Made available in DSpace on 2014-12-17T14:13:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LarissaMJS_TESE.pdf: 4008472 bytes, checksum: ac86b2f6644df871874d4b2ab104f409 (MD5) Previous issue date: 2011-11-23 / Universidade Federal do Rio Grande do Norte / Farming of marine shrimp is growing worldwide and the Litopenaeus vannamei (L. vannamei) shrimp is the species most widely cultivated. Shrimp is an attractive food for its nutritional value and sensory aspects, being essential the maintenance of this attributes throughout storage, which takes place largely under freezing. The aim of this research was to evaluate quality characteristics of Litopenaeus vannamei shrimp, during freezing storage and to verify the effect of rosemary (Rosmarinus officinalis) adding. Considering the reutilization of processing shrimp wastes, total carotenoids analysis were conducted in waste of Litopenaeus vannamei shrimp and in the flour obtained after dryer. Monthly physicochemical and sensorial analysis were carried out on shrimp stored at 28,3 ? 3,8?C for 180 days. Samples were placed in polyethylene bags and were categorized as whole shrimp (WS), peeled shrimp (PS), and PS with 0,5% dehydrated rosemary (RS). TBARS, pH, total carotenoid and sensorial Quantitative Descriptive Analysis (QDA) were carried out. Carotenoid total analysis was conducted in fresh wastes and processed flour (0 day) and after 60, 120 and 180 days of frozen storage. After 180 days, RS had lower pH (p = 0.001) and TBARS (p = 0.001) values and higher carotenoids (p = 0.003), while WS showed higher carotenoid losses. Sensory analysis showed that WS were firmer although rancid taste and smell were perceived with greater intensity (p = 0.001). Rancid taste was detected in RS only at 120 days at significantly lower intensity (p = 0.001) than WS and PS. Fresh wastes had 42.74&#956;g/g of total carotenoids and processed flour 98.51&#956;g/g. After 180 days of frozen storage, total carotenoids were significantly lower than 0 day (p<0,05). The addition of rosemary can improve sensory quality of frozen shrimp and reduce nutritional losses during storage. Shrimp wastes and flour of L. vannamei shrimp showed considerable astaxanthin content however, during storage it was observed losses in this pigment / O cultivo do camar?o marinho cresce mundialmente, sendo o Litopenaeus vannamei (L. vannamei), a esp?cie mais cultivada na atualidade. O camar?o ? um alimento atrativo por seu valor nutricional e aspectos sensoriais, sendo essencial, a manuten??o desses atributos ao longo do armazenamento. Os objetivos da presente pesquisa foram avaliar caracter?sticas de qualidade do camar?o L. vannamei adicionado de alecrim (Rosmarinus officinalis) e armazenado sob congelamento, assim como realizar a determina??o da concentra??o de caroten?ides totais dos res?duos do camar?o e da farinha obtida ap?s secagem. As amostras foram colocadas em embalagens de polietileno e estocadas como Camar?o Inteiro (CI), Camar?o Descascado (CD) e Camar?o descascado adicionado de 0,5% de alecrim desidratado (CA). An?lises de TBARS, pH e caroten?ides totais foram realizadas, assim como an?lise sensorial utilizando An?lise Descritiva Quantitativa (ADQ). As an?lises f?sico-qu?micas e sensoriais do camar?o L. vannamei armazenado sob congelamento (-28,3?3,8?C), foram realizadas mensalmente, por um per?odo de 180 dias. Com rela??o ?s an?lises dos res?duos, estas foram realizadas no material in natura e na farinha rec?m-processada (dia 0) e aos 60, 120 e 180 dias de armazenamento sob congelamento. No final do per?odo de armazenamento CA apresentou menor pH (p = 0,001) e valores de TBARS (p = 0,001) e concentra??o mais alta de caroten?ides totais (p = 0,003), enquanto CI demonstrou maior perda de caroten?ides. A an?lise sensorial mostrou maior firmeza para CI, por?m estas amostras apresentaram sabor e cheiro de ran?o em maior intensidade (p = 0,001). Os provadores perceberam sabor de ran?o nas amostras CA apenas aos 120 dias de armazenamento, e em menor intensidade do que nas amostras de CI e CD (p = 0,001). No que se refere ?s an?lises dos res?duos, observou-se concentra??o de 42,74&#956;g/g de caroten?ides totais nos res?duos frescos e 98,51&#956;g/g na farinha rec?m-processada. Ap?s 180 dias de armazenamento sob congelamento, os teores de caroten?ides totais diminu?ram significativamente quando comparados ao dia 0 (p<0,05). A adi??o de alecrim pode melhorar a qualidade sensorial do camar?o congelado e reduzir perdas de seu valor nutricional ao longo do armazenamento sob congelamento. Os res?duos e a farinha do camar?o L. vannamei, apresentaram concentra??o consider?vel de astaxantina, que foi reduzida ao longo do congelamento

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2015-11-12T15:30:23Z No. of bitstreams: 1 DanielleCarolineDeSaXavier_DISSERT.pdf: 6370756 bytes, checksum: f897209e3f48a316dc7b71660876c25b (MD5) / Approved for entry into archive by Elisangela Moura (lilaalves@gmail.com) on 2015-11-13T15:03:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DanielleCarolineDeSaXavier_DISSERT.pdf: 6370756 bytes, checksum: f897209e3f48a316dc7b71660876c25b (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-13T15:03:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DanielleCarolineDeSaXavier_DISSERT.pdf: 6370756 bytes, checksum: f897209e3f48a316dc7b71660876c25b (MD5) Previous issue date: 2014-03-28 / Planejar o espa?o urbano pensando na inclus?o social de pessoas com defici?ncia significa considerar a acessibilidade como fator essencial para uma mobilidade urbana completa e segura. Esse ideal reflete-se no espa?o comercial que, para ser convidativo e livre de barreiras (sejam elas f?sicas, tecnol?gicas ou atitudinais), precisa promover o direito de livre acesso a todos os cidad?os. Partindo deste entendimento, esse estudo tem como objetivo geral analisar as condi??es de acessibilidade da regi?o denominada ?Cora??o do Alecrim?, ?rea de tradicional com?rcio popular em Natal. A pesquisa recorreu ? abordagem multim?todos e aconteceu em tr?s momentos: (i) avalia??o t?cnica da ?rea por meio da aplica??o de check-list, elaborado com base na legisla??o espec?fica e validado por painel de experts; (ii) elabora??o de mapas com uso de Sistema de Informa??o Geogr?fica (S.I.G.), tendo como base o resultado da an?lise realizada na primeira etapa; (iii) aplica??o de question?rios e realiza??o de entrevistas informais com usu?rios (visitantes, propriet?rios e comerci?rios), para coletar dados sobre sua percep??o sobre o lugar, complementando a an?lise t?cnica efetuada. Resumindo as informa??es coletadas, foram elaboradas matrizes de descobertas, como uma jun??o de todas as etapas de an?lise. Na conclus?o s?o apresentados pontos cr?ticos de acessibilidade (detectados pela pesquisadora ou apontados pelos usu?rios) e indicadas algumas diretrizes para a interven??o no local, de modo a colaborar para futuros processos de planejamento urbano do bairro do Alecrim.

Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2018-06-29T18:22:50Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - María Del Carmen Herrera Rodríguez - 2015.pdf: 2633978 bytes, checksum: 50cc6428e70edbeab9f9c0307626bc30 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2018-07-03T15:05:20Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - María Del Carmen Herrera Rodríguez - 2015.pdf: 2633978 bytes, checksum: 50cc6428e70edbeab9f9c0307626bc30 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-03T15:05:20Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - María Del Carmen Herrera Rodríguez - 2015.pdf: 2633978 bytes, checksum: 50cc6428e70edbeab9f9c0307626bc30 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2015-02-24 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Fungicides consumption was increased in recent years for control of rice blast, causing various problems, such as increased production costs, the development of resistance to the pathogen, the presence of residues in foods. This leads to the need to develop new methods and strategies of control of the disease and the application of plant extracts and essential oils. The objective of this study was to evaluate in vitro and in vivo antimicrobial activity of standardized extract in rosmarinic acid and essential oil of Rosmarinus officinalis on Magnaporthe oryzae. Were evaluated in vitro concentrations 50, 45, 40, 35, 30, 25, 20, 15, 10, 5 and 0 mg/mL of the concentrated extract 5, 4.5, 4, 3.5, 3, 2.5, 2, 1.5, 1, 0.5 and 0 μL/mL, of essential oil and 1.05, 0.945, 0.81, 0.735, 0.63, 0.525, 0.42, 0.315, 0.21, 0.105 and 0 mg/mL of rosmarinic acid on the mycelial growth Inhibition of germination, apressorium formation and the effect on the plasmatic membrane were performed in concentrations 50, 40, 30, 20, 10, 5, 2.5 and 0 mg/mL of extract, 1.05, 0.84, 0.63, 0.42, 0.21, 0.105, 0.052 and 0 mg/mL of rosmarinic acid and 0.05, 0.04, 0.03, 0.02 and 0 μL/cm3 of essential oil. In vivo were tested concentrations 150, 100, 50 and 0 mg/mL of extract and 6.3, 4.2, 2.1 e 0 mg/mL of rosmarinic acid. The best concentrations that inhibited mycelial growth were 50, 45, 40 and 35 mg/mL and 5 4.5, 4 and 3.5 μL/mL of extract and essential oil, respectively, but rosmarinic acid had an inhibitory effect at the concentrations of 0.945 and 1.05 mg/mL. On the other hand, the concentrations of 40 and 50 mg/mL of the extract and the concentration of 0.21, 0.42, 0.63, 0.84 and 1.05 mg/mL rosmarinic acid and all the essential oil concentrations inhibited the germination and the formation of the apressorium 4, 6 and 24 hours without damaging the plasmatic membrane and cell wall of conidia of M. oryzae. In vivo, all treatments of extract reduced the severity of rice blast, with a optimal concentration of 150 mg/mL reducing above 90% of the disease, rosmarinic acid no showed inhibitory effect. / O consumo de fungicidas para o controle da brusone do arroz aumentou nos últimos anos, gerando vários inconvenientes, tais como aumento dos custos de produção, o desenvolvimento de resistência do patógeno e a presença de resíduos em alimentos. Isto leva à necessidade de desenvolver novos métodos e estratégias para o controle desta doença como o uso de extratos vegetais e óleos essenciais. O objetivo deste trabalho foi avaliar in vitro e in vivo a atividade antimicrobiana do extrato padronizado em ácido rosmarínico e do óleo essencial de Rosmarinus officinalis sobre Magnaporthe oryzae. O material vegetal foi caracterizado de acordo com a Farmacopeia Brasileira 5° edição. O óleo essencial foi obtido por hidrodestilação em aparelho de Clevenger e os constituintes foram identificados por Cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. A quantificação do ácido rosmarínico no extrato foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e a metodologia analítica foi validada. Os testes de atividade antimicrobiana foram realizados in vitro e in vivo, a partir de um delineamento inteiramente casualizado. In vitro foram avaliadas as concentrações de 50, 45, 40, 35, 30, 25, 20, 15, 10, 5 e 0 mg/mL do extrato concentrado, 5; 4,5; 4; 3,5; 3; 2,5; 2; 1,5; 1; 0,5 e 0 μL/mL do óleo essencial e 1,05; 0,945; 0,81; 0,735; 0,63; 0,525; 0,42; 0,315; 0,21; 0,105 e 0 mg/mL do ácido rosmarínico sobre o crescimento micelial. A inibição da germinação, formação do apressório e o efeito sobre a membrana plasmática foram realizados nas concentrações de 50, 40, 30, 20, 10, 5, 2,5 e 0 mg/mL de extrato; 0,105; 0,84; 0,63; 0,42; 0,21; 0,105; 0,052 e 0 mg/mL do ácido rosmarínico e 0,05; 0,04; 0,03; 0,02 e 0 μL/cm3 de óleo essencial. In vivo foram testadas as concentrações de 150, 100, 50 e 0 mg/mL do extrato e 6,3; 4,2; 2,1 e 0 mg/mL do ácido rosmarínico. As melhores concentrações que inibiram o crescimento micelial foram 50, 45, 40 e 35 mg/mL e 5; 4,5; 4 e 3,5 μL/mL de extrato e de óleo essencial respectivamente, porém o ácido rosmarínico apresentou o efeito inibitório apenas nas concentrações de 0,945 e 1,05 mg/mL. Por outro lado, as concentrações de 40 e 50 mg/mL do extrato e as concentrações de 0,21; 0,42; 0,63; 0,84 e 1,05 mg/mL de ácido rosmarínico e todas as concentrações do óleo essencial inibiram a germinação e a formação do apressório as 4, 6 e 24 horas, sem contudo, causar dano a parede e membrana plasmática dos conídios de M. oryzae. In vivo, todos os tratamentos com extrato reduziram a severidade da brusone foliar, destacando-se 150 mg/mL, que reduziu em mais de 90% da área foliar afetada. O ácido rosmarínico não apresentou efeito inibitório da severidade da brusone foliar.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:40:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lindomar_Assi.pdf: 1380412 bytes, checksum: 04c33cb8b847cbf218a9a050fc0ffc83 (MD5) Previous issue date: 2012-06-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Due the environmental pollution and damages in non-target organisms, by the indiscriminate use of pesticides in agriculture, it is necessary the search for new plant diseases control technology. The objective of this study was to evaluate the in vitro antimicrobial activity against Alternaria solani and Xanthomonas vesicatoria and the control of early blight and bacterial spot on tomato plants, using stable formulation, as soluble powder, from Rosmarinus officinalis, Curcuma longa and Pycnoporus sanguineus fruiting body. To determine the shelf life, the soluble powder was kept at 40 oC during 0, 60, 120 and 180 days and assayed with five concentrations (0, 50, 100, 150 and 200 mg L-1). When the shelf life and the best concentrations were defined, it was evaluated the timeinterval of spraying of seven, 14 and 21 days. As control treatments were used the fungicides azoxystrobin (200 mg of active ingredient a.i L-1) to early blight and oxychloride (400 mg a.i. L-1) to bacterial spot. There were no in vitro antifungal and antibacterial activities from all extracts. The calculated concentration of P. sanguineus extract for the best control of diseases was 130 mg L-1, with 24 months of shelf live to soluble powder. In vivo, the three extracts, spraying weekly gave the same control of fungicides to early blight and bacterial spot, with values of disease reduction up to 75% for rosemary and turmeric and 79% for P. sanguineus. These results show that the aqueous extract obtained from R. officinalis, C. longa and P. sanguineus soluble powder formulation, can protect tomato plants against early blight and bacterial spot, probably by resistance induction / Face aos problemas de contaminação ambiental e danos em organismos não alvos resultantes do uso indiscriminado de agrotóxicos, têm-se buscado novas medidas de proteção das plantas contra as doenças. O objetivo deste trabalho foi verificar a atividade antimicrobiana in vitro contra Alternaria solani e Xanthomonas vesicatoria e o controle da pinta preta e da mancha bacteriana no tomateiro, utilizando para tanto, produto formulado estável, na forma de pó solúvel, de folhas de alecrim (Rosmarinus officinalis), rizomas de cúrcuma (Curcuma longa) e basidiocarpo de Pycnoporus sanguineus. Para o teste de estabilidade, o pó solúvel foi armazenado a 40 oC por 0, 60, 120 e 180 dias e testado em cinco concentrações (0, 50, 100, 150 e 200 mg L-1). Definidos o tempo de prateleira e a melhor concentração, avaliaram-se os intervalos de aplicação de sete, 14 e 21 dias. Como tratamentos controle foram utilizados os fungicidas azoxystrobin (200 mg do ingrediente ativo i.a. L-1) para a pinta preta e oxicloreto de cobre (400 mg i.a. L-1) para a mancha bacteriana. Não houve in vitro atividade antifúngica a antibacteriana de todos os extratos. A concentração calculada de extrato de P. sanguineus que resultou em menor severidade das doenças foi em média ao redor de 130 mg L-1, com tempo de prateleira do pó solúvel de 24 meses. In vivo, os extratos proporcionaram o mesmo nível de controle da pinta preta e da mancha bacteriana que os fungicidas utilizados, com eficiência de até 75% para alecrim e cúrcuma e 79%, para P. sanguineus, todos em intervalo de aplicação de sete dias. Estes resultados demonstram a eficiência do controle da pinta preta e da mancha bacteriana do tomateiro, provavelmente por indução de resistência, pelo extrato aquoso obtido de formulação pó solúvel de R. officinalis, C. longa e P. sanguineus.

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:37:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_eduardo_garcia_fontoura.pdf: 1413088 bytes, checksum: 273e6ae790ff7b3245afb5b091828f85 (MD5) Previous issue date: 2014-02-14 / External otitis is an inflammation of the outer ear and ear canal, which may or may not be of infectious cause. Negligence will lead to recurrence, hampering treatment and causing bacterial resistance to conventional methodologies. In this context, medicinal plants and plant extracts may be an alternative. Triticum aestivum (wheat) has been shown to act as an antioxidant, anti-inflammatory, pain-killer, as well as used in wound healing. Rosmarinus officinalis L. (rosemary) has antibacterial, anti-inflammatory, pain-killer, anti-mutagenic, diuretic, expectorant, and antioxidant effects. In this context, the objective of this study was to assess the use of wheat and rosemary aqueous extracts, and rosemary essential oil, in the treatment of infectious external otitis. Experimental otitis was induced in rats Wistar with croton oil at 5% in acetone, followed by the introduction of Staphylococcus aureus in the outer ear canal. Animals were separated according to the treatment group: GI 25% wheat aqueous extract in propylene glycol; GII 25% rosemary aqueous extract in propylene glycol; GIII 5% rosemary essential oil in propylene glycol; GIV propylene glycol; and GV saline. The animals were treated for up to seven days, and assessed regarding clinical (according to the Emgard & Hellström method) and hitopathological alterations, on days four, six and ten. Promising results were observed on animals treated with both aqueous extracts, primarily in GI (wheat), but also in GII (rosemary), both were able to reduce clinical and histopathological parameters beyond the effect of the control. This study shows that the aqueous extract of both T. aestivum and R. oficinallis promoted the hastening of the healing process of infectious external otitis. / A otite externa é a inflamação do conduto auditivo externo, com etiologia infecciosa ou não. Casos de negligência fazem com que ocorram recidivas, dificultando tratamento e elevando a resistência microbiana aos métodos convencionais, tornando assim as plantas medicinais uma alternativa. O Triticum aestivum (trigo), já demonstrou ação antioxidante, anti-inflamatório, antimicrobiano, hepatoprotetor e cicatrizante. O Rosmarinus officinalis L. (alecrim) possui propriedades medicinais como antimicrobiano, anti-inflamatório, analgésico, antimutagênico, diurético, expectorante e antioxidante. Neste contexto, objetivou-se avaliar a utilização dos extratos aquosos de trigo e alecrim e óleo essencial de alecrim no tratamento da otite externa infecciosa experimental. A otite externa foi induzida em 64 ratos Wistar através da instilação de óleo de cróton 5% em acetona em conjunto com Staphylococcus aureus no conduto auditivo dos animais. Os tratamentos foram divididos em extrato aquoso de trigo 25% em propilenoglicol (GI), extrato aquoso de alecrim 25% em propilenoglicol (GII), óleo essencial de alecrim 5% em propilenoglicol (GIII), propilenoglicol (GIV) e solução fisiológica (GV). Os animais foram tratados por até sete dias e realizadas análises macroscópicas aos quatro, seis e dez dias através do método de Emgård & Hellström para coloração, diâmetro, efusão, além da análise histopatológica, em quatro animais por grupo. Foram observados resultados promissores com o extrato aquoso de trigo (GI), e extrato aquoso de alecrim (GII), sendo capazes de reduzir os parâmetros clínicos macroscópicos, assim como os parâmetros histopatológicos. Nas condições experimentais deste trabalho, a concentração utilizada de óleo essencial não foi efetiva. Assim, demonstrou-se que os extratos aquosos de trigo e alecrim a 25% em propilenoglicol promovem a aceleração da resolução da otite externa infecciosa.

Submitted by Fabio Sobreira Campos da Costa (fabio.sobreira@ufpe.br) on 2016-04-15T11:47:50Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) tese.nelson certa.pdf: 11814547 bytes, checksum: 2cbb2aad17bbcac9f45275deb527071a (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-15T11:47:50Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) tese.nelson certa.pdf: 11814547 bytes, checksum: 2cbb2aad17bbcac9f45275deb527071a (MD5) Previous issue date: 2015-07-31 / A ocorrência de tolerância por parte dos micro-organismos contaminantes de alimentos a agentes e/ou tratamentos antimicrobianos clássicos, impõe a busca de tecnologias alternativas para emprego na conservação de alimentos, a exemplo dos óleos essenciais, em especial aqueles obtidos da espécie Rosmarinum officinalis L. (OERO). A ação antimicrobiana do OERO tem sido atribuída ao 1,8-cineol (CIN) frequentemente citado como seu constituinte majoritário. O objetivo deste estudo foi investigar o efeito da exposição a concentrações subinibitórias do OERO e CIN na modificação da tolerância direta e cruzada de algumas bactérias contaminantes de alimentos (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa e Salmonella Typhimurium). Ainda, foi avaliada a influência dos fatores sigma alternativos σS e σB na tolerância de E. coli MG1655 e L. monocytogenes EGDe, e seus mutantes isogênicos E. coli MG1655 ΔrpoS e L. monocytogenes EGD-e ΔsigB, frente ao OERO e ao óleo essencial de Origanum vulgare L. (OEOV) bem como na modificação da tolerância bacteriana direta e cruzada ao campo elétrico pulsado (CEP). Para isso, foram realizados ensaios de determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM) e de modificação da tolerância direta e cruzada após exposição das cepas às concentrações subinibitórias (sub-CIMs) (1/2 CIM e 1/4 CIM) do OERO ou do CIN em caldo base carne (18 h) e em modelo base carne (72 h). Para os ensaios de verificação de injúria subletal e interferência dos fatores sigma na tolerância bacteriana, células de E. coli MG1655 e L. monocytogenes EGD-e foram expostas a concentrações inibitórias do OERO ou OEOV para, em seguida, serem cultivadas em meios adicionados de agentes seletivos (NaCl ou sais de bile). Os valores de CIM variaram entre 20 e 40 μL/mL e 40 e 80 μL/mL para o OERO e CIN, respectivamente. Os ensaios de modificação de tolerância não revelaram aumento de tolerância direta e cruzada nas cepas bacterianas testadas. A CIM do OERO e OEOV frente às células mutantes foi menor daquele encontrado frente às células parentais. As células mutantes também apresentaram maior diminuição da sua viabilidade quando tratadas com os óleos essenciais (OES) em relação às células parentais, bem como maior proporção de células apresentando lesão subletal. Ainda, as células mutantes mostraram maior sensibilidade ao CEP quando comparadas as parentais. A ausência dos fatores sigma diminuiu a tolerância direta e ao CEP nas células pré-expostas ao OES em sub-CIMs. Os resultados obtidos neste estudo demonstram que: i) a exposição das cepas bacterianas a sub-CIMs do OERO ou CIN não aumentou a tolerância direta e cruzada; ii) os fatores sigma σS e σB influenciaram a sensibilidade das cepas de E. coli MG1655 e L. monocytogenes EGD-e, respectivamente, frente ao OERO e OEOV ao CEP; e iii) os fatores sigma não influenciaram no aumento da tolerância bacteriaia direta e cruzada ao CEP. Estes resultados demonstram o potencial do OERO e do CIN para uso como antimicrobiano na conservação de alimentos, quando considerado o seu efeito inibitório sobre bactérias contaminantes de alimentos e a ausência de indução de aumento na tolerância bacteriana direta e cruzada. / The occurence of tolerance in food contaminant microorganisms to agents and/or classic antimicrobial treatments has required the search of alternative technologies for use in food preservation, such as essential oils, especially those obtained from the specie Rosmarinum officinalis L. (ROEO). The antimicrobial action of ROEO has been attributed to 1.8-cineol (CIN), frequently cited as its main constituent. The aim of this study was to investigate the effect of exposure to subinhibitory concentrations of ROEO and CIN on the modification of direct tolerance and cross-tolerance of some food-contaminant bacteria (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa and Salmonella Typhimurium). Still, the influence of alternative sigma factors σS and σB on tolerance of E. coli MG1655 and L. monocytogenes EGD-e, and its isogenic mutant E. coli MG1655 and L. monocytogenes EGD ΔrpoS and ΔsigB to the ROEO and the essential oil of Origanum vulgare L. (OVEO), as well as direct on the modification of the bacterial direct tolerance and cross tolerance the pulsed electric field (PEF) were investigated. For this, assays to determine the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and the modification of the direct tolerance and the cross-tolerance after exposure of the strains to subinibitory concentrations (sub-MICs) (1/2 MIC and 1/4 MIC) of ROEO or CIN in meat broth (18 h) and model based meat (72 h) were performed. For verification of sublethal injury and interference of sigma factors on bacterial tolerance, E. coli MG1655 cells and L. monocytogenes EGD-e were exposed to inhibitory concentrations of ROEO or OVEO and further cultivated in media added selective agents (NaCl or bile salts). The MIC values ranged between 20 and 40 μL/mL and 40 to 80 μL/mL for ROEO and CIN, respectively. The tolerance modified assays revealed no increase in either the direct tolerance or the cross-tolerance in the tested bacterial strains. The MIC of ROEO and OVEO against the mutant cells was lower than that found against the parental cells. Mutant cells showed also a greater decrease in viability when treated with essential oils (EOS) compared to the parental cells, as well as a higher proportion of cells with sublethal injury. Still, the mutant cells showed higher sensitivity to PEF when compared to parental cells. The absence of sigma factors decreased the direct tolerance and tolerance to the PEF in cells pre-EOS exposed to sub-MIC. The results of this study show that: i) exposure of the bacterial strains to sub-MICs of ROEO or CIN did not increase the direct or the crosstolerance; ii) the sigma σS and σB factors influenced the sensitivity of strains of E. coli MG1655 and L. monocytogenes EGD-e, respectively, to the OVEO and ROEO and PEF; and i) the sigma factors did not influence the increase in direct bacterial tolerance and cross tolerance to the PEF. These results demonstrate the potential of ROEO and CIN for use as antimicrobials in food preservation, when considering their inhibitory effect on bacterial foodcontaminants and the absence of induction to direct or cross bacterial tolerance.

A oxidação de produtos de base lipídica é um dos problemas enfrentados pela indústria alimentícia, resultando na formação de compostos indesejáveis que alteram as características sensoriais de alimentos lipídicos e reduzem sua qualidade nutricional. A incorporação de antioxidantes prolonga a vida útil dos produtos que contém lipídios em sua composição, retardando o processo de oxidação. Os antioxidantes utilizados pela indústria alimentícia são principalmente sintéticos, tais como o BHA, BHT, PG, e TBHQ. Entretanto, devido aos estudos sobre a possível toxicidade dos mesmos, o uso de antioxidantes naturais presentes em ervas e especiarias representa uma alternativa promissora. Visando encontrar alternativas aos antioxidantes sintéticos, neste trabalho foram utilizados extratos etanólicos de orégano (Origanum vulgare L.), alecrim (Rosmarinus officinalis L.) e tomilho (Thymus vulgaris L.), que apresentam compostos fenólicos e atividade antioxidante em sistemas in vitro, em emulsões lipídicas. O objetivo foi avaliar a capacidade antioxidante dos extratos e suas misturas binárias e ternárias em um sistema modelo (emulsão alimentícia) e o impacto da adição de extratos de ervas sobre o perfil sensorial dos produtos testados. Através do acompanhamento do valor de índice de peróxido, observou-se que a adição de extrato de alecrim, bem como suas misturas com extrato de tomilho, em doses de até 200 mg.kg-1 apresentaram proteção frente à oxidação das emulsões em condições aceleradas, com efeito semelhante à adição do antioxidante BHA. Em relação à analise sensorial descritiva, dos 13 atributos avaliados, dois apresentam diferença estatística entre amostras com antioxidantes naturais comparados ao antioxidante sintético, que são a aparência consiste e o sabor de ervas. Para teste de aceitação, emulsões adicionadas de misturas de extratos de tomilho e alecrim não deferiam de amostras adicionadas de BHA, indicando que não há alterações sensoriais perceptíveis nas doses utilizadas. Estes resultados demonstraram a promissora utilização de extratos de ervas em substituição ao uso de antioxidantes sintéticos. / The oxidation of lipid-based products is one of the problems faced by the food industry, due to production of undesirable compounds that affect organoleptic characteristics of food lipid and their nutritional quality. Antioxidants added to food lipids avoid the oxidation process and prolong product the shelf life. The antioxidants used by the food industry are mainly synthetic such as BHA, BHT, PG, and TBHQ. However, due to the possible toxicological effects for human consumption, natural antioxidants present in herbs and spices represents a promising alternative. In this work ethanolic extracts obtained from dried oregano (Origanum vulgare L.), rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and thyme (Thymus vulgaris L.), presenting high polyphenol content and in vitro antioxidant activity, were applied to a lipid model systems. This project aimed to evaluate the antioxidant capacity of binary and ternary mixtures of these extracts and the impact on sensory profile of tested products. Rosemary extracts and its mixtures with thym extracts added to emulsions subject in concentrations up to 200 mg.kg-1 presented a effective protection under accelerated conditions, similar to the BHA effect. Regarding sensory description, according to Quantitative Descriptive Analysis (QDA) resulted only two from 13 evaluated attributes of emulsion added of herbal extracts showed significant difference when compared to BHA. However, there was no significant difference among emulsions added of natural and synthetic antioxidants when consumer test was applied. Results showed that rosmary and thym extracts presents a high potential to replace BHA in food emulsions.

Submitted by Ricardo Cedraz Duque Moliterno (ricardo.moliterno@uefs.br) on 2016-01-26T21:56:33Z No. of bitstreams: 1 TESE_Anderson_FINAL.pdf: 3427530 bytes, checksum: 027d12f66415d71dc327e860609665fe (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-26T21:56:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE_Anderson_FINAL.pdf: 3427530 bytes, checksum: 027d12f66415d71dc327e860609665fe (MD5) Previous issue date: 2015-06-29 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico - CNPq / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / Funda??o de Amparo ? Pesquisa do Estado da Bahia - FAPEB / Eplingiella fruticosa (Salzm. Ex Benth.) Harley & JFB Pastore is an aromatic species, native, occurring in six states in northeastern Brazil (Bahia, Sergipe, Pernambuco, Paraiba, Rio Grande do Norte and Cear?). Popularly known as "alecrim de vaqueiro", is commonly found in street markets of the region and used to combat pain and seizures. Reviews in mice and in vitro studies show analgesic activity, vasodilating, cardioprotetiva, anti-inflammatory and larvicidal of its essential oil and of different types of the leaves extract. Recent studies show great variability in essential oil chemical composition of E. fruticosa, related to soil and climatic conditions and different plant organs. Thus, the species has great potential for exploration both agronomic, and by pharmaceutical companies. The aim of this study was to evaluate the vegetative propagation capacity and characterize previously Eplingiella genotypes, through morphological, agronomic, phytochemicals and molecular data. In Chapter I, two experiments were conducted: the first tested the effect of three substrates and the second evaluated five concentrations of IBA and three periods of cultivation. The design was a randomized block design with four replications. We evaluated survival percentage (% S), percentage of rooted cuttings (% EE), root length (CRE), number of shoots (NBE), dry mass of leaves (MSF), root dry weight (MSR) and total dry matter (MST). In Chapter II, twelve genotypes were collected, propagated vegetatively and transplanted. Twelve months after transplantation were assessed 12 quantitative traits, eight morphological and agronomic four. In Chapter III, the total DNA was extracted, then 20 primers were tested, of which nine were selected because they have better electrophoretic profiles agarose gel (2%). The binary matrix was computed in GEOCOMPAR II. It is estimated the diversity of the genetic structure parameters and the data were subjected to Bayesian analysis, and Neighbor-joining dendrogram and principal component analysis (PCA) based on matrix of Nei distances. And in Chapter IV, samples of 100g of leaves each repetition per genotype were used in the essential oil hydrodistillation in Clevenger type apparatus for three hours, quantifying the content. The identification of the compounds and their contents was performed by GC (FID) and GC / MS data 15 and the major compounds were used in diversity analysis. They have been made to cluster analysis and canonical variables, using as dissimilarity measure the Mahalanobis distance (D2). In the first experiment of Chapter I, significant differences were found for CRE, NBE, MSF, MSR and MST, with the best performance for the commercial substrate. In the second, positive effects have been identified both the addition of AIB as the cultivation time on the CRE variables, NBE, MSF and MSR, reaching maximum increment to the estimated concentration of 1.5 g L-1, at 60 days of cultivation. In Chapter II, there was significant variation by F test (p <0.01) for the CF features, LF, CBD, CBE, LP, and MFF MSF. The genotypes formed two groups for almost all variables, by Scott-Knott test (p <005), except for LP, which formed three. The EF002 and EF003 genotypes presented the highest levels for almost all variables. There was the formation of three groups for both UPGMA and for the canonical variables (CV). The characteristics that most contributed to the formation of groups were CBE, MFF and CF. The genotypes EF002, EF003, EF005 and EF012 stood out because they have higher genetic distances. In CHAPTER III, primers produced 131 polymorphic bands. The diversity index of Nei (Ne) ranged between 0.31 and 0.39, while Shannon (I) ranged between 0.33 and 0.48. The percentage coefficient of genetic differentiation (Gst) was 0.29. In AMOVA most of the variation was within populations (69%), while among populations was 27% and 4% among species, indicating a good genetic structure. The average value of Fst was 0.175, demonstrating intermediate differentiation between populations. The structure of the Bayesian analysis method revealed three possibilities for the formation of groups (K = 2; = 6; 8 =;), however, it presented many migrants and high level of mixing individuals. The dendrogram generated by the Neighbor-Joining method confirmed the formation of two groups, with good support for major clades (100%). PCA analysis in the first two axis explained 21.06% of the total variation among populations. Finally, in Chapter IV, the genotypes were classified into four clusters: 1 - EF001 genotypes, EF006, EF007, EF008, EF010, EF011 and EF012 with E-caryophyllene and bicyclogermacrene as major; 2 - EF002 and EF003 genotypes, with the majority same as the previous group, however, percentage with average about 30% higher; 3 - EF004 and EF005 genotypes that showed a greater production of E-caryophyllene; and 4 - with EF009 genotype, forming a single group to present ?-pinene as balanced majority and percentage among the rest. This result was confirmed by canonical variables, which explained 76% of the variation. The bicyclogermacrene compounds, 1,8-cineol, ?-copaene and spathulenol represented the most important variables for analysis. / Eplingiella fruticosa (Salzm. ex Benth.) Harley & J.F.B. Pastore ? uma esp?cie arom?tica, nativa, que ocorre em seis estados do nordeste brasileiro (Bahia, Sergipe, Pernambuco, Para?ba, Rio Grande do Norte e Cear?). Popularmente conhecida como ?alecrim de vaqueiro?, ? comumente encontrada em feiras livres da regi?o e utilizada no combate a dores e convuls?es. Avalia??es em camundongos e in vitro comprovam atividades analg?sicas, vasodilatadora, cardioprotetiva, antinflamat?ria e larvicida do seu ?leo essencial e de diferentes tipos de extrato de suas folhas. Estudos recentes apontam grande variabilidade na composi??o qu?mica do ?leo essencial de E. fruticosa, relacionada ?s condi??es edafoclim?ticas e aos diferentes ?rg?os vegetais. Sendo assim, a esp?cie apresenta grande pot?ncial de explora??o tanto agron?mica, quanto por ind?strias farmac?uticas. O objetivo geral deste estudo foi avaliar a capacidade de propaga??o vegetativa e caracterizar, previamente, gen?tipos de E. fruticosa, por meio de dados morfol?gicos, agron?micos, fitoqu?micos e moleculares. No CAP?TULO I, foram conduzidos dois experimentos: o primeiro testou o efeito de tr?s substratos e o segundo avaliou cinco concentra??es de AIB e tr?s per?odos de cultivo. O delineamento foi em blocos casualizado, com quatro repeti??es. Avaliou-se percentagem de sobreviv?ncia (%S), percentagem de estacas enraizadas (%EE), comprimento da raiz (CRE), n?mero de brota??es (NBE), massa seca de folhas (MSF), massa seca de raiz (MSR) e massa seca total (MST). No CAP?TULO II, doze gen?tipos foram coletados, propagados vegetativamente e transplantados. Doze meses ap?s o transplante foram avaliadas 12 caracter?sticas quantitativas, sendo oito morfol?gicase quatro agron?micas. No CAP?TULO III, o DNA total foi extra?do, em seguida 20 iniciadores foram testados, dos quais nove foram selecionados por apresentarem melhores perfis eletrofor?ticos em gel de agarose (2%). A matriz bin?ria foi computada no GEOCOMPAR II. Estimou-se os par?metros de diversidadee a estrutura gen?tica os dados foram submetidos ? an?lise Bayesiana, al?m de dendrograma Neighbor-joining e an?lise de componentes principais (PCA) com base na matriz de dist?ncias de Nei. E no CAP?TULO IV, amostras de 100g de folhas de cada repeti??o por gen?tipo foram utilizadas na hidrodestila??o do ?leo essencial, em aparelho tipo clevenger, durante tr?s horas, quantificando-se o teor. A identifica??o dos compostos e seus teores foi realizada por CG (DIC) e CG/EM e os dados de 15 compostos majorit?rios foram utilizados nas an?lises de diversidade. Foram procedidas an?lise de agrupamento e de vari?veis can?nicas, utilizando como medida de dissimilaridade a dist?ncia generalizada de Mahalanobis (D2).No primeiro experimento do CAP?TULO I, foram verificadas diferen?as significativas para CRE, NBE, MSF, MSR e MST, com melhor desempenho para o substrato comercial. No segundo, foram identificados efeitos positivos tanto da adi??o de AIB quanto dos tempos de cultivo sobre as vari?veis CRE, NBE, MSF e MSR, atingindo incremento m?ximo com a concentra??o estimada de 1,5 g L-1, aos 60 dias de cultivo. No CAP?TULO II, houve varia??o significativa, pelo teste de F (p<0,01), para as caracter?sticas CF, LF, CBD, CBE, LP, MFF e MSF. Os gen?tipos formaram dois grupos para quase todas as vari?veis, pelo teste de Scott-Knott (p<005), exceto para LP, que formou tr?s. Os gen?tipos EF002 e EF003 apresentaram as maiores m?dias para quase todas vari?veis. Houve a forma??o de tr?s grupos, tanto para UPGMA quanto para as vari?veis can?nicas (VC). As caracter?sticas que mais contribu?ram para a forma??o dos grupos foram CBE, MFF e CF. Os gen?tipos EF002, EF003, EF005 e EF012 se destacaram por apresentarem maiores dist?ncias gen?ticas. No CAP?TULO III, os iniciadores produziram 131 bandas polim?rficas. O ?ndice de diversidade de Nei (Ne) variou entre 0,31 e 0,39, enquanto Shannon (I) variou entre 0,33 e 0,48. O percentual do coeficiente de diferencia??o gen?tica (Gst) foi de 0,29. Na AMOVA a maior parte da varia??o ficou dentro das popula??es (69%), enquanto entre popula??es foi de 27% e entre esp?cies de 4%, indicando uma boa estrutura??o gen?tica. O valor m?dio de Fst foi 0,175, demonstrando diferencia??o intermedi?ria entre as popula??es. As an?lises de estrutura pelo m?todo Bayesiano revelou tr?s possibilidades de forma??o de grupos (K=2;=6;=8;), no entanto, apresentou muitos indiv?duos migrantes e elevado n?vel de miscigena??o. O dendograma gerado pelo m?todo de Neighbor-Joining confirmou a forma??o de dois grupos, com boa sustenta??o para os principais clados (100%). Na an?lise de PCA os dois primeiros axis explicaram 21,06% da varia??o total entre as popula??es. Por fim, no CAP?TULO IV, os gen?tipos foram classificados em quatro clusters: 1 - gen?tipos EF001, EF006, EF007, EF008, EF010, EF011 e EF012, com E-cariofileno e biciclogermacreno como majorit?rios; 2 - gen?tipos EF002 e EF003, com os mesmos majorit?rios que o grupo anterior, no entanto, com percentuais m?dios cerca de 30% superiores; 3 - gen?tipos EF004 e EF005, que evidenciaram uma maior produ??o de E-cariofileno; e 4 - com gen?tipo EF009, formando um grupo isolado por apresentar ?-pineno como majorit?rio e percentuais equilibrados entre os demais. Esse resultado foi confirmado pelas Vari?veis Can?nicas, que explicou 76% da varia??o. Os compostos biciclogermacreno, 1,8-cineol, ?-copaeno e espatulenol representaram as vari?veis de maior import?ncia para a an?lise.

A utilização de antioxidantes sintéticos nas indústrias de biocombustíveis visando prolongar a vida útil destes materiais é comum, porém com a finalidade de se utilizar o maior número de matérias-primas renováveis na produção do biodiesel é que surgiu a ideia de se estudar a adição de produtos vegetais aos biodieseis, pois eles são ricos em compostos fenólicos (os principais responsáveis pela ação antioxidante). O trabalho foi executado em duas etapas, na qual a primeira consistiu em estudar, por meio da termogravimetria (TGA) a influência da adição das folhas de alecrim e da erva mate imersos nos biodieseis de canola e de girassol (ambos produzidos no laboratório) durante o período de 90 dias e na ausência de fatores pró-oxidantes. A segunda etapa consistiu na extração dos extratos vegetais das cascas de laranja, das folhas de alecrim e erva mate, por extração Soxhlet com a utilização do solvente orgânico diclorometano. Os extratos obtidos nesta etapa foram adicionados em diferentes proporções (1.000 mg/L e 2.000 mg/L) aos biodieseis de canola e girassol e expostos a duas diferentes condições. A condição I consistiu em expor os biodieseis aditivados ao ar atmosférico, luz e temperatura ambiente durante 60 dias e a condição II consistiu na exposição dos biodieseis ao aquecimento durante o mesmo período em uma estufa a 60°C. O estudo da influência dessas adições foi acompanhado por TGA e análise do índice de acidez. Ao final, constatou-se que as folhas de alecrim e erva mate diretamente adicionadas aos biodieseis e isolados de fatores pró-oxidação não apresentaram alterações significativas, uma vez que os biodieseis aditivados apresentaram valores de temperatura inicial de degradação (Ti) semelhantes. Por este motivo definiu-se outra etapa do trabalho, na qual os biodieseis aditivados foram expostos a fatores pró-oxidação, podendo-se dessa forma avaliar a eficiência das adições. Em paralelo, fez-se estudo semelhante com o produto sintético butil-hidroxitolueno (BHT), observando-se que nenhum dos extratos vegetais estudados superou sua ação antioxidante. Porém todos os extratos vegetais adicionados nos biodieseis apresentaram ação antioxidante no decorrer dos 60 dias, pois o B100 puro apresentou índice de acidez superior e Ti inferior ao das amostras aditivadas. As amostras aditivadas expostas à condição I apresentaram resultados próximos ao do B100 enquanto que na condição II foi possível observar a ação antioxidante dos extratos naturais e do produto sintético. Observou-se que dentre os biodieseis com extratos vegetais estudados, o B100 de canola com 2.000 mg/L do extrato de casca de laranja e o B100 de girassol com 2.000 mg/L do extrato de erva mate apresentaram melhor estabilidade termooxidativa. / The use of synthetic antioxidants at biofuel factories with the objective of extending the useful life of these fuels is common. However, it was bearing in mind the intent of using the greatest number of renewable resources in the production of biodiesel that the idea of studying the addition of plant products in biodiesel came up. This is because they are rich in phenolic compounds, which are responsible for the antioxidant activity. The study consisted of two stages. The first stage was to study, using thermogravimetry (TGA), the influence of rosemary leaves and yerba mate immersed in canola and sunflower biodiesel (both produced in labs) for a period of 90 days without any pro-oxidant factors. The second stage encompassed the extraction of plant extracts from orange peels, rosemary leaves, and yerba mate by Soxhlet extraction with the use of organic dichloromethane solvents. The extracts obtained at this point were added in different proportions (1,000 mg/L and 2,000 mg/L) in canola and sunflower biodiesel and exposed to two different conditions. The first condition was exposing the modified biodiesel to atmospheric air, light and room temperature during 60 days; the second condition consisted of exposing the biodiesel to heat during the same period in a greenhouse at 60 ºC. The influence of these additions and biodiesel exposures were tracked using TGA and acidity index analyses. At the end, it was clear that adding rosemary leaves and yerba mate directly into biodiesels and isolating them from pro-oxidant factors resulted in no significant contributions coming from these products since both the unmodified biodiesels and the modified biodiesels showed similar Ti values (initial degradation temperature). For this reason, it was necessary to start another work phase, where all biodiesels were exposed to pro-oxidant factors, making possible the analysis of the efficiency of the additions. No plant extract exceeded the antioxidant action of the BHT (butylated hydroxytoluene), however they all showed antioxidant activity during the 60-day period since pure B100 showed higher acidity index levels and lower Ti levels compared to the modified samples. The biodiesels exposed to the first condition showed similar results in the pure B100 and the modified B100, unlike what happened with the samples exposed to heat. When the biodiesels were exposed to heat, the activity of the additives became clearer. It was possible to conclude that among the biodiesels with added plant extracts, the canola B100 added with 2,000 mg/L of orange peel extract and sunflower B100 added with 2,000 mg/L of yerba mate extract showed higher thermal-oxidative stability.

Submitted by Maicon Juliano Schmidt (maicons) on 2015-07-08T14:47:54Z No. of bitstreams: 1 Flavia da Silveira e Silva.pdf: 1863286 bytes, checksum: e3e86c20d4fb6671ec643a466da27f0f (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-08T14:47:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Flavia da Silveira e Silva.pdf: 1863286 bytes, checksum: e3e86c20d4fb6671ec643a466da27f0f (MD5) Previous issue date: 2014-07-30 / Nenhuma / A elevada ingestão de aditivos sintéticos em produtos embutidos cárneos tem sido associada ao desenvolvimento de algumas doenças como hipertensão, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. Dessa forma, a redução desses aditivos na dieta representa prioridade pelos consumidores na busca de uma vida mais saudável, assim como, uma tendência crescente da indústria de alimentos no desenvolvimento de produtos com rótulos mais limpos, conhecidos como clean label. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a funcionalidade do óleo essencial de alecrim examinando sua capacidade antioxidante sobre as características de qualidade de uma linguiça frescal suína orgânica sob os aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Discutiu-se ainda, o consumo de carne suína orgânica como alternativa à carne suína convencional e os parâmetros dos antioxidantes naturais e sintéticos habitualmente utilizados na elaboração de produtos cárneos. A atividade antioxidante total (AAT) do óleo essencial de alecrim orgânico extraído de folhas frescas comparativamente ao óleo extraído de folhas secas foi avaliada in vitro através da atividade sequestrante de radical DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil). Foram produzidas quatro formulações de linguiça suína orgânica: controle, isenta de quaisquer aditivos (Tc), aditivada com sais de cura (Tsc) e aditivadas com diferentes concentrações de óleo essencial de alecrim, 0,01 (T0,01%) e 0,1% (T0,1%). As amostras foram armazenadas sob refrigeração e submetidas às análises físico-químicas de atividade de água, pH, substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS); microbiológicas, preconizadas na RDC 12/2001, bem como contagem total de bactérias heterotróficas; e sensoriais, com os testes de aceitação, intenção de compra e preferência. Foi ainda realizada uma pesquisa de percepção do consumidor. Os resultados mostraram que a pré-secagem das folhas afetou negativamente a AAT do óleo essencial, embora o teste estatístico não tenha demonstrado significância. Avaliando o desempenho do óleo essencial de alecrim em substituição aos aditivos tradicionalmente utilizados, observou-se que, ao longo dos dias de armazenamento das quatro amostras produzidas, a atividade de água e o pH mantiveram-se estáveis e dentro da faixa aceitável para produtos cárneos crus. Nos resultados referentes à oxidação lipídica, em valores de TBARS, o Tsc e o T0,1% não diferiram no quinto e último dia de análise. No teste de aceitação, as linguiças apresentaram boa aceitação nos atributos aparência, odor e cor. O sabor residual do alecrim foi bastante destacado na amostra com maior concentração de óleo essencial (0,1%), sendo a amostra com menor concentração (0,01%) apontada como preferida (40,63%). A análise sensorial do produto através do teste de aceitação corroborou a pesquisa de percepção do consumidor sugerindo a formulação com concentração de 0,01% de óleo essencial de alecrim como a amostra preferida além de maior intenção de compra. Conclui-se, ainda, que a demanda por produtos alimentares orgânicos é crescente, apontando uma atitude positiva com relação à compra de uma linguiça frescal suína orgânica com óleo essencial de alecrim como antioxidante natural. / The high synthetic additives ingestion in meat processed products has been associated to the development of some health problems such as cardiovascular diseases and some cancers, so the reduction of these additives in a diet has to be prioritized by consumers seeking a healthier way of life as well as by industries considering the rising trend in developing products bearing clean labels. In this context, this study had the main objective of evaluate the functionality of rosemary essential oil, assessing its antioxidant capacity over quality features of an organic fresh pork sausage, concerning its physical-chemical, microbiological and sensorial aspects. The consumption of organic pork meat as well as the parameters of natural and synthetic antioxidants usually used in meat products production were also discussed. The total antioxidant activity (TAA) of rosemary essencial oil, extracted from fresh organic leaves in comparison with the one extracted from dry organic leaves was evaluated by DPPH radical scavenging activity (2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl). Four different organic pork sausages were formulated: control exempt of additives (Tc), with addition of curing salts (Tsc) and with addition of rosemary essential oil in different concentrations 0,01% (T0,01%) e 0,1% (T0,1%). The samples were stored under refrigeration and submitted to the following analysis: physical-chemical analysis of water activity, pH and 2-tiobarbituric acid reacting substances (TBARS); microbiological analysis as determined by RDC 12/2001, as well as total heterotrophic bacteria counting, and sensorial analysis such as acceptance purchase, intent and preference tests. A consumer perception test was also carried out. The results showed that the drying operation in rosemary organic leaves adversely affected the essential oil TAA even the statistical analysis did not show significance. Evaluating the performance of rosemary essencial oil substituting traditionally used additives, it was verified that, during storage period, for the four samples, water activity and pH remained stable and in acceptable range for raw meat products. Concerning lipid oxidation results in TBARS values, there were no statistical differences in Tc and T0,1% in the fifth and last day of analysis. The four sausages were well accepted in its appearance, odor and color. Rosemary residual taste was strongly mentioned on the sample containing higher essential oil concentration (0,1%) and the sample containing lower concentration (0.01%) was chosen as the favorite one (40,63%). Product sensorial analysis, through acceptance test, has confirmed the consumer perception test suggesting the 0,01% rosemary essential oil sample as the favorite one and the leading to higher purchase intent. Furthermore, it was concluded that the demand for organic food is increasing, indicating a positive attitude toward the purchase of a fresh pork sausage with organic rosemary essential oil as a natural antioxidant.