Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:08Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-03-31Bitstream added on 2014-06-13T19:49:46Z : No. of bitstreams: 1 rocha_sa_me_botib.pdf: 173330 bytes, checksum: dbeaedb67266987e4d79060878cd113a (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Este trabalho objetivou determinar e comparar os teores de fibras e lipídios, de putrescina, espermidina e espermina, além de fenóis totais e flavonóides totais solúveis em partes de vegetais produzidos de forma orgânica e convencional, geralmente descartadas no preparo de alimentos, porém algumas vezes utilizados no consumo. Os alimentos foram adquiridos de produtores orgânicos certificados ou convencionais da região de Botucatu/SP. As análises foram realizadas em cascas (abóbora, banana, batata, berinjela, laranja, limão, manga, maracujá, rabanete), folhas (abóbora, brócolis, cenoura, couve, mandioca, rabanete e uva), talos (brócolis, couve e espinafre) e semente de abóbora. Os resultados mostraram que sementes de abóbora e talos de brócolis cultivados de forma convencional apresentaram maior teor de fibras. Cascas de banana e laranja orgânicos apresentaram maior teor de lipídios. Já as cascas de limão e rabanete, folhas de brócolis e mandioca e talos de couve, brócolis e espinafre não apresentaram dados que mostrem diferenças significativas entre si quanto ao teor de lipídios. A maior parte dos vegetais analisados mostrou uma tendência em apresentar teor mais elevado de poliaminas e fenóis totais em alimentos oriundos do cultivo orgânico ao contrário do observado para os flavonóides totais, possivelmente em função das práticas culturais adotadas durante o cultivo. A ingestão de alimentos vegetais contendo alto teor de poliaminas e compostos fenólicos devem ser cuidadosamente analisados como possível modulação de seqüelas patológicas. Grande parte dos alimentos geralmente descartados pelos consumidores é desperdiçada quanto ao seu valor nutricional. / The objective of this work was to determinie and comparie fibers and lipids, the contents of putrescine, spermidine and spermine, besides soluble total fenols and flavonoids in vegetables parts that grown in organic and conventional cultures, commonly discharged in food preparation, however, sometimes used in the consumption. The plants were obtained from certified organic or conventional producers of Botucatu/SP region. The analyses were made in skin (squash, banana, potato, eggplant, orange, lemon, mango, passion fruit, radish), leaves (squash, broccoli, carrot, kale, cassava, radish and grape), stems (broccoli, kale and spinach) and squash seeds. The results showed that squash seeds and broccoli stems from conventional culture presented higher fiber content. Organic banana and orange skins had higher lipids content. Lemon and radish skins, broccoli and cassava leaves and kale, broccoli and spinach stems presented no data showing significant differences for lipid content. Most of the analyzed vegetables tended to present higher content of polyamines and total fenols in organic culture, opposite to what was observed for total flavonoids, possibly due to the practices used during the culture. The ingestion of vegetables with high contents of polyamines and fenols compounds must be carefully analyzed as possible modulation of pathologic sequels. A great deal of food usually discharged by consumers is lost as for their nutritional value.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-06-28Bitstream added on 2014-06-13T18:58:55Z : No. of bitstreams: 1 martins_ac_me_botfmvz.pdf: 281946 bytes, checksum: e153bead43c97bb585a1a8d05934a71e (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da alta ou baixa ingestão alimentar na produção in vitro de embriões e na função ovariana em bovinos. Vinte vacas aneloradas não lactantes com ECC de 2,9 (1 a 5) e pesando 410,5 kg ficaram 14 dias em adaptação à dieta de manutenção. Em seguida, foram divididas aleatoriamente em dois grupos experimentais recebendo dietas de 170% (alta ingestão) ou 66% (baixa ingestão) em relação à manutenção durante 56 dias. Com 21 dias nas dietas experimentais, as vacas tiveram o estro sincronizado para posterior avaliação dos ovários e coleta de sangue diariamente até seis dias após a ovulação. Dosagens de progesterona foram realizadas no Dia 7 do ciclo estral, de estradiol, IGF-I, FSH e insulina no período peri-ovulatório, além de avaliação de FSH e insulina no início das aspirações. Entre 7 e 10 dias após o estro, todos os folículos com diâmetro acima de 5 mm foram aspirados através de ultra-sonografia transvaginal e as vacas receberam aplicação de cloprostenol, além da colocação de um implante auricular de norgestomet. Quatro dias após, as vacas foram submetidas à aspiração folicular seriada (intervalo de 3 e 4 dias). Os ovócitos coletados foram classificados, maturados, fecundados in vitro e incubados por 7 dias. Os embriões de qualidade I foram submetidos a avaliação de expressão gênica para... / The aim of this study was to evaluate the influence of high or low feed intake on in vitro embryo production and on ovarian function in zebu cows. Twenty nonlactating zebu cows with body condition 2.9 (1 a 5) and weighing 410.5 kg received maintenance diet during 14 days. After this, they were randomly divided into two groups that received 170% (high feed intake) or 66% (low feed intake) of the maintenance diet during 56 days. Within 21 days on the experimental diets, the cows had estrus synchronized to posterior evaluation of the ovaries and daily blood samples collection until six days after ovulation. Evaluation of serum progesterone was realized on Day 7 of the estrus cycle, of estradiol, IGF-I, FSH and insulin was determined at the periovulatory period, and the evaluation of FSH and insulin at the beginning of aspiration. Between 7 and 10 days after estrus, all follicles with diameter above 5mm were aspirated by transvaginal ultrasound and the cows received... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:33Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-08-16Bitstream added on 2014-06-13T20:59:45Z : No. of bitstreams: 1 malta_mb_me_botfm.pdf: 864351 bytes, checksum: 7a772151ba20574c8e0bd9739085d13c (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Avaliar o consumo alimentar de gestantes é importante para a definição de políticas e programas na área da saúde. Porém, considerando-se que a análise isolada do consumo de cada nutriente não é capaz de aferir todo o papel da dieta humana sobre a saúde, indica-se a avaliação global da dieta. Índices que procuram sintetizar a avaliação de padrões alimentares foram propostos e são empregados como medida-resumo da qualidade da dieta, mas a utilização destes índices em estudos com gestantes ainda é insipiente em termos mundiais e inexistente no Brasil. Adaptar o Índice de Qualidade da Dieta (IQD) para gestantes e utilizá-lo para avaliar a alimentação de gestantes atendidas em programas de atenção ao pré-natal de baixo risco no sistema público de saúde do município de Botucatu - SP. Trata-se de estudo epidemiológico, transversal e analítico. Inicialmente, foi realizada adaptação do IQD proposto em 2004 por Fisberg et al. para utilização na população gestante (IQD-G). Os procedimentos adotados para tornar o IQD aplicável à avaliação da dieta de gestantes foram: adaptação do número recomendado de porções dos grupos alimentares, exclusão do componente sódio e inclusão do componente grupo das leguminosas e alteração na forma de análise da variedade da dieta. O IQD-G foi, então, aplicado para avaliar a dieta de 107 gestantes atendidas nas unidades básicas de saúde de Botucatu, a partir de dois recordatórios de 24h, sendo um deles referente ao fim de semana. Para caracterização da amostra estudada foram investigados aspectos demográficos, obstétricos, socioeconômicos e de estilo de vida. Foram calculados os coeficientes de correlação de Pearson entre o IQD-G e a estimativa de energia, carboidrato, proteína, fibra, cálcio, ferro, folato, zinco e vitaminas A, C e E (variáveis brutas, ajustadas pela variabilidade intrapessoal e energia)... / Evaluating pregnant women’s dietary intake is important for defining health care policies and programs. However, considering the isolated analysis of each nutrient intake does not make it possible to thoroughly assess the role played by human diet in health; therefore, global diet assessment is recommended. Indexes aiming at synthesizing the evaluation of dietary patterns have been proposed, and they are used as a summary-measure of diet quality; however, the use of such indexes in studies on pregnant women is still incipient throughout the world and non-existent in Brazil. To adapt the Diet Quality Index (DQI) to pregnant women and use it to evaluate the diet of pregnant women assisted by low-risk prenatal care programs in the public health system in the city of Botucatu - SP. This is an epidemiological, cross-sectional and analytical study. Initially, the DQI adaptation proposed by Fisberg et al. In 2004 was performed for use with the population of pregnant women (DQI-PW). The procedures adopted to make DQI applicable to the evaluation of pregnant women’s diet were: adaptation of the recommended number of food group servings, exclusion of the sodium component and inclusion of the legume-group component and alteration in the form of diet variety analysis. DQI-PW was then applied to evaluate the diet of 107 pregnant women assisted at the primary health care units of Botucatu based on two 24-hour recalls, one of which referred to a weekend. In order to characterize the sample studied, demographic, obstetric, socioeconomic and lifestyle aspects were investigated. Pearson’s correlation coefficients between DQI-PW and the estimation of energy, carbohydrates, protein, fibers, calcium, iron, folate, zinc and vitamins A, C and E (raw variables adjusted by within-person variety and by within-person variety and energy) were calculated. The analyses were performed by statistical package ... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-25Bitstream added on 2014-06-13T20:59:49Z : No. of bitstreams: 1 marsola_fc_me_botfm.pdf: 236303 bytes, checksum: 4c9c47e3db11c4829060ac069a40955e (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O objetivo do estudo foi avaliar as características sócio-demográficas de adultos com diferentes padrões alimentares e as associações destes com os componentes da síndrome metabólica. Foi realizado estudo transversal descritivo em uma amostra de 237 indivíduos cadastrados em uma Estratégia de Saúde da Família. A avaliação socioeconômica e demográfica foi realizada através de questionário e a ingestão alimentar por recordatório de 24 horas e questionário de freqüência alimentar. Foram aferidas pressão arterial, circunferência abdominal, peso e estatura. Os bioquímicos analisados foram HLD-C, glicemia e triglicerídios, por calorimetria enzimática, utilizados no critério diagnóstico da Síndrome Metabólica (NCEP ATP-III, 2001). Para as análises estatísticas foram calculadas frequências e porcentagens para variáveis categóricas com comparação por qui-quadrado e para as contínuas foram calculadas as estatísticas descritivas com comparações pelo teste de Wilcoxon. A identificação dos padrões alimentares foi realizada por meio da análise fatorial com rotação VARIMAX. Foi realizada regressão linear múltipla e logística para verificar a relação entre os componentes da síndrome metabólica e os padrões alimentares e regressão logística para verificar a relação entre os componentes da síndrome metabólica e os quartis de consumo do percentual dos alimentos industrializados da dieta. Foi adotado nível de significância de 5% e as análises foram feitas do software SAS for Windows, v.9.1.3. Foram identificados quatro padrões alimentares nomeados padrão ocidental (pizza, lanche, macarrão instantâneo, biscoitos, doces, gorduras e bebidas açucaradas, padrão tradicional (arroz, feijão, farináceos e macarrão), padrão saudável (laticínios integrais, suco natural, pão integral, frutas, hortaliças, pipoca e peixe)... / The purpose of this study was to evaluate the sociodemographic characteristics of adults with different dietary patterns and the associations of these patterns with the components of metabolic syndrome. This cross-sectional descriptive study included 237 individuals registered in the Family Health Strategy. Socioeconomic and demographic data were assessed by a questionnaire and dietary intake by a 24-h recall and a food frequency questionnaire. Arterial hypertension, abdominal circumference, weight and height were measured. Enzymatic calorimetry was used to measure plasma HLD-C, glucose and triglycerydes, used to diagnose metabolic syndrome (NCEP ATP-III, 2001). For statistical analyses, frequencies and percentages were estimated for categorical variables and compared by the Chi-square test while descriptive statistics were calculated for continuous variables and compared by the test of Wilcoxon. Dietary patterns were identified by factor analysis with VARIMAX rotation. The relationships of metabolic syndrome components with dietary patterns and with quartiles of industrialized food intake percent were assessed by multiple linear and logistic regressions, and logistic regression, respectively. Analyses were performed using SAS for Windows, v.9.1.3 and significance level was set at 5%. Four dietary patterns were identified and named western (pizza, snack, instant noodles, biscuits, sweets, fats and sweetened beverages), traditional (rice, beans, flour products and pasta), healthy (whole dairy products, natural juice, whole bread, fruit, vegetables, popcorn and fish) and coffee/sugar (sugar, coffee and candies). Individuals with a traditional pattern were older, whereas those with a western pattern had higher education level, and those with a healthy pattern had a lower minimum wage income. The coffee/sugar pattern showed the lowest odds ratio for hypertension... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Thais Borges César / Banca: Ellen Cristini de Freitas / Banca: Paulo Inácio da Costa / Banca: Anderson Marliere Navarro / Banca: José Ernesto dos Santos / Resumo: O objetivo desta pesquisa foi verificar o efeito do suco de laranja (SL) sobre dois tipos de condições, cuja as etiologias podem estar intimamente associadas a uma alimentação desequilibrada: o excesso de peso e o câncer. Baseado nessa abordagem, nós escolhemos avaliar os efeitos do SL em dois modelos experimentais diferentes: em humanos com excesso de peso (in vivo) e em cultura de células leucêmicas (in vitro). No experimento in vivo foram avaliados os níveis séricos de biomarcadores metabólicos, inflamatórios e oxidativos de indivíduos com peso normal e com sobrepeso após o consumo de oito semanas de suco de laranja blond (SLB). Os indivíduos foram divididos de acordo com o índice de massa corporal (IMC) em dois grupos: Peso normal e Sobrepeso. Em ambos os grupos, os indivíduos ingeriram 750 mL de SL diariamente. Foram avaliados a composição corporal (peso, estatura, IMC, gordura e circunferência da cintura), biomarcadores metabólicos (colesterol total, LDL-C, HDL-C, triglicérides, glicose, insulina, resistência à insulina e hemoglobina glicada), inflamatórios (proteína C reativa, IL-4, IL-10, IL-12, TNF-α e IFN-γ) e oxidativos (malondialdeído e DPPHŸ). Os resultados mostraram que após o consumo de SLB, as medidas da composição corporal não foram alteradas em nenhum dos grupos. Entretanto, houve redução nos níveis de lipídeos séricos, aumento da citocina IL-12, diminuição da proteína C reativa e aumento na capacidade antioxidante em indivíduos com peso normal e sobrepeso. No experimento in vitro foram examinados o crescimento, o ciclo e apoptose celular após a administração do suco de laranja blond (SLB), do suco de laranja vermelha (SLV) e da hesperidina (HSP) em uma nova linhagem celular de leucemia linfoblástica aguda de células T (Loucy). A distribuição do ciclo celular e a morte celular por apoptose foram determinadas utilizando citometria de fluxo. A secreção das citocinas ... / Abstract: The objective of this study was to verify the effect of orange juice (OJ) on two types of conditions whose etiologies may be closely associated with an unbalanced diet: overweight and cancer. Based on this approach, we chose to evaluate the effects of OJ in two different experimental models: in overweight humans (in vivo) and in cultured leukemic cells (in vitro). In the in vivo experiment were evaluated serum levels of metabolic, inflammatory and oxidative biomarkers of normal weight and overweight after consuming eight weeks of blond orange juice (BOJ). The subjects were divided according to body mass index (BMI) in two groups: normal weight and overweight. In both groups, subjects ingested 750 ml of BOJ daily. Body composition (weight, height, BMI, fat and waist circumference), metabolic biomarkers (total cholesterol, LDL-C, HDL-C, triglycerides, glucose, insulin, insulin resistance and glycated hemoglobin), inflammatory (protein were evaluated C reactive protein, IL-4, IL-10, IL-12, TNF-α and IFN-γ) and oxidation (malondialdehyde and DPPHŸ). The results showed that after BOJ consumption, the measurements of body composition were not altered in either group. However, there was a reduction in serum lipid levels, increased cytokine IL-12, decreased C-reactive protein and increased of antioxidant capacity in normal and overweight. In the in vitro study, the growth, cycle and apoptosis cell were examined after administration of BOJ juice, red orange juice (ROJ), and hesperidin (HSP) into a new acute lymphoblastic leukemia cell line T cells (Loucy). The cell cycle distribution and apoptotic cell death were determined using flow cytometry. The secretion of IL-1α, IL1-β, IL-2, IL-4, IL-6, IL-10, IL-17A, IFNγ, TNFα, TGFβ, and MIPα were evaluated by ELISA array. BOJ and ROJ caused no alterations in cell proliferation, but both reduced cell viability by about 25%. BOJ induced cell cycle arrest in G0/G1 phase and decreased the ... / Doutor

Orientador: Yasmin Rodarte Carvalho / Banca: Luana Marotta Reis Vasconcellos / Banca: Rosilene Fernandes Rocha / Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da higiene bucal sobre a sensibilidade gustativa e nutrição em idosos. Foram selecionados 54 pacientes institucionalizados, com idade superior a sessenta anos, não fumantes, com capacidade mental satisfatória. Foi feita anamnese, exame clínico odontológico e aplicado um questionário. Foram preparadas soluções de diferentes concentrações nos sabores básicos: doce (sacarose), salgado (NaCl), azedo (ácido tartárico) e amargo (cafeína), as quais os idosos experimentaram. Foi realizado o teste de sensibilidade gustativa inicial a fim de se obter os limiares de detecção e reconhecimento. Foi realizada sialometria em 22 pacientes. A etapa de higienização bucal foi realizada duas vezes ao dia durante cinco semanas, e então foi repetido o teste gustativo e a sialometria, obtendo-se limiares de detecção e reconhecimento finais e o fluxo salivar. As melhoras obtidas para limiar de detecção e de reconhecimento foram, respectivamente: ácido tartárico 29,62% e 38,88%, cafeína 35,18% e 46,29%, sacarose 42,59% e 42,59%, NaCl 44,44% e 53,70%. Pelo teste de McNemar obteve-se resultado estatisticamente significante para o limiar de detecção da cafeína e para o limiar de reconhecimento da cafeína e do NaCl. Pacientes não portadores de prótese apresentaram melhora mais expressiva no limiar de detecção quando comparados com os portadores de prótese. O uso de medicamentos e a presença de xerostomia não influenciaram significativamente os resultados. Houve aumento da ingestão calórica. Concluiu-se que a higienização propiciou melhora na percepção gustativa e melhor aceitação alimentar, incrementando as condições gerais de saúde, e também a auto-estima dos pacientes / Abstract: The aim of this study was to evaluate the influence of bucal hygiene over taste perception and nutrition in the elderly. 54 institutionalized patients were selected, with age over 60 years, nonsmoking, with satisfactory mental capacity. It was done anamnese, clinical dental exam and a questionnaire was applied. There had been prepared solutions of different concentrations in the basic flavors: sweet (sucrose), salty (NaCl), sour (tartaric acid) and bitter (caffeine), which was tasted by the elderly. The initial sensitivity test was realized in order to obtain the detection and recognition thresholds. The sialometry was done in 22 patients. The hygienization stage was realized two times a day, during five weeks, then the sensitivity test and the sialometry were repeated, obtaining the detection and the recognition thresholds and the salivary flow. The improvement obtained for the detection and the recognition thresholds were: tartaric acid 29,62% and 38,88%, caffeine 35,18% and 46,29%, sucrose 42,59% and 42,59%, NaCl 44,44% and 53,70%. Using the McNemar test, the results were statisticaly significant to the detection threshold of caffeine and to the recognition threshold of caffeine and NaCl. Patients who didn't wear prothesis presented more expressive improvement in the detection threshold when compared with those who wore. The use of medicines and the presence of xerostomy didn't influence statisticaly the results. There was increase in the caloric ingestion. The conclusion was that the hygienization improved the taste perception and provided a better food acceptance, increasing the general health conditions and also the self-esteem of the patients / Mestre

Orientador: Guiseppina Pace Pereira Lima / Banca: Celina Maria Henrique / Banca: Selma Dzimidas Rodrigues / Resumo: Este trabalho objetivou determinar e comparar os teores de fibras e lipídios, de putrescina, espermidina e espermina, além de fenóis totais e flavonóides totais solúveis em partes de vegetais produzidos de forma orgânica e convencional, geralmente descartadas no preparo de alimentos, porém algumas vezes utilizados no consumo. Os alimentos foram adquiridos de produtores orgânicos certificados ou convencionais da região de Botucatu/SP. As análises foram realizadas em cascas (abóbora, banana, batata, berinjela, laranja, limão, manga, maracujá, rabanete), folhas (abóbora, brócolis, cenoura, couve, mandioca, rabanete e uva), talos (brócolis, couve e espinafre) e semente de abóbora. Os resultados mostraram que sementes de abóbora e talos de brócolis cultivados de forma convencional apresentaram maior teor de fibras. Cascas de banana e laranja orgânicos apresentaram maior teor de lipídios. Já as cascas de limão e rabanete, folhas de brócolis e mandioca e talos de couve, brócolis e espinafre não apresentaram dados que mostrem diferenças significativas entre si quanto ao teor de lipídios. A maior parte dos vegetais analisados mostrou uma tendência em apresentar teor mais elevado de poliaminas e fenóis totais em alimentos oriundos do cultivo orgânico ao contrário do observado para os flavonóides totais, possivelmente em função das práticas culturais adotadas durante o cultivo. A ingestão de alimentos vegetais contendo alto teor de poliaminas e compostos fenólicos devem ser cuidadosamente analisados como possível modulação de seqüelas patológicas. Grande parte dos alimentos geralmente descartados pelos consumidores é desperdiçada quanto ao seu valor nutricional. / Abstract: The objective of this work was to determinie and comparie fibers and lipids, the contents of putrescine, spermidine and spermine, besides soluble total fenols and flavonoids in vegetables parts that grown in organic and conventional cultures, commonly discharged in food preparation, however, sometimes used in the consumption. The plants were obtained from certified organic or conventional producers of Botucatu/SP region. The analyses were made in skin (squash, banana, potato, eggplant, orange, lemon, mango, passion fruit, radish), leaves (squash, broccoli, carrot, kale, cassava, radish and grape), stems (broccoli, kale and spinach) and squash seeds. The results showed that squash seeds and broccoli stems from conventional culture presented higher fiber content. Organic banana and orange skins had higher lipids content. Lemon and radish skins, broccoli and cassava leaves and kale, broccoli and spinach stems presented no data showing significant differences for lipid content. Most of the analyzed vegetables tended to present higher content of polyamines and total fenols in organic culture, opposite to what was observed for total flavonoids, possibly due to the practices used during the culture. The ingestion of vegetables with high contents of polyamines and fenols compounds must be carefully analyzed as possible modulation of pathologic sequels. A great deal of food usually discharged by consumers is lost as for their nutritional value. / Mestre

Orientador: Heraldo César Gonçalves / Banca: Carlos Elysio Moreira da Fonseca / Banca: Renata Helena Branco / Banca: Paulo Roberto de Lima Meirelles / Banca: Edson Ramos de Siqueira / Resumo: O experimento foi realizado com o objetivo de avaliar a cana-deaçúcar in natura em substituição à silagem de milho sobre consumo de matéria seca, parâmetros ruminais (pH e amônia), produção de ácidos graxos de cadeia curta e cinética da degradação dos volumosos e do concentrado em cabras adultas em mantença. Foram utilizadas quatro cabras não-lactantes fistuladas no rúmen arranjadas em delineamento quadrado latino 4 x 4, utilizando-se os níveis de substituição de 0, 33 67 e 100% como variável independente. Os níveis de substituição da silagem de milho pela cana-de-açúcar não afetou o consumo de matéria seca, ganho de peso diário e pH ruminal, o que não ocorreu com a amônia que teve efeito quadrático, com máxima concentração para 74.43% de cana-deaçúcar. A produção de ácidos graxos de cadeia curta tiveram efeitos quadráticos nos diferentes tratamentos, observando-se máxima produção, para o nível de 0,59 e 32,70% de cana-de-açúcar, de ácido acético e butírico, respectivamente, e mínima concentração, para o nível de 10,36% de cana-de-açúcar, de ácido propiônico. Entretanto, a relação Ac:Pr diminuiu linearmente com o aumento da cana-de-açúcar em substituição da silagem de milho. A degradabilidade efetiva, potencial, a fração solúvel e potencialmente degradável da matéria seca e da fibra em detergente neutro dos volumosos não tiveram efeitos significativos nos diferentes ambientes ruminais formados pelos níveis de substituição da silagem de milho pela cana-de-açúcar. A degradabilidade da matéria seca da cana-de-açúcar, da silagem de milho e do concentrado tiveram valores de: 66,79; 72,62 e 93,06%, respectivamente, em 96 horas, para os volumosos, e 48 para o concentrado, de incubação. A degradabilidade efetiva, com taxa de passagem de 0,05 h-1, da matéria seca... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The experiment was conducted to evaluate in natura sugar cane as a substitute of corn silage in the dry matter intake, ruminal parameters (pH and ammonia), production of short chain fatty acids and degradation kinetics of roughage and concentrate in adult goats in maintenance. Four non-lactating goats rumen fistulated were used and arranged in a 4x4 latin square design, using levels of substitution of 0, 33, 67 and 100% as independent variable. The levels of substitution of corn silage by sugar cane did not affect the dry matter intake, daily weight gain and ruminal pH, which did not occur with ammonia that had a quadratic effect, with maximum concentration for 74.43% of sugar cane. However, the relation Ac:Pr linearly decreased with the increase of sugar cane in substitution of corn silage. The effective degradability, potential, the soluble fraction of dry matter and neutral detergent fiber of roughage did not have significant effect in the different ruminal environments formed by the levels of substitution of corn silage by sugar cane. The degradability of dry matter of sugarcane, corn silage and concentrate had values of 66.79, 72.62 and 93.06% respectively, in 96 hours for roughage and 48 hours for concentrate, of incubation. The effective degradability, with rate of passage of 0,05h-1, of dry matter and crude protein of concentrate showed quadratic effect in the different ruminal environment, observing maximum degradation in the level of 51.00 and 61.71% of sugar cane, respectively. The neutral detergent fiber degradability had values of 37.10 and 51.82% for sugarcane and corn silage, respectively, in 96 hours of incubation, and 96.42% for crude protein of concentrate in 48 hours of incubation. The sugar cane as... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Resumo: Estudos recentes indicam que um nível plasmático elevado de homocisteína é um fator de risco importante e prevalente para doença vascular aterosclerótica coronariana, cerebral e periférica, e para as doenças tromboembólicas. A homocisteína é um aminoácido sulfurado sintetizado em condições fisiológicas a partir da metionina alimentar, sendo utilizado em diversas vias metabólicas. A hiperhomocisteinemia, definida como nível plasmático acima de 15 μmol/L, pode ser atribuída a ocorrência de defeitos genéticos de algumas enzimas do metabolismo da homocisteína, ou à deficiências nutricionais das vitaminas B6, B12 e folato, ou ainda, estar relacionada à outros fatores de risco para aterosclerose, como a obesidade, a dislipidemia, a hipertensão arterial e o hábito tabágico. Foram sugeridos alguns mecanismos biologicamente plausíveis de dano vascular causado pelo aumento da homocisteína no plasma, incluindo agressão direta ao endotélio, indução do estresse oxidativo na parede vascular, alteração na produção de óxido nítrico, alterações das propriedades antitrombóticas e oxidação de lipoproteínas. Com o objetivo de avaliar a freqüência de hiperhomocisteinemia e a sua relação com indicadores relacionados ao estado nutricional (antropométrico, dietético e laboratorial), foi realizado um estudo transversal (cross-sectional ) com 40 pacientes (mediana 61 anos) portadores de doença arterial periférica atendidos no Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Botucatu (UNESP). Detectou-se freqüência elevada de pacientes portadores de isquemia crônica de membros (75%), com diagnóstico de sobrepeso (32,5%) ou obesidade (20%), com aumento da adiposidade corporal (100%) e redução da massa muscular (62,5 a 71%), com ingestão insuficiente das vitaminas B6 (85%), B12 (60%) e folato (72,5%)... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Recent studies denotes a high plasmatic level of homocysteine is a important factor of risk and prevalent to cardiovascular, cerebral and peripheral atherosclerotic diseases, and to thromboembolic diseases. Homocysteine is a synthesized sulfur amino acid in physiologic conditions derived to alimentary methionine, it has been used in various metabolism ways. Hyperhomocysteinemia, defined as a plasmatic level above 15μ mol/ L, can be attributed to the occurrence of genetics defect of some enzymes from the metabolism of homocysteine, or of the nutritional deficiency of vitamins B6, B12 and folate, or further, be related to the others factors of risk to atherosclerosis such as obesity, dyslipidemia, hypertension and smoking. It was suggested that some plausible biological mechanisms of vascular damage caused by the increase of homocysteine in the plasma, including oxidative stress in the vascular wall, modification in the production of nitric oxide, modification of the antithrombotics proprieties and oxidation of lipoproteins. The main goal to evaluate the frequency of hyperhomocysteinemia and its relation to the indicators related to the nutritional condition (anthropometric, dietetics and laboratorial), it was accomplished a cross-sectional study among 40 patients (median 61 years) with peripheral arterial disease attended at the Hospital of Medicine School in Botucatu (UNESP). It was detected a high frequency of patients with chronic limb ischemia (75%), overweight diagnosis (32,5%) or obesity (20%), increase of corporal adiposity (100%) and reduce of muscular mass (62,5% to 71%), insufficient intake of vitamins B6 (85%), B12 (60%) and folate (72,5%) and exceeding of protein (80%) and methionine (85%), increased serum level of triglyceride (52,5%), total cholesterol (60%), LDL- c (95%) and reduce of HDL-c (60%). Hyperhomocysteinemia was found in 60% of the patients... (Complete abstract, click electronic access below) / Orientador: Winston Bonetti Yoshida / Coorientador: Roberto Carlos Burini / Mestre

CAPES / Atualmente, tem aumentado a preocupação por parte da população com relação às doenças crônicas ocasionadas pela má alimentação, por isso se faz necessário uma mudança nos hábitos alimentares. O desenvolvimento de novos produtos alimentícios vem potencializando os efeitos benéficos à saúde através do enriquecimento de substâncias que possuem comprovada ação na prevenção ou diminuição do risco de doenças crônico degenerativas. Neste estudo selecionamos o feijão, uma leguminosa que apresenta em sua composição uma proteína, a faseolamina, a qual está sendo utilizada por obesos e diabéticos para o tratamento destas doenças. E, ainda, a goiaba que é uma fruta com alto teor de carotenoides. Neste contexto, selecionaram-se três ingredientes com propriedades funcionais: farinha de feijão, faseolamina e goiaba microencapsulada - com o objetivo de adicionar à farinha de trigo integral, desenvolvendo um produto alimentício à base da farinha enriquecida. Foram avaliados três cultivares de feijão comum (Phaseolus vulgaris L), e para cada cultivar desenvolveu-se uma farinha sendo uma delas escolhida para o desenvolvimento de um produto alimentício. Neste mesmo produto foi incorporado faseolamina em pó comercial e polpa de goiaba encapsulada para agregar maior valor nutricional. O rendimento para as três farinhas de feijão foi maior que 98 % nos três casos. A composição química dos grãos e das farinhas de feijão avaliadas indicou riqueza de nutrientes. Para agregar maior valor funcional obteve-se goiaba microencapsulada concentrando em sua composição alguns parâmetros como proteínas, carboidratos, cinzas, K, Na, vitamina C, compostos fenólicos e flavonoides totais. O teor de lipídeos diminuiu e o conteúdo total de carotenoides se manteve na goiaba microencapsulada, sendo que a analise térmica indicou o início da decomposição de matéria orgânica a 160 °C. A farinha de trigo integral foi enriquecida com a farinha de feijão cv. Cavalo, a qual mostrou maior atividade de inibição amilásica, goiaba microencapsulada e faseolamina, resultando na formulação F4. O enriquecimento demonstrou aumento da inibição da atividade amilásica, do teor de proteínas, carotenoides totais, vitamina C e da capacidade antioxidante pelo método DPPH. O número de quedas (Falling number) diminuiu após o enriquecimento, bem como os teores de flavonoides totais e compostos fenólicos totais. A partir da formulação F4, elaborou-se um mini bolo (PF4) e um mini controle (C) com farinha de trigo integral não enriquecida. O controle (C) e (PF4) apresentaram diferença significativa de proteínas, umidade, vitamina C e carotenoides totais. A análise microbiológica indicou que os mini bolos estavam aptos para o consumo e os julgadores da análise sensorial declararam preferência pelo mini bolo (PF4). O perfil de textura instrumental, cor e aw foram avaliados no decorrer do período de estocagem (7 dias). Os mini bolos foram submetidos à uma análise clínica com voluntários portadores de diabetes mellitus tipo 2, não insulino dependentes. O produto PF4 resultou ser viável como inibidor do índice glicêmico para 80 % dos casos. Assim, a formulação (F4) desenvolvida pode ser uma alternativa como ingrediente funcional e nutricional no desenvolvimento de novos produtos alimentícios, e em particular neste estudo, para produtos de panificação. / Lately, part of the human population has become increasingly concerned with chronic illnesses caused by poor diet, requiring changes in eating habits. The development of new food products has been enhancing the beneficial health effects by enriching substances that have proven action in preventing or reducing the risk of chronic degenerative diseases. In this study we selected the common bean, a leguminous plant that has phaseolamine as main protein and has been used by obese and diabetic patients to treat their respective illnesses. And in particular a Guava fruit with high content of carotenoids. Within this context, we selected three ingredients with functional properties: bean flour, phaseolamine and guavas microencapsulated – aiming to add to whole wheat flour, developing a food product based of enriched flour. Three different cultivars of Phaseolus vulgaris L were used to obtain a flour for each cultivar and one of them selected to develop a functional food product. In this same product, commercial powder phaseolamine and encapsulated guava pulp were added to increase nutritional value. Yield was over 98 % for all three bean flours. The chemical composition of the grains and evaluated bean flours indicated nutrient richness. To add more functional value, microencapsulated guava was obtained, concentrating certain parameters in its composition such as proteins, carbohydrates, ash, K, Na, vitamin C, phenolic compounds and total flavonoids. Lipid level decreased and total carotenoid content remained stable in microencapsulated guava, while thermal analysis indicated that decomposition of organic matter began at 160 °C. The evaluation of α-amylase activity indicated greater inhibition by the flour made from beans of cultivar Cavalo. From this flour, microencapsulated guava and phaseolamine, a new formulation named F4 was developed and selected among the others due to its superior inhibition of α-amylase activity. The enrichment showed an increase in the inhibition of amylase activity, protein content as well as total carotenoids, vitamin C and antioxidant capacity from DPPH radical. The Falling number decreased after enrichment, as well as the contents of total flavonoids and phenolic compounds. The cake (PF4) was prepared from F4. Control (C) and PF4 showed significant differences in proteins, moisture, vitamin C and total carotenoids. Microbiological analysis indicated that PF4 was fit for consumption and that tasters declared a preference for the cake (PF4). The profile of instrumental texture, color and water activity was evaluated throughout the stocking period (7 days). When subjected to clinical analysis, PF4 turned out to be viable as a glycemic index inhibitor for 80 % of volunteers non-insulin dependent who took part in the research. Thus, supplement (F4) may serve as an alternative functional and nutritional ingredient in the development of new food products, and particularly as we saw in this study for bakery products.