Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:33Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-03-13Bitstream added on 2014-06-13T20:25:13Z : No. of bitstreams: 1 komiyama_cm_dr_botfmvz.pdf: 2731486 bytes, checksum: f0ccba696b2148389d8d7f96334dc1d5 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / O objetivo do trabalho foi avaliar as características de qualidades da carne de matrizes pesadas de descarte. Foram realizados três ensaios para se avaliar a qualidade da carne em final de ciclo produtivo. Todas as aves pertenciam a linhagem comercial Ross, procedentes de Uberlândia (MG) e Campo Verde (MT) com idade e peso médio de 479 dias e 3.971g, respectivamente. No Ensaio 1 foram coletados 120 peitos de matrizes em 6 coletas diferentes e avaliados os seguintes parâmetro: pH, cor, valor R, perda por gotejamento, capacidade de retenção de água e absorção de água, capacidade de emulsificação, perdas por cocção e força de cisalhamento. No Ensaio 2 foi realizado o teste sensorial da carne de peito de matrizes comparado a frangos de corte, sendo coletado 20 peitos de matrizes de descarte e 20 peitos de frangos de corte em abatedouro comercial. No Ensaio 3, foram avaliados a composição química, o teor de colesterol e o perfil de ácidos graxos da carne de matrizes pesadas de descarte. A carne de peito de matrizes apresentou valores médios do parâmetro valor de L* de 50,11. Para a capacidade de retenção, perda de peso por cozimento e força de cisalhamento, os valores médios foram 76,67, 17,92% e 4,94kgf/cm2 respectivamente. Na análise sensorial, a carne de matriz apresentou baixa intensidade de maciez (6,9), menor suculência (3,4) e mais elástica, borrachenta e difícil deglutição. A carne de matrizes apresentou percentagem de gordura, proteína, matéria seca, umidade, cinzas e colesterol de 1,39%, 24,26%, 27,71%, 72,29%, 1,42% e 72,59mg/100g, respectivamente. A carne de matrizes pesadas de descarte apresentou boas características de qualidade tecnológicas que possibilitam sua utilização como matéria-prima para a elaboração de industrializados. Além disso, apresentou composição química semelhante a da carne de frangos de corte, não possuindo altos... / This present aimed to evaluate the meat quality characterists of spent breeder hens. There were realized three trials to evaluate meat trait of spent breeder hens. All birds were Ross stain, from Uberlândia city (MG) and Campo Verde city (MT) with age and weigth average of 479 days and 3.971g, respectively. In trial 1, there were evaluated: pH, color, R value, drip loss, water holding capacity, water absorption capacity, emulsifying capacity, cooking loss and shear force. In trial 2, it was realized the sensory test using breast meat of breeder hens compared to broiler chicken, collecting 20 spent breeder hen breast and 20 broiler chicken breast cropped in commercial processing plant. In trial 3, there were evaluate the chemistry composition, cholesterol value and fatty acid profile of spent breeder hens meat. Breeder hens meat presented L* value means of 50.11. To water retention capacity, cooking loss and shear force, means values were 76.67, 17.92% e 4.94kgf/cm2, respectively. In sensory test, breeder hens meat presented low intensity tenderness (6.9), lower juiciness (3.4) and elasticier, rubber and difficult to swallow. Breeder hens meat presented percent of fatty, protein, dry material, humidity, material mineral and cholesterol of 1.39%, 24.26%, 27.71%, 72.29%, 1.42% e 72.59mg/100g, respectively. Broiler hen meat presented good technology quality characteristics that it can be possible to use as meat for industry elaborated. Besides, this meat present chemistry composition equal of the meat of broiler chicken, do not hold high value of fat and cholesterol, hence these meat can be consider a meat with healthy characteristics.

Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:14Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-11-21Bitstream added on 2015-04-09T12:47:55Z : No. of bitstreams: 1 000816229.pdf: 479415 bytes, checksum: 4bb81de48800a0db8439726b0244f3da (MD5) / As esteiras condutoras de cortes são muito utilizadas nas áreas de manipulação de alimentos, sendo uma exigência da portaria n°210/MAPA a limpeza com água preferencialmente morna sob pressão. O uso de água neste processo tem sido questionada quanto a possibilidade de disseminação de micro-organismos. O presente trabalho teve por objetivo comparar as populações microbianas nas superfícies das esteiras condutoras (seca e úmida), com seus respectivos cortes de coxa com sobrecoxa desossada, colhidas em dois momentos diferentes e em dois pontos, no início e final das esteiras, quanto a população de micro-organismos heterotróficos aeróbicos mesófilos e psicrotróficos, enterobactérias e Staphylococcus spp. e presença de Listeria spp. e Listeria monocytogenes, assim como mensurar a quantidade de água utilizada durante a desossa pelo sistema autolimpeza das esteiras condutoras. Para tal, foram obtidos 80 chiffonettes das superfícies das esteiras condutoras, sendo 40 da seca e 40 da úmida e em cortes de coxa com sobrecoxa desossada foram colhidas mais 80 amostras, sendo 40 conduzidos pela esteira seca e 40 pela úmida. Para micro-organismos mesófilos, psicrotróficos e enterobactérias foram observadas diferenças significativas entre as populações encontradas na superfície da esteira úmida, o mesmo não foi observado para populações de Staphylococcus spp.. Para Listeria spp. foi observado um isolamento maior na esteira seca. Ao comparar os dois momentos e pontos de colheita, a população de psicrotróficos foi superior no final das esteiras, para os demais micro-organismos não foram observadas diferenças significativas. Entre os cortes conduzidos pelas esteiras seca e úmida, entre os momentos e pontos de colheita não foram observados diferenças significativas entre as populações dos diversos micro-organismos avaliados, somente para população de psicrotróficos a diferença foi signiticativa nos cortes ... / In poultry slaughterhouses, conveyor belts are common in meat handling areas. According to Brazilian legislation, cleaning of this equipment has to be done with heated and pressurized water. However, this process has been questioned based on the hypothesis that water might be responsible for propagation of microorganisms. This work aimed to compare microbial populations on the surface of conveyor belts (dry and wet) and on boneless chicken legs (consisting of thigh and drumsticks) in respect of heterotrophic aerobic mesophilic and psychrotrophic microorganisms, enterobacteria, Staphylococcus spp., Listeria spp. and Listeria monocytogenes. The samples were collected at two different moments and two points, at the beginning and end of the conveyor belts. Another objective of this study was to measure the amount of water used by the conveyor belts self-cleaning system during deboning. For such, 80 chiffonettes were collected from the conveyor belts surface (40 from dry equipment and 40 from wet equipment); and 80 samples, from boneless leg cuts (40 that were on the dry conveyor belt and 40 that were on the wet conveyor belt). Regarding mesophilic and psychrotrophic microorganisms, and enterobacteria, statistically significant differences were observed in terms of the populations found on the surface of the wet conveyor belt. The same was not observed for Staphylococcus spp. populations. It was also noticed greater isolation of Listeria spp. in samples from the dry conveyor belt. Comparing the two periods and sampling points, population of psychrotrophics was superior at the end of the conveyor belts and there were no statistically significant differences for the other microorganisms. Among cuts transported on dry or wet conveyor belts, in all moments and collecting points, statistically significant differences were not observed for the populations of the various microorganisms evaluated. Only for the psychrotrophic population ...

Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-07-15Bitstream added on 2015-04-09T12:47:49Z : No. of bitstreams: 1 000817020.pdf: 534648 bytes, checksum: 11c69d3fa68bf1f916051c710c3dd25f (MD5) / Campylobacter sp é o patógeno mais envolvido em casos de infecção alimentar no mundo. Uma das principais fontes identificadas é a carne de frango, seja por má preparação antes do consumo ou contaminação cruzada durante sua manipulação. Atualmente, o mercado tem buscado produtos com alto valor agregado e algumas empresas tem utilizado o método de maturação, que consiste em manter o músculo da ave em baixa temperatura ambiente por determinado período de tempo até que enzimas naturais confiram à carne maior suculência e maciez. O objetivo deste estudo foi identificar se Campylobacter sp é um perigo biológico a ser considerado na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de peito de frango maturado. Para isso, seis lotes de aves de integrados diferentes foram testados para a presença de Campylobacter coli, Campylobacter lari e Campylobacter jejuni antes do abate (n= 1500), pelo método PCR-RT Multiplex, utilizando um kit comercial. Em seguida, amostras dos respectivos lotes foram retiradas na Evisceração, antes e após o Ponto Crítico de Controle para contaminação fecal visível (n=30 cada etapa) e analisadas pelo método qPCR-RT Multiplex, para as três espécies, além de contagem total de coliformes e E. coli, utilizando Placa Petrifilm 3M®. Os mesmos parâmetros foram analisados antes e após o Pré-resfriamento, antes e após a Maturação e após o Congelamento, além de dois pontos da superfície de equipamentos em contato com produto (n = 30 por etapa e n=06, cada equipamento). Dos três sorotipos pesquisados, apenas Campylobacter jejuni e Campylobacter coli foram recuperados a partir das amostras. Apenas um dos seis lotes foi positivo para Campylobacter jejuni antes do abate, entretanto, ao menos um dos dois sorotipos identificados foi recuperado a partir de amostras coletadas dos demais lotes em uma das etapas do ... / Campylobacter sp is the pathogen involved in most cases of foodborne diseases in the world. A major source is chicken meat due to poor preparation or cross-contamination during its handling. Nowadays, customers seek for chicken products with higher added value and some slaughterhouses have used aging procedures , which consists of keeping meat under low temperature for a certain period of time, untill natural enzymes confer more tenderness to it. The aim of this study was to identify whether Campylobacter sp is a biological hazard to be considered in the hazard analysis of aged chicken breast production. To do that, six flocks from different farms were tested for the presence of Campylobacter coli, Campylobacter jejuni and Campylobacter lari before slaughter (n=1500) using a commercial kit for Multiplex RT-PCR assay. Consecutively, samples from those flocks were taken at the evisceration before and after the Critical Control Point for visible ingesta contamination; before and after chilling; before and after aging (24 h) and after freezing, besides surface swabs of two equipments in contact with products. For each step thirty samples were gathered (n = 240) and six swabs per equipment (n = 12) to be analyzed by the Multiplex qRT-PCR method for the three Campylobacter serovars, including total coliforms and E. coli counts by Petrifilm plates. From the three serovars tested, Campylobacter jejuni and Campylobacter coli were recovered from the samples, but not Campylobacter lari. Although only one of the six flocks was pre-slaughter positive for Campylobacter jejuni, positive samples were recovered from all the other flocks, at least for one of the serovars tested in one of the steps. E.coli and total coliforms counts decreased significantly throughout process. The number of positive samples for one of the two species ...

Made available in DSpace on 2015-06-17T19:34:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-02-24. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-18T12:47:25Z : No. of bitstreams: 1 000833283.pdf: 413396 bytes, checksum: 4f4b44635662234a06e2aa4f4868a784 (MD5) / Foram conduzidos dois experimentos, um durante a fase inicial (1 a 21 dias de idade) e um durante a fase de crescimento (22 a 42 dias de idade), com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes níveis de lisina e de metionina+cistina digestíveis sobre o desempenho zootécnico, rendimento de carcaça e suas partes, biometria do filé de peito, morfometria das fibras musculares e qualidade do músculo Pectoralis major de frangos de corte. Utilizou-se um total de 4800 pintos machos de um dia de idade, da linhagem Cobb® 500, em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x5, com oito repetições de 30 aves cada, para cada experimento. Os tratamentos consistiram de 2 níveis de lisina digestível (fase inicial: 1,253 e 1,378%; fase de crescimento: 1,100 e 1,210%) x 5 níveis de metionina+cistina digestíveis (fase inicial: 0,812; 0,857; 0,902; 0,947; 0,992%; fase de crescimento: 0,724; 0,764; 0,804; 0,844; 0,884%). Para o experimento conduzido durante a fase inicial, conclui-se que, a utilização de diferentes níveis de lisina e metionina+cistina digestíveis na dieta influenciou os resultados de qualidade e morfometria de fibras do músculo Pectoralis major. Com relação ao desempenho e rendimento de carcaça, os menores níveis de lisina (1,253%) e metionina+cistina (0,812%) digestíveis atenderam as exigências das aves de 1 a 21 dias de idade. No experimento conduzido durante a fase de crescimento conclui-se que diferentes níveis de lisina e metionina+cistina influenciam a morfometria das fibras do músculo Pectoralis major. Com relação ao desempenho, qualidade e rendimento de carcaça, os menores níveis utilizados de lisina (1,100%) e metionina+cistina (0,724%) digestíveis atenderam as exigências das aves, entretanto para o rendimento de coxa e sobrecoxa o nível de 1,210% de lisina digestível promoveu o melhor resultado em frangos de corte aos 42 dias de idade / Two experiments were conducted to evaluate different levels of digestible lysine and methionine+cystine on growth performance, carcass yield, morfphometry of breast fillet and muscle fibers and meat quality of pectoral muscle (Pectoralis major) of broilers at 1 to 21 (first experiment) and 22 to 42 (second experiment) days of age. A total of 4,800 one-day-old male Cobb® 500 chicks were used, distributed in a completely randomized design with ten treatments (factorial arrangement 2x5) and eight replicates of 30 birds each. Treatments had two digestible lysine levels (experiment 1: 1.253 and 1.378%; experiment 2: 1.100 and 1.210%) x five digestible methionine+cystine levels (experiment 1: 0.812, 0.857, 0.902, 0.947 and 0.992%; experiment 2: 0.724; 0.764; 0.804; 0.844; 0.884%). For the experiment conducted during initial phase, it is concluded that the use of different levels of digestible lysine and methionine+cystine in diet had influenced on meat quality and morphology of Pectoralis major muscle fibers. Regarding the performance and carcass yield, lower levels of digestible lysine (1.253%) and methionine+cystine (0.812%) achieved bird's requirements at 1 to 21 days old. For the experiment conducted during the growth phase, it is concluded that different digestible lysine and methionine+cystine levels had influenced the morphology of Pectoralis major muscle fibers. Regarding the performance, meat quality and carcass yield, lower digestible lysine (1.100%) and methionine+cystine (0.724%) levels achieved bird's requirements. However, for better thighs and drumsticks ...

Made available in DSpace on 2014-11-10T11:10:00Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-12-18Bitstream added on 2014-11-10T11:57:22Z : No. of bitstreams: 1 000791263.pdf: 1791826 bytes, checksum: a1156544afa1030745d62cbf3c2a7230 (MD5) / O objetivo desse trabalho foi avaliar o ambiente de criação e a reutilização da cama na qualidade microbiológica e físico-química da carne de frango. Foram utilizados 900 pintinhos machos de um dia de idade da linhagem Cobb®, sendo 450 distribuídos em uma câmara climatizada e 450 criados em galpão convencional. Em ambas as instalações, metade das aves foram criada sobre cama nova de maravalha e a outra metade sobre cama reutilizada tratada com cal. Os animais foram abatidos aos 21, 35 e 42 dias de idade. Foram avaliados índices de desempenho como ganho de peso, conversão alimentar e consumo de ração; o rendimento de carcaça e de cortes; a qualidade físico-química e microbiológica da carne dos frangos; a microbiota das aves. Houve influencia da cama sobre o ganho de peso das fases de 21 dias (P<0,05) 0,839Kg cama nova e 0,792 Kg da cama reutilizada e na fase de 35 dias ( P<0,01) cama nova 1,774Kg e cama reutilizada 1,661Kg.O rendimento de peito também foi influenciado pela cama nas fases de 21 dias (P< 0,05) cama nova 30,78% e cama reutilizada 30,00% e 35 dias com (P<0,01) cama nova 32,26% e cama reutilizada 31,64%. Os animais criados em cama reutilizada foram capazes de superar as perdas de ganho de peso e rendimento de peito na fase de 42 dias não havendo diferença significativa para animais criados em cama nova. Houve diferença significativa (P< 0,05) no teor de vermelho da carne de peito de frango de animais criados em temperatura termoneutra (2,20) e ambiente (2,74) aos 42 dias. O teor de oxidação também foi influenciado pela temperatura (P<0,01), o tratamento termoneutro com médias 0,230 mg mda/Kg e ambiente 0,180 mg mda/Kg. A cama influenciou a força de cisalhamento (P<0,01) cama nova 1,38 Kg/cm2 e reutilizada 1,86 Kg/cm2. A cama reutilizada apresentou maior contaminação microbiológica inicial a nova, mas o mesmo não foi observado na microbiota das aves ... / The aim of this study was to evaluate the authoring environment and reused of litter in microbiological and physical-chemical chicken meat. Were used 900 male chicks from one day old Cobb ®, 450 distributed in a chamber 450 and raised in conventional shed. The animals were slaughtered at 21, 35 and 42 days old. Were evaluated performance indices such as weight gain, feed conversion and feed intake, carcass yield and cuts, the physico-chemical and microbiological analysis of meat from chickens; microbiota of birds. There was the bed influences on weight gain phase of 21 days (P <0.05) 0.839 Kg 0.792 Kg new bed chicken and reused litter during 35 days (P <0.01) 1,774 Kg new bed and bedding reused 1,661 Kg. Breast yield was also influenced by the bed phases of 21 days (P <0.05) new bed 30.78% and 30.00% and reused litter with 35 days (P <0.01) 32.26% new bed chicken and 31.64% reused litter. Animals reared on reused litter were able to overcome the losses of weight gain and breast yield during 42 days with no significant difference for animals raised in new bed chicken. There were significant differences (P <0.05) in redness of breast meat chicken from animals raised in thermoneutral (2.20) and environment (2.74) at 42 days. The level of oxidation was also influenced by the temperature (P <0.01) on thermal treatment with means mda 0.230 mg mda / kg to 0.180 mg mda/Kg environment. The bed chicken influenced the shear force (P <0.01) new bed 1.38 kg/cm2 1.86 kg/cm2 and reused. The reused litter showed higher initial new microbiological contamination, but the same was not observed in the microbiota of birds. Animals reared in thermoneutral have higher microbial contamination by Enterobacteria to 42 days on average 7.6 log UFC / g, compared animals reared at room temperature (6.3 to 6.9 log UFC / g). The carcass of animals from all treatments are within recommended for microbiological contamination ...

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-05-11Bitstream added on 2014-06-13T20:17:34Z : No. of bitstreams: 1 goncalves_gam_me_botfmvz.pdf: 1138820 bytes, checksum: 10fff730ccf21f9a79aa3c34586203eb (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O presente estudo avaliou a eficácia da utilização do bacteriófago P22 em associação com probiótico constituído por cepas de Lactobacillus acidophilus, L. fermentum, L. reuteri e L. salivarius produtoras de bacteriocinas no tratamento experimental de Salmonella Typhimurium (ST) em pintos de corte com um dia de idade no período de sete dias e a capacidade de proteção após uma semana do término do tratamento. Ao longo do experimento monitorou-se a presença de ST e do P22 nas fezes, duodeno e cecos utilizando-se a PCR, possíveis alterações morfométricas nas vilosidades duodenais e criptas cecais por avaliação histológica com analisador de imagem digital, bem como a resposta imune inata por meio da dosagem de imunoglobulina da classe G em soro sanguíneo pela técnica de ELISA e a quantidade de heterófilos circulantes contendo ânion superóxidos pelo teste de redução de nitro azul de tetrazólio. Os tratamentos eliminaram a ST dos intestinos das aves, tendo as aves apresentadas aumento de vilosidades duodenais, criptas cecais e também do ganho de peso, não exacerbando a resposta imune inata. Houve também atividade imunoestimuladora sistêmica por parte dos Lactobacillus e verificou-se que pintos de corte com um dia de idade apresentam resposta imune inata inicial incompetente com início de reatividade a partir de três dias de idade. / The present study evaluated the efficacy of utilizing the bacteriophage P22 in association with probiotic constituted by strains of Lactobacillus acidophilus, L. fermentum, L. reuteri and L. salivarius that produce bacteriocins in experimental seven-day treatment of Salmonella Typhimurium (ST) in one-day-old broiler chicks and the protection capacity one week after termination of treatment. The presence of ST and P22 were monitored in feces, duodenum and cecum throughout the experiment by PCR, possible morphometric alterations in duodenal villi and cecal crypts by histology with a digital imaging analyzer, as well as innate immune response by dosing of class G immunoglobulin in blood serum by the ELISA technique and quantity of circulating heterophils containing superoxide anions by the nitro blue tetrazolium reduction test. The treatments eliminated ST from bird intestines, and increased duodenal villi, cecal crypts and weight gain without exacerbating innate immune response response. There was also systemic immunostimulative activity on the part of Lactobacillus and it was verified that the one-day-old broiler chicks presented an incompetent initial innate immune response with reactivity commencing at the age of three days.

Made available in DSpace on 2016-09-27T13:40:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-02-20. Added 1 bitstream(s) on 2016-09-27T13:45:18Z : No. of bitstreams: 1 000870586.pdf: 1110530 bytes, checksum: fbf947b014c7eadd689edcbc8d1d1061 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Brazil is currently the world‟s largest exporter of chicken meat, but they maintain of this position in the international market requires constant evolution. In the quest for quality improvement, is essential to know the consuming public because the quality translates to meet the customer expectations. So, this study aimed to demonstrate the profile of chicken meat consumers through questionnaire-like interviews in order to generate information that can guide the productive sector in the pursuit of quality and competitiveness. 738 questionnaires were applied in the region of Araçatuba (SP) and 401 questionnaires Barra do Garça (MT), that were filled manually or sent via email by respondents. Of respondents Araçatuba, 40.7% were women and 59.3% men, from Barra do Garça women represented 52.6% and men 47.4%. Most respondents from Araçatuba revealed preference for beef, and from Barra do Garça, for pork. Only about 2% of respondents said they did not enjoy chicken. The economic status of the interviewees influenced the consumption habits of chicken meat. The meat color, the brand of the product and the shelf life requirements are observed at the time of purchase Despite the farm chicken present habitual consumption by households, there is a market, albeit restricted to the production and sale of organic chicken meat. About 66 % of consumers believe that chicken can transmit diseases and 81 % believe that hormones are used in farm chicken production. Based on these results, we conclude that any initiative to improve the quality of the product must be accompanied by enlightening campaigns for consumers.

Orientador: Otto Mack Junqueira / Coorientador: Karina Ferreira Duarte / Banca: Silvana Martines Baraldi Artoni / Banca: Lizandra Amoroso / Banca: Edivaldo Antônio Garcia / Banca: Lúcio Francelino Araújo / Resumo: Foram conduzidos dois experimentos, um durante a fase inicial (1 a 21 dias de idade) e um durante a fase de crescimento (22 a 42 dias de idade), com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes níveis de lisina e de metionina+cistina digestíveis sobre o desempenho zootécnico, rendimento de carcaça e suas partes, biometria do filé de peito, morfometria das fibras musculares e qualidade do músculo Pectoralis major de frangos de corte. Utilizou-se um total de 4800 pintos machos de um dia de idade, da linhagem Cobb® 500, em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x5, com oito repetições de 30 aves cada, para cada experimento. Os tratamentos consistiram de 2 níveis de lisina digestível (fase inicial: 1,253 e 1,378%; fase de crescimento: 1,100 e 1,210%) x 5 níveis de metionina+cistina digestíveis (fase inicial: 0,812; 0,857; 0,902; 0,947; 0,992%; fase de crescimento: 0,724; 0,764; 0,804; 0,844; 0,884%). Para o experimento conduzido durante a fase inicial, conclui-se que, a utilização de diferentes níveis de lisina e metionina+cistina digestíveis na dieta influenciou os resultados de qualidade e morfometria de fibras do músculo Pectoralis major. Com relação ao desempenho e rendimento de carcaça, os menores níveis de lisina (1,253%) e metionina+cistina (0,812%) digestíveis atenderam as exigências das aves de 1 a 21 dias de idade. No experimento conduzido durante a fase de crescimento conclui-se que diferentes níveis de lisina e metionina+cistina influenciam a morfometria das fibras do músculo Pectoralis major. Com relação ao desempenho, qualidade e rendimento de carcaça, os menores níveis utilizados de lisina (1,100%) e metionina+cistina (0,724%) digestíveis atenderam as exigências das aves, entretanto para o rendimento de coxa e sobrecoxa o nível de 1,210% de lisina digestível promoveu o melhor resultado em frangos de corte aos 42 dias de idade / Abstract: Two experiments were conducted to evaluate different levels of digestible lysine and methionine+cystine on growth performance, carcass yield, morfphometry of breast fillet and muscle fibers and meat quality of pectoral muscle (Pectoralis major) of broilers at 1 to 21 (first experiment) and 22 to 42 (second experiment) days of age. A total of 4,800 one-day-old male Cobb® 500 chicks were used, distributed in a completely randomized design with ten treatments (factorial arrangement 2x5) and eight replicates of 30 birds each. Treatments had two digestible lysine levels (experiment 1: 1.253 and 1.378%; experiment 2: 1.100 and 1.210%) x five digestible methionine+cystine levels (experiment 1: 0.812, 0.857, 0.902, 0.947 and 0.992%; experiment 2: 0.724; 0.764; 0.804; 0.844; 0.884%). For the experiment conducted during initial phase, it is concluded that the use of different levels of digestible lysine and methionine+cystine in diet had influenced on meat quality and morphology of Pectoralis major muscle fibers. Regarding the performance and carcass yield, lower levels of digestible lysine (1.253%) and methionine+cystine (0.812%) achieved bird's requirements at 1 to 21 days old. For the experiment conducted during the growth phase, it is concluded that different digestible lysine and methionine+cystine levels had influenced the morphology of Pectoralis major muscle fibers. Regarding the performance, meat quality and carcass yield, lower digestible lysine (1.100%) and methionine+cystine (0.724%) levels achieved bird's requirements. However, for better thighs and drumsticks ... / Doutor

Orientador: Raphael Lucio Andreatti Filho / Banca: Julio Lopes Sequeira / Banca: Edna Tereza de Lima / Resumo: O presente estudo avaliou a eficácia da utilização do bacteriófago P22 em associação com probiótico constituído por cepas de Lactobacillus acidophilus, L. fermentum, L. reuteri e L. salivarius produtoras de bacteriocinas no tratamento experimental de Salmonella Typhimurium (ST) em pintos de corte com um dia de idade no período de sete dias e a capacidade de proteção após uma semana do término do tratamento. Ao longo do experimento monitorou-se a presença de ST e do P22 nas fezes, duodeno e cecos utilizando-se a PCR, possíveis alterações morfométricas nas vilosidades duodenais e criptas cecais por avaliação histológica com analisador de imagem digital, bem como a resposta imune inata por meio da dosagem de imunoglobulina da classe G em soro sanguíneo pela técnica de ELISA e a quantidade de heterófilos circulantes contendo ânion superóxidos pelo teste de redução de nitro azul de tetrazólio. Os tratamentos eliminaram a ST dos intestinos das aves, tendo as aves apresentadas aumento de vilosidades duodenais, criptas cecais e também do ganho de peso, não exacerbando a resposta imune inata. Houve também atividade imunoestimuladora sistêmica por parte dos Lactobacillus e verificou-se que pintos de corte com um dia de idade apresentam resposta imune inata inicial incompetente com início de reatividade a partir de três dias de idade. / Abstract: The present study evaluated the efficacy of utilizing the bacteriophage P22 in association with probiotic constituted by strains of Lactobacillus acidophilus, L. fermentum, L. reuteri and L. salivarius that produce bacteriocins in experimental seven-day treatment of Salmonella Typhimurium (ST) in one-day-old broiler chicks and the protection capacity one week after termination of treatment. The presence of ST and P22 were monitored in feces, duodenum and cecum throughout the experiment by PCR, possible morphometric alterations in duodenal villi and cecal crypts by histology with a digital imaging analyzer, as well as innate immune response by dosing of class G immunoglobulin in blood serum by the ELISA technique and quantity of circulating heterophils containing superoxide anions by the nitro blue tetrazolium reduction test. The treatments eliminated ST from bird intestines, and increased duodenal villi, cecal crypts and weight gain without exacerbating innate immune response response. There was also systemic immunostimulative activity on the part of Lactobacillus and it was verified that the one-day-old broiler chicks presented an incompetent initial innate immune response with reactivity commencing at the age of three days. / Mestre

Orientador: Ana Maria Centola Vidal Martins / Coorientador: Karina Paes Bürger / Banca: Naiá Carla Marchi de Rezende Lago / Banca: Rachel Zoccal Saba / Resumo: As esteiras condutoras de cortes são muito utilizadas nas áreas de manipulação de alimentos, sendo uma exigência da portaria n°210/MAPA a limpeza com água preferencialmente morna sob pressão. O uso de água neste processo tem sido questionada quanto a possibilidade de disseminação de micro-organismos. O presente trabalho teve por objetivo comparar as populações microbianas nas superfícies das esteiras condutoras (seca e úmida), com seus respectivos cortes de coxa com sobrecoxa desossada, colhidas em dois momentos diferentes e em dois pontos, no início e final das esteiras, quanto a população de micro-organismos heterotróficos aeróbicos mesófilos e psicrotróficos, enterobactérias e Staphylococcus spp. e presença de Listeria spp. e Listeria monocytogenes, assim como mensurar a quantidade de água utilizada durante a desossa pelo sistema autolimpeza das esteiras condutoras. Para tal, foram obtidos 80 chiffonettes das superfícies das esteiras condutoras, sendo 40 da seca e 40 da úmida e em cortes de coxa com sobrecoxa desossada foram colhidas mais 80 amostras, sendo 40 conduzidos pela esteira seca e 40 pela úmida. Para micro-organismos mesófilos, psicrotróficos e enterobactérias foram observadas diferenças significativas entre as populações encontradas na superfície da esteira úmida, o mesmo não foi observado para populações de Staphylococcus spp.. Para Listeria spp. foi observado um isolamento maior na esteira seca. Ao comparar os dois momentos e pontos de colheita, a população de psicrotróficos foi superior no final das esteiras, para os demais micro-organismos não foram observadas diferenças significativas. Entre os cortes conduzidos pelas esteiras seca e úmida, entre os momentos e pontos de colheita não foram observados diferenças significativas entre as populações dos diversos micro-organismos avaliados, somente para população de psicrotróficos a diferença foi signiticativa nos cortes ... / Abstract: In poultry slaughterhouses, conveyor belts are common in meat handling areas. According to Brazilian legislation, cleaning of this equipment has to be done with heated and pressurized water. However, this process has been questioned based on the hypothesis that water might be responsible for propagation of microorganisms. This work aimed to compare microbial populations on the surface of conveyor belts (dry and wet) and on boneless chicken legs (consisting of thigh and drumsticks) in respect of heterotrophic aerobic mesophilic and psychrotrophic microorganisms, enterobacteria, Staphylococcus spp., Listeria spp. and Listeria monocytogenes. The samples were collected at two different moments and two points, at the beginning and end of the conveyor belts. Another objective of this study was to measure the amount of water used by the conveyor belts self-cleaning system during deboning. For such, 80 chiffonettes were collected from the conveyor belts surface (40 from dry equipment and 40 from wet equipment); and 80 samples, from boneless leg cuts (40 that were on the dry conveyor belt and 40 that were on the wet conveyor belt). Regarding mesophilic and psychrotrophic microorganisms, and enterobacteria, statistically significant differences were observed in terms of the populations found on the surface of the wet conveyor belt. The same was not observed for Staphylococcus spp. populations. It was also noticed greater isolation of Listeria spp. in samples from the dry conveyor belt. Comparing the two periods and sampling points, population of psychrotrophics was superior at the end of the conveyor belts and there were no statistically significant differences for the other microorganisms. Among cuts transported on dry or wet conveyor belts, in all moments and collecting points, statistically significant differences were not observed for the populations of the various microorganisms evaluated. Only for the psychrotrophic population ... / Mestre