Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico / Made available in DSpace on 2016-01-08T20:40:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 103865.pdf: 3080281 bytes, checksum: 84114d43a073bad0ac7878cc390d8154 (MD5) Previous issue date: 1994 / O objetivo deste trabalho, realizado em uma empresa do setor cerâmico e, a partir da realização de um diagnóstico sistêmico da qualidade estudar, selecionar e propor ferramentas de melhoria da qualidade. Inicilamente são apresentados a origem e estrutura do trabalho, seus principais objetivos e a metodologia aplicada. Para facilitar a compreensão do estudo desenvolvido, é apresentado um conjunto dos principais conceitos envolvidos no escopo do trabalho.A partir da definição e aplicação de um modelo de Diagnóstico da Qualidade, o qual seguiu o conceito sistêmico de Feigenbaum, são selecionados dois assuntos que dão seqüência ao trabalho.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição / Made available in DSpace on 2013-06-25T21:14:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 310118.pdf: 2879466 bytes, checksum: 96e145ae6fd89b7b1897c3ec9b1152b0 (MD5) / Considerando o cenário de urbanização, industrialização, mudança do ritmo de vida, aumento da empregabilidade, entre outros fatores que caracterizam as sociedades modernas, percebe-se o aumento do número de refeições realizadas fora de casa. O número de estabelecimentos que servem refeições para a população é crescente, tornando o setor bastante competitivo. Diante disso, os responsáveis pelas unidades de alimentação e nutrição (UANs) coletivas e comerciais precisam aprimorar os sistemas de qualidade dos processos produtivos, fornecendo refeições com maior qualidade e segurança. Isto é especialmente importante quando considerados os aspectos higiênico-sanitários dos processos produtivos, uma vez que o setor responde por uma parcela significativa dos casos notificados de doenças transmitidas por alimentos. Desta forma, é essencial que sejam implantados sistemas de qualidade que visem minimizar a ocorrência de contaminação dos alimentos. A legislação nacional, por meio do Ministério da Saúde, prevê alguns programas voltados à qualidade higiênico-sanitária. Destaca-se a portaria nº 1.428/1993, recomendando as boas práticas (BPs) e o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), e a resolução RDC nº 216/2004, que define as condições técnicas das boas práticas (BPs). Em relação ao sistema APPCC, percebe-se que as UANs encontram barreiras para sua implementação, tornando o número de estabelecimentos que contam com este sistema limitado. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver recomendações para aplicação do sistema APPCC em UANs. A pesquisa foi realizada mediante um estudo de caso em uma UAN localizada na região Nordeste do Brasil que contava com o sistema APPCC implantado. A metodologia consistiu na observação direta da aplicação do sistema APPCC na UAN selecionada, seguida da comparação deste com três variações do método do sistema, sendo: o sistema APPCC clássico, preconizado pelo Codex Alimentarius Comission, o Programa Alimentos Seguros (PAS) e o programa Safer Food Better Business/Menu Safe (SFBB/Menu Safe). A partir das comparações e das análises sobre cada etapa de aplicação do sistema APPCC, foram elaboradas recomendações de aplicação do sistema APPCC em UANs. Os resultados indicaram a necessidade de diminuir a complexidade do sistema para facilitar sua aplicação nas unidades de alimentação e nutrição. Dentre as possíveis modificações, destaca-se a necessidade de aperfeiçoamento das técnicas de análise dos perigos, monitoramento, ações corretivas e verificação do sistema. As análises de perigos poderiam ser disponibilizadas aos gestores das UANs por meio de métodos previamente validados, favorecendo a aplicação do sistema e diminuindo os erros provenientes de análises de perigos errôneas. Quanto aos monitoramentos, estes devem ser planejados de modo que possam ser executados dentro da rotina de cada setor das UANs, considerando para isso métodos que não exijam registros imediatamente após o monitoramento. Em relação à verificação do sistema, esta deve ser realizada por pessoal qualificado, considerando-se metodologias como análises químicas e microbiológicas de amostras, além de auditorias externas. Os resultados também demonstraram a necessidade de diminuir a quantidade de papéis relacionados ao sistema. Para isso, é preciso desconsiderar informações repetitivas nos planos APPCC. Além das modificações nas etapas de aplicação do sistema, também é necessário conscientização dos gestores e colaboradores no processo de implantação do sistema. / Taking the scenery of urbanization, industrialization, changed rhythm of life, and increased employability, among other factors that characterize modern societies, into consideration, an increase in the number of meals eaten away from home is observed. The number of establishments that serve meals to the population is on the rise, and the sector is becoming very competitive. Therefore, the managers of collective and commercial foodservices feel the need to improve the quality systems of the productive processes, offering meals with more quality and safety. This is especially important when the hygienic-sanitary aspects of the productive processes are considered, since the sector is responsible for a significant number of notified cases of food-borne diseases. It is therefore essential that the foodservices implement quality systems aimed at minimizing the occurrence of food contamination. Through the Ministry of Health, the national laws provide some hygienic-sanitary quality programmes, the most important of which are Government Ordinance n°. 1.428/1993, which recommends the good practices (GP) and the Hazard Analysis Critical Control Point system (HACCP), and the Resolution RDC n°. 216/2004, which defines the technical conditions for the good practices. Regarding the HACCP system, it is noticed that the foodservices find barriers to its implementation and this limits the number of establishments that implement the system. Consequently, the aim of this work was the development of recommendations for the application of the HACCP system in foodservices. Research was done through a case study of a foodservice located in the Northeast of Brazil that had implemented the HACCP system. The methodology counted with the direct observation of the HACCP system in the selected foodservice, followed by its comparison with three variations of the system, being: the HACCP classic recommended by the Codex Alimentarius Commission, the Safe Food Programme (PAS - Programa Alimentos Seguros) and the Safer Food Better Business (SFBB)/Menu Safe programme. The recommendations for the application of the HACCP system in foodservices were elaborated from the comparisons and analyses of each stage of the HACCP system's application. The results indicated the need to reduce the system's complexity in order to make its application in foodservices easier. Among the possible changes are the need for bettering the hazard analysis, monitoring, corrective actions and system verification techniques. The hazard analyses could be made available to the foodservices managers through previously validated methods, favouring the system's application and reducing errors originating from erroneous hazard analyses. As to the monitoring, it should be planned in a manner that makes it possible to execute it during the routine of each sector in the foodservice. Methods that do not require recording immediately after the monitoring should be used. Regarding the system's verification, it must be done by qualified staff, using methodologies like chemical and microbiological sample analyses as well as external audits. The results showed the need to decrease the amount of paperwork related to the system. It is necessary to disregard repetitive information in the HACCP plans. In addition to making changes to the stages of the system's application, it is also necessary to raise the awareness of managers and staff on the system's implementation process.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T16:54:48Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Esta dissertação tem como tema a identificação, mensuração e redução das perdas no processo produtivo da indústria de materiais de fricção, visando a redução dos custos de fabricação nesse tipo de processo. O procedimento proposto inclui a utilização de ferramentas de melhoria contínua como instrumentos de apoio na implementação das melhorias necessárias, ressaltando a importância da participação das pessoas como agentes facilitadores. Na aplicação em uma empresa do ramo, percebe-se o quanto é importante a utilização de um procedimento que indique aos grupos de trabalho quais as etapas a serem percorridas para melhor visualizar as oportunidades de melhoria existentes, as causas geradoras das perdas e as possíveis ações a serem implementadas. Os resultados obtidos com a aplicação deste procedimento mostram na prática que a utilização das informações de forma estruturada proporcionam uma melhor visualização das prioridades, orientando a tomada de decisão para a implementação de ações concretas que proporcionem a redução contínua das perdas.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T10:18:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2013-07-16T19:36:13Z : No. of bitstreams: 1 223763.pdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / A Educação a Distância tem ganhado espaço nos últimos anos por ser uma modalidade de ensino flexível e adaptável às necessidades dos alunos. Porém, como acontece em todo processo de ensino-aprendizagem, nesta modalidade de ensino a qualidade deve ser a ferramenta principal no desenvolvimento dos cursos. A gestão de processos na EaD tem-se mostrado necessária, à medida que mais e mais clientes/alunos passam a exigir qualidade. O presente trabalho se propõe a desenvolver um modelo de Gestão de Processos para Qualidade na Educação a Distância, buscando preservar o conhecimento e integrar informações de cada uma de suas fases de desenvolvimento. Esta pesquisa demonstra as fases de implantação de um modelo de Gestão de Processos para Qualidade, com a finalidade de propor formas de identificar processos críticos e eliminar falhas. O modelo proposto une conceitos de gestão de processos, qualidade e educação a distância. Esse modelo foi formulado a partir da experiência da autora nos processos da educação a distância, mais propriamente junto ao Curso de Especialização em Engenharia de Produção.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T16:49:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 224609.pdf: 768410 bytes, checksum: 03d7f37ceef0e75d35929aa0b158f8a3 (MD5) / Esta pesquisa teve por objetivo avaliar o comportamento de empresas em relação à qualidade no processo de desenvolvimento de software. Para tanto procurou-se identificar, em literatura, modelos de qualidade aplicáveis no processo de desenvolvimento de software, realizando um estudo comparativo dos modelos de qualidade aplicáveis no processo de desenvolvimento de software identificados; selecionar, com base nos resultados da análise comparativa, modelos para avaliação das empresas produtoras de software; levantar, junto às empresas componentes da amostra, os dados requeridos pelos modelos selecionados. Os resultados indicam que: os modelos SW-CMM - Software Capability Maturity Model e o modelo SPICE - Software Process Improvement and Capability Determination foram selecionados pelo fato de que os dois modelos se complementam e permitem classificar tais empresas segundo seu nível de maturidade em relação à qualidade de software. Os resultados da pesquisa identificaram que 87,9% das empresas pesquisadas se encontram no Nível 1 do SW-CMM, 6,1% das empresas estão no Nível 2, 3% no Nível 3, 3% no Nível 4 e nenhuma empresa pesquisada está no Nível 5. Existe uma alta correlação entre as variáveis indicando maiores avaliações de importância aos conceitos de gestão mais utilizados. Os processos do modelo SPICE apresentaram um alto índice de utilização. No modelo SW-CMM, os processos do Nível 3 são os mais utilizados pelas empresas, estando entre eles a engenharia do processo de software.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-22T00:43:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Em decorrência das transformações por que passa o ambiente das organizações, delas se exige sistemas de gestão que antecipem tais mudanças e que identifiquem alternativas de ação estratégica. O modelo proposto neste trabalho tem por objetivo conduzir todo o processo de formulação, implementação e acompanhamento de um plano estratégico. Ele tem como ponto de partida o balanced scorecard, de modo que é baseado em um conjunto de fatores determinantes para a condução de um negócio, e estabelece uma rede de relações de causa e efeito entre eles. Tal modelo permite a inclusão de elementos de relevância estratégica como as ações de responsabilidade social, os funcionários como um patrimônio intangível das organizações e as cadeias de produção e logística, e é aplicável a organizações sem fins lucrativos, mantendo uma mesma estrutura de perspectivas. É feita a aplicação do modelo desenvolvido em duas organizações: uma empresa industrial e comercial de médio porte e um departamento de uma instituição pública de ensino superior.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2012-10-22T03:08:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 224715.pdf: 3472129 bytes, checksum: 527717fe74f8b1816a3153677dc4cebe (MD5) / É dever do Estado a promoção da defesa do consumidor. Fertilizante é considerado um produto, já que é um bem de consumo e satisfaz uma necessidade do agricultor como consumidor final. A SEAB, através do seu Departamento de Fiscalização, é a responsável pela fiscalização de fertilizantes, corretivos, inoculantes e biofertilizantes. Cabe, portanto, a este departamento a definição da política de fiscalização deste insumo, calcado em critérios técnicos e legais para o cumprimento do dever estabelecido em norma legal. As fiscalizações de fertilizantes realizados pela SEAB limitavam-se na realização de coletas para análise laboratorial. Indicadores de qualidade não eram elaborados, impedindo um controle da qualidade da fiscalização mais adequado, restando seu controle empírico. Este trabalho mostra que é possível o uso de métodos estatísticos para medição da qualidade dos fertilizantes coletados pela fiscalização, bem como comparar empresas produtoras, nutrientes, núcleos regionais, etc, tornando-se ferramenta essencial na fiscalização, direcionando-a e melhorando sua eficácia. Os limites de tolerância foram revistos, mostrando que há alterações desejáveis na legislação quanto a este importante aspecto. Da mesma forma para os limites de indício de fraude ou adulteração. Os fertilizantes comercializados no Estado do Paraná são produzidos de forma honesta, em sua maioria, mas esta produção possui problemas de qualidade que podem, e devem, ser superados com apoio à pesquisa e utilização de produtos mais estáveis (fertilizantes líquidos) e mais homogêneos fisicamente (fertilizantes sólidos). The promotion of consumer's defense is a State's duty. Fertilizers are considered a product, since they are goods of consumption and satisfies farmer's needs as final consumer. The Agriculture Department of State of Paraná, through it's Department of Fiscalization, is responsible for the fiscalization of fertilizers and similars. This department is responsible for definition of the politics of fiscalization of this material, stepped on in technical and legal criteria for the execution of this established duty in legal norm. The regulatory service of fertilizers accomplished by SEAB was limited in the samplings for laboratorial analysis. Quality indicators were not elaborated, impeding a more appropriate quality control of fiscalization, remaining it's empiric control. This work shows that the use of statistical methods is possible to measure the quality of fertilizers sampled, as well as to compare factories, nutrients, regional offices, etc, becoming an essential tool in the regulatory service, being a guidance to and improving it's effectiveness. The investigational allowances were reviewed, showing that law's alterations are desirable. In the same way for the investigational allowances to fraud or adulteration. The fertilizers marketed in the State of Paraná are produced in a honest way, in your majority, but this production holds quality problems that can, and must, to be overcome with research support and the use of stableer products (for liquid fertilizers) and raw material more physically homogeneous (for solid fertilizers).

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2012-10-18T07:09:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 180272.pdf: 2834911 bytes, checksum: 172dfbf6e469f22c9680c2a900a8c005 (MD5) / O Controle Estatístico da Qualidade -CEQ (constituído por Controle Estatístico de Processos, Estudos de Capabilidade de Processos, Inspeção por Amostragem e Planejamento de Experimentos) compreende um conjunto de ferramentas muito importantes para aobtenção, manutenção e melhoria da Qualidade de produtos e serviços produzidos por uma organização. Por esse motivo é imprescindível que suas técnicas sejam corretamente aplicadas, pois a Avaliação da Qualidade é crucial para a organização e o CEQ é parte importante não somente da Avaliação, mas também do processo de melhoria da Qualidade. Não obstante sua importância, o CEQ vem sendo empregado de forma inadequada em muitas empresas. Como o CEQ é ensinado nos mais diversos cursos técnicos e superiores, bem como nos setores de treinamento das empresas, possivelmente a abordagem utilizada não é totalmente apropriada, por causar o mau uso das técnicas envolvidas. O objetivo deste trabalho é tornar o ensino de CEQ realmente efetivo, através da elaboração de um modelo para o ensino do CEQ que capacite os egressos a aplicarem corretamente as técnicas. O modelo incorpora uma aplicação computacional, com uma abordagem baseada na Inteligência Artificial, que tem obtido bons resultados em aplicações educacionais. Para desenvolver o modelo foram feitos os diagnósticos da atual forma como o CEQ é empregado nas empresas, e de como está sendo ensinado nas instituições de ensino e dentro das próprias empresas. A partir desses resultados foram definidos os conceitos a serem incluídos no modelo, e o detalhamento da abordagem de Inteligência Artificial que será utilizada na aplicação computacional. A aplicação computacional tem características de um Sistema Tutorial Inteligente, e o protótipo foi implementado inicialmente para os conceitos de Controle Estatístico de Processos e Estudos de Capabilidade de Processos.

Tese (Doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. / Made available in DSpace on 2012-10-18T21:03:40Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-09T01:42:59Z : No. of bitstreams: 1 145035.pdf: 43602346 bytes, checksum: db122c446b7be47a02d4582aefe11e33 (MD5)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-08-31Bitstream added on 2014-06-13T21:04:12Z : No. of bitstreams: 1 fernandes_mm_dr_guara.pdf: 934928 bytes, checksum: bed2478466caf19174b64834bf00d90f (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Esta tese tem por objetivo entender o impacto da Gestão de Portfólio de Projetos em programas Seis Sigma de indústrias brasileiras do setor automotivo. Entre as principais questões envolvendo o referido método de análise e solução de problemas está a forma como as organizações têm selecionado, priorizado e gerenciado seu conjunto de projetos Seis Sigma. Parece existir considerável fragilidade quanto ao referido tópico, sugerindo que as organizações, de modo geral, não têm direcionado muita atenção a este importante assunto. A abordagem metodológica utilizada foi a qualitativa, por meio do desenvolvimento de um estudo de caso explanatório do tipo múltiplos, onde cinco empresas brasileiras do setor automotivo, com programas Seis Sigma bem desenvolvidos, foram investigadas por meio de entrevistas semi estruturadas, observação participativa e análise documental, tendo como principal referência um modelo teórico-conceitual de Gestão de Portfólio de Projetos Seis Sigma confeccionado a partir de pesquisa bibliográfica. As evidências empíricas apontam ao fato de que os elementos da Gestão de Portfólio de Projetos influenciam os resultados de programas Seis Sigma, positiva (se bem executados) e negativamente (se mal executados), como ganhos financeiros, tempo de desenvolvimento dos projetos e atendimento às metas de desempenho. As contribuições originais mais relevantes para a teoria e para a prática são a proposição do modelo teórico-conceitual para Gestão de Portfólio de Projetos Seis Sigma, aqui utilizado para análise do setor automotivo, mas com potencial de ser aplicado a outros ambientes organizacionais, e o diagnóstico de que nem todas as indústrias brasileiras do setor automotivo, consideradas bem desenvolvidas em termos da utilização de métodos de análise e solução de problemas, têm... / This thesis aims to understand the impact of Project Portfolio Management (PPM) on Six Sigma programs of Brazilian automotive industry. A critical issue involving such problem solving method is how organizations are selecting, prioritizing and managing their Six Sigma projects. There seems to be considerable weakness on this topic, suggesting that organizations generally do not have directed much attention to this important subject. A qualitative methodological approach was used, through the development of an explanatory multiple case study, where five Brazilian automotive companies – presenting well developed six Sigma programs – were investigated using semi-structured interviews, participative observation and documentary analysis. The primary reference was a conceptual model for Six Sigma Project Portfolio Management developed from a literature review. The empirical evidence suggests that the elements of Project Portfolio Management can influence Six Sigma programs results, positively (if well executed) and negatively (if not well executed), considering financial savings, project lead time development and performance target achievements. The most relevant original contributions to the theory and practice are the proposition of the Six Sigma Project Portfolio Management conceptual model, here used for automotive sector analysis but with the potential to be applied to any other organizational environment, and the diagnosis that not all Brazilian automotive industries, considered mature in terms of problem solving methods, are properly practicing the selection, prioritization and management of Six Sigma projects, among... (Complete abstract click electronic access below)