A própolis é uma substância resinosa, formada por produtos coletados de plantas e substâncias produzidas pelas abelhas, cuja textura e coloração varia dependendo da fonte de coleta e respectiva fenologia. É utilizada na colméia para diversas finalidades: vedar aberturas, forrar a entrada da colméia e envolver invasores. O interesse por própolis tem crescido muito, devido à comprovação experimental de suas atividades biológicas, tais como citotóxica, anti-herpes, anti-HIV, antitumoral, antimicrobiana e antioxidante. A composição química da própolis é complexa, compreendendo, além de cera de abelha, flavonóides, ácidos fenólicos, terpenóides, substâncias voláteis, entre outros constituintes. A composição depende de vários fatores, principalmente da região onde é produzida. Neste trabalho, estabeleceu-se o perfil químico de amostras de própolis brasileiras, baseando-se nos teores de substâncias fenólicas totais, flavonóides totais e ceras de amostras de distintas regiões do território brasileiro: Ponta Grossa (PR), Bauru e Pariquera-Açu (SP), Lavras e Mira Bela (MG), Pirenópolis (GO), Cabo Verde (BA), Maceió (AL) e Picos (PI). Os teores de fenóis totais foram determinados pelo no método de Folin Ciocalteau, utilizando-se ácido p-cumárico como referência. A dosagem de flavonóides totais baseou-se em dois métodos espectrofotométricos complementares: cloreto de alumínio e dinitrofenil-hidrazina, usando-se quercetina e pinocembrina, respectivamente, como referências. Os teores de ceras foram obtidos por extração com clorofórmio, tratamento com metanol e pesagem do resíduo. Os resultados demonstraram grande diversidade química entre as amostras estudadas, inclusive entre amostras do mesmo estado. Tal é o caso das amostras de Lavras e Mira Bela, e Bauru e Pariquera-Açu. Os teores de fenóis totais variaram de 0,91% a 41,63%, sendo o maior percentual referente à amostra de própolis vermelha (Maceió). Esses resultados são superiores aos obtidos com própolis do Uruguai, Argentina, Paraguai, China e países da Europa, e também de própolis verde brasileira. Os valores obtidos para flavonóides totais variaram entre 0,31% e 4,43%, valores próximos aos encontrados por outros pesquisadores de própolis brasileiras, porém inferiores aos relatados para própolis européia, que variam entre 1,1% e 22,3%. Os teores de ceras determinados, variando entre 5,37% e 45,88%, são superiores aos relatados para outras amostras de própolis brasileiras, sendo comparáveis apenas às própolis chinesas, cujo teor é de aproximadamente 30%. Com base nos teores dosados, foi feita análise de componentes principais (PCA). As amostras de Maceió, Cabo Verde, Pirenópolis e Bauru emergiram isoladamente das demais. Pariquera-Açu e Mira Bela sobressaíram-se no outro extremo do gráfico, devido a baixos teores de compostos fenólicos e altos índices de ceras. As amostras de Picos, Lavras e Ponta Grossa agruparam-se em função de teores de fenóis totais expressivos e de ceras relativamente altos. Foram analisadas as frações clorofórmicas e metanólicas de todas as amostras por HPLC-MS e CG-EM. Essas análises revelaram que as amostras de Bauru, Lavras e Cabo Verde têm composição típica de própolis verde, com muitos fenilpropanóides prenilados e derivados de ácido cafeoilquínico. A composição da própolis de Maceió diferiu muito das demais, incluindo a presença de chalconas. Tais substâncias nunca foram relatadas em própolis anteriormente. As própolis de Pirenópolis e Picos assemelham-se pela presença de muitos flavonóides glicosilados, substâncias nunca reportadas anteriormente para própolis. As amostras de Ponta Grossa, Pariquera-Açu e Mira Bela têm perfil químico intermediário entre a própolis verde e própolis com flavonóides glicosilados. Essas afinidades químicas ficaram bem evidenciadas por meio de análise de agrupamento, usando-se as substâncias identificadas como variáveis e o método de agrupamento UPGMA. Os resultados evidenciam que os tipos de própolis brasileiras não se restringem a doze, como proposto anteriormente. As análises químicas revelaram três tipos adicionais: Maceió, Pirenópolis / Picos e Ponta Grossa / Pariquera-Açu / Mira Bela. A enorme diversidade da composição da própolis produzida no Brasil realça a importância da realização de estudos para a determinação de perfis químicos e fontes botânicas de resinas. Esses conhecimentos são essenciais para o uso adequado de produtos da própolis no mercado nacional e internacional. / Propolis is a resinous substance comprising exsudates collected from plants and substances produced by bees, with texture and colour varying according to the plant source of resin and respective phenology. This product is used in the hive with various purposes: to seal holes and line the hive entrance and to embalm the bodies of killed invaders. The interest in propolis has increased recently, mainly due to experimental evidences of its biological activities, such as cytotoxic, anti-herpes, anti-HIV, antitumoral, anti-microbial and antioxidant. The chemical composition of propolis is complex, including, in addition to beeswax, flavonoids, phenolic acids, terpenoids and volatile substances, among other constituents. The composition depends on many factors, mainly the region, where it was produced. In the present work the chemical profile of the Brazilian propolis was established based on the content of total phenolic substances, total flavonoids and waxes of samples from distinct regions of the Brazilian territory: Ponta Grossa (PR), Bauru and Pariquera-Açu (SP), Lavras and Mira Bela (MG), Pirenópolis (GO), Cabo Verde (BA), Maceio (AL) and Picos (PI). The contents of total phenols were obtained by the Folin-Ciocalteau method, using p-coumaric acid as reference. Determination of total flavonoids was based on two spectrophotometric complementary methods: alluminum chloride and dinitrophenyl-hydrazine, using quercetin and pinocembrin, respectively, as references. Determination of wax contents was carried out by extraction with chloroform, treatment with methanol and weight of the residue. The results revealed a wide chemical variety among the samples, even between samples from the same state, as are the cases of samples from Lavras and Mira Bela and from Bauru and Pariquera-Açu. Total phenol contents varied in the range 0,91%-41,63%, highest figures corresponding to red propolis from Maceio. The contents determined are higher than those obtained with propolis from Uruguai, Argentina, Paraguai, China and Europe, and also with Brazilian green propolis. Regarding values of total flavonoids, they ranged from 0,31% to 4,43%, similar to results reported by other researchers with Brazilian propolis, but lower than contents of European propolis, which has varied in the range 1,1%-22,3%. Wax contents varied from 5,37% to 45,88%, such figures being higher than values of Brazilian propolis reported by other authors, but comparable with Chinese propolis, which content is close to 30%. Based on the results obtained a Principal Components Analysis (PCA) was carried out. Samples from Maceio, Cabo Verde, Pirenópolis and Bauru emerged isolated. Pariquera-Açu and Mira Bela standed out as a group in the other end of the graphic, due to low contents of phenolic compounds and high levels of waxes. The samples from Picos, Lavras and Ponta Grossa comprised another group, based on salient contents of total phenols and relatively high contents of waxes. Chloroform and methanolic fractions from each sample were analyzed by HPLC-MS and GC-MS. These analyses showed that samples from Bauru, Lavras and Cabo Verde have composition typical of green propolis, with many prenylated phenylpropanoids and cafeoylquinic acid derivatives. The composition of the Maceio propolis differed very much, standing out by having exclusive constituents, such as chalcones, a class of flavonoids never reported for propolis. Propolis from Pirenopolis and Picos are alike due to many glycosilated flavonoids, substances also never reported for propolis. Samples from Ponta Grossa, Pariquera-Açu and Mira Bela have chemical profiles intermediate between green propolis and those with glycosilated flavonoids. The commented chemical affinities were evident in clustering analysis carried out with the identified substances as variables and UPGMA method. These results constitute evidence that Brazilian propolis cannot be grouped in only twelve types, as has been suggested. The present chemical analyses revealed three additional types: Maceió, Pirenópolis/Picos e Ponta Grossa/Pariquera-Açu/Mira Bela. The huge diversity of the composition of propolis produced in Brazil highlight the importance of studies for determination of chemical profiles and resin botanical sources. Such findings are essential for adequate use of propolis products both in the national and international market.

Orientador: Lima Giuseppina Pace Pereira Lima / Coorientador: Denise Laschi / Banca: Glaucia Moraes Dias / Banca: Armando dos Reis Tavares / Resumo: Devido à expansão da floricultura brasileira nas últimas duas décadas, a crescente demanda deste setor por produtos de alta qualidade e durabilidade e à carência de estudos relacionados à fisiologia pós-colheita de flores, esse trabalho teve como objetivo estudar a durabilidade pós-colheita de hastes de lisianthus (Eustoma grandiflorum) submetidas ao tratamento com inibidores de etileno (1-Metilciclopropeno -1-MCP e Ácido Salicílico - SA) e diferentes temperaturas de armazenamentos (ambiente a 24 ± 2°C e pré-exposição à câmara fria a 9 ± 2°C por 24 horas). A longevidade foi acompanhada a partir de análises não destrutivas (escala de notas, perda de massa fresca e teor de água absorvido pela haste) e destrutivas (teor de carboidratos solúveis totais, fenóis e proteínas solúveis, e atividade das enzimas peroxidase - POD e polifenoloxidase - PPO). A aplicação de 1000 mg L-1 de ácido salicílico mostrou-se ineficiente, pois as hastes apresentaram sintomas de fitotoxidade, elevada taxa de inclinação do pedúnculo e amarelecimento de pétalas, e redução na turgescência e longevidade das hastes tanto em temperatura ambiente quanto na pré-exposição a câmara fria, além de propiciarem o surgimento de patógenos. A associação entre 1-MCP e câmara fria foi um bom tratamento para aumentar a durabilidade das hastes, que apresentaram melhores características de inclinação do pedúnculo e turgescência. Os teores de carboidratos presente nas hastes sofreram redução durante todo o período experimental independente dos tratamentos pós-colheita e da temperatura de armazenamento, assim como a absorção de água pelas mesmas. Durante o período de avaliações, a atividade enzimática aumentou com a senescência do material, relação direta com a concentração de fenóis que se acumulam nos tecido lesionados... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Due to the expansion of the Brazilian floriculture in the last two decades, the growing demand in this sector for high quality products and durability and the lack of studies on postharvest physiology of flowers, this work aimed to study the postharvest longevity stems of lisianthus (Eustoma grandiflorum) subjected to treatment with inhibitors of ethylene (1-methylcyclopropene 1-MCP and Salicylic Acid - SA) and different storage temperatures (ambient to 24 ± 2° C and pre-exposure chamber at 9 ± 2° C for 24 hours). Longevity was accompanied from non-destructive analysis (grading scale, weight loss and water content absorbed by the stem) and destructive (total soluble carbohydrates, phenols and soluble proteins, and activity of peroxidase - POD and polyphenoloxidase - PPO). The application of 1000 mg L-1 of salicylic acid proved to be inefficient, because the rods showed symptoms of phytotoxicity high rate of bent neck and yellowing of petals, and reduction in swelling and longevity of the rods both in room temperature and in pre-exposure to cold chamber, in addition to propitiate the appearance of pathogens. The association between 1-MCP and cold chamber was a good treatment to increase the durability of... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

CAPES / A biossorção de compostos fenólicos dos bagaços de uva em Saccharomyces cerevisiae representa uma alternativa viável para o reaproveitamento desses dois resíduos industriais descartados em larga escala e para a valorização desses subprodutos por meio da transformação em itens com valor agregado. Os compostos fenólicos totais (CFT) dos bagaços de uva das variedades Cabernet Sauvignon e Bordeaux foram biossorvidos por biomassas de leveduras S. cerevisiae modificadas por tratamentos químicos e térmico. A avaliação da biossorção foi feita com base no estudo cinético, estudo de equilíbrio, análiseda interação dos CFT com o material biossorvente, utilizando espectroscopia de infravermelho médio com reflectância total atenuada (MIR-ATR) e técnicas de caracterização como a microscopia eletrônica de varredura (MEV), difração de raio X (DRX) e cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Extratos e suspensões de levedura foram submetidos à simulação da digestão gastrointestinal in vitro. O processo de biossorção foi melhor descrito pelo modelo de pseudo-segunda ordem e as leveduras modificadas com ácido sulfúrico e hidróxido de sódio foram as mais eficientes na biossorção dos CFT dos extratos de bagaços de uva Bordeaux (EB) e Cabernet Sauvignon(ECS), respectivamente, visto que apresentaram capacidades de sorção mais altas comparadas aos outros tratamentos. A isoterma de Temkin apresentou melhor ajuste para os dados de equilíbrio da biossorção de CFT do ECS em levedura básica, enquanto os dados de sorção dos CFT do EB em levedura ácida foram melhor descritos pelo modelo de Dubinin-Radushkevich. Houve diferença significativa entre as leveduras antes e após a biossorção, com exceção das leveduras que sofreram tratamento térmico. A caracterização das leveduras e dos extratos demonstrou que a biomassa foi enriquecida com os compostos fenólicos, basicamente por mudanças nas biomassas e nos extratos após a biossorção. O estudo de digestão in vitro demonstrou que a biossorção é capaz de aumentar a bioacessibilidade de compostos bioativos presentes nos extratos após biossorção e que leveduras enriquecidas desempenham papel importante na preservação da atividade antioxidante e na bioacessibilidade de compostos adsorvidos. / The biosorption of phenolic compounds from grape pomace by Saccharomyces cerevisiae represents a viable alternative to the reuse of these two industrial wastes discarded on a large scale and for the valorization of by-products through their transformation into valueadded items. Total phenolic compounds (TPC) from Cabernet Sauvignon and Bordeaux grape pomaces varieties were adsorbed by S. cerevisiae biomasses modified by chemical and thermal treatments. The evaluation of biosorption was based on kinetic study,equilibrium study, analysis of the interaction of TPC with the biosorbent, using mid-infrared attenuated total reflectance (MIR-ATR) and characterization techniques such as scanning electron microscopy (SEM), x-ray diffraction (XRD) and high performance liquid chromatography (HPLC). Extracts e suspensions of yeast were submitted to a gastrointestinal digestion simulated in vitro. The biosorption process followed a pseudosecond order model and yeasts modified with sulfuric acid and sodium hydroxide were the most efficient in biosorption of TPC from Bordeaux grape pomace extract (BE) and Cabernet Sauvignon grape pomace extract (CSE), respectively, once they showed higher sorption capacity. Temkin isotherm showed a better fit for the equilibrium data of biosorption of TPC from CSE in basic yeast whereas sorption data of TPC from BE in acid yeast were best described by the Dubinin-Radushkevich model. There was a significant difference between treated and control yeasts and these biomasses before and after biosorption, with the exception of the yeast thermally treated. The yeasts and extracts characterization showed that the biomasses were enriched with phenolic compounds because of changes in biomasses and extracts after biosorption. The in vitro digestion study demonstrated that the biosorption is capable to cause an increase in the bioaccessibility of bioactive compounds present in extracts after biosorption and enriched yeasts displays an important role in the preservation of the antioxidant activity and bioaccessibility of adsorbed compounds.

Orientador: Prof. Dr. Anderson Orzari Ribeiro / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do ABC. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia/Química, 2015. / Neste trabalho foram obtidos dez compostos derivados de fenóis, sendo eles o 2-hidroxi-5-nitro-benzaldeído, (AQ-1), 2-hidroxi-3-nitro-benzaldeído, (AQ-2), 1-(2,4-dihidroxi-3-nitro-fenil)-etanona (HMQ-1), 1-(2,4-dihidroxi-3,5-dinitro-fenil)-etanona (HMQ-2), 2-(3-metilbut-2-eniloxi)-benzaldeído, (MP-1), 1-(3-metilbut-2-eniloxi)-2-(2-nitrovinil)-benzeno, (MP-2), 2-[2-(3-metil-but-2-eniloxi)-benzilideno]-malononitrila, (MP-3), 2-(furan-2-carbonil)-3-[2-(3-metil-but-2-eniloxi)-fenil]-acrilonitrila, (AQ-12), 2-(3-metil-but-2-eniloxi)-5-nitro-benzaldeído, (AQ-3) e 1-(3-metil-but-2-eniloxi)-4-nitro-2-(2-nitro-vinil)-benzeno, (AQ-6). Para a obtenção dos compostos foram empregados diversos métodos sintéticos. Destaca-se a obtenção dos compostos AQ-1, AQ-2 e HMQ-1 pelo método de nitração direta sem a utilização de catalisadores, do composto HMQ-2 que possui dois substituintes nitro no anel aromático, dos compostos MP-1 e MP-2 obtidos por micro-ondas o que diminui drasticamente o tempo de obtenção destas moléculas e do composto AQ-6, análogo estrutural do MP-2 que possui um substituinte nitro no anel aromático, o que confere a molécula características eletrônicas diferentes ao do seu antecessor. Os produtos obtidos foram caracterizados mediantes diferentes métodos de caracterização, entre eles a espectroscopia de absorção infravermelho, massa, RMN-1H e 13C, DEPT e de duas dimensões 1H,1H COSY, 1H,1H NOESY e 1H,13C espectro combinatório (HSQC, HMBC). O composto MP-2, obtido a partir da síntese Knoevenagel do composto MP-1 com nitrometano, apresentou significativa atividade antitumoral seletiva, sendo 4,64 vezes mais ativo frente as células tumorais do que as células sadias e ação antimetastática, inibindo por completo o processo de migração das células tumorais nas diferentes concentrações testadas. / In this study were obtained ten phenol derivatives, 2-hydroxy-5-nitrobenzaldehyde, (AQ-1), 2-hydroxy-3-nitrobenzaldehyde (AQ-2), 1-(2,4-dihydroxy-3-nitro-phenyl)-ethanone (HMQ-1), 1- (2,4-dihydroxy-3,5-dinitro-phenyl)-ethanone (HMQ-2) 2-(3-methylbut-2-enyloxy)benzaldehyde, (MP-1), 1-(3-methylbut-2-enyloxy)-2-(2-nitrovinyl)benzene, (MP-2), 2-[2-(3-methyl-but-2-enyloxy)benzylidene]-malononitrila (MP-3), 2-(furan-2-carbonyl)-3-[2-(3-methyl-but-2-enyloxy)-phenyl]-acrilonitrila, (AQ-12), 2-(3-methyl-but-2-enyloxy)-5-nitrobenzaldehyde (AQ-3) and 1- (3-methyl-but-2-enyloxy)-4-nitro-2-(2-nitro-vinyl)benzene (AQ-6). Various synthetic methods were employed to obtain the compounds, as such, ultrasound bath, microwave reactor and agitation plate. Noteworthy is the achievement of AQ-1 compounds, AQ-2 and HMQ-1 by direct nitration method without the use of catalysts, the HMQ-2 compound having two nitro substituents on the aromatic ring, the MP-1 compounds and MP-2 using microwave-oven which dramatically reduces the reaction time for obtaining these molecules and AQ-6 compound structural analogue of the MP-2, but having a nitro substituent on the aromatic ring, which gives the molecule different electronic characteristics to that of its predecessor. The products obtained were characterized by the use of different spectroscopic methods in different centers, highlighting the characterization carried out in Germany Rostock. The employer spectroscopic methods were: infrared absorption spectroscopy, mass spectrometry, 1H-NMR and 13C-NMR spectroscopy, DEPT and two-dimensional 1H, 1H COSY, 1H, 1H NOESY and 1H, 13C combinatorial spectra (HSQC, HMBC). The MP-2 compound obtained from the Knoevenagel synthesis of MP-1 compound and nitromethane, showed significant selective antitumor activity and antimetastatic action of tumor cells.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Passiflora alata Curtis, comumente conhecida como maracujá-doce, é uma das espécies do gênero Passiflora cultivadas comercialmente, sendo consumida in natura devido ao seu gosto adocicado. Ela também é utilizada em todo o mundo como ornamental e na medicina popular. O objetivo deste trabalho foi o estabelecimento de diferentes estratégias para a cultura in vitro de P. alata e a análise da produção de substâncias antioxidantes nos materiais obtidos in vitro, em comparação com as plantas in vivo. Diferentes tratamentos visando à quebra da dormência das sementes foram avaliados para a germinação in vitro ou in vivo, além da incubação das sementes sob tipos distintos de luz. Para o estabelecimento das culturas primárias, apices caulinares e segmentos nodais das plântulas derivadas da germinação in vitro foram cultivados em meio MSM . A taxa de alongamento dos brotos e o número de nós por brotos das culturas primárias foram aumentados pela adição de água de coco ao meio. Plantas derivadas dessas culturas foram utilizadas como fontes de explantes nodais, internodais e foliares. O potencial morfogênico de sementes sem tegumento foi também avaliado. Calos friáveis foram induzidos a partir de segmentos nodais e foliares na presença de PIC, e aqueles obtidos a partir de folhas em meio suplementado com PIC a 28,9 μM foram selecionados para o estabelecimento de culturas de células em suspensão. Após o desenvolvimento de diferentes estratégias in vitro para P. alata, folhas de plantas in vivo foram utilizadas para a avaliação de parâmetros que afetam a extração de substâncias antioxidante. O potencial antioxidante foi determinado pelo ensaio DPPH e o conteúdo de fenóis totais foi determinado utilizando o método Folin-Ciocalteau. Após o desenvolvimento do protocolo de extração, a atividade antioxidante dos diferentes materiais in vitro foi também avaliada. A eficiência antirradicalar variou entre os sistemas de cultura estudados, sendo diretamente proporcional ao conteúdo de fenóis totais dos extratos. Esses resultados indicam que as estratégias para cultura in vitro de P. alata desenvolvidas neste trabalho representam alternativas para a multiplicação de plantas e produção de substâncias fenólicas com ação antioxidante. / Passiflora alata Curtis, commonly known as sweet passion fruit, is one of the commercially cultivated species of the genus Passiflora, being consumed in natura due to its sweet taste. It is also used worldwide as an ornamental and in folk medicine. The goal of this work was the establishment of different strategies for in vitro culture of P.alata and the analysis of the production of antioxidant substances by in vitro materials, in comparison with in vivo-grown plants. Different treatments aiming at seed dormancy breakage were evaluated for in vitro or in vivo germination, in addition to the incubation of seeds under distinct types of light. For the establishment of primary cultures, shoot tips and nodal segments excised from plantlets derived from in vitro germination were cultured on MSM . Shoot elongation rate and number of nodes per shoot of the primary cultures were improved by adding coconut water to the medium. Plants derived from these cultures were used as sources of nodal, internodal and leaf explants. The morphogenic potential of decoated seeds was also evaluated. Friable calluses were induced from nodal and leaf segments in the presence of PIC, and those obtained from leaves on medium supplemented with 28.9 μM PIC were selected for the establishment of cell suspension cultures. After the development of different in vitro strategies for P. alata, leaves of in vivo plants were used for the evaluation of the distinct parameters affecting the extraction of antioxidant substances. The antioxidant potential was determined by the DPPH assay and total phenolic content of the extract was determined using the Folin- Ciocalteau method. Following the development of the extraction protocol, the antioxidant activity of the different in vitro materials was also evaluated. The antiradicalar efficiency varied among the culture systems, being directly proportional to the total phenolic content of the extracts. These results indicate that the strategies of in vitro culture of P. alata developed in this study represent an alternative to plant multiplication and production of phenolic substances with antioxidant action.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:26:42Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-02-22Bitstream added on 2014-06-13T19:54:51Z : No. of bitstreams: 1 cavasini_r_me_botfca.pdf: 631530 bytes, checksum: 7ac11972a4a4b51352ba1cf57d004bff (MD5) / Devido à expansão da floricultura brasileira nas últimas duas décadas, a crescente demanda deste setor por produtos de alta qualidade e durabilidade e à carência de estudos relacionados à fisiologia pós-colheita de flores, esse trabalho teve como objetivo estudar a durabilidade pós-colheita de hastes de lisianthus (Eustoma grandiflorum) submetidas ao tratamento com inibidores de etileno (1-Metilciclopropeno -1-MCP e Ácido Salicílico - SA) e diferentes temperaturas de armazenamentos (ambiente a 24 ± 2°C e pré-exposição à câmara fria a 9 ± 2°C por 24 horas). A longevidade foi acompanhada a partir de análises não destrutivas (escala de notas, perda de massa fresca e teor de água absorvido pela haste) e destrutivas (teor de carboidratos solúveis totais, fenóis e proteínas solúveis, e atividade das enzimas peroxidase – POD e polifenoloxidase – PPO). A aplicação de 1000 mg L-1 de ácido salicílico mostrou-se ineficiente, pois as hastes apresentaram sintomas de fitotoxidade, elevada taxa de inclinação do pedúnculo e amarelecimento de pétalas, e redução na turgescência e longevidade das hastes tanto em temperatura ambiente quanto na pré-exposição a câmara fria, além de propiciarem o surgimento de patógenos. A associação entre 1-MCP e câmara fria foi um bom tratamento para aumentar a durabilidade das hastes, que apresentaram melhores características de inclinação do pedúnculo e turgescência. Os teores de carboidratos presente nas hastes sofreram redução durante todo o período experimental independente dos tratamentos pós-colheita e da temperatura de armazenamento, assim como a absorção de água pelas mesmas. Durante o período de avaliações, a atividade enzimática aumentou com a senescência do material, relação direta com a concentração de fenóis que se acumulam nos tecido lesionados... / Due to the expansion of the Brazilian floriculture in the last two decades, the growing demand in this sector for high quality products and durability and the lack of studies on postharvest physiology of flowers, this work aimed to study the postharvest longevity stems of lisianthus (Eustoma grandiflorum) subjected to treatment with inhibitors of ethylene (1-methylcyclopropene 1-MCP and Salicylic Acid - SA) and different storage temperatures (ambient to 24 ± 2° C and pre-exposure chamber at 9 ± 2° C for 24 hours). Longevity was accompanied from non-destructive analysis (grading scale, weight loss and water content absorbed by the stem) and destructive (total soluble carbohydrates, phenols and soluble proteins, and activity of peroxidase - POD and polyphenoloxidase - PPO). The application of 1000 mg L-1 of salicylic acid proved to be inefficient, because the rods showed symptoms of phytotoxicity high rate of bent neck and yellowing of petals, and reduction in swelling and longevity of the rods both in room temperature and in pre-exposure to cold chamber, in addition to propitiate the appearance of pathogens. The association between 1-MCP and cold chamber was a good treatment to increase the durability of... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-08-29Bitstream added on 2015-04-09T12:47:35Z : No. of bitstreams: 1 000810920_20150819.pdf: 80392 bytes, checksum: c99df9e85b641d6e98a86741a70d2b6d (MD5) Bitstreams deleted on 2015-08-20T11:58:39Z: 000810920_20150819.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-08-20T11:59:13Z : No. of bitstreams: 1 000810920.pdf: 856765 bytes, checksum: d9c71caae1e13e9625e89ab8f180f12d (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / O alho (Allium sativum) possui excelente valor nutricional, contendo em sua composição vitaminas do tipo A, B2, B6 e C, aminoácidos, enzimas, compostos biologicamente ativos e minerais como ferro, zinco, selênio e iodo. Seus diversos benefícios à saúde são geralmente atribuídos à presença de compostos organosulfurosos. O alho negro é produzido a partir do alho cru através da aplicação de tratamento térmico em temperatura e umidade relativa controlada, por longos períodos de tempo. A coloração negra do alho se deve à reação de Maillard e consequente formação de melanoidinas, produto da reação entre o açúcar e os aminoácidos presentes no alho fresco. Apesar de alguns autores reportarem que durante o processo de maturação a quantidade de antioxidantes é aumentada, a fabricação do alho negro se apresenta ainda muito empírica e estudos sobre seu processamento não estão bem esclarecidos na literatura. Diante disso, o objetivo do presente trabalho foi investigar o processamento do alho negro por envelhecimento ou maturação, avaliando a influência da temperatura e umidade relativa sobre sua qualidade nutricional e sensorial, com o intuito de selecionar as melhores condições operacionais. Para tanto, bulbos de alhos foram expostos a atmosferas com umidade relativa controlada por meio de soluções salinas saturadas de NaCl e KCl, em três níveis de temperatura (65 °C, 72,5 °C e 80 °C). Curvas de desidratação foram determinadas por pesagens periódicas das amostras. A equação de difusão foi capaz de representar bem a variação de umidade durante o envelhecimento do alho a 80 °C, enquanto que a 72,5 °C o modelo foi razoável e a 65 °C foi pouco eficiente. Constatou-se considerável dependência da difusividade com a temperatura, que variou de 2,4310-11 a 1,2710-10 m2s-1, entre as temperaturas de 65 e 80 °C, quando envelhecido em ambiente condicionado por solução saturada de NaCl, e de ... / Garlic (Allium sativum) has excellent nutritional value, due to its vitamins content like A, B2, B6 and C, amino acids, enzymes, biologically active compounds and minerals like iron, zinc, selenium and iodine. The various health benefits are generally attributed to organosulfur compounds. Black garlic is obtained from raw garlic submitted to thermal treatment at controlled temperature and relative humidity for long time periods. The black color of the garlic is due to the Maillard reaction and consequent melanoidins formation, as product of the reaction between sugar and amino acids present in fresh garlic. Although some authors have reported that during the maturation process the amount of antioxidants increases, the manufacturing of black garlic is still very empirical and studies about this processing have not been sufficiently clarified in the literature. Thus, the objective of this study was to investigate the processing of black garlic by aging or maturation, assessing the influence of temperature and relative humidity on the nutritional and sensory quality, in order to select the best operation conditions. For this purpose, garlic bulbs were exposed to atmospheres with controlled relative humidity by means of saturated salt solutions of NaCl and KCl, and three levels of temperatures (65 °C, 72.5 °C and 80 °C). Drying curves was determined by weighing the samples periodically. The diffusion equation adequately represented the moisture variation during the aging of garlic at 80 °C, whereas the 72.5 °C it was reasonable, and at 65 °C was less efficient. Occurred considerable temperature influence on diffusivity, which ranged from 2.4310-11 to 1.2710-10 m2/s, between the temperatures of 65 and 80 °C, when aged at ambient conditioned by saturated solution of NaCl, and the 1.5210-11 to 6.9210- 11 m2/s, between the same temperatures, with saturated solution of KCl. Influences of temperature, relative humidity and ...

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O setor de bebidas no Brasil tem passado por diversas transformações e está em franca expansão, acompanhando uma tendência mundial com maior demanda de produção de sucos prontos para o consumo em substituição aos refrigerantes. Isso se deve à busca do consumidor por produtos mais nutritivos e ainda, que forneçam algum efeito protetor para a saúde. O objetivo deste estudo foi desenvolver suco de uva gaseificado, a partir das cultivares BRS Violeta e Niágara Branca. Os sucos de uva foram desenvolvidos pelo método de arraste de vapor e carbonatados com dióxido de carbono. Os sucos foram caracterizados e avaliados durante o período de armazenamento refrigerado por 150 dias. Foram avaliados os seguintes parâmetros: composição centesimal, propriedades físico-químicas (pH, acidez titulável, sólidos solúveis, sólidos insolúveis, atividade de água), determinação de açúcares (glicose, frutose e sacarose), potencial antioxidante in vitro pelas metodologias ABTS, FRAP, DPPH e o teor de compostos fenólicos totais. As bebidas foram submetidas a avaliação sensorial por meio de teste de aceitação, utilizando escala hedônica de nove pontos e pesquisa de intenção de compra. A análise instrumental foi realizada pela detecção de gostos básicos (doce, salgado, ácido, amargo e umami) em língua eletrônica (e-tongue) e de compostos voláteis em nariz eletrônico (e-Nose). Como resultados, o rendimento dos sucos pelo processo de extração por arraste de vapor foi de aproximadamente 50% em ambas cultivares, e ainda apresentaram carbonatação adequada podendo receber a denominação “gaseificados”. O Suco de uva gaseificado BRS Violeta apresentou elevado potencial antioxidante, maior teor de glicose do que frutose, maior intensidade de gosto doce pelo padrão glicose. O Suco de uva gaseificado Niágara Branca mostrou maior teor de frutose do que glicose além de maior intensidade para o gosto doce pelo padrão frutose. A degradação dos compostos fenólicos foi evidenciada ao longo do armazenamento em ambos sucos, no entanto, a cultivar utilizada é um fator definitivo para obtenção de potencial antioxidante. Considerando a análise sensorial, o suco obtido da cultivar Niágara Branca apresentou maior aceitabilidade quanto aos atributos sensoriais avaliados e maior intenção de compra em comparação com o suco da cultivar BRS Violeta. No entanto, os sucos de ambas cultivares demonstraram potencial de mercado, decorrente do índice de aceitação acima de 80%. A análise sensorial por associação de palavras permitiu uma melhor percepção dos consumidores em relação aos termos “suco” e “néctar”. Pode-se concluir que a técnica de carbonatação do suco de uva por contrapressão foi eficiente, atingindo volume de gás adequado, levando ao desenvolvimento de uma bebida naturalmente saudável, a qual pode atender à demanda dos consumidores, com o atrativo diferencial de ser gaseificada. / Beverage industry in Brazil has been through several transformations and expansion and following the world trend with a greater demand of ready-to-drink juices instead of soft drinks. This is due to the consumer searches for more nutritious products and the provides protective effect on health. This work aimed to develop aerated grape juice, with the cultivars Vitis labrusca BRS Violeta and White Niagara. The juices were extracted using the vapor dragging method and carbonated with carbon dioxide. Juices were characterized and evaluated during refrigerated storage for 150 days. These parameters were evaluated: centesimal composition, physical-chemical proprieties (pH, titratable acidity, soluble solids, insoluble solids, water activity), sugars determination (glucose, fructose and sucrose), in vitro antioxidant activity using ABTS, FRAP and DPPH methodologies and determination of phenolic compounds content. The juices were submitted to sensory evaluation by means of acceptance test, using nine-point hedonic scale and purchase intention. The instrumental analysis was performed by detection of basic tastes (sweet, salty, acid, bitter and umami) in electronic tongue (e-Tongue) and the volatile compounds in electronic nose (e-Nose). As results, considering the vapor dragging method, the juices yield was 50% in both cultivars, and they still had adequate carbonation and could be called “carbonated”. The BRS Violeta aerated grape juice presented high antioxidant potential, higher glucose content than fructose, higher intensity of sweet taste by glucose standard. The Niagara Branca aerated grape juice presented higher fructose content than glucose, even higher intensity of sweet taste by fructose standard. Phenolic compounds degradation was evidenced through the storage in both juices, however, the cultivar used is a definitive factor to obtain antioxidant potential. Considering the sensory analysis, the Niagara Branca aerated grape juice presented greater acceptance regarding the sensorial attributes evaluated and the greater intention to buy it compared to cultivar BRS Violeta. However, the juices of both cultivars demonstrated market potential, due to the acceptance rate above 80%. Sensory analysis by words association technique allowed consumers a better perception regarding to the terms “juice” and “nectar”. As conclusion, the grape juice carbonation technique using back pressure was efficient, and reached adequate gas volume, therefore, let to the development of naturally healthy drink, which can meet the consumers demand, with the attractive differential of juice being carbonated.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:30:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 6721.pdf: 2764879 bytes, checksum: ca82bcb193d5ae0d2e21032afd6ed1dd (MD5) Previous issue date: 2015-03-30 / Financiadora de Estudos e Projetos / The Brazilian savanna holds the richest flora among the tropical savannas, being one of the hot spots for conservation of the biodiversity in the world. However, the chemical potential of its plant species is still underused while deforestation and loss of biodiversity are main issues. In the Brazilian savanna, plants are exposed to environmental pressures (competition, pathogens, drought, injurious UV radiation, etc) that may stimulate the production of secondary metabolites as a defense. These compounds can generally be explored due to their biological properties. The aim of this study was to assess the fungicidal and antioxidant properties of plants from the Brazilian savanna. First a screening was conducted with ethanolic leaf extracts of 28 plant species. There was no activity against Alternaria alternata, a filamentous fungi that causes one of the most severe diseases in tangerines (Alternaria brown spot disease). However, the same extracts presented a high antioxidant potential associated with the phenolic content. Other investigations were made using infusion extractions focusing on the Myrtaceae family, one of the most abundant families of plants in the Brazilian savanna. Most species also presented high antioxidant activity and phenolic content. At last, the extraction of piceid, a compound with high antioxidant activity, was optimized from roots of Psidium laruotteanum. A response surface methodology was applied to assess the influence of solvent, pH, amplitude, cycle, temperature and solvent-solid ratio using an ultrasound extraction. A high amount of piceid was extracted and Psidium laruotteanum root was found to be the most concentrated source of this compound reported up to date. These results point the plant species from the Brazilian savanna as an important source of bioactive compounds, emphasizing the need to preserve and study its biodiversity. / O cerrado possui a flora mais rica entre as savanas tropicais, sendo um dos pontos quentes para conservação da biodiversidade no mundo. No entanto, o potencial químico de suas espécies vegetais é ainda subutilizado, enquanto o desmatamento e a perda de biodiversidade são questões de grande relevância. No cerrado, as plantas estão expostas a pressões ambientais (competição, patógenos, seca, radiação UV nociva, etc) que podem estimular a produção de metabólitos secundários como defesa. Estes compostos geralmente podem ser explorados devido suas propriedades biológicas. O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades fungicidas e antioxidante de plantas do cerrado. Primeiro uma triagem foi realizada com extratos etanólicos de folhas de 28 espécies vegetais. Não houve nenhuma atividade contra Alternaria alternata, um fungo filamentoso que causa uma das doenças mais severas em tangerinas (mancha marrom de Alternaria). No entanto, os mesmos extratos apresentaram um potencial antioxidante elevado associado com o conteúdo fenólico. Outras investigações foram feitas usando extrações por infusão enfocando a família Myrtaceae, uma das famílias mais abundantes de plantas no cerrado. A maioria das espécies apresentou alta atividade antioxidante e alto conteúdo fenólico. Por fim, a extração de piceido, um composto com alta atividade antioxidante, foi otimizada de raízes de Psidium laruotteanum. Uma metodologia de superfície de resposta foi aplicada para avaliar a influência do solvente, pH, amplitude, ciclo, temperatura e razão solvente-sólido usando uma extração de ultrasonido. Uma alta quantidade de piceido foi extraída e a raiz de Psidium laruotteanum se mostrou como sendo a fonte mais concentrada deste composto relatada até hoje. Estes resultados apontam as espécies de plantas do cerrado como uma importante fonte de compostos bioativos, enfatizando a necessidade de preservar e estudar sua biodiversidade.

As variedades viníferas (Vitis vinifera), como a Cabernet Sauvignon, possuem alguns compostos, que são responsáveis pela estabilização e harmonia dos vinhos ao longo dos anos, bem como auxilia no combate de doenças cardiovasculares, câncer e favorecem a longevidade. Neste trabalho foram analisadas as características morfométricas, físico-química e bioquímicas de uvas maduras de Cabernet Sauvignon, coletadas de plantas manejadas de duas formas distintas, poda curta (cordão esporonado) e poda mista (Sylvoz), ambas com o mesmo número de gemas por plantas. Os experimentos foram conduzidos durante 2005 e 2006. As análises de compostos fenólicos (antocianinas, taninos e resveratrol) foram efetuadas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e análises espectrofotométricas. As análises físico-químicas (pH, acidez e açúcar) foram feitas como determinado pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Os resultados mostraram diferenças significativas nos parâmetros morfométricos, físico-químicos e bioquímicos entre as uvas coletadas em 2005 e 2006, bem como entre uvas obtidas de poda curta e poda mista. No geral, as médias dos tratamentos para poda curta foram maiores do que aqueles para poda mista em quase todos os parâmetros. As concentrações de antocianas e taninos totais foram maiores em 2005, um ano caracterizado por altas temperaturas, dias ensolarados e baixas precipitações. Entretanto, apesar das variações anuais, as uvas obtidas por tratamentos com poda curta exibiram maiores concentrações em taninos totais, mas não em antocianas totais. A concentração de antocianinas, cianidina e peonidina mostraram interação nos fatores ano vrs. poda. No entanto, a concentração de malvidina e delfinidina não variou entre os dois sistemas de poda, indicando que a síntese das antocianinas específicas é diferentemente afetada pelas condições fisiológicas. A concentração de Procianidinas B1, B2, B3 e B4, bem como catequina e epicatequina ficaram quantitativamente maiores em uvas podadas pelo sistema de poda curta. Entretanto, procianidinas B2 e B3 exibiram maiores concentrações em 2005, e procianidinas B1 e B4 em 2006. As concentrações de Resveratrol foram significativamente maiores em 2006, mas não exibiram diferenças significativas entre os sistemas de poda. Considerando todos os parâmetros avaliados neste estudo, o sistema de poda curta mostrou vantagens, quando comparado com o sistema de poda convencionalmente usado nos vinhedos do Rio Grande do Sul, sendo uma alternativa para a obtenção de uvas para vinho de alta qualidade. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-05-16T15:57:34Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fausto Filippon.pdf: 1055900 bytes, checksum: 3cfbc943c5212cb85fe8859453bd3d46 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-05-16T15:57:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fausto Filippon.pdf: 1055900 bytes, checksum: 3cfbc943c5212cb85fe8859453bd3d46 (MD5) / Vinifera cultivars (Vitis vinifera), like Cabernet Sauvignon, possess some compounds that are responsible for stabilization and harmony of wines through the years as likely help on the combat of cardiovascular diseases, cancer and favor longevity. In this work morphometric, physico-chemical and biochemical characteristics of mature Cabernet Sauvignon grapes were analyzed, collected from plants managed in two distinct ways, short pruning (spur) and cane and spur pruning (Sylvoz), both of them with the same number of gems per plant. Experiments were conducted during 2005 and 2006. The analyses of the phenolic compounds (anthocyanins, tannins and resveratrol) were made by high performance liquid cromatography (HPLC) and spectrophotometric analysis. The physico-chemical analyses (pH, acidity and sugar) were made as determined by the Ministério da Agricultura e do Abastecimento. The results showed significant morphometrical, physco-chemical and biochemical differences among grapes collected in 2005 and 2006, as well as among grapes obtained from short and spur and cane pruning. In general, means from short pruning treatments were higher than those from mixed pruning. The concentrations of total anthocyanins and tannins were highers in 2005, a year characterized by high temperatures and sunny days, and low rainfall. However, despite the annual variations, grapes obtained from short pruning treatments exhibited higher total tannin, but not total anthocyanin content. The concentration of the anthocyanins cianydin and peonidin showed interaction year vrs. pruning. But, the concentration of malvidin and delphinidin did not varied between pruning systems, indicating that the synthesis of specific anthocyanins is differently affected by physiological conditions. Procyanidins B1, B2, B3 and B4, as well as catechin and epicatechin stayed quantitatively higher in short pruning. However, procyanidins B2 and B3 exhibited higher concentrations in 2005, and procyanidins B1 and B4 in 2006. Resveratrol concentrations were significantly higher in 2006, but it did not exhibited difference between the pruning systems. Considering all parameters evaluated in this study, the short pruning system showed advantages when compared with the spur and cane pruning conventionally used in the Rio Grande do Sul vineyards, being an alternative for the obtention of high quality wine grapes.