abstract: The Kilombero Valley lies at the intersection of a network of protected areas that cross Tanzania. The wetlands and woodlands of the Valley, as well as the forest of surrounding mountains are abundant in biodiversity and are considered to be critical areas for conservation. This area, however, is also the home to more than a half million people, primarily poor smallholder farmers. In an effort to support the livelihoods and food security of these farmers and the larger Tanzanian population, the country has recently targeted a series of programs to increase agricultural production in the Kilombero Valley and elsewhere in the country. Bridging concepts and methods from land change science, political ecology, and sustainable livelihoods, I present an integrated assessment of the linkages between development and conservation efforts in the Kilombero Valley and the implications for food security. This dissertation uses three empirical studies to understand the process of development in the Kilombero Valley and to link the priorities and perceptions of conservation and development efforts to the material outcomes in food security and land change. The first paper of this dissertation examines the changes in land use in the Kilombero Valley between 1997 and 2014 following the privatization of agriculture and the expansion of Tanzania’s Kilimo Kwanza program. Remote sensing analysis reveals a two-fold increase in agricultural area during this short time, largely at the expense of forest. Protected areas in some parts of the Valley appear to be deterring deforestation, but rapid agricultural growth, particularly surrounding a commercial rice plantation, has led to loss of extant forest and sustained habitat fragmentation. The second paper focuses examines livelihood strategies in the Valley and claims regarding the role of agrobiodiversity in food security. The results of household survey reveal no difference or lower food security among households that diversify their agricultural activities. Some evidence, however, emerges regarding the importance of home gardens and crop diversification for dietary diversity. The third paper considers the competing discourses surrounding conservation and development in the Kilombero Valley. Employing q-method, this paper discerns four key viewpoints among various stakeholders in the Valley. While there are some apparently intractable distinctions between among these discourses, consensus regarding the importance of wildlife corridors and the presence of boundary-crossing individuals provide the promise of collaboration and compromise. / Dissertation/Thesis / Doctoral Dissertation Geography 2015

abstract: In the U.S., one of the most affluent countries in the world, hunger and food waste are two social problems that coexist in an ironic way. Food banks have become one key alternative solution to those problems because of their capacity to collect and distribute surplus food to those in need as well as to mobilize collective efforts of various organizations and citizens. However, the understanding of U.S. food banking remains limited due to research gaps in the literature. Previous public values research fails to address the key role of nonprofit organizations in achieving public values, while prior nonprofit and food bank studies suffer from insufficiently reflecting the value-driven nature in evaluating overall social impacts. Inspired by these gaps, this study asks the following question: how does food banking in the U.S. respond to public value failure? To address this question, this study employs the interpretive approach as the logic of inquiry and the public value mapping framework as the analytic tool to contemplate the overall social impacts of U.S. food banking. Data sources include organizational documents of 203 U.S. food banks, as well as other public documents and literature pertaining to U.S. food banks. Using public value mapping analysis, this study constructs a public value logic, which manifests the dynamics of prime and instrumental values in the U.S. food banking context. Food security, sustainability, and progressive opportunity are identified as three core prime public values. Instrumental values in this context consist of two major value categories: (1) intra-organizational values and (2) inter-and ultra-organizational values. Furthermore, this study applies public value failure criteria to examine success or failure of public values in this context. U.S. Food banks do contribute to the success of public sphere, progressive opportunity, sustainability and food security. However, the practice of U.S. food banks also lead to the failure of food security in some conditions. This study develops a new public value failure criterion based on the inherent limitations of charitable service providers. Main findings, contributions, and future directions are discussed. / Dissertation/Thesis / Doctoral Dissertation Public Administration 2017

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 3597.pdf: 10847921 bytes, checksum: 0213ee1c825a60d72630f4273f920bb1 (MD5) Previous issue date: 2011-02-14 / Financiadora de Estudos e Projetos / Urban Agriculture (UA) is different from, and complementary to rural agriculture in local food systems, in that its practices are integrated into a local urban ecossystem. It has been proven as a multifunctional tool that contributes environmentally, socially and economically. Currently, UA is gaining prominance on the world stage and in Brazil. It is essential to understand the existing iniciatives and demands of UA in order to implement adequated public policies. Therefore, the objective of this research is to analyse the current profile of UA in Porto Ferreira/SP. The cultivated areas of 20 urban districts were mapped, and 617 initiatives were found. From these districts, seven were selected for the interviews with urban farmers (n=74). Questionaires were applied to representatives of the local government, in order to evaluate the level of understanding and participation of those social actors. Multivariate analysis associated with qualitative approaches were used to characterize and tipify the UA, where 222 modalities of 116 variables where obtained from the original database, classified into 8 categories. The descriptive analysis made it possible to understand the distribution of the modalities in UA as a whole unit, while the typification distinguished five different profiles. It was found that the understanding of the policy makers on UA is very limited, and there are no legislation or policies directed to the topic. It is concluded that Urban Agriculture is an important activity in Porto Ferreira and significant in terms of number of cultivation areas. Moreover, this type of agriculture is important for the population's food security in both the access and the diversiy of vegitables consumed. There are no farmer organizations or institutional support. Yet, Urban Agriculture activities are part or the local urban dynamic as an iniciative of the population, highlighting the need to implement public policies to support these activities. / A agricultura urbana (AU) é diferente de, e complementar à agricultura rural nos sistemas alimentares locais, uma vez que sua prática está integrada ao ecossistema urbano, demonstrando ser uma ferramenta multifuncional, com contribuições ambientais, sociais e econômicas. Atualmente a AU está ganhando destaque no cenário mundial e brasileiro. Torna-se fundamental compreender as iniciativas e demandas existentes para que políticas públicas possam ser implementadas adequadamente. Assim, este trabalho teve por objetivo analisar o perfil da AU em Porto Ferreira/SP. Foi realizado mapeamento das unidades de cultivo em 20 bairros no perímetro urbano do município, tendo sido encontradas 617 iniciativas. Selecionou-se 7 destes bairros para entrevistas com agricultores urbanos (n=74). Foram aplicados questionários a representantes do governo local com o intuito de avaliar o grau de entendimento e envolvimento destes atores. Foram utilizadas análises de dados multivariadas, para caracterização e tipificação da AU, associadas a abordagens qualitativas. Do tratamento dos dados originais, foram obtidas 222 modalidades em 116 variáveis e 8 categorias. A análise descritiva permitiu visualizar a distribuição das modalidades na AU como um todo, ao passo que a tipificação identificou cinco perfis com características distintas de agricultura urbana. Constatou-se que o entendimento do governo local sobre AU é bastante restrito, e não existem leis ou políticas voltadas ao tema. Conclui-se que a Agricultura urbana em Porto Ferreira é importante e representativa em termos de números de unidades de produção. Observou-se a importância que este tipo de agricultura tem para a segurança alimentar da população tanto no acesso como na diversificação de hortifrutícolas consumidos. Não há autoorganização dos agricultores ou apoio institucional. Ainda assim, as atividades de AU fazem parte da dinâmica do município por iniciativa dos citadinos, evidenciando a necessidade de implementar políticas públicas que apóiem estas ações.

Submitted by Márcio Maia (marciokjmaia@gmail.com) on 2016-08-24T20:35:29Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 6330454 bytes, checksum: 4b9c6a875c7aaac20ab60d4733155c43 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-24T20:35:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 6330454 bytes, checksum: 4b9c6a875c7aaac20ab60d4733155c43 (MD5) Previous issue date: 2015-03-25 / The movement of reorientation of nutrition as social and professional practice has been growing and consolidating in recent decades, mainly driven by the persistence of social exclusion and food insecurity globally. In this process, the educational activities in food and nutrition also are located predominantly in traditional models based on technicality and transmission of information. Although allusions are made to authors such as Paulo Freire and the perspective of Popular Education (EP), there remains a gap between what is said and what is done in everyday practice for a transforming action of nutrition food insecure contexts. From an experience in the field of nutrition in the light of EP through the Extension Program "Práticas Integrais de Promoção da Saúde e Nutrição na Atenção Básica – PINAB ", this study aims to analyze how the EP founded a critical act in nutrition. So, we used a qualitative approach with dialectical perspective, built through action research. As a result, we identified categories that point to a critical act in nutrition, namely: engagement and commitment to social reality; share, bond and shared construction; building in the midst of conflict and confrontation of capitalism; education in community groups; overcoming the welfare and reorientation of classic making Nutrition in Food Security and Nutrition Actions (SAN); praxis; and interdisciplinarity. It was also possible to point out some reflections for Food and Nutrition Education (EAN) in the view of the EP, among them, stood out the perception of EAN as a shared construction, mediated through dialogue and popular participation, which requires more than ideas of intellectuals; but the role of popular knowledge. We conclude that the Popular Education has principles, intentions and approaches able to bring elements to overcome the distance between critical debate on nutrition (especially in the field of SAN) and his achievements in the practical field, particularly the educational ones. Even with limits, PINAB experience points sufficient provocations and ways to enunciate the thesis that, effectively, the Popular Education founded a theory and practice of a critical act in nutrition. / O movimento de reorientação da nutrição como prática social e profissional vem crescendo e se consolidando nas últimas décadas, impulsionado principalmente pela persistência da exclusão social e da insegurança alimentar em nível global. Neste processo, as ações educativas em alimentação e nutrição ainda se situam, predominantemente, em modelos tradicionais baseados no tecnicismo e na transmissão de informações. Ainda que sejam feitas alusões a autores como Paulo Freire e na perspectiva da Educação Popular (EP), persiste uma distância entre o que é dito e o que é feito na prática cotidiana para uma ação transformadora da nutrição em contextos de insegurança alimentar. A partir de uma experiência no campo da Nutrição à luz da EP, por meio do Programa de Extensão “Práticas Integrais de Promoção da Saúde e Nutrição na Atenção Básica – PINAB”, o presente estudo tem como objetivo analisar como a EP fundamenta um agir crítico em Nutrição. Para tanto, utilizamos a abordagem qualitativa com perspectiva dialética, construída por meio da pesquisa-ação. Como resultado, identificamos categorias que apontam para um agir crítico em Nutrição, sendo elas: o engajamento e compromisso com a realidade social ; participação, vínculo e construção compartilhada; construção em meio ao conflito e ao enfrentamento do capitalismo; educação em grupos comunitários; a superação do assistencialismo e reorientação do fazer clássico da nutrição nas ações de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) ; práxis ; e a interdisciplinaridade. Foi possível, ainda, apontar algumas reflexões para a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) na ótica da EP, dentre elas destacou-se a percepção da EAN como construção compartilhada, mediatizada pelo diálogo e pela participação popular, que requer mais do que ideias de intelectuais; exige o protagonismo do saber popular. Concluímos que a Educação Popular possui princípios, intencionalidades e abordagens capazes de trazer elementos para a superação da distância entre o debate crítico em torno da nutrição (principalmente no campo da SAN) e suas realizações no campo prático, particularmente as educacionais. Mesmo com limites, a experiência do PINAB aponta provocações e caminhos suficientes para enunciarmos a tese de que, efetivamente, a Educação Popular fundamenta uma teoria e uma prática de um agir crítico em Nutrição.

Submitted by Viviane Lima da Cunha (viviane@biblioteca.ufpb.br) on 2017-07-06T12:21:58Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3155895 bytes, checksum: 649dfed12c20cb2bf5b06726ff7d83c3 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-06T12:21:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3155895 bytes, checksum: 649dfed12c20cb2bf5b06726ff7d83c3 (MD5) Previous issue date: 2016-02-26 / The quality of life, according to WHO is characterized by its multifactorial nature and includes six main domains: physical health, psychological state, independence level, social relations, environmental characteristics and spiritual standard. Food and nutrition security is the realization of the right to regular and permanent access to quality food in sufficient quantity, without compromising access to other essential needs. To evaluate the quality of life and food security of a population can generate useful information for optimization and development of public policies and to generate comparison of indicators between cities and regions of the country. The objective of this study was to investigate the influence of social factors on the situation of food security and quality of life in João Pessoa city, PB. This is a cross-sectional population-based study, conducted from April to June 2015. The stratified sample consisted of 438 households, where aged over 18 years women were interviewed. A form with characteristics of the socio-demographic profile, WHOQOL-bref and Brazilian scale food and nutrition security were used for data collection. This study revealed an overall mean score of quality of life of 63.3, with a decrease in western and east areas of the city and especially in field environment. Quality of life was significantly associated with household crowding (p = 0.011) and social and leisure activities: watching movie at home (p = 0.045), cinema (p <0.001), museum and theater (p = 0.019), reading (p = 0.024), concert and shows (p <0.001), sport (p <0.001), walks (p <0.001), meeting with friends (p = 0.008), bar (p <0.001), television (p = 0.024 ), radio (p = 0.036) and internet (p <0.001). About food insecurity found a prevalence of 21.7% with statistically significant associations for the variables type of household (p <0.001), agglomeration (p <0.001), water supply (p = 0.027), reading (p = 0.054), sport (p <0.001), walk (p = 0.008), meeting with friends (p = 0.004), bar (p = 0.009), television (p = 0.003), radio (p = 0.003) and internet (p = 0.001). Quality of life were significantly associated with food security situation (p <0.001). The logistic model showed that women in food insecurity has three times less chance to provide a better quality of life. This study showed important information about impact of social determinants of quality of life and food security situation. It is expected that these results can guide managers for development of public policies aimed at ensuring food security, impacting positively on the quality of life. / A qualidade de vida, segundo a OMS caracteriza-se pela sua natureza multifatorial e inclui seis domínios principais: saúde física, estado psicológico, níveis de independência, relacionamento social, características ambientais e padrão espiritual.A segurança alimentar e nutricional é a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente de alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. Avaliar a qualidade de vida e a segurança alimentar de uma população pode gerar informações úteis para otimização e elaboração de políticas públicas e para gerar indicadores de comparação entre os municípios e regiões do país. Este estudo teve como objetivo investigar a influência dos determinantes sociais sobre a situação de segurança alimentar e qualidade de vida no município de João Pessoa-PB. Trata-se de um estudo transversal de base populacional, realizado no período de abril a junho de 2015. A amostra estratificada consistiu de 438 domicílios, onde foram entrevistadas mulheres com idade igual ou superior a 18 anos. Para coleta dos dados foram utilizados um formulário com características do perfil sociodemográfico, o WHOQOL-brefe a escala brasileira de segurança alimentar e nutricional. O estudo revelou um escore médio geral de qualidade de vida de 63,3, com diminuição nas zonas oeste e leste da cidade e principalmente no domínio meio ambiente. A qualidade de vida esteve associada significativamente a aglomeração domiciliar (p=0,011) e a atividades sociais e de lazer:assistir filme em casa (p=0,045), cinema (p<0,001), museu e teatro (p=0,019), leitura (p=0,024), concerto e shows (p<0,001), esporte (p<0,001), caminhadas (p<0,001), reunião com amigos (p=0,008), bar (p<0,001), televisão (p=0,024), rádio (p=0,036) e internet (p<0,001). Com relação à insegurança alimentar foi encontrada uma prevalência de 21,7% com associações estatisticamente significativas para as variáveis tipo de domicílio (p<0,001), aglomeração (p<0,001), abastecimento de água (p=0,027), leitura (p=0,054), esporte (p<0,001), caminhada (p=0,008), reunião com amigos (p=0,004), bar (p=0,009), televisão (p=0,003), rádio (p=0,003) e internet (p= 0,001). A qualidade de vida apresentou associação estatisticamente significativa com a situação de segurança alimentar (p<0,001). O modelo logístico demonstrou que mulheres em situação de insegurança alimentar tem três vezes menos chance de apresentar uma melhor qualidade de vida. O estudo revelou importantes informações acerca do impacto dos determinantes sociais sobre a qualidade de vida e situação de segurança alimentar. Espera-se que esses resultados possam nortear os gestores para elaboração de políticas públicas visando a garantia da segurança alimentar,impactando positivamente sobre a qualidade de vida.

Submitted by ANA PAULA DA SILVA LEONEL null (apsleonel@gmail.com) on 2017-01-27T17:00:41Z No. of bitstreams: 1 tese ana paula leonel.pdf: 1601886 bytes, checksum: fc5fe0dd93218a43b48c43d4d92aeb60 (MD5) / Approved for entry into archive by LUIZA DE MENEZES ROMANETTO (luizamenezes@reitoria.unesp.br) on 2017-01-31T15:26:02Z (GMT) No. of bitstreams: 1 leonel_aps_dr_jabo.pdf: 1601886 bytes, checksum: fc5fe0dd93218a43b48c43d4d92aeb60 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-31T15:26:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 leonel_aps_dr_jabo.pdf: 1601886 bytes, checksum: fc5fe0dd93218a43b48c43d4d92aeb60 (MD5) Previous issue date: 2016-03-29 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Objetivou-se a realização de análise da viabilidade econômica da inserção de almôndega, quibe, bolo de chocolate e bolo de cenoura à base de tilápia na alimentação escolar. O estudo foi realizado nos municípios de Toledo-PR e Marechal Cândido Rondon-PR. Cidades que são destaque nacional na produção de tilápias, e apresentam estudos acerca do tema. Para isto o estudo foi dividido em três etapas. A primeira, consistiu no estudo do perfil socioeconômico de 12 pisciculturas. Para esta caracterização, foram realizados levantamentos de dados necessários na determinação dos custos de produção, rentabilidade e identificação das principais características dos empreendimentos rurais. No segundo momento, foram realizados os custos dos ingredientes dos quatro produtos à base de tilápia, onde foram levantados os valores pagos pelos ingredientes de cada receita pelas prefeituras municipais. A viabilidade da inserção dos produtos à base de pescado nas escolas foi a última etapa, onde os valores determinados no item anterior foram utilizados para o cálculo dos cardápios com e sem inserção do pescado. Como resultados observou-se que as propriedades apresentam em sua maioria mão-de-obra familiar, a lâmina d´água média é de 20.800m², de 1 a 18 tanques escavados e, para 41,6%. A piscicultura é sua atividade econômica principal, sendo o principal canal de comercialização, os frigoríficos da região. Constatou-se grande variação na produtividade de tilápias nos municípios de Toledo-PR e Marechal Cândido Rondon, esta variou de 5.714 kg/ha a 97.540 kg/ha. O Custo Operacional Total (COT) médio foi de R$2,69 e o preço médio de venda de R$3,13. As pisciculturas mais eficientes foram T6 o município de Toledo e M3 em Marechal Cândido Rondon. A Carne Mecanicamente Separada (CMS) mostrou-se mais vantajosa economicamente para a preparação dos quatro produtos à base de tilápia, devido ao menor valor de aquisição quando comparado ao do filé. O produto com menor custo de ingredientes por quilograma produzido, foi o bolo de cenoura de CMS, com valores de R$3,21 para Toledo e R$ 3,55 para Marechal Cândido Rondon. É viável economicamente a inserção de produtos à base de tilápia na alimentação escolar, nos municípios estudados. Os produtos almôndega e quibe de CMS, no município de Toledo reduziram os custos em comparação aos cardápios tradicionais. E no município de Marechal Cândido Rondon o mesmo aconteceu com o bolo de chocolate e bolo de cenoura de CMS e filé. / The objective of this study is to perform analysis of the economic viability of meatball insertion, kebab, chocolate cake and carrot cake for tilapia based school feeding. The study was conducted in the cities of Toledo-PR and Marechal Cândido Rondon-PR which are of national prominence in the production of tilapia and present studies on the subject. This study was divided into three stages. The first phase consisted in the study of the socioeconomic profile of 12 fish farms. For this characterization they were conducted data surveys to determine the production costs and profitability and identify the main characteristics of rural enterprises. In the second stage were carried out the cost of the ingredients of the four products based on tilapia meat, where the amounts paid for the ingredients of each recipe by municipalities were raised. The feasibility of insertion of the school feeding products based on fish is evaluated in the last stage, where the values determined in the previous section were used for the calculation of the diets with and without inclusion of fish. As a result it was found that the properties have mostly family labor and the average water depth were 20.800m², with 1 to 18 excavated tanks. For 41.6% of the fish farming the main marketing channel are slaughterhouses in the region. It was found a wide variation in tilapia productivity in the counties of Toledo-PR and M.C.Rondon-PR, ranged from 5,714 kg/ha to 97,540 kg/ha. The average COT was R$ 2.69 and the average selling price was R$ 3.13. The most efficient fish farms were the T6 in the county of Toledo-PR and the M3 in M.C.Rondon-PR. Mechanically separated meat (CMS) was more economically advantageous for the preparation of the four tilapia based products due to lower purchase price, compared to the tilapia fillet. The product with lower cost of ingredients per kilogram produced was the CMS based carrot cake, with R$ 3.21 values for Toledo-PR and R$ 3.55 for M.C.Rondon-PR. The inclusion of tilapia based products in school meals is economically viable in the studied counties. The meatball and kebab products based on CMS, in the county of Toledo-PR, reduced costs compared to traditional menus. In the county of M.C.Rondon-PR, so did the chocolate cake and carrot cake CMS based and the fillet. / CNPq: 027/2012

Made available in DSpace on 2015-04-17T15:02:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 596075 bytes, checksum: b9cdeb812dd93d819e156e1e21328ff7 (MD5) Previous issue date: 2013-03-12 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The present study aims to investigate the situation of food insecurity in two municipalities of Paraíba, Nova Floresta and São José dos Ramos. This is a prospective cohort study, a population-based, through home visits to each family of those municipalities, which had participated in a study conducted in 2005. The questionnaire contained the same modules of the 2005 survey, describing the socio-demographic characteristics of households and EBIA. The variables are: type of residence, number of rooms, number of rooms for sleeping, water supply, sewage, garbage disposal, full of residents, number of children, family income, participation in Bolsa Família Program, dependency relationship, characteristics of household head (skin color, educational level and occupation activity) and diagnosis of food security. We carried out the categorization of these variables and the comparative analysis in two stages, using the chi-square McNemar, considering a significance level of 5% for the general population and for each group of FS changing situation in the period (FS kept, maintained FI, the situation has improved or worsened). We created the "change of variables": creation of four situations for each variable consolidating the information for each variable in both periods. This procedure allowed the retrospective analysis of changes in FS and FI. It was also necessary to group the dependent variable, which now has two categories, namely: "the two periods remained FS or FS improved the situation in 2011" and "maintained FI in both periods or worsened the situation in 2011 FS". We performed binary logistic regression analysis for the effect of variables on the changes in the profile of FS households in each county. The final model estimated the odds ratios, with a significance level of 5% and the respective 95% confidence intervals. Because there is a long period of time between two requests, this study showed loss of follow-up of 208 families (33.8%). The prevalence of FI was found to be 62.2%. It was observed that 80.5% of households that have improved the FS situation of the period presented PBF participation in at least one of the two study periods. Only the variable participation in PBF showed significance through the regression model used for the group "FS situation has worsened or remained severe FI", with almost twice as likely to improve the situation of FS with the aid of PBF (OR = 1.98). However, when the group was included moderate FI to severe FI group, it was observed that income is the main variable responsible for the improvement in the situation of FS (OR = 2.14). The results of this study indicate that participation in the PBF had a positive effect leading to improvement of the FS during the study period, especially among those families with more severe levels of food insecurity. The increase in family income favors more appropriate food intake, reducing the chances of worsening of their families present FS situation. / O presente estudo se propôs a identificar os fatores que contribuem com a situação deinsegurança alimentar. Trata-se de um estudo de coorte prospectivo, de base populacional noqual foram entrevistadas famílias residentes nos municípios de São José dos Ramos e NovaFloresta, Paraíba, que participaram de estudo em 2005. O questionário utilizado continha osmesmos módulos da pesquisa realizada anteriormente, com a descrição das característicassócio-demográficas das famílias e a EBIA. As variáveis estudadas são: tipo de moradia,número de cômodos do domicílio, número de cômodos para dormir, tipo de abastecimento deágua, de esgotamento sanitário, destino do lixo, total de moradores, quantidade de crianças,renda familiar per capita, participação no Programa Bolsa Família, relação de dependência,características do chefe da família (cor da pele, escolaridade e atividade de ocupação) ediagnóstico de segurança alimentar e nutricional. Realizou-se a categorização destas variáveise a análise comparativa nos dois momentos, através do teste qui-quadrado de McNemar,considerando-se nível de significância de 5%, para a população geral e para cada grupo demudança de situação de SAN no período (manteve SAN, manteve IA, melhorou a situação oupiorou). Foram criadas as variáveis de mudança : criação de quatro situações para cadavariável consolidando as informações de cada variável nos dois períodos. Este procedimentopossibilitou a análise retrospectiva das variações da SA e da IA. Foi necessário agrupartambém a variável dependente, a qual passou a ter duas categorias, a saber: manteve SANnos dois períodos ou melhorou a situação de SAN em 2011 e manteve IA nos dois períodosou piorou a situação de SAN em 2011 . Foi realizada a regressão logística binária para aanálise de efeito das variáveis sobre as mudanças no perfil de SA das famílias, de cadamunicípio. O modelo final estima as razões de chances, com nível de significância de 5% e osrespectivos intervalos de 95% de confiança (IC95%). Por haver transcorrido um longoperíodo de tempo entre as duas visitas, este estudo apresentou perda de seguimento de 208famílias (33,8%). A prevalência de IA encontrada foi de 62,2%. Observou-se que 80,5% dasfamílias que melhoraram a situação de SAN no período apresentou participação no PBF pelomenos em um dos dois períodos analisados. Apenas a variável participação no PBFapresentou significância através do modelo de regressão utilizado para o grupo Piorousituação de SAN ou manteve IA grave , com quase duas vezes mais chances de melhorar asituação de SAN com o auxílio do PBF (OR=1,98). Entretanto, quando foi incluído o grupoIA moderada com o grupo IA grave, observou-se que a renda é a principal variávelresponsável pela melhoria na situação de SAN (OR=2,14). Os resultados deste estudo indicamque a participação no PBF apresentou efeito positivo levando à melhora da situação de SANno período estudado, especialmente entre aquelas famílias com níveis mais graves deinsegurança alimentar. Ou seja, o incremento da renda familiar favorece consumo alimentarmais adequado, reduzindo as chances das famílias apresentarem agravamento de sua situaçãode SAN.

Orientador: Germano Francisco Biondi / Banca: Vera Lúcia Mores Rall / Banca: William Cesar Latorre / Resumo: Com a transição do comportamento social imposta pelo ritmo acelerado do dia-a-dia, incentivou-se o crescimento do mercado de food service. Paralelamente ao crescimento do setor observou-se uma maior preocupação com a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos, que frequentemente são associadas ao uso de serviços de alimentação. O presente trabalho objetivou avaliar o perfil higiênico-sanitário de 35 restaurantes do município de Botucatu-SP. Foram analisadas 272 amostras entre utensílios, equipamentos e mãos de manipuladores de alimentos, antes e após a higienização das mesmas. Para cada amostra, foram investigadas a presença de Listeria monocytogenes e enumeração de micro-organismos mesófilos, coliformes à 35°C, Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados das análises microbiológicas foram comparados aos obtidos através da aplicação da Lista de Verificação de Boas Práticas, que encontrava-se em processo de validação pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). De acordo com a classificação proposta pela legislação vigente, 14,3% dos restaurantes foram classificados como grupo 1 (76% a 100% de adequação), 54,3% como grupo 2 (51% a 75% de adequação) e 31,4% como grupo 3 (0 a 50% de adequação). O bloco "abastecimento de água" destacou-se com os melhores índices de adequação, enquanto que a menor percentagem de adequação foi no bloco "documentação e registro". Os manipuladores, equipamentos e utensílios avaliados representaram importantes focos de contaminação. Recomendam-se melhorias das condições higiênico-sanitárias; maior engajamento dos proprietários quanto à implementação de ferramentas de qualidade; treinamentos de funcionários e supervisões constantes / Abstract: The transition of the social behavior imposed by the fast pace of everyday, encouraged the growth of the food service market, contemplating meals made out of home. Parallel to the sector growth, it is observed a greater concern with the occurrence of foodborne diseases, when associated with this type of service. The aim of this project was evaluate the sanitary hygienic standard of 35 restaurants from Botucatu city - São Paulo state. 272 samples were analysed, utensils, equipment and the food handler's hands were collected before and after hygienization. For each sample, were investigated the presence of Listeria monocytogenes, mesofilic bacterias, coliform 35°C, Escherichia coli and Staphylococcus positive coagulase. The results of the microbiological analyzes were assessed with a Good Manufacture Practices checklist, which was in the process of validation by the Brazilian Health Surveillance Agency (ANVISA). In accordance with current legislation, 14,3% restaurants were classified as group 1 (76% to 100% of adequacy), 54,3% as group 2 (51% to 75% of adequacy) and 31,4% as group 3 (0 to 50% of adequacy). The section "water supply" was highlighted with the highest rates of adequacy, while the lowest rate of adequacy was observed in section "documents and records". The handlers, equipments e utensils were showed as important points of contamination. The main recommendations: improve the hygienic conditions; better perform in GMP application among the owners; training for handlers and constant audits / Mestre

Orientador: Vera Mariza Henriques de Miranda Costa / Banca: Marina Vieira da Silva / Banca: João Bosco Faria / Banca: Maria Rita Marques de Oliveira / Banca: Rafel Gomes Ditterich / Resumo: No Brasil, as discussões em torno do conceito da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) evoluíram para o entendimento desta enquanto efetivação do direito universal ao acesso regular a uma alimentação de qualidade e em quantidade suficiente, tendo como base práticas alimentares, ambientais, culturais, econômicas e socialmente sustentáveis e que sejam promotoras de saúde. Nesse contexto, a tese tem como objetivo geral caracterizar o estado nutricional de pré-escolares, do infantil II, dos Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs) no Município de Ponta Grossa - PR, distribuídos em dois grupos: a) de observação, composto por crianças de famílias beneficiárias do Programa Bolsa Família (PBF) e b) de referência, formado por não beneficiárias e comparar os resultados obtidos para crianças de cada um dos grupos. Constituem objetivos específicos: 1. caracterizar e comparar as condições socioeconômicas das famílias dos dois grupos; 2. estabelecer a relação entre as necessidades nutricionais e o consumo de energia e nutrientes, relacionando e comparando as condições alimentares e nutricionais das crianças dos dois grupos à categoria de beneficiárias ou não e às condições socioeconômicas das famílias; 3. caracterizar a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), enfocando seus aspectos históricos e suas perspectivas no Brasil; 4. periodizar a implantação de Programas de Transferência de Renda (PTR) no Brasil, a partir de seus objetivos e alcances sobre as condições alimentares e nutricionais da população; 5. caracterizar as contribuições do PBF para a melhoria das condições alimentares e nutricionais de seus beneficiados, ampliadas pela utilização das condicionalidades estabelecidas. Pôde-se constatar a evolução positiva tanto da SAN quanto dos PTR no Brasil. Em relação às condições socioeconômicas, pôde-se averiguar a renda média das famílias não beneficiárias do PBF, de R$ ... / Abstract: In Brazil, the discussions around the concept of Food and Nutrition Security (Segurança Alimentar e Nutricional - SAN) led to the understanding regarding to ensuring the universal right of regular access to enough and good quality food, based feeding practices that are environmental, cultural, economic and socially sustainable, and also health-promoting.In this context, the thesis has as main objective to characterize the nutritional status of preschool, child II, Municipal Centers of Early Childhood Education (CMEIs) in the city of Ponta Grossa - PR, divided into two groups: a) observation, composed of children of beneficiary families of the Bolsa Família Program (BFP) and b) reference, formed by non-beneficiary and compare the results for children of each group. The specific objectives: 1. characterize and compare the socioeconomic conditions of the families of the two groups; 2. establish the relationship between the nutritional needs and the consumption of energy and nutrients, relating and comparing the food and nutritional status of children in the two beneficiaries of the category groups or not and the socioeconomic conditions of families; 3. characterize the Food and Nutrition Security (SAN), focusing on its historical aspects and perspectives in Brazil; 4. periodize deploying Cash Transfer Program (NTP) in Brazil, from its objectives and scope of the food and nutritional status of the population; 5. characterize the contributions of GMP to improve food and nutrition conditions of their benefit, increased by the use conditions defined.It was found the positive development of both the SAN as the PTR in Brazil. Regarding socioeconomic conditions, it was possible to determine the average income of non-beneficiary families GMP, R $ 2,089.82, and the recipient of R $ 1,177.45. Through anthropometric indicators, it was found that the preschoolers, the PBF, had better nutritional indices. Both the beneficiary families, as in not ... / Doutor

Na atualidade, a questão da segurança alimentar e nutricional, assim como de sua ligação com a agricultura familiar, perpassa aspectos do desenvolvimento rural. Desse modo, a agricultura familiar é percebida como um campo de reprodução social, composto por uma multifuncionalidade, a qual compreende fatores sociais, ambientais e de produção que, conjuntamente, direcionam a agricultura para além do fator produtivo. Assim, a presente dissertação tem como objetivo geral entender qual a contribuição da segurança alimentar e nutricional para o desenvolvimento da agricultura familiar na comunidade da Península do Cavernoso, em Candói-PR. Para isso, recorreu-se a um referencial teórico que versa sobre a agricultura familiar, diferenciando-a do modelo camponês, com leituras que compreendem a questão do desenvolvimento em suas múltiplas dimensões e com ênfase para o desenvolvimento rural e sustentável. A pesquisa concentrou-se em identificar a questão da produção alimentar da comunidade e dos programas de segurança alimentar e nutricional existentes com o intuito de apontar como esses programas contribuem para o desenvolvimento das famílias. Assim, a composição da pauta alimentar congrega o rol de alimentos comercializados pelos sujeitos da pesquisa, bem como alimentos produzidos para fins do autoconsumo. Do total de 79 famílias que compõe a comunidade, foram selecionadas 24 para a pesquisa, das quais foi possível perceber que a segurança alimentar e nutricional é marcada pela incidência de programas como o PAA e o PNAE e pela produção de alimentos com centralidade nas famílias e pelo desenvolvimento adjacente à questão alimentar. / Nowadays, the issue of food and nutrition security, and their connection to family farming, permeates aspects of rural development. Thus, family farming is perceived as a field of social reproduction, consisting of a multi-functionality, which includes social, environmental factors and production, that jointly drive the agriculture beyond the productive factor. Therefore, this thesis has the overall objective to understand the contribution of food and nutrition security for the development of family agriculture in the Community Península do Cavernoso in Candói - PR . For this, we used a theoretical reference that deals with the family farming, distinguishing it from the peasant style, with readings that comprise the issue of development in its multiple dimensions and with an emphasis on rural and sustainable development. The research focused on identifying the issue of food production, previous food and nutritional security programs in order to point out how these programs contribute to the development of the families. Thus, the composition of the food agenda gathers all the food that is commercialized by them, as well as the food produced for their own consumption. There are 79 families in the community, 24 were selected for the survey. It was revealed that food and nutrition security is corrupted by the impact of programs such as PAA and PNAE and food production with the center in the families and the development that is adjacent to food issue.