Made available in DSpace on 2015-07-22T20:49:12Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-10-26. Added 1 bitstream(s) on 2015-08-11T03:26:12Z : No. of bitstreams: 1 Publico-12819.pdf: 1531638 bytes, checksum: 73bb6d6fd7336127fb68327a46db002f (MD5) / Introducao: Euterpe oleracea (acai) e uma fruta da regiao amazonica, cuja composicao quimica pode ser benefica para individuos com aterosclerose. Nos hipotetizamos que o consumo de Euterpe oleracea poderia reduzir o desenvolvimento da aterosclerose por uma reducao na absorcao e sintese de colesterol. Metodos: Coelhos machos Nova Zelandia foram alimentados com uma dieta enriquecida em colesterol (0.5%) por 12 semanas, quando foram aleatoriamente distribuidos para tratamento com Euterpe oleracea ou agua alem de dieta enriquecida em colesterol (0,05%) por 12 semanas adicionais. Fitosterois plasmaticos e desmosterol foram determinados por cromatografia liquida de alto desempenho e espectrometria de massa. As lesoes ateroscleroticas foram estimadas por planimetria computadorizada. Resultados: Ao sacrificio, os animais tratados com Euterpe oleracea tiveram menores niveis de colesterol total (p=0.03) e de colesterol nao-HDL (p=0.03) em comparacao aos controles. Estes animais tiveram menores areas de aterosclerose em suas aortas ((p=0.001) e menor relacao intima/media (p=0.002) em comparacao aos controles. Ao final do estudo, os valores plasmaticos de campesterol, ƒÀ-sitosterol, e desmosterol nao diferiram entre os grupos. Entretanto, os animais tratados com Euterpe oleracea mostraram menores valores para as relacoes desmosterol/campesterol (p=0.026) e desmosterol/ƒÀ-sitosterol (p=0.006) em comparacao aos controles. Conclusoes: Consumo do extrato de Euterpe oleracea marcadamente melhora o perfil lipidico e atenua a aterosclerose. Estes efeitos foram em parte relacionados a um melhor balanco entre sintese e absorcao de esterois. / Background: Euterpe oleracea (acai) is a fruit from the Amazon region, whose chemical composition may be beneficial for individuals with atherosclerosis. We hypothesized that consumption of Euterpe oleracea would reduce therosclerosis development by a decrease in cholesterol absorption and synthesis. Methods: Male New Zealand rabbits were fed a cholesterol-enriched diet (0.5%) for 12 weeks, when they were randomized to receive Euterpe oleracea extract or water plus a 0.05% cholesterol-enriched diet for additional 12 weeks. Plasma phytosterols and desmosterol were determined by ultra performance liquid chromatography and mass spectrometry. Atherosclerotic lesions were estimated by computerized planimetry. Results: At sacrifice, animals treated with Euterpe oleracea had lower levels of total cholesterol (p=0.03) and non-HDL-cholesterol (p=0.03) as compared to controls. These animals had smaller atherosclerotic plaque area in their aortas (p=0.001) and a smaller intima/media ratio (p=0.002) in comparison with controls. At the end of the study, campesterol, ƒÀ-sitosterol, and desmosterol plasma levels did not differ between groups. However, animals treated with Euterpe oleracea showed lower values for the desmosterol/campesterol (p=0.026) and desmosterol/ƒÀ-sitosterol (p=0.006) ratios as compared to controls. Conclusion: Consumption of Euterpe oleracea extract markedly improved the lipid profile and attenuated atherosclerosis. These effects were related in part to a better balance in the synthesis and absorption of sterols. / TEDE / BV UNIFESP: Teses e dissertações

FONTES, Claudia Patrícia Mourão Lima. Produção de oligossacarídeos pre-bióticos em suco de frutas. 2013. 119 f. : Tese (doutorado) - Universidade Federal do Ceará, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia – RENORBIO, Fortaleza-CE, 2013. / Submitted by demia Maia (demiamlm@gmail.com) on 2016-05-20T15:01:32Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_cpmlfontes.pdf: 1453775 bytes, checksum: 41a991c356e68b4bdf906f873dd5281e (MD5) / Approved for entry into archive by demia Maia (demiamlm@gmail.com) on 2016-05-20T15:02:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_tese_cpmlfontes.pdf: 1453775 bytes, checksum: 41a991c356e68b4bdf906f873dd5281e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-20T15:02:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_tese_cpmlfontes.pdf: 1453775 bytes, checksum: 41a991c356e68b4bdf906f873dd5281e (MD5) Previous issue date: 2013 / Nowadays, people have been concerned with their quality of life and wellness,increasing the consumption of foods, with prebiotic oligosaccharides, which may improve the health and decrease the disease risks. In recent years, a lot of new foods have been developed with these compounds (prebiotic oligosaccharides)including the fruit juices. The aim of this work was the prebiotic oligosaccharides production in orange, pineapple and melon juices, and their spray drying.The dextransucrase, produced by L. mesenteroides NRRL B-512F, was used for enzymatic synthesis following a central composite experimental design, with sucrose and reducing sugars variation, at 30 °C/ 24h. The prebiotic juices obtained were dried by spray drying, varying the maltodextrin and arabic gum concentration (10 and 20%) and the inlet temperatures (160 and 180 °C). Pineapple, orange and melon juices showed better results when maltodextrin(20%) and the inlet temperature 180 °C were utilized. The juice powders obtained showed low water activity, moisture,higroscopicity and rehydration time. These results give better microbiology and physicochemical stability, as well as, fast preparation. There was a decrease of the antioxidant activity at all products. The fruit juices used demonstrated an excellent way to produce, by enzymatic synthesis, prebiotic oligosaccharides with high polymerization degrees. / Atualmente, a preocupação com a qualidade de vida tem aumentado a demanda por alimentos que melhorem a saúde e reduzam os riscos de doenças, dentre os quais destacam-se os oligossacarídeos pré-bióticos. Nos últimos anos, há um crescente interesse no desenvolvimento de novos produtos alimentícios contendo esses compostos, incluindo-se os sucos de frutas. Desta forma, este trabalho visou à produção de oligossacarídeos pré-bióticos em sucos de frutas e a secagem desses produtos pela técnica de spray-driyng. Para a síntese enzimática de oligossacarídeos utilizou-se a enzima dextrana-sacarase produzida pelo microorganismo L. mesenteroides B512F e realizou-se um planejamento experimental composto central, variando-se as concentrações de sacarose e açúcares redutores nos sucos, com os ensaios conduzidos durante 24h a 30°C. Os resultados obtidos demonstraram que os sucos de abacaxi, melão e laranja apresentaram-se como uma excelente alternativa para a síntese de oligossacarídeos pré-bióticos com elevados graus de polimerização. Os sucos pré-bióticos obtidos das diferentes frutas submetidos ao processo de Spray Drying, no qual variaram-se os agentes encapsulantes utilizados, maltodextrina e goma arábica, assim como, a temperatura do ar de entrada (160 e 180 °C). As melhores condições de secagem dos sucos de abacaxi, melão e laranja pré-bióticos foram verificadas, ao utilizar-se 20% de maltodextrina e temperatura de 180 °C. Foram realizadas secagens dos sucos prébióticos, nas melhores condições de secagem previamente determinadas, e observou-se que os pós obtidos apresentaram baixos valores para atividade de água, umidade, higroscopicidade e tempo de reidratação, conferindo uma maior estabilidade fisico-química e microbiológica ao produto, bem como, rápido preparo. A atividade antioxidante dos sucos também foi avaliada e verificou-se uma redução neste parâmetro. Conforme os resultados obtidos, constatou-se que os sucos de abacaxi, melão e laranja são excelentes substratos para a obtenção de uma bebida pré-biótica inovadora, a apresentar-se na forma líquida para consumo imediato ou na forma desidratada, para preparo instantâneo.

SANCHO, Soraya de Oliveira. Estudo do potencial de resíduos de frutas tropicais para elaboração de suplemento alimentar probiótico. 2011. 203 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (Rede nordeste de Biotecnologia), Fortaleza-CE, 2011. / Submitted by demia Maia (demiamlm@gmail.com) on 2016-05-27T16:26:58Z No. of bitstreams: 1 2011_tese_sosancho.pdf: 4193440 bytes, checksum: 7bf111a6bfc02a4e47da8ccf0c7de283 (MD5) / Approved for entry into archive by demia Maia (demiamlm@gmail.com) on 2016-05-27T16:27:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_tese_sosancho.pdf: 4193440 bytes, checksum: 7bf111a6bfc02a4e47da8ccf0c7de283 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-27T16:27:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_tese_sosancho.pdf: 4193440 bytes, checksum: 7bf111a6bfc02a4e47da8ccf0c7de283 (MD5) Previous issue date: 2011 / The fruit processing industries produce large amounts of residues, which often do not receive adequate attention. This raw material has several constituents beneficial to health, which can be applied in the food industry in the development of new products. This study aimed to determine the feasibility of using agro-industrial residues such food supplements enriched with probiotic. Residues of pineapple (Ananas comosus L. Mer.), acerola (Malpighia glabra L.), cashew apple (Anacardium occidentale L.), guava (Psidium guajava L.), papaya (Carica papaya L.), mango (Mangifera indica L.) and sapodilla (Achras sapota L.) were evaluated. The physicochemical composition of the residues was determined with the analysis of total soluble solids, titratable acidity, pH, ascorbic acid, lipid, moisture, anthocyanins, water activity, protein, ash, total reducing sugars, total phenolics, antioxidant activity and mineral composition (Na, Mn, Ca, Fe, Mg, K, Zn and P) by the microwave digestion, digester block or ash techniques. The samples were analyzed by optical absorption spectrometry with inductively coupled plasma (ICP-OES). Microbial loads of the fruit residues (molds, yeasts, total coliforms and Escherichia coli) were also evaluated. Subchronic toxicity tests were performed with male Swiss mice by administration of extracts from fruit residues (C= 500 mg/ kg orally). The lethality bioassay against Artemia salina L., was conducted at 5,000, 1,000, 500, 100 and 10 mg/ mL concentrations from fruit residue extracts. In addition, tests were performed with the probiotic Lactobacillus casei NRRL B-442 grown in skim milk 10%, submitted to the lyophilization or atomization processes. The analytical results showed rich nutritional properties of the fruit residues and the acerola residue showed the highest values of total anthocyanins (60.83 mg/ 100 g), total phenolic compounds (173.30 mg EAG/ 100 g), ascorbic acid (170.73 mg/ 100 g) and antioxidant activity (48.21%). The microwave digestion procedure is the most suitable for minerals determination of fruit residues given the easiest and simplest analysis. The subchronic toxicity study, in the experimental conditions evaluated did not cause mortality or toxicity in male mice; however, additional studies are recommended. The lethality bioassay with Artemia salina L. indicated that acerola and cashew apple extracts showed biological activity, with LC50 values of 209.90 and 148.10 mg/ mL, respectively. In this study, no fungal contamination was detected, only the guava residue showed total coliforms and there was no evidence of E. coli in all samples, indicating no contamination of fecal origin. In tests with Lactobacillus casei, all counts obtained in fermented milk samples, submitted to drying processes, were within the limits required by legislation to be considered probiotic. Due to the nutritional properties, coupled with functional compounds and higher antioxidant activity, the acerola residue is proposed for the preparation of food supplement enriched with probiotic / As indústrias de processamento de frutas produzem uma grande quantidade de resíduos, que muitas vezes não recebem atenção adequada. Esta matéria-prima apresenta vários constituintes benéficos à saúde, que podem ser aplicados na indústria alimentícia no desenvolvimento de novos produtos. O presente trabalho teve como objetivo determinar a viabilidade de utilização de resíduos agroindustriais para a elaboração de suplemento alimentar enriquecido com probiótico. Foram analisados os resíduos de abacaxi (Ananas comosus L. Mer.), acerola (Malpighia glabra L.), caju (Anacardium occidentale L.), goiaba (Psidium guajava L.), mamão (Carica papaya L.), manga (Mangifera indica L.) e sapoti (Achras sapota L.). A composição físico-química dos resíduos foi determinada com as análises de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, ácido ascórbico, lipídios, umidade, antocianinas, atividade de água, proteínas, cinzas, açúcares redutores totais, compostos fenólicos totais, atividade antioxidante, além da composição de minerais (Na, Mn, Ca, Fe, Mg, K, Zn e P), a partir das técnicas de digestão por microondas, bloco digestor e cinzas. As amostras foram analisadas através de espectrometria de absorção óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES). Além disto, foram realizados os testes microbiológicos de bolores, leveduras, coliformes totais e Escherichia coli. Ensaios de toxicidade subcrônica foram realizados em camundongos Swiss machos, pela administração de soluções de extratos de resíduos de frutas (C= 500 mg/ kg, via oral). O bioensaio de letalidade frente à Artemia salina L., foi realizado em concentrações de 5.000, 1.000, 500, 100 e 10 µg/ mL de extratos de resíduos de frutas. Além disto, foram realizados testes com a bactéria Lactobacillus casei cultivada em leite desnatado 10%, submetido aos processos de secagem por liofilização e atomização. Os resultados analíticos indicaram ricas propriedades nutricionais em resíduos de frutas e o resíduo de acerola apresentou os maiores valores de antocianinas totais (60,83 mg/ 100 g), compostos fenólicos totais (173,30 mg EAG/ 100 g), ácido ascórbico (170,73 mg/ 100 g) e atividade antioxidante (48,21%). O processo de digestão por microondas foi o mais indicado para a determinação de minerais, devido à sensibilidade e facilidade de análise. O estudo de toxicidade subcrônica, nas condições experimentais utilizadas, não resultou em mortalidade ou toxicidade em camundongos machos, entretanto, estudos adicionais são recomendados. Os resultados para o bioensaio com Artemia salina L. indicaram que os extratos de acerola e caju apresentaram atividade biológica, com valores de LC50 iguais a 209,90 e 148,10 µg/ mL, respectivamente. Neste estudo, não foi detectada contaminação por bolores e leveduras; apenas a amostra de goiaba apresentou contaminação por coliformes totais e não houve evidência de E. coli em nenhuma amostra, indicando ausência de contaminação de origem fecal. Nos ensaios com Lactobacillus casei, todas as contagens obtidas nas amostras de leite fermentado, submetidos aos processos de secagem, se encontravam dentro do limite exigido pela legislação para ser considerado probiótico, podendo ser utilizado para a elaboração de suplementos alimentares. Devido às propriedades nutricionais, aliado aos compostos funcionais e atividade antioxidante mais elevada, o resíduo de acerola é proposto para elaboração de suplemento alimentar enriquecido com probiótico.

As saponinas são tensoativos naturais, caracterizadas principalmente por sua atividade espumógena. Ilex paraguariensis A. St. Hil, conhecida como "erva-mate", é uma espécie vegetal rica em saponinas e de importância econômica e cultural para este Estado. Estudos anteriores demonstraram que os frutos imaturos de I. paraguariensis, uma parte do vegetal sem valor comercial, apresenta teores mais elevados de saponinas que as folhas da erva-mate. O objetivo deste trabalho foi avaliar a potencialidade das saponinas dos frutos imaturos de I. paraguariensis como adjuvante espumógeno, sob o ponto de vista físico-químico e tecnológico, bem como a avaliação do potencial de irritação dérmica. Para isso, foram empregados um extrato bruto liofilizado (EXL) obtido por turbólise na proporção de 1:10 droga-solvente em etanol:água (40:60 v/v) como líquido extrator e dois produtos purificados ricos em saponinas, denominados Fr.7090 e P6, obtidos por um processo de fracionamento em fase sólida e eluição com metanol-água (método I) e por um processo de complexação com polímero polivinílico por contato direto (método II), respectivamente. Para a caracterização do perfil das saponinas e monitoramento de processos, foi desenvolvida uma metodologia analítica por CLAE em fase reversa C18, em sistema gradiente acetonitrila: ácido fosfórico 0,5 % com detecção em 205 nm. A atividade de superfície das saponinas foi avaliada através do abaixamento da tensão superficial, CMC, excesso de superfície e área superficial. Os perfis de espumabilidade e estabilidade da espuma das saponinas do EXL e da Fr. 7090 foram avaliados através de medidas da espumabilidade, drenagem, tempo de permanência da espuma e resistência. Como tensoativos de comparação foram utilizados o laurilsulfato de sódio (LSS) e polissorbato 80 (Poli. 80), empregados nas mesmas condições e concentrações que as soluções de saponinas. A influência de eletrólitos sobre os perfis espumógenos foi avaliado utilizando NaCl, KBr, KNO3, MgCl2 e Na2HPO4, mantendo a força iônica constante em 0,024 M. Para a análise das propriedades espumógenas das saponinas, a espuma foi gerada em coluna de vidro por insuflação de ar durante 20 segundos, mantendo um fluxo de 2 L min-1. O perfil de drenagem das espumas das saponinas na concentração de 10 CMC foi avaliado e expresso como percentual de volume de líquido retido na espuma (VLE %), no tempo zero e ao longo de 60 minutos. A estabilidade da espuma das saponinas de Fr.7090 e P6 foi avaliada considerando a altura da coluna de espuma em função do tempo e pelo registro e análise fotográficos da espuma até 480 minutos. Para avaliar a influência do tamanho micelar sobre as propriedades espumógenas dos tensoativos, o diâmetro efetivo das micelas foi determinado por medidas de espalhamento de luz dinâmica. Dados adicionais sobre a sua estabilidade foram obtidos mediante a análise fotográfica bidimensional, em câmara geradora de espuma projetada para esta finalidade. A resistência da espuma foi caracterizada mediante a velocidade de queda de uma esfera através da coluna de espuma, sob condições experimentais padronizadas. A Fr. 7090 apresentou um elevado grau de espumabilidade semelhante ao LSS e superior ao Poli. 80. Quanto ao perfil de drenagem, as saponinas apresentaram um valor de VLE % em 60 minutos (T1h) de 12,0 % e 15,2 %, para o EXL e Fr. 7090, respectivamente, em relação a 7,15 % para ambos tensoativos sintéticos. As saponinas apresentaram um perfil de estabilidade diferenciado, com maior estabilização estrutural com o tempo. As espumas das saponinas apresentaram uma resistência superior aos tensoativos sintéticos, porém, somente a 25 CMC. A adição de eletrólitos às soluções de saponinas influenciou negativamente os perfis espumógeno e de estabilidade da espuma das saponinas. As análises por espalhamento da luz sugerem micelas de dimensões maiores em relação aos tensoativos não-iônicos ou a possível formação de estruturas supramicelares, mesmo baixas concentrações. Pela análise bidimensional, a espuma do EXL apresentou menor alteração da forma e número das bolhas de ar com o tempo, comparado à espuma de LSS. O potencial de irritação dérmica das saponinas foi avaliado pelo teste de irritação primária dérmica de Draize in vivo, em coelhos machos albinos. A avaliação biológica classificou as saponinas como produtos não-irritantes. Pelos resultados, concluiu-se que as saponinas dos frutos imaturos de Ilex paraguariensis apresentam um potencial emprego tecnológico, tanto pelas suas propriedades espumógenas, como pela ausência de irritação cutânea. / Saponins are natural surfactants, characterized mainly for its foaming properties. Ilex paraguariensis A. St. Hil, known as "erva-mate", is a rich vegetal specie in saponins and of economic and cultural importance for this State. Previous studies had demonstrated that the immature fruits of I. paraguariensis, one has left of the vegetable without commercial value, presents higher concentrations of saponins that the leaves of "erva-mate". The objective of this work was to evaluate the saponins potentiality of the immature fruits of I. paraguariensis as adjuvant foaming, under the technological and physical-chemical point of view, as well as the evaluation of the cutaneous irritation potential. For this, it had been used a rude extract (EXL) obtained by tubo-extraction using ethanol 40% (v/v) as extractor liquid and two rich purified products in saponins obtained by a process in solid phase and elution with methanolwater (method I) and a complexation process with polyvinyl polymer (method II), respectively. For the characterization of saponins profile was developed an analytical methodology using HPLC in C18 reversed phase, with a system gradient composed by acetonitrile:phosphoric acid 0,5 % with detection in 205 nm. The surface activity of saponins was evaluated through the lower of the superficial tension, CMC, surface density and superficial area. Foambility and stability profiles of the saponins foam of the EXL and Fr. 7090 had been evaluated through foamability mensuraments, draining, permanence time of the foam and resistance of the films. As surfactants of comparison it had been used sodium dodecylsulphate (LSS) and polyssorbate 80 (Poli. 80). These had been analyzed in the same conditions and concentrations of saponins solutions. The electrolytes influence on the foaming profiles was evaluated using NaCl, KBr, KNO3, MgCl2 and Na2HPO4, keeping the constant ionic strenght in 0,024 M. For the analysis of the foams properties of the saponins, the foam was generated in glass column by air insufflation during 20 seconds, with a constant flow of 2 L min-1. The draining profile of the saponins foams in the concentration of 10 CMC was evaluated and expressed as percentile of volume of restrained liquid in the foam (VLE %), in time zero and throughout 60 minutes. The stability of the saponins foam of Fr.7090 and P6 was evaluated considering the height of the foam column in function of the time and for the photographic register and analysis of the foam till 480 minutes. To evaluate the influence of the micellar size on the foaming properties of the surfactants, the effective diameter of micelles was determined by dynamic light scattering mensuraments. Additional data on its stability had been obtained by means of the bidimensional photographic analysis, in generating foam chamber projected for this purpose. The resistance of the foam was characterized by means of the speed of a sphere fall through the foam column, under standardized experimental conditions. Fr. 7090 presented one high degree of similar foambility to the LSS and superior to Poli. 80. As much as to the draining profile, the saponins had presented a value of VLE % in 60 minutes (T1h) of 12,0 % and 15,2 %, for the EXL and Fr. 7090, respectively, in relation to 7,15 % for both synthetic surfactants The saponins showed a differentiated profile of stability, with bigger structural stabilization with the time. The saponins foams had presented a superior resistance to the synthetic surfactants, however, only 25 CMC. The addition of electrolytes had a negative influence on saponins foams profile and stability. The analyses for dynamic light scattering suggest bigger dimensions micelles in relation to the nonionic surfactants or the possible formation of highest micelles, even at low concentrations. To the bidimensional analysis, the EXL foam presented minor alteration of the form and number of the air bubbles with the time, compared with the LSS foam. The potential of the cutaneous irritation of the saponins was evaluated by the test of dermic primary irritation of the Draize test in albinic male rabbits. The biological evaluation classified the saponins as not-irritating products. For the results, it was concluded that the saponins of I. paraguariensis immature fruits presented a technologycal potential use, as for its foaming properties as for the absence of cutaneous irritation.

The Butia odorata has received special attention from the scientific community because of their nutritional and functional properties that have been revealed, in addition to its rightdown sensory characteristics. The aim of this study was to characterize different genotypes from Butia odorata fruit collected in Santa Maria - RS (SM) and Santa Rosa - RS (SR) regions during three consecutive harvests in relation to various physical and chemical properties. Many analyses were performed like: biometric, color and quality parameters, fatty acid composition in the Butia pulp. An HS-SPME method was developed for the isolation and subsequent quantification (GC-FID) and identification (GC/MS) of volatile compounds (VCs). The biometric parameters results showed pulp yields between 40.38 and 73.91%. The color of the pulp ranged between yellow and orange shades. TSS ranged between 12.39 and 15.50 °Brix, acidity between 0.69 and 2.26 g% citric acid and pH between 3.17 and 3.95. The fruit had humidity between 78.04 and 85.85 g%; ashes between 0.47 and 0.77 g%; protein between 0.57 and 0.93 g%, crude fiber between 0.84 and 4.02 g%; lipid between 0.12 and 2.27 g%. The fatty acids such as palmitic acid, linoleic and linolenic acids were found in abundance. It was possible to observe the partial discrimination between the two regions in the PCA using the physico-chemical variables. The samples from SR characterized by high scores for lipids and palmitic acid, while SM samples showed a higher humidity and TSS. The method employed use DVB/CAR/PDMS fiber for the VCs extraction of the centrifuged Butia pulp , added with 30% NaCl, and maintaining the system at a temperature of 35 °C for 45 minutes, under stirring. The volatile fraction was analyzed in GC and were identified 77 compounds among acids (5), alcohols (14), aldehydes (9), ketones (12), lactones (3), terpenes (2) and esters (34). The ethyl hexanoate compound was the major compound in almost samples. The PCA from VCs enabled to realize grouping of samples into two groups according to region of origin. The fruits from Santa Maria showed a high content of esters and the fruits from Santa Rosa had higher concentrations of alcohols and aldehydes. An exploratory analysis of the variables of physico-chemical composition and volatile of the samples was observed using PCA. In the graphs analysis also realized a partial separation of samples according to their region: the samples SM2-10 and RS1-11 distanced themselves from the other and it indicates greater particularity in their chemical compositions. Therefore the fruits (Butia odorata) showed great variability in biometric characteristics, physico-chemical and volatile profiles according to region of origin. It indicates a strong influence of soil and climatic factors. In this study, the nutritional characteristics and high yield pulp of some Butia fruits demonstrated the high potential for fresh consumption or for the manufacture of processed products / O butiá (Butia odorata) tem recebido especial atenção da comunidade científica, em virtude de suas propriedades nutritivas e funcionais que estão sendo reveladas, além das suas características sensoriais peculiares, ainda pouco exploradas. Desta forma, o objetivo do presente trabalho foi caracterizar diferentes genótipos de frutos de butiazeiros coletados nas regiões de Santa Maria RS (SM) e Santa Rosa RS (SR) em três safras consecutivas, quanto as diversas propriedades físicoquímicas. Foram realizadas análises biométricas, de cor, dos parâmetros de qualidade, composição centesimal e ácidos graxos da polpa do butiá, além do desenvolvimento de método de isolamento por SPME com posterior quantificação (GC-FID) e identificação (GC/MS) dos compostos voláteis (CVs). Os resultados dos parâmetros biométricos revelaram rendimentos de polpa, entre 40,38 e 73,91%. A cor da polpa oscilou em tons de amarelo e laranja. Os SST variaram entre 12,39 e 15,50 °Brix, a acidez entre 0,69 e 2,26 g% em ácido cítrico e o pH entre 3,17 e 3,95. As frutas apresentaram umidade entre 78,04 e 85,85 g%; cinzas entre 0,47 e 0,77 g%, proteína entre 0,57 e 0,93 g%, fibra bruta entre 0,84 e 4,02 g% e lipídios de 0,12 a 2,27 g%. Os ácidos graxos encontrados em maior abundância foram o ácido palmítico, linoléico e linolênico. Na Análise dos Componentes Principais (PCA) empregando as variáveis físico-químicas observou-se a discriminação parcial entre as duas regiões, sendo as amostras da região de SR caracterizadas por elevados escores para lipídios e ácido palmítico, enquanto que as da região de SM apresentaram, em geral, maior umidade e teor de SST. O método desenvolvido emprega o uso da fibra DVB/CAR/PDMS para a extração dos CVs da polpa de butiá centrifugada, adicionada de 30% de NaCl, e mantendo o sistema a uma temperatura de 35 ºC por 45 minutos, sob agitação. A fração volátil foi analisada em GC e nela identificados 77 compostos entre ácidos (5), alcoóis (14), aldeídos (9), cetonas (12), lactonas (3), terpenos (2) e, principalmente, ésteres (34). Entre estes se destacou o hexanoato de etila como composto majoritário. A PCA dos CVs possibilitou ver o agrupamento das amostras em dois grupos conforme a região de origem, onde, em geral, os butiás de Santa Maria apresentaram elevado teor de ésteres, enquanto os de Santa Rosa obtiveram maiores concentrações de alcoóis e aldeídos. Uma análise exploratória entre as variáveis de composição físico-química e volátil das amostras estudadas foram observadas através de uma PCA. Na visualização dos gráficos notou-se também uma parcial separação das amostras quanto à região de origem, sendo que as amostras SM2-10 e SR1-11 distanciaram-se das demais, indicando maior particularidade em suas composições químicas. Sendo assim, os butiás apresentaram grande variabilidade em suas características biométricas, físicoquímicas e nos perfis voláteis em função da região de origem e safra e, portanto, apresentou forte influência de fatores edafoclimáticos. Sobretudo, as características nutricionais e o alto rendimento de polpa de alguns frutos de butiás evidenciaram, neste estudo, o alto potencial para consumo in natura ou mesmo para a fabricação de produtos processados.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / In the last few years, particularly in the beginning of the century, there has been seen a strong movement to deliver innovative alternatives to economic development, to consider issues relating to poverty and income generation. The study of fruit production chain in northern of Espírito Santo state seeks to understand the forms of interaction among economic agents, social and political as well as external forces that interfere with the process of production, processing and marketing of juices and pulps fruit, proposing a conceptual model of management, involving all economic agents and has a focus on small farmers. This work is characterized as exploratory, and its methods of data collection, document analysis, semistructured interviews and observation. First, we tried to identify how the cooperatives organize their supply chain. Subsequently, we sought to understand why the fruit has different forms of governance in its production chain. And finally, we analyzed the main characteristics of each of these coordination mechanisms analyzed. Semi-structured interviews with representative members of cooperatives: COOPRUJ (Cooperative of Jaguaré Rural Producers) and COOPCRISTAL (Producers Cooperative Cane Crystal), Family Farmers Cooperative of Colatina (CAF) and agribusinesses Trop Brazil and Sucos Mais . These cooperatives were selected because they are more structured in the marketing process. To perform the analysis of the interviews was chosen the content analysis. Both in COOPCROSTAL, as in COOPRUJ as the CAF, was verified the following structure: with respect to behavioral assumptions, were detected low levels of opportunism, especially the pre-contractual opportunism on the trading price and pruning of fruit (which determines harvest). With respect to the attributes of the transaction, is often recurrent, with emphasis on asset specificity (locational, physical, temporal and dedicated specificity). Regarding to the governance structure, there is the hybrid, with long-term business relationships and with neoclassical contracts. / Nos últimos anos, sobretudo início do século XXI, tem-se observado um forte movimento para proporcionar alternativas inovadoras de desenvolvimento econômico, no sentido de equacionar problemas referentes à pobreza e geração de renda. O estudo da cadeia produtiva de frutas na região norte do estado do Espírito Santo visa compreender as formas de interação entre os agentes econômicos, sociais e políticos, bem como as forças externas que interferem no processo de produção, transformação e comercialização de sucos e polpas de frutas, propondo um modelo conceitual de gestão, envolvendo todos os agentes econômicos e que tenha o foco no pequeno produtor rural. Este trabalho é caracterizado como exploratório e tem como métodos de coleta de dados, a análise documental, entrevistas semi-estruturadas e observação. Primeiramente, procurou-se identificar como as cooperativas organizam a sua cadeia de suprimentos. Posteriormente, buscou-se entender por que a fruticultura possui diferentes formas de governança em sua cadeia produtiva. E, finalmente, analisaram-se as principais características de cada um destes mecanismos de coordenação analisados. realizadas entrevistas semi-estruturadas com membros representativos das cooperativas: COOPRUJ (Cooperativa dos Produtores Rurais de Jaguaré) e COOPCRISTAL (Cooperativa Produtores Cana Cristal), Cooperativa de Agricultores Familiares de Colatina (CAF) e das agroindústrias Trop Brasil e Sucos Mais. Tais cooperativas foram selecionadas por serem as mais estruturadas no processo de comercialização de frutas. Para se realizar a análise das entrevistas, optou-se pela análise de conteúdo. Tanto na Coopcristal, como na Coopruj como na Caf, foi verificado a seguinte estrutura: com relação aos pressupostos comportamentais, foram evidenciados baixos índices de oportunismo, destacando-se o Oportunismo précontratual referente à negociação de preços e poda da fruteira (que determina a colheita). Com relação aos atributos de transação, a frequência é recorrente, tendo destaque às especificidades de ativos (locacional, física, temporal e especificidade dedicada). Em relação à estrutura de governança, destaca-se a híbrida, com relações comerciais de longo prazo e tendo contratos neoclássicos. Foi proposto um modelo de desenvolvimento regional a partir de estruturas de governança, onde o privilegiado é o pequeno produtor, que busca garantias comerciais para se manter no campo.

Submitted by Katiane Souza (katyane.souza@gmail.com) on 2016-04-21T20:39:52Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 509498 bytes, checksum: 4940c4b10d51a38a097202050e82acb4 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-21T20:39:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 509498 bytes, checksum: 4940c4b10d51a38a097202050e82acb4 (MD5) Previous issue date: 2007-05-25 / Matinhas municipality with approximately 1.3 million of tangerine tree (Citrus reticulata Blanco) ‘Dancy’ variety is responsible for 90% by tangerine production of the State of Paraíba. Frugivorous flies assumed economic importance in commercial tangerine groves because they cause premature dropping of fruits and significantly decrease of havest. The research was carried out in five geographic regions of Matinhas, municipality where twenty fruits on plant and twenty fruits under the plant had been collected, with the aim to search the occurrence of frugivorous flies and its levels of infestation in tangerine. Gotten results on occurrence showed that tangerine is infested by frugivorous flies Ceratitis capitata (Wiedmann, 1824), Neosilba zadolicha (McAlpine & Steyskal) and Neosilba glaberrima (Wiedmann, 1830). The infestation index mean of C. capitata in five regions did not exceed 0.5 pupae/fruit. The emergence percentage of (EP) of adults of C. capitata in fruits collected in plant and soil varied among 14.0 and 54.0% of adults/fruit. The gotten infestation index for N. zadolicha had variation among 0.4 and 4.3 pupaes/fruit. The data of emergence percentage (EP) of N. zadolicha had variation among 49.9 and 65.9% of adults/fruit, that specie being considered the most abundant and with high tax of survival. N.zadolicha specie was chosen as a primary and economic importance pest to tangerine fruit in Matinhas conditions. This is, also, the first report of these species N. zadolicha and N. glaberiima causing infestation in tangerine fruits in State of Paraíba. / O município de Matinhas com aproximadamente 1,3 milhões de plantas de tangerina (Citrus reticulata Blanco) variedade ‘Dancy’ é responsável por 90% da produção do Estado da Paraíba. As moscas frugívoras assumiram importância econômica devido à infestação em frutos e redução significativa na colheita. A pesquisa foi conduzida em cinco regiões geográficas do município de Matinhas, onde foram coletados vinte frutos na copa e vinte sob a copa da planta, objetivando pesquisar a ocorrência de moscas frugívoras e seus níveis de infestação em tangerina. Os resultados obtidos evidenciaram que a tangerina é infestada por Ceratitis capitata (Wiedmann,1824), Neosilba zadolicha (McAlpine & Steyskal) e Neosilba glaberrima (Wiedmann,1830). O índice médio de infestação de C. capitata nas cinco regiões não ultrapassou 0,5 pupa/fruto. A percentagem de emergência (PE) de C. capitata em frutos coletados na planta e solo variou entre 14,0 a 54,0% de adultos/fruto. Os índices de infestação de N. zadolicha em frutos coletados na planta e solo, variaram entre 0,4 a 4,3 pupários/fruto. Os dados da percentagem de emergência (PE) de N. zadolicha variaram entre 49,9 a 65,9% de adultos/fruto sendo considerada a espécie mais abundante, freqüente, dominante e com uma alta taxa de sobrevivência. N. zadolicha foi considerada praga primária da tangerina nas condições de Matinhas. Este é, também, o primeiro relato das espécies N. zadolicha e N. glaberrima infestando tangerina na Paraíba.

Made available in DSpace on 2014-10-09T12:26:42Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T14:06:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Tese (Doutoramento) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV09MA025.pdf: 1332630 bytes, checksum: d4dcb0a524aaa8a52524e31392a208e0 (MD5) Previous issue date: 2009-09-18 / The cultivation of apple tree is the main activity from the mountain region of Santa Catarina, in Brazil. The fruit fly Anastrepha fraterculus (Wiedmann, 1830) (Diptera: Tephritidae) is the main pest from this culture being of difficult control, compromising the quality of fruits. Field and laboratory experiments were conducted with the objective of testing alternative methods to the management and control of the fruit fly. The tests involved the attractiveness efficiency of commercial food-based baits; the action of floristic localization and vegetation near the orchards, the efficiency of different material to bagging the fruits and also the action of phytotherapic and biotherapic preparations on adults of A. fraterculus. The efficiency of grape juice (25%), BioAnastrepha® hydrolyzed protein (5%), Isca Mosca® protein (5%) and Torula yeast (2.5%) was tested using McPhail traps placed on the external branches at 1.8 m high from soil and 50 m distant from each trap. In three orchards with different geographic localization it was realized the floristic survey from the surrounding area and monitoring of population fluctuation of the fruit fly by using traps containing grape juice at 25% placed at the orchards edges. Fuji suprema and Imperial gala had their fruits bagged with micro-perforated plastic bags made of non-textured fabric. At harvest time, the damage caused by the pest, disease incidence and the effect of bagging on the physicochemical quality of fruits were evaluated. In laboratory, the effect of phytotherapic and biotherapic preparations on the biology of the fruit fly was also tested. Healthy fruits treated with different preparations were offered to fruit fly adults for 48 hours. Seven days after infestation, the number of pupae and emerged adults was evaluated for 30 days. All the trials were carried out in randomized blocks during the crop seasons of 2007/08 and 2008/09. BioAnastrepha® hydrolyzed protein (5%) was the substance that attracted the highest number of A. fraterculus adults. Geographic position and floristic composition in the surrounding region affected population fluctuation of the fruit fly. The orchard located at 1,415 m of altitude and surrounded by commercial orchards constituted of host plants and the one located at 1,228 m of altitude surrounded by native forest were the ones the showed smaller population of flies. Bagging protected fruits from damage of A. fraterculus, Grapholita molesta, Bonagota salubricola, but did not protect against pathogens that cause apple scab and moldy core. Bagging of Imperial gala‟ fruits accelerated maturation process while for Fuji suprema‟ fruits it reduced the red color in fruits and calcium accumulation. The biotherapic preparation with Cinnamon at 6CH showed repellence effect on A. fraterculus adults. It was concluded that the management of A. fraterculus can be done by using ways alternative to pesticides, so that the contamination risk of the fruits and the environment, and even intoxication of the farmers can be reduced / O cultivo da macieira é a principal atividade da região serrana catarinense. A mosca-das-frutas Anastrepha fraterculus (Wiedmann, 1830) (Diptera: Tephritidae) é a principal praga desta cultura sendo de difícil controle e comprometendo a qualidade dos frutos. Com o objetivo de testar métodos alternativos para o manejo e controle da mosca-das-frutas, foram realizados experimentos a campo e em laboratório. Testou-se: a eficiência atrativa de substâncias alimentares comerciais; a ação da localização e da composição floristica do entorno dos pomares; a eficiência de diferentes materiais para o ensacamento de frutos e a influência destes materiais sobre a qualidade físico-quimica das frutas e a ação de preparados fitoterápicos e homeopáticos sobre adultos de A. fraterculus. Utilizando armadilhas, modelo McPhail, instaladas a 1, 80 m do solo e distribuídas nas linhas de plantas em intervalos de 50 m, foi testado a eficiência de suco de uva 25%, de proteína hidrolisada BioAnastrepha 5%, de proteína hidrolisada Isca Mosca 5% e da levedura torula 2,5%. Em três pomares com diferentes localizações geográficas foi realizado o levantamento florístico do entorno e o acompanhamento da flutuação populacional da mosca-das-frutas através de armadilhas contendo solução de suco de uva a 25%, instaladas nas plantas das bordas dos pomares. Frutos das cultivares Fuji Suprema‟ e Imperial Gala‟ foram ensacados com sacos plásticos micro-perfurados ede tecido não texturizado (TNT). Na época da colheita foi avaliado o dano causado por insetos praga, a incidência de doenças e o efeito do ensacamento sobre a qualidade físico-química dos frutos. No laboratório testou-se o efeito de preparados fitoterápicos e homeopáticos sobre a biologia da mosca-das-frutas. Frutos sadios e tratados com os diferentes preparados foram oferecidos aos adultos da mosca-das-frutas por um período de 48 horas. Aos sete dias após a infestação, durante 30 dias, avaliou-se o número de pupas e adultos emergidos. Todos os experimentos foram conduzidos em blocos ao acaso durante as safras de 2007-08 e 2008-09. A proteína hidrolisada BioAnastrepha 5% foi a substância que atraiu maior número de adultos de A. fraterculus. A posição geográfica do pomar e composição florística de seu entorno afetaram a flutuação populacional da mosca-das-frutas. O pomar localizado a 1.415 metros de altitude e circundado por pomares comerciais constituídos por plantas hospedeiras e aquele localizado a altitude de 1.228 circundado por mata nativa, foram os que apresentaram menor população de moscas. O ensacamento protegeu os frutos dos danos de A. fraterculus, Grapholita molesta, Bonagota salubricola, mas não protegeu contra patógenos causadores da sarna da macieira e podridão carpelar. O ensacamento de frutos de maçã Imperial Gala‟ acelerou o processo de maturação nos frutos, enquanto nos frutos de maçã Fuji Suprema‟ o ensacamento diminuiu a coloração vermelha dos frutos em ambas as safras e aumentou o acúmulo de cálcio na safra 2008/09. O preparado homeopático Cinamomo na potência 6CH mostrou efeito de repelência sobre adultos de A. fraterculus. Conclui-se que o manejo de A. fraterculus pode ser realizado com uso de medidas alternativas aos agrotóxicos reduzindo desta forma o risco de contaminação dos frutos e do meio ambiente e de intoxicação dos agricultores

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV14MA151.pdf: 789098 bytes, checksum: fa9c719ade42e2e7fcc9967b14835223 (MD5) Previous issue date: 2014-07-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The diferences in climatic conditions and the appropriate nutritional management are crucial for productivity and fruit quality. Southern Brazil is the main apple production region, with the States of Rio Grande do Sul (RS) and Santa Catarina (SC) the major producers. The aim of this research was to evaluate the quality of apple fruits grown in Southern Brazil,considering the nutritional variables and weather conditions during the 2012-2013 season. The study was carried out in the regions of Vacaria-RS, Bom Jesus-RS, Caxias do Sul-RS, Fraiburgo-SC and São Joaquim-SC. Seventy-six orchards were selected. The concentrations of nitrogen (N), phosphorus (P), potassium (K), magnesium (Mg) and calcium (Ca) were quantified in samples of leaves and fruits. The N/Ca and (K+Mg)/Ca ratios were also quantified in the fruit samples. Sulfur (S), cooper (Cu), zinc (Zn), iron (Fe), manganese (Mn) and boron (B) were quantified in leaf samples. At harvest, 20 fruits were ecaluate for flesh fiirmness (N), soluble solids (SS;%), titratable acidity (TA; % malic acid), iodine-starch, and transverse and longitudinal (mm) diameter. After refrigerated storage under air atmosphere (AA) for 120 days (0±1 °C/ RH of 90±5 %) followed by seven days at 20 °C, fruit were analyzes for flesh firmness, SS and AT. Climatic data of rainfall (mm), number of days of precipitation,temperatures (maximum, minimum and average) (°C) and Wind speed (m/s) were evaluated in the diferente regions. The averageconcentrations (mg kg¯¹ of fresh matter) in the fruit of de N, P, K,,Ca and Mg were, respectively, 295, 83, 1.399, 47 e 36 mg kg¯¹ in Fuji , the mean values of (K+Mg)/Ca andN/Ca relatios were 30 and 6,4 for Gala , and 35 and 6,7, for Fuji , respectively. Gala and Fuji apple fruits had P concentration below the lower minimum critical value (˃100 mg kg¯¹) and the N/Ca ratio was below the upper critical value (˂14 mg kg¯¹). Fuji apple fruit had Ca concntration below the lower critical value (˃40 mg kg¯¹), and the (K+Mg)/Ca ratio above the uppercritical value (˂30 mg kg¯¹). In Gala apples, colder regions favor the occurrence of lower N concentration, higher Ca concentration and lower N/Ca and (K+Mg)/Ca ratios in the fruit. The average concentration (g kg¯¹ of dry matter) in the leaves of N. P. K. Ca, and Mg were, respectively, 21, 2, 17, 10, 3 g kg¯¹ in Gala , and 23, 2, 16, 12, 3 g kg¯¹ in fuji . Apples harvested in diferente regions showed great variation in terms of starch-iodine index, and thus, the postharvest results were signicantly affected by fruit maturity at harvest. During the experimental period, there were substantial diferences of climatic conditions between regions. Fraiburgo had the lowest average anual rainfall (1,170 mm) and Bom Jesus the highest one (1,749 mm). The Monthly average temperatures were highest in Caxias do Sul and lowest in São Joaquim / As diferenças nas variáveis climáticas e o manejo nutricional adequado são fatores determinantes para produtividade e qualidade dos frutos. A região Sul do Brasil destaca-se no cultivo de macieiras, sendo os Estados do Rio Grande do Sul (RS) e Santa Catarina (SC) os principais produtores. Este trabalho teve por objetivo determinar a qualidade de frutos de macieira produzidas no Sul do Brasil, avaliando as variáveis nutricionais e as condições meteorológicas durante a safra 2012-2013. O estudo foi realizado nas regiões de Vacaria-RS, Bom Jesus-RS. Caxias do Sul-RS, Fraiburgo-SC e São Joaquim-SC. Selecionou-se 76 pomares. As concentrações de nitrogênio (N), fósforo (P), potássio (K), magnésio (Mg) e cálcio (Ca) foram determinadas em amostrar de folhas e frutos. Determinou-se também as relações N/Ca e (K+Mg)/Ca nas amostras de frutos. Enxofre (S), cobre (Cu), zinco (Zn), ferro (Fe), manganês (Mn) e boro (B) foram determinados nas amostras de folhas. Na colheita, 20 frutos foram avaliados quanto à firmeza da polpa (N), sólidos solúveis (SS; %), acidez titulável (AT; % ácido málico), índice de iodo-amido e diâmetro transversal e longitudinal (mm). Após a armazenagem refrigerada sob atmosfera do ar (AA) durante 120 dias (0±1°C/UR de 90±5%), seguido de mais sete dias a 20°C, foram realizadas análises de firmeza de polpa, SS e AT dos frutos. Dados climáticos de precipitação pluvoométrica (mm), número de dias de chuva, temperaturas máxima, mínima e média (°C) e velocidade do vento (m/s) foram avaliados nas diferentes regiões. As concentrações médias (mg kg¯¹ matéria fresca) de N, P, K, Ca e Mg nos frutos foram , respectivamente, 295, 83,1.299, 47 e 36 mg kg¯¹, para Gala , e 260, 73, 1.331, 39 e 28 mg kg¯¹, para Fuji . Os valores médios das relações (K+Mg)/Ca e N/Ca foram 30 e 6,4 para Gala , e 35 e 6,7 para Fuji , respectivamente Maçãs Gala e Fuji apresentaram concetração de P abaixo do nível crítico inferior (˃ 100 mg kg¯¹), e a relação N/Ca ficou abaixo do nível crítico superior (˂14 mg kg¯¹). Maçãs Fuji apresentaram valores de Ca abaixo do nível crítico inferior (˃40 mg kg¯¹), e a relação (K+Mg)/Ca acima do nível crítico superior (˂30 mg kg¯¹) em maçãs Gala , regiões mais frias favorecem a ocorrência de menores teores de N, maiores teores de Ca e menores relações N/Ca e (K+Mg)/Ca. As concentrações médias nas folhas (g Kg¯¹ matéria seca) de N, P, K, Ca, Mg foram, respectivamente, 21, 2, 17, 10, 3 g kg¯¹, para Gala , e 23, 2, 16, 12, 3 g kg¯¹, para Fuji . S maçãs colhidas nas diferentes regiçoes apresentaram grande variação no índice de iodo-amido, e assim, os resultados de pós-colheita foram afetados significativamente pelo ponto de colheita. Durante o período avaliado, houve diferença nas variáveis climáticas entre regiões. Fraiburgo apresentou os menores volumes médios de precipitação pluvial anual (1.170mm) e Bom Jesus os maiores valores (1.749 mm). As temperaturas médias mensais mais altas foram observadas em Caxias do Sul, e as menores em São Joaquim