Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-12-22T11:36:06Z No. of bitstreams: 2 vinicius_raimundi_andrade.pdf: 647063 bytes, checksum: afbb43c95c40604539a6b3e6be2dc6b6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-12-22T12:49:52Z (GMT) No. of bitstreams: 2 vinicius_raimundi_andrade.pdf: 647063 bytes, checksum: afbb43c95c40604539a6b3e6be2dc6b6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2015-12-22T12:49:52Z (GMT). No. of bitstreams: 2 vinicius_raimundi_andrade.pdf: 647063 bytes, checksum: afbb43c95c40604539a6b3e6be2dc6b6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2011 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / Objetivou-se avaliar o consumo e a digestibilidade dos nutrientes, bem como a produ??o e composi??o do leite de vacas mesti?as (Holand?s x Gir) mantidas a pasto e suplementadas com cana e concentrado (28% de PB). Foram utilizadas cinco vacas com 150 ? 14 dias de lacta??o e produ??o m?dia de 7,1 ? 2,1 kg/dia de leite, distribu?das no delineamento em quadrado latino 5 x 5. Os tratamentos foram constitu?dos por dietas contendo soja que passou por diferentes processamentos e soja gr?o in natura sendo que, todos os animais receberam de forma casualizada, um dos seguintes tratamentos: concentrado a base de farelo de soja (FS); concentrado a base de gr?o de soja (SGC); concentrado a base de gr?o de soja triturado (STC); concentrado a base de gr?o de soja tostado (SGT) e concentrado a base de gr?o de soja triturado e tostado (STT). Os consumos de mat?ria seca (MS), mat?ria org?nica (MO), prote?na bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN), carboidratos totais (CHO) e nutrientes digest?veis totais (NDT) n?o foram influenciados pela dieta, entretanto o consumo de extrato et?reo (EE) foi superior para os animais que receberam dietas com inclus?o de soja em rela??o aos que receberam farelo de soja. As digestibilidades da MS, MO, FDN, PB e EE n?o diferiram, enquanto que a digestibilidade dos CHO foi alterada em fun??o da dieta. A produ??o de leite corrigida diferiu entre as dietas, sendo que o tratamento com SGC foi o que propiciou a menor produ??o de leite em rela??o aos demais tratamentos que n?o diferiram entre si. A composi??o do leite n?o variou independente da forma de utiliza??o da soja. Conclui-se, portanto, que o farelo de soja pode ser substitu?do pela soja gr?o triturada ou pela soja tostada, triturada ou n?o em dietas de vacas de baixa produ??o em pastagem de Brachiaria decumbens sem que haja preju?zo na produ??o e composi??o do leite. Assim, recomenda-se o uso destas mat?rias primas alternativas sempre que sua inclus?o representar menor custo da dieta. / Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Zootecnia, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2011. / ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the intake and digestibility of nutrients, as well as production and milk composition of crossbred cows (Holstein x Zebu) kept on pasture and supplemented with sugarcane and concentrated (28% CP). Five cows with 150 ? 14 days of lactation and average production of 7,1 ? 2,1 kg/day of milk were assigned in a Latin Square 5 x 5. The treatments were constituted of a diet control composed of soybean treated under different processing?s and soya bean in natura, and all the animals received, in a casualized way, one of the following treatments: concentrated based on soybean meal (FS); concentrated based on raw soybean (SGC); concentrated based on raw ground soybean (STC); concentrated based on roasted soybean (SGT); and concentrate based on roasted soybean ground (STT). The intake of dry matter (MS), organic matter (MO), crude protein (PB) neutral detergent fiber (FDN), total carbohydrates (CHO) and total digestible nutrients (NDT) were not influenced by diet, however the intake of ether extract (EE) was higher for animals fed with diets with soybean added compared with those fed with soybean meal. The digestibility of MS, MO, FDN, PB and EE did not differ, whereas the digestibility of CHO was changed due to the diet. The corrected milk production differed between treatments, and treatment with raw soybean had the lowest milk production in relation to the other treatments that did not differ among themselves. Milk composition did not vary independently of the type of soybeans used. It is concluded therefore that the soybean meal can be replaced by soya bean crushed or by the roasted soybean, ground or not in diets of cows with low production in Brachiaria decumbens pastures with no loss in milk?s production and composition. Therefore, it is recommended the use of these alternative feeds whenever they present a lower market price.

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-18T13:35:25Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 671954 bytes, checksum: cfc8dae9741b5b9602a3ea1a2e9bcc21 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-18T13:35:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 671954 bytes, checksum: cfc8dae9741b5b9602a3ea1a2e9bcc21 (MD5) Previous issue date: 2005-02-21 / Vacas em lactação / Métodos de regressão aleatória / Melhoramento animal / Parâmetros genéticos / Registros de produção de leite de 6.604 controles leiteiros de 876 vacas da raça Girolando, distribuídas em 40 rebanhos, no período de 1989 a 2001, foram utilizados na comparação entre modelos de regressão aleatória, para estimação de componentes de variância e predição dos valores genéticos dos animais. Os modelos de regressão aleatória incluíram os efeitos de rebanho-ano- estação de controle; efeitos lineares e quadráticos da idade da vaca ao primeiro parto; composição racial do animal; regressão do número de dias em lactação para descrever a partes fixa da curva de lactação e regressões aleatórias relacionadas aos efeitos genético direto e de ambiente permanente, utilizando funções lineares para descrever a trajetória da lactação. Os modelos diferiram entre si por meio da função utilizada para descrever a trajetória da curva de lactação dos animais, sendo estas, funções polinomiais de Legendre com três, quatro e cinco parâmetros, função exponencial de Wilmink e a função logarítmica de Ali e Schaeffer. Os modelos também empregaram diferentes números de classes residuais para o efeito de ambiente temporário. Comparações entre os modelos foram realizadas com base nas estimativas do Teste da Razão de Verossimilhança e pelo Critério de Informação de Akaike. O modelo de regressão aleatória que melhor descreveu a variação da produção de leite no dia de controle foi o que empregou a função polinomial de Legendre com cinco parâmetros, contendo duas classes residuais para o efeito de ambiente temporário. De posse das estimativas de (co)variância dos coeficientes de regressão aleatória e das variâncias residuais, foram obtidas as soluções de regressão aleatória para cada indivíduo, utilizadas posteriormente para gerar as predições de valores genéticos de cada animal. Por meio dos valores genéticos dos animais, foram computadas variáveis que mensuraram a persistência da lactação dos animais. Dentre as sete variáveis de persistência empregadas, a variável PS 2 (obtida pela diferença entre áreas sob a curva de lactação, no terço mediano e inicial da lactação) apresentou menores correlações de produto- momento e de ordem com o valor genético da produção de leite até 305 dias, tanto para os 10% dos melhores indivíduos, quanto para todos os indivíduos em conjunto, independentemente do sexo. Este resultado indica que PS 2 é uma variável indicada para ser utilizada como critério de seleção quando o objetivo for alteração do formato da curva de lactação / Data comprising 6.604 tests day milk yield of 876 Girolando cows, distributed in 40 herds, between 1989 and 2001, were used to compare random regression models for estimating variance components and predicting animal breeding values. The random regression models included the effects herd-year-season of control; linear and quadratic effects of the cow at first calving; genetic group of the animal; regression of the number of days in milk in order to describe the fixed part of the lactation curve and random regression related to the direct genetic effects and to permanent environmental effects, using linear functions to describe the lactation. The models differed amongst themselves regarding the function used to describe the animal’s trajectory of the lactation curve, being Legendre polynomial function of , Wilmink’s exponential function and the Ali and Schaeffer’s logarithmic function. The models also used different numbers of residual classes for the temporary environmental temporary effects. The comparisons among the models were made based on the Likelihood Ration Test estimative and by Akaike Information Criterion. The random regression model that better described the variation of the test day milk yield was the one which used Legendre’s polynomial function with five parameters and two residual classes for the temporary environment effect. Using the estimative of (co) variances of the random regression coefficients and the residual variances, the random regression solutions were obtained for each individual, used after to generate the prediction of animals breeding values. Based on the animals breeding values, variables were computed that measured the animal’s persistency. Among the seven variables of persistency employed, the variable ixPS 2 (obtained by difference between areas of the lactation curve at the middle third and the beginning of the lactation) showed lower correlations of moment- production and of order with the breeding value for milk yield until 305 days, not just for 10% best individuals, but also for all the individuals in the group, gender independent. These results suggest that PS 2 is a variable that may be used as a selection criterion, when the objective is to change the lactation curve format.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-07-25T16:50:30Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 591221 bytes, checksum: 94b8e550dab3a251af01eaa5b55d8b5a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-25T16:50:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 591221 bytes, checksum: 94b8e550dab3a251af01eaa5b55d8b5a (MD5) Previous issue date: 2001-12-18 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / A década de 90 representou um período de profundas transformações para toda a cadeia produtiva do leite. O processo de abertura da economia, a integração com o MERCOSUL, o fim da intervenção governamental e a estabilização econômica provocaram uma reorganização, voltada, principalmente, para a questão da competitividade. Como resposta ao novo ambiente institucional e, especificamente, com o objetivo de garantir melhor qualidade e volume de produção, o segmento industrial estimulou um processo de modernização da pecuária leiteira, com a introdução do método de coleta a granel do leite refrigerado. O novo sistema de coleta representou uma estratégia para melhorar a qualidade da matéria-prima, reduzir custos de transporte, proporcionando vantagens desde a produção até o consumo. Tendo como referencial teórico a Economia dos Custos de Transação, foi realizada uma análise da cadeia agroindustrial do leite em Minas Gerais, enfocando os efeitos destas transformações sobre as transações entre os agentes da cadeia, mais precisamente, sobre a especificidade dos ativos e sobre os custos de xiiitransação. O estudo buscou verificar se a mudança tecnológica, representada pela coleta granelizada, influenciou no surgimento de novas estruturas de governança. Na primeira parte da análise, mostra-se a evolução de todos os segmentos da cadeia de lácteos, com ênfase para as repercussões das mudanças ocorridas nos ambientes institucional, organizacional e tecnológico. Na segunda parte, a análise direciona-se para a experiência específica da implantação da coleta granelizada na cooperativa ITAMBÉ, como uma forma de abordar a estratégia tecnológica, como garantia de eficiência, e os seus efeitos sobre as transações da cadeia. Os efeitos da implantação da coleta granelizada na ITAMBÉ incluíram, além de redução nos custos para o produtor e para a indústria, uma tendência ao estabelecimento de relações mais formais na cadeia. A mudança tecnológica implicou alteração na especificidade do produto, criando condições para a emergência de novas instituições para governar as transações. O pagamento por qualidade configurou-se, no novo ambiente da década de 90, como uma estrutura de governança eficiente, pré- condição essencial para a emergência de contratos mais formais nas relações entre o produtor e a indústria. Mudanças significativas foram comprovadas em todos os segmentos da cadeia, mas a adoção de uma nova estrutura de governança é um processo gradativo, que, embora facilitado pela mudança no ambiente tecnológico, ainda deve demorar para se concretizar. Restam, ainda, muitas imperfeições harmoniosas entre na os cadeia, agentes, impedindo mas, a ocorrência certamente, as de relações transformações apresentadas no estudo representam um importante passo para a adoção de uma estrutura de governança mais eficiente, no sentido de permitir a garantia de competitividade e menores custos de transação. / The 90-ies represented a period with deep transformations throughout the productive milk chain. The process of economy opening, the integration with MERCOSUL, the end of the government intervention and the economic stabilization have provoked a reorganization mainly directed toward the competitiveness matter. As a response to the new institutional environment, and specifically aiming to assure either a better quality and production volume, the industrial segment stimulated a modernization process for the dairy cattle raising, by introducing the in bulk-collection method of the refrigerated milk. The new collection system represented a strategy to improve the quality of the raw material, and reduce the transport costs, so providing some advantages from the production until consumption. Taking the Transaction Costs Economy as a theoretical referential, an analysis of the agroindustry milk chain was performed in Minas Gerais State, by focusing the effects from these transformations on transactions among the agents in this chain, and more precisely on the xvspecificity of the assets and on transaction costs. The study looked for verifying if the technological change, represented by the in-bulk collection, had influenced the appearance of new governance structures. In the first part of the analysis, the evolution of all segments in the dairy chain are shown with emphasis on repercussions of the changes occurred in the institutional, organizational and technological environments. In the second part, the analysis is addressed to the specific experience in implantation of the in-bulk collection in cooperative ITAMBÉ, as a form to treat the technological strategy as an efficiency warranty, as well as its effects on the transactions of the chain. Besides a reduction in the costs for both producer and industry, the effects from implantation of the in-bulk collection in ITAMBÉ included a tendency to the establishment of more formal relationships in the chain. The technological change implied an alteration in the product specificity, then generating conditions for the emergency of new institutions charged in controlling the transactions. Under the new environment of the 90-ies, the payment for quality was configured as a structure of efficient governance, an essential precondition for emergency of more formal contracts in the relationships between producer and industry. Significant changes were verified in all segments of the chain, but the adoption of a new governance structure is a gradual process, that although facilitated by the change in the technological environment yet should take much time to concretize. Many imperfections still remain in the chain, so hindering the occurrence of harmonious relationships among agents, but certainly the transformations presented in this study also represent an important step for the adoption of a structure provided with a more efficient governance, in the sense to allowing the competitiveness warranty and lower transaction costs.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2018-03-22T12:33:48Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 689463 bytes, checksum: 098829ca1f951d68d3ff291f28a4a066 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-22T12:33:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 689463 bytes, checksum: 098829ca1f951d68d3ff291f28a4a066 (MD5) Previous issue date: 2010-09-24 / Staphylococcus spp. tem sido frequentemente associado a surtos de origem alimentar, em virtude da capacidade de algumas espécies produzirem enterotoxinas, principalmente Staphylococcus aureus. A identificação laboratorial dessas espécies, bem como dos genes que codificam as enterotoxinas é um fator importante na elucidação de surtos de intoxicação estafilocócica. Dentre os alimentos envolvidos nessas intoxicações estão o leite e seus derivados, principalmente em decorrência da contaminação por patógenos causadores da mastite bovina, em especial Staphylococcus aureus. Assim, para avaliar o potencial toxigênico de isolados de leite, 264 estirpes de Staphylococcus spp., sendo 96 isolados de leite cru refrigerado e 168 isolados de leite de vacas com mastite foram usadas neste estudo. Dessas, 237 foram avaliadas também quanto às suas características morfológicas e à produção de hemolisina, 32 identificadas bioquimicamente por meio do sistema ID 32 Staph (bioMérieux ® ) e 30 avaliadas quanto ao seu caráter de hidrofobicidade. Todas as estirpes foram analisadas pela técnica de Reação em Cadeia de Polimerase (PCR) para a pesquisa do gene femA, específico de Staphylococcus aureus, para dez genes que codificam enterotoxinas estafilococicas (sea – sell) e para o gene tst-1 que codifica a Toxina da Síndrome do Choque Tóxico. A análise morfológica foi realizada em ágar Baird-Parker (BP) e observando-se os aspectos das colônias quanto à sua cor, ao tamanho, ao brilho e à formação de halo devido à produção de lecitinase. A produção de hemolisinas foi verificada em ágar sangue. A detecção de genes para exotoxinas, incluindo enterotoxinas e toxina da síndrome do choque tóxico foi realizada utilizando-se primers descritos na literatura, após extração do DNA bacteriano e sua quantificação em espectrofotômetro (GeneQuant Pro, Amersham Biosciences). A amplificação do DNA foi feita utilizando-se sete reações, sendo cinco com primers para dois genes (seg/femA, seh/sei, seb/sell, sea/sed e sec/see) e duas reações com primers para apenas um gene-alvo (selj e tst-1). As amplificações foram feitas em termociclador GeneAmp® PCR System 9700 (Applied Biosystems). O cálculo de hidrofobicidade foi realizado pela medição do ângulo de contato entre a superfície bacteriana e três líquidos com diferentes polaridades, incluindo água, formamida e α-bromonaftaleno, sobre uma camada de células vegetativas usando-se o aparelho Goniômtero (Kruss, Germany) e pelo resultado da energia livre global de interação (∆G swsTOT ). A detecção do gene femA indicou que 14 e sete estirpes identificadas previamente como Staphylococcus Coagulase Negativa (SCN) e Staphylococcus Coagulase Positiva (SCP), respectivamente, tratavam-se de S. aureus. Dentre os isolados avaliados morfologicamente em Agar Baird-Parker e identificados bioquímica e molecularmente como S. aureus, apenas 18,7% (38/203) apresentaram colônias típicas. Observou-se que 64,5% (153/237) produziram hemolisina. Quanto às análises realizadas por meio do sistema ID 32 Staph (bioMérieux ® ), 15,6% (5/32) apresentaram identificação diferente daquela realizada por provas bioquímicas tradicionais. Dentre as 264 estirpes analisadas molecularmente, 2,27% eram portadoras do gene tst-1 e foram isoladas de leite de tanque refrigerado. Os genes que codificam a produção de enterotoxinas estafilocócicas, foram verificados em isolados de leite armazenados em tanque de refrigeração e leite de vacas com mastite, ressaltando-se a presença dos genes que codificam a produção das novas enterotoxinas (seg-sell) (96,3%). Todos os isolados (17 isolados de leite proveniente de tanque refrigerado e 13 de leite de vacas com mastite) foram considerados hidrofílicos, tanto em relação à analise quantitativa (∆G adesão > 0), quanto para a análise qualitativa (< 50o). A presença de genes codificadores das enterotoxinas estafilocócicas demonstra a possibilidade de intoxicações e ressalta a importância no controle da mastite bovina bem como no controle da qualidade do leite. / Staphylococcus spp. has been frequently associated with food-borne breakouts, due to the capacity some species have to produce enterotoxins, mainly Staphylococcus aureus. Laboratory identification of these species, as well as of the genes which codify the enterotoxins, is an important factor in elucidating staphylococcus intoxication breakouts. Milk and dairy products are among the foods involved in these intoxications, especially due to contamination by pathogens causing bovine mastitis, mainly Staphylococcus aureus. Thus, to evaluate the toxigenic potential of milk isolates, 264 strains of Staphylococcus spp. were used in this study, i.e., 96 isolates from refrigerated raw milk and 168 isolates from mastitis-infected cows’ milk. Out of these, 237 were also evaluated as to their morphological characteristics and hemolysine production, 32 were identified biochemically by means of the ID 32 Staph (bioMérieux ® ) system and 30 were evaluated as to their hydrophobicity character. All the strains were analyzed by the Polymerase Chain Reaction (PCR) technique to research the gene femA, specific of Staphylococcus aureus, for ten genes that codify staphylococcal enterotoxins (sea – sell) and for the gene tst-1 that codifies the Toxic Shock Syndrome Toxin. Morphological analysis was carried out in Baird-Parker (BP) agar, and by observing the colonies’ aspect regarding color, size, shine and halo formation as a result of lecithinase production. Hemolysine production was verified in blood agar. Gene detection for the exotoxins, including enterotoxins and toxic shock syndrome toxin, was carried out using primers described in the literature, after extraction of the bacterial DNA and its quantification in spectrophotometer (GeneQuant Pro, Amersham Biosciences). DNA amplification was performed by using seven reactions, five with primers for two genes (seg/femA, seh/sei, seb/sell, sea/sed and sec/see) and two reactions with primers for only one target-gene (selj and tst-1). The amplifications were carried out in the GeneAmp ® PCR thermal cycler System 9700 (Applied Biosystems). Hydrophobicity was calculated by measuring the angle of contact between the bacterial surface and three liquids with different polarities, including water, phormamide and α-bromonafthalene, on a layer of vegetative cells, using the Goniometer apparatus (Kruss, Germany) and by the result of the global free interaction energy (∆G swsTOT ). Detection of the gene femA indicated that 14 and seven strains identified previously as Staphylococcus Coagulase Negative (SCN) and Staphylococcus Coagulase Positive (SCP), respectively, were identified as S. aureus. Among the isolates morphologically evaluated in Agar Baird-Parker and biochemically and molecularly identified as S. aureus, only 18.7% (38/203) presented typical colonies. It was verified that 64.5% (153/237) produced hemolysine. As for the analyses carried out by the ID 32 Staph (bioMérieux ® ) system, 15.6% (5/32) presented identification different from that using traditional biochemical tests. Among the 264 strains analyzed molecularly, 2.27% were carriers of gene tst-1 and were isolated from refrigerated tank milk. The genes that codify the production of staphylococcal enterotoxins were verified in milk isolates stored in refrigeration tanks and in milk from cows with mastitis, emphasizing the presence of genes that codify the production of the new enterotoxins (seg-sell) (96.3%). All isolates (17 isolates from refrigerated tank milk and 13 from mastitis- infected cows’ milk) were considered hydrophilic, both in relation to quantitative (∆G adhesion > 0), and qualitative (< 50o) analysis. The presence of the genes that codify the staphylococcal enterotoxins shows the likelihood of intoxications and emphasizes the importance of controlling bovine mastitis as well as milk quality.

Made available in DSpace on 2015-12-16T12:23:17Z (GMT). No. of bitstreams: 2 liseane_morosini_icict_2014.pdf: 4484082 bytes, checksum: cc3b595acdc6af42d14026a911cab8be (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2015-11-23 / Fundação Oswaldo Cruz. Instituto de Comunicação e Informação Científica e Tecnológica em Saúde. Rio de Janeiro, RJ, Brasil / Este trabalho busca descrever e analisar os produtos comunicativos da rBLH-BR e seus contextos de produção. A questão central visa a elucidar quais os principais atores do circuito comunicacional da rBLH-BR e quais são as concepções e valores que subjazem a essas práticas comunicacionais. A rede é um importante vetor no conjunto de ações da política pública de promoção, proteção e difusão do aleitamento materno, fenômeno que é cercado de mitos, medos e realidades. Mais do que um ato natural e biológico, a amamentação é influenciada pelas condições simbólicas e materiais de existência de mães que, no século XXI, se defrontam entre o entendimento do amamentar como um fardo ou desejo. Crenças do século XVIII deram sentido ou se contrapuseram às vivências do amamentar dos dias de hoje. Assim, a rBLH-BR é ressaltada no campo do aleitamento ao beneficiar bebês internados em UTIs neonatais por meio da doação de leite materno pasteurizado. Os totais de 2013 perfazem 162 mil doadoras, 182 mil bebês receptores, 179 mil litros de leite captados e 132 mil litros distribuídos. Com 328 unidades no Brasil, a rede já transferiu sua tecnologia para 23 países das Américas, África e Iberoamérica por meio de acordos de cooperação internacional. A pesquisa reconstrói os marcos históricos da rBLH-BR buscando contextualizar seu surgimento e a consolidação de suas práticas de comunicação, sendo amparada pelo referencial de autores como Araújo e Cardoso, Bakhtin, Fiorin e Zizek. Informação, comunicação e saúde se mesclam na experiência da Rblh-BR que, imersa em suas contradições e no defrontar-se com o desmame precoce e a cultura do consumo do leite, vê a concorrência discursiva da aliança da Nestlé com a Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP). A pesquisa mapeia os pontos focais da comunicação que podem dar mais visibilidade à rede: informativo, website, Canal de vídeos, sistema BLH-WEB e Fale Conosco São também apresentadas as perspectivas da identidade visual, assessoria de comunicação e campanhas de publicidade. Foi possível perceber que, mesmo respeitando a trajetória e o esforço dos profissionais envolvidos, a estrutural frágil, com foco informacional, em plataformas superadas e com desenhos e hierarquias rígidas, com discursos de cunho imperativo, há, na rede, um modelo de comunicacão amparado por dispositivos de comunicação utilizados para dar respostas pontuais às demandas imediatas. Ao mesmo tempo em que mantém este modelo informacional e, ao não investir na relação sinérgica entre as novas tecnologias de comunicação e ações diversas de comunicação e mobilização social, com o desenvolvimento de materiais centrados em contextos específicos, com ações de relacionamento, e procurando desenvolver um olhar mais focado no público receptor, a rBLH-BR deixa de ocupar um importante espaço no cenário social que, em suma, lhe é de direito, abrindo espaço para a concorrência discursiva de outros atores que fazem contraponto à luta pela doação de leite materno. O estudo conclui que as práticas de comunicação da rBLH devem ser radicalmente alteradas de modo a contemplar um novo fazer em sua comunicação que permita dar visibilidade à rede e a seu trabalho e solidificar sua atuação junto a potenciais doadoras e às redes sociais nas quais estão inseridas / his work seeks to understand the concepts that underlie the communication strategies of the Brazilian Network of Human Milk (rBLH - BR, in the Portuguese cronym) and map its information systems. The core question aims at clarifying who are the main actors in the rBLH - BR’s communication circuit, and which are the conceptions and values that underlie these communication practices. The network is an important vector in the set of actions of public policies oriented to the promotion, protection and dissemination of breastfeeding, a phenomenon surrounded by myths, fears and realities. More than a natural and biological act, breastfeeding is influenced by symbolic and material life conditions of of mothers who, in the 21st century, understand breastfeeding as a burden, a desire or an impossibility. Beliefs from the eighteenth century gave meaning or opposed breastfeeding as it is experienced today. Thus, rBLH - BR is praised in the field of lactation as it benefits babies admitted to neonatal ICUs through the donation of pasteurized breast milk. In 2013, the network reached a total of 162 thousand do nors, 182 thousand recipient babies, 179 thousand liters of milk collected, and 132 thousand liters distributed. With 328 units in Brazil, the network has already transferred its technology to 24 other countries in America, Africa and Ibero - America by mean s of international cooperation agreements. This study reconstructs the historical landmarks of rBLH - BR, seeking to contextualize its emergence and the consolidation of its communication practices, and is based on works by Araújo and Cardoso, Bakhtin, Fiori n and Zizek. Information, communication and health merge in the experience of Rblh - BR, which, immerse in its contradictions and in the confrontation with early weaning and the culture of milk consumption, sees the discursive competition of Nestlé’s allianc e with the Brazilian Society of Pediatrics (SBP). The research maps the focal points of communication that can offer more visibility to the net, including information, video channel in You Tube and talk to us. Perspectives of visual identity, communication advice and advertising campaigns are also presented. It was possible to notice that, even respecting the background and efforts of the professionals involved, the fragile structure with an international focus in obsolete platforms and with inflexible desi gn and hierarchy, with speeches in an imperative tone, which in essence blame women and make them responsible, the net’s model of communication is supported by communication devices used to give specific answers to immediate demands. While it maintains thi s informational model and at the same time does not invest in the synergetic relationship between the new communication technologies and different communication and social mobilization actions, through the development of materials centered in specific cont exts and relationship actions, and trying to cast a more focused look on the recipient public, rBLH - BR fails to occupy an important space in the social scene, which, in short, it is entitled to, opening space to the discursive competition of other actors w ho offer a counterpoint to the effort towards breast milk donation. The study concludes that these practices must be radically changed so as to come up with a new form of communication that allows giving visibility to the net and its work, and consolidati ng its actions with potential donors and the networks in which they are inserted.

ALBUQUERQUE, Ítalo Araújo. Produção e composição fisico-química do leite de cabras puras e mestiças da raça Saanen no estado do Ceará. 2009. 82 f. Dissertação (Mestrado em zootecnia)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2009. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-05-17T18:30:29Z No. of bitstreams: 1 2009_dis_iaalbuquerque.pdf: 621523 bytes, checksum: bf2e267dead1aea4f9ca456ccad97d63 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-05-27T20:01:07Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_dis_iaalbuquerque.pdf: 621523 bytes, checksum: bf2e267dead1aea4f9ca456ccad97d63 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-27T20:01:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_dis_iaalbuquerque.pdf: 621523 bytes, checksum: bf2e267dead1aea4f9ca456ccad97d63 (MD5) Previous issue date: 2009 / This work aimed to evaluate the milk production rate and the chemical and physical composition of milk of pure and crossbred Saanen goats in a confinement system raised in tropical climate and to determine the influence on milk production and composition of the genetic group, type of kidding and parturition order. To evaluate the milk production were studied a total of 46 pure and crossbred Saanen with without a defined racial pattern animals - SPRD, being 25 pure Saanen goats, 17 crossed 7/8 Saanen x SPRD and nine 15/16 Saanen x SPRD during the period of november of 2007 to october of 2008. Milk was collected twice a day for the manual method, with a total of 4,362 controls. Data of daily milk production (PDL) was analyzed by the minimum squares method and the total milk production (PTL) and lactation length (DL) was estimated by regression analysis. The PDL was 1.79 ± kg/day, with significant effect (P<0.05) of the genetic group, type of kidding and parturition order. For PTL there was not significant effect of none of the variable study. Crossbred Saanen goats were more production with increase of the degree of blood however, to achieve the degree of blood 15/16, the values of production are similar to pure Saanen goats. The goat milk production increases with the parturition order decreased after the fifth lactation. To evaluate the chemical and physical composition of milk were studied a total of 35 Saanen goats and crossbred Saanen with goats without a defined racial pattern - SPRD, being 16 pure Saanen goats, 12 crossed 7/8 Saanen x SPRD and seven 15/16 Saanen x SPRD. Milk samples were collected twice a day for the manual method, with a total of 1,208 samples. The data of milk composition was estimated by minimum squares method. The means of chemical and physical milk composition was 3.03% for protein, 2.97% for fat, 8.05% for solids non fat, 11.01% for total solids, 1.028g/cm3 for density and 15.25°D for acidity with significant effect (P<0.05) of all variables study. It´s concluded that the Saanen daily milk production observed in this study was between the average found for this breed and their crossed in Brazil. The milk composition is in accordance with what it determines by the current legislation for chemical and physical composition of goat milk in Brazil being highly variable, influenced by genetic group, type of kidding and parturition order in which the fat content and acidity show the greater variation among the goat milk components in the different genetics groups studied. / Este trabalho foi realizado para avaliar a produção e composição físico-química do leite de cabras puras e mestiças da raça Saanen em confinamento, criadas em região de clima tropical, e os possíveis efeitos do grupo genético, tipo de parto e ordem de parto nas características avaliadas. Na avaliação da produção de leite foram utilizadas 46 cabras da raça Saanen e seus mestiços com animais Sem Padrão Racial Definido (SPRD), sendo 25 animais puros por cruza, 17 cabras 7/8 Saanen x SPRD e nove cabras 15/16 Saanen x SPRD no período de novembro de 2007 a outubro de 2008. O leite foi coletado em duas ordenhas diárias, pelo método manual, perfazendo um total de 4.362 controles. A produção média diária de leite (PDL) foi estimada pelo método dos quadrados mínimos e a produção total de leite (PTL) e duração da lactação (DL) foram estimadas mediante análise de regressão. A PDL geral das cabras foi de 1,79 ± 0,67 kg/dia, havendo efeito significativo (P<0,05) do grupo genético, tipo de parto e ordem de parto. Para PTL não houve efeito significativo de nenhuma das variáveis estudadas. Cabras mestiças Saanen produzem mais à medida que aumenta o grau de sangue sendo que, ao atingirem o grau de sangue 15/16, os valores de produção são similares aos animais puros por cruza. As cabras aumentam a produção de leite à medida que se aumenta a ordem de parto decaindo após a quinta lactação. Para a avaliação da composição físico-química do leite foram utilizadas 35 cabras da raça Saanen e seus mestiços com animais Sem Padrão Racial Definido - SPRD, sendo 16 animais puros por cruza, 12 cabras 7/8 Saanen x SPRD e sete cabras 15/16 Saanen x SPRD no período de dezembro de 2007 a outubro de 2008. As amostras de leite foram coletadas em duas ordenhas diárias pelo método manual, perfazendo um total de 1.208 amostras. Os dados da composição físico-química foram analisados pelo método dos quadrados mínimos. A composição média do leite das cabras foi de 3,03% para proteína, 2,97% para gordura, 8,05% para sólidos não gordurosos, 11,01% para sólidos totais, 1,028g/cm3 para densidade e 15,25°D para acidez havendo efeito significativo (P<0,05) de todas as variáveis estudadas. Conclui-se que a produção média de leite diária observada neste estudo se apresenta dentro dos padrões encontrados para esta raça e seus mestiços no Brasil. A composição físico-química do leite está de acordo com o que preconiza a legislação vigente para o leite de cabra no Brasil, sendo bastante variável e influenciada pelo grupo genético, tipo de parto e ordem de parto, com os teores de gordura e de acidez apresentando a maior variação dentre os componentes do leite nos diferentes grupos genéticos estudados.

Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto. / Submitted by Maurílio Figueiredo (maurilioafigueiredo@yahoo.com.br) on 2014-08-06T19:31:24Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22190 bytes, checksum: 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d (MD5) DISSERTAÇÃO_ RepresentaçõesMãesDoadoras.pdf: 1643189 bytes, checksum: 3558b5a2a3c27b4d0d9ee33b5700f753 (MD5) / Approved for entry into archive by Gracilene Carvalho (gracilene@sisbin.ufop.br) on 2014-08-18T16:13:30Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22190 bytes, checksum: 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d (MD5) DISSERTAÇÃO_ RepresentaçõesMãesDoadoras.pdf: 1643189 bytes, checksum: 3558b5a2a3c27b4d0d9ee33b5700f753 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-08-18T16:13:30Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22190 bytes, checksum: 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d (MD5) DISSERTAÇÃO_ RepresentaçõesMãesDoadoras.pdf: 1643189 bytes, checksum: 3558b5a2a3c27b4d0d9ee33b5700f753 (MD5) Previous issue date: 2014 / Os Bancos de Leite Humano (BLH) têm se apresentado como um dos importantes elementos estratégicos da política pública nacional em favor da amamentação. Porém, para garantir a quantidade de leite suficiente para atender às demandas do BLH é necessário que as mulheres estejam sensibilizadas para essa doação. Levando-se em consideração os diversos fatores psicossociais envolvidos no ato de doar, este estudo teve por objetivo identificar as representações sociais de mulheres doadoras e de profissionais de saúde da atenção básica do município acerca da prática de doação de leite humano. Trata-se de uma pesquisa descritiva, qualitativa. O referencial teórico adotado foi a Teoria das Representações Sociais, concebida por Moscovici. Foram realizadas entrevistas domiciliares com as mães doadoras e, nas unidades das Equipes Saúde da Família com os profissionais, apoiadas por roteiros norteadores. As entrevistas foram gravadas e transcritas, na íntegra, para posterior análise por meio do método de Análise Estrutural da Narração. Foram entrevistadas 12 mães doadoras e 12 profissionais da atenção básica. Os resultados mostraram que as mulheres construíram representações que valorizam a amamentação, o leite humano e o ato de doar, sendo tais representações as principais motivações para a concretização da doação. A manutençãoda doação de leite humano, apesar das dificuldades enfrentadas por estas mulheres durante este processo, foi possível devido ao sentimento gratificante, à valorização atribuída à doação e apoio de pessoas significativas para elas. Estas mães assumem a amamentação como algo comum da vida e necessário à condição da maternidade. A valorização da amamentação faz com que estas mulheres representem aquelas mães que não podem ou não querem amamentar como inferiores, não sendo completas. Os depoimentos acerca do aconselhamento durante o pré-natal sobre a doação de leite revelou uma fragilidade na integralidade do serviço de saúde prestado a estas mulheres, representando um possível obstáculo para a sensibilização de doadoras em potencial. A análise dos depoimentos dos profissionais da atenção básica revelou representações que valorizam a doação de leite humano, a doadora e o BLH. Nestas representações é possível observar que houve a impregnação das dimensões simbólicas disseminadas pelo discurso científico acerca da amamentação e da doação de leite humano. Porém, a falta de conhecimento, encontrada de forma marcante nas falas, e a representação de que a mãe pode produzir „leite insuficiente‟ leva à insegurança destes profissionais que culmina no abandono, por muitos, do aconselhamento sobre a doação. Além disso, muitos profissionais não se sentem responsáveis pela sensibilização das usuárias do serviço sobre a doação de leite humano. Os achados apontam para a necessidade de melhor capacitação destes profissionais com o intuito de oferecer elementos para favorecer a desconstrução e reelaboração de representações para desmistificar aquelas existentes que inviabilizam a conduta de apoio à doação de leite humano. Faz-se necessário também a (re)elaboração das orientações estabelecidas pelo Ministério da Saúde acerca das atribuições à atenção básica à saúde durante o pré-natal. Espera-se que os achados desta pesquisa forneçam subsídios para o estabelecimento de possíveis intervenções nessa realidade, viabilizando a elaboração de ações que promovam a sensibilização de mulheres para a doação. Sugerem-se futuras investigações sobre representações daquelas mães que têm condições de doar o excedente de seu leite, porém não o fazem, o que poderá enriquecer ainda mais a discussão sobre a temática. __________________________________________________________________________________________ / ABSTRACT: The Human Milk Bank (HMB) has been presented as one of the important strategic of national public policy in favor of breastfeeding. However, to ensure a sufficient amount to meet the demands of the HMB is necessary that women are sensitized to perform this donation. Taking into consideration the various psychosocial factors involved in the act of donating, this study aimed to identify the social representations of women's donor human milk and health professionals of primary health care about the practice of donation. This is a descriptive, qualitative research, based on the theory of social representations, according Moscovici. Home interviews with donor mothers and professionals in units of the Family Health Program were conducted, supported by guiding script. The interviews were recorded and in fully transcribed in for analysis by the Structural Analysis of Narrative technique. Twelve donor mothers and twelve professionals of primary health care were interviewed. The results showed that women built representations that value breastfeeding, human milk and the act of donating. These representations were the main motivations for the implementation of milk donation. The maintenance of human milk donation, despite the difficulties faced by these women during this process, was possible because of the rewarding feeling attributed to the donation, and support from significant persons to them. These mothers assume the breastfeeding as something common and necessary to life and necessary condition of motherhood. The overvaluation of breastfeeding makes these women representing mothers who cannot or do not want breastfeed as inferior. The discourse about counseling during prenatal care on the donation of milk revealed a weakness in the integrality of the health service provided to these women, representing a possible obstacle to attract potential donors. The discourse of the primary health care professionals revealed representations that value human milk donation, the donor and HMB. This representation reveals that there was impregnation of symbolic dimensions disseminated by scientific speech about breastfeeding and human milk donation. However, lack of knowledge, present in the speeches, and the representation of the mother can produce 'insufficient milk' leads to insecurity of these professionals culminating in the abandonment by many of the advice about donation. In addition, many professionals do not feel responsible for raising awareness of the service users about the donation of human milk. The findings highlight the need for better education of these professionals in order to provide elements to encourage deconstruction and rethinking of existing representations. Thus it will possible to demystify those representations that lead to barriers to support human milk donation. Also it is necessary to (re)development national guidelines established about the assignments to the primary health care during the prenatal period. We hope that the findings of this research provide subsidies for interventions in this reality, allowing the development of activities that promote awareness of women for the donation. We suggest future research about representations of those mothers who are able to donate, but do not do it, which could further enrich discussion on the topic.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas. / Made available in DSpace on 2012-10-26T09:37:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 304950.pdf: 759640 bytes, checksum: 7ca67c55edf8b9ceb7cc19fe22c291bb (MD5) / Há uma lacuna no conhecimento da realidade produtiva do leite na região noroeste de Santa Catarina, em relação as práticas de manejo realizadas nesta importante bacia leiteira. Este estudo foi realizado em pequenas e médias Unidades de Produção de Leite (UPL), considerando os três principais sistemas de produção identificados na região: Semi-Extensivo, a Base de Pasto e Semi-Confinado, presentes no noroeste de Santa Catarina com o objetivo de avaliar o ambiente e práticas de criação que podem influenciar o bem-estar animal. Este estudo foi realizado nos meses de primavera de 2009 e 2010 em 124 UPL. Foi realizada uma entrevista com o proprietário e/ou manejador, seguida da inspeção do ambiente de produção da UPL e da inspeção dos animais. Todas as UPL apresentaram sistemas baseados em pastagens, com diferentes níveis de suplementação com concentrados e silagem. Água foi disponível ad libitum em 44%, em 69% das UPL os animais eram movidos para a sombra nas horas mais quentes do dia, apenas 15% dos rebanhos tinham acesso permanente à sombra e 16% não apresentavam qualquer sombra disponível. Aproximadamente um terço das vacas por rebanho foram diagnosticados como infestadas por carrapatos e apenas 13% foram considerados claudicantes, apresentando diferença entre os grupos, onde o grupo Semi-Confinado apresentou maior frequência de vacas claudicantes. Foi observada que 13% das vacas apresentaram lesões no jarrete e 5% apresentaram lesões na garupa. Os sistemas de produção se diferenciaram em relação a prevalência de problemas que podem afetar o nível de bem-estar dos animais, sendo que os grupos Semi-Extensivo e a Base de Pasto, apresentaram mais frequentemente situações de risco, embora não exclusivas, como a gestão precária de higiene no processo de ordenha e a proporção de vacas magras. Entretanto, o grupo Semi-Confinado apresentou os problemas típicos de sistemas confinados, tais como maior claudicação e lesões. Identificamos que os principais fatores identificados nesse estudo que comprometem o nível de bem-estar das vacas leiteiras foram o acesso a água e sombra, a infestação de ectoparasitas, a falta de atenção em torno do parto e realização em locais inadequados dos procedimentos veterinários. Por outro lado, foi encontrada baixa prevalência de claudicação entre os rebanhos, bem como uso amplo de pastagens e empatia entre os manejadores para com os animais. / There is a knowledge gap when it comes to the actual production of milk in the Northwest of Santa Catarina, showing no comprehensive data on management practices carried out in this important milk production area. This study was conducted in small and medium sized dairy farms in the Northwest of Santa Catarina, looking at three main production systems within the region: Extensive, Pasture based and Intensive. This project aimed to assess the living environment and husbandry practices that can influence animal welfare. This study was conducted in the spring months of 2009 and 2010 on 124 milk producing farms, in each farm an interview was conducted with the farmer, followed by an inspection of the environment of the milk production unit as well as an animal inspection. All of the farms included were pasture-based dairy systems, with different levels of supplementation of concentrates and silage. In the majority of establishments (98%), mechanical milking was used, and all farms milked twice daily. Water was available ad libitum in 44% of the farms, on 69% of the farms the animals were moved into the shade during the hottest hours of the day, only 15% of herds had permanent access to shade and 16% had no shade available at all. We found approximately one third of the animals per herd were infestated by ectoparasites and only 13% were considered lame, differing among the groups, where the Intensive group presented more lame cows. Lesions on the hock joint were found in 13% of the cows, and 5% were found to have lesions on their back. A difference between the production systems was found when it came to the prevalence of problems, where the Extensive and Pasture based groups more frequently presented welfare issues, but not exclusively. However, the Intensive group presented the typical problems of confined systems, such as lameness and injuries. We identified the main factors in this study which compromise the level of welfare of dairy cows to be access to water and shade, the high presence of ectoparasites, the lack of attention around calving and the implementation of veterinary procedures. On the other hand, there was a low prevalence of lameness, as well as great use of pasture and empathy among farmers towards the animals. Overall this study brings forward a need for public policy aimed at improving the management practices in the Northwest region of Santa Catarina, which includes appropriate solutions for the realities of small and medium dairy producers.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-graduação em Ciências dos Alimentos, Florianópolis, 2012 / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:17:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 315029.pdf: 1107907 bytes, checksum: cae7d82149e76ffd7f4700ac43ed0847 (MD5) Previous issue date: 2012 / O controle microbiológico na indústria láctea tem uma importância muito grande, uma vez que o leite é um excelente meio de cultura para a multiplicação de microrganismos em virtude das suas características intrínsecas. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do leite cru, pasteurizado e UHT proveniente de laticínios do estado de Santa Catarina em diferentes épocas do ano e avaliar o desempenho de métodos alternativos de contagem e de detecção de microrganismos em leite pasteurizado. As amostras foram monitoradas de dezembro de 2009 a novembro de 2011. Nas amostras de leite cru foram pesquisadas a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios, psicotróficos e Staphylococcus aureus. Nas amostras de leite pasteurizado foram avaliadas a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios, psicotróficos, Enterobacteriaceae, Coliformes a 35ºC, Coliformes a 45ºC, Escherichia coli, Salmonella e Staphylococcus aureus. Nas amostras de leite UHT, a avaliações foram feitas por meio da contagem de microrganismos mesófilos aeróbios e psicrotróficos. Para o desempenho dos métodos alternativos, avaliou-se o sistema VIDAS® em comparação à metodologia convencional para detecção de Escherichia coli O157:H7 e Salmonella spp em leite pasteurizado. Também avaliou-se o sistema Petrifilm TM e sistema TEMPO® com a metodologia convencional para ensaios em leite pasteurizado por meio da contagem de microrganismos mesófilos aeróbios, Enterobacteriaceae, Coliformes a 35ºC, Coliformes a 45ºC (com exceção para o sistema Tempo®, que não disponibiliza tal metodologia) e Escherichia coli. A avaliação de métodos também foi realizada em amostras de leite pasteurizado artificialmente contaminado por meio da contagem de Enterobacteriaceae. Também foi avaliado o sistema Petrifilm# HS (alta sensibilidade) na contagem de Coliformes. Os resultados indicaram altas contagens de mesófilos aeróbios e psicotróficos no leite cru. No leite pasteurizado as amostras não apresentaram conformindade com o padrão estabelecido pela legislação para mesófilos aeróbios, Enterobacteriaceae, Coliformes a 35ºC e Escherichia coli no leite. As amostras do leite UHT apresentaram resultados de acordo com a legislação. Nenhum resultado positivo para Escherichia coli O157 H7 e Salmonella foi encontrado nas amostras de leite pasteurizado tanto pelo método convencional como pelo sistema VIDAS®. Uma alta correlação foi encontrada entre as metodologias alternativas e a metodologia convencional para o ensaio de Enterobacteriaceae e Coliformes a 35ºC. Todavia, nos ensaios de mesófilos aeróbios, Coliformes a 45ºC e Escherichia coli os coeficientes de correlação foram baixos. Não foi observada diferença estatística entre os três métodos analisados com leite pasteurizado artificialmente contaminado com Enterobacteriaceae nos três níveis de inóculo. O sistema Petrifilm# HS para contagem de Coliformes a 35ºC mostrou resultados satisfatórios em leite pasteurizado e uma baixa performance para a contagem de Coliformes a 45ºC. Pode-se concluir que há necessidade de investimentos em programas de boas práticas agrícolas e de fabricação para assegurar a qualidade do leite cru e pasteurizado. E os métodos alternativos mostraram resultados satisfatórios para o ensaio de Enterobacteriaceae e Coliformes a 35ºC em leite pasteurizado e uma baixa performace para mesófilos aeróbios, Coliformes a 45ºC e Escherichia coli. / Microbiological control plays an important role on the dairy industry once, due to its intrinsic characteristics, milk is considered an excellent culture medium for multiplication microorganisms. The aim of the present work was to analyze the microbiological quality of raw, pasteurized and UHT milk from the State of Santa Catarina in different seasons as well as evaluate the performance of alternative methods for counting and detecting microorganisms in pasteurized milk. Samples were monitored from December 2009 to November 2011. Mesophilic aerobic bacteria, psychrotrophic bacteria and Staphylococcus aureus countings were performed in raw milk samples. Mesophilic aerobic bacteria, psychrotrophic bacteria, Enterobateriaceae, Coliforms at 35ºC, Coliforms at 45ºC, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella and Escherichia coli O157:H7 countings were performed in pasteurized milk. Mesophilic aerobic bacteria and psychrotrophic bacteria countings were performed in UHT milk samples. In order to evaluate the performance of alternative methods compared to the conventional methods, VIDAS® system was tested for detecting Escherichia coli O157:H7 and Salmonella spp in pasteurized milk. PetrifilmTM and TEMPO® systems were also evaluated for pasteurized milk by counting of mesphilic aerobic bacteria, Enterobacteriaceae, Coliforms at 35ºC, Coliforms at 45ºC (except for Tempo® system, which for the methodology is not available) and Escherichia coli microorganism. Evaluation of methods was also performed on samples of pasteurized milk artificially contaminated with Enterobacteriaceae. PetrifilmTM HS (high sensibility) was tested for Coliforms countings. Results showed high counts of mesophilic aerobic bacteria and psychrotrophic bacteriain raw milk. Results were not in accordance with the legislation for mesophilic aerobic bacteria, Enterobacteriaceae, Coliforms at 35ºC and Escherichia coli in pasteurized milk samples. Results for UHT samples were in agreement with the regulations. Positive results were not found for Escherichia coli O157 H7 and Salmonella in pasteurized milk samples through both methods, conventional and VIDAS®. High correlation was found between the alternative and the conventional methods for Enterobacteriaceae and Coliforms at 35ºC, but low correlation for mesophilic aerobic bacteria, Coliforms at 45ºC and Escherichia coli. No significant statistical difference was found among the three methods analyzed with pasteurized milk artificially contaminated with Enterobacteriaceae in three levels of inoculum. Petrifilm# HS analyses presented satisfactory results for Coliforms at 35ºC but low performance for Coliforms at 45ºC in pasteurized milk. There is an urgent need of investiments in programs supporting agricultural and manufacturing good practices in order to ensure the quality of raw and pasteurized milk. Alternative methods presented satisfactory results for Enterobacteriaceae and Coliforms at 35ºC in pasteurized milk, low performance for mesophilic aerobic bacteria, Coliforms at 45ºC and Escherichia coli.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T23:23:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 321862.pdf: 1165507 bytes, checksum: cfab60af85a2c2fe1bd8341e4995b6c7 (MD5) Previous issue date: 2013 / It was aimed to evaluate 30 milk production unities (MPU) characteristics at transition phase, conversion phase or organic certified on western of Santa Catarina and western and northwest of Paraná. The data was obtained from semi-structured questionnaire and from milk quality analysis (chemical composition, somatic cell counting (SCC) and total bacterial counting (TBC) of milk). The milk analyses were originated by milk sampling from cooling system of each MPU at two seasons, summer and winter of 2012. The milk samples were sent and analyzed in laboratory of Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça Holandês - APCBRH, Curitiba - Parana. In the first study it was objectified to evaluate MPU profile and milk quality, using data of milk analyses as a tool for characterization from the perspective of Normative Instruction No. 62/2012 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply. The data were undergone to correlation analysis and descriptive statistics. It was observed that MPU were conducted by family members as work based, farmers showed average age of 41 and 60 years with elementary school. The majority of MPU has agriculture as main activity, and this herd is mostly composed of Holstein and Jersey breeds. There was difference (P<0.05) for fat and total solids between seasons, with higher averages in winter. The values of SCC in summer were higher (P=0.02) than winter, and average values in both states were 456,000 cells/mL in summer and 266,000 cells/mL in winter, therefore, they are in conformity with the Normative Instruction for 2012-2014 period. There was no difference (P>0.05) of CBT for state nor season, with average value of 1,456,000 CFU/mL, i.e., not allowed by Brazilian legislation (<600,000 CFU/mL). Furthermore, it was observed that MPU are in phase of transition for organic system, and suffer difficulties at sanitary and food managements, as well as access to technical information related to the organic system. In the second study, it was used multivariate statistical method (factor analysis and cluster) by non-hierarchical agglomerative method to identify factors involved in milk production that may affect milk quality and productivity. It was identified three groups of MPU according to production rates and milk quality. Group 1 was composed by technified MPU with higher milk production (4,100 L/month) and number of animals (32.42), higher productivity per cow (10.57 L/cow/day), milk profile with minor percentage of fat (3.92%) and total solids (12.72%). The second group is composed by MPU with low production rates (6.59 L/cow/day) and milk quality (chemical and microbiological). Group 3, despite their low production rates (6.81 L/cow/day) and worse work conditions (hand milking, refrigerator and immersion tank as a milk cooler, floor soil ground), it presented higher milk fat percentage (4.48%), total solids (13.55%) and protein (3.65%) than others. In general, all groups presented chemical composition of milk in accordance to IN62. Groups 2 and 3 should have more care in preventing and detecting mastitis in order to reduce Somatic Cell Counting, and groups 1 and 2, should be more attentive to milking hygiene in order to reduce Total Bacterial Counting.