Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:18Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-04-24Bitstream added on 2015-04-09T12:47:45Z : No. of bitstreams: 1 000814002.pdf: 1173956 bytes, checksum: f0571023b266097e79a4f39e523f7c80 (MD5) / Acredita-se que as frações ativas de mananoproteinas (FAM), obtidas a partir da extração e fracionamento da parede celular de leveduras (Saccharomyces cerevisiae) possam modular de forma benéfica o sistema imune. Este estudo avaliou os efeitos imunológicos das FAM em cães adultos e idosos. Foram empregadas três dietas extrusadas, isonutritivas com inclusão de 0% (T0); 0,04% (T400) e 0,08% de FAM (T800). No total, foram utilizados 36 cães da raça beagle. Os tratamentos resultaram da combinação de idade (adultos e idosos) e dieta (T0, T400 e T800), gerando seis tratamentos experimentais. Para cada dieta foram utilizados seis cães adultos (4,0±2,0 anos) e seis cães idosos (11,0±1,0 anos). O experimento seguiu delineamento em blocos, com três blocos de 12 cães (seis adultos e seis idosos, dois cães por idade e dieta). Nos dias zero, 14 e 28, amostras de sangue foram coletadas para fenotipagem dos leucócitos sanguíneos e ensaio de fagocitose. Nos dias zero e 28 foram realizados: hemogramas, análises bioquímicas, teste de linfoproliferação, produção de intermediários reativos do oxigênio (H2O2) e nitrogênio (NO), avaliação da concentração de imunoglobulina A fecal e teste de hipersensibilidade cutânea tardia (DTH). Os dados foram submetidos à análise de variância com medidas repetidas no tempo, exceto o DTH, no qual se analisou separadamente cada tempo do período experimental. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey (p≤0,05). A FAM mostrou-se segura nos teores e períodos estudados. Aos 28 dias, cães adultos alimentados com a dieta T400 em relação à T0 apresentaram contagens mais elevadas de linfócitos totais (p<0,05). Ao analisar a fenotipagem dos leucócitos sanguíneos demonstrou-se que, mais especificamente, o consumo de 0,04% de FAM pelos cães adultos elevou a contagem de linfócitos T totais (p=0,05). Independente da idade, neutrófilos de cães alimentados com T400, em relação à dieta ... / It is believed that the active fractions mananoproteínas (AFM), obtained from the extraction and fractionation of cell wall of yeast (Saccharomyces cerevisiae), may beneficially modulate the immune system. This study evaluated the immunological effects of FAM in adults or elderly dogs. Three extruded diets with isonutritives including 0% (T0); 0.04% (T400) and 0.08% of AFM (T800) were used. In total, 36 beagle dogs were used. The treatments resulted from the combination of age (adults and elderly) and diet (T0, T400 and T800), generating six experimental treatments. For each diet six adult dogs (4.0 ± 2.0 years) and six elderly dogs (11.0 ± 1.0 years) were used. The experiment was randomized complete block design with three blocks of 12 dogs (six older and six adults, two dogs by age and diet). At zero, 14 and 28 days, blood samples were collected for phenotyping of blood leukocytes and evaluation of phagocytic activity. In zero and 28 days, hemogram, biochemical analysis, lymphocyte proliferation, production of hydrogen peroxide (H2O2), nitric oxide (NO), evaluation of the concentration of fecal immunoglobulin A and delayed test hypersensitivity (DTH) were performed. Data were subjected to analysis of variance with repeated measures, except DTH, in which we analyzed separately each time the trial period. Means were compared by Tukey test (p≤0.05). The AFM was safe in the levels and periods. At 28 days, adult dogs fed the diet T400 relative to T0 had higher counts of total lymphocytes (p<0.05). By analyzing the phenotype of the blood leucocytes was shown that, more specifically, adult dogs consuming 0.04% of the AFM increased the amount of total T-lymphocytes (p=0.05). Regardless of age, neutrophils from dogs fed T400, relative to T0 diet, tended to produce more H2O2 (p=0.09). Higher percentage of phagocytic activity of neutrophils were observed in adult dogs fed on T400 compared to the T800 diet (p<0.05). The skin response ...

Made available in DSpace on 2014-08-27T14:36:46Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-02-26Bitstream added on 2014-08-27T15:57:00Z : No. of bitstreams: 1 000777582.pdf: 1319032 bytes, checksum: 7422dc01f9b5c995822b410e822aa713 (MD5) / A intensificação da piscicultura pode aumentar a frequência e intensidade de situações estressantes, diminuindo a produtividade. A resposta de estresse se estabelece com o fim de manter a homeostase, porém seu prolongamento pode diminuir a capacidade de defesa do organismo, por ação do cortisol, o expondo à patógenos. Neste sentido estuda-se a ação estratégica de moléculas que têm a capacidade de estimular o sistema imune, a exemplo do ?-glucano, protegendo os peixes antes de manejos. A imunidade dos peixes, semelhante à dos mamíferos, pode ser acessada por meio da análise de componentes celulares e moleculares. O pacu, por suas características produtivas, foi escolhido como modelo biológico. Neste contexto foram desenvolvidos três experimentos. O primeiro avaliando a ação da alimentação contendo ?-glucano frente à simulação de estresse por injeção intraperitoneal de hidrocortisona e o segundo e terceiro, testando a ação do imunoestimulante frente à elevação do cortisol exógeno e endógeno, respectivamente, e inoculação com Aeromonas hydrophila. Na análise geral dos resultados, os protocolos de elevação do cortisol endógeno e exógeno foram eficientes, porém, por induzir níveis acima dos fisiológicos, recomenda-se usar dose menor que 10?g/g para o segundo. O uso de 0,5% de ?-glucano reduziu os níveis de cortisol, sugerindo atenuação da resposta hormonal, além de ativar a função leucocitária com 0,1% e 0,5%, administrados por 15 e 10 dias, respectivamente, mesmo com diminuição do número de leucócitos por ação do cortisol. A concentração de lisozima e atividade do sistema complemento responderam à infecção. aumentando simultaneamente 24 horas após inoculação / Fish farming intensification may increase the frequency and intensity of stressful situations, decreasing productivity. The stress response is established in order to maintain homeostasis, but its extension may decrease the ability of defense, by the action of cortisol, exposing fishes to pathogens. In this sense is studied the strategic use of molecules that have the ability to stimulate the immune system, such as ?-glucan, protecting the fish before stressful events. The immunity of fish is similar to that of mammals and can be monitored through the analysis of some components such as lysozyme, complement system proteins and white cells profile. Pacu was chosen as biological model by its productive characteristics. In this context three experiments were established. The first evaluated the action of ?-glucan-containing feed against a stress condition simulated by intraperitoneal injection of hydrocortisone. The second and third ones tested the action of the?-glucan against the elevation of exogenous and endogenous cortisol, respectively, and Aeromonas hydrophila inoculation. In the overall results, the protocols used to increase endogenous and exogenous cortisol were efficient, however, due to induce cortisol levels above the physiological, it is recommended to use a dose lower than 10mg / g hydrocortisone for the exogenous. The use of 0.5% ?-glucan reduced cortisol levels, suggesting attenuation of hormonal response, and activate leukocyte function with 0.1% and 0.5%, administered for 15 and 10 days, respectively, even with reduction of leukocytes number by cortisol action. The concentration of lysozyme and complement system activity responded to infection. increasing 24 hours after inoculation simultaneously

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-12-16Bitstream added on 2014-06-13T18:31:27Z : No. of bitstreams: 1 badin_f_me_jabo.pdf: 588683 bytes, checksum: 95acfa363bf6d9a1c4fd8c48c39fdd26 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / As indústrias sucroenergéticas têm como preocupação o controle de contaminantes da fermentação, responsáveis por afetar a viabilidade da levedura, provocando diversos transtornos no processo, comprometendo a eficiência fermentativa e o rendimento industrial. Dentre as alternativas para o controle das contaminações, destacam-se o uso de antimicrobianos sintéticos. Sua utilização continua pode favorecer o desenvolvimento de cepas resistentes, contribuindo para o incremento do custo de produção, além da possibilidade de incorporação de resíduos no produto final. Objetivou-se avaliar o efeito do biocida convencional (monensina sódica) e biocidas naturais preparados à base de própolis (Extrato Hidroalcoólico de Própolis - EHP e Extrato Oleoso de Própolis- EOP) sobre a fisiologia das leveduras, o controle dos contaminantes do processo fermentativo e composição do destilado. O delineamento experimental utilizado foi o Inteiramente Casualizado com parcelas subdivididas, com 4 repetições. Os Tratamentos Principais foram: Testemunha, EOP, EHP e monensina sódica (Kamoran WP). Os Tratamentos Secundários constituíram-se nos 10 ciclos fermentativos. Avaliaram-se as características químico-tecnológicas do caldo, mosto e vinho, parâmetros microbiológicos das leveduras e composição do destilado obtido. Os resultados obtidos demonstraram que os biocidas avaliados apresentaram efeito similar, sendo efetivos no controle dos contaminantes da fermentação, não afetando negativamente suas características fisiológicas. Não afetaram a composição a composição do destilado final obtido / The control of fermentation contaminants is one of the sugar mills concerns. The fermentation contaminants are responsible to affect the yeast viability, generating several overturns to the process, compromising the fermentative efficiency as well the industrial yield. Among the alternatives to control contamination, the use of synthetic antimicrobials can be highlighted. Its progressed use may favor the development of resistant strains, contributing in production cost improving, besides the possibility of residues incorporation into the final product. This work aimed evaluate the effect of conventional biocides (sodic monensin) and natural ones based on propolis (Propolis Hydroalcoholic Extract – EHP and Propolis Oily Extract – EOP) under the yeasts physiology, the fermentative process contaminants control, and the distilled composition. The experimental design used was the split-plot with four replications. The main treatments were: Control, EOH, EHP, and sodic monensin (Kamoran WP). The secondary treatments were the 10 fermentative cycles. The evaluated characteristics were: juice, must, and wine chemical-technical characteristics, yeasts microbiologic parameters, and the distillated obtained composition. The results obtained showed that the evaluated biocides presented similar effect, being effectives to control the fermentation contaminants, not affecting negatively its physiologic characteristics. They did not affect the composition of the distilled obtained

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-04-29Bitstream added on 2014-06-13T20:35:52Z : No. of bitstreams: 1 sousa_ps_me_rcla.pdf: 1485165 bytes, checksum: e9ca52a65116171ad1d3dcc0860839f6 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Polybia ignobilis é uma vespa social que apresenta uma alimentação variável e inespecífica, consumindo outros insetos, pedaços de animais mortos, néctar, polpa de madeira e água. Dentro do ninho ocorre a trofalaxia, onde o alimento é distribuído entre os indivíduos da colônia através de secreção labial, podendo ocorrer entre adulto e larva ou apenas entre adultos, propiciando a dispersão de micro-organismos. A associação entre leveduras e insetos pode ser considerada transitória, onde os insetos podem atuar como vetores na dispersão desses micro-organismos sem benefício nutricional; por outro lado, também pode ser considerada como uma associação benéfica, onde o inseto utiliza as leveduras como complemento alimentar. O presente estudo teve como objetivos: caracterizar a comunidade de leveduras associadas à P. ignobilis; verificar se há relação entre a distribuição das leveduras nas diferentes castas da vespa e contribuir com a formação de um banco temático de leveduras isoladas de insetos sociais. Indivíduos do ninho de P. ignobilis e amostras de mel foram coletados no campus da UNESP - Rio Claro. O isolamento e identificação das estirpes foi feita de acordo com a metodologia clássica descrita em YARROW (1998). Foram isoladas 167 estirpes, sendo 59 do primeiro ninho e 108 do segundo. Após uma seleção baseada em análises morfológicas, bioquímicas e perfil de bandas de microsatélites (MSP-PCR) estirpes representativas de cada grupo, bem como as estirpes únicas foram identificadas pelo sequênciamento da região D1/D2 do rDNA 26S. Os resultados revelaram a prevalência no primeiro ninho dos gêneros Candida, Cryptococcus, Hanseniaspora e Rhodotorula, compreendendo 45% do total das estirpes, sendo as espécies mais freqüentes Candida azyma, Candida chrysomelidarum, Cryptococcus liquefaciens e Rhodotorula mucilaginosa. No segundo ninho, as espécies... / Polybia ignobilis is a social wasp that features a variable and unspecific alimentation, eats other insects, bits of dead animals, nectar, wood pulp and water. Inside the nest occurs trofalaxis, where food is distributed among individuals of the colony through labial secretion, it can occur between adult and larva or adults only, being vectors in the dispersion of microorganisms. The association between yeasts and insects can be considered temporary, where the insects serve as vectors in the dispersal of these micro-organisms without nutritional benefit; on the other hand, can also be regarded as a beneficial association, where the insect uses the yeasts as a food supplement. This present study aimed to characterize the yeast community associated with P. ignobilis; verify whether exists a relation between the distribution of yeasts in different varieties of wasp and contribute to the formation of a thematic database of yeasts isolated from social insects. Individuals from the nest of P. ignobilis and honey samples were collected on the campus of UNESP - Rio Claro. The isolation and identification of strains was made according to classical methodology described in YARROW (1998). We isolated 167 strains, 59 and 108 of the first and second nest. After a selection based on morphological, biochemical and microsatellite band profiles (MSP-PCR) representative strains of each group as well as unique strains were identified by sequencing the D1/D2 region of 26S rDNA. The results revealed the prevalence in the first nest of Candida, Cryptococcus, Hanseniaspora and Rhodotorula, comprising 45% of all strains, being the most frequent species Candida azyma, Candida chrysomelidarum, Cryptococcus liquefaciens and Rhodotorula mucilaginosa. In the second nest of the species that prevailed were Aureobasidium pullulans, Meyerozyma guillermondii. Some strains may constitute new... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-06-10Bitstream added on 2014-06-13T18:31:33Z : No. of bitstreams: 1 pinto_ab_me_rcla.pdf: 596619 bytes, checksum: d49075f107bc579ef9e1e0a6e9af23bc (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Os ecossistemas costeiros são considerados de grande importância sócio-econômica, política e cultural, pois possuem alta produtividade que suporta uma ampla gama de atividades econômicas e de lazer. Possuem elevado valor paisagístico, atraindo inúmeros habitantes e, assim, contribuem ao desenvolvimento das cidades litorâneas. Além disso, oferecem suporte às comunidades biológicas com manutenção de muitas espécies residentes ou que utilizam a zona costeira como berçário para reprodução, beneficiando a biodiversidade como um todo. Sendo uma região que sofre grande pressão antrópica, a Zona Costeira está sujeita a inúmeros impactos causados por atividades humanas, tais como as portuárias, industriais e de exploração de petróleo. Essas geram impactos por lançarem diversos poluentes, entre eles os hidrocarbonetos e metais que podem ter efeito deletério na biota local. No ambiente marinho, o compartimento mais afetado em relação a essa contaminação é o sedimento em função dos derivados de petróleo que atingem as águas costeiras possuírem maior densidade, nele se depositando. Atualmente existe uma grande preocupação com os impactos gerados por atividades antrópicas em ecossistemas litorâneos e muitos estudos têm sido feitos em busca de alternativas para avaliar e remediar tais impactos. Uma delas consiste no uso de micro-organismos tanto como indicadores da contaminação por poluentes quanto para a diminuição da contaminação, processo popularmente conhecido como biorremediação. Deste modo, o presente estudo teve como objetivos: 1) avaliar o efeito da presença de hidrocarbonetos na abundância de bactérias heterotróficas, cianobactérias e leveduras em sedimentos e águas estuarinas de duas regiões distintas, dos Estuários de Santos e do Rio Itanhaém, tanto no que diz respeito às características ambientais... / Coastal ecosystems have great socio-economic, political and cultural importance, as well as high productivity which support a wide range of economic activities and leisure. They have high landscape value thus attracting numerous people contributing to the development of coastal cities. Moreover, its high productivity supports biological communities and maintenance of many species living or using the coastal zone as a nursery for breeding, benefiting whole biodiversity. Being a region that suffers high anthropogenic pressure, the Coastal Zone is subject to numerous impacts caused by human activities such as port activities, industrial and oil exploration. These generate impacts on the environment by launching several pollutants, including hydrocarbons and metals that can have deleterious effects on local biota. The most affected marine environment is the sediment due to oil products that reach coastal waters have a higher density and end up being deposited in sediments. Nowadays there is great concern about the impacts generated by human activities on coastal ecosystems and many studies have been done in search of alternatives to evaluate and remedy such impacts. One alternative is the use of micro-organisms both as indicators of contamination by pollutants and for reduction of contamination, a process popularly known as bioremediation. Thus, this study aimed to evaluate the effect of the presence of hydrocarbons in the abundance of heterotrophic bacteria, cyanobacteria and yeast on sediment and estuarine waters of two distinct regions: The Estuaries of Santos and Itanhaém River are located in the metropolitan area of Santos, Sao Paulo State; and to isolate microorganisms with emphasis on yeasts, for further evaluation of its potential both as bioindicators of hydrocarbon contamination and bioremediation of estuarine sediments in order to contribute... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-03-18Bitstream added on 2014-06-13T18:56:09Z : No. of bitstreams: 1 arcuri_sl_me_rcla.pdf: 711094 bytes, checksum: 605d316cc6f7e6937000144332997367 (MD5) / As formigas cortadeiras (Hymenoptera: Formicidae: tribo Attini) mantêm um mutualismo com o fungo Leucoagaricus gongylophorus, utilizado como alimento por esses insetos. Nos jardins de fungo, as formigas abrigam o fungo mutualista, pupas, larvas, além de uma microbiota composta por bactérias, leveduras e outros fungos. Uma grande quantidade de machos (bitus) e fêmeas aladas (içás) é produzida anualmente em ninhos adultos de formigas do gênero Atta. Esses indivíduos deixam os ninhos para acasalarem durante o voo nupcial (revoada), onde provavelmente ocorre a transferência de micro-organismos entre os indivíduos. Neste trabalho, foi avaliado a diversidade de leveduras no integumento de 200 bitus provenientes de dois ninhos de Atta sexdens rubropilosa, nas revoadas de 2010 e 2011. Foram isoladas também leveduras do solo dos túneis e do solo adjacente aos ninhos na tentativa de descobrir a origem das leveduras no integumento dos bitus. Buscando entender o papel das leveduras nos ninhos, foi estudada a capacidade de degradação de polímeros vegetais presentes no jardim de fungo e no consumo de açúcares gerados da quebra desses substratos. Um total de 242 estirpes distribuídas em 29 espécies foi recuperado do integumento dos insetos. Bitus do ninho #1 (Rio Claro, SP) apresentaram maior riqueza e diversidade de espécies de leveduras do que bitus do ninho #2 (Botucatu, SP). Embora a riqueza e diversidade tenham variado entre as diferentes amostragens, a estrutura da comunidade foi semelhante, a qual não foi correlacionada com o local de coleta ou o ano em que ocorreram as revoadas. O isolamento de leveduras do solo dos túneis e do solo próximo aos ninhos revelou poucas espécies em comum com aquelas encontradas no integumento dos bitus; o que sugere que a maioria das leveduras presentes nos bitus... / Leafcutter ants (Hymenoptera: Formicidae: tribe Attini) maintain an obligate mutualism with Leucoagaricus gongylophorus, a basidiomycetous fungus cultivated for food. Attine fungus gardens harbor the mutualistic fungus, pupae, larvae and several additional microorganisms such as bacteria, yeasts and filamentous fungi. Annually, several alates are produced in Atta nests and leave their nests for the matting flight, when the transmition of microorganisms probably occur between them. Here, we evaluated the yeast diversity found on the integument of 200 males of Atta sexdens rubropilosa sampled from two different nests in the mating flights of 2010 and 2011. Yeasts were also isolated from the soil of tunnels and soil adjacent to nests in order to study if yeasts found on males were originated from this environment. In an attempt to understand the role of yeasts in the fungus garden, we study the degratation of plants polymers and the assimilation of sugars generated after hydrolysis of these substrates. A total of 242 strains distributed in 29 species were recovered on the integument of these insects. Males from nest #1 (Rio Claro, SP) showed the highest yeast species richness and diversity in comparison to males from nest #2 (Botucatu, SP). Although species richness and diversity varied between samples, the community structure was similar between nests. Thus, the community structure was not correlated with collection sites or the year when the mating flights occurred. Yeast isolation from soil samples suggested that few species were shared between this type of sample and the yeasts found on the integument of males; this result shows that most yeast species on the integument of males were derived from the fungus garden. Cryptococcus haglerorum and Trichosporon chiarellii isolated from males of nest #1 (in 2011) indicate a putative... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-01-28Bitstream added on 2014-06-13T18:56:56Z : No. of bitstreams: 1 soares_lk_me_jabo.pdf: 616158 bytes, checksum: 2557b02f58af18928da051514b8e5c20 (MD5) / Na tentativa de minimizar os possíveis efeitos colaterais causados pelos glicocorticóides, a imunoterapia tem sido estudada e aplicada por intermédio da estimulação do sistema imunológico. Dentre as alternativas o Saccharomyces cerevisiae tem sido estudado amplamente quanto aos seus efeitos imunomodulatórios, bem como o emprego da β-glucana tendo em vista sua habilidade de ativar mecanismos de defesa no hospedeiro, estimulando o sistema hematopoiético. Nesse sentido o intuito deste ensaio foi avaliar a capacidade imunomoduladora da β- Glucana e do Saccharomyces cerevisae por meio de parâmetros hematológicos, avaliação da toxicidade pela análise bioquímica e avaliação do perfil eletroforético em Ratus da linhagem Wistar imunossuprimidos após a administração experimental de Dexametasona. Foi possivél constatar o aumento dos leucócitos e estimulação das proteínas de fase aguda nos grupos tratados com as suplementações, de forma benéfica, após indução do quadro clinico de leucopenia induzida / Attempting to minimize possible side effects caused by glicocorticosteroids, immunotherapy has been studied and applied through immune system stimulation. Among alternatives the Sacharomyces cerevisiae has been widely studied regarding its immunomodulatory effects, as well as the use of β-glucane because of its ability to activate defense mechanisms in the host, stimulating the hematopoietic system. Therefore the reason of this test is to evaluate the β –glucane and Sacharomyces cervisiae immunomodulatory capacity through hematologic parameters, toxicity evaluation by biochemical analysis and electrophoretic profile evaluation in Ratus (Wistar bloodline) immunosuppressed after experimental administration of Dexametasona. It has been possible to verify the leucocite growing and high phase protein stimulation in the groups treated with supplementation, beneficially, after inducing clinical condition of leukopenia

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2503.pdf: 1127062 bytes, checksum: f56d7aa0bc5e8f8a80c859e0222fb17d (MD5) Previous issue date: 2009-04-14 / Universidade Federal de Minas Gerais / For the artisanal cachaça production, which is a beverage obtained after distillation of the fermented sugar cane juice, natural starter ferment ( caipira ferment) is utilized, in which crushed corn, rice bran and citric fruit juice are added to sugar cane juice. The primary source of microorganisms, yeasts especially, is the sugar cane juice itself, and although the cachaça sensorial quality is recognized when this ferment is utilized, there are some inconvenients as difficulties in the quality control due to the high level of contaminants and extensive preparation periods. In this context, this work aimed the evaluation of microbiological (yeast numbers) and physico-chemical aspects of the juice extracted from 10 sugar cane varieties, in three harvesting periods (May, September and December) in an area under organic management. The same analysis were performed for the juice extracted from different stalk sections (lower, medium and upper section) from three sugar cane varieties (RB72454, RB835486 e RB867515) under organic management, seeking for information which could contribute to the variety management allowing a faster and efficient natural ferment preparation. A significant decrease in the yeast numbers (CFU/mL) in the juice were observed when the maximum point of maturation was reached for the majority of the varieties. However, the proportion (%) of Saccharomyces increased with the sugar cane maturation, in such a way that early and medium maturation varieties (RB835054, RB835486, RB845210 and RB855156) may be utilized at the beginning of the harvest period (in May) for the natural ferment preparation, which could result in diminished preparation time and faster fermentation. Among the early maturation varieties, RB845210 is indicated because it also presented high reducing sugar and protein in the juice. Regarding the juice extracted from different stalk sections, the upper section (from 11th to 15th internode, without the palmito ) could be indicated for the natural ferment preparation because of higher yeast numbers, higher reducing sugar concentration and acidity, which promote the yeast growth. It was verified that Saccharomyces yeasts show a transient and spatial distribution along with sugar concentration gradient. The knowledge of this behavior and variety characteristics can ease the variety management aiming the production and performance of the natural starter ferment, in order to contribute for the organic cachaça production. / Na produção artesanal de cachaça, bebida obtida através da destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado, tradicionalmente utiliza-se o fermento natural ou também chamado de caipira. Para o seu preparo, os pequenos produtores utilizam caldo de cana misturado com milho moído, farelo de arroz e sucos de frutas cítricas. A fonte primária de microrganismos, especialmente de leveduras, é o próprio caldo da cana, e embora reconheça-se a qualidade sensorial da bebida quando este tipo de fermento é utilizado, há alguns inconvenientes como dificuldades no controle de qualidade devido ao alto nível de contaminantes e longos períodos de preparação. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas (número de leveduras) e físico-químicas do caldo de cana extraído de 10 variedades de cana-de-açúcar, em três períodos da safra (Maio, Setembro e Dezembro) em uma área sob manejo orgânico, e de diferentes partes do colmo (base, meio e ponta) nos mesmos períodos, de três variedades (RB72454, RB835486 e RB867515) sob manejo orgânico, no intuito de gerar informações para o manejo de variedades que permita o preparo do fermento caipira de forma mais eficiente e rápida. Ocorreu uma diminuição significativa no número de leveduras (UFC/mL) em Setembro, quando verificou-se o ponto máximo de maturação para a maioria das variedades. Porém, observou-se que a proporção (%) de Saccharomyces aumentou em decorrência da maturação da cana, de forma que as variedades precoces e precoces/médias (RB835054, RB835486, RB845210 e RB855156), devem ser utilizadas no início da safra (em Maio) para o preparo do fermento caipira, o que poderia proporcionar uma diminuição no tempo de preparo do fermento e uma fermentação mais rápida. Entre as variedades precoces, a RB845210 é indicada por apresentar também mais alta concentração de açúcar redutor e proteína no caldo. Para o caldo extraído das diferentes partes do colmo, o caldo da ponta (do 11º ao 15º internó, sem o palmito) poderia ser indicado para a preparação do fermento caipira por apresentar maiores contagens de leveduras, mais alta concentração de açúcar redutor e acidez, o que propicia e favorece o desenvolvimento de leveduras. Verificou-se que as leveduras Saccharomyces apresentam uma distribuição temporal (ao longo da safra) e espacial (ao longo do colmo), seguindo um gradiente de concentração de açúcar. O conhecimento deste comportamento aliado às características das variedades pode facilitar o manejo das mesmas visando a produção e um desempenho mais eficiente do fermento caipira, procurando contribuir para a produção da cachaça orgânica.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2503.pdf: 1127062 bytes, checksum: f56d7aa0bc5e8f8a80c859e0222fb17d (MD5) Previous issue date: 2009-04-14 / Universidade Federal de Minas Gerais / For the artisanal cachaça production, which is a beverage obtained after distillation of the fermented sugar cane juice, natural starter ferment ( caipira ferment) is utilized, in which crushed corn, rice bran and citric fruit juice are added to sugar cane juice. The primary source of microorganisms, yeasts especially, is the sugar cane juice itself, and although the cachaça sensorial quality is recognized when this ferment is utilized, there are some inconvenients as difficulties in the quality control due to the high level of contaminants and extensive preparation periods. In this context, this work aimed the evaluation of microbiological (yeast numbers) and physico-chemical aspects of the juice extracted from 10 sugar cane varieties, in three harvesting periods (May, September and December) in an area under organic management. The same analysis were performed for the juice extracted from different stalk sections (lower, medium and upper section) from three sugar cane varieties (RB72454, RB835486 e RB867515) under organic management, seeking for information which could contribute to the variety management allowing a faster and efficient natural ferment preparation. A significant decrease in the yeast numbers (CFU/mL) in the juice were observed when the maximum point of maturation was reached for the majority of the varieties. However, the proportion (%) of Saccharomyces increased with the sugar cane maturation, in such a way that early and medium maturation varieties (RB835054, RB835486, RB845210 and RB855156) may be utilized at the beginning of the harvest period (in May) for the natural ferment preparation, which could result in diminished preparation time and faster fermentation. Among the early maturation varieties, RB845210 is indicated because it also presented high reducing sugar and protein in the juice. Regarding the juice extracted from different stalk sections, the upper section (from 11th to 15th internode, without the palmito ) could be indicated for the natural ferment preparation because of higher yeast numbers, higher reducing sugar concentration and acidity, which promote the yeast growth. It was verified that Saccharomyces yeasts show a transient and spatial distribution along with sugar concentration gradient. The knowledge of this behavior and variety characteristics can ease the variety management aiming the production and performance of the natural starter ferment, in order to contribute for the organic cachaça production. / Na produção artesanal de cachaça, bebida obtida através da destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado, tradicionalmente utiliza-se o fermento natural ou também chamado de caipira. Para o seu preparo, os pequenos produtores utilizam caldo de cana misturado com milho moído, farelo de arroz e sucos de frutas cítricas. A fonte primária de microrganismos, especialmente de leveduras, é o próprio caldo da cana, e embora reconheça-se a qualidade sensorial da bebida quando este tipo de fermento é utilizado, há alguns inconvenientes como dificuldades no controle de qualidade devido ao alto nível de contaminantes e longos períodos de preparação. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas (número de leveduras) e físico-químicas do caldo de cana extraído de 10 variedades de cana-de-açúcar, em três períodos da safra (Maio, Setembro e Dezembro) em uma área sob manejo orgânico, e de diferentes partes do colmo (base, meio e ponta) nos mesmos períodos, de três variedades (RB72454, RB835486 e RB867515) sob manejo orgânico, no intuito de gerar informações para o manejo de variedades que permita o preparo do fermento caipira de forma mais eficiente e rápida. Ocorreu uma diminuição significativa no número de leveduras (UFC/mL) em Setembro, quando verificou-se o ponto máximo de maturação para a maioria das variedades. Porém, observou-se que a proporção (%) de Saccharomyces aumentou em decorrência da maturação da cana, de forma que as variedades precoces e precoces/médias (RB835054, RB835486, RB845210 e RB855156), devem ser utilizadas no início da safra (em Maio) para o preparo do fermento caipira, o que poderia proporcionar uma diminuição no tempo de preparo do fermento e uma fermentação mais rápida. Entre as variedades precoces, a RB845210 é indicada por apresentar também mais alta concentração de açúcar redutor e proteína no caldo. Para o caldo extraído das diferentes partes do colmo, o caldo da ponta (do 11º ao 15º internó, sem o palmito) poderia ser indicado para a preparação do fermento caipira por apresentar maiores contagens de leveduras, mais alta concentração de açúcar redutor e acidez, o que propicia e favorece o desenvolvimento de leveduras. Verificou-se que as leveduras Saccharomyces apresentam uma distribuição temporal (ao longo da safra) e espacial (ao longo do colmo), seguindo um gradiente de concentração de açúcar. O conhecimento deste vii comportamento aliado às características das variedades pode facilitar o manejo das mesmas visando a produção e um desempenho mais eficiente do fermento caipira, procurando contribuir para a produção da cachaça orgânica.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 4491.pdf: 1458678 bytes, checksum: 9f43bcea9b0ed11ad06de7c00ea6ddfa (MD5) Previous issue date: 2012-06-29 / The composition of the sugar cane juice depends on several factors, since those related inherently to the raw material or involving climate and cultural conditions. This work aimed to evaluate the influence of the conventional and organic managements of the sugar cane over the microbiological, physico-chemical and sensorial quality of the juice aiming its utilization as a beverage along two sampling periods (successive crops). Microbiological analysis of total coliforms and E. coli, aerobic mesophilic bacteria, molds and yeasts and Salmonella; physico-chemical as Pol, soluble solids, purity, pH, acidity, ash, reducing sugars, aminoacids, phenolic compounds, phosphorus, calcium, potassium and magnesium; and sensorial comparison by ordination (color and flavor) and preference tests of the juice samples were evaluated. The results of microbiological, physico-chemical and sensorial analysis did not show remarkable differences among the treatments regarding the sugar cane management, however, significant differences were observed for some parameters between the samples in successive years. The sugar cane management had no influence over the juice quality, verifying that the differences observed between the samples were probably due to the fact that the first sample (in August 2010) constitutes the first sugar cane harvest after the experiment was established (in April 2009). In the following harvest some parameters, as soluble solids, pol, purity, total reducing sugar, phosphorus, potassium and magnesium, showed significant increase in the values, indicating greater sugar cane maturity, regardless the management. The organic sugar cane juice presented satisfactory conditions, with similar quality comparing to the juice from sugar cane under conventional management. This enables the safe commercialization of this product as a beverage besides its utilization as raw material for several organic products. This is an advantageous alternative for the use of sugar cane for smallholders. / A composição do caldo de cana-de-açúcar depende de vários fatores, desde aqueles relacionados intrinsecamente à matéria-prima ou envolvendo condições climáticas e culturais. O presente trabalho objetivou avaliar a influência dos manejos convencional e orgânico da cana sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial do caldo visando a sua utilização como bebida (garapa) em dois períodos de coleta (safras sucessivas). Foram realizadas análises microbiológicas de coliformes totais e E. coli, bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras e Salmonella; físico-químicas como Pol, sólidos solúveis, pureza, pH, acidez, cinzas, açúcares redutores, aminoácidos, fenólicos, fósforo, cálcio, potássio e magnésio; e comparação sensorial entre os caldos utilizando o teste de ordenação (cor e sabor) e preferência. Os resultados das análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais das amostras de caldo não mostraram diferenças marcantes entre os tratamentos quanto ao manejo da cana-de-açúcar, no entanto foram observadas diferenças significativas para alguns parâmetros entre as coletas realizadas em anos sucessivos. O sistema de manejo da cana não teve influência sobre a qualidade do caldo, verificando-se que as diferenças observadas entre coletas foram devidas provavelmente ao fato da primeira coleta (Agosto/2010) constituir a primeira safra após a instalação do experimento (Abril/2009). Na colheita subsequente, observou-se que para alguns parâmetros, como sólidos solúveis, Pol, pureza, açúcar redutor total, fósforo, potássio e magnésio, houve aumento significativo de valores, indicando maior maturidade da cana-de-açúcar, independentemente do manejo da cultura. O caldo de cana orgânico apresentou condições satisfatórias, de igual qualidade quando comparado com o caldo de cana sob manejo convencional, podendo desta forma, ser comercializado como bebida in natura e ainda assim ser utilizado como matéria prima para vários produtos orgânicos, constituindo um vantajoso aprimoramento do uso da cana-de-açúcar para os pequenos produtores.