Este trabalho tem o objetivo de contribuir para intervenções mais sustentáveis em assentamentos precários, considerando a percepção ambiental dos moradores da Ilha Grande dos Marinheiros. Trata-se de local pertencente à Área de Proteção Ambiental do Delta do Jacuí, situada na região metropolitana de Porto Alegre. Tendo em vista a situação das ocupações e a extrema vulnerabilidade ambiental do local, a inclusão da percepção da população e a identificação de suas necessidades são fundamentais em processo de intervenção mais sustentável. O estudo foi desenvolvido inicialmente através de um levantamento preliminar, por meio de entrevistas e de levantamento de dados, buscando uma apreensão do local e definição dos objetivos do trabalho. A etapa seguinte consistiu em levantamento de dados, realizado por meio de entrevistas e por observação direta. O objetivo principal foi identificar e analisar a percepção ambiental dos moradores da Ilha Grande dos Marinheiros a fim de fornecer subsídios a intervenções mais sustentáveis em assentamentos precários. Como objetivos intermediários, buscou-se identificar e analisar a relação entre a percepção ambiental e sustentabilidade em assentamentos precários; os vínculos afetivos dos residentes com o local e com a comunidade e os principais problemas e necessidades dos moradores, para confrontar os dados obtidos na pesquisa com dados técnicos e com a bibliografia consultada. Os dados foram analisados, apresentados à comunidade e confrontados com recomendações técnicas. Foram identificados e analisados o perfil, valores, atitudes, o nível de satisfação dos moradores, seu modo de vida, os principais problemas da área, sua percepção sobre a questão ambiental e sua expectativa em relação à APA. Verificou-se, também, que uma parcela significativa dos entrevistados tem um vínculo afetivo com o local e com a natureza, sobretudo os ilhéus, e que há diferenças na percepção ambiental e atitudes conforme local de moradia. O trabalho se mostra relevante, tendo em vista a viabilidade da ocupação do local a partir da criação da APA, tornando-se necessário um projeto de intervenção mais sustentável. / The aim of this work is to contribute for more sustainable interventions in precarious settlements, considering the environmental perception of the inhabitants of Ilha Grande dos Marinheiros. It is located in the metropolitan region of Porto Alegre and it is situated in the EPA of Delta do Jacuí. Regarding the situation of the occupation and the extreme environmental vulnerability, the inclusion of the perception of the population and the identification of its yearnings are essential in the process of sustainable intervention. The study was developed initially through an exploratory stage, in order to comprehend the site. The following stage consisted of data collecting, carried through by interviews with inhabitants and observation. The main objective was to identify and to analyze the environmental perception of the inhabitants of Ilha Grande dos Marinheiros, in order to support more sustainable interventions in precarious settlements. As secundary objetives the affective values, attitudes, place and community attachment and the main problems of the area were identified to confront with the technical information colleted in the literature. Subsequently the data were analyzed and presented to the community. The profile, values, attitudes and expectations of the inhabitants were identified and analysed, in relation to the living period on the site, and also the existing conflicts. It was also verified that a large number of the interviewed have a place and nature attachment. This work is expected to be relevant, regarding the viability of the areas occupation due to the EPA´s creation in 2005, becoming necessary a more sustainable intervention project, for which, the consideration of the population perception and the identification of their yearnings becomes essencial.

O trabalho tem como tema central a Companhia de Aprendizes-Marinheiro de Santa Catarina, instituição instalada no ano de 1858 nas cidades de Desterro e Laguna. A abordagem sobre a Companhia tem como pretensão compreender as estruturas de poder que estiveram envolvidas com a instituição, em uma conjuntura de rearranjos do Estado Monárquico após o Período Regencial. Essa investigação sobre as estruturas de poder relacionada à promoção da Companhia de Aprendizes-Marinheiro revela agendas políticas desdobradas desde o processo de Independência do Brasil voltadas, em um primeiro momento, para a criação de forças de repressão através dos alistamentos militares, seguidos, de uma profissionalização dos trabalhadores marítimos como forma de estabelecer um contingente militar condizente com as necessidades do Estado imperial. Nesse sentido, a inserção da Companhia de Aprendizes- Marinheiro, reacende debates historiográficos, nos quais, o federalismo, ou os poderes descentralizadores do Império, tem parte importante no funcionamento dessa instituição militar. / The main theme of this research is the Companhia de Aprendizes-Marinheiros de Santa Catarina (Company of Marines Apprentices of Santa Catarina), an institution founded in the year of 1858 in the cities of Desterro and Laguna. The approach regarding the Companhia is to understand the structures of power that were involved with the institution, in a conjuncture of rearrangements of the Monarchical State after the regency period. This investigation on the power structures related to the promotion of the Companhia de Aprendizes-Marinheiros reveals political agendas deployed since the process of Independence of Brazil. Agendas that initially aimed at creating forces of repression through military enlistment, followed by a professionalization of maritime workers, as a way of establishing a military contingent consistent with the needs of the Imperial State. In this sense, the insertion of the Companhia de Aprendizes-Marinheiros revives some historiographic debates, in which federalism, or the decentralizing powers of the Empire, plays an important part in the functioning of this military institution.

Este trabalho se constitui em uma tentativa de promover o diálogo interdisciplinar da Saúde com a Geografia, aproximando saberes e práticas sociais. Apresentamos os procedimentos adotados para conhecimento das vulnerabilidades socioambientais na Ilha Grande dos Marinheiros, utilizando a pesquisa qualitativa como metodologia para o estudo. Adotamos nesse trabalho o conceito de saúde humana que implica o entendimento dos processos e condições que propiciem aos seres humanos, em seus vários níveis de existência e organização, atingir certos objetivos, realizações ou ciclos virtuosos de vida. Utilizamos a técnica da fotografia e o discurso dos sujeitos envolvidos no trabalho de campo como forma de representação de suas percepções do lugar. Foram identificadas estratégias de enfrentamento frente aos riscos e conflitos socioambientais na região, sendo que, os participantes do estudo trouxeram que a mobilização comunitária, a participação nas rodas de conversas, e o trabalho dos agentes de saúde ambiental no lugar representam as condições fundamentais para a efetivação de melhorias no ambiente em que vivem. / This work is constituted in an attempt to promote interdisciplinary dialogue of Health and Geography, bringing knowledge and social practices. We present the procedures adopted for knowledge of socio-environmental vulnerabilities in the Ilha Grande dos Marinheiros, using a qualitative research methodology for the study. We work with the concept of human health that requires an understanding of process and conditions that offer to human, in their several levels of existence and organization, achieve certain goals, achievements or virtuous circle of life. We use the technique of photography and the speech of subjects involved in the fieldwork as a form of representation of their perceptions of place. Have been identified strategies to confront the risks ahead and socio-environmental conflicts in the region, the participants of study brought the community mobilization, participation in the circle of conversations, and the work of agents of environmental health in this place represent the fundamental conditions for effecting for improvements in the environment in which they live.

Este estudo consiste em uma etnografia realizada com pessoas que trabalham com o lixo na Ilha Grande dos Marinheiros (Ilha que compõe o Parque Estadual Delta do Jacuí, localizada na região metropolitana de Porto Alegre), tendo por temática suas concepções e práticas corporais. O universo de investigação compreende os seguintes grupos: recicladores, pessoas que executam seus ofícios em galpões de triagem; catadores, que trabalham separando o lixo em suas residências; e carroceiros, sujeitos que utilizam carroças na coleta do material. O objetivo do trabalho, nessa perspectiva, é compreender o significado do lixo para as pessoas que com ele possuem algum tipo de relação cotidiana, a fim de buscar o entendimento de como essa concepção particular atualiza-se nas suas representações e usos do corpo na reciclagem do lixo; bem como compreender as implicações de saúde nas suas práticas cotidianas, através do contexto social de sua produção de sentido. A observação participante e as entrevistas, dessa forma, possibilitaram o apontamento de algumas conclusões que versam sobre a existência de uma naturalização, assim como de uma ressignificação positivada do lixo por parte dos ilhéus que executam com ele suas tarefas diárias. Em decorrência disso, percebeu-se formas específicas de comportamento e usos do corpo, enfocadas em desdobramentos de saúde no cotidiano, relacionados a essa percepção particular do lixo, que podem ser aqui resumidas: a forma instrumental da utilização do corpo no trabalho; as possíveis marcas corporais, como a dor e uma preocupação estética específica; a percepção da doença associada ao trabalho e ao lixo; o relacionamento com a equipe do posto de saúde local.

Este trabalho tem o objetivo de contribuir para intervenções mais sustentáveis em assentamentos precários, considerando a percepção ambiental dos moradores da Ilha Grande dos Marinheiros. Trata-se de local pertencente à Área de Proteção Ambiental do Delta do Jacuí, situada na região metropolitana de Porto Alegre. Tendo em vista a situação das ocupações e a extrema vulnerabilidade ambiental do local, a inclusão da percepção da população e a identificação de suas necessidades são fundamentais em processo de intervenção mais sustentável. O estudo foi desenvolvido inicialmente através de um levantamento preliminar, por meio de entrevistas e de levantamento de dados, buscando uma apreensão do local e definição dos objetivos do trabalho. A etapa seguinte consistiu em levantamento de dados, realizado por meio de entrevistas e por observação direta. O objetivo principal foi identificar e analisar a percepção ambiental dos moradores da Ilha Grande dos Marinheiros a fim de fornecer subsídios a intervenções mais sustentáveis em assentamentos precários. Como objetivos intermediários, buscou-se identificar e analisar a relação entre a percepção ambiental e sustentabilidade em assentamentos precários; os vínculos afetivos dos residentes com o local e com a comunidade e os principais problemas e necessidades dos moradores, para confrontar os dados obtidos na pesquisa com dados técnicos e com a bibliografia consultada. Os dados foram analisados, apresentados à comunidade e confrontados com recomendações técnicas. Foram identificados e analisados o perfil, valores, atitudes, o nível de satisfação dos moradores, seu modo de vida, os principais problemas da área, sua percepção sobre a questão ambiental e sua expectativa em relação à APA. Verificou-se, também, que uma parcela significativa dos entrevistados tem um vínculo afetivo com o local e com a natureza, sobretudo os ilhéus, e que há diferenças na percepção ambiental e atitudes conforme local de moradia. O trabalho se mostra relevante, tendo em vista a viabilidade da ocupação do local a partir da criação da APA, tornando-se necessário um projeto de intervenção mais sustentável. / The aim of this work is to contribute for more sustainable interventions in precarious settlements, considering the environmental perception of the inhabitants of Ilha Grande dos Marinheiros. It is located in the metropolitan region of Porto Alegre and it is situated in the EPA of Delta do Jacuí. Regarding the situation of the occupation and the extreme environmental vulnerability, the inclusion of the perception of the population and the identification of its yearnings are essential in the process of sustainable intervention. The study was developed initially through an exploratory stage, in order to comprehend the site. The following stage consisted of data collecting, carried through by interviews with inhabitants and observation. The main objective was to identify and to analyze the environmental perception of the inhabitants of Ilha Grande dos Marinheiros, in order to support more sustainable interventions in precarious settlements. As secundary objetives the affective values, attitudes, place and community attachment and the main problems of the area were identified to confront with the technical information colleted in the literature. Subsequently the data were analyzed and presented to the community. The profile, values, attitudes and expectations of the inhabitants were identified and analysed, in relation to the living period on the site, and also the existing conflicts. It was also verified that a large number of the interviewed have a place and nature attachment. This work is expected to be relevant, regarding the viability of the areas occupation due to the EPA´s creation in 2005, becoming necessary a more sustainable intervention project, for which, the consideration of the population perception and the identification of their yearnings becomes essencial.

Orientador: Silvia Hunold Lara / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciencias Humanas / Made available in DSpace on 2018-07-22T02:55:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nascimento_AlvaroPereirado_M.pdf: 4373836 bytes, checksum: 4cc70c546358686c14fe19e475069ffd (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Não informado. / Abstract: Not informado. / Mestrado / Mestre em História

Submitted by Leonardo Lima (leonardoperlim@gmail.com) on 2016-03-21T19:35:28Z No. of bitstreams: 2 Quando as pessoas lembram da Ilha, elas lembram da Jurupiga.pdf: 2034609 bytes, checksum: 5efa7830e187ed243e09430c44e306d1 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2016-03-22T10:55:11Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Quando as pessoas lembram da Ilha, elas lembram da Jurupiga.pdf: 2034609 bytes, checksum: 5efa7830e187ed243e09430c44e306d1 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2016-03-22T10:56:48Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Quando as pessoas lembram da Ilha, elas lembram da Jurupiga.pdf: 2034609 bytes, checksum: 5efa7830e187ed243e09430c44e306d1 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-22T11:02:27Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Quando as pessoas lembram da Ilha, elas lembram da Jurupiga.pdf: 2034609 bytes, checksum: 5efa7830e187ed243e09430c44e306d1 (MD5) Previous issue date: 2015-04-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / A Jurupiga é uma bebida artesanal, feita a partir da uva, se assemelhando a um licor. O modo de fazer a bebida vem sendo passado de geração em geração na Ilha dos Marinheiros desde meados do século XIX, quando se começou a plantar uva no local e quando houve a imigração de portugueses para aquele território. Por inúmeros motivos, a produção teve uma diminuição drástica desde seu auge no século XIX, e hoje há em torno de 17 famílias que ainda produzem a bebida no município. O modo artesanal de fazer Jurupiga é patrimônio cultural imaterial de Rio Grande desde 2010, resultado de uma demanda específica de uma família e de um projeto de extensão universitária, se tornando um instrumento importante para a salvaguarda do modo de fazer. O objetivo central da dissertação é descrever o modo de fazer Jurupiga na Ilha dos Marinheiros, procurando compreender a importância da bebida para a identidade e a cultura dos ilhéus e assim contribuir para a sua salvaguarda. Para atingir os objetivos propostos, a principal fonte utilizada foram as narrativas dos ilhéus, obtidas e analisadas através da metodologia de História Oral. Foi aprofundado o conhecimento sobre o modo de fazer, as modificações que ocorreram com o tempo e as diferenças entre os produtores, assim como foi abordado o impacto do registro em âmbito municipal na comunidade. Da mesma forma, foram aprofundados os conceitos de tradição, memória coletiva e social, bem como de identidade coletiva e cultural para melhor compreender os aspectos sociais, coletivos e individuais das narrativas. A questão do alimento enquanto patrimônio e as contradições entre as legislações sanitárias e patrimoniais também foi central para melhor compreender o objeto de pesquisa. Através das narrativas foi possível identificar muitos pontos em comum nas falas, que ajudam a entender melhor o processo de feitura da bebida. O caráter tradicional, artesanal, familiar e de pequena produção ficou estabelecido desde o início. O medo da fiscalização, tendo em vista que a produção não possui nenhum registro no Ministério da Agricultura, também direcionou a pesquisa para uma discussão sobre as diferenças entre produções artesanais e industriais. Por fim, acredita-se que a memória social relativa à produção da Jurupiga na Ilha dos Marinheiros é muito presente e colabora para moldar e dar subsídios para a manutenção da identidade do grupo. Pensa-se que trabalhar no intuito de salvaguardar este bem cultural é colaborar para impedir que o modo de vida, a cultura e a identidade deste grupo, que estão associados a este bem, desapareça. / Jurupiga is an artisanal beverage, made from grape, resembling a liqueur. The way to make this beverage has been passed from generation to generation on Ilha dos Marinheiros since the mid-nineteenth century, when the planting of grapes began and there was the immigration of Portuguese people to that territory. For many reasons, the production had a dramatic decrease since its peak in the nineteenth century, and today there are about 17 families who still produce the beverage in the city. The artisanal way of making Jurupiga is a intangible cultural heritage of Rio Grande since 2010, the result of a specific demand of a Family with collaboration of an university extension project, and it is currently an important instrument for the safeguarding of the beverage. The main objective of this dissertation is to describe the way to make Jurupiga on Ilha dos Marinheiros, seeking to understand the importance of the beverage to the identity and culture of the territory, and to colaborate to its safeguard. To achieve the proposed objectives, the main source used were the narratives of the islanders, obtained and analyzed by the Oral History methodology. The knowledge of how to make the beverage, the changes that occurred over time and the differences between producers were deepened; the impact of the legislation at the municipal level in the community was addressed as well. It were deepened the concepts of tradition, social and collective memory and of collective and cultural identity to better understand the social, collective and individual aspects of the narratives. The issue of food as a cultural heritage and the contradictions between health and cultural legilsations were also importante to better understand the object of the research. Through the narratives it was possible to identify many points in common in the narratives, which help to better understand the process of making the beverage, The traditional, artisanal, familiar and small production aspects of the way of making the beverage were established from the beginning. The fear of health inspection, given that the production has no registrarion in the Ministry of Agriculture, also directed the research for a discussion about the differences between artisanal and industrial productions. Finally, it is believed that the social memory of the production of Jurupiga on Ilha dos Marinheiros is very present and helps to mold and contributes for maintaining the group’s identity. It is considered that when working in order to safeguard this cultural good, we collaborate to prevent that the way of life, the culture and the identity of this group, which are associated with this product, disappears.

Submitted by Jorge Antonio Dias (diasantj@hotmail.com) on 2018-02-23T12:58:38Z No. of bitstreams: 3 TESE PRONTA - Jorge Dias versão final.pdf: 7367394 bytes, checksum: cb275f3734ec804bc13016a92f4eae7b (MD5) ata de defesa.pdf: 210997 bytes, checksum: d34475366691fb137263b3feb94e7bc9 (MD5) ficha catalográfica.pdf: 222067 bytes, checksum: 487f490ae051d061b60e1308e70aa776 (MD5) / Approved for entry into archive by Diego Andrade (diego.andrade@fgv.br) on 2018-03-14T20:44:52Z (GMT) No. of bitstreams: 3 TESE PRONTA - Jorge Dias versão final.pdf: 7367394 bytes, checksum: cb275f3734ec804bc13016a92f4eae7b (MD5) ata de defesa.pdf: 210997 bytes, checksum: d34475366691fb137263b3feb94e7bc9 (MD5) ficha catalográfica.pdf: 222067 bytes, checksum: 487f490ae051d061b60e1308e70aa776 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-16T17:34:59Z (GMT). No. of bitstreams: 3 TESE PRONTA - Jorge Dias versão final.pdf: 7367394 bytes, checksum: cb275f3734ec804bc13016a92f4eae7b (MD5) ata de defesa.pdf: 210997 bytes, checksum: d34475366691fb137263b3feb94e7bc9 (MD5) ficha catalográfica.pdf: 222067 bytes, checksum: 487f490ae051d061b60e1308e70aa776 (MD5) Previous issue date: 2017-12-14 / O objeto que trata esta tese é o processo de criação e consolidação da primeira Companhia de Aprendizes Marinheiros do Brasil Imperial em 1840. No trabalho procuramos destacar os momentos históricos e políticos percorridos para que fosse criada a Companhia de Aprendizes discutindo e examinando esse processo com base nas diferentes ideias que permeavam as ações de diferentes Ministros da Marinha e as legislações específicas referentes à criação e regulamentação da Companhia. Procuramos desenvolver nesse trabalho a ideia de que as Companhias de Aprendizes foram fundamentais no processo, ainda que parcial e incompleto, de instrução e educação formal dos marinheiros iniciado em meados do século XIX. Servindo ainda para apontar as contradições históricas entre recrutamento e composição das praças; um relativo protagonismo dos Oficiais e Ministros da Marinha militares em diferentes momentos na formulação de uma conduta política institucional que colocasse em prática uma efetiva institucionalização e enfardamento para os marinheiros; uma instituição pública para jovens que pudesse fornecer educação, tão rara aos “indivíduos do comum”; e, por fim, a custódia e guarda desses jovens. / The thesis object is the creation and consolidation process of the first Imperial Brazilian Seaman's Apprentice Company in 1840. In this work we seek to detach the political and historical moments passed through in order to create the Seaman´s Company, discussing and examining the process based in the different ideas that permeated the actions from the different navy ministers and the specific legislations concerning the Company´s creation and registration. It was tried to develop in this work the idea that the Seaman´s Apprentice Company were, although partial and incomplete, instrumental in the process of formal instructing and educating of the seaman started in mid nineteenth century. It also serves to point out the historical contradictions between recruitment and composition squares, a relative prominence of Navy offices and Ministers different moments in the formulation of an institutional political conduct to put into practice and effective institutionalization and military uniformazing, a public institution for young people who could provide a public institution education, as rare to the “individuals of the common”; and, finally, the custody and protection of these young people. / L'objet mentionné dans cette thèse est le processus de création et de mise en place de lapremière société d'apprenants marins du Brésil Impérial en 1840. Dans ce travail, nouscherchons à mettre en évidence les moments historiques et politiques parcourus jusqu'àla création de la Société d'Apprenants en discutant et en examinant ce processus sur labase des différentes idées qui pénétraient les actions des différents ministres de laMarine et les lois spécifiques relatives à la création et à la réglementation de la Société.Nous cherchons à développer dans ce travail l'idée que les sociétés d'apprenants ontcontribué au processus, bien que l'éducation partielle et incomplète, l'instruction etl'éducation formelle des marins ont commencé au milieu du XIXe siècle. Le travail sertégalement à souligner les contradictions historiques entre le recrutement et lacomposition des soldats; un rôle relatif des dirigeants et ministres de la marine militairesà des moments différents dans la formulation d'une conduite politique institutionnelle demettre en place une institutionnalisation efficace et des uniformes pour les marins; uneinstitution publique pour les jeunes qui pourraient fournir de l'éducation, si rare parmiles « gens ordinaires »; et enfin, la garde de ces jeunes.

Made available in DSpace on 2016-04-25T20:20:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nadja Maria Gomes Murta.pdf: 1969646 bytes, checksum: cc1f1d2f232612677c0d544ef2a972a7 (MD5) Previous issue date: 2013-05-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The reflection developed from three case studies - the food of the Portuguese seamen of the nineteenth century, the situation of food and nutritional security of a remaining quilombo community and food referred to black slaves in Brazil - seeks to show that the value (biological and cultural) attributed to food, is directly related to the notion of what is a healthy diet. With reference to the Portuguese Navy medical manuscripts, scientific books of that time and the narratives of travelers of the eighteenth and nineteenth centuries, we seek to demonstrate that current scientific knowledge associated with the feeding habit of the European elite were the explanatory models adopted to disqualify foods and the food of the colonized, as well as the refusal, by the seamen, of the feed imposed to them. Moreover, it also occurs today because the prevalent biomedical model dismisses the value of ratings given to foods by traditional peoples, ignoring that some were taken as scientific to the early nineteenth century. For these and other reasons presented throughout this work, we conclude that it is necessary to adopt a critical look to the history of nutrition. A look valid for all professionals who work with food and nutrition of collectivities for those facing the past or those facing the current moment / A reflexão desenvolvida a partir de três estudos de casos a alimentação dos marinheiros portugueses do século XIX, a situação de segurança alimentar e nutricional de uma comunidade remanescente de quilombo e a alimentação referida ao escravo negro no Brasil busca demonstrar que o valor (biológico e cultural) atribuído ao alimento está diretamente relacionado à noção do que é uma alimentação saudável. Tendo como referência os manuscritos médicos da marinha portuguesa, os livros científicos da época e as narrativas de viajantes dos séculos XVIII e XIX, procuramos demonstrar que o conhecimento científico vigente associado ao hábito alimentar da elite europeia foram os modelos explicativos adotados para desqualificar os alimentos e a comida dos colonizados, bem como para a recusa, por parte dos marinheiros, da ração que lhes era imposta. Por outro lado, na atualidade ocorre o mesmo pois, o modelo biomédico prevalecente destitui de valor classificações dadas aos alimentos pelos povos tradicionais, desconsiderando que algumas foram tidas como científicas até o início do século XIX. Por estes e outros motivos apresentados ao longo desse trabalho, concluímos que se faz necessário adotar um olhar crítico frente à história da nutrição. Olhar válido para todos os profissionais que trabalham com a alimentação e a nutrição de coletividades sejam aqueles voltados para o passado ou aqueles voltados para o momento atual

Made available in DSpace on 2016-04-26T14:54:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nadja Maria Gomes Murta.pdf: 1969646 bytes, checksum: cc1f1d2f232612677c0d544ef2a972a7 (MD5) Previous issue date: 2013-05-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The reflection developed from three case studies - the food of the Portuguese seamen of the nineteenth century, the situation of food and nutritional security of a remaining quilombo community and food referred to black slaves in Brazil - seeks to show that the value (biological and cultural) attributed to food, is directly related to the notion of what is a healthy diet. With reference to the Portuguese Navy medical manuscripts, scientific books of that time and the narratives of travelers of the eighteenth and nineteenth centuries, we seek to demonstrate that current scientific knowledge associated with the feeding habit of the European elite were the explanatory models adopted to disqualify foods and the food of the colonized, as well as the refusal, by the seamen, of the feed imposed to them. Moreover, it also occurs today because the prevalent biomedical model dismisses the value of ratings given to foods by traditional peoples, ignoring that some were taken as scientific to the early nineteenth century. For these and other reasons presented throughout this work, we conclude that it is necessary to adopt a critical look to the history of nutrition. A look valid for all professionals who work with food and nutrition of collectivities for those facing the past or those facing the current moment / A reflexão desenvolvida a partir de três estudos de casos a alimentação dos marinheiros portugueses do século XIX, a situação de segurança alimentar e nutricional de uma comunidade remanescente de quilombo e a alimentação referida ao escravo negro no Brasil busca demonstrar que o valor (biológico e cultural) atribuído ao alimento está diretamente relacionado à noção do que é uma alimentação saudável. Tendo como referência os manuscritos médicos da marinha portuguesa, os livros científicos da época e as narrativas de viajantes dos séculos XVIII e XIX, procuramos demonstrar que o conhecimento científico vigente associado ao hábito alimentar da elite europeia foram os modelos explicativos adotados para desqualificar os alimentos e a comida dos colonizados, bem como para a recusa, por parte dos marinheiros, da ração que lhes era imposta. Por outro lado, na atualidade ocorre o mesmo pois, o modelo biomédico prevalecente destitui de valor classificações dadas aos alimentos pelos povos tradicionais, desconsiderando que algumas foram tidas como científicas até o início do século XIX. Por estes e outros motivos apresentados ao longo desse trabalho, concluímos que se faz necessário adotar um olhar crítico frente à história da nutrição. Olhar válido para todos os profissionais que trabalham com a alimentação e a nutrição de coletividades sejam aqueles voltados para o passado ou aqueles voltados para o momento atual