Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-17T15:47:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Neste trabalho foi avaliada a atividade das enzimas colinesterase (ChE), glutationa S-transferase (GST), glutationa redutase (GR), glicose 6-fosfato desidrogenase (G6PDH) e catalase (CAT) nas brânquias e na glândula digestiva de P. perna mantidos por seis meses em zonas de cultivo e em uma região com suspeita de contaminação. Além disso, a concentração de metais traço foi avaliada tanto na água, como nos mexilhões destes locais. A atividade da ChE na glândula digestiva apresentou variação que foi relacionada com o comprimento total dos animais. Outras enzimas, como a GST, GR e G6PDH, apresentaram um perfil semelhante de variação das suas atividades, o que sugere a existência de um trabalho cooperativo entre estas enzimas. A análise de metais na água e nos mexilhões revelam níveis abaixo dos limites permitidos pelo CONAMA e estiveram dentro de uma faixa de concentração normal quando comparados com os animais de outras regiões contaminadas. Recomendamos o uso de biomarcadores bioquímicos em programas de monitoramento ambiental em P. perna, utilizando análise de parâmetros biológicos e químicos complementares para uma melhor interpretação dos resultados obtidos.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Aqüicultura. / Made available in DSpace on 2013-07-16T02:41:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 226544.pdf: 888644 bytes, checksum: bb633ae1557da07eb41888377e027cdf (MD5) / Este estudo objetivou quantificar as perdas de sementes (jovens mexilhões) no cultivo e discutir as principais causas, especialmente as ocasionadas por predadores e parasitas. O experimento ocorreu na Praia da Ponta do Sambaqui, no período de dezembro de 2004 a agosto de 2005. Foram confeccionadas 54 cordas de mexilhões, contendo 600 sementes cada. Metade das cordas foram dispostas em um espinhel de cultivo e protegidas com malha de traineira, sendo mensalmente retirada essa proteção de três delas. As outras 27 cordas permaneceram em um tanque-rede. Por mês, eram coletadas três cordas de cada tratamento e feitas as contagens. Foram fixadas amostras de 30 animais de cada tratamento, sendo realizados procedimentos clássicos de histologia, com coloração HE. A salinidade e temperatura da água do mar foram medidas, respectivamente, de forma semanal e diária. As sementes das cordas no espinhel sofreram intensa predação no verão. Nos meses seguintes não houve diferença significativa na perda de animais entre os 2 tratamentos. Os mexilhões Perna perna jovens são mais vulneráveis ao ataque dos predadores que indivíduos adultos. Além da predação, podem ser causas de perdas questões relacionadas às técnicas de manejo e excesso de sementes por corda. A prevalência do trematódeo Bucephalus sp. foi baixa (5,11%). Há relação entre o inverno e maior prevalência desse parasito.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-26T06:46:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 296909.pdf: 3395265 bytes, checksum: 2b5a8ec26e563355a284fb97c177458f (MD5) / O Estado de Santa Catarina é o maior produtor de moluscos bivalves do Brasil, contribuindo com 95% da produção nacional, com maior destaque para os mexilhões. Estes moluscos são comumente comercializados in natura ou cozidos e resfriados/congelados. Por serem bastante perecíveis, após a coleta, devem ser consumidos ou processados no menor tempo possível. Nas empresas locais, os mexilhões são cozidos a vapor e resfriados por imersão em água gelada, porém pode ocorrer contaminação cruzada a partir do gelo e da água utilizados no resfriamento, comprometendo a qualidade do produto final. Desta forma, a necessidade de melhoramento e desenvolvimento de processos e produtos, agregando valor e prolongando a vida útil dos mexilhões, tem estimulado diversas pesquisas. No presente trabalho, foram propostas alternativas para o melhoramento das etapas de cozimento e resfriamento dos mexilhões, estudando a aplicação do resfriamento a vácuo e do tratamento térmico em embalagens flexíveis termoprocessáveis (retort pouches). O resfriamento a vácuo é uma técnica de resfriamento rápido, podendo ser realizada no mesmo equipamento de cozimento. Amostras processadas pelo método alternativo (cozimento a vapor-resfriamento a vácuo) e pelo método tradicional (cozimento a vapor-resfriamento imerso em água gelada) foram armazenadas sob refrigeração (10 °C/10 dias) e análises microbiológicas periódicas foram realizadas, sendo observado que as amostras resfriadas a vácuo apresentaram contagens microbiológicas menores que as amostras resfriadas por imersão em água gelada. O cozimento seguido do resfriamento a vácuo num mesmo equipamento (processo integrado) pode ser uma técnica viável para o processamento de mexilhões, reduzindo a manipulação do produto e evitando recontaminações, no entanto, avaliações sensoriais e físico-químicas do produto resfriado a vácuo ainda são necessárias. Como no resfriamento a vácuo ocorre perda de massa do produto, propôs-se o tratamento osmótico da carne dos mexilhões cozidos e resfriados a vácuo, permitindo obter informações sobre o comportamento da parte comestível destes moluscos, quando submetida a diferentes concentrações de sal na salmoura (5, 10, 15 e 20%). Foi observado que nas concentrações de 5 e 10% foram obtidos os maiores ganhos de água, recuperando parte da água perdida no cozimento-resfriamento. Também foi possível construir um diagrama operacional a partir dos dados do ganho de água e do ganho de sal. Quanto ao tratamento térmico de mexilhões em embalagens flexíveis termoprocessáveis, foram avaliadas cinco combinações de tempo e temperatura: 30, 25, 10 e 5 minutos à temperatura de 100°C e 30 minutos a 100 °C, iniciando o processo à temperatura ambiente. A pasteurização a 100 °C/5 minutos dos mexilhões embalados em retort pouches possibilitou uma estabilidade microbiológica durante 21 dias, sob refrigeração (5°C). / Vacuum impregnation technology (VI) is a process that consists of removing internal air of a porous medium, through the application of vacuum in a hermetic container with the sample immersed in an impregnating solution, followed the recovery of the atmospheric pressure, leading to the solution penetratation into the sample porous space. In food processing, VI is useful to accelerate osmotic dehydration, addition of vitamins, probiotic and prebiotic compounds in foods, to accelerate salting and to improve solid-liquid extraction processes. The mathematical models often applied to VI of foods are equilibrium models, i.e., they do not allow determining the dynamics of the VI process. In this way, the main goal of this study was to evaluate the phenomena related to this mass transfer mechanism and to propose a physical-mathematical model to describe VI dynamics of porous foods. Homogeneous model and volume of fluid (VOF) methods were used to formulate the VI model. In order to solve numerically the model, a computational routine was implemented. Besides, an experimental device was built in order to supply data on the dynamics of VI. The experiments were carried out using two different kinds of porous medium, a non-deformable model (refractory ceramics samples) and a porous food (apple samples, var. Fuji), which can undergo small volume variations with pressure variations observed during VI processes. The experimental device allowed determining the apple samples deformation, sample mass variations through the VI experiments, the times necessary for evacuation and impregnation, and the time evolution of sample volumetric fraction impregnated by the liquid. From experiments of VI performed with water and with glycerol, it was verified the influence of the characteristic length and of the viscosity of the impregnating solution on the process dynamics. The equilibrium experimental results were compared to the results predicted by a literature model, while the dynamics of VI determined experimentally was compared with the developed model. This model allowed to follow the interface, which was well defined, for simulations of classic geometries and for the nonclassic ones, showing robustness. The results from the mathematical model agreed well with the experimental results, including the prediction of the dynamics of the VI process. On the other hand, the experimental device was a very useful tool for investigating VI dynamics. As waited, the kinetic was fluid viscosity and sample characteristic length dependent. The kinetic data allowed esteeming the relevant process parameters that can be used to improve VI processes.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-18T15:33:44Z (GMT). No. of bitstreams: 0

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T01:06:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Aqüicultura. / Made available in DSpace on 2012-10-23T03:31:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 241210.pdf: 646090 bytes, checksum: c57b6b3216095b6a1be0d1139a83ba41 (MD5) / Objetivou-se estudar em mexilhões Perna perna cultivados, a influência dos predadores e da densidade de semeadura no desenvolvimento animal. Procurou-se verificar relação entre perdas/produtividade e densidade de sementes/m de corda. O experimento ocorreu na Praia da Ponta do Sambaqui entre nov/2005 e nov/2006. Utilizou-se a densidade de 300, 400 e 500 sementes/m por 90, 180 e 270 dias de imersão, em triplicata. Predadores foram coletados semanalmente através de diferentes tipos de captura. Confirmação da predação foi feita pela visualização e análise do conteúdo estomacal e, da parasitose, por histopatologia. Também aplicou-se questionário a produtores. São predadores confirmados a planária Stylochoplana divae; a estrela do mar Enoplopatiria stellifera; o polvo Octopus vulgaris; os gastrópodes Thais haemastoma e Cymatium parthenopeum; os siris Callinectes sapidus e C. danae e os peixes: Hypleurochilus fissicornis, maria-da-toca; Balistes capriscus e Monacanthus ciliatus, peixe-porco; Pogonias chromis, miraguaia; Spheroides testudineus, baiacu; Haemulon bonariense, cocoroca; Archosargus rhomboidalis, caicanha e Arius herzbergii, bagre. A bucefalose ocorreu em 12% dos mexilhões amostrados. Não houve diferença significativa nas perdas nas 3 densidades testadas. 78% dos produtores apontaram os predadores como principal causa de perdas e apenas 31% souberam responder qual a densidade de sementes utilizada.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Aqüicultura. / Made available in DSpace on 2012-10-23T14:24:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 249316.pdf: 533726 bytes, checksum: 6c070b3026ebcd5eedf01f2bed51260a (MD5) / Atualmente, a Mitilicultura mundial vem sofrendo com o aparecimento de algumas enfermidades causadas por parasitas, desencadeando pesquisas relacionadas à saúde destes moluscos. O presente trabalho desenvolveu estudos sobre parasitas, aprimorando a aplicação de técnicas de detecção de enfermidades em mexilhões Perna perna cultivados nas Baías Norte e Sul/SC, utilizando análises histológicas segundo os padrões da OIE (International Organization for Epizotias). Um total de 1427 mexilhões foram coletados, no período de agosto de 2006 a julho de 2007, provenientes de 4 locais da Grande Florianópolis: 3 de cultivos do tipo "long-line", no Ribeirão da Ilha, Ponta do Sambaqui e Enseada do Brito e 1 de costão, em Ponta das Canas. Mensalmente, cerca de 30 mexilhões adultos de cada local foram coletados, perfazendo 120 animais/mês. 63,6% dos indivíduos provenientes do costão da Praia de Ponta das Canas apresentaram bucefalose, a "enfermidade laranja" dos mexilhões. A quantidade de animais infestados nesse estoque natural foi o dobro do encontrado nos mexilhões dos outros locais. A bucefalose nos animais cultivados na região da Ponta do Sambaqui foi de 21,6%; no Ribeirão da Ilha, 32,1% e Enseada do Brito, 29,5%. Os mexilhões da Praia de Ponta das Canas também foram diferentes significativamente de outros locais com relação à polidiariose, infestação causada pelo poliqueto Polydora sp., apresentando baixa prevalência, com média mensal de 2%.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:40:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 325857.pdf: 1403219 bytes, checksum: 14868a2fb367ef52ef27642cd362e5e4 (MD5) Previous issue date: 2013 / A mitilicultura no Brasil se baseia no cultivo do mexilhão Perna perna (Linnaeus, 1758), que é encontrado em todo o litoral brasileiro, sendo especialmente abundante do Espírito Santo a Santa Catarina. Nos últimos anos foi lançada a hipótese de que P. perna seja uma espécie exótica no litoral brasileiro. A hipótese baseia-se na análise da malacofauna de sítios arqueológicos. Todas as contestações levantadas não remetem a uma conclusão, pois precisam de estudos específicos, com metodologias claras, aliando arqueologia, ecologia e biologia molecular. O objetivo deste trabalho foi estudar a condição de nativo ou exótico do mexilhão Perna perna no Brasil, a partir de levantamento dos resultados em sítios arqueológicos, de técnicas moleculares e de datação de conchas com C14. A datação de conchas de P. perna do sítio arqueológico do Rio do Meio/Jurerê, Florianópolis/SC, indicou que as amostras têm a idade de 720±30 e 780±30 anos. O cálculo do tempo de divergência indicou que a separação das populações brasileiras e africanas ocorreu por volta de 200 mil anos. Os resultados apontam a presença da espécie no território brasileiro muito antes do descobrimento do Brasil pelos portugueses no ano de 1500, indicando que Perna perna é de fato uma espécie nativa.<br> / Abstract : The mussel farming in Brazil is based on brown mussel Perna perna (Linnaeus, 1758), which is found throughout the Brazilian coast, with especial abundance from Espírito Santo to Santa Catarina state. In recent years, it was suggested that Perna perna is an exotic species for the Brazilian coast. The hypothesis is based on the analysis of the zooarchaeology studies in archaeological sites of Brazil. All objections raised do not offer to a conclusion, because they need specific studies with clear methodology, combining archeology, ecology and molecular biology. The objective of this work was to study the condition of the brown mussel Perna perna in Brazil if native or exotic, from survey results in archaeological sites, molecular techniques and dating of shells with C14. The dating indicated that the shells were 720±30 and 780±30 years old, respectively. The calculation of divergence time indicated that the separation of the African and Brazilian mussel populations occurred around 200 thousand years ago. The results indicate the presence of the P. perna species in Brazilian territory long before the discovery of Brazil by the Portuguese in 1500, indicating that P. perna is actually a native species of Brazil.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-01-15T14:48:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336714.pdf: 2973331 bytes, checksum: caef325de6eef5128af12261f4ca8afb (MD5) Previous issue date: 2015 / O incremento da mitilicultura catarinense gerou a necessidade da identificação dos patógenos que acometem o cultivo de Perna perna nos municípios de Palhoça, Florianópolis, Governador Celso Ramos e Penha. Durante o período de julho de 2010 a junho de 2011 foram coletados 720 animais em cada local de cultivo, totalizando 2.880 mexilhões. Do total coletado, a metade (1.440) foi observada ao estereomicroscópio onde foram realizadas as coletas do turbelário Urastoma cyprinae e dos copépodes Pseudomyicola spinosus e Monstrilla sp., que após serem tratados através dos protocolos de Microscopia Eletrônica de Varredura e clarificação com Polyvinil-Lactophenol foram medidos e fotografados ao microscópio de contraste diferencial de fase (DIC) e tratados para histologia de cortes seriados, que auxiliaram nas identificações das espécies e gênero. Os outros mexilhões (1.440) tiveram seus tecidos processados conforme os protocolos de Histologia Clássica e da OIE: Monocamadas de hemócitos, Imprint e Cultivo em Meio de Tioglicolato de Ray. Através das análises dos cortes histológicos foi identificada a presença dos protozoários Ancistrocoma sp. e Nematopsis sp. e dos metazoários Tylocephalum sp., Urastoma cyprinae, Pseudomyicola spinosus, Monstrilla sp. e Bucephalus margaritae, já através dos protocolos da OIE, foi verificado que as doenças de notificação obrigatória não estão presentes nos cultivos de mexilhão de Santa Catarina. Dos patógenos registrados por esta pesquisa, o Cestoda Tylocephalum sp. é responsável pela ocorrência de infiltração hemocitária e o Trematoda Bucephalus margaritae, pelo alto índice de mexilhões de sexo indeterminado e castração parasitária.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:22:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-08-17Bitstream added on 2014-06-13T19:27:39Z : No. of bitstreams: 1 gelli_vc_me_jabo.pdf: 560738 bytes, checksum: a8ca58c1ad65732b767112c144eddd5d (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / A maricultura vem sendo desenvolvida no litoral de Ubatuba-SP de uma forma organizada, responsável e sustentada, porém está desestimulada ¬pela morosidade no processo de regularização. Através de entrevistas aplicadas foi possível caracterizar a mitilicultura. O município conta com 53 produtores, distribuídos em 16 praias, do mexilhão Perna perna e destes, 11 produzem experimentalmente a vieira Nodipecten nodosus. O sistema de cultivo adotado no município é em espinhei ou Iong line sendo que todos os mitilicultores foram capacitados pelo Instituto de Pesca da Agência Paulista Tecnológica dos Agronegócios da Secretaria Estadual de Agricultura e Abastecimento. Os principais entraves da atividade são: sementes, mão de obra especializada, roubo, local de manipulação em terra, acesso ao crédito, certificação sanitária do produto, regularização das áreas e obtenção do certificado de aqüicultor. O ordenamento da atividade em nível federal, estadual e municipal é recente e de difícil aplicação. O espaço destinado à implantação da aqüicultura de baixo impacto é de 2000m2 de lâmina de água para produção do mexilhão P. perna, porém nenhum produtor utiliza totalmente esta área. Por este motivo, utilizou-se os dados de questionários aplicados para a caracterização da tecnologia, produção e mercado e foi prospectada a ocupação total desta fazenda. A avaliação econômica desta situação apresentou-se economicamente viável com período de recuperação de capital de 3,35 anos, período recuperação de capital econômico de 4,17 anos, valor presente líquido de R$ 72.589,20, relação beneficio custo de 2,38, taxa interna de retorno de 29% por ano e custo operacional total de R$ l,42/kg . O número de 78 áreas aquícolas de baixo impacto para a implantação da maricultura foi estimado utilizando-se os dados dos pontos demarcados por Gelli e Marques... / Mariculture has been developed in an organized, responsible and sustainable way on the coast of Ubatuba, São Paulo State. However, it is hindered by the slowness of the legalization processo Through interviews it has been possible to characterize the mariculture. The municipality has 53 mussel (Perna Perna) farmers distributed along 16 beaches, 11 of whom experimentally farm the scallop Nodipecten nodosus.The long-line farming system has been adopted here, and ali the mitili farmers have been trained by the Fishing Institute of the State Secretary for Agriculture/s Paulista Technology Agency. The main impediments to the activity are seed, specialized manual labor, theft, areas where soi! is moved, access to credit, hygiene certification of the product, legalization of areas, and obtaining a farming certificate.. Regulation of the activity at federal, state and municipal levels is recent and therefore difficult to apply. The surface area of water assigned for low impact aquaculture is 2,000 m2 for the production of the mussel P. perna. However, none of the farmers use this total area. For this reason data from questionnaires on the characterization of technology, production and market was used, based on using the whole area of this farm. Under these conditions it showed itself to be economically viable, with a payback period in 3.35 years, payback period economic in 4.17 years, a net present value of R$ 72,589.20, a benefit-cost ratio of 2.38, an internal return rate of 29% per year, and a total operational cost of R$ 1.42. The number of 78 low-impact areas for establishing aquaculture was estimated using demarcation data points by Gelli and Marques (2001), and th€ practical experience of fishermen and mussel farmers from specific meetings held for this purpose. Thus, in the first phase of implementation of the planned activity, 390 jobs could be created in the municipality ...(Complete abstract, click electronic access below)