Orientador: Antonia Cecilia Zacagnini do Amaral / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-22T17:22:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tanaka_MarcelOkamoto_M.pdf: 3251108 bytes, checksum: 6a32ba7cba6987a26597378476d1f8de (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Em comunidades de costões rochosos, a diversidade pode ser mantida através de perturbações que limitam a dominância por algumas espécies. Assim, estas comunidades se caracterizam por um mosaico de clareiras em diferentes estágios de sucessão, resultantes de diversos agentes de natureza biótica e abiótica. A dinâmica da sucessão pode ser influenciada por fatores como a freqüência, intensidade e distribuição temporal das perturbações, além dos processos que ocorrem após a abertura das clareiras, como mortalidade diferencial pós-colonização e ação de herbívoros e predadores. O objetivo deste projeto foi analisar os principais fatores que influenciam a sucessão em comunidades de mediolitoral superior de costões rochosos no litoral norte do Estado de São Paulo. Para tanto. realizou-se uma série de experimentos e observações em costões localizados nas praias da Barra. Lázaro e Lagoinha, município de Ubatuba. Os principais aspectos investigados relacionam-se aos efeitos de borda, visando compreender a influência que diferentes formatos e tamanhos de clareiras exercem sobre a sucessão, usando-se clareiras experimentais raspadas em meio ao banco de mexilhões presente nos locais de coleta. Foram estudados também os mecanismos de fechamento de clareiras a partir da comunidade de mexilhões preexistente, assim como o papel desempenhado pela espécie pioneira e pelos herbívoros na taxa de sucessão. Não foram verificadas diferenças na trajetória de sucessão em clareiras de diferentes formatos. A colonização pela espécie pioneira Chthamalus bisinuatus foi maior em clareiras grandes. O recrutamento de propágulos a partir da coluna d'água foi maior nas áreas centrais destas clareiras. Na região periférica, apenas o gastrópode herbívoro Collisella subrugosa apresentou maior taxa de ocupação. O processo de migração lateral foi mais importante no fechamento de clareiras com maior relação perímetro:área, sendo B. darwinianus mais eficiente que B. solisianus. Esta diferença pode ter implicações no padrão de distribuição destes mitilideos. A maior influência da espécie pioneira esperada em clareiras grandes não foi observada, provavelmente devido à mortalidade massiva do cirripédio nas áreas de estudo. O recrutamento de Brachidontese mais efetivo quando descontinuidades no substrato facilitam a ancoragem dos jovens. Estes resultados indicam um menor efeito de interações de espécies nos mecanismos de sucessão de comunidades na região de Ubatuba, devido à grande resistência destas comunidades a perturbações. A abertura de clareiras nestas comunidades propicia o aumento da diversidade local de espécies, mas as interações das espécies colonizadoras não necessariamente alteram a velocidade da sucessão na região entremarés / Abstract: Disturbance is a process that maintains diversity in rocky shore communities, limiting dominance by a few species. As a consequence, such communities can be regarded as mosaics of patches in different successional states, stablished by several biotic and abiotic agents. The dynamics of succession can be influenced by the frequency, intensity and temporal distribution of disturbances, as well as by processes occurring after patch opening, like differential post-settlement mortality and predation/dislodgement pressure by mobile consumers. 1he purpose of this study was to analyse some factors Influencing the succession in upper Intertidal rocky coast communities. A series of experiments and observations was conducted in sites located at Praia da Barra, Praia do lázaro and Praia da Lagoinha, Ubatuba district, northern coast of São Paulo state. The main aspects Investigated were edge effects related to shape and size of clearings, mechanisms of patch closure by periferic mussels, and the influence of the pioneering species and herbivores on the succession rates of experimental clearings within the mussel-dominated belt. Patch shape was not important in determining the outcome of succession. The colonization rates of the pioneering species Chthamalus bisinuatuswere higher in large patches. Within these cIearings. colonization by propagules from the water column was higher in central areas. At the borders, only the herbivorous archaeogastropod Collisella subrugosa exhibited greater colonization rate. Lateral encroachment was the most important process in cIearings with higher perimeter:area ratio. B. darwinianus was faster in using this strategy of space occupation than B. solisianus, possibly resuIting in differences in their distributional patterns. The expected enhanced effect of Chthamalusin large gaps was not observed. 1his was probably due to the massive cirriped mortality event that occurred in the studied areas. Brachidontes recruitment is most effective when crevices propiciate juvenile anchorage. These results indicate that species interaction play a minor role in the succession mechanisms at Ubatuba. It seems that there Is great resistance to disturbance in this region. Gap opening increases local diversity. But species interaction between settlers does not necessarily influence succession rates in the intertidal / Mestrado / Ecologia / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: A. Cecilia Z. Amaral / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-19T08:33:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marques_HelcioLuisdeAlmeida_D.pdf: 7531153 bytes, checksum: e29c969db13d4884ce460e28f15029f1 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Estudaram-se as variações sazonais no crescimento, produtividade e índice de condição de mexilhões Perna perna (Linnaeus, 1768) cultivados experimentalmente na Enseada das Palmas - Ilha Anchieta (litoral de Ubatuba), SP, Brasil (23º32¿S; 45º04'W). Foram semeados 4 lotes com 16 redes de 2m de comprimento cada uma, nos meses de abril (outono), julho (inverno) e outubro (primavera) de 1984 e janeiro (verão) de 1985, utilizando-se o sistema francês de semeadura, na densidade de 1,5Kg de sementes por metro linear de rede. Valores de temperatura, salinidade e transparência da água foram registrados quinzenalmente, à superfície e a 2,0m de profundidade. Mensalmente, retirou-se uma rede de cada lote para coleta de dados biométricos. Determinaram-se o crescimento, utilizando a equação de von Bertalanffy e os comprimentos médios dos animais em cada amostra, bem como a produtividade (kg de mexilhões com comprimento superior a 50 mm, em 1 m linear de rede) e o índice de condição dos animais. Observou-se um rápido crescimento inicial dos mexilhões, que tendeu a se estabilizar após os mesmos atingirem o comprimento de 60 mm. Verificou-se um crescimento inicial mais rápido para o lote de primavera, mas após 10 meses de cultivo o crescimento não diferiu estatisticamente entre os lotes (61,0 mm e 15,5 g; 61,2 mm e 16,1 g; 65,6 mm e 19,5 g e 59,5 mm e 16,1 g para os lotes de outono, inverno, primavera e verão, respectivamente). A relação peso comprimento também não diferiu estatisticamente entre indivíduos semeados nas quatro estações do ano. O tempo de cultivo necessário para 80 a 90% dos animais de um lote atingirem o comprimento de 50 mm também foi menor para o lote de primavera (6 meses contra 7,8 e 8 meses para os lotes de outono, inverno e verão respectivamente), sendo que o incremento diário médio de comprimento(mm/dia) alcançou, geralmente, valores máximos nos meses de dezembro a março. A produtividade máxima foi atingida aos 9 meses de cultivo para os lotes de outono, inverno e primavera: 7,2; 5,2 e 6,2 kg/m respectivamente e, aos 10 meses para o lote de verão: 6,9 kg/m. Os rnáximos valores dos índices de condição foram observados em fevereiro-março e julho-agosto e os mínimos em abril-maio e setembro-outubro. Concluiu-se que, do ponto de vista de crescimento e produtividade é indiferente a época do ano para a semeadura, não sendo comercialmente viável manter os animais em cultivo por mais de 9 meses / Abstract: Sazonal variations on growth, productivity and meat yield of the mussel Perna perna, esperimentally cultivated at Ubatuba shore- Sao Paulo State, Brazil (23º32¿S; 45º04'W), was studied. Four groups of sixteen nets 2m long, were seeded in April (autumn), July (winter) and October (spring) 1984, and January (summer), 1985, utilizing the French seeding system, with densities of 1.5 kg of young mussel per meter of net. Water values of temperature, salinity and transparency were determined fortnightly at surface and 2 m of depth. Monthly, one net of each group was sampled and biometric data were collected. Growth was determined using both the von Bertalanffy equation and the mean lengths in each sample. The productivity (kg of mussels larger than 50 mm of length per meter of net) and the meat yield of the mussels were also determined. It was observed a fast initia1 growth of the mollusks, which was reduced after the mussels reached 80 mm mean length. The initial growth was faster for the spring group, but 10 months after seeding, growth was not statistically different between groups (61,0 mm and 15,5 g; 61,2 mm and 16,1 g; 65,6 mm and 19,5 g and 59,5 mm and 16,1g for the groups of autumn, winter, spring and summer, respectively) . Differences in the weight./ length relationship between groups were not. significant too. The total time required for 80-90 percent of the mussels of a group reached 60 mm of length was shorter for the spring group (6 months. against. 7,8 and 8 months after seeding for the autumn, winter and summer groups. respectively). The mean daily length incremen reached, generally, maximum values from December to March, and the maximum productivity was attained 9 months after seeding for groups of autumn, winter and spring: 7.2; 5.2 and 6.3 kg/ m, respectively) and after 10 months for summer group: 6.9 kg/m. The maximum values of meat yield were observed in February- March and July-August and the minimum, in April-May and September-October. It was concluded that, from growth and productivity views, it is indifferent the season of seeding. and that it is not commercially interesting to maintain the mussels in culture by over 9 months / Doutorado / Ecologia / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador: Roberto Fioravante Carelli Fontes / Resumo: A teoria do Balanço Energético Dinâmico (DEB, do inglês “Dynamic Energy Budget”) proporciona uma forma sistêmica de compreender processos metabólicos por meio da dinâmica energética envolvida no desenvolvimento e crescimento de organismos. Dividimos este trabalho em três capítulos, na qual a base teórica do modelo é o primeiro capítulo, descrevendo os processos matemáticos envolvidos no crescimento de organismos dentro da teoria DEB. O segundo capítulo é uma aplicação do modelo DEB para avaliar o potencial de crescimento através de regiões ótimas para o metabolismo de mexilhões Perna perna na costa da Plataforma Continental Sudeste do Brasil. Essa região possui condições geomorfológicas e oceanográficas específicas e a região costeira é influenciada pela água continental e material orgânico proveniente da região. Levantamos parâmetros ecofisiológicos relevantes ao modelo disponíveis na literatura e fizemos simulações controladas para compreender a dinâmica dos parâmetros estudados em condições ambientais distintas. Aplicamos um modelo de DEB com os as variáveis ambientais regionais, evidenciando regiões onde o metabolismo do organismo tem uma performance ótima e consistente ao longo da costa. Discutimos as implicações socioecológicas dessas simulações, e recomendamos o método para obter uma perspectiva espacial da eficácia do cultivo de mexilhões para fins de ressaltar os serviços ecossistêmicos prestados por esses organismos. O terceiro e último capítulo é uma conclusão gera... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The Dynamic Energy Budget theory (DEB) provides a systemic framework for understanding metabolic processes, represented by energy dynamics throughout an organism's growth and development. We divide this work into three chapters, where the first one explains the mathematical processes involved in growth within the DEB model. The second chapter details an application of the DEB model to assess growth potential, identifying optimum regions for the brown mussel Perna perna’s development throughout the coastal Southeastern Brazilian Shelf. This region has specific oceanographic and geomorphologic conditions, and its coast is influenced by local continental water and organic matter output. We gathered ecophysiological parameters in the literature relevant to our model and performed a parameter exploration to understand how these parameters interact with different environmental conditions. The DEB model is then applied using regional environmental parameters. Our results highlight regions where the organism’s metabolism performs in a consistent optimum along the coast. We discuss the socialecological implications from our simulations and recommend the method to obtain a spatial perspective for the mussel farming efficiency, allowing us to emphasize the ecosystem services provided by this organism. The third and last chapter is a general conclusion from this theme, where we point out the importance of spatializing metabolic data to understand ecological systems and project scenarios ... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T08:55:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 284334.pdf: 1311504 bytes, checksum: a54452b92be174e373af0f06e5077998 (MD5) / A expansão da criação de moluscos e o interesse da indústria em melhorar a qualidade do produto beneficiado para competir no mercado externo, podem ser consolidados com a implantação de medidas que melhorem o processamento e aumentem a vida útil do produto final. A avaliação do processamento e da qualidade do produto são necessários para se estabelecer o que deve ser feito nesse sentido. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de processamento dos mexilhões Perna perna em uma indústria de pequeno porte, incluindo os aspectos físico-químicos e microbiológicos do produto ao longo do processo e no produto final, embalados com e sem atmosfera modificada, armazenados a 3ºC, durante 25 dias. As determinações da composição centesimal no produto processado foram teor de água, cinzas, proteína, lipídeos e carboidratos. As análises físico-químicas foram pH, umidade, atividade de água e cor. A cromatografia gasosa foi utilizada para avaliar a composição dos gases nas embalagens utilizadas. A contagem microbiana de coliformes a 45ºC, Estafilococos coagulase positivo, Salmonella sp., micro-organismos psicrófilos, micro-organismos psicrotróficos e Vibrio sp foram realizadas na água e no gelo usados no processamento e no mexilhão ao longo das etapas de beneficiamento até o produto final, conforme a RDC 54/2000 e a RDC 12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. A avaliação microbiológica ao longo do armazenamento foi realizada nos micro-organismos psicrotróficos, micro-organismos psicrófilos e Vibrio sp. O pH e a temperatura dos tanques de lavagem e resfriamento foram quantificadas. A temperatura de cocção realizada na empresa foi monitorada, e com isso, avaliou-se o valor F (esterilização do processo) e comparou-se com o valor F a temperatura de 121 ºC para o Clostridium botulinum. Os resultados apresentraram teor de 2,06% de cinzas; 13,98% de proteína, 2,16% de lipídeos e 6,4% de carboidratos. O pH diminuiu para ambas as amostras com e sem atmosfera ao longo do período. A umidade e os parâmetros de cor L*, a* e b* não apresentaram diferença significativa ao longo do tempo. A atividade de água obtida foi de 0,99. A composição gasosa no interior das embalagens apresentou valor semelhante ao ar atmosférico, o que demonstra que há deficiência no processo de envase do produto, onde há escape do gás injetado. As condições microbiológicas da água e do gelo envolvidos no processamento não estão de acordo com a Legislação Brasileira quanto à presença de coliformes nas amostras. Foi detectada a presença de Vibrio sp e a reincorporação deste no mexilhão processado antes do envase. A classe dos micro-organismos psicrófilos e dos psicrotróficos, apresentou contagem na ordem de 105 UFC/g, valor próximo ao limite para o início da degradação do produto durante o armazenamento. A contagem de coliformes, estafilococos coagulase positiva, Salmonella spp e clostrídio sulfito-redutores no mexilhão no decorrer do processamento estão em conformidade com a Legislação Brasileira. O valor de esterilização F encontrado para o processo foi de 0,24 min a 121 ºC para o Clostridium botulinum, e uma redução decimal de 1,1, valor menor do que do que o requerido para elminação de esporos desse micro-organismo no processo (12 reduções). Baseados nos resultados, foram propostas mudanças para o processamento do produto na indústria.

Orientador: Tânia Márcia Costa / Coorientador: Ronaldo Adriano Christofoletti / Banca: Fosca P. P. Leite / Banca: James Tony Lee / Resumo: Os bancos de mexilhões são conhecidos engenheiros de ecossistema que agregam uma diversificada fauna associada. A exploração antrópica dos mexilhões pode alterar a estrutura e distribuição desses bancos e consequentemente influenciar a composição da fauna associada. Para testar a influencia da pesca sobre os mexilhões e sua fauna associada utilizamos da técnica do quadrado (15X15 cm, n=8) raspando bancos com mexilhões em um de três estágios de desenvolvimento (recrutas, juvenis, adultos). A fauna associada foi separada dos mexilhões, identificada e quantificada (abundancia, biomassa, riqueza e diversidade). Os mexilhões foram mensurados em relação à tamanho, peso, e volume (total e intersticial). Amostras de mexilhões obtidas diretamente de pescadores das mesmas praias de estudo foram analisadas quantos aos mesmos parâmetros, para posterior comparação por análises estatísticas descritivas (ANOVA) e multivariadas exploratórias (nMDS e PERMANOVA). Observou-se a presença de bancos diferenciados, com mexilhões de um mesmo tamanho e com valores de fauna correspondente. Sendo, a presença dos pescadores pode influenciar a distribuição e composição dos bancos de mexilhões, afetando no seu recrutamento e consequentemente pode afetar a fauna associada a esses bancos / Abstract: Not available / Mestre

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-18T00:16:54Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O objetivo deste trabalho foi otimizar e avaliar protocolos para dosar a atividade da CATALASE (CAT) e GLUTATIONA - S-TRANSFERASE (GST) da glândula digestiva de Perna perna, de modo a auxiliar o monitoramento das áreas associadas aos cultivos de moluscos. O pH ótimo para CAT está entre 7,0 e 9,0 e a temperatura ótima entre 20 e 50oC. O Kmap da CAT é 106,29 mM. O pH e temperatura ótimos da GST estão entre 7,5 e 9,0 e 30 e 40oC, respectivamente. O Kmap da GSH é 0,76 mM (GSH) e para o CDNB 0,63 mM. O congelamento do extrato de glândula digestiva por até 29 dias a -20 e -186oC não afetou a atividade específica das duas enzimas. A exposição do mexilhão à tinta anti-incrustante resultou em uma menor atividade da CAT, porém nenhuma alteração na atividade da GST foi observada. O transplante dos organismos para locais contaminados resultou em um aumento da atividade da CAT e um pequeno acréscimo na atividade da GST. O protocolo de análise da CAT não sofreu nenhuma alteração comparado ao método utilizado previamente. Utilizando o protocolo padronizado para medir a atividade da GST, foram obtidos valores mais altos do que com o método original. Para comparação entre os resultados obtidos através dos dois métodos, foi calculado o fator de conversão de 2,42. Baseado nestes resultados pode-se concluir que a metodologia de análise CAT e GST é adequada e que as análises podem ser realizadas até um mês após o processamento das amostras sem perda da atividade específica. Este tipo de análise pode contribuir com programas de monitoramento da qualidade da água em regiões associadas aos cultivos de moluscos.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Aqüicultura, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-12-22T03:02:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337673.pdf: 2414529 bytes, checksum: 1e1f0d3edbcca23cb2d93df928bb818c (MD5) Previous issue date: 2015 / O cultivo de mexilhões é uma realidade em Santa Catarina, com uma produção superior a 17.000 toneladas/ano. Todavia, ainda é uma atividade caracterizada pela intensa utilização de mão de obra. Os processos de produção adotados em grande parte das fazendas marinhas são rudimentares no que se refere à adoção de tecnologias de apoio à produção. A colheita é a etapa do processo de produção que compreende as operações mais árduas e exigentes de mão de obra. O presente trabalho teve como objetivo analisar operações não mecanizadas da colheita de mexilhões sob os enfoques operacional e ergonômico e com base nessa análise, propor melhorias de processo. Foram estudadas as operações de retirada do mar e desagregação dos mexilhões, que são as mais exigentes de mão de obra e esforços físicos nas unidades de produção. Para a avaliação do desempenho operacional foi adotada uma metodologia que combinou o Estudo de Tempos e Movimentos com parâmetros utilizados na análise de operações agrícolas mecanizadas. Os parâmetros avaliados foram: Tempo Padrão, Capacidade de Produção Operacional, Eficácia Operacional, Eficiência de Tempo, Retorno e Quebra. Os resultados obtidos apontaram que os tempos padrões de retirada do mar e de desagregação de uma corda de mexilhões, com peso médio de 21,9 kg, foram, respectivamente, 133,7 e 266,7 segundos; as capacidades de produção operacionais 0,16 e 0,08 kg.s-1; as eficácias operacionais 100 e 31,6%; as eficiências de tempo 56 e 35%; os retornos 0 e 65% e as quebras 0 e 3,4%. Estes resultados indicam baixo desempenho operacional na realização da colheita não mecanizada de mexilhões. Na avaliação ergonômica das operações foi utilizado o método de análise postural OWAS (Ovaco Working Postural Analysing System), que permitiu avaliar os riscos de exposição dos trabalhadores a Distúrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho (DORT). Em média, foram identificadas 35 posturas laborais na realização da retirada dos mexilhões do mar e 28 na desagregação dos mexilhões. Na retirada do mar, 74,4% das posturas adotadas foram enquadradas como nocivas à saúde dos trabalhadores, exigindo intervenções imediatas ou de curto prazo. Na desagregação esse percentual foi de 69%. Como proposta de melhoria do desempenho operacional e da ergonomia na colheita de mexilhões foram realizados o projeto e a prototipagem de um sistema mecanizado, concebido para realizar todas as operações da colheita de forma integrada, diretamente nas áreas aquícolas das fazendas marinhas.<br> / Abstract : The mussels cultivation is a reality in Santa Catarina, with a yield higher than 17,000 tons/year. However, it is a labor-intensive activity. The production processes widely adopted in marine farms are rudimentary as regards the adoption of production support technologies. The harvesting is the stage of the production process that comprises the most arduous and demanding manpower operations. This study aimed to analyze non-mechanized mussels harvesting operations under the operational and ergonomic approaches. Based on this analysis, process improvements were proposed. The mussels ropes stripping and de-clumping, which are the higher manpower and physical effort demanding procedures in marine farms, were analyzed. The operational performances of these operations were assessed through a methodology that combined the Motion and Time Studies, with parameters used in operational performance analysis of mechanized farming operations. The parameters evaluated were: Standard Time, Operational Production Capacity, Operational Effectiveness, Time Efficiency, Return and Break. The results showed that the standard times of mussels ropes stripping and de-clumping, with an average weight of 21.9 kg, were respectively 133.7 and 266.7 seconds; operational production capacities were 0.16 and 0.08 kg.s-1; operational efficiencies were 100 and 31.6%; time efficiencies were 56 and 35%; returns were 0 and 65% and the breaks were 0 and 3.4%. These results indicate low operational performance in the non-mechanized mussels harvesting. The ergonomic evaluation of operations was performed with the OWAS postural analysis method (Ovaco Working Posture Analysing System), which allowed assess the risks of workers exposure to Work-Related Musculoskeletal Disorders (MSDs). On average, were identified 35 labor postures in stripping and 28 postures in the de-clumping mussels ropes. In the stripping, 74,4% of the postures were classified as harmful to the workers musculoskeletal system, requiring immediate or short-term interventions in the workplace. In the de-clumping this percentage was 69%. As a proposal for improving the operational performance and ergonomics in the harvesting operations, were performed the design and prototyping of a mussels harvest mechanical system, developed to realize all mussels harvesting operations in an integrated manner, directly at marine farms production areas.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2013-07-16T00:24:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 224371.pdf: 842227 bytes, checksum: db34ece7e5d0150a07bef0816ecea711 (MD5) / O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processamento sobre a microbiologia e as propriedades texturais e sensoriais do mexilhão (Perna perna) armazenado em embalagem flexível (polietileno) a temperatura ambiente. As soluções variam na concentração de ácido lático e sal de cozinha (NaCl), onde cada variação foi chamada de ensaio, num total de nove ensaios. Após a imersão dos mexilhões na solução, os mesmos foram acondicionados em embalagem plástica termorresistente e seladas a vácuo. As embalagens foram imersas em água em ebulição por 30 minutos. A avaliação microbiológica dos mexilhões apresentaram limites aceitáveis para Coliformes totais, Salmonella spp e S. aureus, atendendo os limites estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os resultados das bases voláteis totais após 90 dias de estocagem indicaram bom estado de conservação do produto, estando também abaixo do limite estabelecido pela legislação brasileira. As análises mostraram que o produto é próprio para o consumo humano. Os resultados da análise instrumental de textura foram comparados com o mexilhão pré-cozido. Para avaliar as características sensoriais do produto, foi realizado o teste de aceitação, com 25 consumidores, utilizando uma escala hedônica de nove pontos. A análise sensorial foi realizada com os ensaios 4, 5, 6, 7, 8 e 9 com 30 dias de estocagem, não havendo diferença significativa (p < 0,05) entre as amostras, com índice médio de aceitabilidade de 67,26 %.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2011. / Made available in DSpace on 2013-07-16T04:20:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 316850.pdf: 1172109 bytes, checksum: 6db85c45f7b3ff2f6c614a1873c27073 (MD5) / Com a implantação da maricultura em Santa Catarina, o Estado alcançou um patamar de destaque na produção aquícola, posicionando-se como líder na produção de ostras e mexilhões no Brasil e segundo maior produtor de moluscos bivalves da América Latina, sendo o Chile o primeiro. No entanto os produtos da maricultura catarinense ainda atingem um mercado regionalizado e sazonal. Porém, há expectativa de ampliação de mercado através da identificação de novos produtos, novas técnicas de conservação, aumento do volume de produção e agregação de valor. As bactérias láticas (BL) são micro-organismos conhecidos por aumentar a segurança, preservar a qualidade, desenvolver novos sabores característicos e melhorar a qualidade nutricional dos alimentos através da redução no pH do alimento, à competição por nutrientes e a produção de metabólitos inibidores (STILES, 1996), com destaque aos peptídeos antibacterianos denominados bacteriocinas.O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade de bacteriocinas produzidas pela cepa de Lactobacillus plantarum ATCC 8014 na qualidade físico-química e microbiológica de mexilhões Perna perna desconchados e refrigerados. Amostras (150 gramas) de mexilhão desconchado foram submetidas a imersão em 4 diferentes soluções (tratamentos), com objetivo de avaliar-se a qualidade microbiológica e físico-química ao longo de 17 dias de estocagem sob refrigeração (4 °C ± 1 °C). Os tratamentos utilizados foram: A: caldo de bacteriocinas produzidas pela bactéria Lactobacillus plantarum ATCC 8014; B: solução de ácido lático 6% v/v; C: solução de hipoclorito de sódio 5 mg/L; D: água destilada (controle). As amostras foram analisadas nos dias 0, 3, 6, 10, 13 e 17, quanto a: microbiológicos: contagem de coliformes a 45 °C; estafilococos coagulase positiva; Salmonella spp; Listeria spp; contagem de mesófilos anaeróbios; contagem de psicrófilos a 7 °C; físico-químicos: pH; bases voláteis totais (N-BVT) e acidez em solução normal. Ao final do experimento o tratamento A manteve a qualidade microbiológica aceitável para o consumo até o período entre o 7° dia e o 10° dia. Este resultado também pode ser alcançado pelo tratamento b, porém com uma acidificação do meio mais pronunciada (pH 4,06). Os valores de pH não variaram significativamente. Foram encontrados valores menores para os tratamentos B e A respectivamente, devido a acidificação das amostras em virtude da quantidade de ácido lático adicionado na solução do tratamento B e do ácido lático (em menor quantidade) produzido por Lactobacillus plantarum no caldo MRS para produção de bacteriocinas (tratamento A). Os valores de N-BVT mais elevados foram identificados nos tratamentos C e D, provavelmente devido a maior multiplicação bacteriana, causadora de deterioração precoce nas amostras e liberação do nitrogênio através das bases voláteis.<br> / Abstract : With the establishment of mariculture in Santa Catarina, the state reached a level of prominence in aquaculture production, positioning itself as a leader in production of oysters and mussels in Brazil and the second largest producer of shellfish in Latin America, Chile being the first. However the products of Santa Catarina mariculture still reach a regionalized and seasonal market. However, it is expected to expand the market by identifying new products, new conservation techniques, increase in production volume and adding value. The lactic acid bacteria (LAB) are microorganisms known to increase safety, preserve the quality, developing new flavors and improve the nutritional quality of foods by reducing the pH of the food, competition for nutrients and production of inhibitory metabolites (STILES, 1996), with emphasis on antimicrobial peptides called bacteriocins. The objective of this study was to evaluate the activity of bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum ATCC 8014 in the physico-chemical and microbiological quality of Perna perna shucked mussels and chilled. Samples (150 grams) of shucked mussels were subjected to immersion in 4 different solutions (treatments), in order to evaluate the microbiological and physical-chemical quality over 17 days of storage under refrigeration (4 ° C ± 1 ° C ). The treatments were: A: broth of bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum ATCC 8014; B: solution of lactic acid 6% v/v; C: sodium hypochlorite solution 5 mg/L; D: distilled water (control). The samples were analyzed on days 0, 3, 6, 10, 13 and 17, as: microbiological counts of: coliforms at 45 °C; coagulase-positive staphylococci; Salmonella spp; Listeria spp; anaerobic mesophilic count; psychrophiles at 7 ° C count; physical-chemical: pH, total volatile bases (TVB-N) and acidity in normal solution. At the end of the experiment, treatment A maintained the microbial quality acceptable for consumption until the period between the 7th day and 10th day. This result can also be achieved by treating b, but with a more pronounced acidification of the medium (pH 4.06). The pH values did not vary significantly. Found lower values for treatments B and A respectively, due to acidification of the samples because of the added amount of lactic acid in the treatment solution B and lactic acid (to a lesser extent) produced by Lactobacillus plantarum in MRS broth for the production of bacteriocins (treatment A). The TVB-N values were identified highest in the treatments C and D, probably due to increased bacterial growth, causing early deterioration in the samples and release of nitrogen through the volatile bases.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2013 / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:51:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 318762.pdf: 2498870 bytes, checksum: d6eff486b5924d1b5b3451e129039913 (MD5) Previous issue date: 2013 / O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação do mexilhão Perna perna (Linnaeus, 1758), utilizados na alimentação de reprodutores de Litopenaeus vannamei (Bonne, 1931), com o uso de Lactobacillus plantarum embalado a vácuo e armazenamento a 4° C. Os mexilhões que receberam a bactéria L. plantarum tiveram maior contagem de bactérias ácido lácticas (p<0,05) e menor contagem de Vibrio spp (p<0,05) e bactéria heterotróficas totais (p<0,05), após 60 dias de conservação ao comparar com os que não receberam L. plantarum. Nas análises de atratividade e do consumo dos mexilhões pelos camarões, não houve diferença entre os tratamentos (p=0,05). A microbiota bacteriana do trato intestinal dos camarões alimentados com mexilhão conservados com L. plantarum, apresentou maior contagem de bactérias ácido lácticas e menor de Vibrio spp ao comparar com os camarões do grupo controle. Concluí-se, que o uso de L. plantarum no alimento fresco (mexilhão) inibe o Vibrio spp e conserva o alimento por um período de pelo menos 60 dias a 4° C, sem alterar a atratividade e o consumo do alimento para os camarões e melhora a saúde intestinal do camarão marinho Litopenaeus vannamei. / Abstract: The aim of this study was to evaluate the preservation of mussels Pernaperna (Linnaeus, 1758), used to fed Litopenaeus vannamei (Bonne,1931), in maturation, using Lactobacillus plantarum associated with thevacuum process and storage at 4 ° C. The mussels that received thebacteria L. plantarum showed higher counts of lactic acid bacteria (p<0.05) and lower counts of Vibrio spp (p <0.05) and total heterotrophicbacteria, after 60 days of storage when compared to the mussels that didnot receive L. plantarum. In the analyses of the attractiveness andconsumption of mussels by the shrimp, there was no difference betweenthe two treatments of the mussels (p = 0.05). The bacterial flora of theintestinal tract of shrimp fed with mussels conserved with L. plantarum,vacuum sealed and stored at 4 °C showed higher counts of lactic acidbacteria and smaller counts of Vibrio spp in comparison with the shrimpof the control group. It is concluded, therefore, that the use of L.plantarum in fresh food (mussels) can inhibit Vibrio spp and preservefood for a period of 60 days at 4 °C without changing the attractivenessand consumption of shrimp feed and improve intestinal health ofLitopenaeus vannamei