Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-25Bitstream added on 2014-06-13T20:24:26Z : No. of bitstreams: 1 000750882.pdf: 1039414 bytes, checksum: d04c43c1e26ab3fa462f500b4353ae09 (MD5) / Utilizamos a técnica de abate comparativo para verificar a diferenças entre categorias sexuais nas exigências de proteína e energia de caprinos Saanen em fase final de crescimento. Os animais foram alocados aleatoriamente em dois ensaios delineados para investigar as exigências em proteína e energia para mantença e ganho. No ensaio de mantença, utilizamos 85 animais (26 machos não castrados, 30 machos castrados e 29 fêmeas), com MC inicial de 30,3 ± 0,87 kg. Destes, 30 animais (8 machos não castrados, 9 machos castrados e 13 fêmeas) foram abatidos ao início do experimento para compor os animais de composição corporal referência inicial. Os demais animais foram aleatoriamente distribuídos em delineamento com parcelas subdivididas, sendo os principais fatores 3 condições sexuais e 3 níveis de alimentação. A parcela foi composta por 3 animais do mesmo sexo, aleatoriamente designados a um nível de alimentação: alimentado à vontade, 75% e 50% do consumo à vontade, de forma que foram abatidos com mesmo número de dias que o animal com alimentação à vontade levou para atingir 45 kg de MC. A exigência líquida de proteína para mantença (PLm) estimada foi 2,09 g/kg PCV0,75 e não diferiu entre condições sexuais. A exigência líquida de proteína para ganho (PLg) foi obtida com dados de 65 caprinos (20 machos não castrados, 22 machos castrados e 23 fêmeas) alimentados à vontade em delineamento inteiramente casualizado, a PLg variou de 154 a 146 g/kg de ganho em PCV entre 30 a 45 kg de MC. Recomendamos que a exigência metabolizável total de proteína (g/dia) para crescimento de caprinos Saanen seja estimada pelo modelo: PMt= [(4,31 * MC0,75) /kpm] + [(127,5* MC))/ kpg] * GPDdesejado)... / We used the comparative slaughter technique to verify differences among gender in protein and energy requirements of Saanen goats in the final phase of growth. Animals were randomly allocated to 2 trials, designed to investigate protein and energy requirements for maintenance and growth. To determine the maintenance requirements we used 85 goats (26 intact males, 30 castrate males, and 29 females) with initial BW of 30.32 ± 0.87 kg. 30 goats (8 intact males, 9 castrated males and 13 females) were slaughtered to use as baseline group. The other goats were assigned in a split block design in a 3 × 3 factorial arrangement (3 genders - intact males, castrate males, and females with 3 DMI levels - ad libitum, and 75% and 50% of ad libitum intake). A slaughter group included one kid from each treatment and was slaughtered when the ad libitum kid reached 45 kg of BW. Net protein requirements for maitenance was the same for all genders tested and equal to 2.09 g/kg EBW0.75. Net protein requirements for growth were obtained using 65 goats (20 intact males, 22 castrate males, and 23 females) fed ad libitum in a completely randomized design and ranged from 154 to 146 g/kg of EBW gain as BW varied from 30 to 45 kg. WE recommended the following equation to estimate total metabolizable protein requirements (g/day): PMt= [(4,31 * BW0.75) /kpm] + [(127.5* BW))/ kpg] * ADGexpected)...

Orientador: Cleslei Fernando Zanelli / Banca: Tatiana Maria de Souza Moreira / Banca: Cintia Duarte de Freitas Milagre / Banca: Rafael Victório Carvalho Guido / Resumo: Triterpenos são produtos naturais de plantas estruturalmente complexos com numerosas aplicações medicinais. Como exemplo, friedelina é um triterpeno pentacíclico com atividade gastroprotetora, enquanto que seus derivados quinonametídicos maitenina e pristimerina apresentam promissoras atividades antiinflamatória, antitumoral, antimicrobiana, antimalárica, espermicida e antioxidante. O único triterpeno pentacíclico cetônico formado diretamente na ciclização do oxidoesqualeno é a friedelina. Sua produção se dá a partir da enzima friedelina sintase, uma oxidoesqueleno ciclase que se difere das demais oxidoesqualeno ciclases por estabilizar a ciclização promovida pelo carbocátion formado no sítio catalítico produzindo uma cetona. As oxidoesqualeno ciclases têm o mesmo substrato, porém se diferenciam pela especificidade de seus produtos formados e, por isto, a análise da estrutura primária da friedelina sintase permite estudar sua especificidade pela produção de friedelina. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo realizar o estudo da especificidade da friedelina sintase clonada de Maytenus ilicifolia por meio de mutantes desta enzima. Por meio de análises de docking da molécula de friedelina no sítio ativo da enzima foram observados resíduos de aminoácidos cuja interação poderia se relacionar à produção singular de friedelina. Os mutantes destes resíduos foram então gerados por mutagênese sítiodirigida para avaliar tais interações de acordo com o prod... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Triterpenes are natural plant products structurally complex with numerous medicinal applications. As an example, friedelin is a pentacyclic triterpene with gastroprotective activity whereas its quinone methide derivates maytenin and pristimerin present promising anti-inflammatory, antitumor, antimicrobial, antimalarial, spermicidal and antioxidant activities. Friedelin is the only pentacyclic ketone triterpene obtained directly from ciclization of oxidosqualene. Its production occurs from the enzyme friedelin synthase, an oxidosquelene cyclase, which differs from the other oxidosqualene cyclases by stabilizing the cyclization promoted by the carbocation formed at the catalytic site forming a ketone. The oxidosqualene cyclases have the same substrate, but are differentiated by the specificity of their products formed and, therefore, the analysis of the primary structure of friedelin synthase allows to study its specificity by the production of friedelin. Thus, the present work aimed to study the specificity of the friedelin synthase cloned from Maytenus ilicifolia using mutants of the enzyme. Through the analysis of docking of the molecule friedelin in the active site of the enzyme, it was observed amino acids residues whose interation could be related to the unique production of friedelin. Mutants of these residues were generated by site-directed mutagenesis to evaluate such interactions according to the product formed heterologously by the mutants expressed in Saccharomyces ... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Paula Rahal / Coorientador: Bruno Moreira Carneiro / Banca: João Bosco Guerreiro da Silva / Banca: Márcia Maria Costa Nunes Soares / Banca: Rejane Maira Góes / Banca: Ricardo Barros Mariutti / Resumo: O vírus da hepatite C (HCV) causa a doença da Hepatite C e estima-se que cerca de 3% da população mundial esteja infectada com o vírus. A infecção por HCV promove a alteração na expressão de várias proteínas celulares. Estudos têm demonstrado que muitas proteínas de choque térmico (HSPs) possuem um perfil de expressão alterado na presença do vírus e algumas HSPs interagem diretamente com proteínas do HCV. Assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar in vitro os níveis de expressão de proteínas de choque térmico na presença e ausência de HCV. Com este propósito, células de hepatoma humano Huh7.5 e células Huh7.5 infectadas com o vírus (HCV JFH-1) foram submetidas à extração de RNA e síntese de cDNA. A expressão diferencial de 84 HSPs e chaperonas foi avaliada por qPCR Array. Os resultados demonstram que cinco genes apresentaram expressão aumentada (em Log2 2), enquanto outros cinco apresentaram expressão reduzida. Para validar estes resultados os 10 genes diferencialmente expressos foram testados por qPCR em três modelos celulares para o HCV: células contendo replicon subgenômico do HCV (SGR-JFH-1), células infectadas com JFH-1 (ambos do genótipo 2a) e células contendo o replicon subgenômico S52 (genótipo 3). O gene HSPB8 mostrou expressão aumentada nos três modelos testados, condizente com os resultados obtidos por qPCR Array. Em seguida, promovemos o silenciamento de HSPB8 e foi observado um aumento na replicação viral. Em contraste, quando aumentamos a expressão de... / Abstract: Hepatitis C virus (HCV) causes Hepatitis C disease and it is estimated that about 3% of world population are infected with the virus. HCV infection promotes alteration in the expression of several cellular proteins. Studies have shown that many heat shock proteins (HSPs) have an altered expression profile in the presence of the virus and some HSPs interact directly with HCV proteins. Thus, the present study aimed to evaluate in vitro the expression levels of heat shock proteins in the presence and absence of HCV. With this purpose, human hepatoma Huh7.5 cells and Huh7.5 cells infected with the virus (HCV JFH-1) were subjected to RNA extraction and cDNA synthesis. The differential expression of 84 HSPs and chaperones was assessed by qPCR Array. The results demonstrate that five genes showed increased expression (over Log2 2), while five other presented reduced expression. To validate these results, the 10 differentially expressed genes were tested by real-time PCR in three different HCV cell culture models: subgenomic HCV replicon cells (SGR-JFH-1), JFH-1 infected cells (both genotype 2a) and subgenomic S52 cells (genotype 3). The HSPB8 gene showed increased expression in all of three tested models, consistent with qPCR Array results. Then we promoted the silencing of HSPB8 and observed an increase in viral replication. In contrast, when we increased an expression of HSPB8, HCV had a decrease in replication rate. The same procedure was adopted for the DNAJC5B, validated in the ... / Doutor

A nefropatia diabética (ND) acomete cerca de 10 a 40% dos pacientes com diabete melito tipo 2 (DM2), e estes pacientes constituem a maioria dos casos de insuficiência renal crônica terminal por diabete melito. O aumento da excreção urinária de albumina (EUA) - microalbuminúria - é um importante marcador de risco cardiovascular e da lesão renal. O tratamento da microalbuminúria baseia-se na obtenção do melhor controle metabólico e pressórico possível e no uso de agentes inibidores da enzima conversora de angiotensina. O tratamento da dislipidemia ainda é contraditório. Entre as alternativas terapêuticas, a dieta hipoprotéica tem mostrado, embora com alguma controvérsia, resultados benéficos sobre a progressão da ND, porém a adesão é limitada e a sua segurança a longo prazo ainda não está definida. Em recente estudo em nosso meio foi demonstrado o efeito benéfico de uma dieta à base de carne de galinha sobre o perfil lipídico e EUA em pacientes DM2 microalbuminúricos. O presente estudo teve por objetivo analisar o papel dos componentes das dietas com diferentes fontes protéicas na redução do colesterol sérico em pacientes com DM2 com e sem ND. Foram estudados 30 pacientes (7 mulheres; idade de 57,9 ± 9,8 anos), sendo 14 normoalbuminúricos, com EUA < 20μ/min e 16 com ND, isto é, 10 microalbuminúricos (EUA 20 a 200μg/min) e 6 macroalbuminúricos (EUA > 200μg/min). O delineamento do estudo foi do tipo randomizado, cruzado, controlado, durante o qual os pacientes foram submetidos a três dietas, por um período de 4 semanas cada uma, com um igual período de "washout" entre as dietas. As dietas foram: dieta usual (OU) onde a carne vermelha era predominante; dieta de galinha (DG), onde só esta carne era permitida e dieta hipoprotéica (DH) onde as fontes de proteína eram leite e derivados e vegetais. As dietas prescritas foram isoenergéticas, com cerca de 30% de lipídeos sobre o valor energético total (VET). A DU e DG continham cerca de 1,20 a 1,50 g de proteína/kg de peso/dia e a OH continha de 0,50 a 0,80 g de proteína/kg de peso/dia. A adesão às dietas foi medida a cada 2 semanas, através de história alimentar que incluiu pesagens dos alimentos e entrevistas, e que foi validada pela medida da perda nitrogenada de 24 h. Para cálculo dos nutrientes que compõem as dietas foi utilizado o Programa Nutribase'98 Clinical Nutritional Manager (Cybersoft, Inc. Phoenix, AZ USA), cujo banco de dados é baseado na tabela americana de alimentos, com adaptação para alimentos do nosso meio. Ao final de cada dieta, foram avaliados: colesterol total ( col-total) e triglicerídeos (método enzimático); LOL (fórmula de Friedewald); HOL total e frações 2 e 3 (dupla precipitação com cloreto de manganês, heparina e sulfato de dextran); colesterol não-HDL (col não-HOL) (col-total- colesteroi-HDL) e apolipoproteína 8 (Apo 8) (imunoturbidimetria). Nos pacientes com ND, os níveis de col-total e col não-HDL foram mais baixos após OG (181 ± 41; 136 ± 42 mg/dl) e após OH (181 ± 31; 140 ± 34 mg/dl) em relação à OU (210 ± 37; 159 ± 34 mg/dl, P=O,OOS; P=O, 02). A ingestão de lipídeos totais, ácidos graxos saturados (AGS) e monoinsaturados foi significativamente menor na OG (0,86 ± 0,30; 0,23 ± O, 1 O; 0,27 ±O, 10 g/kg) e OH (0,82 ± 0,29; 0,21 ±O, 10; 0,26 ±O, 10 g/kg) em relação à OU (0,97 ± 0,93; 0,28 ±O, 10; 0,32 ±O, 11; P=O,OOS; P=0,003; P=0,0046), porém a quantidade de colesterol ingerida só foi significativamente menor na DH (0,64 ± 0,44 g/kg; P<0,0001) em relação à OU (3,21 ± 1,12 g/kg) e DG (3,04 ± 1,02 g/kg). A razão P/S foi significativamente maior nas DG (1 ,49 ± 0,56) e OH (1,68 ± 0,82) em relação à OU (1,14 ± 0,48; P=0,002). Foi observada uma correlação significativa entre a ingestão protéica (g/kg) proveniente da carne vermelha na DU e os níveis séricos de col-total (rs=0,583; P<0,05), colesterol-LDL (r5=0,65; P<0,05), col não-HDL (rs=0,517; P<0,05) e Apo 8 (r5=0,58 P<0,05) somente nos pacientes com ND, porém a mesma não ocorreu nos pacientes normoalbuminúricos. Conclui-se que tanto uma dieta normoprotéica à base de carne de galinha quanto uma DH lactovegetariana têm o mesmo impacto na redução dos níveis séricos de col-total e col não-HDL dos pacientes com DM2 com micro e macroalbuminúria e esse efeito provavelmente é devido à redução da ingestão de AGS da dieta com conseqüente aumento da relação ácidos graxos poliinsaturados/saturados. A dieta de galinha, portanto, pode ser uma alternativa terapêutica com efeitos benéficos sobre os lipídeos séricos, na progressão da nefropatia diabética e da aterosclerose nestes pacientes. / Approximately 10-40% of type 2 diabetes mellitus (DM2) patients develop diabetic nephropathy (DN), and these patients constitute the majority of the cases of end-stage renal disease. The raise in urinary albumin excretion rate (UAER) - microalbuminuria - is an important marker of cardiovascular and renal disease. Treatment is based on reaching the best metabolic and blood pressure contrai and using of angiotensin-converting enzyme inhibitors. Treatment of dislipidemia remains controversial. Other alternativas for treating DN are the low-protein diets but unfortunately, compliance to these diets is poor and its long-term safety has not been established. Recently it was reported that a diet based on chicken as the only source of meat improved the serum lipid profile and reduced UAER in DM2 patients with microalbuminuria. The aim of this study was to analyse the role of dietary nutrients from diets with different protein sources related to the reduction on cholesterol leveis in patients with DM2 with and without DN. A cross-over clinicai trial was carried out with 30 DM2 subjects (7 femate; age=57.9 ± 9.8 years), including 14 normoalbuminuric (UAER < 20μg/min) and 16 with DN, where 10 were microalbuminuric (UAER 20 - 200μg/min) and 6 were macroalbuminuric (UAER > 200μg/min) subjects. Patients followed, in a random arder, their usual diet (UD), a chicken-based diet (CO) - in which red meat was replaced by chicken - and a low-protein diet (LPD), where milk and vegetable were the only protein source. Ali diets were isoenergetic and had a similar fat content (30% of the total energy). There was a 4-week washout period between diets. The average protein content in UD and CO was 1.3-1.5 g protein/kg/day, whereas the proteín content in LPD was 0.5-0.8 g protein/kg/day. A 24-h urinary nitrogen measurement and 2 days of weigh diet records in biweekly interviews confirmed compliance with the diet. To analyse the nutrient content of each diet the Software Clinicai Nutribase'98 Clinical Nutritional Manager (Cybersoft, Inc. Phoenix, AZ USA) was used. This program is based on the U.S. Department of Agricultura food table and supplemented with information from manufactorers with particular food from our region. At the end of each diet, patients underwent a clinicai and metabolic control evaluation, as well as measurements of total cholesterol, triglycerides (enzymatic method); LDL-cholesterol (Friedwald equation); HDL-cholesterol and HDL2 and HDL3 (double precipitation with manganese chloride, heparin, and dextran suphate), non-HDL cholesterol (total cholesterol - HDL-cholesterol) and apolipoprotein B (Apo B) (immunoturbidimetry). In patients with micro- and macroalbuminuria, total and non-HDL cholesterollevels were lower after CO (181 ± 41; 136 ± 42 mg/dl) and after LPD (181 ± 31; 140 ± 34 mg/dl) than after UD (210 ± 37; 159 ± 34 mg/dl, P=O,OOS; P=0,02). Total fat, saturated (SFA) and monounsaturated fatty acids intake was lower on the CD (0,86 ± 0,30; 0,23 ±O,1O; 0,27 ± 0,10 g/kg) and on the LPD (0,82 ± 0,29; 0,21 ± O,1O; 0,26 ± O,1O g/kg) than on the UD (0,97 ± 0,93; 0,28 ± 0,10; 0,32 ± 0,11; P=O,OOS; P=0,003; P=0,0046 ANOVA). However, cholesterol intake was significantly lower only on the LPD (0,64 ± 0,44 g/kg; P<0,0001 ANOVA) comparing to UD (3,21 ± 1,12 g/kg) and LPD (3,04 ± 1,02 g/kg). PIS ratio was higher on the CD (1,49 ± 0,56) and LPD (1,68 ± 0,82) than on the UD (1,14 ± 0,48; P=0,002). In patients with DN significant correlations were observed between meat-protein intake on the UD and serum leveis of total cholesterol (rs=0,583; P<0,05), LDL-cholesterol (rs=0,65; P<0,05), non-HDL cholesterol (rs=0,517; P<0,05) and Apo B (rs=0,58 P<0,05). These significant correlations were not observed in normoalbuminuric patients. In conclusion, either a normoproteic diet with chicken as the only source of meat or a LPD based on milk and vegetables as protein source have the same effect on the reduction of both total cholesterol and non-HDL cholesterollevels in DM2 patients with micro- and macroalbuminuria. This effect is probably due to the reduction on SFA intake and consequently increase on PIS ratio. The CO could be an alternative treatment for DN with beneficiai effects on the lipid pro•file, since it may reduce the progression of DN and atherosclerosis in these patients.

La biotecnología ha adquirido un rol fundamental en la industria de producción de biofármacos, la cual ofrece nuevas alternativas para el tratamiento de diversas enfermedades. Entre los más utilizados están los anticuerpos monoclonales, los cuales se utilizan para el tratamiento de enfermedades autoinmunes, cáncer, rechazo de transplante renal, tratamiento de cardiopatía coronaria, prevención de enfermedades infecciosas, diagnóstico clínico, aplicaciones industriales e investigación. Son producidos principalmente por células modificadas genéticamente, como por ejemplo la línea celular CHO-K1. En este caso, se produce el anticuerpo monoclonal recombinante anti factor de necrosis tumoral alfa, el cual se utiliza en el tratamiento de artritis reumatoide y otras enfermedades. Es por ello que se planteó desarrollar un cultivo celular en suspensión libre de componentes animales para realizar ensayos preclínicos, para la posterior administración de este anticuerpo a pacientes que lo necesitan. Se purificaron desde un cultivo bacteriano de Escherichia coli DH5α los plasmidios que contienen los genes que codifican para las cadenas del anticuerpo, se co-transfectaron células CHO-K1 con aquellos plasmidios, se seleccionó el mejor clon productor, y se caracterizó su crecimiento en adherencia suplementado con 10%, 0% v/v suero fetal bovino (FBS), y en suspensión en matraces Erlenmeyer sin FBS, proceso que fue realizado luego de muchos pasajes sucesivos. El estado metabólico de cada condición se puede apreciar en la razón lactato producido sobre glucosa consumida. Se observó que al cambiar el FBS por diversos suplementos alimenticios, la concentración de células viables máxima (de 1,87∙106 cels/ml a 1,17∙106 cels/ml), viabilidad y tasa específica de crecimiento (de 0,038 hr-1 a 0,027 hr-1) disminuyeron ligeramente, y la productividad de anticuerpo medida en absorbancia a 405 nm (de 0,155 a 0,414) y la tasa específica de absorbancia (de 0,0083 [106 /(hr x cels)] a 0,012 [106 /(hr x cels)]) aumentaron ligeramente, lo cual muestra que el cambio de medio de cultivo hizo que el clon creciera más lentamente, pero fuera un mejor productor. Los cambios más drásticos en las variables medidas fueron observados en el cultivo en suspensión sin FBS, las cuales siguieron la misma tendencia anterior (concentración de células viables máxima de 0,34∙106 cels/ml y tasa específica de crecimiento de 0,009 hr-1), con la excepción de la productividad de anticuerpo, ya que la concentración de células viables fue demasiado baja para mostrar una producción de anticuerpo significativa. Además, la concentración de lactato estuvo en niveles inhibitorios al segundo día de cultivo. Analizando los perfiles metabólicos, se observó que las células en suspensión utilizaron la energía sólo para mantención, crecieron muy poco y luego murieron. Este fenómeno pudo haber ocurrido porque no se utilizó el medio de cultivo, concentración de nutrientes, suplementos, estrategia de alimentación, modo de operación del biorreactor, protocolo de adaptación y/o vectores de expresión adecuados, con lo cual queda propuesta una serie de estrategias para mejorar el comportamiento de los clones en cultivos futuros.

Tese (doutorado) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação dos programas de Pos-Graduação em Engenharia / Made available in DSpace on 2012-10-16T09:27:05Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T19:43:29Z : No. of bitstreams: 1 100037.pdf: 2475809 bytes, checksum: 0c6e306d463478fbd53a6e6a607e0163 (MD5)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-graduação em Ciências dos Alimentos, Florianópolis, 2009 / Made available in DSpace on 2012-10-24T14:55:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 275625.pdf: 819591 bytes, checksum: 4480799d02d6d4836ca2f4d9d0aad67b (MD5) / Filés de peito de frango foram adicionados de salmouras contendo proteína isolada de soja (PIS), tripolifosfato de sódio (TPS) e sal (NaCl), com o objetivo de avaliar as características físico-químicas das carnes. Em cada um dos oito tratamentos realizados, trinta filés passaram por injeção em máquina múltiplo-injetora e posterior tambleamento, onde foram adicionadas salmouras com proporções de 4 % ou 8 % de PIS e 5 % ou 10 % de uma mistura contendo 65 % de TPS e 35 % de sal. Foram feitas avaliações gravimétricas para obtenção do percentual de absorção de salmoura pelos cortes e, após o congelamento e armazenamento dos cortes, realizou-se análises físico-químicas de pH, umidade, proteína, gordura, cinzas, sódio e fosfato. Para a avaliação estatística dos resultados, foi realizada a análise de variância (ANOVA) complementada pelo Teste de Comparações Múltiplas de Tukey. Os dados de absorção média nos oito tratamentos variaram de 6,70 % a 9,24 %. Quanto às análises físico-químicas, realizadas em um conjunto de cinco filés escolhidos aleatoriamente, as amostras apresentaram resultados de pH que variaram de 5,96 a 6,28; umidade de 75,64 g/100g a 77,34 g/100g, proteína de 20,55 g/100g a 21,68 g/100g e relação umidade/proteína (RUP) de 3,49 a 3,75; gordura de 0,69 g/100g a 1,47 g/100g; cinzas de 0,99 g/100g a 1,67 g/100g; sódio de 62,40 mg/100g a 395,08 mg/100g; e fosfato de 494,64 mg/100g e 730,31 mg/100g. Os dados gravimétricos não apresentaram diferença significativa entre os tratamentos. As análises de umidade, proteína, RUP e gordura, apesar de fornecerem resultados diferentes significativamente (p<0,05), não demonstraram a influência do tipo de salmoura adicionada. Os valores de cinzas, sódio e fosfato apresentaram diferença significativa (p<0,05) e mostraram correlação com o tipo de salmoura adicionada. Estas três últimas análises foram capazes de fornecer indícios de fraude por adição ilegal dos tipos de salmouras utilizadas no presente estudo. / Fillet of chicken breast were added to brine containing different percentages of soy protein isolate (SPI), sodium tripolyphosphate (STPP) and salt (NaCl). The samples were used to evaluate the physicochemical characteristics of meat. In each one of the eight treatments, thirty fillets were injected with a multiple needle injection machine and than were tumbled, using brines containing 4 % or 8 % of SPI and 5 % or 10 % of a mixture with 65 % of STPP and 35 % of salt. The cuts assessments were made in order to obtain the percentage brine absorption by the cuts. After freezing and storage, physicochemical analysis of pH, moisture, protein, fat, ash, sodium and phosphate had been also evaluated. For statistical evaluation of the results the analysis of variance (ANOVA) was performed in complement to the Tukey range test. The data of average absorption in eight treatments ranged from 6.70 % to 9.24 %. A pool of five randomly chosen fillets was conduced for physical and chemical analysis. The results of the samples showed that pH ranged from 5.96 to 6.28; moisture of 75.64 g/100g to 77.34 g/100g, protein of 20, 55 g/100g to 21.68 g/100g and relative moisture / protein from 3.49 to 3.75; fat of 0.69 g/100g to 1.47 g/100g; ash content from 0.99 g/100g to 1.67 g/100g; sodium from 62.40 mg/100g to 395.08 mg/100g; and phosphate of 494.64 mg/100g to 730.31 mg/100g. The gravimetric data showed no significant difference. The analysis of moisture, protein, and fat did not appear to be influenced by the type of brine added, although the results were significantly different (p <0.05). The values of ash, sodium and phosphate were significant difference (p <0.05) and showed correlation with the type of brine added. These last three evaluations were able to provide evidence of fraud by illegal addition of the types of brine used in this study.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T06:58:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 282000.pdf: 2186497 bytes, checksum: dd363bd900bb9cd203464b9eb4d98885 (MD5) / A enzima transglutaminase microbiana (Streptoverticillium mobaraense) (TG) apresenta capacidade de modificar as propriedades das proteínas, principalmente através de reações de ligações cruzadas. Estas reações podem modificar as propriedades de solubilidade, capacidade de retenção de água, estabilidade ao aquecimento, bem como as propriedades de gelificantes, emulsificantes e reológicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a faixa de atividade máxima da TG microbiana em sorvetes através do delineamento central composto e avaliar os efeitos desta enzima nas propriedades funcionais (incorporação de ar, coalescência da gordura, comportamento de derretimento, reológico, textura e cor) de sorvetes com diferentes concentrações de gordura. O índice de consistência, parâmetro reológico correlacionado com a viscosidade de um produto, foi escolhido para o monitoramento da reação enzimática, e os fatores concentração, tempo e temperatura de incubação foram avaliados. O maior índice de consistência (0,69 Pa sn) foi obtido em concentração de TG de 4 U g-1 de proteína, com temperatura de 56,8 °C e tempo de reação de 90 minutos. A polimerização das proteínas lácteas foi confirmada com auxílio da eletroforese em gel de poliacrilamida, que demonstrou que a ?-caseína foi mais susceptível ao ataque da TG em comparação às demais caseínas e às proteínas do soro. Com base nestes resultados, sorvetes com 4, 6 e 8 % de gordura foram elaborados com e sem TG. Os resultados mostraram que a TG proporcionou maior capacidade de incorporação de ar, maior coalescência da gordura, resistência ao derretimento e menor firmeza em comparação às amostras sem a enzima, em todas as amostras estudadas, resultado da polimerização das proteínas lácteas pela ação da TG e formação de uma rede proteica mais coesa. Em relação aos parâmetros reológicos, verificou-se que a TG promoveu o aumento da viscosidade e das propriedades pseudoplásticas das amostras. O tratamento enzimático nos sorvetes com 4 e 6 % de gordura resultou em um produto com propriedades semelhantes ao sorvete com 8 % de gordura, demonstrando que a TG pode ser empregada em sorvetes com teor reduzido de gordura.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. / Made available in DSpace on 2012-10-22T21:43:41Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Investigar a relação entre a oxidação de lipídeos e proteínas e o consumo alimentar de idosas portadoras de hipertensão arterial auto-declarada. Método: A pesquisa foi realizada no Centro de Convivência do Idoso - CCI, no município de Itajaí/SC. No ano do estudo, em 2005, a instituição atendia 264 idosos (matriculados), sendo 75% do sexo feminino e 25% do sexo masculino. O perfil dos freqüentadores do CCI foi analisado através de entrevistas e aplicação de um protocolo semi-estruturado de avaliação socioeconômica e clínica. O estado nutricional foi avaliado antropometricamente através do índice de massa corporal (IMC), da relação entre a cintura e o quadril (RC/Q) e da circunferência abdominal. Comparou-se 81 idosas hipertensas auto-declarada (Grupo 1) com as outras idosas (27 idosas) freqüentadoras do CCI (Grupo 0), quanto ao perfil clínico, socioeconômico e antropométrico, com o objetivo de avaliar se houve vício de seleção durante a amostragem do estudo. A avaliação dietética, foi realizada através do inquérito alimentar Recordatório de 24h (R24h), cujos resultados foram analisados através do software NutWin e comparados com os valores de referências das Dietary Reference Intakes (DRIs). A avaliação bioquímica foi feita pelos métodos das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS - Thiobarbituric Acid Reactive Substances) e Carbonila, para determinar os níveis de oxidação lipídica e protéica, respectivamente. Resultados: Evidenciou-se média de 71,5 (+ 6,07) anos, com predomínio de viúvas, baixa escolaridade, baixa renda familiar, sedentarismo, um alto índice de idosas relatando cardiopatias e dislipidemias e fazendo uso contínuo de fármacos. Quanto a avaliação do vício de seleção, observou-se que as mulheres do Grupo 1 tinham prevalência significativamente maior de diabetes melitos (p = 0,04) e sobrepeso (p = 0,02) comparado ao Grupo 0. Quanto ao estado nutricional, 65,43% a 82,72% das mulheres hipertensas tinham sobrepeso/obesidade. Quanto a CA e RC/Q, 98,24% e 88,89% respectivamente, das idosas hipertensas apresentaram risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e distúrbios metabólicos associados à obesidade. Em relação ao perfil alimentar, observou-se invariabilidade na alimentação entre os 3 dias avaliados. O consumo de energia foi abaixo das necessidades nutricionais, a ingestão de macronutrientes, vitamina C e selênio acima das recomendações e a ingestão de vitaminas A, E e zinco abaixo do recomendado. O consumo de proteína e de zinco foi significativamente menor nas idosas com idade > 75 anos. Quanto à oxidação lipídica e protéica, não se observou diferença significativa quando comparada entre idosas com < e > 75 anos. O menor consumo de proteína, lipídeo e zinco mostraram uma associação significativa com concentrações aumentadas de TBARS, em que 60,47%, 60,47% e 62,79% das idosas respectivamente, apresentaram consumo < P50 e níveis mais altos de TBARS (>P50), a mesma associação não ocorreu com a proteína carbonilada. Conclusão: As divergências observadas quanto à relação entre o consumo alimentar e os níveis de oxidação lipídica e protéica indicam a presença de vieses de sensibilidade entre os métodos utilizados. Diante disso, sugere-se que novas pesquisas sobre o assunto sejam realizadas, tendo por objetivo implementar o leque de conhecimentos a respeito do estresse oxidativo relacionado ao processo de envelhecimento e aos hábitos alimentares da população idosa. To investigate the relationship between the oxidation of lipids and proteins and food consumption in elderly individuals affected by self-declared arterial hypertension. Method: The study was carried out at the Senior Citizens' Day Centre (Centro de Convivência do Idoso - CCI), in the town of Itajaí/SC. During the year of the study, 2005, the institution served 264 elderly people (registered), with 75% of these being female and 25% male. The profile of those who attended the CCI was analysed through interviews and the application of a semi-structured protocol for socioeconomic and clinical assessment. Nutritional status was determined anthropometrically through the body mass index (BMI), the waist/hip relationship (W/HR) and abdominal circumference (AC). Eighty-one elderly, self-declared hypertensive individuals (Group 1) were compared to the remaining elderly persons (n=27) who attended the CCI (Group 0), with regard to their clinical, socioeconomic and anthropometric profile, in order to determine whether there was a selection bias during sampling. Dietary assessment was performed by means of the 24h Record (R24h), the results of which were analysed using NutWin software and compared to the reference values from Dietary Reference Intakes (DRIs). Biochemical assessment was performed by the thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and carbonyl methods, to determine the levels of lipid and protein oxidation, respectively. Results: The subjects presented an average age of 71.5 (+ 6.07) years, and were predominantly widows, with low levels of schooling, low household income, sedentary habits, and a high proportion of subjects reported cardiopathies and dyslipidemias, with ongoing use of medication. Concerning the possibility of selection bias, it was noted that among the women of Group 1 there was a significantly greater prevalence of diabetes mellitus (p = 0.04) and overweight (p = 0.02) compared to Group 0. With regard to nutritional status, 65.43% and 82.72% of the hypertensive women were overweight/obese. With respect to AC and W/HR, 98.24% and 88.89%, respectively, of the hypertensive subjects were found to be at risk for the development of cardiovascular disease and metabolic disturbances associated with obesity. In relation to the dietary profile, there was a noted lack of variability over the 3 days examined. Energy consumption was below nutritional needs, while the intake of macronutrients, Vitamin C and selenium was above that recommended, and intake of Vitamins A, E and zinc was below recommended levels. Protein and zinc intake was significantly less in those individuals aged > 75 years. With regard to lipid and protein oxidation, no significant difference was observed when this was compared in individuals aged < and > 75 years. The lower intake of protein, lipids and zinc was significantly associated with increased levels of TBARS, where 60.47%, 60.47% and 62.79% of the subjects, respectively, presented an intake < P50 and higher levels of TBARS (>P50), although a similar association was not found for carbonylated protein. Conclusion: The observed variation in the relationship between dietary intake and the levels of lipid and protein oxidation indicates the presence of unequal sensitivity in the methods used. Consequently, further studies on this theme are suggested, with the objective of implementing the array of findings with respect to oxidative stress related to the ageing process and dietary habits among the elderly population.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia Química / Made available in DSpace on 2012-10-23T04:30:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 244812.pdf: 10996723 bytes, checksum: 49e006cc8044322494d8fecaa679114f (MD5) / Diversas operações e procedimentos na indústria do petróleo estão relacionados ao deslocamento imiscível de um fluido por outro, podendo-se citar: a elevação natural e artificial do óleo a partir dos poços, o bombeamento através de dutos de óleos de viscosidade elevada mediante a injeção conjunta de água e a recuperação secundária de petróleo. A eficiência deste último tipo de processo é uma conseqüência direta dos fenômenos interfaciais característicos de sistemas água-óleo. Também o fenômeno de inversão de fases, como acontece no caso de vazamento de óleo a partir de dutos submersos, pode ser considerado dentro desta temática. Neste contexto, é importante uma análise experimental de estabilidade da interface água-óleo bem como dos fatores que levam ao aparecimento do fenômeno de digitação, representado pelo escoamento viscoso de uma das fases que avança para o interior da outra na forma de um ou mais fingers. O modelo matemático utilizado para descrever o deslocamento imiscível de um fluido por outro é desenvolvido inicialmente para células de Hele-Shaw. Observações experimentais com uma célula de Hele-Shaw possibilitam avaliar o modelo proposto e sua aptidão para descrever adequadamente o fenômeno da digitação viscosa devidamente relacionado às propriedades físicas (densidade, viscosidade e tensão interfacial) e geométricas do sistema. Several operations and procedures in the oil industry are related to immiscible displacement of two fluids. Some examples can be listed: the natural and artificial oil elevation from wells, the pumping of high viscosity oils through pipelines using water injection and secondary oil recovery. The performance of the last one is a direct consequence of the interfacial phenomena inherent to oil/water systems. As occur in oil leakages from submarine pipelines, the inversion phase phenomenon can also be considered in this context. Therefore, it is of major importance to make studies about oil/water interface stability and what leads to the fingering phenomenon appearance. This phenomenon is represented into the other one like one or more fingers. The mathematical model used to describe the immiscible displacement was initially developed to Hele-Shaw cells. Experimental observations with a Hele-Shaw cell enable to evaluate the used model and if it is capable to describe the viscous fingering phenomenon related to physical (density, viscosity and interfacial tension) and geometric properties of the system.