Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The thesis addresses the reconnection between producers and consumers of agroecological food by means of the Food Acquisition Program for Family Farming (PAA) in Paraná. The operational dynamic of the Food Bank of Urban Rural Formation Center Irmã Araújo (CEFURIA) was investigated. This center assists the population affected by food and nutrition insecurity and social vulnerability in Curitiba and its metropolitan area. In this respect, agroecological farming families settled in the municipality of Lapa-PR implement a project mode of Simultaneous Donation of PAA. This project aims to analyze reconnect producers and consumers in the institutionalization process of this policy as a short circle commercialization of agroecological products, as well as to measure the public intervention in meeting the basic needs of individuals. It is assumed that the construction of social relationships is linked to the inherent characteristics of social agents that operate as individuals assisted by the program, and that are able to influence and 'create' reconnection factors. Furthermore, it is assumed that such social relationships are affected by normative and regulative operational dynamics that are created at a local scope by social agents that implement the Program. Finally, it is presumed that social relationships created by social agents can influence the creation and modification of shared meanings and values, as well as the behaviors and attitudes in promoting the feeling of reconnection between producers and consumers of agroecological food. This debate aims to incite a cognitive approach focusing on individual and organizational social action in the institutionalization process of a public policy that has been analyzed in recent studies due to its capability to reconfigure production, distribution and food consumption models, facing disconnections of the current food system. Thus, a qualitative methodology was applied. Participative observations and semi-structured interviews with agents located in different points of the Food Bank of CEFURIA, from production to consumption were conducted. The results were as expected. The trajectories and views of individuals and organizations involved in the Program implementation in Curitiba and in the settlement of Lapa, as well as the organizational configuration and dynamic operational created by them to execute the Program through the Food Bank of CEFURIA may influence social relationships and creation, modification and sharing of institutional elements along the food circle. These relations may influence attitudes and behaviors of the agents in order to promote reconnection between producers and consumers of food. / A dissertação aborda a reconexão entre produtores e consumidores de alimentos agroecológicos por meio do Programa de Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar (PAA) no Paraná. Investigou-se a dinâmica operacional do Banco de Alimentos do Centro de Formação Urbano Rural Irmã Araújo (CEFURIA) no atendimento às populações em insegurança alimentar e nutricional e vulnerabilidade social em Curitiba e Região Metropolitana, a partir de projetos da modalidade Doação Simultânea do PAA executados por famílias produtoras de alimentos de base ecológica assentadas no município da Lapa-PR. O objetivo recai sobre a análise de interfaces da reconexão entre produtores e consumidores no processo de institucionalização desta política pública como um circuito curto de comercialização de produtos agroecológicos, para aquém de avaliar e mensurar a intervenção do Estado no atendimento de necessidades básicas dos indivíduos. Supõe-se que a construção de relações sociais vincula-se às características inerentes aos agentes sociais que operam, bem como aos indivíduos assistidos pelo Programa, que sejam capazes de influenciar e criar fatores de reconexão. Em um segundo momento, supõe-se que tais relações sociais são afetadas pelas dinâmicas operacionais normativas e regulativas criadas no âmbito local pelos agentes sociais na implementação do Programa. Por fim, supõe-se que as relações sociais criadas pelos agentes sociais podem influenciar a criação e modificação de significados e valores compartilhados, bem como o comportamentos e posturas no sentindo de promover a reconexão entre consumidores e produtores de alimentos agroecológicos. A proposição deste debate visa inserir uma abordagem cognitiva, com enfoque na ação social individual e organizacional, no processo de institucionalização de uma política pública que vem sendo analisada, em estudos recentes, pela possibilidade que apresenta em reconfigurar modelos de produção, distribuição e consumo de alimentos, frente as desconexões decorrentes do sistema agroalimentar vigente. Para tal, utilizou-se uma metodologia qualitativa, empregando os procedimentos da observação participante e entrevistas semi-estruturadas junto a agentes situados em pontos distintos do Banco de Alimentos do CEFURIA, desde a produção até o consumo. Os resultados encontrados correspondem as suposições. As trajetórias e visões de mundo dos indivíduos e organizações envolvidos na implementação do Programa em Curitiba e no assentamento da Lapa, assim como a configuração organizacional e a dinâmica operacional criada por eles para executar o Programa por meio do Banco de Alimentos do CEFURIA, podem influenciar as relações sociais e a criação, modificação e compartilhamento de elementos institucionais ao longo da trajetória percorrida pelos alimentos, influenciando comportamentos e posturas dos agentes com vistas a promover a reconexão entre produtores e consumidores de alimentos.

Orientadora: Profª Drª Maria de Fátima Quintal de Freitas / Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Educação, Programa de Pós-Graduação em Educação. Defesa: Curitiba, 29/03/2014 / Inclui referências / Resumo: Esta pesquisa tem como foco as atividades de produtores rurais de agroecológicos na Região de Curitiba/PR, em seus modos de vida ou meio de vida para a produção agroecológica, utilizando as referências do campo da Psicologia Social Comunitária e da Educação para Autonomia proposta por Paulo Freire. Tem-se como objetivo analisar as dimensões educacionais e psicossociais nas relações estabelecidas pelos produtores rurais para a produção agroecológica, e identificar as facilidades e as dificuldades enfrentadas na produção e na comercialização dos produtos agroecológicos, bem como analisar as redes de apoio existentes na vida do agricultor e que são por ele utilizadas para as atividades de produtor e de vendedor. Foi realizada pesquisa através de entrevistas individuais, adotando sete eixos temáticos: a produção de agroecológicos; facilidades para produzir; dificuldades para produzir; venda de orgânicos; facilidades para vender; dificuldades para vender; importância da produção e venda de orgânicos; histórico profissional e pessoal; palavra livre. Apresentam-se informações a respeito da permanência ou não do rural com o desenvolvimento econômico; exemplos da atuação de produtores rurais em seus territórios; a tecnologia para o sistema de produção sustentável no Brasil; o papel e a importância da psicologia social comunitária no processo agroecológico e a prática educativo - crítica para aprendizagem. São descritas as experiências dos agricultores em sua convivência interpessoal nos grupos e na relação com os compradores. São descritas as particularidades dos produtores agroecológicos; a melhor visão de como o grupo deve agir; aqueles que optaram pelo modo de vida rural depois de parte da vida vivida na cidade; o agricultor que sabe discernir e apoiar as melhores soluções propostas para o grupo e, por fim, o agricultor mais angustiado por sentir-se só e atuando dentro de sua propriedade. O que une estes agricultores é a sustentabilidade praticada por todos, com destaque para os cuidados com o solo fundamento da produção agroecológica. A maior parte dos entrevistados percebe que se transformam ao compreender a realidade, conforme revelado por Paulo Freire. Todos têm mais consciência do que um dos vizinhos, que não come tomate da própria produção pela elevada carga de agrotóxicos, mas os vende. Para consumo próprio consome o produto agroecológico dos entrevistados. Na pesquisa foi possível constatar a predominância de profissionais da área de ciências agrárias, e também que há produtores que muito seriam auxiliados na superação de seus problemas se houvesse mais interdisciplinaridade nas equipes de assistência, com a participação de profissionais da área da educação e da psicologia social comunitária, alcançando assim a inclusão de outros componentes da comunidade de Campina dos Pintos, na produção agroecológica para uma vida mais saudável. / Abstract: This piece of research focuses on the activities by rural producers of agro-ecological goods in the region of Curitiba/Pr, in their way or means of life for agro-ecological production, making use of field references of the Social Community Psychology and the Education for Autonomy proposed by Paulo Freire. One of the aims is to analyze the educational and psycho-social dimensions in the relationships established by rural producers for agro-ecological production. It also aims at identifying the factors that help or hinder the production and trade of agro-ecological products, as well as analyzing the supporting nets present in the agriculturists’ life, and which are used by them as producers and sellers. The research was carried out through individual interviews, making use of seven thematic axes: agro-ecological production; how easy the production is; difficulties in the production process; sales of organic products; how easy it is to sell them; difficulties in selling them; how important it is to produce and sell organic products; professional and personal history; free speech. Information is presented regarding whether or not the rural life remains in the economic development; examples of how rural producers work in their territory; the technology for the system of sustainable production in Brazil; the role and importance of Social Community Psychology in the agro-ecological process, and the critical educational practice for learning. The agriculturists’ experiences in their inter-personal coexistence in groups are described, as well as their relationship with purchasers. Other factors are depicted, such as the particularities of agro-ecological producers; one’s best view on how the group should act; those who have chosen the rural life after living in the city for some time; the agriculturists who are able to discern and support the best solution proposed by the group, and at last, the most distressed producers who feel lonely because they work inside their property. What joins these agriculturists is sustainability, practiced by all of them, with emphasis on the care of foundation soil for agro-ecological production. Most of the interviewees realize they change after they understand reality, as revealed by Paulo Freire. They are all more conscious than one of the neighbors, who does not eat his own tomatoes due to the high level of agrochemicals, even though he sells them; he buys the interviewees’ tomatoes for his own consumption. In the research it was possible to notice the predominance of professionals in the area of Agricultural Sciences, and also that some producers would get great help to overcome their problems if there existed more interdisciplinarity in the assistance teams, with the participation of professionals of the area of education and social community psychology, achieving, this way, the inclusion of other elements in the community of Campinas dos Pintos, in the agro-ecological production for a healthier life.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2577.pdf: 4845807 bytes, checksum: 6d22ec04587a53cccba83cdd78b1ce5b (MD5) Previous issue date: 2009-03-24 / This article discusses the ongoing agroecological transition process of dairy cattle raising in Agrovillage V of Pirituba II settlement, for which educational and methodological references have been used, all of them compatible with a sustainable rural development. The small family farming settlement is located in the mid-south region of São Paulo state, between Itapeva and Itaberá and its main activities are dairy cattle raising and conventional grain crops (corn and beans) farming. The agroecological transition was set out in 2003, as a result of interactive actions between the settled ranchers and students of Timbó Agroecology Group. Through adaptation of zootechnical and agroecological criteria to Agrovillage V dairy cattle raising, this study aims to contribute to (i) increase in environmental quality, as well as in (ii) increase in pastures and cattle productivity and (iii) socialization of the agroecological experiences of both the settled family farmers and the local rural producers. As a hypothesis, it is expected that the agrosystems biological balance is gradually reestablished, followed by gradual reduction in production costs and increase in production rates. As preliminary results, it is possible to point out that the references in use in the agroecological transition are not only contributing to the understanding of ecological principles applied to dairy cattle raising, but also to the implementation of practices, such as: isolation of Permanent Conservation Areas (APP) bordering pastures, recovery of degraded pasture areas, adoption of phytotherapic drugs to prevent mastitis, and adoption of daily sanitary procedures. / O presente trabalho discute o processo de transição agroecológica em curso da pecuária leiteira da Agrovila V do assentamento Pirituba II, em cuja condução lançou-se mão de alguns referenciais educativos e metodológicos afins e compatíveis com o desenvolvimento rural sustentável. O assentamento está localizado no centro-sul do Estado de São Paulo entre os municípios de Itapeva e Itaberá, e entre as principais atividades produtivas das famílias aí assentadas estão o cultivo convencional de grãos (arroz, milho, soja e feijão) e a pecuária leiteira. A transição agroecológica foi iniciada no ano de 2003, como resultante de uma ação interativa entre os agricultores assentados e os estudantes do Grupo de Agroecologia Timbó. O presente estudo foi realizado a partir da utilização de referenciais zootécnicos e agroecológicos adaptados à produção leiteira da Agrovila V visando contribuir para o incremento de qualidade ambiental e produtividade das pastagens e do rebanho, além da socialização das experiências agroecológicas entre os agricultores assentados e os produtores rurais da região. Como hipótese, acredita-se que a apropriação de tais referenciais pode gradativamente diminuir os custos de produção e melhorar os índices produtivos através do restabelecimento do equilíbrio biológico dos agroecossistemas. Como resultados preliminares temos a destacar que os referenciais utilizados para a proposta de transição agroecológica não apenas contribuíram para a compreensão dos princípios da pecuária leiteira em bases ecológicas, como também foram implementadas algumas práticas, como o isolamento das áreas de preservação permanente (APP) limítrofes aos pastos, a recuperação das áreas de pastagens degradadas, a adoção de medicamentos fitoterápicos para prevenção de mastites e a higienização diária das instalações.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2661.pdf: 13014775 bytes, checksum: aae78ece99b48fdf113cd00d7e8ad6cd (MD5) Previous issue date: 2009-08-27 / Financiadora de Estudos e Projetos / This research aims to characterize the incidence and development of major pests and diseases of coffee in agroecosystems under conventional, organicmineral, organic and agroforestry managements in two municipalities in the southern Minas Gerais State: Machado and Poço Fundo. It was carried out monthly monitoring of the leaf-miner (Leucoptera coffeella), borer coffee (Hypothenemus hampei), rust (Hemileia vastatrix) and brown eye spot (Cercospora coffeicola) for a period of one year (december/2007 the november/2008) in crops of Novo Mundo variety with spacing (3.0 to 3.5 m X 1.0 to 1.2 m). The monitoring of leaf-miner and diseases of the coffee was done through the collection of ten sheets of the third or fourth pair in all sides of the coffee, and twenty plants sampled by agroecosystem, totaling two hundred leaves collected for evaluation of pests and diseases in each system. To monitorate the borer coffee it was selected 32 plants, six different points on each plant (10 fruits grouped by set point) and there was non-destructive evaluation. In all agroecosystems monitored, both managed by the family farm, the infestation of the borer coffee and leaf-miner did not reach level of economic damage in any evaluation. With respect to diseases evaluated, it was observed that the rust and brown eye spot reached the level of economic damage in all management systems. However, the organic-mineral systems, organic (monoculture) and agroforestry (organic) the occurrence of rust was critical to reach high levels in the months april to october of 2008, and the values above 60% of incidence in four months of evaluation. The incidence of brown eye spot was relatively lower in the conventional and organic (monoculture), whose peaks did not exceed 41% and 55%, consecutively. Already in the organicmineral and agroforestry (organic) the occurrence of Cercospora reached very high levels, reaching 76% and 67% respectively in July. Despite the high incidence of rust and brown eye spot found in coffee agroecosystems organicmineral and organic, the average productivity achieved by these systems in the past three years was higher than the conventional, even the latter system investing heavy in pesticides and chemical fertilizers. / A presente pesquisa tem o objetivo de avaliar a incidência e evolução das principais pragas e doenças do cafeeiro em agroecossistemas sob manejo convencional, organo-mineral, orgânico e agroflorestal nos municípios sul mineiros de Machado e Poço-Fundo. Foram realizados monitoramentos mensais do bicho-mineiro (Leucoptera coffeella), broca-do-café (Hypothenemus hampei), ferrugem (Hemileia vastatrix) e da cercosporiose (Cercospora coffeicola) por um período de um ano (dez/2007 a nov/2008) em lavouras da variedade Mundo Novo sob diferentes manejos. O monitoramento do bichomineiro e das doenças do cafeeiro foi realizado através da coleta de dez folhas do terceiro ou quarto par em todos os lados do cafeeiro, sendo amostradas vinte plantas por agroecossistema, totalizando duzentas folhas coletadas para avaliação dessas moléstias em cada sistema. Para o monitoramento da brocado- café selecionou-se 32 plantas, seis pontos diferentes em cada planta (10 frutos agrupados por ponto estabelecido) e realizou-se avaliação nãodestrutiva. Em todos os agroecossistemas monitorados, ambos manejados pela agricultura familiar, a infestação da broca-do-café e do bicho-mineiro não atingiram nível de dano econômico em nenhuma avaliação. Com relação às doenças avaliadas, observou-se que tanto a ferrugem como a cercosporiose atingiram nível de dano econômico em todos os sistemas de manejo. No entanto, nos sistemas organo-mineral, orgânico (monocultivo) e agroflorestal (diversificado) a ocorrência da ferrugem foi crítica, atingindo índices elevados nos meses de abril a outubro de 2008, registrando-se valores acima de 60% de incidência em quatro meses de avaliação. A incidência da cercosporiose foi relativamente menor no sistema convencional e orgânico (monocultivo), cujos picos não ultrapassaram 41% e 55%, consecutivamente. Já no sistema organomineral e agroflorestal (orgânico) a ocorrência da cercosporiose atingiu níveis muito elevados, chegando a 76% e 67%, respectivamente, no mês de julho. Apesar dos elevados níveis de incidência da ferrugem e cercosporiose encontrados nos agroecossistemas cafeeiros organo-mineral e orgânico, a produtividade média alcançada por esses sistemas nos últimos três anos foi superior ao convencional, mesmo esse último sistema investindo pesado em agrotóxicos e fertilizantes químicos.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2850.pdf: 7433651 bytes, checksum: c69bfedafbee7ef4c701b58e2954ba3d (MD5) Previous issue date: 2009-11-12 / I ssues surrounding food production within the family agriculture system, where they grow their own food for self-consumption, are being focused by the academic reflection of Social Sciences as well as across all levels of government. This production system is strongly associated with the process of social reproduction but its evaluation, beyond the economic dimension, remains unclear. This research seeks to develop a qualitative sociological investigation on the food production for self-consumption among rural families settled in Monte Alegre farm, in the region of Araraquara, State of São Paulo. It was carried out an integrated analysis on the agricultural systems used in farming and growing food, involving family labor, and eventually, the dish of food of the settled families. Such analysis also included the fight for land and the autonomy as human being, the non-forced labor and family cohesion and the material and symbolic dimensions of social life. In order to collect data, a semi-structured questionnaire was completed headed to the main work assumptions; moreover it was applied methodological procedures, such as journeys and direct observation, daily field record, collection of menus, drawings, inventories, and also the photo-documentation of the lands. The records collected from the families indicate that, after a period where they had suffered expropriation of their territories, occurred by the agricultural modernization, the fight for land and the productive farming establishment in the land granted them another opportunity to grow their own food, reproducing techniques, landscapes and menus from a remaining memory of the agricultural life they experienced before the mentioned expropriation. The settled families recommence producing by their own efforts, supported on traditional agriculture practices, and the result is that growing food turned into provisions allowed them to recover the aspects of their social identity as food growers and producers, however, in a new social status. It can be concluded that employing such practices, it is possible to change the relations between family and land, which can be seen as a primary source of nutrients, as well as they allow experiments around sustainable agriculture, providing an assorted food basket that meets family s tastes and preferences, assuring food safety and guaranteeing the rights to food sovereignty. / A produção de alimentos na agricultura familiar, para fins de autoconsumo, vem recebendo mais atenção, tanto por parte da reflexão acadêmica das Ciências Sociais como também por parte do poder executivo em vários níveis. Esse tipo de produção está intimamente ligado a formas de reprodução social, mas sua avaliação, para além da dimensão econômica, ainda está repleta de invisibilidades. Na presente pesquisa, procurou-se fazer uma investigação sociológica qualitativa da produção de autoconsumo entre famílias assentadas rurais da fazenda Monte Alegre, na região de Araraquara/SP. Procedeu-se a uma análise integrada dos sistemas agrícolas para a obtenção de alimentos, do trabalho familiar e, por fim, do prato de comida das famílias assentadas, conectando a luta pelo direito à terra e a autonomia do corpo, o trabalho não alienado e a coesão familiar, dimensões materiais e simbólicas da vida social. Além de um questionário semi-estruturado que abordou as principais hipóteses do trabalho, lançou-se mão de outros procedimentos metodológicos, tais como caminhadas e observação direta, registro em diário de campo, coleta de cardápios, desenhos, inventários e ainda a fotodocumentação dos lotes. O material coletado junto às famílias indica que, após um período em que elas sofreram expropriação no campo, em virtude da modernização agrícola, a luta pela terra e o estabelecimento produtivo no lote possibilitou que voltassem a produzir seus próprios alimentos, valendo-se de técnicas, paisagens e cardápios de uma memória remanescente da vida rural, antes de serem expropriadas. As famílias assentadas voltam a produzir mediante seu esforço direto, a partir de práticas agrícolas tradicionais, alimentos que, transformados em comida, retomam aspectos de sua identidade social como agricultoras agora, porém, inseridos em uma nova condição social. Conclui-se que tais práticas mudam a relação das famílias com a terra, que passa a ser vista como fonte primária de obtenção de nutrientes e possibilitam experiências em agricultura sustentável, gerando uma cesta alimentar diversa que se relaciona com os gostos e preferências familiares e com a segurança e a soberania alimentar da família.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 3083.pdf: 2248132 bytes, checksum: e9e87339e9e37807b3fca15951f08511 (MD5) Previous issue date: 2010-05-10 / The objective of the present research was to study the practical viability of Bacillus subtilis (ACB-69) to control Colletotrichum acutatum, the casual agent of postbloom fruit drop (PFD) under field conditions. First, the bacteria was tested in two different concentrations, one at 5% and the other at 10 %, in the experiment conducted on Pera Sweet orange plants grafted on cravo lemon trees (11 years of planting), in a private property located in Botucatu, São Paulo State, Brazil during the 2007/2008 season. The same treatments were repeated in the following season, however, with or without adding a carbon source (molasses at 5%), on Valencia orange plants grafted on Rangpur lime trees (15 years old). Additional studies were also carried out under the same conditions, aiming to determine the most appropriate growth stages of flowers to apply the biocontrol agent, for the best disease control. For all experiments, the biological products were applied with an air assisted sprayer with the additional intent of evaluating its practicality. It was verified that vi the weekly application of B. subtilis at 5% reduced the quantity of symptomatic flowers by 47%, while the chemical treatment only showed an18% efficiency when compared to the control. On the other hand, weekly applications of B. subtilis (at 10%) or with one week before the application of the other biological treatments caused a greater average number of effective fruits (ANEF). The addition of a carbon source at the moment of application may favor the antagonism of the bacteria; however, the addition is optional, particularly when its ANEF is evaluated. The best moment to apply the ACB-69 isolate to control PFD was in the open flower stage, when the percentage of symptomatic flowers was evaluated, however, when the bacteria is applied during all flowering stages there is a greater quantity of effective fruits per plant. The use of the air assisted sprayer was considered efficient for the antagonistic application, allowing a better distribution of the inoculum on the plant without damaging the bacterial cells, hence, enabling it to be an indication for future microorganism applications to control diseases. / O presente trabalho teve por objetivo estudar a viabilidade prática de Bacillus subtilis no controle de Colletotrichum acutatum, agente causal da Queda Prematura dos Frutos Cítricos (QPFC), sob condições de campo. Primeiramente, a bactéria foi testada em duas concentrações diferentes, a 5 e 10%, em experimento realizado em plantas de laranja Valencia enxertada sobre limoeiro Cravo (11 anos de plantio), em propriedade particular localizada no município de Botucatu, São Paulo, Brasil, durante a safra de 2007/2008. Os mesmos tratamentos foram repetidos na safra subseqüente, porém, acrescidos ou não de uma fonte de carbono (melaço a 5%), em plantas de laranjeira Valência enxertada sobre limão Cravo (15 anos de idade). Estudo adicional foi também realizado, nas mesmas condições, visando determinar o melhor estágio de desenvolvimento da flor para aplicação do agente de biocontrole, e, assim otimizar o controle da doença. As aplicações dos produtos foram realizados com uso de turboatomizador tratorizado, com o intuito adicional de avaliar a sua praticidade. Verificou-se que a aplicação de B. subtilis a 5% semanalmente, a quantidade de flores com sintomas foi reduzida em 47%, enquanto o tratamento químico apresentou uma eficiência de apenas 18%, quando em comparação com a testemunha. Por outro lado, B. subtilis (a 10%) aplicado semanalmente ou, com uma semana antes da aplicação dos demais tratamentos biológicos, proporcionou maior numero médio de frutos efetivos (NMFE). O acréscimo de uma fonte de carbono, no momento da aplicação, pode favorecer o antagonista da bactéria, no entanto, a adição é facultativa, principalmente, quando se avalia o NMFE. O melhor momento de aplicação do isolado ACB-69 para controle da PFC foi na fase de flor aberta, quando se avaliou a porcentagem de flores com sintomas, porém, quando a bactéria é aplicada em todos os estádios de florescimento, obtém-se uma maior quantidade de frutos efetivos na planta. A utilização do turboatomizador foi considerada eficiente para aplicação do antagônico, permitindo uma melhor distribuição do inoculo pela planta, não acarretando danificações nas células bacterianas, podendo, portanto, ser uma indicação para aplicações futuras do microrganismo para controle de doenças.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 3140.pdf: 2286825 bytes, checksum: e253586314f2bce2da77595a992c876d (MD5) Previous issue date: 2010-06-28 / Universidade Federal de Minas Gerais / The current market of artisanal cachaça has growing continuously in the last years, especially in the last decade. This is a result of governmental programs to stimulate low-scale producers, which correspond to 30% of the cachaça production in Brazil. These familiar producers have been using traditional and rudimentary processes and techniques, with a little or no quality control. The ferment is prepared in an artisanal way (caipira ferment or natural ferment), with autochthonous yeasts and bacteria present in the sugar cane juice. This obviously difficultates the quality control of the beverage, however, it may contribute to a better sensorial quality. The organic cachaça production appears to be a promising alternative for low-scale producers because the demand for natural products, healthy and ecologically correct is increasing. In this context, this work aimed to evaluate the contribution of the type of the ferment (caipira and commercial) and the ageing (in oak barrels) to the chemosensory quality of the cachaça and to the development of this agro-industrial segment. The fermentation with the caipira ferment has shown a great number of wild yeasts and a lower number of total yeasts, however, there was no difference in the number of bacteria comparing to the fermentation with a commercial strain. For the latter, an increased or stabilized number of wild yeasts was observed along the fermentative cycles, white for the caipira ferment this number decreased or stabilized. There was an intense acidification of the medium during the preparation of the caipira ferment, which was repeated in the initial cycles of the fermentation with this ferment, decreasing afterwards. Significant alterations in the composition of redistilled cachaças were observed after ageing in oak barrels, especially concerning to pH, total acidity (fixed and volatile), alcoholic content and secondary compounds, as npropanol, acetaldehyde, isobutanol and total volatile compounds. All the parameters presented values within the limits of Brazilian laws. The type of the ferment influenced the beverage quality, because the cachaça produced with the caipira ferment has shown increased fixed acidity with the ageing, while for the one produced with the commercial strain, there was an increase in the volatile acidity. The sensory tests of preference revealed that the cachaças produced with the caipira ferment were significantly different (p<0.05) from the cachaças produced with the commercial strain regarding the aroma and global impression, after ageing. Although the fermentation with caipira ferment has shown a great number of wild yeasts in the inoculum and in the sugar cane juice, the cachaça produced with this ferment showed better preference. There were no differences in the sensory tests concerning both ferments for the non-aged cachaças, showing that not only the ageing influenced the quality of the cachaça, but also the type of ferment utilized in the fermentation for the cachaça production. / O mercado atual de cachaça artesanal tem crescido continuamente nos últimos anos, especialmente na última década. Isso é um reflexo dos programas governamentais de incentivo aos pequenos produtores, que correspondem a 30% da produção de cachaça no país. Esses produtores são prioritariamente familiares, utilizam processos e técnicas tradicionais e rudimentares de produção, com pouco ou inexistente controle de qualidade. O fermento é preparado de forma artesanal (chamado de fermento caipira ), aproveitando-se as leveduras e bactérias autóctones do mosto. Isso dificulta o controle da qualidade da bebida, no entanto, pode contribuir para a melhor qualidade sensorial da mesma. A produção de cachaça orgânica aparece como uma alternativa promissora para pequenos produtores devido à crescente demanda por produtos naturais, saudáveis e ecologicamente corretos. Dessa forma, este trabalho se propôs a avaliar a contribuição do tipo de fermento (caipira e prensado) e do envelhecimento para a qualidade físico-química e sensorial da cachaça, numa forma de colaborar para o desenvolvimento deste segmento agroindustrial. A fermentação com o fermento caipira apresentou maior número de leveduras selvagens e menor número de leveduras totais, porém não há diferença no número de bactérias em relação àquela com o fermento prensado. Enquanto para este fermento ocorreu um aumento ou estabilização no número de leveduras selvagens com o decorrer dos ciclos fermentativos, com o fermento caipira este número decaiu ou estabilizou. Houve uma intensa acidificação durante o preparo do fermento caipira, que se repetiu nos ciclos iniciais de fermentação com este fermento, diminuindo a seguir. Houve alterações significativas na composição das cachaças redestiladas com o envelhecimento, especialmente quanto ao pH, acidez total (fixa e volátil), teor alcoólico e compostos secundários, como n-propanol, acetaldeído, isobutanol e compostos voláteis totais. Todos os parâmetros avaliados apresentaram-se dentro dos limites da legislação brasileira. O tipo de fermento interferiu na qualidade da bebida, pois a cachaça produzida com o fermento caipira apresentou aumento de acidez fixa com o envelhecimento, enquanto naquela produzida com o fermento prensado, houve aumento da acidez volátil. Os testes sensoriais de preferência revelaram que as cachaças produzidas com fermento caipira foram significativamente diferentes (p<0,05) das cachaças produzidas com fermento prensado quanto aos atributos aroma e impressão global, após o envelhecimento. Embora o fermento caipira tenha mostrado maior número de leveduras selvagens no pé-de-cuba e mosto, a cachaça produzida com este fermento foi a que mostrou melhor preferência. Não houve diferenças nos testes sensoriais quanto aos dois tipos de fermento para as cachaças não envelhecidas, mostrando que não só o envelhecimento tem influência na qualidade da cachaça, mas também o tipo de fermento utilizado na fermentação para a produção da bebida.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2577.pdf: 4845807 bytes, checksum: 6d22ec04587a53cccba83cdd78b1ce5b (MD5) Previous issue date: 2009-03-24 / This article discusses the ongoing agroecological transition process of dairy cattle raising in Agrovillage V of Pirituba II settlement, for which educational and methodological references have been used, all of them compatible with a sustainable rural development. The small family farming settlement is located in the mid-south region of São Paulo state, between Itapeva and Itaberá and its main activities are dairy cattle raising and conventional grain crops (corn and beans) farming. The agroecological transition was set out in 2003, as a result of interactive actions between the settled ranchers and students of Timbó Agroecology Group. Through adaptation of zootechnical and agroecological criteria to Agrovillage V dairy cattle raising, this study aims to contribute to (i) increase in environmental quality, as well as in (ii) increase in pastures and cattle productivity and (iii) socialization of the agroecological experiences of both the settled family farmers and the local rural producers. As a hypothesis, it is expected that the agrosystems biological balance is gradually reestablished, followed by gradual reduction in production costs and increase in production rates. As preliminary results, it is possible to point out that the references in use in the agroecological transition are not only contributing to the understanding of ecological principles applied to dairy cattle raising, but also to the implementation of practices, such as: isolation of Permanent Conservation Areas (APP) bordering pastures, recovery of degraded pasture areas, adoption of phytotherapic drugs to prevent mastitis, and adoption of daily sanitary procedures. / O presente trabalho discute o processo de transição agroecológica em curso da pecuária leiteira da Agrovila V do assentamento Pirituba II, em cuja condução lançou-se mão de alguns referenciais educativos e metodológicos afins e compatíveis com o desenvolvimento rural sustentável. O assentamento está localizado no centro-sul do Estado de São Paulo entre os municípios de Itapeva e Itaberá, e entre as principais atividades produtivas das famílias aí assentadas estão o cultivo convencional de grãos (arroz, milho, soja e feijão) e a pecuária leiteira. A transição agroecológica foi iniciada no ano de 2003, como resultante de uma ação interativa entre os agricultores assentados e os estudantes do Grupo de Agroecologia Timbó. O presente estudo foi realizado a partir da utilização de referenciais zootécnicos e agroecológicos adaptados à produção leiteira da Agrovila V visando contribuir para o incremento de qualidade ambiental e produtividade das pastagens e do rebanho, além da socialização das experiências agroecológicas entre os agricultores assentados e os produtores rurais da região. Como hipótese, acredita-se que a apropriação de tais referenciais pode gradativamente diminuir os custos de produção e melhorar os índices produtivos através do restabelecimento do equilíbrio biológico dos agroecossistemas. Como resultados preliminares temos a destacar que os referenciais utilizados para a proposta de transição agroecológica não apenas contribuíram para a compreensão dos princípios da pecuária leiteira em bases ecológicas, como também foram implementadas algumas práticas, como o isolamento das áreas de preservação permanente (APP) limítrofes aos pastos, a recuperação das áreas de pastagens degradadas, a adoção de medicamentos fitoterápicos para prevenção de mastites e a higienização diária das instalações.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2661.pdf: 13014775 bytes, checksum: aae78ece99b48fdf113cd00d7e8ad6cd (MD5) Previous issue date: 2009-08-27 / Financiadora de Estudos e Projetos / This research aims to characterize the incidence and development of major pests and diseases of coffee in agroecosystems under conventional, organicmineral, organic and agroforestry managements in two municipalities in the southern Minas Gerais State: Machado and Poço Fundo. It was carried out monthly monitoring of the leaf-miner (Leucoptera coffeella), borer coffee (Hypothenemus hampei), rust (Hemileia vastatrix) and brown eye spot (Cercospora coffeicola) for a period of one year (december/2007 the november/2008) in crops of Novo Mundo variety with spacing (3.0 to 3.5 m X 1.0 to 1.2 m). The monitoring of leaf-miner and diseases of the coffee was done through the collection of ten sheets of the third or fourth pair in all sides of the coffee, and twenty plants sampled by agroecosystem, totaling two hundred leaves collected for evaluation of pests and diseases in each system. To monitorate the borer coffee it was selected 32 plants, six different points on each plant (10 fruits grouped by set point) and there was non-destructive evaluation. In all agroecosystems monitored, both managed by the family farm, the infestation of the borer coffee and leaf-miner did not reach level of economic damage in any evaluation. With respect to diseases evaluated, it was observed that the rust and brown eye spot reached the level of economic damage in all management systems. However, the organic-mineral systems, organic (monoculture) and agroforestry (organic) the occurrence of rust was critical to reach high levels in the months april to october of 2008, and the values above 60% of incidence in four months of evaluation. The incidence of brown eye spot was relatively lower in the conventional and organic (monoculture), whose peaks did not exceed 41% and 55%, consecutively. Already in the organicmineral and agroforestry (organic) the occurrence of Cercospora reached very high levels, reaching 76% and 67% respectively in July. Despite the high incidence of rust and brown eye spot found in coffee agroecosystems organicmineral and organic, the average productivity achieved by these systems in the past three years was higher than the conventional, even the latter system investing heavy in pesticides and chemical fertilizers. / A presente pesquisa tem o objetivo de avaliar a incidência e evolução das principais pragas e doenças do cafeeiro em agroecossistemas sob manejo convencional, organo-mineral, orgânico e agroflorestal nos municípios sul mineiros de Machado e Poço-Fundo. Foram realizados monitoramentos mensais do bicho-mineiro (Leucoptera coffeella), broca-do-café (Hypothenemus hampei), ferrugem (Hemileia vastatrix) e da cercosporiose (Cercospora coffeicola) por um período de um ano (dez/2007 a nov/2008) em lavouras da variedade Mundo Novo sob diferentes manejos. O monitoramento do bichomineiro e das doenças do cafeeiro foi realizado através da coleta de dez folhas do terceiro ou quarto par em todos os lados do cafeeiro, sendo amostradas vinte plantas por agroecossistema, totalizando duzentas folhas coletadas para avaliação dessas moléstias em cada sistema. Para o monitoramento da brocado- café selecionou-se 32 plantas, seis pontos diferentes em cada planta (10 frutos agrupados por ponto estabelecido) e realizou-se avaliação nãodestrutiva. Em todos os agroecossistemas monitorados, ambos manejados pela agricultura familiar, a infestação da broca-do-café e do bicho-mineiro não atingiram nível de dano econômico em nenhuma avaliação. Com relação às doenças avaliadas, observou-se que tanto a ferrugem como a cercosporiose atingiram nível de dano econômico em todos os sistemas de manejo. No entanto, nos sistemas organo-mineral, orgânico (monocultivo) e agroflorestal (diversificado) a ocorrência da ferrugem foi crítica, atingindo índices elevados nos meses de abril a outubro de 2008, registrando-se valores acima de 60% de incidência em quatro meses de avaliação. A incidência da cercosporiose foi relativamente menor no sistema convencional e orgânico (monocultivo), cujos picos não ultrapassaram 41% e 55%, consecutivamente. Já no sistema organomineral e agroflorestal (orgânico) a ocorrência da cercosporiose atingiu níveis muito elevados, chegando a 76% e 67%, respectivamente, no mês de julho. Apesar dos elevados níveis de incidência da ferrugem e cercosporiose encontrados nos agroecossistemas cafeeiros organo-mineral e orgânico, a produtividade média alcançada por esses sistemas nos últimos três anos foi superior ao convencional, mesmo esse último sistema investindo pesado em agrotóxicos e fertilizantes químicos.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2850.pdf: 7433651 bytes, checksum: c69bfedafbee7ef4c701b58e2954ba3d (MD5) Previous issue date: 2009-11-12 / I ssues surrounding food production within the family agriculture system, where they grow their own food for self-consumption, are being focused by the academic reflection of Social Sciences as well as across all levels of government. This production system is strongly associated with the process of social reproduction but its evaluation, beyond the economic dimension, remains unclear. This research seeks to develop a qualitative sociological investigation on the food production for self-consumption among rural families settled in Monte Alegre farm, in the region of Araraquara, State of São Paulo. It was carried out an integrated analysis on the agricultural systems used in farming and growing food, involving family labor, and eventually, the dish of food of the settled families. Such analysis also included the fight for land and the autonomy as human being, the non-forced labor and family cohesion and the material and symbolic dimensions of social life. In order to collect data, a semi-structured questionnaire was completed headed to the main work assumptions; moreover it was applied methodological procedures, such as journeys and direct observation, daily field record, collection of menus, drawings, inventories, and also the photo-documentation of the lands. The records collected from the families indicate that, after a period where they had suffered expropriation of their territories, occurred by the agricultural modernization, the fight for land and the productive farming establishment in the land granted them another opportunity to grow their own food, reproducing techniques, landscapes and menus from a remaining memory of the agricultural life they experienced before the mentioned expropriation. The settled families recommence producing by their own efforts, supported on traditional agriculture practices, and the result is that growing food turned into provisions allowed them to recover the aspects of their social identity as food growers and producers, however, in a new social status. It can be concluded that employing such practices, it is possible to change the relations between family and land, which can be seen as a primary source of nutrients, as well as they allow experiments around sustainable agriculture, providing an assorted food basket that meets family s tastes and preferences, assuring food safety and guaranteeing the rights to food sovereignty. / A produção de alimentos na agricultura familiar, para fins de autoconsumo, vem recebendo mais atenção, tanto por parte da reflexão acadêmica das Ciências Sociais como também por parte do poder executivo em vários níveis. Esse tipo de produção está intimamente ligado a formas de reprodução social, mas sua avaliação, para além da dimensão econômica, ainda está repleta de invisibilidades. Na presente pesquisa, procurou-se fazer uma investigação sociológica qualitativa da produção de autoconsumo entre famílias assentadas rurais da fazenda Monte Alegre, na região de Araraquara/SP. Procedeu-se a uma análise integrada dos sistemas agrícolas para a obtenção de alimentos, do trabalho familiar e, por fim, do prato de comida das famílias assentadas, conectando a luta pelo direito à terra e a autonomia do corpo, o trabalho não alienado e a coesão familiar, dimensões materiais e simbólicas da vida social. Além de um questionário semi-estruturado que abordou as principais hipóteses do trabalho, lançou-se mão de outros procedimentos metodológicos, tais como caminhadas e observação direta, registro em diário de campo, coleta de cardápios, desenhos, inventários e ainda a fotodocumentação dos lotes. O material coletado junto às famílias indica que, após um período em que elas sofreram expropriação no campo, em virtude da modernização agrícola, a luta pela terra e o estabelecimento produtivo no lote possibilitou que voltassem a produzir seus próprios alimentos, valendo-se de técnicas, paisagens e cardápios de uma memória remanescente da vida rural, antes de serem expropriadas. As famílias assentadas voltam a produzir mediante seu esforço direto, a partir de práticas agrícolas tradicionais, alimentos que, transformados em comida, retomam aspectos de sua identidade social como agricultoras agora, porém, inseridos em uma nova condição social. Conclui-se que tais práticas mudam a relação das famílias com a terra, que passa a ser vista como fonte primária de obtenção de nutrientes e possibilitam experiências em agricultura sustentável, gerando uma cesta alimentar diversa que se relaciona com os gostos e preferências familiares e com a segurança e a soberania alimentar da família