Made available in DSpace on 2014-06-12T23:15:35Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9214_1.pdf: 1749626 bytes, checksum: d776591ff56bc638bd32a007d3fe0dc5 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2007 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este trabalho busca compreender as mudanças ocorridas no consumo de alimentos em Cabo Verde da segunda metade da década de 1990 até 2005, mudanças essas acentuadas pelo processo de globalização. Cabo Verde é um país que sempre enfrentou dificuldades relativas à sua fraca base produtiva. O clima, associado à exigüidade dos solos, bem como fatores históricos comprometem seriamente a produção alimentar. A situação alimentar no país, em termos gerais, é caracterizada por um déficit estrutural da produção nacional, em particular de cereais que compõem a base da dieta alimentar dos cabo-verdianos. Para atender à demanda de alimentos o país dependeu sempre da importação e da ajuda alimentar internacional. Na atualidade essa situação sofreu algumas mudanças decorrentes do processo de liberalização das importações, pelo qual a oferta local de alimentos passou a contar com uma maior variedade de produtos oriundos do exterior. Com base em dados secundários e no trabalho de campo, realizado no segundo semestre de 2006, e considerando os fatores internos e externos, o objetivo geral do trabalho é compreender essas mudanças e suas implicações para a segurança alimentar. O trabalho de campo focalizou o consumo alimentar de famílias de classe-média, residentes na cidade da Praia, capital do país, visto serem estas as que têm melhor oportunidade de acesso a esses bens. Especificamente, analisa algumas facetas da globalização dos alimentos e suas implicações para o desenvolvimento e segurança alimentar de um país insular, Cabo verde

Submitted by Danielle Karla Martins Silva (danielle.martins@ufpe.br) on 2015-03-03T18:34:56Z No. of bitstreams: 2 S237r dissertação Santos, MNS - Reprodução e alimentação da Gurajuba....pdf: 1481129 bytes, checksum: 52a345d67d45e74366081840c1fc36ac (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-03T18:34:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S237r dissertação Santos, MNS - Reprodução e alimentação da Gurajuba....pdf: 1481129 bytes, checksum: 52a345d67d45e74366081840c1fc36ac (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2012 / FACEPE / A espécie Carangoides bartholomaei, conhecida vulgarmente como guarajuba, pertence à família Carangidae, a qual apresenta alguns dos peixes mais importantes para comercialização. Os indivíduos desta espécie possuem distribuição de Massachussetts (EUA) a São Paulo (Brasil), abrangendo toda a plataforma continental. O presente trabalho teve como objetivo analisar os aspectos biológicos da reprodução e alimentação da guarajuba na plataforma continental de Pernambuco. Os 87 indivíduos amostrados, variando de 24,1 a 43,6 cm de comprimento total, foram capturados com rede de espera demersal de malha entre - nós de 40 mm, com aproximadamente 20 m de comprimento e 2 m de altura. Os peixes foram coletados mensalmente, de janeiro de 2009 a março de 2010, após o desembarque do pescado, na comunidade pesqueira de Brasília Teimosa, em Recife. Para cada amostragem, os indivíduos foram submetidos à biometria, sendo mensurados o comprimento total (CT), o comprimento furcal (CF) e o comprimento padrão (CP), medidos em centímetros (± 0,1 cm); o peso total (PT), o peso da gônada (PG), e o peso do estômago (PE), medidos em gramas (± 0,01g). As gônadas foram fixadas em formaldeído 10% e os estômagos fixados internamente com formaldeído a 4% e, externamente, em formaldeído a 10%. Para a análise da reprodução foram determinadas: as proporções sexuais; a frequência relativa dos estádios maturacionais das fêmeas; o índice gonadossomático (IGS); o fator de condição alométrico; o tamanho de primeira maturação sexual (L50); e a fecundidade total das fêmeas. Para a análise da alimentação foram determinados: o grau de repleção (GR); o grau de digestão (GD); o índice de importância alimentar (IAi); as variações na dieta por sexo, meses e classes de comprimento; e o hábito alimentar. A proporção F:M para o total de indivíduos foi 1:0,58. Microscopicamente as gônadas foram classificadas em imatura, em maturação, matura, desovada e em repouso. O período de desova foi longo, ocorrendo do início do período seco até o início do período chuvoso. A relação peso-comprimento para fêmeas e machos foi significativa, com alometria negativa. O L50 foi de 30 cm de CT para as fêmeas. De acordo com o grau e índice de repleção estomacal e grau de digestão das presas, C. bartholomaei apresentou estômagos com maior quantidade de alimento no período chuvoso, enquanto que, no período seco, os conteúdos estomacais se encontravam mais digeridos. A categoria Actinopterygii apresentou maior contribuição no período chuvoso e entre os indivíduos maiores enquanto que Matéria Orgânica Animal e Decapoda foram mais consumidas no período seco e por indivíduos menores. A espécie caracterizou-se por ingerir principalmente Actinopterygii (IAi% = 51,1), tendo Decapoda (IAi% = 3,8) como categoria acessória na dieta. A espécie, bem como a maioria dos indivíduos da família Carangidae, pode ser considerada carnívora pscívora, com dieta variando entre os sexos e de acordo com os estágios reprodutivos, o que se torna uma estratégia para obter sucesso na reprodução.

Submitted by Nayara Passos (nayara.passos@ufpe.br) on 2015-03-05T12:55:49Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação MACELLY PINHEIRO.pdf: 1965549 bytes, checksum: c3ba15796e5ca2ff8e084de5dd6c29d5 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-05T12:55:49Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação MACELLY PINHEIRO.pdf: 1965549 bytes, checksum: c3ba15796e5ca2ff8e084de5dd6c29d5 (MD5) Previous issue date: 2013 / CNPq / O estado de nutrição calórico-protéico ocupa um lugar de prestígio nos estudos avaliativos de situação nutricional de populações. A situação de nutrição do país demonstra um processo conhecido como transição nutricional, caracterizado pelo declínio da ocorrência da desnutrição num ritmo bem acelerado, ao mesmo tempo em que aumenta a prevalência de sobrepeso e obesidade. Verifica-se que o nível de informações existentes sobre a situação de saúde e nutrição das mulheres em idade reprodutiva no município em questão são claramente insuficientes. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo descrever a magnitude do excesso de peso e seus fatores associados nas mulheres em idade fértil da cidade de Vitória de Santo Antão – PE. O estudo foi realizado com 322 mulheres de 15-49 anos de idade, através da busca ativa nos domicílios após sorteio dos setores censitários que constam no Censo Demográfico de 2010 do município. Os resultados demonstraram excesso de peso em 60,9% das mulheres avaliadas, e ainda revelaram os seguintes fatores associados idade e a idade da menarca. E de forma limítrofe escolaridade e hipertensão arterial. Esses dados são extremamente preocupantes uma vez que o sobrepeso e a obesidade representam uma grave ameaça à saúde, estando diretamente associadas a um risco aumentado de doenças crônicas não transmissíveis.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-01-31T16:31:11Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1203638 bytes, checksum: 30f7b24a574fae31070947da2bcc6c7e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-31T16:31:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1203638 bytes, checksum: 30f7b24a574fae31070947da2bcc6c7e (MD5) Previous issue date: 2004-06-30 / A alimentação influencia decisivamente a saúde do homem, por relacionar-se com nutrição, sobrevivência e conservação da espécie, além de ser apontada como um dos fatores mais importantes para a longevidade e a qualidade de vida. Os hábitos alimentares sofrem alterações periódicas, resultando em mudanças na dieta dos indivíduos, alterações essas relacionadas a modificações econômicas, sociais, demográficas e de saúde. A prática da alimentação saudável inicia-se na infância e contribui para a formação de hábitos alimentares saudáveis na vida adulta. A criança tem, na família, um ponto de referência fundamental, apesar da multiplicidade de interações sociais que estabelece com outras instituições sociais e pessoais. Entre as instituições que, juntamente com a família, assumem o papel da educação e cuidado das crianças está a de Educação Infantil. O objetivo desta pesquisa foi analisar o programa de alimentação implementado no Laboratório de Desenvolvimento Infantil (LDI) da Universidade Federal de Viçosa, com relação à sua adequação nutricional, ao desenvolvimento integral da criança, à formação dos hábitos alimentares saudáveis e à integração com as famílias das crianças atendidas. Os dados foram coletados por meio de entrevista, análise de documentos, observação e aplicação de questionário. Com base nos resultados, foi possível perceber a participação das crianças na atividade de alimentação em vários momentos auxiliando o transporte da alimentação da cozinha e, ou, lactário até a sala. Várias crianças já se alimentavam sozinhas, inclusive as da sala 3 já serviam o próprio prato. No que se refere à alimentação servida às crianças no LDI, percebeu-se que ela atendia às necessidades nutricionais das crianças, sendo preciso redistribuir alguns alimentos dentro de seus grupos. Isso porque alimentos do grupo dos cereais e do grupo das hortaliças estavam sendo servidos acima e os do grupo do leite e seus derivados abaixo do recomendado pela “Pirâmide alimentar”. Foi possível perceber também que a forma de aquisição dos alimentos prejudicava o planejamento dos cardápios. Em relação ao consumo alimentar das famílias, não se encontrou grande diferença entre os alimentos consumidos em e os servidos no LDI. / The nourishment influences decisively the human health, because it relates to the species nutrition, survival and conservation, besides being seen as one of the most important factors for the longevity and life quality. The eating habits suffer periodic alterations, resulting in a change in the individual diet, alterations which are reacted to economical, social, demographic and health modifications. The healthy eating practice starts in the childhood and contributes to the adult healthy eating habits formation. The child has in the family, a fundamental reference place, in spite of the social interactions multiplicity which establishes with other social and personal institutions. Among the institutions that, together with the family, assume the educational role and the children care, is the Child Education. The objective of this research was to analyze the nourishment program implanted in the Child Development Laboratory (CDL) of The Federal University of Viçosa, according to the nutritional adjustment, to the integral child development, to the healthy eating habits formation and, the integration with the attended children’s families. The data were collected through interviews, documents analysis, observations and questionnaire application. Based on the results, it was possible to observe the children’s participation in the feeding activities in many moments helping with the food transportation from the kitchen, and, or the lactary to the class. Many children already eat alone, even the ones in room 3 already served their own plates. In what concerns the food served to the children in the CDL, it was seen that it attended the children nutritional necessities, being necessary to redistribute some foods among their groups. That is because the cereal food group and the vegetable food group were being served above and, the dairy group and its derivatives, under the recommended by the “ Food Pyramid” It was also possible to perceive that the way the food was acquired harmed the menu planning. In relation to the family food consume, there was no big difference between the food consumed at home and the ones served at the CDL. / Dissertação importada do Alexandria, sem Lattes

Orientador: Admar Costa de Oliveira / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T01:28:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Monici_KeilaDaSilvaQueiroz_D.PDF: 8145045 bytes, checksum: e49b1b6060a5712eb336ba4f08d2048b (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Doutorado / Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

Orientador: Carlos Fernando S. de Andrade / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-20T17:43:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DazaArellano_MyriamdelCarmen_D.pdf: 6008371 bytes, checksum: 57f7cfc7f039f049ae30d1d228f8d3a0 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: O bicudo do algodoeiro, Anthonomus grandis Boheman, é a praga mais importante da cultura do algodão nas Américas, causando grandes perdas econômicas no Brasil desde sua recente introdução. Neste trabalho, pretendeu-se relacionar a fenologia da planta de algodão e disponibilidade de recurso alimentício, com alguns parâmetros fisiológicos do inseto adulto. A cultura de algodão utilizada experimentalmente não teve o tratamento normal das culturas comerciais. Sem o uso de reguladores de crescimento, as plantas apresentaram moa fenologia particular com produção de estruturas reprodutivas (flores e frutos) até o mês de abril. De fato, observaram-se dois picos de produção de botões florais, insinuando-se inclusive a aparição de um terceiro. Em geral o ataque aos botões florais foi mais intenso do que aos frutos, tanto para as tentativas do bicudo em.ovipor como para se alimentar. No entanto quando da natural diminuição na abundância de botões florais nas plantas os bicudos utilizam mais os frutos. Quando comparados os níveis totais de ingestão de alimento (botões florais ou frutos), o bicudo mostrou um consumo de frutos significativamente maior. Apesar disso, observa-se uma ingestão maior de botões florais no primeiro pico de produção desta estrutura. Porém, durante o segundo pico de produção, apesar da presença mais abundante desta estrutura, a ingestão de frutos foi maior do que a de botões. Sugere-se uma adaptação das populações do bicudo ao desenvolvimento da cultura comercial de algodão, considerando-se que nessa época as plantas não apresentam produção de botões. Apesar da maior ingestão de frutos, os botões florais parecem ser o alimento mais apropriado, devido a que quando alimentados com eles os indivíduos conseguem armazenar como biomassa parte do ingerido. Quando alimentados só com frutos o armazenamento é quase nulo, inclusive até negativo, indicando utilização da biomassa armazenada previamente. Tais observações são confirmadas pela baixa taxa de crescimento relativo e baixa eficiência de conversão, tanto do alimento ingerido quanto do assimilado, apresentadas pelos indivíduos alimentados com frutos no Iaboratório. Independente do tipo de alimento consumido, o armazenamento como biomassa e produção de fezes foram baixos. Considerando-se ainda a elevada eficiência de assimilação do alimento ingerido, uma baixa taxa de crescimento relativo e uma baixa eficiência de conversão, tanto do alimento assimilado como do alimento ingerido, permite concluir que o bicudo constitui-se em inseto fortemente dissipador de energia. Característica mais intensa quando os bicudos alimentam-se com frutos. A variação no tempo da atividade respiratória dos bicudos coincide com a produção de botões florais no campo, sendo mais elevada quando a abundância deste recurso é maior, e reduzida quando este diminui. Quando submetidos à condição experimental de ausência de alimento ou água, os bicudos utilizaram a biomassa previamente armazenada. Quando esgotaram cerca de 41% da biomassa úmida disponível morreram. Assim, sua longevidade dependeu principalmente da velocidade de utilização desta biomassa. Além disso, observou-se que naqueles indivíduos que apresentaram maior longevidade, foi a redução da fração hídrica e não a perda de matéria orgânica que aparentemente determinou sua morte. Durante a entressafra no campo, o bicudo permanece num estado de baixa atividade respiratória, reduzida de 75% aproximadamente da apresentada quando o algodão está disponível. Igual redução foi observada e registrada em indivíduos mantidos sob condições de ausência de alimento e água no laboratório. Conclui-se que adultos que acumulam enquanto larva maiores reservas energéticas, diminuindo a atividade geral e evitando a perda de água, conseguiriam superar a ausência de plantas de algodão sem consumir alimento, sem entrar em diapausa e assim iniciarem as infestações a cada nova estação / Abstract: The boll weevil Anthonomus grandis Boheman is the most important cotton pest in Americas, causing high economic injury since its recent introduction in BraziI. The present work aimed to correlate the cotton plant phenology and the availabiIity of alimentaty structures with some physiological parameters of the aduIt boll weevil. The experimental cotton field studied in the present work was not subjected to common agricultural practices. In the absence of plant growth regulators, the cotton plants showed a particular phenology with reproductive structures (flowers and fruits) occuning until april. In fact, two peaks of flower buds production were observed and a third one was insinuated. Attack to squares was generally greater than that to fruits, in the boll weevil attempts to oviposition as well as to consumption. The boll weevil utilize on the other hand more fruits when the amount of squares is naturally reduced in the cotton plants. When the total amount of food (squares or fuits) was compared, the boll weevil showed to ingest significativelly more fruits. Despite this, it can be observed a higher ingestion of squares by the time of the first peak of squares production. During the second peak of squares production on the other hand, and despite its relative high abundance, the consumption of fruits was greater than that upon squares. An adaptation of the boll weevil populations to the commercial cotton plants timing is suggested, considering that at this time the plants do not present squares production. Even so the ingestion of fruits was greater, it seens that the consumption of squares consists in a more proper food. When fed with squares the boll weevil was able to store as biomass part of the ingested. When only fed with fruits the storage was almost null, or even negative, denoting the use of previously stored biomass. The present observations can be confirmed by a low relative growth rate and a low convertion efficiency for both ingested and assimilated food, when boll weevil was fed under laboratory conditions with fruits. Unrelated to the tipe of food resource, biomass storage and feces production were low. Considering in adition a high assimiIation efficiency of the ingested food, a low relative growth rate and low convertion efficiency, for both ingested and assimilated food, it can be concluded that the boll weevil is a strongly energy dissipating insect. Such trait being stronger when the boll weevil fed upon fruits. The variation in time of the boll weevil breathing activity was coincidental to the squares production in the field being greater when such alimentary resource was more abundant and lower when the resource decrease. The boll weevil showed to use previously stored biomass when subjected to the experimental absence of food or water. The insect died when around 41 % of its wet biomass was depleted. The observed longevity was so mainly dependent upon the rate of biomass utilization. Moreover, it was observed in individuals showing the greater longevity, that death was due to the hydric portion depletion instead of organic matter depletion. In the between-season period, the boll weevil remain in a low breathing activity state, reduced from 75% from that showed when cotton plants are available. An equal reduction was observed and reccorded in individuals maintened under laboratory conditions without food and water. It can be concluded that adults accumulating as larvae more energetic resources, lowering general activity and avoiding loss of water would be able to overcome the absence of cotton plants starving, not diapausing and thus initiating infestations each new season / Doutorado / Ecologia / Doutor em Ciências

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:01:21Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3865_1.pdf: 4204357 bytes, checksum: 7c0081d3430666052987f0ab109f6fa2 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2009 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A segurança alimentar inscreve-se numa proposta de desenvolvimento humano, onde o direito à alimentação é entendido como uma prerrogativa básica, universal e indivisível, face ao pressuposto de que, sem uma alimentação adequada em quantidade e qualidade, nega-se a condição fundamental de cidadania. Objetivou-se descrever, em duas áreas de marcante instabilidade socioeconômica do Nordeste, Zona da Mata e Semi-árido, a situação de (in)segurança alimentar e sua relação com o estado nutricional de crianças, com base em um estudo transversal, em amostra de 501 famílias em Gameleira e 458 famílias, em São João do Tigre. A avaliação da (in)segurança alimentar foi efetuada mediante a aplicação da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, devidamente validada para a realidade do país. A classificação do estado nutricional foi feita a partir dos indicadores estatura/idade, peso/idade, índice de massa corporal (IMC), níveis de hemoglobina e retinol sérico, segundo procedimentos recomendados pela Organização Mundial de Saúde. A insegurança alimentar foi caracterizada em quase 90% das famílias dos dois municípios, predominando as condições de insegurança moderada (40,2%) em São João do Tigre e grave (36,9%) em Gameleira. Verificaram-se prevalências baixas de desnutrição pelo IMC, e resultados bem mais elevados pelo índice estatura/idade (E/I), nas duas localidades. As prevalências de anemia e hipovitaminose A foram mais elevadas em Gameleira (46,3% e 25,2%, respectivamente) comparadas com São João do Tigre (37,1% e 15,8%, pela ordem de citação). As análises de regressão linear multivariada demonstraram que, em Gameleira a renda familiar per capita, escolaridade materna e idade da criança influenciaram significativamente o estado nutricional, pelo índice E/I, enquanto em São João do Tigre apenas a renda familiar per capita e escolaridade materna se mantiveram no modelo ajustado. Para os níveis de hemoglobina em Gameleira, foram identificadas como estatisticamente significativas, depois dos ajustes, as variáveis escolaridade materna, renda per capita, não possuir TV colorida, água de consumo doméstico sem tratamento, piso de terra batida e idade abaixo de 24 meses, enquanto para São João do Tigre o modelo final estatisticamente significativo ficou resumido à ausência de motocicleta na família e a idade da criança (menos de 2 anos). Em relação aos níveis de retinol sérico, o modelo final de variáveis estatisticamente associadas ficou representado pelas condições renda per capita e sexo, para Gameleira e ausência de telefone celular e falta de esgotamento sanitário em S. J. do Tigre. Em população de elevado grau de pobreza, baixo Índice de Desenvolvimento Humano e prevalência quase generalizada de insegurança alimentar, torna-se pertinente considerar os diferentes indicadores da situação alimentar e nutricional, de tal modo que sua interpretação ressalta mais o caráter de complementaridade, de consideração de avaliação de diferentes aspectos do que a avaliação de suas discrepâncias, como nos desencontros entre os resultados da escala EBIA, por um lado, a antropometria nutricional e as carências nutricionais específicas, por outro

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:01:26Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8554_1.pdf: 933358 bytes, checksum: 57664669405f134c0abc5de236b2d8c7 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2006 / Universidade Federal de Alagoas / Esta dissertação propõe-se avaliar o consumo de energia e proteínas e associá-lo ao estado nutricional de crianças menores de cinco anos, no Estado de Pernambuco no ano de 1997. Está estruturada em dois artigos, o primeiro constituindo uma revisão da literatura sobre os principais inquéritos epidemiológicos alimentares e nutricionais realizados no Brasil a partir da década de 40 até os dias atuais, abordando seus aspectos metodológicos, bem como os resultados mais relevantes. Os dados foram coletados utilizando as bases de dados Scielo e Lilacs, além de livros e relatórios oficiais acerca dos estudos populacionais. O consumo alimentar e o estado nutricional das crianças de até cinco anos constituíram o campo de estudo do segundo artigo, com desenho do tipo transversal e amostra de 948 crianças. O consumo alimentar foi registrado utilizando-se o método recordatório de 24 horas. Para análise do consumo de energia e proteína foram utilizadas as Dietary Reference Intakes como referência. O estado nutricional foi avaliado por meio dos índices de peso/idade, peso/estatura e estatura/idade, em médias de escores Z, utilizando as medidas do National Center for Health Statistics como referência. O consumo mediano de energia e proteína esteve acima das ingestões dietéticas de referência, na maioria das faixas etárias. No entanto, foram encontradas prevalências de inadequação de 42,4% para energia e de 5% para proteína. O percentual de desnutrição moderada e grave foi de 7,3%, 1,5% e 16,1% para os índices peso/idade, peso/estatura e estatura/idade, respectivamente. O estado nutricional foi melhor no grupo de crianças cujo consumo de energia e proteína foi maior ou igual ao padrão de referência, na maioria das faixas etárias. Os resultados do estudo assinalam uma acentuada restrição da ingestão de energia e, em menor dimensão, de proteínas. Foi demonstrada também uma associação entre o consumo energético-protéico e o estado nutricional das crianças, ratificando que o consumo alimentar é um dos fatores que influenciam o estado nutricional. Conclui-se então que é necessário monitorar o consumo alimentar, o que poderá ser efetivado com a implantação de políticas de segurança alimentar e nutricional que visem melhorar a situação alimentar e nutricional das crianças nesta faixa etária

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:02:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8615_1.pdf: 6293444 bytes, checksum: ef55c32ba2fb6d933976fd76fc675119 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Recentemente, a quitosana vem despertando bastante interesse em relação às suas aplicações em produtos alimentícios e farmacêuticos. Entre outras, a atividade antimicrobiana deste biopolímero tem sido apontada como uma das suas mais interessantes propriedades. O objetivo deste estudo foi extrair e caracterizar a quitosana da biomassa de Mucor circinelloides (UCP 050) e avaliar a efetividade desta na inibição do crescimento in vitro de cepas de bactérias patogênicas/deteriorantes de interesse em alimentos. Quitosana proveniente de caranguejo foi utilizada para comparação. A fim de determinar as concentrações mínimas bacteriostáticas e bactericidas das quitosanas foi realizado o teste de Heilman. Foi utilizada fermentação submersa para produção de quitosana por Mucor circinelloides (UCP 050) utilizando como substrato meio de cultura alternativo a partir de Jacatupé (Pachyrhizus erosus, (L) URBAN). Avaliou-se, ainda, o crescimento de M. circinelloiodes em diferentes tempos (24, 48, 72 e 96 horas), incubado a 28ºC e 150 rpm. Quitina e quitosana foram extraídas por tratamento álcali-ácido e a quitosana caracterizada por espectroscopia ao raio de Infravermelho, viscosidade, análise térmica e difração de raio X. M. circinelloides crescido em meio de cultura jacatupé apresentou rendimento de biomassa máximo (20.7 g.L-1) em 96 horas, enquanto a maior produção de quitosana (64 mg.g-1) e quitina (500 mg.g-1) foram observadas em 48 e 72 horas de crescimento, respectivamente. A quitosana caracterizada apresentou grau de deacetilação de 83% e massa molecular de 2,6 x 104 g/mol. A difração de raio X apresentou um pico de maior intensidade próximo ao angulo de 20.0- 2θ (d = 4.4534 Å) e a análise termogravimétrica demonstrou um processo de desidratação, seguido da decomposição do polímero, com geração de material carbonizado. As curvas de calorimetria apresentaram um pico largo endotérmico e um segundo pico endotérmico. A quitosana microbiológica e de crustáceo demonstraram concentração mínima inibitória idênticas para todas as bactérias ensaiadas, de 1,50 mg.mL-1 para Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica, Escherichia coli e Yersinia enterocolitica e 0,625 mg.mL-1 para Pseudomonas aeruginosa. Nenhuma concentração de ambas quitosanas demonstrou ação bactericida para a cepa de S. entérica. A quitosana microbiológica apresentou menor concentração mínima bactericida frente P. aeruginosa quando comparada com a quitosana de crustáceo, sendo de 2,5mg.mL-1 e 5,0 mg.mL-1, respectivamente. Os resultados obtidos destacam a quitosana como um promissor agente de conservação de alimentos de origem natural

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:03:25Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8762_1.pdf: 590828 bytes, checksum: 1d237d5cb3f329e1b0ec82ad0a8525e0 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2005 / O consumo máximo de oxigênio é um indicativo da capacidade aeróbia e sua estimativa constitui um método adequado para analisar variáveis nutricionais e antropométricas do indivíduo. A pesquisa objetivou avaliar o consumo alimentar e a distribuição de gordura corporal de 90 universitários da área de saúde, na faixa etária entre 18 e 30 anos, tendo como discriminante o consumo máximo de oxigênio. Foram determinados os indicadores: capacidade aeróbia (consumo máximo de oxigênio); antropométricos (índice de massa corporal, somatório de dobras cutâneas, relação cintura/ quadril e relação tronco/membros) e nutricionais (macronutrientes, calorias recomendadas e consumidas). Para avaliar o consumo alimentar foi realizado inquérito recordatório de 24 horas e aplicado questionário de freqüência alimentar. A análise estatística foi realizada utilizando os testes: Anova, t-student, Scheffé e correlação de Pearson. Os resultados indicaram diferença significativa e correlação negativa para consumo máximo de oxigênio e somatório de dobras cutâneas, constatando-se que, quanto maior a capacidade aeróbia, melhor a distribuição de gordura corporal. Houve ainda diferença significativa para: dobras cutâneas do tronco, circunferência da cintura e relação cintura/quadril, preditores de riscos à saúde, devido ao acúmulo de adiposidade na região central do corpo. Verificou-se consumo alimentar inferior à recomendação, ingestão protéica aumentada e regularidade em três refeições diárias. Observou-se falta de orientação especializada, ingestão alimentar que não atende as recomendações, e necessidade da prática de exercícios físicos para melhorar a saúde e qualidade de vida