Orientador: Ottilio Guernelli / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-17T02:45:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Garruti_RuthdosSantos_D.pdf: 6675044 bytes, checksum: 3ef5a0bd58a2b13508dc4990cece1d7e (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: A seleção de equipes de provadores para avaliação de gosto (café e vinho) e odor (óleo essencial de limão Taití) foi realizada através dos métodos de análise sequencial e não sequencial, usando como fundamento os métodos psicofísicos de diferença Pareado, Triangular e Duo-Trio. Um estudo comparativo sobre a aplicação e eficiência da análise sequencial na seleção de provadores é apresentado enfocando o número máximo de testes necessários para a seleção em cada caso. A maior contribuição do trabalho consistiu no preparo de Tabelas para uso na seleção sequencial de provadores, baseadas em número de erros acumulados para aceitação ou rejeição, em diferentes probabilidades Po' Pl' a e ß (erros de I e II espécies). A seleção não sequencial foi baseada em termos cumulativos da distribuição binomial, que indicam os números de respostas corretas requeridos para obter significância estatística, aos níveis de 1% e 0,1%. Comparação entre os métodos Pareado, Triangular e Duo-Trio são dadas em função do número de provadores selecionados em cada caso. Análise Comparativa entre a sensitividade do provador e sua performance na avaliação da qualidade da bebida do café, foi feita através dos resultados do processo sequencial e valores de F, obtidos da análise de variância. Os efeitos de alguns fatores que influiram ou não na sensitividade dos provadores são também apresentados, empregando testes estatísticos de Student, Friedman e dos sinais / Abstract: The selection of tasting panels for evaluation of taste (coffee and wine) and odor (Taiti lemon essential oil) was effected employing methods of sequential and non sequential analysis, based on psychophysical methods of difference such as Paired, Triangular and Duo-Trio. A comparative study of the application and efficiency of Doth types of analyses in the selection of tasting panels is presented with emphasis on the maximum number of tests required. The main contribution of the present work consisted in preparing tables to be used in the sequential selection of tasting panels, computed from the number of accumulated errors which determine the acceptance or rejection of panel members, as function of probabilities Po' P1' a and ß levels (errors of types I and II). The non sequential selection was based on the cumulative terms of the binomial distribution, which indicate the number of correct answers, in order to obtain statistical significance at the 1% and 0,1% level. Comparisons between Paired, Triangular and Duo-Trio methods are shown, based on numbers of panel members selected in each case. Comparison between the discriminating power of a panel member and his performance in the quality tests of coffee beverage was done employing the results of sequential analysis and F values, obtained from the variance analysis. The effects of certain factors which may or may not influence the discriminating power of panel members are also presented, employing statistical Student, Friedman and signal tests / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador : Maria Cecilia de Figueiredo Toledo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T09:17:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ioshii_SuelyHarumi_M.pdf: 4223510 bytes, checksum: 2682e346324b2c11cd95591329f5dda6 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Uma pesquisa sobre hábitos alimentares relativos ao consumo de produtos dietéticos foi conduzida no Brasil, no inverno de 1990 e no verão de 1991. Através de entrevistas realizadas junto a 673 consumidores de produtos dietéticos nas cidades de Campinas e Curitiba foram obtidas informações sobre a Ingestão Diária Potencial dos edulcorantes artificiais aspartame, ciclamato e sacarina. Ingestões individuais foram calculadas para cada edulcorante, através dos dados de consumo de adoçantes de mesa, refrigerantes dietéticos e outros alimentos, e das determinações analíticas da concentração dos edulcorantes presentes nesses produtos. Os resultados obtidos indicam que cerca de 72% dos entrevistados consomem sacarina, 67 % ciclamato e 40 % aspartame. Não foram observadas diferenças estatisticamente significativas de consumo de edulcorantes entre as cidades de Campinas e Curitiba, e entre as estações de verão e inverno. Os principais motivos alegados para o consumo de edulcorantes foram: controle de peso (36 %), diabetes (35 %)e regime (23 %). Adoçantes de mesa são a principal fonte para exposição a aspartame, ciclamato e sacarina, seguidos pelos refrigerantes dietéticos. A maioria dos consumidores apresentou níveis baixos de ingestão, sendo que poucos indivíduos ingeriram quantidades elevadas de edulcorantes. Embora cerca de 3 % dos consumidores de ciclamato e 8,8 % dos consumidores de sacarina tenham apresentado ingestões acima de valores de Ingestão Diária Aceitável (IDA) recomendados pelo JECFA, os valores medianos de Ingestão Diária Potencial da população estudada representam aproximadamente 2,9, 15,5 e 32,8 % dos valores de IDA do aspartame, ciclamato e sacarina, respectivamente. Diabéticos, em geral, apresentaram níveis mais altos de consumo de edulcorantes, dentro da população estudada / Abstract: A survey of intense sweetner intakes was carried out in Brazil, which took place in the winter of 1990 and summer of 1991. Data on the potencial intake of the intense sweetners aspartame, cyclamate and saccharin were generated based on a representative sample of 673 individuals, who completed a questionnaire designed to collect information on demographic details and habitual usage of sweetner-containing foods and drinks. The respondents were randomly chosen among intense sweetners consumers living in the cities of Campinas, SP and Curitiba, PR. Potencial daily intakes by individuals were calculated for each sweetner by combining each person's consumption of sweetner-containing food and carbonated drinks, with informations generated by the determination of the concentrations of the sweetners used in these products. The results showed that 72 % of the studied population consume saccharin, 67 % cyclamate and 40 % aspartame. No significant statistical differences on the consumption of sweetners were observed between the city of Campinas and Curitiba, and between the season of summer and winter.The main reasons for the use of intense sweetners were weight control (36 %), diabetes (35 %) and weight loss (23 %). Table-top sweetners accounted for most of intake of aspartame, cyclamate and saccharin, followed by diet soft drinks. Most of the consumers presented low levels of intake while relatively small proportion of the respondents consumed large quantities of intense sweetners. Although 3,0 % of the cyclamate consumers and 8,8 % of the saccharin consumers had intakes above the Acceptable Daily Intakes (ADI) as recommended by JECFA, the median daily intakes of the general population represent approximately 2,9, 15,5 and 32,8 % of the ADI for aspartame, cyclamate and saccharin, respectively. Diabetics, in general, had much higher intake within the studied population / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T18:48:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Goncalves_JoseRicardo_M.pdf: 3085668 bytes, checksum: 3f6f821745cb52fe82cbc56a8cf57f86 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: Foi estudado o desempenho de um congelador vertical (270l) contendo permanentemente 75kg de produto, a fim de atender mensalmente as necessidades de consumo no lar. Para tanto, foram observadas três situações comuns no Brasil na reposição dessa carga congelada: (a) por simples aquisição de produto pré-congelado de produto (15kg), conforme instruções do fabricante; e (c) congelando-se mensalmente a carga máxima admitida de uma só vez no congelador (75kg), prática comum de cozinhar os alimentos necessários em um único dia do mês e armazena-los no congelador para o resto do período..Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Performance of a home freezer (270l) containing permantly 75kg of product in order to attend monthly consumption requiriment was studied. Three common situations used in Brazil to continuously replace the load of product (only storage); (b) five times per month, freezing of a small load of product (15kg) following the manufacturer's instruction and (c) monthly, full load of unfrozen product placed at once in the freezer (75kg), because, here, it's a common pratice of cooking the food needs for one month in a single day and storing frozen for the rest of the period......Note: The complete abstract is available with the full electronic document / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores ; Pilar Rodrigues de Massaguer, Salvador Massaguer Roig / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T22:21:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Schmidt_FlavioLuis_M.pdf: 3706872 bytes, checksum: 7bfb1b72a78262375f49a9fe76f41d46 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito de extratos naturais vegetais na germinação, crescimento vegetativo e resistência térmica de esporos de Desulfotomaculum nigrificans, um microrganismo contaminante de açúcar e vegetais. A metodologia descrita por Donnelly e Busta (1980) foi utilizada para preparar e ativar 40min/97ºC) um lote de esporos de D.nigrificans em Caldo Soytone (CS) e Caldo de Cana (CC), A contagem dos esporas foi realizada em Sulfite Agar em tubos de rosca, ou em Caldo Tioglicalato Fluido com neutralizante pelo método do NMP-3; em tubos exaustados, se lados com vaspar e incubados a 55 °C. Dos 29 extratos naturais vegetais ensaiados contra 102esporos/ml, gengibre, angelica, alecrim e eucalipto (EFE) inibiram o crescimento vegetativo a concentrações de 0,01%v/v ou maiores, e extrato de sementes cítricas (ESC) inibiu o crescimento vegetativa a concentrações de 0,001%v/v ou maiores. Quando a concentração de esporos de D. nigrificans foi de 105/ml, CSE e EFE mostraram os melhores resultados: 0,1 e l%v/v, respectivamente inibiram o crescimento vegetativa. Somente ESC a 0,001 e 0,0001 %v/v, e EFE a 0,1 e 1 %v/v foram ensaiados na germinação dos esporos de D.nigrificans em CS e CC pelo método da perda da resistência térmica; nas concentrações ensaiadas nenhum destes extratos demonstraram efeito inibidor sobre a germinação nestes meios. O efeito de tratamentos termo-químicos na resistência dos esporos de D. nigrificans foi avaliado pela adição de ESC a concentração de 0,05%v/v em CS (pH 7,6) e CC (pH 5,15) usando a método do tubo TDT. ESC diminuiu a resistência térmica dos esporos de D. nigrificans em aproximadamente 5%, 25% e 30%, respectivamente para tratamentos térmicos a 115, 120 e 125°C, usando tanto CS como CC. Os valores de D(min) obtidos em CS foram maiores que aqueles obtidos em CC, provavelmente devido ao baixo pH do CC. Os valores de Z(°C) obtidos são equivalentes aos observados na literatura (8-10°C) para este microrganismo / Abstract: This research aimed to determine the effect of natural plant and spice extracts on the germination, vegetative growth and heat resistance of Desulfotomaculum nigrificans spores, a contaminant of sugar and vegetables. The method of Donnelly and Busta (1980) was used to prepare and activate (40min/97°C) a lot of spores of D. nigrificans in Soytone Broth (SB) and Sugar Cane Juice (SC). Spore counts were determined in Sulphite Agar by colony counts in screw cap tubes, or in Tiaglycolate Fluid Broth with neutralizer by the NMP-3 method, exhausted, sealed with Vaspar and incubated at 55 °C, Among 29 natural plant and spice extracts tested against 102spores/ml, ginger root, angelica, rosemary and eucalyptus (EFE) inhibited the vegetative growth at 0,01%v/v or higher, and citric seeds extract (CSE) inhibited the vegetative growth at 0,001%v/v or higher. When the concentration of D. nigrificans spares was 105/ml, CSE and EFE showed the best results: 0.1 and 1%v/v, respectively inhibited the vegetative growth. Only CSE at 0.001 and 0.0001%v/v, and EFE at 0,1 and 1%v/v were tested on the germination of D. nigrificans spares in SC and SB broth by the heat resistance loss method: at the tested concentrations, none of them showed inhibitory effect upon germination in these media. The effect of thermo-chemical treatments on the resistance of D.nigrificans spores was evaluated by the addition of CSE at 0,05%v/v in SB (pH 7,6) and SC (pH 5,15) broths using TDT tube method. CSE decreased the heat resistance of D. nigrificans spares at approximately 5%, 25%, and 30%, respectively on thermal treatments at 115, 120 and 125°C, using either SB or SC. The D(min) values obtained in SB were greater than those on SC, probably due the lower pH of the SC. The Z(ºC) values observed agree with those reported in the literature (8-10 °C) for this microorganism / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Tese (livre docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T02:22:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bobbio_PauloAnna_LD.pdf: 2632635 bytes, checksum: 93923edeae297d0dbd3295e07a087763 (MD5) Previous issue date: 1971 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Tese (livre docencia) - Univer / Professor Livre Docente

Orientador: Roberto Herminio Noretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T15:19:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Haj-Isa_NiurkaMaritzaAlmeyda_M.pdf: 3230291 bytes, checksum: 5988999fabf7ccb8969fd8d9a05fbf50 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: A industrialização da batata, principalmente nas formas de "chips" e pré-frita congelada, vem aumentando nos últimos anos no Brasil., devido ao fácil e rápido preparo final dos produtos, assim como à sensação de frescor após armazenamento. Um item importante na eficiência destes processamentos é o conteúdo de água presente na matéria-prima. Para a obtenção de "chips" pré-elaborados, batatas da variedade Bintje foram processadas por semi-desidratação - congelamento ("dehydrofreezing"). Duas técnicas de secagem foram aplicadas (por álcool etílico e ar quente) assim como duas formas de branqueamento (água potável e solução de cloreto de cálcio ). Quando desidratado o material por ar quente, duas temperaturas foram testadas (63 e 100+-1°C). A classificação das batatas, bem como análise de umidade e açúcares redutores foram realizadas na matéria-prima. Determinou-se também o rendimento do processo e o teor de gordura no produto final após fritura, avaliando-se organolepticamente a qualidade dos produtos obtidos. O material semi-desidratado por etanol não resultou sensorialmente em um produto com características de batata "chips", porém não foi um produto rejeitado pela equipe sensorial, que o caracterizou como "snack extrusado". O rendimento total do processo foi comparável aos obtidos em outros processos industriais de batatas fritas. O produto semi-pronto pode ser frito em apenas 1/3 do tempo necessário para fritura de batata no mesmo formato, simplesmente congelada, sendo que a presença de CaCl2 na solução de branqueamento diminuiu a absorção de óleo e o aumento da temperatura de secagem provocou efeito contrário. Os resultados dos testes sensoriais indicaram que as amostras estudadas obtiveram boa aceitação de modo geral / Abstract: Potatoes processing, main/y in chips and frozen prefried, increased in the last years in Brazil because of its freshness sensation, as well as its rapid final preparation. One of the most important consideration in the efficiency of the proceedings is the water content in the raw material. To obtain prefinished chips, potatoes of the Bintje variety were processed by dehydrofrezing. Two drying techniques were applied (using ethanol and heated air) and two blanching methods (water and CaCl2 solution). When the material was dehydrated by heated air, two temperatures were tested (63 and 100 +- 1°C). The potatoes were classified and analysed concerning moisture content and reducing sugars. The process efficiency and the oil content in the final product, and sensorial quality of the dehydrofrozen chips were determined. The parcial dehydrated product by ethanol did not result in the expected characteristics of the potatoes chips and had characteristics similar to a extruded snack. The total yeld of the dehydrofrozen chips process was compared with other industrial fried potato processes. The resulting product could be fried in about one third (1/3) of the time needed to fry frozen potatoes of a similar shape. The presence of CaCI2 in the blanching solution decreased oil absorption. On the other hand, increasing of drying temperature produced a opposite effect. In general, the results of the sensory tests indicated good acceptance of the studied products / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T04:59:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Camargo_LourdesMariaAraujoQuaresmade_M.pdf: 5299215 bytes, checksum: 34396e63b5c38ff49174eb494d2a2f64 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Com o objetivo de utilizar a técnica de indicadores bioiógicos para monitorar o processo de esterilização de alimentos enlatados processados em retorta rotativa, foi realizado este trabalho, com execução em 3 etapas: 1- preparo e calibração de indicadores biológicos (IBs) de esterilização para alimento enlatado tenno-processado; 2- desenho do processo térmico de preservação de purê de cenoura diluído com água (50%, pH 5,3), considerando a carga e a resistência do microrganismo alvo isolado da matéria prima; e 3- avaliação da eficiência dos IBs na medida do valor de esterilização biológico (Fo-BIQ) aplicado ao produto, através da comparação com valor de esterilização físico (Fo-FÍS) determinado a partir de dados tempo-temperatura de latas equipadas com termopares. Os IBs foram constituídos de bastões plásticos (Nylon 6,6, 70,0 mm h x 6,0 mm D.E.) inoculados em sua cavidade interna com 0,3 ml de suspensão de esporos de B.síearothermophihís (ATCC 7953). Uma mini-retorta (MR) foi projetada e construída para ser utilizada como resistôrnetro na avaliação da resistência térmica e calibração dos ÍBs. Os resultados do estudo da distribuição de calor na MR à 115,0, 121,0 e 123,0 ° C, indicaram adequação do equipamento para tal fim. Curvas de calibração dos IBs foram construídas a partir de ensaios realizados à 121,0 e 123,2 0 C. Ambas apresentaram coeficiente de correlação acima de 0,95. Somente a curva à 12Í,0°C foi utilizada, e com esta curva, o número de sobreviventes por IB obtido em cada ensaio foi relacionado com o valor de esterilização (U min) à temperatura de calibração. O estabelecimento do valor de esterilização requerido pelo purê de cenoura levou em consideração a carga de termófilos da matéria prima (~ 4,0 x 10E2/lata), a resistência do termófllo causador de acidez plana isolado do produto, e um processo rígido com dois níveis de probabilidade final de sobreviventes : probabilidade de unidade não estéril (PUNE) 1.0E-6, e PUNE = 1ÜE-3. Foram então realizados ensaios à 115,0 e 121,0°C ern duplicata para obter o valor-F requerido de 15,0 e 10,0 min. Uma retorta rotativa de um cesto (Rotopax, Állpax Prod. ínc) foi utilizada para processamento do produto, e para tanto o padrão de distribuição de calor no interior da cesta da retorta foi determinado. No estudo da uniformidade e estabilidade de temperatura na retorta observou-se que a variação máxima obtida entre posições dentro da retorta foi de 0,5° C durante a fase de esterilização III. Estes resultados foram considerados satisfatórios, estando de acordo com os requerimentos publicados para retortas deste tipo. Uma vez determinada a região de aquecimento mais lento (ponto frio) na cesta (região frontal próximo à porta), todos ensaios subseqüentes foram realizados nesta área. Os valores de esterilização obtidos pelos IBs após cada processo - valor F-BIO (à temperatura de calibração com base no valor-z do organismo no IB), foram corrigidos para valor de esterilização Fo-BIO através da conversão em três passos de PFLUG e CHRISTENSEN, (1980), e denominado valor Fo-BIOPF. Também foi feita outra conversão utilizando metodologia de HAYAKAWA, (1977) para cálculo de Fo-BIO, devido ao fato do produto estudado ter apesentado curva quebrada de aquecimento. Estes valores foram denominados valor Fo-EIOHW. Na comparação dos valores de esterilização Fo-BÍOPF, Fo-BIOHW. e Fo-FIS, observou-se que era geral os valores Fo-BIO foram 5,0 a 15,0 % menores que os valores Fo-FÍS5 quando os ensaios foram à 121,0 °C. Para os ensaios à 115,0 ° C, os valores Fo-BIOPF foram de 24.0 a 32.0 % maiores que Fo-FÍS, enquanto que os valores Fo-BIOHW continuaram apresentando diferença consistente de 2,0 a 12,0 % abaixo de Fo-FIS. Esta diferença de comportamento pode ser devida às limitações impostas pela correção de PFLUG e CHRISTENSEN, (1980). Porém, as medidas biológicas apresentaram pouca varibíalidade (C.V. % médio = 3;5). e a medida física teve ama variabilidade pouco maior (C.V, % médio = 5,0), tendo, portanto, sido considerado o método bastante reproduzível. Os resultados deste estudo indicaram que em função da magnitude das diferenças entre os valores de esterilização determinados, IBs podem ser utilizados para monitorar a letalidade aplicada durante o processamento de alimentos enlatados em equipamentos agitados. / Abstract: Aimmning to employ the biological indicator technique to monitor sterilization process delivered to canned food processed in agitating retort, this work was carried out in three phases: 1- preparation and calibration of sterilization biological indicator units (BIUs) for thermo-processed canned food; 2- design of preservation process for diluted (50% pH 5.3) carrot puree considering burden of target microorganism isolated from the raw material; and 3- evaluation of BIUs efficiency in measuring the biological sterilization values (Fo-BIO) delivered to the product by comparison with physical sterilization values (Fo-FIS) determined with time-temperature data from thermocouple equiped cans. BIUs were made of plastic rods (Nylon 6.6; 70.0 mm h x 6.0 mm D.E.) inoculated in its inner cavity with 0.3 ml of spore suspension of B. stearothermophihts (ATCC 7953), A mini-retort was designed and built to be used as resistometer in the BIU thermal resistance and calibration studies. Results of heat distribution studies in the MR at 115.0 , 121.0 and 123.0 °C indicated that the equipment is adequate for such purpose. Calibration curves were built at 121.0 and 123.0 °C, both presenting correlation coeficient above 0,95. Only the calibration curve at 121.0 °C was employed, and with this curve, the number of survivors por BIU obtained in each ran was related to sterilization value (U mm) at calibration temperature. To stablish the preservation process required by the product, it was taken into consideration; the thermophilic burden in the product (aprox. 4,0 x 10E2/can); the resistance of themophilic flat sour isolated from the product; and a rigid thermal process with 2 levels of survivors , probahty of non sterile unit = 10E-6 and 10E-3. Duplicate tests were carried out at 115.0 and 121.0 °C to obtain the required F-values of 15 and 10 rain. An agitating retort Rotopax (Allpax Prod. Inc.) was used to process the product, therefore the heat distribution pattern in the basket was determined. With the results of heat uniformity and stability in the retort, it could be observed that maximum temperature variation among positions was 0.5 °C during sterilization III. These results were considered satisfactory, being in accordance to published performance requirements for this type of equipments. Once determined the slowest heating zone, (frontal area close to the door) the tests were carried out in this area. Sterilization values obtained from BIUs after each process, F-BIO values (at calibration temperature based on z-value of the indicator organism in the BIU) were corrected to Fo-BIO (at reference temperature, based on z-value of C. botulinum = 10,0 ° C), using the 3 step correction of PFLUG and CHRISTENSEN (1980). This was named Fo-BIOPF. Another correction was made using methodology of HAYAKAWA (1977) to calculate Fo-BIO, due to fact that, the product studied presented broken heating curve. This was named Fo-BIOHW. In the comparison of Fo-BÍOPF , Fo-BIOHW and Fo-FIS, it was observed that in general Fo-BÍO values were 5 to 15% lower that Fo-FiS for tests run at 121°C. For tests at 115°C, Fo-BÍOPF values were 24 to 32% higher than Fo-FIS, while Fo-BÍOHW were consistently 2 to 12% lower than Fo-FIS. This difference may be due to limitation imposed by the correction of PFLUG and CHRISTENSEN (1980). But, biological measures presented little variability as determined by the coefficient of variation (C.V.% = 3,5), and physical measures variated to a little higher level (C.V.% = 5,0), therefore, the method was considered reproductible. The results of this study indicated that according to the magnitude of differences found among sterilization values biologically and physically determined, BlUs properly calibrated may be used to monitor/validate the lethality applied during the processing of canned food in agitating retorts. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

The development of novel biobased materials with tailored properties for food biopackaging applications is a topic of significant interest within academic and industrial laboratories. The current PhD thesis deals with the development and characterization of novel biocomposites and nanobiocomposites of biopolyesters, polysaccharides and proteins containing different micro and nanoadditives. The main aim of the work was to provide novel solutions, making use to the extent possible of natural additives, to enhance the gas and vapour barrier properties of the various biopolymers while retaining the good properties of the matrix and even adding novel functionalities such as antimicrobial character. The transport of low molecular weitght compounds through polymeric materials, i.e. the so-called barrier properties, is known to be a significant limiting factor for the widespread application of biopolymers in packaging, coating and membrane applications. To that end, different micro and nanobiocomposites were formulated which contained as reinforcing elements food contact complying nanoclays, amylopectin, natural extracts, carbon nanofibers and nanotubes, cellulose microfibers and cellulose nanowhiskers. From the work novel biocomposites were developed which exhibited enhanced gas, vapour and UV light barrier and which simultaneously were able to provide controlled release of natural antimicrobials. These new property balanced composites can have significant potential in the design of novel biopackaging and biocoating materials. / Sánchez García, MD. (2011). Development and characterization of novel nanobiocomposites containing various nanofillers to improve barrier and other physical properties of interest in food packaging and coating applications [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/10361 / Palancia

El uso de sustancias medicamentosas como promotores de crecimiento en la alimentación de animales de granja y en acuicultura es una práctica ilegal en la Unión Europea. Dada la incidencia que puedan tener las sustancias administradas a los animales para la salud de los consumidores, la Unión Europea estableció un reglamento para todos los países miembros que corresponde a la voluntad de proteger la salud pública. La prohibición de dichas sustancias promotoras del crecimiento ha motivado un mercado negro a nivel europeo que precisa de estrictos controles sistemáticos para su detección. Los medicamentos veterinarios más utilizados en estos casos fraudulentos son aquellos que tienen una acción anabolizante, hormonal o tireostática. El objetivo principal de este trabajo consiste en el desarrollo de métodos analíticos rápidos y la evaluación de su aplicación como técnicas de "screening" o criba en el control sanitario de residuos medicamentosos y de sustancias promotoras del crecimiento en animales de granja. Concretamente, se desarrollan protocolos de análisis rápidos y específicos para detectar residuos de ?-agonistas (clembuterol y mabuterol), lactonas del ácido resorcílico (zeranol), antimicrobianos (carbadox), agentes antitiroideos (metil-tiouracilo) y corticoides (dexametasona) en muestras de agua de beber, orina y pienso de distintas especies animales. Se han utilizado los métodos inmunológicos tipo ELISA debido a su especificidad, rapidez y gran número de muestras que se pueden analizar de forma simultánea. La cromatografía líquida de alta resolución ha sido también una herramienta muy eficaz para la detección de varias sustancias. Todos los métodos puestos a punto y optimizados para los analitos y respectivas matrices estudiados demostraron buena sensibilidad y robustez y han podido ser validados conforme a la normativa vigente que afecta a todos los países miembros de la Unión Europea (Decisión 2002/657/EC). / Reig Riera, MM. (2010). Desarrollo de métodos rápidos de detección de residuos medicamentosos en animales de granja [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/8644 / Palancia

Aunque es limitada, la normativa del sistema nacional de abastecimiento del Estado peruano ha brindado parámetros para el diseño e implementación de los procesos de abastecimiento de distintas clases en el Ejército, los cuales han sido cumplidos con un alto grado de eficiencia por parte de las Divisiones del Ejército. Las distintas directivas del Ejército han ayudado a que los procesos de abastecimiento de víveres (clase I) cumplan con todas sus etapas, aunque en escenarios de geografía difícil, como el de la selva, han obtenido resultados poco provechosos en términos del tiempo en que los bienes llegan a las manos del usuario final y la satisfacción que producen en él. La principal función de la V División del Ejército es la vigilancia de fronteras, así como el apoyo en la lucha contra el narcotráfico y el terrorismo. Estas tareas requieren de un alto grado de motivación del personal que sirve en las distintas unidas de frontera de selva, por lo que la provisión de víveres en la cantidad y calidad necesarias es una actividad que se prioriza en experiencias tan cercanas como la del Ejército Colombiano, y con la cual se generan brechas en la gestión con el caso peruano. A pesar de que la normativa del sistema de abastecimiento ordena las acciones en cada una de las etapas del proceso, así como establece responsabilidades, la logística empresarial proporciona lineamientos y acciones para mejorar la calidad de los productos que se originan de dicha cadena de abastecimiento. En ese sentido, los aspectos que necesita mejorar la V División del EP en el suministro de víveres son el almacenamiento y el transporte. La creación de un puesto de avanzada, con almacenes e infraestructura para motochatas, que funcione como plataforma de expedición, acercando las unidades militares desplegadas en las zonas de frontera de selva, desde el Putumayo hasta el sector de Morona, constituye una aplicación de las técnicas de logística que buscan ahorrar costos y mejorar los tiempos de distribución hacia cada punto de destino. La evaluación económica de esta acción estratégica, fundada en la necesidad generada de víveres, nos proporciona la seguridad de que la propuesta, aun cuando requiere de una inversión significativa, es viable, en términos del ahorro que se realiza del combustible que se destina a la V División del EP durante el periodo de diez años.