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Características bioquímicas e estruturais de músculus de ema (Rhea americana): implicações sensoriais e nutricionaisFilgueras, Renata Schmidt 20 July 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-07-20 / Biochemical characteristics and oxidative stability during chilling and frozen were studied in M. Gastrocnemius pars interna (GN) and M. Iliofiburalis (IF) of rhea americana. The histochemical and morphometrical study was also conducted to determine fibre types and structural and ultrastructural differences between GN and IF muscles of rhea. Finally, the in vitro protein digestibility and the nutritional value of proteins were also investigated after storage/ageing and cooking in GN muscle.
The ultimate pH was similar in both muscles, but the glycolytic potential (GP) was significantly higher in IF than in GN muscle. Under chilling (4 °C) and air-packaging rhea muscles exhibited differences in their stability. In particular, the IF muscle presented high colour instability and high lipid and protein oxidations after 5 days of air-packaged storage. Under chilling (4 °C) and vacuum-packaging both muscles were highly stables during 28 days and did not present evidences of oxidation. Under frozen (-20 °C) GN muscle was perfectly stable during 180 days, but IF muscle presented evidences of lipid and myoglobin oxidation after 90 days of storage. The fatty acid composition, higher lipid content and the higher myoglobin concentration in IF than in GN muscle could partially explain the instability of IF muscle during air-packaging, but the high residual glycogen observed in biochemical analysis also seemed to be involved in the occurrence of the oxidative process.
The histochemical analysis of rhea limb muscles demonstrated the presence of only one type of fibres in both GN and IF muscles, i.e. fast-twitch oxidative and glycolytic (FOG) fibres. The homogeneity of fibres was evident after m-ATPase, SDH and glycogen staining reactions. In addition, the ultrastructural observation of rhea myofibrils showed contracted and stretched areas, as well as abundant glycogen and numerous mitochondria, mainly in IF muscle.
Finally, the study of protein nutritional value and protein rate of digestion indicated that storage/ageing had less impact than cooking on protein oxidation and aggregation. After cooking (100 °C, 30 min) the aggregates increased 400% and the content of aromatic amino acids decreased. The nutritional value of proteins was affected by cooking, as demonstrated by the decrease of pepsin activity rate. However, trypsin chymotrypsin activities were stable after heat treatment. / As características bioquímicas e a estabilidade oxidativa durante o armazenamento foram estudadas nos músculos Gastrocnemius pars interna (GN) e Iliofiburalis (IF) de emas (rhea americana). Além disso, o estudo histoquímico e morfológico foi conduzido para determinar o tipo metabólico e contráctil das fibras musculares e as diferenças estruturais e ultra-estruturais entre os dois músculos. Por fim, a taxa de digestão e o valor nutricional das proteínas miofibrilares foram investigados após armazenamento/maturação e cocção da carne do músculo GN.
O pH final de ambos os músculos foi semelhante, mas o potencial glicolítico (PG) do músculo IF foi significativamente superior ao do músculo GN. Sob refrigeração (4 °C) e embalagem permeável ao oxigênio os músculos de ema apresentaram diferenças de estabilidade oxidativa. Particularmente, o músculo IF mostrou grande instabilidade de cor e altos níveis de oxidação lipídica e protéica ao final de cinco dias de armazenamento. Sob refrigeração e embalagem a vácuo ambos os músculos foram estáveis durante 28 dias, não apresentando evidências de oxidação. Sob congelamento, enquanto o músculo GN foi estável durante 180 dias, o músculo IF mostrou indícios de oxidação de lipídios e da mioglobina a partir de 90 dias. O perfil dos ácidos graxos, a maior quantidade de lipídios totais e a maior concentração de mioglobina do músculo IF explicam parcialmente sua maior instabilidade oxidativa quando exposto ao oxigênio. Porém, a grande quantidade de glicogênio residual observada no músculo IF após análise bioquímica também parece estar envolvida na ocorrência dos processos oxidativos.
A análise histoquímica dos músculos GN e IF de emas mostrou a presença de somente um tipo de fibra muscular em ambos os músculos, isto é, todas as fibras analisadas foram classificadas como fibras de metabolismo misto (oxidativo e glicolítico) e contração rápida. A homogeneidade do tipo de fibras foi evidenciada após a aplicação de técnicas histoquímicas que determinaram a atividade da m-ATPase, a atividade da succinato desidrogenase (SDH) e presença de glicogênio muscular. Além disso, a observação ultra-estrutural das miofibrilas mostrou áreas de contração e áreas de extensão, assim como abundância de mitocôndrias e de glicogênio, principalmente no músculo IF.
Por fim, o estudo do valor nutricional e da taxa de digestão das proteínas miofibrilares da carne de ema indicaram que a maturação foi menos impactante do que a cocção sobre a oxidação das proteínas e formação de agregados. Após cocção (100 °C, 30 min), a quantidade de agregados aumentou até 400% na carne de ema e os teores de amino ácidos aromáticos caíram. A taxa de digestão pela pepsina diminuiu após tratamento térmico, enquanto a taxa de digestão pela tripsina/quimotripsina manteve-se estável.
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Valor nutritivo da torta de castanha-do-pará (Bertholletia excelsa Bonpl.) para alimentação de ruminantesRAMOS, Aline Fernanda Oliveira 28 February 2014 (has links)
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Previous issue date: 2014-02-28 / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A nutrição é um dos elos mais importante do processo produtivo, tanto pelos custos envolvidos quanto por estabelecer a eficiência e produtividade animal. Ao mesmo tempo a agroindústria brasileira encontra-se em plena expansão, com uso de oleaginosas, principalmente nos setores de cosmético e biodiesel, o que gera resíduos do processamento para obtenção do óleo. Dessa forma, o uso desses subprodutos na alimentação animal pode atender a pecuária e a agroindústria, pois constitui alternativa de alimento de boa disponibilidade regional e baixo custo, bem como permite a redução dos acúmulos e destinos inadequados desses resíduos. Antes de usar um novo alimento nas formulações de rações são necessárias medidas experimentais, a fim de determinar a composição química e avaliar as respostas dos animais que recebem o ingrediente na dieta, tais como consumo voluntário, digestibilidade dos nutrientes e comportamento animal, o qual é importante para complementar e corroborar os dados nutricionais, principalmente por representar os efeitos da qualidade do alimento nas atividades digestivas. Sendo assim, avaliou-se o subproduto do beneficiamento da amêndoa de castanha-do-pará (Bertholletia excelsa Bonpl.), TC, e seus efeitos sobre o consumo voluntário, digestibilidade aparente e comportamento ingestivo apresentado por ovinos, em níveis crescentes de inclusão, 0, 15, 30 e 60%, na matéria seca da dieta à base de silagem de milho. Foram utilizados 16 cordeiros machos, inteiros com média de 33 kg e mantidos em gaiolas metabólicas individuais, que recebiam a dieta em duas refeições, às 8 e 18h, com a oferta ajustada para permitir 15% nas sobras. Amostras do fornecido, das sobras e das fezes foram coletadas e analisadas para determinação do consumo e digestibilidade aparente dos nutrientes. Durante quatro dias foi avaliado o comportamento ingestivo dos animais, em relação a suas atividades de alimentação, ruminação e ócio, ocorrências e duração de bolos ruminais e mastigações merícicas, além da eficiência em alimentação e ruminação. A TC é um subproduto com potencial nutricional para ruminantes, com consideráveis teores de proteínas e lipídeos, mas em função do seu elevado teor de extrato etéreo, em níveis de inclusão superiores à 16,3% da dieta à base de silagem de milho, afetou a fermentação ruminal, principalmente a digestibilidade da fibra e, consequentemente, o consumo de matéria seca e o tempo em ruminação dos animais. / Nutrition is one of the most important links of the production process, either by the costs involved or by establishing the efficiency and productivity of the animal. At the same time the brazilian agricultural industry lies in the expansion with the use of oil, especially in the cosmetic and biodiesel sector, which generates waste due to obtain oil process. Thus, the use of these by-products in animal feed is an alternative for both activities, since for livestock food option means good availability and low cost, and for agribusiness means reducing accumulation and inadequate destinations of their waste. Before using a new food in feed formulations, experimental measurements are necessary to determine the chemical composition and evaluate the responses of animals that received the new the ingredient in its diets, as the voluntary intake, nutrient digestibility and animal’s behavior, which is important to complement and strengthen the nutritional data, especially because they represent the effects of the quality of food in the digestive activities. Thus, the byproduct of the processing of the almond brazilian nut and its effects on voluntary intake, digestibility and feeding behavior displayed by sheep fed with increasing levels of inclusion, 0, 15, 30 and 60% in the diet based on corn silage were assessed. Sixteen males lambs, uncastrated at 33 kg average were used, kept in individual metabolic cages, which received the diet in two meals, at 8a.m and 6p.m, with the offer set to allow 15% on the remains. Samples of the remains and feaces were collected and analyzed to determine the consumption and digestibility of nutrients. For four days the animals intake behavior were evaluated in relation to their activities of feeding, ruminating and idling, occurrences and duration of ruminated bolus and rumination chewing, and the efficiency of feeding and ruminating. The Brazil’s nut (BN) is a by-product with potential for ruminant nutrition, with considerable amounts of proteins and lipids, but due to its high content of ether extract in inclusion levels higher than 16.3% of the maize diet, affect rumen fermentation, especially fiber digestibility, the dry matter intake and the ruminating time in the animals.
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Caracterização da maturidade, compostos bioativos e qualidade sensorial de uvas apirênicas no vale do submédio São Francisco / Characterization of maturity, bioactive compounds, and sensorial quality of seedless grapes in the Sub-Middle São Francisco River Valley.Mascarenhas, Robson de Jesus 06 November 2009 (has links)
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Previous issue date: 2009-11-06 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this research was to evaluate the physical, physical-chemical, bioactive, and
sensorial attributes of the first Brazilian seedless grapes (Vitis vinifera L.) varieties 'BRS Clara',
'BRS Linda', 'BRS Morena', and Advanced Selection 8, compared with the North American
'Crimson Seedless'. Three experiments had been carried out. For the first one, taking into account
the Normative Brazilian/2002 and the requirements for exportations, it was determined that
Advanced Selection 8 develops large cluster, inserted in class 2, with dark reddish berry, caliber
20, and ellipsoid format; 'BRS Morena' presents cluster of medium size, in class 2, with berry
colored of black nuance, caliber 20, and format between ellipsoid and globoid; 'BRS Linda' with
large cluster, in class 2, light-green color, and 'Crimson Seedless' with pink colored and small
cluster inserted in class 1, offer berries in caliber 18 with ellipsoid formats; 'BRS Clara'
develops medium size cluster in class 2, berry with caliber, green yellowish green color and a
format elongated ellipsoid. All of these grapes meet the standards for national market that
demands a minimum of 12 millimeters of diameter. On the other hand, 'BRS Clara' does not
meet the minimum diameter demanded for exportations. The red grapes ' BRS Morena' e
'Crimson Seedless' develop the firmest berries. The hydrogenionic potential, titratable acidity
and soluble solids content meet the official standard values. The largest clusters are significantly
less acid and present higher soluble solid/titratable acidity ratio, inferring to be the sweetest
when mature. For the second experiment, it was determined and correlated the content of acid Lascorbic,
total phenolic composites, trans-resveratrol, and the total antioxidative capacity of the
studied grapes. All grape samples presented low acid L-ascorbic contents. The white 'BRS Clara'
presents marked content of total phenolic compounds, followed by the white 'BRS Linda', in
third position are the red ones: Advanced Selection 8, 'BRS Morena', and 'Crimson Seedless'.
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Grapes presented distinct contents of trans-resveratrol in this following order of superiority:
'BRS Morena', 'Crimson', Advanced Selection 8, 'BRS Linda', and 'BRS Clara'. Trans-resveratrol
seems to provide varietal identity. Red grapes presented higher contents of trans-resveratrol.
'BRS Clara', ' Crimson Seedless', and 'BRS Linda', similarly, presented the highest antioxidative
capacity and the color of the grape did not influence on that. The contents of total extractable
phenolic compounds influenced positively on the antioxidative capacity. Grapes presenting
larger contents of total extractable phenolic compounds presented lower content of transresveratrol.
For the third experiment it was used the Quantitative Descriptive Sensorial Analysis,
by means of selected and trained judges. On the global quality, 'BRS Morena' was superior than
others grapes evaluated, while Advanced Selection 8 was in second position, and 'BRS Linda'
and 'Crimson Seedless' occupied the third position, while 'BRS Clara' showed the most inferior
sensorial quality. The general characteristics flavor, with large superiority, followed, in this
order, by the strongest tonality, the red color, the most spherical format, the highest firmness,
succulence, crispness, and sweetness contributed positively with the global quality. The bitter
taste and the sensorial acidity, in this sequence of intensity, were the attributes of larger negative
influence. The results for physical and physical-chemical evaluations, together, reflect
significantly the sensorial perceptions. Therefore, once inserted in the official standards of
identity and quality, beside the varietal characteristic flavor, producers must prefer to produce
grapes of stronger tone, larger sizes, and more spherical or globular formats. / O objetivo desta pesquisa foi avaliar os atributos físicos, físico-químicos, bioativos e sensoriais
das primeiras variedades de uvas (Vitis vinifera L.) sem sementes brasileiras, 'BRS Clara', 'BRS
Linda' e 'BRS Morena', mais a Seleção Avançada 8, comparadas com a norte-americana
'Crimson Seedless'. Foram conduzidos três experimentos. Assim, com o primeiro considerando
as Normativas brasileiras/2002 e as exigências para exportações, determinou-se que a Seleção
Avançada 8 possui cacho grande na classe 2 com baga avermelhada escura, calibre 20 e formato
elipsóide; A 'BRS Morena' apresenta cacho médio na classe 2, com baga colorida de nuança
preta, calibre 20 e de formato elipsóide a quase globoso; a 'BRS Linda' com cacho grande,
classe 2, de cor verde clara e a 'Crimson' com cacho róseo, pequeno na classe 1 oferecem bagas
de calibre 18 e com formatos elipsóides; a 'BRS Clara' possui cacho médio e de classe 2, com
baga de calibre 14, tom verde amarelado e de formato elipsóide alongado. Todas atendem o
mercado nacional quanto aos diâmetros mínimos de 12 milímetros. A 'BRS Clara' não atende os
diâmetros exigidos para exportações. As uvas tintas 'BRS Morena' e 'Crimson Seedless' dispõem
das bagas mais firmes. O potencial hidrogeniônico, a acidez titulável e os teores de açúcares
solúveis atendem aos padrões oficiais. Os cachos maiores são os menos ácidos e apresentam a
melhor relação de sólidos solúveis/acidez titulável, inferindo serem os mais doces, quando
maduros. O segundo experimento determinou e correlacionou os teores de ácido L-ascórbico,
compostos fenólicos totais extraíveis, trans-resveratrol e a capacidade antioxidante total das
uvas estudadas. Todas as amostras apresentaram baixos conteúdos de ácido L-ascórbico. A
branca 'BRS Clara' apresenta destacado teor de compostos fenólicos totais extraíveis, seguida
pela branca 'BRS Linda', em terceiro lugar encontram-se as tintas Seleção 8, 'BRS Morena' e
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'Crimson'. As uvas apresentaram conteúdos distintos do trans-resveratrol e nessa ordem de
superioridade: 'BRS Morena', 'Crimson', Seleção Avançada 8, 'BRS Linda' e 'BRS Clara'. O
trans-resveratrol parece conferir identidade varietal. As tintas apresentaram maiores conteúdos
de trans-resveratrol. A 'BRS Clara', 'Crimson' e 'BRS Linda', igualmente, apresentaram a maior
capacidade antioxidante. A cor não interferiu na capacidade antioxidante. Os compostos
fenólicos totais influenciaram positivamente na capacidade antioxidante. Uvas com maiores
quantidades de compostos fenólicos totais extraíveis, apresentam menores teores de transresveratrol.
No terceiro experimento utilizou-se a Análise Sensorial Descritiva Quantitativa,
mediante julgadores selecionados e treinados. Quanto à qualidade global, a 'BRS Morena'
apresentou-se superior, a Seleção Avançada 8 destacou-se em segundo lugar, enquanto, a 'BRS
Linda' e 'Crimson Seedless' ocuparam o terceiro lugar e a BRS Clara' foi de qualidade inferior,
sensorialmente. O sabor geral característico, com ampla superioridade, seguido na ordem, pela
tonalidade mais forte, a cor tinta, o formato mais esférico, a maior firmeza, suculência,
crocância e doçura contribuíram positivamente com a qualidade global. O amargor e a acidez
sensorial, nesta seqüência de intensidade, foram os atributos de maior influência negativa. Os
resultados das avaliações físicas e físico-químicas, em conjunto, refletem com significância as
percepções sensoriais. Uma vez, dentro dos padrões de identidade e qualidade oficiais, além do
sabor varietal característico, os produtores devem preferir produzir uvas de tons mais fortes,
tamanhos maiores e de formatos mais esféricos ou globosos.
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Manual para o desenvolvimento de embalagens de alimentos preparados congelados / Handbook for development of packaging for ready-made frozen foodRodrigues Júnior, Harry 29 February 2016 (has links)
CNPq / Mudanças nos hábitos alimentares, nas políticas de segurança alimentar e nos estilos de vida da população tem modificado os padrões de projeto das embalagens dos alimentos. Estas mudanças são visíveis especialmente nas funções das embalagens que precisam dar conta da diversidade de oferta de alimentos congelados preparados, denominados alimentos preparados. No contexto do desenvolvimento de embalagens, questiona-se a necessidade de aprofundar a pesquisa nas funções das embalagens para essas categorias de produtos, identificando parâmetros que atendam suas especificidades. E ainda, considerando o cenário produtivo, a análise daquelas já disponíveis no mercado. Para mapear o contexto de projeto de produto, esta investigação busca delimitar as principais funções e características exigidas das embalagens de alimentos congelados preparados, bem como os métodos e práticas de projeto e o cenário de regulamentação dos órgãos normatizadores de segurança alimentar dos alimentos embalados. Como resultado dessa investigação foi elaborado um manual de referência para profissionais envolvidos na estratégia e projeto para o segmento - designers industriais e projetistas de embalagens - de modo a integrar ações, normas e métodos de projeto de produto. Uma amostragem desses perfis profissionais esteve envolvida na pesquisa com usuários e avaliação do manual e os resultados apontaram a necessidade de interlocução entre as áreas (de projeto/alimentos), reforçando a carência de materiais de referência que reúnam, de forma objetiva e sistemática, mecanismos de apoio aos responsáveis pelas análises e validações de embalagens para alimentos preparados congelados. / Changes in eating habits, the food security policies and people's lifestyles have modified food packages of design standards. These changes are visible especially in the functions of the packages that need to account for the diversity of supply of prepared frozen foods, prepared foods called. In the development of packaging, we question the need for further research into the functions of packaging for these product categories, identifying parameters that meet their specific requirements. Further, considering the manufacturing scenario, the analysis those already available on the market. To map the product design context, this research seeks to define the main functions and characteristics required of prepared frozen food packaging, as well as the methods and design practices and regulatory setting of the standard-setting bodies for food safety of packaged food. As a result of this investigation has produced a reference manual for professionals involved in strategy and design to the segment - industrial designers and packaging designers - to integrate actions, standards and product design methods. A sampling of these professional profiles has been involved in research with users and manual evaluation and the results showed the need for dialogue between the areas (design / food), reinforcing the lack of reference materials, comprising an objective and systematic way, mechanisms support those responsible for analysis and packaging validations for frozen prepared foods.
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Investigação do processo oxidativo avançado (UVC/ H2O2/Carvão ativado) na eliminação de Ftalatos / Investigation of the advanced oxidative process (UVC/ H2O2/Activated carbon) in the elimination of phathalatesAlmeida, Maria Carolina de 05 May 2017 (has links)
Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2018-07-13T19:29:17Z
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Previous issue date: 2017-05-05 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / The objective of this work was to compare the efficiency of conventional treatments such as
activated carbon (AC) Adsorption and the advanced oxidation process (AOP), UV-C/H2O2, for
degradation of diethyl phthalete (DEP) and coupling UV-C/H2O2/AC in laboratory effluent,
ultrapure water and faucet water doped with DEP and laboratory effluent with multicomponents
(DEP and phenol). The chemical characterization (Boehm method, pHPZC, IRTF,
elemental analysis) and physical (volume of micropores and mesopores, mean micropore
width by the Dubini-Radushkevich method were used as a predecessor to the kinetic
adsorption study, Surface area and microporous specific volume by the alpha method,
microporous and total surface, BET surface area by BET method, cumulative mesopore
distribution and pore volume, cumulative area and surface area and pore size by BJH method)
of AC. The factorial design with eleven tests and three independent variables (AC mass,
temperature and pH) was applied, resulting in response surfaces for adsorption capacity, DEP
elimination rate and equilibrium time without significant difference between the studied
variables. Mathematical modeling of adsorption kinetics using the pseudo-first, pseudo-second
order and intraparticle models was performed and the pseudo-second order model was fitted
to the experimental kinetic adsorption data. It was followed by the study of the adsorption
isotherms for the lower, intermediate and longer equilibrium experimental conditions. It was
performed the mathematical modeling of the adsorption isotherms using the Langmuir and
Freundlinch models, and adjusted to the Freundlinch model to the experimental data of the
adsorption isotherms with higher determination coefficients (R2), confirming the predominant
chemorandomization adsorption phenomenon. The treatment of AOP UV-C/H2O2 was then
applied alone. The factorial design with eleven tests and three independent variables (H2O2
concentration, temperature and pH) was applied, resulting in surfaces of responses to DEP
elimination rate with significant difference between the variables studied for pH, positive effect
of H2O2 concentration (p < 0.5). The mathematical modeling of the kinetics of AOP using the
first order models was carried out, and the kinetic experimental data of the photodegradation
with high coefficients of determination (R2> 0.9) were fitted to the model. The degradation
kinetics of DEP by AOP coupling and AC, UV-C/H2O2/AC were followed. The factorial design
with eleven tests and three independent variables (H2O2 concentration, temperature and pH)
and with 0.4 g of AC, resulting in surfaces of responses to elimination rate of DEP with
significant difference between the variables studied for pH, positive effect of H2O2 concentration (p <0.5). The mass of AC was determined in 0.4 g for all eleven tests, because
it was the mass applied at the highest rates of elimination of DEP by kinetics of Adsorption,
which was confirmed by repeatability at the central points of the factorial design (C9, C10 and
C11). The catalytic activity of the carbons for the Adsorption process in the presence of tertbutanol
was high, however, after the determination of the kinetic parameters, the contribution
was higher for photooxidation of DEP by the action of the AOP (homogeneous system). / O objetivo desse trabalho foi comparar a eficiência de tratamentos convencionais como a
adsorção com carvão ativado (CA) e o processo oxidativo avançado (POA), UV-C/H2O2, para
degradação de dietil ftlato (DEP) e a acoplagem UV-C/H2O2/CA em efluente de laboratório,
água ultrapura e água de torneira dopados com DEP e efluente de laboratório com
multicomponentes (DEP e fenol). De modo predecessor ao estudo cinético da adsorção,
aplicado isoladamente, realizou-se a caracterização química (método de Boehm, pHPZC, IRTF,
análise elementar) e física (volume de microporos e mesoporos, largura média de microporos
pelo método de Dubini-Radushkevich, superfície exterior e volume específico microporoso pelo
método alfa, superfície microporosa e total, área de superfície de BET pelo método de BET, distribuição dos mesoporos cumulativo e volume do poro, área cumulativa e área superficial
e tamanho do poro pelo método BJH) do CA. O delineamento fatorial com onze ensaios e três
variáveis independentes (massa de CA, temperatura e pH) foi aplicado, resultando em
superfícies de respostas para capacidade de adsorção, taxa de eliminação de DEP e tempo de
equilibrio sem diferença significativa entre as variáveis estudadas. Foi realizada a modelagem
matemática das cinéticas de adsorção utilizando os modelos de pseudo-primeira, pseudosegunda
ordem e intrapartícula, e ajustou-se ao modelo de pseudo-segunda ordem aos dados
experimentais cinéticos de adsorção. Seguiu-se com o estudo das isotermas de adsorção paras
as condições experimentais de menor, intermediário e de maior tempo de equilíbrio. Foi
realizada a modelagem matemática das isotermas de adsorção utilizando os modelos de
Langmuir e Freundlinch, e ajustou-se ao modelo de Freundlinch aos dados experimentais das
isotermas de adsorção com maior coeficientes de determinação (R2), confirmando o fenômeno
de adsorção predominante quimiosorção. Seguiu-se a aplicação do tratamento de POA UVC/
H2O2, isoladamente. O delineamento fatorial com onze ensaios e três variáveis
independentes (concentração de H2O2, temperatura e pH) foi aplicado, resultando em
superfícies de respostas para taxa de eliminação de DEP com diferença significativa entre as
variáveis estudadas para o pH, e efeito positivo da concentração de H2O2 (p<0,5). Foi realizada
a modelagem matemática das cinéticas de POA utilizando os modelos de primeira ordem, e
ajustaram-se ao modelo os dados experimentais cinéticos da fotodegradação com elevados
coeficientes de determinação (R2>0,9). Seguiu-se para o estudo das cinética de degradação
de DEP pela acoplagem POA e CA, UV-C/H2O2/CA. O delineamento fatorial com onze ensaios
e três variáveis independentes (concentração de H2O2, temperatura e pH) e com 0,4 g de CA,
resultando em superfícies de respostas para taxa de eliminação de DEP com diferença
significativa entre as variáveis estudadas para o pH, efeito positivo da concentração de H2O2
(p<0,5). A massa de CA foi determinada em 0,4 g para todos os onze ensaios, porque foi a
massa aplicada nas maiores taxas de eliminação de DEP pelas cinéticas de adsorção, que se
confirmou, pela repetitibilidade, nos pontos centrais do delineamento fatorial (C9, C10 e C11).
A atividade catalítica dos carvões para o processo de adsorção em presença de tércio butanol
foi elevada, contudo a contribuição, após a determinação das constantes cinéticas, revelou-se
maior para foto-oxidaçao de DEP pela ação do POA (sistema homogêneo).
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INFLUÊNCIA DOS TIPOS DE ORDENHA, TRANSPORTE E TEMPO DE ARMAZENAMENTO NA QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO DA REGIÃO SUDOESTE DO ESTADO DE GOIÁS / Influence of the milking types, transport and storage time in the cooled raw milk quality of the goiano southwestSILVA, Marco Antônio Pereira da 19 December 2008 (has links)
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Previous issue date: 2008-12-19 / The objective of the research were evaluate cooled raw milk gotten in dairy properties of the Southwest Goiano in the periods rainy and dry of 2008. The samples were collected of individual producers where the storage in bulk tanks were carried for until 72 hours, with 24-hour intervals. Somatic cells count, total bacterial count and centesimal composition were carried in the Laboratório de Qualidade do Leite of the Centro de Pesquisa em Alimentos of the Escola de Veterinária of the Universidade Federal de Goiás. The microbiological analysis and titratable acidity were carried in the Laboratories of the Unidade de Agroindústria of the Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde GO. Data were submitted to the variance analysis and the analyzed factors were: period, type of milking and storage time, in entirely casualized delineation and factorial arrangement 2 x 2 x 4. The comparison of period and type of milking was carried through by means of test F of the variance analysis. The storage time was analyzed by means of regression models. Software SISVAR was used for analysis. The results of the physical-chemical composition were in accordance with the legislation. The total bacterial count of cooled raw milk to the 24 hours of storage was above of the limit of the legislation. The count of psychrotrophic, psychrotrophic proteolytic and Pseudomonas spp., was bigger in the rainy period. / O objetivo da pesquisa foi avaliar o leite cru refrigerado obtido em propriedades
rurais do Cerrado Goiano nos períodos chuvoso e seco de 2008. As amostras
foram coletadas de produtores individuais onde o armazenamento em tanques de
expansão era realizado por até 72 horas, com intervalos de 24 horas. As análises
eletrônicas (contagem de células somáticas, contagem bacteriana total e
composição centesimal) foram realizadas no Laboratório de Qualidade do Leite do
Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade
Federal de Goiás. As análises microbiológicas e de acidez titulável foram
realizadas nos Laboratórios de Microbiologia e Processamento de Leite e
Derivados da Unidade de Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência
e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde GO. Os dados foram submetidos à
análise de variância, e os fatores analisados foram: período (chuvoso ou seco),
tipo de ordenha (manual ou mecânica) e tempo de estocagem (zero, 24, 48 e 72
horas), em delineamento inteiramente casualizado e arranjo fatorial 2 x 2 x 4. A
comparação do período e tipo de ordenha foi realizada por meio do teste F da
análise de variância. Os tempos de estocagem foram analisados por meio de
modelos de regressão. Para atender as pressuposições da análise de variância a
contagem de psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos, Pseudomonas spp., CCS
e CBT foram transformadas por meio do logaritmo na base 10. Foi utilizado o
Software SISVAR para análise. A contagem bacteriana total do leite cru
refrigerado às 24 horas de armazenamento ficou acima do limite exigido pela
legislação. A contagem de psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos e
Pseudomonas spp., foi maior no período chuvoso. Deverão ser alertados,
produtores e indústrias para a obtenção e processamento de leite com qualidade
higiênico-sanitária adequada.
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE PÃES DE FORMA ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DE BARU (Dipteryx alata Vog.) / CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE PÃES DE FORMA ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DE BARU (Dipteryx alata Vog.)ROCHA, Lorena Santana 28 January 2008 (has links)
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Previous issue date: 2008-01-28 / The objective of this work was to investigate the feasibility of the pell and flesh of the baru,
while ingredient in the development of bread-form. From the formulation of a bread standard
were developed four types of breads so using to peel and flesh of baru in different proportions
(PCB25 - 25.00%, PCB50 - 50.00%, PCB75-75, 00% and PCB100 - 100.00%) to replace the
farelo of wheat. The peel and flesh of baru were analyzed for microbiological quality, levels
of moisture, protein, lipids, carbohydrates, fiber, ash, pH, content of soluble solids. With the
exception of the last two analisys, the others have been held for breads, even to the sensory
analysis, specific volume and density. The results were analyzed by the coefficient of
variation, analysis of variance, test Tukey (p <0.05) and correlation of Pearson. The analysis
of the composition centesimal of the peel and flesh of the baru revealed a high content of
carbohydrates (65.00%) and fiber (4.00%), a low concentration of protein and lipid (4.00%
and 3.00%, respectively). The peel and flesh of baru presented concentration of soluble solids
with a value of 5.00 ° Brix and pH equal to 5.40. The breads have developed an average
34.00% moisture, 2.00% ash, 2.00% of lipids, 13.00% of protein, 42.00% of carbohydrates
and 6.00% of total fiber food. There was an increase in up to 58.20% in the content of FAT
with increasing proportion of the peel and flesh of the baru. All samples were accepted on the
attributes appearance, texture and flavor, and is considered low in total fat, not showing
significant difference between them on the content of protein and moisture. The results of
microbiological analysis was favorable. The survey showed that the peel and flesh of baru are
feasible for implementing technological ingredient in breads, giving improves the nutritional
characteristics and sensory attributes. / O objetivo deste trabalho foi investigar a viabilidade da casca e polpa do baru, enquanto
ingrediente, no desenvolvimento de pães do tipo forma. A partir da formulação de um pão
de forma integral padrão foram desenvolvidos quatro tipos de pães de forma utilizando-se
a casca e polpa do baru em diferentes proporções (PCB25 25,00%, PCB50 50,00%,
PCB75 75,00% e PCB100 100,00%) em substituição ao farelo de trigo. A casca e polpa
do baru foram analisadas quanto à qualidade microbiológica, teores de umidade,
proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, cinzas, pH, teor de sólidos solúveis. Com exceção
das duas últimas análises, as demais também foram realizadas para os pães, além da
análise sensorial, volume específico e densidade. Os resultados foram analisados pelo
coeficiente de variação, análise de variância, teste de Tukey (p< 0,05) e correlação de
Pearson. A análise da composição centesimal da CPB revelou um elevado teor de
carboidratos (65,00%) e fibras (4,00%), uma baixa concentração de proteína e lipídios
(4,00% e 3,00%, repectivamente). A casca e polpa do baru apresentaram concentração de
sólidos solúveis com valor de 5,00°Brix e pH igual a 5,40. Os pães desenvolvidos
apresentaram em média 34,00% de umidade, 2,00% de cinzas, 2,00% de lipídios, 13,00%
de proteínas, 42,00% de carboidratos e 6,00% de fibra alimentar total. Observou-se um
acréscimo em até 58,20% no teor de FAT com o aumento da proporção da casca e polpa
do baru. Todas as amostras foram aceitas quanto aos atributos aparência, textura e sabor,
sendo considerados com baixo teor de gorduras totais, não apresentando diferença
significativa entre si quanto ao teor de proteína e umidade. O resultado das análises
microbiológicas foi favorável. A pesquisa realizada demonstrou que a casca e polpa do
baru constituem ingrediente viável para aplicação tecnológica em pães, conferindo
melhora das características nutricionais e atributos sensoriais.
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SIMULAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE ÁGUA MINERAL PELO MÉTODO SYSTEM DYNAMICS / Simulation of the process of production of a mineral water industry by system dynamics methodSILVA, Giselle de Lima Paixão e 30 April 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-04-30 / The processing of mineral water is characterized by a system composed of step sequences, input variables, parameters and output variables. Thus, this work was conducted with the objective of implementing a computer model to simulate the steps that comprise the operational flowchart of a mineral water industry, using the software Stella 8.0. The model defined as dynamic, stochastic and discrete consisted of eleven interconnected blocks. It was built following the steps of characterizing the real system, creating the conceptual model, structuring and verification of computational model, data collection, and model validation. From data collected in the real system we obtained fits of the distributions used in assembling and verifying the model with the help of the @ risk 5.5 program. Validation of the program was conducted by comparing the data (number of bottles to be processed and total processing time) of the real system with simulated data, using regression analysis and the program Statistic 6.0 (Statsoft). The values collected in the real system were within the upper and lower limits on the graph obtained by regression analysis, with a confidence level of 95%, ensuring that the computer model adequately represents the real system. Fails in the process were identified by analyzing of collected values needed more processing time than the simulated values, for the same amount of bottles. However, the computational model developed is appliable to simulate the dynamics of processing lines of Mineral Water, being a tool of production control, which allows the visualization of the behavior of the real system, facilitates the identification of errors, improve production flow, and reduces manufacturing costs by controlling the total processing time. / O processamento de água mineral é caracterizado por um sistema composto por etapas seqüenciais, variáveis de entrada, parâmetros e variáveis de saída. Deste modo, este trabalho foi conduzido com o objetivo de implementar um modelo computacional para simular as etapas que integram o fluxograma operacional de uma indústria de água mineral, através do software Stella 8.0. O modelo definido como dinâmico, estocástico e discreto constituiu-se de onze blocos interligados. O mesmo foi construído seguindo as etapas de caracterização do sistema real; criação do modelo conceitual; estruturação e verificação do modelo computacional; obtenção de dados; e validação do modelo. Partindo dos dados coletados no sistema real obteve-se os ajustes das distribuições utilizadas na montagem e verificação do modelo, com o auxílio do programa @risk 5.5. A validação do programa foi efetuada através da comparação dos dados (quantidade de galões a serem processados e tempo total de processamento) do sistema real com os dados simulados, por meio da análise de regressão e do programa Statistica 6.0 (statsoft). Os valores coletados no sistema real apresentaram-se dentro dos limites superior e inferior no gráfico obtido pela análise de regressão, com nível de confiança de 95%, garantindo que o modelo computacional representa de forma adequada o sistema real. Falhas no processo foram identificadas analisando que alguns valores coletados para a mesma quantidade de galões, necessitaram de maior tempo de processamento do que os valores simulados. Contudo, o modelo computacional desenvolvido é aplicável para simular a dinâmica operacional de linhas processadoras de Água Mineral, por ser uma ferramenta de controle da produção, que permite a visualização do comportamento do sistema real, facilita a identificação de erros, melhora o fluxo produtivo e reduz custos industriais por controlar o tempo total de processamento.
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Mudanças físico-químicas e sensorias de farinhas de arroz submetidas à torração. / Physical, chemical and sensorial changes of flours of rice submittedTAVARES, July-ana Souza 01 October 2010 (has links)
Made available in DSpace on 2014-07-29T16:16:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2010-10-01 / Rice is a cereal consumed primarily as whole grain, and its composition and fractions are subject to varietal differences, environmental variations, handling, processing and storage. Broken grains of rice are fractions generated during processing and may represent between 14% and 60% of total grains. The processing of broken grains in the form of flour is an alternative to the use of this byproduct in the food industry. The thermal changes, such as toasting, could modify the sensory characteristics of rice flour due to the occurrence of reactions such as Maillard, and changes in the technological characteristics such as absorption capacity and water solubility, viscosity and amylose content. This research studied the influence of moisture content and toasting time in microwave on physical characteristics (size, modulus of fineness, color, viscosity, water absorption index and water solubility index) chemical (moisture, ash, crude protein, fat, carbohydrates and amylose content) and sensorial of raw rice flour and toasted of cultivars BRS Primavera, BRS Sertaneja and IRGA 417. We also determined the income benefit, whole grain and the degree of polishing of rice grains of these cultivars and scanning electron microscopy of some raw flour and toast. He was employed a Central Composite Rotational Design (CCRD), which includes a factor of 22 over 3 replications at the central point and axial 4, totaling 11 treatments for each cultivar. The cv. BRS Sertaneja presents higher income benefit, while cv. IRGA 417 has a higher yield of integers and degree of polish. The cv. BRS Primavera has a higher percentage of broken grains may be suitable for production of flour. The flour of raw rice and toast were placed between thin and medium. The color of the raw flours from three cultivars are significantly different. The toasting process causes the darkening, reddening and yellowing of the meal toast. The humidification followed by toasting in microwave rice flours from three cultivars did decrease the formation of paste, moisture, protein, lipid and amylose, increasing the absorption index and water solubility and ash content, and carbohydrates . The Free Profile enabled to differentiate the samples on the cultivar and time of toasting. The longer, the flour toasts were characterized with more intense flavor and aroma of toasted and / or burned, and granularity in appearance and texture. / O arroz é um cereal consumido principalmente como grão inteiro, sendo que sua composição e de suas frações estão sujeitas às diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento. Grãos quebrados são frações de arroz gerados durante o beneficiamento e podem representar entre 14% e 60% do total dos grãos beneficiados. O processamento de grãos quebrados sob a forma de farinha é alternativa para uso deste subproduto na indústria de alimentos. As modificações térmicas, como a torração, poderiam modificar as características sensoriais da farinha de arroz devido à ocorrência de reações como a de Maillard, além de modificações nas características tecnológicas como capacidade de absorção e solubilidade em água, viscosidade de pasta e teor de amilose. Este trabalho objetivou verificar a influência das variáveis umidade e tempo de torra em micro-ondas sobre as características físicas (granulometria; módulo de finura; cor; viscosidade; índice de absorção de água e índice de solubilidade em água), químicas (umidade, cinzas, proteína bruta, lipídios, carboidratos e o teor de amilose) e sensorial das farinhas de arroz cruas e torradas das cultivares BRS Primavera, BRS Sertaneja e IRGA 417. Foram também determinados a renda do benefício, rendimento de inteiros e grau de polimento dos grãos de arroz destas cultivares, além de microscopia eletrônica de varredura de algumas farinhas cruas e torradas. Foi empregado um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), que inclui um fatorial de 22 mais 3 repetições no ponto central e 4 axiais, totalizando 11 tratamentos para cada cultivar. A cv. BRS Sertaneja apresenta maior renda do benefício, enquanto a cv. IRGA 417 possui maior rendimento de inteiros e grau de polimento. A cv. BRS Primavera possui maior porcentagem de grãos quebrados podendo ser indicada para produção de farinha. As farinhas de arroz cruas e torradas foram classificadas entre muito fina e média. A cor das farinhas cruas das três cultivares são significativamente diferentes. O processo de torra provoca o escurecimento, avermelhamento e amarelamento das farinhas torradas. A umidificação seguida de torra em micro-ondas nas farinhas de arroz das três cultivares fez diminuir a formação de pasta, a umidade, o teor protéico, lipídico e de amilose, aumentando o índice de absorção e solubilidade em água e o conteúdo de cinzas e carboidratos. O Perfil Livre permitiu diferenciar as amostras quanto a cultivar e o tempo de torra. Quanto maior o tempo, as farinhas torradas caracterizaram-se com aroma e sabor mais intenso de torrado e/ou queimado, além de granulosidade na aparência e textura.
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