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Efeito da radiação UV-C na expressão gênica e nas respostas bioquímico-fisiológicas em frutos de tomate (Solanum lycopersicum Mill.). / Effect of UV-C radiation on gene expression and biochemical and physiological responses in tomato fruit (Solanum lycopersicum Mill.).Tiecher, Aline 08 October 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-10-08 / UV-C radiation is utilized in postharvest of fruits with the objective of reducing inoculum and disease incidence. However, it is possible that it acts as an abiotic stressor agent, activating defense mechanisms of plant tissues, which is characterized by the induction of secondary metabolism, especially through the synthesis of phenolics compounds and carotenoids, involved in the protection of oxidative stress. In this context, molecular changes derived from the action of UV-C radiation were evaluated in tomato, during storage (20-23°C), and its relationship with biochemical and physiological responses and with events influenced by the plant hormone ethylene. For such, the following treatments were performed: UV-C at 3,7 kJ m-2; 1-methylcyclopropene (1-MCP) at 2 ppm, and 1-MCP + UV-C. From these treatments it was observed that a reduction in fruit firmness occurred in untreated and UV-C treated fruit as maturation advanced, accompanied by the accumulation transcripts of a gene encoding the enzyme polygalacturonase (PG), indicating that UV-C treatment did not contribute for the maintenance of this quality attribute. On the other hand, 1-MCP participated in the maintenance of flesh firmness, even though PG transcript accumulation was found, suggesting this gene is not the primary responsible for this property. UV-C radiation induced an increase in ethylene content, but still, a delay in fruit color development occurred in fruit from this treatment. As expected, 1-MCP treated fruit showed a delayed peak of ethylene production, of the color development, and of decrease in flesh firmness. Lycopene content was lower in fruit subjected to 1-MCP treatment. However, in fruit treated with 1-MCP + UV-C, β-carotene content was significantly higher in the exocarp of the fruit, which conferred them an orange color. p-Hydroxybenzoic acid was the predominant phenolic compound found in exocarp and mesocarp, and quercetin was found in higher content in fruits subjected to 1-MCP + UV-C treatment. δ-tocopherol was the only tocopherol identified in tomato fruit, present in high levels in the exocarp of the fruit. Genes coding for enzymes responsible for synthesis of carotenoids, phytoene synthase (PHS) and δ-carotene desaturase (ZCD) for the synthesis of phenylpropanoids, phenylalanine ammonia lyase (PAL) and chalcone synthase (CHS), antioxidant enzymes, catalase (CAT) and superoxide dismutase (SOD) showed initially high accumulation of transcripts in the exocarp and later in the mesocarp of fruit subjected to UV-C radiation. In general, UV-C radiation induced ethylene production, and yet slowed down maturation, particularly regarding color changes. Flesh firmness was not affected by UV-C treatment. Molecular responses to UV-C radiation application started in the exocarp and were in sequence found in the mesocarp. / A radiação UV-C é utilizada na pós-colheita de frutos com o objetivo de reduzir o inóculo e a incidência de doenças. Porém, é possível que atue como estressor abiótico, ativando mecanismos de defesa dos tecidos vegetais, que é qualificado pela indução do metabolismo secundário, especialmente pela síntese de compostos fenólicos e carotenóides, envolvidos na proteção ao estresse oxidativo. Nesse contexto, foram avaliadas alterações moleculares decorrentes da ação da radiação UV-C no armazenamento de tomates (20-23°C), e suas relações com as respostas bioquímico-fisiológicas e com os eventos influenciados pelo hormônio vegetal etileno. Para isso realizaram-se os seguintes tratamentos: UV-C a 3,7 kJ m-2; 1-metilciclopropeno (1-MCP) a 2 ppm; e 1-MCP + UV-C. Desses tratamentos, observou-se que ocorreu redução na firmeza dos frutos não-tratados e tratados com UV-C à medida que a maturação avançou, acompanhado do acúmulo de transcritos do gene que codifica para a enzima poligalacturonase (PG), indicando que o tratamento UV-C não contribui para a preservação desse atributo de qualidade. Por outro lado, o 1-MCP participou na preservação da firmeza de polpa, mesmo tendo havido acúmulo de transcritos da PG, sugerindo não ser esse gene o responsável maior por essa propriedade. A radiação UV-C promoveu incremento no teor de etileno, e mesmo assim houve retardo no desenvolvimento da coloração nos frutos submetidos a esse tratamento. Como esperado, frutos tratados com 1-MCP apresentaram retardo no pico da produção de etileno, no desenvolvimento de coloração e na diminuição da firmeza de polpa. O teor de licopeno foi menor nos frutos submetidos ao tratamento com 1-MCP. No entanto, nos frutos que foram submetidos ao tratamento com 1-MCP + UV-C, o teor de β-caroteno foi significativamente superior no epicarpo dos frutos, o que lhes conferiu uma coloração alaranjada. O ácido p-hidroxibenzóico foi o composto fenólico predominante encontrado no epicarpo e mesocarpo dos frutos, e a quercetina apresentou maiores teores nos frutos submetidos ao tratamento com 1-MCP + UV-C. δ-tocoferol foi o único tocoferol identificado nos frutos de tomate, o qual apresentou elevados teores no epicarpo dos frutos. Os genes que codificam para as enzimas responsáveis pela síntese de carotenóides fitoeno sintase (PSY) e δ-caroteno desaturase (ZCD); pela síntese de fenilpropanóides, fenilalanina amônia liase (PAL) e chalcona sintase (CHS); enzimas antioxidantes, catalase (CAT) e superóxido dismutase (SOD) apresentaram alto acúmulo de transcritos inicialmente no epicarpo e posteriormente no mesocarpo dos frutos submetidos à radiação UV-C. De modo geral, a radiação UV-C estimulou a produção de etileno, e mesmo assim reduziu a velocidade de maturação, especialmente no que tange à alteração de coloração. A firmeza de polpa não foi afetada pelo tratamento com UV-C. As respostas moleculares à aplicação da radiação UV-C iniciam no epicarpo e, em seguida, são observadas no mesocarpo.
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Efeitos do tempo de encharcamento sobre parâmetros de avaliação tecnológica e nutricional de arroz parboilizado / EFFECTS OF HYDRATATION TIME ON EVALUATION TECHNOLOGICAL AND NUTRITIONAL PARAMETERS IN PARBOILED RICE.Fagundes, Gilberto Arcanjo 22 September 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-09-22 / Rice, second most produced cereal in the world, it s important to Brazil, where it is
consumed by over 90% of Brazilians. In parboiling process occurs migration of
nutrients from germ and peripheral layers inside the caryopsis, higher incomes
industrial, shelf life and nutritional value of grain. In the lipid fraction is found -
oryzanol, a nutraceutical compound with high antioxidant activity and pharmaceutical
applications, cosmetic and food industry. Significant increase in parboiled rice
consumption contributes to the search for knowledge about parboiling process and
benefits conferred by him. The aim of this study was to evaluate effects from
industrial processing and hydratation time in parboiling on technological parameters,
evaluation of nutritional quality, sensory attributes, lipid profile and -oryzanol. Were
used long thin class grains, produced in the irrigation system. The oil samples were
derivatized using BF3-MeOH and analyzed by gas chromatography. The -oryzanol
fraction was analyzed by mass spectrometry with electronebulization (ESI). The data
were analyzed by variance analysis and means compared by Tukey test at 5%
significance level. The results show that parboiling causes changes in the attributes
sensory, increase whole grains yields, concentrations of protein, fiber, oil and ashes
in the polished grains, and firmness, chewiness and gumminess of cooked rice
grains, with reduction of adhesiveness and profile whiteness. The increase of
hydratation time does not change -oryzanol fraction nor lipid profile of rice oil, but
promotes changes in attributes sensory, as increase in the adhesiveness and
reduction in the chewiness, gumminess and firmness of cooked grains and at
whiteness profile. / O arroz, segundo cereal mais produzido no mundo, é importante para o Brasil, onde
é consumido por mais de 90% dos brasileiros. No processo de parboilização há
migração de nutrientes do gérmen e das camadas periféricas para o interior da
cariopse, aumento dos rendimentos industriais, da vida de prateleira e do valor
nutritivo do grão. Na fração lipídica é encontrado o -orizanol, um composto
nutracêutico de alta atividade antioxidante e com aplicações farmacológicas,
cosméticas e alimentícias. O expressivo aumento no consumo de arroz parboilizado
tem contribuído para a busca de conhecimentos sobre o processo de parboilização e
os benefícios conferidos por ele. Objetivou-se, com o trabalho, avaliar efeitos do
beneficiamento industrial e do tempo de encharcamento na parboilização sobre
parâmetros tecnológicos, avaliação de qualidade nutricional, atributos sensoriais,
perfil lipídico e -orizanol. Foram utilizados grãos da classe longo fino, produzidos
em sistema irrigado. As amostras de óleos foram derivatizadas com BF3-MeOH e
analisadas por cromatografia gasosa. A fração -orizanol foi analisada em
espectrômetro de massa com ionização por eletronebulização (ESI). Os dados foram
submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a
5% de significância. Os resultados mostram que a parboilização promove alterações
nos atributos sensoriais, aumentos de rendimentos de grãos inteiros, das
concentrações dos teores de proteínas, fibras, óleo e minerais nos grãos polidos, e
da firmeza, da gomosidade e da mastigabilidade dos grãos cozidos, com reduções
da adesividade e dos parâmetros do perfil branquimétrico dos grãos. O aumento do
tempo de hidratação não altera o perfil da fração -orizanol e nem o perfil lipídico do
óleo de arroz, mas promove alterações nos atributos sensoriais, como aumento na
adesividade e reduções na mastigabilidade, na gomosidade e na firmeza dos grãos
cozidos e nos parâmetros do perfil branquimétrico.
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Aplicação de terra de diatomácea e a infestação com Rhyzopertha dominica nas propriedades físico-químicas e tecnológicas de grãos de trigo armazenados no sistema convencional / Application of diatomaceous earth and Rhyzopertha dominica infestation on physicochemical and technological properties of wheat grain stored in the conventional system.Freo, Janete Deliberali 12 November 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-11-12 / Among the many factors that affect the quality of flour, you can highlight the insect infestation, which also reduces the quality of cereal protein gluten weaken, reduce the technological characteristics and health conditions. Although there are studies on the application of diatomaceous earth in wheat grains, the literature does not provide information about the amount of residue that remains after the flour milling wheat. The aim of the study was to evaluate the infestation of Rhyzopertha dominica and the effect of diatomaceous earth on physicochemical and technological properties of grain stored in the conventional system and quantify the residual silicon in wheat flour. The study was conducted with a sample of wheat (Triticum aestivum) cultivar Abalone and diatomaceous earth KeepDry ® brand. In the experiment with Rhyzopertha dominica, the wheat was infested with densities of zero, 4, 24 and 48 insects in each 8 kg of grain and stored for 240 days, under controlled temperature and relative humidity (25 °C and 70 ± 5%, respectively). In the experiment and every 60 days of storage was collected 2 kg of wheat grains of each population and performed laboratory tests. In the experiment with diatomaceous earth, samples of 10 kg of wheat were treated with zero, 2.0 and 4.0 g.kg-1, homogenized and stored in bags of cotton in the temperature of 25 ºC and relative humidity 70 ± 5% every 60 days and made the physicochemical and technological. The experiments were conducted in a randomized design in a factorial 4 x 5 (four x five levels of infestation periods of storage) and 3 x 4 (three doses of diatomaceous earth x storage period) respectively, with three replicates for each treatment. The analysis carried out in wheat grains were moisture, test weight, ash, proteins, lipids and fatty acidity and flour falling number, gluten content, color, alveography, farinograph, bakery and experimental quantification of silicon. The results were analyzed by use of ANOVA and significant models the averages were compared by Tukey test at 5% probability. Was also performed regression analysis between the responses by the use of statistical program Sisvar® Version 5.3. The analysis and graphs of the regression equations were developed with the help of the program Origin® 5.0. The application of diatomaceous earth and the infestation with Rhyzopertha dominica reduce the physicochemical and technological properties of flour from wheat grain stored in the conventional system. The colorimetric method used for the quantitation of silicon and may be suitable for determination of residue of diatomaceous earth in the flour that remains after the milling of wheat grains.
Keywords: Triticum aestivum. Storage. Insects. Alveography. Bakery. Silicon. / Dentre os diversos fatores que afetam a qualidade da farinha, pode-se destacar a infestação por insetos, que, além de reduzir a qualidade das proteínas dos cereais debilitam o glúten, reduzem as propriedades tecnológicas e as condições sanitárias. Embora existam trabalhos sobre a aplicação de terra de diatomácea em grãos de trigo, a literatura não apresenta informações sobre a quantidade de resíduo que permanece na farinha após a moagem do trigo. Objetivou-se, com o trabalho, avaliar a infestação com Rhyzopertha dominica e o efeito da aplicação de terra de diatomácea nas propriedades físico-químicas e tecnológicas de grãos armazenados no sistema convencional e quantificar o resíduo de silício na farinha de trigo. O trabalho foi realizado com amostra de grãos de trigo (Triticum aestivum L) do cultivar Abalone e terra de diatomácea marca KeepDry®. No experimento com Rhyzopertha dominica, o trigo foi infestado com densidades populacionais de zero, 4, 24 e 48 insetos em cada 8 kg de grãos e armazenado por 240 dias, em condições controladas de temperatura e umidade relativa (25 oC e 70 ± 5%, respectivamente). Na instalação do experimento e a cada 60 dias de armazenamento foi coletado 2 kg de grãos de trigo de cada densidade populacional e realizado as análises laboratoriais. No experimento com terra de diatomácea, amostras de 10 kg de trigo foram tratadas com zero, 2,0 e 4,0 g.kg-1, homogeneizadas e armazenadas em sacos de algodão, em ambiente com temperatura de 25 ºC e umidade relativa de 70 ± 5% e a cada 60 dias realizadas as análises físico-químicas e tecnológicas. Os experimentos foram conduzidos em delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 4 x 5 (quatro níveis de infestação x cinco períodos de armazenamento) e 3 x 4 (três doses de terra de diatomácea x quatro períodos de armazenamento) respectivamente, sendo realizadas três repetições para cada tratamento. As análises realizadas nos grãos de trigo foram umidade, peso do hectolitro, cinzas, proteínas, lipídios e acidez graxa e na farinha número de queda, teor de glúten, cor, alveografia, farinografia, panificação experimental e quantificação de silício. Os resultados foram analisados através do emprego da ANOVA e nos modelos significativos as médias foram comparadas entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Também foi realizada análise de regressão entre as variáveis respostas pelo emprego do programa estatístico Sisvar® Versão 5.3. As análises e os gráficos das equações de regressão foram elaborados com o auxílio do programa Origin® 5.0. A aplicação de terra de diatomácea e a infestação com Rhyzopertha dominica reduzem as propriedades físico-químicas e tecnológicas da farinha extraída de grãos de trigo armazenados no sistema convencional. O método colorimétrico empregado para a quantificação de silício é adequado e pode ser
indicado para a determinação de resíduo de terra de diatomácea que permanece na farinha após a moagem dos grãos de trigo.
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Capacidade antioxidante de pêssegos de polpa amarela, em três estádios de maturação e minimamente processados. / Antioxidant compounds in yellow-flesh peaches, harvested at three maturity stages and minimally processed.Santos, Roberta Oliveira 16 February 2011 (has links)
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Previous issue date: 2011-02-16 / The maturation can be characterized as a sequence of changes that occur the last stages of development to the early stages of senescence, resulting in quality characteristics of the fruit. The best stage to harvest peaches depends mainly on the fate that will be given. The mature fruits are given to meet consumer demands, as those intended for storage should be firm to prevent physiological disorders and increase their potential for storage and longer shelf life. Thus the present study was aimed to detect changes that occur during the ripening fruits with emphasis on the synthesis and degradation of bioactive compounds. Were analyzed for this yellow-fleshed peaches of two cultivars: cv. Granada and cv. Diamante, harvested at three ripening stages: green, ripe and overripe. To determine the maturity stages of fruits were evaluated color parameters of skin, firmness, titratable acidity, total acidity and soluble solids. For the functional properties, were assessed the levels of carotenoids, levels of phenolic compounds and antioxidant activity in edible part of fruit. The results showed that peaches harvested at early stages of maturity had higher values of firmness and the greatest amount of phenolics compounds. The fruits harvested more mature showed reduction in the firmness and lower nutritional characteristics. / O amadurecimento, de modo geral, pode ser caracterizado como uma seqüência de mudanças fisiológicas que ocorrem dos últimos estádios de desenvolvimento até as etapas iniciais da senescência, resultando nas características de estética e qualidade do fruto. A escolha do melhor estádio para a colheita de pêssegos dependerá principalmente do destino que lhes será dado. Os frutos mais maduros são os indicados para satisfazer às exigências do consumidor, já os destinados ao armazenamento devem estar firmes para evitar distúrbios fisiológicos e aumentar seu potencial de armazenamento, bem como maior vida de prateleira. Deste modo, o presente trabalho teve por objetivo detectar as mudanças que ocorrem ao longo do amadurecimento das frutas enfatizando a síntese e degradação de compostos bioativos. Para isto foram analisados pêssegos de polpa amarela de duas cultivares: Granada e Diamante, colhidos em três estádios de maturação: verde, maduro e sobremaduro. Para determinação dos estádios de maturação das frutas foram avaliados os parâmetros de cor de casca, firmeza de polpa, acidez potenciometrica, acidez total titulável e sólidos solúveis. Foram avaliados também os teores de carotenóides totais, teores de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante na parte comestível do fruto. Os resultados mostraram que os pêssegos colhidos em estádios menos avançados de maturação apresentaram maiores valores de firmeza de polpa e maior quantidade de compostos fenólicos do que aqueles colhidos mais maduros.
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Identificação de pontos de contaminação por Salmonella spp. e enumeração de micro-organismos indicadores (mesófilos aeróbios e Enterobacteriaceae) no abate e processamento de bovinos.Gandra, Tatiane Kuka Valente 23 February 2011 (has links)
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Previous issue date: 2011-02-23 / Meat is one of the most important population diet items and has fundamental
importance for the economy of the country. However, both for effective consoledation
of Brazilian fresh beef exports to other markets, such as to offer domestic products
with nutrition quality and food security is essential for maintaining an adequate shelf
life and an acceptable microbiological quality of these products. In this context, this
study was carried out to verify the microbiological quality by Salmonella spp.,
mesophilic aerobic microorganisms and Enterobacteriaceae quantification on bovine
carcasses from two abattoirs-slaughterhouses with different levels of sanitary
inspection (federal and state), located in southern Rio Grande do Sul and beyond,
curtailments, equipment surfaces, utensils, and hands of food handlers, in the
slaughterhouse for state inspection. Sixty cattle carcasses were evaluated two
abattoirs-slaughterhouses, in four points in the slaughter line (after bleeding, after
skinning, after evisceration, after washing and before cooling), totaling 240 samples.
In the state inspection slaughterhouse the carcasses were sampled environmental
surface slaughtering and processing (sawing open the breastbone, sawing the
division of carcasses, table, knife and handlers) and two cuts (loin and fillet) totaling
52 samples. For statistical evaluation of results was carried out an analysis of
variance followed by Tukey test and determining the correlation coefficients between
microbial concentrations recorded in the sampled points. Among the points studied
showed higher concentrations of mesophilic aerobic micro-organisms and
Enterobactericeae as well as the presence of Salmonella spp. at the collection point
after bleeding, indicating that the leather of cattle is a introduction source of
microorganisms in the environment two abattoirs-slaughterhouses, and that the
operations of hygiene and sanitation leather cattle before slaughter were not effective
for prevent entry of these microorganisms in the environment of slaughter. From the
scores of environmental surfaces found that the handlers are an important point of
contamination in the state inspection slaughterhouse considering that showed
significantly higher concentrations of mesophilic bacteria and Enterobactericeae in
comparison with other items of the environment. Salmonella spp. was found in the
leather of cattle, in the two abattoirs-slaughterhouses, however, was not detected in
any other sample point of the slaughter line or in the environment and cuts, showing
that the culling operations were effective to control contamination carcass and meat
cuts for that microorganism. Finally, the slaughterhouses with different levels of
sanitary inspection showed high correlation coefficients for the concentration of
micro-organisms and aerobic mesophile (R=0,97) Enterobactericeae (R=0,91), and
for the presence of Salmonella spp. no significant differences, indicating that the
forms of contamination of carcasses during slaughter operations for these
microorganisms are probably the same. / A carne é um dos itens mais importantes da dieta alimentar da população brasileira e possui fundamental importância para a economia do País. Contudo, tanto para consolidação efetiva da exportação brasileira de carne bovina in natura e de seus
derivados a outros mercados, como para oferecer ao mercado interno produtos com
qualidade nutricional e segurança alimentar é indispensável † manutenção de uma
vida til adequada e de uma qualidade microbiológica aceitável para estes produtos.
Neste contexto, este estudo foi realizado com intuito de verificar a qualidade
microbiológica, através da pesquisa de Salmonella spp. e da quantificação de micro-
organismos mesófilos aeróbios e de Enterobacteriaceae, em carcaças bovinas,
provenientes de dois frigoríficos-matadouros com níveis de inspeção sanitária
diferentes (estadual e federal), localizados na região sul do Rio Grande do Sul e,
além destas, em cortes, superfícies de equipamentos, utensílios e m os de
manipuladores, no frigorífico de Inspeção Estadual. Foram avaliadas 60 carcaças
bovinas nos dois frigoríficos, em quatro pontos da linha de abate (após a sangria,
após a esfola, após a eviscera€ o e após a lavagem pré-resfriamento), totalizando
240 amostras. No frigorífico com Inspeção Estadual, além das carcaças, foram
amostradas superfícies do ambiente de abate e processamento (serra de abertura
do esterno, serra de divisão das carcaças, mesa, faca e m os dos manipuladores) e
dois cortes (alcatra e filé) que totalizaram 52 amostras. Para avalia€ o estatística
dos resultados realizou-se uma análise de variância seguida do teste de Tuckey e
determinaram-se coeficientes de correlação entre as concentrações microbianas
verificadas nos pontos amostrados. Dentre os pontos avaliados verificaram-se
maiores concentrações de micro-organismos mesófilos aeróbios e de
Enterobactericeae, bem como a presença de Salmonella spp. no ponto de coleta
ap‚s a sangria, indicando que o couro de bovinos Š fonte de introdu€ o de micro-
organismos no ambiente de abate para dois frigoríficos, e que as opera€Žes de
higiene e sanitiza€ o do couro de bovinos que antecedem o abate n o foram
efetivas para impedir entrada destes micro-organismos no ambiente de abate. A
partir das contagens das superfícies do ambiente constatou-se que as m os dos
manipuladores s o um ponto importante de contamina€ o de mes‚filos aeróbios e
de Enterobactericeae no frigorífico de Inspeção Estadual. Salmonella spp. foi
encontrada no couro dos bovinos, nos dois Frigor‡ficos avaliados, entretanto, n o foi
detectada em nenhum outro ponto de amostragem da linha de abate, do ambiente e
nem nos cortes cŒrneos, demonstrando que as operações de abate foram efetivas
para o controle da contaminação da carcaça e dos cortes cŒrneos, por esse micro-
organismo. Os frigoríficos com diferentes n‡veis de inspeção sanitária apresentaram
elevados coeficientes de correlação para a concentração de micro-organismos
mesófilos aeróbios (R=0,97) e Enterobactericeae (R=0,91), e em relação à presença
de Salmonella spp. n o apresentaram diferença significativa, indicando que as
formas de contaminação das carcaças durante as operações de abate para estes
micro-organismos s o provavelmente as mesmas.
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Causas da redução da firmeza de polpa e de alterações na epiderme em Caqui FuyuSouza, Edson Luiz de 02 June 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-06-02 / Among the most common problems mentioned by traders of 'Fuyu' persimmon, are physiological disorders, such as epidermal browning, degeneracy and pulp firmness reduction. But we still do not have available a quantification of these problems, either the causes or preventive measures. In this context, during the 2007-2010 period was carried out a series of experiments in order to: 1) perform diagnosis, at least in part, of persimmons quality of this cultivar produced in the states of SC, PR, RS; 2) assess technological responses by applying nitrogen (N) at pre-harvest, a practice commonly employed to increase productivity, 3) monitor changes in sugar accumulation and its correlation with the production region and the occurrence of skin cracks and 4) study the acclimation effect of fruits before cold storage as a means to induce increased tolerance to cold. Of this set of experiments we observed that indeed there are significant physiological disorders in 'Fuyu' persimmons, but the exact cause was not put in evidence. Probably, this is a multifactorial response resulting from the mineral nutrition, weather conditions and plant management. Regarding N suplementation, it was found that this macronutrient contributes to the increasing on number of fruits per plant and productivity, without compromising the overall quality, except the color that remains less orange and the decrease in pulp firmness at higher doses. When compared to fruit 'Fuyu' persimmon orchards with different altitudes, it was found that those from higher altitudes accumulate higher concentrations of sugars, including sorbitol, detecting a higher incidence of skin cracks. Finally, it was shown that the persimmons acclimation at 23 ± 3 °C for two days be fore the cold storage stimulates a higher accumulation of putative genes transcripts of HSPs cytosolic, mitochondrial, chloroplastic and of endomembranes transport system, higher accumulation of expansins and enzymes involved in cell wall solubilization, resulting in an appropriate evolution of ripening after refrigerated storage. These results bring a significant contribution to the technological knowledge in order that it is a treatment pre-storage, easily applied by producers and hosts of persimmons. / Dentre os problemas mais frequentemente citados pelos armazenadores de caquis Fuyu , destacam-se a ocorrência de distúrbios fisiológicos como o escurecimento epidérmico, a degenerescência e a redução da firmeza de polpa. Porém, ainda não se tem disponível a quantificação desses problemas, tampouco as causas, ou medidas preventivas. Nesse contexto, durante o período de 2007 a 2010 foi conduzido um conjunto de experimentos de modo a: 1) realizar diagnóstico, ao menos parcial, da qualidade dos caquis dessa cultivar produzidos nos estados de SC, PR e RS; 2) avaliar respostas tecnológicas à aplicação de nitrogênio (N) na pré-
colheita, prática comumente empregada para aumentar produtividade; 3) monitorar a evolução do acúmulo de açúcares correlacionando-a com a região de produção e ocorrência de fissuras epidérmicas; e, 4) estudar o efeito da aclimatação dos frutos antes do armazenamento refrigerado como meio de se induzir maior tolerância ao frio. Desse conjunto de experimentos observou-se que efetivamente há significativa ocorrência de distúrbios fisiológicos em caquis; Fuyu , mas a causa exata não foi posta em evidência. Provavelmente trata-se de uma resposta multifatorial, resultante de desiquilíbrio da nutrição mineral, condições do clima e manejo da planta. No que tange à suplementação de nitrogênio, verificou-se que esse macronutriente contribui para o aumento do número de frutos por planta e a produtividade, sem comprometer a qualidade geral, exceto a coloração que se mantém menos alaranjada e a diminuição da firmeza de polpa em doses mais elevadas. Quando se compararam frutos de caqui Fuyu de pomares com altitudes distintas, verificou-se que aqueles provenientes de maiores altitudes acumulam maiores teores de açúcares, e inclusive sorbitol, detectando-se maior incidência de fissuras na epiderme. Finalmente, demonstrou-se que a aclimatação de caquis a 23 ± 3 °C por dois dias antes do armazenamento refrigerado estimula um maior acúmulo de transcritos de genes putativos de HSPs citosólicos, mitocondriais, cloroplásticos e do sistema de transporte endomembranário, maior acúmulo de expansinas e enzimas envolvidas na solubilização da parede celular, resultando numa adequada evolução da maturação após a estocagem refrigerada. Esses resultados trazem uma significativa contribuição para o conhecimento tecnológico, tendo em vista que se trata de um tratamento pré-armazenamento, facilmente aplicável pelos produtores e armazenadores de caquis.
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Efeito dos tratamentos alcalino, ácido e oxidativo nas propriedades de amido de milho / Effect of alkali, acid and oxidative treatments on the properties of corn starchSpier, Franciela 30 March 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-03-30 / The starch market has been growing and improving, leading to search for products with
unique functional properties that industry requirements. The use of native starches is
limited, depending on the processing conditions such as temperature, pH, pressure
restricting its application in industrial scale. The production of modified starch is an
alternative that has been in development for some time in order to overcome one or more
limitations of native starches, increasing its use in industry. The objective of this research
was to evaluate the properties of corn starch chemically modified, alone or combined
action by the acid, oxidative and alkaline. The corn starch granules were treated with a
solution of sodium hydroxide at concentrations of 0.09% and 0.18%, with lactic acid
solution, 2% and 4%, and a solution of sodium hypochlorite 1% and 2%. Later were
neutralized, washed, dried, ground and stored. The starches were evaluated for amylose
content, content of carbonyl and carboxyl, paste properties, diffraction of X-ray, swelling
power and solubility and enzymatic susceptibility. The corn starch oxidized with sodium
hypochlorite (2%) showed a reduction in levels of amylose and treated with alkali and acid
increased. The oxidative treatment increased gradually, the levels of carbonyl and
carboxyl with increasing concentration of sodium hypochlorite. Among the treatments
studied the oxidative treatment was more interference in the pasting properties of starch
increased the maximum viscosity and breakdown and reduce the pasting temperature and
final viscosity. The interaction between the alkaline and acid treatments affected the
crystallinity of maize starch. The oxidative treatment increased the solubility of corn starch
at all temperatures examined, especially in the incubation temperatures are higher than
the highest concentration (2%), significantly increased the rate of hydrolysis / O mercado de amidos vem crescendo e se aperfeiçoando, levando à busca de
produtos com características específicas que atendam às exigências da indústria. A
utilização de amidos nativos é limitado, em função das condições de processamento
como temperatura, pH e pressão que restringem sua aplicação em escala industrial. A
produção de amidos modificados é uma alternativa que vem sendo desenvolvida há
algum tempo com o objetivo de superar uma ou mais limitações dos amidos nativos,
aumentando sua utilização na indústria. O objetivo do trabalho foi avaliar as propriedades
de amido de milho modificado quimicamente, de forma isolada ou combinada, pela ação
alcalina, ácida e oxidativa. Os amidos de milho foram tratados com solução de hidróxido
de sódio nas concentrações de 0,09% e 0,18%, com solução de ácido lático, 2% e 4%, e
com solução de hipoclorito de sódio 1% e 2%. Posteriormente foram neutralizados,
lavados, secos, moídos e armazenados. Os amidos foram avaliados quanto ao teor de
amilose, teor de carbonila e carboxila, propriedades de pasta, difração de raio-X, poder de
inchamento e solubilidade e suscetibilidade enzimática. Os amidos de milho oxidados com
hipoclorito de sódio (2%) apresentaram uma redução nos teores de amilose e os tratados
com álcali e ácido um acréscimo. O tratamento oxidativo aumentou os teores de carbonila
e carboxila com o aumento da concentração de hipoclorito de sódio. Dentre os
tratamentos estudados o oxidativo foi o que interferiu mais nas propriedades de pasta do
amido, aumentando a viscosidade máxima e a quebra, além de reduzir a temperatura de
pasta e a viscosidade final. A interação entre os tratamentos alcalino e ácido aumentou a
cristalinidade relativa do amido de milho. O tratamento oxidativo aumentou a solubilidade
do amido de milho em todas as temperaturas analisadas, principalmente nas
temperaturas de incubação mais elevadas, sendo que na maior concentração (2%),
aumentou significativamente a taxa de hidrólise.
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Análise in silico e de expressão da família gênica Ethylene Response Factors (ERF) no gênero Malus. / In silico and expression analysis of the Ethylene Response Factors (ERF) gene family in the genus Malus.Cero, Joceani Dal 26 February 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-02-26 / Regulatory molecules, such as transcription factors, have been thoroughly
investigated, especially in hormone-mediated responses that involve gene expression
modulation. Frequently, the main determinant of gene expression is its transcriptional rate.
Thus, molecular mechanisms underlying transcription regulation have become an
important topic in genetic studies of ethylene signaling. The present work aimed to
investigate the ERF (Ethylene Response Factor) family employing bioinformatic tools,
integrating publicly available datasets from the model species Arabidopsis thaliana and
phylogenetic analyses to help elucidating the biological roles of the family in apple. The
preliminary survey of the ERF sequences in Malus has provided basic information to be
incorporated in further studies of the functional role of ERFs in this perennial species.
Expression analyses of MdERF1 and MdERF in apple fruits suggest that other factors,
besides ethylene, are involved in their transcriptional regulation in Malus. The second
chapter reports the investigation of the transcriptional profiling of those ERF genes in
response to pathogen attack, using a biological assay of in vitro propagated plants
inoculated with the fungus Venturia inaequalis (apple scab disease). The study has
provided evidences of the involvement of MdERF1 in eliciting the plant response; whereas,
MdERF2 does not appear to be participate in the pathogenesis. / Moléculas que participam dos processos regulatórios, como os fatores de
transcrição, têm recebido atenção especial, pois uma das principais ações dos estímulos
hormonais é a modulação da expressão gênica. Como a taxa de transcrição de um gene
é o maior determinante da sua expressão, os mecanismos moleculares pelos quais a
transcrição gênica é regulada têm se tornado um dos tópicos principais de estudos em
genética molecular envolvendo o hormônio etileno. O objetivo deste trabalho foi realizar
análises de bioinformática para a família ERF (Ethylene Response Factors), integrar
bases de dados existentes na internet no modelo Arabidopsis, bem como análise
filogenética que permitam avaliar os papéis dos diferentes membros da família. Este
levantamento preliminar das seqüências ERF em Malus forneceu informação básica para
estudos posteriores mais aprofundados, com relação aos mecanismos moleculares da
família nesta importante cultura perene. A análise da expressão de MdERF1 e MdERF2
em frutos de maçã indica que outros fatores além do etileno estão envolvidos na
regulação da transcrição dos ERF em Malus. O segundo capítulo refere-se à resposta dos
ERF frente ao ataque de patógenos. Para isso, foram infectadas plantas de macieira
provenientes de cutivo in vitro com o fungo Venturia inaequalis (sarna da maçã). As
evidências desses estudos sugerem o envolvimento do gene MdERF1 no processo de
patogênese, enquanto que o gene MdERF2 parece não estar envolvido no processo.
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Efeitos da intensidade do polimento sobre parâmetros de avaliação tecnológica e bioquímica, perfil lipídico e conteúdo de ácido fólico em grãos de arroz / Effects of milling ratio on technology evaluation and biochemical parameters, lipid profile and folic acid content in rice grains.Monks, Jander Luis Fernandes 10 August 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-08-10 / Rice is the cereal present in the alimentary diet of more of the half of the world
population. The agribusinesses intensify the milling operations to obtain larger
whiteness of the grains by removing the most outlying layers of the grains. This process
improves the color in relation to the consumer's preference; however, it reduces
important nutrients for the human feeding. The objective of this research was to
evaluate the effects of milling ratio on technology evaluation and biochemical
parameters, lipid profile and folic acid content in rice grains, long-thin class, from
irrigated cultivation of the South of Brazil. The work was structured in two studies, which
encompasses three experiments. In Experiment I were compared evaluation parameters
chemistry, technology and quality of consumption, lipid profile and folic acid content in
rice grains of two subgroups, brown and white, obtained by two conventional forms of
processing in industrial production. In Experiment II were certain effects of intensity in
industrial production of polished white rice on the same parameters as in Experiment I.
In Experiment III were evaluated the biological responses of adult male Wistar rats,
strain UFPEL fed diets containing white rice and polished in four different intensities in
the industrial process. The results suggest that grains by conventional, brown and
polished in the ways, differ significantly to the chemical evaluation, technology and
quality of consumption parameters, folic acid content and biological response of male
Wistar rats. The intensification of the polishing removal of bran significantly modifies
chemical evaluation, folic acid content, technology and quality parameters for human
consumption in cooking, without altering the sensory attributes, lipid profile and
biological response of male Wistar rats. / O arroz é o cereal que está presente na dieta alimentar de mais da metade da
população mundial. As agroindústrias intensificam as operações de polimento para
obter grãos mais brancos. Essa operação melhora a cor em relação à preferência do
consumidor, porém reduz conteúdos de nutrientes importantes para a alimentação.
Objetivou-se, com este trabalho, avaliar efeitos da intensidade do polimento sobre
parâmetros de avaliação tecnológica e bioquímica, perfil lipídico e conteúdo de ácido
fólico em grãos de arroz, com o intuito de fornecer subsídios para ampliar o uso de
tecnologias de industrialização, estimulando o aumento do consumo do arroz e seus
derivados, com valorização de sua qualidade nutricional. O trabalho foi estruturado em
dois estudos, que englobaram três experimentos. No Experimento I foram comparados
parâmetros de avaliação química, tecnológica e de qualidade de consumo, perfil lipídico
e conteúdo de ácido fólico em grãos de arroz de dois subgrupos, integral e branco,
obtidos por duas formas de beneficiamento convencional na produção industrial. No
Experimento II foram determinados efeitos da intensidade de polimento na produção
industrial de arroz branco sobre os mesmos parâmetros do Experimento I. No
Experimento III foram avaliadas as respostas biológicas de ratos machos adultos
Wistar, cepa UFPEL, alimentados com dietas contendo arroz integral e branco polido
em quatro intensidades no processo industrial. Os resultados permitem concluir que
grãos beneficiados pelo processo convencional, nas formas integral e polido, diferem
significativamente quanto aos parâmetros de avaliação química, tecnológica e de
qualidade de consumo, teor de ácido fólico e a resposta biológica de ratos machos
Wistar. A intensificação do polimento na remoção de farelo modifica significativamente
parâmetros de avaliação química, tecnológica e de qualidade de consumo na cocção,
bem como o conteúdo de ácido fólico, sem alterar os atributos sensoriais, o perfil
lipídico e a resposta biológica de ratos machos Wistar.
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Ação antifúngica do óleo essencial de Rosa alba L. / Antifungal action of essential oil of Rosa alba L.Reis, Oswaldo Henrique Barolli 23 February 2011 (has links)
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OswaldoHenriqueBarolliReis-Dissertacao.pdf: 707277 bytes, checksum: 3b71c133dbad0b57929d4b255619719c (MD5)
Previous issue date: 2011-02-23 / In swine culture, the study of mycology contributes to food security in the understanding of various diseases. A knowledge of fungal agents on the skin of healthy animals and surface pathologies is important for effective control of the potential risks of infection, especially when associated with confined species, where the imbalance in the microbiota of the environment can be crucial in the interactions between environment and animals. The objective was to investigate the in vitro antimicrobial activity of essential oil of Rosa alba L. petals on microbial growth of yeasts Candida albicans (ATCC 10231) and filamentous fungi that causes opportunistic infectious processes in the skin of pigs, such as Microsporum nanum (ATCC 11832), Trichophyton mentagrophytes (ATCC 9533), Trichophyton rubrum (ATCC 10218) and Trichophyton tonsurans (ATCC 10870). The oils were extracted by the process of hydrodistillation in Clevenger apparatus, using fresh white rose petals. Microbiological tests were performed by the agar diffusion method (pour-plate) with Sabouraud-dextrose. Wells 5 mm in diameter, produced in the agar, were filled with 15 μL of essential oil and the plates containing filamentous fungi were incubated in an inverted position at 28 °C for 10 days and the plates containing yeast were incubated at 30 °C for 48 hours. After this time, the inhibition circles were measured. The data were subjected to analysis of variance and means were compared by Tukey`s test at 5% probability. It was found that the activity of essential oil under study is significant in relation to the growth of microbial species tested. / Na suinocultura, o estudo da micologia contribui tanto na segurança alimentar como no entendimento de diversas patologias. O conhecimento dos agentes fúngicos presentes na pele de animais saudáveis e com patologias superficiais é importante para um controle eficaz dos riscos potenciais de infecção, principalmente quando associados a espécies confinadas, onde o desequilíbrio da microbiota ambiental pode ser decisivo nas interações entre o ambiente e os animais. Objetivou-se investigar a atividade antimicrobiana in vitro do óleo essencial de pétalas de Rosa alba L. sobre o crescimento microbiano de leveduras Candida albicans (ATCC 10231) e fungos filamentosos causadores de processos infecciosos oportunistas na pele de suínos, tais como Microsporum nanum (ATCC 11832), Trichophyton mentagrophytes (ATCC 9533), Trichophyton rubrum (ATCC 10218) e Trichophyton tonsurans (ATCC 10870). Os óleos foram extraídos pelo processo de hidrodestilação em aparelho de Clevenger, utilizando partes frescas das pétalas de rosa branca. Os testes microbiológicos foram realizados pelo método de difusão em ágar ( pour-plate ) com meio de cultura ágar Sabouraud-dextrose. Poços de 5 mm de diâmetro, produzidos no ágar, foram preenchidos com 15 μL do óleo essencial e, em seguida, as placas contendo os fungos filamentosos foram incubadas de forma invertida, a 28 ºC por 10 dias; e as placas contendo a levedura foram incubadas a 30 ºC por 48 horas. Passado este tempo, os halos de inibição tiveram seus diâmetros medidos. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas através do teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Verificou-se que a atividade do óleo essencial em estudo é significativa em relação ao crescimento das espécies microbianas testadas.
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