Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-09-20T14:10:45Z No. of bitstreams: 1 adbeeldelimasantos.pdf: 1016205 bytes, checksum: 9523680dcc32c8167da738acfd5b67d1 (MD5) / Approved for entry into archive by Diamantino Mayra (mayra.diamantino@ufjf.edu.br) on 2016-09-26T20:24:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 adbeeldelimasantos.pdf: 1016205 bytes, checksum: 9523680dcc32c8167da738acfd5b67d1 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-26T20:24:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 adbeeldelimasantos.pdf: 1016205 bytes, checksum: 9523680dcc32c8167da738acfd5b67d1 (MD5) Previous issue date: 2010-03-03 / FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / A segurança e a viabilidade econômica da transformação do leite em seus diversos derivados dependem fundamentalmente da correta aplicação das técnicas de higienização. Sendo assim, o objetivo principal deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do ambiente e das superfícies de processamento de uma unidade produtora de queijo Canastra por meio da técnica de ATPBioluminescência e propor um procedimento de higienização que contribua para a segurança e melhoria desse sistema de produção. Também foi avaliada a água utilizada na obtenção do leite e no interior da queijaria. No período mais susceptível às contaminações, ou seja, no verão, foram escolhidos 12 pontos de amostragem pertencentes ao fluxograma de produção do queijo Minas artesanal, além da água utilizada na sala de ordenha e da água utilizada no interior da queijaria. Esses pontos foram avaliados pelos métodos tradicional (referência) e ATPBioluminescência. Após isso, foi sugerido um novo procedimento de limpeza e sanitização para esses pontos, que foram avaliados ao longo das quatro estações também por ambos os métodos. Houve diferença (p<0,05) entre os resultados obtidos para as avaliações realizadas antes e após a aplicação do procedimento proposto para a maioria dos pontos amostrados. A microestrutura das superfícies de equipamentos e utensílios apresentaram uma forte interferência, pois os resultados para os pontos de amostragem mesa de enformagem e prensagem (MEP), prateleira de maturação (PM) e formas (F) não diferiram (p>0,05) independentemente do procedimento de higienização e das estações do ano. O método de ATP-Bioluminescência não apresentou concordância com o método de tradicional quanto à classificação das condições higiênicas das superfícies avaliadas. Isso deve muito possivelmente à presença de ATP de origem não microbiana oriunda de resíduos que não foram completamente eliminados na etapa de limpeza. Os resultados encontrados indicam que o método de ATPBioluminescência deve ser empregado como indicador da presença de material biológico na superfície ou água, não substituindo o método tradicional. / The food safety and the economical viability of milk processing depend on appropriated higyenization techniques. The main goal of this work was to evaluate higienics conditions of food processing environment and surfaces of a producer farm of Canastra cheese by using ATP- Bioluminescence. In addition it was also proposed a higyenization procedure to improve safety and quality of manufacture proceeding. It was also evaluated the water quality used in milking and during cheese production. During summer, which is more probability to microbial contamination, 12 points of Canastra cheese production flow were chosen. Such samples were analyzed by traditional and ATP- Bioluminescence techniques during all seasons. It was suggested a new procedure of cleaning and sanitation for both traditional and ATP- Bioluminescence methods. There was diference (p<0.05) between the results obtained before and after the proposed higyenization procedure for the most samples evaluated. The microstructure of equipments and utensils surfaces showed a strong influence in results. The results for forming and pressing table, ripening rack and forms did not differ (p>0.05) independent of higyenization procedure and year seasons. ATP- Bioluminescence did not agree with the reference method in relation to the classification of higyenic conditions of evaluated surfaces. Probably, the presence of non-microbial ATP from food residues contributed to increasing the ATP level. The results found in the present work showed that ATP- Bioluminescence technique should be used as an indicator of biological material in water and/or surface; and it does not replace the traditional method.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2017-03-14T15:26:23Z No. of bitstreams: 1 romulotadeupacedeassislage.pdf: 8686289 bytes, checksum: e76b40cfa379f42f86828b9387fdbc74 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2017-03-16T13:11:14Z (GMT) No. of bitstreams: 1 romulotadeupacedeassislage.pdf: 8686289 bytes, checksum: e76b40cfa379f42f86828b9387fdbc74 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-16T13:11:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 romulotadeupacedeassislage.pdf: 8686289 bytes, checksum: e76b40cfa379f42f86828b9387fdbc74 (MD5) Previous issue date: 2016-08-25 / FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / O objetivo desse trabalho foi pesquisar a ocorrência de Mycobacterium bovis, Micobactérias não tuberculosas (MNT) e Actinomicetos em Queijo Minas Artesanal (QMA) da microrregião do Serro. Avaliou-se a presença dos patógenos por meio de cultivo bacteriano em queijos com períodos de maturação em temperatura ambiente entre 4 e 8 dias, em queijarias certificadas ou cadastradas pelo Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), que possuem assim o aval do órgão para o comercio estadual. Todas as amostras de queijos foram provenientes de rebanhos submetidos ao teste de tuberculinização intradérmica comparada, conforme disposto no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose (PNCEBT), realizado por médico veterinário particular credenciado no programa, apresentando resultado negativo. Das amostras coletadas (n = 55), 4 (7,27%) apresentaram resultados positivos (4/55) para microrganismos de crescimento rápido em meio Stonebrink. Estes isolados das amostras de queijos positivas foram submetidos à amplificação gene hsp65 do DNA por PCR, sequenciamento de DNA e sua comparação com as sequencias depositadas no banco de dados “Basic Local Alignment Search Tool Nucleotide” (BLASTn), não restringindo a busca para gênero ou espécie. As sequências identificadas apresentaram maior similaridade com as espécies Mycobacterium novocastrense (uma amostra), Gordonia bronchiallis (três amostras). Não foram encontrados resultados positivos para M. bovis. Enfim, a presença de DNA de M. novocastrense e G bronchiallis nas amostras sugere necessidade de medidas de identificação e controle mais rigorosas, tanto em nível de rebanho como na matéria prima e no produto acabado. Essa lacuna na legislação seria algo para reflexão, dada a importância das micobactérias não tuberculosas e de outros Actinomicetos à saúde pública, principalmente quando destinados a grupos específicos como pacientes com imunossupressão. / The aim of this study was to estimate the occurrence of non-tuberculous Mycobacteria and other Actinomycetes in artisanal cheeses, named of “Queijo Minas Artesanal” (QMA), from Serro, a micro region of Minas Gerais state, Brazil. The presence of pathogens in cheeses with ripening between 4 and 8 days at room temperature means cultivation and molecular speciation methods was evaluated. QMA has been certified or registered by “Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA)”, which has endorsed its interstate trade over the country. Of the samples collected (n = 55), 4 (7.27%) showed positive results (4/55) for fast-growing micro-organisms by means of bacterial culture. These isolates from cheeses positive samples were submitted to DNA amplification by PCR, DNA sequencing and its comparison with the sequences deposited in “Basic Local Alignment Search Tool Nucleotide” (BLASTn) database, not restricting the search to genus or species. The sequences identified presented higher similarity with Mycobacterium novocastrense (a sample), nontuberculous mycobacteria (NTM) and Gordonia bronchiallis (three samples) species. All samples of cheeses were from herds subject to intradermal comparative test, as provided by Brazilian programme for the control and eradication of brucellosis and tuberculosis, performed by private accredited veterinarian, showing negative results. Finally, the presence of DNA of Mycobacterium novocastrense and Gordonia bronchiallis in cheeses suggests a supposed disability in the current control of pathogens program, as well as the need for identification measures and stricter control, either at the level of flock as raw materials and the finished product. This gap in the legislation would be something for reflection, given the importance of NTM and other Actinomycetes to public health, especially when aimed at specific groups such as patients with immunosuppression.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2017-05-16T14:52:02Z No. of bitstreams: 1 victorjosemoreno.pdf: 5093922 bytes, checksum: 5c807d58ce57b402c631ea172e436e47 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2017-05-17T16:15:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 victorjosemoreno.pdf: 5093922 bytes, checksum: 5c807d58ce57b402c631ea172e436e47 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-17T16:15:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 victorjosemoreno.pdf: 5093922 bytes, checksum: 5c807d58ce57b402c631ea172e436e47 (MD5) Previous issue date: 2013-08-02 / FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / A Microrregião de Campo das Vertentes no Estado de Minas Gerais foi reconhecida oficialmente como região produtora do queijo Minas artesanal, pelo Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) em novembro de 2009. Embora estudos tenham sido conduzidos por órgãos de pesquisas e agências de extensão rural tenham atuado no intuito de melhorias da fabricação deste queijo, faltam ainda mais embasamentos científicos. Neste contexto, este trabalho objetivou a caracterização física e físico-química do queijo Minas artesanal desta microrregião, em propriedades cadastradas ou em processo de cadastramento, adequadas às condições satisfatórias das boas práticas agropecuárias e de fabricação segundo o IMA. Os dados foram coletados de quatro propriedades que por ocasião deste estudo, cumpriam os prérequisitos legais, localizadas em três municípios, São João Del Rei, Lagoa Dourada e Coronel Xavier Chaves. Como metodologia, foi elaborado um plano de fabricação, maturação, coleta e transporte dos queijos junto aos produtores. Foi aplicado questionário diagnóstico visando levantar informações sobre as condições de fabricação. Dados climatológicos da região durante os períodos seco e chuvoso, para execução deste estudo e que foram solicitados ao Instituto Nacional de Meteorologia para se constatar possível influência do clima sobre as características físico-químicas dos queijos produzidos. Adotou-se o delineamento em blocos casualizados com parcelas subdivididas. Foram avaliados três fatores qualitativos: Período do ano com dois níveis (seco e chuvoso); fator queijaria com quatro níveis (1, 2, 3 e 4) e fator tempo de maturação com três níveis (10, 20 e 30 dias de maturação) utilizando-se três repetições. Os dados gerados foram tabulados em planilha eletrônica, e transcritos ao Sistema para Análises Estatísticas (SAEG), onde foram verificados os pressupostos ao uso da estatística paramétrica. Os seguintes resultados médios foram encontrados: pH 5,15; aw 0,91; teores percentuais (m/m) de EST = 64,2%; Umidade = 35,84%; GES = 53,0%; RMF = 5,40%; Gordura = 33,8%; NaCl = 2,61%; sal na umidade = 7,32%; umidade na massa desengordurada do queijo = 53,58%; proteína total = 23,3%; NSpH4,6/NT = 12,02% e NSTCA 12%/NT = 6,91%. Concluiu-se que os teores percentuais (m/m) de gordura, sólidos totais, índices de extensão da proteólise, umidade na massa desengordurada do queijo, umidade e sal na umidade foram os aspectos físico-químicos que mais sofreram variabilidade entre os produtores no período seco. Já no período chuvoso esta falta de padronização se percebe nos teores percentuais (m/m) de cloreto de sódio, sal na umidade, NSpH4,6/NT e NSTCA 12%/NT. Sendo que o sal na umidade e NSpH4,6/NT são os aspectos físico-químicos que mais sofreram variação (falta de padronização) em ambos os períodos. Os aspectos físico-químicos que sofreram menor dispersão em ambos os períodos, foram o pH, atividade de água e teores percentuais de gordura no estrato seco e proteína total. O queijo Minas artesanal da microrregião Campo das Vertentes, pode ser classificado pela legislação Federal, como queijo gordo de acordo com o teor percentual (m/m) de gordura no estrato seco (GES = 53,0%). De acordo com o teor percentual (m/m) de umidade (35,84%), como queijo de baixa umidade (massa dura) a queijo de média umidade (massa semidura), dependendo da época do ano. Adequando-se por outro lado à Legislação Mineira que estabelece uma umidade expressa em base úmida até 45,9%. / The Microrregião Campo das Vertentes in the State of Minas Gerais (Brazil) was officially recognized as producer region Minas artisanal cheese by Instituto Mineiro de Agropecuária, through the publication on Portaria No.1022 on November 3, 2009. Although studies have been conducted by agencies of research and rural extension agencies have acted in order to improve the manufacture of this cheese, more researches are still necessary. In this context, this study aimed at the physical and physicochemical characterization of Minas artisanal cheese in this Microrregião in registered properties or in those where registration are in process. They are appropriated to the satisfactory conditions of good agricultural practices and manufacturing in accordance with the Instituto Mineiro de Agropecuária. The data were collected from four properties that during this study fulfilled the legal prerequisites, located in three counties, São João Del Rei, Lagoa Dourada and Coronel Xavier Chaves. As methodology, it was done a plan for manufacturing, maturating, collecting and transporting of samples-cheese with the producers. It applied a diagnostic questionnaire aiming to up information on the manufacturing conditions. Climatological data of the region during the execution of this study were provided by the National Institute of Meteorology to observe possible influences of climate on physicochemical characteristics of the cheeses produced. Adopting a randomized block design with split plots. It evaluated three different qualitative factors: Period of the year with two levels (dry season and rainy); producer factor with four levels (producer 1, 2, 3 and 4) and maturation time factor with three levels (10, 20 and 30 days of maturation) using three replicates. Data generated the experiment were previously tabulated in a spreadsheet, and transcribed the System for Statistical Analyses (SAEG), which were verified to use the presupposition of parametric statistics, considering a significance level (p < 0.05).The following results were found: pH 5,15; water activity (aw = = 0,91); content (w/w) of (m/m) de total solids = 64,2%; moisture = 35,84%; FDM = 53,0%; mineral salts = 5,40%; fat = 33,8%; NaCl = 2,61%; salt-in-moisture = 7,32%; MNFS = 53,58%; total protein = 23,3%; extent of proteolysis = 12,02% e secondary proteolysis = 6,91%.It is concluded that content (w/w) of fat, total solids, extent of proteolysis, moisture in nonfat substances, moisture and salt-in-moisture were the physicochemical parameters that suffered the most variability among producers in the dry season period. In the rainy season this lack of standardization is perceived, in the content (w/w) of salt, Salt-in-moisture, extent of proteolysis and secondary proteolysis. Since the Salt-in-moisture and extent of proteolysis are the physicochemical parameters that suffered the most variation (lack of standardization) in both periods. The parameters that have suffered less dispersion in both periods were pH, water activity and percentage fat in dry matter and content of total protein. The Minas artisan cheese of Microrregião Campo das Vertentes, can be classified by federal legislation as fat cheese according to percentage (w/w) fat in dry matter (FDM = 53,0%). According to moisture content (w/w) - (35, 84%), as low moisture cheese (hard cheese) or average moisture cheese (semi-hard cheese), depending on the season of year. Suiting moreover to State of Minas Gerais legislation that determines a content (w/w) of moisture up to 45,9%.

Orientador : João Vasconcellos Neto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-02T09:02:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Medeiros_RodrigoPereira_M.pdf: 6089312 bytes, checksum: c9ada4775fc1501ac1e39b81acedce6d (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: A pesca artesanal é a atividade mais importante na praia do Pântano do Sul, localizada no sul da llha de Santa Catarina. Um estudo sob o enfoque ecológico, econômico e social com a população pesqueira local foi conduzido durante o período de agosto de 1998 a jullio de 1999, a partir de entrevistas com pescadores e acompanhamento das pescarias. O levantamento sócio-econômico demonstrou que a maior parte dos pescadores começou a pescar sob o ensinamento de seus pais e avós, com idade média de 13 anos. Sessenta e quatro por cento vivem exclusivamente da pesca. Mesmo considerando a pesca industrial o principal problema (41 % dos entrevistados), a maior parte deles (64%) trabalhou nessa fiota em média 12 anos. A falta de incentivo econômico e a ausência de fiscalização da frota industrial e artesanal são outros problemas enfrentados pelos pescadores. Nenhum dos pescadores entrevistados gostaria que seu filho fosse pescador, devido à baixa produtividade e rentabilidade (50%) e por considerar a pesca uma atividade muito sofrida e trabalhosa (35%). Durante o período de coleta foram registrados cerca de 340 t de pescados, divididos em 12 pescarias. A pesca com cerco flutuante (modelo japonês) foi responsável por 70% da produção total e 35% do rendimento total, estimado em U$ 129.255,30. Enquanto que a pesca com redes de deriva, mesmo participando com apenas 9% da captura total, foi responsável por 31 % do rendimento total da população pesqueira local. Além dos problemas apontados pelos pescadores, o desenvolvimento do turismo também pode ser considerado uma ameaça às comwúdades pesqueiras. A falta de informações precisas sobre a produção pesqueira local e regional ameaçam quaisquer tentativas de elaboração de planos de manejo adequados para a pesca. A comwúdade local possui um importante conhecimento etnológico do ecossistema marinho e da ecologia dos recursos pesqueiros. É primordial que futuros planos de manejo incorporem esse conhecimento, no interesse de incentivar as práticas sustentáveis de extração de recursos adotadas pelos pescadores. As cooperativas podem ser uma importante maneira de proporcionar ao pescador um maior controle da comercialização da pesca. As universidades, centros de extensão pesqueira e demais instituições afins poderiam promover cursos de capacitação aos pescadores, incentivando a cultura local e a atividade de pescador. O sucesso de qualquer plano de manejo pesqueiro dependerá, primeiramente, de um programa de recuperação da auto-estima do pescador, para os filhos de pescadores possam ver na profissão de seus pais, uma das alternativas para escolha da profissão, fato que não ocorre nos dias de hoje. A comunidade de pescadores artesanais do Pântano do Sul é uma das últimas comunidades do litoral catarinense que tem a maior parte de sua riqueza natural e cultural preserva. Dessa forma, deve ser prioridade para os govemantes investir na sua preservação e sustentabilidade / Abstract: The present study with its ecologica1, economic and social approach was conducted in order to investigate the artisanal fishing conununity of Pântano do Sul, located at southern Santa Catarina Island (Florianópolis). The data were collected during August 1st of 1998 up to Ju1y 31 st of 1999, utilizing interviews .with fishermen and by observing the fishery on board. The social and economic SUfVey demonstrated that most of interviewed fishermen had learnt fishing through their parents and grandfathers, with an average of 13 years old. Fishing is the main source ofincome for 64% ofinterviewed fishermen. The Most of(64%) was engaged at industrial fleet during 12 years, in spite of considering it the main problem faced by them (41 % of the interviewed ones). The lack of economic incentive and the absence of enforcement of the industrial and artisanal fleet are other problems faced by the fishermen. None of the interviewed would like to have bis son as a fisherman, due to the low productivity and )'ield of fishery (50%) and for considering fishing a very suffered and laborious activity (35%). Fish total catch was about 340 t, divided in 12 different fisheries. Pound-net fishery (Japanese model) was responsible for 70% oftotal production and 35% of the total income, estimated in U$ 129,255.30. While driftnet fishery, although representing only 9% of the total catch, it was responsible for 31 % of the total income ofthe local fishing population / Mestrado / Mestre em Ecologia

Orientador: Etienne Ghislain Samain / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Artes / Made available in DSpace on 2018-07-24T16:04:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nunes_AndreGustavoAlves_M.pdf: 71350045 bytes, checksum: 2868f553c1784e41a907bc0617dfbfb9 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Multimeios

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This dissertation has the aim of presenting an evaluation proposal on the social impact of the rural family agro-industry, using as analysis scales the unity of production and the community environment. The proposal itself is a set of variants and indexes which can be used to discuss and measure the social dimension of the family agro-industry. In this study context, the social dimension is adjusted since the improvement of the life quality of the rural subjects involved in the process. However, this is not a reality to all agro-ndustrialization experiences, and several end up dealing with both negative and positive social impacts, mainly to the family group. To develop the research, a theory study was conducted, on the social impact evaluation and, from this basis; the first proposal took place presenting a series of variants and indexes which, furthermore, were used to reflect about the possible social impacts of some agro-industrialization experiences in the county of Constantina/RS. The evaluation proposal of the social impact was re-elaborated through the inclusion and/or exclusion of variants, indexes and hypothesis of the impacts. This process resulted of a social impact evaluation proposal that holds 25 variants with 56 indexes. The field incursions indicated that the most significant social impacts can be perceived through the work, income and education variants when dealing with the family production unity scale, and the food safety variant when dealing with the community environment. Overall, the results lead to a process in which the negative social impacts tend to be more significant when the agro-industry starts to be the main activity of the family production unity, demanding production scale and a strengthening of the workforce. So, between art and technique would be some of the social dilemmas faced at the heart of the agro-industrializations processes, once they illustrate a transition process between the artisanal production that generates a complementary income, and the family agro-industry that becomes the main source of income of the family group. / Esta dissertação tem por objetivo construir uma proposta de avaliação do impacto social da agroindústria familiar rural, usando como escalas de análise a unidade de produção familiar e o entorno comunitário. A proposta constitui-se em um conjunto de variáveis e indicadores que poderão ser utilizados quando se trata de discutir e mensurar a dimensão social na agroindústria familiar. Neste universo de estudo, a dimensão social geralmente é ponderada a partir da melhoria na qualidade de vida dos sujeitos rurais envolvidos no processo. No entanto, isso não se coloca como uma realidade a todas as experiências de agroindustrialização, sendo que muitas acabam por vivenciar tanto impactos sociais positivos quanto negativos, especialmente para o grupo familiar. Portanto, para o desenvolvimento da pesquisa, realizou-se um estudo teórico acerca da avaliação de impacto social e, a partir desse suporte, construiu-se uma primeira proposta com uma série de variáveis e indicadores que, posteriormente, foram utilizados para refletir acerca dos possíveis impactos sociais de algumas experiências em agroindustrialização no município de Constantina/RS. Por fim, a proposta de avaliação de impacto social foi re-elaborada através da inclusão e/ou exclusão de variáveis, indicadores e hipóteses de impactos. Esse processo resultou numa proposta de avaliação de impacto social que contempla 25 variáveis com 56 indicadores. As incursões a campo permitiram observar que os impactos sociais mais significativos podem ser sentidos através das variáveis trabalho, renda e educação- quando se trata da escala da unidade de produção familiar- e da variável segurança alimentar- quando se refere ao entorno comunitário. De forma geral, os resultados apontam para um processo onde os impactos sociais negativos tendem a ser mais significativos quando a agroindústria passa a ser a principal atividade da unidade de produção familiar, exigindo escala de produção e intensificação da força de trabalho. Portanto, entre a arte e a técnica estariam alguns dos dilemas sociais vividos no bojo dos processos de agroindustrialização, uma vez que caracterizam um processo de transição entre a produção artesanal, que gera renda complementar, e a agroindústria familiar, que se torna a principal fonte de renda do grupo familiar.

Memoria (licenciado en ciencias jurídicas y sociales) / No autorizada por el autor para ser publicada a texto completo / Durante los últimos años el sector pesquero artesanal ha tenido un importante y sostenido desarrollo, producido principalmente por la política económica de fomento a las exportaciones, permitiendo introducir los productos Chilenos provenientes del subsector pesquero artesanal en importantes mercados internacionales como Estados Unidos, Japón y España, entre otros. Por este motivo, y por ser, la actual normativa que regula esta actividad, objeto, hasta la fecha, de un escaso estudio y análisis crítico desde un punto de vista jurídico, pese a la importancia económica, y sobretodo social, que reviste este tipo de pesca para nuestro país, es que nos hemos decidido a abordar, en la primera parte de esta investigación, este importante sector de la actividad nacional. En consecuencia, en las siguientes paginas el lector encontrara un estudio del marco jurídico de la pesca artesanal, destacando, entre otros aspectos: la naturaleza jurídica de los recursos hidrobiológicos, el sistema de acceso a ellos establecido en nuestra Constitución y leyes correspondientes, su regulación en el derecho comparado, y, principalmente, un análisis a la actual Ley de Pesca y Acuicultura, sobretodo, en cuanto a las normas que afectan directa o indirectamente a este sector pesquero, con un especial énfasis en lo relativo al permiso y a la zona de pesca artesanal.

Antropóloga Social / Esta investigación se enmarca en las prácticas productivas de los pescadores artesanales entendidas como estrategias locales frente a la presencia de la industria salmonera en el borde costero de Calbuco. Esta presencia se remonta de manera comercial desde mediados de los setenta a mediados de los ochenta Katz, Lizuka y Muñoz (2011). Desde ahí hasta ―el año 2007 la industria sostuvo un crecimiento exponencial hasta la llamada crisis del ISA, crisis infecciosa del salmón que significó la pérdida del 60% de la biomasa de la industria‖ (Katz, Lizuka & Muñoz, 2011, p. 10), producto de la explotación y poca regulación de la industria en el país. En paralelo, la pesca artesanal tuvo que lidiar con las consecuencias derivadas de este nuevo actor económico en el borde costero, en específico la contaminación y la redistribución del poder local sobre el mar. Para reconocer cómo la pesca artesanal genera estrategias ante dicha presencia se realizó una etnografía de cinco meses en el territorio, mediante la cual se pudo constatar que los conflictos actuales de la pesca artesanal con la industria salmonera tienen un carácter político, en parte tienen su origen en las decisiones del Estado sobre la regulación territorial

Orientadores: José Geraldo Wanderley Marques, Sônia Regina da Cal Seixas / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciências Humanas / Made available in DSpace on 2018-08-26T22:15:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_VivianeSouza_D.pdf: 8289872 bytes, checksum: 6e3c5efc46f60c535dfc1da3cc14d336 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: A etnoecologia é um campo de pesquisas que visa elucidar as relações entre sociedades humanas e natureza. Na margem oeste do Recôncavo Baiano, situa-se a Baía do Iguape, localizada na interface da foz do rio Paraguaçu com a Baía de Todos-os-Santos. Na localidade, onde em agosto de 2000 foi criada a Reserva Extrativista Marinha Baía do Iguape, está situada a comunidade quilombola Salamina Putumuju. A renda e subsistência de grande parte da comunidade se baseiam no extrativismo de recursos naturais tais como pescado e espécies vegetais como dendê e piaçava. A reserva convive atualmente com a operação de empreendimentos de infraestrutura com grande potencial causador de impacto que incidem, sobretudo nas atividades pesqueiras. Optou-se por abordar as relações pessoas/ambiente através de etnoecologia abrangente e contextualizá-las no tempo e nos processos históricos vividos pelos extrativistas. Além disso, foi verificada a percepção nativa a respeito dos impactos ambientais provocados pela instalação e operação dos empreendimentos. Uma combinação de ferramentas de coleta de dados qualitativos (entrevistas, observação direta, turnês guiadas) foi utilizada. O território abrigou um quilombo de escravos fugidos no período colonial e o trabalho escravo esteve presente na comunidade até a recente certificação quilombola. O Conselho Pastoral dos Pescadores teve papel decisivo no processo de transformação social. Os extrativistas possuem aprofundado conhecimento da dinâmica dos recursos pesqueiros e do fenômeno das marés o que otimiza o exercício da atividade pesqueira. Além disso, compreendem aspectos ecológicos do recurso piaçava que historicamente é considerado como principal fonte de renda da comunidade local. Os empreendimentos geradores de grandes impactos, principalmente a operação da Usina Hidrelétrica Pedra do Cavalo têm sido interpretados pelos pescadores como principais responsáveis pela diminuição dos estoques pesqueiros na região / Abstract: Ethnoecology is a field of research that seeks to elucidate the relationship between human societies and nature. On the west bank of the Reconcavo Baiano, is located Baia do Iguape, placed on the mouth of the river Paraguaçu interface with the Baía de Todos-os-Santos. In this place, which in August 2000 was created the Marine Extractive Reserve Baía do Iguape, is situated a quilombola community called Salaminas Putumuju. The income and livelihood of much of the community is based on the extraction of natural resources such as fish and plant species such as palm oil and palm fiber (dendê and piaçava). The reserve is currently experiencing the operation of large infrastructure projects with potential impact that caused concern, particularly in fishing activities. We chose to analyze the relationships human/environment based on the comprehensive ethnoecological proposal of Marques and contextualize them in time and historical processes experienced by extractivists. Furthermore, we investigated the native perception about the environmental impact of the installation and operation of projects. A combination of qualitative data collection (interviews, direct observation, guided tours) tool was used. The territory took a Quilombo of runaway slaves during the colonial period and slavery labor was present in this community until the recent accreditation quilombola. The Pastoral Council Fishermen (Conselho Pastoral dos Pescadores) played a decisive role in the process of social transformation. The local extractivists have in-depth knowledge of the dynamics of fish stocks and the phenomenon of the tides which optimizes the exercise of fishing activity. Also, understand the ecological piaçava resource that is historically regarded as the main source of income of the local community aspects. The generating enterprises large impacts, especially the operation of the Hydroelectric Plant Pedra do Cavalo have been interpreted by fishermen as primarily responsible for the decline in fish stocks in the region / Doutorado / Aspectos Biológicos de Sustentabilidade e Conservação / Doutor em Ambiente e Sociedade

Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-09-27T22:11:05Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) TESE Suana Medeiros Silva.pdf: 10144338 bytes, checksum: 88a2b378cb843709587ccb9e20e4baab (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-11-19T22:37:49Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) TESE Suana Medeiros Silva.pdf: 10144338 bytes, checksum: 88a2b378cb843709587ccb9e20e4baab (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-19T22:37:49Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) TESE Suana Medeiros Silva.pdf: 10144338 bytes, checksum: 88a2b378cb843709587ccb9e20e4baab (MD5) Previous issue date: 2017-05-05 / FACEPE / A Reserva Extrativista – RESEX é uma das categorias de Unidades de Conservação que integra o Sistema Nacional de Unidades de Conservação da Natureza no Brasil – SNUC, instituído pela Lei nº 9.985 de 18 de julho de 2000. As Reservas são áreas utilizadas por comunidades extrativistas tradicionais, que têm sua existência baseada no extrativismo e complementarmente na agricultura. O recorte espacial desse estudo de tese é a Reserva extrativista Acaú-Goiana localizada entre os estados Pernambuco e Paraíba, criada no ano de 2007 após nove anos de luta das comunidades pesqueiras da área. Durante a pesquisa, estudamos a referida RESEX como uma forma de gestão compartilhada da pesca, tendo como objetivo geral identificar as possibilidades, os limites, os conflitos e os desafios dessa gestão dentro de um arranjo institucional/estatal. Em suma, objetivamos compreender o que significa e representa concretamente a RESEX Acaú-Goiana para as comunidades pesqueiras beneficiárias da mesma. Acordos de pesca não formais já existiam antes da implementação da RESEX; e os acordos que as comunidades tentam delinear pós implementação, estão inevitavelmente ligados à legislação geral da UC e dos órgãos ambientais federais. De acordo com as realidades encontradas em campo, o que há de mais concreto como resultado da luta pela RESEX, é a garantia do território pesqueiro para a reprodução da pesca artesanal e da vida das comunidades da área. Dessa forma, inferimos que a RESEX se configura como um território pesqueiro de uso comum, que garante a permanência das comunidades e o uso compartilhado dos bens naturais. A forma de vida reproduzida pelas comunidades pesqueiras beneficiárias da RESEX Acaú-Goiana tem o uso compartilhado da natureza como principal elemento comunitário e como principal conflito com as formas de apropriação e uso da natureza pelo capital. Diante disso, um dos maiores desafios é a consolidação do respeito real aos limites legais da RESEX por parte das empresas do entorno da mesma e por parte do próprio Estado, o que garantirá a permanência da RESEX enquanto território pesqueiro de uso comum. / La reserva Extrativista – RESEX es una de las categorías de Unidades de Conservación que integran el Sistema Nacional de Unidades de Conservación de la Naturaleza en Brasil – SNUC, instituido por la Ley nº 9.985 de 18 de julio del 2000. Las Reservas son áreas utilizadas por comunidades extractivistas tradicionales, que basan su existencia en el extractivismo y de forma complementaria en la agricultura. El recorte especial de este estudio de tesis es la Reserva extractivista Acaú-Goiana, localizada entre los estados de Pernambuco e Paraíba y criada en el año 2007, después de nueve años de lucha de las comunidades pesqueras de esa área. Durante la investigación, estudiamos la referida RESEX como una forma de gestión compartida de la pesca, teniendo como objetivo general la identificación de las posibilidades, los limites, los conflictos y los desafíos de esa gestión dentro de un arreglo institucional/estatal. En definitiva, objetivamos comprender lo que significa y representa concretamente la RESEX Acaú-Goiana para las comunidades pesqueras beneficiarias de la misma. Acuerdos de pesca no formales ya existían antes de la implementación de la RESEX; y los acuerdos que las comunidades intentan delinear pos implementación, están ligados con la legislación general de la UC y de los órganos ambientales federales. De acuerdo con las realidades encontradas en campo, lo que hay de mas concreto como resultado de la lucha por la RESEX, es la garantía del territorio pesquero para la reproducción de la pesca artesanal y de la vida de las comunidades de la área. De esa forma, inferimos que la RESEX se configura como un territorio pesquero de uso común, que garantiza la permanencia de las comunidades y el uso compartido de los bienes naturales. La forma de vida reproducida por las comunidades pesqueras beneficiarias de la RESEX Acaú-Goiana tiene el uso compartido de la naturaleza como principal elemento comunitario y como principal conflicto con las formas de apropiación e uso de la naturaleza por el capital. Delante de eso, uno de los mayores desafios es la consolidación del respeto real de los limites legales de la RESEX por parte de las empresas del entorno de la misma y por parte del propio Estado, lo que garantizará la permanencia de la RESEX como territorio pesquero de uso común.