A partir do olhar sobre a comida, o estudo pretende analisar as relações sociais nas famílias e na comunidade, dedicando particular atenção às relações de gênero e geração entre os camponeses observados. Compreendendo que a comida, para além de sua materialidade, envolve dimensões simbólicas, é que traçamos paralelos entre as classificações que organizam o lugar dos vários componentes na hierarquia familiar e aquelas que ordenam suas práticas alimentares. A construção deste trabalho deu-se a partir de pesquisa etnográfica desenvolvida junto a famílias rurais de uma localidade situada no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Entre aqueles camponeses, buscamos apreender as classificações da comida que produzem e consomem, bem como as que operam sobre si mesmos e sobre o que fazem. Neste sentido, os rituais festivos e religiosos constituíram-se em importantes espaços de observação, pois ali reproduzem-se e amplificam-se as relações vivenciadas também no cotidiano. Procuramos, então, apreender os modos de vida das famílias rurais e as mudanças neles ocorridas. / A partir de la observación de la comida, este estudio pretende analizar, las relaciones sociales en las familias y en la comunidad, enfocándose principalmente en las relaciones de género y generación de los campesinos observados. Comprendiendo que la comida, más allá de su materialidad, involucra dimensiones simbólicas, es que trazamos paralelos entre las clasificaciones que organizan el lugar de varios de los componentes en la jerarquía familiar y aquellas que ordenan sus prácticas alimenticias. La construcción de este trabajo se dio a partir de una investigación etnográfica llevada cabo con familias rurales de una comunidad rural ubicada en el Valle del Taquarí, Rio Grande do Sul. Entre esos campesinos, buscamos aprehender las clasificaciones de la comida que producen y consumen, así como las que operan sobre si mismos y sobre lo que hacen. En ese sentido, los rituales festivos y religiosos se constituyeron en importantes espacios de observación, ya que allí se reproducen y amplifican las relaciones vivenciadas también en la cotidianidad. Intentamos, entonces, aprehender los modos de vida de las familias rurales y los cambios ocurridos en esos modos de vida.

Tesis para optar al grado de Magíster en Administración / Autores no autorizan el acceso a texto completo de su documento / De la fusión de los sabores de nuestra idiosincrasia Mapuche con los de la cultura Española, nace una mezcla única de platos que durante años han sido reconocidos en la zona sur de nuestro país. La papa Chilota, parte del patrimonio cultural de Chile, es quizás uno de sus ingredientes más característico, el que ha sido cultivado desde hace siglos por las culturas Mapuche y Huilliche, y que al día de hoy cuenta con cerca de 286 variedades1. El presente plan de negocio busca satisfacer la creciente demanda que existe dentro de los polos industriales y/o de negocios que tienen lugar en la ciudad de Santiago por parte de los miles de profesionales que buscan nuevos lugares donde comer y/o almorzar, buscando nuevas sensaciones y dispuestos a probar algo nuevo y diferente. Para esto hemos ideado un local de comida adaptada al movimiento de las grandes ciudades y con el toque misterioso de la isla de Chiloé; ofreciendo comida de servicio rápido, esto significa no más de 30 minutos en el local, cercano a los clientes y fácil de notar por su presencia única y original. Platos como el Milcao, La Cazuela Chilota, El Caldillo Chilote y el Chapalele, son solo algunos de los que podrán ser degustados en “La Casita del Trauco” a la hora de almuerzo2, en donde además se incluirán opciones de repostería como Wafles, Calzones Rotos y Kuchenes. Estos últimos dedicados a aquellas personas que se acerquen en horarios distintos de la hora de almuerzo. El tamaño de la industria gastronómica en Chile, a junio de 2013 era de US $ 2.445 millones, ocupando el sexto lugar en América, detrás de países como Brasil con US $ 102.253 millones (en el segundo lugar) y México con US $ 37.033 millones, con el tercer lugar.3 En la tesis: “Análisis de la industria gastronómica en Santiago de Chile”4, se demuestra el crecimiento que ha tenido la industria gastronómica en Chile desde el año 2008, asimismo la tesis concluye que nuestro país es uno de los que menos dinero destina a comer en restaurantes, con un consumo per cápita de US $ 144 al año, dando pie al aprovechar oportunidades de crecimiento y a la creación de valor a través de propuestas como: La Casita del Trauco.

TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN CONTROL DE GESTIÓN / El presente trabajo de investigación para optar al grado académico de Magister en Control de Gestión, consistirá en la creación de un sistema de medición y control de los procesos internos para la empresa Pedro, Juan y Diego dedicada al rubro de la comida rápida y con presencia a nivel nacional. Este negocio con siete años de existencia en el área de la comida rápida aparece ante la iniciativa de generar un nuevo participante en un rubro altamente competitivo, de alto nivel de transacciones y de alto consumo. La experiencia de sus fundadores en negocios similares dentro del mismo rubro les permitió desarrollar la marca y a lo largo de este trabajo, se expondrán su conformación, características y metas, a las que aspiran llegar como grupo gastronómico. El sistema propuesto permitirá realizar una reorganización de las actividades al interior de la marca, estandarizar procesos, generar herramientas de control y principalmente dar una dirección estratégica al quehacer diario de la compañía. La implementación de este sistema puede generar importantes mejoras operacionales como mejoras en los tiempos de procesos, reducción de costos y mejorar la calidad de producción en el negocio. El sistema desarrollará la estrategia desde la más alta dirección, generarando su planificación garantizando que responda a los temas estratégicos claves, metas a seguir, los indicadores por los cuales se deben evaluar y su financiamiento. La estrategia entregará misión, valores, misión y formulación de la propuesta de valor al cliente. Estas se formularán a través de distintas herramientas de análisis interno y externo que finalmente permitan establecer el mapa estratégico de la organización. El mapa una vez establecido servirá de base para establecer los indicadores, las metas y con eso llegar a los tableros de control para las distintas áreas, detección de iniciativas y vincular todo esto con la estructura organizacional de la unidad. Todo sistema de control de gestión para funcionar con éxito necesita la alineación completa de la organización, detectando los grupos claves donde se entrega la propuesta de valor y por lo mismo se cierra el sistema con la generación de un esquema de incentivos acorde a las necesidades de integrar los distintos grupos de trabajo. La importancia principal de esta investigación es entregar a esta unidad estratégica de negocios un sistema claro que defina correctamente su estrategia para la asignación de recursos correcta y acorde a sus objetivos, reconociendo el impacto de la actividad de las distintas áreas y generar procesos de mejora continua a todo nivel organizacional. Finalmente, el funcionamiento sinérgico actual de esta unidad, en conjunto con los buenos resultados en utilidades, se deben a la gran experiencia en los líderes de dicha marca y a un crecimiento exponencial previsto para los próximos años, debido a esto, es que se hace necesario la creación de un sistema que se ajuste a estas necesidades y asegure la continuidad y buen funcionamiento de la unidad estratégica de negocios.

Objetivo: Comparar in vitro la degradación de fuerzas de tensión de los elásticos intermaxilares de látex y no látex DentsplyTM GAC de 5/16" (8mm) y 6oz (170g) expuestos y no expuestos a alimentos de consumo diario sometidos a dos tiempos de evaluación. Materiales y métodos: El estudio fue experimental in vitro. Se utilizó 136 elásticos intermaxilares de látex y no látex DentsplyTM GAC 5/16" (8mm) y 6oz (170g). Se dividieron en 4 grupos de 34 elásticos (Grupo A: Látex-agua destilada, Grupo B: No látex-agua destilada, Grupo C: Látex-comida diaria, Grupo D: No látex-comida diaria). Los gupos A y B fueron sumergidos en agua destilada a 37ºC, mientras que los grupos C y D fueron sumergidos a una dieta que se realizó en cuatro momentos (0, 3, 6 y 12 horas). A todos los grupos se le evaluó la fuerza de tensión a las 0 y 24 horas con la máquina Instron®(1mm/s). Los valores fueron registrados en Newtons (N). Resultados: Se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p= 0,000) en el porcentaje de degradación de los elásticos intermaxilares de látex y de no látex DentsplyTM GAC. En valores porcentuales la degradación de los elásticos de látex fue 28.65% y los elásticos de no látex 38.47%. Sin embargo, al evaluar la degradación de los elásticos según la exposición a alimentos no se encontró diferencia estadísticamente significativa (p0.05). Conclusiones: En este estudio, se encontró mayor degradación de los elásticos de no látex. Por otro lado, a pesar de que los elásticos DentsplyTM GAC se expusieron a una dieta diaria, no existió mayor degradación. / Objective: To compare in vitro the degradation of tensile forces of latex intermaxillary elastics and non-latex DentsplyTM GAC 5/16 "(8mm) and 6 oz (170g) exposed and not exposed to daily consumption food subjected to two times of evaluation. Materials and methods: The study was experimental in vitro. It was used 136 intermaxillary elastics of latex and not latex DentsplyTM GAC of 5/16 "(8mm) and 6oz (170g). They were divided into 4 groups of 34 elastics (Group A: Latex – distilled water, Group B: Non-latex - distilled water, Group C: Latex - daily food, Group D: Non-latex - daily food). Groups A and B were submerged in distilled water at 37ºC, while groups C and D were submerged in a diet that was performed in four moments (0, 3, 6 and 12 hours). All the groups were evaluated the tensile strength at 0 and 24 hours with the Instron® machine (1mm/s). The values were recorded in Newtons (N). Results: Statistically significant differences (p = 0.000) were found in the percentage of degradation of the intermaxillary elastics of latex and non-latex DentsplyTM GAC. In percentage values the degradation of the elastics of latex was 28.65% and the elastics of non-latex 38.47%. However, when evaluating the degradation of the elastics according to food exposure, no statistically significant difference was found (p0.05) Conclusions: In this study, greater force degradation of non-latex elastics was found. On the other hand, although the Dentsply ™ GAC elastics were exposed to a daily diet, there was no further degradation. / Tesis

No description available.

El presente trabajo propone la creación de un Café Restaurante, de alimentos ligeros comida rápida, que posea un menú variado Este local estará basado bajo el concepto de Cinema Café, siendo una opción para aquellos clientes del cine antes o después de la función por que consideramos que existe un mercado cautivo que no cuenta con otras opciones de servicios de café restaurante en el mismo complejo del cine, además que dispongan de información especializada y variada del mismo

El objetivo general del presente TAF es el estudio del lanzamiento de un nuevo producto de fast food en el centro comercial Jockey Plaza, el mismo que se ofrece como un snack salado hecho de una masa crocante rellena con queso mozarella (ingrediente preponderante) y un ingrediente adicional Se plantean como objetivos específicos, analizar el entorno competitivo de empresas que comercializan productos similares o sustitutos con el fin de plantear estrategias de participación de mercado

El presente documento muestra el Plan de Negocios para la implementación de un fast food saludable, que busque satisfacer la demanda creciente por alimentación sana, impulsada por la tendencia global de mejora en la calidad de vida y el incremento del poder adquisitivo de la población. El público objetivo está conformado por las personas que se interesan por la alimentación saludable que viven o transitan en el distrito de San Miguel y distritos cercanos. El negocio propuesto se describe a través del modelo Canvas, mostrando los sustentos que justifican el negocio. Se realiza el análisis estratégico mediante las Fuerzas de Porter, el análisis FODA, las matrices de análisis interno y externo, y el análisis PESTEL, para evaluar el potencial y ventajas competitivas del negocio que ofrece productos diferenciados en el mercado de los fast food. Como parte del análisis de mercado se realizaron encuestas que permitieron conocer las preferencias por la alimentación de los potenciales clientes. Se diseñó el Plan de Marketing, definiendo los productos a ofrecer y las promociones para atraer a los clientes. A nivel de Operaciones, se han identificado la infraestructura, equipos y procesos para el funcionamiento del negocio. Se ha definido la estructura organizacional del negocio. En el análisis financiero se ha definido la estructura de financiamiento con deuda financiera y aporte propio, obteniendo un WACC de 13.22%, un VAN de S/ 121,709 y una TIR de 30%, con lo cual se considera que el proyecto es viable y generará ganancias para los inversionistas. / This document shows the Business Plan for the implementation of a healthy fast food, which seeks to satisfy the growing demand for healthy food, driven by the global trend of improvement in the quality of life and the increase in the purchasing power of the population. The target audience is made up by people who are interested in healthy eating who live or walk in San Miguel district of and nearby districts. The business proposal is described through the Canvas model, showing the sustentation that justify the business. Strategic analysis is carried out through the Porter forces, the SWOT analysis, the internal and external analysis matrices, and the PESTEL analysis, to evaluate the potential and competitive advantages of the business that offers differentiated products in the fast food market. As part of the market analysis, the surveys allowed to know the preferences of foods for potential customers. The Marketing Plan was designed, defining the products to be offered and the promotions to attract customers. At the Operations level, the infrastructure, equipment and processes for the business operations have been identified. The organizational structure of the business has been defined. In the financial analysis, the financing structure with financial debt and own contribution has been defined, getting a WACC of 13.22%, a NPV of S / 121,709 and an IRR of 30%. With these outcomes, it is concluded that the project is viable and generates profits for investors. / Trabajo de investigación

A partir do olhar sobre a comida, o estudo pretende analisar as relações sociais nas famílias e na comunidade, dedicando particular atenção às relações de gênero e geração entre os camponeses observados. Compreendendo que a comida, para além de sua materialidade, envolve dimensões simbólicas, é que traçamos paralelos entre as classificações que organizam o lugar dos vários componentes na hierarquia familiar e aquelas que ordenam suas práticas alimentares. A construção deste trabalho deu-se a partir de pesquisa etnográfica desenvolvida junto a famílias rurais de uma localidade situada no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Entre aqueles camponeses, buscamos apreender as classificações da comida que produzem e consomem, bem como as que operam sobre si mesmos e sobre o que fazem. Neste sentido, os rituais festivos e religiosos constituíram-se em importantes espaços de observação, pois ali reproduzem-se e amplificam-se as relações vivenciadas também no cotidiano. Procuramos, então, apreender os modos de vida das famílias rurais e as mudanças neles ocorridas. / A partir de la observación de la comida, este estudio pretende analizar, las relaciones sociales en las familias y en la comunidad, enfocándose principalmente en las relaciones de género y generación de los campesinos observados. Comprendiendo que la comida, más allá de su materialidad, involucra dimensiones simbólicas, es que trazamos paralelos entre las clasificaciones que organizan el lugar de varios de los componentes en la jerarquía familiar y aquellas que ordenan sus prácticas alimenticias. La construcción de este trabajo se dio a partir de una investigación etnográfica llevada cabo con familias rurales de una comunidad rural ubicada en el Valle del Taquarí, Rio Grande do Sul. Entre esos campesinos, buscamos aprehender las clasificaciones de la comida que producen y consumen, así como las que operan sobre si mismos y sobre lo que hacen. En ese sentido, los rituales festivos y religiosos se constituyeron en importantes espacios de observación, ya que allí se reproducen y amplifican las relaciones vivenciadas también en la cotidianidad. Intentamos, entonces, aprehender los modos de vida de las familias rurales y los cambios ocurridos en esos modos de vida.

El presente trabajo de investigación fue realizado en base a la información analizada y recopilada de diversos estudios acerca del fenómeno de “engagement”, específicamente el “engagement laboral” y los principales determinantes que influyen en su desarrollo en los trabajadores, así como bibliografía acerca del perfil de los adultos jóvenes, población objeto de nuestro estudio. En base a la teoría reunida, se planteó la situación problemática a la que se enfrentan las empresas peruanas, específicamente el desafío al que hace frente el área de Recursos Humanos. Además, las hipótesis establecidas, las preguntas y los objetivos trazados al inicio de este estudio, fueron también directrices de esta investigación. Asimismo, el marco teórico propuesto engloba las diferentes aristas y modelos desde dónde se ha analizado el fenómeno del “engagement” laboral, así como los conceptos tales como rotación de personal y características comunes entre los adultos jóvenes. Por otra parte, el desarrollo de esta investigación fue llevado a cabo mediante el uso de una metodología mixta, utilizándose tanto herramientas cuantitativas como cualitativas. Esto se realizó con la finalidad de obtener la mayor cantidad de información relevante que logre responder a las preguntas planteadas y comprobar la veracidad de las hipótesis establecidas en la investigación. Las principales herramientas cuantitativas utilizadas fueron la escala UWES, dirigida a obtener el grado de “engagement” de los trabajadores así como la encuesta Gallup, desarrollada para conocer su intención de permanencia las cuales fueron aplicadas a los trabajadores de 18 a 30 años de edad de cuatro locales de una cadena de comida rápida. Respecto a las herramientas cualitativas a utilizar, la principal fue realizar entrevistas a los jefes de cada local. Luego, con los resultados que se obtuvieron mediante el empleo de estas herramientas, se realizó un análisis relacional con los recursos laborales y personales de cada trabajador, lo que permitió conocer los principales determinantes en el desarrollo del grado de “engagement” en cada empleado. Finalmente, producto de este análisis, se pudo conocer la situación real a la que se enfrenta esta cadena de comida rápida, lo que propició el desarrollo de conclusiones y recomendaciones para hacer frente a tal situación, puesto que, en la actualidad, este fenómeno es poco conocido entre las empresas del medio y el número de estudios aplicados en la realidad peruana es reducido. / Tesis