L’allergie alimentaire est un problème majeur de santé publique. Sa prévalence est estimée à 5 % chez l’adulte et à 8 % chez l’enfant dans les pays industrialisés. L’objectif de cette thèse est d’apporter une contribution à la diététique diagnostique et thérapeutique de l’allergie alimentaire. Nos travaux ont porté sur l’allergie alimentaire au pois jaune et au sésame. Le pois jaune est un allergène émergent à risque de réaction grave. Son seuil réactogène est bas, soit 0,13 g de protéines alors que la teneur des aliments peut atteindre 20 g/100g. L’étude de 35 personnes allergiques au sésame a permis de définir que le seuil réactogène pouvant déclencher une réaction chez 5% de la population allergique se situe entre 1,2 et 4,0 mg de protéines de sésame. Nous avons validé la progression optimale des doses de sésame pour le test de provocation orale en lien avec le consensus européen Europrevall. L’absence d’harmonisation internationale concernant les allergènes à déclaration obligatoire, nous a conduit dans une seconde partie, à étudier l’impact de l’allergie alimentaire sur la décision, l’organisation et le déroulement d’un séjour à l’étranger. Cette étude réalisée en collaboration avec l’Observatoire Régional de Santé et des Affaires Sociales de Lorraine et les associations française et belge pour la prévention des allergies montre, sur un panel de 102 répondants, que l’allergie alimentaire contraint 14 % des répondants à ne pas voyager à l’étranger et que 30% des personnes ayant voyagé ont présenté une réaction allergique. Les accidents sont survenus principalement dans les restaurants. Ces résultats soulignent la nécessité de développer un système d’information et de formation des personnes allergiques et des professionnels de l’alimentation pour mettre en oeuvre des stratégies de prévention du risque. / Food allergy is a major public health problem. Its prevalence is estimated at 5% in adults and 8% in children in industrialized countries. The objective of this thesis is to bring a contribution to the diagnostic and therapeutic dietetics in food allergy. Our work focused on yellow pea and sesame food allergies. Yellow pea is an emerging allergen with risk of a severe reaction. Its reactogenic threshold is of 0.13 g of protein while the content of food can reach 20 g / 100g. The study of 35 people allergic to sesame has enabled the identification of the reactogenic threshold that can trigger a reaction in 5% of the allergic population. It is estimated between 1.2 and 4.0 mg of sesame protein. We validated optimal progression dosing scheme for sesame for oral challenge test taking in account the European consensus Europrevall. Lack of international harmonization on mandatory allergens, led us in a second part of this thesis, to study the impact of food allergy on the decision, trip organization and a stay abroad of an allergic person. This study, conducted in collaboration with the regional health observatory and Social Affairs of Lorraine and the French and Belgian associations for allergy prevention shows, on a panel of 102 respondents, that food allergy forced 14% of respondents do not travel abroad and that 30% of people who have traveled had an allergic reaction. The accidents occurred mainly in restaurants. These results highlight the need to develop an information system and training of allergies and food professionals to implement risk prevention strategies.

Les travaux sur la résistance du consommateur fournissent une meilleure compréhension des manifestations et des facteurs situationnels déclenchant ces comportements. Afin d'aller plus loin dans l'identification des caractéristiques du consommateur résistant et des processus psychologiques qui le poussent à agir, nous proposons d'explorer l'existence d'une disposition individuelle stable – la propension à résister du consommateur (PRC) – susceptible d'expliquer la tendance de certains consommateurs à s'opposer à des formes d'influence marchande.L'objectif de cette recherche est donc (1) de proposer une conceptualisation de la propension à résister du consommateur comme variable individuelle centrale explicative du comportement de résistance ; (2) d'en fournir un outil de mesure fiable et valide ; (3) d'en déterminer l'impact sur les comportements de consommation et enfin (4) de tester le rôle différentiel de la situation et de cette variable dans la détermination des comportements de résistance.La mise en œuvre d'une double étude qualitative (focus groups et entretiens individuels) a permis de définir le construit et d'explorer sa dimensionnalité. Une échelle de mesure est ensuite validée sur deux dispositifs d'influence (la publicité et la vente) et confirme l'existence de deux profils de PRC : un profil orienté « confrontation » et un profil orienté « évitement ».Une expérimentation menée auprès de 500 personnes représentatives de la population française met en évidence un lien fort entre le niveau de PRC et les réactions négatives des consommateurs aux sollicitations marchandes. Elle montre que la PRC est un meilleur prédicteur du comportement de résistance dans les situations à faible potentiel de résistance, alors que la situation prédit mieux la résistance lorsque l'intensité de l'influence ou de la manipulation perçue est élevée. Les résultats de cette recherche invitent à considérer deux profils distincts de consommateurs résistants qui appellent des stratégies marketing différenciées. / Current researches on consumer resistance allow a better understanding of the manifestations and situational factors triggering these behaviors. In order to go further in the identification of the psychological processes underlying those behaviors, we propose exploring an individual disposition - consumers' propensity to resist (CPR)-.that may explain the tendency of some consumers to oppose marketers' influenceThe objective of this research is to (1) offer a conceptualization the consumer's propensity to resist the consumer, (2) to provide a reliable and valid measurement tool of this concept, (3 ) to determine the impact of this individual trait on some consumers behaviors and finally (4) to test the differential role of the situation and CPR in determining resistance behaviors.The implementation of a dual qualitative study (focus groups and in-depth interviews) helped to define the construct and explore its dimensionality. A measurement scale is then validated on two mechanisms of influence (advertising and sales) and confirms the existence of two profiles of CPR: a profile linked to “confrontation” and the other linked to “avoidance”.An experiment conducted with 500 people representative of the french population demonstrates a strong link between levels of CPR and negative reactions of consumers to marketers' demands. It shows that CPR is a better predictor of resistant behaviors in situations where the intensity of influence or the perceived manipulation is low, while the situation is a better predictor of resistance when the intensity of the influence or perceived manipulation is high The results of this research invite to consider two distinct profiles of resistant consumers that may deserve differentiated marketing strategies.

Ce travail doctoral visait à comprendre les relations des individus aux objets marqués et non marqués. Dans ce cadre de réflexion, nous plaçons le concept d’attachement aux objets et à la marque au sein de la famille, et particulièrement au sein de la dyade mère-fille. Cette dyade a fait l’objet de nombreuses recherches en marketing, en anthropologie et en sociologie. Ainsi cette recherche interprétativiste s’articule autour de 3 questions de recherche:nous cherchons d’abord à comprendre comment l’attachement de la mère à ses objets de valeur, qu’elle transmet, peut avoir une influence sur l’attachement à ces mêmes objets ou marques chez sa fille (étude1:entretiens de 20 dyades). Nous visons également à comprendre quelles sont les relations des filles avec les marques transmises (étude2:ré-interrogation de 11 dyades parmi les 20) et enfin quelles sont les différences entre un attachement à un objet marqué d’un attachement à un objet non marqué (étude3:44 collages de 11 filles, parmi les 11 dyades). Les résultats de la première étude attestent que ces objets marqués sont inaliénables et rendent intangible un passé familial et une analyse inter-dyade permet de confronter le discours des mères avec celui de leur fille. La seconde étude souligne qu’il existe une relation d’attachement à la marque, représentée par les valeurs de tradition (marques transmises) ou d’hédonisme (marques non transmises) et une relation d’attachement à la catégorie de produit, représentée par des valeurs de sécurité (objets transmis) ou de réussite (objets non transmis). Enfin la dernière étude atteste que les consommatrices s’identifient aux marques congruentes avec leur concept de soi. / This doctoral research aims at understanding the relationship of individuals with branded and non-branded products. Within this conceptual framework, we examine products and brand attachment within a family context. We give particularly attention to the mother-daughter dyad which has been extensively researched in marketing, anthropology and sociology. Our interpretivist research focuses on three questions. First, we seek to understand how product and brand attachment of a mother is transmitted, thereby affecting the attachment to products or brands by her daughter (Study 1: interviews of 20 dyads). We then seek to understand the relationship of the daughter to the transmitted brands (Study 2: re-examination of 11 of the 20 dyads). Finally, we examine the differences between attachment to a branded product in contrast to a commitment to a non-branded product (Study 3: 44 collages, 11 girls among 11 dyads). Results of the first study show that branded objects are inalienable and intangible, reflecting a family history which becomes more evident through an inter-dyad analysis of the mother’s speech in contrast to that of her daughter. The second study highlights a brand attachment represented by traditional values (transmitted brands) or hedonism (non-transmitted brands), and an attachment relationship represented by values of security (transmitted objects) or success (non-transmitted objects). Our final study focuses on the differences between attachment to a branded object and a non-branded object. We note that the consumers identify with those brands which are congruent with their self-concept.

La mort est l’événement inévitable que la grande majorité des individus souhaite occulter, motivés par une volonté incontestable de continuer à vivre. Parce qu’elle est à la fois source de mystère, de fascination et d’angoisse, cette thématique a fait l’objet de beaucoup d’intérêt en psychologie grâce à la Terror Management Theory (ou théorie de la gestion de la terreur, TMT). Celle-ci permet de rendre compte de la façon dont la peur de la mort est fondamentalement ancrée dans la nature humaine, ainsi que les mécanismes de défense déployés en réponse aux rappels de la perspective de fin de vie suscités par la situation de saillance de mortalité. Ce travail doctoral souhaite compléter la littérature existante sur la TMT en étudiant notamment l’impact de la saillance de mortalité sur le cadrage situationnel, i.e. la mobilisation d’une stratégie d’approche versus d’évitement et les préférences produits promotion versus prévention. Dans cette perspective, une expérimentation a été menée auprès de 360 individus de deux tranches d’âge distinctes (40-59 ans et 60-79 ans). Les résultats obtenus confirment l’existence de deux processus indépendants (approche vs. évitement), de sorte que la manipulation de la saillance de mortalité suscite l’adoption d’une stratégie spécifique et des préférences produits distinctes. Ils montrent également le rôle modérateur fondamental de l’âge chronologique dans ce processus, qui peut s’expliquer notamment par le processus de vieillissement. / Death is the unescapable event that most of individuals want to hide motivated by a fundamental will to stay alive. Because it can be source of mystery, fascination and anxiety, this topic has been of specific interest in psychology thanks to the Terror Management Theory (TMT). This theory enables to understand how fear of death is fundamentally anchored in the human nature and the defense mechanisms that are used in response to death reminders that are aroused by the mortality salience situation. This doctoral research aims at filling the gap in the litterature on TMT while studying specifically the impact of mortality salience on situational regulatory focus, i.e. the adoption of an approach versus avoidance strategy and the preferences for promotion versus prevention products. In this perspective, an experimentation has been conducted among 360 individuals from two distinct age classes (40-59 and 60-79). The results confirm the existence of two independent processes (approach vs. avoidance), so that the mortality salience manipulation leads to the adoption of a specific strategy and distinct product preferences. They also show the main moderator role of chronological age in this process, that can be mainly explained by the aging process.

Cette recherche s'intéresse aux pratiques de consommation déviantes et examine le moment où ces consommateurs sont pris dans des systèmes normatifs contradictoires : celui de l'univers de consommation et celui de leur pratique. S'adossant à l'étude de deux cas, la consommation excessive d'alcool et la pratique du jeu en réseau, les données ont été recueillies selon une approche d'inspiration ethnographique puis analysées par comparaison constante et suivant un processus itératif de codage, de catégorisation et d'abstraction des données. Adoptant une lecture interactionniste, les conclusions de l'étude présentent les principales étapes de la carrière de ces consommateurs : (1) l'engagement dans la pratique, (2) l'entrée dans la déviance, et (3) la construction d'apparences normales. En définitive, les résultats indiquent que, durant les rencontres avec des consommateurs « normaux », les déviants mettent en œuvre des méthodes de naturalisation pour négocier leur place dans l'échelle des normalités structurant l'univers de consommation. / This research focuses on deviant consumption practices. It examines when these consumers are caught in conflicting normative systems : the world of consumption and their practice. Based on an ethnographic method, two cases are studied: the excessive alcohol consumption and of online video games practice. Data were analyzed by constant comparison and an iterative process of coding, categorization and data abstraction. From an interactionist reading the findings indicate the main stages of the career of these consumers : (1) engaging in practice, (2) entry into the deviance, and (3) the construction of normal appearances. Finally, the results show that, during the meetings with 'normal' consumers, deviant mobilize naturalization methods to negotiate their place in the scale of normalities structuring the world of consumption.

Un séjour touristique implique en argent, en temps, voyager est aussi synonyme d’appel à l’imaginaire et de création de son identité. Théoriquement, la communication touristique engage un énonciateur, l’organisme de promotion d’une destination, et un public, des énonciataires aux motivations diverses, attirés par la destination visée. Cette relation passe par des méandres ; la perception, les émotions, l’influence se mêlent au discours et lui donnent différents contours. Il s’agit alors pour l’instance de production d’envisager ces écarts d’interprétation pour inciter les touristes potentiels à découvrir la région. Un registre de communication relève du storytelling, avec la mise à contribution de l’habitant comme figure incarnée d’un discours de proximité, d’authenticité. A travers trois sites Internet sur l’Écosse ainsi que des questionnaires administrés à des touristes potentiels, nous tenterons de voir quelle est la perception par ces touristes, des stratégies de communication employées, tout particulièrement dans le registre narratif (contenu) et figuratif (expression) du storytelling. La communication narrative a-t-elle plus d’influence sur leur choix que des techniques plus pragmatiques ? Les évolutions de la communication touristique dans le temps ont amené la transformation du « voyage » en « récit ». Quelle place le storytelling a-t-il dans ce mouvement ? Si le storytelling par l’habitant propose une image de la destination et de ses habitants, il ne suscite pas plus les émotions qu’une autre technique car il semble contraindre le lecteur qui ne peut alors contribuer pleinement à la construction de l’histoire de la destination, à partir de son imaginaire. / A travel involves money, time and imagination. It plays a significant role in the creation of the tourists’ identities. Theoretically, touristic communication consists of an organization that formulates a message and an audience, who interprets it, with different motivations but at least an interest. This enunciative relation has twists and turns: perceptions, emotions, influences affect the message and change its intended meaning. The people who advertise the destination must consider these gaps in interpretation to incite potential tourists to discover a place. There is a category of communication called “storytelling”, especially with the contribution of local people, which presents testimonials of real characters, as speeches of authenticity.Through three websites about Scotland and questionnaires given to potential tourists, we will try to describe their perceptions of the main communication strategies. We will especially focus on the narrative (content) and figurative (expression) fields of storytelling. Does this particular technique have more influence on choices than more pragmatic techniques? The evolution of touristic communication has made “the story” a more central subject than the travel itself. What is storytelling in this trend? Although storytelling by local people conveys an image of the destination and its community, the use of emotions in storytelling does not arouse the interest more than in other techniques, especially because it constraints the imagination too much and does not allow the potential tourist to see himself as a character of the destination story.

Les technologies de l’information et de la communication (TIC) qui recouvrent l’ensemble des outils et techniques résultant de la convergence des télécommunications ont révolutionné les comportements et les habitudes des consommateurs. Si ces technologies ne se limitent pas au réseau internet c’est la montée d’internet qui a renouvelé la problématique de la protection du consommateur. En réponse, le législateur ivoirien a, à travers la loi de 2016 relative à la consommation, essayé de s’arrimer aux standards internationaux relatifs à la protection du consommateur. Le nouveau dispositif adopté s’ajoute au droit positif ivoirien et au cadre législatif communautaire (UEMOA et CEDEAO). Cependant, le système se révèle insuffisant et, à certains égards, inadapté à la protection du consommateur, notamment dans l’hypothèse d’une vente conclue par le canal des TIC. Ces insuffisances s’observent au moment de la formation et de l’exécution du contrat de vente. Dans ce contexte, le cadre législatif français qui étend ses sources dans le droit communautaire européen peut, à bien d’égards, inspirer le législateur ivoirien. Il ne s’agit pas de transposer intégralement ce système en droit ivoirien. En effet, à l’épreuve des TIC, la protection du consommateur passe par la recherche de nouveaux points d’équilibre entre le consommateur et le professionnel. / Information and communication technologies (ICTs), which encompass all the tools and techniques resulting from the convergence of telecommunications, have revolutionized the behavior and habits of consumers. These technologies are not limited to the Internet, the rise of which has renewed the problem of consumer protection. In response, the Ivorian legislator, through the 2016 law on consumption, tried to be consistent with international standards relating to consumer protection. The new mechanism adopted is in addition to current Ivorian law and the Community legislative framework (UEMOA and ECOWAS). However, the system is proving insufficient and, in some respects, unsuitable for consumer protection, especially in the event of a sale through the ICT channel. These deficiencies occur at the time of the formation and enforcement of the sales contract. In this context, the French legislative framework that extends its sources in European Community law can, in many ways, inspire the Ivorian legislator. It does not entail the total transposition of the French system into the Ivorian law. Actually, with the new challenges of ICTs, the protection of the consumer can only be guaranteed by the search for equilibrium between the consumer and the professional.

Résumé <br />Cette recherche vise à faire un dossier documentaire et enquête quantitative exploratoire sur les organismes génétiquement modifiés OGM dans l'alimentation ; à partir de la constitution d'un dossier de presse comprenant des articles depuis au moins d'année 1998, dans des revues et journaux. Egalement vise à faire ressortir les enjeux sociaux, économiques et géopolitiques des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) en fonction des intérêts en présence des pays développés et à l'intérieur (France), ceux qui sont producteur et qui ne sont pas producteur. Des pays sous développés ceux des producteurs, ceux des consommateurs. Ainsi, une étude quantitative exploratoire autour la connaissance et la tendance du consommateur égyptien et français vers les Organisme Génétiquement Modifiés, (OGM) dans l'alimentation. Les données recueillies par entretiens individuels à partir d'un questionnaire- en langue arabe et d'autre en langue français- à remplir exclusivement par les consommateurs. Un échantillon de 300 consommateurs dont 150 participants de chaque région ont participé à cet enquête, de la zone centre d'Alexandrie en République Arabe d'Égypte, et de Garges Les Gonesse banlieue de Paris (Val d'Oise 95), France. Le programme statistique S.P.S.S. a été utilisé pour analyser les données. L'étude a révélé les résultats suivants: <br />Le faible niveau des connaissances chez les participants d'Alexandrie, (11,3%, 30,7%) des marié participants et (20,7%, 50,7%) des participants parmi eux (16,7%, 36,0%) de femme participantes contre (4,0%, 14,7%) des hommes participants ont un niveau élevé de connaissance sur les OGM en Alexandrie et Garges Les Gonesse respectivement. Tandis que La télévision et la presse ont été la source la plus commune de l'information sur les aliments génétiquement modifiés. (26%, 40,7%) de femme participants également (2,7%, 15,3%) de participants moins de 30 ans ont une attitude négative vers les OGM dans l'ensemble d'Alexandrie et Garges Les Gonesse respectivement. <br />En Alexandrie, l'aptitude à consommer des légumes et fruits génétiquement modifiés a été positif ; (60,7%, 36,7%) des participants ont prêt de consommer des légumes « si la qualité est améliorée » et des fruits GM « si le goût est meilleur ».A Garges Les Gonesse, (16%,14%) de participants acceptent à consommer des légumes et fruits génétiquement modifiés. <br /> La tendance des participants à l'égard des programmes diffusés par les médias, qui concernent la sécurité sanitaire des aliments été négative en Alexandrie, tandis qu'il est positives envers les programmes de sécurité alimentaire présenté dans les médias chez les participants à Garges Les Gonesse. <br />Les deux ensembles de participants en Alexandrie et Garges Les Gonesse avaient une tendance positive vers la presse et son rôle en informant les lecteurs sur la modification génétique et le génie génétique. Cependant, la plupart des personnes interrogées en Alexandrie et environ un tiers de participants à Garges Les Gonesse avaient une attitude négative envers ce qui est présenté par les médias en général dans le domaine de la modification génétique. Plus d'un tiers des participants à Garges Les Gonesse ont une attitude positive face à ce qui est présenté par les médias au sujet de la modification génétique. <br />La plupart des participants d'Alexandrie et moins d'un tiers à Garges Les Gonesse avaient une tendance négative vers les émissions et ses informations sur la consommation alimentaire. Plus de la moitié des participants d'Alexandrie ont déclaré que les programmes de la femme ne présentent pas d'informations sur la protection des consommateurs. <br />La tendance à l'égard de l'inefficacité du rôle des organisations et des associations de protection du consommateur a été positive en Alexandrie Alors que, il a été négatif à Garges Les Gonesse. <br />Il a également constaté que les participants d'Alexandrie avaient une attitude négative envers les informations diffusées par les organisations et des associations de protection du consommateur. Mais elle été positif à Garges Les Gonesse.<br />Près de la moitié de l'ensemble des deux échantillons ont une attitude négative envers l'application du système transgénique pour les animaux et le domaine de la production agricole. <br />la majorité de sondé préfèrent l'étiquetage pour pouvoir connaitre la composition et les ingrédients sur l'emballage. <br />Pour les méthodes et les moyens que les participants ont besoin pour obtenir des informations sur les aliments génétiquement modifiés AGM, il a constaté que les chaînes de télévision et de la presse sont les moyens les plus approprié pour obtenir des informations à la fois dans la zone étudiée. Seulement des participants interrogés à Garges Les Gonesse préfèrent le débat et la table ronde. <br />Le débat sur les Plantes Génétiquement Modifiés PGM est complexe et suscite des inquiétudes sur plusieurs aspects imbriqués. Il s'agit de savoir si leur consommation est dangereuse pour la santé humaine, et si les plantes transgénique, en entrant dans la chaine alimentaire, risquent de nuire à des organismes innocents. Les questions éthiques, légales ou sociales représentent des défis. La question se pose aussi du risque de pollution génétique c'est-à-dire de la dissémination des transgènes dans les espèces sauvages avec la perspective d'une perturbation de la diversité génétique des écosystèmes. Le dernier sujet d'inquiétude, le principal aux yeux de certains, est la mondialisation : le risque que quelques grandes firmes contrôlent les moyens de production alimentaire exploitent les agriculteurs pauvres en leur vendant des semences brevetées et très coûteuse et pillent les gènes du tiers-monde. <br />Dans le même contexte, le public ou bien la famille doit avoir accès à l'information et s'engager dans un débat ouvert à propos de l'impact que pourrait avoir sur leurs vies la recherche sur le génome, et faire ses choix en connaissance de cause.<br />En bref, Au sujet de risque éventuelle pour la santé familiale liée à la présence des OGM l'étude a montré qu'il existe un effet positif et négatif de la modification génétique sur les ressources familiales. <br />الموجز باللغه العربية <br />الموجز<br />إستهدف هذا البحث دراسة معارف وإتجاهات المستهلك نحو الأغذية المحورة وراثيا وكذلك ممارسات المستهلك المختلفة وأيضا العلاقة بين الأغذية المحورة وراثيا وموارد الأسرة المختلفة . <br />وقد تم تجميع البيانات بإستخدام الإستبيان بالمقابلة الشخصية من عينة عشوائية بلغ حجمها (300) مبحوث من أحد مناطق مدينة Garges Les Gonesseالفرنسية بإحدى ضواحى باريس ومنطقة حى وسط بالإسكندرية .<br />وقد إستخدم البرنامج الإحصائى S.P.S.S. فى تحليل البيانات . وقد أسفرت الدراسة عن أهم النتائج التالية: <br />إنخفاض المستوى المعرفى للمبحوثين بالإسكندرية عن الأغذية المحورة وراثيا عن المبحوثين فى Garges Les Gonesse وكان التليفزيون والصحف أكثر مصادر المعلومات عن الأغذية المحورة وراثيا يليها الراديو ثم الأصدقاء وزملاء العمل . <br />وكان مستوى إتجاهات المبحوثين سلبيا نحو الأغذية المحورة وراثيا فى Garges Les Gonesse وإيجابيا فى الإسكندرية .وفى منطقة البحث بالإسكندرية كان إتجاه المبحوثين سلبى نحو البرامج التى تقدم فى وسائل الاعلام المختلفة وتهتم بالأمن الغذائى ويرون أنها لاتقدم ما يهم المستهلك. كما تبين عدم فعالية دور المنظمات والجمعيات المهتمة بالمستهلك فى الاسكندرية مقارنة بمنطقة البحث فى Garges Les Gonesse وكان إتجاههم سلبيا نحو الجمعيات المهتمة بالمستهلك . وكان إتجاههم سلبيا نحو تقبل الفاكهة المحورة وراثيا بينما كان إيجابيا نحو تقبل الخضروات المحورة بشرط الجودة الأفضل فى مقابل الإتجاه السلبى لتقبل المبحوثين فى Garges Les Gonesse الخضروات والفاكهة المحورة وراثيا. وكان الإتجاه سلبيا لكلا من العينتين البحثيتين نحو تطبيق نظام النقل الجينى فى مجال الإنتاج الحيوانى والإنتاج الزراعى الغذائى .<br />بالنسبة لممارسات المبحوثين الشرائية وجد إنهم يهتمون بقراءة تاريخ الصلاحية والبيانات المدونة على البطاقة الإرشادية إلا أن نسبة كبيرة منهم لايفهم ما هو مدون على العبوة .وكانت الوسيلة المفضلة للحصول على معلومات عن التحوير الوراثى فى الأغذية هى التليفزيون ثم الصحف أما من يفضل المعرفة من خلال حضور الإجتماعات والمناظرات عن هذا الموضوع فكانت نسبتهم (6.0%) فى الإسكندرية فى مقابل ( 48.0 %) فى Garges Les Gonesse وتماثلت نسبة من يفضلون المعرفة من خلال الندوات (14.0%) لكلا من العينتين البحثيتين .<br />كما إتضح وجود تأثيرات إيجابية وسلبية على موارد الأسرة المختلفة الطبيعية كالأرض والنباتات والحيوانات المزرعية والأسماك والحشرات النافعة والمناخ وعلى موارد الأسرة البشرية –متمثلة فى المستهلك – من وجود جينات مقاومة للمضادات الحيوية ووجود جينات من هرمون النمو البشرى فى السلسلة الغذائية ووجود مخاطر من الإصابة بأمراض الحساسية <br /> وتأثير إيجابى وسلبى على موارد الأسرة المادية متمثلة فى الوقت والطاقة البشرية والسوق وتسهيلات الشراء وطرق التخزين وسعر المنتج والخدمات المجتمعية .

Cette thèse porte sur le comportement des individus vis-à-vis de leurs déchets et plus précisément sur leur motivation à trier les déchets. L'enjeu est d'étudier ce comportement en dépassant les approches classiques en marketing sur le sujet. Celles-ci se concentrent essentiellement sur l'attitude en tant qu'antécédent du comportement de tri des déchets et sur la théorie du comportement planifié pour comprendre comment cette attitude se transforme en comportement effectif. Si ces études permettent effectivement de mieux comprendre le comportement de tri, elles présentent certaines limites et notamment la non prise en compte du contexte marqué par une certaines absence d'autonomie dans l'adoption de ce comportement et le rôle de l'Administration publique. Pour dépasser ces limites, cette recherche vise à établir la pertinence de l'application d'une théorie contemporaine de la motivation, la théorie de l'autodétermination, qui permet de rendre compte du besoin d'autonomie des individus dans leurs activités quotidiennes mais aussi du rôle de facteurs extérieurs à l'individu sur ce sentiment d'autonomie tel que l'Administration publique. Ainsi, cette recherche permet de mettre en évidence que la motivation autonome est la forme de motivation qui entraine les effets comportementaux et attitudinaux les plus positifs et que celle-ci peut être entravée ou favorisée par le style adopté par l'Administration publique dans sa volonté de conformer les citoyens à la politique publique de gestion des déchets mais aussi à travers l'image qu'elle renvoie au citoyen.

L'objectif de cette étude est de caractériser la diversité des saucissons secs purs porc fermiers du Massif Central et de connaître la perception des consommateurs vis-à-vis de ces produits en présence ou non d'une information sensorielle. Premièrement, une typologie des savoir-faire de fabrication de l'ensemble des ateliers fermiers du Massif Central a conduit à 6 groupes de savoir-faire. Deuxièmement, la diversité organoleptique des saucissons secs a été démontrée par les profils flash et QDA (R) sur 12 à 15 produits. Les facteurs de la diversité organoleptique sont les matières premières utilisées et les techniques de séchage. Puis l'homogénéité et la régularité des productions ont été montrées. Finalement, l'étude consommateur sur 6 saucissons secs a montré qu'en aveugle ces produits sont globalement appréciés par les consommateurs. En présence d'informations, les préférences sont modifiées : l'information permet de mieux appréhender la diversité organoleptique des produits