Dans le contexte mondial actuel où les échanges sont internationaux et interculturels, il est intéressant de s'interroger sur les conséquences de l'interculturalité dans une perspective ethnologique. Le monde du tourisme est un formidable indicateur du regard qu'une culture porte sur une autre, indicateur aussi de ce que cette interculturalité modifie pour les uns et les autres. Dans ce travail de thèse, l'interculturalité observée se situe à Ittoqqortoormiit, petite ville de la côte nord-est du Groenland. Cette petite communauté inuit connaît des difficultés économiques et le tourisme paraît être une solution pour lui permettre d'améliorer son quotidien. La problématique tourne alors autour de la mise en tourisme de la culture inuit d'Ittoqqortoormiit et des échanges qui s'imposent entre les chasseurs devenus guides et les touristes pour la plupart venus d'Europe ou d'Amérique du Nord. Pour les Groenlandais d'Ittoqqortoormiit, la chasse participe activement à la construction et au maintien de leur identité inuit. La pratique de la chasse est codifiée et répond à des valeurs sociales et culturelles largement partagées par l'ensemble de la population mais en situation interculturelle, la chasse revêt d'autres aspects et ne correspond pas toujours à l'imaginaire touristique polaire que les visiteurs viennent vivre et ressentir. Ainsi, l'identité et la culture inuit sont en renouvellement constant devant l'Autre, tandis que l'interculturalité et la mondialisation jouent sur l'avenir de la pratique de la chasse comme emblème identitaire. / In a global context where nowadays exchanges are international and intercultural, it is interesting to wonder about the consequences of interculturality from an ethnological perspective. The touristic world is a wonderful indicator of one culture's outlook on another and the changes brought by crossculturality. In this thesis, interculturality is examined in a small town named Ittoqqortoormiit in the north-east coast of Greenland. This small Inuit community faces economic difficulties and tourism seems to be a solution to improve day-to-day life. The research question is then naturally oriented towards the integration of tourism in the Ittoqqortoormiit Inuit culture and towards consequent exchanges between hunters turned into guides and tourists mainly from Europe and North America. The Ittoqqortoormiit Greenlanders see hunting as a way to actively build and maintain their Inuit identity. The practice of hunting is normalized and follows social and cultural values shared by all the population. However in a intercultural context, hunting is viewed from other perspectives and the experience by tourists does not always match the touristic polar imagination that visitors expect to others, and at the same time interculturality and globalization influence the future of the hunting practice as an identity symbol.

Les 10 000 agences de voyages en Allemagne et les 4 000 agences de voyages en France marquent le paysage touristique des deux pays et jouent un rôle important dans la distribution des prestations touristiques. Nous nous sommes interrogée sur la dynamique des agences de voyages en Allemagne et en France et sur les facteurs qui peuvent potentiellement expliquer leur dynamique hétérogène. La France se trouve dans une situation d'exception concernant la dynamique de ses agences de voyages : contrairement à beaucoup d'autres pays, le nombre d'agences de voyages françaises n'a pas diminué dans la dernière décennie. Ainsi, cela donne lieu à une remise en question de la relation fréquemment décrite comme causale entre la croissance de l'e-tourisme et la diminution du nombre d'agences de voyages. Au travers des méthodes quantitatives et qualitatives, nous avons comparé les facteurs juridiques, spatiaux, numériques et culturels qui influencent la structure des agences de voyages dans les deux pays. Cela nous a permis de montrer que les différences dans la législation affectent la structure des agences de voyages. Les agences de voyages françaises peuvent également jouer un rôle dans le tourisme réceptif de proximité (contrairement à ce qui se passe en Allemagne) de sorte que les facteurs spatiaux dans les deux pays présentent des différences. Notre étude indique aussi que l'e-tourisme entraîne une augmentation du nombre d'agences de voyages spécialisées. Enfin, il s'avère que les différences culturelles entre les clients des agences de voyages des deux pays sont plus faibles qu'attendues, aussi nous avons montré à travers l'étude d'exemples, que la presse touristique en particulier, crée des images erronées et participe à renforcer les stéréotypes de différenciation qui perdurent entre les deux pays. / The 10,000 travel agencies in Germany and 4,000 travel agencies in France shape the tourist landscape and play an important role for the tourism industry in both countries. We analyse the development of the number of travel agencies in France and Germany in order to identify factors that may explain the heterogeneity of the two systems. In this context, France can be seen as an exception: in comparison to many other countries, the number of French travel agencies has not decreased during the last decade. Thus, the French system challenges the relationship (often considered a causal one) between the rise of e-tourism and the decrease of travel agencies. By means of quantitative and qualitative methods we compare legal, spatial, technological and cultural factors in the two countries. We show that differences in the legislation affect the travel agency structure. Furthermore, French travel agencies are more likely to have a receptive character which means that spatial factors of the two countries can be different. Our study also indicates that e-tourism leads to a growth of specialized travel agencies. Furthermore, cultural differences between travel agency customers are smaller than expected. We present examples which demonstrate that the tourism press conveys a misleading impression regarding this topic and reinforces stereotypes. / Die 10 000 Reisebüros in Deutschland und 4 000 Reisebüros in Frankreich formen die touristische Landschaft und spielen eine wichtige Rolle im Vertrieb touristischer Dienstleistungen. Wir analysieren die Reisebürodynamik in Frankreich und Deutschland und identifizieren Faktoren, welche die heterogene Entwicklung der beiden Systeme erklären können. Frankreich eignet sich dabei als Vergleichsland, da die Anzahl französischer Reisebüros im Vergleich zu vielen anderen Ländern in der letzten Dekade nicht abgenommen hat. Das gibt Anlass, den häufig als kausal beschriebenen Zusammenhang zwischen der Zunahme des e-Tourismus und der Abnahme der Anzahl Reisebüros zu hinterfragen. Mit Hilfe von quantitativen und qualitativen Methoden vergleichen wir politisch-juristische, räumliche, technische und kulturelle Einflussfaktoren auf die Reisebürostruktur der beiden Länder. Wir zeigen auf, dass vor allem Unterschiede in der Gesetzeslage die Reisebürostruktur beeinflussen. Auβerdem nehmen französische Reisebüros in Teilen eine rezeptive Rolle ein, so dass die räumlichen Einflussfaktoren Unterschiede aufweisen. Unsere Studie weist darauf hin, dass der e-Tourismus eine Profilschärfung der Reisebüros in Richtung Spezialist bewirkt. Die kulturellen Unterschiede zwischen den Reisebürokunden der beiden. Länder sind kleiner als erwartet. Wir zeigen anhand von Beispielen, dass hier die touristische Fachpresse einen falschen Eindruck erweckt und Stereitypen zwischen den beiden Ländern verstärkt.

La question de l’aménagement du territoire est constitutive de toute étude portant sur le tourisme. Elle légitime d’une part la prise en considération d’un secteur sous-estimé, et ouvre par ailleurs à la recherche académique un champ d’application privilégié de par ses effets socioculturel, esthétique, technologique et économique tangibles, et sa portée géopolitique. Ainsi notre projet se situe à la confluence de deux orientations complémentaires. La première s’intéresse au développement des connaissances en tourisme, ainsi qu’à celle des schèmes qui progressivement les façonnent, et vise à en dégager un essai de redéfinition du tourisme, à la fois objet et outil de notre réflexion. Le second vecteur de notre recherche est l’application de cet essai de lecture épistémologique à l’étude des évolutions de l’aménagement touristique du territoire, issues des mutations de l’industrie du tourisme, réflexion en prise directe avec l’actualité touristique et aiguillage possible de politiques d’aménagement. À une synthèse des fondements de l’aménagement du territoire, succède une analyse de l’essor de clientèles émergentes dans le contexte positif du tourisme international. Cette occurrence se double de la mutation numérique du marché touristique qui, de par l’expansion des agences et comparateurs de voyages en ligne, réorganise et diversifie les rôles en redéfinissant la chaîne de valeur entre producteurs et distributeurs. Une analyse des évolutions de la station touristique et des stratégies des nouvelles métropoles touristiques finalise notre recherche. L’ensemble cible dorénavant une clientèle aisée, et requalifie le devenir de l’industrie touristique, activité de classe. / The issue of land-use planning is constitutive of any study on tourism. It legitimates consideration of an underrated sector on the one hand, and moreover opens up a field of application to academic research through its tangible sociocultural, aesthetic, technological and economic effects, and geopolitical impact. So our project is located at the confluence of two complementary orientations. The first focuses on the development of tourism knowledge as well as on the patterns that gradually shape them. It aims to highlight a redefinition attempt of tourism both subject and tool of our reflection. The second vector of our research is the application of this attempt of epistemological reading to the study of the developments in the tourist land-use planning, resulting from the changes in the tourism industry, a reflection in tune with the tourist news and possible switchpoint of land-use planning policies. An analysis of the rise of emerging clienteles in the positive context of international tourism succeeds to a summary of the basis for land-use planning. This instance is coupled with the digital mutation of the tourist market which, due to the expansion of agencies and online travel comparators, reorganizes and diversifies roles by redefining the value chain between producers and distributors. An analysis of the tourist resorts developments and of the new tourist metropolis strategies finalizes our research. The whole targets a wealthy clientele, and classifies the fate of the tourism industry as a class activity.

Le présent mémoire est un questionnement sur les implications du tourisme pour le changement social. Celui-ci présente les résultats d'une recherche réalisée à Ciudad Chemuyil, une communauté où vivent principalement des travailleurs migrants employés dans l'industrie touristique. Ce village se situe dans la zone touristique de la Riviera Maya, dans l'État du Quintana Roo, au Mexique. En l'espace de quelques décennies seulement, cette région, dont l'économie reposait autrefois sur la pêche, la sylviculture et l'agriculture, a vécu d'immenses transformations stimulées par le développement touristique. L'auteure s'intéresse aux implications sociales de ce phénomène. Dans cette recherche, elle étudie le changement social à travers deux angles, soit les rapports de genre et la jeunesse. Son analyse porte sur les articulations présentes entre le tourisme, les rapports de genre et la jeunesse, et ce, à travers différentes facettes de la vie des habitants de Ciudad Chemuyil.

Le Guizhou, situé dans le sud-ouest de la République Populaire de Chine (RPC), est une province reculée, difficile d’accès, avec une topographie accidentée aux sommets variant entre 1000 et 1500 mètres d’altitude. Dans le but d’uniformiser la modernisation du pays et de pallier à l’écart grandissant de développement économique entre les régions côtières et les régions intérieures, le gouvernement chinois y encourage de plus en plus le développement du tourisme. Zhaoxing, un village de la nationalité minoritaire Dong du sud-est de la province, est devenu, dans les dix dernières années un site incontournable du tourisme dit ‘ethnique’; une forme de tourisme dont l’attrait principal est la culture traditionnelle des communautés minoritaires. Les habitants de Zhaoxing vivent de plus en plus une modernisation dictée par l’industrie touristique face à laquelle ils ont très peu de pouvoir. Néanmoins, ils sont loin d’être des victimes passives du développement; une étude locale approfondie laisse entrevoir une variété de formes d’indigénisation de la modernité en fonction des différentes formes de stratégies de subsistance des villageois. Les réponses locales comprennent de la résistance (ouverte ou subtile), de l’accommodement et de la coopération. Ainsi, la situation des villageois de Zhaoxing révèle certaines des dynamiques impliquées dans le changement social que la modernité, via le développement du tourisme, amène dans les régions rurales, reculées et ethniques de la RPC. Mots clés : Nationalités minoritaires chinoises, Dong, tourisme, indigénisation, modernité / The Chinese Communist Party (CCP) announced in mid-1999 the campaign to “Open Up the West” (xibu da kaifa) with the goals of reducing socio-economic disparities, encouraging economic growth, and ensuring social and political stability in the non-Han areas. For the village of Zhaoxing, located in the remote province of Guizhou and inhabited by the Dong minority nationality, the Chinese state ideal of modernization has been channelled in large part through the development of ethnic tourism. As a result, what an authentic Dong village should look like as well as the outward expressions of being Dong are increasingly fixed by delocalized agents of change driven by tourism profits. Far from being passive, villagers of Zhaoxing constantly negotiate to maintain or improve their livelihoods on their own terms. They selectively resist and indigenize elements of modernity according to the opportunities and constraints stemming from their unique and troubled place within the Chinese Nation. Based on extensive fieldwork in the village of Zhaoxing this thesis presents a diversity of local responses that vary according to local livelihood strategies. It demonstrates the local ingenuity of Zhaoxing villagers in negotiating and asserting their own modern subjectivity. Keywords: Chinese minority nationalities, Dong, tourist development, indigenization, modernity.

Peu d’études sociologiques se sont intéressées aux travailleurs en tourisme, qui sont pourtant en première ligne de l’accueil des touristes et des acteurs clés de l’expérience touristique. Ceci peut s’expliquer par la difficulté d’appréhender un secteur professionnel composé d’une myriade d’emplois sans liens apparents entre eux. La sociologie des professions, à travers la notion de culture professionnelle, permet pourtant de dépasser cette vision éclatée de l’emploi en tourisme et de rechercher l’existence de traits communs à tous ces travailleurs. En analysant les parcours d’engagement des travailleurs en accueil touristique, ainsi que leurs rapports aux touristes et au lieu touristique en tant qu’éléments clés de cette culture, ce mémoire vise à appréhender l’expérience du travail en tourisme comme un tout homogène, sans considération pour les emplois touristiques pris indépendamment. L’analyse des discours de quinze travailleurs en accueil touristique du site patrimonial du Vieux-Québec a permis de mettre à jour l’existence d’une culture professionnelle commune, et donc d’un groupe professionnel de travailleurs en tourisme. Malgré des niveaux d’engagement et des parcours professionnels variés, la plupart des travailleurs en accueil touristique partagent des savoirs liés au lieu, à la culture, et à l’histoire locales. Mobilisés dans des actes d’accueil mettant en avant le caractère hospitalier de la relation de service en tourisme, ces savoirs-connaissances ont comme finalité d’offrir une expérience touristique originale et unique aux visiteurs, et ce quel que soit le type d’emploi occupé. Autre point commun, le lieu touristique est le sujet d’une représentation commune, en tant que lieu de travail et que produit à vendre, ce qui le dévalue pour un usage autre que professionnel. Sans être exhaustifs, ces points communs permettent d’aborder les travailleurs en tourisme comme un groupe professionnel homogène, lié par une même réalité professionnelle et une même culture, et ce malgré des emplois disparates. / Few sociological studies have focused on tourism workers, who are at the forefront of welcoming tourists and key elements of the tourism experience. This can be explained by the difficulty of apprehending a professional sector composed of a myriad of jobs without apparent links between them. The sociology of professions, through the notion of professional culture, nevertheless allows us to go beyond this exploded vision of employment in tourism, and to seek the existence of common traits for all these workers. By analyzing the commitment of workers in tourism hospitality, as well as their relationship to tourists and the tourist site as key elements of this culture, this thesis aims to apprehend the experience of tourism work as a homogeneous whole, without consideration for tourism jobs taken independently. Analysis of the speeches made by fifteen workers in the tourism hospitality in the Old Québec heritage site revealed the existence of a common professional culture, and therefore of a professional group of tourism workers. Despite varying levels of commitment and career paths, most tourism workers share knowledge of local place, culture, and history. Mobilized in acts of hospitality highlighting the hospitable nature of the service relationship in tourism, the goal of this knowledge is to offer an original and unique tourism experience to visitors, regardless of the type of job occupied. Another common point, the touristic place is the subject of a common representation, as a place of work and that of a product to be sold, which prevents from making use of it other than professional. Without being exhaustive, these common points make it possible to approach tourism workers as a homogeneous occupational group, linked by the same professional reality and the same culture, despite disparate jobs.

Cette recherche-action est consacrée au développement durable appliqué au tourisme. Elle débute par l'analyse des textes fondamentaux pour connaître l'essence même de la durabilité. Elle se poursuit par l'analyse de la prise en compte du concept par les acteurs liés au tourisme. Elle se termine par des préconisations opérationnelles pour faciliter l'application du concept, en s'appuyant sur des expériences variées, menées au sein de territoires, d'entreprises et de formations. Cette recherche nous a semblé utile car nous sommes conscients de l'aggravation des problèmes environnementaux et sociaux de la planète, et de la part de responsabilité du tourisme. Nous avons observé, en 15 ans d'expériences, que des acteurs œuvrent en faveur de nouvelles formes de tourisme, moins prédatrices pour l'environnement, plus performantes socialement. Malheureusement ces initiatives sont souvent fragiles, marginales et marginalisées. Les raisons sont multiples. La plus fondamentale à nos yeux est le manque de savoir-faire pour qu'elles deviennent significatives. Celui-ci impose un changement de culture et de pratiques et l'application de valeurs universelles au service de la stimulation et de l'autonomie, dans une logique de coopération généralisée. L'économie n'est pas oubliée dans cette recherche. Aujourd'hui, le tourisme en France perd en compétitivité, en se basant sur des standards et des normes engendrant une concurrence effrénée entre les destinations et les entreprises. Il convient de changer de modèle pour favoriser une offre territorialement intégrée, diffuse, diversifiée, créative, inspirée, innovante, reposant sur des valeurs, une offre capable de répondre aux attentes des touristes et des citoyens.

Depuis sa démocratisation au cours de la seconde moitié du XXème, le tourisme n'a cessé de se développer en recouvrant la quasi-majorité des pays du monde. Il est ainsi devenu une industrie économique majeure et une activité sociale prospère à la portée du plus grand nombre. Tantôt perçu comme une activité bénéfique pour les pays récepteurs, tantôt considéré comme un danger potentiel pour la population hôte, le tourisme ne se présente jamais comme un phénomène anodin. Il transforme en effet, les sociétés d'accueil de manière tant positive que négative, en occasionnant de multiples échanges interculturels entre les touristes et les habitants locaux. Cela provoque parfois un choc culturel, pour la population hôte, engendrant des phénomènes d'acculturation, ou inversement, une prise de conscience de ses caractéristiques identitaires.En quoi le tourisme et les relations interculturelles qu'il induit, peuvent-ils atténuer et/ou renforcer l'identité culturelle ? Cette problématique structure notre thèse de doctorat, et l'étude que nous avons menée au sein de la médina de Fès. Cette dernière, cité millénaire, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1981, représente un espace traditionnel et authentique confronté à des impératifs de sauvegarde et de valorisation du bâti autant que des modes de vie et de travail séculaires. Nous avons effectué une enquête qualitative combinant l'usage de deux outils méthodologiques de recueil de données : observations directes et entretiens semi-directifs. Cette recherche nous a permis d'étudier l'impact du tourisme sur l'identité culturelle fassie en tenant compte des paramètres liés au patrimoine.

Face aux questions émergentes relatives aux ethnies minoritaires dans les régions montagneuses du nord-ouest du Vietnam, la tendance actuelle est d'implanter le tourisme dans la communauté en le considérant comme un outil de développement local. Au-delà des approches théoriques, l'analyse des multiples projets mis en œuvre dans le cadre du tourisme "communautaire" montre que les effets négatifs sont nombreux, nuisibles souvent à la culture, à l'environnement, à la société. Dans un contexte de fort développement du tourisme communautaire au Vietnam, la thèse s'efforce d'ouvrir quelques propositions adaptées aux ethnies minoritaires en montagne du Vietnam, autour du concept d'écotourisme attaché à la communauté (l'EAC). En déterminant certaines causes de dysfonctionnement, préjudiciables à une mise en tourisme durable, la thèse propose un modèle de gestion de l'EAC adapté aux communautés des thaïs aux villages de Phu Mau 1 et 2 de la commune de Chieng Yen en province Son La. / Dealing with many difficult problems of the ethnic minority groups in the Nothwest mountainous areas of Vietnam, the local and the central governments tend to adapt tourism as a way to develop economics. Although there are many theorical, scientific studies and practical projects, but the so-called community-based tourism has still been causing the great harms to the culture, society and environment of the local communities. In the context of tourism development in the ethnic minority groups of Vietnam, the purpose of this thesis is to identify a type of tourism, which could be suitable adaptation to the conditions of those groups. That type of tourism is a community-based ecotourism. After finding out the causes of unsustainable development, this thesis proposes a model of controlling community-based ecotourism that is sutainable for Thai community in Phu Mau, a popular ethnic group in the Northwest of Vietnam.

Les services de tourisme de nature fournis par le patrimoine naturel sont des produits composites et le plus souvent non marchands. Financer la préservation de ce patrimoine par ses usagers est donc tributaire d’une connaissance fine des préférences des touristes et de la valeur qu’ils accordent à la nature. Cette thèse vise de contribuer au débat sur le financement de la préservation des espaces naturels et leurs aménités par les touristes en considérant comme point d’entrée l’hétérogénéité des comportements individuels selon une double perspective. D’abord, nous examinons les déterminants de cette hétérogénéité en termes de la demande de séjours de tourisme en pleine nature, ensuite nous nous penchons sur l’analyse de l’hétérogénéité en termes du mécanisme de contribution choisi par les agents, à savoir, un mécanisme de contribution volontaire ou un mécanisme de contribution contre une service rendu. Les motivations non-économiques de contribution et plus globalement les facteurs cognitifs, en lien avec d’autres caractéristiques individuelles des touristes structurent notre réflexion tout au long de cette thèse. Enfin, les résultats obtenus via cette analyse sont mis en contraste avec ceux issus de la mis en exergue d’un instrument de participation des touristes déjà mis en oeuvre: la taxation. Nous proposons une application aux séjours d’été effectués dans la région de l’estuaire de la Gironde en France. / Tourism services provided by natural environment are composites goods and often non-market. Funding the preservation of this heritage by its own users depends on a profound knowledge of the preferences of tourists and the value they place on nature. This thesis aims to contribute to the debate on the funding of natural areas and amenities preservation programs by tourists. To do so we consider as an entry point the individual’s behavior heterogeneity from two perspectives. First, we examine the determinants of heterogeneity in terms of the demand of nature tourism stay, and then we focus on the analysis of heterogeneity in terms of the contribution mechanism chosen by the agents, e.g., voluntary contribution mechanism or contribution mechanism against a service. The non-economic motivations for contributing and overall cognitive factors, considered in conjunction with other tourists’ individual characteristics, is the main thread structuring our reflection throughout this thesis. Finally, the results obtained through this analysis are contrasted with those from an instrument of tourists contributions already implemented: taxation. We propose an application for summer stays in the region of the Gironde estuary in France.