Orientador: Flavia Maria Netto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-07T16:15:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_AparecidaSoniade_D.pdf: 1116607 bytes, checksum: 498527d5fa8ce5e4faecf37aa8409d46 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar os efeitos da irradiação e do tempo de armazenamento na composição química de grãos de soja e funcionais de seus isolados protéicos. Os grãos de soja foram divididos em quatro lotes, sendo que dois foram irradiados em fonte de 60Cobalto, com doses de 2,0 ou 5,0 kGy, um lote foi irradiado em acelerador de elétrons com dose de 2,0 kGy e um lote foi utilizado como controle (não irradiado). Os lotes foram armazenados por um período de 12 meses. A cada quatro meses, uma porção de cada lote foi retirada para produção laboratorial de farinhas desengorduradas (FDSs) e isolados protéicos (IPSs). A composição centesimal nos grãos, FDSs e IPSs foi determinada. Nos grãos foram analisados a atividade de água, teor de isoflavonas e atividade antioxidante (IA) e nas FDSs, os teores de fitato e inibidores de tripsina (IT). O teor de acidez foi avaliado nos óleos obtidos do desengorduramento das farinhas. As características estruturais das proteínas dos IPSs obtidos foram avaliadas por análises de eletroforese em gel de poliacrilamida na presença de dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) em condições não redutoras, das proteínas solúveis em diferentes sistemas, calorimetria diferencial de varredura (CDV), grupos sulfidrila livres (SH), fluorescência intrínseca (FI), cromatografia liqüida de alta eficiência de fase reversa (CLAE-FR) e cromatografia liqüida de alta eficiência de exclusão molecular (CLAE-EM). As propriedades funcionais avaliadas foram: solubilidade, gelificação, capacidade de retenção de água (CRA), capacidade emulsificante (CE), índice de atividade emulsificante (IAE) e estabilidade de emulsão (EE). O teor das isoflavonas totais e o índice de antioxidação, analisados nos grãos, não diferiu significativamente (p>0,05) e permaneceu estável ao longo do armazenamento, independente do tipo ou dose de radiação. No entanto, houve aumento das concentrações relativas dos b-glicosídeos e diminuição dos malonil glicosídeos ao longo do armazenamento. O teor de acidez aumentou em até 81,6% no óleo de grãos irradiados com dose de 5 kGy e armazenados por doze meses. As FDSs de grãos irradiados apresentaram os menores valores dos inibidores de tripsina e fitato. As análises de calorimetria diferencial de varredura, fluorescência intrínseca e cromatografia liqüida de alta eficiência de exclusão molecular indicaram não ter ocorrido alterações estruturais importantes nos isolados protéicos devido à irradiação ou ao armazenamento. Entretanto, os grupos sulfidrila livres aumentaram nos IPSs de grãos irradiados, mas sofreram pouca alteração ao longo dos 12 meses de armazenamento. Houve aumento da proporção relativa de frações hidrofóbicas observadas por CLAE-FR em todos os isolados após quatro meses de armazenamento dos grãos. Os IPSs de grãos irradiados apresentaram maior solubilidade protéica e capacidade emulsificante, enquanto que a estabilidade de emulsão e o índice de atividade emulsificante não diferiram significativamente (p>0,05). Os valores de dureza e capacidade de retenção de água dos géis dos IPSs não diferiram significativamente (p>0,05) em função do tratamento empregado. No entanto, os géis dos IPSs de grãos armazenados tiveram maiores valores de dureza. Os valores coesividade e elasticidade dos géis dos isolados, independente da dose e tipo de radiação, não diferiram significativamente (p>0,05). Nas condições estudadas, as radiações gama com doses de até 5 kGy e de feixe de elétrons com dose de 2 kGy podem ser utilizadas sem prejuízo as propriedades químicas de grãos e funcionais de seus isolados protéicos, durante o armazenamento / Abstract: The aim of this work was to study the effects of both irradiation and storage on the chemical composition of soybean grains and on the physicochemical and functional properties of their protein isolates. The soy grains were divided into four lots, two of them were irradiated with of 60Cobalt source in doses of 2.0 or 5.0 kGy, a third one was irradiated with an electron beam at 2.0 kGy and another was used as control (non-irradiated). All the lots were stored for a maximum of 12 months. Every four months, a portion of each lot was removed to produce deffated soy flour (DFS) and soy protein isolate (SPI). The proximal compositions of the grains, FDSs and SPIs were determined. In the grains, the water activity, total isoflavone content and antioxidant index (AI) were measured and in DFSs, the phytate content and trypsin inhibitor activity (TIA). The acidity content was measured in the oil obtained from the whole flours. The structural characteristics of SPIs were evaluated by polyacrylamide gel electrophoresis in the presence of sodium dodecyl sulphate (SDSPAGE) under non reducing conditions of the soluble proteins using different systems. Additionally, differential scanning calorimetry (DSC), free sulfhydryl groups (SH), intrinsic fluorescence (IF), reversed-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC) and of size exclusion high performance liquid chromatography (SE-HPLC) were also used to evaluate the effects. The analyses of the functional properties in SPIs were: solubility, gelation, water holding capacity (WHC), emulsifying capacity (EC), emulsifying activity index (EAI) and emulsifying stability (ES). The total isoflavone content and antioxidant index analyzed in the grains did not differ significantly (p>0.05) and remained stable throughout storage, as a function of the dose or type of irradiation. However, there was an increase in the b-glycosides and decrease in the mean percentage of malonyl glycosides. The acidity content increased in the percentage of 81.6% in the oil grains irradiated with 5 kGy and stored for 12 months. DFSs of irradiated grains exhibited smaller values of the trypsin inhibitor and phytate. The analyses of differential scanning calorimetry, intrinsic fluorescence and size exclusion high performance liquid chromatography showed that no important structural alterations occurred in the protein isolates due irradiation or storage. However, the free sulfhydryl groups increased in SPIs of irradiated grains, without further significant changes along the storage. There was an increase of the proportion of the hydrophobic fractions, showed by reversed-phase high performance liquid chromatography profile, for all the isolated after four months of storage of the grains. SPIs of irradiated grains presented high solubility, emulsifying capacity while emulsifying stability and emulsifying activity index did not differ significantly (p>0.05). The values of hardness and water holding capacity of the SPIs gels did not differ significantly (p>0.05) for all treatment. However, SPIs gels of stored grains had high values of hardness. The values cohesiveness and elasticity of the SPIs gels did not differ significantly (p>0.05), independent of the dose and type of irradiation. Under the studied conditions, gamma irradiation at doses of 5 kGy and of electron beam of 2 kGy can be used without damage to the grain composition or storage property or to the physicochemical properties of the protein isolates / Doutorado / Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Forest fragmentation and habitat destruction are threatening many species worldwide. In addition to habitat loss, fragmentation decreases the number of species, changing the composition of communities, resulting in microclimatic changes, and also changes the tree mortality rates and increases the number of forest edges. The creation of edges causes a rapid response from the primary ecosystem, which is known as edge effect. Edge effects are many physical and biological phenomena associated with abrupt artificial limits of fragmented habitat. Understanding the responses of communities to environmental changes can be quite complex in species rich communities. Thus, some of these estimates can be based on common functional traits among different species. Lichens are especially sensitive to human impact on forest ecosystems, so it can be used as habitat quality indicators. Thus, this study aims to evaluate how the richness and composition of liquênicas species as well as their functional attributes, respond to anthropogenic edge and resulting forest within the forest fragmentation in a Atlantic Forest reminant. The study was conducted at the Refúgio de Vida Silvestre Mata do Junco (RVSMJ), in Capela, Sergipe. 617 samples were collectes, which were distributed among the areas of anthropogenic and inside edge. The identification work resulted in the identification of 102 species belonging to 40 genera and 14 families. There was a high similarity in species between anthropogenic and inside edge, showing that little has been the change in composition in the study sites. The results for species richness between edge and interior of the fragment showed a greater amount of corticicolous crostosos moss in the forest. The DAP and pH factors were directly related to the increase of species richness in the forest. It was shown that functional attributes lichen vary in anthropogenic edge and interior of forest fragments, and that these can be used as biomarkers of edge effect, since, lichens, as well as their functional features, are quite sensitive to changes environmental as those that occur in forest edges. Thus, our results showed some important trends for the understanding of edge effects on lichens, demonstrating the importance of including them in conservation strategies and contributing to their use in monitoring as indicator species of environmental change. / A fragmentação florestal e a destruição do habitat estão ameaçando muitas espécies em todo o mundo. Além da perda de habitat, a fragmentação diminui o número de espécies, alterando a composição de comunidades, causa mudanças microclimáticas, altera as taxas de mortalidade de árvores e aumenta o número de bordas florestais. A criação de bordas gera uma resposta primária rápida do ecossistema, a qual é conhecida como efeito de borda. Os efeitos de borda são diversos fenômenos físicos e biológicos associados a abruptos limites artificiais de habitat fragmentado. Entender as respostas das comunidades às modificações do ambiente pode ser bastante complexo em comunidades ricas em espécies. Assim, algumas dessas estimativas podem ser baseadas em características funcionais comuns entre diferentes espécies. Liquens são especialmente sensíveis ao impacto humano nos ecossistemas florestais. Por isso, podem ser usados como indicadores de qualidade do habitat. Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar como a riqueza e composição de espécies liquênicas, assim como seus atributos funcionais, respondem à borda antrópica e interior florestal resultante da fragmentação florestal em remanescente de Mata Atlântica. O estudo foi realizado no Refúgio de Vida Silvestre Mata do Junco (RVSMJ), localizado no município de Capela, no estado de Sergipe. Foram coletadas 617 amostras de liquens corticícolas crostosos distribuídas entre as áreas de borda antrópica e interior. O trabalho de identificação permitiu o reconhecimento de 102 espécies, distribuídas em 40 gêneros e 14 famílias. Houve alta similaridade nas espécies entre borda antrópica e interior, mostrando que pouca foi a variação da composição nos ambientes estudados. Os resultados para riqueza entre borda e interior do fragmento mostraram uma maior quantidade de liquens no interior da floresta. Os fatores DAP e pH estiveram diretamente relacionados ao aumento de riqueza no interior da floresta. Foi demonstrado que atributos funcionais de liquens variam em relação à borda antrópica e interior de fragmentos florestais, e que estes podem ser utilizados como bioindicadores de efeito de borda, uma vez que, os liquens, assim como seus traços funcionais, são bastante sensíveis às alterações ambientais como as que acontecem em bordas florestais. Desta forma, nossos resultados mostraram algumas tendências importantes para a compreensão dos efeitos de borda sobre os liquens, demonstrando a importância de incluí-los em estratégias de conservação e contribuindo para o seu uso em monitoramento como espécies indicadoras de modificações ambientais.

As matas riparias tem efeitos positivos sobre a qualidade da água em rios de baixa ordem. O cultivo e a substituição de plantas de espécies nativas por espécies exóticas, tem efeitos e impactos significativos na biodiversidade de ambientes aquáticos e terrestre. O cultivo de Eucalyptus ocupam áreas de importância biológica e ambiental, causando impactos que ainda são pouco estudados, interferindo no funcionamento dos cursos de água que são dependentes do material foliar disponível nas margens dos rios como fonte de energia e nutrientes. O presente trabalho comparou a decomposição de folhas de espécies nativas (Inga marginata e Matayba elaeagnoides) e folhas de uma espécie exótica (Eucalyptus grandis) durante as estações seca e chuvosa, num riacho localizado no interior da Floresta Nacional de Ipanema, unidade de conservação situada no sudeste do estado de São Paulo. Para a comparação foi utilizado o método de litter bags usando sacos de malha grossa plástica de 10 mm de abertura, por períodos de no máximo 60 dias. Neste período também foi avaliada a colonização de macroinvertebrados bentônicos em cada um dos tratamentos testados. Entre as estações (seca e chuvosa), as perdas de massa foliar foram distintas, assim também existiram diferenças entre as espécies de plantas testadas (Inga marginata, Matayba elaeagnoides e Eucalyptus grandis), sendo sempre maior a perda nas folhas de Inga marginata, seguida das folhas de Eucalyptus grandis e Matayba elaeagnoides, e obtendo os maiores valores de perda de massa na estação chuvosa. Foram identificados 801 indivíduos que colonizaram nos três tratamentos testados na época seca e 556 indivíduos que colonizaram nos tratamentos na época chuvosa, existindo uma relação entre os valores de perda de massa e a abundância de organismos macroinvertebrados para cada um dos tratamentos, sendo os tratamentos com maiores perdas os que tiveram maiores valores de organismos colonizados. Os maiores valores de perda de massa para a folha de Inga marginata foi maior em comparação dos outros tratamentos além de apresentar a maior quantidade de macroinvertebrados aquáticos colonizados nas duas épocas avaliadas. As famílias mais representativas foram: Chironomidae, Hyalellidae, Gomphidae, Calamoceratidae, Leptophlebiidae e Elmidae. Assim os grupos funcionais com maior presença foram os grupos coletor e predador, não existindo diferenças significativas na presença destes grupos. O grupo fragmentador foi o terceiro grupo mais representativo para os três tratamentos e nas duas épocas avaliadas. Nesse tipo de ambiente tropical, a comunidade de fungos e bactérias é rico e diverso, fazendo esse processo biológico, importante para a transformação das folhas em um recurso de maior facilidade de assimilação para seu aproveitamento, tornando assim as folhas mais acessíveis para os organismos invertebrados. Deste modo, por exemplo transformando as folhas de eucalipto em um recurso, sendo estas folhas também acondicionadas para o consumo dos organismos e podendo-se constituir como um recurso adicional para a biota e os organismos se adaptando para a assimilação deste recurso. A presença de folhas de eucalipto pode influenciar na colonização dos organismos invertebrados, podendo interferir no processo natural da colonização de macroinvertebrados aquáticos e alterando a disponibilidade de nutrientes dentro das teias tróficas destes sistemas aquáticos. / The crumbled vegetation has positive effects on water quality in a low river. The crop plants and replacement of native species by exotic species, has significant effects and impacts on biodiversity of aquatic and terrestrial environments. Eucalyptus cultivation occupies areas of biological and environmental importance, causing impacts that are still poorly studied, interfering with the operation of the waterways that depend on available vegetable waste on the banks of rivers as a source of energy and nutrients. This study compared the decomposition of leaves of native species (Inga marginata and Matayba elaeagnoides) and leaves of an exotic species (Eucalyptus grandis) during the dry and rainy seasons in a river located within of the Floresta Nacional de Ipanema, conservation unit located in the southeastern state of São Paulo. For the comparison, the litter bags method was used. Thus, networks of plastic coarse mesh with an opening of 10 mm maximum were used for periods of 60 days. In this period the colonization of bentic macroinvertebrates in each of the treatments was also evaluated. Between the seasons (dry and rainy), losses of plant mass were different among different species of evaluated plants (Inga marginata, Matayba elaeagnoides and Eucalyptus grandis), considering that the loss of leaves of Inga marginata was higher, followed by the Eucalyptus grandis and Matayba elaeagnoides leaves. As a result, the loss of mass in the rainy season was evident. Thus, 801 individuals that colonized the three treatments evaluated in the dry season and 556 individuals that colonized treatments in the rainy season were identified. As consequence, there is a relationship between the values of loss of plant material and abundance of macroinvertebrates organisms for each of the treatments. The treatments with higher losses those who had higher values of colonized organisms. The largest mass loss values for Inga marginata sheet was higher in comparison of other treatments as well as presenting the greatest amount of aquatic macroinvertebrates colonized in the two seasons evaluated. The most representative families were: Chironomidae, Hyalellidae, Gomphidae, Calamoceratidae, Leptophlebiidae and Elmidae. Thus, the functional groups with the largest presence were collectors and predators groups, with no significant differences in the presence of these groups, the shredder group was the third most representative group for the three treatments and two periods evaluated. In this type of tropical environment, the community of fungi and bacteria is abundant and diverse, making of this biological process, an important aspect for the transformation of leaves in a resource ease of assimilation for its use, allowing these to become more accessible for invertebrate organisms. Considering the previous information, this allowed the Eucalyptus leaves transform in a resource available for consumption of organisms and being able to be as an additional resource for biota and organisms adapting to the assimilation of this resource. Thus, the presence of Eucalyptus leaves can influence the colonization of invertebrate organisms, it may interfere with the natural process of colonization of aquatic macroinvertebrates and altering the availability of nutrients in the food chains of these aquatic ecosystems.

O objetivo do presente estudo foi avaliar a estabilidade das alterações cefalométricas dentoesqueléticas e do perfil tegumentar obtidas durante a correção da má oclusão de Classe II divisão 1, com o aparelho Herbst com cantiléver seguido do aparelho fixo, 11 anos após o término de tratamento. O grupo tratado foi composto por 13 pacientes (3 feminino; 10 masculino) com idade média inicial de 12,87 anos os quais foram avaliados em três estágios: inicial (T1), final (T2), e pós-tratamento em longo prazo (T3). O grupo controle foi composto por 15 indivíduos (5 feminino; 10 masculino) com oclusão normal e idade média compatível com a do grupo tratado. A análise de variância para medidas repetidas (ANOVA), seguida por testes de Tukey (p<0,05) foram utilizadas para comparação intragrupo entre os três estágios. A comparação intergrupos das alterações no período pós-tratamento em longo prazo (T3-T2) e alterações do crescimento normal em um período comparável foram realizadas por meio do teste t (p<0,05). A maior parte das alterações dentoesqueléticas e dos tecidos tegumentares obtidas durante o tratamento se mantiveram estáveis em longo prazo. No entanto, a sobremordida demonstrou recidiva significativa, enquanto o lábio inferior tornou-se mais retrusivo em relação ao grupo controle. Apesar de alterações sutis terem ocorrido na sobremordida e na posição do lábio inferior em longo prazo, essas podem ser consideradas de menor relevância clínica. O tratamento da Classe II com Herbst com cantiléver seguido de aparelho fixo demonstrou estabilidade em longo prazo. / The aim of this study was to assess the stability of the dentoskeletal and soft-tissue cephalometric changes obtained during Class II division 1 malocclusion correction with the Cantilever Bite Jumper (CBJ), followed by fixed appliances, 11 years after treatment. The treatment group comprised 13 patients (3 female; 10 male) with an initial mean age of 12.87 years who were evaluated in three stages: initial (T1), final (T2), and long-term posttreatment (T3). The control group comprised 15 subjects (5 female; 10 male) with normal occlusion and compatible mean age with the treated group. Repeated measures analysis of variance (ANOVA), followed by Tukey tests (p<0.05) were used for intratreatment comparisons among the three stages. Intergroup comparisons of long-term posttreatment changes (T3-T2) and normal growth changes in a comparable period were performed with t tests (p<0.05). Most of dentoskeletal and soft-tissue changes obtained during treatment remained stable in the long-term. However, overbite demonstrated significant relapse while lower lip become more retrusive in relation to control group. Although mild changes have occured in overbite and lower lip position in the long-term, these can be considered of less clinical relevance. Treatment of Class II with Cantilever Bite Jumper followed by fixed appliances showed long-term stability.

A maca (Lepidium meyenii Walpers) é uma planta herbácea bienal da família Brassicae, cultivada principalmente na região dos Andes da América do Sul. A parte subterrânea vem sendo consumida por muito tempo devido a seu valor nutricional e energético, mas é mais conhecida no mercado peruano e internacional por alegadas propriedades terapêuticas. Esta raiz apresenta até 76% de carboidratos, dos quais 30% é amido. Este trabalho teve como objetivos estudar: as propriedades físico-químicas e funcionais do amido isolado; os parâmetros enzimáticos durante o armazenamento e a purificação parcial de enzimas amilolíticas. Em relação às propriedades do amido, este apresentou um teor de amilose de 20% valor semelhante aos encontrados em raízes e tubérculos similares. A turbidez das suspensões de amido apresentou estabilidade durante o armazenamento. A temperatura de gelatinização e a viscosidade da pasta foram a 45,7° e 46°C, respectivamente. Com base nos dados obtidos, o amido de maca seria indicado para alimentos que requeiram temperaturas moderadas no processamento, não sendo apropriado para o emprego em alimentos congelados. Os parâmetros enzimáticos medidos tais como teor de amido total, teor de açúcares solúveis, atividade amilolítica total, atividade de &#945; e &#946; amilases, não mostraram diferenças significativas entre as medidas durante um período de armazenamento de 16 dias. As microscopias eletrônicas de varredura (MEV) dos grânulos de amido mostraram grãos íntegros com superfícies lisas, com algumas depressões ao redor dos grânulos os quais poderiam indicar o inicio de ataque enzimático, ou fraturas na purificação. Em relação à purificação de enzimas amilolíticas, foi possível separar uma fração ativa com a carboximetilcelulose (CMC) seguida de cromatografia liquida de alta resolução (CLAE) que permitiu a separação de duas frações protéicas, analisadas por eletroforese SDS-PAGE e eletroforese bidimensional (2D). Os polipeptídeos identificados no gel 2D apresentaram massa molecular semelhante entre 22 a 27 kDa, e os pontos isoelétricos entre 4,8 e 7,3. / Maca (Lepidium meyenii Walpers) is a biennial herbaceous plant from Brassicae family, grown mainly in the Andes of South America. The underground part has been consumed for a long time due to its nutritional value and energy, but is best known in the Peruvian and international market for alleged therapeutic properties. This root has up to 76% carbohydrates, of which 30% is starch. This work aimed to study: the physico-chemical properties of isolated starch, the enzymatic parameters during storage and partial purification of amylases. In relation to the properties of starch, the amylose content showed a 20% value similar to those found in roots and tubers alike. The turbidity of starch suspensions was stable during storage. The gelatinization temperature and viscosity of the paste were 45.7 ° and 46 ° C, respectively. Based on data obtained from the starch of litter would be given to foods that require moderate temperatures in processing and is not suitable for use in frozen foods. The enzymatic parameters measured such as total starch content, soluble sugars, total amylolytic activity, activity of &#945; and &#946; amylases, showed no significant differences between the measures over a storage period of 16 days. Electronic microscopy (SEM) of starch granules showed grains with smooth surfaces, with some depressions around the granules which could indicate the beginning of enzymatic attack, or fractures in the purification. Regarding the purification of amylases was possible to separate an active fraction with carboxymethylcellulose (CMC) followed by high-resolution liquid chromatography (HPLC) which allowed the separation of two protein fractions, analyzed by SDS-PAGE and two-dimensional electrophoresis (2D ). The polypeptides had a molecular mass between 22 and 27 kDa and isoelectric points ranging from 4.8 to 7.3.

Made available in DSpace on 2016-01-26T18:55:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Soraia.pdf: 476391 bytes, checksum: 291042d1569afa2b16dd7b6c72516724 (MD5) Previous issue date: 2013-10-18 / Chromium (Cr) is a relatively common element and occupies the 21st position in the index most commonly occurring elements in the earth´s crust, occurring in nature in various combinations with other substances, may be in the form of ions with valence 0 + 2, +3 or +6. The Cr +3 (III) is considered an essential element for human and animal metabolism in small quantities, inert and stable in the environment, while the +6 Cr (VI) is very unstable, toxic and carcinogenic to a wide variety of occupational and contaminant organisms and water and food. It is estimated that tens of thousands of people are exposed to chromium VI worldwide, leading to toxic effects by inducing free radicals by the reduction of chromium in the presence of cellular reductants and interaction between free radicals and membrane proteins and intracellular modifying the processes of absorption and secretion of various substances. Some live microorganisms, called probiotics, showed antioxidant activity and scavenging of free radicals, which can minimize or prevent the toxic effect of contaminants, for their beneficial effect on human and animal health. The term probiotic is of Greek origin and means "for life" being defined as "live microorganisms administered in adequate amounts, confer health benefits to the host", besides acting in the prevention of cancer in the modulation of allergic reactions in improving health and blood lipid levels. Thus, the aim of this study was to evaluate different doses of potassium dichromate, with or without probiotic on the parameters: nutritional performance and glycemic, lipid, renal and hepatic profiles in Wistar rats. / O crômio (Cr) é um elemento relativamente comum e ocupa a 21a posição no índice de elementos que ocorrem mais comumente na crosta terrestre, ocorrendo na natureza em várias combinações com outras substâncias, podendo apresentar-se na forma de íons com valência 0, +2, +3 ou +6. O Cr +3 (III) é considerado um elemento essencial para o metabolismo humano e animal em pequenas quantidades, inerte e não instável no ambiente, enquanto que o Cr +6 (VI) é muito instável, tóxico e carcinogênico para uma grande variedade de organismos e ocupacionalm e contaminante da água e alimentos. Estima-se que dezenas de milhares de pessoas estão expostas ao crômio VI em todo o mundo, provocando efeitos tóxicos através da indução de radicais livres pela redução do crômio, na presença de redutores celulares e a interação dos radicais livres com as proteínas da membrana e intracelulares, modificando os processos de reabsorção e secreção de diferentes substâncias. Alguns microorganismos vivos, denominados de probióticos, mostraram atividade antioxidante e captadora de radicais livres, o que pode minimizar ou impedir o efeito tóxico de contaminantes, pelo seu efeito benéfico sobre a saúde humana. O termo probiótico é de origem grega e significa "para a vida" sendo definidos como "microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios a saúde do hospedeiro", além de atuar na prevenção de câncer, na modulação de reações alérgicas, na melhoria da saúde e nos níveis sanguíneos de lipídeos. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi o de avaliar diferentes doses de dicromato de potássio, com ou sem probiótico, sobre os parâmetros: desempenho nutricional e perfis glicêmico, lipídico, renal e hepático em ratos Wistar.

Made available in DSpace on 2016-01-26T18:55:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Reinaldo Camacho Bezerra.pdf: 607647 bytes, checksum: 1745657e41ebeb1e290325ce90721b08 (MD5) Previous issue date: 2014-03-21 / This work aims to evaluate the alterations, depending on the dose of potassium dichromate (0, 12, 24 and 36 mg.km-¹), in liver tissue after supplementation with probiotic at dosages 0 or 0.2% in 90 male rats. Oral ingestion done for 90 days of increasing amounts of potassium dichromate produced clinical signs of toxicity compared to histopathological analysis (p&#706;0.05), and seric enzymatic activities (p&#706;0.05), markers of hepatic function. The inclusion of probiotics to the diet reduced the effects on the studied parameters, indicating that it can be used to detoxify and/or prevent the action of the mineral, however other studies should be conducted to determine the most appropriate microorganisms and their dosages to minimize and/or to prevent the action of these xenobiotics in humans and animals. / O objetivo do presente trabalho foi o de avaliar as alterações dependentes da dose de dicromato de potássio (0, 12, 24 e 36 mg.kg-1) no tecido hepático, após suplementação com probiótico em dosagens 0 ou 0,2%, em 90 ratos machos. A ingestão oral por 90 dias de doses crescentes de dicromato de potássio produziu sinais clínicos de toxicidade frente a análise histopatológica (p<0,05) e atividades séricas enzimáticas (p<0,05), dos marcadores de função hepática. A inclusão do probiótico na dieta reduziu os efeitos nos parâmetros estudados, indicando que ele pode ser utilizado para desintoxicar e/ou impedir a ação desse mineral, porém outros estudos deverão ser realizados para determinar os microorganismos mais apropriados e suas dosagens, para minimizar e/ou impedir a ação desses xenobióticos nos homens e animais.

Made available in DSpace on 2016-07-18T17:53:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Soraia.pdf: 476391 bytes, checksum: 291042d1569afa2b16dd7b6c72516724 (MD5) Previous issue date: 2013-10-18 / Chromium (Cr) is a relatively common element and occupies the 21st position in the index most commonly occurring elements in the earth´s crust, occurring in nature in various combinations with other substances, may be in the form of ions with valence 0 + 2, +3 or +6. The Cr +3 (III) is considered an essential element for human and animal metabolism in small quantities, inert and stable in the environment, while the +6 Cr (VI) is very unstable, toxic and carcinogenic to a wide variety of occupational and contaminant organisms and water and food. It is estimated that tens of thousands of people are exposed to chromium VI worldwide, leading to toxic effects by inducing free radicals by the reduction of chromium in the presence of cellular reductants and interaction between free radicals and membrane proteins and intracellular modifying the processes of absorption and secretion of various substances. Some live microorganisms, called probiotics, showed antioxidant activity and scavenging of free radicals, which can minimize or prevent the toxic effect of contaminants, for their beneficial effect on human and animal health. The term probiotic is of Greek origin and means "for life" being defined as "live microorganisms administered in adequate amounts, confer health benefits to the host", besides acting in the prevention of cancer in the modulation of allergic reactions in improving health and blood lipid levels. Thus, the aim of this study was to evaluate different doses of potassium dichromate, with or without probiotic on the parameters: nutritional performance and glycemic, lipid, renal and hepatic profiles in Wistar rats. / O crômio (Cr) é um elemento relativamente comum e ocupa a 21a posição no índice de elementos que ocorrem mais comumente na crosta terrestre, ocorrendo na natureza em várias combinações com outras substâncias, podendo apresentar-se na forma de íons com valência 0, +2, +3 ou +6. O Cr +3 (III) é considerado um elemento essencial para o metabolismo humano e animal em pequenas quantidades, inerte e não instável no ambiente, enquanto que o Cr +6 (VI) é muito instável, tóxico e carcinogênico para uma grande variedade de organismos e ocupacionalm e contaminante da água e alimentos. Estima-se que dezenas de milhares de pessoas estão expostas ao crômio VI em todo o mundo, provocando efeitos tóxicos através da indução de radicais livres pela redução do crômio, na presença de redutores celulares e a interação dos radicais livres com as proteínas da membrana e intracelulares, modificando os processos de reabsorção e secreção de diferentes substâncias. Alguns microorganismos vivos, denominados de probióticos, mostraram atividade antioxidante e captadora de radicais livres, o que pode minimizar ou impedir o efeito tóxico de contaminantes, pelo seu efeito benéfico sobre a saúde humana. O termo probiótico é de origem grega e significa "para a vida" sendo definidos como "microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios a saúde do hospedeiro", além de atuar na prevenção de câncer, na modulação de reações alérgicas, na melhoria da saúde e nos níveis sanguíneos de lipídeos. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi o de avaliar diferentes doses de dicromato de potássio, com ou sem probiótico, sobre os parâmetros: desempenho nutricional e perfis glicêmico, lipídico, renal e hepático em ratos Wistar.

Made available in DSpace on 2016-07-18T17:53:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Reinaldo Camacho Bezerra.pdf: 607647 bytes, checksum: 1745657e41ebeb1e290325ce90721b08 (MD5) Previous issue date: 2014-03-21 / This work aims to evaluate the alterations, depending on the dose of potassium dichromate (0, 12, 24 and 36 mg.km-¹), in liver tissue after supplementation with probiotic at dosages 0 or 0.2% in 90 male rats. Oral ingestion done for 90 days of increasing amounts of potassium dichromate produced clinical signs of toxicity compared to histopathological analysis (p&#706;0.05), and seric enzymatic activities (p&#706;0.05), markers of hepatic function. The inclusion of probiotics to the diet reduced the effects on the studied parameters, indicating that it can be used to detoxify and/or prevent the action of the mineral, however other studies should be conducted to determine the most appropriate microorganisms and their dosages to minimize and/or to prevent the action of these xenobiotics in humans and animals. / O objetivo do presente trabalho foi o de avaliar as alterações dependentes da dose de dicromato de potássio (0, 12, 24 e 36 mg.kg-1) no tecido hepático, após suplementação com probiótico em dosagens 0 ou 0,2%, em 90 ratos machos. A ingestão oral por 90 dias de doses crescentes de dicromato de potássio produziu sinais clínicos de toxicidade frente a análise histopatológica (p<0,05) e atividades séricas enzimáticas (p<0,05), dos marcadores de função hepática. A inclusão do probiótico na dieta reduziu os efeitos nos parâmetros estudados, indicando que ele pode ser utilizado para desintoxicar e/ou impedir a ação desse mineral, porém outros estudos deverão ser realizados para determinar os microorganismos mais apropriados e suas dosagens, para minimizar e/ou impedir a ação desses xenobióticos nos homens e animais.

A soja contém alto conteúdo protéico e de lipídeos poliinsaturados e representa a principal fonte de isoflavonas. Por este grão não fazer parte da dieta brasileira, produtos contendo soja surgiram no mercado como fontes de isoflavonas, adaptados ao paladar da nossa população. Os condimentos também têm sido incorporados aos ditos \"alimentos funcionais\" pela sua relação com efeitos benéficos à saúde. Este trabalho objetivou determinar o teor de isoflavonas dos produtos contendo soja e/ou derivados, o teor de flavonóides de diferentes condimentos e marcas, e a capacidade antioxidante destas amostras. Os resultados mostram que o quibe vegetariano destaca-se como fonte de isoflavonas, e o chocolate pela capacidade antioxidante. Entre os condimentos, houve diferença significativa entre tipos e marcas. O orégano destacou-se quanto à capacidade antioxidante e a salsa quanto ao teor de flavonóides. Alimentos contendo soja ou derivados e os condimentos podem representar fontes de compostos bioativos para a população brasileira. / Soy contains high protein and polyunsaturated lipids content and represents the main source of isoflavones. This grain is not part of the Brazilian diet, so some products containing soy emerged as sources of isoflavones, adapted to the taste of our population. Spices have also been incorporated into \"functional foods\" by their relation to health benefits. This study aimed to determine the isoflavone content of products containing soy and/or derivatives, flavonoids content in different brands and condiments, and antioxidant capacity of these samples. The results showed that vegetarian \"quibe\" is a good source of isoflavones, and chocolate had the highest antioxidant capacity. Among spices, there were significant differences between the types and brands. Oregano had the highest antioxidant capacity and parsley had the highest flavonoids content. Foods containing soy or derivatives and condiments may represent sources of bioactive compounds for Brazilian population.