Ett förekommande problem hos individer på arbetsplatser är motivationsbrist, till den grad att anställda inte längre vill gå till arbetet som i sin tur kan resultera i att de väljer att säga upp sig. Detta påverkar såväl de anställda och företagen, som ekonomin och folkhälsan i samhället. Problematiken med hög personalomsättning är betydande inom den svenska hotell- och restaurangbranschen där få anställda väljer att stanna under en längre tid. Det finns diverse potentiella orsaker till den höga personalomsättningen i hotell- och restaurangbranschen, en av dessa potentiella faktorer kan vara motivationsbrist bland anställda. Därav kommer studiens fokusområde att vara anställdas motivation på arbetet.   Efter en litteraturundersökning av tidigare forskning inom ämnesområdet, har det konstaterats att en grundläggande faktor till individens motivation är handlingsfrihet. Detta då studier menar på att det existerar ett positivt samband mellan handlingsfrihet och motivation, genom att en hög grad av handlingsfrihet genererar i en ökad motivation hos den anställde. Vidare menar forskare att handlingsfrihet har ett nära samband med styrning, då en hög grad av styrning genererar en lägre grad av handlingsfrihet bland anställda och vice versa. Därav kan balansen mellan handlingsfrihet och styrning inte betraktas som en precis punkt på en skala, utan snarare en indikation av anställdas behov av dessa två faktorer. Vi ser ett intresse av att undersöka detta fenomen bland anställda inom hotell- och restaurangbranschen då det återfinns en problematik inom branschen i och med den höga personalomsättningen. Denna problembakgrund leder oss vidare till vår problemformulering som studien avser att undersöka: Skapa förståelse kring vilken inverkan balansen mellan handlingsfrihet och styrning har på anställdas motivation inom hotell- och restaurangbranschen.   Studiens syfte är att skapa en förståelse kring anställdas behov av handlingsfrihet och styrning i sitt arbete och hur det påverkar motivation. Vidare syftar studien till att bidra till ett resultat som kan användas av både ledare och anställda inom hotell- och restaurangbranschen. Denna studie har sin utgångspunkt i en kvalitativ forskningsmetod där vi använder oss av ett deduktivt angreppssätt. Vi har tillämpat semistrukturerade intervjuer vid undersökningen av sex stycken respondenter som är verksamma på olika företag inom den svenska hotell- och restaurangbranschen.   Resultatet av denna studie indikerar att inverkan av balansen mellan handlingsfrihet och styrning på anställdas motivation kan vara av olika karaktär beroende på den enskilda individens behov samt yttre faktorer såsom organisationen och branschens förutsättningar. Då det råder balans för individen upplevs graden av handlingsfrihet respektive styrning som optimal för den anställde vilket i sin tur påverkar motivationen på positivt sätt. Undersökningen visar att anställda efterfrågar handlingsfrihet inom ramar för att gynna en balans och därmed motivationen, där graden av handlingsfrihet är större än graden av styrning. Denna studie indikerar även på att det är viktigt att det finns tillräckligt med stöd, samhörighet och kompetens i samband med anställdas handlingsfrihet, annars tenderar handlingsfriheten att påverka motivationen negativt.

Hotel and restaurant industry have always been seen as an industry with low status and poorworking conditions. Low wages, temporary contracts, illegal work, and sexual harassment are the rule rather than the exception when the employee’s working conditions discusses. By using the right dogmatic approach together with a social science perspective the purpose of the study has been answered. The purpose has been to contribute to a greater understanding of how it is that the hotel and restaurant industry’s poor working conditions can be maintained, the extent to which the working conditions of the employees is ensured and why mostly young people, women and people with foreign backgrounds are employed in the industry. Among people with a foreign background also includes third country nationals who come to Sweden to work. Because the hotel and restaurant industry serves as a steppingstone into the labour market it employs both young people with Swedish background as young people with foreign background. The industry has employed women for a long time and expectations of how staff within the profession should look like has led to it is common that women are employed in the industry. Because of rouge entrepreneurs who, for their own personal gain, indulged in financial crime, illegal work, fiddling with staff ledge and high incidence of temporary contracts, the poor working conditions in the industry successfully have been maintained. The injustices of the industry have over time become a kind of norm and because of this, the labour exploitation continues. The low degree of organization restricts HRFs opportunities to control the collective agreements and it tends to be the authorities who have the greatest responsibility to ensure that employees work on reasonable terms. The problems also become even greater when third-country nationals’ rights and working conditions should be checked. This is because Sweden has not ratified several important conventions about third country nationals labour conditions while statutory regulation opened up for employers to employ third country nationals. Ensuring working conditions are also affected by the individual employees’ tendency to report injustice, an example is sexual harassment from outsiders persons. In summary, conclusion is drawn that ensuring the working conditions in hotel and restaurant industry is problematized by employees’ unwillingness or fear to take action andauthorities, often inadequate, control possibilities.

Pandemin har en stor påverkan på arbetsmarknaden där de som drabbats hårdast av pandemin är hotell- och restaurangbranschen. Arbetsplatsen har en stor påverkan på den anställdes kompetensutveckling och hälsa. Kompetensutveckling har uppmärksammats som betydelsefullt på arbetsplatsen eftersom detta resulterar i engagerade anställda, högre ekonomisk omsättning i företaget samt ett främjande inlärningsklimat. Därför är det betydelsefullt att undersöka hur ledare bemöter utmaningar inom hotell- och restaurangbranschen såsom pandemin, personalomsättningen samt utvecklingen som sker inom företaget. Syftet med studien var att beskriva ledares erfarenheter av hälsa och kompetensutveckling inom hotell- och restaurangbranschen under pandemin. Studiens teoretiska referensram och pedagogiska utgångspunkt är det anpassnings- och utvecklingssinriktade lärandet, där hälsoteorin KASAM tillåter studiens hälsoaspekter träda fram. För att svara på studiens syfte har elva ledare från olika hotell och restauranger deltagit i semistrukturerade intervjuer. Det insamlade materialet utifrån intervjuerna analyserades sedan genom en konventionell kvalitativ innehållsanalys. Resultatet visade att sociala sammanhang på arbetsplatsen under pandemin främjar kompetensutveckling och god hälsa, stress och krav på arbetet påverkar hälsan negativt, att planerat eller påtvingad kompetensutveckling inte alltid är hållbart utan endast ett medel för ett större mål. Konklusionen är att sociala relationer har en positiv påverkan på både kompetensutvecklingen och hälsan. Om lärandet upplevs meningsfullt, hanterbart och begripligt anses det indirekt vara hälsofrämjande. Den kompetensutveckling som sker påtvingat har visats påverka hälsan negativt. Avslutningsvis anses ledarnas kompetensutveckling och hälsa vara en process, vars erfarenheter upplevs påfrestande av den pandemiska kontexten. / The pandemic has a major impact on the labor market, and the hotel and restaurant business has been the most affected. The workplace has a big impact on the employee's skills development and health. Skills development has been found to be a significant contributing factor within different companies. This results in engaged employees, higher financial turnover and a promoting learning climate. Therefore, it was of importance to study how leaders respond to challenges within the hotel and restaurant business. Business such as the pandemic context, staff turnover and the development that takes place within the company. The aim of this study was to describe leaders experiences of health and skills development in the hotel and restaurant business during the pandemic. The study's theoretical frame and pedagogical view is: The Developmental and adaptive learning and SOC. To answer the study's aim, eleven leaders from different hotels and restaurants participated in semi-structured interviews. The findings suggest that social contexts within the workplace during the pandemic promote skills development and good health. Furthermore, stress and imposed work demands has a negative impact on health, where planned or forced skills development is not viewed as sustainable. In conclusion, social relationships are positively associated with skills development and health. Additionally, if the learning is experienced as meaningful, manageable and comprehensible, it is indirectly considered to be health-promoting. The skills development that is forced has shown a negative effect on health. Finally, the interdisciplinary basis of this study is considered to have contributed new and original knowledge about skills development and health in a pandemic context.

I denna studie utforskas relationen mellan lönearbete och ojämlikhet inom servicearbete ur ett feministiskt perspektiv. Teoretiskt förenar avhandlingen ett arbetsprocess- och ett intersektionellt perspektiv med syfte att fånga variationen och mångfalden i de maktrelationer som formar servicearbete. Studien baseras på en kvalitativ ansats och bygger på 24 djupintervjuer med hotell- och restauranganställda verksamma i en svensk storstad. Avhandlingen visar hur arbetsprocessen är grundläggande för skapandet och återskapandet av ojämlikheter, och att arbetsprocessen formas av arbetsgivares, kunders och anställdas föreställningar, fantasier och maktrelationer. Avhandling visar också hur ojämlika sociala relationer av klass, kön, sexualitet och ”ras”/etnicitet görs i själva arbetsprocessen samt hur fundamentalt lönearbete är för skapande av gemenskap, motstånd och identiteter. / This study explores the relationship between paid work and the reproduction of (gendered) inequalities, with special focus on the hotel and restaurant branch. Theoretically the study takes it points of departure in a feminist re-appraisal of a labour process perspective and in a feminist intersectional understanding of gender relations. Methodologically the research is based on a qualitative study that consists of 24 in-depth interviews with employed in the hotel and restaurant branch located within a large city in Sweden. The study shows how different forms of inequality are shaped within and through the labour process, a labour process that is also shaped by employers, customers, and employees ideas and fantasies and the power relations between them. The study also shows how fundamental the labour process is in the doing of (unequal) social relations of gender, sexuality, class and “race”/ethnicity and how central paid work is in the construction of identities, forms of resistance and belonging.