SILVA, Virlane Kelly Lima da. Estabilidade da polpa de caju congelada obtida com o uso de conservantes, pasteurizada e concentrada. 2013. 127 f. Tese (Doutorado em tecnologia de alimentos)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2013. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-07-07T19:40:13Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_vklsilva.pdf: 931785 bytes, checksum: 595edd739ca0fbcaeeb825c445f8459b (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-07-21T20:27:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_tese_vklsilva.pdf: 931785 bytes, checksum: 595edd739ca0fbcaeeb825c445f8459b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-21T20:27:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_tese_vklsilva.pdf: 931785 bytes, checksum: 595edd739ca0fbcaeeb825c445f8459b (MD5) Previous issue date: 2013 / The cashew (Anacardium occidentale, L.) has a great economic importance to the Northeast region, notably for the great acceptance by consumers, both for their sensory properties (color, aroma, flavor, texture) as for its nutritional and functional values. It stands out among the fruit species native to the Northeast because it has high potential for fresh consumption and industrial processing. The cashew and cashew apple juice are important components of the human diet because they are considered a natural source of carbohydrates, carotenoids, vitamins and phenolic compounds, substances with high antioxidant potential, and have attracted the interest of various research groups. This work aimed to study the stability of cashew apple pulp with preservatives, pasteurized and concentrated frozen storage for 12 months, through to chemical, physical-chemical and microbiological analysis. And production of cashew apple nectar and cashew apple sweetened tropical juice and sensorial stability during 360 days of storage of the pulp. The pulps showed no significant interaction for pH, soluble solids, acidity and color coordinated. The pH and soluble solids varied with time but remained within standards legislation. The acidity no change during the storage. The color coordinate set to the cubic model. The parameters vitamin C ranged from 190.65 to 308.45 in the pulp with preservatives, 170.95 to 299.70 in the pulp pasteurized and from 514.68 to 865.42 mg/100g in concentrated pulp, these values very expressive. Dark pigments soluble, brightness, hue*, chroma*, carotenoids, pulp content, total sugar showed significant interaction were assessed by regression with time varying storage except color coordinate b. The concentration of total sugars remained around 10.01 to 13.25% for pulps with preservatives and pasteurized,and to 24 to 27% in the concentrated pulp, which are mostly represented by sugars. The microbiological analyses confirmed the effectiveness of the processing, thermal treatment and concentration in the maintenance of the microbiological quality, once growth of microorganisms was not observed in the product during the storage period. The cashew apple nectars and juices sweetened have good acceptability in all sensory attributes. The frozen pulps cashew with preservatives, pasteurized and concentrated is viable since no significant losses occur in the quality of products. / O caju destaca-se dentre as espécies frutíferas nativas do Nordeste, por possuir elevada potencialidade para o consumo in natura e processamento industrial. A polpa e o suco são importantes componentes da dieta humana por serem considerados uma fonte natural de carboidratos, carotenoides, vitaminas e compostos fenólicos, substâncias com alto potencial antioxidante, e têm despertado o interesse de diferentes grupos de pesquisa. Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade da polpa de caju com conservantes, pasteurizada e concentrada congelada durante 12 meses de armazenamento, através de determinações químicas, físico-químicas e microbiológicas e a elaboração de néctar e suco tropical adoçado, estudando a estabilidade sensorial dos mesmos durante 360 dias de armazenamento da polpa. As polpas não apresentaram interação significativa para pH, sólidos solúveis, acidez titulável e coordenada de cor a. O pH e os sólidos solúveis variaram com o tempo mas mantiveram-se dentro dos padrões da legislação. A acidez não variou com o armazenamento. A coordenada de cor a* ajustaram ao modelo cúbico. O ácido ascórbico variou de 190,65 a 308,45mg/100g na polpa com conservantes, 170,95 a 299,70 mg/100g na polpa pasteurizada e de 514,68 a 865,42mg/100g na polpa concentrada, valores estes bastante expressivos. Pigmentos escuros solúveis, luminosidade, hue, croma, carotenoides, teor de polpa, açúcares totais apresentaram interação significativa e foram avaliados por regressão variando com o tempo de armazenamento, exceto a coordenada de cor b*. Os teores de açúcares totais mantiveram-se em torno de 10,01 a 13,25% nas polpas com conservantes e pasteurizadas a 24 a 27% na polpa concentrada, sendo estes em sua maioria representados por açúcares redutores. As análises microbiológicas confirmaram a eficácia das etapas de processamento, tratamento térmico e concentração na manutenção da qualidade microbiológica, uma vez que não foi observado crescimento de microrganismos durante o período de armazenamento. Os néctares e os sucos tropicais adoçados de caju apresentam-se na faixa de aceitação sensorial em todos os atributos avaliados. O congelamento das polpas de caju com conservantes, pasteurizada e concentrada é viável uma vez que não ocorrem perdas significativas na qualidade dos produtos. A polpa de caju concentrada apresentou as melhores notas nos atributos sensoriais avaliados.

Made available in DSpace on 2014-11-10T11:09:48Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-08-08Bitstream added on 2014-11-10T11:58:01Z : No. of bitstreams: 1 000787189.pdf: 1694398 bytes, checksum: 08e22f45b0de77ece1ff076414b73c52 (MD5) / A demanda por alimentos e ingredientes funcionais tem aumentado, em particular pelos prebióticos. A incorporação de inulina e oligofrutose às bebidas de frutas, como o néctar, torna-se uma alternativa para agregar valor nutritivo aos produtos. Dentre as frutas, o mamão representa uma excelente opção devido ao fácil cultivo, alta produtividade, baixo custo, alto valor nutritivo e particularmente à escassez do néctar dessa fruta no mercado brasileiro. O trabalho objetivou desenvolver néctares de mamão com diferentes concentrações de açúcar, oligofrutose e inulina. Foram elaborados néctares, sem frutanos, com 6, 8, 10 e 12% de açúcar e determinado o ideal de doçura em açúcar. A partir da formulação considerada ideal em doçura, foi aplicada a metodologia de modelagem de misturas para avaliar os efeitos da interação entre açúcar, oligofrutose e inulina na aceitação sensorial e características químicas dos néctares de mamão (variáveis dependentes). As formulações foram avaliadas sensorialmente quanto à aceitação (aparência, aroma, viscosidade, sabor, doçura e avaliação global) e intenção de compra, empregando-se escala hedônica de nove pontos e escala categórica de cinco pontos, respectivamente. Os resultados da aceitação sensorial também foram avaliados por meio da análise de Cluster e Análise de Componentes Principais para construção dos mapas de preferência internos. As formulações foram caracterizadas quimicamente quanto ao teor sólidos solúveis e totais, acidez total titulável, açúcares totais, cinzas e pH. A formulação mais aceita para avaliação global foi monitorada durante quinze dias quanto ao pH, acidez total titulável, bactérias mesófilas, psicrotróficas, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes. A formulação com 12% de açúcar foi considerada como ideal em doçura por 36% dos julgadores. A interação entre os ingredientes açúcar, oligofrutose e ... / The demand for food and functional ingredients has increased, in particular by the prebiotics. The incorporation of inulin and oligofructose in fruit drinks, as nectars, is an alternative to increase nutritional value to products. Among fruits, the papaya is an excellent choice because of its easy cultivation, high productivity, low cost, high nutritional value and, particularly, the shortage of this fruit nectar in the Brazilian market. The study aimed to develop papaya nectars with different concentrations of sugar, oligofructose and inulin. Nectars were prepared with 6, 8, 10 and 12% sugar (without fructan) and the ideal sweetness of sugar was determined. From the formulation considered ideal sweetness, the mixtures modeling methodology was applied to assess the effects of the interaction between sugar, oligofructose and inulin on the acceptance sensory and chemical characteristics of papaya nectars (dependent variables). The sensory acceptance regarding to appearance, aroma, viscosity, flavor, sweetness and overall evaluation and purchase intent was evaluated, using a nine point hedonic scale and categorical scale of five points, respectively. The results of sensory acceptance were also assessed by cluster analysis and principal component analysis to construct internal preference maps. The formulations were characterized regarding to soluble solids and total, titratable acidity, total sugars, ash and pH. The best formulation for overall assessment was monitored for two weeks for pH, titratable acidity, mesophilic, psychrotrophic, yeasts and molds, total and fecal coliforms. The formulation with 12% sugar was considered ideal for sweetness by 36% of the panelists. The interaction between the ingredients sugar, oligofructose and inulin influenced the acceptance for the taste and the sweetness of the nectar, and the formulation with 6% sugar and 6% inulin was the most acceptable for these attributes. The preference for attributes of this ...

Orientador: Ana Carolina Conti e Silva / Banca: Karina de Lemos Sampaio / Banca: Natália Soares Janzantti / Resumo: A demanda por alimentos e ingredientes funcionais tem aumentado, em particular pelos prebióticos. A incorporação de inulina e oligofrutose às bebidas de frutas, como o néctar, torna-se uma alternativa para agregar valor nutritivo aos produtos. Dentre as frutas, o mamão representa uma excelente opção devido ao fácil cultivo, alta produtividade, baixo custo, alto valor nutritivo e particularmente à escassez do néctar dessa fruta no mercado brasileiro. O trabalho objetivou desenvolver néctares de mamão com diferentes concentrações de açúcar, oligofrutose e inulina. Foram elaborados néctares, sem frutanos, com 6, 8, 10 e 12% de açúcar e determinado o ideal de doçura em açúcar. A partir da formulação considerada ideal em doçura, foi aplicada a metodologia de modelagem de misturas para avaliar os efeitos da interação entre açúcar, oligofrutose e inulina na aceitação sensorial e características químicas dos néctares de mamão (variáveis dependentes). As formulações foram avaliadas sensorialmente quanto à aceitação (aparência, aroma, viscosidade, sabor, doçura e avaliação global) e intenção de compra, empregando-se escala hedônica de nove pontos e escala categórica de cinco pontos, respectivamente. Os resultados da aceitação sensorial também foram avaliados por meio da análise de Cluster e Análise de Componentes Principais para construção dos mapas de preferência internos. As formulações foram caracterizadas quimicamente quanto ao teor sólidos solúveis e totais, acidez total titulável, açúcares totais, cinzas e pH. A formulação mais aceita para avaliação global foi monitorada durante quinze dias quanto ao pH, acidez total titulável, bactérias mesófilas, psicrotróficas, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes. A formulação com 12% de açúcar foi considerada como ideal em doçura por 36% dos julgadores. A interação entre os ingredientes açúcar, oligofrutose e ... / Abstract: The demand for food and functional ingredients has increased, in particular by the prebiotics. The incorporation of inulin and oligofructose in fruit drinks, as nectars, is an alternative to increase nutritional value to products. Among fruits, the papaya is an excellent choice because of its easy cultivation, high productivity, low cost, high nutritional value and, particularly, the shortage of this fruit nectar in the Brazilian market. The study aimed to develop papaya nectars with different concentrations of sugar, oligofructose and inulin. Nectars were prepared with 6, 8, 10 and 12% sugar (without fructan) and the ideal sweetness of sugar was determined. From the formulation considered ideal sweetness, the mixtures modeling methodology was applied to assess the effects of the interaction between sugar, oligofructose and inulin on the acceptance sensory and chemical characteristics of papaya nectars (dependent variables). The sensory acceptance regarding to appearance, aroma, viscosity, flavor, sweetness and overall evaluation and purchase intent was evaluated, using a nine point hedonic scale and categorical scale of five points, respectively. The results of sensory acceptance were also assessed by cluster analysis and principal component analysis to construct internal preference maps. The formulations were characterized regarding to soluble solids and total, titratable acidity, total sugars, ash and pH. The best formulation for overall assessment was monitored for two weeks for pH, titratable acidity, mesophilic, psychrotrophic, yeasts and molds, total and fecal coliforms. The formulation with 12% sugar was considered ideal for sweetness by 36% of the panelists. The interaction between the ingredients sugar, oligofructose and inulin influenced the acceptance for the taste and the sweetness of the nectar, and the formulation with 6% sugar and 6% inulin was the most acceptable for these attributes. The preference for attributes of this ... / Mestre

Neste estudo, avaliamos a distribuição espacial de recursos florais de Eriotheca gracilipes e suas conseqüências para a atividade de abelhas e florívoros no sucesso reprodutivo desta espécie de Cerrado. A distribuição de flores de Eriotheca gracilipes revelou que a disponibilidade destes recursos variou espacial e temporalmente. No ano em que a floração foi mais expressiva no cerrado, estas variações afetaram de modo distinto as abelhas grandes que visitam as flores de E. gracilipes à procura de néctar e pólen, quando estas abelhas responderam positivamente ao aumento na disponibilidade de flores, tanto na escala do indivíduo, como na escala da vizinhança. Independente da fase sexual das flores de E. gracilipes, a maior parte da variação na produção de energia do néctar é determinada pela variação entre flores e esta variação é determinada pela variação na produção de energia das flores na fase masculina. A maior produção de néctar na fase masculina das flores de Eriotheca gracilipes pode ser resultado de pressões seletivas distintas entre as funções sexuais. A incidência de florivoria em E. gracilipes diferiu entre os agentes e as fisionomias. As maiores taxas de sobrevivência das estruturas reprodutivas no cerrado e a correlação positiva entre o número de botões produzidos e o número de frutos formados nesta fisionomia reforçam a hipótese de que variações espaciais nas interações entre species, sejam elas mutualistas ou antagonistas, poderiam afetar diferentemente a reprodução sexuada de E. gracilipes, de acordo com as espécies antagonistas envolvidas. / In this study we evaluated the spatial distribution of Eriotheca gracilipes floral resources and its consequences for the bee foraging behavior, florivores and the reproductive output of this Cerrado species. Spatial and temporal variations were detected for Eriotheca gracilipes flower availability. At the cerrado physiognomy in 2005, this variation affected differently the large bees that visit E. gracilipes flowers, looking for pollen and nectar. Under this situation, we detected positive pollinator responses to the floral display of focal plants and also to its neighborhood. The greatest variation in energy production was explained by variation among flowers in male phase. The higher nectar production in male flowers indicated that distinct selective pressures might be occurring at each sexual function. The incidence of florivores reduced E. gracilipes flower availability and their action were different between agents and physionomies. Trigona spinipes had a major impact on buds and flowers of E. gracilipes at the campo cerrado. Our data indicate that spatial and temporal variation between plant-pollinator and plant-florivores occured even under low and almost homogeneous flower availability, affecting differently E. gracilipes reproductive success.

A heterogeneidade comum aos sistemas biológicos, sua influência na interação planta-polinizador e demografia de uma arvoreta tropical são os temas centrais desta tese. Utilizando uma abordagem hierárquica de estrutura de manchas de recursos florais: 1. caracterizamos a variação espaço-temporal na disponibilidade de recursos florais aos morcegos e beija-flores, polinizadores de Abutilon rufinerve. 2. avaliamos a existência de indícios de efeitos positivos ou negativos da densidade de A. rufinerve na atração de visitantes florais, em seu comportamento e possíveis conseqüências para a produção de sementes; e 3. discutimos a importância relativa da variação na produção de sementes para a demografia de A. rufinerve em diferentes condições ambientais caracterizadas por média e alta densidade de coespecíficos. A disponibilidade de recursos florais não diferiu entre dia e noite contrariando as expectativas de maior produção de néctar no período noturno em função de uma maior eficiência dos morcegos como polinizadores. As variações mais importantes na distribuição de recursos e na resposta dos visitantes florais foram observadas nas menores escalas. O aumento na densidade de recursos incrementou a visitação das flores por morcegos, porém diminuiu a visitação por beija-flores. A demografia de A. rufinerve indica que, atualmente e para esta população, os polinizadores parecem ter pouca influência em diferenças naaptidão dos indivíduos, e exercem pouca pressão seletiva sobre as plantas. Isto parece ocorrer devido à sobrevivência e crescimento das plântulas ser a etapa mais crítica do ciclo de vida desta população. No entanto é importante enfatizar que estes dados refletem um momento da população desta espécie vegetal, e que os processos evolutivos apresentam variação espaço-temporal, gerando os mosaicos geográficos. / Heterogeneity is a remarkable characteristic of biological systems. This thesis is about the influence of heterogeneity on plant-pollinator interaction and on demography of a tropical treelet Abutilon rufinerve. With an approach of hierarchical scales of patch structure we: 1. characterized the spatio-temporal variation on the availability of floral resources to bats and hummingbirds, the main pollinators of this species; 2. evaluated the occurrence of positive or negative density effects of A. rufinerve on pollinator attraction and seed production; and 3. elucidated the relative importance of variation in seed production to A. rufinerve\'s demography in different environmental conditions, characterized by medium and high conspecific density. The availability of resources did not differ between day and night, against our expectations of higher nectar production by night as a result of selective pressures made by bats, the most efficient pollinators. The greatest variation in floral resources and in the response of floral visitor was observed at fine spatial scales. Abutilon rufinerve\'s demography indicated that in this population, pollinators seem to pose no selective pressure on plants. Seed production has few effects on fitness because seedling survival and growth is the critical stage in life-cycle. However it is important to emphasize that this study reflects a short period of this population existence, and that evolutionary process vary spatio-temporaly creating geographic mosaics.

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-09-16T13:21:14Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Alex de Lima Cunha - 2016.pdf: 4593701 bytes, checksum: 97361a8ef0c3cb7b49c2e23583d576d4 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-09-16T13:21:49Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Alex de Lima Cunha - 2016.pdf: 4593701 bytes, checksum: 97361a8ef0c3cb7b49c2e23583d576d4 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-16T13:21:49Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Alex de Lima Cunha - 2016.pdf: 4593701 bytes, checksum: 97361a8ef0c3cb7b49c2e23583d576d4 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-08-01 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / Morphology, Micromorphology and Extrafloral Nectaries Anatomy in species of Senna Mill. and Chamaecrista Moench (Leguminosae, Cassinae). Extrafloral Nectaries (EFN) are nectar-secreting structures present in vegetative organs of various plant families. The EFN were identified in 113 families of Angiosperms, wherein Leguminosae was described with the greatest number of species with extrafloral nebulous in the world. The extrafloral nectaries’ shape and arrangement in plant organs are some of the effective tools that contribute to the taxonomic delimitation of several families of Angiosperms, especially the Leguminosae. This study aimed to carry out the morpho-anatomical, micromorphological and histochemical analysis of the extrafloral nectaries in Senna and Chamaecrista species, belonging to the subtribe Cassinae (Leguminosae). The plant material was collected in the following parks: Parque Estadual da Serra Dourada, Parque Estadual da Serra dos Pireneus and Parque Nacional da Chapada dos Veadeiros in the state of Goiás. The leaf samples containing EFN were subjected to photonic microtechniques and electronic scanning. We studied 17 taxa containing structured and high EFN arranged mainly in the leaves, and classified into eight different forms, ranging from sessile to stipitate. It has been found that the EFN location and shape of the studied species are a useful tool in group taxonomy, especially the generic level, since in Senna the EFN are located, usually in the rachis, the foliolar inserts, presenting conical, digitiform, fusiform, globular and ovoid, whereas in the Chamaecrista EFN are usually petiole, pateliform, obovoid and caliciform. The EFN varieties of C. desvauxii were studied in their anatomical structures and exhibited some similarities in the anatomical and histochemical organization. However, some characteristics distinguish themselves and can be used in the taxonomy of species, such as the nectariferous parenchyma presence in the NEF edge of Chamaecrista desvauxii var. peronadenia, feature not observed in other varieties; subnectariferous parenchyma cells elongated anticlinally in varieties Chamaecrista desvauxii var. langisdorffii and Chamaecrista desvauxii var. peronadenia; besides the occurrence of nucleated sclereids associated with vascular tissues in Chamaecrista desvauxii var. molissima. This study contributes to new information on the EFN species because the literature did not present information on the secreted chemical nature as well as its structural organization, confirming that the present secretory structures are really EFN. / Nectários extraflorais (NEFs) são estruturas secretoras de néctar presentes em órgãos vegetativos de várias famílias de plantas. Os NEFs foram identificados em 113 famílias de Angiospermas, sendo Leguminosae descrita com o maior número de espécies com nectários extraflorais no mundo. A forma e a disposição dos nectários extraflorais nos órgãos vegetais são algumas das ferramentas eficazes que contribuem para a delimitação taxonômica de várias famílias de Angiospermas, especialmente as Leguminosae. Objetivou-se realizar a análise morfoanatômica, micromorfológica e histoquímica de nectários extraflorais em espécies de Senna e Chamaecrista pertencentes à subtribo Cassinae (Leguminosae). O material vegetal foi coletado no Parque Estadual da Serra Dourada, no Parque Estadual da Serra dos Pireneus e no Parque Nacional da Chapada dos Veadeiros no Estado de Goiás. As amostras de folhas contendo NEFs foram submetidas às microtécnicas fotônica e eletrônica de varredura. Foram estudados 17 táxons contendo NEFs elevados e estruturados, dispostos principalmente nas folhas, e classificados em oito formas distintas, variando de sésseis a estipitados. Foi constatado que a localização e a forma dos NEFs das espécies estudadas constituem ferramenta útil na taxonomia do grupo, sobretudo ao nível genérico, pois em Senna os NEFs estão localizados, geralmente na raque, nas inserções foliolares, apresentando-se cônicos, digitiformes, fusiformes, globosos e ovoides, enquanto que em Chamaecrista os NEFs são usualmente peciolares, pateliformes, obovoides e caliciformes. Os NEFs das variedades de C. desvauxii foram estudados em suas estruturas anatômicas e exibiram algumas semelhanças na organização anatômica e histoquímicas. Entretanto, algumas características se diferenciaram e podem ser utilizadas na taxonomia da espécie, tais como a presença de parênquima nectarífero na borda do NEF de Chamaecrista desvauxii var. peronadenia, carcterística não verificada nas demais variedades; células do parênquima subnectarífero alongadas anticlinalmente nas variedades Chamaecrista desvauxii var. langisdorffii e Chamaecrista desvauxii var. peronadenia; além da ocorrência de esclereídes nucleadas associadas aos tecidos vasculares em Chamaecrista desvauxii var. molissima. O presente trabalho contribui com informações inéditas sobre os NEFs da espécie, pois a literatura não apresesntava infomações sobre a natureza química do secretado, bem como de sua organiação estrutural, confirmando que as estruturas secretoras presentes são realmente NEFs.

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:04:08Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8847_1.pdf: 746606 bytes, checksum: 2df1e6f57d384726ed913d95a032afa5 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2004 / A água do coco seco, considerada resíduo da indústria de beneficiamento do coco, foi utilizada como matéria-prima em adição à polpa de maracujá, no processamento de um néctar de fruta e de um repositor hidroeletrolítico. Para isto, determinou-se a composição físico-química da água de coco, e realizou-se testes sensoriais para definir a formulação ideal de cada produto. Os produtos foram envasados em garrafas de vidro, e pasteurizados em batelada a 70ºC/5 min. Ao final do processamento, os lotes foram estocados a 25,5±1,03 ºC durante 90 dias. O efeito do tempo de armazenamento sobre as propriedades físico-químicas foi avaliado com 0, 15, 30, 60 e 90 dias de armazenagem. As características sensoriais foram avaliadas por análise descritiva quantitativa com 0, 30, 60 e 90 dias de armazenagem, utilizando uma equipe de 6 provadores treinados. Foram feitas contagens de bolores e leveduras, coliformes a 45 ºC e presença/ausência de Salmonella em 25g, com 0, 60 e 90 dias de estocagem. Quanto à composição da matéria-prima, verificou-se o predomínio de açúcares e minerais. Bons resultados sensoriais foram alcançados nas formulações com concentrações de 20% de polpa de maracujá, 80% de água de coco e 13 ºBrix para o néctar, e 20% de polpa de maracujá, 30% de água de coco, 50% de água mineral e 10 ºBrix para o repositor. Não houve alteração de pH e sólidos solúveis nos produtos durante o armazenamento, entretanto a acidez apresentou diferença significativa (p<0,05) no néctar entre os tempos. Concentrações de ácido ascórbico diminuíram significativamente em função do tempo, com 30 dias de estocagem para o néctar, e com 15 dias para o repositor. As médias das notas atribuídas no teste sensorial para o repositor não diferiram entre si (p<0,05) ao longo da armazenagem, entretanto, o néctar apresentou escurecimento, aumento de flavor estranho e diminuição da qualidade global no tempo final de armazenamento. As contagens de bolores e leveduras estiveram <10 UFC/g, Coliformes a 45 ºC < 10 UFC/g, e ausência de Salmonella para ambos os produtos ao longo dos 90 dias. A vida útil do néctar foi de 60 dias e a do repositor de 90 dias. Os resultados obtidos evidenciam a possibilidade de produção de bebidas elaboradas com água de coco seco e polpa de fruta, considerando especialmente a aceitabilidade sensorial. O estudo aponta alternativas tecnológicas de utilização da água rejeitada no processamento do coco seco

Orientador: Marlies Sazima / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-26T20:24:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brito_ViniciusLourencoGarcia_D.pdf: 4957816 bytes, checksum: 940ef8f4522f7c83d44d482b1e307c27 (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: Uma estratégia reprodutiva pode ser entendida como um conjunto de características morfo-fisiológicas que são determinantes para a reprodução do organismo e, consequentemente, para sua aptidão. Como a maioria das espécies da família Melastomataceae apresenta anteras poricidas e apenas pólen como recurso, esses grãos de pólen devem cumprir uma dupla função: ser a unidade de transporte do gameta masculino da planta e alimento para os visitantes florais. Assim, em plantas desta família, diferentes estratégias reprodutivas podem ter sido favorecidas como solução para o que ficou conhecido como "dilema de pólen". Nesta tese descrevemos algumas estratégias reprodutivas e discutimos suas possíveis causas e consequências em quatro estudos de caso que envolvem: 1) a fenologia reprodutiva das espécies de Melastomataceae ocorrentes em áreas de Mata Atlântica e Cerrado; 2) a dinâmica de néctar e pólen em Miconia theizans e seu papel no aumento do espectro de visitantes florais e consequente incremento do sucesso reprodutivo feminino; 3) a estrutura e diversidade genética em populações da mesma espécie ocorrente em extremos de um gradiente de altitude com diferentes dinâmicas de polinização e; 4) a mudança de cor em Tibouchina pulchra considerando o aparato visual-cognitivo das abelhas polinizadoras. Além disso, também apresentamos uma revisão sobre a ecologia cognitiva da polinização como um anexo ao quarto estudo. Os resultados obtidos separadamente em cada um destes trabalhos são discutidos em um contexto ecológico-evolutivo e podem ser extrapolados para outros grupos de plantas em que predomina o sistema de polinização dependente de abelhas baseado na oferta de apenas pólen como recurso / Abstract: A reproductive strategy could be understood as complex of morphological and physiological traits involved in plant reproduction and, therefore, in its fitness. As the majority of species of the family Melastomataceae has poricide anthers and offers just pollen as reward to flower visitors, this pollen may face a double fate: be the male reproductive transport unit and food for flower visitors. Therefore, in plants belonging to this family, different reproductive strategies should have been favoured to solve this "pollen dilemma". In this thesis, we describe some reproductive strategies and discuss their possible causes and consequences in four different study cases. The first one is about the reproductive phenology of species of Melastomataceae occurring in the Atlantic rainforest and Cerrado formations. The second study describes the nectar and pollen dynamics in Miconia theizans and its role in favouring the increase of visitor spectra and female reproductive success. The third describes the genetic structure and diversity of populations of Tibouchina pulchra occurring in extremes of an elevational gradient with different pollination dynamics. The fourth is concerned with the floral colour change phenomenon in the same species when considering the visual apparatus of the bees. We also present a review about the cognitive ecology of pollination as an appendix to the fouth study. The results of each study case are discussed in an eco-evolutionary context and may be extrapolated to other angiosperm groups that rely on bees for their pollination and offer just pollen as reward / Doutorado / Biologia Vegetal / Doutor em Biologia Vegetal

Submitted by Lara Oliveira (lara@ufersa.edu.br) on 2017-09-27T19:05:17Z No. of bitstreams: 1 AntonioGMS_DISSERT.pdf: 1952529 bytes, checksum: 069d069248f1bce7cfd29bc434a4383d (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-10-27T13:04:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AntonioGMS_DISSERT.pdf: 1952529 bytes, checksum: 069d069248f1bce7cfd29bc434a4383d (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-10-27T13:07:35Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AntonioGMS_DISSERT.pdf: 1952529 bytes, checksum: 069d069248f1bce7cfd29bc434a4383d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-27T13:10:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AntonioGMS_DISSERT.pdf: 1952529 bytes, checksum: 069d069248f1bce7cfd29bc434a4383d (MD5) Previous issue date: 2017-04-05 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The Brazilian Tropical Dry Forest, the Caatinga, represents a challenging environment for bees owing to its extreme climatic conditions. Models of future climate scenarios point to an increase in ambient temperature by about 5°C until 2080 for this biome. Hence, studies are urgent that determine the possible impact of these climate changes on the native bee fauna. The present study aimed at identifying how colonies of Melipona subnitida, a study model for stingless bees (Apidae, Meliponini) of the Caatinga region, react to an increase in temperature. We posed the following hypotheses: (1) Colonies modify their foraging behaviour, reducing pollen collection and, as trade-off, increasing nectar collection with increasing temperatures. (2) The reduced pollen collection with increasing temperature results in a decrease in the number of constructed brood cells and in an increase in the number of destroyed brood cells. (3) Colonies collect more water with increasing temperatures. (4) Colonies prefer collecting more concentrated as well as less concentrated nectar (higher amplitude in sugar concentration of the harvested nectar) with increasing temperatures. The results of our study demonstrate that with increasing temperature the colonies (1) direct their foraging effort towards the collection of nectar, thus decreasing their pollen foraging effort; (2) reduce their brood cell construction; (3) collect more water; and (4) show an increasing amplitude concerning the sugar concentration of the collected nectar. The increasing foraging effort for nectar and water may be associated with the colonies' need for reducing the nest temperature in order to avoid overheating and the consequent death of individuals, particularly of the brood. The possible roles of the collected nectar in nest thermoregulation are (i) the supply of additional energy for ventilating bees (high sugar concentration preferred), and (ii) its use as liquid for evaporative cooling (low sugar concentration preferred owing to the elevated water content of the solution). However, reducing the pollen collection may result in a protein deficit for the colonies, which critically diminishes the production of new individuals. With this, the results of the present study reveal a potential problem for these bees in the face of the imminent climate changes predicted for the coming decades. Long before ambient temperatures reach critical or even lethal values for bees, the global warming may cause a reduction of the pollen foraging effort by the colonies. Consequently, the production of new bees will decrease, which, at long term, will lead to the collapse of the colonies / A floresta tropical seca brasileira, a Caatinga, representa um ambiente com condições climáticas extremas e desafiadoras para as abelhas eussociais. A modelagem de cenários climáticos futuros indica um aumento da temperatura ambiental de até quase 5°C até o ano de 2080 para este bioma. Com isso, estudos são urgentes para determinar o possível impacto dessas mudanças climáticas sobre a fauna nativa de abelhas. O presente estudo buscou esclarecer como colônias de Melipona subnitida, utilizada como modelo para as abelhas sem ferrão (Apidae, Meliponini) da Caatinga, reagem a um aumento da temperatura. Foram criadas as seguintes hipóteses: (1) As colônias modificam o forrageamento, reduzindo a importante coleta de pólen e, em contrapartida, aumentam a coleta de néctar com o aumento da temperatura; (2) a diminuição da coleta de pólen causa a redução do número de células de cria construídas e o aumento do número de células de cria destruídas; (3) as colônias coletam mais água com o aumento da temperatura interna do ninho; (4) as colônias mostram uma preferência em coletar néctar mais concentrado e menos concentrado (maior variação da concentração de açúcar do néctar coletado) em temperaturas mais elevadas. Os resultados indicaram que com o aumento da temperatura, as colônias (1) direcionam a atividade forrageira para a coleta de néctar, diminuindo o esforço de coleta de pólen; (2) reduzem a produção de células de cria; (3) coletam mais água; e (4) aumentam a amplitude da concentração de açúcar do néctar coletado. O aumento do esforço da coleta de néctar e água em detrimento da coleta de pólen pode estar relacionado com a necessidade das colônias reduzirem a temperatura dentro dos ninhos para evitar o superaquecimento e morte dos indivíduos, principalmente da cria. O possível papel do néctar coletado na termorregulação do ninho é (i) proporcionar energia adicional para as abelhas ventiladoras (alta concentração de açúcar favorável) e (ii) sua utilização como líquido a ser evaporado (baixa concentração de açúcar favorável devido ao elevado teor de água na solução). Entretanto, reduzir a coleta de pólen pode resultar em um déficit de proteína para a colônia, o que é crítico para a produção de novos indivíduos. Os resultados do presente estudo revelam um possível problema para essas abelhas frente às mudanças climáticas previstas para as próximas décadas. Muito antes de atingir temperaturas críticas ou letais para as abelhas, o aquecimento global pode causar uma diminuição da coleta de pólen pelas colônias, resultando em uma diminuição de abelhas novas produzidas e, consequentemente, a longo prazo no colapso colonial / 2017-09-27

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-05-16Bitstream added on 2014-06-13T20:42:02Z : No. of bitstreams: 1 figueira_r_dr_botfca.pdf: 569416 bytes, checksum: 1d15111b017c0b979c7ca67f95acf6b1 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O objetivo deste trabalho foi desenvolver o método de análise isotópica para a quantificação de fonte C3 em suco, néctar e refrigerante de maçã. Essas bebidas foram produzidas em laboratório, conforme a legislação brasileira. Também foram produzidos sucos adulterados (quantidade de açúcar de cana acima do permitido), néctares e refrigerantes adulterados (quantidade insuficiente de suco). Nessas bebidas, foram feitas análises de ºBrix, pH, acidez titulável, ratio, análise energética e análise isotópica. Para as análises isotópicas foi mensurado o enriquecimento isotópico relativo das bebidas de maçã bem como de suas frações (polpa lavada com água, polpa lavada com acetona e açúcar purificado extraído das bebidas de maçã). Com estes resultados foi estimada a quantidade de fonte C3 pela equação da diluição isotópica. Para determinar a legalidade das bebidas comerciais de maçã foi necessário a criação do limite de legalidade para separar as bebidas que estão de acordo com a legislação brasileira. Os valores da quantificação de fonte C3 acima do limite de legalidade foram considerados legais. Caso estes valores estejam abaixo deste limite, estes produtos foram considerados adulterados conforme as normas brasileiras. A metodologia desenvolvida para sucos, néctares e refrigerantes de maçã comerciais provou ser eficiente para separar os produtos que estão de acordo com a legislação. Esta metodologia também pode ser aplicada para verificar a legalidade em outras bebidas de frutas comerciais. / The goal of this work was to develop an isotopic analysis method to the C3 source quantification in juice, nectar and apple soft drink. In laboratory, juice, nectar and apple soft drink were produced according to Brazilian legislation. Also adulterated juices (cane sugar quantity up admitted), nectar and soft drink adulterated (insufficient juice quantity) were produced. In these beverages, analysis of ºBrix, pH, titratable acidity, ratio, energetic and isotopic analysis were made. For the isotopic analysis, the isotopic enrichment of apple beverages and fractions of this beverages (pulpy washed with water, pulpy washed with acetone and sugar purified extracted of apple beverages) were measured. With these results, the C3 quantification was estimated by the equation of isotopic dilution. For determine the legality of apple commercial beverages, the creation of legality limit for separate the lawful beverages was necessary. The values of C3 quantification above the legality limit were considerate lawful. If below of the legality limit were considerates unlawful according to the Brazilian rules. The methodology developed for commercial juices, nectars and apple soft drinks was efficient to separate the lawful beverages. This methodology can be applied for verify the legality in others commercial fruit beverages.