Orientador: Maria do Carmo Bittencourt de Oliveira / Resumo: A eutrofização de ambientes aquáticos é um sério problema ambiental, devido principalmente ao consequente aumento de florações de cianobactérias produtoras de cianotoxinas, que podem resultar em danos a saúde animal e humana. Como alternativa aos compostos sintéticos comumente utilizados os compostos químicos de origem vegetal apresentam potencial para serem utilizados no controle de microrganismos prejudiciais à saúde humana. Assim este trabalho objetivou avaliar os extratos, frações e compostos isolados de Tridax procumbens L. e Hordeum vulgare L. (cevada) no crescimento de células de Microcystis aeruginosa (Kützing) Kützing. (cepa BCCUSP232), avaliando ainda as alterações no metabolismo antioxidantes por meio da determinação do teor de H2O2, peroxidação lipídica e das enzimas do metabolismo antioxidante para estabelecimento do possível mecanismo de ação. Verificou-se que os diferentes extratos interferiram na densidade celular, reduzindo-as após a primeira aplicação e em suas diferentes concentrações, resposta semelhante foi verificada para a frações 3 do extrato de T. procumbens e para os três compostos flavonoídicos isolados da mesma. Porem as frações 1 e 2 do extrato de H. vulgare redução significativa quando comparada ao controle foi observada apenas para a maior concentração no 10º dia do bioensaio. A produção das espécies reativas de oxigênio (ROS), peroxidação lipídica e a atividade das enzimas antioxidantes foram alteradas quando as colônias foram expostas às difer... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The eutrophication of aquatic environments is a serious environmental problem, mainly due to the consequent increase in blooms of toxic cyanobacteria, which can negatively affect animal and human health. As an alternative to commonly used synthetic algaecides, chemical compounds from plants are employed to control microorganisms that are of public health importance. This study aimed to evaluate the effect of extract, fractions and isolated compounds of Tridax procumbens L. and Hordeum vulgare L. (barley) on the growth of Microcystis aeruginosa (Kützing) Kützing. (strain BCCUSP232), as well evaluating the alterations in the antioxidant metabolism by the determination of the H2O2 content, lipid peroxidation and of the enzymes of the antioxidant metabolism to establish the possible mechanism of action. It was found that the different extracts interfered with cell density, reducing the same on the first reading after of its application and in its different concentrations, similar response was observed for the fractions 3 of the T. procumbens extract and for the three flavonoid compounds isolated from the same, already for fractions 1 and 2 of the extract of H. vulgare, a significant reduction when compared to the control was observed only for the highest concentration on the 10th day of the bioassay. The production of reactive oxygen species (ROS), lipid peroxidation, and antioxidant enzyme activities was altered when the colonies were exposed the different concentrations of extr... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:14:43Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8673_1.pdf: 794890 bytes, checksum: 0ee0e61e2aa727d216f57fc54abecc2d (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2009 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os pequenos produtores agrícolas da região semi-árida do Nordeste do Brasil em sua maioria não utilizam fertilizantes minerais. A fertilização de suas culturas é proveniente basicamente da mineralização da matéria orgânica do solo ou, em alguns casos, da aplicação de estercos (bovino e caprino). Entretanto, os estercos produzidos no semi-árido nordestino são geralmente de baixa qualidade, causando imobilização de nutrientes na fase inicial de decomposição. Estudos recentes têm mostrado que a poda de árvores pode ser uma alternativa de fertilização, quando aplicada como adubo verde. Porém, o processo de decomposição está condicionado a diversos fatores, como a qualidade do material orgânico, definida principalmente pelos teores de nitrogênio (N), lignina (L) e polifenóis (PP), e também outros fatores ambientais e de manejo, como a temperatura, umidade e forma de aplicação do material no solo. A presente pesquisa foi dividida em três trabalhos e teve como objetivo geral avaliar as inter relações entre a qualidade e o manejo de diferentes espécies vegetais presentes em propriedades rurais no semi-árido sobre a mineralização de N após a incorporação desses materiais ao solo para a adubação de culturas agrícolas. No primeiro estudo, 24 espécies vegetais foram coletadas e analisadas quanto aos teores de N, lignina e polifenóis. Os materiais foram incorporados em um Neossolo Regolítico e incubados durante 28 dias, sendo determinada a mineralização de N ao longo desse período. Os teores e suas relações (L/N, PP/N e L+PP/N) foram usados em uma análise de componentes principais, agrupando-se os materiais de acordo com suas similaridades. Os grupos formados foram relacionados com o N mineralizado após 28 dias de incubação. Quatro grupos foram formados, porém apenas um grupo apresentou comportamento coerente, ou seja, os materiais deste grupo imobilizaram N devido os baixos teores de N e elevados de PP. Baixos coeficientes de correlações foram verificados entre o N mineralizado e as variáveis de qualidade, tanto aos 3 quanto aos 28 dias. Algumas espécies vegetais, após 28 dias de incubação, apresentaram elevada mineralização, enquanto outras imobilizaram N do solo, mas não foi possível predizer a mineralização de N com base na qualidade dos materiais testados. Devido à falta de clareza nos resultados do primeiro experimento, o segundo trabalho teve como objetivo avaliar a metodologia de incubação de solo adotada, principalmente para verificar as inter relações entre tamanho de fragmentação, qualidade e mineralização de N dos materiais vegetais utilizados nos ensaios. Para isto, materiais vegetais de diferentes qualidades foram fracionados em diferentes tamanhos (1 e 5 mm) e incubados em um Neossolo Regolítico para posterior quantificação do N mineralizado. Durante o período de incubação, o N mineralizado foi determinado aos 3, 7, 14 e 28 dias e as equações de regressões foram ajustadas. Os materiais com elevados teores de N e baixos de L e PP mineralizaram durante todo período de incubação, independente do tamanho em que os materiais foram fracionados. Alguns materiais, quando incorporados em tamanho menor (1 mm) apresentaram maior imobilização de N. De maneira geral, concluiu-se que o tamanho das partículas influiu na intensidade mas não alterou a direção dos processos de mineralização ou imobilização durante as incubações, independente da qualidade dos materiais vegetais. O terceiro trabalho foi desenvolvido em campo, na região do Cariri paraibano, na cidade de Taperoá. Este teve como objetivo avaliar a forma de aplicação (incorporado ou em superfície) de materiais vegetais de diferentes qualidades sobre a disponibilidade de água e de N mineral no solo e sobre a produtividade de biomassa e grãos pelo milho. O delineamento experimental utilizado foi em bloco inteiramente ao acaso, com os tratamentos arranjados em fatorial 4x2, sendo quatro fontes orgânicas (G. sepium, Croton sonderianus, esterco bovino de curral e controle) e duas formas de aplicação (em superfície e incorporada). O experimento foi conduzido por dois anos, 2007 e 2008. Foram aplicadas doses de 15 t ha-1 de matéria fresca dos materiais orgânicos. A gliricídia, que correspondeu ao material de alta qualidade (elevado teor de N e baixos teores de L e PP), quando incorporada ao solo decompôs-se mais rapidamente do que quando colocada em superfície. O marmeleiro, provavelmente devido os maiores teores de PP, quando aplicado em superfície, conservou por um maior período de tempo a água no solo, em 2008. Em geral, ao analisarem-se os resultados da mineralização de N e da produção de matéria seca pelo milho, sugerem-se estudos adicionais para avaliar a hipótese de que a aplicação dos materiais orgânicos de forma parcelada poderia aumentar a produtividade das culturas agrícolas na região onde foi conduzido o presente trabalho. nos dois anos em que o estudo foi conduzido em campo

Submitted by Heitor Rapela Medeiros (heitor.rapela@ufpe.br) on 2015-03-03T17:58:35Z No. of bitstreams: 2 Tese de Antonio Marcos Saraiva.pdf: 3191605 bytes, checksum: be3a96ce7a94f01f2b2dbd5846e95bb0 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-03T17:58:35Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese de Antonio Marcos Saraiva.pdf: 3191605 bytes, checksum: be3a96ce7a94f01f2b2dbd5846e95bb0 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2012-03-14 / Schinopsis brasiliensis Engl. (Baraúna) é árvore endêmica da região semi-árida do Brasil usada na medicina popular como antiinflamatório, no tratamento da gripe, febre, tosse, diarréia, disenteria, feridas e micoses superficiais. As microemulsões (ME) são sistemas reservatórios no qual a fase interna é um microambiente dimensionalmente restrito, com propriedades particulares, que podem ligar ou associar moléculas de diferentes polaridades. O objetivo deste trabalho foi avaliar o extrato seco metanólico das folhas de Schinopsis brasiliensis (ExmSb) e este microemulsionado (ExMESb). Os estudos farmacognósticos avaliaram o poder antioxidante por DPPH, a toxicidade contra Artemia salina, o conteúdo fenólico por Folin-Ciocalteu, a técnica de bioautografia foi usada para identificar o Rf dos possíveis compostos, com atividade antimicrobiana, para posterior isolamento e elucidação estrutural. A atividade antimicrobiana foi pela técnica de poços/difusão em agar e a concentração inibitória mínima por diluição em ágar e caldo. Realizou-se desenvolvimento e caracterização físico-química do ExMESb. Estudou-se a citotoxicidade e ação cicatrizante do ExMESb. A capacidade eficiente de ExMESb foi de 99,78%, visualizado na concentração de 10 mg/ml. O tamanho de partícula de ExMESb foi de 80,2 nm e da microemulsão (ME) de 44,7 mm. O índice de Polidispersidade (IPD) 0,301 foi compatível com uma ME monodispersa do tipo isotrópica. A condutividade (651.67 mS) correspondente a uma preparação de óleo/água e o pH (6,14) considerado consistente para a via de administração (tópica). O potencial Zeta (-18,90 mV) de ExMESb correspondente ao esperado para uma preparação estável e a ME mostrou capacidade de encapsulação máxima de ExmSb de 25 mg/ml. O potencial antimicrobiano de ExmSb está diretamente relacionada ao seu conteúdo fenólico (825 mg SST / g), 55% consiste de tanino (455,81 mg SST/g) e 1,36% (11,29 mg RE/g) de flavonóides. A capacidade antioxidante foi CE50 = 8,80 mg/mL e controle positivo (ácido ascórbico) EC50 = 22,53 mg/mL. O ExmSb apresentou toxicidade moderada frente Artemia salina (705,54 mg / ml), justificada pela elevada presença de taninos. A atividade antimicrobiana do ExmSb contra bactérias e leveduras é estreitamente relacionando com conteúdo fenólico e potencial antioxidante, que foi confirmado pelo isolamento de dois fenóis do ExmSb ( -1 ,2,3,4,6-Pentagalloil-D-glucose - PGG e metil galato – MG). PGG e MG mostraram ação antimicrobiana contra as cepas de Staphylococcus aureus, Staphylococcus coagulase negativo. Além disso, Escherichia coli (MG), Pseudomonas aeruginosa e Enterococcus faecalis (PGG). Neste estudo decitotoxicidade contra linhas de células cancerosas e saudáveis (macrófagos murinos) observou-se citotoxidade seletiva de ExmSb e ExMESb contra as linhagens neoplásicas, sendo que apresentou baixa citotoxicidade contra os macrófagos murinos. Conclui-se que o extrato seco metanólico das folhas de Schinopsis brasiliensis mostrou ser um importante produto com potencial antimicrobiano e antioxidante, enquanto a ME comportou-se como um veículo biocompatível e um promissor carreador de extratos de plantas.

A α-amilase é uma enzima chave na produção das cervejas por ser responsável pela clivagem do amido em açúcares fermentáveis. Durante o processo de preparação do mosto que ocorre de 40 a 80°C, essa enzima pode ser afetada por polifenóis presentes na mistura. O objetivo foi avaliar a cinética e o equilíbrio da interação de α-amilase com polifenóis usualmente presentes em cerveja e nas faixas de temperatura empregadas no processo. Para tanto, polifenóis comumente encontrados em cerveja (ácido clorogênico, ácido cafeico, ácido ferúlico e quercetina) foram incubados com α-amilase em 298, 313 e 323K, a atividade da enzima foi determinada por absorção molecular pelo método de triiodina, e os resultados tratados pela equação integrada de Michaelis-Menten. O equilíbrio químico da interação foi abordado por titulação espectrofluorimétrica em 293, 303, 313, 323 e 333 K. Os resultados apresentaram valores dos parâmetros cinéticos de α-amilase a 323K de Km 1,37 ±0,19 mg.mL-¹ e Vmax 0,66 ±0,08 mg.mL-¹.min-¹, e um modelo de inibição competitiva apresentando Ki entre 2,00x10-5 ±4,50x10-7 mol.L-¹ e 4,52x10-5 ±2,24x10-6 mol.L-¹. Foram encontrados valores de energia de ativação da enzima para ácido clorogênico > ácido ferúlico > ácido cafeico > quercetina. O ácido clorogênico foi o que apresentou maior estabilidade na formação dos complexos, com menor valor de Ki, maior sensibilidade com a temperatura e maior inibição na temperatura ótima da enzima (323K), antagonicamente aos valores apresentados para a quercetina. Os resultados da interação ligante-enzima revelaram valores de Kb crescente com a temperatura, sugerindo maior estabilidade na formação do complexo próximo a 323 K, e coincidentes com os resultados de inibição enzimática. Os valores para ∆H e ∆S sugerem um mecanismo entropicamente dirigido da associação. Estudo da relação estrutura-atividade demonstrou uma correlação positiva entre a atividade biológica (ligação e catálise) da α-amilase com os descritores de natureza polar dos polifenóis (número total de doadores e aceptores de ligações de hidrogênio, polarizabilidade, TPSA, Pka). Ensaios de interação da enzima com ácido clorogênico em diferentes valores de pH e força iônica apoiam os dados de estrutura-atividade, e sugerem a participação do íon carboxilato do ligante na interação com grupos básicos na vizinhança do sítio catalítico da enzima. / α-amylase is a key enzyme in the production of beer due to the hydrolysis of starch into fermentable sugars. During the preparation of its brewing mash (40 to 80 °C), this enzyme can be affected by polyphenols present in the mixture. Our aim was to evaluate the kinetics and equilibrium of the interaction of α-amylase with polyphenols usually present in beer at common temperature range employed in the process. Hence, polyphenols commonly found in beer (chlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid and quercetin) were incubated with α-amylase at 298, 313, 323K, enzyme activities were followed by molecular absorption using the triiodine method, and the results treated by the integrated Michaelis-Menten equation. The chemical equilibrium of the interaction was addressed by spectrofluorometric titration at 298, 303, 313, 323, 333K. The results showed values of the kinetic parameters of α-amylase at 323 K of Km 1.37 ±0.19 mg.mL-¹ and Vmax 0.66 ± 0.08 mg.mL-¹.min-¹, and a competitive inhibition model exhibiting inhibition constants (Ki) between 2.00 x 10 -5 ±4.50 x 10-7 mol.L-¹ and 4.52 x 10-5 ±2.24x10-6 mol.L-¹. Enzyme activation energy values were in order of chlorogenic acid > ferulic acid > caffeic acid > quercetin. Chlorogenic acid showed the highest stability in the complex formation, exhibiting the lowest Ki value, the more pronounced temperature sensitivity and the highest inhibition at optimum temperature (323K), in contrast to the values presented for quercetin. The results of the ligand-enzyme interaction revealed increasing values of the binding constant of the protein with the ligands (Kb) with temperature, suggesting a greater complex stability near 323 K, similar to that found from the enzyme inhibition data. The values for ∆H and ∆S suggest an entropy-driven force present in the association mechanism. The results for structure-activity relationship demonstrated a positive correlation between the biological activity (both binding and catalysis) of the α-amylase with the polar nature descriptors of the polyphenols (total number of hydrogen donors and acceptors of, polarizability, TPSA, pKa). Binding assays of the enzyme with chlorogenic acid at different pH values and ionic strength support the structure-activity results and suggest a plausible interaction of the carboxylate ion of the ligand with basic groups in the vicinity of the catalytic site of the enzyme.

Estágio realizado na Amorim & Irmãos-Investigação e Desenvolvimento e orientado pelo Doutor Miguel Cabral / Tese de mestrado integrado. Engenharia Química. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2010

Introduction: This dissertation presents the studies developed from the Leandra australis plant among the Brazilian biodiversity, which has chemical potential and no studies were conducted for the purpose of technological prospection of this species. Objective: To characterize the botanical and chemical characteristics of L. australis fruits and evaluate the effect of the preventive administration of these on body weight, inflammatory parameters and oxidative stress in an obesity animal model. Materials and Methods: Leandra australis was collected and characterized by UNISUL botanist. The fruits were lyophilized and characterized chemically in terms of total extractable substances, CCD chromatographic profile, total polyphenols, total anthocyanins, total ash and acid insoluble and reducing sugar content (TAR). FLLA were administered in mice submitted to an animal model of obesity. The effects on body weight, body structure, lipid and protein damage and antioxidant defense in an obesity animal model were evaluated. Results: A L. selustris exsicata identified and confirmed by UNISUL botanist was deposited in the Laelia purpurata herbarium under the number SRS 773. The amount of STE in ethanol, water and 80% acidified ethanol was 43.3, 47.3% and 34.4% respectively. In the chromatographic profile, anthocyanin CYN-3-GLU and 2 unidentified anthocyanins, rutin and gallic acid were identified. FLLA had 44.2 mg / g PT; 3.12 mg / g AT; 3.3% of total ash; 0.4% ash insoluble in hydrochloric acid and 33% TAR. In an animal model of obesity, an increase in body weight, mesenteric fat, liver and spleen was observed in the obese control group. Daily consumption of FLLA provided normal maintenance of the liver and spleen weight of obese animals. The animals submitted to a hyperlipid diet presented increased lipid and protein damage in both mesenteric and liver fat. FLLA consumption provided these damages in obese animals. Conclusion: FLLAs have similar amounts of polyphenols and anthocyanins as other berries. In an animal model of obesity the constant administration of FLLA was able to protect the liver from possible steatosis, as well as reduced oxidative damage generated by obesity. / Submitted by Aline Martins Nunes (aline.nunes2@unisul.br) on 2018-10-18T14:41:40Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Dissertação de Mestrado Aline - ultima versão.pdf: 1236080 bytes, checksum: d1684ffe8ab1ad5d6bf9e713060274b0 (MD5) / Approved for entry into archive by Silvane Cauz (silvane.cauz@unisul.br) on 2018-10-18T14:56:35Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Dissertação de Mestrado Aline - ultima versão.pdf: 1236080 bytes, checksum: d1684ffe8ab1ad5d6bf9e713060274b0 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-18T14:56:36Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Dissertação de Mestrado Aline - ultima versão.pdf: 1236080 bytes, checksum: d1684ffe8ab1ad5d6bf9e713060274b0 (MD5) Previous issue date: 2018 / Introdução: Entre plantas da biodiversidade brasileira destaca-se a Leandra australis (L. australis), que possui potencialidades químicas e nenhum estudo foi conduzido com fins de prospecção tecnológica desta espécie. Objetivo: Caracterizar botânica e quimicamente os frutos da espécie Leandra australis e avaliar o efeito da administração preventiva destes sobre peso corporal, parâmetros inflamatórios e de estresse oxidativo em modelo animal de obesidade. Materiais e Métodos: A L. australis foi coletada e caracterizada por botânico da UNISUL. Os frutos foram liofilizados (FLLA) e caracterizados quimicamente em termos de substâncias totais extraíveis, perfil cromatográfico, polifenóis totais, antocianinas totais, cinzas totais e insolúveis em ácido e teor de açúcares redutores (TAR). Os FLLA foram administrados em camundongos submetidos ao modelo animal de obesidade. Foram avaliados os efeitos sobre o peso total, de estruturas corporais, dano a lipídios e proteínas e defesa antioxidante em modelo animal de obesidade. Resultados: Uma exsicata L. australis identificada e confirmada por botânico da UNISUL foi depositada no Herbário Laélia purpurata sob o número SRS 773. A quantidade de STE em etanol, água e etanol 80% acidificado foi de 43,3, 47,3 e 34,4 % respectivamente. No perfil cromatográfico foi identificado antocianina CYN-3-GLU e mais 2 antocianinas, rutina e o ácido gálico. O FLLA apresentou 44,2 mg/g de PT; 3,12 mg/g de AT; 3,3 % de cinzas totais; 0,4 % de cinzas insolúveis em ácido clorídrico e 33 % de TAR. Em modelo animal de obesidade foi observado aumento no peso corporal, gordura mesentérica, fígado e baço do grupo controle obeso. O consumo diário de FLLA proporcionou a manutenção normal do peso do fígado e do baço de animais obesos. Os animais submetidos a dieta hiperlipídica apresentaram aumento nos danos a lipídios e proteínas, tanto na gordura mesentérica quanto no fígado. O consumo de FLLA proporcionou redução destes danos nos animais obesos. Conclusão: Os FLLA possuem quantidade de polifenóis e antocianinas semelhantes à de outros berries. Em modelo animal de obesidade a administração constante de FLLA foi capaz de proteger o fígado de uma possível esteatose, assim como reduziu danos oxidativos gerados pela obesidade.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-23T07:19:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 242818.pdf: 1613081 bytes, checksum: 036fc2b7e684c4469a03633f4e085438 (MD5) / O bagaço de maçã é o resíduo industrial oriundo da produção de suco, apresenta baixo valor comercial, sendo que anualmente no Brasil cerca de 22 mil toneladas deste material são destinadas para a alimentação animal ou utilizadas como adubo orgânico. A investigação das propriedades biológicas, isto é da atividade antiinflamatória, antioxidante e cardioprotetora de subprodutos agroindustriais tem sido o escopo de diversas pesquisas no mundo, devido à presença de compostos bioativos remanescentes no resíduo do beneficiamento. A extração de compostos naturais de matrizes vegetais pode ser realizada através de técnicas convencionais como a extração soxhlet e seqüencial que utilizada solventes orgânicos líquidos ou ainda através de métodos alternativos como a extração supercrítica (ESC) que utiliza o dióxido de carbono (CO2) como solvente. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi a obtenção de extratos de bagaço de maçã via extração supercrítica utilizando como solvente o CO2 puro e CO2 com co-solvente, bem como a comparação desses com extratos obtidos através da extração soxhlet e seqüencial em termos de rendimento do processo, conteúdo fenólico, capacidade antioxidante e perfil químico visando a re-utilização dos polifénois antioxidantes remanescentes na biomassa de descarte. As técnicas convencionais foram realizadas com os solventes hexano, éter etílico, acetona, etanol e água, sendo que o maior rendimento de extração (37,3 ± 0,8)% e conteúdo fenólico (402 ± 18 mg GAE/100 g) foi obtido através da extração soxhlet com etanol. Diferentes condições de temperatura (30, 40 e 50ºC) e pressão (150, 200 e 250 bar) foram empregados na obtenção dos ESC, sendo que o maior rendimento, 4,1 ± 0,1% (m/m), foi atingido a 250bar e 50ºC. A ESC com co-solvente foi realizada a 150 bar e 30ºC empregando concentrações de 5 e 10% (m/m) de etanol, e acetona a 5% (m/m). Os extratos supercríticos com co-solvente e com CO2 puro nas condições de 150 bar e temperaturas de 30, 40 e 50ºC demonstraram uma maior atividade antioxidante no sistema ß-caroteno/ácido linoléico. O extrato acetônico obtido através da técnica soxhlet apresentou a maior atividade antioxidante (49,5 ± 0,5 µM/g TEAC) no método ABTS. Os ácidos caféico, sináptico e clorogênico foram alguns dos compostos químicos identificados nos extratos, assegurando assim, o bagaço de maçã como fonte de polifenóis antioxidantes. Para o estudo cinético das curvas de ESC foram utilizados dois modelos de transferência de massa, ambos baseados no balanço de massa do leito de extração. O modelo de Martínez forneceu o melhor ajuste para os dados experimentais das curvas de ESC do bagaço de maçã.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química. / Made available in DSpace on 2012-10-23T11:58:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 241347.pdf: 3740435 bytes, checksum: 96c836687ae12e9a6d8ebbc33f25d26c (MD5) / Os antioxidantes são alguns dos mais importantes ingredientes que devem estar disponíveis em alimentos funcionais e fazer parte da dieta das pessoas. Dentre os antioxidantes, os fenólicos e os tocoferóis constituem-se numa categoria de compostos comumente presentes em uma grande variedade de alimentos naturais, assim como é importante que estejam presentes em produtos alimentares sintéticos. No centro das atenções, encontra-se um grupo de compostos polifenólicos denominados flavonóides. Os flavonóides, aos quais foi dado maior importância neste trabalho são constituídos de três subgrupos: catequinas, epicatequinas e procianidinas. Pesquisas recentes têm mostrado que em plantas como cacau Theobroma cacao L encontra-se uma grande quantidade de polifenóis em suas folhas e principalmente em suas sementes, nas quais a concentração destes compostos pode variar de 3% em sementes fermentadas e torradas até 13% em sementes que não passaram pelos processos de fermentação e torrefação. O objetivo deste trabalho foi aplicar o método de extração convencional de polifenóis a partir de sementes de cacau utilizando etanol como solvente à pressão atmosférica e também extração com fluido supercrítico, empregando CO2 puro e também em mistura com etanol utilizado como co-solvente. Para esta finalidade foi utilizado o CO2 supercrítico (CO2SC) em diferentes densidades, promovendo a extração a pressões de trabalho de 80 e 150 bar, temperatura de 40ºC e álcool etílico 85 e 92,8 ºGL em proporções que variaram de 10 a 200% em relação à massa de cacau. O tempo das extrações foi mantido para todos os experimentos em 5 horas com um tempo estático de 1 hora. Variou-se a vazão do CO2 denso de 5,34 ml.min-1 para a pressão de 80 bar a 1,84 ml.min-1 para pressão de 150 bar. Membranas orgânicas microporosas foram utilizadas para a separação do polifenóis extraídos. Foram usadas membranas comerciais de nanofiltração denominadas DL e HL e de osmose inversa, SG (GE-Osmonics). Utilizaram-se também, membranas de nanofiltração NF e NF-90 e de osmose inversa BW-30 (Filmtec/Dow). Os resultados indicaram que a quantidade de polifenóis extraída variou de 3 a 42% de acordo com a quantidade e graduação do co-solvente adicionado e também da pressão utilizada. As membranas apresentaram índices de retenção de polifenóis de 70 a 94%, boa resistência mecânica quando submetidas aos diferenciais de pressão aplicados e bom comportamento químico quando expostas ao CO2SC puro e ao extrato de cacau, indicando a possibilidade de utilização deste sistema de separação em um processo combinado de extração e separação ou de concentração do extrato, permitindo a repressurização dos solventes com um baixo consumo de energia.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia / Made available in DSpace on 2013-07-16T02:24:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 222434.pdf: 1030571 bytes, checksum: 5809d12490dc4a5625a9dec715255ca5 (MD5) / Estudos vêm sendo realizados visando correlacionar a composição química e a atividade biológica de diversos alimentos inseridos na dieta humana, entre eles o café e o cacau. O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café, caracterizando-se também como um grande consumidor (70% da população consomem esta bebida). Com relação ao cacau, o Brasil ocupa o 5º lugar como produtor e consumidor mundial, sendo o estado da Bahia seu maior produtor (95%). São os compostos biologicamente ativos produzidos por estas espécies, usualmente oriundos do metabolismo secundário, que têm despertado o interesse das indústrias alimentícia, química e farmacêutica. Entre estes compostos destacam-se os (poli)fenóis e os alcalóides, sendo que diversos ensaios in vitro e in vivo vêm comprovando uma ampla variedade de efeitos biológicos associados aqueles metabólitos, com destaque para suas atividades antioxidante, antiinflamatória e antitumoral. A busca por compostos biologicamente ativos benéficos à saúde e que estejam inseridos em biomassas presentes na dieta humana como o café e o cacau, por exemplo, é uma estratégia que corrobora na prevenção de certas enfermidades que acometem o homem, notadamente aquelas relacionadas ao sistema cardiovascular e de natureza neoplásica. No presente trabalho, observou-se a capacidade dos extratos de café in natura (cru) e cacau em pó no seqüestro dos íons superóxido e hidroxil, com maior efeito sobre este último radical livre. Também constatou-se a atividade pró-vasculogênica do extrato aquoso de café in natura, enquanto o cacau apresentou ação antivasculogênica em modelos de embriões de galinha. Sugere-se uma continuidade destes estudos para que estas biomassas possam ser utilizadas como alternativas na prevenção de determinados distúrbios da saúde humana.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-22T10:02:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 231735.pdf: 1316965 bytes, checksum: 7ae2ff3c36a25da3f3be35cae43dc4ad (MD5) / Antocianinas são pigmentos naturais desprovidos de toxicidade que possuem propriedades terapêuticas reconhecidas tais como, atividade antioxidante e anticarcinogênica. A temperatura apresenta efeito deletério sobre estas propriedades. Este trabalho tem por objetivo avaliar a estabilidade das antocianinas de uvas em Sistema modelo de geléia (SMG), bem como determinar a atividade antioxidante, o teor de polifenóis totais e de antocianinas totais e o comportamento reológico deste sistema. A influência do tempo na extração dos pigmentos antociânicos foi avaliada utilizando 0, 2, 4 e 6 minutos e temperatura de 70ºC. O SMG foi elaborado em diferentes temperaturas (45, 55 e 65ºC) utilizando extrato aquoso de uva, polissacarídios, frutose, aspartame e ácido cítrico. A estabilidade dos pigmentos antociânicos foi determinada espectrofotometricamente, calculando-se o tempo de meia-vida (t1/2), a constante de velocidade da reação de degradação (k) e a percentagem de retenção de cor dos pigmentos (%R). Os teores de antocianinas totais, polifenóis totais e a atividade antioxidante (métodos DPPH e ABTS) foram avaliados nos SMGs elaborados com uvas Refosco e Isabel. O comportamento reológico dos SMGs elaborados com extrato de uva Merlot e Bordô foi avaliado utilizando um reômetro rotacional de cilindros concêntricos e as constantes foram determinadas utilizando as relações matemáticas 'Lei da Potência' e 'Herschel-Bulkley'. O tempo de exposição de 6 minutos a 70ºC foi o mais indicado para extração dos pigmentos das uvas. O SMG elaborado à 45ºC resultou em valores de t1/2 significativamente superiores às demais amostras e obteve menor valor de constante de degradação dos pigmentos (k); este SMG também apresentou menor viscosidade aparente e maior estabilidade dos pigmentos antociânicos. O modelo matemático Lei da potência se ajustou melhor e explicou adequadamente dados reológicos. Os SMGs apresentaram comportamento de fluido não-Newtoniano pseudoplástico, reofluidificante. A uva Refosco apresentou maior atividade antioxidante quando comparada com a uva Isabel. O método utilizado para a elaboração dos SMGs, utilizando temperaturas amenas é viável para evitar a degradação dos pigmentos antociânicos da uva e preservar suas propriedades de cor e terapêuticas. Anthocyanins are natural pigments without any toxicity and with recognized therapeutical properties such as antioxidant and anticancer effects. Temperature presents deleterious effect on these properties. This work aimed to evaluate the stability of anthocyanins from grapes in jam model system (JMS), as well as to determine the antioxidant activity, the content of total polyphenols and anthocyanins and the rheological behavior of this system. The influence of time in the extraction of anthocyanins was evaluated by using 0, 2, 4 and 6 minutes at 70ºC. The JMS was produced at different temperatures (45, 55 and 65ºC) using watery extract from grape, polysaccharides, fructose, aspar tame and citric acid. The stability of anthocyanins was determined by spectrophotometry, calculating half-life time (t½ ), the degradation reaction velocity constants (k) and the color retention percentage of pigments (%R). The content of total anthocyanins and poliphenols as well as the antioxidant activity (DPPH and ABTS methods) had been evaluated in the JMSs produced with Refosco and Isable grapes. The rheological behavior of the JMSs produced with extract from Merlot and Bordo grapes was evaluated using a rotational rheomoter with concentrical cylinders. Constants had been determined using the mathematical relations "Power Law" and "Herschel-Bulkley". The time of exposure of 6 minutes at 70ºC was more appropriate for extraction of pigments from grapes. The JMS produced at 45ºC resulted in significantly higher values of t½ when compared to the other samples and had a minor value of degradation constant of pigments (k); this JMS also presented a minor apparent viscosity and higher stability of anthocyanic pigments. The mathematical model of Power Law was more appropriate due to its best adjustment in explaining the rheological data. The JMSs presented behavior of pseudoplastic and rheofluidificant non-Newtonian fluid. Refosco grapes presented higher antioxidant activity in relation to Isabel grapes. The method used for JMSs production, using low temperatures, is suitable for preventing the degradation of anthocyanins from grapes and preserving its therapeutical and color properties.