Submitted by JÚLIO HEBER SILVA (julioheber@yahoo.com.br) on 2017-04-05T19:58:42Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ingryd Garcia de Oliveira - 2017.pdf: 1231901 bytes, checksum: ecbc948828157d9395e109aafd65532c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-04-06T11:49:07Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ingryd Garcia de Oliveira - 2017.pdf: 1231901 bytes, checksum: ecbc948828157d9395e109aafd65532c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-06T11:49:07Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ingryd Garcia de Oliveira - 2017.pdf: 1231901 bytes, checksum: ecbc948828157d9395e109aafd65532c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-02-22 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / The main objective of this study is comprehend the speech of food handlers from Brazilian schools about school feeding and food and nutrition education. A qualitative research in which the analysis of Collective Subject Discourse (CSD) was used, that allows the rescue of social representations. It is composed by key expressions – the main ideas contained in the speech of individual subjects being subsequently expressed in a collective dimension through the grouping of similar key expressions, that comprise the CSD. The sample consisted of 57 public schools from different Brazilian regions, including capitals and municipalities within the states. The lifting of the speeches took place through face-to-face interviews, carried out in 2013 on visits to schools, with the aid of a semi-structured script, which allowed to raise understandings of manipulators and assimilations about the concept of school feeding and its role in the educational process, their assignments; what guidance about school feeding they receive; what activities they accomplish in conjunction with the professional nutritionist. It was observed that for the handlers, school feeding is healthy and appropriate, and seeks to contribute to the learning and development of students. Regarding to its attributions in the school environment, most realize their role for the handling and good hygiene practices with food. A similar result was observed in the guidance they receive from management, and activities developed in conjunction with the nutritionist, in which there was a predominance of expressions about operational technical nature activities.. The results revealed inherent potentials to the practice of food handler at school, as the perception of the need for providing healthy foods and practices that encourage good eating habits among students. However, their routine prevents their involvement with health education, besides other obstacles, such as training activities centered on the health aspect and vertical transmission of knowledge. / O presente trabalho tem por objetivo compreender o discurso de manipuladores de alimentos de escolas brasileiras acerca da Alimentação Escolar e da Educação Alimentar e Nutricional neste ambiente. Pesquisa qualitativa, na qual utilizou-se a análise do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), composto por expressões chave - as principais ideias contidas na fala dos sujeitos individuais sendo posteriormente expressas em uma dimensão coletiva por meio do agrupamento de expressões chaves semelhantes, compondo o DSC. Fizeram parte da amostra 57 escolas públicas das diferentes regiões brasileiras, incluindo-se as capitais e municípios do interior. O levantamento das falas se deu por meio de entrevistas presenciais, no ano de 2013 em visitas às escolas, com auxílio de roteiro semiestruturado, o qual permitiu levantar compreensões de manipuladores e assimilações sobre o conceito de alimentação escolar e seu papel no processo educativo; suas atribuições; quais orientações recebidas sobre alimentação escolar e atividades que realizavam em conjunto com o nutricionista. Observou-se que para os manipuladores, a alimentação escolar é saudável e adequada, e visa contribuir com a aprendizagem e o desenvolvimento dos escolares. Em relação às suas atribuições, a maioria percebe seu papel destinado à manipulação e boas práticas de higiene com os alimentos. O mesmo foi observado nas orientações que recebem da gestão, e nas atividades desenvolvidas com o nutricionista, predominando expressões que enfatizam o cunho técnico operacional da profissão. Os resultados mostraram potenciais inerentes à prática do manipulador de alimentos na escola, como a percepção sobre a necessidade do fornecimento de alimentos saudáveis e de práticas que incentivem bons hábitos alimentares entre os escolares. Contudo, sua rotina impede seu envolvimento com ações de educação em saúde, além de outros entraves, como as atividades de formação centradas no aspecto sanitário e na transmissão vertical de conhecimento.

Submitted by JÚLIO HEBER SILVA (julioheber@yahoo.com.br) on 2017-04-11T18:05:11Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Maria Luiza Rezende Ribeiro - 2017.pdf: 1775886 bytes, checksum: 5582a3f36c670d7b39e468c2e09807d2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-04-12T14:31:23Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Maria Luiza Rezende Ribeiro - 2017.pdf: 1775886 bytes, checksum: 5582a3f36c670d7b39e468c2e09807d2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-12T14:31:23Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Maria Luiza Rezende Ribeiro - 2017.pdf: 1775886 bytes, checksum: 5582a3f36c670d7b39e468c2e09807d2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-02-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The ingestion of foods contaminated with Campylobacter spp. results in campylobacteriosis in humans. This disease is the main cause of diarrhea in the United States and European Union. The most common reservoirs of this microorganism are chickens and the consumption of their meat, raw or undercooked, is the main source of contamination to humans. The most prevalent species involved in infections are Campylobacter jejuni, Campylobacter coli and Campylobacter lari that can contaminate carcasses during the slaughter and handling of chickens. The aim of this study was to determine the prevalence of thermotolerant Campylobacter in chilled and later frozen chicken carcasses commercialized in the city of Goiânia, Goiás. With the support of the Municipal Sanitary Surveillance Department and the Goiás Agency for Agricultural and Farming Defense, forty cooled and frozen carcasses samples were collected in abattoirs and its retail outlets, from May to September/2015. The microbiological analysis was performed according to the methods of the International Organization for Standardization 10272-1:2006. For molecular identification, the Polymerase Chain Reaction technique was performed to detect the hipO (Campylobacter jejuni) and glyA genes (Campylobacter coli and Campylobacter lari). It was found a contamination prevalence of 17.5 % (n=7) of Campylobacter spp.. Between the 24 samples collected from slaughterhouses, 12.5% (n = 3) were contaminated. Among the 16 collected in points of sale, 25.0% (n = 4) presented positivity for the bacterium. Campylobacter lari was not detected in the evaluated samples. The results show that the bacteria remains viable at all stages of the chicken production chain, representing a risk for outbreaks of gastroenteritis. The presence of bacteria in chicken from market reinforces the need for education of poultry farmers and traders regarding the public health risk that these products represent. Awareness raising is needed to improve management, as well as preventive and corrective measures in the production and marketing of these products. In addition, the prevalence found in the present study reinforces the need to establish legal standards that determine the research of the microorganism in this type of food. / A ingestão de alimentos contaminados por bactérias do gênero Campylobacter resultam em campilobacteriose em humanos. Esta é uma das causas mais comuns de diarreia nos Estados Unidos e União Europeia. Um dos maiores reservatórios deste micro-organismo são produtos avícolas, sendo sua carne, crua ou mal cozida, a principal fonte de contaminação para o homem. As espécies mais prevalentes envolvidas nas infecções são Campylobacter jejuni, Campylobacter coli e Campylobacter lari que podem contaminar as carcaças durante o abate e a manipulação de frangos. O objetivo desse estudo foi determinar a prevalência de Campylobacter termotolerantes em carcaças de frango refrigeradas e posteriormente congeladas comercializadas no município de Goiânia, Goiás. Com o apoio do Departamento de Vigilância Sanitária Municipal e Agência Goiana de Defesa Agropecuária, foram coletadas, entre os meses de maio e setembro de 2015, 40 amostras de carcaças refrigeradas e congeladas em abatedouros em Goiás e seus pontos de venda em Goiânia. A metodologia para isolamento e identificação obedeceu às normas da International Organization for Standardization 10272- 1:2006. Para identificação molecular, foi realizada a técnica da Reação em Cadeia da Polimerase para detecção dos genes hipO (Campylobacter jejuni) e glyA (Campylobacter coli e Campylobacter lari). Foi encontrada prevalência de 17.5 % (n=7) de contaminação de carcaças por Campylobacter spp.. Dentre as 24 amostras coletadas em abatedouros, 12,5 % (n=3) estavam contaminadas. Já entre as 16 coletadas em pontos de venda, 25,0 % (n=4) apresentaram positividade para a bactéria. Não foi detectado Campylobacter lari nas amostras avaliadas. Os resultados evidenciam que a bactéria permanece viável em todas as etapas da cadeia produtiva de frangos, representando um risco para a ocorrência de surtos de gastroenterites. A presença da bactéria em frangos aponta para a necessidade de educação de criadores de aves e comerciantes quanto ao risco à saúde pública que estes produtos representam. É necessária sensibilização para melhorar a gestão, além da realização de medidas preventivas e corretivas no sistema de produção e comercialização destes produtos. Além disso, a prevalência encontrada no presente estudo reforça a necessidade do estabelecimento de padrões legais que determinem a pesquisa do micro-organismo neste tipo de alimento.

Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-03-06T18:52:52Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Géssica Mercia de Almeida - 2014.pdf: 2301540 bytes, checksum: 2d9e1272b61b9b77b357379d444ddf1f (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-03-06T18:53:09Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Géssica Mercia de Almeida - 2014.pdf: 2301540 bytes, checksum: 2d9e1272b61b9b77b357379d444ddf1f (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-06T18:53:09Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Géssica Mercia de Almeida - 2014.pdf: 2301540 bytes, checksum: 2d9e1272b61b9b77b357379d444ddf1f (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2014-12-18 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This study aimed to analyze the actions of food and nutrition education at the National School Feeding Programme in Brazilian towns. It is a cross-sectional descriptive and analytical study, conducted through telephone interviews during the period from April 2012 to November 2013. The survey was developed with school feeding’s nutritionists from 388 towns distributed proportionally between the North, Northeast, Southeast, South and Midwest regions. The studied variables included: actions of food and nutrition education and their frequency, social actors involved, form of guidance for achieving food and nutrition education, inclusion of food and nutrition theme in Political Pedagogical Project and the difficulties in achieving food and nutrition education. Statistical analyses were performed using the χ2 Fisher’s test or Pearson’s exact test, beyond the multivariate logistic regression, with a significance level of 5% model. Out of the 388 interviewed nutritionists, 85.1% perform actions of food and nutrition education in schools and day care centers, with the highest frequency in the South region (94.6%) and lowest in the Northeast (79.2%) (p = 0.04). The actions of food and nutrition education are predominantly developed through lectures, with biannual frequency, with the participation of the pedagogical coordinator and teacher in the planning and execution of these practical activities. In less than half of the towns, the food and nutrition issues are worked into the school curriculum, with emphasis on the discipline of Sciences. When nutritionists orient the social actors in schools and day care centers through training activities on healthy eating, reduce the chances by 61% of inclusion of food and nutrition education in the Pedagogical Political Project. It is possible to suggest that these formations present weaknesses and limitations and is not a satisfactory strategy for entering these educational practices at school. The actions of food and nutrition education are focused on a traditional model of education, punctually and with little articulation with the school curriculum. It is hoped that the information presented can support nutritionists, school community and trainers and regulatory agencies of the profession, in the search for new approaches in order to encourage and qualify the actions of food and nutrition education in schools. / Esse estudo objetivou analisar as ações de educação alimentar e nutricional do Programa Nacional de Alimentação Escolar de municípios brasileiros. Trata-se de um estudo transversal, descritivo e analítico, realizado por meio de entrevistas telefônicas, no período de abril de 2012 a novembro de 2013. A pesquisa foi desenvolvida com nutricionistas da alimentação escolar de 388 municípios brasileiros distribuídos proporcionalmente entre as regiões Norte, Nordeste, Sudeste, Sul e Centro-Oeste. As variáveis estudadas incluíram: ações de educação alimentar e nutricional e sua frequência, atores sociais envolvidos, forma de orientação para realização da educação alimentar e nutricional, inserção do tema alimentação e nutrição no Projeto Político Pedagógico e as dificuldades para a realização da educação alimentar e nutricional. As análises estatísticas foram realizadas utilizando o teste χ2 de Person ou Exato de Fisher, além do modelo de regressão logística multivariada, com um nível de significância de 5%. Dos 388 nutricionistas entrevistados, 85,1% realizam ações de educação alimentar e nutricional nas escolas e creches, sendo a frequência maior na região Sul (94,6%) e menor na Nordeste (79,2%) (p=0,04). As ações de educação alimentar e nutricional são desenvolvidas predominantemente por meio de palestras, com frequência semestral, contando com a participação do coordenador pedagógico e do professor nas atividades de planejamento e execução dessas práticas. Em menos da metade dos municípios, os temas alimentação e nutrição são trabalhados no currículo escolar, com destaque para a disciplina de Ciências. Quando os nutricionistas orientam os atores sociais nas escolas e creches por meio de atividades de formação sobre alimentação saudável, diminuem as chances em 61% de inserção da educação alimentar e nutricional no Projeto Político Pedagógico. É possível sugerir que essas formações apresentem fragilidades e limitações, não sendo uma estratégia satisfatória para a inserção dessas práticas educativas na escola. As ações de educação alimentar e nutricional estão voltadas para um modelo tradicional de educação, de modo pontual e com pouca articulação com o currículo escolar. Espera-se que as informações apresentadas possam subsidiar nutricionistas, comunidade escolar e órgãos formadores e fiscalizadores da profissão, na busca de novas abordagens com o intuito de fomentar e qualificar as ações de educação alimentar e nutricional na escola.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2015-03-17T11:16:45Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Barbara Martins Vieira - 2014.pdf: 1451459 bytes, checksum: 595a3718c8c4e83f9334cf6513f85119 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-03-20T14:04:37Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Barbara Martins Vieira - 2014.pdf: 1451459 bytes, checksum: 595a3718c8c4e83f9334cf6513f85119 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-20T14:04:37Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Barbara Martins Vieira - 2014.pdf: 1451459 bytes, checksum: 595a3718c8c4e83f9334cf6513f85119 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2014-08-22 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The carbon tetrachloride (CCl4) is recognized as a classic hepatotoxin, being considered the best method to induce liver injury, commonly used as a model to test the hepatoprotective effect of drugs and natural substances and for investigation of hepatotoxicity, cytotoxicity and oxidative stress, in both in vivo and in vitro studies. This study aimed to standardize the lowest dose of CCl4 to cause acute liver injury by oxidative stress in Wistar rats. The in vivo experiment was carried out with 12 male Wistar rats (180-240g),which were maintained for 16 days under controlled environment and supplied with water and Purina® rodent ad libitum. The animals were separated into four groups: CG - control group; G0,5 - dose of 0.5 ml / kg body weight (bw); G0,75 - dose of 0.75 ml / kg bw and G1 - dose of 1 ml / kg bw. CCl4 was administered by intraperitoneal injection twice a week. 24h after the last CCl4 administration, all animals were anesthetized (xylazine: ketamine - 1: 1 v / v) for performing cardiac puncture, euthanasia and dissection of the liver for removal and analysis. Results obtained were subjected to normality test, and followed by the analysis of variance (ANOVA) and comparison of means (Tukey at 5% probability - post-hoc). It was observed that the mean weights of rats treated with CCl4 were higher than that of to the GC and the liver protein content (in g / 100 g) was lower in the treated groups, with no statistical difference between the test groups. Histopathological analysis showed changes in the structure, increased numbers of macrophages with intracellular lipid accumulation and increased cellular infiltration in groups treated with CCl4. By quantifying the enzymes alanine aminotransferase (ALT), aspartate and alanine aminotransferase (AST), it was found that the CCl4-treated groups showed significantly higher levels than CG, being higher in G1 compared to the other groups tested. All tested concentrations of CCl4 induced liver injury in vivo, in different degrees, and the concentration of 0.5 mL / kg bw, administered twice weekly, was the lowest dose tested that could cause changes in all the parameters evaluated. Therefore, this is the ideal dose for induction of acute liver injury, aiming to test the modulatory role of dietary and nutritional factors. / O Tetracloreto de Carbono (CCl4) é reconhecido como hepatotoxina clássica, sendo considerada a melhor substância para induzir lesão hepática, comumente utilizado como modelo para testar o efeito hepatoprotetor de drogas e substâncias naturais e para investigação de hepatotoxicidade, citotoxicidade e estresse oxidativo, tanto para estudos in vivo quanto in vitro. O presente estudo visou padronizar a menor dose de CCl4 capaz de provocar lesão hepática aguda por estresse oxidativo em ratos Wistar. O experimento in vivo foi realizado com 12 ratos Wistar adultos, machos, mantidos em condições de ambiente controladas e fornecimento de água e ração distribuídos ad libitum. O ensaio teve duração de 16 dias. Os animais foram separados em quatro grupos, sendo: GC – grupo controle; G0,5 – dose de 0,5 mL/kg de peso corporal (pc); G0,75 – dose de 0,75 mL/kg de pc e G1 – dose de 1 mL/kg de pc. O CCI4 foi administrado via injeção intraperitoneal, duas vezes por semana. Após 24h da última administração de CCI4, todos os animais foram anestesiados para realização de punção cardíaca, eutanásia e dissecação para retirada do fígado e análises. Os resultados obtidos foram submetidos ao teste de normalidade e, posteriormente, à análise de variância e comparação de médias. Observou-se que o peso do fígado dos ratos tratados com CCl4 foi maior em todos os grupos tratados em comparação ao GC e o teor protéico do fígado (em g/100g) foi menor nos grupos tratados, sem diferença estatística entre os grupos teste. As análises histopatológicas mostraram alteração na estrutura do tecido hepático, aumento do número de macrófagos com acúmulo intracelular de lipídeos e aumento do infiltrado celular nos grupos tratados com CCl4. Por meio da quantificação das enzimas alanina aminotransferase (ALT) e alanina aspartato aminotransferase (AST), verificou-se que os grupos tratados com CCl4 apresentaram concentrações significativamente mais elevadas em relação ao GC, sendo maiores no G1 em comparação aos demais grupos testados. Todas as concentrações de CCl4 testadas induziram lesão hepática, em diferentes graus, sendo a concentração de 0,5 mL/kg de pc, administrada duas vezes por semana, a menor dose testada que conseguiu provocar alterações em todos os parâmentos avaliados. Portanto, esta é a dose mais indicada para indução de lesão hepática aguda, objetivando testar o papel modulador de fatores alimentares e nutricionais.

Made available in DSpace on 2016-08-19T17:37:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_ALEXSANDRO FERREIRA DOS SANTOS.pdf: 2123310 bytes, checksum: 36d32e5244387f956c597de42c8dd1ef (MD5) Previous issue date: 2015-03-03 / Introduction: In Brazil, the prevalence of malnutrition in hospitalized patients with cancer is 45.1%, the injury is associated with negative outcomes. Few studies have investigated the association of Subjective Global Assessment Produced by the patient (ASGPPP) as indicator of mortality, and none could match them. Objective: To analyze the association between the score of ASGPPP and mortality in cancer patients in a referral hospital in Sao Luis - MA. Methods: A cross-sectional study with 366 records of cancer patients. We included patients aged 20 or more, hospitalization longer than two days, application ASGPPP between January 2010 to January 2014 was collected age, sex, origin, primary site of disease, metastasis and cancer treatment, time hospitalization, time to implement ASGPPP, outcome (discharge or death), score ASGPPP, weight loss in 1 (PP1%) and 6 (PP6%) months, body mass index (BMI) and weight. Were applied the chi-square test, Student t / Man-Witney, adjusted logistic regression and not adjusted. Results: prevailed women (51.6%) over 59 years (45.1%), coming from St. Louis (48%) with tumors located in the digestive tract (27.6%) without metastases (88.5% ). The surgery was the most prevalent cancer treatment (27.9%) and hospital discharge (78.1%), the deaths accounted for 21.9%. At least 36.1% of the individuals had some degree of malnutrition. Prevailed the time of application of ASGPPP within ten days (72.7%) and the length of stay up to 11 days (47.8%). The application time of ASGPPP correlated directly and positively with duration of hospital stay, the ASGPPP score and PP1% and PP6%. BMI correlated inversely to instrument the application time. After adjusted logistic regression, the presence of malnutrition remained associated with mortality. Malnutrition was associated with an increase in length of stay frequencies exceeding five days and the ASGPPP application time within five days was associated with a reduction in these same cases. But the length of stay greater than 10 days, also inversely associated with implementation of ASGPPP within five days (reduction of 91% of cases). Conclusion: More than half of the patients were not malnourished. Malnutrition by ASGPPP was associated with a longer hospital stay and mortality. The delay in implementing the ASGPPP is a risk marker for the increase in ASGPPP score, length of hospital stay and mortality. Measures aimed at shortening the ASGPPP the time of application should be taken. / Introdução: No Brasil, a prevalência de desnutrição em pacientes internados com câncer é de 45,1%, o agravo associa-se a desfechos negativos. Poucos estudos verificaram a associação da Avaliação Subjetiva Global Produzida pelo Paciente (ASGPPP) como indicador de mortalidade, sendo que nenhum conseguiu associálos. Objetivo: Analisar a associação existente entre o escore da ASGPPP e a mortalidade em pacientes com câncer em hospital de referência em São Luís MA. Metodologia: Estudo transversal analítico com 366 fichas de pacientes oncológicos. Foram incluídos pacientes com 20 anos ou mais, internação superior a dois dias, aplicação de ASGPPP entre janeiro de 2010 a janeiro de 2014. Coletou-se idade, sexo, procedência, localização primária da doença, presença de metástase e tratamento oncológico, tempo de internação, tempo para aplicação da ASGPPP, desfecho (alta e óbito), escore da ASGPPP, perda de peso em 1 (%PP1) e em 6 (%PP6) meses, índice de massa corporal (IMC) e peso. Aplicaram-se os testes Qui- Quadrado, t de student / Man-Witney, regressão logística ajustada e não ajustada. Resultados: Prevaleceram mulheres (51,6%) acima de 59 anos (45,1%), procedentes de São Luís (48%), com tumores localizados no trato digestivo (27,6%), sem metástases (88,5%). A cirurgia foi o tratamento oncológico mais prevalente (27.9%) e as altas hospitalares (78,1%), os óbitos corresponderam a 21,9%. Ao menos 36.1% dos avaliados possuíam algum grau de desnutrição. Prevaleceram o tempo de aplicação da ASGPPP em até dez dias (72,7%) e o tempo de internação em até 11 dias (47,8%). O tempo de aplicação da ASGPPP correlacionou-se direta e positivamente com: tempo de internação, escore da ASGPPP e %PP1 e %PP6. O IMC correlacionou-se inversamente ao tempo de aplicação do instrumento. Após regressão logística ajustada, a presença de desnutrição manteve-se associada à mortalidade. A desnutrição associou-se a um aumento nas frequências de tempo de internação superior a cinco dias e o tempo de aplicação de ASGPPP em até cinco dias associou-se a uma redução destes mesmo casos. Já o tempo de internação superior a 10 dias, também se associou inversamente a aplicação da ASGPPP em até cinco dias (redução de 91% dos casos). Conclusão: Mais da metade dos pacientes não estavam desnutridos. A desnutrição pela ASGPPP associou-se à maior tempo de internação e mortalidade. A demora na aplicação da ASGPPP é um marcador de risco para o aumento do escore da ASGPPP, tempo de internação hospitalar e mortalidade. Medidas que visem à abreviação do tempo de aplicação da ASGPPP devem ser tomadas.

Submitted by Rosa Assis (rosa_assis@yahoo.com.br) on 2017-11-17T17:39:18Z No. of bitstreams: 2 LUCIANO APARECIDO LEME.pdf: 2894169 bytes, checksum: d5ae6547e4a5ec14acf8c1c0906a5e53 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Paola Damato (repositorio@mackenzie.br) on 2017-11-21T11:24:19Z (GMT) No. of bitstreams: 2 LUCIANO APARECIDO LEME.pdf: 2894169 bytes, checksum: d5ae6547e4a5ec14acf8c1c0906a5e53 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-11-21T11:24:19Z (GMT). No. of bitstreams: 2 LUCIANO APARECIDO LEME.pdf: 2894169 bytes, checksum: d5ae6547e4a5ec14acf8c1c0906a5e53 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-08-04 / The nutritional control encounters obstacles when it comes to proper nutrition and at certain times. Especially when dietary restriction is determined by medical prescription, as the case of patients with diabetes or other disorders in which food can mean a matter of life for those who are a ected by this disease. This work presents the hybrid developing a mobile application that assists in monitoring and nutrition counseling of the patient with food restriction or dysfunction. The application provides nutritional information to be obtained from the description, bar code or even a picture of the food contained in the plate. Therefore, the application used to computer vision techniques that distinguish the elements of the meal, arti cial intelligence and fuzzy logic in the classi cation of food through color and also informs through the accumulation of nutritional information for the period if the patient is overtaking or not their food and daily necessities warning about the abnormality. Although the study on application development is designed to treat any type of dysfunction, only diabetes is an object of study in this release by the constant warnings issued by the competent authorities of the risks it can cause. / O controle nutricional encontra obstáculos quando se trata da alimentação correta e em horários determinados. Principalmente, quando a restrição alimentar _e determinada por prescrição médica, como o caso de pacientes com diabetes ou outros distúrbios em que a alimentação pode significar uma questão de vida para aqueles que são acometidos por esse mal. Dessa forma, este trabalho apresenta o desenvolvimento híbrido de um aplicativo móvel que auxilia no monitoramento e na orientação nutricional do paciente com restrição ou disfunção alimentar. O aplicativo fornece informações nutricionais que serão obtidas pela descrição, código de barras ou até mesmo por uma fotografa dos alimentos contidos no prato. Para tanto, o aplicativo utiliza- se de técnicas de visão computacional que distinguem os elementos da refeição, inteligência artificial e lógica fuzzy na classificação do alimento por meio de cores e ainda informa através do acúmulo das informações nutricionais do período, se o paciente está ultrapassando ou não as suas necessidades diárias de alimento e alerta sobre a anormalidade. Ainda que o estudo no desenvolvimento do aplicativo seja elaborado para tratar qualquer tipo de disfunção, apenas a diabetes é objeto de estudo nessa versão, mediante aos constantes alertas emitidos pelas autoridades competentes dos riscos que pode causar.

In Brazil, the last national population survey, observed that the prevalence of obesity was 20.3% among individuals over 18 years of age, when analyzed according to sex and schooling, it is observed that women with lower levels of schooling have a higher prevalence 25, 2%. Height in adults is a widely used nutritional marker, which reflects the interaction between genetic inheritance and environmental exposure throughout life, so for an assessment of the broad nutritional status it is also necessary to assess height. The prevalence of obesity-related comorbidities is more pronounced in populations with lower height, with an increase in blood pressure, LDL-cholesterol levels, atherosclerotic plaque numbers, prevalence of diabetes mellitus and reduction of HDL- Cholesterol in adults. Obesity is characterized by a low-grade chronic inflammatory picture, leading to inflammatory responses related to excess body fat resulting from increased local and systemic production of cytokines and adipokines, including C-reactive protein (CRP), tumor necrosis factor α (TNF-α), interleukin-6 (IL-6), interleukin-8 (IL-8), leptin and plasminogen activator inhibitor 1, and reduction of adiponectin and interleukin 10 (IL-10). These act as a trigger in the progression of atherosclerosis. Aiming to contribute to the discussion of the problem, this dissertation presents: a review chapter on obesity and the mechanisms of physiological adaptation due to malnutrition in the beginning of life; The second article refers to a non-random clinical trial with a three-month follow-up that compared the metabolic and inflammatory profile of obese women with short stature and without short stature submitted to interdisciplinary therapy for weight loss. / FAPEAL - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Alagoas / No Brasil, o último levantamento populacional nacional, observou que a prevalência de obesidade foi de 20,3% entre indivíduos acima de 18 anos de idade, quando analisada segundo sexo e escolaridade observa-se que as mulheres com menor escolaridade apresentam maior prevalência 25,2%. A altura em adultos é um marcador nutricional amplamente utilizado, que reflete a interação entre herança genética e a exposição ambiental ao longo da vida, assim para uma avaliação do estado nutricional ampla é necessário também avaliar altura. Observa-se que nas populações com menor altura a prevalência das comorbidades relacionadas a obesidade são mais acentuadas, observando aumento da pressão arterial, dos níveis de LDL-colesterol, do número de placa aterosclerótica, prevalência de diabetes mellitus e redução dos níveis de HDL-colesterol em adultos. A obesidade é caracterizada por quadro inflamatório crônico de baixo grau, levando as respostas inflamatórias relacionadas ao excesso de gordura corporal resultante do aumento da produção local e sistêmica de citocinas e adipocinas, incluindo a proteína C reativa (CRP), o fator de necrose tumoral α (TNF-α), a interleucina 6 (IL-6), a interleucina 8 (IL-8), a leptina e o inibidor do ativador do plasminogênio 1 e redução da adiponectina e na interleucina 10 (IL-10). Esses atuam como um gatilho na progressão da aterosclerose. Visando contribuir com a discussão do problema, esta dissertação apresenta: um capítulo de revisão sobre obesidade e os mecanismos de adaptação fisiológicos em decorrência da má nutrição no início de vida; o segundo artigo refere-se a um estudo de ensaio clinico, não aleatório com três meses de seguimento que comparou o perfil metabólico e inflamatório de mulheres obesas com baixa estatura e sem baixa estatura submetidas à terapia interdisciplinar para perda de peso.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-16T14:12:55Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Denise_Soares_Franco.pdf: 1398363 bytes, checksum: d3cd0464d959c7066dce2fd603c7715d (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-16T20:22:48Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Denise_Soares_Franco.pdf: 1398363 bytes, checksum: d3cd0464d959c7066dce2fd603c7715d (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-16T20:23:02Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Denise_Soares_Franco.pdf: 1398363 bytes, checksum: d3cd0464d959c7066dce2fd603c7715d (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-16T20:23:02Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Denise_Soares_Franco.pdf: 1398363 bytes, checksum: d3cd0464d959c7066dce2fd603c7715d (MD5) Previous issue date: 2015-09-03 / Sem bolsa / Segundo a Organização Mundial da Saúde, é importante promover hábitos de alimentação saudável entre crianças e adolescentes para sua manutenção e consolidação na vida adulta e consequente redução do risco de doenças crônicas. O Programa Nacional de Alimentação Escolar tem entre seus objetivos, fornecer refeições que cubram as necessidades nutricionais dos estudantes, durante o período letivo. Assim, o presente estudo tem por objetivo avaliar a prevalência da alimentação realizada na escola, assim como a possível sobreposição de alimentos consumidos no ambiente escolar, entre alunos matriculados da 5ª a 8ª série na rede municipal de ensino fundamental da zona urbana do município de Pelotas, RS. O estudo será realizado em uma amostra de cinco escolas sorteadas aleatoriamente, com os alunos selecionados que concordarem em participar, os quais responderão a um questionário sobre a alimentação consumida na escola, sendo o número de participantes estimado de 720. Após, estes serão pesados e medidos para avaliação de seu estado nutricional e seus responsáveis irão responder a um questionário socioeconômico auto-aplicado. / Não apresenta.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-17T13:10:35Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Greici_Bergamo.pdf: 1545748 bytes, checksum: 9414284e23fa423a21e4c707896b4be1 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-17T14:50:34Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Greici_Bergamo.pdf: 1545748 bytes, checksum: 9414284e23fa423a21e4c707896b4be1 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-17T14:50:40Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Greici_Bergamo.pdf: 1545748 bytes, checksum: 9414284e23fa423a21e4c707896b4be1 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-17T14:50:40Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Greici_Bergamo.pdf: 1545748 bytes, checksum: 9414284e23fa423a21e4c707896b4be1 (MD5) Previous issue date: 2015-03-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Foram avaliados e comparados um método molecular (Molecular Detection System - 3M MDS®) e dois métodos fenotípicos (MAPA e MSRV) na detecção de Salmonella spp. Dois métodos utilizam como base meios de cultura, sendo que o Método MAPA é considerado padrão no Brasil, é recomendado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e está descrito na Instrução Normativa N.62 e o Método MSRV que é descrito pela International Organization for Standardization. O terceiro método, 3M MDS®, é validado pela Association of Official Analytical Chemistry e baseia-se em princípios de biologia molecular detectando o micro-organismo alvo através de bioluminescência. Os três métodos foram avaliados quando a sua capacidade de detectar Salmonella spp. em amostras de leite UHT artificialmente contaminado e em amostras de linguiças mista frescal (elaborada com carne suína e bovina) e suína frescal adquiridas em estabelecimentos comerciais da Região Sul do Brasil. A partir dos isolados encontrados nas amostras de produtos cárneos, foi avaliada a capacidade de resistência a agentes antimicrobianos e de formação de biofilme em superfícies de poliestireno. Todos os métodos foram capazes de detectar um número equivalente de isolados de Salmonella spp. tanto nas amostras de leite UHT contaminadas artificialmente como em amostras de produtos cárneos. A sensibilidade e especificidade dos métodos foram equivalentes. A presença de Salmonella spp. foi observada em 19,1% (n=89) das amostras de produtos cárneos, estando essas impróprias para o consumo. Dos isolados obtidos, 40%(n=15) mostraram-se resistentes a pelo menos um dos agentes antimicrobianos testados e os que apresentaram menor eficiência foram a ampicilina, gentamicina e amoxicilina mais clavulanato. Apenas um antimicrobiano amicacina (30μg) foi eficaz na inibição de todos os isolados testados. Nenhum dos isolados mostrou-se capaz de formar biofilmes em superfícies de poliestireno. A partir dos dados obtidos pode-se inferir que tanto o Método 3M MDS®, quanto o Método MSRV podem ser utilizados como alternativas ao Método MAPA, considerado padrão no Brasil. A presença de Salmonella spp. observada nas amostras analisadas denotam falhas e falta de cuidados higiênicos na cadeia de carnes e a resistência bacteriana verificada nos isolados de Salmonella spp. a agentes antimicrobianos é preocupante pois bactérias resistentes podem gerar infecções de difícil tratamento. / One molecular method (Molecular Detection System - 3M MDS®) and two phenotypic methods (MAPA and MSRV) were evaluated and compared for the identification of Salmonella spp. in UHT milk artificially contaminated samples and mixed sausage frescal samples (manufactured using meat swine and meat beef) and swine sausage frescal samples bought in commercial markets in Southern Brazil. Two methods use the culture media: the MAPA method is considered standard in Brazil and is recommended by Ministry of Agriculture, Livestock and Supply and is described in Normative Instruction n.62 and MSRV method is recommended by International Organization for Standardization. The 3M MDS® method is recommended by Association of Official Analytical Chemistry, based on principles of molecular biology detecting the microorganism by bioluminescence. Salmonella spp. isolates found in the samples of meat products was evaluated the antimicrobial resistance and biofilm formation on polystyrene surfaces. All methods detect an equivalent number of Salmonella spp. isolates in UHT milk artificially contaminated samples and meat products. The sensitivity and specificity of both methods are equivalent. The presence of Salmonella spp. was observed in 19,1% (n=89) of the meat products samples and the antimicrobial resistance in Salmonella spp. isolates was 40% (n=15). Less efficient antibiotics: ampicillin, gentamicin and amoxicillin+clavulanate. Only one antibiotic - amikacin (30μg) - was effective in inhibiting all isolates tested. No Salmonella spp. isolate biofilms formed on polystyrene surfaces. The MSRV and 3M MDS® methods can be used as alternatives to the standard method MAPA. The presence of Salmonella spp. in meat products demonstrates flaws and lack of hygienic care in the meat chain and the resistance to antibiotics found in isolates of Salmonella spp. is worrying because the bacterial resistance can cause infections difficult to treat.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-17T13:55:11Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Rogério_Nogueira_Soares.pdf: 900387 bytes, checksum: a222cd436e155abd5c834480224fdccd (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-17T14:51:42Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Rogério_Nogueira_Soares.pdf: 900387 bytes, checksum: a222cd436e155abd5c834480224fdccd (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-17T14:51:50Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Rogério_Nogueira_Soares.pdf: 900387 bytes, checksum: a222cd436e155abd5c834480224fdccd (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-17T14:51:50Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Rogério_Nogueira_Soares.pdf: 900387 bytes, checksum: a222cd436e155abd5c834480224fdccd (MD5) Previous issue date: 2015-12-14 / Sem bolsa / Introdução: A cafeína exerce múltiplos efeitos sobre o sistema cardiovascular (SCV), os quais relacionam-se a dose e o tempo de exposição a substância. A resposta do SCV a ingestão aguda de cafeína parece ser modulada por diversos fatores com influência sobre a frequência cardíaca (FC) e a pressão arterial (PA). Entretanto, esses fatores esua relação com a resposta do SCV ainda não estão bem compreendidos. Objetivo: Avaliar a influência da ingestão aguda de cafeína sobre a pressão arterial e a frequência cardíaca e sua associação com o consumo habitual de cafeína e a prática regular de atividade física. Metodologia: Sessenta indivíduos hígidos, de ambos os sexos, com idade entre 19 e 50 anos foram submetidos a um estudo intervencional e quase-experimental. Os indivíduos foram distribuídos em 4 grupos experimentais de acordo com o nível habitual de consumo de cafeína e de atividade física: sedentário consumidor leve de cafeína (S), sedentário consumidor intenso de cafeína (SC), fisicamente ativo consumidor leve de cafeína (A) e fisicamente ativo consumidor intenso de cafeína (AC). A FC e os níveis de PA sistólica (PAS) e diastólica (PAD) de todos os indivíduos foram mensuradas na condição de pré-intervenção e pós-intervenção (1 hora após a ingestão de 6mg/kg de peso corporal de cafeína). A comparação entre as médias foi relizada utilizando-se teste Mann-Whitnney e o nível de significância adotado foi de 5%. Resultados: A FC média de todos sujeitos do estudo diminuiu significativamente (11%) 1 hora após ingestão aguda de cafeína. Comparando os sujeitos por consumidor leve vs consumidor intenso e sedentário vs fisicamente ativo, foi observado que apenas os consumidores leves e os sedentários, tiveram aumento significativo da pressão arterial diastólica. Os sujeitos quando divididos em grupos experimentais de acordo com consumo e atividade física ,S, SC, A e AC mostraram diferenças na variação da FC: S (-6,9 ± 6,3bpm)vs A (-3,4 ± 6,5bpm) (p<0,05); A (-3,4 ± 6,5bpm) vs AC (-9,5 ± 7,9bpm) (p<0,05).O grupo AC mostrou PAD-pré e PAD-pós menor em relação ao SC. Conclusão:A atividade física regular assim como o consumo regular intenso de cafeína parece atenuar os efeitos hipertensores induzidos pela ingestão aguda de 6 mg/kg de cafeína. / INTRODUCTION: Several factors seem to modulate the cardiovascular’s response to caffeine acute ingestion. However, its influence in the heart rate (HR) and blood pressure (BP) are not fully understood yet. AIMS: Evaluate the influence of acute caffeine ingestion in BP and HR, and its association with habitual caffeine consumption and physical activity status. METHODOLOGY: Sixty subjects (19 – 50 years old) underwent an interventional, quasi-experimental study. They were divided into four groups according to their caffeine consumption and physical activity status: sedentary light caffeine consumer (S), sedentary heavy caffeine consumer (SC), physically active light caffeine consumer (A) and physically active heavy caffeine consumer (AC). All groups had their cardiovascular parameters measured before (basal) and 1 hour after caffeine ingestion (6 mg/kg of body mass) RESULTS: It was shown that 1 hour after caffeine ingestion the average of FC from all subjects of the study decreased significantly (11%). When comparing the subjects by light consumption vs heavy consumption and sedentary vs physically active, only light-consumers and sedentary subjects had their diastolic blood pressure (DBP) increased. The experimental groups have shown differences in the HR variation among them: S (-6,9 ± 6,3 bpm) vs A (-3,4 ± 6,5 bpm) (p<0,05); A (-3,4 ± 6,5 bpm) vs AC (-9,5 ± 7,9 bpm) (p<0,05).The AC group had values of pre-diastolic blood pressure (Pre-DBP) and post-Diastolic blood pressure (Post- DBP) lower than SC group. CONCLUSION: the regular practice of physical activity, as well as heavy caffeine consumption, appears to mitigate the hypertensive effects induced by 6 mg/kg caffeine ingestion.