Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-03-14T23:53:02Z No. of bitstreams: 1 DeniseMariaDeLimaESilva_DISSERT.pdf: 1159056 bytes, checksum: 10cee662ae220c63b1bf31c52cb4684b (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-03-16T23:11:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DeniseMariaDeLimaESilva_DISSERT.pdf: 1159056 bytes, checksum: 10cee662ae220c63b1bf31c52cb4684b (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-16T23:11:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DeniseMariaDeLimaESilva_DISSERT.pdf: 1159056 bytes, checksum: 10cee662ae220c63b1bf31c52cb4684b (MD5) Previous issue date: 2016-12-12 / A astaxantina ? encontrada naturalmente em res?duos de camar?o e pode ser extra?da de diversas formas, dentre elas tem-se a extra??o com ?leo vegetal, o qual contribui para a estabilidade, retardando a oxida??o. O ?leo de soja por sua vez apresenta como vantagens a excelente otimiza??o de extra??o e o baixo custo. Objetivou-se com esse estudo, avaliar as caracter?sticas f?sicas e f?sico-qu?micas e a capacidade antioxidante de ?leos vegetais pigmentados, oriundos da extra??o da astaxantina a partir do res?duo de camar?o (Litopenaeus vannamei). Os ?leos pigmentados do res?duo de camar?o (OR) e da farinha do res?duo de camar?o (OF) obtidos foram avaliados quanto ao teor de astaxantina, caracter?sticas f?sicas e f?sico-qu?micas e capacidade antioxidante. As amostras de OR e OF apresentaram um teor de astaxantina respectivamente de 70,9 e 264,7 ?g/g, sendo a desidrata??o a respons?vel por esse aumento de 3,7 vezes. Do mesmo modo, seu poder antioxidante est? diretamente associado com o teor de astaxantina. No teste da Capacidade de Absor??o de Radicais de Oxig?nio (ORAC), OR e OF exibiram uma atividade antioxidante de 0,4957 e 0,4840 ?mol eq trolox/g, respectivamente. Entretanto, algumas carater?sticas f?sicas e f?sico-qu?micas de OF apresentaram altera??es. Diante do exposto, os ?leos pigmentados oriundo dos res?duos de camar?o apresentam um significativo potencial para uso em alimentos como um antioxidante natural devido ao poder antioxidante, e ao baixo custo de obten??o. / Astaxanthin is found naturally in shrimp residues and can be extracted in varying ways. The extraction with vegetable oil contributes to stability from this carotenoid, retarding its oxidation. The advantages of the soybean oil are excellent extraction optimization and low cost.The objective of this study was to evaluate the physical and physical-chemical characteristics and the antioxidant capacity of the pigmented oils obtained from the extraction of astaxanthin from the shrimp waste (litopenaeus vannamei). The obtained pigmented oils of the shrimp waste (OW) and of the shrimp waste flour (OF) were evaluated for astaxanthin content, physical and physico-chemical characteristics and antioxidant capacity. The samples of OW and OF showed an astaxanthin content of 70.9 and 264.7 ?g / g, respectively, where the decrease in moisture was responsible for this increase of 3.7 times. Likewise, its antioxidant power is directly associated with the astaxanthin contente. In the Oxygen Radical Absorption Capacity (ORAC) test, OW and OF exhibited an antioxidant activity of 0.4957 and 0.4840 ?mol eq trolox / g, respectively. However, some physical and physico-chemical characteristics of OF presented changes. Therefore, the pigmented oils from shrimp waste present a significant potential for the use in food as a natural antioxidant due to its antioxidant power, as well as the low price to obtain it.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-03-21T00:33:08Z No. of bitstreams: 1 CamilaVanessaDaSilvaMoreira_DISSERT.pdf: 1707122 bytes, checksum: 4aeb2317b5da78a51bf2a21ca27a1adb (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-03-27T19:44:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CamilaVanessaDaSilvaMoreira_DISSERT.pdf: 1707122 bytes, checksum: 4aeb2317b5da78a51bf2a21ca27a1adb (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-27T19:44:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CamilaVanessaDaSilvaMoreira_DISSERT.pdf: 1707122 bytes, checksum: 4aeb2317b5da78a51bf2a21ca27a1adb (MD5) Previous issue date: 2016-12-12 / O peixe voador ? um importante recurso pesqueiro do litoral nordestino. No entanto, seu consumo ? desvalorizado pela popula??o em fun??o da grande presen?a de espinhas em seu m?sculo. O processamento deste pescado possibilita a obten??o da Carne Mecanicamente Separada (CMS), a qual pode ser utilizada como mat?ria-prima para produ??o de diversos alimentos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver formula??es de hamb?rguer de peixe voador (Hirundichthys affinis) e avaliar a influ?ncia do alecrim no perfil sensorial e qualidade do produto durante o per?odo de armazenamento. Foram produzidas tr?s formula??es de hamb?rguer com diferentes quantidades de alecrim: F1(0%), F2 (0,5%) e F3 (1%). Para a caracteriza??o do produto foram realizadas an?lises de composi??o centesimal e microbiol?gica. O perfil sensorial do hamb?rguer foi avaliado por meio da An?lise Descritiva Quantitativa (ADQ), ap?s v?rias etapas de forma??o de um painel sensorial treinado. A avalia??o das altera??es f?sicas e f?sico-qu?micas ao longo do tempo foram verificadas realizando-se an?lises de umidade, pH, acidez e an?lise colorim?trica. O hamb?rguer de peixe voador apresentou teor de carboidratos de 8,3%, prote?nas 12,88%, lip?deos 0,99% e valor cal?rico equivalente a 93,66 Kcal, por 100g de amostra. Todas as formula??es apresentaram-se dentro dos crit?rios microbiol?gicos recomendados no in?cio e no final do per?odo de armazenamento. Os valores de umidade n?o apresentaram diferen?as entre as formula??es ao longo do per?odo de armazenamento. A acidez da amostra F1(sem alecrim) aumentou significativamente ao final do per?odo de armazenamento, enquanto o pH aumentou ao final do armazenamento apenas para F2 e F3 (p<0,05). Com rela??o ? cor, observou-se uma diminui??o significativa nos valores de *a em todas as formula??es. Por meio da ADQ observou-se uma tend?ncia ? manuten??o de descritores referentes ? qualidade sensorial para as amostras com maior teor de alecrim, quando comparado ?s amostras sem alecrim. / Flying Fish is an important fishery resource of the northeastern coast. However, its consumption is devalued by the population due to the large presence of pimples in the muscle. The processing of this fish allows the production of Mechanically Separated Meat (CMS), which can be used as raw material for production of various foods products. The objective of this work was to develop formulations of flying fish burguers (Hirundichthys affinis) and evaluate the influence of rosemary in the sensory profile and quality of the product during the storage. Three formulations of hamburguers were produced with different amounts of rosemary: F1(0%), F2 (0.5%) and F3 (1%). For the characterization of the product were performed analysis of proximate composition and microbiological. The sensory profile of the burgers was evaluated using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA), after several stages of formation of a sensory panel trained. The evaluation of the physical properties and physico-chemical properties over time were verified by analysis of moisture, pH, acidity and colorimetric analysis. Flying fish burger presented carbohydrate content of 8.3%, protein 12.88% lipids 0.99% and caloric value equivalent to 93.66 kcal per 100 g of sample. All formulations were in acordance with the microbiological criteria at the beginning and end of storage period. Moisture values showed no differences between the formulations during storage period. Acidity of the sample F1 (without rosemary) increased significantly at the end of the period of storage, while the pH increased at the end of the storage only for F2 and F3 (p<0.05). With regard to color, we observed a significant decrease in the *a values of all formulations. Trought QDA analisis we observed a tendency of maintenance of descriptors related to the sensory quality for samples with higher content of rosemary, when compared to the samples without rosemary.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-03-21T00:45:49Z No. of bitstreams: 1 HeloisaFernandaLopesDaSilva_DISSERT.pdf: 1148001 bytes, checksum: 87c19eff444c9b28963850129a85f154 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-03-27T21:16:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 HeloisaFernandaLopesDaSilva_DISSERT.pdf: 1148001 bytes, checksum: 87c19eff444c9b28963850129a85f154 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-27T21:16:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 HeloisaFernandaLopesDaSilva_DISSERT.pdf: 1148001 bytes, checksum: 87c19eff444c9b28963850129a85f154 (MD5) Previous issue date: 2016-12-02 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / Altera??es no status de zinco no sistema nervoso t?m sido implicadas em uma gama de doen?as neurodegenerativas, incluindo a esclerose lateral amiotr?fica (ELA), cuja defici?ncia ou o excesso de zinco pode influenciar sua patog?nese e progress?o. Diante disso, objetivou-se avaliar o consumo diet?tico e o status de zinco em pacientes com ELA, assistidos em um ambulat?rio especializado no Hospital Universit?rio Onofre Lopes, Natal-RN, Brasil. Foi realizado um estudo do tipo caso-controle n?o pareado composto por 57 indiv?duos, sendo 20 pacientes com ELA (grupo caso) e 37 indiv?duos saud?veis (grupo controle). Foi realizada uma avalia??o cl?nica no grupo caso, em rela??o ao in?cio e tempo dos sintomas, via de alimenta??o e escore da escala de avalia??o funcional. Para ambos os grupos determinou-se o ?ndice de massa corporal (IMC) e o consumo diet?tico de energia, macronutrientes, fibra e zinco, por meio da an?lise de 2 recordat?rios de 24h. Ademais, para ambos os grupos foram verificadas as concentra??es de zinco no plasma e na urina por meio de espectrofotometria de absor??o at?mica. Observou-se que a maioria dos participantes estavam eutr?ficos segundo IMC, correspondendo a 73,7% dos casos e 62,2% dos controles. O consumo m?dio de energia, prote?na, carboidrato e gordura foi significativamente menor para o grupo caso comparado ao grupo controle. Houve maior preval?ncia de inadequa??o da ingest?o de zinco no grupo caso (35%) em compara??o ao grupo controle (27%). A m?dia de zinco no plasma foi significativamente menor no grupo caso em rela??o ao grupo controle (77,13 ? 22,21 vs. 87,84 ? 17,44 ?g/dL) (p=0,05). N?o houve diferen?a significativa para o zinco na urina entre casos e controles (p=0,155). No grupo caso, as concentra??es de zinco no plasma e na urina estavam abaixo dos valores de refer?ncia em 50,0% e 52,6% dos pacientes, respectivamente. Grande parte dos pacientes com ELA apresentou altera??o no status de zinco corporal, demonstrada pela baixa concentra??o de zinco no plasma e baixa ingest?o alimentar. A defici?ncia de zinco encontrada na metade dos pacientes com ELA pode contribuir para um pior progn?stico e deve ser alvo de interven??es nutricionais espec?ficas que visem a corre??o dessa defici?ncia. / Disturbances of zinc homeostasis in nervous system, represented by its excess or deficiency, are associated with numerous neurodegenerative diseases, including amyotrophic lateral sclerosis (ALS), contributing to its pathogenesis and progression. Thus, the purpose of this study was to evaluate the dietary intake and zinc status in ALS patients attending a specialized ambulatory care at Onofre Lopes University Hospital, Natal-RN, Brazil. This is a case-control study of 57 individuals, 20 patients with ALS (case group) and 37 healthy subjects (control group). Case group patients were clinically characterized in terms of symptom onset, symptom duration, feeding pathway and score on the ALS functional rating scale. In both groups, body mass index (BMI) was calculated, and dietary energy, macronutrients, fiber and zinc intake were obtained from two 24-hour recalls. Moreover, in both groups, plasma and urinary zinc concentrations were determined by atomic absorption spectrophotometry. Most of the participants were eutrophic, according to BMI, accounting for 73.7% of the cases and 62.2% of controls. Mean energy, protein, carbohydrate and fat intake was significantly lower for the case group. There was greater prevalence of inadequate zinc intake in the case group (35%) compared to control group (27%). Mean plasma zinc was significantly lower in the case group than in control group (77.13 ? 22.21 vs. 87.84 ? 17.44 ?gZn/dL) (p=0.05). Urinary zinc did not differ significantly between cases and controls (p=0.155). In the case group, urinary plasma and zinc concentrations were below reference values in 50.0% and 52.6% of patients, respectively. A large portion of patients with ALS exhibited changes in body zinc status, demonstrated by the low plasma zinc concentration and low food intake. The zinc deficiency found in half of the ALS patients may contribute to a worsened prognosis in patients with ALS and should be the target of nutritional interventions that aim to correct this deficiency.

Submitted by Viviane Lima da Cunha (viviane@biblioteca.ufpb.br) on 2015-05-26T15:04:31Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1017420 bytes, checksum: bb1f5f1df7d6abdcf38a42cb7bbe0d9d (MD5) / Made available in DSpace on 2015-05-26T15:04:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1017420 bytes, checksum: bb1f5f1df7d6abdcf38a42cb7bbe0d9d (MD5) Previous issue date: 2015-04-01 / Phenolic compounds are a major class of plant secondary metabolites synthesized for plant and adaptation to environmental stress defense. Are divided into three groups: phenolic acids, flavonoids and tannins. Have been proposed as having a variety of biological effects on human health and microorganisms such as S. aureus. Cases of infections caused by strains of S. aureus multi drug resistant (MDR) has increased over the years. Among the strategies to combat resistance of S. aureus to antibiotics, is the discovery of so-called modifiers resistance (Resistance-Modifying Agents - RMA). In this study, we evaluated the potential modulator and synergistic effect of flavonoids, tannins and phenolic acid on antibiotic activity norfloxanina (NOR), tetracycline (TET) and erythromycin (ERI) in strains of S. aureus. Six flavonoids have been tested - O-glycoside and C-glycoside - and their aglycone derivatives, two tannins (gallotannin and ellagitannin), phenolic acids (hydroxydiphenic acid and cinnamic acid derivatives). The compounds tested showed no antimicrobial activity at 128 μg/mL (MIC between 256 and 512 μg/mL). In the modulation test, the O-glycosylated flavonoids showed no reducing effect of the MIC of antibiotics tested, however, its aglycone derivatives reduced the MIC in the NOR sixteen fold (8 to 128 μg/mL), in contrast, the Cglycosylated flavonoids, quercetin and myricetin, reduced the MIC in the NOR up to four fold (32 to 128 μg/mL) and their aglycone derivatives showed no reducing effect MIC of the tested antibiotics; the hexahydroxydiphenic acid (gallic acid) showed no reducing effect of MIC of the tested antibiotics; among the cinnamic acid derivatives tested, only 3-methoxycinnamic acid, 3,4-dimethoxycinnamic acid and 3,4,5-trimethoxycinnamic acid reduced the MIC in the NOR (64 to 128 μg/mL), while the 3-methoxycinnamic acid presented reducing effect of tetracycline MIC (64 to 32 μg/mL); the ellagitannin (ellagic acid) showed no reducing effect of MIC of antibiotics tested, already the gallotannin (tannic acid - TA) reduced thirty-two fold the MIC NOR (128 to 4 μg/mL), the test checkerboard TA had effect synergistic when applied in combination with NOR (FICI = 0.15) TA MIC decreased from 512 to 64 μg/mL (eight fold) while the MIC of NOR decreased from 128 to 4 μg/mL (thirty-two fold). The results demonstrate that the phenolic compounds have a potential application as an adjunct to antibiotics, particularly when in combination with NOR. / Os compostos fenólicos constituem uma das principais classes de metabólitos secundários de plantas, sintetizados para a defesa vegetal e adaptação ao estresse ambiental. Estão subdivididos em três grupos: ácidos fenólicos, flavonoides e taninos. Têm sido propostos como tendo uma variedade de efeitos biológicos na saúde humana e sobre microrganismos como S. aureus. Casos de infecções provocadas por cepas de S. aureus multi droga resistentes (MDR) têm aumentando ao longo dos anos. Dentre as estratégias de combate à resistência de S. aureus a antibióticos, está a descoberta dos chamados agentes modificadores da resistência (RMA- resistance-modifying agents). Neste estudo, avaliamos o potencial modulador e efeito sinérgico de flavonoides, taninos e ácido fenólicos sobre a atividade antibiótica de norfloxanina (NOR), tetraciclina (TET) e eritromicina (ERI) em linhagens de S. aureus. Foram testados seis flavonoides - O-glicosídeo e C-glicosídeo - e seus derivados aglicona, dois taninos (galotanino e elagitanino), ácidos fenólicos (ácido hidroxidifênico e derivados do ácido cinâmico). Os compostos testados não apresentaram atividade antimicrobiana a 128 μg/mL (CIM entre 256 e 512 μg/mL). No teste de modulação, os flavonoides O-glicosilados não apresentaram efeito redutor da CIM dos antibióticos testados, no entanto, seus derivados aglicona reduziram a CIM da NOR em até dezesseis vezes (128 para 8 μg/mL), em contra partida, os flavonoides C-glicosilados, miricetrin e quercetrin, reduziram a CIM da NOR em até quatro vezes (128 para 32 μg/mL) e os seus derivados aglicona não apresentaram efeito redutor da CIM dos antibióticos testados; o ácido hexahidroxidifênico (ácido gálico) não apresentou efeito redutor da CIM dos antibióticos testados; dentre os derivados do ácido cinâmico ensaiados, apenas o ácido 3-metoxicinâmico, ácido 3,4-dimetoxicinâmico e ácido 3,4,5-trimetoxicinâmico reduziram a CIM da NOR (128 para 64 μg/mL), enquanto o ácido 3- metoxicinâmico, apresentou efeito redutor da CIM da tetraciclina (64 para 32 μg/mL); o elagitanino (ácido elágico) não apresentou efeito redutor da CIM dos antibióticos testados, já o galotanino (ácido tânico – AT) reduziu trinta e duas vezes a CIM da NOR (128 para 4 μg/mL), no teste checkerboard o AT apresentou efeito sinérgico quando aplicado em combinação com NOR (ICIF = 0,15) CIM do AT diminuiu de 512 para 64 μg/mL (oito vezes), enquanto a CIM da NOR diminuiu de 128 para 4 μg/mL (trinta e duas vezes). Os resultados obtidos demonstram que compostos fenólicos, possuem um potencial de aplicação como adjuvante de antibióticos, particularmente quando em uso combinado com NOR.

Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2018-07-26T18:55:06Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Gabriela Benevides Soares - 2015.pdf: 1734251 bytes, checksum: 4737986884c93b5bb7914048bba6c2f2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2018-07-27T15:04:05Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Gabriela Benevides Soares - 2015.pdf: 1734251 bytes, checksum: 4737986884c93b5bb7914048bba6c2f2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-27T15:04:05Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Gabriela Benevides Soares - 2015.pdf: 1734251 bytes, checksum: 4737986884c93b5bb7914048bba6c2f2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2015-05-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Food and nutrition education (EAN) has undergone conceptual and methodological changes over the past decades. Under the school feeding, the EAN is one of the national program of action axes School Feeding (PNAE), and competence of the nutritionist coordinate and perform these actions together with the school actors in a context where are continuous, permanent, problem-solving and cross. The objective of this study was to understanding the nutritionists of the National School Feeding Programme on food and nutrition education. It is a descriptive exploratory study through interviews with 50 nutritionists school feeding of the five Brazilian regions. Data were collected on site from March to November 2013 using a semi-structured open questions. Nutritionists were asked about their understanding of food and nutrition education, its role in carrying out these actions and what factors motivate and hinder the development of the EAN of shares in the PNAE. Data analysis was performed using the collective subject discourse technique (DSC), starting from the raw speech, which were removed from the key expressions and later the central ideas (CI). From the IC who shared the same elements under discussion, these were grouped into categories that later composed the DSC. Four issues have been analyzed, and each was chosen the speech which represented the largest share of core ideas. As for the understanding of the EAN lines they showed that nutritionists interviewed see as a process of teaching and learning about food, and its role teaching about food and nutrition. The most motivating factor shared the responses was the need to form healthy eating habits. While recognizing the need for continuity in multiplier training activities, the realization of EAN is conditional upon the presence of a nutritionist. This may explain the higher difficulty reported for their achievement in the school environment, which is the lack of time and / or professionals in sufficient numbers in the technical framework. The shy recognizing the need for coordination and continuity of actions in the speeches allows us to understand the EAN under the school feeding as a complex process that involves all social spheres of the individual insertion. / A educação alimentar e nutricional (EAN) tem passado por mudanças conceituais e metodológicas ao longo das últimas décadas. No âmbito da alimentação escolar, a EAN representa um dos eixos de ação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), sendo competência do nutricionista coordenar e realizar essas ações em conjunto com os atores da escola, num contexto onde sejam contínuas, permanentes, problematizadoras e transversais. O objetivo deste trabalho foi conhecer a compreensão dos nutricionistas do Programa Nacional de Alimentação Escolar sobre a educação alimentar e nutricional. Trata-se de um estudo descritivo exploratório por meio de entrevistas a 50 nutricionistas da alimentação escolar das cinco macrorregiões brasileiras. Os dados foram coletados in loco de março a novembro de 2013 utilizando um roteiro semiestruturado de questões abertas. Os nutricionistas foram questionados quanto a sua compreensão sobre educação alimentar e nutricional, seu papel na realização dessas ações e quais fatores motivam e dificultam o desenvolvimento das ações de EAN no PNAE.A análise dos dados foi realizada por meio da técnica do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), partindo do discurso bruto, do qual foram retiradas as expressões-chave e posteriormente as ideias centrais (IC). A partir das IC que compartilhavam os mesmos elementos em discussão, estas foram agrupadas em categorias que posteriormente compuseram os DSC. Foram analisadas quatro questões, e em cada uma delas foi escolhido o discurso que representava o maior compartilhamento de ideias centrais. Quanto à compreensão de EAN as falas evidenciaram que os nutricionistas entrevistados entendem ser um processo de ensino-aprendizagem sobre alimentação, sendo seu papel o ensino sobre alimentação e nutrição. O fator motivador mais compartilhado nas respostas foi a necessidade de formar hábitos alimentares saudáveis. Apesar de reconhecerem a necessidade de continuidade nas ações de formação de multiplicadores, a realização da EAN está condicionada à presença do nutricionista. Tal fato pode justificar a maior dificuldade relatada para sua realização no ambiente escolar, que é a falta de tempo e/ou de profissionais em número suficiente no quadro técnico. O tímido reconhecimento da necessidade de articulação e continuidade das ações nos discursos permite compreender a EAN no âmbito da alimentação escolar como um processo complexo que envolve todas as esferas sociais de inserção do indivíduo.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / São Cristóvão, SE / Este estudo teve como objetivo avaliar a composição físico-química e compostos bioativos de polpa e da casca da pitomba oriunda do estado de Sergipe/Brasil. Foi determinado o rendimento, a caracterização físico-química, o teor de minerais, vitamina C e carotenoides da polpa e casca de pitomba. A casca apresentou elevado rendimento (44,60% do fruto). Notou-se na polpa quantidade considerável de vitamina C (200,68±2,93 mg/100g de amostra fresca) e carotenoides (43,56±2,04 μg/ mL do extrato), enquanto a casca apresentou elevado teor de minerais, principalmente potássio (223,00±2,00 mg/100 g), cálcio (78,90±0,40 mg/100 g) e magnésio (47,50±0,90 mg/100g). O conhecimento dos constituintes da casca e polpa da pitomba, in natura, agrega valor ao fruto, pois possibilita um melhor aproveitamento deste, tendo em vista que a casca é descartada e apenas a sua polpa é consumida.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / In the last decade, beet has attracted much attention as a functional food, with important health promoting effect. It presents in its composition important bioactive compounds, highlighting the betalains, ascorbic acid, carotenoids and phenolic acids. Despite the great nutritional importance, the beet is still not very consumed. The encapsulation by ionic gelation has proven to be an effective technique for obtaining palatable and nutritious products, masking unwanted flavors and preserving nutrients. Considering the above, the objective of the present study was to obtain microcapsules of beet extract by the ionic gelation process and verify the stability during refrigerated storage. From the beet extract the ionic gelation process was performed, obtaining the beet microcapsules and storing them for 28 days in hermetic glass containers at 5 ± 1°C. Analyzes of yield, weight, size, color, soluble solids, moisture, ash, acidity, pH, vitamin C, carotenoids, phenolics, ABTS and betalainas were performed. Regarding the physicochemical characteristics of beet extract with respect to beet microcapsules, there was a significant reduction of soluble solids, betalain, antioxidant capacity, carotenoids and color parameter a*. Vitamin C, phenolics, ash, moisture and pH remained constant. There was an increase in acidity and Hue angle. During refrigerated storage, all parameters except vitamin C were reduced. After 21 days of storage, there was an increase in the permeability of the alginate membrane, resulting in greater migration between the medium and microcapsule compound. It is concluded that the ionic gelation process is a viable technology for the development of products that maintain the nutritional characteristics of the beet and that treatment with ascorbic acid obtained better conservation results of the bioactive compounds. / Na última década, a beterraba tem atraído muita atenção como um alimento funcional, com importante efeito promotor de saúde. Apresenta em sua composição importantes compostos bioativos, destacando as betalaínas, ácido ascórbico, carotenoides e ácidos fenólicos. Apesar da grande relevância nutricional a beterraba ainda não é muito consumida. A encapsulação por gelificação iônica tem se mostrado uma técnica eficaz na obtenção de produtos palatáveis e nutritivos, mascarando sabores indesejados e preservando nutrientes. Diante do exposto, o objetivo do presente estudo foi obter microcápsulas de extrato de beterraba pelo processo de gelificação iônica e verificar a estabilidade durante o armazenamento refrigerado. A partir do extrato de beterraba realizou-se o processo de gelificação iônica, obtendo-se as microcápsulas de beterraba e armazenando-as por 28 dias em embalagens herméticas de vidro a 5±1°C. Foram realizadas análises de rendimento, peso, tamanho, cor, sólidos solúveis, umidade, cinzas, acidez, pH, vitamina C, carotenoides, fenólicos, ABTS e betalainas. Quanto as características físico-químicas do extrato de beterraba com relação as microcápsulas de beterraba houve redução significativa dos sólidos solúveis, da betalaína, da capacidade antioxidante, dos carotenoides e do parâmetro de cor a*. A vitamina C, os fenólicos, as cinzas, a umidade e o pH se mantiveram constantes. Verificou-se leve aumento na acidez e no ângulo Hue. Durante o armazenamento refrigerado observou-se redução de todos os parâmetros com exceção da vitamina C. Após 21 dias de armazenamento observou-se aumento da permeabilidade da membrana de alginato, acarretando maior migração entre os compostos do meio e das microcápsulas. Conclui-se que o processo de gelificação iônica é uma tecnologia viável para a desenvolvimento de produtos que mantenham as características nutricionais da beterraba e que o tratamento com ácido ascórbico obteve melhores resultados de conservação dos compostos bioativos. / São Cristóvão, SE

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:23:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Helena Rudge de Moraes Barros.pdf: 1810132 bytes, checksum: c05674a436fe5b25ffa2cde43e0c775c (MD5) Previous issue date: 2011-04-04 / Fruits provide not only essential nutrients for the functioning of human life systems; but also bioactive compounds that reduce the risk of developing chronic diseases. This protective effect has been attributed to antioxidant properties performed by bioactive compounds, which citrus fruits are important sources, such as ascorbic acid, phenolic compounds and also of some minerals. Brazil is one of the major citrus producers, and about 90% of this production is destined for the juice production, with a large production of waste that could be reused. Thus, aim of this study was to evaluate and compare the mineral composition, content of total phenolics, ascorbic acid content and antioxidant capacity of skin and pulp of five citrus varieties cultivated in Goiás. The results were subjected to analysis of variance and Tukey test (p <0.05) for comparison of means. In general, the peels showed higher levels of all compounds tested, with the exception of ascorbic acid in the orange pera pulp had the highest content of acid lime peel and Tahiti had the lowest content. Citrus showed high levels of potassium, calcium and magnesium, and the peels considered "sources" of these minerals. Concentrations of trace elements also were found, cofactors of antioxidant enzymes. The phenolic compounds of peels were from 2.5 to 4 times higher than the pulps, especially the orange peel lime. As for antioxidant capacity, tangerine peel Ponkã showed the best results. Citrus fruits are from a variety of bioactive compounds and the shells can be exploited to produce functional foods or replacing the use of synthetic antioxidants. / As frutas, além de nutrientes essenciais para o funcionamento dos sistemas vitais humanos, fornecem também compostos bioativos que reduzem o risco de desenvolvimento de doenças crônicas. Este efeito protetor tem sido atribuído a propriedades antioxidantes desempenhadas por tais compostos bioativos, dos quais as frutas cítricas são importantes fontes, como ácido ascórbico, compostos fenólicos e, também de alguns minerais. O Brasil destaca-se na produção de frutas cítricas, e cerca de 90% desta produção é destinada à produção de sucos, havendo uma grande produção de resíduos que poderiam ser reaproveitados. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar a composição mineral, o teor de compostos fenólicos totais, o teor de ácido ascórbico e a capacidade antioxidante de casca e polpa de 5 variedades de citros cultivados em Goiás. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey (p<0,05) para comparação de médias. Em geral, as cascas apresentaram maiores teores de todos os compostos analisados, com exceção do ácido ascórbico, em que a polpa de laranja pera apresentou o maior teor e a casca da lima ácida tahiti apresentou o menor teor. Os citros apresentaram altos teores de potássio, cálcio e magnésio, sendo as cascas consideradas fontes destes minerais. Foram também encontrados teores de elementos traço, co-fatores de enzimas antioxidantes. As cascas apresentaram teores de compostos fenólicos de 2,5 a 4 vezes maiores que as polpas, destacando-se a casca de laranja lima. Quanto à capacidade antioxidante, a casca de tangerina ponkã apresentou os melhores resultados. As frutas cítricas provêm uma variedade de compostos bioativos e as cascas podem ser exploradas para a produção de alimentos funcionais ou substituindo o uso de antioxidantes sintéticos.

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-08T14:01:51Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Samira Obeid Georges - 2015.pdf: 3115879 bytes, checksum: d0827bc72104594da4d318d17d927b3b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-08T14:13:12Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Samira Obeid Georges - 2015.pdf: 3115879 bytes, checksum: d0827bc72104594da4d318d17d927b3b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-05-08T14:13:12Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Samira Obeid Georges - 2015.pdf: 3115879 bytes, checksum: d0827bc72104594da4d318d17d927b3b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2015-01-19 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Fresh sausages are well accepted and sold in Brazil. Even ready for consumption, they may contain some pathogenic microorganisms, featuring failure in sanitary control. The Escherichia coli stands out for being indicative of fecal contamination, due to its antimicrobial resistance and high genetic variability. The aim of this research was to evaluate the microbiological quality of pork and chicken sausages, homemade and industrial fresh type, according to Brazilian legislation. In addition, the objective was to test the antimicrobial susceptibility and to identify the genetic profile of E. coli isolated from these sausages. The samples were collected in July and August 2013 in 43 butchers of the city of Aparecida de Goiânia, Goiás and, for each of them, it was noted the manufacturing process, whether homemade or industrial. In addition, the temperature of exposure counters and sausages was measured. The samples were submitted to microbiological analysis according to RDC nº 12 of January 2, 2001, following the methodology proposed by the American Public Health Association. The susceptibility testing to antibiotics followed the diffusion technique in Müeller-Hinton agar and the genetic variability was observed by the technique of Pulsed Field Gel Electrophoresis. Were obtained from sausages, eight isolates of E. coli and seven of Staphylococcus aureus. The homemade sausages, as well as pork sausages were more contaminated than the industrialized and chicken. The chicken sausages presented lower average temperatures than strains pork sausages (6,0 and 6,5ºC, respectively), whereas homemade sausages showed higher average temperatures compared to industrialized (5,7 and 6,8ºC, respectively). The most strains of E. coli (71,4%) were resistant to at least one antibiotic tested. Higher resistance profile were observed to tetracycline and ampicillin, while 100,0% of the isolates were susceptible to ceftazidime, ciprofloxacin, aztreonam and imipenen. There was observed a high genetic variability among isolates by PFGE technique. The sausages were according to the Brazilian law, although the results may indicate failure in sanitary control, antibiotic-resistant strains and high genetic diversity among the isolates, indicating different sources of contamination. / A linguiça do tipo frescal é bem aceita e comercializada no Brasil. Mesmo pronta para o consumo, pode apresentar alguns micro-organismos patogênicos, caracterizando possível falha no seu controle higienicossanitário. A bactéria Escherichia coli destaca-se por ser indicativa de contaminação fecal, por apresentar resistência a antimicrobianos e alta variabilidade genética. O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de linguiças suínas e de frango, artesanais e industriais, do tipo frescal, segundo a legislação brasileira vigente. Além disso, objetivou-se testar a susceptibilidade a antimicrobianos e identificar o perfil genético dos isolados de E. coli destas linguiças. As amostras foram coletadas nos meses de julho a agosto de 2013, em 43 açougues do Município de Aparecida de Goiânia, Goiás e, para cada uma delas, anotou-se o processo de fabricação, isto é, se artesanal ou industrial. Além disso, aferiu-se a temperatura das linguiças e de seus respectivos balcões de exposição à venda. As amostras foram submetidas à análise microbiológica de acordo com a RDC nº 12 de dois de janeiro de 2001, seguindo metodologia preconizada pela American Public Health Association. O teste de susceptibilidade a antimicrobianos seguiu a técnica de disco difusão em ágar Müeller–Hinton e a variabilidade genética foi observada pela técnica do Pulsed Field Gel Electrophoresis. Obtiveram-se oito isolados de E. coli e sete de Staphylococcus aureus. As linguiças artesanais, assim como as suínas estiveram mais contaminadas do que as industrializadas e de frango. Estas últimas apresentaram temperaturas médias menores do que as amostras suínas (6,0 e 6,5ºC, respectivamente), enquanto que linguiças artesanais apresentaram temperaturas médias superiores às industriais (6,8 e 5,7ºC, respectivamente). A maioria dos isolados de E. coli (71,4%) foi resistente a, no mínimo, um antibiótico testado. Apresentaram ainda maior resistência à tetraciclina e ampicilina (71,4%) e 100,0% apresentaram sensibilidade à ceftazidima, ciprofloxacina, aztreonam e imipenem. Observou-se ainda, alta variabilidade genética entre os isolados pela técnica do PFGE. As linguiças estiveram, em sua maioria, próprias ao consumo humano de acordo com a legislação brasileira, embora os resultados possam indicar falha no controle higienicossanitário, cepas resistentes a antibióticos e alta diversidade genética entre os isolados, indicando fontes diferentes de contaminação.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2015-10-26T14:13:48Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Carla Cristina de Morais - 2015.pdf: 3178195 bytes, checksum: 8ef80dde024e6522fcf444b8134bf176 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-10-26T14:43:30Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Carla Cristina de Morais - 2015.pdf: 3178195 bytes, checksum: 8ef80dde024e6522fcf444b8134bf176 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-10-26T14:43:30Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Carla Cristina de Morais - 2015.pdf: 3178195 bytes, checksum: 8ef80dde024e6522fcf444b8134bf176 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2015-03-27 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / Objective: to investigate the prevalence of alterations in homocysteinemia, lipid profile and vitamins B6, B12 and folic acid concentrations, as well as the possible relationships among C677T and A1298C polymorphisms in methylenetetrahydrofolate reductase (MTHFR) gene and blood concentrations of these biomarkers in adolescents with cardiovascular risk factors. Material and Methods: cross-sectional study with adolescents (10-19 years old) from a public school in Goiânia, Goiás. Screening was performed with 454 students in this age group. Those who were overweight, or presented risk factors associated with family history, or had been previously diagnosed with dyslipidemia were recruited, totaling a final sample of 115 individuals. Blood concentrations of homocysteine, vitamin B6 and vitamin B12, folic acid, oxidized low density lipoprotein (ox-LDL) and lipids were analyzed. The sample was stratified according to tertiles of plasma homocysteine concentrations. Genotyping of the above mentioned polymorphisms was performed. Analysis of differences between means was performed using Student’s t test, Mann Whitney, ANOVA or Kruskal-Wallis’s test. Correlations among variables were evaluated with the Pearson’s correlation or Spearman’s test. Results: hyperhomocysteinemia was observed in 19.1% of the sample and alterations in prevalence of alterations in the lipid profile were 30.4%, with 48.0% to high-density lipoprotein, and vitamin B6 deficiency was 23, 5%. Individuals in the highest tertile for homocysteine showed blood concentrations of folic acid and HDL-c higher compared to those of the middle and lower tertile, and waist circumference greater than in those of the lower tertile. There were no significant differences in anthropometric and biochemical variables when analyzed according to the three possible genotypes realtives to the C677T and A1298C polymorphisms. However, when heterozygous and homozygous for the variant alleles for C677T polymorphism were grouped, carriers of the variant ones showed higher plasma concentrations of oxidized low density lipoprotein (p < 0.01) and vitamin B6 plasma levels (p < 0.02). Conclusion: Despite the high prevalence of hyperhomocysteinemia, it was not observed it was not observed relationship of C677T and A1298C polymorphisms with plasma concentrations of homocysteine. However, the results of the study revealed the influence of MTHFR C677T genotype on vitamin B6 and oxidized low density lipoprotein levels. / Objetivo: investigar a prevalência de alterações na homocisteinemia, no perfil lipídico e nas concentrações de vitaminas B6, B12 e ácido fólico, bem como as possíveis relações entre os polimorfismos C677T e A1298C no gene que codifica a metilenotetra-hidrofolato redutase (MTHFR) e as concentrações sanguíneas destes biomarcadores em adolescentes com fatores de risco cardiovascular. Material e métodos: estudo observacional, transversal, com adolescentes (10-19 anos de idade) de uma escola pública de Goiânia, Goiás. Realizou-se triagem inicial com 454 alunos e aqueles com excesso de peso e/ou dislipidemia previamente diagnosticada foram recrutados, com amostra final de 115 indivíduos. As concentrações plasmáticas de homocisteína e vitamina B6 e séricas de vitamina B12, ácido fólico, lipoproteína de baixa densidade oxidada (LDL-ox) e perfil lipídico foram analisadas. Realizou-se a genotipagem em relação aos polimorfismos MTHFR C677T e A1298C. Análises de diferenças de médias foram feitas com o teste t de Student, Mann Whitney, ANOVA ou Kruskal-Wallis. Correlações entre as variáveis foram avaliadas por meio do teste de correlação de Pearson ou Spearman. Resultados: Foi observada hiper-homocisteinemia em 19,1% da amostra, prevalência de alterações no perfil lipídico de 30,4%, com destaque para 48,0% em relação à lipoproteína de alta densidade, e deficiência de vitamina B6 e 23,5%. Os indivíduos do tercil superior em relação a homocisteína apresentaram concentrações sanguíneas de ácido fólico e HDL-c maiores em relação àqueles do tercil médio e inferior, e circunferência da cintura maior em relação àqueles do tercil inferior. A circunferência da cintura Não houve diferenças significativas para antropometria e exames bioquímicos quando analisados em função dos três possíveis genótipos referentes aos polimorfismos C677T e A1298C. Entretanto, ao agrupar os genótipos heterozigotos e homozigotos para a variante do polimorfismo C677T, carreadores do alelo variante apresentaram maiores concentrações séricas de lipoproteína de baixa densidade oxidada (p<0,01) e de concentrações plasmáticas de vitamina B6 (p<0,02). Conclusão: Apesar da alta prevalência de hiper-homocisteinemia, não houve relação dos polimorfismos C677T e A1298C com as concentrações plasmáticas de homocisteína. Entretanto, os resultados do estudo revelaram a influência do genótipo em relação ao polimorfismo C677T no gene da MTHFR sobre as concentrações de vitamina B6 e de lipoproteína de baixa densidade oxidada.