Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Curso de Pós-Graduação em Adiministração. / Made available in DSpace on 2013-12-05T19:27:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T14:06:46Z : No. of bitstreams: 1 214461.pdf: 7893256 bytes, checksum: 4d4ab10d4072d45dfdd6f9928382cb43 (MD5)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Civil / Made available in DSpace on 2013-12-05T21:28:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 224980.pdf: 4029263 bytes, checksum: c1182905e2d26dfd3ffc4ef080c0adad (MD5)

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:56:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 320334.pdf: 1796319 bytes, checksum: 579302c49de20e8e9b4c68bcb314d63e (MD5) Previous issue date: 2013 / Introdução: os princípios e diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foram reformulados nos últimos anos, justificando a elaboração de modelos avaliativos que busquem identificar o cumprimento dos seus objetivos. Objetivo: desenvolver um modelo avaliativo para a gestão municipal do PNAE e analisar sua aplicabilidade nos maiores municípios do Estado de Santa Catarina. Métodos: pesquisa metodológica seguida de pesquisa avaliativa, desenvolvida por meio de estudo de casos múltiplos em 10 municípios catarinenses com mais de 100.000 habitantes. Procedeu-se inicialmente à elaboração do modelo teórico-lógico do PNAE. A construção das dimensões, subdimensões, indicadores e medidas do modelo ocorreu mediante oficinas com experts e sua adequação foi realizada por meio do Método Delphi, com participação de 14 colaboradores. Resultados: o modelo desenvolvido contemplou duas dimensões da gestão municipal. A dimensão político-organizacional (DPO) está organizada nas subdimensões: recursos, atuação intersetorial e controle social, as quais possuem 8, 3 e 3 indicadores, respectivamente. A dimensão técnico-operacional (DTO) contempla as subdimensões: eficácia alimentar e nutricional, monitoramento alimentar e nutricional e atuação pedagógica para a alimentação saudável, com 4, 2 e 2 indicadores, respectivamente. No total, foram elencados 22 indicadores. Os dados foram obtidos por meio de entrevista estruturada com nutricionistas do PNAE e análise de documentos locais. Os indicadores mostraram-se viáveis para contemplar as atribuições de responsabilidade municipal. Em termos de avaliação, a DPO resultou em 60% dos casos regulares e 40% ruins, enquanto que a DTO obteve 90% dos casos ruins, devido, sobretudo, ao baixo desempenho das duas últimas subdimensões. Conclusão: essa primeira aplicação do modelo apontou resultados pouco satisfatórios, entretanto traz dados importantes sobre a gestão do PNAE. Ressalta-se a importância de avaliações com esse caráter como possibilidade de alertar os gestores para a revisão e qualificação das ações locais. O modelo avaliativo desenvolvido almeja não só colaborar para a efetivação do Programa, mas também contribuir para o desenvolvimento metodológico no campo da avaliação de políticas públicas. <br> / Abstract : Introduction: the principles and directives of the Brazilian National School Meal Program (NSMP) were reformulated in the last years, thereby justifying the elaboration of models of evaluation that make it feasible to identify the fulfillment of its objectives. Objective: to develop an evaluation model to be used by the municipal management of PNAE and to test the model applicability in the ten largest cities of the State of Santa Catarina, Brazil. Methods: a methodological research followed by evaluative research, developed through the study of multiple cases in ten cities with more than 100,000 inhabitants. Initially, it was developed the logical theoretical model. The construction of the dimensions, sub-dimensions, indicators and measures of the model occurred during workshops with experts and its adaptation was carried out using the Delphi Method, with the participation of 14 collaborators. Results: the model included two dimensions of the municipal management. The political-organizational dimension (POD) which is organized in the sub-dimensions resources, intersectorial action and social control, with 8, 3 and 3 indicators, respectively. The operational-technical dimension (OTD) includes the sub-dimensions nutritional and feeding efficacy , nutritional monitoring and pedagogic actions for healthy diet, with 4, 2 and 2 indicators, respectively. A total of 22 indicators were determined. The data were obtained through a structured interview with the nutritionists of the NSMP and analysis of local documents. The indicators appeared viable to address the attributions of municipal responsibility. The POD resulted in 60% of regular cases and 40% of bad cases, while the OTD obtained 90% of bad cases, mainly due to the low performance of the last two sub-dimensions. Conclusion: the first application of the model showed unsatisfactory results. However, important data about the management of the NSMP were revealed. This research emphasizes the importance of evaluations as a way of showing to managers the relevance to review and to qualify local actions. The model of evaluation developed here aims not only to collaborate for the effectiveness of the Program, but also to contribute to the methodological development in the field of public policies evaluation.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Enfermagem, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:56:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 320450.pdf: 2711238 bytes, checksum: 560e1e7be12c911306a158c0e7dc68c1 (MD5) Previous issue date: 2013 / Pesquisa qualitativa com abordagem sócio-histórica que apresenta como objeto a história de criação, implantação e desenvolvimento do Conselho Regional de Enfermagem em Santa Catarina no período de 1975 a 1986, como órgão regulamentador e representativo da Enfermagem como profissão da saúde. O recorte temporal, inicialmente, indicado pelo movimento de criação do Conselho Regional de Enfermagem de Santa Catarina em que os limites são determinados pelos direcionamentos político-administrativos no interior da profissão em 1975 e culminando em 1986 com a implantação da Lei nº 7.498, de 25 de junho de 1986 que dispõe sobre o Exercício Profissional da Enfermagem. Defendo a Tese que o Conselho Regional de Enfermagem confere reconhecimento à Enfermagem como profissão da saúde potencializando a autonomia, o credencialismo e a aplicação de conhecimentos científicos para o exercício profissional. Tem o objetivo geral de compreender os nexos de influência do Conselho Profissional no desenvolvimento da Enfermagem em Santa Catarina no periodo de 1975 a 1986. O referencial teórico utilizado foi o da História Nova em consonância com a sociologia das profissões descrita por Eliot Freidson. Foram utilizadas fontes primárias em fontes orais e documentais, que se referem a entrevistas semiestruturadas com oito participantes gestores e profissionais que participaram do desenvolvimento do Conselho dentro do fragmento temporal estimado. A Pesquisa Documental foi realizada pela análise das atas, leis, decisões, escrituras públicas, relatórios, portarias, correspondências e fotografias particulares e do acervo do Conselho de Enfermagem e Associação Brasileira no Estado e, ainda documentos do Conselho Federal de Enfermagem. As análises categoriais foram fundamentadas nos conceitos de Freidson para as profissões onde a expertise, o credencialismo e a autonomia caracterizam uma ocupação em profissão. Da análise resultaram quatro categorias apresentadas sob a forma de manuscritos. O primeiro16intitulado Trajetórias escolhidas, vidas compartidas junto ao Conselho Regional de Enfermagem de Santa Catarina (1960-1970), que descreve a biografia narrada das(os) Enfermeiras(os) a partir da opção profissional à aproximação com as entidades organizativas. Apresenta a importância da identificação dos participantes no Estudo histórico, bem como o relevante papel de institucionalização da Enfermagem no Estado. O segundo manuscrito, Dos nexos às circunstâncias no nascedouro do Conselho Regional de Enfermagem de Santa Catarina (Década de 1970), analisa as circunstâncias de criação e instalação do Conselho Regional de Enfermagem em Santa Catarina. Os resultados demonstraram que o movimento pelas lideranças à época aconteceu por idealismo e incipiente com vistas a garantir autonomia e visibilidade sobre o fazer profissional. O terceiro manuscrito, Desenvolvimento do Conselho Regional de Enfermagem de Santa Catarina (1975-1986) discute o desenvolvimento do Conselho Regional de Enfermagem de Santa Catarina nos primeiros onze anos de gestão (1975-1986). Constatou-se que houve fragilidade no reconhecimento da finalidade real do Conselho Profissional pelos pares e isto dificultou a compreensão da relevância deste órgão para a consolidação da profissão. A última composição de análise foi Enfermagem profissão, seu status eis a questão, que examina o credencialismo do Conselho Regional de Enfermagem e a sua influência no status profissional em Santa Catarina. Evidenciou o status de profissão que o Conselho confere à Enfermagem, porém o que os profissionais requerem é o status de visibilidade e valorização dos membros profissionais com mudanças reais da prática assistencial e condições de trabalho. A construção deste conhecimento em Tese indica que a história do Conselho Regional de Enfermagem tem o nexo atribuído à institucionalização da Enfermagem no Estado e de acordo com as circunstâncias sociais, políticas, econômicas e educacionais do período estudado. Desta forma, o Estudo trouxe à tona a compreensão dos nexos de influência do Conselho Profissional sobre a Enfermagem, uma vez que institucionalizou a profissão, registrou o quantitativo de profissionais, instaurou, regulamentou e disciplinou o exercício profissional. E ainda, unificou a Enfermagem no sentido de representação e importância diante de outras profissões, em conformidade com o Estado e com vistas a segurança dos cuidados prestados à sociedade. Diante do que, revela um grande compromisso com a coletividade por meio do exercício profissional sob os fundamentos da expertise, do credenciamento e da autonomia. <br> / Abstract : This qualitative study was performed using a socio-historical approach with the purpose to investigate the history of the creation, implementation and development of the Regional Nursing Council of Santa Catarina from 1975 to 1986, as the organization that regulates and represents nursing as a health profession. The selected time frame was indicated by the movement for the creation of the referred Council, of which time limits are determined by the political-administrative actions of the profession starting in 1975, and culminating in 1986 with the implementation of Law 7498, of June 25th of 1986, which establishes the Professional Practice of Nursing. I uphold the thesis that the Regional Nursing Council acknowledges nursing as a health profession, thus strengthening the possibilities of autonomy, accreditation and the application of scientific knowledge for professional practice. The general objective of this study is to understand the nexuses of influence of the Professional Council on the development of nursing in Santa Catarina from 1975 to 1986. The theoretical framework used was New History in agreement with the sociology of professions as described by Eliot Freidson. The primary sources were spoken and documented statements, i.e., semi-structured interviews with eight participants ? managers and professionals who participated in the development of the Council within the estimated time frame. The document study was performed by analyzing proceedings, laws, decisions, public deeds, reports, law regulations, personal correspondences and photographs, files of the Nursing Council and the Brazilian Nursing Association in the state, in addition to documents of the Federal Nursing Council. The category analyses were founded on Freidson?s concepts for professions in which expertise, accreditation, and autonomy characterize a practice. The analyses generated four categories presented in the form of manuscripts. The first, named Paths chosen, lives shared within the18Regional Nursing Council of Santa Catarina (1960-1970), described the narrated biography of nurses based on their professional decision to join the regulatory organizations. It shows the importance of identifying the participants of the historical study, as well as the important role of the institutionalization of nursing in the state. The second manuscript, From the nexus to the circumstances of the establishment of the Regional Nursing Council in Santa Catarina (1970?s), analyzes the circumstances of the creation and establishment of the Regional Nursing Council in Santa Catarina. Results show that the leadership movements at the time took place by idealism and were incipient, with a view to ensure autonomy and presence regarding the professional practice. The third manuscript, Development of the Regional Nursing Council of Santa Catarina (1975-1986), discusses the development of the Regional Nursing Council in Santa Catarina in the first eleven years of management (1975-1986). It was found that there was some frailness in peers acknowledging the real purpose of the Professional Council and this made it more difficult to understand the importance of this organization for the consolidation of the profession. The final analysis composition was The nursing profession: its status; that is the question, which examines the accreditation of the Regional Nursing Council and its effect on the professional status in Santa Catarina. It gave evidence of the profession status that the Council assigns to nursing; however, what professionals actually require is the status of visibility and valorization of nursing professionals with real changes to health care practice and working conditions. The construction of this knowledge in thesis indicates that the history of the Regional Nursing Council has the nexus attributed to the institutionalization of nursing in the state and in accordance with the social, political, economic and educational circumstances of the studied time. Therefore, the study revealed the understanding of the nexuses of influence of the Professional Council about Nursing, as it institutionalized the profession, registered the number of professionals, implemented, regulated and disciplined the professional practice. Furthermore, it unified nursing in the sense of representation and importance among other professions, in agreement with the state and aiming at the safety of the care delivered to society. Hence, it reveals a strong compromise with the community by means of the professional practice under the principles of expertise, accreditation and autonomy.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em História, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T23:03:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 320305.pdf: 4951894 bytes, checksum: 87de33dcbefc4bebe9ee09214759b956 (MD5) Previous issue date: 2013 / O estudo histórico do antigo Museu de Arte Moderna de Florianópolis (MAMF), atual Museu de Arte de Santa Catarina (MASC), apresenta muitas questões em aberto, merecendo um olhar mais atento da historiografia, tanto sobre as mudanças em sua natureza institucional como na relação do acervo com os processos mais gerais da cultura e estética. O contato com a produção de memórias, discursos, sua política arquivística e com a potência imagética de seu acervo constituem o leque de interesses desta pesquisa. Para tal estudo fizemos uma pesquisa documental que se mostrou reveladora, permitindo, por meio dos documentos encontrados, questionar algumas referências naturalizadas nas histórias sobre o museu. A narrativa se articulou a partir do estudo de algumas obras, pois um dos objetivos era dar visibilidade para o acervo. Neste caso, a opção foi olhar para algumas coleções (às vezes esquecidas no labirinto da reserva técnica) desconsiderando as cronologias engessadas e deixando à mostra as contradições e fissuras dos próprios processos de arquivamento, já que, como lugares de memória, os museus são espaços ambíguos e contraditórios.<br> / Abstract : The study of the history of the Museum of Modern Art in Florianópolis (MAMF), current Art Museum of Santa Catarina (MASC), presents many open questions, deserving a closer look in its historiography, both about the changes in its institutional nature, as for the collection in relation to the more general processes of culture and aesthetics. The contact with the production of memoirs, speeches, policy and archival imagery with the power of its collection are the range of interests of this research. For this study we proceeded a documentary research that proved revelatory, allowing, through the documents found, question some references given for granted in the history about the Museum. The narrative is articulated from the study of some works aiming to give visibility to the collection. In this case, the option was to look at some collections (sometimes forgotten in the maze of technical reserve) disregarding the rigidity of timelines and showing the contradictions and fissures of their own archiving processes, since, as places of memory, the museums are spaces ambiguous and contradictory.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Pós-Graduação em Educação Científica e Tecnológica, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T23:13:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 319122.pdf: 1828376 bytes, checksum: 80099455a2909ccf123a3ef4cdbb76ff (MD5) Previous issue date: 2013 / Esta dissertação trata das principais orientações dadas para o ensino da matemática na formação do professor do ensino primário na Escola Normal Cathatrinense pela reforma de Instrução Pública de 1911 em Santa Catarina. Tendo como objeto de pesquisa a escola formadora dos professores que iriam lecionar no ensino primário, buscou-se em documentos escritos encontrados nos arquivos públicos do estado, constituir um texto que materializa as representações, interpretações, leituras e imaginações que construímos da Escola Normal Catharinense com relação à formação em Matemática. As diretrizes teórico-metodológicas para esta pesquisa são dadas a partir da história, vista como uma produção, uma operação específica sob um objeto de pesquisa que se utiliza de um sistema de referências para a análise dos documentos, conforme Michel de Certeau. Também fazem parte deste sistema de referência de análise do objeto os conceitos de cultura escolar de Dominique Julia e de história glocal de Roger Chartier, assim como, as reflexões específicas do campo da História da Educação Matemática com Wagner Valente. Esta reforma no ensino, considerada como uma das mais importantes no estado, implementou o método intuitivo na cultura escolar catarinense, determinando objetos materiais não impressos como principal instrumento para a aprendizagem. Como resultado da pesquisa entendemos que a principal orientação para o ensino da matemática adotada pela Reforma Orestes Guimarães e, consequentemente na Escola Normal Catharinense na formação do professor do ensino primário para o ensino da matemática, foi a utilização de objetos materiais condizentes com os princípios do método intuitivo. A aprendizagem do funcionamento prático deste material parecia ocorrer de forma separa das diretrizes teóricas, estando sujeitos à basicamente reproduzir modelos ensinados. <br> / Abstract : This paper discusses the main directions give to the teaching of mathematic in the formation of primary school´s teacher at the Catarinense Normal School by Public Instruction´s reform of 1911 in Santa Catarina. Having as research object the forming of school teachers who would teach on primary school we found in written documents of state´s public records , to constitute a text that materialize the representation, interpretation, reading and imagination that built of Catarinense Normal School with relationship the training in Mathematic. The theoretical and methodological guidelines for this research are given from history, sight as a production, and a specific transaction under a research object that uses a reference system for the analysis of Michel de Certeau´s documents. Also part of this system of references the culture school concepts of Dominique Julia and the glocal history by Roger Chartier, as well as the reflections of specific field of the History of Mathematics Education of Wagner Valente. This educational reform, considered one of the most important in the state, the intuitive method implemented in the culture of Catarinense´s school, determining non printed material objects as the main tool for learning. With this research we understand that the main orientation for teaching mathematics reform adopted by Orestes Guimarães and therefore the Catarinense Normal School to teach mathematics in a primary school was the use of a material object according with the principles of intuitive method. Learning the practical operation with this material seemed to occur separates the theoretical guidelines and is subject basically to reproduce models taught.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-06T00:27:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 320792.pdf: 2344058 bytes, checksum: 5d5eb3a68e56937adf67dd1b37cc8cfa (MD5) Previous issue date: 2013 / Ações em âmbito nacional e internacional para a promoção da Segurança Alimentar e Nutricional e alimentação saudável têm direcionado suas estratégias ao incentivo à produção local, respeitando as tradições, bem como o contexto cultural e social no qual o indivíduo está inserido, priorizando hábitos alimentares regionais. A Lei nº 11.947/2009 obriga que parte dos alimentos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar seja proveniente da agricultura familiar. O objetivo deste trabalho foi analisar a utilização de alimentos regionais da agricultura familiar pelo Programa Nacional de Alimentação escolar em um município de Santa Catarina. Trata-se de uma pesquisa de caráter descritivo e exploratório, realizada em duas etapas nos meses de março e abril de 2013. A primeira etapa da pesquisa visou identificar alimentos regionais com o auxílio de um guia de entrevistas e lista de alimentos regionais pré-elaborada. Foram entrevistados agentes chave da alimentação escolar, da agricultura familiar e da comunidade em geral. A análise dos dados desta etapa possibilitou a elaboração de uma lista de alimentos regionais, utilizada na segunda etapa da pesquisa. A segunda etapa objetivou a análise do uso dos alimentos regionais na alimentação escolar por meio de questionários semiestruturados específicos para cada agente entrevistado, análise documental de listas de compras e cardápios da alimentação escolar de 2009 a 2013 e observação direta do recebimento e do armazenamento de alimentos regionais no depósito central da alimentação escolar do município. Na análise de cardápio as refeições servidas foram classificadas em: Lanches e Refeições Completas, conforme a característica das mesmas. Considerou-se para tal, os aspectos regulamentares, simbólicos e sensoriais da qualidade. As entrevistas foram transcritas e analisadas com base nas proposições teóricas. Os dados quantitativos foram analisadas com auxílio do Microsoft Office Excel® versão 7.0. Foram identificados 142 alimentos regionais a partir dos dados obtidos na primeira etapa e com auxílio de um modelo de árvore decisória. A partir dos relatos dos entrevistados percebeu-se a necessidade de classificar os alimentos regionais em quatro diferentes grupos: ?com maior referência para a cultura alimentar local?; ?com o consumo reduzido/esquecido?; ?incorporado mais recentemente aos hábitos alimentares?. Já o grupo ?outros alimentos regionais? foi criado para aqueles alimentos regionais que não se enquadraram nos grupos anteriores. A análise dos dados referentes à segunda etapa da pesquisa indicou que a agricultura familiar foi a principal via de oferta de alimentos regionais em todos os anos analisados, sobretudo de vegetais e frutas. Esta via também foi responsável pelo resgate no consumo de frutas nativas da região, tanto em sua forma in natura, quanto processada. No entanto, o beneficiamento e processamento de alimentos pela agricultura familiar foram dificultados por exigências regulatórias. Como consequência, esses produtos eram adquiridos da agricultura familiar de outras regiões e de mercados locais. A aquisição via licitação pode ter comprometido as dimensões simbólica, sensorial e nutricional da qualidade, principalmente das refeições classificadas como Lanche, devido à elevada aquisição de produtos processados industrializados, tendo em média, 35% de produtos não regionais. Por outro lado, uma maior preocupação com os aspectos nutricionais para preparações regionais servidas em refeições classificada como Completa, possivelmente levou a descaracterização das mesmas. Apesar disso, em média 66% das preparações em refeições do tipo completa eram regionais, sendo a maioria dos ingredientes vegetais e frutas regionais. Os resultados encontrados convergem para o fato de que o incentivo a compra de produtos da agricultura familiar favorecem inclusão de alimentos regionais, tanto vegetais e frutas in natura como alimentos beneficiados e/ou processados. No entanto, a valorização dos hábitos alimentares regionais vai além da compra de alimentos da agricultura familiar, sendo necessário um planejamento de cardápio que considere as tradições na utilização dos alimentos em preparações. Ainda, aspectos regulatórios dificultam a comercialização de alimentos beneficiados e/ou processados pela agricultura familiar, favorecendo o uso de alimentos industrializados de baixo valor nutricional na alimentação escolar e a compra de alimentos de produtores familiares organizados em associações/cooperativas de outras regiões. <br> / Abstract : Actions at national and international levels to promote food and nutrition security and healthy eating have directed their strategies to encourage local production, respecting the local traditions as well as cultural and social context in which the individual belongs, prioritizing regional food habits. In Brazil, Law n. 11.947/2009 requires that part of the food for the National School Feeding Programme (PNAE) comes from the family agriculture. The objective of this study was to analyze the use of regional foods from family agriculture by the National School Feeding Programme in a municipality of Santa Catarina. It is a descriptive and exploratory research, held in two stages through the months of March and April 2013. The first stage of the research aimed to identify regional foods with the aid of an interview guide and a pre-conceived list of regional foods. The key players of school feeding, family agriculture and from the community were interviewed. Data analysis of this stage enable the elaboration of a regional foods list, used in the second stage of the research. The second stage aimed to analyze the use of regional foods on school meals through specific semi-structured questionnaires to each agent interviewed, documentary analysis of shopping lists and menus from 2009 to 2013 and direct observation of receipt and storage of regional foods. For such, regulatory, symbolic and sensory aspects of quality were considered. The interviews were transcribed and analyzed based in the theoretical propositions. Quantitative data were analyzed with the aid of Microsoft Office Excel® version 7.0. One hundred forty-two regional food were identified from the data obtained in the first step and with the help of a decision tree model. Regional foods were classified in four groups, "with greater reference to local food culture", "with reduced consumption"; "recently incorporated to eating habits"; "other regional foods". Data analysis indicated that family farming was the main route of regional food supply in all the years analyzed, especially of fruit and vegetables. This route was also responsible for the consumption rescue of native fruits, both in its fresh form, as processed form. However, the food processing by family farmers was hampered by regulatory requirements. As a result, these products were acquired from family farmers of other regions and from local markets. The bidding acquisition via may have compromised the symbolic, nutritional and sensorial quality, especially of the snack type meals, due to the high acquisition of industrialized products. Of these, on average, 35% were not regional foods. In contrast, a greater concern with the nutritional aspects of regional preparations served in the complete meals, possibly led to the mischaracterization of them. Nevertheless, on average 66% of the preparations on complete meals were regional, mostly regional fruits and vegetables. The results converge to the fact that encouraging the purchase of products from family farmers favor inclusion of regional foods, both vegetable and fruits as food benefit and/or processed. However, the appreciation of the regional eating habits goes beyond the food acquisition from family agriculture, requiring also a menu planning that considers the use of traditional foods. Still, regulatory aspects hamper the acquisition of processed foods from family farmers, promoting the use of poor nutritional quality processed food in school meals and the acquisition of food from family farmers organized in associations and cooperatives in other regions.

Tese(doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia, Florianópolis, 2013 / Made available in DSpace on 2013-12-06T00:29:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 319288.pdf: 2480441 bytes, checksum: 0e6312c8dd815f386ee3ee05e8b31b8a (MD5) Previous issue date: 2013 / Embora conhecida como uma doença de alta endemicidade na região Amazônica do Brasil, a presença de Leishmaniose Tegumentar Americana (LTA) na parte subtropical do Sul do país tem recebido pouca atenção dos órgãos oficiais de saúde pública brasileira. Este estudo foi realizado para demonstrar que a LTA é uma zoonose emergente e endêmica no estado de Santa Catarina. Além de caracterizar o perfil epidemiológico, o presente estudo incorporou métodos moleculares para a identificação das espécies de Leishmania e a tipagem das cepas de Leishmania (Viannia) braziliensis do Estado. Para este estudo transversal retrospectivo, foram avaliados os dados de todos os casos de LTA em Santa Catarina notificados ao Sistema de Informação de Agravos de Notificação (SINAN), no período entre 2001 e 2009, e o perfil epidemiologico foi comparado entre as duas regiões do Estado. Os resultados mostram que a LTA é recentemente endêmica na região Nordeste do estado de Santa Catarina, com o perfil epidemiológico variado entre as distintas regiões do Estado. A LTA do Estado é predominantemente uma doença de transmissão urbana. A PCR-RFLP de kDNA identificou 98,8% das amostras como sendo L. (V.) braziliensis (248/251), e 1,2% somente como sendo L. (Leishmania) amazonensis. A análise de sequências multilocus (MLSA) de seis loci gênicos de 33 isolados de Santa Catarina e 53 isolados de onze outros estados brasileiros de L. (V.) braziliensis, agrupou as cepas em três principais complexos clonais (CC). A maioria (84,8%, 28/33) das cepas de Santa Catarina pertencem ao CC1, mostrando elevada homogeneidade genética. O mesmo foi observado na análise da estrutura populacional, que identificou três populações com a maioria das cepas de Santa Catarina pertencentes a uma população principal. A MLSA foi capaz de distinguir padrões epidemiológicos entre as cepas, demonstrando o potencial da técnica como ferramenta epidemiológica. Esses dados sugerem que a emergência da LTA causada pela L. (V.) braziliensis na população humana em Santa Catarina é um fenômeno recente que requer o desenvolvimento urgente de medidas de controle. <br> / Abstract: Although known to be highly endemic in the Amazon regions of Brazil, the presence of American tegumentary leishmaniasis (ATL) in the s subtropical southern part of the country has received little attention by public health officials. This study was conducted to demonstrate ATL is an emerging zoonosis in the state of Santa Catarina. In addition to characterizing the epidemiological profile, the present study incorporated molecular methods for the identification of Leishmania species and evaluation of the genetic variability of isolates from the state. For this retrospective cross-sectional study, data from all cases of ATL in Santa Catarina notified to the Information System for Notifiable Diseases (SINAN) during the period from 2001 to 2009 were evaluated, and the epidemiological profile was compared between the two main geographical regions of the state. Results demonstrated ATL has become endemic recently in northeastern region of the state of Santa Catarina, with the epidemiological profile varying significantly by region of the state. The LTA of the state is predominantly a disease of urban transmission. Species characterization by kDNA PCR-RFLP identified 98.8% of the samples as L. (V.) braziliensis (248/251) and only 1.2% as L. (Leishmania) amazonensis (3/251). Among the 33 Santa Catarina L. (V.) braziliensis isolates and 53 L. (V.) braziliensis isolates from eleven other states which were subjected to multilocus sequence analysis (MLSA) of six loci, the strains were found to cluster into three clonal complexes (CC). The majority (84.8%, 28/33) of the Santa Catarina strains belonged to CC1, representing high genetic homogeneity. The same was observed in the analysis of population structure, in which three populations were identified with most of the Santa Catarina strains belonging to one main population. MLSA was able to distinguish epidemiological patterns among the strains, demonstrating the potential of the technique as an epidemiological tool. Data presented here suggests the emergence of LTA caused by L. (V.) braziliensis in the human population of Santa Catarina is a recent phenomena that urgently requires the development of control methods.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:13:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 325496.pdf: 993154 bytes, checksum: d9dddc1b5ec4f0dd931b5ff6feb2a78a (MD5) Previous issue date: 2013 / As doenças veiculadas pelo alimento constituem um grande problema de saúde pública, especialmente para os países pobres em decorrência dos altos custos econômicos e sociais que ocasionam. A contaminação do alimento pode se dar em qualquer etapa da produção, transporte, armazenamento ou comércio, sendo muitas vezes impossível determinar em qual etapa ocorreu a contaminação. Algumas zoonoses podem ser transmitidas ao homem através da ingestão de produtos de origem animal, fonte indispensável de proteína. Brucelose é uma enfermidade infecto contagiosa de caráter zoonótico, causada por bactérias do gênero Brucella que está amplamente distribuída em diversos países do mundo. No Brasil a doença apresenta-se de forma endêmica no rebanho bovino, causando prejuízos econômicos e representando um risco para a saúde publica. Santa Catarina tem a menor prevalência de brucelose bovina do país e busca a erradicação para tornar o Estado livre da doença. A enfermidade pode ser veiculada ao homem através da ingestão carne, leite e derivados que não passaram por processamento térmico, além do contato direto com animais doentes. Apesar do isolamento do agente ser considerado uma prova clássica possui baixa sensibilidade, é um processo trabalhoso, demorado e de alto risco biológico. O método analítico molecular de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) em Tempo Real pode tornar-se uma ferramenta de grande valia, a fim de garantir um diagnóstico seguro, rápido e preciso para ser usado em amostras de alimentos. O objetivo desse trabalho foi averiguar a qualidade dos produtos lácteos em relação à presença da B.abortus utilizando a PCR em tempo real. Para tal, foram coletadas 100 amostras de derivados lácteos e 6 amostras de leite cru, produzidos exclusivamente em Santa Catarina, no período de abril a setembro de 2012. As análises revelaram a presença de material genético de B.abortus em 2 amostras de queijo e nas 6 amostras leite. A técnica mostrou-se sensível e específica e associada à rastreabilidade, possibilitou o monitoramento da cadeia produtiva e avaliação da qualidade do leite e derivados.<br> / Abstract : Foodborne diseases are a major public health problem, especially for poor countries due to the high economic and social costs caused by them. Food contamination can occur at any stage of production, transportation, storage, or trade. It is often impossible to determine where the contamination occurred. Some zoonoses may be transmitted to humans through the ingestion of animal products, which are indispensable sources of protein. Brucellosis is a zoonotic disease caused by bacteria of the genus Brucella which are widely distributed in many countries. In Brazil, the disease is endemic in cattle, causing economic losses and representing a risk to public health. Santa Catarina has the lowest prevalence of bovine brucellosis in the country and seeks the eradication in order to become the disease-free State. The disease can be conveyed to people through the ingestion of meat, milk and dairy products that have not undergone thermal processing, as well as the direct contact with sick animals. Despite the isolation of the agent being considered a classic test, it has low sensitivity. In addition, it is a laborious and time consuming process, which evolves high biohazardous. The molecular analytical method of Real-Time Polymerase Chain Reaction (PCR) may become a tool of great value in order to ensure an accurate, quick, and precise diagnosis to be used in food samples. The aim of this study was to verify the quality of milk and dairy products regarding the presence of B.abortus using real-time PCR. In order to do that, 106 samples of milk and dairy products produced exclusively in Santa Catarina were collected. The collection was performed in the market and industry during the period of April to September 2012. Analysis revealed the presence of genetic material from B.abortus in two samples of cheese and six of raw milk. The technique showed itself sensitive and specific. Furthermore, in association with traceability, it enabled the monitoring of the entire production chain and quality evaluation of milk and dairy products. The integration among the services of supervision, inspection, research, and animal defense are essential to monitor and ensure the quality of animal products.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico, Programa de Pós-Graduação em Economia, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2016-09-20T05:03:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 339580.pdf: 976110 bytes, checksum: ca0537284e207c9b6d7198c9bafa393c (MD5) Previous issue date: 2016 / O estado de Santa Catarina é um dos líderes na produção e exportação de produtos agropecuários. Esta liderança coloca o agronegócio catarinense como um dos principais geradores de renda e emprego, e por isso, mostra-se interessante estabelecer as dimensões, características e desafios das cadeias agropecuárias catarinenses. Através de uma análise elaborada a partir de uma Matriz Insumo-Produto, observou-se que o agronegócio compõe cerca de 36,79% do PIB do estado e emprega mais de 1.226.000 de pessoas formalmente. Uma das principais características está na regionalização da produção, formando os chamados Complexos Produtivos. Dentre eles, é possível destacar indústrias como a de beneficiamento de alimentos e bebidas, carnes (bovina, avícola e suína), leite e seus derivados, fumo e milho. Estas cadeias produtivas estão inseridas em um ambiente em constante evolução, e possuem alguns problemas produtivos, tais como as falhas de interligação, organização e coordenação entre as cadeias produtivas. Sendo assim, mostra-se necessário estabelecer medidas que garantam que o fluxo de produtos e serviços ocorram de forma coordenada e eficiente. Outra característica particular do agronegócio catarinense diz respeito aos estabelecimentos agropecuários, que são formados em sua maior parte por pequenas propriedades de agricultura familiar. Além disto, o estado de Santa Catarina abriga grandes empresas brasileiras como BRF, Seara e Aurora, que possuem destaque nacional em exportações.<br> / Abstract : The state of Santa Catarina is one of the main players regarding the production and exportation of agricultural products. This leadership puts the agribusiness as a major income and job generator, and thereby, is it of a great interest to establish the dimensions, characteristics and challenges of the agricultural chains of the state. Using an input-output analysis, it has been observed that the agribusiness correspond to 36.79% of the state's GDP, while employing more than 1.226.000 people. One of its main characteristics is the regional production, forming the so-called Productive Complexes. Among them, it is possible to highlight industries such as food processing and beverage; meat (beef, poultry and pork); milk and dairy products; tobacco; and corn. These supply chains are inserted in a constantly evolving environment and present productive issues such as: integration failures, organization and coordination between them. In that sense, it is necessary to establish actions to ensure that the flow of products and services take place in a coordinated and efficient manner. A particular feature of the agribusiness of Santa Catarina concerns the agricultural establishments, which are formed mostly by small family farms. In contrast, the state is home of large Brazilian companies such as BRF, Seara and Aurora.