Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2016-01-26T21:24:19Z No. of bitstreams: 1 JacquelineSouzaSilva_DISSERT.pdf: 1298626 bytes, checksum: 7e0b1147a6a8247cdedac4c679e7648e (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2016-02-01T23:43:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 JacquelineSouzaSilva_DISSERT.pdf: 1298626 bytes, checksum: 7e0b1147a6a8247cdedac4c679e7648e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-01T23:43:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JacquelineSouzaSilva_DISSERT.pdf: 1298626 bytes, checksum: 7e0b1147a6a8247cdedac4c679e7648e (MD5) Previous issue date: 2014-09-15 / O objetivo desta disserta??o ? analisar como o Instituto de Antropologia da Universidade Federal do Rio Grande do Norte se formou como um espa?o da ci?ncia, durante o per?odo de 1960 a 1973, considerando o espa?o social no qual ele estava inserido, as quest?es pol?ticas e econ?micas que estavam em pauta ao longo do per?odo, assim como a atua??o dos intelectuais ligados a sua cria??o: Lu?s da C?mara Cascudo, Jos? Nunes Cabral de Carvalho, Ver?ssimo Pinheiro de Melo e Dom Nivaldo Monte. Levar em conta as trajet?rias cient?ficas dos seus pesquisadores, assim como suas posi??es enquanto agentes sociais, no momento de cria??o do Instituto de Antropologia, nos permite diferenciar suas pr?ticas cient?ficas e refletir sobre os motivos que levaram esses agentes a definirem seus os objetos e constitu?rem um espa?o cient?fico dedicado ? suas pr?ticas. Tentaremos compreender o Instituto de Antropologia inserido em um universo no qual se encontravam indiv?duos e outras institui??es que produziram, reproduziram e difundiram a ci?ncia no Estado do Rio Grande do Norte, contribuindo para constru??o de uma hist?ria local da ci?ncia. / The aim of this dissertation is to analyze how the Institute of Anthropology from the Federal University of Rio Grande do Norte was formed as a space of science, during the period 1960- 1973, considering the social space in which it was inserted, the political and economic issues that were on the agenda over the period, as well as the role of intellectuals linked to its creation: Lu?s da C?mara Cascudo, Jos? Nunes Cabral de Carvalho, Ver?ssimo Pinheiro de Melo and Dom Nivaldo Monte. Consider the trajectories of their scientific researchers, as well as their positions as social agents at the time of creation of the Institute of Anthropology, allows us to differentiate their scientific practices and think the reasons these agents define their objects and constitute a scientific space dedicated to their practices. We try to understand the Anthropology Institute (agent) as a universe on which were participating individuals and institutions that produced, reproduced and spread the science in the state of Rio Grande do Norte, contributing to the construction of a regional history of science.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:04:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JoseAS.pdf: 1036248 bytes, checksum: 0a1a59bfb5a6c32769649beb4f986093 (MD5) Previous issue date: 2008-07-31 / Placed in the field of Didactic of Science, this paper proposes an approach to the introduction of the History of Science in science education, at high school level. It was designed and implemented a series of activities regarding the history of the Principle of Inertia. The aim of this approach was to give more meaning to scientific education, while opening new avenues for a better understanding of the processes of construction of scientific knowledge. The preparation of the activities involved a study of the historical development of the concept of motion, from the Aristotelian physics through physical movement concepts at medieval period, from Galileo, Gassendi, Descartes, until the first law of Newton. The strategy of teaching was applied to three classes of high school (night period) of a state public school at the city of Natal (RN). The results indicated the difficulty of overcoming alternative conceptions about movement by students. Nevertheless, we consider that the implementation of this strategy of teaching both represented gains for the learning of students, and contributed to the resizing of pedagogical practices of the teacher-researcher / Inserido no campo da Did?tica das Ci?ncias, este trabalho prop?e uma abordagem para a introdu??o da Hist?ria da Ci?ncia no ensino cient?fico, em n?vel m?dio. Foi elaborada e aplicada uma seq??ncia de atividades contemplando a hist?ria do Princ?pio da In?rcia. Procurou-se, com tal abordagem, dar mais significado ao ensino cient?fico e, ao mesmo tempo, abrir novas vias para uma melhor compreens?o dos processos de constru??o do conhecimento cient?fico. A prepara??o das atividades envolveu um estudo do desenvolvimento hist?rico do conceito de movimento, desde a f?sica aristot?lica, passando pela f?sica do movimento medieval, por Galileu, Gassendi, Descartes, at? alcan?ar a primeira lei de Newton. A estrat?gia de ensino foi aplicada a tr?s turmas do ensino m?dio noturno de uma escola da rede p?blica estadual da cidade de Natal (RN). A an?lise dos resultados indicou a dificuldade de supera??o de concep??es alternativas acerca de movimento pelos estudantes. Apesar disso, avaliamos que a aplica??o dessa estrat?gia de ensino tanto representou ganhos para a aprendizagem dos estudantes, como contribuiu para o redimensionamento da pr?tica pedag?gica do professor-pesquisador

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:12:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TulioOMG_DISSERT.pdf: 994434 bytes, checksum: 24bd5ced30b99e1fe53c70748cd93fcb (MD5) Previous issue date: 2012-12-19 / Em A gaia ci?ncia Nietzsche ir? abordar a ci?ncia, especificamente a sua finalidade, sob uma perspectiva cr?tica, apontando a necessidade de um conhecimento cient?fico mais humano e menos mecanicista, uma ci?ncia mais pr?xima ? arte, que ao inv?s de descobrir verdades, se ocupe em criar novos valores, vis?es e perspectivas. Ao longo da obra fica evidente a inten??o do fil?sofo em n?o apenas criticar a ci?ncia, mas tamb?m, conceber um novo m?todo, uma nova ci?ncia, uma gaya scienza, em alus?o ? arte dos trovadores medievais. Objetiva-se, com isso, unir vida e conhecimento como partes constituintes de um mesmo processo, fazendo da busca pelo conhecimento, n?o apenas um ?cio ou profiss?o, mas, sobretudo, um meio de vida. Nietzsche anseia por uma ci?ncia que n?o se enquadra nas categorias de verdadeiro ou falso, pois o seu valor ? diferente do valor da verdade, seu valor maior ? a m?xima potencialidade da vida em todos os seus aspectos

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2018-03-12T20:54:06Z No. of bitstreams: 1 AntonioSantanaFerreiraDeCarvalhoNeto_DISSERT.pdf: 931966 bytes, checksum: 36a6586b59b836a09b07118ac0fe7d94 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2018-03-19T12:06:07Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AntonioSantanaFerreiraDeCarvalhoNeto_DISSERT.pdf: 931966 bytes, checksum: 36a6586b59b836a09b07118ac0fe7d94 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-19T12:06:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AntonioSantanaFerreiraDeCarvalhoNeto_DISSERT.pdf: 931966 bytes, checksum: 36a6586b59b836a09b07118ac0fe7d94 (MD5) Previous issue date: 2017-10-26 / A ado??o de h?bitos alimentares saud?veis cresce em ritmo acelerado no mundo. A procura do consumidor por produtos que utilizem mat?rias primas naturais e sustent?veis tamb?m cresce a passos largos, mais notadamente nos pa?ses desenvolvidos da Europa e Am?rica do Norte. A moringa ole?fera, ?rvore origin?ria da ?ndia e que se adaptou perfeitamente ao semi?rido nordestino, ? uma planta que vem se mostrando uma das melhores fontes de nutrientes alimentares e de ?leo vegetal de alta qualidade. Dois fatos sobre a moringa ole?fera foram verificados no estudo para confec??o deste trabalho: 1. N?o h? estudos relevantes sobre a viabilidade econ?mico-financeira da cultura da moringa no Brasil; 2. A planta n?o ? explorada economicamente no pa?s na escala que poderia ser. Utilizando t?cnicas abordadas no Mestrado em Inova??o da UFRN, tais como Design Thinking e Avalia??o Econ?mica de Projetos, este trabalho foca no estudo da viabilidade econ?mico-financeira da planta??o de moringa ole?fera no semi?rido nordestino e na produ??o e exporta??o de p? de folha e ?leo de semente de moringa. Os resultados obtidos s?o positivos, apontando para um VPL de R$ 1.440.160,00. Como se objetiva tamb?m implanta??o de uma startup para explora??o econ?mica da moringa, este trabalho ? apresentado na estrutura de um plano de neg?cios. / Adoption of healthy eating habits is growing fast in the world. Consumer demand for products using natural and sustainable raw materials also grows, most notably in the developed countries of Europe and North America. The moringa ole?fera, an India native tree which has perfectly adapted to the Brazilian northeastern semi-arid region, is a plant that is proving to be one of the best sources of nutrients and high quality vegetable oil. Two facts about moringa ole?fera were verified in the research to write this thesis: 1. There are no relevant studies related to the economic-financial viability of moringa culture in Brazil; 2. The plant is not economically exploited in the country on the scale it could be. Using techniques discussed in the Master's Degree in Innovation at UFRN, such as Design Thinking and Projects Economic Valuation, this work focuses on the economic-financial viability of the moringa plantation in the Brazilian northeastern semi-arid region and on the production and export of moringa leaf powder and seed oil. The results are positive with a NPV of R$ 1,440,160.00. Since this project also aims to implement a startup company for economic exploitation of the moringa, this work is presented in the structure of a business plan.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2018-03-13T12:59:15Z No. of bitstreams: 1 LucimarFernandesDeLima_DISSERT.pdf: 3667054 bytes, checksum: be4f9f2dbcf2b03cd194286f1b16b1bc (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2018-03-19T16:01:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 LucimarFernandesDeLima_DISSERT.pdf: 3667054 bytes, checksum: be4f9f2dbcf2b03cd194286f1b16b1bc (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-19T16:01:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LucimarFernandesDeLima_DISSERT.pdf: 3667054 bytes, checksum: be4f9f2dbcf2b03cd194286f1b16b1bc (MD5) Previous issue date: 2017-11-17 / A pediculose ? caracterizada pela infesta??o por Pediculus humanus capitis no homem. Desde o ano de 1963 a pediculose vem crescendo significativamente, principalmente, no ambiente escolar e nos centros urbanos. Isso decorre da aglomera??o de pessoas, tendo em vista a facilidade com que ? transmitida. Os procedimentos terap?uticos atuais apresentam efeitos colaterais, oferecendo risco ? sa?de do hospedeiro e contribuindo para a resist?ncia do parasita aos f?rmacos utilizados, elevando os custos com o tratamento. Os autores se propuseram a desenvolver um produto alternativo at?xico, biocompat?vel, biodegrad?vel e que desfavore?a a muta??o gen?tica apresentada pelos piolhos aos tratamentos dispon?veis atualmente, tudo isso suportado na gest?o da inova??o. Para gerir o projeto foram preparadas amostras do hidrogel ? dispers?o de quitosana em solu??o aquosa de ?cido ac?tico com dissolu??o pr?via do metilparabeno e adi??o de ess?ncia e glicerina - para posterior uso no ensaio in vitro e caracteriza??o f?sico-qu?mica do produto. A caracteriza??o f?sico-qu?mica das amostras foi realizada atrav?s de an?lise organol?ptica, da an?lise reol?gica e aferi??o do pH. A valida??o metodol?gica do produto foi realizada atrav?s do ensaio in vitro, que envolveu a sele??o das amostras, a coleta e padroniza??o de mechas de cabelo, exame e classifica??o da pediculose e, por fim, a aplica??o e constata??o da efici?ncia do produto. A gest?o de custo foi realizada a partir dos c?lculos de custos fixos e vari?veis, necess?rios ? produ??o do hidrogel. Foi realizado o dep?sito do pedido de patente junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) sob o registro n? BR 1020150251793 para garantir o direito ? propriedade intelectual sobre o produto. Os resultados obtidos durante a caracteriza??o f?sico-qu?mica do hidrogel revelaram estabilidade na colora??o e no odor durante os 60 dias em que o hidrogel foi armazenado. Observou-se no estudo reol?gico o comportamento caracter?stico de fluidos pseudopl?sticos das dispers?es de quitosana preparadas, dada ? redu??o observada na viscosidade em fun??o da eleva??o da taxa de cisalhamento. O percentual de remo??o dos ovos na amostra tratada com o hidrogel foi maior (83% dos ovos na primeira aplica??o) do que o observado na exclusiva aplica??o de solu??o de ?cido ac?tico (32%). O tratamento utilizando o produto proposto, denominado hidrogel, pode ser disponibilizado a um pre?o competitivo, tendo em vista a m?dia de pre?os praticados pelos concorrentes. / Pediculosis is characterized by infestation by Pediculus humanus capitis in humans. Since 1963 pediculosis has been growing significantly, mainly in the school environment and in urban centers. This is due to the agglomeration of people, given the ease with which it is transmitted. The current therapeutic procedures present side effects, offering a risk to the health of the host and contributing to the resistance of the parasite to the drugs used, increasing costs with the treatment. The authors set out to develop an alternative, non-toxic, biocompatible, biodegradable product that would undermine the genetic mutation presented by lice to currently available treatments, all supported in the management of innovation. To manage the project, samples of the hydrogel - chitosan dispersion in aqueous solution of acetic acid were prepared with previous dissolution of methylparaben and addition of essence and glycerine - for later use in the in vitro test and physicochemical characterization of the product. The physico-chemical characterization of the samples was performed through organoleptic analysis, rheological analysis and pH measurement. The methodological validation of the product was performed through the in vitro test, which involved sample selection, collection and standardization of hair strands, examination and classification of pediculosis and, finally, application and verification of product efficiency. The cost management was carried out from the calculations of fixed and variable costs, necessary for the production of the hydrogel. The filing of the patent application was filed with the National Institute of Industrial Property (INPI) under registry number BR 1020150251793 to guarantee the right to intellectual property on the product. The results obtained during the physico-chemical characterization of the hydrogel revealed staining and odor stability during the 60 days in which the hydrogel was stored. It was observed in the rheological study the characteristic behavior of pseudoplastic fluids of the prepared chitosan dispersions, due to the observed reduction in viscosity as a function of the elevation of the shear rate. The percentage of egg removal in the hydrogel treated sample was higher (83% of the eggs in the first application) than that observed in the application of acetic acid solution (32%). The treatment using the proposed product, called hydrogel, can be made available at a competitive price, given the average prices of concurrents.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-04-03T21:33:41Z No. of bitstreams: 1 RobertoSolinoDeSouza_DISSERT.pdf: 463652 bytes, checksum: 4bfb3031965a398a25930a0fc1ccf9f5 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-04-10T19:24:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 RobertoSolinoDeSouza_DISSERT.pdf: 463652 bytes, checksum: 4bfb3031965a398a25930a0fc1ccf9f5 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-10T19:24:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RobertoSolinoDeSouza_DISSERT.pdf: 463652 bytes, checksum: 4bfb3031965a398a25930a0fc1ccf9f5 (MD5) Previous issue date: 2016-12-12 / Este trabalho examina a possibilidade de que S?crates esteja atacando um homem de palha no Teeteto, 152a, quando explica o dito de Prot?goras de que ?o homem ? a medida de todas as coisas? como sendo express?o de um relativismo vulgar que iguala o conhecimento ? mera percep??o. Parte da sugest?o de Leo Strauss de que os grandes escritores do passado fizeram uso de uma t?cnica peculiar, que ele denomina metaforicamente de ?escrita entre linhas?, visando defender suas ideias heterodoxas da persegui??o pol?tica, enquanto expressam abertamente ideias conformadas ?s opini?es amplamente aceitas na sociedade. Busca demonstrar que a sugest?o de Strauss ? v?lida e que na maior parte da hist?ria da filosofia a escrita entre linhas foi aceita amplamente e s? recentemente esquecida. Busca clarificar a sugest?o de Strauss e extrair regras m?nimas que possam orientar uma leitura do trecho citado do Teeteto. Considera ao final que uma leitura entre linhas do citado trecho pode indicar que a hip?tese examinada est? correta e sugere a chamada ?digress?o? (172c?177c) como ponto de partida para uma interpreta??o straussiana do di?logo como um todo. / This work examines the possibility that Socrates is attacking a straw man in the Theaetetus, 152a, when he explains Protagoras's dictum that ?man is the measure of all things? as embracing a vulgar form of relativism which takes knowledge as being merely perception. It begins with Leo Strauss?s suggestion that the great writers of the past made use of a peculiar technique, that he names metaphorically as ?writing between the lines,? aiming to protect their heterodox views from political persecution while expressing openly other views that conform to generally accepted opinion. It seeks to demonstrate that Strauss?s suggestion is a valid one and that writing between the lines was recognized throughout most Philosophy?s history and only recently forgotten. It also seeks to clarify Strauss?s suggestion and identify a minimal set of rules to guide the reading of that Theaetetus?s passage. In the end, it considers that reading between the lines of the said passage can point to the conclusion that the examined hypothesis is correct and suggests the so called ?Digression? (172c? 177c) as a starting point from where to begin a Straussian interpretation of the dialog as a whole.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-04-03T22:42:54Z No. of bitstreams: 1 EduardoNevesRochaDeBrito_DISSERT.pdf: 3823727 bytes, checksum: f0f7dfbfe8e756a31e2b0ac70450ae3f (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-04-11T19:27:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 EduardoNevesRochaDeBrito_DISSERT.pdf: 3823727 bytes, checksum: f0f7dfbfe8e756a31e2b0ac70450ae3f (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-11T19:27:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 EduardoNevesRochaDeBrito_DISSERT.pdf: 3823727 bytes, checksum: f0f7dfbfe8e756a31e2b0ac70450ae3f (MD5) Previous issue date: 2017-02-15 / Esta disserta??o parte de uma etnografia de atividades cient?ficas na transposi??o do Rio S?o Francisco. Para tanto, baseia-se em desdobramentos te?rico-metodol?gicos advindos Teoria Ator-Rede de Bruno Latour; perspectiva engajada no entendimento e problematiza??o da Ci?ncia, Estado e ag?ncias n?o-humanas. Os dados apresentados num primeiro momento s?o produtos de an?lise de documentos de governo, processos jur?dicos, relat?rios t?cnicos e etc., para fins de compreens?o dos lugares que as controv?rsias cient?ficas ocupam junto dos conflitos jur?dico-normativos que outorgam as obras da transposi??o. No segundo momento, s?o dados constru?dos por trabalho de campo junto dos cientistas que resgatam e monitoram as plantas da caatinga degradada pela transposi??o. J? que a imers?o nos documentos possibilita acompanhar uma rede sociot?cnica onde ci?ncia ? historicamente vinculada ? pol?tica por responderem objetivamente a uma demanda desenvolvimentista, o trabalho de campo mostra as pr?ticas que possibilitam ver como a ci?ncia ? uma ?pol?tica em a??o?. Estas duas posturas metodol?gicas s?o necess?rias para compreender que tipo de conhecimentos, agentes, discursos e ideais s?o mobilizados a fim de que as plantas da caatinga dialoguem com as pol?ticas estatais e legitimem, assim, uma interven??o que muda parte do curso das ?guas do maior rio brasileiro. A ideia ? mostrar, portanto, como a produ??o cient?fica inscreve a caatinga sob aspectos reconhec?veis pelo Estado e como acompanhar essa inscri??o permite clarear uma forma espec?fica de ?gest?o da natureza?. / This dissertation originates from an ethnography of scientific activities at the S?o Francisco River transposition. Therefore, it is based on the theoretical-methodological processes coming from Bruno Latour?s Actor-Network Theory; a perspective engaged in the understanding and problematization of Science, State and non-human agencies. The data presented at first, is a product of the analysis of government documents, legal processes, technical reports and etc., in order to comprehend the places in which scientific controversies stand together with legal-normative conflicts that grant resources to the transposition. In a second moment, the data was built by fieldwork together with the scientists that rescue and monitor the caatinga plants degraded by the transposition. Since the immersion at documents enables the following of a socio-technical network in which science is historically linked to politics by answering directly to a developmental demand, the fieldwork shows the practices that make possible to see how science is a ?policy in action?. Both of these methodological approaches are necessary to understand what kinds of knowledges, agents, discourses and ideals are mobilized in order for the caatinga plants to dialogue with state policies and legitimize, thus, an intervention that changes a portion of the flow of the waters of the biggest Brazilian river. Therefore, the idea is to show how scientific production registers the caatinga under recognizable aspects by the State and how following such register allows to clarify a very specific form of ?nature management?

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-06-01T19:57:23Z No. of bitstreams: 1 1991 - Terezinha Aldenora de Castro e Almeida Magalh?es.pdf: 8001622 bytes, checksum: 773c2d35c4e20e65c38f62e40caa36dc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-01T19:57:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1991 - Terezinha Aldenora de Castro e Almeida Magalh?es.pdf: 8001622 bytes, checksum: 773c2d35c4e20e65c38f62e40caa36dc (MD5) Previous issue date: 1991-03-26 / The area studied is located in the state of Rio de Janeiro, Brazil, including the drainage basin of Una River and part of the drainage basin of Sao Jo?o River. There were mapped the soils, the agricultural suitability of lands and class of lands for irrigation, based on preexisting soil surveys, modified and detailed. This paper comprises also the aerial photograph interpretation concerning the soil survey of the coastland region, the land-use mapping and the proposal of a new methodology for the evaluation of land-use distortions accompanied by the corresponding mapping. It is concluded that: 1) In most scanned districts the amount of overused land is not significant; 2) the steady state prevails in the district of Cabo Frio lands, but it is also significant in the districts of Araruama and S?o Pedro d'Aldeia; 3) there is a prevalence of underused land in the districts of Casimiro de Abreu, Rio Bonito and Araruama. The adoption of management practices according to the orientation of the present study, as well as the reorganization of aims of agricultural exploitation and potential, shall be of use in relieving social and environmental tensions pre-existing in the studied region and in promoting its self-sustainable development. / A ?rea estudada situa-se no estado do Rio de Janeiro _ Brasil, compreendendo a bacia de drenagem do rio Una e parte da bacia de drenagem do rio s?o Jo?o. No presente estudo s?o apresentados mapeamentos de Solos, Aptid?o agr?cola e irriga??o, baseados em levantamentos pr?-existentes, com modifica??es e detalhamento; ? apresentada aerofotointerpreta??o com fins de Levantamento de solos da zona litor?nea, in?dita; ? apresentado mapeamento de Uso da Terra utilizando metodologia in?dita; ? proposta metodologia in?dita de avalia??o das Distor??es de Uso da Terra, com o mapeamento correspondente. Concluiu-se que: 1) Na maioria dos munic?pios abrangidos pelo estudo, as terras sobre-utilizadas n?o s?o significativas; 2) As terras em equil?brio s?o predominantes somente no munic?pio de Cabo Frio, apesar de terem percentual significativo tamb?m nos munic?pios de Araruama e s?o Pedro d'Aldeia; 3) As terras subutilizadas predominam nos munic?pios de Casemiro de Abreu, Rio Bonito e Araruama; 4) A ado??o dos sistemas de manejo adequados ?s condi??es ambientais, conforme a orienta??o do presente estudo e o redirecionamento da explora??o agropecu?ria para adequ?-la ao afetivo potencial de explora??o econ?mica dessas terras, poder?o aliviar tens?es sociais e ambientais j? existentes na regi?o, e promover seu desenvolvimento sustent?vel

CAPES / Even more people look for products that offer better quality of life and promote health. Goat's milk is considered a highly nutritious food; however, its characteristic flavor still makes this milk and dairy products little consumed by Brazilian consumers. The addition of probiotic cultures is a strategy to improve benefits for health, increase the aggregate value and stimulate the productive sector. Moreover, it also can improve the sensory characteristics of the products. The purpose of this study was to produce probiotic goat cheese type "Boursin" using two probiotic cultures and evaluate the physical-chemical, microbiological and sensory characteristics during 35 days in cold storage. Three treatments of goat cheese type "Boursin" were produced: without the addition of probiotic culture (Control), added of the probiotic Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12 (BB) and added of the probiotic Lactobacillus rhamnosus (LR). Physical-chemical analyzes of moisture, protein, fat, ash, pH and acidity were performed, and the count of Salmonella sp., Total Coliform and E. coli were also conducted. Counting of lactic acid bacteria was carried out to establish the viability of the probiotic during the shelf life and after in vitro simulation into the human gastrointestinal tract. The acceptance of different treatments was evaluated using 9- point structured hedonic scales. The samples and the expected Ideal goat cheese were characterized by cheese consumers using the Check-all- that-apply (CATA) methodology. Survival analysis was used to investigate the cheeses shelf life. Significant differences were observed (p <0.05) in the levels of protein, moisture and fat of the cheeses. It was found low counting of coliforms and Salmonella ssp. and E. coli in all samples. The viability of probiotic cultures B. lactis and L. rhamnosus was not affected during refrigerated storage of the products, reaching scores greater than 7 log CFU / g. B. lactis presented greater resistance to artificial gastric and enteric juices when compared to L. rhamnosus with 0.2 to 4 log CFU / g mean decreases of the initial populations, respectively. It was found difference in the participants? preference, and three groups of consumers have been identified. Consumers were able to perceive differences in sensory characteristics of the samples and none of them was similar to the Ideal goat cheese. The attributes that drove the acceptance and were considered necessary to increase the average acceptance were tenderness, nice appearance, smooth texture, pleasant aroma, mild aroma and white color. Sour taste and strong flavor were considered negative, responsible for causing a decrease in acceptance. The goat cheese samples reached shelf life longer than 35 days of storage. The results show that the goat cheese type "Boursin" is a promising matrix for incorporation of probiotic cultures B. lactis and L. rhamnosus being a viable strategy to improve the nutritional characteristics of cheeses and add value to the product, as it did not negatively affect the acceptance and cheeses? sensory characteristics. / Cada vez mais as pessoas buscam produtos que ofere?am melhor qualidade de vida e promovam a sa?de. O leite de cabra ? considerado um alimento de alto valor nutritivo; no entanto, seu sabor caracter?stico torna esse leite e derivados ainda pouco consumidos pelos consumidores brasileiros. A adi??o de culturas probi?ticas ? uma estrat?gia para melhorar os benef?cios ? sa?de, aumentar o valor agregado e estimular o setor produtivo. Al?m disso, pode melhorar as caracter?sticas sensoriais dos produtos. O objetivo desse estudo foi produzir queijo de cabra probi?tico tipo "Boursin" empregando duas culturas probi?ticas e avaliar as caracter?sticas f?sico-qu?micas, microbiol?gicas e sensoriais durante 35 dias de armazenamento refrigerado. Tr?s tratamentos de queijos de cabra tipo ?Boursin? foram processados: sem a adi??o de cultura probi?tica (Controle), adicionado do probi?tico Bifidobacterium animalis subsp. lactis ? BB12 (BB) e adicionado do probi?tico Lactobacillus rhamnosus (LR). Foram realizadas an?lises f?sico-qu?micas de umidade, prote?na, gordura, cinzas, pH e acidez. Pesquisa de Salmonella sp., Escherichia coli e coliformes totais tamb?m foram conduzidas. Contagens de bact?rias l?ticas foram realizadas para constatar a viabilidade dos probi?ticos durante a vida ?til e ap?s a simula??o in vitro da passagem dos probi?ticos pelo trato gastrointestinal humano. A aceita??o dos diferentes tratamentos foi avaliada por meio de escala hed?nica estruturada de 9 pontos. As amostras e o esperado no queijo de cabra Ideal foram caracterizadas por consumidores de queijo utilizando a metodologia Check-all-that-apply (CATA). A an?lise de sobreviv?ncia foi utilizada para investigar a vida ?til dos queijos. Foram encontradas diferen?as significativa (p < 0,05) nos teores de prote?na, umidade e gordura dos queijos. Verificou-se baixas contagens de coliformes totais e aus?ncia de Salmonella spp. e E. coli em todas as amostras analisadas. A viabilidade das culturas probi?ticas B. lactis e L. rhamnosus n?o foi afetada durante o armazenamento refrigerado dos produtos, com contagens acima de 7 Log UFC/g. B. lactis apresentou maior resist?ncia aos sucos g?stricos e ent?ricos quando comparada ao L. rhamnosus, com decr?scimos m?dios das popula??es iniciais de 0,2 e 4 Log UFC/g, respectivamente. Foi encontrada diferen?a na prefer?ncia dos participantes e tr?s grupos de consumidores foram identificados. Os consumidores foram capazes de perceber diferen?as nas caracter?sticas sensoriais das amostras e nenhuma delas foi semelhante ao esperado para queijo de cabra Ideal. Os atributos que dirigiram a aceita??o e considerados necess?rios para elevar a m?dia da aceita??o foram maciez, apar?ncia agrad?vel, textura suave, aroma agrad?vel, aroma suave e cor branca. Gosto ?cido e sabor forte foram considerados negativos, respons?veis por causar decr?scimo na aceita??o. As amostras de queijo de cabra alcan?aram vida ?til superior aos 35 dias de armazenamento. Os resultados demonstram que o queijo de cabra tipo "Boursin" ? uma matriz promissora para a incorpora??o das culturas probi?ticas B. lactis e L. rhamnosus, sendo uma estrat?gia vi?vel para melhorar as caracter?sticas nutricionais dos queijos e agregar valor ao produto, uma vez que n?o afetaram de maneira negativa a aceita??o e caracter?sticas sensoriais dos queijos.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-06-20T19:46:54Z No. of bitstreams: 1 2014 - Farley Alexandre da Fonseca Breda.pdf: 375196 bytes, checksum: 7001327c707e778b8396891ebff2285d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-20T19:46:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014 - Farley Alexandre da Fonseca Breda.pdf: 375196 bytes, checksum: 7001327c707e778b8396891ebff2285d (MD5) Previous issue date: 2014-02-24 / CAPES / Currently with the constant demand for increased productivity and successive increasing in the prices of fertilizers, especially nitrogen, new technologies are being studied. One that has been highlighted due to low cost of deployment and promising results is the biological nitrogen fixation in grasses. The aim of this work was to study the effect of inoculation of diazotrophic bacteria Herbaspirillum seropedicae strain ZAE94 in two maize genotypes selected for the climatic conditions and low fertility soils, and the ability to reduce the use of nitrogen fertilizers, as well as increasing crop productivity. To this end, two experiments were implanted, one during the off-season and another in the harvesting of agricultural year 2012/2013. In both experiments the maize hybrids (BRS 1030 and BRS 1060) were inoculated with the ZAE94 strain, following the experimental design of a randomized block design with a factorial 2 x 2 x 3, comprising the inoculation, genotype and fertilization respectively, with six replicates. The variables analyzed were the average yield, weight of 1000 grains, content and accumulation of nitrogen in the grain and nitrogen use efficiency of fertilizer. The results were tested for normality and homogeneity, were subjected to analysis of variance, and when significant treatments, these were subjected to medium testing, using test t at 10%. For all variables the hybrid BRS 1030 was greater than the BRS 1060. For the inoculation factor and in the off-season, it was observed a triple interaction for weight of 1,000 grains; and when the inoculation is associated with the highest nitrogen rate it promoted an increase in the productivity of the hybrid BRS 1060. In harvesting period, regardless of genotype and fertilizer used, it was observed that inoculating the seed of hybrids was always better than without inoculation. For efficiency of nitrogen fertilizer usage it was observed that, in general, the BRS 1030 was more efficient than the BRS 1060. / Atualmente com a constante demanda pelo aumento de produtividade e os sucessivos aumentos nos pre?os dos fertilizantes, principalmente os nitrogenados, novas tecnologias vem sendo estudadas. Uma que vem se destacando devido ao seu baixo custo de implanta??o e os seus promissores resultados ? a fixa??o biol?gica de nitrog?nio em gram?neas. O objetivo dessa disserta??o foi estudar o efeito da inocula??o da bact?ria diazotr?fica Herbaspirillum seropedicae estirpe ZAE94, em dois gen?tipos de milho selecionados devido sua adapta??o a condi??es clim?ticas e solos de baixa fertilidade, e quanto ? capacidade de reduzir o uso de fertilizantes nitrogenados, bem como, incrementar a produtividade da cultura. Para tal, foram implantados dois experimentos um no per?odo da safrinha e outro na safra do ano agr?cola 2012/2013. Em ambos os experimentos os h?bridos de milho (BRS 1030 e BRS 1060) foram inoculados com a estirpe ZAE94, seguindo o delineamento experimental em blocos ao acaso com o fatorial de 2 x 2 x 3, sendo os fatores inocula??o, gen?tipo e aduba??o respectivamente, com 6 repeti??es. As vari?veis analisadas foram produtividade m?dia, peso de 1.000 gr?os, teor e ac?mulo de nitrog?nio nos gr?os e efici?ncia do uso do nitrog?nio fertilizante. Os resultados foram testados quanto a normalidade e homogeneidade, logo ap?s submetidos ? analise de vari?ncia e quando significativo, os mesmos foram submetidos ao teste de media. O teste de m?dia utilizado foi o teste t, a 10%. Para todas as vari?veis analisadas o h?brido BRS 1030, foi superior a BRS 1060. Para o fator inocula??o, no per?odo da safrinha, foi observada uma intera??o tripla para o peso de 1.000 gr?os, onde quando a inocula??o foi associada a maior dose de nitrog?nio ela promoveu um aumento na produtividade do h?brido BRS 1060. No per?odo da safra, independente do gen?tipo e da aduba??o utilizada observou-se que inocular a semente dos h?bridos e sempre melhor do que n?o realizar a inocula??o. Para efici?ncia do uso do nitrog?nio fertilizante foi observado que, de forma geral, o BRS 1030 foi mais eficiente do que o BRS 1060.