Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The present study aims to evaluate the functional compounds dietary fibre and fractions, antioxidants, minerals, and antioxidant activity of barley cultivars, and a concentrated extract made from whole grains of barley through methodologies in vitro and to investigate the influence of the growing region and climatic factors on the content of functional compounds of cultivars. The work is divided into three chapters dealing respectively with: Literature review on barley (Hordeum vulgare L.) addressing the anatomical characteristics of barley grain, functional components of barley grain (dietary fibre, β-glucans, minerals, flavonoids), identification and functions of the phenolic compounds (rutin, caffeic acid, ferulic acid, myricetin, gallic acid, catechin, tannic acid, p-coumaric acid), analytical methods for detection and quantitation of phenolic compounds (High-liquid chromatography (HPLC), Mass spectrometry electrospray ionization (ESI-MS/MS), Folin- Ciocalteau s method, antioxidant activity in vitro (determination of antioxidant capacity by capturing the free radical DPPH, determination of reactive oxygen species (ANCOMROS), and superoxide anion radical); Development (subdivided in the form of thematic chapters, according to the standards published by the National Institute of Industrial Property (INPI) and scientific journals in the area) and the final considerations from the author about their her findings. / O presente trabalho tem por objetivo avaliar os compostos funcionais fibra alimentar e frações, antioxidantes, minerais, bem como a atividade antioxidante de cultivares de cevada, e de um extrato concentrado obtido a partir de grãos integrais de cevada por meio de metodologias in vitro e investigar a influência da região de cultivo e dos fatores climáticos no conteúdo dos compostos funcionais das cultivares. O trabalho está dividido em três capítulos tratando respectivamente de: Revisão de literatura sobre cevada (Hordeum vulgare L.) abordando as características anatômicas do grão de cevada, componentes funcionais do grão de cevada (fibra alimentar, β-glicanas, minerais, flavonóides), identificação e funções dos compostos fenólicos (rutina, ácido caféico, ácido ferúlico, miricetina, ácido gálico, catequina, ácido tânico, ácido p-cumárico), metodologias analíticas para detecção e quantificação de compostos fenólicos (Cromatografia a líquido de alta eficiência (CLAE), Espectrometria de massas com ionização electrospray (ESI-MS/MS), método de Folin-Ciocalteau, atividade antioxidante in vitro (determinação da capacidade antioxidante pela captura do radical livre DPPH, determinação de espécies reativas de oxigênio (ANCOMROS) e radical ânion superóxido); Desenvolvimento (subdividido na forma de capítulos temáticos, conforme as normas de publicação do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) e revistas científicas da área) e das considerações finais da autora sobre os seus achados.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The size and persistence of the bubbles is one of the characteristics pursued by consumers of sparkling wine. The perlage is closely linked to nitrogen products, usually proteins of low molecular weight. Furthermore, bentonite and polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) are glues used both in cleaning up the base wine and the sparkling wines, in other words, the fermentation in bottles, and can even drag from the liquid the phenolic compounds. The aim of this study was to evaluate the action of these two clarifiers upon the perlage, a synonym for this type of wine quality. So sparkling wines were prepared, using nine treatments and three replications; the amount of polyvinylpolypyrrolidone and bentonite varied in each treatment and also a blank was made. It was analyzed total nitrogen, through Micro-Kjedahl, carbon dioxide, total phenols, oxygen, time that perlage lasts and some other classical physical-chemistry compounds. It was found that polyvinylpolypyrrolidone and bentonite additions were crucial to control turbidity of the sparkling wines; it was noted a decrease in total nitrogen when using increasing of both clarifiers. The treatments with polyvinylpolypyrrolidone alone reduced more the amounts of phenolic compounds when compared with those treated only with bentonite. This fait confirmed a higuer bounding between polyvinylpolypyrrolidone and phenols than between bentonite and phenols. The clarification reduced the time that perlage lasted in a direct relationship with the decrease of total nitrogen. Some treatments did not show a relation between carbon dioxide and perlage; perhaps the temperature that the sparkling wine was poured in the cup, the difference among the glass walls of the different cups or yet, the residues in the glass (from soap etc.) caused different sites of nucleation. / O tamanho e persistência das bolhas é uma das características buscadas pelos consumidores de vinhos espumantes. Esta perlage está intimamente ligada a produtos nitrogenados, geralmente proteínas de baixo peso molecular. Por outro lado, bentonite e polivinilpolipirrolidona (PVPP) são colas usadas tanto na limpeza do vinho base quanto na limpeza do vinho espumante propriamente dito, ou seja, na fermentação em garrafas, podendo ainda, arrastar compostos fenólicos do meio. O intuito desta pesquisa foi avaliar a ação destes dois clarificantes frente à perlage, sinônimo de qualidade deste tipo de vinho. Para isto foram elaborados vinhos espumantes, constituindo 9 tratamentos e 3 repetições, onde foram variadas as quantidades de cada clarificante, interagindo ou não em um mesmo tratamento, havendo ainda um tratamento controle sem a adição de ambos clarificantes. Foi efetuado um estudo da quantificação de nitrogênio total, através do método Micro-Kjedahl, análise de dióxido de carbono, compostos fenólicos totais, oxigênio, tempo de perlage e algumas análises físico-químicas clássicas que caracterizaram o produto. Notou-se que a adição de bentonite e polivinilpolipirrolidona foi primordial para controlar o processo de turvação dos espumantes, pois, verificou-se uma diminuição do teor de nitrogênio total a partir do aumento das doses das colas. Observou-se também que, os tratamentos com adição de polivinilpolipirrolidona reduziram o teor de compostos fenólicos totais em comparação aos que foram adicionados somente com bentonite, confirmando a capacidade de ligação mais íntima entre polivinilpolipirrolidona e fenóis que bentonite e fenóis. A clarificação reduziu o tempo de perlage em relação direta à diminuição da quantidade de nitrogênio total dos tratamentos. Em relação ao dióxido de carbono, notou-se que, em alguns tratamentos não ocorreu uma correlação entre a concentração de dióxido de carbono e a perlage. Talvez a temperatura de serviço do líquido, a diferença entre as paredes de vidro das diferenças taças ou restos de resíduos na taça gerado por detergente, tenha ocasionando distintos sítios de nucleação.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / It was evaluate the fatty acid profile of organic and conventional milk in differen seasons, the use of spectral data obtained in the near infrared region for classification of milk (organic vs conventional) and quantification of fatty acids. The tested rating models were: support vector machine (SVM) and independent flexible modeling by analogy class (SIMCA); and quantification: regression by partial least square (PLS) by interval (iPLS), principal component regression (PCR), regression by support vectors machine (SVR) and artificial neural networks (RNA). The milk samples used tanks producing units 135 and individual cows. The database used to develop the classification models were constructed from milk samples collected every two months, from July 2011 to May 2012, from 20 units producing organic milk and 20 conventional, located in the Southern of Brazil. The reference method the quantification of fatty acids used was gas chromatography (GC/FID). Spectral recordings were made in the range of 1100 to 2500nm in both samples of fresh milk as freeze-dried. The results did not show significant difference between the production system (organic and conventional) and the content of most fatty acids, including those identified as beneficial to consumer health. The use of near infrared spectroscopy associated with chemometric classification models made it possible to differentiate between milk samples from different systems, with an accuracy of 80,93% for freeze-dried samples and 59,32% for in natura samples by MVS method. Quantification of fatty acid in milk from NIR data is possible, and the selection of wavelengths by iPLS improved prediction model regarding the use of the entire spectrum. The artificial neural network has better performance than other models. The water content interfere with the performance of the models, both as to rate the samples to quantify fatty acids with significantly superior results with lyophilized samples. / Foi avaliado operfil de ácidos graxos do leite orgânico e convencional em diferentes estações do ano e, o uso de dados espectrais obtidos na região do infravermelho proximal para classificação do leite (orgânico vs convencional) e quantificação de ácidos graxos. Os modelos de classificação testados foram: máquina de vetores de suporte (SVM) e modelagem independente flexível por analogia de classe (SIMCA); e de quantificação: regressão por mínimos quadrados parciais (PLS) por intervalo (iPLS), regressão por componentes principais (PCR), regressão por máquina de vetores de suporte (SVR) e redes neurais artificiais (RNA). As amostras de leite utilizadas para desenvolver os modelos de quantificação totalizaram 421, sendo 286 oriundas de tanques de resfriamento de unidades produtoras e 135 individuais de vacas. O banco de dados utilizado para desenvolver os modelos de classificação foi construído a partir de amostras de leite coletadas a cada 2 meses, de julho de 2011 a maio de 2012, proveniente de 20 unidades produtora de leite orgânico e 20 convencionais, localizadas na região Sul do Brasil. Utilizou-se como método de referência para quantificação de ácidos graxosa cromatografia gasosa (GC/FID). Os registros espectrais foram realizados na faixa de 1100 a 2500nm tanto nas amostras de leite in natura como liofilizada. Os resultados não acusaram diferença significativa entre o sistema de produção (orgânico e convencional) quanto ao teor da maioria dos ácidos graxos, inclusive para os identificados como benéficos à saúde do consumidor. O uso da espectroscopia no infravermelho proximal associado a modelos quimiométricos de classificação possibilitou a diferenciação entre amostras de leite de diferentes sistemas, com acurácia de 80,93% para amostras liofilizadas e 59,32% para amostras in natura pelo método SVM. A quantificação de ácidos graxos no leite a partir de dados NIR é possível, sendo que a seleção de comprimentos de onda através do iPLS melhorou a predição do modelo em relação ao uso do espectro inteiro. A rede neural artificial apresentou desempenho superior aos demais modelos. O teor de água interfere no desempenho dos modelos, tanto para classificar as amostras como para quantificar ácidos graxos, com resultados significativamente superiores com amostras liofilizadas.

Submitted by Daniele Amaral (daniee_ni@hotmail.com) on 2016-09-23T18:23:03Z No. of bitstreams: 1 TesePCS.pdf: 3241758 bytes, checksum: ebda7b5367de3466e33fdbfe4e54c028 (MD5) / Approved for entry into archive by Marina Freitas (marinapf@ufscar.br) on 2016-09-26T18:32:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TesePCS.pdf: 3241758 bytes, checksum: ebda7b5367de3466e33fdbfe4e54c028 (MD5) / Approved for entry into archive by Marina Freitas (marinapf@ufscar.br) on 2016-09-26T18:33:07Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TesePCS.pdf: 3241758 bytes, checksum: ebda7b5367de3466e33fdbfe4e54c028 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-26T18:33:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TesePCS.pdf: 3241758 bytes, checksum: ebda7b5367de3466e33fdbfe4e54c028 (MD5) Previous issue date: 2015-03-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Horticultural crops are an important food source for global population. However, crops still show high rates of postharvest losses, due to its high perishability. Ethylene is a plant hormone that regulates aspects such as growth, development, maturation and senescence of plants and their organs. Ethylene production varies between crops and its control can extend the life of fruits and vegetables. Many technologies have been developed in order to control the synthesis and reduce ethylene produced by plants. Oxidation through potassium permanganate (KMnO4) has application in storage, transportation and marketing. Typically, KMnO4 is impregnated in porous platforms displaying high specific surface are, which are aimed at removing ethylene within packaging. Ethylene can be oxidized by KMnO4, which subproducts (after subsequent oxidation), can be converted into water (H2O) and carbon dioxide (CO2). The use of platforms based on mesoporous nanoparticles (with diameters of 5-110 nm) impregnated with KMnO4 allows ethylene oxidation to be carried out more efficiently, once it increases the contact surface area. In this context, this study aimed at developing ethylene absorbers based on nanometric platforms (nanosilica and nanoalumina), associated with potassium permanganate (KMnO4), to remove ethylene produced during postharvest and use color changes during ethylene oxidation as a colorimetric indicator. The performance of nanometric platforms was compared to conventional silica and alumina. The following KMnO4 concentrations impregnated in the platforms were tested: 0; 2.5; 5 to 10%, which values are, respectively, half, equal and twice the values found in commercial ethylene removers. Since relative humidity is a factor that influences ethylene oxidation by KMnO4, the following UR were tested: 45, 60, 75, and 90%. The platforms impregnated with different KMnO4 concentrations and subjected to several RH in closed system, were exposed to a standardized amount of ethylene produced in the laboratory. After 1h and 24h of exposition, injection aliquots were collected for analysis by gas chromatography. The color was measured before placing samples in the closed system and after 24 hours. The silica nanoparticles, synthesized silica and alumina showed superior performance for ethylene absorption, especially when aliquots removal was evaluated in 1h. Among the tested nanoparticles, alumina nanoparticles showed to be the most effective, being able to completely remove the ethylene after 1h, under a greater variety of RH conditions and KMnO4 concentrations. The most suitable combinations, in accordance with the highest color difference and high ethylene absorption performance were synthesized nano-silica + 10% KMnO4 and nano-alumina + 10 % KMnO4 for RH = 45%; nanosilica + 10% KMnO4 and nano-alumina + 10% KMnO4 for RH= 60%; nano-silica + 10% of KMnO4, nano-alumina + 5% KMnO4 and nano-alumina + 10% KMnO4 for RH= 75 and 90%. / Os produtos hortícolas são uma importante fonte de alimentação para população global. Todavia, ainda são registrados elevados índices de perdas desses alimentos, devido a sua alta perecibilidade após a colheita. O etileno é um hormônio vegetal que regula aspectos como o crescimento, desenvolvimento, maturação e senescência de plantas e seus órgãos. A produção de etileno varia de acordo com o tipo de fruta e hortaliça, sendo que seu controle pode prolongar a vida útil dos produtos hortícolas. Muitas tecnologias já foram desenvolvidas afim de controlar a síntese e reduzir o etileno produzido pelos frutos. Por exemplo, a oxidação do etileno por meio do uso de permanganato de potássio (KMnO4) apresenta aplicação no armazenamento, transporte e comercialização. Geralmente o KMnO4 é impregnado em plataformas porosas acondicionadas em sachês, visando a remoção do etileno dentro de embalagens. O etileno oxidado gera subprodutos, que após novas oxidações, será convertido em água (H2O) e gás carbônico (CO2). A utilização de nanopartículas mesoporosas, com diâmetros da ordem de 5 a 110 nm, como plataformas para adsorção de KMnO4 permite que a oxidação do etileno seja realizada com maior eficiência, devido a maior área superficial de contato. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver absorvedores de etileno baseados em plataformas nanométricas (nano-sílica comercial, nano-sílica sintetizada em laboratório e nano-alumina comercial), impregnadas com permanganato de potássio (KMnO4). Estas plataformas visam à remoção de etileno produzido por frutos durante a póscolheita, as quais causam alterações de coloração do KMnO4 durante a oxidação do etileno, e podem ser empregados como indicador colorimétrico de amadurecimento. O desempenho das plataformas de sílica e alumina nanométricas (comerciais e sintetizada) foram comparadas com sílica e alumina micrométricas (comerciais). Para a impregnação do KMnO4 nas diferentes plataformas, foram utilizadas concentrações (em relação a massa das plataformas) de 0; 2,5; 5 e 10% de KMnO4, cujos valores selecionados representam a metade, o valor médio e o dobro do teor de permanganato encontrado em sachês absorvedores comerciais. Os testes foram realizados em umidades relativas de 45, 60, 75, e 90%, já que esta variável altera fortemente a oxidação do etileno pelo KMnO4. As plataformas impregnadas com diferentes concentrações de KMnO4 em distintas UR, foram submetidas, em sistema fechado, a uma quantidade padronizada de 7480 μL de etileno produzida em laboratório. Após intervalos de 1h e 24h da injeção de etileno padrão, foram retiradas alíquotas para análise por cromatografia gasosa. A coloração foi aferida antes da inserção das amostras em sistema fechado e após 24h. As nanopartículas de sílica, sílica sintetizada e alumina apresentaram desempenho superior na absorção de etileno em relação a sílica e alumina de tamanhos convencionais, especialmente quando a remoção foi avaliada em 1h. Dentre as nanopartículas testadas, a nanopartícula de alumina foi a mais eficiente, sendo capaz de eliminar o montante de etileno injetado após 1h, sob um intervalo maior de condições de UR e concentração de KMnO4. A coloração pode ser indicativa da oxidação do etileno nas plataformas testadas e de acordo com a maior diferença de coloração e melhor desempenho de absorção de etileno, as combinações mais indicadas foram: nano-sílica sintetizada + 10% de KMnO4 e nano-alumina + 10% de KMnO4 para UR=45%; nano-sílica + 10% de KMnO4 e nano-alumina + 10% de KMnO4 para UR=60%; nano-sílica + 10% de KMnO4, nano-alumina + 5 % de KMnO4 e nano-alumina + 10% de KMnO4 para UR=75 e 90%.

Submitted by Aelson Maciera (aelsoncm@terra.com.br) on 2017-03-30T19:00:59Z No. of bitstreams: 1 DissTBO.pdf: 1573981 bytes, checksum: e4e97b3faf18cb39cb38dffdf87ccfc6 (MD5) / Approved for entry into archive by Ronildo Prado (ronisp@ufscar.br) on 2017-04-17T19:48:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DissTBO.pdf: 1573981 bytes, checksum: e4e97b3faf18cb39cb38dffdf87ccfc6 (MD5) / Approved for entry into archive by Ronildo Prado (ronisp@ufscar.br) on 2017-04-17T19:49:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DissTBO.pdf: 1573981 bytes, checksum: e4e97b3faf18cb39cb38dffdf87ccfc6 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-17T20:04:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissTBO.pdf: 1573981 bytes, checksum: e4e97b3faf18cb39cb38dffdf87ccfc6 (MD5) Previous issue date: 2016-08-26 / Não recebi financiamento / Microorganisms Plant Growth Promoters (MPCV) have the ability to produce compounds which stimulate plant growth by different mechanisms, such as the production of plant hormones and solubilization of minerals. Considering these aspects, this study aimed to evaluate the potential of yeast strains as plant growth promoters by producing indole acetic acid (IAA) and phosphate solubilization, and its inoculation of tomato seedlings. Six yeast strains were evaluated belonging to bank microorganisms Agricultural Microbiology and Molecular Laboratory (LAMAM - CCA, UFSCar). For the evaluation of IAA production by isolates the colorimetric method was used, modified DiMenna (1957); for quantification of tricalcium phosphate solubilization was used to colorimetric method of molybdenum blue. The test with tomato seedlings was conducted in a greenhouse with different cell concentrations of T. globosa (5S55) and with or without addition of glucose and tryptophan. The results showed that isolates of T. globosa and Rh. mucilaginosa produced IAA in the presence of tryptophan; the isolates of T. globosa and M. guilliermondii solubilized inorganic phosphate in a liquid medium. The isolate T. globosa (5S55) promoted the growth of tomato seedlings, with significant increases in the length of shoot and root. In conclusion, the isolates of T. globosa, Rh. mucilaginosa and M. guilliermondii have the potential for improving plant production by IAA production and / or phosphate solubilization; the yeast T. globosa (5S55) was shown to promote growth of tomato plants. / Micro-organismos Promotores de Crescimento Vegetal (MPCV) apresentam a habilidade de produzir compostos que estimulam o desenvolvimento das plantas por meio de diferentes mecanismos, como a produção de hormônios vegetais e a solubilização de minerais. Considerando estes aspectos, este trabalho teve por objetivo avaliar o potencial de linhagens de leveduras como promotoras de crescimento vegetal, através da avaliação in vitro da produção de ácido indolacético e solubilização de fosfato, e da avaliação in vivo através da inoculação da linhagem com melhores resultados em mudas de tomate. Foram avaliadas seis linhagens de levedura pertencentes ao banco de micro-organismos do Laboratório de Microbiologia Agrícola e Molecular (LAMAM - CCA, UFSCar). Para a avaliação da produção de AIA pelos isolados foi utilizada a metodologia colorimétrica, modificada de diMenna (1957); para quantificação da solubilização de fosfato tricálcico foi utilizada o método colorimétrico do azul de molibdênio. O ensaio com mudas de tomate foi realizado em casa de vegetação com diferentes concentrações de células de T. globosa (5S55), e com adição ou não de glicose e triptofano. Os resultados mostraram que os isolados de T. globosa e o isolado de Rhodotorula mucilaginosa produziram AIA na presença de triptofano; os isolados de T. globosa e o isolado de Meyerozyma guilliermondii solubilizaram fosfato inorgânico em meio líquido. A levedura T. globosa (5S55) promoveu o crescimento das mudas de tomate, com aumentos significativos no comprimento da parte aérea e raiz. Conclui-se que os isolados de T. globosa, Rh. mucilaginosa e M. guilliermondii apresentam potencial para a melhoria da produção vegetal através da produção de AIA e/ou solubilização de fosfato; a levedura T. globosa, isolado 5S55, mostrou ser capaz de promover o crescimento de mudas de tomate.

Submitted by Maike Costa (maiksebas@gmail.com) on 2017-09-04T13:56:49Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1813070 bytes, checksum: 047f560d3f7ded613a7530e5ce767009 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-04T13:56:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1813070 bytes, checksum: 047f560d3f7ded613a7530e5ce767009 (MD5) Previous issue date: 2017-05-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / In the Brazilian market for preparation of artisan cheese, coalho (curd) cheese has a key role in the contribution to the development of Northeast Region's economy, since it is a source of income and work for small-sized and medium-sized producers. It is characterized by the high rate of commercialization and acceptance, because it is a semi-firm cheese and is traditionally produced from cow milk; however, the inclusion of goat milk and the use of maturation process in its development may be an alternative to the increasing demand for new products featuring differentiated characteristics, and particularly for the improvement of the health quality. Developing and characterizing the Coalho cheese maturated for up to 50 days at 10+1°C were intended, in order to suggest the inclusion of a new and differentiated product for the consumer. The experience was based on the manufacturing of cheese from three different formulations, changing the type of milk: (QCMC) 100% goat milk, (QCMM) cow and goat milk - 1:1 and (QCMV) 100% cow milk, which were estimated by means of a statistic template fully randomized with three ratios throughout the four times of maturation (1, 14, 28 and 50 days). The characterization of the chesses was evaluated by physicalchemical analyses (total solids, protein, fat, salt, humidity, ashes and pH); functionality (color and melting); fatty acid, organic acid and sugar chain profile; microbiological analysis on quality and sensory analysis. The content of total solids, fat and protein showed to be significantly decreased (p<0.05) through Tukey's range test between the product shelf times. The significant decrease of the fat content, directing the product towards a classification as a "light" product, is pointed out. On the other side, the averages showed to be increasing for the contents of salt and ashes. The technological analyses on color and melting showed the following behaviors: L* and b* parameters showed variations (p<0.05) with defined behavior, whereas a* parameter had significant variations in the average values. The percentage of melting had accentuated alterations. The fatty acid chain profile was predominantly formed by short-chain fatty acid for goat milk cheese (QCMC), whereas the long-chain fatty acid was predominant in cow milk cheese (QCMV). The microbiological evaluation on maturated Coalho cheese quality proved the innocuousness and safety of the prepared samples. In the sensory analysis, the testers evidenced the loss of the humidity showed in the physicalchemical analysis and the development of significant characteristics for the roles concerning the exterior central color, aspect, global intensity, stiffness, stickiness, granularity and persistence. The outcomes from this trial evidenced that the development of the maturated coalho cheese evidences important and high quality attributes, with potential to be placed in the market, aiming at the valuation of traditional cheeses by generating income for the producers and in order to overcome the obstacles in that industry. Due to the big success, the cheese preparation was represented when filing the invention patent application with INPI (Brazilian Patent and Trademark Office), under the final register number BR102015016208 by INOVA/UFPB. / No mercado de elaboração de queijos artesanais no Brasil, o queijo Coalho tem papel fundamental, na contribuição do desenvolvimento da economia da Região Nordeste, por ser fonte de renda e trabalho para pequenos e médios produtores. Caracteriza-se pela alta comercialização e aceitação, por possuir massa semidura e produção tradicional com leite de vaca, sendo que a inclusão do leite de cabra e a utilização de processo de maturação no seu desenvolvimento pode ser uma alternativa para a crescente demanda de novos produtos com características diferenciadas e principalmente na melhora da qualidade sanitária. Objetivou-se desenvolver e caracterizar o queijo Coalho maturado por até 50 dias a 10±1ºC, a fim de sugerir a inclusão de um produto novo e diferenciado para o consumidor. O experimento baseou-se na fabricação do queijo com três formulações distintas, variando o tipo de leite: (QCMC) 100% leite de cabra, (QCMM) leite de vaca e leite de cabra - 1:1 e (QCMV) 100% leite de vaca, os quais foram estimados por meio de um modelo estatístico inteiramente casualizado com três proporções ao longo de quatro tempos de maturação (1, 14, 28 e 50 dias). A caracterização dos queijos foi avaliada por meio de análises físico-químicas (sólidos totais, proteína, gordura, sal, umidade, cinzas e pH); de funcionalidade (cor e derretimento); perfil da cadeia de ácidos graxos e dos ácidos orgânicos e açúcares; análise microbiológica de qualidade e avaliação sensorial. O teor de sólidos totais, gordura e proteína mostraram-se diminuídos com diferença significativa (p<0,05) pelo teste de Tukey entre os tempos de prateleira do produto. Ressalta-se o declínio considerável do teor de gordura direcionando o produto para uma alegação de produto “light”. Em contrapartida, as médias apresentaram-se crescentes para o conteúdo de sal e cinzas. As análises tecnológicas de cor e derretimento apresentaram os seguintes comportamentos, para os parâmetros L* e b* observaram-se variações (p<0,05) com comportamento definido, enquanto que para o parâmetro a* as oscilações dos valores médios foram marcantes. O percentual de derretimento revelou-se com alterações acentuadas. O perfil da cadeia de ácidos graxos apresentou predominância da cadeia curta para o queijo de cabra (QCMC), enquanto que ácidos graxos de cadeia longa prevaleceram no queijo de leite de vaca (QCMV). A avaliação microbiológica de qualidade do queijo Coalho maturado comprovou a inocuidade e segurança das amostras elaboradas. Na análise sensorial foi evidenciado pelos provadores a perda da umidade mostrada na análise físico-química e o desenvolvimento de características significativas para os atributos com relação a cor exterior central, aspecto, intensidade global, dureza, adesividade, granulosidade e persistência. Os resultados do presente estudo evidenciam que o desenvolvimento do queijo Coalho maturado evidencia atributos importantes e de alta qualidade, com potencial para ser inserido no mercado, vislumbrando a valorização dos queijos tradicionais com geração de renda para os produtores e na superação dos entraves nesse setor. Devido ao grande sucesso, a elaboração do queijo foi representada no depósito de pedido de patente de invenção, com nº de registro definitivo BR102015016208 por meio do INOVA/UFPB no INPI.

Submitted by Maike Costa (maiksebas@gmail.com) on 2017-09-05T12:21:20Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1705180 bytes, checksum: 27aa38341774efb565d86bd926ac8407 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-05T12:21:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1705180 bytes, checksum: 27aa38341774efb565d86bd926ac8407 (MD5) Previous issue date: 2016-09-28 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The carcinicultra is one of the economic activities that will grow in the Northeast. The species most cultivated shrimp is Litopenaeus vannamei. The objective of this research was to select potential microalgae strains to produce feed for juvenile shrimp Litopenaeus vannamei, and formulating rations partially replacing fishmeal by these microalgae biomass in which they were previously selected. They were chosen eight species of microalgae from the microalgae bank reef environments Laboratory and Biotechnology with Microalgae (LARBIM / UFPB): D9Z- Spirulina plantesis; D26Z-Desmodesmus; D29Z- Chlorococum sp cf hypnosporum; D39Z- Planktrothrix isothrix; D115WC- Scenedesmus acuminatus; 133WC- Lagerheimia longiseta; D359WC- Chlorella sp; D61Z- Kirchneriella lunaris. The cultivation of microalgae was held in reef environments Laboratory and Biotechnology with Microalgae (LARBIMN / UFPB) bench. the culture media were used WC and Zarrouk. The growth was accompanied by cell count and also by fluorescence "in vivo". The biomass was concentrated in centrifuge, frozen concentrates and freeze-dried. In biomasses were quantified: proteins, carbohydrates and total fat. In the chemical composition of the diets were determined moisture, ash, protein, fat, calcium and phosphorus. The results were submitted to analysis of variance (ANOVA) followed by Tukey test (P<0,05). Four experimental diets were prepared with 35% crude protein and fishmeal replaced by 40% of the biomass of microalgae three. The highest increases were registered in Desmodesmus sp., S. platensis, Chlorococcum sp cf hypnosporum, Planktothrix isothryx and Chlorella sp, which presented, respectively, the higher biomass and cell number. The second and the third and last were selected for the formulation of rations had the highest protein content. The formulated feed rations have chemical composition similar to that of commercial pet food. The data indicate that Chlorella sp., Sp cf C. hypnosporum and S. platensis may be used in partial replacement of fishmeal in diets for juvenile shrimp L. vannamei. / A carcinicultra é uma das atividades econômicas que mais cresce no Nordeste. A espécie de camarão mais cultivada é a Litopenaeus vannamei. O objetivo desta pesquisa foi selecionar cepas de microalgas com potencial para produzir ração para camarão juvenil Litopenaeus vannamei, bem como formular rações substituindo parcialmente a farinha de peixe pela biomassa dessas microalgas nas quais foram previamente selecionadas. Foram escolhidas oito espécies de microalgas proveniente do banco de microalgas do Laboratório de Ambientes Recifais e Biotecnologia com Microalgas (LARBIM/UFPB): D9Z- Spirulina plantesis; D26Z-Desmodesmus; D29Z- Chlorococum sp cf hypnosporum; D39Z- Planktrothrix isothrix; D115WC- Scenedesmus acuminatus; 133WC- Lagerheimia longiseta; D359WC- Chlorella sp; D61Z- Kirchneriella lunaris. O cultivo das microalgas foi realizado no Laboratório de Ambientes Recifais e Biotecnologia com Microalgas (LARBIMN/UFPB), em bancada. Foram utilizados os meios de cultivo WC e Zarrouk. O crescimento foi acompanhado por contagem celular e também pela fluorescência “in vivo”. A biomassa foi concentrada em centrifuga, os concentrados congelados e liofilizados. Nas biomassas foram quantificadas: proteínas, carboidratos e lipídios totais. Na composição química das rações foram determinados os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, cálcio e fósforo. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), seguida do teste de Tukey (P<0,05). Quatro rações experimentais foram elaboradas com 35% da proteína bruta sendo a farinha de peixe substituída por 40% da biomassa de três microalgas. Os maiores crescimentos foram registrados em Desmodesmus sp., S. platensis, Chlorococcum sp cf hypnosporum, Planktothrix isothryx e Chlorella sp, que apresentaram, respectivamente, os maiores valores de biomassa e número de células. A segunda, a terceira e a última foram selecionadas para a formulação das rações por apresentaram os maiores teores de proteína. As rações formuladas têm composição química semelhante à das rações comerc,iais. Os dados indicam que Chlorella sp., C. sp cf hypnosporum e S. platensis podem ser utilizadas na substituição parcial da farinha de peixe em rações para camarão juvenis de L. vannamei

Submitted by Maike Costa (maiksebas@gmail.com) on 2017-09-08T11:37:08Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1593186 bytes, checksum: f31d1b1650f9d569822e4ea52654ede2 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-08T11:37:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1593186 bytes, checksum: f31d1b1650f9d569822e4ea52654ede2 (MD5) Previous issue date: 2015-02-13 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / This study aimed to evaluate the quality and antioxidant activity of guava (Psidium guajava L.) minimally processed cv. Paluma under different biodegradable coatings to basis chitosan, alginate and calcium. The Guavas "Paluma" were derived from a commercial planting in the city of Nova Floresta-PB and the minimum processing was performed according to good practices. The coatings used were: chitosan (2%), sodium alginate (1%) and calcium chloride (1%). The analyzes were: physiological, physical, chemical physical, bioactive compounds, antioxidant activity, microbiology and sensory. The slices of guava who received no coating showed higher concentrations of oxygen and less carbon dioxide. Slices treated with calcium chloride plus chitosan showed greater weight loss at the end of the twelve days. Treatment of calcium chloride expressed best results firmness of the fruit pulp, but showed lower scores for sensory acceptance texture than the other treatments on the sixth day. For color variable a*, slices treated with calcium chloride plus chitosan showed higher values, did not differ from control and calcium chloride coating. Regarding the b* values were higher for the calcium chloride, did not differ from alginate. The a*/b* relation indicated that the slices were in red-orange color throughout storage. Fruit without any coating contained higher soluble solids. The acidity was increased in slices treated with calcium chloride, differing only from alginate coating. The pH was higher in slices treated with chitosan, differing from the control. In the microbiological quality guava slices treated with chitosan showed to be free from fecal contamination and safe amount of microorganisms (coliform 35 ° C, molds and yeasts) until the eighth day of storage. Regarding the sensory analysis, the coating of calcium chloride and alginate maintained acceptable appearance until the sixth day. On the eighth day, only the coatings of chitosan and control achieved acceptable grades for the flavor attribute. For the texture attribute, all coatings had the note in the acceptance limit until the sixth day, except the calcium chloride coating. For global acceptance control obtained acceptable notes until the sixth day of storage. For purchase attitude, just the chitosan coating obtained acceptable notes until the eighth day of storage. The coatings did not affect the content of ascorbic acid, there was a decrease of this bioactive compound during storage. Slices coated with sodium alginate showed the highest lycopene content after 12 days. The coating of chitosan showed the highest levels of β-carotene at the end of storage. There was no difference in the content of polyphenols and antioxidant activity by the ABTS+- method during storage, differing only among the treatments. Slices treated with calcium chloride showed the highest average values of TEP. The antioxidant activity by ABTS+- method in slices coated with calcium chloride and calcium chloride plus chitosan was higher than the control. However, by the DPPH method there was variation in antioxidant activity during the twelve days and among treatments, where AT was lower in slices coated with calcium chloride and calcium chloride plus chitosan when compared with slices of other coatings. The chitosan coating is the most suitable for the conservation of guava 'Paluma' minimally processed in slices, once that kept the product quality characteristics, was acceptable sensory and maintained microbiological quality until the eighth day of storage. / O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade e atividade antioxidante de goiaba (Psidium guajava L.) minimamente processada cv. Paluma submetida a diferentes recobrimentos biodegradáveis a base de quitosana, alginato e cálcio. As goiabas “Paluma” foram oriundas de um plantio comercial no município de Nova Floresta – PB e o processamento mínimo foi realizado seguindo as Boas Práticas. Os recobrimentos utilizados foram: quitosana (2%), alginato de sódio (1%) e cloreto de cálcio (1%). As análises realizadas foram: fisiológicas, físicas, físico químicas, compostos bioativos, atividade antioxidante, microbiologia e sensorial. As fatias de goiaba que não receberam nenhum recobrimento apresentaram maiores concentrações de oxigênio e menores de gás carbônico. Fatias tratadas com cloreto de cálcio + quitosana apresentaram maior perda de massa ao fim dos doze dias. O tratamento de cloreto de cálcio expressou melhores resultados de firmeza da polpa do fruto, porém apresentaram notas mais baixas para aceitação sensorial de textura que os demais tratamentos ao sexto dia. Quanto a variável de cor a*, fatias tratadas com cloreto de cálcio + quitosana apresentaram maiores valores, não diferindo do controle e do recobrimento de cloreto de cálcio. Quanto aos valores de b* foram superiores para o cloreto de cálcio, não diferindo do alginato. A relação a*/b* evidenciou que as fatias estavam com coloração vermelho-alaranjado durante todo armazenamento. Frutos sem nenhum recobrimento continham maiores teores de sólidos solúveis. A acidez foi maior em fatias tratadas com cloreto de cálcio, diferindo apenas do recobrimento de alginato. O pH foi superior nas fatias tratadas com quitosana, diferindo da testemunha. Em relação à qualidade microbiológica, fatias de goiaba tratadas com quitosana mostraram-se isentas de contaminação fecal e com número seguro de microrganismos(coliformes a 35°C e bolores e leveduras) até o oitavo dia de armazenamento. Quanto à análise sensorial, o recobrimento de cloreto de cálcio e alginato mantiveram a aparência aceitável até o sexto dia. Ao oitavo dia, apenas os recobrimentos de quitosana e controle obtiveram notas aceitáveis para o atributo sabor. Quanto ao atributo textura, todos os recobrimentos tiveram nota no limite de aceitação até os sexto dia, exceto o recobrimento de cloreto de cálcio. Para aceitação global o controle obteve notas aceitáveis até o sexto dia de armazenamento. Para atitude de compra, apenas o recobrimento de quitosana obteve notas aceitáveis até o oitavo dia de armazenamento. Os recobrimentos não influenciaram o conteúdo de ácido ascórbico, porém houve diminuição deste composto bioativo no decorrer do armazenamento. Fatias recobertas com alginato de sódio apresentaram o maior conteúdo de licopeno aos 12 dias. O recobrimento de quitosana apresentou os maiores teores de β - caroteno ao final do armazenamento. Não houve diferença quanto ao conteúdo de polifenóis e a atividade antioxidante pelo método ABTS+- durante o armazenamento, diferindo apenas entre os tratamentos. Fatias tratadas com cloreto de cálcio apresentaram os maiores valores médios de PET. A atividade antioxidante pelo método ABTS+- em fatias recobertas com cloreto de cálcio e cloreto de cálcio + quitosana foi superior ao controle. Entretanto, pelo método DPPH houve variação da atividade antioxidante durante os doze dias e entre os tratamentos, onde AT foi menor nas fatias recobertas com cloreto de cálcio e cloreto de cálcio + quitosana, quando comparadas as fatias dos demais recobrimentos. O recobrimento de quitosana é o mais indicado para a conservação de goiaba „Paluma‟ minimamente processada em fatias, visto que manteve as características de qualidade do produto, foi sensorialmente aceitável e manteve a qualidade microbiológica até o oitavo dia de armazenamento.

Made available in DSpace on 2015-03-26T12:24:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2107014 bytes, checksum: a646700aff1c3e6a44a344a0051aa176 (MD5) Previous issue date: 2009-12-09 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Polyphenols found in mango pulp, including gallotannins, flavonol glycosides, gallic acid, benzophenone derivatives and mangiferin have shown anticancer activity. Biological activities of polyphenols have been related to their bioavailability. Deglycosylation by &#946;-glucosidases is a critical step in the metabolism and absorption of dietary polyphenols in humans, which might influence their anticancer properties. The objective of this study was to elucidate the anti-cancer effects of mango polyphenols of several varieties (Francis, Kent, Ataulfo, Tommy Atkins and Haden) in different types of cancer. The antiproliferative effects of mango polyphenols were studied in vitro using different cancer cell lines including Molt-4 leukemia, A-549 lung, MDA-MB-231 breast, LnCap prostate, SW-480 colon cancer cells and the non-cancer colon cell line CCD-18Co. Molecular mechanisms involved on the anti-cancer activities of mango polyphenols were assessed. The effect of mango polyphenols on gene expression, cell cycle regulation and reactive oxygen species production on colon cancer cells SW-480 were investigated by RT-PCR, flow cytometry and fluorescence intensity measurement, respectively. The effect of the hydrolysis of mango polyphenols with &#946;-glucosidase on their antioxidant activity, cancer cell-growth suppression activity and in vitro intestinal absorption through human colon adenocarcinoma Caco-2 cell monolayers was evaluated. In addition, the antiproliferative effect of high and low molecular weight polyphenols rich-fractions on colon (SW-480) and breast (MDA-MB-231) cancer cells was studied. Cell lines were incubated with Ataulfo and Haden phenolic extracts, which were selected based on their superior antioxidant capacity compared to the other varieties. Ataulfo and Haden polyphenols inhibited the growth of all human cancer cell lines. SW-480 (colon cancer), MOLT-4 (leukemia) and MDA-MB-231 (breast-cancer) were statiscally equally most sensitive to Ataulfo, whereas SW-480 and MOLT-4 were the most sensitive cell lines to Haden, as determined by cell counting. The efficacy of phenolic extracts from all mango varieties in inhibiting cell growth was tested on SW- 480 colon carcinoma cells. Ataulfo and Haden demonstrated superior efficacy, followed by Kent, Francis and Tommy Atkins. At 5 mg GAE/L, Ataulfo inhibited the growth of colon SW-480 cancer cells by ~79% while the growth of non-cancer colonic myofibroblasts CCD-18Co cells was not inhibited. The growth inhibition exerted by Ataulfo and Haden polyphenols on SW-480 cells was associated with an increased mRNA expression of pro-apoptotic biomarkers (caspase 8, Bax and Bim) and cell cycle regulators (PKMYT1), cell cycle arrest and an alteration in the generation of reactive oxygen species. Phenolic extracts from mango pulp contained gallic acid, mangiferin, phenolic acid derivatives and gallotannins, which were characterized by HPLC-DAD and HPLC-ESI-MSn analysis before and after enzymatic hydrolysis (0.17 mg &#946;- glucosidase 1000 KU/g mango pulp/ 4 h / 35°C). Phenolic acids including gallic, caffeic, ferulic, p-coumaric and p-hydroxybenzoic acids consisted the main compounds derived from enzymatic hydrolysis. Caco-2 cell monolayers were incubated for 2h on the apical side with hydrolyzed and non-hydrolyzed mango extracts. Gallic, caffeic, ferulic, p-coumaric, vanillic and p-hydroxybenzoic acids were detected on the basolateral side for hydrolyzed extract but only gallic acid was detected for the nonhydrolyzed extract. High molecular weight polyphenols, mangiferin and gallotannins, were not transported. Mango pulp polyphenols (control) from all varieties inhibited the proliferation of HT-29 colon (0-27 &#956;g of gallic acid equiv/mL) and MDA-MB-231 breast (0-24 &#956;g GAE/ mL) human cancer cells by up to 99.8 and 89.9 %, respectively. Despite enhanced absorption facilitated by enzymatic hydrolysis, a significant increase in antioxidant activity, phenolic content and antiproliferative effects on breast and colon cancer cells was not observed. Additionally, both high (422; 788-1852 Da) and low (138-194 Da) molecular weight polyphenols rich-fractions equally inhibited cell proliferation of colon and breast cancer cells at the same extent (0-20 &#956;g of gallic acid equiv/mL), which may indicate that the anti-cancer efficacy of mango polyphenolics is not dependent on enzymatic hydrolysis. These results corroborate previous findings from in vivo studies, which suggest that the most of mango polyphenols are not absorbed intact through the small intestine, but may be hydrolyzed by intestinal enzymes into low molecular weight aromatic acids, which would be later absorbed; or when polyphenols are not absorbed, they likely reach the large intestine, modulating the gut microflora, and thus they contribute to reduce the risk of colon carcinogenesis. Overall, polyphenols from several mango varieties exerted anti-cancer effects, and these effects may not require enzymatic hydrolysis by &#946;-glucosidase. / Polifenóis presentes em polpa de manga, incluindo galotaninos, glicosídeos de flavonóides, ácido gálico, derivados da benzofenona, e mangiferina, têm demonstrado propriedades anticarcinogênicas. A etapa de deglicosilação por &#946;-glicosidases tem se mostrado necessária ao metabolismo e à absorção de polifenóis derivados da dieta pelo organismo humano, o que poderia influenciar suas propriedades anticarcinogênicas. O objetivo deste estudo foi elucidar os efeitos anticarcinogênicos de polifenóis extraídos da polpa de manga de diferentes variedades (Francis, Kent, Ataulfo, Tommy Atkins e Haden) em diferentes tipos de câncer. Os efeitos antiproliferativos de polifenóis de manga foram estudados utilizando modelos in vitro de cultura de células cancerosas, incluindo as linhagens celulares de câncer humano Molt-4 (leucemia), A-549 (câncer de pulmao), MDA-MB-231 (câncer de mama), LnCap (câncer de próstata), SW-480 (câncer de colón) e células de colón não cancerosas CCD-18Co. Os mecanismos moleculares envolvidos nas propriedades anticarcinogênicas de polifenóis de manga foram investigados. O efeito do tratamento com polifenóis na expressão gênica, na regulação do ciclo celular e na produção de espécies reativas de oxigênio em células cancerosas de colón humano SW-480 foi investigado por RT-PCR, citometria de fluxo e quantificação da intensidade de fluorescência, respectivamente. Além disso, o efeito da hidrólise de polifenóis de manga pela enzima &#946;-glicosidase na atividade antioxidante, na supressão do crescimento tumoral e na absorção intestinal in vitro através da monocamada de células de adenocarcinoma de colón humano Caco-2 foi avaliado. Ademais, o efeito antiproliferativo de frações fenólicas enriquecidas com polifenóis de baixo e elevado peso molecular em células cancerosas de colón (SW-480) e mama (MDA-MB-231) foi estudado. Células cancerosas foram tratadas com extratos fenólicos das variedades Ataulfo e Haden, as quais foram selecionadas em razão da maior capacidade antioxidante quando comparada a outras variedades. Polifenóis de Ataulfo e Haden inibiram o crescimento de todas as linhagens celulares. SW-480 (câncer de cólon), MOLT-4 (leucemia) e MDA-MB-231 (câncer de mama) apresentaram igualmente maior sensibilidade ao tratamento com polifenóis de Ataulfo, enquanto SW- 480 e MOLT-4 mostraram-se mais sensíveis ao tratamento com polifenóis de Haden, segundo resultados obtidos por contagem de células. O efeito antiproliferativo dos extratos fenólicos de todas as variedades de manga foi avaliado em células cancerosas de colón humano (SW-480). As variedades Ataulfo e Haden demonstraram maior efeito supressor, seguidas de Kent, Francis e Tommy Atkins. Quando células cancerosas de colón SW-480 foram tratadas com 5 mg GAE/L de polifenóis de Ataulfo, o crescimento celular foi inibido em ~79%, enquanto a proliferação de miofibroblastos não cancerosos CCD-18Co não foi inibida. A supressão do crescimento celular pelo tratamento com polifenóis de Ataulfo e Haden em células de câncer de colón SW-480 foi associada com o aumento na expressão gênica de biomarcadores de apoptose (caspase 8, Bax e Bim) e reguladores do ciclo celular (PKMYT1), atraso do ciclo celular e alteração na produção de espécies reativas de oxigênio. Os extratos fenólicos da polpa de manga continham ácido gálico, mangiferina, derivados de ácidos fenólicos e galotaninos, os quais foram caracterizados por análises em HPLC-DAD e HPLC-ESI-MSn antes e após a hidrólise enzimática (0.17 mg &#946;-glicosidase 1000 KU/g polpa de manga / 4 h / 35°C). Ácidos fenólicos incluindo ácido gálico, caféico, ferúlico, p-coumárico e p-hidroxibenzóico consistiram os principais compostos derivados da hidrólise enzimática. Monocamadas de células Caco-2 foram incubadas por 2h no compartimento apical com extratos controle e hidrolisado. Quando incubadas com o extrato hidrolisado, ácido gálico, caféico, ferúlico, p-coumárico, vanílico e p-hidroxibenzóico foram detectados no compartimento basolateral, enquanto apenas ácido gálico foi detectado quando as células foram tratadas com o extrato controle. Polifenóis de elevado peso molecular, incluindo mangiferina e galotaninos, não foram transportados. Polifenóis de polpa (controle) de todas as variedades inibiram a proliferação de células humanas de câncer de colón HT-29 (0-27 &#956;g de ácido gálico equiv./mL) e de mama MDA-MB-231 (0-24 &#956;g GAE/mL) em até 99.8 e 89.9 %, respectivamente. Apesar da hidrólise enzimática ter aumentado a absorção de polifenóis de manga, não houve aumento significativo na atividade antioxidante, no conteúdo fenólico e na supressão do crescimento de células cancerosas de colón e mama. Ademais, ambas as frações fenólicas enriquecidas com polifenóis de baixo (138-194 Da) e elevado (422; 788-1852 Da) peso molecular inibiram o crescimento de células cancerosas de colón e mama na mesma extensão (0- 20 &#956;g GAE/mL), o que poderia indicar que a atividade anticarcinogênica de polifenóis de manga seria independente da hidrólise enzimática. Estes resultados corroboram resultados obtidos em estudos in vivo, que sugerem que a grande parte dos polifenóis não seriam absorvidos em sua forma intacta através do intestino delgado, mas poderiam ser hidrolisados por enzimas intestinais em ácidos aromáticos de baixo peso molecular, os quais seriam posteriormente absorvidos; ou ainda, quando não absorvidos, poderiam, alcançar o intestino grosso, modulando a microflora intestinal e, desta forma, contribuiriam para reduzir o risco de câncer de cólon. Desta forma, polifenóis de polpa de manga de diferentes variedades exibiram efeitos anticarcinogênicos em modelos de cultura de células, os quais poderiam não ser necessariamente dependentes da hidrólise enzimática pela &#946;-glicosidase.

Made available in DSpace on 2015-03-26T12:25:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 3685571 bytes, checksum: 8553a29c6409a65f0f68375e85aa1aea (MD5) Previous issue date: 2011-07-08 / The use of new information and communication technologies (NICTs) in the educational process has been presented as a good alternative and potential solution to meet professionals working in the labor market and want to update continuously, without having to travel to an educational institution . Despite the variety of courses offered in the distance, a gap exists with regard to meeting the professional teachers of technological education or vocational training. In this context, the aim of this study was to evaluate the appropriateness of using the principles of problem-based learning (PBL) in an pedagogical project (PP) for a Master's degree Professional (MP) in Food Science and Technology to be offered in the distance using a virtual learning environment (VLE). Methodologically the work is structured as follows: introduction, literature review, methodology, characterization of the universe of interest; pedagogical project, structuring content using PBL in the PP VLE; evaluation of the PP and the structuring of the content, and finally the conclusions and final remarks. In characterizing the universe of interest sought to identify and profile of teachers of technical and technological courses in the area of Food Science and Technology in order to confirm demand for a distance master's in that area. For this, we raised the main difficulties for pedagogical training of teachers. Data collection was performed in 43 campi of federal institutions (FIs) that offer courses on food in Brazil. A questionnaire was administered in order to gather information for the characterization of professional profile, data pointing to the academic, professional and interests in relation to the master's course work. Subsequently, we sought to develop a project proposal for an educational program Professional Masters in Food Science and Technology to be offered in the distance, considering the feasibility of using the principles of PBL in the distance. To do so it was based on information from the literature review on the principles of PBL and consultations with professional master's programs in the area of food. After the development of the pedagogical project, we sought, based on the PBL methodology, structure of the PP content, using principles of PBL in a virtual learning environment (VLE) from the following steps: defining the content and purpose ; problem definition, development of two specific recourse for content to be worked on PBL: simulation questions and answers (Q&A) and a Virtual Laboratory (VL); structuring and formatting the AVA. And finally evaluated the PP and the structure of PBL content in the VLE. The educational project was evaluated in the following items listed in course design, content, skills and competencies and the contribution of each of the educational activities for the skills and competencies for graduates of the proposed course. Since the PBL content in VLA was assessed as: general arrangement design, hardware, content, PBL, and the simulation capabilities of questions and answers and virtual laboratory. The evaluation results of the PP and content related to the design of the course was very good, giving, for all the proposed content, scores greater than or equal to 3, over 90%, with average scores above 4. In evaluating the abilities and skills expected for graduates, was the result of agreement for all abilities, with a mean score above 4. In evaluating the educational activities proposed for the three modules of the project, the reviewers agreed that they will help the student acquire or develop at least 11 of the 12 skills and competencies listed in the PP. The results of the evaluation of PBL content in the VLA showed that the overall assessment for simulation questions and answers we obtained a very good evaluation, with 74.97% of their scores greater than or equal to 7 (where 7 means a good score and scores 8 and 9, very good). Since the results of the evaluation of virtual lab particularly concerning the design attributes, such as the font size and overall design, one can observe a significant percentage of scores greater than or equal to seven (74.97%). The same happened with the assessment of the figures which had 58.33% of scores equal to or greater than 7. Comparing the two recourses used to work content in PBL, there was a preference for the Laboratory regarding Virtual Environment Simulation Questions and Answers, which may indicate that raters viewing more educational opportunities and interaction with the laboratory environment. The methodology of PBL was assessed as positive, especially regarding the incentive to search for new knowledge and promoting convergence between the students in solving a problem. In addition, to provide autonomy in the acquisition of knowledge. The results of this study reinforce the relevance and acceptance of the subject and the pedagogical principles of PBL to apply the distance should not be accepted as ready and finished. When understood as a whole is important to consider the reality to which it will apply and adapt it to the needs and possibilities of each area of knowledge and the intended audience. / A utilização de novas tecnologias de informação e comunicação (nTICs) no processo educacional tem se apresentado como boa alternativa e potencial solução para atender profissionais que atuam no mercado de trabalho e desejam se atualizar de forma continuada, sem a necessidade de deslocamento até uma instituição educacional. Apesar da variedade de cursos oferecidos na modalidade a distância, existe uma lacuna no que se refere ao atendimento dos profissionais docentes do ensino tecnológico ou profissional. Nesse contexto, o objetivo geral desse trabalho foi avaliar a adequação da utilização dos princípios de aprendizagem baseada em problema (ABP) em um projeto pedagógico (PP) para um curso de Mestrado Profissional (MP) em Ciência e Tecnologia de Alimentos, a ser oferecido na modalidade a distância utilizando um ambiente virtual de aprendizagem (AVA). Metodologicamente o trabalho foi estruturado da seguinte forma: introdução; revisão de literatura; metodologia; caracterização do universo de interesse; projeto pedagógico; estruturação de um conteúdo do PP utilizando ABP no AVA; avaliação do PP e da estruturação do conteúdo; e, por fim as conclusões e as considerações finais. Na caracterização do universo de interesse buscou-se identificar e traçar o perfil de docentes de cursos técnicos e tecnológicos da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com o objetivo de confirmar demanda para um mestrado a distância nessa área. Para isso, foi levantando as principais dificuldades pedagógicas para capacitação desses docentes. A coleta dos dados foi realizada em 43 campi de institutos federais (IFs) que oferecem cursos na área de alimentos, em todo o Brasil. Um questionário foi aplicado com o objetivo de levantar informações para a caracterização de perfil do profissional, apontando dados referentes à formação acadêmica, profissional e aos interesses em relação ao curso de mestrado profissional. Posteriormente, buscou-se elaborar uma proposta de projeto pedagógico para um programa de Mestrado Profissional em Ciências e Tecnologia de Alimentos a ser oferecido na modalidade a distância, considerando a viabilidade de utilização dos princípios da ABP na modalidade a distância. Para isso baseou-se em informações da revisão de literatura sobre os princípios de ABP e consultas a programas de mestrado profissional na área de Alimentos. Após a elaboração do projeto pedagógico, buscou-se, baseando-se na metodologia de ABP, estruturar um conteúdo do PP, utilizando princípios de ABP no ambiente virtual de aprendizagem (AVA), a partir das seguintes etapas: definição do conteúdo e do objetivo; definição do problema; desenvolvimento de dois recursos específicos para o conteúdo a ser trabalhado em ABP: simulação por perguntas e respostas (P&R) e um Laboratório virtual (LV); estruturação e formatação no AVA. E finalmente foi avaliado o PP e a estruturação do conteúdo em ABP no AVA. O projeto pedagógico foi avaliado nos seguintes itens relacionados no projeto do curso: conteúdos; habilidades e competências e a contribuição de cada uma das atividades pedagógicas para as habilidades e competências propostas para os egressos do curso. Já o conteúdo em ABP no AVA foi avaliado quanto: disposição geral do design; ferramentas; conteúdo; metodologia ABP; e os recursos de simulação por perguntas e respostas e laboratório virtual. Os resultados da avaliação do PP quanto aos conteúdos relacionados no projeto do curso foi muito boa, apresentando, para todos os conteúdos propostos, escores maiores ou iguais a 3, acima de 90%, com média de escores acima de 4. Na avaliação das habilidades e competências esperadas para os egressos, o resultado foi de concordância para todas as habilidades, apresentando média de escore acima de 4. Na avaliação das atividades pedagógicas propostas para os três módulos do projeto, os avaliadores concordaram que elas contribuirão para que o estudante adquira ou desenvolva pelo menos 11 das 12 habilidades e competências listadas no PP. Os resultados da avaliação do conteúdo em ABP no AVA mostraram que na avaliação geral, para simulação de perguntas e respostas obteve-se uma avaliação muito boa, apresentando 74,97% de seus escores maiores ou iguais a 7 (onde o escore 7 significa bom, e os escores 8 e 9, muito bom). Já os resultados da avaliação do laboratório virtual especialmente quanto aos atributos do design, como por exemplo, o tamanho das letras e design geral, pode-se observar uma porcentagem significativa de escores maiores ou iguais a sete (74,97%). O mesmo ocorreu com a avaliação das figuras do ambiente que tiveram 58,33% dos escores iguais ou superiores a 7. Comparando os dois recursos utilizados para trabalhar o conteúdo em ABP, houve uma preferência pelo Laboratório Virtual com relação ao Ambiente de Simulação de Perguntas e Respostas, que pode indicar que os avaliadores visualizaram mais possibilidades didáticas e de interação com o ambiente do laboratório. A metodologia de ABP foi avaliada como positiva, especialmente quanto ao incentivo à busca de novos conhecimentos e de favorecer a aproximação dos alunos na resolução de problema. Além disso, proporcionar a autonomia na aquisição do conhecimento. Os resultados desse estudo reforçaram a relevância e aceitação do tema abordado e que o projeto pedagógico para aplicar princípios de ABP a distância não deve ser aceito como pronto e acabado. Ao ser compreendido como um todo é importante considerar a realidade ao qual será aplicado e adequá-lo às necessidades e possibilidades de cada área do conhecimento e o público a que se destina.