Ingeniero Civil Industrial / En la actualidad, la educación superior en Chile se caracteriza por estar inserta en una lógica de mercado, en el que las instituciones de educación superior deben competir por captar el mayor número de estudiantes que siguen un perfil determinado por la institución. A partir de lo anterior, es relevante la comprensión de cómo los estudiantes eligen las universidades y cuáles son los driver que determinan su preferencia por una universidad dada. Para ello se generarán dos modelos orientados a comprender el proceso de decisión realizado por los estudiantes. El primero consiste en un análisis de las postulaciones de los estudiantes a través de la formulación del modelo MDS sobre las postulaciones que estos realizan. El segundo corresponde a un modelo de elección discreta que modela la decisión de postulación a la universidad estudiada, de esta forma también se busca comprender el impacto de la difusión sobre la decisión de postulación. Al realizar la aplicación del modelo MDS se logra determinar que la principal competencia para la universidad en estudio en la región metropolitana, corresponden a las universidades Mayor, Universidad Diego Portales y Universidad del Desarrollo. Cabe destacar que esta competencia se desarrolla principalmente entre carreras, siendo la universidad en estudio preferida en las áreas de Derecho y Administración y Comercio. Dentro de las carreras de salud se observa que existen variaciones según la carrera de estudio, sin embargo, al comparar con la principal universidad en competencia, que la Universidad Mayor, se observa que la universidad en estudio es menos preferida para estas carreras. Del modelo de postulación, se observa que la principal variable que determina la postulación de un estudiante corresponde a sus resultados PSU, siendo los estudiantes que pertenecen a los primeros 5 deciles de resultados PSU los que poseen mayor propensión de postulación. Al realizar el análisis del impacto de postulación, se observa que esta es significativa en la decisión de postulación, en particular, se tiene que el efecto que explica corresponde a las actividades distintas sobre el estudiante en el período.

La siguiente investigación busca analizar el crecimiento de las Born Global Firms peruanas con presencia en el mercado chino en el sector agro en los últimos 5 años. Para ello, es necesario identificar el comportamiento de internacionalización de dichas empresas en el Perú, teniendo como referencia dos modelos de internacionalización Uppsala y Born Global. El modelo de Uppsala explica el comportamiento de internacionalización de las empresas como un proceso gradual y por etapas, mientras que el modelo Born Global explica que se realiza un proceso acelerado de internacionalización omitiendo etapas, se enfoca en empresas que en los primeros años de creadas se orientan a mercados distintos y lejanos. De esta manera, se explicará las características que las empresas deben tener para ser consideradas Born Global. La investigación busca identificar los factores de crecimiento de las Born Global Firms peruanas del sector agro, conocer las características, costumbres y preferencias del mercado chino, analizar las características del consumidor chino, identificar los principales productos peruanos del sector agroexportador China y determinar los beneficios de los productos peruanos frente a los productos de los principales países exportadores a China. Asimismo, analizar el comportamiento de las exportaciones peruanas en los últimos años, comparar las exportaciones antes y después de la firma del TLC. Por último, se analizarán empresas peruanas consideradas Born Global con éxito para que sean tomadas como referencia por otras empresas que buscan éxito en el mercado internacional rápidamente y de esta manera puedan dar a conocer los productos peruanos en el extranjero. / The following research seeks to analyze the growth of Born Global Firms in Peru with presence in the Chinese market in the agricultural sector in the last 5 years. For this, it is necessary to identify the internationalization behavior of these companies in Peru, having as reference two models of internationalization Uppsala and Born Global. The Uppsala model explains the internationalization behavior of companies as a gradual and staged process, while the Born Global model explains that an accelerated internationalization process is carried out omitting stages, focusing on companies that in the first years of creation Market to distant and distant markets. In this way, it will explain the characteristics that companies must have to be considered Born Global. The research seeks to identify the growth factors of the Peruvian Born Global Firms in the agro-sector, to know the characteristics, customs and preferences of the Chinese market, to analyze the characteristics of the Chinese consumer, to identify the main Peruvian agro- Benefits of Peruvian products against the products of the main exporting countries to China. Also, analyze the behavior of Peruvian exports in recent years, compare exports before and after the signing of the FTA. Finally, we will analyze Peruvian companies considered Born Global successfully so that they are taken as a reference by other companies that seek success in the international market quickly and in this way they can make known the Peruvian products abroad.

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O desenvolvimento do Sistema Único de Saúde (SUS) brasileiro, ampliando o acesso com integralidade e equidade, tem demandado um esforço de avaliação permanente. Neste contexto, a avaliação do usuário é fundamental para garantir a qualidade e o alinhamento do Sistema com as expectativas da população. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar os fatores contextuais e individuais associados à satisfação dos usuários, que utilizaram a Atenção Básica, com o SUS como parte da pesquisa desenvolvida pelo Departamento de Ouvidoria Geral do Ministério da Saúde. Este estudo transversal contou com população de 18.673 usuários do SUS, com 16 anos ou mais, de 62 municípios brasileiros. Os dados individuais foram coletados por meio de contato telefônico, selecionados aleatoriamente. Os dados contextuais dizem respeito às características de estrutura demográfica, investimento público em áreas sociais, condições econômicas, nível de desenvolvimento, características da rede pública de saúde, cobertura de Saúde da Família e resultados em saúde dos municípios e foram coletados das bases de dados públicas do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística e da Sala de Apoio à Gestão Estratégica do Ministério da Saúde. Foi realizada uma regressão logística multinível em dois níveis: individual e contextual. A prevalência de insatisfação foi de 63,4% (IC95%: 62,7- 64,1). No modelo multinível final, as variáveis que mantiveram a significância estatística foram: a) Individuais: não ter sua demanda resolvida (OR 3,66 IC95%: 3,13-4,27); o tempo de espera para atendimento maior que 4 horas (OR 2,82 IC95%: 2,33-3,43); não ter sido atendido por uma equipe de Saúde da Família perto da moradia (OR 1,47 IC95%: 1,33-1,62); possuir ensino superior ou pós-graduação (OR 1,49 IC95%: 1,00-2,28); e idade entre 21 e 30 anos (OR 1,57 IC95%: 1,39-1,76); b) Contextuais: percentual da população alfabetizada (OR 1,07 IC95%: 1,03-1,19); renda per capita municipal (OR 0,89 IC95%: 0,79-0,99) e o número de unidades de saúde (OR 0,99 IC95%: 0,96-1,00). Este estudo é inédito e foi fundamental para compreender a visão do usuário da Atenção Básica sobre o Sistema público de Saúde do Brasil. / Developments in the Brazilian Unified Health System, including expanding access to care with comprehensiveness and equity, require permanent evaluation. In such context, user’s evaluation is essential to assure quality of care and alignment of the health system with population’s expectation. Thus, the aim of this study was to evaluate contextual and individual factors associated with the satisfaction of health system users, as part of the study carried out by the Ministry of Health Ombudsman. This cross-sectional study evaluated 18673 National Health System Users, aged 16 years or more, in 62 Brazilian municipalities. Individual data were collected through telephone interviews, following a random sampling. Contextual data included demographic structure characteristics, public investment in social policies, economic conditions, level of development, characteristics of public health services, Family Health coverage, and health results of the municipalities. Data were collected from databases of the Brazilian Institute of Geography and Statistics and from the Office for Support to Strategic Management of Health of the Ministry of Health. A multilevel logistic regression was carried out in two levels: individual and contextual. The prevalence of dissatisfaction was 63.4% (95% CI: 62.7-64.1). In the final multilevel model, the following variables kept statistical significance: a) individual: not having completed the proposed treatment (OR 3,66 IC95%: 3,13- 4,27); waiting more than 4 hours to a consultation (OR 2,82 IC95%: 2,33-3,43); not being treated near home (OR 1,47 IC95%: 1,33-1,62); having university or postgraduate education (OR 1,49 IC95%: 1,00-2,28); age between 21 and 30 years (OR 1,57 IC95%: 1,39-1,76); b) contextual: percentage of literacy (OR 1,07 IC95%: 1,03-1,19); municipal per capita income (OR 0,89 IC95%: 0,79-0,99) and number of health services (OR 0,89 IC95%: 0,79-0,99). This is a novel study and it was essential in order to understand users’ visions on Brazilian Public Health System, contributing to system’s management.

Orientador: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T14:50:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Noronha_ReginaLuciaFirmentode_D.pdf: 5682031 bytes, checksum: 772d0125016da60dd28ee83f982095e9 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Em produtos como o café solúvel, que requerem preparo antes do consumo, o consumidor pode ter sua expectativa prévia influenciada pelos estímulos sensoriais advindos do produto, através da manipulação e contato gradativo que ocorrem durante o processo de preparação. Por sua vez, a Análise Sensorial ainda carece de trabalhos que estudem a validação de análises estatísticas que analisem os dados gerados em estudos com consumidores segmentando-os em função de suas percepções individuais e não em função da média aritmética obtida para o grupo de indivíduos que participou do teste. Assim, o presente trabalho teve como objetivos: i) verificar, especificamente em café solúvel, como os estímulos sensoriais observados durante a preparação, influenciaram a aceitação e percepção dos atributos gosto amargo e riqueza de sabor da bebida pronta e; ii) comparar as metodologias estatísticas tradicionais ANOVA e Teste de Tukey com a Mapa de Preferência, na exploração de dados sensoriais gerados por consumidores. Para atingir este objetivo dois experimentos foram realizados. No primeiro experimento o desempenho do Mapa de Preferência foi estudado e comparado ao desempenho da ANOVA seguida de teste de Tukey, na análise dos dados de aceitação e de intensidade dos atributos gosto amargo e riqueza de sabor de 9 amostras comerciais de café solúvel do mercado inglês, gerados por 178 consumidores ingleses. Para avaliar as amostras, os consumidores utilizaram escala hedônica estruturada de nove pontos e escalas de categoria. Os cafés foram preparados a 17% com adição de 17% de leite pasteurizado semidesnatado. A ordem de apresentação das amostras foi realizada segundo um delineamento de blocos completos balanceados. Os escores gerados pelos consumidores foram submetidos a ANOVA, Teste de Tukey e Mapa de Preferência - modelo vetorial. O Mapa de Preferência demonstrou ser uma técnica útil na análise dos dados, mostrando a segmentação dos consumidores em relação às suas preferências e ainda fornecendo informações que não puderam ser concluídas a partir das análises estatísticas tradicionais, ao identificar a existência de dois grupos de consumidores: i) um grupo menor (23%), que discriminou fortemente as amostras quanto à aceitação e, ii) um grupo maior, constituído pela maioria dos participantes (77%) que a despeito de terem demonstrado preferências similares ao primeiro grupo, utilizaram porção menor da escala hedônica para se expressarem, discriminando menos as amostras em relação à aceitação, comparativamente ao primeiro grupo.o segundo experimento foram avaliados os efeitos do contato com os estímulos sensoriais do café solúvel na expectativa, aceitação e percepção do atributo gosto amargo dos consumidores. Para isso, inicialmente foram formados três diferentes conjuntos embalagem + amostra de café, de forma a confirmar, desconfirmar positivamente e desconfirmar negativamente a expectativa dos consumidores. As avaliações realizadas ocorreram em três etapas: i) avaliação cega, onde os consumidores avaliaram as amostras de café em recipientes codificados; ii) avaliação da expectativa, onde os consumidores avaliaram a expectativa a partir das embalagens e/ou estímulos sensoriais do produto e iii) avaliação informada, onde os consumidores avaliaram as amostras de café na presença das respectivas embalagens. Na avaliação da expectativa os consumidores foram separados em três grupos e cada grupo avaliou a expectativa após adotarem um dos três diferentes procedimentos: 1) manipular a embalagem; 2) manipular a embalagem, abri-Ia e avaliar o aroma do produto e 3) manipular a embalagem, abri-Ia, avaliar o aroma e dosar o produto para o preparo. As amostras e embalagens utilizadas foram adquiridas nos supermercados ingleses. Participaram deste estudo 96 consumidores com perfil similar de preferência de café solúvel. Para gerar os escores de aceitação e intensidade de gosto amargo nas avaliações cega e informada, e aceitação esperada e intensidade de gosto amargo esperada na avaliação da expectativa, os consumidores utilizaram escala hedônica estruturada de 9 pontos e escalas de categoria. A ordem de apresentação das amostras nas três avaliações foi realizada segundo um delineamento de blocos completos balanceados. Os efeitos individuais da expectativa foram identificados através da análise de gráficos (EX - CE) x (IN - CE) plotados para cada amostra, por grupo de consumidores, onde EX representa os escores gerados na avaliação da expectativa, CE na avaliação cega e IN na avaliação informada e das regressões lineares calculadas para cada gráfico. Para avaliar os efeitos da expectativa na aceitação e na percepção de gosto amargo, em cada grupo de consumidores, os escores CE, EX e IN, obtidos para cada grupo, foram expressos como valores de médias e submetidos à ANOVA seguida de Teste de Tukey. Adicionalmente, os dados obtidos para cada grupo nos avaliações cega (CE) e informada (IN) foram submetidos à ANOVA, considerando-se as seguintes fontes de variação: tipo de avaliação (cega ou informada), consumidor e amostra. Para comparação entre as médias CE e IN, obtidas para cada conjunto, nos 3 diferentes procedimentos, foi aplicado o Teste t. Os resultados obtidos no presente estudo sugerem que diferentes formas de contato dos consumidores com os estímulos sensoriais do café solúvel, antes da degustação, influenciaram fortemente, e de maneira distinta, a aceitação dos consumidores. O modelo assimilação da expectativa foi predominantemente identificado, sendo significativa (p=0,05) sua ocorrência tanto após desconfirmação negativa da expectativa (produto pior do que o esperado) como após desconfirmação positiva da expectativa (produto melhor do que o esperado). Estes resultados reforçam a importância da embalagem na aceitação e decisão de recompra do produto pelos consumidores / Abstract: In products such as instant coffee, which require preparation before consumption, the expectations of the consumer may be influenced by the sensory stimuli emanating from the product during the manipulation and gradual contact occurring during the preparation process. On the other hand, sensory analysis still lacks research studying the validation of statistical analyses of the data produced in consumer studies in which the consumers are segmented as a function of their individual perceptions and not as a function of the arithmetic mean obtained with the group of individuals who participated in the test. Thus the objectives of this study were: i) verify, specifically with instant coffee, how the sensory stimuli observed during preparation influenced liking and the perception of the attributes bitterness and richness in the final beverage and; ii) compare the traditional statistical methodologies of ANOVA and Tukey with Preference Mapping, in order to explore sensory data generated by consumers. Two experiments were carried out to achieve these objectives. In the first experiment, the performance of Internal Preference Mapping (IPM) was studied and compared with that of ANOVA followed by Tukey's test, in the analysis of the data generated by 178 English consumers for liking and the intensity of bitterness and richness, in 9 commercial instant coffee samples acquired on the English market. The consumers used a 9 point structured hedonic scale and category scales to evaluate the samples. The coffee samples were prepared with a concentration of 17% plus 17% pasteurized semi-skimmed milk. The order of presentation was according to a balanced complete block design. The scores attributed by the consumers were submitted to ANOVA, Tukey's test and the vector model of Internal Preference Mapping (IPM). IPM was shown to be a useful technique in the data analysis, showing the segmentation of the consumers according to their preferences and providing information not available from the traditional statistical analyses, that of identifying two groups of consumers: i) a smaller group (23%), which strongly discriminated the samples with respect to their liking and, ii) a larger group constituted by the majority of the participants (77%), which, despite showing similar preferences to the first group, used a smaller portion of the hedonic scale, discriminating the samples less with respect to their liking as compared to the first group. In the second experiment the effect of contact with the sensory stimulus of the instant coffee was evaluated, with respect to consumer expectation, liking and bitterness perception. Thus initially three different sets of package + coffee sample were prepared, so as to confirm, positively disconfirm and negatively disconfirm consumer expectation. The evaluations occurred in three steps: i) blind evaluation, in which the consumers evaluated the samples from codified containers; ii) expectation evaluation in which the consumers evaluated their expectation from the package and/or sensory product stimulus and iii) informed evaluation, where the consumers evaluated the coffee samples in the presence of their respective packages. In the expectation evaluation, the consumers were divided into three groups, and each group evaluated the expectation after adopting one of three different procedures: 1) manipulate the package; 2) manipulate the package, open it and evaluate product aroma and 3) manipulate the package, open it, evaluate the aroma and dose the product for preparation. The samples and packages used were acquired from English supermarkets. Ninety-six consumers took part in this study, each with a similar preference profile for instant coffee. To evaluate the samples they used a nine point structured hedonic scale and a category scale. In all three evaluations, the samples were presented according to a balanced complete block design. Individual effects of expectation were identified: i) by way of an analysis of the graphs (EX - SE) x (IN - SE), plotted for each sample for each group of consumers, where EX represents the scores generated in the expectation evaluation, SE in the blind evaluation and IN in the informed evaluation and ii) by way of the linear regressions calculated for each graph. To evaluate the effects of expectation on liking and bitterness perception in each consumer group, the scores for SE, EX and IN obtained for each group were expressed as mean values and submitted to ANOVA followed by Tukey's test. In addition, the data obtained for each group in the blind (SE) and informed (IN) evaluations, were submitted to ANOV A, considering the following sources of variation: type of evaluation (blind or informed), consumer and sample. The t test was applied to compare the means for SE and IN, obtained for each set in the 3 different procedures. The results obtained in the present study suggest that different forms of consumer contact with the sensory stimuli of instant coffee before tasting, strongly influence consumer liking, each in a distinct way. The effect assimilation was predominantly identified, its occurrence being significant (p=0,05) after both negative disconfirmation (product worse than expected) and positive disconfirmation (product better than expected). These results reinforce the importance of the package in the acceptance and decision to buy of the product by the consumers / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / El objetivo de la presente investigación fue estudiar las preferencias de consumidores hacia el jugo de tomate en dos comunas de estrato socioeconómico alto de la Región Metropolitana, Chile. En una primera etapa se realizó un levantamiento de la oferta de jugos y néctares disponibles en las principales cadenas de supermercados de la Región Metropolitana (Chile) entre los meses de marzo y abril del año 2011. En una segunda etapa se realizó una encuesta, la cual constituyó la fuente principal de información, que contempló un 100% de preguntas cerradas, las cuales fueron de dos tipos: escalas de medición y selección de opciones, la que se aplicó a una muestra no probabilística de 73 potenciales consumidores de jugo de tomate. A partir de ésta, se evaluó: características sociodemográficas, hábitos de compra y consumo, actitudes, segmentos de consumidores y estructuras de preferencias hacia el jugo de tomate. Junto a esto, a través de un panel de degustación se evaluaron atributos intrínsecos y extrínsecos, tanto del jugo de tomate de origen nacional como importado, este último abarcó las preferencias de los encuestados. En el análisis se utilizó técnicas de análisis univariado y multivariado. Por medio del análisis factorial de componentes principales se consiguió reducir once actitudes hacia el jugo de tomate en tres factores: “Conducta y Conocimiento” (29,20%), “Salud y atributos funcionales” (18,38%) e “Información en la etiqueta y formatos de venta” (9,89%), capaces de explicar el 57,47% de la varianza. A través del análisis cluster se logró diferenciar dos segmentos de consumidores: “Reticentes” (56,2%) y “Flexibles” (43,8%), respectivamente. Mediante la utilización del análisis conjunto, se determinó estructuras de preferencias para distintas combinaciones de niveles, obtenidas a través de diseño ortogonal, de atributos como: “Pecio”, “Antioxidantes” y “Cierre del envase”. Tanto los segmentos de consumidores de jugo de tomate de origen nacional como los de importado, priorizaron el atributo “Antioxidantes”. Para todos los segmentos el producto ideal fue: una unidad de 340 mL de jugo tomate que contenga 40 mg de “Antioxidantes”, que el “Cierre del envase” tenga abre fácil y con el menor precio posible, de acuerdo a las opciones presentadas. / The aim of this study was to studied the preferences of consumers towards tomato juice in two districts of high medium socioeconomic stratum in Metropolitan Region, Chile. In a first stage, a rising supply of juices and nectars available in major supermarkets in the Metropolitan Region (Chile) between March and April 2011. In a second step a questionnaire was the main source of information, which looked at 100% of closed questions, which were of two types: measurement scales and selection of options, which was applied to a nonrandom sample of 73 potential consumers of tomato juice. From this, we assessed: sociodemographic characteristics, buying habits and consumers attitudes, consumers segments and preference structures into tomato juice. Alongside this, through a tasting panel evaluated intrinsic and extrinsic attributes as national tomato juice as imported origin, the last one was prefered by consumers. The analysis technical used were univariate and multivariate analysis. Through principal components analysis showed decreases of eleven attitudes toward tomato juice on three factors: "Behavior and Knowledge" (29.20%), "Health and functional attributes" (18.38%) and "Information on label and sale formats" (9.89%) avaible to explaining 57.47% of the variance. Through cluster analysis was achieved differentiating two consumers segments: "Reluctant" (56.2%) and "Flexible" (43.8%) respectively. By using the conjoint analysis, it is were determined structures of preferences for various combinations of levels, obtained using orthogonal design, attributes such as “Price”, "Antioxidants" and "Close the package”. Both consumers segments for the national and imported tomato juice origin, prioritized the attribute "antioxidants". For both segments, the ideal product was: a unit with 340 mL of tomato juice with 40 mg of "antioxidants" containing and that "Closing the package" has an easy open and at the lowest possible price according to the options presented.

Ingeniero Civil Industrial / El objetivo de este trabajo es diseñar e implementar una aplicación de web opinion mining para encontrar preferencias sobre productos turísticos en la X Región de Los Lagos, Chile. Esta aplicación se desarrolló bajo el proyecto FONDEF D10I1198, conocido como WHALE (Web Hypermedia Analysis Long-Term Environment), que aborda la situación de la industria del turismo en Los Lagos, donde los operadores turísticos caracterizan la demanda y definen la oferta usando estudios de alcance limitado. Estos estudios no son capaces de cubrir un número representativo de participantes porque se aplican a grupos específicos de personas, dejando la demanda potencial proveniente de fuera de la región sin estudiar. Dada esta situación, se torna importante considerar métodos alternativos de estudio. Con el explosivo crecimiento de la Web 2.0, la cantidad de información disponible on-line es hoy inmensa. Este trabajo ofrece un enfoque que considera una nueva alternativa para descubrir preferencias de clientes sobre productos turísticos, particularmente hoteles y restaurants, usando opiniones disponibles en la Web en la forma de reviews. Esta tarea presenta desafíos importantes, principalmente por el hecho de que los datos son variables en el tiempo y están frecuentemente dispuestos en una forma semi-estructurada. En este contexto, web opinion mining o WOM ofrece un conjunto de técnicas para analizar datos de opiniones y definir una estructura a partir de ellos. En particular, aspect-based opinion mining propone dividir las opiniones en aspectos, tópicos importantes o representativos que, en el caso de los reviews de productos, se conciben como componenentes o atributos de cada producto con su respectiva orientación sentimental. Este trabajo propone que los reviews en la Web contienen información valiosa sobre productos turísticos y que, mediante la aplicación de algoritmos de aspect-based opinion mining a estos reviews, es posible descubrir las preferencias de los consumidores sobre dichos productos. Esta información, una vez extraída, puede ser usada por diferentes actores en una industria, particularmente, la del turismo en Los Lagos. El diseño de la aplicación propuesta incluyó modelar las opiniones, generar algoritmos específicos para extraer estas opiniones desde los reviews, crear de corpus linguistico para evaluar el desempeño de los algoritmos y proponer una arquitectura de software para la aplicación en sí. La implementación consistió en desarrollar el software propuesto usando Python. Los resultados mostraron que los reviews de productos turísticos disponibles en en sitios web contienen información valiosa sobre las preferencias de los consumidores y que estas pueden encontrarse usando un enfoque de aspect-based opinion mining. Sin embargo, en promedio, los algoritmos sólo fueron capaces de extraer un 35% de los aspectos, aunque mostraron ser muy efectivos en determinar la orientación sentimental, obteniendo una precision y recall promedio de un 90%.

Orientador: Mario Roberto Marostica Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-27T09:03:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vidal_Gisele_M.pdf: 1409988 bytes, checksum: 562d258f855502ef1ff0690df43ba8ef (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: Jabuticaba (Myrciaria spp) é uma fruta de origem brasileira e pode ser encontrada do norte ao sul do país. A fruta possui vida de prateleira curta após a colheita, sendo o consumo restrito a algumas estações do ano e regiões. A casca da jabuticaba tem propriedades nutricionais interessantes, mas não é comumente consumida devido a características sensoriais como adstringência e amargor, além de sua curta vida de prateleira. Uma bebida em pó preparada com a casca de jabuticaba pode ajudar a incorporar este ingrediente na dieta e aumentar a sua distribuição e disponibilidade. Alegações podem fornecer informações relevantes para a escolha de alimentos que, de outra forma, não poderiam ser identificadas nos produtos. Esse trabalho teve por objetivo avançar na forma de entender como consumidores interpretam certas alegações e seus efeitos na percepção de um produto. As respostas encontradas podem ter implicações importantes tanto para a manutenção e criação de políticas públicas que autorizem o uso dessas alegações, bem como para a indústria que utiliza alegações como ferramentas de marketing. Seis alegações e seus impactos quanto a aceitação global, percepção de intensidade de sabor, dulçor e saudabilidade foram analisados: ¿ Bebida de jabuticaba. ¿ Bebida de jabuticaba rica em antioxidantes. ¿ Bebida de jabuticaba rica em antioxidantes. Essa bebida contem casca de jabuticaba que é rica em antioxidantes. ¿ Bebida de jabuticaba com baixo teor de açúcares ¿ Bebida de jabuticaba com baixo teor de açúcares e rica em antioxidantes ¿ Bebida de jabuticaba com baixo teor de açúcares e rica em antioxidantes. Essa bebida contem casca de jabuticaba que é rica em antioxidantes. Sentimentos, crenças e opiniões a respeito dos termos em específico : bebida rica em antioxidantes, bebida com baixo teor de açúcares e bebida com casca de jabuticaba foram avaliados . Além disso, objetivou-se caracterizar os macronutrientes, compostos fenólicos, antocianinas e potencial antioxidante tanto da casca quanto da bebida preparada em pó. De acordo com a composição centesimal, tanto a casca quanto sua bebida em pó são ricas em carboidratos, incluindo alto teor de fibras solúveis e insolúveis no caso da casca de jabuticaba pó. Cada porção da bebida preparada (200mL) possui, aproximadamente, o equivalente a 7,5 unidades da fruta fresca e também pode ser considerada um alimento com baixo teor de açúcares. O teor de compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante (DPPH e FRAP) indicaram tanto a bebida, quanto somente a casca, como ingredientes com potencial antioxidante promissor. De forma geral, a bebida produzida com casca de jabuticaba obteve boa aceitação, independentemente da alegação utilizada. As alegações rica em antioxidantes e baixo teor de açúcares obtiveram associações positivas, relacionadas, principalmente, à saúde. Baixo teor de açúcares foi erroneamente interpretado por parte dos participantes e associado a produtos com baixo teor de calorias e sem adição de açúcares. Casca de jabuticaba foi uma alegação vista como uma novidade e evocou expectativas quanto ao sabor antes da experimentação. As alegações testadas alteraram a aceitação global, percepção de doçura e intensidade de sabor para parte dos participantes (clusters 2 e 3). Essa influência variou de acordo as características individuais, incluindo aspectos sócio demográficos e como a informação foi comunicada. A interação da alegação de baixo teor de açúcares e informações sobre antioxidantes foram os fatores mais importante de impacto nos atributos medidos. Por outro lado, para alguns participantes com altos níveis de satisfação ou insatisfação com o produto, as alegações não tiveram nenhuma influência sobre as medidas de avaliação geral, percepção de doçura e intensidade de sabor. Saudabilidade não foi afetada por nenhuma das alegações testadas para nenhum grupo de participantes / Abstract: Jaboticaba (Myrciaria spp) is a brazilian fruit which is found from north to the south of the country. The fruit has short shelf life after harvesting, being the consumption restricted to some seasons and regions. Jaboticaba peel has interesting nutritional properties but is not commonly consumed because of its astringency, bitterness and short-shelf life. A powdered beverage prepared with jaboticaba peel could help to incorporate this ingredient to the diet and might increase its distribution and availability. Claims can provide relevant information for food choice that otherwise would be hidden in the product. This research aimed to progress in understanding the way claims are interpreted and their impact on product perception. These results might have important implications in developing public policies avoiding misleading claims and for processed food manufacturers who use claims as marketing tools. Six claims and its impact on overall liking, flavour intensity, sweetness and healthfulness perception were accessed: ¿ Jaboticaba beverage. ¿ Jaboticaba beverage rich in antioxidants. ¿ Jaboticaba beverage rich in antioxidants .This beverage has jaboticaba peel which has high antioxidant content ¿ Low sugar jaboticaba beverage ¿ Low sugar and rich in antioxidant jaboticaba beverage, ¿ Low sugar and rich in antioxidant jaboticaba beverage. This beverage has jaboticaba peel which has high antioxidant content. Feelings, beliefs and opinion related to the terms: rich in antioxidant beverage, low sugar beverage and beverage with jaboticaba peel were evaluated. Besides, macronutrients characterization, phenolic compounds, antocyanins and antioxidant potential were carried out for both the jaboticaba peel beverage and the jaboticaba peel powder. According to the approximate composition, both the jaboticaba peel and the powdered beverage are rich in carbohydrates, including high content of soluble and insoluble fibers in the case of jaboticaba peel powder. Each portion of jaboticaba peel beverage (200mL) contained approximately the equivalent of 7.5 fresh fruits units and could be also considered a low sugar food. Phenolic compounds, anthocyanins, DPPH and FRAP anti-radical activity were representative for both the jaboticaba peel powder and the jaboticaba beverage, indicating them as with promising antioxidant activity . Jaboticaba peel beverage showed overall good acceptability regardless the claim. Rich in antioxidants and low sugar claims had positive associations mainly related to health. Low sugar message was misinterpreted by part of participants as a product with low calories and no sugar. Jaboticaba peel was considered a novelty and evoked both pleasant and unpleasant expectations about how the flavour will be prior to experimentation. The claims used influenced overall liking, sweetness and overall flavor intensity perception of the product for some participants (clusters 2 and 3). Therefore, the influence effect could vary depending on the individual characteristics of participants including socio-demographics, attitude, product acceptability level and how the information was communicated. Interaction of low sugar and antioxidant information was the most important factor that could affect the measured attributes. Conversely, for some participants with high levels of satisfaction or dissatisfaction with the product, claims had no significant influence in overall liking, sweetness and overall flavor intensity perception. Healthfulness perception was not affected by any of the claims tested / Mestrado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Mestra em Alimentos e Nutrição

Orientador: Jorge Herman Behrens / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-27T12:04:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ribeiro_TatianeGodoy_M.pdf: 2754332 bytes, checksum: 78f977788653152f817e74560614ee81 (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de alimentos transgênicos, porém faltam pesquisas que avaliem de forma mais profunda a opinião pública sobre o tema. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar a percepção do consumidor brasileiro sobre o uso de engenharia genética na produção de alimentos sob uma perspectiva de pesquisa quali-quantitativa. Inicialmente foram realizadas entrevistas com 48 consumidores na cidade de Campinas,SP, e os resultados mostraram que, de forma geral, há desconhecimento sobre os fundamentos científicos da biotecnologia moderna, bem como da sua finalidade na produção de alimentos. Os respondentes mostraram-se mais favoráveis à aplicação de engenharia genética aos produtos de origem vegetal e àqueles produzidos com uso de micro-organismos, em detrimento dos produtos de origem animal, notadamente a carne. Benefícios, tais como aumento de produtividade, melhoria de qualidade e possível redução do preço dos alimentos mostraram-se como motivadores do consumo. Por outro lado, há desconfiança justificada pelo risco de efeitos adversos à saúde e também ao meio ambiente, sobretudo em longo prazo. Três segmentos de consumidores foram identificados, quais sejam, os de atitude positiva em relação ao uso da engenharia genética na produção de alimentos, os de atitude negativa e os de atitude neutra a positiva. No segundo momento da pesquisa, avaliou-se a intenção de compra de alimentos produzidos por biotecnologia moderna por 55 consumidores combinando-se três fatores: tipo de alimento (de origem animal, vegetal ou produzido por processo microbiológico), denominação ("organismo geneticamente modificado" ou "transgênico") e benefícios (à saúde, ao meio ambiente ou nenhum benefício). A Análise de Conglomerados associada à Análise Conjunta demonstrou que, 1) produtos de origem animal são preferidos em comparação aos de origem vegetal ou produzidos por ação de micro-organismos, 2) a denominação "organismo geneticamente modificado" é preferida à "transgênico" e, finalmente, 3) benefícios à saúde ou ao meio ambiente são menos importantes e úteis na intenção de compra. Como conclusão, este estudo aponta a necessidade de estratégia de comunicação à população sobre os fundamentos, os possíveis benefícios e os riscos da engenharia genética de forma a promover o debate social e escolha consciente dos consumidores brasileiros em relação aos alimentos produzidos com tecnologias associadas / Abstract: Although Brazil is one of the world's largest producers of transgenic food, there are few studies assessing local public opinion on the subject. The aim of this work was to study the perception of Brazilian consumers about the use of genetic engineering on food production using a quali-quantitative research perspective. Firstly, 48 consumers were interviewed in the city Campinas, SP, and the results showed that, in general, lack of knowledge about the scientific fundamentals of modern biotechnology and its purposes on food production. The respondents showed to be more favorable to the application of genetic engineering on plants and and food produced by microbiological process, than on animal origin products, especially meat. Benefits, such as increased productivity, improved quality and possible price reduction appeared as the main drivers of consumption. On the other hand, it seems to be distrust justified by the risk of adverse effects on health and also to the environment, particularly in the long term. Three consumer clusters were identified: one showing positive attitude; another one with negative attitude; and a third group of consumer showing neutral to positive attitude towards the use of genetic engineering in food production. In the second part of the study, a conjoint study with 55 consumers was performed in order to assess the purchase intention of concepts of foods produced by modern biotechnology. Concepts were defined by combining three factors: type of food (animal, plant or produced by microbiological process), name ("genetically modified organism" or "transgenic") and benefits (to the health, to the environment or no benefit stated). Cluster Analysis associated with Conjoint Analysis showed that: 1) animal products are preferred in comparison to plants or food produced by microbiological process, 2) the name "genetically modified organism" is preferred to the "transgenic" and finally, 3) benefits to health or to the environment are less important in the purchase intention. In conclusion, this study indicates the need of a communication strategy to inform the Brazilian population about the fundamentals and the possible benefits and risks of genetic engineering in order to promote a social debate and more conscious choice by local consumers regarding food produced with associated technologies / Mestrado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Mestra em Alimentos e Nutrição

O objetivo deste trabalho é analisar as causas do grande crescimento das produções agropecuária e agroindustrial do Brasil no período de 1961 a 2013, e como o crescimento dessas produções impactaram suas exportações. Atenção especial é dada aos anos de 1991 a 2013 devido ao crescimento diferenciado das exportações nesses anos. Para alcançar o objetivo supracitado, buscou-se quantificar o crescimento, a concentração, as mudanças estruturais e a diversificação da produção e da exportação de produtos agropecuários e agroindustriais no Brasil de 1961 a 2013. Além disso, foi feito um exame qualitativo dos seus determinantes e realizada uma análise econométrica dos determinantes da oferta e da demanda das exportações brasileiras de produtos agropecuários e agroindustriais de 1991 a 2013. Para tanto, foram calculados alguns indicadores de concentração, de mudança estrutural e de diversificação para a produção e para as exportações de produtos agropecuários e agroindustriais. Também foram estimadas equações de oferta e da demanda de exportações de produtos agropecuários e agroindustriais do Brasil, considerados em separado e conjuntamente, identificando os seus principais determinantes. Pela análise dos resultados foi possível observar um crescimento bastante acentuado da produção da agropecuária no Brasil (em toneladas), processo esse que se intensificou a partir dos anos 2000. Foi possível observar que houve mudança na pauta de produção e exportação, isto é, ocorreu diversificação, mas houve nova concentração nas mesmas. Por exemplo, diminuiu-se a exportação de café, mas aumentou a de soja, foi reduzida a proporção de açúcar exportado, mas surge o complexo exportador de carne. Ao mesmo tempo em que a produção e a exportação se diversificam, se concentram em novos produtos, o que pode ser denominado como uma \"diversificação concentradora\". Outra característica da expansão das exportações brasileiras de gêneros agropecuários e agroindustriais foi o seu destino a novos mercados, destacando o significativo crescimento das exportações com destino à Ásia, ao Oriente Médio e à África o que mostra a consolidação dos mercados emergentes como importadores dos produtos de base agropecuária produzidos no Brasil. O modelo de equações simultâneas foi estimado com dados anuais de 1991 a 2013, no qual as variáveis explicativas para a oferta de exportações foram o total produzido, a taxa de câmbio e os preços de exportação; já para a demanda por exportações as variáveis explicativas foram o preço de exportação, a renda mundial e os preços de um país concorrente (preços da Argentina). Foram estatisticamente significativas para determinar as exportações agropecuárias e agroindustriais praticamente todas as variáveis supracitadas, exceto os preços do concorrente nas equações de demanda por exportações de produtos agroindustriais e para o total de produtos de base agrícola. A partir da análise interpretativa e dos resultados das regressões estimadas foi confirmada a hipótese formulada nessa tese de que desde 1961, em especial entre 1991 a 2013, ocorreu uma série de condicionantes externos e internos à economia brasileira que levou ao grande crescimento de nossas produções agropecuária e agroindustrial e os excedentes dessas produções levaram ao crescimento de nossas exportações desses produtos. A tese mostra que dentre os condicionantes externos a se examinar estão a dinâmica da oferta e da demanda mundial de produtos agropecuários e a dinâmica dos principais países exportadores e das grandes empresas multinacionais. Entre os condicionantes internos estão as disponibilidades de terra e tecnologia, o papel das políticas agrícolas e a presença de fazendeiros empreendedores. / The objective of this work is to analyze the causes of the great growth of agricultural and agro-processed productions in Brazil from 1961 to 2013, and how the growth of these productions impacted their exports. Special attention is given to the years 1991 to 2013 due to the differential growth of exports in this years. In order to achieve the aforementioned objective, it was searched to quantify the growth, concentration, structural changes and diversification of the production and export of agricultural and agro-processed products in Brazil from 1961 to 2013. In addition, a qualitative analysis of its determinants was made out and an econometric analysis was performed on the supply and demand determinants of brazilian agricultural and agro-processed exports from 1991 to 2013. Therefore, some indicators of concentration, structural change and diversification were calculated for the production and exports of agricultural and agro-processed products. Were also estimated equations of supply and demand for exports of agricultural and agro-processed products from Brazil, considered separately and jointly, identifying their main determinants. By analyzing the results it was possible to observe of a quite accentuated growth of agricultural production in Brazil (in tons), a process that intensified from the 2000\'s. It was possible to observe that there was a change in the pattern of production and export, this is, diversification occurred, but there was a new concentration in them. For example, the export of coffee has been reduced, but the soybean has been increased, the proportion of sugar exported has been reduced, but arises the meat exporting complex. At the same time as production and exports diversify, they focus on new products, what can be termed as a \"concentration diversification\". Another feature of the expansion of Brazilian exports of agricultural and agro-processed products was destined to new markets, highlighting the significant growth of exports to Asia, the Middle East and Africa, which shows the consolidation of emerging markets as importers of agricultural commodities produced in Brazil. The model of simultaneous equations was estimated with annual data from 1991 to 2013, in which the explanatory variables for the export supply were the total produced, the exchange rate and the export prices; already for the demand for exports the explanatory variables were the export price, the world income and the prices of a competing country (Argentine prices). It was statistically significant to determine the agricultural and agro-processed exports practically all the aforementioned variables, except for the prices of the competitor in the equations of demand for agro-processed exports and for the total of agricultural commodities. From the interpretative analysis and the results of the estimated regressions, the hypothesis formulated in this thesis was confirmed that since 1961, especially from 1991 to 2013, occurred a series of external and internal conditioning to the brazilian economy that led to the great growth of our agricultural and agro-processed production and the surplus of these productions led to the growth of our exports of these products. The thesis shows that among the external conditioning to be examined are the dynamics of world supply and demand for agricultural products, and the dynamics of the main exporting countries and large multinational companies. Among the internal conditioning are the availability of land and technology, the role of agricultural policies and the presence of entrepreneurial farmers.