Introdução. A complexidade da cadeia produtiva de alimentos (CPA) torna a Inocuidade de Alimentos (IA) questão fundamental em Saúde Pública, sendo os consumidores co-responsáveis neste processo. Objetivo. O objetivo geral foi identificar atitudes de consumidores em Unidades de Alimentação e Nutrição no município de São Paulo acerca da IA, sob a perspectiva da responsabilidade compartilhada. Metodologia. Pesquisa social de caráter exploratório que utilizou um instrumento previamente desenvolvido e testado. Foi desenvolvida em três fases: (1) abordagem qualitativa para levantar representações sociais sobre o tema (n=66); (2) desenvolvimento de um instrumento quantitativo para avaliar atitudes em IA a partir do material empírico da etapa anterior, utilizando escala de concordância/discordância com cada um dos itens (tipo Likert 5 níveis); (3) inquérito com amostra representativa de cada serviço (grupos X n=230; Y n=275), onde também foram coletados dados sócio-econômicos e demográficos (utilizando critério brasileiro oficial) que permitiram comparações entre os grupos. Foi adotada a técnica Discurso do Sujeito Coletivo e seus preceitos teóricos para tratamento dos dados qualitativos e construção dos itens da escala. O instrumento foi testado (n=61) para análises de confiabilidade (índice de discriminação dos itens e cálculo do coeficiente Alfa-Cronbach-). Por fim, foram executadas análises descritivas, comparação de médias de escores entre os grupos para segmentação dos consumidores, e Análises de Componentes Principais (ACP) para extrair estruturas subjacentes de padrões de atitude em cada grupo. Resultados. As representações sociais diferiram de acordo com o perfil sócio-econômico e demográfico dos grupos. A escala final de atitudes (25 itens) obteve boa consistência interna (=0,65) e discriminação de itens (p<0,05). O grupo Y (menor nível educacional e poder de compra) apresentou maior média de concordância com itens de sentido negativo perante o tema. Na primeira ACP foram extraídos 10 (grupo X) e 8 (grupo Y) fatores ortogonais explicando uma variância de 61,4 por cento e 54,1 por cento, respectivamente. Foi observada uma melhor discriminação de atitudes entre os grupos a partir de uma segunda ACP. Ambos os grupos atribuíram valor ao nutricionista e identificaram papel preponderante dos órgãos governamentais e menor grau de responsabilidade do consumidor no cenário de IA. A preocupação com doenças transmitidas por alimentos pareceu ser um bom fator discriminante entre os grupos. O envolvimento do consumidor na CPA se estabelece com padrão de atitudes diferenciado segundo características sócio-econômicas. Discussão e Conclusão. Utilização de parâmetros estéticos e sensoriais para avaliar segurança de alimentos, maior preocupação com alimentos cárneos e maior nível de percepção de risco com insumos agrícolas corroboram os dados da literatura internacional. Os achados permitem o direcionamento de estratégias em marketing social para o aperfeiçoamento de ações educativas e de comunicação de risco, contribuindo para o direcionamento de políticas públicas para o foco no consumidor / Introduction. The complexity of food supply chain makes the Food Safety key issue in Public Health, and demands consumers share responsibility. Objective. The objective of this study was to evaluate consumer attitudes towards Food Safety focusing shared responsibility, in two different foodservices in the city of São Paulo, Brazil. Methodology. Exploratory consumer research that used a survey questionnaire previously developed and tested. The study was developed in three phases: (1) qualitative approach to raise the social representations (n= 66); (2) the development of an attitude scale, based on the empirical material produced in phase 1, to assess individuals agreement/disagreement to each item (5-Likert); (3) survey with a representative sample (n=230 group X, n= 275 group Y), which were also collected socio-economic and demographic data (based on Brazilians official criteria) to compare groups. The qualitative technique Collective Subject Discourse and its theoretical framework were used to construction scale items. The instrument was tested (n= 61) for reliability analysis (item analysis, Pearsons correlation, and Cronbachs alpha coefficient-). Finally, was performed descriptive analysis, comparing mean scores between groups for targeting consumers, and Principal Component Analysis (PCA) was carried out to summarize the information for target and comparison groups. Results. The social representations differed according to the socio-economic and demographic status. The attitude scale (25 items) reached a good internal consistency ( = 0.65) and item discrimination (p<0.05). The group Y (lower educational level and purchasing power) showed higher mean agreement with negative statements. Ten (group X) e 8 (group Y) orthogonal factors were extracted in the first PCA, explaining a variance of 61.4 per cent and 54.1 per cent respectively. Better attitude pattern discrimination was observed from a second PCA. Both groups of consumers attributed great value to the nutritionist in the restaurant, identified key role of governmental agencies, and less responsibility to consumers related to Food Safety. The concern with foodborne diseases appeared as a discriminating factor between groups. The type of consumers involvement with the food supply chain varies according socioeconomic characteristics. Discussion and Conclusion. The use of aesthetic and sensory parameters to assess Food Safety, greater concern with flesh foods and higher level of risk perception of agrochemical hazards corroborate the literature. These findings allow the targeting of social marketing strategies for the improvement of nutritional education and risk communication, contributing to the direction of public policy focusing the consumer

Orientador: Regina Célia Bega dos Santos / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociências / Made available in DSpace on 2018-08-19T16:12:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MarchesiniJunior_Atlilio_M.pdf: 3879766 bytes, checksum: 33482ab820166981d76c115067cd1eaf (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: A pesquisa analisa a participação do Shopping Center e de seus consumidores, na (re) construção econômica e social do espaço, a partir da análise do modelo estratégico do "Marketing Ambiental". É analisado um empreendimento recente, que demonstra de forma significativa à construção e a venda do espaço, o Parque Dom Pedro Shopping, na cidade de Campinas, interior do estado de São Paulo. Através de uma ferramenta característica do atual capitalismo - o marketing - pretendemos analisar o contexto do Shopping Center, a partir da característica específica de marketing promovido no espaço analisado, o chamado "marketing ambiental". O espaço do shopping procura evidenciar ao consumidor uma condição de bem estar, para que o indivíduo sinta-se em pleno contato com o meio ambiente, e com isso tal espaço atende tanto ao lazer, como de fato ao consumo de quem o freqüenta. O estímulo ao consumo gerado pelo marketing, dentro de um shopping center, rua ou mesmo televisão, provoca no consumidor um processo de "consumir por consumir". O "consumidor perfeito" do século XXI é portanto analisado procurando demonstrar a influência do consumismo na vida da sociedade capitalista atual e a relação que o shopping center e o marketing tem na vida dos consumidores. Padilha (2006) nos ajuda para com a definição da importância do presente trabalho, quando coloca que analisar criticamente o Shopping Center e o que ele significa para as sociedade capitalistas é fundamental, visto que é um espaço privado que se traveste de público, e que cria a partir disso uma ilusão na sociedade, de uma cidade mais bonita, menos desigual, sem problemas, etc, o que gera um indivíduo mais adaptado a obsessão capitalista e de certa forma mais alienado / Abstract: The research examines the participation of the shopping center and its customers, the (re) building economic and social space, from the analysis of the strategic model of the "environmental marketing". It's analysed a recent project that demonstrates significantly to the construction and sale of space, the Parque Dom Pedro Shopping, in city of Campinas, in the state of São Paulo. Through a feature of the current capitalist tool - marketing - we intend to analyze the context of the Shopping Center, from the marketing promoted specific feature space analysis, called "green marketing". The space of the mall looking for evidence a condition of the consumer welfare, so that the individual feels in full contact with the environment, and thus such a space serving both leisure, as in fact the consumption of those who attend. The stimulus generated by consumer marketing, a shopping mall, street or even television, consumer causes a process of "consume by consume". The "perfect customer" of the twenty first century is therefore considered trying to demonstrate the influence of consumerism in the life of modern capitalist society and the relationship of the mall and marketing has in the lives of consumers. Padilha (2006) helps us to defining the importance of this work, when you put that critically analyze the Shopping Center and what it means for the capitalist society is fundamental, since it is a private space, that dresses as a public, and establishing an illusion in this society, a city more beautiful, less unequal, smooth, etc., which generates more suited to an individual capitalist obsession and somewhat more alienated / Mestrado / Análise Ambiental e Dinâmica Territorial / Mestre em Geografia

Orientador: Helena Maria André Bolini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-22T00:28:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_DavidWesley_M.pdf: 6068957 bytes, checksum: b9b7736d1a2b785ad90fa44cc938bb86 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: A presença de bolo em celebrações é uma forte tradição cultural sempre acompanhada de música. Imensa maioria dos bolos são fabricados usando farinhas de trigo, que contém glúten; mas há uma parcela crescente da população que vem desenvolvendo a reação alérgica ao glúten, conhecida como doença celíaca, público esse carente de alimentos alternativos e de alta aceitação pelos consumidores. Assim, este estudo teve por objetivo desenvolver produto alimentício de alta aceitação direcionado a pessoas portadoras de doença celíaca, utilizando ingredientes funcionais, redutores calóricos, e relacionando a variabilidade dessa aceitação sob influência de diferentes gêneros musicais; buscando encontrar atributos físico-químicos e sensoriais associados aos níveis de preferência do produto pelos consumidores. Foram elaboradas seis variações da receita, alternando trigo e massa de banana verde, sacarose e edulcorantes. Todas as receitas foram avaliadas quanto à Composição Centesimal, Perfil de Textura, e Teste de Aceitação. Foram aplicados Análise de Variância, Teste de Média de Tukey e Mapa Interno de Preferência. Análises físico-químicas indicaram que as amostras se diferenciaram, associando as amostras com farinha de trigo e sacarose num primeiro grupo, pelo aumento de carboidratos e menor umidade. O segundo grupo associou as amostras com maior umidade e presença de edulcorante(s). A análise de TPA evidenciou que as amostras contendo trigo apresentaram maior elasticidade que as demais, embora nos parâmetros dureza, coesividade e mastigabilidade as amostras geralmente não se diferiram. Resultados do teste de aceitação indicaram que todas as amostras apresentaram boa aceitação, com exceção da formulação MBT. As amostras com sacarose receberam as maiores médias para todos os atributos avaliados. Um grupo intermediário de aceitação foi evidenciado com as amostras caracterizadas pela presença da sucralose. A análise multivariada pelo Mapa Interno de Preferência confirmou os mesmos achados e revelou como as amostras se alternaram no espectro intermediário. Observou-se que os aspecto mais importante para a aceitação de uma amostra de bolo de milho com biomassa foi o sabor: positivo para MBS, pelas características sensoriais da sacarose, e negativo para MBT pelas características sensoriais da estévia. Resultados dos testes de aceitação sob audição de diferentes estilos musicais evidenciou que a amostra controle permaneceu invariável, MBS variou pouco e as outras variaram em amplitude de até 14,4%, das mesmas médias sem música. A música afetou 9,2 % das médias. Mapas Internos de Preferência em sequência revelaram que os estilos musicais rock e "chorinho" alteraram os padrões comuns de distribuição das amostras dos outros testes. A massa da polpa de banana verde constituiu um ótimo substituto da farinha de trigo para o mini-bolo criado não alterando os padrões de aceitação, em uso conjunto a sacarose, podendo ser uma ótima opção de ingrediente na confecção de produtos de panificação doce, voltados ao público celíaco. Ademais ficou evidenciado que a música é um fator de influência nas respostas do consumidor frente a produtos alimentícios, podendo ser utilizada para potencializar a aceitação dos mesmos, principalmente no momento em que o consumidor está elaborando sua avaliação de novos produtos, mesmo que não tenha consciência disso / Abstract: The presence of a baked cake in parties remains strongly as a cultural tradition coming always along with music. Most of the cakes are made using wheat flour, which contains gluten; but there is an even growing population that is developing alergenic reactions to the gluten, known as the celiac disease. These people are needy of alternative food of high acceptance to the consumers. This research had for purpose to develop a food product of high acceptance for the coeliac people, utilizing functional ingredients, calorie reductors, and verifying variability of its acceptance influenced by different musical genres; searching for physico-chemical attributes as well sensory ones associated to the preference levels of the product accessed by consumers. Six variations of the recipe were developed, alternating wheat and green banana pulp, sacarose and sweeteners. All the recipes were evaluated for Chemical Composition, Texture Profile Analysis and Acceptance Test. It was used Analysis of Variance, Tukey's Mean Test and Internal Preference Map. Physico-chemical analysis returned that the samples were different, addressing the samples containing wheat and sacarose as a first group, with increased levels of carbohydrates. The second group joined the samples with higher moisture levels and presence of sweeteners. Texture analysis showed that samples containing wheat scored higher for springiness than the other samples, though as for parameters like hardness, cohesiveness and gumminess samples showed no differences mostly. Results for the Acceptance Test pointed that all sample but one (MBT), had good acceptance. Samples containing sacarose were given the higher mean scores for all evaluated attributes. An intermediate scored group for acceptance was classified linking the samples containing sucralose. Multivaried analysis made by Internal Preference Map confirmed the same findings and revealed how the samples alternated in the intermediate spectrum. It was observed that the most important aspect for samples acceptance was flavor: positive to MBS because of sacarose's sensory characteristics, and negative to MBT for stevia's sensory characteristics. The results of Acceptance Tests under audition of different music styles showed that the control sample remained unvaried, while the MBS sample changed little and others oscillated up to 14.4%, of the same means obtained without music. Music also affected 9.2% of the quantity of means. The Internal Preference Maps done for the sequence showed that rock and choro (brazilian) music styles altered the common patterns in the samples's distribution of other tests. Green banana pulp can be a very good substitute of wheat flour for the created mini-cake, since linked to sacarose, it did not change the high score patterns of acceptance, and it can be a good option of ingredient to be used in bakery of sweet products, addressed to the coeliac population. Finally it was shown that music is one of the influential factors to consumers responses regarding food products, and can be used to boost its acceptance, specially when consumer is in the moment of evaluation of new products, even if he is not aware of this / Mestrado / Consumo e Alimentos / Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientador: Maria Suely Kofes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciências Humanas / Made available in DSpace on 2018-08-20T20:35:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castro_BianccaScarpelinede_D.pdf: 9836163 bytes, checksum: 72198f09f9470a00ea4e6ef309bc8c84 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: A introdução e difusão dos organismos geneticamente modificados no Brasil geraram inúmeras disputas políticas, jurídicas, científicas e econômicas, que são enfrentadas como conflitos sobre riscos. Seguindo as pistas dessas contendas, esta tese analisa as distintas noções de riscos associados à utilização desses organismos para as empresas processadoras de grãos, as organizações não governamentais e consumidores, entrevistados em sete cidades do país. Procurou-se compreender as características dessas noções, problematizando-as com as análises de diferentes autores que discutem o conceito de risco dentro das ciências sociais, como Douglas, Foucault, Giddens, Castel e principalmente Beck. A análise mostrou que existem diferentes noções de riscos associados aos transgênicos, que variam de acordo com a visão de mundo daqueles que os anunciam. Entre os riscos destacados apareceram preocupações ambientais, éticas e sobre a saúde, no entanto, as questões socioeconômicas se destacaram nas entrevistas realizadas. As organizações não governamentais contrárias aos transgênicos enfatizaram que a sua utilização poderia gerar riscos para a manutenção da agricultura familiar, as organizações favoráveis ressaltam que a rejeição desses organismos poderia gerar riscos para a competitividade da agricultura brasileira e as empresas processadoras de grãos declararam que esse assunto deve ser definido pelo mercado. Essas noções de riscos parecem se referir às tradicionais disputas ligadas ao meio rural no país. Em adição, esses grupos de atores colocam no consumidor a responsabilidade por definir os destinos do mercado de transgênicos, com destaque para a importância da rotulagem nessa atribuição. Os consumidores entrevistados, por sua vez, manifestaram uma alta confiança nos órgão governamentais e científicos que aprovam o consumo de alimentos. A maioria afirmou que sabe o que são organismos geneticamente modificados e que os consumiriam. Declararam que os seus medos associados à alimentação se referem à contaminação química e biológica dos alimentos, bem como aos problemas associados a uma má nutrição (excesso de peso, doenças, etc). Contudo, foi verificado que enquanto há uma tentativa por parte das empresas e governo de desmobilizar a participação e desqualificar as opiniões dos consumidores, há uma tentativa das organizações não governamentais e movimentos sociais de politizar seu consumo / Abstract: The introduction and dissemination of genetically modified organisms (GMO) in Brazil have generated numerous political disputes, legal, scientific and economic, that are faced as conflicts over risks. Following the tracks of these disputes, this thesis examines the different notions of risk associated with the use of these organisms for grain processing companies, non-governmental organizations and consumers, interviewed in seven cities. The objective was to understand the characteristics of these notions, discussing it with the analysis of different authors who debate the concept of risk within the social sciences, such as Douglas, Foucault, Giddens, Castel and especially Beck. The analysis showed that there are different notions of risks associated with GM crops, which vary according to the perspective of each stakeholder. Environmental, ethical and health concerns were pointed out, however, socioeconomic issues were highlighted in the interviews. Non-governmental organizations opposed to GM emphasized that their use could generate risks to the maintenance of family farming; the organizations in favor point out that the rejection of these organisms could create risks for the competitiveness of Brazilian agriculture; and grain processing companies stated that this matter must be set on the market. These notions of risk seem to refer to traditional disputes related to rural areas in the country. In addition, those groups of actors believe that the responsibility for setting up the targets within the market of GM products rest upon consumers, highlighting the importance of labeling for this task. In turn, the interviewed consumers expressed high confidence in government and scientific bodies that approve food products for consumption. Most said they know what genetically modified organisms are, and that they would consume them. They stated that their fears associated with food refer to chemical and biological contamination of food, and the problems associated with malnutrition (overweight, diseases, etc.). However, it was found that, while there is an attempt by business and government to demobilize participation and disqualify the opinions of consumers, there is an attempt by non-governmental organizations and social movements to politicize the consumption of GM products / Doutorado / Ciencias Sociais / Doutor em Ciências Sociais

Submitted by Anna-Katharina Lenz (annakatharinalenz@hotmail.com) on 2012-07-06T18:48:28Z No. of bitstreams: 1 Last Version 120706.pdf: 2130381 bytes, checksum: 6e292a6c87740a84020d23cbd844e453 (MD5) / Approved for entry into archive by ÁUREA CORRÊA DA FONSECA CORRÊA DA FONSECA (aurea.fonseca@fgv.br) on 2012-07-09T15:01:23Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Last Version 120706.pdf: 2130381 bytes, checksum: 6e292a6c87740a84020d23cbd844e453 (MD5) / Approved for entry into archive by Marcia Bacha (marcia.bacha@fgv.br) on 2012-07-11T14:51:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Last Version 120706.pdf: 2130381 bytes, checksum: 6e292a6c87740a84020d23cbd844e453 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-07-11T14:51:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Last Version 120706.pdf: 2130381 bytes, checksum: 6e292a6c87740a84020d23cbd844e453 (MD5) Previous issue date: 2012-06-04 / A Base-da-Pirâmide (Base ofthePyramid- BoP) é referida na literatura como sendo o segmento sócio-econômico mais baixo em termos de paridade do poder de compra. Esse segmento encontrase geralmente excluído do sistema capitalista global. Esta tese analisa o tema BoP e discute dentro de um contexto sócio-econômico, como essa abordagem se relaciona com outras áreas de pesquisa, assim como a teoria do desenvolvimento internacional e a teoria de negócios internacionais. Estas duas teorias são identificadas como tendo uma relação mais forte com BoP. No que se segue, a abordagem BoP é incorporada nessas duas teorias com o objetivo de tornar este conceito mais claro e abrangente. Seguindo este raciocínio a abordagem BoP vem identificar contribuições no tocante a cada uma dessas abordagens teóricas. O argumento principal da tese é que a abordagem BoP é capaz de ligar essas duas teorias (teoria do desenvolvimento internacional e a teoria de negócios internacionais) em um só modelo teórico, mostrando assim que essas duas abordagens teóricas distintas podem na realidade serem complementares. / The Base-of-the-Pyramid (BoP) stands in the literature for the lowest socioeconomic segment in terms of purchasing power parity and presents the segment that is generally excluded from the current system of global capitalism. This thesis looks at the current discussion of how the BoP, as a socio-economic segment is generally attended and what links exist to related research fields. Hereby, International Development theory and International Business (IB) theory are identified as being those two theories that stand in closest connection to the BoP approach. In the following, the BoP approach is embedded in those two theories with the aim of making the theoretical concept clear from which the BoP approach is arising and identify contributions that can be derived from the BoP approach for each theoretical field. The main argument of the thesis is that the BoP approach is able to bridge IB theory and International Development Theory. The BoP approach thus shows that the two theoretical fields that generally ignore each other can go hand-in-hand and contribute each other by combining their capabilities.

Submitted by Isabel Maria Bueno Manini Petersen Cypriano (isabel.manini@gmail.com) on 2014-01-13T20:27:11Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Isabel Maria Manini Cypriano.pdf: 791479 bytes, checksum: 9fddd43d053e12bc59efa61ad89755dc (MD5) / Approved for entry into archive by Vera Lúcia Mourão (vera.mourao@fgv.br) on 2014-01-13T20:29:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação Isabel Maria Manini Cypriano.pdf: 791479 bytes, checksum: 9fddd43d053e12bc59efa61ad89755dc (MD5) / Made available in DSpace on 2014-01-14T11:12:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação Isabel Maria Manini Cypriano.pdf: 791479 bytes, checksum: 9fddd43d053e12bc59efa61ad89755dc (MD5) Previous issue date: 2013-12-15 / The field of this dissertation is the Marketing applied to Luxury brands for clothes and accessories, a description and a segmentation of Brazilian Luxury customers, regarding the consumer psychographic traits. The Psychographics is used to market understanding and to deep evaluate the segments, going beyond demographics variables (Blackwell, Miniard, Engel, 2005). The Psychographics utilizes the subjective characteristics of customers such as lifestyle, personality, attitude, activities, interests , values (Tomanari, 2003). Here the psychographics traits are the consumer’s values. Values are human properties that hardly change; they are behavior influencers and are shared by individuals that belong to the same culture changing according to cultural specificities (Hemzo, Silva, 2009). The psychographics traits are less universal and more likely to make sense in a particular culture, (the Brazilian one, in this dissertation). Brazil, one of the BRICS (Brazil, Russia, China, India and South Africa) is a developing economy, with ascending social classes and a rising demand for luxury brands and goods. In Brazil, the consumption of luxury brands, from the 2000s, had several causes. Economic conditions and the insertion in the global market facilitated the purchase of imported goods. However, the phenomenon of luxury differs in its traditional markets (France and Italy). This leads to the conclusion that, in emerging markets, luxury undergoes further definitions and symbols, sometimes differing from those of the countries of origin of brands. Therefore, one based on psychographic traits consumer segmentation may help the management of these brands in Brazil, which this dissertation addresses. / O campo desta dissertação é o Marketing aplicado às marcas de luxo, descrevendo e segmentando os consumidores das marcas de luxo de vestuário e acessórios em seus traços psicográficos. A psicografia é utilizada para entender os mercados e avaliar em profundidade os segmentos (Blackwell, Miniard, Engel, 2005), indo além das usuais variáveis demográficas. A psicografia utiliza características subjetivas dos consumidores, tais como estilo de vida, personalidade, atitude, atividades, interesses, valores (Tomanari, 2003). Aqui se utilizou, como traços psicográficos, os valores do consumidor. Valores são propriedades humanas que dificilmente mudam, sendo influenciadores do comportamento. Ademais, são em algum grau compartilhados pelos indivíduos que pertencem a uma mesma cultura e variam de acordo com as especificidades culturais (Hemzo, Silva, 2009). Dessa forma, os traços psicográficos baseados em valores são menos universais e mais necessários estudá-los dentro de uma cultura em particular (a brasileira, nessa dissertação). No Brasil, o consumo das marcas de luxo, a partir da década de 2000, teve diversas causas. As condições econômicas e a inserção no mercado global facilitaram a compra de produtos importados. Todavia, o fenômeno do luxo difere nos seus mercados tradicionais (França e Itália). Isso leva a considerar que, nos mercados emergentes, o luxo passa por outras definições e simbologias, por vezes divergentes daquelas dos países de origem das marcas. Logo, uma segmentação baseada nos traços psicográficos dos consumidores pode auxiliar a gestão dessas marcas no Brasil, o que essa dissertação aborda.

Orientadores: Maria Aparecida A. Pereira da Silva, Ademir Jose Petenate / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:42:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MontesVillanueva_NildaDoris_D.pdf: 7571939 bytes, checksum: 5b97da35754c8719f94ee3b21e0cf955 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Em testes sensoriais, a análise dos dados geralmente é realizada através de algum modelo ANOVA. Estes modelos pressupõem que as respostas experimentais sejam: i) independentes, ii) normalmente distribuídas, m) homoscedásticas (variâncias iguais) e, iv) provenientes de uma mesma escala de medida (aditividade). Os principais problemas na análise de dados sensoriais através de modelos ANOV A referem-se aos dois últimos pressupostos. A homogeneidade das variâncias não pode ser assegurada devido à existência de pelo menos duas fontes potenciais de variabilidade dos dados, quais sejam: provadores e tratamentos. Por outro lado, a aditividade pode ser violada quando um provador utiliza faixas consistentemente mais (ou menos) amplas da escala para expressar a sua impressão sobre o produto. A maneira pessoal com que cada provador utiliza a escala para avaliar os produtos, chama-se de variação da expansibilidade entre provadores. Tanto a falta de homogeneidade das variâncias como a não aditividade do modelo, acarretam conseqüências sérias na obtenção do verdadeiro nível de significância para o efeito dos tratamentos, podendo afetar adversamente as comparações entre as médias dos tratamentos e comprometer seriamente tanto a interpretação dos resultados fornecidos pelo experimento como a validade do modelo ANOVA. Em testes com consumidores, escalas tradicionais como a escala hedônica de 9 pontos freqüentemente apresentam a seguinte problemática: i) geram dados que freqüentemente não satisfazem os pressupostos estatísticos de normalidade, aditividade e homoscedasticidade exigidos nos modelos ANOVA, ii) oferecem pouca liberdade aos consumidores para expressarem. suas percepções sensoriais, devido ao limitado número de categorias, m) induzem efeitos numéricos e contextuais no julgamento dos provadores e, iv) os valores numéricos associados às suas categorias, embora numericamente possuam intervalos iguais, não refletem iguais diferenças em percepção. Das metodologias utilizadas em testes sensoriais com consumidores, a escala hedônica de 9 pontos, é sem dúvida, a mais utilizada. Porém, em função da problemática anteriormente mencionada, surge a necessidade de serem pesquisadas escalas alternativas que possuam um melhor desempenho que a escala hedônica tradicional, tanto quando os dados são analisados através de modelos ANOVA como quando os mesmos são analisados através de métodos multivariados como Mapa Interno de Preferência - MDPREF. De um modo geral, o objetivo do presente trabalho foi pesquisar o desempenho de duas escalas alternativas em estudos com consumidores, quais sejam: escala autoajustável e escala hedônica híbrida, comparando-as com métodos afetivos tradicionais como a escala de ordenação e escala hedônica de 9 pontos. Para isso, três experimentos foram realizados conforme descrito a seguir: o primeiro experimento foi realizado com o objetivo de se avaliar em condições reais de teste de consumidor, o desempenho da escala autoajustável em relação à escala hedônica de 9 pontos e escala de ordenação, utilizando-se os seguintes critérios: i) diferenças em expansibilidade entre provadores, ii) poder discriminativo e, iii) adequação dos dados coletados por cada escala aos pressupostos do modelo ANOVA. Três marcas comerciais de confeitos foram avaliadas por 288 consumidores. Os resultados obtidos através das escalas hedônica de 9 pontos e autoajustável foram analisados através de ANOVA e os resultados da escala de ordenação, através do teste de Friedman. Os valores de pFamostra. pFprovador e QMresíduo fornecidos pela ANOVA de cada escala, foram respectivamente utilizados para avaliar o poder discriminativo, a expansibilidade dos provadores e a variabilidade residual dos dados. Teste de Tukey foi também aplicado para análise do poder discriminativo de cada escala. A normalidade dos dados foi verificada através do cálculo dos Coeficientes de assimetria e curtose, gráfico de probabilidade normal e teste de Kolmogorov-Smirnov. A homoscedasticidade, foi avaliada através de gráficos de dispersão e teste de Levene. Os resultados mostraram que a escala autoajustável foi efetiva para tratar o problema da expansibilidade entre provadores e da desigualdade das variâncias, porém, os resíduos mostraram moderados desvios da normalidade. A escala hedônica de 9 pontos apresentou problemas de heteroscedasticidade. As escalas autoajustável e de ordenação apresentaram o menor e o maior poder discriminativo respectivamente. Apesar dos problemas detectados, as três escalas apresentaram as mesmas tendências de preferência dos produtos avaliados. O segundo experimento foi realizado com o objetivo de se avaliar o desempenho da escala hedônica híbrida em estudos com consumidores, comparando-a à escala hedônica de 9 pontos, escala autoajustável, e escala de ordenação; através dos seguintes critérios: i) variabilidade das respostas sensoriais, ii) poder discriminativo, iii) adequação dos dados às suposições dos modelos ANOVA e, iv) facilidade de uso pelos consumidores. Cinco marcas de suco de laranja foram avaliadas por 80 consumidores, divididos em quatro grupos de 20 indivíduos cada. Todos os indivíduos avaliaram todas as amostras através de todas as escalas em 4 diferentes sessões de degustação. Um delineamento em quadrado latino 4x4, foi utilizado para controlar o efeito de ordem de apresentação das escalas e avaliar sem vícios a facilidade de uso das mesmas. Para cada escala, a ordem de apresentação das amostras e efeitos residuais ("carry-over") foram balanceados. Os resultados obtidos através das escalas hedônica tradicional, híbrida e autoajustável foram avaliados através de ANOVA. A normalidade dos dados foi verificada através do teste de Shapiro-Wilks, a homoscedasticidade através do teste de Brown-Forsythe e a aditividade, através do teste de Tukey para um grau de liberdade. Os valores de pFamostra, pFprovador e QMresíduo fornecidos pela ANOVA de cada escala, foram respectivamente utilizados para avaliar o poder discriminativo, a expansibilidade dos provadores e a variabilidade residual dos dados. O teste de REGWQ foi também aplicado para análise do poder discriminativo de cada escala. Os resultados obtidos através da escala de ordenação foram avaliados pelo teste de Friedman e, a facilidade de uso das escalas por testes de Cochran-Mantel-Haenszel. Os resultados sugeriram uma superioridade da escala hedônica híbrida sobre as escalas hedônica estruturada e a utoaj ustável , tanto em função do poder discriminativo como da adequação dos dados às suposições de normalidade e homoscedasticidade. A despeito dos dados da escala autoajustável terem apresentado maior variabilidade e sérios desvios da normalidade dos resíduos, o poder discriminativo desta escala foi ligeiramente superior ao da escala hedônica estruturada. A escala de ordenação apresentou o menor poder discriminativo em relação às demais. As escalas hedônicas estruturada e híbrida foram consideradas significativamente (p:S;0,01) mais fáceis de serem utilizadas que a autoajustável, não havendo diferença (p:s;O,OS) entre as duas primeiras. Finalmente, o objetivo do terceiro experimento foi avaliar o desempenho das escalas hedônica estruturada, hedônica híbrida e autoajustável na construção de Mapas Internos de Preferência - MDPREF. Nesta pesquisa, a aceitação global de 8 marcas comerciais de vinho tinto, a maioria deles varietal Cabernet Sauvignon, foi avaliada por 112 consumidores. Foram utilizados delineamentos experimentais balanceados para ordem de apresentação das escalas, ordem de apresentação das amostras e efeitos residuais. Os dados foram analisados através de ANOV A e MDPREF. O critério de avaliação do desempenho da cada escala baseou-se no número de consumidores significativamente ajustados (ps O,OS) e no grau de segmentação dos produtos e dos consumidores produzidos pelo MDPREF. Os resultados sugeriram uma superioridade da escala híbrida sobre a escala hedônica tradicional e autoajustável. O MDPREF gerado pelos dados da escala híbrida produziu um maior número de dimensões significativas de preferência (pS O,OS), trazendo como decorrência, uma porcentagem de 79,S% consumidores significativamente ajustados (pS O,OS), enquanto a escala autoajustável ajustou S4,S% dos consumidores e a escala hedônica S1,8%. Em geral a escala hedônica de 9 pontos apresentou um desempenho inferior ao das demais escalas. Os resultados do presente estudo sugerem fortemente que a escala hedônica híbrida é uma ferramenta válida e eficiente que pode ser utilizada na coleta de dados associados a estudos com consumidores, tanto quando eles forem analisados através de modelos normais para análise da variância como através da metodologia de Mapa Interno de Preferência / Abstract: In sensory tests, the basie statistieal toei for analyzing data is almost invariably some sort of analysis of variance models. These models presuppose that the experimental responses are: i) independent, ii) normally distributed, iii) homoscedastie (have equal varianees) and, iv) seores are on the same scale of measurement (additivity). The main problems arising from the analysis of sensory data using ANOVA models are related to the last two assumptions. Homogeneity of error variance is not assured, espeeially as there are at least two potential sources of heterogeneity: treatments and assessors. On the other hand, the additivity could be violated if one assessor used a eonsistently larger (or smaller) portion of the scale range, scoring more (or less) expansively than other assessors to express his opinion of the produet. The individual way in whieh eaeh panelist uses the scale to evaluate the produets is known as the differential expansiveness of seoring between assessors. 80th the laek of homogeneity of the variances and the non-additivity of the model, result in serious consequenees in obtaining a true levei of significance for the effect of the treatments and may adversely affeet the eomparison of treatment means. The non-additivity can seriously affeet and possible invalidate the analysis of variance and the interpretation of the results that it provides. In consumer tests, traditional scales sueh as the nine-point hedonie scale frequently present the following problems: i) they do not satisfy the statistical assumptions of independenee, normalityand homoscedastieity required by ANOVA models; ii) they give little freedom to the individuais to express their perceptions, due to the limited number of categories; iii) they induce numerical and contextual effects in the judgments by the panelists and, iv) the difference between numerical values associated with the categories do not reflect equivalent differenees in perception. Of the methodologies used in sensory tests with consumers, the 9-point hedonie scale is undoubtedly the most widely used. However, considering the previously mentioned problem, there is a need to investigate alternative scales providing better performanee than the traditional hedonie scale, both when the data are analyzed by ANOVA models and multivariate methods such as the Internal Preference Map - MDPREF. In general the objective of this research was to investigate the performance of two alternative scales in consumer studies, these being the self-adjusting scale and the hybrid hedonic scale, comparing them with traditional affective methods such as the ranking scale and the 9-point hedonic scale. With this objective three experiments were carried out as follows: The first experiment was carried out with the objective of evaluating the performance of the self-adjusting scale as compared to the 9-point hedonic scale and ranking scale under real consumer test conditions, using the following criteria: i) differential expansiveness between assessors, ii) discriminating power and, iii) compliance of the data collected by each scale with the ANOVA assumptions. Three commercial brands of candy were evaluated by 288 consumers. The results obtained from the 9-point hedonic and self-adjusting scales were analyzed by ANOVA and those of the ranking test by Friedman's test. The values for pFsample, pFassessor and QMerror provided by ANOV A for each scale, were used respectively to evaluate the discriminating power, the expansiveness of scoring between assessors and the data variability. Tukey's test was also applied to analyze the discriminating power of each scale. Normal probability plots, Kolmogorov-Smirnov test and coefficients of skewness and kurtosis checked data normality. Homoscedasticity was evaluated by scatter plots and the Levene test. The results showed that the self-adjusting scale was effective to deal with differential assessor expansiveness and produced homogeneous variances, however the residuais showed moderate deviations from normality. The 9-point hedonic scale showed problems with heteroscedasticity. Rank and the self-adjusting scales showed the highest and the lowest discriminating powers, respectively. Despite the problems detected, the three scales presented the same tendencies for preference amongst the products tested. The second experiment was carried out with the objective of evaluating the performance of the hybrid hedonic scale in consumer studies, comparing it with the 9point hedonic, the self-adjusting and the ranking scales, using the following criteria: i) variability of sensory response, ii) discriminative power, iii) data adequacy to the assumptions of ANOVA models and, iv) ease of use. Eighty consumers, divided into four groups of 20 individuais each, evaluated tive brands of orange juice. Ali the individuais evaluated ali the samples using ali the scales, in 4 distinct tasting sessions. A 4 x 4 Latin square design was used to control the effect of the order of presentation of the scales and evaluate their ease of use without biases. For each scale the presentation order and carry-over were balanced. The results obtained using the traditional hedonic, hybrid hedonic and self-adjusting scales were evaluated using ANOVA. Data normality was evaluated using the Shapiro-Wilks test, homoscedasticity by the Brown-Forsythe's test and the Tukey's one degree of freedom test for non-additivity. The values for pFsample, pFassessor and QMerror, provided by ANOVA for each scale, were used respectively to evaluate discriminating power, expansiveness between assessors and data variability. The REGWF test was also applied to analyze the discriminative power of each scale. The results obtained from the ranking test were evaluated by Friedman's test and the ease of use of the scales by the Cochran-Mantel-Haenszel tests. The results indicated the superiority of the hybrid hedonic scale as compared to the structured hedonic and self-adjusting scales, both with respect to discriminative power and to data adequacy to the assumptions of normality and homoscedasticity. The self-adjusting scale presented a slightly greater discriminative power than the structured hedonic scale, despite the former having presented data with a greater variability and lack of normality of the residuais. Of ali the methods, the ranking test presented the least discriminative power. The structured and hybrid hedonic scales were considered to be signiticantly (psO.01) easier to use than the self-adjusting scale, there being no difference (pSO.O5) between these first two scales. Finally, the objective of the third experiment was to evaluate the performance of the nine-point hedonic, hybrid hedonic and self-adjusting scales in the segmentation of samples and consumers using Internal Preference Mapping methodology. One hundred and twelve consumers evaluated the overall acceptability of 8 commercial brands of red wine, the majority being Cabernet Sauvignon. The effects of presentation order -scales and samples- and carry over effects were balanced. The data were analyzed by ANOVA and MDPREF. Scale performance was evaluated using as criteria: number of significant dimensions in the MDREF (psO.O5), number of consumers significantly adjusted (psO.O5) and the degree of segmentation of the products and consumers. The results suggested a superiority of the hybrid scale over the traditional hedonic and self-adjusting scales. The MDPREF generated by the hybrid scale data produced the greatest number of significant dimensions (p=5%), yielding 79.5% of the consumers significantly adjusted (p=5%), while the MDPREF generated by the self-adjusting scale adjusted 54.5% of the consumers and that of the hedonic scale, 51.8%. Overall, the 9-point hedonic scale showed the worst performance in relation to the other scales examined. The results of this study strongly suggest that the hybrid hedonic scale is a valid and efficient tool for use in data collection associated with consumer studies, both when analyzed by normal models for the analysis of variance and by Internal Preference Mapping methodology / Doutorado / Doutor em Alimentos e Nutrição

Orientador: Hilary Castle de Menezes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T18:16:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Anjos_ValeriaDelgadodeAlmeida_D.pdf: 2388916 bytes, checksum: 868b69943d39f03307983fad2e4234d7 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: Uma alternativa para o acondicionamento de café torrado e moído foi desenvolvida, usando três diferentes níveis de pressão 3t (P3), 6t (P6) e 9t (P9) para obter blocos de 50g. O objetivo do estudo foi obter um produto seguro e prático para uso, comparado aos sistemas tradicionais encontrados no mercado. O efeito das moagens fina (M3), média (M5) e grossa (M7) e da pressão foi determinado sobre a cor CIELab e sólidos solúveis da bebida preparada com o café prensado. Foi avaliado também o desempenho dos blocos de café quanto à resistência à compressão, queda e ao transporte. De acordo com os resultados selecionou-se como melhores condições a prensagem com 4.618,7 kPa - (P9) e café com moagem média, com maior retenção na peneira de 40mesh para obtenção de um bloco com volume final de 77cm3. Os blocos apresentaram bom desempenho nos testes de queda, compressão e simulação de transporte. A vida-de-prateleira dos blocos de café, acondicionados em embalagens laminadas e armazenados nas temperaturas de 25 e 35°C foi determinada, sendo considerado como critério a perda da característica sensorial global. A vida-de-prateleira encontrada para o café armazenado nas temperaturas de 25°C e 35°C foi de 106 e 91 dias, respectivamente, com Q10 de 1,2. Estimou-se a vida-de-prateleira do café acondicionado a vácuo a 20polHg, para os blocos de 50g, estocado a 25 e 35°C. Determinou-se como critério a perda da fragrância característica por meio da inalação do pó. Durante a estocagem avaliou-se o espaço-livre da embalagem com respeito ao consumo de oxigênio e evolução do gás carbônico, por cromatografia gasosa. O composto hexanal também foi monitorado como indicador de oxidação do café. De acordo com os resultados a vida-de-prateleira média do café foi de 165 e 122 dias para o café armazenado respectivamente nas temperaturas de 25 e 35°C. O composto hexanal apresentou um decréscimo durante aos 120 dias de estocagem, apresentando correlação linear com o tempo de estocagem para a temperatura de 25°C e decréscimo exponencial a 35°C, indicando que o hexanal já se encontra presente no produto, como um composto componente do aroma e não como um produto de oxidação. As alterações sensoriais ocorridas no café torrado e moído, acondicionado em embalagens laminadas e estocado durante 45 dias a 25°C foram determinadas por análise descritiva qualitativa por equipe sensorial treinada. Aplicou-se também um teste de aceitação da bebida preparada com o café rejeitado pela equipe com 30 consumidores. A perda de alguns compostos chaves do aroma do café foi determinado durante a estocagem. Verificou-se que o café foi considerado inaceitável para consumo aos 45 dias de estocagem, confirmado pela equipe de consumidores não treinados. Houve perda acentuada de aromas e acréscimo na oxidação do café durante os 30 dias de estocagem. Um teste de consumidor doméstico foi realizado com 57 famílias, sendo distribuído um bloco de 50g do café prensado para cada família, acompanhado de dois questionários, sendo um para determinar o perfil das famílias e outro para determinar a aceitabilidade do produto. Os resultados mostraram que a classe predominante das famílias foi a B2 de acordo com o ¿Critério de Classificação Econômica Brasil¿, representando 28% das populações avaliada, seguido pela classe C com 24,5%, classe B1 com 16%, classe A2 com 14% e classes D e A1 com um percentual acumulado de 8,8%. O café prensado unitizado em 50 g foi bem aceito pelas famílias, sendo considerado uma boa alternativa para a comercialização Os consumidores avaliaram o café prensado unitizado em 50g, sendo considerado uma boa alternativa para comercialização do café torrado e moído, levando em conta os aspectos de segurança, praticidade, qualidade e facilidade no preparo e intenção de compra / Abstract: An alternative system to the packing of roasted and ground coffee was developed, using pression in the three different levels, 3t (P3), 6t (P6) e 9t (P9) to obtain 50g blocks. The objective of this study was obtain a safe and useful product comparing to the traditional system. The effect of the grind fine (M3), medium (M5) and coarse (M7) and press was determined on the color CIELab and soluble solids of the beverage prepared with the coffee. The mechanical resistance of the blocks was tested by compression trials, fall tests and transport simulation. According to the results it was found that the best condition to obtain the block was 9t (P9) with the medium grind. The blocks presented satisfactory performance in the trials with falling, compression and transport simulation. It was determined the shelf life of the blocks hold in the 25 and 35ºC. Physicals, chemicals, sensory and the packaging system analysis were carried out. The shelf life based in the lost sensorial global characteristics of the coffee beverage for the pressed product hold at 25 and 35ºC, was 106 and 91 days respectively, with Q10 value of 1,2. It was estimated the shelf life of the ground roasted coffee vacuum packed at 20¿ Hg, in 50g portions, stored at 25 and 35ºC. The oxidized or non-characteristic aroma was determined using a sensory evaluation of the powder fragrance by inhaling the sample. During the storage it was evaluated the head space to packing relating the percentage of oxygen and carbon dioxide by gas chromatography. The hexanal was also monitored, like a indicative of the coffee oxidation. According to the results the mean estimated shelf life was 165 and 122 days for the coffee stored at 25 and 35ºC , respectively. The compound hexanal measured as the total peak area, decreased during 120 days of storage, showing a linear function at 25ºC and exponential at 35ºC , indicating its presence in the product as an aroma component and not as an oxidation product. The sensory changes in pressed unitized ground roasted coffee, packed in an aluminum laminate, were determined by qualitative descriptive analysis, during storage at 25ºC in order to monitor losses in beverage quality during storage. An acceptance test of the beverage was also carried out in the laboratory with 30 consumers. The loss of some key compounds, characteristic of coffee aroma, was also determined during storage, as compared to a reference sample storage frozen at -19ºC. The product was shown to be unacceptable for consumption after 45 days of storage. The consumer test proved that the coffee rejected by the sensory panel was also rejected by the consumers. An accentuated loss of aroma and increasing level of oxidation was shown up to 30 days of storage. A domestic use test was carried out with 57 families, distributing one 50g unit of pressed coffee to each family, accompanied by two questionnaires, one being to determined the consumer profile according to the ¿ Brazilian Criterion for Economic Classification¿ and the other to evaluate product acceptance. The results showed that class B2 predominated, representing 28% of the families consulted, followed by classes C with 24,5, B1 with 16%, A2 with 14% and classes D and A1 with an accumulated percentage of 8,8%. The unitized press coffee in 50g portion as well accepted by the families, being considered a good alternative for the commercialization of ground roasted coffee, regarding to aspects of safety, practicality, quality, ease of preparation and intention to buy / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

La morosidad se ha vuelto un tema preocupante en los últimos años debido al incumplimiento de las obligaciones de pago, el cual tiene principal relevancia sobre la cuenta de resultados de la entidad financiera, esto origina que algunas financieras presenten problemas de liquidez y solvencia. Por otro lado los clientes contribuyen a este problema y es necesario conocer los factores que conlleva al no pago de sus deudas. En este estudio se busca encontrar las determinantes de la morosidad de los clientes de la Caja Municipal de Sullana-Oficina Lambayeque. Para ello se realizaron 316 encuestas a los clientes de la cartera morosa utilizando una muestra censal, los datos de los clientes fueron brindados por la misma entidad. Para poder evaluar estas determinantes se realizó un análisis factorial, técnica estadística multivariante, en el que se consideran todas las variables simultáneamente, cada una se relaciona con todas las demás siendo interdependiente, por lo que obtuvo cuatro componentes principales los cuales los dividimos por factores, a los que hemos llamado: Coyuntura, calificación, operación y de condición de negocio, estos explican posiblemente cuales son los determinantes de la morosidad. / Tesis

Desarrolla una propuesta de negocio “Reserv@me”, que propone ser una alternativa para el público usuario que utiliza aplicaciones móviles para permitirles realizar reservas de mesas en los restaurantes de manera fácil, gratis, segura, y que adicionalmente les genera beneficios económicos. En ese sentido, nuestra propuesta modifica la manera tradicional de asistir a restaurantes sin realizar reserva o tomando mucho tiempo en realizarla, así como en otros casos minimiza los tiempos de espera en el acceso a las mesas. Asimismo, nuestra visión empresarial se enfoca en ser reconocida en el mercado como una empresa líder a nivel nacional e internacional en el servicio de reservas en restaurantes, a través de la innovación tecnológica. Para atraer a nuestros clientes, es decir a los restaurantes, se plantea otorgar información considerada valiosa por éstos, acerca de las preferencias de los consumidores, frecuencia de asistencia, número de personas con quienes asiste a comer y otros; 2 complementariamente, para atraer al público usuario desarrollaremos estrategias promocionales muy intensas de publicidad en medios escritos y de comunicación masiva, así como promociones de ventas con un sistema de acumulación de puntos y bonos de descuento. La propuesta de negocio es viable, dependiendo del cumplimiento de nuestras estrategias de promoción definidas y nuestras estrategias de fidelización de los restaurantes y usuarios finales.