Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ceilândia, Programa de Pós-graduação em Ciências e Tecnologias em Saúde, 2017. / Submitted by Raiane Silva (raianesilva@bce.unb.br) on 2017-07-19T16:53:56Z No. of bitstreams: 1 2017_AndreyHudsonInteraminensedeAraujo.pdf: 5737986 bytes, checksum: 1f768d2734c7eb12b5f73b5ff47210f2 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-09-11T22:30:41Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_AndreyHudsonInteraminensedeAraujo.pdf: 5737986 bytes, checksum: 1f768d2734c7eb12b5f73b5ff47210f2 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-11T22:30:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_AndreyHudsonInteraminensedeAraujo.pdf: 5737986 bytes, checksum: 1f768d2734c7eb12b5f73b5ff47210f2 (MD5) Previous issue date: 2017-09-11 / Introdução: Nutrição e hábitos alimentares podem estar relacionados de forma positiva ou negativa com a saúde mental do indivíduo. Visto o número atual de pessoas apresentando sintomas de ansiedade e/ou depressão e de casos de sobrepeso/obesidade no nosso país, estudos para entender a relação entre saúde mental e nutrição emergem. Objetivo: Analisar a influência de quadros de ansiedade e/ou depressão sobre o consumo alimentar de estudantes jovens saudáveis. Metodologia: Estudo descritivo, com abordagem quanti-qualitativa, realizado com estudantes de curso da saúde da Universidade de Brasília, DF, Brasil. Utilizado dois instrumentos de saúde mental (Inventário de Ansiedade e de Depressão de Beck II, BAI e BDI II, respectivamente), avaliação de dados antropométricos (peso, altura, IMC, circunferência da cintura e relação cintura-quadril), avaliação de dados alimentares (registro alimentar em dois períodos, dia de semana e dia de fim de semana) e de dados nutricionais (questionário elaborado). Resultados: 155 estudantes, 212 anos, 85% do sexo feminino e 68,3% do curso de Enfermagem, 31,6% apresentavam alteração no IMC (11,6% baixo peso, 12,3% sobrepeso e 8,7% obesidade), 6,1% apresenta risco cardiovascular e 12,3% apresenta risco para síndrome metabólica. Quanto ao consumo alimentar: houve diferença estatisticamente significante no consumo calórico total, de proteínas e de carboidratos nos períodos estudados (p<0,05). Mais de 55% da amostra apresentou inadequação no consumo calórico. Inadequação no consumo de proteína e carboidratos foi entre 3,9 a 12,3%, dependendo do período e do macronutriente. Sobre saúde mental: 71% da amostra apresentou sintomas de ansiedade, sendo estatisticamente diferente entre os sexos (p<0,05; mulheres mais ansiosas), e 56% da amostra apresentou sintomas de depressão. Não se observou correlação estatisticamente significante entre o consumo de calorias totais e dos macronutrientes e os escores de saúde mental (BAI e BDI II) nos dois dias de semana, exceto pela correlação forte entre os valores do BAI e BDI II e destes escores com o consumo de proteínas no fim de semana. Testes de comparação entre indivíduos apresentando sintomas leves e sintomas intensos de ansiedade/depressão com o consumo alimentar não foram estatisticamente relevantes. Conclusão: Há uma grande quantidade de estudantes universitários com sintomas de ansiedade e/ou depressão, o que demanda atenção a estes grupos, e com inadequação no consumo alimentar. Dados os resultados estatísticos, nesta amostra estudada não houve influência de quadros de ansiedade/depressão no consumo alimentar. / Introduction: Nutrition and eating habits may be positively or negatively related to the individual's mental health. Given the current number of people presenting anxiety and/or depression symptoms and cases of overweight/obesity in our country, studies to understand a relationship between mental health and nutrition emerge. Objective: To analyze the influence of anxiety and depression symptoms on the eating habits of healthy young students. Methodology: Descriptive study, quanti-qualitative approach, with health students from the University of Brasília, DF, Brazil. It was used two mental health instruments, assessment of anthropometric data (weight, height, BMI, waist circumference and waist-hip ratio), evaluation of food data in two periods (weekday and weekend) and nutritional data (elaborated questionnaire). Results: 155 students, 212 years old, 85% female and 68.3% of the nursing course, 31.6% had change in BMI (11.6% in low weight, 12.3% in overweight and 8.7% in obesity), 6.1% presented cardiovascular risk and 12.3% presented risk for metabolic syndrome. Regarding food intake: there was statistical difference in the total calories, protein and carbohydrates intake in the studied periods (p <0.05). More than 55% of the sample presented inadequacy on the caloric intake, and inadequacy on protein and carbohydrates intake was between 3.9 to 12.3%, depending on the period and the macronutrient. Regarding mental health: 71% of the sample presented anxiety symptoms, being statistically different between the sexes (p <0.05, women more anxious), and 56% of the sample presented depression symptoms. No statistic significant correlation was observed on the total calories and macronutrients intake and the scores of mental health (BAI and BDI II) in both days of the week, except by the strong correlation between the BAI and BDI II scores and those with the protein intake on the weekend. Comparison tests among the individuals presenting mild and intense anxiety/depression symptoms with food intake were not statistically relevant. Conclusion: There is a large number of university students with symptoms of anxiety and/or depression, which seeks attention to these groups, and with inadequate food intake. Given the statistical results, in the sample studied, there was no influence of anxiety/depression on food intake.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade UnB Planaltina, Programa de Pós-Graduação em Meio Ambiente e Desenvolvimento Rural, 2015. / Submitted by Andrielle Gomes (andriellemacedo@bce.unb.br) on 2015-07-06T19:54:09Z No. of bitstreams: 1 2015_TaniaMachadodaSilva.pdf: 2780537 bytes, checksum: 3ada70aa116f92349e1a3eefd7d7cace (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2015-07-17T12:02:20Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_TaniaMachadodaSilva.pdf: 2780537 bytes, checksum: 3ada70aa116f92349e1a3eefd7d7cace (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-17T12:02:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_TaniaMachadodaSilva.pdf: 2780537 bytes, checksum: 3ada70aa116f92349e1a3eefd7d7cace (MD5) / A avaliação toxicológica de substâncias químicas, como o mercúrio, demandam estudos relativamente longos. Apesar da eficiência destes estudos, recentes desafios têm demandado desenvolvimento de novas técnicas que possibilitem melhor percepção dos mecanismos toxicológicos a fim de possibilitar previsões de toxicidade para diferentes cenários de exposição humana, o que tem gerado grande interesse em estudos relacionados à caracterização funcional e estrutural de proteínas assim como o fluxo dessas espécies no organismo. Neste contexto, buscou-se aqui identificar e quantificar possíveis biomarcadores proteicos da toxicidade do mercúrio em amostra de leite humano de lactantes residentes em comunidades tradicionais do alto rio Madeira, no intuito de elucidar os possíveis mecanismos de transporte do mercúrio. Para tanto, utilizou-se técnicas de proteômica/metalômica, tais como eletroforese unimensional (SDS-PAGE) e quantificação do mercúrio por espectrometria de absorção atômica. O estudo contou com 9 participantes, entre o 20º e 70º dia de lactação. O perfil de consumo alimentar (principalmente fontes de proteína animal) foi determinado pela aplicação de um inquérito alimentar recordatório de 7 dias. As concentrações de mercúrio total (HgT) no cabelo foram determinadas por análise direta utilizando o equipamento por SMS 100. As amostras de leite foram digeridas em meio ácida e a determinação de HgT foi realizada por espectrometria de absorção atômica com amostrador automático e sistema de atomização eletrotérmica em forno de grafite. Por espectrometria atômica também foi possível analisar e quantificar o mercúrio presente nas bandas proteicas, obtidas no fracionamento das proteínas por SDS-PAGE, após mineralização ácida. As concentrações de HgT nas amostras de cabelo foram inferiores ao limite preconizado pela WHO (14 μg g-1), assim como abaixo das médias gerais observadas em várias regiões da Amazônia, possivelmente devido ao baixo consumo de peixe pelos participantes. A ingestão de mercúrio pelo consumo de leite materno foi acima do limite tolerável (PTWI = 5 μg/kg pc, ou 0,71 μg/kg pc/dia de Hg total) para 8 das 9 amostras de leite analisadas, entretanto, condizentes com os resultados para região amazônica. Apesar dos resultados mostrarem elevados concentrações de HgT para 88% das amostras, o leite humano é essencial para o desenvolvimento neurológico do recém-nascido, sendo seus benefícios mais relevantes que os possíveis riscos decorrentes da presença de Hg. Os géis obtidos no fracionamento das proteínas por SDS-PAGE apresentaram alta diversidade de bandas proteicas, em média 33 + 2,8 bandas por amostra. No mapeamento de mercúrio nestas bandas, observou-se maior percentagem de Hg nas bandas de baixa massa molar (< 20,1 kDa), indicando que proteínas com menor massa molar têm maior probabilidade de apresentarem mercúrio, e possivelmente, servirão como possíveis biomarcadoras do metal. Contudo, mais estudos nesta linha devem ser desenvolvidos para que se tenham maiores conclusões. / The toxicological evaluation of chemical substances such as mercury, require relatively long studies. Despite the efficiency of these studies, recent challenges have demanded development of new techniques that enable better understanding of toxicological mechanisms to enable predictions of toxicity for different scenarios of human exposure, which has generated great interest in studies related to functional and structural characterization of proteins, as well as the flow of such species in the body. In this context, we sought to identify and quantify potential protein biomarkers of mercury toxicity in human milk sample of women living in traditional communities of the Madeira River, in order to elucidate the possible mercury transport mechanisms. Therefore, we used techniques of proteomics / metallomics, such as unimensional electrophoresis (SDS-PAGE) and quantification of mercury by atomic absorption spectrometry. The study included 9 participants, between 20 and 70 days of lactation. The profile of food consumption (especially animal protein sources) was determined by applying a recall was 7 days. Total mercury concentrations (THg) in hair were determined by direct analysis using the equipment by SMS 100. Milk samples were digested in acid medium and determination of HgT was performed by atomic absorption spectrometry with autosampler and electrothermal atomization system graphite furnace. By atomic spectrometry was also possible to analyze and quantify the mercury present in the protein bands obtained in the fractionation of proteins by SDS-PAGE, after acid mineralization. Concentrations of THg in hair samples were below the limit recommended by WHO (14 μg g-1) and below the overall averages observed in several regions of the Amazon, possibly due to the low consumption of fish by participants. The mercury intake by breast milk intake was above the tolerable limit (PTWI = 5 μg/kg pc, ou 0,71 μg/kg pc/dia total Hg) for 8 of the 9 milk samples analyzed, however, consistent with the results for the Amazon region. Although the results show high THg concentrations for 88% of the samples, human milk is essential for the neurological development of newborns, with its most important benefits that the possible risks arising from the presence of Hg. The gels obtained from the fractionation of proteins by SDS-PAGE showed a high diversity of protein bands on average 33 + 2,8 bands per sample. In the mercury-mapping these bands, there was a higher percentage of mercury in low molecular weight bands (<20,1 kDa), indicating that proteins with lower molecular weight are more likely to exhibit mercury and possibly serve as potential biomarkers of metal. However, further studies in this line should be developed to have larger conclusions. / La evaluación toxicológica de sustancias químicas tales como mercurio, requiere estudios relativamente largos. A pesar de la eficacia de estos estudios, los desafíos recientes han exigido el desarrollo de nuevas técnicas que permiten una mejor comprensión de los mecanismos toxicológicos para permitir predicciones de toxicidad para diferentes escenarios de exposición humana, lo que ha generado un gran interés en los estudios relacionados con la caracterización funcional y estructural de proteínas, así como el flujo de tales especies en el cuerpo. En este contexto, hemos tratado de identificar y cuantificar posibles aquí biomarcadores de proteínas de la toxicidad del mercurio en la muestra de la leche materna de las mujeres que viven en comunidades tradicionales de la parte alta del Río Madeira, con el fin de dilucidar los posibles mecanismos de transporte de mercurio. Por lo tanto, hemos utilizado técnicas de proteómica / metalômica, tales como electroforesis unimensional (SDS-PAGE) y la cuantificación de mercurio por espectrometría de absorción atómica. El estudio incluyó a 9 de los participantes, entre los días 20 y 70 de la lactancia. El perfil de consumo de alimentos (especialmente las fuentes de proteína animal) se determina aplicando un retiro fue de 7 días. Las concentraciones de mercurio total (THg) en el cabello se determinaron mediante el análisis directo de utilizar el equipo por SMS 100. Las muestras de leche fueron digeridos en medio ácido y la determinación de THg se realizó mediante espectrometría de absorción atómica con inyector automático y sistema de atomización horno de grafito electrotérmico. Por espectrometría atómica también fue posible analizar y cuantificar el mercurio presente en las bandas de proteínas obtenidos en el fraccionamiento de proteínas por SDS-PAGE, después de la mineralización ácida. Las concentraciones de Hg total en muestras de cabello estaban por debajo del límite recomendado por la OMS (14 μg g-1) y por debajo de los promedios generales observados en varias regiones de la Amazonía, posiblemente debido al bajo consumo de pescado por los participantes. La ingesta de mercurio por la ingesta de leche materna estaba por encima del límite tolerable (ISTP = 5 μg/kg pc, ou 0,71 μg/kg pc/dia de THg) para 8 de las 9 muestras de leche analizadas, sin embargo, de acuerdo con los resultados para la región amazónica. Aunque los resultados muestran altas concentraciones THg el 88% de las muestras, la leche materna es esencial para el desarrollo neurológico de los recién nacidos, con sus beneficios más importantes que los posibles riesgos derivados de la presencia de Hg. Los geles obtenidos a partir del fraccionamiento de proteínas por SDS-PAGE mostraron una alta diversidad de bandas de proteína en promedio 33 + 2,8 bandas por muestra. En las mercurio mapeo de estas bandas, hubo un mayor porcentaje de mercurio en bandas de bajo peso molecular (<20,1 kDa), lo que indica que las proteínas con peso molecular más bajo son más propensos a exhibir mercurio y posiblemente servir como potenciales biomarcadores de metal. Sin embargo, más estudios en esta línea deben ser desarrollados para tener conclusiones más grandes.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2015. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-02-12T11:48:28Z No. of bitstreams: 1 2015_MarianePalharesBorgesdeVianaBandeira.pdf: 534868 bytes, checksum: 63ae7c658c6cfc4732fc5a3ac627c62a (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-02-12T17:23:09Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_MarianePalharesBorgesdeVianaBandeira.pdf: 534868 bytes, checksum: 63ae7c658c6cfc4732fc5a3ac627c62a (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-12T17:23:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_MarianePalharesBorgesdeVianaBandeira.pdf: 534868 bytes, checksum: 63ae7c658c6cfc4732fc5a3ac627c62a (MD5) / Introdução: Aspectos relacionados ao estilo de vida, como hábitos dietéticos inadequados e sedentarismo, têm contribuído significativamente para o crescimento das prevalências de sobrepeso e obesidade em adolescentes. Estudos têm demonstrado que a realização de refeições em família pode estar associada a diversos benefícios para essa população, como hábitos alimentares e estado nutricional mais saudáveis. Objetivo: Investigar as evidências encontradas na literatura na última década sobre a frequência das refeições em família e sua relação com o consumo alimentar e o estado nutricional em adolescentes. Métodos: Realizou-se uma revisão sistemática que evidenciou um total de 406 artigos científicos publicados entre 2004 a 2014 nas bases de dados MEDLINE Complete, PsycINFO, PubMed Central, SciELO.ORG e Web of Science. Após aplicação dos critérios de inclusão/exclusão, 18 artigos foram selecionados para análise do objetivo, da amostra, dos métodos e dos principais achados. Resultados: Foi visto que as refeições em família foram associadas a um maior consumo de café da manhã, frutas e hortaliças, alimentos ricos em cálcio, grãos, fibras e outros micronutrientes essenciais, e menor consumo de doces, fast foods e bebidas açucaradas. Em relação ao estado nutricional, grande parte dos estudos encontraram uma associação inversa entre a frequência das refeições em família e o excesso de peso, contudo foram vistas variações nos resultados de acordo com o tipo de estudo e aspectos sociodemográficos. Conclusão: As refeições em família em adolescentes podem promover hábitos alimentares saudáveis. Apesar de muitas pesquisas terem associado inversamente esses eventos e o excesso de peso, ainda é necessária uma maior clareza sobre essa relação. É necessário que haja maior aprimoramento metodológico, desde o uso de informações de dados antropométricos autorrelatados à padronização das definições de refeições em família e sua frequência. ______________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Introduction: Some aspects related to lifestyle, such as inadequate dietary habits and physical inactivity, have significantly contributed to increase the prevalence of overweight and obesity in adolescents. Studies have shown that family meals may be associated with several benefits in adolescents, like healthy eating habits and better nutritional status. Objective: To investigate the evidence in the literature over the past decade about family meal frequency and its association with dietary intake and nutritional status in adolescents. Materials and Methods: A systematic review of the literature revealed a total of 406 scientific articles published between the years 2004 to 2014 in the databases MEDLINE Complete, PsycINFO, PubMed Central, SciELO.ORG and Web of Science. After applying the inclusion/exclusion criteria, 18 articles were selected for further analysis of the objective, sample, methods and main findings. Results: It was found that family meals were associated with a higher consumption of breakfast, fruits and vegetables, calcium-rich foods, grains, fiber and other essential micronutrients, and lower consumption of sweets, fast foods and sweetened beverages. In relation to nutritional status, most studies found an inverse association between frequency of family meals and being overweight, but some variations in results were seen according to the type of study and sociodemographic characteristics. Conclusions: It is possible that family meals in adolescents promote healthy eating habits. Although many studies have found inverse associations between these events and overweight, more studies are needed to better understanding this relationship. There needs to be greater methodological improvement such as avoiding the use of self-reported anthropometric data information and determining a pattern of family meals definitions and its frequency.

Objetivo: Investigar o consumo alimentar de açúcares de adição em adolescentes residentes no município de São Paulo, assim como os fatores que influenciam tal consumo. Métodos: Obteve-se uma amostra probabilística de 793 adolescentes por conglomerados. Aplicou-se um recordatório alimentar de 24 horas e um segundo recordatório em uma subamostra. O consumo alimentar habitual de energia, nutrientes e alimentos foi estimado pelos métodos propostos pela Iowa State University (ISU) e pelo National Cancer Institute (NCI). Resultados: Em média, os açúcares de adição contribuíram com 12,28% da energia consumida pelos adolescentes (sem diferença entre os sexos), sendo o refrigerante o alimento que mais contribuiu para esta ingestão. A escolaridade do chefe da família e a consumo de outros macronutrientes (proteínas, gorduras e carboidratos exceto açúcares de adição) exerceram efeito independente sobre o consumo de açúcares de adição. O aumento do consumo de calorias provenientes dos açúcares de adição determinou aumento da ingestão de gorduras e redução da ingestão de carboidratos exceto açúcares de adição e proteínas. Maior porção mediana do consumo de leite, carnes, frutas, suco industrializado, refrigerante e achocolatado em pó foi identificada entre os adolescentes com consumo excessivo de açúcares. Conclusões: A contribuição percentual dos açúcares de adição à energia consumida pelos adolescentes do município de São Paulo está acima das recomendações atuais e o consumo excessivo de açúcares exerceu efeito na ingestão e na adequação do consumo de macro e micronutrientes e no consumo de alimentos de maior densidade nutritiva. Essas evidências corroboram as recomendações nacionais e internacionais para redução do consumo de açúcares e apontam a necessidade de ações educativas sobre alimentação saudável direcionadas aos adolescentes. / Objective: To measure added sugar intake and assess the effect of this intake on the diet of adolescents living in the city of São Paulo. Methods: The study sample comprised 793 male and female adolescents selected from a population-based cross-sectional study based on a household survey conducted between March and December 2003. Food intake was assessed through 24-hour food recalls and then an adjustment approach was applied using repeat data. Food intake of energy, nutrients and foods was measured by the methods developed at Iowa State University (ISU) and National Cancer Institute (NCI). Results: Added sugars contributed on average to 12.28% of energy consumed in adolescents (no difference between males and females). Their main source was soft drinks. Family head schooling and other macronutrients intake had an independent effect on added sugar intake. Increased intake of calories from added sugars resulted in increased fat intake and decreased consumption of carbohydrates except sugars and protein. Higher median percent intake of milk, meat, fruit, processed juice, soft drink and chocolate milk was seen among adolescents with excess sugar intake. Conclusions: The percent contribution from added sugars to energy consumed among adolescents in the city of São Paulo is higher than current recommendations. Excess sugar intake had a negative effect on macronutrient and micronutrient intake and adequacy on the consumption of foods of high nutrient density. These findings corroborate Brazilian and international recommendations for reduction of sugar intake and points to the need of education actions targeting adolescents to promote healthy eating.

Introdução - A densidade energética (DE), definida como a quantidade de energia por unidade de peso, é um importante fator na ingestão de alimentos e no valor calórico total da alimentação. Dessa forma, é uma característica da dieta que pode estar envolvida na qualidade da alimentação e no controle de peso. Objetivo - Analisar a relação entre a DE da dieta com variáveis demográficas, de estilo de vida, nutricionais e socioeconômicas em amostra representativa da população adulta do Município de São Paulo. Métodos - Foram utilizados dados secundários do projeto em Políticas Públicas, intitulado \"Inquérito de Saúde no Município de São Paulo - ISA-Capital\". Trata-se de um estudo transversal, de base populacional. O grupo de estudo foi composto por adultos, de ambos os sexos (N=710). O consumo alimentar foi medido através do método Recordatório de 24 horas. O consumo relatado foi transformado em energia e nutrientes com a utilização do software Nutrition Data System (NDS). A DE da dieta foi estimada através de três métodos: 1- inclusão de todos os alimentos e bebidas; 2- inclusão de todos os alimentos e bebidas calóricas que contenham, no mínimo, 5 Kcal/100g; 3- inclusão de todos os alimentos e exclusão de todas as bebidas. Para avaliar as relações entre a densidade energética da dieta e as variáveis demográficas, de estilo de vida, e socioeconômicas de interesse, foi utilizada a análise de regressão linear múltipla. Resultados: A população estudada foi composta por 56,7% de mulheres, 61,1% da etnia branca e 60,1% com situação conjugal unida/casada. A idade mínima foi de 20 anos e a idade máxima de 59 anos, com média de 36,2 anos. Os valores médios encontrados para a DE1, DE2 e DE3 foram 1,32 kcal/g (EP=0,01), 1,35 kcal/g (EP=0,01) e 1,95 kcal/g (EP=0,02), respectivamente. No modelo múltiplo, a escolaridade do indivíduo e a situação de trabalho \"em atividade\" associaram-se inversamente, ajustado por etnia para DE1 e DE2. Para DE3, foi verificada associação direta para etnia \"outras\" e inversa para hábito de fumar \"ex-fumante\". Conclusões: As médias de densidade energética encontradas no estudo mostraram-se superiores aos poucos estudos populacionais Resumo disponíveis. Os resultados apontados pelos diferentes métodos de cálculo da densidade energética sugerem que a contribuição dos líquidos não pode ser subestimada. / Introduction: Energy density (ED), defined as the amount of energy per unit weight, is a major factor related to food intake and total dietary energy. It is a dietary component that may be involved with diet quality and weight control. Objective: To assess the association between dietary ED and demographic, lifestyle, nutritional and socioeconomic variables in a representative sample of adult population in the city of São Paulo. Methods: A population-based, cross-sectional study was conducted based on secondary data from the Public Policies project, \"Health Survey in the City of São Paulo - ISA-Capital\". The study sample comprised both male and female adults (N=710). Food intake was measured using a 24-hour food recall. The reported intake was converted into energy and nutrients by the Nutrition Data System (NDS) program. Dietary ED was estimated through three different approaches: 1- inclusion of all foods and beverages; 2- inclusion of all energetic foods and beverages with a calorie content of at least 5 kcal/100 g; 3- inclusion of all foods and exclusion of all beverages. A multiple linear regression analysis was carried out to assess the associations between dietary ED and the study variables. Results: In the sample studied, 56.7% were women, 61.1% were White and 60.1% were either married or living with a partner. Mean age was 36.2 years, ranging between 20 and 59 years. Mean ED1, ED2 and ED3 were 1.32 kcal/g (SE=0.01), 1.35 kcal/g (SE=0.01) and 1.95 kcal/g (SE=0.02), respectively. In the multiple regression analysis, schooling and \"active\" working status were inversely associated, after adjusting for ethnicity, with ED1 and ED2. For ED3, there was found a direct association with \"other\" ethnicity and an inverse association with \"former smoking\". Conclusions: Mean energy densities found in the study were higher than those reported in few other population-based studies available. The results obtained through the different approaches for ED estimation indicate that the contribution of liquids should not be underestimated.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:33Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-03-16Bitstream added on 2014-06-13T19:38:44Z : No. of bitstreams: 1 pereira_ags_me_botfm.pdf: 651005 bytes, checksum: eee717a8b5310f6785987c959c5488c3 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Há literatura indicando que ações educacionais em grupo realizadas no âmbito da atenção primária à saúde podem modificar o consumo alimentar dos participantes. O agente comunitário de saúde, por sua dupla condição (membro da comunidade e trabalhador de saúde) pode vir a ser um facilitador destes processos educativos, desde que motivado e capacitado. Supondo que uma intervenção bem sucedida com tais profissionais teria mais chances de o ser na comunidade, foi realizado estudo piloto visando avaliar o impacto de uma intervenção educativa (seis sessões de grupo e uma oficina de culinária) sobre o consumo de frutas e hortaliças (FH) de agentes comunitários de saúde (ACS) brasileiros. Foi desenvolvido um ensaio controlado, constituindo-se aleatoriamente dois grupos: grupo intervenção, 21 agentes que participaram de seis sessões de grupo coordenadas por nutricionista; grupo controle, 21 agentes não participantes. O desfecho principal foi consumo total de FH, em gramas e em % de energia. Para aferir estas variáveis, foram realizados 3 recordatórios de 24h, referentes a dois dias da semana e a um domingo, antes e 90 dias após a intervenção. O desfecho secundário foi a posição do agente comunitário de saúde frente aos estágios de mudança de comportamento, segundo o Modelo Transteorético. A avaliação do impacto da intervenção, mediante análise de medidas repetidas, com teste de comparação múltipla de Tukey, foi complementada pela avaliação do processo e do impacto percebido pelos agentes. Dentre os principais resultados, destacam-se: De um total de 20 agentes que participaram da intervenção, apenas 8 modificaram positivamente seu estágio de comportamento em relação ao consumo de FH, contra 4 dos 21 do grupo controle; todos do grupo... / The literature reports that educational group actions performed in primary health care can change participants’ dietary intake. Due to their dual condition (community member and health care workers), community health agents can be facilitators in such educational processes as long as they are motivated and trained for that purpose. Supposing that a successful intervention with these professionals would be more likely to also achieve similar results in the community, a pilot study was conducted with the purpose to evaluate the impact of an educational intervention (six group meetings and one culinary workshop) on fruit and vegetable (FV) intake by Brazilian community health agents (CHA). A controlled trial was developed with randomly formed groups: intervention group, 21 agents who participated in six group meetings coordinated by dietitians; control group, 21 non-participant individuals. The main outcome was the total FV intake in grams and in energy %. In order to measure such variables, three 24-hour recalls were performed, referring to two weekdays and to one Sunday, prior to and 90 days after the intervention. The secondary outcome was the community health agents’ position in face of the behavioral change stages, according to the Transtheoretical Model. The evaluation of the intervention impact, by means of repeated measures using Tukey’s multiple-comparison test, was complemented by the evaluation of the process and of the impact perceived by the agents. Among the main results, the following are noteworthy: of a total of 21 agents who participated in the intervention, only 8 positively changed their behavioral stage in relation to FV intake as compared to 4 of the 21 individuals in the control group; all participants in the intervention group reported that the... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-25Bitstream added on 2014-06-13T20:59:49Z : No. of bitstreams: 1 marsola_fc_me_botfm.pdf: 236303 bytes, checksum: 4c9c47e3db11c4829060ac069a40955e (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O objetivo do estudo foi avaliar as características sócio-demográficas de adultos com diferentes padrões alimentares e as associações destes com os componentes da síndrome metabólica. Foi realizado estudo transversal descritivo em uma amostra de 237 indivíduos cadastrados em uma Estratégia de Saúde da Família. A avaliação socioeconômica e demográfica foi realizada através de questionário e a ingestão alimentar por recordatório de 24 horas e questionário de freqüência alimentar. Foram aferidas pressão arterial, circunferência abdominal, peso e estatura. Os bioquímicos analisados foram HLD-C, glicemia e triglicerídios, por calorimetria enzimática, utilizados no critério diagnóstico da Síndrome Metabólica (NCEP ATP-III, 2001). Para as análises estatísticas foram calculadas frequências e porcentagens para variáveis categóricas com comparação por qui-quadrado e para as contínuas foram calculadas as estatísticas descritivas com comparações pelo teste de Wilcoxon. A identificação dos padrões alimentares foi realizada por meio da análise fatorial com rotação VARIMAX. Foi realizada regressão linear múltipla e logística para verificar a relação entre os componentes da síndrome metabólica e os padrões alimentares e regressão logística para verificar a relação entre os componentes da síndrome metabólica e os quartis de consumo do percentual dos alimentos industrializados da dieta. Foi adotado nível de significância de 5% e as análises foram feitas do software SAS for Windows, v.9.1.3. Foram identificados quatro padrões alimentares nomeados padrão ocidental (pizza, lanche, macarrão instantâneo, biscoitos, doces, gorduras e bebidas açucaradas, padrão tradicional (arroz, feijão, farináceos e macarrão), padrão saudável (laticínios integrais, suco natural, pão integral, frutas, hortaliças, pipoca e peixe)... / The purpose of this study was to evaluate the sociodemographic characteristics of adults with different dietary patterns and the associations of these patterns with the components of metabolic syndrome. This cross-sectional descriptive study included 237 individuals registered in the Family Health Strategy. Socioeconomic and demographic data were assessed by a questionnaire and dietary intake by a 24-h recall and a food frequency questionnaire. Arterial hypertension, abdominal circumference, weight and height were measured. Enzymatic calorimetry was used to measure plasma HLD-C, glucose and triglycerydes, used to diagnose metabolic syndrome (NCEP ATP-III, 2001). For statistical analyses, frequencies and percentages were estimated for categorical variables and compared by the Chi-square test while descriptive statistics were calculated for continuous variables and compared by the test of Wilcoxon. Dietary patterns were identified by factor analysis with VARIMAX rotation. The relationships of metabolic syndrome components with dietary patterns and with quartiles of industrialized food intake percent were assessed by multiple linear and logistic regressions, and logistic regression, respectively. Analyses were performed using SAS for Windows, v.9.1.3 and significance level was set at 5%. Four dietary patterns were identified and named western (pizza, snack, instant noodles, biscuits, sweets, fats and sweetened beverages), traditional (rice, beans, flour products and pasta), healthy (whole dairy products, natural juice, whole bread, fruit, vegetables, popcorn and fish) and coffee/sugar (sugar, coffee and candies). Individuals with a traditional pattern were older, whereas those with a western pattern had higher education level, and those with a healthy pattern had a lower minimum wage income. The coffee/sugar pattern showed the lowest odds ratio for hypertension... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Roberto Carlos Burini / Resumo: A maioria dos praticantes de esporte de luta, tem objetivo de perder peso, para competir em categorias de menor peso. Para isso, reduzem a ingestão alimentar e intensificam os exercícios físicos, além de induzir a desidratação por uso de diuréticos. Dessa forma, a avaliação da composição corporal, assim como da ingestão alimentar, são fatores fundamentais para a saúde e o bom desempenho do atleta. O objetivo do presente estudo foi caracterizar a equipe feminina de judô Sênior, quanto a sua composição corporal, consumo de macronutrientes e qualidade da dieta. Foram avaliadas 5 voluntárias, mulheres atletas de judô, com frequência de treino de 5 vezes na semana. As análises realizadas foram: composição corporal, por impedância bioelétrica e circunferência abdominal, hábito alimentar por 3 recordatórios de 24 horas, gasto energético em repouso, por calorimetria indireta e força de preensão manual. A população obteve média de percentual de gordura corporal acima da recomendação (26,2%), assim como índice de massa corporal de sobrepeso (25,4kg/m2). A média da circunferência abdominal foi de 78,36 cm, encontrando-se dentro da recomendação. Foi observado consumo insuficiente de carboidratos e proteínas, e excessivo de gorduras totais e saturadas. Tendo como conclusão que as atletas mulheres de judô estudadas, possuem inadequação no consumo alimentar, quantitativamente e qualitativamente. / Abstract: Most sports practitioners struggle, has aimed to lose weight to compete in lower weight categories. To do so, reduce food intake and enhance the physical exercises, and induce dehydration by use of diuretics. Thus, the assessment of body composition, and food intake are key factors for the health and good athletic performance. The aim of this study was to characterize the women's judo team senior as your body composition, macronutrient intake and diet quality. We evaluated five volunteers, judo female athletes, with 5 times training often a week. The analyzes were body composition by bioelectrical impedance and abdominal circumference, eating habits by 3 24-hour recalls, resting energy expenditure by indirect calorimetry and handgrip strength. The population had an average percentage of body fat above the recommended level (26.2%) and overweight body mass index (25,4kg / m2). The average waist circumference was 78.36 cm, lying within the recommendation. It was observed insufficient intake of carbohydrates and protein, and excessive total and saturated fat. With the conclusion that the judo women athletes studied, have inadequate feed intake, qualitatively and quantitatively. / Mestre

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2016-10-25T22:11:31Z No. of bitstreams: 1 AlineTuaneOliveiraDaCunha_DISSERT.pdf: 3443969 bytes, checksum: a124a62b9d25329c3c35db625fbc12c4 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2016-12-16T16:54:01Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AlineTuaneOliveiraDaCunha_DISSERT.pdf: 3443969 bytes, checksum: a124a62b9d25329c3c35db625fbc12c4 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-12-16T16:54:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AlineTuaneOliveiraDaCunha_DISSERT.pdf: 3443969 bytes, checksum: a124a62b9d25329c3c35db625fbc12c4 (MD5) Previous issue date: 2016-02-19 / A avalia??o do consumo alimentar e diet?tico de uma popula??o ? uma medida importante na preven??o e tratamento da s?ndrome metab?lica (SM). O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo habitual de nutrientes em pacientes com SM. Foi realizado um estudo transversal com 103 pacientes com SM atendidos no Ambulat?rio de Endocrinologia do Hospital Universit?rio Onofre Lopes, Natal, RN. A ingest?o habitual de energia e nutrientes foi estimada por meio de dois recordat?rios de 24 horas (R24h). A adequa??o dos macronutrientes foi avaliada segundo a I Diretriz Brasileira de Diagn?stico e Tratamento da S?ndrome Metab?lica. A preval?ncia de inadequa??o de micronutrientes foi estimada pela Estimated Average Requirement (EAR) como ponto de corte, com ajustes pelas vari?ncias intra e interpessoal e de energia. O ferro foi avaliado por abordagem probabil?stica. A idade m?dia dos participantes foi de 50?13,2 anos (82% do sexo feminino). Os valores m?dios do ?ndice de massa corporal e circunfer?ncia abdominal foram respectivamente 33,5?7,3 kg/m2 e 106,7?13,6 cm. O consumo m?dio de energia foi 1523,1?592,2 kcal/d, sendo maior no sexo masculino (1884,0 kcal/d vs. 1441,5 kcal/d; p=0,003). A ingest?o percentual de prote?na foi superior ao recomendado (18% e 19%; sexo feminino e masculino, respectivamente). A ingest?o de fibra foi mais elevada no sexo masculino (18,8 g/d vs. 13,3 g/d; p=0,011), por?m abaixo da recomenda??o. Maior consumo de gordura total foi observado no sexo feminino (47,6 g/d vs. 41,3 g/d; p=0,007). Preval?ncias de inadequa??o superiores a 80% foram observadas para a vitamina D e c?lcio, em ambos os sexos. O mesmo foi observado para o magn?sio nos pacientes com idade superior a 30 anos. Vitamina E, riboflavina e zinco apresentaram inadequa??es entre 50-75% no sexo masculino. A preval?ncia de inadequa??o foi inferior a 50% para as vitaminas A, C, tiamina, piridoxina (B6); e os minerais, cobre e sel?nio, em ambos os sexos. Pacientes do sexo feminino (>50 anos) apresentaram baixa inadequa??o de ferro (7,8%). Em conclus?o, os pacientes com SM apresentaram ingest?o de prote?na superior ao recomendado, baixo consumo de fibra e elevadas preval?ncias de inadequa??o de micronutrientes, principalmente vitamina D, magn?sio e c?lcio em ambos os sexos.

O objetivo do presente trabalho foi analisar o comportamento do consumidor de carne ovina considerando a percepção de qualidade através das pistas e atributos de qualidade. Foram utilizados dois métodos de entrevistas: presencial com consumidores de uma loja especializada em carnes na cidade de Porto Alegre, Estado do Rio Grande do Sul, e questionários online. Ao total, foram entrevistadas 207 pessoas, sendo que 100 responderam o questionário no formato presencial e 107 no formato online. O questionário aplicado nas entrevistas foi classificado como estruturado e possuía cinco partes. A primeira, relacionada ao hábito de consumo de carnes de uma maneira em geral, a segunda parte, ao hábito de consumo da carne ovina, a terceira, relacionada ao hábito de consumo dos compradores de carne ovina, a quarta parte, sobre os estilos de vida dos entrevistados e a quinta e última referente a características sóciodemográficas. A terceira parte era apenas respondida por aqueles consumidores que também eram compradores de carne ovina. A análise estatística foi realizada por meio do software Standards Aligned System SAS/STAT 9.2, a partir do procedimento GLIMMIX (GLMM) (SAS, 2008). Inicialmente foi feita uma distribuição de frequência dos dados obtidos e posteriormente, foi analisada a possibilidade da formação de Clusters. Para a caracterização e melhor descrição de cada cluster utilizou-se a Análise Discriminante (STEPDISC), porém a estatística mostrou que não havia o nível de confiança suficiente para a formação de clusters. Na continuação da análise, foi realizada uma correspondência (The CORRESP procedure) e por último uma regressão estatística entre as variáveis, frequência de consumo e faixa etária, correlacionando a informação com as perguntas relacionadas aos atributos de qualidade. Os resultados obtidos demonstram uma tendência da carne ovina ser consumida pelo sexo masculino. No momento da compra, os homens e aqueles entrevistados que se encontraram na faixa etária de 31 a 40 anos possuíam maior disposição em participar na compra de carnes. As pistas de qualidade mais importantes nos atributos de busca em relação à frequência de consumo foram a cor e a gordura externa, e as que foram consideradas de mais baixa importância foram a marca e a propaganda. Nos atributos de confiança, a origem e a categoria do animal foram as mais importantes em relação à frequência de consumo. A influência da idade na percepção dos atributos de busca segue o mesmo comportamento da frequência de consumo, destacando que a gordura possui uma importância maior nas faixas etárias mais jovens. No caso dos consumidores com mais idade, estes dão maior importância para a embalagem e para as variedades de cortes. No atributo de confiança, as quatro pistas de qualidade possuíram maior importância para os consumidores mais jovens e as pistas de experiência seguem o mesmo comportamento. / The aim of this study was to analyze the consumer behavior of lamb meet considering the perception of quality cues and its quality attributes. Two interview methods were used: face-to-face interviews with consumers of a butcher boutique located in the city of Porto Alegre, state of Rio Grande do Sul, and online questionnaires. In total, 207 people were interviewed in which 100 people answered the face-to-face questionnaire and a 107 the online questionnaire. The questionnaire applied in the interviews is classified as structured and owns five chapters. The first one related to the habits of meat consume in a general way, the second chapter, considers the habits of lamb meat consume, the third chapter, regards the habits of lamb consume buyers, the fourth chapter, investigates about interviewers lifestyle and the fifth and last chapter refers to socio demographic characteristics. The third chapter was only answered by those consumers who actually were also buyers of lamb meet. The statistical analysis was performed using the Standards Aligned System software SAS / STAT 9.2, The GLIMMIX Procedure (GLMM) (SAS, 2008). Initially, a frequency distribution of data obtained was made and subsequently the possibility of forming clusters analyzed. To better characterize and descript clusters the Discriminant Analysis (STEPDISC) was used, however, statistical shows there was no sufficient confidence level for the formation of clusters. In further analysis, we performed a data correspondence (The CORRESP procedure) and finally a statistic regression between variables, frequency of meat consumes and age group, correlating the information with the questioning related to the quality attributes. The results show that there is a trend in lamb consume that are higher between male sex representatives. At the specific moment of purchase, men and those respondents who are within the age group of 31 to 40 years have a higher willingness to participate in the purchase of meat. The quality cues most important in search quality attributes regarding the frequency of consumption were the color and external fat and those considered of lower importance were branding and advertising. In confidence attributes, origin and animal category were the most important in relation to the frequency of consumption. The influence of age in the perception of search attributes follows the same behavior of frequency of use, highlighting that fat having a great importance within the younger age groups. For older consumers, the packaging and to the varieties of cuts have greater importance. When analyzing confidence attributes, the four quality cues are the ones with greater importance to youngest consumers group and the experience cues follows the same behavior.