Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-06-30T12:55:21Z No. of bitstreams: 1 EDNEIDE RODRIGUES LOPES DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 9416764 bytes, checksum: a8180090346a0ff5cc4d09e54de31266 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-30T12:55:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 EDNEIDE RODRIGUES LOPES DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 9416764 bytes, checksum: a8180090346a0ff5cc4d09e54de31266 (MD5) Previous issue date: 2011-09 / A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada em todos os estados brasileiros devido à sua fácil adaptação. A mandioca de mesa está cada vez menos frequente na forma "in natura", nas grandes cidades e supermercados, em virtude da rápida deterioração pós-colheita. Atualmente, observa-se uma diversificação de produtos ofertados, como a mandioca minimamente processada, pré-cozida congelada, cozida embalada a vácuo, "chips", entre outros. Procurou-se, com base neste contexto, investigar, através deste trabalho, a elaboração de "palitos" de mandioca submetidos a desidratação osmótica em solução de sacarose (30%) mais cloreto de sódio (3%) condimentado com bacon, charque e ervas finas, nas temperaturas de 45, 50 e 55°C, durante 40 minutos; a determinação da cinética de desidratação osmótica, segundo as equações de Cavalcanti Mata, Page e Logaritmo; a textura dos palitos de mandioca desidratados e fritos e a avaliação do aspecto sensorial dos palitos de mandioca fritos. A cinética de desidratação de palitos de mandioca em solução osmótica, sofre forte influência da temperatura da solução culminando com a diminuição da transferência de massa com o aumento da temperatura. As três equações propostas se ajustaram satisfatoriamente aos dados experimentais de desidratação osmótica de palitos de mandioca, nas temperaturas de 45, 50 e 55 °C, com coeficientes de determinação maiores que 99%; Os testes de textura indicaram que a maior resistência ao corte foi oferecida pela amostra in natura e que a desidratação osmótica contribuiu para a redução da resistência, em todos os tratamentos. Constatou-se, ainda, que o uso de diferentes condimentos não causou diferença significativa entre os tratamentos após a desidratação osmótica. Todos os produtos elaborados nesta pesquisa (palitos de mandioca desidratados osmoticamente em solução de sacarose (30%) e cloreto de sódio (3%), condimentados, respectivamente, com bacon, charque e ervas finas) foram bem aceitos pelos avaliadores, sendo o produto charque o que teve a maior preferência em todas as propriedades sensoriais. / Cassava (Manihot esculenta Crantz) is cultivated in ali Brazilian states, because of its easy adaptation. However, sweet cassava is less and less frequent, natura" form, in large cities and supermarkets, due to its fast postharvest deterioration. It is observed, today, a diversification of offered products, such as minimally processed, pre-cooked, frozen, packaged cooked in vácuo, "chips" cassava, etc. Before mis context, this work aimed to investigate the elaboration of cassava "sticks", subjected to osmotic dehydration in solution of saccharose (30%) plus sodium chloride (3%) spiced with bacon, beef jerky and herbs, with temperatures of 45, 50 and 55°C for 40 minutes; the determination of kinetics of osmotic dehydration according to Cavalcanti Mata's equations, Page and Logarithms; the cassava sticks texture dehydrated and fried; and the evaluation of the sensorial aspect of the fried cassava sticks. Cassava sticks dehydration kinetics, in osmotic solution, suffers a strong influence of the solution temperature, culminating in the decrease of mass transfer with the increase of temperature. The three proposed equations were adjusted satisfactorily to the experimental data of cassava sticks osmotic dehydration in temperatures of 45, 50 and 55 °C, with coefficients of determination higher than 99%. The texture tests pointed out that the greater resistance to the cut was offered by the sample in natura, and that the osmotic dehydration contributed for reducing the resistance in ali the treatments. It was also found that the use of different spice did not cause considerable difference between the treatments after the osmotic dehydration. Ali the products elaborated in this research (cassava sticks dehydrated osmotically in saccharose solution (30%) and sodium chloride (3%), spiced, respectively, with bacon, beef jerky and herbs) were well accepted by the evaluators, being the beef jerky the one that had the greater preference in ali sensorial proprieties.

Thesis is indirectly connected to many years of research in field of sulphate binders. Work is focused on modifying of properties of alfa and beta gypsum, mainly on reduction of water ratio. We monitored effect of addition of chloride salts, carbonates and sulphates on zeta potential and its measurement. Part of thesis is also focused on laboratory production of beta plaster from secondary materials and optimization of grinding process to achieve required criteria.

L'objectif de cette thèse est de développer un matériau cimentaire monolithe ayant une forte teneur en ettringite, capable de stocker et de déstocker de la chaleur, respectivement, par déshydratation endothermique et réhydratation exothermique. Une étude numérique et expérimentale du stockage de chaleur dans un réacteur thermochimique (prototype) contenant le matériau développé est aussi réalisée dans le cadre de cette étude. Pour atteindre ces objectifs, l'hydratation de différents liants ettringitiques a été suivie par DRX, ATG et MEB. Une simulation thermodynamique de l'hydratation a aussi été effectuée au moyen du logiciel GEMS (Gibbs Energy Minimization Sofware) afin d'optimiser la formulation du matériau. Le réseau poreux du matériau résultant a ensuite été amélioré par moussage chimique. Nous avons aussi étudié la durabilité et la stabilité du matériau ettringitique synthétisé (carbonatation, stabilité à la température, réversibilité du processus de stockage/déstockage sur plusieurs cycles). Pour prédire le comportement du système de stockage, un modèle bidimensionnel, prenant en compte les spécificités du matériau cimentaire, a été utilisé. Le bilan énergétique et massique dans le matériau poreux génère un système d'équations différentielles non-linéaires et couplées. La résolution numérique du système, effectuée en utilisant MatLab (r), est effectuée par discrétisation spatiale en utilisant la méthode des différences finies, et par intégration temporelle des variables d'état (température et pression de vapeur d'eau). La simulation du modèle, basée sur les propriétés mesurées du matériau en laboratoire, est ensuite utilisée comme outil de conception pour réaliser un premier prototype de réacteur thermochimique au laboratoire. Suite à ces essais, un prototype amélioré est ensuite élaboré et testé. Le résultat des essais de stockage et de déstockage de chaleur avec ces deux prototypes ont servi de validation du modèle numérique d'une part, et de preuve de concept du principe de stockage d'autre part. / The objective of this study is to develop an ettringite-based material with high energy storage density in low temperature conditions, allowing to charge and discharge heat by endothermic dehydration and exothermic rehydration, respectively; then to perform the numerical and experimental study of heat storage in a thermochemical reactor containing the produced material (prototype). To achieve these goals, the hydration of ettringite binders was followed by XRD, TGA and SEM. The thermodynamic simulation of the hydration was also performed using GEMS (Gibbs Energy Minimization Sofware). The porous network of the resulting material was improved by chemical foaming. Furthermore, the carbonation, thermal stability and reversibility tests were performed on the produced material. Physicochemical stability of the material over time was followed by XRD, TGA, SEM and IR. To predict the behavior of the storage system, a bidimensional model, taking account the specificities of the cementitious material, was developed. The heat and mass balance in the thermochemical reactor generates a system of non-linear and coupled differential equations. The numerical resolution was first made by spatial discretization using the finite difference method, then by temporal integration of variables (temperature and water vapor pressure) on MatLab (r). The model simulation, with material properties, was used as concept design to build the thermochemical reactor prototype in the laboratory (cylindrical adsorber). The result of heat storage tests with the prototype was used as proof of concept of the principle on the one hand, and a way to validate the numerical model.

Drinking regime is one of the topics that is much-debated. Failure to observe the principles of correct drinking regime threatens the health of children and seniors due to lack of fluids. The problem is, first, inadequate fluid intake, but also the quality of the received beverages. One of the major problems that lead to the fact that children drink inappropriate beverages may be that the majority of elementary schools have vending machines available with an inappropriate spectrum of offered sweetened and carbonated beverages. Result of long-term regular consumption may be an increase of overweight, obesity and increased tooth decay in children. The main objective of this thesis was to explore whether pupils of second grade primary schools comply with appropriate fluid intake during class. This thesis is also focused on finding the amount and preferences of drinks that students buy in beverage machines. Other partial objective was to find out what drinks children bring from home and whether parents and educators try to influence, through education, the drinking regime during class and range of drinks that children buy in school beverage vending machines. The theoretical section summarizes basic information about water in the body, drinking regime of the different types of beverages and the consequences of inadequate or excessive fluid intake. The practical part is the processing of data obtained through quantitative research mapping problems with drinking regime of elementary school students. The thesis may serve as a source of information for both educators and parents, or the founders of educational facilities. Recommendations made at the end may, in case of interest from concerned persons, influence and improve fluid intake of pupils in primary schools.

A solução salina hipertônica (SSH) é reconhecida por seu efeito ressuscitador em animais com choque hipovolêmico, aumentando a passagem de fluidos de outros órgão e tecidos para a corrente circulatória. Bovinos acometidos com acidose láctica ruminal aguda (ALRA) freqüentemente apresentam quadros de variável desidratação devido à passagem de fluidos do organismo para o rúmen, além do estabelecimento de acidose sistêmica, devido à absorção de ácido láctico ruminal. Como o SSH aumenta o volume de urina excretada seria plausível o efeito desta solução na excreção de íons H+ e lactato na urina de animais com ALRA. Doze bovinos machos, mestiços e de um ano de idade foram utilizados para avaliar o efeito do tratamento adicional de SSH sobre a (ALRA). Após período de adaptação e implantação de cânula no rúmen os animais foram submetidos à indução de ALRA por meio de quantidade calculada de sacarose administrada diretamente no rúmen. Após 20 horas da indução os animais foram aleatoriamente divididos em dois grupos iguais. Um deles (SSH) foi tratado com 5 mL/kg P.V. de uma solução de SSH a 7,5 %, dentro de 15 min, e 20 mL/kg/P.V. de solução salina isotônica (SSI) no decorrer dos próximos 165 minutos. Foram ainda retirados 5 L de conteúdo ruminal e adicionado igual quantidade de água no rúmen. O outro grupo (SSI) foi medicado da mesma forma, com exceção do SSH que foi substituído por 5 mL/kg PV de SSI. Variáveis foram mensuradas no momento 0 (MO), na 20 h (M20h) e no decorrer dos tratamentos com ISS ou SSH (M30´, M60´, M120´e M180´). Ao término desses tratamentos todos os animais foram medicados com quantidades calculadas de solução de 1,3 % de bicarbonato de sódio IV. A acidose ruminal obtida pela indução foi de grau médio a moderado, a acidose sistêmica e a intensidade de desidratação de graus moderados. A adição de água no rúmen nos primeiros 30 min. uma ligeira acidemia (0,03 graus de pH) acompanhada de discreta hipercapnia, além de gerar um aumento significativo na osmolalidade sérica favorecendo a absorção de fluidos do rúmen para a corrente sanguínea, avaliada pelo aumento de osmolalidade ruminal. Essa condição melhorou temporariamente o restabelecimento do volume globular. O tratamento com SSH ainda permitiu a maior excreção urinária, acompanhada de aumento da taxa de filtração glomerular e maiores eliminações de íons H+, lactato e fósforo. Existiu uma alta relação positiva entre a excreção de fósforo e pH urinários (R2= 0,562). O tratamento com SSH não gerou quaisquer reações colaterais. Os presentes resultados indicam que é vantajoso e adequado o tratamento de quadros de ALRA com SSH, em relação ao protocolo com SSI. / Hypertonic saline solution (HSS) is known by causing a resurrection effect in animals with hypovolemic shock, through the passage of fluids from other organs and tissues to the blood stream. Cattle with acute rumen lactic acidosis (ARLA) usually present different degrees of dehydration, caused by the migration of fluids from the body toward the rumen, besides the development of systemic acidosis by the absorption of ruminal lactic acid. As the HSS increases the volume of excreted urine would be plausible to suggest that this solution could enhance the urinary excretion of H+ and lactate in cattle with ARLA. Twelve yearling, cross-bred, male cattle were used to evaluate the effect of the additional treatment with HSS on cattle with ARLA. After an adaption period, when a rumen cannula was implanted, the animals were submitted to an induction of ARLA by a calculated amount of sucrose into the rumen. Twenty hours later the cattle were randomly divided in two equal groups. The 1st group was treated with 5 mL/kg BW with 7.5 % HSS, within 15 min, and 20 mL/ kg BW of isotonic saline solution (ISS) for the next 165 min. Five litres of rumen fluid was withdraw and equal volume of water was added into the rumen. The following group was treated equally, but the HSS that was changed to the same volume of ISS. Several variables were measured at different times of the experiment. At the end of this protocol all animals were treated with calculated amounts of 1.3% sodium bicarbonate solution IV. The induction caused a medium to moderate ruminal acidosis, and a moderate degree of systemic acidosis and dehydration. The administration of water caused a sharp decrease in the rumen osmolality. The treatment with HSS caused a mild academia (0.03 degree of pH) followed by a discrete hypercapnia, besides generating a significant increase in the serum osmolality, which favours the rumen fluid absorption into the blood stream. This condition improved temporarily the recovering of globular volume. The treatment with HSS also increased the urinary volume excreted followed by the improvement of the glomerular filtration ratio and the global excretion of H+, lactate and phosphorus. A high positive relationship was found between the excretion of urinary phosphorus and urine pH (R2 = 0,562). No side effects were seen in cattle treated with HSS. The present results show that is beneficial and adequate the treatment of ARLA with HSS, as compared to the protocol with ISS.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:46:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1316996 bytes, checksum: b7801368db994b61ecaa104e7ec87528 (MD5) Previous issue date: 2010-12-03 / This study aimed to evaluate and compare the effects of isotonic and hypotonic electrolyte solutions containing different sources of energy administered via naso-esophageal probe of small-caliber streaming on clinical and laboratory parameters in healthy horses. Six adult females were used in two simultaneous 6x3 latin squares mixed model, using the splitplot and the treatments represent the plots and subplots evaluation times. Each experimental cycle, animals were switched to group, so that everyone went through all the treatments. The groups were divided as follows: electrolyte solution associated with hypotonic dextrose (SEDext), hypotonic electrolyte solution associated with maltodextrin (SEMalt) and isotonic electrolyte solution combined with calcium propionate (SEProp). The electrolyte solution was administered at a dose of 15 mL kg-1 h-1 for 12 hours in continuous flow via naso-esophageal probe, with restricted food and water. The clinical and laboratory evaluation was performed at times 0h (immediately before starting treatment), 6h (six hours of treatment), 12h (12 hours of treatment) and 24 hours (12 hours after treatment). The SEProp not increase blood glucose levels, determined the lowest plasma volume expansion, and cause bloating and abdominal discomfort. The SEDext increased intestinal motility, the rate and glucose plasma volume expansion, while SEMalt increased blood glucose, intestinal motility, and cause the greatest degree of plasma volume expansion. The values of serum electrolytes remained within reference to the species in all treatments. These results indicate great clinical importance in the administration of enteral solutions for use in horses. / O presente estudo objetivou avaliar e comparar os efeitos de soluções eletrolíticas isotônicas e hipotônicas contendo diferentes fontes de energia administradas via sonda nasoesofágica de pequeno calibre em fluxo contínuo, sobre parâmetros clínicos e laboratoriais em equinos hígidos. Foram utilizadas seis fêmeas adultas em dois quadrados latinos 6X3 simultâneos em modelo misto, utilizando-se o esquema de parcelas subdivididas sendo que os tratamentos representam as parcelas e os tempos de avaliação as subparcelas. A cada ciclo experimental, os animais foram trocados de grupo, de maneira que todos passaram por todos os tratamentos. Os grupos foram assim constituídos: solução eletrolítica hipotônica associada à dextrose (SEDext), solução eletrolítica hipotônica associada à maltodextrina (SEMalt) e solução eletrolítica isotônica associada ao propionato de cálcio (SEProp). A solução eletrolítica foi administrada na dose de 15 mL kg-1 h-1, durante 12 horas em fluxo contínuo via sonda naso-esofágica, com restrição de alimento e água. A avaliação clínica e laboratorial foi realizada nos tempos 0h (imediatamente antes do início do tratamento), 6h (seis horas de tratamento), 12h (12 horas de tratamento) e 24h (12 horas após o término do tratamento). O SEProp não aumentou a glicemia, determinou a menor expansão do volume plasmático, além de ocasionar distensão e desconforto abdominal. O SEDext aumentou a motilidade intestinal, a taxa glicêmica e a expansão do volume plasmático, enquanto o SEMalt aumentou a glicemia, a motilidade intestinal, além de ocasionar o maior grau de expansão do volume plasmático. Os valores dos eletrólitos séricos permaneceram na faixa de referência para a espécie em todos os tratamentos. Esses resultados sinalizam grande importância clínica na administração de soluções de uso enteral em equinos.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:47:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 284751 bytes, checksum: c5f65f2de3017f7696c7f772e6a594df (MD5) Previous issue date: 2007-06-21 / Dehydration is one of the most common disorders in the veterinary medicine. Fluid therapy is used to correction of fluid, electrolyte and acid-base disorders. This study was made to compare the effect of three electrolytic solutions administered by intravenous access. Six male adult dogs, weighting 5 and 15 kg were submitted to a dehydration protocol by restriction and polyuria. This animals were treated with three different solutions: Lactated Ringer s solution (RL), Ringer´s solution (RS) and Normal saline (0,9%) plus dextrose (5%) (GF). The variables were evaluated before (T0) and 24h after dehydration, during hydration between 6h (T2) and 12h (T3) and after 12h hydration (T4). The data were expressed in range ± standard deviation and submitted to variance analysis and non- parametric tests (p<0,05%). The dehydration protocol used in this study was enough to cause slight to moderate dehydration that was observed by the increase of packed cell volume, serum protein, urea, creatinine, albumin and osmolality that decrease after fluid therapy. It was not observed an increase of urinary density and pH become more acid during dehydration. The serum concentration of Na+, Cl-, K+, iCa++ and lactate had discreet variations between the studied times. It was observed increase of serum glucose in the GF group during rehydration phase. In the acid-base evaluation was observed an increase in pH, tCO2 and bicarbonate concentration in RL group and a slight decrease in base excess in RS group. / A desidratação é uma das desordens mais comuns na prática da clínica médicoveterinária. A fluidoterapia é utilizada para correção de déficits hidroeletrolíticos e ácido-base e, para isso, há necessidade de criteriosa escolha da solução adequada para cada tipo de desordem. No presente estudo foram comparados os efeitos de três soluções eletrolíticas, administradas por via intravenosa. Seis cães machos, adultos, pesando entre 5 e 15 Kg foram submetidos a um protocolo de desidratação por restrição e poliúria. Esses animais foram tratados com três diferentes soluções eletrolíticas: Ringer lactato (RL), Ringer simples (RS) e Glicofisiológico (GF). As variáveis foram analisadas antes (T0) e 24h (T1) após desidratação, 6h (T2) e 12h (T3) após o início da fluidoterapia e 12h após término da fluidoterapia (T4). Os dados foram expressos em média ± desvio-padrão e submetidos à análise de variância e testes não paramétricos (p<0,05%). O protocolo de desidratação utilizado neste estudo foi suficiente para produzir uma desidratação de discreta à moderada, observado pelo aumento do hematócrito, do número de eritrócitos, uréia, creatinina, proteína plasmática total, albumina e osmolalidade, que voltaram a diminuir após o início da fluidoterapia. Não foi observado aumento da densidade urinária e o pH urinário tornou-se discretamente mais ácido durante a desidratação. As concentrações séricas de Na+, Cl -, K+, iCa++ e lactato apresentaram discretas variações durante os tempos estudados. Houve aumento da glicose sérica no grupo GF durante a fase de reidratação. Na avaliação ácido-base observou-se um discreto aumento nos valores do pH, na concentração da tCO2 e do bicarbonato no grupo RL e uma diminuição da concentração de base no grupo RS.

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV15MA150.pdf: 821511 bytes, checksum: 342265f1c5a506595b83f7a903d958b0 (MD5) Previous issue date: 2015-02-19 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / New plantings of vineyards bump in low productivity and poor quality of the grapes produced, due to the action of complex factors that are not well understood. Among these, the viruses are a major barrier to the development and highly profitable production in viticulture. By in vitro techniques it is possible to produce plants and multiply matrices of high quality vine plant. Cryotherapy, based cryopreservation methods, it is a promising tool for obtaining high frequency regenerating plants free of viruses in a short time. The paper proposes the development of a protocol for efficient recovery viruses vine plants through cryotherapy methods. The experiments were conducted in Biotechnology EPAGRI Laboratory, Experimental Station of Lages. The selection of genotypes was through the presence of different viral species (GLRaV-1, GLRaV-3, GFKV; GFLV and GVA) by serological ELISA test. The study is divided into two complementary chapters with information that follows the chronological order. The first aims to assess the establishment and multiplication in vitro and ex vitro acclimatization of grape genotypes through nodal segments cultivated in five formulations of culture media without added growth regulators. In Chapter I, in addition to selecting the best saline formulation that will be used in Chapter II for the grape varieties, is apreserntada an updated review of the topics covered at work, with information available to the present. In the second chapter, cryotherapy different methods investigated for vitis were applied, with the objective of defining a standard protocol for the eradication of viruses in potential genotypes. In vitro propagation of the rootstock IAC 571-6 and cultivars Poloskei Muskotaly and Bordô through nodal segments provide high rates of regeneration and rooting, suggesting no need to use growth regulators that promote rooting or specific phase for rooting. Percentage of high survival were obtained in the acclimatization of IAC 571-6 rootstock and cvs. Poloskei Muskotaly and Bordô. Considering all variables, the formulation that provided the best growth and development of root and shoot better and in vitro multiplication of IAC 571-6 vine rootstock and cv. Poloskei Muskotaly was Roubelakis composition and for the cv. Bordô were to Roubelakis and Zlenko formulations. The results of cryotherapy experiments to cultivars in question reaffirm the specificity of genotypic responses to cryogenic procedures. Rates between 6% and 10% were achieved for regenerating rootstock IAC 571-6 through encapsulation methodologies, dehydration and vitrification, respectively. Propagules regenerating after freezing in liquid nitrogen are anomalous and after small seedling growth from corrosion of tissues and lack of evolution cresmimento. Oxidative damage observed in the investigated protocols may be unfeasible cryopreserved tissues, even if part of the exposed tissues are viable in apparent liquid nitrogen is low or no regeneration of tissues. Understanding the degree of sensitivity of materials to vitrificantes solutions is the first step towards optimization of vitrification protocols in this study dehydration for 15 minutes in ½ PVS2 solution followed by 30 minutes PVS2 showed the best results for the rootstock IAC 571-6 / Novos plantios de vinhedos esbarram na baixa produtividade e na má qualidade das uvas produzidas, devido à ação de fatores complexos que ainda não estão bem esclarecidos. Dentre esses, as viroses constituem um importante obstáculo para o desenvolvimento e a produção altamente rentável na viticultura. Por meio de técnicas in vitro é possível produzir e multiplicar plantas matrizes de videira de alta qualidade fitossanitária. A crioterapia, baseada em métodos de criopreservação, torna-se uma ferramenta promissora para obtenção de alta frequência de plantas regenerantes livres de viroses, em curto espaço de tempo. O trabalho propõe o desenvolvimento de um protocolo eficaz para recuperação de plantas de videira virosadas através de métodos de crioterapia. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Biotecnologia da EPAGRI, Estação Experimental de Lages. A seleção de genótipos foi por meio da presença de diferentes espécies virais (GLRAV-1; GLRAV-3; GFKV; GFLV e GVA), através do teste sorológico ELISA. O estudo foi dividido em dois capítulos complementares, com informações que seguem a ordem cronológica. O capítulo I tem por objetivo avaliar o estabelecimento e multiplicação in vitro e a aclimatização ex vitro de genótipos de videira, por meio de segmentos nodais cultivados em cinco formulações de meios de cultura sem adição de reguladores de crescimento. Esse capítulo, além da seleção da melhor formulação salina que será utilizada no capítulo II para as cultivares de videira, é apresentada uma revisão atualizada dos temas abordados no trabalho, com informações disponíveis até o presente. No segundo capítulo, diferentes métodos de crioterapia investigados para Vitis foram aplicados, com o objetivo de definir um protocolo padrão para a erradicação de viroses em genótipos potenciais. A propagação in vitro do porta-enxerto IAC 571-6 e das cultivares Poloskei Muskotaly e Bordô por meio de segmentos nodais proporcionam elevadas taxas de regeneração e enraizamento, sugerindo que não há necessidade de utilização de reguladores de crescimento que promovam o enraizamento ou de fase específica para o enraizamento. Elevados percentuais de sobrevivências foram obtidas na aclimatização do porta-enxerto IAC 571-6 e das cvs. Poloskei Muskotaly e Bordô. Considerando todas as variáveis analisadas, a formulação que proporcionou o melhor crescimento e desenvolvimento da parte aérea e radicular e melhor multiplicação in vitro do porta-enxerto de videira IAC 571-6 e da cv. copa Poloskei Muskotaly foi a composição Roubelakis e, para a cv. Bordô foram às formulações Roubelakis e Zlenko. Os resultados dos experimentos de crioterapia para as cultivares em questão reafirmam a especificidade das respostas dos genótipos aos procedimentos criogênicos. Taxas entre 6 % a 10 % de regenerantes foram atingidas para o porta-enxerto IAC 571-6 por meio das metodologias de encapsulamento-desidratação e vitrificação, respectivamente. Propágulos regenerantes após o congelamento em nitrogênio líquido são anômalos e após pequeno crescimento da plântula apresentam oxidação dos tecidos e não possuem evolução de crescimento. Os danos oxidativos observados nos protocolos investigados podem ter inviabilizado os tecidos criopreservados, mesmo que parte dos tecidos expostos em nitrogênio líquido aparente viabilidade, ocorre baixa ou nula regeneração de tecidos. A compreensão do grau de sensibilidade de materiais para soluções vitrificantes é o primeiro passo para otimização dos protocolos de vitrificação, no presente estudo a desidratação por 15 minutos em solução ½ PVS2 seguido de 30 minutos em PVS2 apresentou os melhores resultados para o porta-enxerto IAC 571-6

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JosilmaSS.pdf: 490115 bytes, checksum: b796ab795af867ca3ee2bfaee9a69f80 (MD5) Previous issue date: 2002-06-07 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Vegetables drying plays an important role in the field of food dehydration, being a very old practice that was originated from sun drying items of food in order to preserve them to be consumed during the periods of scarcity. One of these vegetables is the tomato, that was originally grown in South America. Tomatoes are easily perishable after being picked up from the tree and this makes the process of tomato dehydration a challenge due to the high amount of water (95%) contained in them. The present research work was mainly intended to develop alternative processes for tomato conservation, by drying slices of skinned and unskinned tomatoes in the in natura form or in the osmotically pre-dehydrated form. Firstly, the best conditions of the osmotic pre-dehydration process were defined including temperature, immersion time and concentration of the osmotic solution, based on the results of water loss, solids gain and weigh reduction of the pre-dehydration tomatoes at different processing conditions. The osmotic solution used was made up of NaCl (5 and 10%) and sucrose (25 and 35%) at different combinations. For a fixed conditions of osmotic pre-dehydration, the drying tests of the pre-processed and in natura tomatoes were carried out in a stove with air circulation and a convective dryer with trays, at two levels of temperature. The sensorial analysis of the osmotically pre-treated and unskinned dehydrated tomatoes was carried out as well as a study on the their shelf-live. The results obtained showed that the drying of the tomatoes took place as a result of the internal control of the water transport, and did not show a constant rate, while two distinct periods of the decreasing phase were observed. The osmotic pre treatment substancially reduced the initial amount of humidity in the tomatoes, thus reducing the necessary time for the product to attain levels of intermediate humidity. The impermeability of the tomato skin was identified as well as the unfavorable influence of the pre-treatment on the unskinned tomatoes, whose solid gain brought about a decrease in the water activity with subsequent reduction of the drying rate. Despite the various simplifications carried out during the development of this study, the proposed diffusive model adjusted to the experimental data satisfactorily, thus making it possible to determine the effective coefficients of diffusion, whose results were consistent and compatible with those found in the current literature. Concerning the higher rates of evaporation and the lowest processing time, the best results were obtained in the drying of the unskinned, in natura tomatoes and of the skinned, pre-dehydrated tomatoes, at 60?C, both processed in the convective drier. The results of the sensorial analysis of the unskinned and pre-treated product did not prove to be satisfactory. Regarding the shelf-live of the tomatoes, for a period of 45 days, no physicochemical or microbiological alteration of the product was noted / A secagem de hortali?as ocupa uma posi??o muito representativa na ?rea de desidrata??o de alimentos, processo esse que teve in?cio com a secagem ao sol, tem a finalidade de preservar os excedentes das colheitas para serem consumidos nos per?odos de escassez. Dentre estas hortali?as se encontra o tomate, originado da Am?rica, que ap?s a colheita apresenta-se um fruto bastante perec?vel fazendo com que a sua desidrata??o seja um desafio, devido ao seu alto teor de ?gua (95% b.u.). Esse trabalho teve como principal objetivo encontrar formas alternativas de conserva??o do tomate, atrav?s da secagem de peda?os com e sem pele, na forma in natura ou pr?-desidratados osmoticamente. Inicialmente, foram definidas as melhores condi??es da pr?-desidrata??o osm?tica (temperatura, tempo de imers?o, concentra??o da solu??o osm?tica) baseados nos resultados de perda de umidade, ganho de s?lidos e redu??o de peso, dos tomates pr?-desidratados em diferentes condi??es de processamento. A solu??o osm?tica utilizada foi composta de NaCl (5 e 10%) e sacarose (25 e 35%) em diversas combina??es. Para uma condi??o fixa de desidrata??o osm?tica, realizou-se os ensaios de secagem dos tomates pr?-processados e in natura em estufa com circula??o de ar e em secador convectivo de bandejas, em dois n?veis de temperatura. Foi realizada a an?lise sensorial e o estudo de prateleira dos tomates desidratados sem pele e pr?-tratados osmoticamente. Os resultados obtidos mostraram que a secagem dos tomates ocorre sob condi??o de controle interno do transporte de umidade, n?o apresentando per?odo de taxa constante, e verificando-se dois per?odos distintos da fase decrescente. O pr?-tratamento osm?tico reduziu substancialmente a umidade inicial dos tomates, reduzindo o tempo necess?rio para o produto atingir n?veis de umidade intermedi?rios. Foi identificado o car?ter impermeabilizante da pele do tomate, e a influ?ncia desfavor?vel do pr?-tratamento nos tomates sem pele, cujo ganho de s?lidos provocou a diminui??o da atividade de ?gua com conseq?ente redu??o das taxas de secagem. Apesar das in?meras simplifica??es, o modelo difusional proposto ajustou-se de forma satisfat?ria aos dados experimentais, possibilitando a determina??o de coeficientes de difus?o efetivos, cujos resultados mostraram-se consistentes e compat?veis com os encontrados na literatura. Com rela??o as maiores taxas de evapora??o e ao menor tempo de processamento, os melhores resultados foram obtidos na secagem ? 60?C de tomates in natura sem pele e os tomates com pele pr?-desidratados, ambos processados no secador convectivo. Os resultados da an?lise sensorial do produto pr?-tratado e sem pele, n?o foram satisfat?rios. Com rela??o a vida de prateleira, durante um per?odo de 45 dias de armazenamento, n?o se verificou qualquer altera??o f?sico-qu?mica ou microbiol?gica do produto

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PaulyannaMA_DISSERT.pdf: 1268166 bytes, checksum: cabfafbcdec9a837c1e9a990c1cdc369 (MD5) Previous issue date: 2010-04-30 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / In the area of food dehydration, drying of vegetables has a very representative position, it has the objective to preserve the surplus of crops and began with sun drying. Among the vegetable is the carrot, which had its origin in Southeast Asia and in Brazil is a vegetable cultivated enough. The principal objective of this works is to find alternative ways for the conservation of carrot slices by osmotic dehydration with additional drying in heart. Were initially defined the best conditions of pre-osmotic dehydration (temperature, immersion time, type of osmotic solution) based on the results of humidity loss, solid gain, weight reduction and efficiency ratio of predehydrated carrots slices. The osmotic solutions used were composed by NaCl (10%) and sucrose (50 ? Brix) named DO1 and sucrose (50 ? Brix) called DO2. Was made experiment of pre-osmotic dehydration of carrot slices in two temperature levels, with complementary drying in heart with air circulation at 70 ? C. Sensory analysis was performed and the study of slices dehydration osmotically and the slices without osmotic treatment. The best results were obtained with the solution DO1 60?C with immersion time of 60 min. The drying of carrot slices presented period of constant rate and decreasing rate. The osmotic pre-treatment reduced the initial humidity of carrot slices, reducing the time to the product to reach the same humidity content. Fick's model, considering the shrinkage, and the Page s model, adapt satisfactorily to experimental datas, allowing the determination of effective diffusion coefficients, consistent with the references. The results of sensory analysis of dry product, showed greater acceptance of sliced carrots with osmotic treatment / Na ?rea de desidrata??o de alimentos, a secagem de hortali?as ocupa uma posi??o muito representativa, tem a finalidade de preservar os excedentes das colheitas e teve in?cio com a secagem ao sol. Dentre as hortali?as encontra-se a cenoura, que teve sua origem no Sudoeste Asi?tico e no Brasil ? uma hortali?a bastante cultivada. Esse trabalho teve como objetivo principal encontrar formas alternativas de conserva??o para fatias de cenoura, atrav?s da desidrata??o osm?tica com secagem complementar em estufa. Inicialmente foram definidas as melhores condi??es da pr?-desidrata??o osm?tica (temperatura, tempo de imers?o, tipo de solu??o osm?tica) baseadas nos resultados de perda de umidade, ganho de s?lidos, redu??o de peso e ?ndice de efici?ncia das fatias de cenoura pr?-desidratadas. As solu??es osm?ticas utilizadas foram compostas de NaCl (10%) e sacarose (50? Brix) denominada DO1, e sacarose (50? Brix) denominada DO2. Realizaram-se os ensaios de pr?-desidrata??o osm?tica das fatias de cenouras em dois n?veis de temperatura, com secagem complementar em estufa com circula??o de ar a 70?C. Foi realizada an?lise sensorial e o estudo da reidrata??o das fatias desidratadas osmoticamente e das fatias sem tratamento osm?tico. Os melhores resultados foram obtidas com as cenouras desidratadas com a solu??o DO1 a 60?C com tempo de imers?o de 60 min. A secagem das fatias de cenoura apresentou per?odo de taxa constante e de taxa decrescente. O pr?-tratamento osm?tico reduziu a umidade inicial das fatias de cenoura, reduzindo o tempo para o produto atingir o mesmo teor de umidade. O modelo de Fick, considerando o encolhimento, e o modelo de Page, se ajustaram de forma satisfat?ria aos dados experimentais, possibilitando a determina??o de coeficientes de difus?o efetivos, consistentes com a literatura. Os resultados de an?lise sensorial do produto seco indicaram maior aceita??o das fatias de cenouras com tratamento osm?tico