Orientador: Marilene Nunes / Banca: Anita Fávaro Martelli / Banca: Robinson Janes / Resumo: O presente trabalho tem como objetivo analisar o impacto da globalização na ETE "Eng. Herval Bellusci ", Adamantina/SP. Para tanto, insere uma discussão sobre as reformas do ensino técnico numa visão diacrônica oficial e a globalização. Para verificar as novas exigências da globalização no ensino técnico optou-se por um estudo de caso a partir da análise da escola corpus. O que se depreende no final é que as necessidades por que passa a escola dão um tom de busca de modernidade em que prevalece o trabalho docente e a consciência do educando de que a assunção a este novo mundo somente será possível se os olhos oficiais voltarem-se para as características específicas e uma escola como essa. / Abstract: The present work, Globalization in ETE " Engineer Herval Bellusci " has the objective of doing an analysis of the process of existent globalization in the school under comment. For this, it inserts a discussion on the reforms of the technical teaching in a diachronic official vision and globalization. What is seen in the end is that the needs, the school presents, gives a tone of modernity search in which prevails the educational work and the conscience of the students that the assumption to this new world will only be possible if the official eyes be gone back to the specific characteristics of a school as that. / Mestre

Nesta dissertação apresentamos o relato de uma proposta de inovação na abordagem da Física para o Curso Técnico em Radiologia Médica – Radiodiagnóstico, do Colégio Cenecista São Roque, localizado em Bento Gonçalves/RS. Motivados pela carência de trabalhos direcionados ao ensino técnico e pela necessidade em tratar a Física Moderna de modo mais conceitual, nos propusemos a elaborar uma página na internet como instrumento de apoio à disciplina de Proteção Radiológica. Considerando como marco teórico a teoria sóciointeracionista de Lev Semenovich Vygotsky e visando uma maior conscientização dos alunos quanto aos efeitos biológicos das radiações, adotamos como conceito central a dualidade onda-partícula. Tal referencial teórico considera como elemento fundamental para a aprendizagem a interação em sala de aula e dessa forma procuramos direcionar nossas aulas de modo a incentivar o debate. Os materiais didáticos desenvolvidos e adaptados para nossa prática constam de roteiros exploratórios, simulações computacionais de fenômenos físicos e leitura de textos de divulgação científica. Utilizando como ferramenta simuladores Java Applets disponíveis na internet, foram explorados os efeitos fotoelétrico e Compton. Através de um software educacional, desenvolvido no Instituto de Física, que simula o interferômetro de Mach-Zehnder abordamos o caráter dual das radiações. Este modo de abordar a Física despertou o interesse dos alunos levando-os a participar mais das aulas e a fazerem relações dos conteúdos estudados em sala de aula com os fenômenos físicos que regem o radiodiagnóstico. / In this dissertation we report an innovative approach in teaching Concepts of Quantum Physics to a technical level course in Medical Radiology, namely Radiodiagnostic at Colégio Cenecista São Roque in Bento Gonçalves/RS. The main reasons for this work are twofold: first, there is a small number of papers in the literature concerned to technical teaching and even less in this field specifically. Second, the students are required to get some conceptual understanding of Quantum Physics - an abstract subject most of them has never heard before. We have chosen the wave-particle duality as a central concept to introduce Quantum Physics given that analogies with classical wave mechanics could be more easily recovered. The dual character of electromagnetic radiation and the probabilistic nature of Quantum Physics were then emphasized since these concepts are fundamental for a better understanding of biological effects of radiation. It is also important to clarify Physics is part of our everyday and that even many of the norms that will rule their professional lives are based on the actual scientific knowledge. We believe better prepared technicians will be professionals more conscious of the importance of their own role in society. Working within Lev Semenovich Vygotsky framework we have fomented and motivated the learning through interaction among students in the classroom and through the debate among them. We have also elaborated a homepage during the semestre as a support tool to the discipline of Radiological Protection. Texts, interesting links, related news from newspaper have been continuously added as the students were suggesting or asking for. Besides the homepage, we have elaborated specific didactic material like exploratory scripts to guide the students through virtual simulations as for the Wave-particle duality in the Virtual Mach-Zehnder Interferometer and for the Photoelectric Effect. The students in general showed themselves very receptive to the innovations since they could be more active during the classes. Their final comments are interesting and they can give hints where this approach can be still improved and what they like it most.

Made available in DSpace on 2016-07-27T13:54:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MARINALVA NUNES FERNANDES.pdf: 1560687 bytes, checksum: fbbc1b8f2259bc9cbafc5f4acff23290 (MD5) Previous issue date: 2011-05-31 / Considering that there is a relation between education and work the inquiry carried through in the period from 2009 the 2010 it searched to understand the interface between agricultural technical teaching and the development partner politician in the region of the General Mountain range of the Bahia being identified the contributions theoretical practical of the course technician in farming offered by the IFBaiano⁄Campus Guanambi in the improvement of the productive system of the region. The Institute is located in the region of the General Mountain range of the Bahia, composed by twenty and nine cities, encloses an area of 32.354, 6 km ² - 5.7% of the bahian territory, is a region that lacks of investment in some areas, however science and the technology can offer subsidies to the small and mediuns farming to cultivate the ground and to survive to the impositions of the capitalism that comes expanding in a fast form in the interior of the cities. It had as main objective, to understand the occured contradictions between education Professionalizing Technique/, work and capitalism and its metamorphoses in the last decade. It was intended, also with this work, to investigate the contributions, the socioeconomics impacts of the course farming technician given in the IFBaiano ⁄ Guanambi Campus for the development of the General Mountain range. The reseachers ideas of the researchers Marx and Engels (2004) Kuenzer (2005), Carneiro (1998), Frigotto (1999), Catani (2007), Martins (2008) and others reseachers, bring them up to unveiling the contradictions of this field of the knowledge. One of them about a quantiqualitative research of matrix having the dialectic method for reference and using as procedures document questionnaire, interview and analysis. The capitalist system develops a model of social relation that hides the truths and alienates the people in around to its desires. Sees very little the way to be covered and the potential to be explored in each region. When perceiving the potentialities of the General Mountain range, of the Productive Hinterland in all the dimensions is possible to affirm that still it has very to make. The actions developed for the institute, in particular in the Farming course Technician, are valuable and enriching, but still shy considering the vast field of performance. It s necessary makes the strengthening of the social movements, of the unions, advice who are formed in the state spheres in order to fortify the public sphere by means of an action strategically politics so that the actions developed for the institute penetrate in the agricultural communities modifying the effective reality. Thus, we wait that the result of this inquiry contributes so that the actions developed in the related institute and, in particular in the farming course technician in either a motivator element of strengthening of agricultural producing average the small families of the e, and that politician cooperates to the development, social, cultural, ambient and economic of the region. / Considerando que há uma relação entre educação e trabalho, nesta investigação realizada no período de 2009 a 2010 buscou-se compreender a interface entre o ensino técnico agropecuário e o desenvolvimento sócio político na região da Serra Geral da Bahia, identificando as contribuições teórico-práticas do curso técnico em agropecuária oferecido pelo IFBaiano⁄Campus Guanambi na melhoria do sistema produtivo da região. O Instituto está localizado na região da Serra Geral da Bahia, composta por vinte e nove municípios, abrange uma área de 32.354,6 km² - 5,7% do território baiano. É uma região que carece de investimento em várias áreas. Neste trabalho defende-se a ideia que a ciência e a tecnologia podem oferecer subsídios aos pequenos e médios agricultores para cultivar o solo e sobreviver às imposições do capitalismo que vem se expandindo de forma rápida no interior dos municípios. Assumiu-se como objetivo principal, compreender as contradições entre educação Técnica/Profissionalizante, trabalho e capitalismo e suas metamorfoses ocorridas na última década investigando as contribuições, os impactos socioeconômicos do curso técnico agropecuário ministrado no IFBaiano ⁄ Campus Guanambi para o desenvolvimento da Serra Geral. As ideias dos pesquisadores Marx e Engels (2004) Kuenzer (2005), Carneiro (1998), Frigotto (1999), Catani (2007), Martins (2008) dentre outros, proporcionaram o desvelamento das contradições desse campo do conhecimento. Trata-se de uma pesquisa de cunho quantiqualitativa com o método dialético por referência e, como procedimentos questionário, entrevista e análise de documentos. O sistema capitalista desenvolve um modelo de relação social que encobre as verdades e aliena as pessoas em torno dos seus desejos. Enxerga-se muito pouco o caminho a ser percorrido e o potencial a ser explorado em cada região. Ao perceber as potencialidades da Serra Geral, do Sertão Produtivo em todas as dimensões, é possível afirmar que ainda há muito para fazer. As ações desenvolvidas pelo Instituto, em particular no Curso Técnico Agropecuária, são valiosas e enriquecedoras, mas ainda tímidas, considerando o vasto campo de atuação. Necessário se faz o fortalecimento dos movimentos sociais, dos sindicatos, conselhos que são formados nas esferas estatais de modo a fortalecer o domínio público por meio de uma ação política estratégica para que as ações desenvolvidas pelo Instituto penetrem nas comunidades rurais alterando a realidade vigente. Assim, esperamos que o resultado desta investigação contribua para que as ações desenvolvidas no referido Instituto e, em particular no Curso Técnico em Agropecuária, sejam um elemento motivador de fortalecimento das famílias dos pequenos e médios produtores rurais, que cooperem para o desenvolvimento político, social, cultural, ambiental e econômico da região e para o debate teórico da temática educação profissional.

Orientador: Rita Buzzi Rausch. / Dissertação (mestrado) - Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências da Educação, Programa de Pós-Graduação em Educação.

Aulas experimentais são indispensáveis para o adequado aprendizado de conteúdos de Física. Nos últimos anos, surgiram diversos softwares de simulação de experimentos de Física. A partir da utilização de softwares, busca-se verificar se o aluno consegue visualizar em atividades virtuais as situações que são reais. A proposta é trabalhar com atividades que possibilitem mostrar que é possível aprender circuitos elétricos utilizando softwares de simulação. Todas as atividades desenvolvidas são parte do produto didático e estão organizadas em um CD-ROM. Como referencial teórico, adota-se a Teoria dos Campos Conceituais, de Gerard Vergnaud. Para esse autor, o sujeito se apropria do conhecimento, que pode ser pensado e organizado em campos conceituais, ao longo de muito tempo, por meio de experiência, maturidade e aprendizagem. O projeto foi aplicado a alunos da disciplina de Física e Eletricidade, no Curso de Sistemas de Internet, do Instituto Federal Sul-rio-grandense, campus Pelotas, RS. Foram escolhidos os softwares Modellus e PhET (Physics Education Technology), os dois considerados softwares gratuitos. Em um primeiro momento, foram trabalhados circuitos elétricos a partir desses softwares. Na sequência, as atividades foram repetidas em um painel construído especialmente para esse fim com o objetivo de analisar o desempenho dos alunos em circuitos reais. A partir dos dados colhidos durante o trabalho, foi possível obter evidências de que houve uma aprendizagem significativa sugerindo que, de fato, as situações (VERGNAUD, 1990) é que dão sentido aos conceitos. / Experimental classes are essential for the proper learning of physics content. In recent years emerged various software simulation experiments in physics. From the use of software try to verify if the student can view activities in virtual situations that are real. The proposal is to work with activities that enable show that it is possible to learn electric circuits using simulation software. All activities are part of the educational product and are organized on a CD-ROM. The theoretical approach we have adopted the Conceptual Fields Theory Gerard Vergnaud. For this author, the subject appropriates the knowledge, which can be thought of as organized in semantic fields over a long time, through experience, maturity and learning. The design was applied to students of Physics and Electronics, Travel in Internet Systems South of Rio Grande Federal Institute campus Pelotas, Brazil. Modellus the software and PhET (Physics Education Technology) were chosen, both considered free software. At first electrical circuits from these softwares were worked. Following the activities were repeated in a panel specially built for this purpose in order to analyze the performance of students in real circuits. From the data collected during the study it was possible to obtain evidence that there was a significant learning suggesting that, in fact, situations (VERGNAUD, 1990) is to give meaning to the concepts.

Nesta dissertação apresentamos o relato de uma proposta de inovação na abordagem da Física para o Curso Técnico em Radiologia Médica – Radiodiagnóstico, do Colégio Cenecista São Roque, localizado em Bento Gonçalves/RS. Motivados pela carência de trabalhos direcionados ao ensino técnico e pela necessidade em tratar a Física Moderna de modo mais conceitual, nos propusemos a elaborar uma página na internet como instrumento de apoio à disciplina de Proteção Radiológica. Considerando como marco teórico a teoria sóciointeracionista de Lev Semenovich Vygotsky e visando uma maior conscientização dos alunos quanto aos efeitos biológicos das radiações, adotamos como conceito central a dualidade onda-partícula. Tal referencial teórico considera como elemento fundamental para a aprendizagem a interação em sala de aula e dessa forma procuramos direcionar nossas aulas de modo a incentivar o debate. Os materiais didáticos desenvolvidos e adaptados para nossa prática constam de roteiros exploratórios, simulações computacionais de fenômenos físicos e leitura de textos de divulgação científica. Utilizando como ferramenta simuladores Java Applets disponíveis na internet, foram explorados os efeitos fotoelétrico e Compton. Através de um software educacional, desenvolvido no Instituto de Física, que simula o interferômetro de Mach-Zehnder abordamos o caráter dual das radiações. Este modo de abordar a Física despertou o interesse dos alunos levando-os a participar mais das aulas e a fazerem relações dos conteúdos estudados em sala de aula com os fenômenos físicos que regem o radiodiagnóstico. / In this dissertation we report an innovative approach in teaching Concepts of Quantum Physics to a technical level course in Medical Radiology, namely Radiodiagnostic at Colégio Cenecista São Roque in Bento Gonçalves/RS. The main reasons for this work are twofold: first, there is a small number of papers in the literature concerned to technical teaching and even less in this field specifically. Second, the students are required to get some conceptual understanding of Quantum Physics - an abstract subject most of them has never heard before. We have chosen the wave-particle duality as a central concept to introduce Quantum Physics given that analogies with classical wave mechanics could be more easily recovered. The dual character of electromagnetic radiation and the probabilistic nature of Quantum Physics were then emphasized since these concepts are fundamental for a better understanding of biological effects of radiation. It is also important to clarify Physics is part of our everyday and that even many of the norms that will rule their professional lives are based on the actual scientific knowledge. We believe better prepared technicians will be professionals more conscious of the importance of their own role in society. Working within Lev Semenovich Vygotsky framework we have fomented and motivated the learning through interaction among students in the classroom and through the debate among them. We have also elaborated a homepage during the semestre as a support tool to the discipline of Radiological Protection. Texts, interesting links, related news from newspaper have been continuously added as the students were suggesting or asking for. Besides the homepage, we have elaborated specific didactic material like exploratory scripts to guide the students through virtual simulations as for the Wave-particle duality in the Virtual Mach-Zehnder Interferometer and for the Photoelectric Effect. The students in general showed themselves very receptive to the innovations since they could be more active during the classes. Their final comments are interesting and they can give hints where this approach can be still improved and what they like it most.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Desportos. / Made available in DSpace on 2012-10-18T02:27:09Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T19:16:58Z : No. of bitstreams: 1 169974.pdf: 4451729 bytes, checksum: 01fd32fe1657bef8e8541ab73d8d5959 (MD5) / O objetivo deste estudo foi investigar a implementação das aulas de Educação Física no ensino médio e técnico do Sistema Federal de Educação Tecnológica de Santa Catarina - SISTEMA ETFSC, fundamentado nos programas de ensino ministrados, nas orientações conceituais adotadas pelos professores e no ambiente físico existente em cada Unidade de ensino que compõe o Sistema. Esta investigação caracterizou-se por uma pesquisa descritiva, cuja preocupação fundamental da abordagem qualitativa utilizada foi de levantar a situação atual da Educação Física nestas Unidades, frente as mudanças do conhecimento, da era da globalização e das reformas educacionais vigentes. Participaram do estudo, alunos regularmente matriculados e freqüentes no segundo semestre de 1999, das segundas e terceiras séries do ensino médio e técnico concomitante, dos diversos cursos do SISTEMA ETF/SC, bem como os respectivos professores de Educação Física que ministravam aulas nessas séries. A escolha dos participantes ocorreu em função do ensino médio e técnico se fundirem e terminarem nas segundas e terceiras séries desses tipo de ensino. Utilizou-se como instrumento da pesquisa a análise documental dos programas de ensino de Educação Física, a observação direta das aulas e entrevistas semi-estruturadas com professores e alunos. Na análise documental dos programas de ensino foram considerados os objetivos propostos, a seleção dos conteúdos, e a metodologia empregada. A observação foi utilizada para analisar tanto a infra estrutura existente em cada Unidade de ensino como os procedimentos dos professores e alunos, nas aulas de Educação Física. As entrevistas semi-estruturadas, basearam-se em alguns temas geradores que buscavam responder as perguntas norteadoras do estudo. As inferências foram feitas através da análise qualitativa de conteúdo, que implicou na tarefa de categorização, classificação e organização dos achados. Como principais resultados obtidos no estudo constatou-se que a Educação Física no SISTEMA ETF/SC, além de viver sob os auspícios da sua crise de identidade, vive a crise do ensino médio e técnico. As propostas lançadas pelo governo federal não esclarecem o papel que a Educação Física deverá assumir doravante. Os professores demonstram suas angústias e incertezas perante a flexibilidade dos currículos, não sabendo beneficiar-se da situação para a construção moderna de currículos de Educação Física. Os professores adotam condutas individualizadas na ministração dos conteúdos da disciplina, denotando a falta de proposta coletiva que trabalhe as diferenças estruturais, funcionais, profissionais e pedagógicas existentes, em decorrência talvez de uma diretriz atual mais consistente. Além disso, evidencia a falta de uma cultura docente dos professores de Educação Física do Sistema, detectada nas divergências pedagógicas, no grau de envolvimento com a Instituição e das orientações conceituais adotadas pelos professores. A proposta elaborada neste estudo apresenta-se como alternativa para atendimento de alguns aspectos importantes da Educação Física e, em especial, algumas reivindicações dos estudantes que freqüentam as aulas.

Este estudo faz uma reflexão da docência na escola de Educação Profissional, a partir das manifestações éticas e dos processos de identificação visibilizados nas trajetórias de vida, no estar-junto e na convivência da escola. Por meio da escuta do testemunho de vida de seis professores de Educação Profissional, bem como na relação do estar-junto na Escola Técnica Mesquita, a pesquisa contempla uma disposição em ser e estar escuta-dor da docência. Para tanto, são utilizados o Diário de Reflexões e os Relatos de Vida, através de disposições metodológicas como a empatia, a intuição, a escuta e o olhar sensível. O estudo apresenta e dá visibilidade às dimensões éticas manifestas na escola, caracterizadas na perspectiva da "outra lógica do estar-junto" (Maffesoli). Reflete sobre os processos de identificação e de a-firma-ção do ser docente, na dimensão de se compreender os múltiplos sustentáculos das emoções éticas e das pedagogias manifestas e anunciadas no testemunho da docência. Enquanto operador analítico-interpretativo, a investigação lança mão de um Baralho de Cartas na perspectiva da compreensão das diferentes e singulares formas e manifestações dos caminhos, dos des(a)tinos e da vida da docência. São apresentadas as imagens e os significados das Cartas, os lances, o jogo, suas leituras e interpretações. Nesse sentido, a escola dos destinos cruzados foi a metáfora encontrada para apresentar a vida da docência, caracterizadas pelas temáticas do ingresso na docência, dos processos de identificação, das éticas que sustentam o fazer e o conceber da docência, das desestabilizações e da negação da docência, dos processos de mobilização e a-firma-ção, bem como dos rituais do estar-junto na escola, vislumbrando um outro jeito de ver e compreender a formação de professores.O texto convida o leitor a sentar-se na mesa circular da pesquisa, juntamente com Maffesoli, Calvino, Maturana e os professores de Educação Profissional - atores e autores dos relatos de vida - para um inusitado encontro na perspectiva de se compreender a forma e o jeito que a docência se diz, se narra, se manifesta, se lembra.

Esta tese tem como ponto central a análise da cultura docente de professores do Ensino Técnico e problematiza até que ponto o reconhecimento da cultura docente e o trabalho sobre essa cultura são caminhos para que a qualificação da docência e as mudanças na Educação Profissional técnica de nível médio se concretizem no cotidiano das escolas. Este estudo se inscreve na linha de pesquisa Trabalho, Movimentos Sociais e Educação, propondo uma análise da cultura docente como caminho de modificação e melhoria das práticas docentes, na promoção de mudanças no Ensino Técnico. Analisa a influência de organismos multilaterais na formulação de políticas públicas para a educação e formação de professores, conformando modos de ser e de fazer a docência. Os avanços e as tensões das políticas de formação, o currículo por competências e as organizações metodológicas necessárias são o que se constitui como fundamento para os estudos posteriores. A análise da socialização, da cultura, das ―culturas‖ docente e do desenvolvimento profissional contribui para a compreensão do conceito de ―culturas‖ docente, a partir da análise e da categorização apresentadas por Hargreaves (1998) e Pérez Gómez (2001), paralelamente às contribuições de Marcelo (2000) e Imbernón (1998), no campo do desenvolvimento profissional docente. A coleta de dados se realizou a partir de análise documental, questionários e grupos focais, realizados com 60 sujeitos divididos entre 16 professores em exercício, em escolas técnicas privadas, e 44 candidatos a um Programa Especial de Formação Pedagógica. Utilizou-se a análise de conteúdo para organização e categorização dos dados, que foram interpretados a partir dos pressupostos do método dialético. Evidencia-se a preponderância do isolamento docente e da balcanização, favorecida pela organização física e curricular das escolas. Os dados revelam, ainda, o desenvolvimento da colegialidade artificial, havendo poucos indícios que incentivem o desenvolvimento de uma cultura de colaboração entre os docentes. O domínio da técnica e a experiência laboral sobrepõem-se aos conhecimentos pedagógicos como condição suficiente para o exercício da docência, pautados na racionalidade técnica, reforçando determinados ―modelos‖ de professor, aprovados pela cultura docente analisada. Já a ideia de competências encontrada orienta-se pelos discursos e pelas práticas no mundo do trabalho, pautado na empregabilidade, enfatizando a importância do saber tácito e do saber fazer individuais. / This thesis has, as its main focus, the analysis of the cultural teaching of Technical instruction educators, and it puts in doubt whether the recognition of cultural teaching and the work on this culture are ways to help the teaching qualification and its changes in Technical Professional Education, in secondary school, and if this happens in the institutions‘ daily routines. This work belongs to the field Work, Social Actions and Education, proposing a teaching cultural analysis as a way of modifying and improving teaching practices, promoting changes in the Technical Teaching. It also analyses the influence of multilaterals studies in the creation of public policies to the teachers‘ formation and education, shaping ways of being and making instruction. The advances and tensions of formation policies, the competence curriculum and the necessary methodological organizations are the things that constitute the foundations to further studies. The analysis of socialization, culture, teaching ―cultures‖ and professional development contributes to the understanding of ―cultures‖ teaching, from the analysis and categorization presented by Hargreaves (1998) and Pérez Gómes (2001), paralleling to the contributions of Marcelo (2000) and Imbernón (1998), in the field of professional teaching development. The data selection was made from a documental analysis, questionnaires and focal groups, done with 60 people divided between 16 current teachers, from private technical schools, and 44 candidates to a Special Program of Pedagogical Formation. It was used the content analysis to the organization and categorization of data, which were interpreted from the dialectical method. It shows the preponderance of teaching isolation and balkanization, promoted by the physical and curriculum organization of institutions. The records show, as well, the development of an artificial schooling, having a few indications that increase the advance of a collaborative culture among the educators. The technical authority and labor experience overdo the pedagogical knowledge as a sufficient condition to the teaching exercise, based on the technical rationality, reinforcing some educators‘ ―models‖, approved by the teaching culture analyzed. On the other hand, the competence ideas found here were oriented by discourses and practices in the labor world, based on employment, highlighting the importance of tacit knowledge, and also the individual knowing of ―doing by yourself‖.

Esta Dissertação analisou a Formação Profissional do Técnico em Panificação e Confeitaria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Câmpus Porto Alegre. Os marcos teórico-políticos iniciais que mobilizaram o autor na investigação foram o reconhecimento da histórica separação entre Trabalho e Educação e as oportunidades de escolarização básica da classe trabalhadora brasileira associada à sua formação profissional, considerando a recente expansão da Rede Federal de Educação Técnica e Tecnológica em nosso país. Esta pesquisa, particularmente, constitui-se em uma tentativa de compreender como o trabalhador-estudante reconstrói as relações entre Trabalho e Educação a partir de sua própria condição de classe trabalhadora, diante de todas dificuldades e desafios que enfrenta no seu cotidiano, no ambiente escolar, em uma sociedade capitalista que, hegemonicamente, valoriza a sua reprodução. Uma sociedade marcada pela divisão social e técnica do trabalho que absorve seus saberes e conhecimentos do ponto de vista da valorização do capital e não como condição de seu empoderamento individual e coletivo, criando ao trabalhador inúmeras dificuldades de reconhecimento para si de sua experiência e, portanto, saberes nela produzidos. A pesquisa investigou um novo profissional de nível técnico na área de panificação e confeitaria, espaço profissional que já é ocupado por outros trabalhadores sem esta formação escolar. Os caminhos metodológicos percorridos orientaram-se pela etnometodologia, através da Observação Participante com o uso de Diário de Campo e de Entrevistas. A construção do objeto de pesquisa exigiu o permenente estabelecimento entre empiria e teoria, em que o pesquisador assumiu o papel de mediador e de intérprete na busca por estabelecer e manter um diálogo coerente entre os interlocutores teóricos e os interlocutores empíricos. Logo, esta dissertação não se constitui num texto autobiográfico, mas reconhece a importância da trajetória do pesquisador nas necessárias escolhas ao longo de todo o trabalho. Desta forma, o problema de pesquisa, as categorias de análise e os referenciais teóricos emergiram em diálogo permanente com o campo de pesquisa em que sujeitos pesquisados e pesquisador estiveram implicados. Os referenciais teóricos tem algo em comum: partem do pressuposto que o ser humano se constrói no diálogo cotidiano com o mundo através de sua intervenção neste; enfatizam que saberes mobilizados e produzidos em situação de trabalho são indispensáveis para a formação humana; reconhecem e que, com os conhecimentos escolares estão mais ou menos presentes na situação de trabalho; os saberes dos trabalhadores são, portanto, processos em permanente construção em que experiência e conceito estão imbricados; consideram que é fundamental desvelar o que o trabalhador-estudante produz e reproduz em termos das relações entre trabalho e educação e que pode ser capturado ao se pensar as relações entre atividade de trabalho-saberes-valores. Assim, a Abordagem Ergológica do Trabalho se constituiu como o referencial central, nesta dissertação, para as análises e relações entre os diversos patrimônios de saberes estocado, ensinado, e a produção que resulta da atividade de trabalho. As análises tiveram como foco três temáticas, relacionadas à profissão de padeiro e confeiteiro, escolhidas pelo pesquisador e pesquisados, quais sejam: 1. A Rede de Glúten como síntese das múltiplas relações entre o patrimônio científico e os saberes da experiência na Atividade de Trabalho; 2. As Diversas Maneiras de se Produzir Pães e Confeitos, incluindo aspectos do Processo de Produção, o Itinerário Acadêmico, a Segurança, as Boas Práticas, a limpeza do laboratório, a relação com a Maquinaria e o uso de pré-misturas e o duo valorização/desvalorização do trabalho do Técnico em Panificação e Confeitaria; e, 3. Os produtos de Panificação e de Confeitaria em suas múltiplas dimensões, incluindo os aspectos Históricos, Culturais, Religiosos, Econômicos, Sociais, além da Arte e da Estética. Como desdobramento dos resultados obtidos, a conclusão de que a Formação Profissional não deveria negar os aspectos vinculados à esfera econômica e de caráter adaptativo, prescritivo e instrumental, mas ampliar o entendimento sobre o Trabalho como produção sócio-histórica e cultural. Logo, a Educação Profissional deve se pautar pela inserção profissional como garantia, no momento histórico atual, de acesso a renda e as condições necessárias para a manutenção da vida, mas também pela possibilidade de formar de trabalhadores capazes de reestabelecer novas relações de trabalho que sejam socialmente mais justas. Isso somente será possível através de uma articulação coerente entre a formação técnica e a formação política, sem a separação entre teoria e empiria, trabalho manual e trabalho intelectual, objetivando a compreensão histórico-cultural do trabalho, das ciências, das atividades produtivas, da literatura e das artes, permitindo a compreensão dos princípios científicos, culturais e sociais do trabalho e da vida. Enfim, esta dissertação aponta para a necessidade de se pensar em uma EP politécnica, reflexiva e crítica. Nisto, o conceito de Atividade de Trabalho e das experiências dos trabalhadores-estudantes pode ser um caminho promissor. / This Mater thesis analyzed the Professional Formation of the Bakery and Confectionery Technician from the Porto Alegre Campus of Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia. The starting points of investigation were the historical separation between work and education and the schooling of the Brazilian working force, taking into consideration the growth of the Rede Federal de Educação Técnica e Tecnológica. This research is based on an attempt of understanding how the worker-student rebuilds the relation between Work and Education from its own condition, having the work as his Educational Principle, with all the difficulties and challenges he faces on the daily routine, on the school environment, in a society that values the capitalist reproduction, set by the social and technical division of work and therefore doesn’t recognize nor validate the knowledge acquired from work. The research field highlights a new professional on a technical level and a work environment full of other workers. The methodological backgrounds were guided by ethnometodology, through participant observation and the use of field diary and interviews. The construction of the research object demanded the triangulation between empiria and theory, in which the researcher has the role of mediator and actor on the pursuit for establishing and keeping a coherent dialogue among the theoretical and empirical interlocutors. So, this dissertation is not an autobiography but it recognizes the importance of taking the right decisions along the research. The research problem, the categories of analysis and the theoretical references came from the research field. The theoretical reference’s principle believes humans are developed through their daily routine in the world, emphasizing that knowledge acquired from work is mandatory to the human existence and it comes from the daily routine and from dialogues that focus on school learning. They both constitute the worker’s learning. On this thesis, the abordagem ergológica is a reference for analysis and triangulation among many patrimonies of learning stored, taught and the live patrimony from the working activities. The analysis was focused on three themes chosen from all the subjects of the research, that are: 1. The different ways of producing bread and confections, including aspects of the Production Process, Academic Itinerary, the safety, good manners, the laboratory cleaning, the relation with the machinery and the use of pre-mixed sources, and also the duo valuation/devaluation from the work of the Technician in Bakery and Confectionery; 2. The gluten Variations as an overview from the multiple relation between the scientific patrimony and the learning from the working experience; and, 3.The Baking and Confectionery goods on its multiple dimensions including economic, historic, cultural, religious, artistic and aesthetic aspects. As a follow-up of the results is the conclusion that the Professional Formation must consider not only aspects from the economic field but also the work as a socio-historical and cultural aspect. Therefore, Professional Education must be based on the employability and also on the formation of workers who are able to re-establish new fair social relations, that will only be possible through a coherent articulation between the technical and political formation, that does no separate theory from empiria, handmade from intellectual work, with the goal of a socio-historic comprehension of work, sciences, productive activities, literature and arts and allow the comprehension of scientific, cultural and social principles of work and life. Finally, this thesis shows that a polytechnic, reflexive and critical Professional Education can be taught from the working activities.