SILVA NETO, Antonio Gomes da. Estudo dos efeitos vasculares e renais causados pelo 6-gingerol isolado do gengibre. 2012. 103 f. Dissertação (Mestrado em Farmacologia) - Universidade Federal do Ceará. Faculdade de Medicina, Fortaleza, 2012. / Submitted by denise santos (denise.santos@ufc.br) on 2014-04-10T11:50:43Z No. of bitstreams: 1 2012_dis_agsilvaneto.pdf: 2009435 bytes, checksum: d581c7a215fa06a0c864bb1d6d9b3478 (MD5) / Approved for entry into archive by denise santos(denise.santos@ufc.br) on 2014-04-10T12:06:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_dis_agsilvaneto.pdf: 2009435 bytes, checksum: d581c7a215fa06a0c864bb1d6d9b3478 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-04-10T12:06:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_dis_agsilvaneto.pdf: 2009435 bytes, checksum: d581c7a215fa06a0c864bb1d6d9b3478 (MD5) Previous issue date: 2012 / O gengibre possui em sua composição inúmeras substâncias voláteis e não voláteis. Dentre as substâncias não-voláteis destacam-se, principalmente, os gingerols, sendo o 6-gingerol o composto mais abundante e o responsável pela grande maioria das atividades farmacológicas descritas, como a anti-hipertensiva. Neste trabalho, foram investigados os efeitos renais, vasculares e em cultura de células tubulares renais do tipo MDCK (Madin-Darby Canine Kidney) causados pelo 6-gingerol. Foram utilizados ratos Wistar machos pesando entre 250 e 300g, cujos rins foram isolados e perfundidos com Solução de Krebs-Hanseleit contendo 6%p/v de albumina bovina previamente dialisada. Foram investigados os efeitos do 6-gingerol (3 μM, 10 μM, 30 μM; n=6) sobre a Pressão de Perfusão (PP), Resistência Vascular Renal (RVR), Fluxo Urinário (FU), Ritmo de Filtração Glomerular (RFG), Percentual de Transporte Tubular de Sódio (%TNa+), de Potássio (%TK+) e de Cloreto (%TCl-). O 6-gingerol foi adicionado após 30 minutos de controle interno. As células MDCK foram cultivadas em meio de cultura RPMI 1640 suplementado com 10% v/v de Soro Bovino Fetal e então avaliadas na presença do composto em diversas concentrações em dois períodos de incubação, 6 (seis) e 24 (vinte e quatro) horas. Após esses períodos, foram realizados ensaios de viabilidade celular. Foi avaliada a resposta do 6-gingerol em diversas concentrações na pressão arterial média de ratos wistar normotensos anestesiados. Os resultados encontrados na pressão arterial dos animais foi uma queda acentuada de maneira dose-dependente na pressão arterial destes animais. Em relação à perfusão renal, o 6-gingerol mostrou-se um potente diurético e com baixíssimos danos renais tanto nos dados encontrados no perfil histológico, como nos experimentos de avaliação de viabilidade celular em células MDCK o que está em consonância com o conhecimento da medicina tradicional. Os resultados encontrados não foram totalmente abolidos pelo inibidor específico do receptor TRPV1 utilizado no estudo, demonstrando que o 6-gingerol possui outras vias renais a serem exploradas em estudos posteriores

Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T18:48:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gouveia_JosivandaPalmeiraGomesde_D.pdf: 7969097 bytes, checksum: 68b391d3188726d2a270770fde13013d (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Neste trabalho estudou-se experimentalmente a cinética de secagem do gengibre em um secador de leito fixo. Foi observada a otimização do processo de secagem, baseando-se em um planejamento fatorial e posterior análise de superfície de resposta para um período de 3 horas. Analisou-se o efeito da temperatura e velocidade do ar na secagem do gengibre. Observou-se o fenômeno de transferência de calor e massa durante a secagem através do modelo de difusão de Fick, correlacionando o encolhimento do material através dos modelos de Suzuki et aI. (1976). Os dados do conteúdo de umidade de equilíbrio, utilizados no cálculo do adimensional de umidade foram obtidos experimentalmente através das isotermas de sorção, com umidade relativa variando de 10,75 a 83,62%. Foram realizados ajustes nos dados obtidos através dos modelos de BET, GAB, Halsey, Oswin e Smith, tendo os dados experimentais se ajustado melhor ao modelo GAB. A partir das curvas de equilíbrio, calculou-se o valor do calor isostérico de sorção em função da umidade das amostras, o qual variou de 220,3 a 2.638kJlkg:0f< para os cortes sem e com casca. A melhor correlação nas curvas de secagem foi obtida utilizando o modelo difusional de Fick para uma placa plana infinita, considerando apenas o primeiro termo da equação. Os valores de difusividade efetiva foram de 0,70 a 4,40.10-6m2/h sem considerar o encolhimento e de 0,37 a 3,86.10-6m2/h para curvas considerando o encolhimento do material / Abstract: The drying kinectics of ginger was studied in this research by using a static dryer. The drying optimization process was observed through the factorial design and response surface analysis for a 3 hours period. The effect of the temperature and velocity of the air was analyzed on the drying of ginger. The phenomenon of the mass and heat transferring was observed during of drying by using the Fick diffusion model and correlating the material shrinkage by Suzuki models. The equilibrium moisture content data, used in the dimensionless moisture calculation, were obtained based on the sorption isotherms from 10,75 to 83,62%. Fittings on the obtained data were performed by BET, GAB, Halsey, Oswin e Smith models, in which it verified that the best fitting was provided by GAB mode\. From the equilibrium curves, the sorption Isosteric heat was calculated as a function of moisture content, which varied from 220,3 to 2.638kJ/kg.oK for the ginger cuts with and without skin. In the drying curves, the best correlation was given by the first term Fick diffusion model for the infinite levei slab. The difusivity effective values ranged from 0,70 to 4,40 x 10-6m2/h without shrinkage and from 0,37 to 3,86 x 10-6m2/h with shrinkage / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador : Raquel R.B.Negrelle / Co-orientadores: Luiz Doni Filho, Neusa G.A. Rucker / Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Curso de Pós-Graduação em Agronomia - área de concentração Produção Vegetal, Departamento de Fitotecnia e Fitossanitarismo / Inclui bibliografia e glossário / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo o estudo prospectivo da cadeia produtiva do Zingiber officinale Roscoe no Estado do Paraná, identificando os principais agentes envolvidos e paralelamente proceder análise dos pontos de estrangulamentos, especificamente no que concerne à qualidade microbiológica deste produto em todos os níveis, desde a produção até a fase final da comercialização, visando identificar causas e propor soluções no sentido da melhoria do sistema como um todo. Este estudo foi desenvolvido no período de 2000 a 2002 englobando pesquisa de campo, entrevistas abertas com representantes de estabelecimentos de comercialização, produtores e demais atores da cadeia produtiva, além de análises laboratoriais do produto "in natura" disponível no mercado consumidor da Região Metropolitana de Curitiba - PR. Este documento está organizado em 9 capítulos, que apresentam vastas informações englobando aspectos botânicos, ecológicos, fisico-químicos e farmacológicos do gengibre, e que estão incluídas nos capítulos 1 e 2. O capítulo 3 apresenta características gerais da principal região produtora brasileira, Morretes - PR, englobando localização, aspectos sócio-econômicos, geológicos e geomorfológicos e caracterização climática. O capítulo 4 apresenta o estudo prospectivo da cadeia produtiva do gengibre no Estado do Paraná, que engloba panorama mundial, brasileiro e paranaense do volume de produção agrícola de gengibre. Inclui-se também caracterização da comunidade produtora agrícola do litoral paranaense, além da identificação e caracterização dos outros diferentes níveis da cadeia produtiva do gengibre e a detecção dos principais pontos de estrangulamento nos diferentes níveis desta cadeia produtiva. A caracterização do cultivo e beneficiamento do gengibre no litoral paranaense é apresentada no capítulo 5, evidenciando suas particularidades frente ao descrito na literatura especializada. No capítulo 6 avaliou-se as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores, do processo de beneficiamento pós-colheita (lavagem, limpeza, secagem e embalagem) e das condições de manipulação do gengibre "in natura" no litoral paranaense. De maneira geral, as condições de higiene e limpeza observadas foram consideradas precárias, determinando alta potencialidade de contaminação do gengibre com agentes que poderiam colocar em risco a saúde do consumidor. No capítulo 7 são apresentados os resultados dos estabelecimentos de comercialização da Região Metropolitana de Curitiba - PR, no que tange à qualidade e adequação às normas vigentes. Dos aspectos observados, as condições dos vestuários e dos equipamentos de proteção individual (manipuladores) foram considerados precários, o que pode potencializar a contaminação do produto e colocar em risco a saúde do consumidor. O capítulo 8 teve como objetivo caracterizar o perfil microbiológico do gengibre "in natura" comercializado na Região Metropolitana de Curitiba - PR, tendo como base a Resolução - CNPPA n. 12 - Brasil, 1978 e a Resolução - RDC n. 12 - Brasil, 2001. Para tanto, foram realizadas a determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais, coliformes a 45° C/g e Escherichia coli, e a presença de Salmonella sp em 25 gramas. Sintetizando, um conjunto de propostas e recomendações aos agentes econômicos que atuam e processam a cadeia produtiva do gengibre no Estado do Paraná, em especial o município de Morretes - PR, é apresentado no capítulo 9 / Abstract: Prospective studies of the productive chain of the Zingiber officinale Roscoe on Parana State identifying the main agents envolved and parallel procedure analysis of the strangulation points, in order to microbiology qualify this product in whole levels from the production until commercialization last phase, aiming identify causes and propose solutions to the improvement of the system in general. This survey developed from 2000 to 2002 involved field research, interviews with representative of the commercialization establishments, producers and others actors of the productive chain, besides made in laboratories of the quality of crude product available to the consumer market in Curitiba. This paper is organized in nine chapters that present information involving botanical, ecological, physique-chemical and pharmacological aspects of ginger that are included in chapters 1 and 2. The chapter 3 presents the characteristics of the main brazilian productive area, embody localization, social and economic aspects, geologycal, geomorphologycal and climate characterization. The chapter 4 the study of the productive chain of this product in Parana State, which includes the paranaense, the brazilian and the worldwide panoramic view of the production volume and commercialization of the ginger; characterization of the agricultural community; identification and characterization of others different levels of the productive chain and also, the main strangulation points on these different levels of the productive chain. In the chapter 5 the agricultural process of the ginger benefit and cultivation in Morretes Town, Paraná, Brazil was caracterized. In the chapter 6 the hygienic-sanitary conditions of the producers establishments, postharvest benefit system and manipulation conditions of crude ginger in the paranaense coastland, Brazil were evaluated with an aim to subsidy the ofert of the best quality product to consumer market. In general, the cleaning and hygienic conditions were precarious, determining a high potential of ginger contamination with agents that can put in risk the consumers' health. The chapter 7 presents the results of the commercialization establishments in the metropolitan area of Curitiba considering adequation to the current norm. Of the observed items, the manipulation conditions was considered precarious due to the inadequate conditions that contributes to contamination, bringing about serious problems to consumers' health. The chapter 8 aimed the microbiological quality of the ginger market in the metropolitan area of Curitiba based on the Brazilian legislation. The microbiological analysis found total coliforms, 45° C/g coliforms, Escherichia coli most probable number (MPN) and Salmonella sp presence. Synthetizing, a group of considerations and recommendations to economic agents that actuate and carry on the productive chain of the ginger in the Parana State, specially in Morretes Town, is presented in the chapter 9

Tese de doutorado apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde como parte dos requisitos para a obtenção do título de Doutor em Ciências da Saúde / O excesso de peso afeta mais de um bilhão de adultos em todo o mundo, e pelo menos 300 milhões deles são clinicamente obesos. A obesidade pode ser descrita como um acúmulo anormal ou excessivo de gordura corporal capaz de acarretar prejuízos à saúde. A obesidade é caracterizada pelo desequilíbrio no balanço energético, em que as combinações de alta ingestão calórica juntamente com o estilo de vida sedentário levam ao aumento significante de peso corporal, seguido pelo aumento do tecido adiposo, menor longevidade e maior morbidade, com grandes propensões ao desenvolvimento de doenças como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares, dislipidemias e aterosclerose. Assim, o excesso de peso está envolvido em maior risco de um amplo espectro de alterações metabólicas. Nesse sentido, o gengibre foi utilizado na medicina chinesa para o tratamento de diversas patologias devido suas propriedades anti-inflamatória, antiemética, anticancerígena, antilipidêmica e hipoglicêmica. Diante disso, o presente estudo buscou avaliar se o extrato de Zingiber officinale pode resultar em melhora do perfil metabólico sistêmico e central em animais obesos, bem como identificar os possíveis mecanismos envolvidos neste processo. Camundongos Swiss foram alimentados por 16 semanas com dieta hiperlipídica (DIO). Após instalação da obesidade, os animais foram distribuídos em quatro grupos experimentais: i) dieta padrão + veículo ii) dieta padrão + Zingiber officinale iii) DIO + veículo e iiii) DIO + Zingiber officinale. Os animais foram suplementados com 400 mg/kg/dia de Zingiber officinale por 35 dias por meio de gavagem oral. Ao final do período de tratamento, foram realizados os testes de tolerância oral à glicose, campo aberto, reconhecimento de objeto e labirinto em cruz elevado. Em seguida, os animais foram eutanásiados, o sangue, tecido adiposo epididimal, hepático, quadríceps e córtex cerebral foram removidos para análises histológicas, moleculares, bioquímicas e genotóxicas. Os resultados demonstraram que o extrato de Zingiber officinale foi capaz de reduzir a área sobre a curva da glicose, ingestão alimentar bem como diminuir triglicerídeos séricos, mesmo sem alterações no peso corporal e no índice de adiposidade. Além disso, a suplementação com este extrato melhorou a memória de curto prazo nos animais obesos, reduziu o dano no DNA no sangue e no fígado. Corroborando com isso, os níveis de TNF-α e IL-1β foram menores no fígado e quadríceps dos animais obesos suplementados com 400mg/kg/dia de Zingiber officinale. A suplementação nos animais obesos reduziu a quantidade de espécies reativas em todos os tecidos analisados. Ademais, os danos oxidativos às proteínas foram reduzidos após suplementação nos animais obesos no tecido adiposo, quadríceps e no córtex. Já os danos em lipídeos foram reduzidos apenas no fígado dos animais obesos suplementados com Zingiber officinale. Por fim, a atividade antioxidante endógena foi maior especialmente no quadríceps e córtex de animais obesos suplementados. Tomados em conjunto, os resultados demonstraram que a obesidade induzida por dieta altera diversos parâmetros metabólicos tecido dependente e que o extrato de Zingiber officinale, pode ser uma estratégia eficaz e segura, prevenindo o desenvolvimento das complicações da obesidade.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-22T08:32:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 231714.pdf: 2439985 bytes, checksum: 7ba5bbe67c59e45c6ebdc5101e9f8e98 (MD5) / Os extratos etéreo, acetônico, alcoólico e aquoso de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) foram avaliados quanto ao conteúdo de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, tendo como objetivo observar a influência de cada solvente extrator e da época de colheita sobre esses parâmetros. Para isto, as amostras de gengibre coletadas em dois períodos de colheita diferentes foram submetidas a análises com o método de Folin - Ciocalteau, o qual quantifica os fenólicos totais da amostra; ao método com o radical ABTS (2,2´-azinobis(3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico) e ao sistema de cooxidação ß-caroteno/ácido linoléico, os quais medem a atividade antioxidante de cada extrato, sendo que o último foi também utilizado para avaliar o efeito sinérgico entre as amostras e o antioxidante sintético BHT (butil hidroxitolueno). Os resultados indicaram uma boa capacidade antioxidante dos extratos etéreo e aquoso, principalmente nos extratos da amostras coletadas próximas ao fim do período de colheita. Pode ser observada uma correlação linear entre o conteúdo de compostos fenólicos e atividade antioxidante (r2=0,9590). Também foi demonstrado o sinergismo entre os extratos aquosos a 200 ppm e o BHT, apresentando aproximadamente 90% de inibição do processo oxidativo. As amostras de gengibre também foram fracionadas em: ácidos fenólicos livres, ésteres solúveis e insolúveis a fim de identificar os ácidos fenólicos presentes em cada fração. Essas frações foram submetidas à análise cromatográfica, além da avaliação quanto ao seu potencial antioxidante, através do método ABTS, e quanto ao conteúdo de fenólicos totais, de acordo com o método Folin-Ciocalteau. Observou-se uma boa quantidade de compostos fenólicos totais nas frações, variando de 846,37 a 1409,05 mg GAE (equivalentes em ácido gálico) por 100 g de amostra (peso seco). As frações foram submetidas à cromatografia gasosa e a quantificação foi baseada nos tempos de retenção dos padrões de ácidos fenólicos. Uma alta quantidade de ácido salicílico foi encontrada em todas as frações, com valores variando entre 75% e 98%. Outros ácidos, como o caféico, ferúlico, sináptico e gálico também foram encontrados nas frações, e sua presença pode ter influência sobre a atividade antioxidante total do gengibre, já que o ácido salicílico não possui atividade por si só. Os resultados indicam que o gengibre pode ser uma potencial fonte de antioxidantes naturais, possivelmente podendo ser utilizado como substituinte aos antioxidantes sintéticos amplamente utilizados pela indústria de alimentos, tendo em consideração a preocupação dos consumidores com a toxicidade desses aditivos. The etheric, acetonic, alcoholic and aqueous extracts of ginger (Zingiber officinale Roscoe) had their total phenolic content and antioxidant activity evaluated, aiming to observe the influence of the extraction solvent and the harvest time over these parameters. Thus, the ginger samples collected in two different harvest times were submitted to analysis with the Folin - Ciocalteau method, which quantifies the total phenolic contento f the samples; to the ABTS (2,2´-azinobis(3-ethylbenzothyazoline-6-sulphonic acid) method and to the cooxidation system ß-carotene/linoleic acid, which measures the antioxidant activity of each extract, considering that the last was also used to evaluate the synergism within the samples and the synthetic antioxidant BHT (butyl hydroxytoluene). The results indicated a high antioxidant capacity of the etheric and aqueous extracts, mainly in the extracts of the samples collected close to the end of the harvest time. A linear correlation could be observed within the total phenolic content and the antioxidant activity (r2=0,9590). The synergism among the aqueous extracts and BHT could also be observed, showing approximately 90% of oxidation inhibition. The ginger samples were also fractionated to: free phenolic acids, esterified soluble bound and insoluble bound phenolic acids in order to identify the phenolic acids present in each fraction. These samples were submitted to chromatographic analysis, and also for the evaluation of their antioxidant potential, through ABTS method, and total phenolic content, according to Folin-Ciocalteau´s method. A high quantity of total phenolics could be observed, varying from 846,37 to 1409,05 mg GAE (gallic acid equivalent) per 100 g of the sample (dry weight). The fractions were submitted to gas-chromatography and the quantification was based on the retention times of the phenolic acids standards. A high quantity of salicylic acid was found in all the fractions, which values varied from 75% to 98%. Some other acids, as caffeic, ferulic, synaptic and gallic were also found in the fractions, and their presence can influence the total antioxidant activity of ginger, considering that salicylic acid has no activity itself. The results indicate that ginger could be a potential source of natural antioxidants, possibly being utilized as a substitute for the synthetic antioxidants widely used by the food industry, considering the concerns on the toxicity of these additives.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:41Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-05-07Bitstream added on 2014-06-13T19:52:17Z : No. of bitstreams: 1 suman_pa_me_botfca.pdf: 625781 bytes, checksum: dae9cb889a267cd801b75ed7c682572a (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / O rizoma de gengibre tem grande importância na indústria alimentícia. O Brasil está incluído entre os pequenos produtores mundiais de gengibre, cuja produção é destinada quase que exclusivamente para exportação. Cerca de 20% do total de gengibre produzido não atinge qualidade de exportação e, uma forma de aproveitamento desses rizomas, seria a produção de fermentado acético, sendo uma alternativa para o produtor, na diversificação de produtos derivados do gengibre, favorecendo a diminuição de perdas pós- colheita e também, elevando o valor comercial. Este trabalho teve por objetivo geral produzir e caracterizar um vinagre de gengibre. Para alcançar este objetivo foram realizados dois experimentos os quais tiveram por objetivos específicos: produzir e caracterizar vinagre de gengibre e fécula de mandioca visando verificar a influência da composição do gengibre neste processo, e avaliar a influência de alguns parâmetros de fermentação acética sobre os parâmetros de qualidade do vinagre de gengibre. Os fermentados acéticos de gengibre obtidos foram caracterizados quanto á: acidez total em acido acético, cinzas, teor alcoólico, extrato seco a 105ºC e ácidos orgânicos. Os resultados mostraram que as condições do processo de fermentação na temperatura de 20ºC com adição de nutrientes no mosto e acidez numa proporção de 1:1 levaram uma maior acidez ao longo do tempo do processo e que o vinagre de gengibre apresentou além do acido acético pequenas quantidades de acido cítrico, málico e succínico, que somado a outros compostos originários do gengibre tornou-se um produto com características diferenciadas / The rhizome of ginger has great importance in the food industry. Brazil is included among the small producers of ginger, whose production is destined almost exclusively for export. About 20% of the produced gingers do not meet export quality. One way to use these rhizomes would be the production of vinegar, which can be an alternative to the producer in the diversification of products derived from ginger, favoring the reduction of post harvest losses of rhizomes that do not meet industry standards and also increasing the commercial value. This work had as main to produce and characterize general ginger vinegar. To achieve this goal two experiments were conducted which had two objectives: to produce and characterize vinegar ginger and cassava starch in order to verify the influence of the composition of ginger in this process, and evaluate the influence of some parameters on the fermentation quality parameters ginger vinegar. The acetic fermentation of ginger were characterized as to the: total acidity in acetic acid, ash, alcohol content, extract dried at 105oC and organic acids. The results showed that the process conditions in the fermentation temperature of 20oC with addition of nutrients in the acidity of the mash and a ratio of 1:1 led to a higher titratable acidity over time of the process and that the vinegar ginger showed in addition to acetic acid small amounts of citric acid, malic acid and succinic, which together with other compounds originating ginger became a product with different characteristics

Orientador: Maria Angela de Almeida Meireles / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T22:52:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Zancan_KellyCristine_M.pdf: 20306324 bytes, checksum: 0ac0a2968b701e146eeda5520421ca1d (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: o gengibre e seus produtos tais como o óleo essencial e oleoresina são internacionalmente comercializados para uso nas indústrias de alimentose farmacêuticas.O óleo essencial possui os compostos mais voláteis responsáveis pelo aroma característico do gengibre e a oleoresina contem além destes, substâncias classificadas como pungentes. Algumas destas substâncias pungentes agem como importantes antioxidantes. Atualmente, antioxidante obtidos a partir de fontes naturais são associados a benefícios para saúde humana, uma vez que os radicais livres estão relacionados com doenças do coração, malária, AIDS, câncer, neurodegenerativas entre outras. Devido a isso toma-se muito importante o estudo de novos antioxidantes. O uso da extração supercritica tem crescido muito nos últimos anos, entretanto ainda é necessária a obtenção de um número considerável de informações experimentais para que a construção de plantas indústriais deste tipo de processo aconteça. Neste trabalho os efeitos da temperatura (25 e 35°C), pressão (200 e 250 bar) e o uso de co-solventes (etanol e isopropanol, ambos ai, 17% (mim)) sobre o rendimento total e a cinética de extração da oleoresina de gengibre foram estudados. O equipamento utilizado consistiu de um extrator de leito fixo com diâmetro de 2,83x10.2m e comprimento de 0,375 m. Os ensaios foram realizados com vazão média de CO2de 5,83xlO-5kg/s. Os experimentos tiveram 7 horas de duração. A duração do periodo de taxa constante de extração variou de 1,3 a 2,7 horas e os rendimentos ficaram na faixa de 1,93% a 2,65%. A identificação das substâncias presentes na oleoresina foi feita através de CGIEM. Os extratos de gengibre analisados mostraram-se antioxidantes eficazes, possuíram ação anticancerígenas para algumas linhagens de câncer e inibiram o crescimento de algumas bactérias aqui estudadas. A espectrofotometria mostrou-se inadequada para a quantificação dos gingeróis e shogaóis. Os extratos do período de taxa constante e de taxa decrescente de extração apresentaram monoterpenos, sesquiterpenos, gingeróis e shogaóis em sua composição, enquanto o período difusional mostrou principalmente gingeróis e shogaóis. / Abstract: Ginger and ginger products such as essencial oil and oleoresin are internationally comercialized for use in food and pharmaceutical processing. The essential oil posses the volatile compounds responsible for the characterist ginger flavor and the oleoresin contains also substances classified as pungent. Some of these pungent substances act as important antioxidant agents. Today, antioxidants from natural resources are associated with health benefits since oxygenated compounds are related to a positive action against heart deseases, malaria, neurodegenerative, AIDS, cancer. The use od SCFE in the last years has increased steadily but yet a number of experimental information needed for process desing is still lacking. In this work the effects of temperature ( 25 and 35°C), pressure (200 e 250 bar), and the use of co-colvent (ethanol and isopropanol, both at 1,17% (mim)) on the total yield (mass of oleoresin! mass of feed) and the kinetics of ginger oleoresin extraction studied. The experimental setup used has a fixed bed extractor wiyh a diameter2,83xl0.2 m and length of 0,375 m. The assays were done at a CO2 flow rate of 5,23xlO-5kg/s. Typical experimental runs took 7 hours. The duration of the constant extraction rate period ranged from 1,3 to 2,7 hours and the yields varied from 1,93 to 2,65%. The identification of the substances presents in the extracts was done by GC/MS. The extracts analised showed a power antioxidants. They also had a action against some kinds of cancer and some bacterias here studied. Spectrofotometry showed not adequated for gingerol and shogaol quantification. The extracts of the constant rate extration period and the decrescent rate extraction period presented of monoterpens, sesquiterpens, gingerols and shogaols in their composition while the extracts of difusion period showed mainly gingerols and shogaols. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Maria Angela de Almeida Meireles, Marcia Ortiz Mayo Marques / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T03:43:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_VeraMaria_D.pdf: 48868597 bytes, checksum: d90d481c2f4e274b49121032ac501861 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Este trabalho discute a padronização e aplicação do método dinâmico para medir a solubilidade em sistema pseudo-temário. O Capítulo 1 apresenta resumidamente este trabalho e o Capítulo 2 apresenta a revisão bibliográfica. O Capítulo 3 apresenta o artigo a ser publicado no "The Joumal of Supercritical Fluid" contendo o seguinte resumo: "O artigo discute a aplicação do método dinâmico para a medida da solubilidade em sistemas pseudo-temários constituídos pelo material vegetal (estrutura celulósica + soluto) e CO2. Para as plantas aromáticas, medicinais e especiarias, a porção solúvel, no sólido, é formada pelo óleo essencial, oleoresinas, pigmentos e varias substâncias de diversas classes de compostos orgânicos. Os dados experimentais foram medidos em dois laboratórios independentes, utilizando três equipamentos e três vegetais diferentes: cravo-da-índia (Eugenia caryophyllus), gengibre (Zingiber officinale) e eucalipto (Eucalyptus tereticornis) ...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: This work discusses the standardization and application of the dynamic method to measure solubility in pseudo temary system. Chapter 1 brief1y discusses and summarizes the work and Chapter 2 presents the literature review. Chapter 3 consists of a manuscript to be published in the "The Joumal of Supercritical Fluid" with the following abstract: "This paper discusses the application of the dynamic method to measure the solubility in pseudo-temary systems formed by vegetable raw materiaIs (cellulosic structure + solute) and CO2. For aromatic, medicinal, and spice plants, the soluble portion of the solid is formed of essential oils, oleoresins, pigments, and various substances from several other classes of organic compounds. The experimental data were measured in two independent laboratories, using three experimental set-ups, and three vegetable species: clove buds, eucalyptus, and ginger ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Maria Angela de Almeida Meireles, Marilena Emmi Araujo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T03:06:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Correa_NadiaCristinaFernandes_D.pdf: 25740628 bytes, checksum: 3131e59cfa61115025ab8b33736db1c7 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: o gengibre (Zingiber officinale Roscoe) bem como o seu extrato, óleo essencial e oleoresina, é muito utilizado por contribuir com o sabor de uma variedade de alimentos. O extrato total ou a oleoresina que contém a característica aromatizante (óleo volátil) e pungente (gingeróis e shogaois), são obtidos geralmente por extração com solvente orgânico. O etanol é um solvente que extrai oleoresina dentro da faixa extraída pelos outros solventes e ainda permite um resíduo na oleoresina em tomo de 50 ppm sem perda de qualidade do produto. O processo de obtenção do extrato total envolve a etapa de extração e a etapa de purificação com a separação do soluto e do solvente. Este trabalho se constitui numa avaliação da influência das variáveis de processo na extração em tanque agitado e em coluna de percolação em leito fixo, com a consequente definição de um modelo de extração. O modelo considerando o fluxo de massa como resultante da difusão do soluto através de três resistências em série (partícula sólida, interface sólido-líquido, filme de líquido adjacente à superfície), foi o mais adequado para representar a cinética de extração em tanque agitado. Para a etapa de purificação foi estudado o uso de dióxido de carbono para remover o etanol do extrato de gengibre. O equilíbrio líquido-vapor foi simulado usando a EOS de Peng-Robinson com as regras de mistura de van der Waals de dois parâmetros. Para a definição dos parâmetros de interação binária foram usados dados experimentais da literatura complementado com dados pseudo-experimentais calculados pelo método UNIFAC de Dortmund. Foram calculadas quatro isotermas (303,15 K, 313,15 K, 323,15 K e 333,15 K) para pressões de até 90 bar. Os resultados mostraram que o fator de separação diminui com a pressão e aumenta com a temperatura, indicando que a separação do etanol do extrato de gengibre é mais favorecida a P = 10 bar e T = 333,15 K. / Abstract: Ginger (Zingiber officinale Roscoe) as well its extract, essential oil and oleoresin, are used mostly to contribute with the flavor for a variety of the foodo Total extract or oleoresin which contains the flavoring (volatile oil) and the pungent (gingerols and shogaols) characteristic generally are obtained by extraction with organic solvent. The ethanol is a solvent that extract oleoresin as well as other solvents but it has a advantage because the permitted residual solvent in the oleoresin is about 50 ppm without lost in the quality. The process of obtainrnent the total extract is constituted by two steps: 1) the extraction, and 2) the separation of the extract ITomthe solvent. This work is a evaluation of the influence of the process parameters in the extraction in stirred vessel and fixed bed column and the consequent definition of a extraction model. The model considering the mass transfer flux rate by resulting of the solute diffusion through tree resistance (solid particle, solid-fluid interface, and fluid film surrounding the solid) was the most adapted to present the extraction kinetic in the stirred vessel. For the separation step the use of the carbon dioxide to remove the ethanol from the ethanolic extract was studied. The VLE was simulated by using the Peng-Robinson EOS with van der Waals mixture mIes with two parameter. For the adjustment of the interaction binary parameters experimental data from the literature and pseudo experimental data calculated by Dortmund UNIFAC method have been usedo Four isotherms (303,15 K, 313,15 K, 323,15 K e 333,15 K) with pressure until 90 bar was calculated. The results have shown that the separation factor decreases by increasing the pressure and increases by increasing the temperature, indicating that the separation of ethanol from the ethanolic extract must be effective at 10 bar and 333015K. / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador: Antonio Olavo Cardoso Jorge / Banca: Luciane Dias de Oliveira / Banca: Cristiane Aparecida Pereira / Resumo: O número de espécies bacterianas resistentes aos antimicrobianos tem atingido níveis elevados. Com isso, torna-se necessária a realização de pesquisas que avaliem os efeitos de métodos terapêuticos alternativos. Os objetivos desse trabalho foram avaliar a citotoxicidade do extrato glicólico de Zingiber officinale em macrófagos de camundongos e queranócitos humanos, atividade antimicrobiana sobre biofilmes monotípicos (micro-organismos aeróbios: Candida albicans, Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Pseudomonas aeruginosa, e anaeróbios: Porphyromonas gingivalis, Porphyromonas endodontalis, Prevotella intermedia) e biofilmes heterotípicos (associação: C. albicans e bactérias aeróbias). Para ação citotóxica, as células foram cultivadas em meio DMEM, semeadas (2 x 104 células/poço) na placa de 96 poços. Após aderência inicial, foi adicionado o extrato em diluição seriada (5 min e 24 h), e realizado o teste de MTT. Para avaliar a ação antimicrobiana, a Concentração Inibitória Mínina (CIM) e Concentração Microbicida Mínima (CMM) foram determinadas segundo as normas do CLSI. Para biofilmes, foram adicionados 100 µL meio de cultura e 100 µL suspensão microbiana (107 UFC/mL) em placas de 96 poços, nos heterotípicos foram utilizados 50 µL de cada micro-organismo. As placas foram incubadas (37ºC), por 48 h (aeróbios) ou por 7 dias (anaeróbios). Aplicou-se o extrato (5 min e 24 h), nas concentrações efetivas pré-determinadas (CMM) e duas superiores, depois os biofilmes foram desa... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The number of bacterial species resistant to antimicrobials has reached high levels. Thus, it is necessary to perform research that evaluates the alternative therapeutic methods, such as ginger. The present study was to evaluate the cytotoxicity of the Zingiber officinale glycolic extract in human and mouse macrophages, antimicrobial activity on monotypic biofilms (aerobic microorganisms: Candida albicans, Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Pseudomonas aeruginosa, and anaerobes: Porphyromonas gingivalis, Porphyromonas endodontalis, Prevotella intermedia) and heterotypic biofilms (association: C. albicans and aerobic bacteria). To cytotoxic action, the cells have been cultivated in DMEM medium, seeded (2x104 cells/well) in the 96-well plate. After initial adhesion, the extract has been added to serial dilution (5 min and 24 h), and the MTT tests were performed. In order to assess the antimicrobial action, Minimal Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Microbicidal Concentration (MMC) were determined in according to CLSI standards. In the biofilms case, 100 μL culture medium and 100 μL microbial suspension (107 CFU / mL) were added to 96-well plates, 50 μL of each microorganism was used in the heterotypics. The plates were incubated (37°C) for 48 h period (aerobic) or for 7 days (anaerobic). The extract (5 min and 24 h) was applied at the pre-determined effective concentrations (MMC) and two higher concentrations, after which the biofilms were disaggregated and se... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre