Esta dissertação busca compreender que modos de gestão e que práticas laborais sustentam as noções de trabalho imaterial e hotelaria hospitalar no Hospital Mãe de Deus. Desenvolveu-se através de um estudo de caso que teve a participação de 23 entrevistados dos setores de recursos humanos, nutrição, recepção (núcleo de relacionamento com o cliente), higienização, housing, marketing, programa “Médicos Mãe de Deus”, direção e serviços terceirizados. A coleta de dados se deu através de entrevistas semi-estruturadas, observações assistemáticas, fontes documentais e documentos fotográficos. A análise dos dados coletados se deu à luz do referencial teórico de autores como Lazaratto, Hardt e Negri em relação ao trabalho imaterial e Boerger, Taraboulsi e Godoi em relação à hotelaria hospitalar. Os resultados da pesquisa indicam que existe um discurso atrelado às origens e questões religiosas, que alicerça os valores da instituição. O modelo de hotelaria hospitalar adotado pelo hospital se mostra descentralizado, ao mesmo tempo em que apresenta propostas de gestão diferenciadas nos setores pesquisados, diferente do que foi observado como referência na literatura pertinente. O conceito de hotelaria hospitalar implantado no Hospital Mãe de Deus – evidente na arquitetura - apresenta idéias que corroboram com a literatura da área e demanda aos trabalhadores uma visão de negócio da empresa, promovendo o ambiente empresarial do hospital. A noção de trabalho imaterial evidencia-se no cotidiano do hospital através da mobilização dos trabalhadores, em prol de um atendimento que destaque uma relação de segurança, bem-estar e acolhimento a ser travada com os usuários dos serviços hospitalares a partir de características que lhes são inerentes. / This dissertation tries to understand the ways of management and the kinds of labour practices support the immaterial work and hospital hotel services at Mãe de Deus Hospital. Through a case study, this work had the participation of 23 interviewers from sectors like human resource, nutrition, reception (client relation center), hygienization, housing, marketing, “Mãe de Deus” doctors program, management and out sourcing personal. Data was collected through semi structured interviews, non systematic observations, printed sources and photographic documents. The collected data analysis was based on writers such as Lazaratto, Hardt and Negri for immaterial work and Boerger, Taraboulsi and Godoi for hospital hotel services. The results of this research indicate a speech linked to religion matters which bases the institution’s principles. The model of hospital hotel services adopted by the hospital is decentralized, at the same time presents different management proposals at research sectors. Different from what was observed among appropriate literature. The concept of hospital hotel services implanted at Mãe de Deus hospital – evident in the architecture – presents ideas that corroborates with the field’s literature and requests from workers a business vision of the company, promoting a enterprise environment of the hospital. The idea of immaterial work attests at the hospital daily through the workers mobilization to attend in a way that emphasize a relation of security, welfare and welcome to be engaged with clients from hospital services from some characteristics that are inherent.

Esta dissertação busca compreender que modos de gestão e que práticas laborais sustentam as noções de trabalho imaterial e hotelaria hospitalar no Hospital Mãe de Deus. Desenvolveu-se através de um estudo de caso que teve a participação de 23 entrevistados dos setores de recursos humanos, nutrição, recepção (núcleo de relacionamento com o cliente), higienização, housing, marketing, programa “Médicos Mãe de Deus”, direção e serviços terceirizados. A coleta de dados se deu através de entrevistas semi-estruturadas, observações assistemáticas, fontes documentais e documentos fotográficos. A análise dos dados coletados se deu à luz do referencial teórico de autores como Lazaratto, Hardt e Negri em relação ao trabalho imaterial e Boerger, Taraboulsi e Godoi em relação à hotelaria hospitalar. Os resultados da pesquisa indicam que existe um discurso atrelado às origens e questões religiosas, que alicerça os valores da instituição. O modelo de hotelaria hospitalar adotado pelo hospital se mostra descentralizado, ao mesmo tempo em que apresenta propostas de gestão diferenciadas nos setores pesquisados, diferente do que foi observado como referência na literatura pertinente. O conceito de hotelaria hospitalar implantado no Hospital Mãe de Deus – evidente na arquitetura - apresenta idéias que corroboram com a literatura da área e demanda aos trabalhadores uma visão de negócio da empresa, promovendo o ambiente empresarial do hospital. A noção de trabalho imaterial evidencia-se no cotidiano do hospital através da mobilização dos trabalhadores, em prol de um atendimento que destaque uma relação de segurança, bem-estar e acolhimento a ser travada com os usuários dos serviços hospitalares a partir de características que lhes são inerentes. / This dissertation tries to understand the ways of management and the kinds of labour practices support the immaterial work and hospital hotel services at Mãe de Deus Hospital. Through a case study, this work had the participation of 23 interviewers from sectors like human resource, nutrition, reception (client relation center), hygienization, housing, marketing, “Mãe de Deus” doctors program, management and out sourcing personal. Data was collected through semi structured interviews, non systematic observations, printed sources and photographic documents. The collected data analysis was based on writers such as Lazaratto, Hardt and Negri for immaterial work and Boerger, Taraboulsi and Godoi for hospital hotel services. The results of this research indicate a speech linked to religion matters which bases the institution’s principles. The model of hospital hotel services adopted by the hospital is decentralized, at the same time presents different management proposals at research sectors. Different from what was observed among appropriate literature. The concept of hospital hotel services implanted at Mãe de Deus hospital – evident in the architecture – presents ideas that corroborates with the field’s literature and requests from workers a business vision of the company, promoting a enterprise environment of the hospital. The idea of immaterial work attests at the hospital daily through the workers mobilization to attend in a way that emphasize a relation of security, welfare and welcome to be engaged with clients from hospital services from some characteristics that are inherent.

A medição de desempenho é um tópico muito sensível às organizações atualmente, pois à medida que os processo de negócios se tornam mais complexos, novas formas de controle e medição do desempenho são demandadas. Essa realidade permeia todas as áreas funcionais, inclusive a de marketing. A medição de desempenho de marketing vem sendo estudada desde a década de 1960 e ao longo das décadas passou por diferentes ênfases. Atualmente, essa temática vem ganhando destaque devido a um conjunto de fatores como terceirização, outsourcing e turbulências econômicas que pressionam cada vez mais os profissionais de marketing a justificarem os resultados de suas ações. Uma das lacunas de pesquisa reside na excessiva proliferação de métricas, que dificultam aos profissionais de marketing saber quais delas selecionar e como integrá-las na prática organizacional. Além disso, os distintos modelos de medição de desempenho de marketing já desenvolvidos se mostram excessivamente teóricos e difíceis de operacionalizar. Diante do exposto, o objetivo dessa tese consistiu em desenvolver uma proposta para a seleção de métricas de marketing e administração da medição de desempenho de marketing, de modo que possa ser utilizado por organizações do setor hoteleiro. Para alcançar o objetivo proposto foi realizada a revisão da literatura concernente a medição de desempenho organizacional, medição de desempenho de marketing e gestão hoteleira, que deu origem a proposta de seleção de métricas de marketing e administração da medição de desempenho de marketing, para o setor de hotelaria. A metodologia se baseou na pesquisa exploratória e qualitativa com utilização do método de estudo de caso. A etapa de campo foi realizada em duas grandes redes hoteleiras internacionais que atuam no mercado nacional. Foi feita a análise do processo de seleção de métricas de marketing e de administração da medição de desempenho de marketing por meio dos dados coletados, os quais foram analisados a partir das teorias balizadoras do estudo. Os principais resultados apontam que em ambas as redes hoteleiras tanto o sistema de medição de desempenho, quanto as métricas utilizadas já vêm formatados da matriz; cabendo aos executivos locais o acréscimo de métricas e a definição de alguns parâmetros. As organizações estudadas também apresentaram um balanceamento adequado entre as métricas utilizadas, com destaque para métricas que medem a qualidade dos serviços, satisfação dos clientes, Revpar, ROI e market share. Também constatou-se um amplo uso de métricas para a web. Ao final desta análise, foi apresentada a proposta de final para seleção de métricas de marketing e medição de desempenho de marketing, para hotelaria. / Performance measurement is currently a very sensitive topic to organizations; consequently, as the business process becomes further complex, new forms of control and process measurement are demanded. This reality permeates all functional areas, including marketing. The performance measurement of marketing has been studied since the 1960\'s, and throughout the decades it has gone through various emphases. Presently, this issue has been gaining prominence due to a set of factors such as outsourcing and economic turmoil, which increasingly pressures marketing professionals to justify the results of their actions. Some of the research gaps that exist include the excessive proliferation of metrics, which makes it difficult for marketing professionals to know which ones to select and how to integrate them into organizational practice. Furthermore, the already developed models of performance measurement have shown themselves to be excessively theoretical and difficult to operate. Given the above, the objective of this thesis constituted in developing a proposal for the selection of marketing metrics and the management of marketing performance measurement, in ways which may be utilized by organizations of the hotel sector. In order to reach the proposed objective, a revision of the literature concerning organizational performance measurement, marketing performance measurement, and hotel management was performed, which led to the proposal for selection of marketing metrics and management of marketing performance measurement in the hospitality industry. The methodology based itself on the exploratory and qualitative research, utilizing the case study method. The field stage was conducted in two large international hotel chains, which operate in the domestic market. Analyses were made of the selection process of marketing metrics and management of marketing performance management through the collected data, which were analyzed from the theories as landmark study. The main results show that in both hotel chains the performance measurement system, as well as the selected metrics, come already formatted from the head office. Local executives are allowed to choose some metrics to work with and define some parameters. The studied organizations showed a well-balanced performance measurement system which highlighted metrics for services quality, customer satisfaction, Revpar, ROI and market share. Data also showed that metrics for the web were fairly used. By the end of this analysis, the final proposal for selecting marketing metrics and marketing performance measurement for hotel industry was presented.

A qualidade dentro da hotelaria, segundo a perspectiva dos hóspedes pode ser igual, inferior ou superior às suas expectativas. Para estimar esta qualidade é preciso estabelecer atributos, medi-los e elencá-los. Este trabalho propôs-se a através de um levantamento bibliográfico, chegar a atributos de qualidade nos serviços de hotelaria, e posteriormente medi-los junto aos hóspedes dos hotéis de Ribeirão Preto, visando contrastar as diferentes necessidades dos clientes hoteleiros de lazer e negócios. Para isso foi utilizada a aplicação de questionários com o método SERVQUAL em clientes de hotéis da cidade. Esta ferramenta compara as expectativas e percepções dos mesmos. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente. O estudo aponta para hóspedes de lazer e negócios com perfis diferenciados de gênero, renda, frequência de viagens. Quanto às questões comparativas do SERVQUAL, conclui-se que os hóspedes de lazer estão quase totalmente satisfeitos com os hotéis nos quais se hospedaram na cidade. Porém, aponta hóspedes de negócios que desejam mais do que encontram nestes estabelecimentos. Há pontos a melhorar em quase todas as dimensões: tangibilidade, confiabilidade, responsividade e segurança. Para o atendimento de excelência dos indivíduos que viajam com este tipo de motivação torna-se necessário ampliar o conhecimento sobre os mesmos e adotar medidas efetivas para sua satisfação. / The quality in the hotel industry, in conformity to the guests perspective can be equal, lower or higher than they expected. To appraise this quality it is needed to establish attributes, measure and order them. This study intends to make a bibliographical research to find quality attributes in hotel services and after that, to test them among Ribeirão Pretos hotel guests. The objective is to contrast different needs of these business and leisure guests. For that, SERVQUAL Method it was used and required questioner applications to the citys hotel clients. This instrument compares the expectations and the perceptions of these two different types of costumers. The data obtained was statistically analyzed. The study has as aim either to leisure and business guests with distinct profiles of gender, income, travel frequency. When it comes to SERVQUAL comparative questions, it was concluded that leisure guests are very much satisfied with the hotels that they are lodged in town. Meanwhile, the study shows business guests that wish more than they find in these establishments. There are aspects to work on almost every dimension: tangibles, reliability, responsiveness and security. To have an excellence attend of individuals who travel with this kind of motivation, some increasement in knowledge about them and adoption of effective ways to measure for their satisfaction are necessary.

Este trabalho objetivou verificar os alcances e limites do programa de ecoeficiência do SENAC, a partir das informações sobre o conhecimento e o grau de participação dos colaboradores e gestores do setor de governança do Grande Hotel SENAC de Campos do Jordão, enfatizando a norma ISO 14001 e as atividades do manual de ecoeficiência, como adoção dos princípios de práticas sustentáveis nos meios de hospedagem. O questionário foi escolhido como instrumento para levantamento das informações junto aos profissionais do Hotel Escola. Foi selecionada uma amostra de 18 pessoas que desenvolvem em suas atividades diárias, a utilização de produtos de limpeza, processos de lavanderia e coleta seletiva, sendo um deles o responsável pelo setor. Os resultados apontam para a falta de conhecimento dos colaboradores em relação ao manual de ecoeficiência da rede SENAC, sendo necessário criar mecanismos de estímulo e constante aperfeiçoamento para integraço dos colaboradores com práticas e posturas ambientalmente responsáveis. / The Subject of this study concerns to looking up the a bran gent and limits of the SENAC ecoefficiency program considering the knowledge and participation level of the Campos do Jordão Grande Hotel SENAC housekeeping clerks and the ecoefficiency manual activities, as the implementation concept of the sustainable practices principles in the hospitality ways. The questionary has been chosen as a tool of rising information with the scholl hotel professionals it has been established a 18 individuals sample witch has been developing in its daily work, the use of clearing products, laundry process and selective collection where one them was the area encharged. The results present less knowledge of the staff related to the SENAC network ecoefficiency manual, where is necessary to create mechanism of stimulus and constant improvement to co-workers integration with responsible environmental practical and position.

A massificação do turismo provocou impactos negativos ao ambiente natural, forçando as empresas integrantes do setor turístico, especialmente a hotelaria, a introduzir práticas de proteção ambiental aos seus procedimentos de gestão. A Contabilidade Ambiental, enquanto instrumento de avaliação e auxílio à gestão ambiental, pode evidenciar e divulgar as medidas adotadas e os resultados alcançados nessas práticas. Partindo desta premissa, e tendo como fundamentação teórica a perspectiva de entender o denominado desenvolvimento sustentável, foi utilizado o questionário proposto no Programa Green Deal adotado pela Guatemala, com o objetivo de evidenciar as práticas de gestão ambiental aplicadas em cinco hotéis de Caxias do Sul. Uma vez medida a atuação ambiental dos hotéis escolhidos, que configuram aqueles com capacidade superior a cem unidades habitacionais, com a ajuda dos indicadores propostos pelo citado programa, as informações foram transformadas em um sistema de dados uniformes. Com base na teoria da Contabilidade Ambiental, foi elaborado um modelo de Balanço Gerencial de Práticas Ambientais (BGPA), do ponto de vista qualitativo, no qual são evidenciados os ativos e passivos ambientais identificados na investigação empírica. O modelo demonstra os resultados do desempenho ambiental dos hotéis pesquisados em Caxias do Sul. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-05-05T18:02:30Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Maria Monica Pereira Genta.pdf: 653622 bytes, checksum: b0832fbfcfeede8ba36fbff1adeed56f (MD5) / Made available in DSpace on 2014-05-05T18:02:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Maria Monica Pereira Genta.pdf: 653622 bytes, checksum: b0832fbfcfeede8ba36fbff1adeed56f (MD5) / Massive tourism has caused negative impacts to the natural environment, forcing tourism related companies, specially hotels, to introduce actions for environmental protection into its management procedures. Environmental Accounting, as an instrument for evaluation and assistance to environmental management, can demonstrate and make public the adopted measures and the results reached with these practices. According to this aspect, based on the expectation of understanding sustainable development, a questionnaire from the Green Deal Program, used in Guatemala, has been applied, intending to demonstrate the environmental managerial practices used in five hotels in Caxias do Sul/Brazil.After measuring the environmental action in the selected hotels, that is, those with at least one hundred rooms, with the assistance of the indicators used by the mentioned program, the information has been transformed in an uniform data system. Based on the Environmental Accounting theory, a model of Management Related Balance of Environmental Practices (MBEP) has been prepared, from a qualitative point of view, where environmental debit and credit are brought up in the empirical investigation. The model demonstrates the results of the environmental performance researched on the selected hotels in Caxias do Sul/Brazil.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 165646.pdf: 54756 bytes, checksum: 683727f5404c16dd48a87b25fc72412b (MD5) Previous issue date: 2005-02-16 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Historicamente as festas sempre estiveram presentes na vida do ser humano, enquanto prática social, que se revelam por vários modos particulares de celebração, perdurando até a atualidade, demonstrada particularmente na importância que se dá ao aniversário na infância, inserido no contexto familiar e sua hospitalidade. Assim, esta pesquisa teve por objetivo relatar o porquê das pessoas estarem optando pelo espaço comercial (buffet), nas comemorações de aniversário infantil, deixando de lado aquelas até então realizadas em domicílio (no lar). Como metodologia, empregou-se o tipo exploratório descritivo, sendo a amostra constituída de 70 mães, com idade entre 21 a 54 anos, possuindo de um a quatro filhos e que houvessem comemorado aniversário das crianças em buffet infantil, nos últimos cinco anos. Como instrumento, elaborou-se um questionário com dez perguntas, sendo três de identificação das entrevistadas, e as restantes, de caráter qualitativo. Maringá, Paraná, foi a cidade escolhida para a aplicação do questionário, tendo em vista o fato de se ter maior acessibilidade e facilidade de deslocamento, além de tratar-se de campo de vivência e de atuação profissional, da autora. A análise dos dados revelou que estas senhoras pertencem às classes sociais média e alta (90%), possuem em média dois filhos, em sua maioria (80%) são jovens (com a idade variando em torno de 30 anos). O valor da festa não é fator inibidor para a realização em buffet infantil, pois o retorno dos serviços oferecidos é compensatório. A escolha recai, quando possível, por ambiente de qualidade quanto ao espaço e ao atendimento, influindo a melhor oferta de alimentos e bebidas, visando aproveitar o espaço de tempo de comemoração para oferecer o melhor ao filho aniversariante e aos convidados, desejando que os momentos possam ser preservados com boas recordações, registrados até em fotos e filmagens. Conclui-se, portanto, que a passagem da comemoração das festas infantis do ambiente doméstico para o comercial é algo que melhora a hospitalidade, trazendo comodidade aos anfitriões e tende a perpetuar-se.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 304009.PDF: 542618 bytes, checksum: a6054b7b11587b99a14d8506f2ae865e (MD5) Previous issue date: 2006-03-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A dinâmica indústria de restaurantes é uma das maiores empregadoras e geradoras de renda no Brasil. Sua importância para a economia nacional, somada aos novos paradigmas de administração de empresas criados pela globalização, tem favorecido o surgimento de novos modelos de gestão em gastronomia. Além desse fator, a hospitalidade é quesito indispensável para o sucesso de restaurantes comerciais. Esta pesquisa busca desvendar e rever conceitos teóricos relacionados com a gestão em gastronomia e sua relação com hospitalidade a partir do estudo de quatro casos de restaurantes comerciais, instalados na cidade de São Paulo, intitulada Capital Mundial da Gastronomia. Esses empreendimentos são reconhecidos por seu sucesso e têm funcionado, ininterruptamente, há mais de cinco anos. Seus proprietários, embora não tenham formação acadêmica na área de hospitalidade, nem clareza acerca de conceitos teóricos, atestam a importância da hospitalidade na gestão do negócio e o fazem de forma eficiente. A gestão dos estabelecimentos gastronômicos, que a princípio parece simples, apresenta-se como uma operação dinâmica e complexa. O mercado, sob clima de extrema concorrência e sob o jugo das expectativas do consumidor, impõe aos gestores o cuidado com detalhes fundamentais para o sucesso do negócio. Tradicionalmente, são diversas as ações administrativas que geram eficácia em um empreendimento. O estudo do conceito, a identidade dos estabelecimentos, possibilita a concepção de processos operacionais e sua relação com a hospitalidade. Também emerge o diferencial conceitual representado pela identidade de cada restaurante estudado, ou seja, o conjunto das idéias concebidas, por meio das quais é possível perceber que a razão de do restaurante existir é o cliente, que se conquista com hospitalidade, e o empreendedor, que edifica o empreendimento.

Submitted by Aline Amarante (1146629@mackenzie.br) on 2018-01-11T13:49:09Z No. of bitstreams: 2 CLAUDIA MARTINS PANTUFFI.pdf: 1992085 bytes, checksum: d4a2fbb9bedb58a09a7a69ed650a9dbf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Paola Damato (repositorio@mackenzie.br) on 2018-02-22T13:34:40Z (GMT) No. of bitstreams: 2 CLAUDIA MARTINS PANTUFFI.pdf: 1992085 bytes, checksum: d4a2fbb9bedb58a09a7a69ed650a9dbf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-02-22T13:34:40Z (GMT). No. of bitstreams: 2 CLAUDIA MARTINS PANTUFFI.pdf: 1992085 bytes, checksum: d4a2fbb9bedb58a09a7a69ed650a9dbf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-09-14 / Sustainability is a theme often addressed, either in academy or in organization. Its reflections, researches and practices are of interest to organizations, society, community, suppliers and customers. Addressing the issue in the organization involves considering values and strategies, human development and the practices adopted. This research is directed to the segment of tourism, more specifically the hospitality, whose actions towards sustainability have been developing in recent years, with a focus to the environmental, social and economic issues (PEREZ; WOODS, 2015). The theme of this work is the development of sustainability-oriented skills in the hospitality industry, through its practices. For the development of this research, Sandberg (2000, 2005) contributions and theoretical reflections; Dall´Alba and Sandberg (2006); Sandberg and Dall´Alba (2009); Sandberg and Pinnington (2009) and Sandberg and Tosukas (2011) were adopted, with regards to the development of skills by the interpretivist approach and the “life world” and the human being in the world. Gherardi (2000, 2001, 2009, 2010, 2011, 2014), to provide for the practice and their relationships. About hotel management, were considered for reflection: Baum (1990); Kirk (1995); Bader (2005); Houdré (2008); Hsieh (2010, 2012); Grosbois (2012); Font et al. (2012), among others. The goal of this research is to identify and analyze the meaning of sustainability and the practices developed by hoteliers, with the purpose of discussing the associated skills. The research was qualitative, with screenplay by interview with open-ended questions and vignettes, both answered digitally. The hoteliers who took part in the survey work in networks and independent hotels, and occupy managerial or operating technician positions. As results, it can be considered that sustainability in the hospitality is directed with more emphasis to environmental and economic dimensions, with the social dimension little remembered, developing thus circumscribed powers sustainability oriented practices emphasizing such dimensions. Points moreover to the need for investment and opening up spaces for reflection and resignification of the work. As contributions, it includes the mapping and detailing of the practices adopted under the perception of the hoteliers, establishing relationship with elements of the lived world (SANDBERG; DALL ´ ALBA, 2009), the alert about the need to look at the territorial and cultural dimensions, as the hotel sector impacts on these dimensions are significant, and also the reflections developed in the analysis may serve as a route when one thinks of sustainability and its entanglement with the hospitality, the representative entities, the formation of the hotelier and the others involved. Gaps have been identified targeting future research. / Sustentabilidade é um tema frequentemente abordado, tanto no âmbito acadêmico, como no organizacional. Suas reflexões, pesquisas e práticas são de interesse para organizações, sociedade, comunidade, fornecedores e clientes. Abordar o tema na organização envolve considerar valores e estratégias, desenvolvimento humano e as práticas adotadas. Esta pesquisa está direcionada para o segmento do Turismo, mais especificamente a hotelaria, cujas ações voltadas para sustentabilidade vêm se desenvolvendo nos últimos anos, com foco para as questões ambientais, sociais e econômicas (PEREZ; BOSQUE, 2015). O tema deste trabalho é o desenvolvimento de competências orientadas para sustentabilidade na hotelaria, por meio de suas práticas. Para o desenvolvimento desta pesquisa, foram adotadas as contribuições e reflexões teóricas de Sandberg (2000, 2005); Dall´Alba e Sandberg (2006); Sandberg e Dall´Alba (2009); Sandberg e Pinnington (2009) e Sandberg e Tosukas (2011), no que diz respeito ao desenvolvimento de competências pela abordagem interpretativista e ao mundo vivido e o ser no mundo. Gherardi (2000, 2001, 2009, 2010, 2011, 2014), para contemplar a prática e suas relações. Quanto a hotelaria, foram considerados para reflexão: Baum (1990); Kirk (1995); Bader (2005); Houdré (2008); Hsieh (2010, 2012); Grosbois (2012); Font et al. (2012), entre outros. O objetivo da presente pesquisa é identificar e analisar o sentido de sustentabilidade e as práticas desenvolvidas por hoteleiros, com o propósito de discutir as competências a elas associadas. A pesquisa foi qualitativa, com a utilização de roteiro de entrevista com perguntas abertas e vinhetas, ambos respondidos digitalmente. Os hoteleiros que participaram da pesquisa atuam em hotéis de redes e independentes, e ocupam cargos gerenciais ou técnico operacionais. Como resultados, têm-se que sustentabilidade na hotelaria se direciona com mais ênfase às dimensões ambiental e econômica, com a dimensão social pouco lembrada, desenvolvendo, dessa forma, competências circunscritas com práticas orientadas para sustentabilidade enfatizando as referidas dimensões. Aponta, ainda, a necessidade de investimento e abertura de espaços para reflexão e ressignificação do trabalho. Como contribuições, destacam-se o mapeamento e detalhamento das práticas adotadas sob a percepção dos hoteleiros, estabelecendo relação com elementos do mundo vivido (SANDBERG; DALL´ALBA, 2009), o alerta quanto à necessidade de olhar para as dimensões territorial e cultural, uma vez que os impactos do setor hoteleiro sobre essas dimensões são significativos, e também as reflexões desenvolvidas na análise podem servir como uma rota quando se pensa na sustentabilidade e seu entrelaçamento com a hotelaria, as entidades representativas, a formação do hoteleiro e os outros envolvidos. Lacunas foram identificadas direcionando futuras pesquisas.

Submitted by Coordenação Hotelaria (hotelaria@vm.uff.br) on 2016-05-04T18:15:13Z No. of bitstreams: 1 TCC Nilza do Nascimento.pdf: 2129670 bytes, checksum: e8840d6c16dce0d2bbd110f32aa7a8bd (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-12T13:27:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC Nilza do Nascimento.pdf: 2129670 bytes, checksum: e8840d6c16dce0d2bbd110f32aa7a8bd (MD5) / Este trabalho analisou a adaptação da hotelaria dentro do ambiente hospitalar da Maternidade São Francisco, localizada na cidade de Niterói-RJ, tendo em vista sua aplicação de hotelaria hospitalar e hospitalidade em seus serviços aos clientes. A metodologia utilizada foi o levantamento bibliográfico, acesso a livros, artigos e textos acadêmicos, todos com o intuito de embasar e ajudar no desenvolvimento teórico deste trabalho. Foi utilizada pesquisa exploratória com a abordagem do estudo qualitativo. A coleta de dados foi feita através de roteiro de observações presenciais. Os instrumentos para a coleta de dados desta pesquisa foram diários de observação elaborados a partir da bibliografia consultada. Verificou-se que a Maternidade São Francisco possui uma organização que preza por bons serviços e pelo excelente atendimento aos clientes. Este trabalho constatou a importância da inserção da hospitalidade e hotelaria adaptada em hospitais, além do alto nível dos serviços oferecidos pela Maternidade São Francisco na cidade de Niterói -RJ. / This study examined the adaptation of hospitality within the hospital environment Maternity San Francisco,located in the city of Niterói -RJ,considering your application for hospital catering and hospitality services to its customers.The methodology used was the literature survey,access to books,articles and academic texts,all in order to ground and help in the theoretical development of this work.Exploratory research approachwas used with the qualitative study.Data collection was done through classroom observations script.The instruments for collecting data for this study were drawn from daily observation from the consulted literature. It was found that the San Francisco Maternity an organization which cares for the good service and excellent customer service. This study verified the importance of integrating the hospitality and catering adapted in hospitals,in addition to the high level of services offered by Motherhood San Francisco in the city of Niterói -RJ.