A massificação do turismo provocou impactos negativos ao ambiente natural, forçando as empresas integrantes do setor turístico, especialmente a hotelaria, a introduzir práticas de proteção ambiental aos seus procedimentos de gestão. A Contabilidade Ambiental, enquanto instrumento de avaliação e auxílio à gestão ambiental, pode evidenciar e divulgar as medidas adotadas e os resultados alcançados nessas práticas. Partindo desta premissa, e tendo como fundamentação teórica a perspectiva de entender o denominado desenvolvimento sustentável, foi utilizado o questionário proposto no Programa Green Deal adotado pela Guatemala, com o objetivo de evidenciar as práticas de gestão ambiental aplicadas em cinco hotéis de Caxias do Sul. Uma vez medida a atuação ambiental dos hotéis escolhidos, que configuram aqueles com capacidade superior a cem unidades habitacionais, com a ajuda dos indicadores propostos pelo citado programa, as informações foram transformadas em um sistema de dados uniformes. Com base na teoria da Contabilidade Ambiental, foi elaborado um modelo de Balanço Gerencial de Práticas Ambientais (BGPA), do ponto de vista qualitativo, no qual são evidenciados os ativos e passivos ambientais identificados na investigação empírica. O modelo demonstra os resultados do desempenho ambiental dos hotéis pesquisados em Caxias do Sul. / Massive tourism has caused negative impacts to the natural environment, forcing tourism related companies, specially hotels, to introduce actions for environmental protection into its management procedures. Environmental Accounting, as an instrument for evaluation and assistance to environmental management, can demonstrate and make public the adopted measures and the results reached with these practices. According to this aspect, based on the expectation of understanding sustainable development, a questionnaire from the Green Deal Program, used in Guatemala, has been applied, intending to demonstrate the environmental managerial practices used in five hotels in Caxias do Sul/Brazil.After measuring the environmental action in the selected hotels, that is, those with at least one hundred rooms, with the assistance of the indicators used by the mentioned program, the information has been transformed in an uniform data system. Based on the Environmental Accounting theory, a model of Management Related Balance of Environmental Practices (MBEP) has been prepared, from a qualitative point of view, where environmental debit and credit are brought up in the empirical investigation. The model demonstrates the results of the environmental performance researched on the selected hotels in Caxias do Sul/Brazil.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maria Cristina Zerbo_165825.pdf: 19538 bytes, checksum: 2cbafee93a704fc1a047fe4316507d07 (MD5) Previous issue date: 2005-12-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / As importantes transformações causadas pela globalização da economia e da comunicação nas relações humanas que permeiam e unem a sociedade, afetaram de modo particular as formas de trabalho e a educação, especialmente no que diz respeito à introdução de novas demandas relacionadas às atividades de turismo e hospitalidade. A demanda por profissionais habilitados para atuarem nos setores citados pressionou a oferta de cursos de hotelaria no Brasil resultando em um aumento expressivo de cursos ofertados, tanto em nível médio técnico quanto nível superior nas modalidades de tecnólogo e bacharel, e mais recentemente pela oferta de cursos seqüenciais. Entre as questões que necessitam ser abordadas para compreender a extensão e a profundidade da relação entre a demanda e a oferta mencionadas, tendo como pano de fundo a Lei de Diretrizes e Bases (LDB) para a Educação (Lei 9394/96) e as diretrizes curriculares para o curso de hotelaria, neste trabalho foram tratadas: a expectativa dos alunos ingressantes contrapondo-se à realidade da formação proporcionada pelas instituições de ensino; a sintonia entre as grades curriculares dos cursos oferecidos e as essências das indicações da LDB. Metodologicamente, partiu-se de um estudo exploratório dos cursos ofertados por duas instituições de São Paulo com tradição em formação e educação no setor estudado: as Faculdades SENAC de Turismo e Hotelaria (cursos técnico, tecnólogo e bacharel) e a Universidade Anhembi Morumbi (seqüencial e bacharelado), utilizando a pesquisa bibliográfica para embasamento teórico, pesquisa documental para análise das grades curriculares e pesquisa empírica mediante uso de questionário para investigar o perfil dos alunos matriculados nos diversos níveis de formação oferecidos pelas duas instituições, observando-se e analisando fatores como: idade, sexo, motivação para a escolha do curso, responsabilidade pelos encargos financeiros, pretensões e expectativas quanto ao futuro profissional. A avaliação dos dados observados permite elaborar algumas propostas de ajustes e modificação buscando contribuir para a formação de um profissional bem preparado em questões referentes a valores de humanidade e hospitalidade, capaz de atuar como agente reflexivo e transformador de sua realidade, indo além do treinamento profissional restrito à mera repetição de procedimentos e experiências consolidadas pelo mundo do trabalho.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 304141.PDF: 24055 bytes, checksum: e3cbd525f2e10c7eb0ccf8beab8c7dab (MD5) Previous issue date: 2006-03-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este trabalho pretende analisar a trajetória de migrantes nordestinos, heróis anônimos que ajudaram a construir a imagem de São Paulo como capital mundial da Gastronomia. A valorização do profissional através da sua trajetória de vida e de seus sucessos tem sido objeto de atenção dos veículos de mídia, principalmente o jornalismo gastronômico. Sob a ótica acadêmica o tema é pouco explorado, daí o meu interesse em torná-lo objeto do presente trabalho. Apenas As perguntas que orientaram o desenvolvimento desta pesquisa indagam se apenas a versatilidade destes profissionais poderia explicar a sua natural vocação para a Gastronomia e de que forma o segmento de restaurantes da cidade de São Paulo recebe o migrante nordestino? Esta pesquisa foi feita através de entrevistas com quatro Chefes de cozinha brasileiros, dois franceses, um cozinheiro, um gerente de produtos e uma articulista gastronômica. Com exceção dos Chefs franceses, todos os entrevistados têm em comum o fato de serem nordestinos vitoriosos na cidade de São Paulo, apesar de possuírem diferentes trajetórias de vida. Os depoimentos encontrados no presente trabalho demonstram que os nordestinos têm papel relevante no universo gastronômico da cidade de São Paulo, com grande importância estratégica e profissional. Apesar das dificuldades encontradas, da carência de publicações, foi gratificante descobrir o fascinante mundo dos migrantes dentro do universo gastronômico paulistano. Sem eles, a Gastronomia de São Paulo não teria a atual configuração.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ana Julia_157553.pdf: 17563 bytes, checksum: 8f0ba1f5cd13aa06cd1e875f05188d5e (MD5) Previous issue date: 2004-08-10 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O presente trabalho trata da investigação e análise sobre as formas de participação dos ilhéus nas empresas que oferecem serviços de lazer aquático aos turistas que visitam Fernando de Noronha. Situado no Oceano Atlântico e distando 545 km de Recife e 360 km de Natal, o Arquipélago é constituído por 21 ilhas e ilhotas que formam um dos mais belos ecossistemas do planeta, fator de grande contribuição na justificativa de sua vocação turística. Apesar desta vocação, os serviços turísticos, que começaram a ocorrer a partir do encerramento das atividades prisionais no Arquipélago, em 1972, desenvolveram-se, em sua maioria, de modo improvisado, visto que não se verificou grande preocupação governamental quanto ao estabelecimento de políticas de desenvolvimento que pudessem contribuir para a organização do turismo em Noronha, ou para o envolvimento da comunidade no processo de abertura para o turismo. A partir da observação destes fatos, desenvolveu-se o presente estudo, com a finalidade de conhecer um pouco mais sobre as origens e história do Arquipélago, seus atrativos e serviços turísticos e, em especial, pelo fascínio que exercem sobre os turistas, os serviços turísticos de lazer aquático, analisando e avaliando a participação do ilhéu neste contexto. Utilizando os métodos e técnicas da pesquisa exploratória, foi possível verificar a baixa utilização do ilhéu pelas empresas prestadoras de serviços turísticos de lazer aquático, analisar os motivos que contribuem para esta situação e, na medida do possível, apresentar sugestões para a melhoria deste quadro.

Submitted by Coordenação Hotelaria (hotelaria@vm.uff.br) on 2016-05-04T18:13:50Z No. of bitstreams: 1 TCC Amanda Figueredo.pdf: 936314 bytes, checksum: 205c63beb93be5887da64cdff84d74e3 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-17T13:53:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC Amanda Figueredo.pdf: 936314 bytes, checksum: 205c63beb93be5887da64cdff84d74e3 (MD5) / O processo de globalização e o maior acesso à informação geraram um ambiente de alta competitividade. Frente a este novo cenário, as organizações foram levadas a buscar novos diferenciais para seus produtos, serviços e modelos de gestão. Neste contexto, este trabalho tem como objetivo demonstrar o estado atual da aplicação do conceito de gestão do capital intelectual no setor de recepção de uma unidade de rede hoteleira da cidade do Rio de Janeiro. Para tal, foram aplicados questionários aos recepcionistas e entrevistas aos gerentes do setor. Inicialmente são apresentadas as inter-relações do capital intelectual, humano, estrutural e do cliente. Através da análise dos dados levantados e apresentados nas tabelas pode-se concluir que na unidade estudada a gestão do capital intelectual ainda não é devidamente explorada. Este fato deve-se ao crescimento deste setor no momento atual da cidade do Rio de Janeiro. / The globalization process and the increasing access to information have created a highly competitive environment. Facing this new scenario, organizations were driven to seek new advantages for their products, services and business models. In this context, this paper aims to demonstrate the current status on the implementation of the intellectual capital management concept at the reception of a chain hotel unit in the Rio de Janeiro city. To this task, application forms have been applied to the receptionists and managers interviewed. Initially the interrelationships between intellectual, human, structural and customer capital are presented. By analyzing the collected data presented in tables, one can concluded that the intellectual capital management is not properly explored yet in the studied hotel unit. This fact is due to the growth of this sector at the present time the city.

O trabalho apresenta uma retrospectiva histórica dos cursos superiores de hotelaria no mundo e no Brasil, e analisa pesquisas recentes que contemplam habilidades e competências inseridas nos currículos dos cursos superiores e sua valorização pelo empregador (mercado de trabalho). Busca identificar quais as habilidades e competências devem ser desenvolvidas nos alunos a partir do ponto de vista de três grupos distintos: coordenadores de curso, representantes das áreas de recursos humanos e representantes de empresas hoteleiras. A comparação dos resultados é então exposta às orientações oficiais constantes nas Diretrizes Curriculares Nacionais, a fim de verificar a possibilidade de aproximação entre os anseios do mercado e da academia na estruturação de um curso superior de Hotelaria. / This essay presents an historical retrospective of Hotel Management courses throughout the world and in Brazil, and analyzes recent researches that deal with skills and knowledge inserted in the course curricula and its valorization by the employer. It aims to identify which skills and knowledge must be developed in students by the point of view of three different groups: course coordinators, human resources representatives and hotel companies representatives. The results are compared, and then are exposed to the orientation of the official document Diretrizes Curriculares Nacionais, as to verify the possibility of approximation between university and employers expectations in structuring an Hotel Management course.

A indústria hoteleira paulistana experimentou, no período compreendido entre os anos de 1995 e 2005, a maior expansão quantitativa de sua história. Tida como exagerada por muitos especialistas e profissionais do setor, esta expansão teria provocado uma crise generalizada, propalada por investidores, redes administradoras de hotéis e incorporadores, despertando dúvidas sobre a real necessidade de ampliação da rede hoteleira instalada no início da década de 1990, no município de São Paulo. Nesta dissertação, considera-se a hipótese de que esta expansão não tenha sido orientada com base na demanda por novas unidades hoteleiras, mas pela identificação de demanda por novos espaços urbanos. A decisão de se promover a construção de novos hotéis seria, portanto, justificada por interesses mais amplos e complexos. O entendimento desses interesses mostra-se fundamental, portanto, para que se possa compreender a natureza da relação entre a hotelaria e a indústria imobiliária. A análise desta problemática fez-se a partir da investigação da maneira como aconteceu o desenvolvimento da hotelaria paulistana no que diz respeito ao formato do negócio, à natureza administrativa, à estética dos projetos, ao papel de cada um dos agentes envolvidos na tarefa de implantação de novos hotéis e ao movimento de espalhamento dos estabelecimentos hoteleiros no espaço urbano do município de São Paulo. Os resultados desta análise mostram que este crescimento recente do parque hoteleiro paulistano só foi possível graças à constituição de um grupo de agentes sociais em torno de um interesse comum: a produção de novos espaços urbanos, adequados às novas exigências da cidade com características globais. A formatação de um modelo de negócios que transforma a unidade hoteleira em uma unidade autônoma residencial cria a oportunidade de apresentação desta unidade como alternativa de investimento imobiliário e estabelece a associação entre a hotelaria e a indústria da construção civil. A exploração maciça deste modelo ? o flat ? na capital paulista expõe claramente a maneira como a indústria de meios de hospedagem pode participar ativamente deste processo dinâmico e racional de produção de espaços urbanos, típico da indústria imobiliária e da atividade capitalista e mostra como esta associação pode ser conduzida de forma planejada, coordenada e cooperativa. / In the period between 1995 and 2005 the hotel industry in the city of Sao Paulo experienced an unprecedented quantitative growth in its history. This growth has been considered as overstated by experts and professionals of the area and generated a significant crisis proclaimed by investors, hotel chains, developers and others, which is enough to bring about some doubts regarding the real need of increasing the hotel supply during the early 90?s, in the city of Sao Paulo. This research works with the hypothesis that this expansion was not only oriented by the existence of any demand for hotel rooms, but also by the identification of a demand for urban spaces. Therefore, the decision of building new hotels would be justified by some other knotty interests. The understanding of the interests involved in this situation is vital in order to apprehend the nature of the relationship between hotel and real state industries. The analysis of this problem has been carried on through the investigation of the way hotel development in Sao Paulo was conducted as far as its business format, administrative nature, aesthetics of projects, role of each player involved with the implementation of new hotels and also the movement of spatial distribution of hotels within the urban space of the city of Sao Paulo. Results of this analysis show that this recent growth of the hotel supply in Sao Paulo was possible only due to the constitution of a group of social players around a common interest: the production of new urban spaces required by a city with global characteristics. The arrangement of a new business format that turns the hotel room into a residential unit brings about the opportunity of presenting this residential unit as a real estate investment alternative and establishes the association between hotel and construction industries. The huge exploration of this model ? known as flat service ? in Sao Paulo clearly discloses the way through which hotel industry can play a functioning role in this dynamic and rational process of producing new urban spaces, so typical of the real estate industry as well as the capitalism and also shows how this partnership can be led in a planned, coordinated and cooperative way.

Empreendimentos imobiliários e de base imobiliária em geral e empreendimentos hoteleiros em particular tem seus desempenhos, em primeiro lugar, associados à localização. O produto hoteleiro possui elevada rigidez estrutural, o que significa reduzida capacidade de readaptação sem provocar quebras irreversíveis na qualidade do investimento. Portanto, o processo de decisão com relação aos investimentos em empreendimentos hoteleiros depende de um sistema de informações que contemple atributos de expressão espacial, que considere fatores como localização e posição, dispersão e concentração, forma, inter-relacionamentos, conectividade e facilidade de acesso. A estruturação de um sistema de informação geográfica para o suporte ao planejamento do produto hoteleiro é mais do que um aplicativo ou sistema de computação. Ela envolve desde a coleta, o armazenamento, a manipulação e a análise até a apresentação das informações. Num empreendimento hoteleiro, a localização e a vocação da região em estudo e a escolha do produto estão intrinsecamente ligados. Em função da importância que a demanda por viagens de negócios representam dentro do universo dos produtos hoteleiros, estabeleceu-se o foco desse trabalho na estruturação de um sistema de informação geográfica para planejamento do produto hoteleiro em cidades de demanda expressiva por viagens de negócios. Considerando-se a relevância dessa demanda na cidade de São Paulo e de sua intensa competitividade interna, foram coletados dados para esse município, do setor hoteleiro e da economia. / Real estate projects and real estate backed investments in general, and lodging projects in particular have its performance firstly associated with the location. The lodging investment has high structural rigidity, meaning little readjustment capacity without irreversible losses in the quality of the investment. Therefore, the decision process related to the investments in lodging projects depends on the information system that consider geographic attributes as location, position, dispersion and concentration, shape, inter-relationships, connection and accessibility. The structure of a geographic information system to support the lodging project planning is more than computer software. It involves the collection, the storage, the manipulation, the analysis and the presentation of geographic information. In lodging projects, the location and the vocation of the region in study and the selection of the best project works together. As the importance that business trips means in the universe of lodging projects, this study aims to build up a structure of a geographic information system for the planning of a lodging enterprise in cities with expressive demand for business trips. Considering the relevance of such demand in the city of São Paulo and its intense internal competitiveness, statistical data on the city regarding its business aspects were collected and also statistical data from the lodging industry and from the city economic aspects.

O objetivo desta pesquisa é elaborar uma proposta de glossário bilíngue (inglês - português) de colocações da hotelaria, voltado às necessidades do tradutor. Esta pesquisa justifica-se por abordar uma área técnica com grande volume de traduções e escassez de estudos terminológicos e por dar destaque a um elemento constitutivo e de alta incidência nas comunicações especializadas as colocações. Na base do fenômeno das colocações está o princípio de que a linguagem é padronizada e integra um sistema probabilístico, ou seja, tende a funcionar por meio de unidades pré-fabricadas convencionalizadas pelo uso. Conhecer esses padrões é de suma importância ao tradutor que pretende produzir um texto natural na língua de chegada. Esta pesquisa encontra-se no escopo dos estudos em Linguística de Corpus, Terminologia Textual, Tradução e Fraseologia, áreas que compartilham o interesse em observar a linguagem real em seu contexto de ocorrência. Para este trabalho, construímos um corpus comparável de textos extraídos de sites de estabelecimentos hoteleiros no Brasil e nos Estados Unidos. Foram compilados 321 textos e 546.106 palavras em inglês, 710 textos e 514.449 palavras em português, conteúdo subdividido por categorias de estabelecimentos. Para a exploração do corpus, utilizamos o software WordSmith Tools, versão 5 (Scott, 2007), em especial, ferramentas como listas de palavras-chave, listas de colocados e concordâncias. Realizamos um estudo aprofundado da palavra room, fazendo um levantamento de suas principais colocações e explicitando o caminho percorrido para o estabelecimento dos equivalentes. A partir desses dados, apresentamos nossa proposta de glossário, que privilegiou aspectos interesse ao tradutor. / This research presents a proposal for a bilingual glossary (English-Portuguese) of collocations typical of the hotel industry, aimed at meeting the needs of the translator. This way, we address a technical area in which translation is a constant need while there is a real lack of reference materials and we also focus on an element that constitutes specialized communications - the collocations. This linguistics phenomenon represents the principle according to which language is standardized and makes up a probalistic system, which tends to function by means of pre-fabricated conventionalized units. A good command of such standards is of utmost importance for the translator who wishes to produce a natural translation in the target language. This research draws on the principles of Corpus Linguistics, Textual Terminology, Translation and Phraseology, areas which share the interest of observing real language in context. We have built a comparable corpus comprising texts extracted from websites of hotel properties in Brazil and USA. The corpus is divided up into hotel categories and contains 321 texts and 546,106 words in English; 710 texts and 514,449 words in Portuguese. This corpus was explored with the aid of WordSmith Tools program (Scott, 2007, version 5) and tools such as keywords, lists of collocations and concordance lines. We have carried out a thorough investigation of the word room, determining its major collocates and outlining the procedures to establish their equivalents. This study concludes with our proposal for a glossary entry that focussed on the intests of our target audience, the translator.

A presente pesquisa visa mostrar como a instalação e edificação de um empreendimento urbano, no caso o Aeroporto Internacional de São Paulo/Guarulhos - Governador André Franco Montoro, inaugurado em 1985, induziu a expansão territorial da rede hoteleira e possibiltou a (re) produção de centralidades no Município de Guarulhos. Analisado a partir da Capital São Paulo e no espaço urbano de Guarulhos, como estas transformações espaciais e estruturais implicam no surgimento e expansão dos hotéis, bem como, a concentração de serviços atrelados ao funcionamento e manutenção destes equipamentos, fomentam a (re) produção de centralidades no município de Guarulhos / The present study aims show how the installation and construction of an enterprise urban, on case international airport of Sao Paulo/Guarulhos - governor Andre Franco Montoro, opened in 1985, induced expansion territorial network hotel and enabled the (re) production of centralities in Guarulhos (SP) Passed from the Capital - Sao Paulo and urban space in Guarulhos, how these transformations imply the emergence and expansion of hotels, and the concentrations of services linked to the operation and maintenance of such equipament, foster the (re) production of centralities in the county of Guarulhos