From the growing emphasis in the meat products security that gets to the consumer, it has been stimulated the identification of the ways to reduce or put down Salmonella spp before slaughter, since the reduction of the infection rate before slaughter results in an increase in security of the meat products. Salmonella spp highlights as the main pathogenic bacteria joined in the slaughter line by the swine itself and its ausence in the final product is extremely important to compete in the market, which presents a growing demand in relation to the quality of the products. The present paper was done in a slaughter plan of a slaughterhouse under Federal Inspection, situated in a town in Rio Grande do Sul, where 50% of the slaughter animals are produced by the integration system and 50% come from the other small farm available on the market. This paper aim was to evaluate the Salmonella spp incidence perceptual in the slaughter line in four predetermined steps by visual observation of the operation, through the microbiological analysis. A total of 128 superficial swine carcasses rubbing were collected from different steps in the slaughter line: skin after scalding and skinning; from abdominal cavity carcass after the evisceration, the carcass spine portion, including the skin of the swine loin; and the skin after the final shower. We also collected 32 cecal materials to microbiological analysis. Salmonella spp was found in 9,37% of the swine sampled. The presence of Salmonella spp was detected in 81,25% of the cecal analyzed samples in both groups. The integrated swine group presented greater perceptual of Salmonella spp in the different sampling points (5,47%) when linked with the studied groups, whereas the swine of the third showed 3,91% of the positive. In the skin collection point after-scalding and integrated swine skinning (ISS) it was found 18,75% of positive sample and in the third swine sample (TSS) 12,50%. In the abdominal cavity of the integrated swine after the evisceration step (ISE) it was detected no positive sample (0%), yet to the swine from the third (TSE) was found a positively (6, 25%). Sample from the spine portion after the carcass division step of the integrated swine (ISD) with saw showed 12,50% of the positive sample, while in the swine sample from the third (TSD) 6,25%. In the samples of the swine skin after the final shower with chlorine water of the integrated swine group (ISS), it was detected 12,50%, and in the swine from the third samples (TSS) 6,25%. Among the presented results there was no significant difference to the level of 5%. The achieved data confirm the scalding and skinning steps as the main Control Critical Points (CCP) to the analyzed slaughterhouse. In general, the integrated swine group revealed greater incidence of microorganisms in the different steps in the slaughter line, confirming that Salmonella spp epidemic in swine is complex, presenting a variety of determining factors in the microorganism transmission. / A partir da crescente ênfase na segurança de produtos cárneos que chegam ao consumidor, tem-se estimulado a identificação de meios para reduzir ou eliminar Salmonella spp antes do abate. Assim, a redução das taxas de infecção pré-abate resulta em aumento na segurança dos produtos cárneos. Salmonella spp destaca-se como a principal bactéria patogênica incorporada na linha de abate pelo próprio suíno e sua ausência no produto final é de extrema importância para competir no mercado, que apresenta uma crescente exigência em relação à qualidade dos produtos. O presente estudo foi realizado em uma planta de abate de um frigorífico sob Inspeção Federal, situado em um município do Rio Grande do Sul, onde 50% dos animais abatidos são produzidos pelo sistema de integração e 50% obtidos de outras granjas disponíveis no mercado (terceiros). Avaliou-se o percentual de incidência de Salmonella spp na linha de abate de suínos, em quatro etapas prédefinidas por observação visual das operações, através de análise microbiológica. Um total de 128 esfregaços superficiais, de carcaça suína, foram coletados de diferentes etapas da linha de abate: pele, após a escaldagem e depilação;da cavidade abdominal da carcaça, após a evisceração; da porção espinhal da carcaça, incluindo a pele da região lombar do suíno; e da pele após o chuveiro final. Também foram realizadas 32 coletas de material cecal (fezes) para análise microbiológica. Salmonella spp foi encontrada com uma freqüência de 9,37% dos suínos amostrados. Nas fezes de ambos os grupos a presença de Salmonella spp foi detectada em 81,25% das amostras analisadas. Relacionando com os grupos em estudo o grupo de suínos integrados apresentou percentual superior de presença para Salmonella spp nos diferentes pontos de amostragem (5,47%), enquanto os suínos de terceiros apresentaram 3,91% de positividade. No ponto de coleta de pele pós-escaldagem e depilação de suínos integrados (PSI) foi encontrado 18,75% de amostras positivas e nas amostras de suínos de terceiros (PST) 12,50%. Na cavidade abdominal de suínos integrados após a etapa de evisceração (ESI) não foi detectada nenhuma amostra positiva (0%), já para os suínos de terceiros (EST) foi encontrada uma positividade (6,25%). Amostras da porção espinhal após a etapa de divisão da carcaça de suínos integrados (SSI) com serra apresentaram 12,50% de amostras positivas, enquanto nas amostras de suínos de terceiros (SST) 6,25%. Nas amostras de pele dos suínos após a lavagem final da carcaça com água clorada do grupo de suínos integrados (CSI) detectou-se 12,50% e nas amostras de suínos de terceiros (CST) 6,25%. Entre os resultados apresentados não houve diferença significativa ao nível de 5%. Os dados obtidos confirmam as etapas de escaldagem e depilação, como o principal Ponto Crítico de Controle (PCC) para o frigorífico estudado. A previsão inicial e motivo deste trabalho de confirmar os suínos de terceiros como principais veículos de Salmonella spp para o interior do frigorífico não foram confirmados. De modo geral, o grupo de suínos integrados revelou maior incidência do microrganismo nas diferentes etapas da linha de abate, confirmando que a epidemiologia por Salmonella spp em suínos é complexa, apresentando múltiplos fatores determinantes na transmissão do microrganismo.

Made available in DSpace on 2017-07-10T19:25:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moacir Kessler.pdf: 322336 bytes, checksum: 4b48bc8db4ae1af200ec7e3f622ff383 (MD5) Previous issue date: 2006-07-27 / This work had as objective to identify the critical points of insect control in structures of grain storage. The study was realized in the period of reception of the soy and maize harvest of 2006 in seven typical storing units of Western Paran? State. The presented data had been object of inspecting in the respective storing units during the reception of the harvest and aimed to identify the points inspected in the units; the presence of adult insects, the accumulation of residues, the difficulty of access to the place for cleanness, the lack of planning of the structure for the cleanness of the place and the lack of planning or of the project of the equipment aiming at its cleanness. The study proves that the inappropriateness of the installations and of the equipment is the cause of focus of infestation for insects, compromising the quality of the stored product beyond generating incidental costs to the storekeeper. The work objectified not only to present the critical points of insect control plague in the storage structures; as mainly to consider techniques of cleanness of the installations, of the equipment, to consider adjustments in the equipment and the installations being aimed at improvement in the cleanness and reduction or elimination of the deposited residues and consequent elimination of the focus of infestation, still considers changes in the projects of new storing units and equipment so that the same ones have a new concept in the conception of the projects and construction aiming the non deposition of residues, critical points of development of insects. / Este trabalho teve o objetivo de identificar os pontos críticos no controle de insetos em equipamentos e estruturas de armazenagem de grãos. O estudo foi realizado durante a recepção das safras de soja e milho de 2006, em sete unidades armazenadoras típicas da região oeste do Estado do Paraná. Os dados apresentados foram objeto de vistorias nas unidades armazenadoras no decorrer da recepção da safra e visou identificar nos pontos vistoriados nas unidades a presença de insetos adultos; o acúmulo de resíduos; a dificuldade de acesso ao local para limpeza; a falta de planejamento da estrutura para a limpeza do local e a falha de planejamento ou de projeto dos equipamentos ou da estrutura visando a sua limpeza. O estudo comprovou que a inadequação tanto das instalações como dos equipamentos é causa de foco de infestação por insetos, comprometendo a qualidade do produto armazenado além de gerar custos adicionais ao armazenador. O trabalho objetivou também sugerir a adoção de técnicas de limpeza das instalações, dos equipamentos, propor ajustes nos equipamentos e nas instalações, visando melhoria na limpeza e a eliminação dos resíduos depositados e conseqüente redução dos focos de infestação; propõe ainda alteração nos projetos de novas unidades armazenadoras e equipamentos a fim de que os mesmos tenham um novo conceito na concepção dos projetos e construção, visando a não deposição de resíduos, pontos críticos de desenvolvimento de insetos. Nos resultados das inspeções realizadas nas instalações das unidades armazenadoras foram constatados diversos pontos críticos de controle de pragas em suas instalações e equipamentos. Ficou demonstrando também que as condições das unidades armazenadoras pesquisadas e atualmente destinadas ao beneficiamento de cereais, carecem de uma série de providências para não permitir a deposição de resíduos e a conseqüente proliferação de insetos; sendo que as novas instalações dever ter seus projetos melhor elaborados a fim de que não se permita pontos críticos de deposição de resíduos para o desenvolvimento de pragas.

Made available in DSpace on 2017-05-12T14:48:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moacir Kessler.pdf: 322336 bytes, checksum: 4b48bc8db4ae1af200ec7e3f622ff383 (MD5) Previous issue date: 2006-07-27 / This work had as objective to identify the critical points of insect control in structures of grain storage. The study was realized in the period of reception of the soy and maize harvest of 2006 in seven typical storing units of Western Paran? State. The presented data had been object of inspecting in the respective storing units during the reception of the harvest and aimed to identify the points inspected in the units; the presence of adult insects, the accumulation of residues, the difficulty of access to the place for cleanness, the lack of planning of the structure for the cleanness of the place and the lack of planning or of the project of the equipment aiming at its cleanness. The study proves that the inappropriateness of the installations and of the equipment is the cause of focus of infestation for insects, compromising the quality of the stored product beyond generating incidental costs to the storekeeper. The work objectified not only to present the critical points of insect control plague in the storage structures; as mainly to consider techniques of cleanness of the installations, of the equipment, to consider adjustments in the equipment and the installations being aimed at improvement in the cleanness and reduction or elimination of the deposited residues and consequent elimination of the focus of infestation, still considers changes in the projects of new storing units and equipment so that the same ones have a new concept in the conception of the projects and construction aiming the non deposition of residues, critical points of development of insects. / Este trabalho teve o objetivo de identificar os pontos críticos no controle de insetos em equipamentos e estruturas de armazenagem de grãos. O estudo foi realizado durante a recepção das safras de soja e milho de 2006, em sete unidades armazenadoras típicas da região oeste do Estado do Paraná. Os dados apresentados foram objeto de vistorias nas unidades armazenadoras no decorrer da recepção da safra e visou identificar nos pontos vistoriados nas unidades a presença de insetos adultos; o acúmulo de resíduos; a dificuldade de acesso ao local para limpeza; a falta de planejamento da estrutura para a limpeza do local e a falha de planejamento ou de projeto dos equipamentos ou da estrutura visando a sua limpeza. O estudo comprovou que a inadequação tanto das instalações como dos equipamentos é causa de foco de infestação por insetos, comprometendo a qualidade do produto armazenado além de gerar custos adicionais ao armazenador. O trabalho objetivou também sugerir a adoção de técnicas de limpeza das instalações, dos equipamentos, propor ajustes nos equipamentos e nas instalações, visando melhoria na limpeza e a eliminação dos resíduos depositados e conseqüente redução dos focos de infestação; propõe ainda alteração nos projetos de novas unidades armazenadoras e equipamentos a fim de que os mesmos tenham um novo conceito na concepção dos projetos e construção, visando a não deposição de resíduos, pontos críticos de desenvolvimento de insetos. Nos resultados das inspeções realizadas nas instalações das unidades armazenadoras foram constatados diversos pontos críticos de controle de pragas em suas instalações e equipamentos. Ficou demonstrando também que as condições das unidades armazenadoras pesquisadas e atualmente destinadas ao beneficiamento de cereais, carecem de uma série de providências para não permitir a deposição de resíduos e a conseqüente proliferação de insetos; sendo que as novas instalações dever ter seus projetos melhor elaborados a fim de que não se permita pontos críticos de deposição de resíduos para o desenvolvimento de pragas.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. / Made available in DSpace on 2012-10-22T01:43:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 205755.pdf: 2017763 bytes, checksum: 78c22e524d8deed83177ee1609566e1e (MD5)

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. / Made available in DSpace on 2012-10-18T14:55:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 151811.pdf: 1069816 bytes, checksum: b3e7d6b1d2a24bcd5f3ec79e058291ef (MD5) / O objetivo desse trabalho é realizar uma aplicação utilizando-se da ferramenta do Controle Estatístico de Processos (CEP) na indústria de laticínios Lactoplasa, situada no Planalto Serrano, na cidade de Lages em Santa Catarina. Tal ferramenta pode proporcionar, aos gestores do processo produtivo, a manutenção e melhoria nos níveis de qualidade dos produtos fabricados, refletindo na redução dos custos de produção. Para tanto, buscou-se revisar os conceitos relacionados tanto ao setor alimentício, como também à ferramenta utilizada, descrevendo-se posteriormente o processo produtivo da empresa estudada e aplicando-se, numa fase posterior, as cartas de Shewhart e CUSUM nos pontos selecionados. Os resultados obtidos a partir da metodologia adotada mostrou que o processo avaliado encontra-se fora de controle, necessitando que seja realizado um acompanhamento sistemático, com o objetivo de melhorar a qualidade dos produtos processados. Abordou-se também, a necessidade das empresas do setor avaliado buscarem a implantação do sistema ISO-9000, obtendo-se, a partir daí, maior credibilidade junto aos mercados nacional e internacional. Propõe-se, ainda, uma adaptação das Normas às indústrias de laticínios, direcionando-as sob a ótica do cumprimento das leis vigentes.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:47:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 4069603 bytes, checksum: 86b254d515c67c4a265e4d713e51b915 (MD5) Previous issue date: 2007-01-29 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The drink water production to human use with adequate standards is very important to the health of consumers. At present, there are many researches in development to value the treatment of water in the world with support of World Health Organization and Health Treasury. On this context, the HACCP system is a important instrument to maintain the quality in water production. The studied supply system was the ETA/UFV, where were value in microbiologic and physical-chemical aspects of all treatment points to value the hazards. About the results, the ETA was according with the decree MS no 518/2004. Still, were value the associations of the protozoan (oo)cysts with others aspects as spores (aerobic e anaerobic), heterotrophic plate count, Clostridium perfringens, turbidity, color and solids. In this value of the plan was possible to suggest to introduction the points of the HACCP in the water treatment, valuing the action of al the treatment point (raw water, sedimentation, filters, disinfection and distribution) and the removal of all parameters. With this work, it was suggest as critical points the raw water, sedimentation, filters and disinfection. However, the HACCP is a system to reduce the risks to the health, valuing all the points and locate the faults, so, it is important to consider the estimation necessity of each production unit, in this case the water treatment, carrying own assessment to locate the hazards in the production to establish own limits and preventions. / A produção de água para consumo humano com padrões adequados de potabilidade é de suma importância para a saúde da população consumidora. Atualmente, diversas pesquisas têm sido realizadas sob a sugestão da Organização Mundial de Saúde e Ministério da Saúde, no intuito de avaliar as técnicas disponíveis no tratamento de água e propor novas tecnologias e, ou novos parâmetros de qualidade. Nesse contexto, o sistema APPCC apresenta-se como ferramenta viável no controle da produção de água. O sistema de abastecimento em estudo foi o da Universidade Federal de Viçosa (SAA-UFV) onde foram monitoradas todas as etapas de tratamento segundo parâmetros microbiológicos e físico-químicos a fim de identificar os perigos a partir de um diagrama de fluxo pré-elaborado. Segundo os resultados obtidos, o controle da qualidade da água produzida pela esteve sempre de acordo com os padrões estabelecidos pela Portaria MS no 518/2004. Foi verificado, ainda, correlações significativas entre (oo)cistos de protozoários e os parâmetros esporos (aeróbios e anaeróbios), contagem de bactérias heterotróficas, Clostridium perfringens, turbidez, cor e sólidos em suspensão, sendo necessários, entretanto, outros estudos para a adequada validação desses resultados. A avaliação inicial da produção de água na estação de tratamento de água da UFV (ETA-UFV) permitiu subsidiar a aplicação dos princípios do APPCC. Segundo as remoções dos parâmetros microbiológicos e físico-químicos verificadas em cada etapa, foram considerados pontos de atenção: captação, decantação, filtração, desinfecção e distribuição. Como pontos críticos de controle, foram considerados: captação, decantação, filtração e desinfecção. Há ainda de se considerar que, sendo o APPCC um plano que busca minimizar as chances de falhas no sistema de produção a partir de avaliações sistemáticas do processo, é necessário que cada unidade de produção, neste caso, as estações de tratamento de água, realize estudos preliminares para verificação de seus perigos, pontos críticos e medidas próprias de prevenção e, ou, controle.

Made available in DSpace on 2015-05-15T11:46:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 952913 bytes, checksum: 0b170d0ebe538db0d58bb1162fc18e99 (MD5) Previous issue date: 2012-03-05 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / In this work, we prove the existence and multiplicity of positive weak solutions for some classes of elliptic problems in plane involving exponential growth of the Trudinger-Moser type with Neumann boundary condition. To do this, we use the method of sub and supersolution in combination with variational methods and the maximum principle. / Nesta dissertação, provamos a existência e multiplicidade de soluções fracas positivas para algumas classes de problemas elípticos no plano envolvendo crescimento exponencial do tipo Trudinger-Moser com condição de Neumann na fronteira. Para isso, usaremos o método de sub e supersolução em combinação com métodos variacionais e o princípio do máximo.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:42:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese_Kelly_ Lameiro_ Rodrigues.pdf: 1753242 bytes, checksum: 6997ec37fd7ae8ae959a4d8a1f50d6bc (MD5) Previous issue date: 2010-07-20 / In recent years there has been a large increase in the number of foodservice establishments, especially in the area of collective meals. However, this increase does not always come with the concern about the sanitary quality of meals served. The use of quality control tools in foodservice units is of fundamental importance for the production of safe meals from a microbiological standpoint, besides being a requirement of Brazilian legislation. In the first article the adoption of Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) and of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in institutional foodservice operations in the city of Caxias do Sul RS was evaluated; the results showed the existence of deficiencies in the implementation and use of these quality control tools in food preparation, hot holding and distribution. In the second article the hygienic and sanitary conditions and the effect of implementation of a Prerequisite Program (RRP) in the practices of an institutional foodservice unit in southern Brazil were evaluated; the results showed that GMP arising from PRR may promote the conditions for production of safe meals. In the third article the aim was to validate the procedures for cleaning vegetables served raw in salads and for transport of hot food preparations in an institutional foodservice in the city of Pelotas. The temperatures of the hot food preparations transported, as well as their holding time, were kept within the safety limits prescribed by Brazilian legislation from the end of the cooking process up to the end of the service period. However, high coliform counts of some vegetable samples after hygienization suggest that the procedure need to be adjusted. / Nos últimos anos houve um grande aumento no número de estabelecimentos dedicados ao serviço de alimentos, especialmente na área de refeições coletivas. Contudo, este aumento nem sempre é acompanhado da preocupação com a qualidade higiênico sanitária das refeições servidas. A implantação de sistemas de controle de qualidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância para a produção de refeições seguras do ponto de vista microbiológico, além de ser uma exigência da legislação sanitária brasileira. No primeiro artigo foram avaliadas a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em UAN de Caxias do Sul RS; os resultados obtidos indicaram que existem falhas na implantação e execução destas ferramentas de controle de qualidade nas etapas de preparação, conservação e distribuição dos alimentos. No segundo artigo avaliaram-se as condições higiênico-sanitárias e o efeito da implantação de Programa Pré-Requisitos (PRR) nas práticas de um serviço de alimentação institucional no sul do Brasil; os resultados mostraram que as BP advindas do PRR podem promover as condições para a produção de refeições seguras. No terceiro artigo o objetivo foi validar os procedimentos de higienização de vegetais servidos crus em saladas e de transporte de preparações alimentícias em um serviço de alimentação institucional da cidade de Pelotas, RS. As temperaturas das preparações transportadas, assim como o tempo de exposição à temperatura ambiente, foram mantidas dentro dos limites preconizados na legislação brasileira desde a pós-cocção até o final da distribuição. Contudo, foram encontradas contagens de coliformes mais altas nas amostras higienizadas do que nas não higienizadas, o que demonstra que o procedimento de higienização de vegetais precisa ser ajustado.

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-08-08T12:54:40Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Natália Menezes Silva - 2016.pdf: 5000977 bytes, checksum: e00d87ceb9bd95951496870e4475fc1b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-08-08T12:56:13Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Natália Menezes Silva - 2016.pdf: 5000977 bytes, checksum: e00d87ceb9bd95951496870e4475fc1b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-08T12:56:13Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Natália Menezes Silva - 2016.pdf: 5000977 bytes, checksum: e00d87ceb9bd95951496870e4475fc1b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-05-02 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The pulp processing is a possibility for use of fruits by traditional people like the quilombolas, inserted in a context in which native fruits are little consumed. Therefore, the hygienic and sanitary quality is essential in the production of safe food. This study aimed to evaluate the processing and hygienic and sanitary conditions of fruits and fruit pulps in quilombola community. The survey was conducted in the Community of the Remnant of Quilombo do Pombal, Goiás, Brazil. To evaluate the physical and functional conditions was applied a checklist before and after the implementation of structural adjustments, training and implementation of the Manual of Good Practices and Standard Operating Procedures. Data were categorized according to the percentage of adequacy. Microbiological analyzes of 32 samples were taken including, fruits of Cerrado found in the community and fruits and their pulps in different steps of the flowchart production. The hazards and critical control points were listed in the production flow chart. The physical and functional diagnostic performed indicated average compliance of blocks of 30.18%, being classified in Group 3, unsatisfactory. After interventions, there was 62.13% of compliance, with classification in Group 2, regular (p <0.05). The intervention effect was significant (p <0.05) for five of the seven blocks evaluated. Microbiological analysis indicated that all the native fruits collected are in accordance with the recommendations of the current health legislation. Fruits and pulps included into processing flowchart presented in accordance with sanitary standards for fecal coliform count and detection of Salmonella spp, however, the mold count and yeast in eight pulps analyzed indicated that five of them had counts above the established by legislation. The results suggest fruit contamination since the harvest and multiplication of such micro-organisms in the remaining stages. The washing and filling steps were able to reduce the load of molds and yeasts. It is understood that the physical and functional adaptations implemented were important to increase the percentage of adequacy of the items, however, the persistence of shortcomings in the work process may compromise the quality of the final product, stressing the need for compliance with good practices. / O processamento de polpas constitui uma possibilidade para utilização de frutos por povos tradicionais como os quilombolas, inseridos em um contexto no qual frutos nativos são pouco consumidos. Para tanto, a qualidade higienicossanitária é fundamental na produção de um alimento seguro. O objetivo deste estudo foi avaliar o processamento e as condições higienicossanitárias de frutos e polpas de frutas em comunidade quilombola. A pesquisa foi realizada na Comunidade dos Remanescentes do Quilombo do Pombal, Goiás, Brasil. Para avaliação das condições físico-funcionais foi aplicada lista de verificação antes e após a realização de adequações estruturais, capacitações e implementação do Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados. Os dados foram categorizados de acordo com o percentual de adequação. Foram realizadas análises microbiológicas de 32 amostras incluindo, frutos do Cerrado encontrados na comunidade e frutos e suas polpas em diferentes etapas do fluxograma. Foram elencados os perigos e Pontos Críticos de Controle no fluxograma de produção. O diagnóstico físico-funcional realizado indicou média de conformidade dos blocos de 30,18%, sendo classificado no Grupo 3, insatisfatório. Após intervenções, verificou-se 62,13% de conformidade, com classificação no Grupo 2, regular (p<0.05). O efeito da intervenção foi significativo (p<0,05) para cincos dos sete blocos avaliados. A análise microbiológica indicou que todos os frutos nativos coletados estão em conformidade com as recomendações da legislação sanitária vigente. Os frutos e polpas inseridos no fluxograma de processamento apresentaram-se de acordo aos padrões sanitários para contagem de coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella spp, porém, a contagem de bolores e leveduras em oito polpas analisadas, indicou que cinco apresentaram contagem acima do estabelecido pela legislação. Os resultados sugerem contaminação do fruto já na colheita e a multiplicação destes micro-organismos nas demais etapas, sendo que as etapas de lavagem e envase foram capazes de reduzir a carga de bolores e leveduras. Entende-se que as adequações físico-funcionais implementadas foram importantes para o aumento do percentual de adequação dos itens, contudo, a persistência de falhas no processo de trabalho pode comprometer a qualidade do produto final, ressaltando a necessidade de adequação às boas práticas.

Submitted by Luiz Cesar Maranho (lc-maranho@bol.com.br) on 2018-10-11T20:16:50Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Final.pdf: 1883342 bytes, checksum: 85a25606a3113b39d6d4354dcaa161d8 (MD5) / Approved for entry into archive by Elza Mitiko Sato null (elzasato@ibilce.unesp.br) on 2018-10-15T12:39:20Z (GMT) No. of bitstreams: 1 maranho_lc_me_sjrp.pdf: 5069791 bytes, checksum: 2501e6acc67bdd7103eb807f326a4c0b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-15T12:39:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 maranho_lc_me_sjrp.pdf: 5069791 bytes, checksum: 2501e6acc67bdd7103eb807f326a4c0b (MD5) Previous issue date: 2018-08-20 / O mosquito Aedes aegypti é o principal vetor responsável por diversas arboviroses como a dengue, a febre amarela, o vírus zika e a febre chikungunya. Devido a sua resistência, adaptabilidade e proximidade ao homem, o Aedes aegypti é atualmente um dos maiores problemas de saúde pública no Brasil e nas Américas. Mesmo com os avanços e investimentos em pesquisas com vacinas, monitoramento, campanhas educativas e diversos tipos de controle deste vetor, ainda não existe um método eficaz para controlar e erradicar o mosquito. Portanto, esse trabalho destina-se ao auxílio na criação de estratégias para controlar esse agente transmissor, mediante a análise do espaço de estados e a estabilidade assintótica de uma dinâmica não linear para controle populacional do Aedes aegypti via a técnica de linearização de Lyapunov, além de apresentação de formas de prevenção e combate aos criadouros do mosquito. A dinâmica não linear proposta é uma dinâmica simplificada obtida de um modelo não linear existente na literatura, proposto por Esteva e Yang em 2005 e se baseia no ciclo de vida do mosquito, que é dividido em duas fases: fase imatura ou aquática (ovos, larvas e pupas) e fase alada (mosquitos adultos). Na fase adulta, os mosquitos são divididos em machos, fêmeas imaturas e fêmeas fertilizadas, sendo que a dinâmica proposta nesta dissertação de mestrado é baseada nos estudos efetuados por Reis desde 2016, obtendo um modelo simplificado no qual a soma das densidades das populações de fêmeas imaturas e fêmeas fertilizadas serão consideradas como fêmeas adultas. / The mosquito Aedes aegypti is the main vector responsible for several arboviruses such as dengue fever, yellow fever, zika virus and chikungunya fever. Due to its resistance, adaptability and proximity to humans, Aedes aegypti is currently one of the major public health problems in Brazil and the Americas. Even with the advances and investments in research with vaccines, monitoring, educational campaigns and various types of control of this vector, there is still no effective method to control and eradicate the mosquito. Therefore, this work is intended to aid in the creation of strategies to control this transmitting agent by analyzing the state space and the asymptotic stability of a nonlinear dynamics for population control of Aedes aegypti via the Lyapunov linearization technique to present ways of preventing and combating mosquito breeding sites. The proposed nonlinear dynamics is a simplified dynamics obtained from a nonlinear model existing in the literature, proposed by Esteva and Yang in 2005 and based on the life cycle of the mosquito, which is divided into two phases: immature or aquatic phase (eggs, larvae and pupae) and winged phase (adult mosquitoes). In the adult phase, mosquitoes are divided into males, immature females and fertilized females, and the dynamics proposed in this dissertation is based on studies carried out by Reis since 2016, obtaining a simplified model in which the sum of the densities of the populations of females immature and fertilized females will be considered as adult females.