Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-02-09T16:16:21Z No. of bitstreams: 1 LuizAntonioCoelhoDaSilva_TESE.pdf: 13195264 bytes, checksum: e1fe163912ff97e9ac39f554267bbe55 (MD5) / Approved for entry into archive by Monica Paiva (monicalpaiva@hotmail.com) on 2017-02-09T16:20:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 LuizAntonioCoelhoDaSilva_TESE.pdf: 13195264 bytes, checksum: e1fe163912ff97e9ac39f554267bbe55 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-09T16:20:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LuizAntonioCoelhoDaSilva_TESE.pdf: 13195264 bytes, checksum: e1fe163912ff97e9ac39f554267bbe55 (MD5) Previous issue date: 2015-02-06 / As experi?ncias de economia solid?ria t?m alcan?ado cada vez mais ?xito, mas para isso ? fundamental que a gest?o dos empreendimentos ganhe ares e um car?ter autogestion?rio, onde os princ?pios de igualdade, solidariedade e democracia fa?am parte do dia a dia destes neg?cios. Teve-se como unidade de an?lise a Incubadora de Empreendimentos Econ?micos Solid?rios da Universidade Federal de Campina Grande (IUEES/UFCG) e seu empreendimento Centro de Arte em Vidro; e como base te?rica as concep??es de Autogest?o e de economia solid?ria. A quest?o central do estudo foi analisar as metodologias e pr?ticas de a??o desenvolvidas pela IUEES para compreender o processo de forma??o dos seus atores sociais no princ?pio da Autogest?o. Para tanto, utilizou-se a hip?tese principal de que a IUEES proporciona aos associados dos seus empreendimentos transforma??es nos aspectos pol?ticos, educacionais, econ?micos e sociais. Este estudo possui car?ter descritivo, explorat?rio, anal?tico, de natureza qualitativa, e para responder nosso prop?sito foram selecionados al?m da incubadora como campo emp?rico da nossa pesquisa, o empreendimento incubado Centro de Arte em Vidro (CAVI), sendo utilizados para coleta dos dados entrevistas semi-estruturadas, registros fotogr?ficos e an?lises documentais e bibliogr?ficas. Concluiu-se, portanto, que a IUEES cumpre apenas parcialmente seu papel de propiciar a Autogest?o em sua gest?o, transpassando os conhecimentos autogestion?rios aos seus empreendimentos, mas de forma descontextualizada e sem muita autonomia para os incubados. Os resultados alcan?ados indicam que a hip?tese n?o pode ser confirmada, ou seja, existem v?rias mudan?as sociais, pol?ticas, educacionais e econ?micas na vida dos atores sociais incubados e at? mesmo dos atores que comp?em a incubadora solid?ria, por?m de forma parcial e fragmentada, pois mesmo com a melhoria da qualidade de vida e maior crescimento pessoal e profissional, os atores sociais n?o podem ser considerados emancipados e autogestion?rios. / As experi?ncias de economia solid?ria t?m alcan?ado cada vez mais ?xito, mas para isso ? fundamental que a gest?o dos empreendimentos ganhe ares e um car?ter autogestion?rio, onde os princ?pios de igualdade, solidariedade e democracia fa?am parte do dia a dia destes neg?cios. Teve-se como unidade de an?lise a Incubadora de Empreendimentos Econ?micos Solid?rios da Universidade Federal de Campina Grande (IUEES/UFCG) e seu empreendimento Centro de Arte em Vidro; e como base te?rica as concep??es de Autogest?o e de economia solid?ria. A quest?o central do estudo foi analisar as metodologias e pr?ticas de a??o desenvolvidas pela IUEES para compreender o processo de forma??o dos seus atores sociais no princ?pio da Autogest?o. Para tanto, utilizou-se a hip?tese principal de que a IUEES proporciona aos associados dos seus empreendimentos transforma??es nos aspectos pol?ticos, educacionais, econ?micos e sociais. Este estudo possui car?ter descritivo, explorat?rio, anal?tico, de natureza qualitativa, e para responder nosso prop?sito foram selecionados al?m da incubadora como campo emp?rico da nossa pesquisa, o empreendimento incubado Centro de Arte em Vidro (CAVI), sendo utilizados para coleta dos dados entrevistas semi-estruturadas, registros fotogr?ficos e an?lises documentais e bibliogr?ficas. Concluiu-se, portanto, que a IUEES cumpre apenas parcialmente seu papel de propiciar a Autogest?o em sua gest?o, transpassando os conhecimentos autogestion?rios aos seus empreendimentos, mas de forma descontextualizada e sem muita autonomia para os incubados. Os resultados alcan?ados indicam que a hip?tese n?o pode ser confirmada, ou seja, existem v?rias mudan?as sociais, pol?ticas, educacionais e econ?micas na vida dos atores sociais incubados e at? mesmo dos atores que comp?em a incubadora solid?ria, por?m de forma parcial e fragmentada, pois mesmo com a melhoria da qualidade de vida e maior crescimento pessoal e profissional, os atores sociais n?o podem ser considerados emancipados e autogestion?rios.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-05-23T18:59:15Z No. of bitstreams: 1 2015 - Maur?lio de Faria Vieira J?nior.pdf: 12406217 bytes, checksum: 65c909f188c2db69a7d90ee85f17b104 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-23T18:59:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015 - Maur?lio de Faria Vieira J?nior.pdf: 12406217 bytes, checksum: 65c909f188c2db69a7d90ee85f17b104 (MD5) Previous issue date: 2015-08-26 / Knowledge on the relationship between soil and plant species is fundamental to restoration projects in view of the dynamics of succession, since the invasive species may turn the projects very expensive or impractical. Control practices of the invasive plant species based on natural conservation may add to recovery measures, thus reducing the costs and increasing their efficiency. The aims of this study were to investigate relationships between different soil types and the occurrence of thatch (Imperata brasiliensis) plants in two different areas on the IFRJ Pinheiral Campus (Pinheiral-RJ); and to evaluate the use of forage legumes and their efficiency in the control of the invasive vegetation, associated to the use of direct seeding and planting of seedlings in reforestation activities. Eight trenches were evaluated in two toposequences, through characterization of soil properties and dry mass of shoots and roots of thatch sampled in four soil layers, respectively 0-7, 7-14, 14-28 and 28-35 cm. The eight soil profiles were also classified according to the Brazilian system. There were evaluated the heights, diameters and survival of seedlings of five forest species, subject to two forms of planting, tillage and seedlings, and two planting densities of sunn hemp legumes, pigeon pea and pork beans, as well as the efficiency of these plants in reducing the weed competition. The soil properties did not influence the behavior of the dry mass of the thatch, and the difference between the dry weight of roots and shoots between the two toposequences is possibly due to shading by existing eucalyptus stand in the second area. The legume plants combination did not differ regarding the influence on the native species, neither on the weed control. There was significant difference only when compared the average of the four treatments. Possibly, the use of different legumes planting forms and conducting more experiments could show an increase in their efficiency. The planting method using seedlings of the forest species differed significantly and it was more efficient than the direct planting of the seeds, showing to be the most suitable for the local situation. / O conhecimento das rela??es entre o solo e as esp?cies vegetais ? fundamental para os projetos de restaura??o, tendo em vista a din?mica da sucess?o, j? que, esp?cies invasoras podem torn?-los muito onerosos ou inviabiliz?-los. Pr?ticas de controle das esp?cies invasoras com cunho conservacionista podem agregar-se ?s medidas de recupera??o, reduzindo custos e aumentando sua efici?ncia. Os objetivos do estudo foram averiguar a exist?ncia de rela??es entre diferentes tipos de solo e a ocorr?ncia do sap? (Imperata brasiliensis) em duas diferentes ?reas, nas depend?ncias do Campus Nilo Pe?anha/Pinheiral do IFRJ, Pinheiral-RJ; e avaliar a utiliza??o de leguminosas forrageiras e sua efici?ncia no controle da vegeta??o invasora em a??es de recomposi??o florestal, aliada ? semeadura direta e ao plantio de mudas de esp?cies arb?reas. Foram avaliadas oito trincheiras, em duas topossequ?ncias, por meio da caracteriza??o dos atributos do solo, bem como massa seca da parte a?rea e das ra?zes do sap? amostradas em quatro camadas (0-7, 7-14, 14-28 e 28-35 cm). Os perfis de solo (08) foram tamb?m classificados segundo o sistema brasileiro. Tamb?m foram avaliadas a altura, di?metro e a sobreviv?ncia das mudas de cinco esp?cies florestais, submetidas a duas formas de plantio, semeadura direta e por mudas, e duas densidades de plantio das leguminosas crotal?ria, guandu e feij?o de porco, bem como a efici?ncia destas no controle da matocompeti??o. Os atributos do solo n?o influenciaram nos resultados de massa seca do sap?, sendo a diferen?a entre a massa seca das ra?zes e da parte a?rea entre as duas topossequ?ncias possivelmente devida ao sombreamento pelo povoamento de eucalipto existente na segunda area. Os coquet?is de leguminosas n?o diferiram entre si quanto ? influ?ncia sobre as esp?cies nativas e quanto ao controle das invasoras. Somente a m?dia dos quatro tratamentos mostrou diferen?as significativas. Possivelmente, a utiliza??o de diferentes formas de plantio das leguminosas e m?todos de condu??o do experimento, poderia mostrar aumento na efici?ncia destas plantas. O m?todo de plantio de esp?cies florestais por mudas diferiu significativamente e foi mais eficiente que a semeadura direta, sendo o mais apropriado para a situa??o local.

Submitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2017-10-20T10:15:13Z No. of bitstreams: 1 2008 - Alessandra Quintella Nunes.pdf: 854791 bytes, checksum: 147c7c218889e2ebcca5bf3f0320e2b0 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-20T10:15:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008 - Alessandra Quintella Nunes.pdf: 854791 bytes, checksum: 147c7c218889e2ebcca5bf3f0320e2b0 (MD5) Previous issue date: 2008-10-28 / Nowadays, information and knowledge have an importation role as source of competitive advantage. People as the main source of creation and spreading of knowledge, became one of the most important strategic resources. This way, it is required that people be prepared and ready to contribute. It is latent the need of adoption of appropriate policies of people management. So, the practices of the companies from the guides ?Melhores Para Voc? Trabalhar? e ?Melhores e Maiores? are analyzed. For that, it is used a technique with capacity to compare the efficiency of multiple units ? the Data Envelopment Analysis (DEA). From this on, this paper is a study of an organizational performance analysis model which searches for evaluate the performance through DEA. The Business Performance Index is built, an index which shows how efficient each company is in relation to its indexes. Its aim is to obtain the highest wealth created per employee and the maximization of the non-financial indexes (with focus on people management), in a way to obtain a top organizational performance. Through this analysis it was possible the verification of how much and in which indexes the company need to increase to obtain a better performance / Nos dias atuais, informa??o e conhecimento t?m um papel importante como fonte de vantagem competitiva. As pessoas como a principal fonte de cria??o e dissemina??o do conhecimento, tornam-se um dos mais importantes recursos estrat?gicos. Dessa forma, ? necess?rio que as pessoas estejam preparadas e estejam dispostas a contribuir. Torna-se latente a necessidade da ado??o de pol?ticas adequadas de gest?o de pessoas. Assim, s?o analisadas as pr?ticas das empresas dos guias ?Melhores Para Voc? Trabalhar? e ?Melhores e Maiores? dos anos de 2006 e 2007. Para isso, ? utilizada uma t?cnica com capacidade de comparar a efici?ncia de m?ltiplas unidades ? a An?lise Envolt?ria de Dados (DEA). Sendo assim, esta disserta??o consiste no estudo de um modelo de an?lise do desempenho organizacional que procura avaliar a performance atrav?s do DEA. ? obtido o ?ndice de Performance Empresarial, indicador que mostra o qu?o eficiente cada empresa ? na rela??o entre seus indicadores. Seu objetivo ? obter a maior riqueza criada por empregado e a maximiza??o dos indicadores n?o financeiros (com foco na gest?o de pessoas), de forma a obter um maior desempenho organizacional. Atrav?s dessa an?lise foi poss?vel a verifica??o de quanto e em que indicadores as empresas necessitam melhorar para obter uma melhor performance

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-11-06T19:25:55Z No. of bitstreams: 1 CamilaValdejaneSilvaDeSouza_DISSERT.pdf: 2028595 bytes, checksum: 5325ed5be7b0ace9301eb58313a96f36 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-11-20T19:24:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CamilaValdejaneSilvaDeSouza_DISSERT.pdf: 2028595 bytes, checksum: 5325ed5be7b0ace9301eb58313a96f36 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-11-20T19:24:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CamilaValdejaneSilvaDeSouza_DISSERT.pdf: 2028595 bytes, checksum: 5325ed5be7b0ace9301eb58313a96f36 (MD5) Previous issue date: 2017-08-24 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / O programa Restaurante Popular visa fornecer uma alimenta??o adequada do ponto de vista nutricional e higi?nico-sanit?rio, a pre?os acess?veis, para um p?blico que se encontra em inseguran?a alimentar. O manipulador de alimentos tem um papel importante na produ??o de refei??es, podendo ser um ve?culo de contamina??o dos alimentos, sendo imprescind?vel investigar aspectos relacionados ? forma??o e ?s pr?ticas de higiene dos mesmos. Este estudo buscou avaliar o conhecimento, pr?ticas autorreferidas e observadas referentes ? seguran?a dos alimentos de manipuladores de Restaurantes Populares localizados no Rio Grande do Norte. Foi aplicado um question?rio com os manipuladores de 10 restaurantes selecionados em diferentes munic?pios, totalizando 70 manipuladores. O question?rio foi utilizado para avaliar o conhecimento e as pr?ticas autorreferidas dos manipuladores. As pr?ticas observadas foram registradas pelas pr?prias pesquisadoras com aux?lio de uma lista de verifica??o. Foram avaliadas tamb?m, as condi??es higi?nico-sanit?rias das unidades visitadas. O conhecimento dos manipuladores acerca da seguran?a dos alimentos alcan?ou um percentual de 72,64%. As pr?ticas autorreferidas apresentaram m?dia de acerto de 80,71%. Observou-se que o conhecimento dos manipuladores apresentou correla??o positiva significativa (p<0,05) com as pr?ticas autorreferidas pelos mesmos. No entanto, a pr?tica observada n?o apresentou correla??o com as demais vari?veis. N?o houve associa??o entre os dados s?cio demogr?ficos e as vari?veis conhecimento e pr?ticas autorreferidas. A m?dia geral de adequa??o das condi??es higi?nico-sanit?rias foi de 68,08%, classificando as unidades como regulares. As condi??es higi?nico-sanit?rias n?o se correlacionaram positivamente com o conhecimento e a pr?ticas autorreferidas dos manipuladores. As inadequa??es observadas nos restaurantes dizem respeito principalmente ? ?estrutura f?sica? e ?documenta??o e registro?, crit?rios que independem dos manipuladores, estando relacionadas ? gest?o e responsabilidade t?cnica das unidades. Os achados sugerem a import?ncia de elucidar quest?es que influenciam o comportamento dos manipuladores para garantia da seguran?a na produ??o dos alimentos, e apontam para a necessidade de sensibiliza??o dos gestores das unidades para cumprimento das boas pr?ticas. / The Restaurant Popular Program aims to offer appropriate meals concerning nutritional and hygienic-sanitary conditions with lower prices for population groups that live in an unsafety situation. Food handlers have such an important role through meals production because they can be a vector of food poisoning. That is why it is essential to investigate aspects related to food handlers? formation and their hygienic practices. This study evaluated knowledge, self-reported and observed practices of food handlers concerning food safety at Restaurant Popular in Rio Grande do Norte State, Brazil. We applied a questionnaire with all food handlers from 10 selected unities from different towns, which sums 70 food handlers. This questionnaire registered levels food handlers knowledge and self-reported practices. Food safety practices were registered by the researchers themselves through a checklist. Besides, we evaluated hygienic-sanitary conditions of facilities we visited. Food handlers knowledge about food safety reached a percentage of 72.64%. Self-reported practices presented a mean of 80.71%. It was observed that food handlers knowledge presented significant positive correlation (p<0.05) with the self-reported practices. However, there was no correlation among their practices and other variants. There was no association between socio-demographic data and knowledge and self-reported practices variables. Average overall of hygienic-sanitary conditions reached 68.08% and this amount classifies those unities as regular. The hygienic-sanitary conditions no correlated positively with the food handlers knowledge and self-reported practices. The inappropriate conditions we noticed at those unities related, specially, to facilities and documentation and registers, and these aspects are not under food handlers? responsibilities. They should be under responsibility of technical manager at each unity. Results suggest an importance to elucidate issues that influence food handlers? behavior as a guarantee of a safe meal production e and the need to sensitize unit managers to comply with good practices.

Made available in DSpace on 2014-12-17T13:53:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SemioPTS.pdf: 324761 bytes, checksum: 3a511c0e2de3c47eda8704cd52e0960d (MD5) Previous issue date: 2007-09-28 / This present study analyses the relationship between national culture and entrepreneurship, in order to contribute in understanding the impact and the influence of Brazilian culture under the business practices of foreign entrepreneur on the tourism area of Rio Grande do Norte state. Researchers in entrepreneurship field, such as Schumpeter (2005), Weber (2006), McClelland (1972), Murphy, Liao, Welsch (2006), Peyrefitte (1999), Blanchflower (1988), Filion (2000), among others, and in the national culture, high-lighting Caldas and Woods (1999), Hofstede (1997) and Barros and Prates (1996), are put together to create a starting point to this present research, that reaches out for a differential approach, in order to create a correlation between Brazilian culture and the foreign entrepreneur, who chose Rio Grande do Norte state to live and invest. It was observed that in the case of the Switzerland entrepreneur, where the cultural difference is more strong, either in Hofstede's perspective than in Brazilian s authors, the management practices are more negatively affected. The rationalization adopted by the entrepreneur and the employee s logic are in battle in a day-to-day operation of the company. In the case of the Argentinean entrepreneur, the cultural difference exists, but it does not impact as much, because of her personal characteristics and the similarities of Latin culture than surfaces the differences. Finally, this study showed the necessity of analyzing the enterprising regarding the cultural issue, in a way to highlight the different rationalities in different atmospheres where it is practiced the enterprise / O presente estudo analisa a rela??o entre cultura nacional e empreendedorismo, contribuindo para entender o impacto e a influ?ncia da cultura brasileira sobre as pr?ticas de neg?cio e de gest?o dos empreendedores estrangeiros no setor de turismo do estado do Rio Grande do Norte. Pesquisas no campo do empreendedorismo, com autores como Schumpeter (2005), Weber (2006), McClelland (1972), Murphy, Liao, Welsch (2006), Peyrefitte (1999), Blanchflower (1988), Filion (2000), entre outros, e no campo da cultura nacional, com destaque aos trabalhos de Caldas e Woods (1999), Hofstede (1997) e Barros e Prates (1996), somam-se para criar o ponto de partida para a presente pesquisa, que busca uma abordagem diferenciada, posto criar uma correla??o entre cultura brasileira e o empreendedor estrangeiro radicado no RN. Observou-se que no caso do empreendedor su??o, onde a diferen?a cultural ? mais significativa, tanto na perspectiva de Hofstede quanto dos autores brasileiros, as pr?ticas de gest?o s?o mais afetadas negativamente. As racionalidades adotadas pelo gestor e a l?gica adotada pelos empregados entra em choque no cotidiano da organiza??o. No caso da empreendedora argentina, a diferen?a, ainda que exista, n?o produz tanto impacto uma vez que as caracter?sticas pessoais da empreendedora e o compartilhamento de tra?os culturais latinos superam as diferen?as. Finalmente, o estudo evidenciou a necessidade de analisar o empreendedorismo ? luz das dimens?es culturais de forma a evidenciar diferentes racionalidades poss?veis nos diferentes espa?os sociais onde se d? a pr?tica de empreender

Submitted by Caroline Xavier (caroline.xavier@pucrs.br) on 2017-10-10T12:16:56Z No. of bitstreams: 1 TES_BERNARDO_JOSE_DA_SILVA_ESTACIO_COMPLETO.pdf: 2897422 bytes, checksum: 05dc8bc747cd44506004602bad614975 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-10T12:16:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TES_BERNARDO_JOSE_DA_SILVA_ESTACIO_COMPLETO.pdf: 2897422 bytes, checksum: 05dc8bc747cd44506004602bad614975 (MD5) Previous issue date: 2017-03-28 / Software development has become increasingly an activity that requires a social and collaborative effort. In this context, there is not only a need to develop technical skills but also to know how to develop teamwork skills. Collaborative programming practices are important tools for collaborative learning and training among software developers. The Coding Randori Dojo (CRD) is a collaborative coding practice that has been increasingly adopted in the software industry, and its main purpose is to provide collaborative learning. The goal of this dissertation is to evaluate collaborative learning in CRD. The methodology is structured in three stages: Exploratory, Evaluation and, Consolidation. In the first stage, a characterization of collaborative coding practices was performed, as well as an execution of two feasibility studies. In the second stage, we conducted observational studies and case studies, where collaborative learning has been evaluated with more emphasis. The last stage consolidated the results by the conception of a set of guidelines. The research methodology of this dissertation leads to an extensive evaluation of CRD, and the identification of approaches that can be used to evaluate collaborative learning during the practice. The findings present benefits perceived by the participants regarding CRD, as well an understanding of collaboration levels that can contribute to the collaborative learning. / O desenvolvimento de software tem se tornado cada vez mais uma atividade que necessita de um esfor?o social e colaborativo. Neste cen?rio, n?o h? apenas a necessidade de desenvolver compet?ncias t?cnicas, mas tamb?m de saber trabalhar em equipe. As pr?ticas de codifica??o colaborativa representam uma importante ferramenta de aprendizagem colaborativa e treinamento entre desenvolvedores. O Coding Dojo Randori (CDR) ? uma pr?tica de codifica??o colaborativa que tem sido adotada de forma crescente na ind?stria de software e seu principal prop?sito ? a aprendizagem colaborativa. Esta tese tem por objetivo avaliar a aprendizagem colaborativa em CDR. A metodologia de pesquisa foi estruturada em tr?s etapas: Explorat?ria, Avalia??o e Consolida??o. Na primeira etapa, realizou-se a caracteriza??o do estado da arte de pr?ticas de codifica??o colaborativa, assim como a execu??o de dois estudos de viabilidade de CDR. Na segunda etapa foram conduzidos estudos observacionais e estudos de caso, onde se p?de avaliar com mais ?nfase a aprendizagem colaborativa em CDR. A ?ltima etapa consolidou os resultados por meio da concep??o de um conjunto de diretrizes para apoiar a ado??o de CDR com foco na aprendizagem colaborativa. A metodologia de pesquisa deste trabalho possibilitou uma avalia??o extensiva de CDR, e a identifica??o de abordagens que podem ser utilizadas para avaliar a aprendizagem colaborativa em CDR. Os resultados apresentaram uma percep??o positiva dos participantes em rela??o a pr?tica, assim como um entendimento de n?veis de colabora??o que podem contribuir para a aprendizagem colaborativa.

Made available in DSpace on 2016-04-28T20:12:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006-Luis Henrique Lenke de Souza.pdf: 563330 bytes, checksum: 56f0e3194dcc3e1c3ef6e4dc74b4db7b (MD5) Previous issue date: 2006-01-23 / This paper is based on a study of case that was done in the catering service from the Thirty Second Motorized Infantry Battalion (32? BI Mtz), located in Petr?polis RJ. This section is responsible for the cooking of the meals that are served in the Thirty Second Motorized Infantry Battalion (32? BI Mtz). Looking forward to increasing the quality and security of the cooking process developed in the Thirty Second Motorized Infantry Battalion, the current study has as an objective to propose a methodology of application of the Hazard Analysis and Critical Control Point system (HACCP). The study is based on the qualitative method; and as a data gathering instrument, in-depth interviews, direct observation, and files and documentation verification were utilized. Initially, bibliographic researches were done, in a way to give foundation to the given study of case. Second, the necessary data was gathered and the results were condensed into three groups: results of characterization of the object of study, results of characterization of the general situation and results of characterization of the production flux. Taking in consideration this information and what already exists in literature, a methodology of application of the HACCP system, focused on the reality of the catering service of a military organization, was suggested. This way, evidences were sought that the HACCP system helps in the control, and increases the quality and security of the cooking process. Nevertheless, it was noticed that the establishment of the HACCP system needs some preliminary measures, on the part of the individuals responsible for the establishment and on the part of the operational level members. Thus, it was noticed that it is worthless to introduce the system HACCP if the organization has not incorporated and materialized the ideas and impositions of the principles of the Sanitations Standard Operating Procedures (SSOP) and the good manufacturing practices (GMP) to its a routine. Consequently, through the process of analytic generalization, the objective is to extend the conclusions of this study to other catering services of other Military Organizations. Therefore, the current study tried to present a methodology of application of the HACCP system focused on the catering service of a Military Organization and compatible with the values, culture and mission of the Brazilian Army Institution. / Este trabalho est? baseado num estudo de caso que foi realizado no Servi?o de Aprovisionamento do Trig?simo Segundo Batalh?o de Infantaria Motorizado(32? BI Mtz), localizado na cidade de Petr?polis-RJ. O referido objeto de estudo ? uma se??o respons?vel pela confec??o das refei??es servidas no Trig?simo Segundo Batalh?o de Infantaria Motorizado. Visando aumentar a qualidade e seguran?a do processo de confec??o de alimentos desenvolvido no 32? BI Mtz, o presente trabalho apresenta como objetivo propor uma metodologia de aplica??o do sistema de an?lise de perigos e pontos cr?ticos de controle(APPCC).O estudo baseia-se no m?todo qualitativo e como instrumentos de coleta de dados foram utilizadas as entrevistas em profundidade, a observa??o direta e a verifica??o de arquivos e documenta??es. Inicialmente, foram realizadas pesquisas bibliogr?ficas, de maneira a embasar e alicer?ar o estudo de caso desenvolvido. Num segundo momento, a coleta de dados foi realizada e os resultados foram condensados em tr?s grupos: resultados de caracteriza??o do objeto de estudo, resultados de caracteriza??o da situa??o geral e resultados de caracteriza??o do fluxo de produ??o. A partir destas informa??es e do existente na literatura, uma metodologia de aplica??o do sistema APPCC, voltada para a realidade do servi?o de aprovisionamento de uma Organiza??o Militar, foi sugerida. Desta maneira, foram buscadas evid?ncias que o sistema APPCC auxilia no controle e aumenta a qualidade e seguran?a dos processos de confec??o de alimentos. N?o obstante, foi constatado que a implanta??o do sistema APPCC requer algumas medidas preliminares,por parte dos agentes respons?veis pela implanta??o e por parte do integrantes de n?vel operacional. Assim, foi constatado que n?o adianta querer implantar o sistema APPCC se a organiza??o ainda n?o incorporou e materializou em sua rotina as id?ias e imposi??es dos princ?pios de Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional (PPHO) e de Boas Pr?ticas de Fabrica??o (BPF). Desta forma, atrav?s do processo de generaliza??o anal?tica, objetivase estender as conclus?es, que foram atingidas, a outros servi?os de aprovisionamento de outras Organiza??es Militares. Assim, o presente trabalho procurou apresentar uma metodologia de aplica??o do sistema APPCC vocacionada para o servi?o de aprovisionamento de uma organiza??o militar e compat?vel com os valores, cultura e miss?o da Institui??o Ex?rcito Brasileiro.

Submitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2018-08-29T13:47:37Z No. of bitstreams: 1 2009 - Cl?udia de Andrade Moura.pdf: 1773774 bytes, checksum: 32b0c84e574fc6692f8b7bcf05b86038 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-29T13:47:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009 - Cl?udia de Andrade Moura.pdf: 1773774 bytes, checksum: 32b0c84e574fc6692f8b7bcf05b86038 (MD5) Previous issue date: 2009-12-16 / The educational work does not involve only the transmission of the knowledge, but the pedagogic and political competence, where learning ove rlaps teaching and the student is the learning agent. The aim of this study was to evaluate the reflexes of the application of different teaching methodologies and educational games in the appropriation of the knowledge in relation to the contents: Good Manufacturing Practices (GMP) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), worked in the Agricultural Technical Course through swine slaughtering practical classes, carried at the Federal Technological University of Paran? (UTFPR). The evaluation instrument was a multiple choice questionnaire, applied in classroom at four different moments: a) Diagnosis; b) intervention I (traditional theoretical and practical lessons); c) intervention II (?innovative? slaughtering, with GMP); d) intervention III (educational game application). Along the development of the intervention processes the pupils were getting conscious about cares within slaughtering. The results of the microbiological and physical-chemical analysis of meat, hands of the manipulators and instruments surfaces sampled during the traditional (T1) and the correct mode of slaughtering (T2) were compared. The first one (T1) proved to be inadequate and does not attend the minimum requirements for safety assurance. The significance of the differences in the numbers of correct answers between the different moments of application of the questionnaire were evaluated by t-Students test, as paired data, and presented as boxplot graphs, in lines and index numbers. A significant at 5% (p<0,05) increment was observed at all stages of the educative process. The percentage of correct answers at the third evaluation was more than 70% as compared to the diagnosis moment, confirming that all the stages had been important in the knowledge achievement ; especially through real data evidenced by the pupils. / O trabalho docente n?o s? envolve a transmiss?o de conhecimento, mas a compet?ncia pedag?gica e pol?tica, onde o aprender sobrep?e o ensinar, e o aluno ? o agente desse aprendizado. Assim, o objetivo deste estudo foi averiguar se diferentes metodologias de ensino, bem como a aplica??o de jogos educativos refletem na apropria??o do conhecimento em rela??o aos conte?dos: Boas Pr?ticas de Fabrica??o (BPF) e Procedimento Padr?o de Higiene Operacional (PPHO), trabalhados no curso t?cnico em agropecu?ria, dentro do processo tecnol?gico de abate su?no, realizados na Universidade Tecnol?gica Federal do Paran? (UTFPR). O instrumento de avalia??o utilizado foi um question?rio de m?ltipla escolha, aplicado em sala de aula em quatro momentos diferentes: a) Diagn?stico; b) interven??o I (aula te?rica e pr?tica tradicional); c) interven??o II (abate ?inovador?, BPF); d) interven??o III (aplica??o do jogo educacional). Com o desenrolar do processo de interven??es ouve uma percep??o dos alunos no que diz respeito ao processo de abate. Foram comparados os resultados das analises microbiol?gicas e f?sico-qu?micas da carne e de superf?cies de instrumentos e m?os de manipuladores durante o abate na forma tradicional (T1) com os obtidos ap?s o abate com interven??o (T2). O primeiro mostrou-se inapropriado por n?o atender os requisitos m?nimos exigidos para obten??o de produto seguro. Para verifica??o de diferen?as significativas no n?mero de acertos nas avalia??es em cada etapa, utilizou-se o teste de hip?tese t-Student, para dados pareados e apresentados em gr?ficos boxplot, em linhas e n?meros ?ndices. Observou-se um ganho crescente durante todas as etapas do processo educativo, significativo ao n?vel de 5% (p<0,05). O aumento das percentagens de acerto, ap?s a 3? avalia??o, em rela??o ? avalia??o diagn?stico, foi maior que 70%, confirmando que todas as etapas foram importantes na constru??o do conhecimento, principalmente atrav?s de dados reais vivenciados pelos alunos

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:13:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MoniqueSR.pdf: 220248 bytes, checksum: 9b4812db208d8a1084dd383370f51150 (MD5) Previous issue date: 2008-06-02 / The National School Nutrition Program is the oldest program in the country directed at food and nutrition safety. Its aims are to offer nutritional food as a supplement to students of public and philanthropic schools. Studying school nutrition transcends the investigation as a purely social program, given that it reaches the fields of public health, nutrition and food, using a wide variety of approaches. Thus, it is characterized by a multidisciplinary study, where the disciplines work side by side in distinct aspects of a single problem. Aim: This study aims to assess hygiene practices during the preparation of meat-based meals in public schools in the city of Natal, Brazil. Methods: A list was applied at 27 schools to identify the procedures of good food preparation practices. In addition, cooking and meal distribution temperature were measured and a microbiological analysis of the final preparation and of the water used in preparing it was performed. For microbiological analyses of the food, we analyzed coliforms at 45?C, coliforms at 35?C and Enterococcus, and for the water, we analyzed thermotolerant coliforms and total coliforms, using the methods recommended by APHA, 1995. Results: Most of the schools did not meet the required standards in all the variables related to good food preparation practices, except for the time spent preparing the meat, in which 89% were within the norm. Cooking temperature of the meals was within the standard; however, the temperature at distribution and the time spent dispensing the meals were inadequate. Of the 27 schools, 22 (81.5%) showed the presence of coliforms at 35? C in at least one meal sample and 18 (66.7%) had values above the recommended limit for coliforms at 45?C. The presence of E. coli was identified in 6.1% of the samples analyzed. The presence of Enterococcus was not found at any of the schools. With respect to the water, the North district of the city was the only one that did not meet the standards for the two indicators evaluated. The contamination found was not associated with the hygiene or food storage problems observed. Conclusions: The results show that the hygiene-sanitary conditions of meat-based public school meals were unsatisfactory, demonstrating the need for improvements in the production process to preserve the health of the student population. Multidisciplinarity: Researchers from the areas of food microbiology, nutrition, public health and statistics took part in this study, a decisive factor for characterizing the research as multidisciplinary / O Programa Nacional de Alimenta??o Escolar ? o programa voltado ? seguran?a alimentar e nutricional mais antigo do pa?s e tem por objetivo oferecer alimentos, de qualidade, em car?ter suplementar aos estudantes de escolas p?blicas e filantr?picas. Estudar a alimenta??o escolar transcende a investiga??o enquanto programa social, atingindo os campos da sa?de p?blica, nutri??o e alimentos, nas suas mais variadas abordagens. Assim, caracteriza-se por um estudo de car?ter multidisciplinar, onde as disciplinas trabalham lado a lado em distintos aspectos de um ?nico problema. Objetivo: O presente trabalho tem como objetivo avaliar as pr?ticas de higiene durante a produ??o de prepara??es ? base de carne em escolas p?blicas municipais na cidade de Natal/RN. M?todos: Foram avaliadas 27 escolas, onde foi aplicada uma lista de verifica??o a fim de identificar os procedimentos de Boas Pr?ticas de Fabrica??o, e ainda, foi medida a temperatura de coc??o e distribui??o das prepara??es e realizada an?lise microbiol?gica da prepara??o pronta e da ?gua utilizada no preparo das mesmas. Para as an?lises microbiol?gicas do alimento, foram analisados coliformes ? 45?C, coliformes ? 35?C e Enterococcus, e para a ?gua, foram analisados coliformes termotolerantes e coliformes totais, atrav?s dos m?todos preconizados pela APHA, 1995. Resultados: A maioria das escolas estudadas apresentou n?o conformidades em todas as vari?veis analisadas quanto ?s Boas Pr?ticas de Fabrica??o, com exce??o do tempo de pr?-preparo das carnes, no qual 89% estavam dentro do padr?o. A temperatura de coc??o das prepara??es encontrou-se dentro do padr?o, entretanto a temperatura e o tempo de distribui??o apresentaram-se inadequados. Das 27 escolas, 22 (81,5%) apresentaram pelo menos uma amostra da prepara??o pronta com presen?a de coliformes ? 35?C, e 18 (66,7%) apresentaram valores acima do padr?o para coliformes ? 45?C. Foi identificada a presen?a de E. coli em 6,1% das amostras analisadas. N?o foi encontrada a presen?a de Enterococcus em nenhuma escola. Com rela??o ? ?gua, a regi?o Norte foi a ?nica com evid?ncias estat?sticas de estar fora do padr?o para os dois indicadores avaliados. A contamina??o encontrada n?o apresentou associa??o com as n?o conformidades referentes ? higiene peri?dica e a conserva??o dos reservat?rios. Conclus?es: Os resultados encontrados mostram que as condi??es higi?nico-sanit?rias das prepara??es ? base de carne servidas na alimenta??o escolar apresentaram-se insatisfat?rias, evidenciando a necessidade de melhoria do processo de produ??o, visando ?s condi??es de sa?de da popula??o estudantil assistida. Multidisciplinaridade: Este estudo teve a participa??o de pesquisadores das ?reas de microbiologia de alimentos, nutri??o, sa?de p?blica e estat?stica, fator decisivo para caracterizar a pesquisa como multidisciplinar

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:36:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MariaASF_TESE.pdf: 2171639 bytes, checksum: b27f1bef4492211e598fbd7cdc5d1c28 (MD5) Previous issue date: 2011-08-19 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / This study focuses on a methodology of unchained action by Father Sabino Gentili in M?e Luiza, suburb of Natal-RN, which has enhanced social participation in what Castells calls project identity. The perception of collective actions, focused on the development of subjects from the perspective of Alain Touraine occurs continuously in a popular neighborhood, whose history marked by conflict mainly related to the resistance in the remaining living space. It is argued that there was an appropriation of resistance identity, which was already present in the community of M?e Luiza, in order to channel it to create a project identity, through an implicit methodology that has been identified as Pedagogy of Consensus, based on Paulo Freire s concepts of dialogue and participation. Therefore, by means of qualitative research, using tools such as semi-structured interviews and documented sources, we tried to describe the intent of the action of a social actor and the political and educational strategies that motivate the collective action aiming a social change, observing the elements present in this action that allowed the continuity of organizational and participating processes through the dynamics of M?e Luiza s neighborhood / Este trabalho debru?a-se sobre uma metodologia de a??o desencadeada por Pe. Sabino Gentili, entre 1980 e 2006, em M?e Luiza, bairro perif?rico da cidade de Natal-RN, que potencializou a participa??o social em torno do que Castells chama de identidade de projeto. H? a percep??o da exist?ncia de a??es coletivas, focadas na constitui??o de sujeitos na perspectiva de Alain Touraine que se d?o de modo cont?nuo em um bairro popular cuja hist?ria ? marcada por conflitos, relacionados, principalmente, ? resist?ncia pela perman?ncia no espa?o habitado. Defende-se que houve a apropria??o de uma identidade de resist?ncia, j? presente na comunidade de M?e Luiza, de modo a canaliz?-la para a constru??o de uma identidade de projeto, atrav?s de uma metodologia impl?cita que foi identificada como uma Pedagogia do Consenso, calcada nos conceitos de di?logo e de participa??o de Paulo Freire. Assim, por meio da pesquisa qualitativa, utilizando de instrumentos como entrevistas semiestruturadas e fontes documentais, buscou-se descrever a intencionalidade da a??o de um ator social, as estrat?gias pol?ticas e as pr?ticas educativas que perpassam a a??o coletiva com vistas ? mudan?a social, observando os elementos presentes nessa a??o que propiciaram a continuidade de processos organizativos e participativos em meio ? din?mica pr?pria do bairro de M?e Luiza