A consecuencia de la crisis sanitaria que vive el país, el gobierno optó por cerrar las operaciones de atención al público en los restaurantes, lo que sin duda afectó drásticamente los ingresos y proyecciones de crecimiento del sector (Gobierno del Perú, 2020 y Rpp, 2020). En consecuencia, reabrir y mantenerse activo les ha significado un aumento de sus costos, ya que deben cumplir con todas las medidas de protección sanitaria que exige la norma, a pesar de ello las ventas de los meses anteriores han sido bajas, lo que afectó a todos los restaurantes y en específico a aquellos pequeños establecimientos como son los huariques. En la actualidad, estos huariques tampoco tienen el capital necesario para implementar nuevas herramientas tecnológicas o tener un servicio de delivery con mayor alcance. Por ello, se creó a “Huarique app”, una aplicación móvil para apoyar a todos estos huariques que han reducido el volumen de sus pedidos y buscan posicionar su marca en el mercado. En ese sentido, la empresa funcionará como un intermediario entre estos huariques y los consumidores de Lima Metropolitana para ubicar el establecimiento preferido y solicitar sus pedidos para el desayuno, almuerzo o cena, y con opción de delivery. Finalmente, luego de analizar los flujos de caja de cinco años para conocer los indicadores de rentabilidad, se demostró que este es un negocio sumamente rentable, viable y generador de valor en el tiempo, con buenas proyecciones para expandirse a todo el Perú y a nivel internacional. / As a result of the health crisis that the country is experiencing, the government opted to close the customer service operations in restaurants, which undoubtedly drastically affected the sector's income and growth projections (Government of Peru, 2020 and Rpp, 2020). Consequently, reopening and staying active has meant an increase in their costs, since they must comply with all the sanitary protection measures required by the standard, despite this, sales in the previous months have been low, which affected all restaurants and specifically those small establishments such as the huariques. Currently, these huariques do not have the necessary capital to implement new technological tools or have a delivery service with greater scope. For this reason, the “Huarique app” was created, a mobile application to support all these huariques that have reduced the volume of their orders and seek to position their brand in the market. In this sense, the company will function as an intermediary between these huariques and the consumers of Lima Metropolitana to locate the preferred establishment and request their orders for breakfast, lunch or dinner, and with the option of delivery. Finally, after analyzing the cash flows of five years to know the profitability indicators, it was shown that this is an extremely profitable, viable business and a generator of value over time, with good projections to expand throughout Peru and internationally. / Trabajo de investigación

La presenta investigación tiene como objetivo principal determinar la relación de las fuentes de financiamiento en el crecimiento de las MYPES del sector restaurantes pollerías de la ciudad de Huánuco, ya que estas son impulsoras del crecimiento económico del país. En esta investigación se realizaron encuestas en la escala de Likert, a una muestra de 29 microempresas del sector restaurantes, a fin de obtener resultados cuantitativos. Según la metodología, la presente investigación tiene un diseño no experimental, transeccional, transversal correlacional con enfoque cuantitativo. La información se analizó en el programa SPSS con la prueba de coeficiente de correlación y regresión lineal. Como resultado, se obtuvo que las fuentes de financiamiento tienen relación moderada positiva con el crecimiento de las MYPES. / The main objective of the research is to determine the relationship of financing sources in the growth of MYPES in the Roasted Chicken restaurant sector of the city of Huánuco, due to these are main drivers of the country's economic growth. In this research, Likert scale surveys were conducted with a sample of 29 micro-enterprises in the restaurant sector, in order to obtain quantitative results. According to the methodology, this research has a non-experimental, cross-sectional, cross-correlational design with a quantitative approach. The information was analyzed using the SPSS program with the correlation coefficient and linear regression test. As a result of this research, it was obtained that the sources of financing have a moderate positive relationship with the growth of the MYPES. / Tesis

La presenta investigación tiene como objetivo principal determinar la relación de las fuentes de financiamiento en el crecimiento de las MYPES del sector restaurantes pollerías de la ciudad de Huánuco, ya que estas son impulsoras del crecimiento económico del país. En esta investigación se realizaron encuestas en la escala de Likert, a una muestra de 29 microempresas del sector restaurantes, a fin de obtener resultados cuantitativos. Según la metodología, la presente investigación tiene un diseño no experimental, transeccional, transversal correlacional con enfoque cuantitativo. La información se analizó en el programa SPSS con la prueba de coeficiente de correlación y regresión lineal. Como resultado, se obtuvo que las fuentes de financiamiento tienen relación moderada positiva con el crecimiento de las MYPES. / The main objective of the research is to determine the relationship of financing sources in the growth of MYPES in the Roasted Chicken restaurant sector of the city of Huánuco, due to these are main drivers of the country's economic growth. In this research, Likert scale surveys were conducted with a sample of 29 micro-enterprises in the restaurant sector, in order to obtain quantitative results. According to the methodology, this research has a non-experimental, cross-sectional, cross-correlational design with a quantitative approach. The information was analyzed using the SPSS program with the correlation coefficient and linear regression test. As a result of this research, it was obtained that the sources of financing have a moderate positive relationship with the growth of the MYPES. / Tesis

El presente trabajo de investigación explica la formulación e implementación del aplicativo llamado “Green Food”. En este aplicativo, a diferencia del mercado se podrá encontrar todo en un solo lugar, como es el acceso a restaurantes de comida saludable, consultas con un nutricionista, promociones, entre otros. Además, una cualidad única es que les brindaremos recomendaciones variadas de acuerdo con las metas nutricionales que tiene cada usuario, las cuales estarán avaladas por nutricionistas, y estas recomendaciones serán de platillos ya existentes de los diversos restaurantes. Por otro lado, los consumidores a los que se dirige esta aplicación son personas de un rango de edad de 25 a 45 años a quienes se les brindará diferentes beneficios. El desarrollo de la idea de negocio parte del estudio de la identificación de una necesidad personal, buscando mejorar un servicio poco explorado. Por ello, se preparó los canales y los medios de llegada para ambos públicos, para que posteriormente se procediera a vender y cumplir las metas previamente formuladas. Finalmente, se determinó que para el flujo de caja se realizó un cálculo proyectado a 3 años donde se muestra a detalle los ingresos y egresos con la finalidad de mostrar la liquidez que presentará la empresa en este transcurso de tiempo. Por consiguiente, se considera la inversión inicial adecuado para el desarrollo de esta aplicación. Luego de analizar los indicadores financieros se obtiene que el valor actual neto positivo, es decir el proyecto está generando valor. / This research work explains the formulation and implementation of the application called "Green Food". In this application, unlike the market, you can find everything in one place, such as access to healthy food restaurants, consultations with a nutritionist, promotions, among others. In addition, a unique quality is that we will provide a variety of recommendations according to the nutritional goals that each user has, which will be endorsed by nutritionists, and these recommendations will be of existing dishes from various restaurants. On the other hand, the target consumers of this application are people between 25 and 45 years old, who will be provided with different benefits. The development of the business idea starts from the study of the identification of a personal need, seeking to improve a little explored service. For this reason, the channels and means of arrival were prepared for both audiences, so that later sales could be made, and the previously formulated goals could be met. Finally, it was determined that for the cash flow a 3-year projected calculation was made, showing in detail the income and expenses in order to show the liquidity that the company will present in this period of time. Therefore, the initial investment is considered adequate for the development of this application. After analyzing the financial indicators, the net present value is positive, i.e. the project is generating value. / Trabajo de investigación

La sociedad peruana se vio golpeada por el COVID-19, que produjo que nuestra economía se paralizara, donde el sector de Hotelería y Turismo modificó su estatus. Esto, debido a las nuevas medidas sanitarias que se debían de cumplir para poder reaperturar los negocios y responder a la demanda que aún persistía. Asimismo, a causa de las variantes de este virus, aún no se permite que el público opte completamente por salir de su hogar y retome las conductas pasadas. A partir de ello, Venga surge como una propuesta que busca ayudar a reactivar este sector, mediante un aplicativo móvil que permite a los comensales acceder a información sobre los restaurantes como su carta, atención, ubicación geográfica y reserva de mesas mediante la tecnología indoor, esto con la finalidad de que los clientes puedan reservar sus mesas con conocimiento de lo que ofertan los locales a partir de la reducción de atención a fin de evitar la propagación del virus. Por el lado de los establecimientos, buscamos incrementar su interacción con los comensales mediante el acceso a información y contacto proporcionado en una plataforma virtual dentro del actual contexto digital, como una respuesta a las tendencias de consumo enfocadas cada vez más a lo tecnológico. El presente trabajo tiene como finalidad validar la viabilidad de esta propuesta de negocio a partir del golpe que ocasionó el COVID-19 en Perú, mediante el desarrollo de temas adquiridos a lo largo de nuestra carrera respecto a los ámbitos financiero, comercial, entre otros. / Peruvian society was hit by COVID-19, which caused our economy to come to a standstill, where the Hotel and Tourism sector changed its status. This, due to the new sanitary measures that had to be complied with in order to reopen businesses and respond to the demand that still persisted. Also, because of variants of this virus, the public is still not allowed to fully opt out of their home and revert to past behaviors. From this, Venga emerges as a proposal that seeks to help reactivate this sector, through a mobile aplicaciónlication that allows diners to access information about restaurants such as their menu, service, geographic location and table reservations through indoor technology, this in order that customers can reserve their tables with knowledge of what the premises offer from the reduction of attention in order to prevent the spread of the virus. On the side of the establishments, we seek to increase their interaction with diners through access to information and contact provided on a virtual platform within the current digital context, as a response to consumer trends increasingly focused on technology. The purpose of this work is to validate the viability of this business proposal from the blow caused by COVID-19 in Peru, through the development of topics acquired throughout our career regarding the financial, commercial, among others. / Trabajo de investigación

El desarrollo de la tecnología ha logrado que esta se implemente de forma eficiente en diversos aspectos de nuestras vidas, donde juega un rol casi vital en algunas de ellas. Dentro de esta era tecnológica, no podemos dejar pasar el boom de Internet y todo lo que trajo consigo, especialmente si deseamos enfocarnos en un público que responde a la generación millennial. Esta red fue desarrollándose a lo largo de muchos años, hasta que llegaron las conocidas redes sociales, las cuales logran tener una influencia muy importante en cuanto al consumo del público anteriormente mencionado. Los jóvenes son más vulnerables ante tales plataformas, ya que gran parte de ellos han nacido rodeados de las mismas, por lo que tienden a guiarse de estas como uno de los modelos principales a los que consultan previamente, antes de tomar una decisión de compra. Debido a esto, es que renacen los tan conocidos “Influencers”, que representan un modelo a seguir y una fuente de confianza y cercanía. Debido a la gran influencia que representan estos personajes, muchos mercados, tanto positiva como negativamente, se han visto afectados en la fluidez del consumo de los servicios y productos que ofrecen. Uno de estos rubros es el de restaurantes, los cuales dan uso a estos líderes de opinión como estrategias publicitarias para lograr captar la atención de un público altamente influenciable y lograr un posicionamiento deseado entre sus potenciales clientes. En consecuencia, el presente trabajo investiga cómo se genera un posicionamiento de marca por parte de los consumidores con el uso de los influencers como una estrategia publicitaria en el rubro de restaurantes. / The development of technology has achieved its efficient implementation in various aspects of our lives, where it plays an almost vital role in some of it. Within this technological age, we cannot pass up the Internet boom and all that it brought with it, especially if we want to focus on an audience that responds to the millennial generation. This network was developed over many years, until the well-known social networks arrived, which manage to have a very important influence in terms of the consumption of the aforementioned public. Young people are more vulnerable to such platforms, since a large part of them were born surrounded by them, so they tend to be guided by these as one of the main models they consult previously, before making a purchase decision. Because of this, the well-known "Influencers" are reborn, representing a role model and a source of trust and closeness. Due to the great influence that these characters represent, many markets, both positively and negatively, have been affected in the fluidity of consumption of the services and products they offer. One of these areas is restaurants, which use these opinion leaders as advertising strategies to attract the attention of a highly influential public and achieve a desired position among their potential customers. Consequently, the present work investigates how a brand positioning is generated by consumers with the use of influencers as an advertising strategy in the restaurant sector. / Trabajo de investigación

El 30 de enero del 2020 la OMS notificó mundialmente el riesgo por el brote del nuevo coronavirus bajo el marco de “emergencia de salud pública de importancia internacional” (ESPII). Como consecuencia, el Gobierno Peruano decretó cuarentena obligatoria desde el 16 de marzo del 2020 hasta el 26 de junio del 2020 afectando las actividades económicas del sector privado siendo el más afectado el sector de servicios. Uno de los subsectores de servicios más golpeado fue el de restaurantes el cual decreció en un 99% en el mes de abril del 2020 ocasionando quiebras y desempleo. El riesgo de contraer la enfermedad y de ser despedido afectó a los trabajadores generando inseguridades. El objetivo de esta investigación fue identificar y comunicar los beneficios de la Responsabilidad social empresarial (RSE) para el cliente interno de restaurantes en un contexto de COVID-19 para que las empresas puedan tomar mejores decisiones para sus beneficios. Para el desarrollo de la investigación se utilizó una metodología de revisión de literatura con un enfoque integrador, que se obtuvo de diversas fuentes como artículos académicos, papers y tesis. Finalmente, se concluye que aplicar políticas de RSE en restaurantes ayudan a mitigar el impacto negativo del COVID 19 en los trabajadores. / On January 30, 2020, the WHO notified worldwide the risk of the outbreak of the new coronavirus under the framework of "public health emergency of international concern" (PHEIC). As a consequence, the Peruvian Government decreed a mandatory quarantine from March 16, 2020 until June 26, 2020, affecting the economic activities of the private sector, the most affected being the service sector. One of the hardest hit service sub-sectors was the restaurant sector, which decreased by 99% in April 2020, causing bankruptcies and unemployment. The risk of contracting the disease and being fired affects workers, generating insecurities. The interest of this research is to identify and communicate the benefits of Corporate Social Responsibility (CSR) for the internal customer of restaurants in a COVID-19 context so that companies can make better decisions. For the development of the research, a literature review methodology was used with an integrative approach, which was obtained from various sources such as academic articles, papers and theses. Finally, it is concluded that applying CSR policies in restaurants help mitigate the negative impact of COVID 19 on workers. / Trabajo de investigación

Se ha estudiado, a lo largo de la historia, sobre diversos factores del servicio al cliente que pueden influir en la preferencia de consumo de los mismos, al igual que se han desarrollado diversos escritos sobre restaurantes a nivel mundial y también en el Perú; sin embargo, ¿se ha escrito lo suficiente sobre los factores de calidad del servicio al cliente que influyen en la preferencia de consumo de los clientes hacia diversos restaurantes? El objetivo de este estudio es determinar si existe relación entre los factores de calidad del servicio al cliente y la preferencia de consumo en restaurantes, pero para tener un panorama más específico, este estudio se centrará en el distrito limeño de San Isidro, por poseer una gran variedad de ofertas de platos, así como por poseer rangos diferentes de precios. En este contexto, se ha realizado un estudio de tipo exploratorio descriptivo correlacional, puesto que se busca establecer la relación existente entre las variables del estudio. El diseño del estudio se basó un uno no experimental de corte transversal, debido a que se analiza la variable de estudio sin la necesidad de tener que manipular o realizar cambios, puesto que solo serán observados los hechos que surgen de forma natural. Teniendo esto en cuenta, se recomienda que los restaurantes realicen evaluaciones sobre la calidad de servicio, para que tomen conocimiento de los puntos negativos que aquejan a los clientes, a fin de destinar presupuesto para corregir y tomar medidas de mejora. Se recomienda también aplicar una clara estrategia de marketing sensorial, en donde se ocupen de redistribuir el mobiliario del local o destinar presupuesto para ampliar el lugar y generar accesos para personas con discapacidad, además de colocar señalética que ofrezca mayor comodidad a los comensales. / Throughout history, various factors of customer service that can influence consumer preference have been studied, just as various writings have been developed on restaurants worldwide and also in Peru. However, has enough been written about the customer service quality factors that influence customers' consumer preference for various restaurants? The objective of this study is to determine if there is a relationship between the factors of quality of customer service and the preference of consumption in restaurants, but to have a more specific panorama, this study will focus on San Isidro, which is a district of Lima, as it has a wide variety of dish offers, as well as having different price ranges. In this context, a correlational descriptive exploratory study has been carried out, since it seeks to establish the relationship between the study variables. The study design was based on a non-experimental cross-sectional one, because the study variable is analyzed without the need to manipulate or make changes, since only the facts that arise naturally will be observed. Likewise, it is recommended that restaurants carry out evaluations on the quality of service, so that they become aware of the negative points that affect customers, in order to allocate a budget to correct and take improvement measures. It is also recommended to apply a clear sensory marketing strategy, where they take care of redistributing the furniture of the premises or allocate a budget to expand the place and generate access for people with disabilities, in addition to placing signage that offers greater comfort to diners / Tesis

El proceso de producción es uno de los más importantes, si no el más importante, para una organización. Para el rubro de alimentos y restaurantes, una producción eficiente y que se adapte a las diversas fluctuaciones de la demanda determinará su éxito económico como posicionamiento en el mercado. En este contexto, las áreas de Operaciones y de Marketing juegan un rol importante para el desarrollo de la rentabilidad anhelada por la compañía. Numerosos casos de estudio e investigación han demostrado que la Teoría de Restricciones, en conjunto con el seguimiento de la metodología MRP, permite una adecuada planificación de la producción. Es por ello por lo que este trabajo se apoyará en ambas herramientas de ingeniería industrial para solucionar la problemática identificada en una importante cadena peruana de restaurantes. TOC permitió identificar la restricción del proceso productivo, llegando a la conclusión que para satisfacer la demanda de pizzas sería necesario considerar la compra de nueva maquinaria (levadoras). Adicionalmente, se simularon los escenarios actual y mejorado para validar matemáticamente la propuesta que se desea implementar, por medio del software Arena. El análisis económico se validó con el software @Risk. En los límites de un escenario conservador de demanda, podría lograrse una TIR de aproximada de 57% en promedio, colocando a la propuesta planteada como viable y exitosa. / Production is one of the most important, if not the most important, process for any organization. For the food and restaurant sector, efficient production that adapts to demand fluctuations will determine its economic success, as market position. In this context, the Operations and Marketing areas play an important role in developing the desired profitability for the company. Numerous case studies and research have shown that the Theory of Constraints and MRP methodology, allow adequate production planning. For this reason, this paper will rely on both industrial engineering tools to solve the problems identified in an important and major Peruvian restaurant chain. TOC identified the restriction of the production process, reaching the conclusion that to satisfy the demand for pizzas it would be necessary to consider the purchase of new machinery (lifters). Additionally, the current and improved scenarios were simulated to mathematically validate the proposal to be implemented, using the Arena software. The economic analysis was validated with @Risk software. Within the limits of a conservative demand scenario, an IRR of approximately 57% on average could be achieved, placing the proposed proposal as viable and successful. / Trabajo de Suficiencia Profesional

Aborda el ascenso de las franquicias en nuestro país, nos situamos en el mercado peruano planteando la siguiente pregunta de investigación: ¿Cuáles son los factores críticos de éxito que determinaron la acogida de las franquicias extranjeras de Fast Food en Lima metropolitana comprendida en el periodo 2005-2015? Nuestra hipótesis es que la adaptación del producto al mercado dirigido a través de la tropicalización del mismo y la asociación con proveedores estratégicos son estos factores críticos de éxito. Con lo antes expuesto, nos proponemos a determinar lo anteriormente señalado y para hacerlo nos centramos en (1) demostrar que la tropicalización de los productos en el mercado local determina el éxito de una propuesta comercial de Fast food y permite que uno o más productos de la misma se pueda seguir ofreciendo en el menú cotidiano y (2) determinar de qué manera la asociación con proveedores estratégicos influye en el éxito de la venta de los productos que ofrecen las franquicias de Fast Food en el territorio descrito. / Tesis