Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-08-26Bitstream added on 2014-06-13T20:24:23Z : No. of bitstreams: 1 cruz_vd_dr_rcla.pdf: 4198253 bytes, checksum: 4e0b97e54797784dc50d4ee9a1b575a5 (MD5) / O principal objetivo deste trabalho foi o de avaliar uma mistura de frutooligossacarídeos (FOS), sacarose residual, glicose e frutose, produzida por Aspergullus japonicus – 119, quanto à capacidade de produzir alterações nas populações de bactérias láticas e coliformes nos intestinos de ratos machos Wistar. Foram constituídos 13 grupos de animais, sendo um controle e 12 experimentais, cada grupo contendo 7 animais. Durante 3 meses os animais dos grupos experimentais foram suplementados com 350 mL diários de FOS I (49,7% de FOS) ou FOS II (34,3% de FOS), utilizando como excipiente de diluição: água, iogurte convencional e um extrato de soja (2,5% p:v). Estes constituíram os seguintes grupos: Ga; Gi e Gs. As bebidas formuladas com iogurte e extrato de soja foram submetidas a análises sensoriais para verificação de aceitabilidade, visando seu emprego em humanos, no futuro. Para efeito de comparação foram constituídos também 3 grupos de animais que receberam um FOS comercial purificado (ORAFTI) dissolvido nos mesmos excipientes. As médias de UFCs/g de fezes foram submetidas à análise de variância pelos testes de Wilcoxon e/ou Mann-Whitney. Em todos os subgrupos constituídos o FOS I foi mais eficiente que o FOS II para a desejável alteração da microbiota intestinal: aumento das bactérias láticas e diminuição dos coliformes. Os resultados apontam para a seguinte ordem de eficiência para a diminuição de coliformes: ORAFTI+Iogurte > FOS I+Iogurte > ORAFT+soja = ORAFTI+Água. Para o crescimento de bactérias láticas, a mistura de FOS I mostrou-se mais eficiente que o ORAFTI em todos os excipientes utilizados. Os resultados sugerem a possibilidade do emprego comercial da FOS I de Aspergillus japonicus – 119, independentemente de sua purificação / The main objective of this work was to evaluate a mixture of fructooligosaccharide (FOS), residual sucrose, glucose and fructose, from Aspergullus japonicus - 119, considering their ability to produce changes in populations of lactic acid bacteria and coliform bacteria in the intestines of male Wistar rats. The animals (91 at all) were divided in 13 groups with 7 rat in each group: one control group and 12 experimental groups. During three months the animals of experimental groups were daily supplemented with 350 mL of FOS I (49.7% FOS) or FOS II (31.3% FOS), using as a vehicle for dilution water, conventional yogurt and soybean extract ( 2.5% w: v). These were designed as Ga, Gi and Gs groups. The drinks made with yogurt and soy extract were subjected to sensory analysis for verification of acceptability, aiming at their employment in humans beings. For comparison were also formed three subgroups of animals that received a purified commercial FOS (Orafti) dissolved in the same dilution vehicle. The averages of CFU/g of feces were submitted to variance analysis by Wilcoxon's test and/or Mann-Whitney test. In all constituted subgroupes, the FOS I was more efficient than the FOS II for desirable change in intestinal microbiologic populations: increase of lactic acid bacteria and coliforms decreased. Overall, the results indicate the following order of efficiency for coliforms decreasing: ORAFTI+Yogurt > FOS I+Yogurt > ORAFT+soybean extract = ORAFTI+Água. For the increasing of lactic bacteria population the mixture of FOS I in all dissolution vehicle showed more efficient then ORAFTI I. The results suggest the possibility of commercial using of FOS I from Aspergillus japonicus - 119, even without purification

Orientador: Cristiano Soleo de Funari / Resumo: Aproximadamente 3,7 x 109 toneladas de resíduos agrícolas são produzidos anualmente no mundo. Por ser uma das grandes potências agrícolas atualmente, grandes quantidades de resíduos agrícolas são geradas constantemente no Brasil. Uma das principais culturas produzidas no país é a soja. Além de seu uso na pecuária, utilizada na alimentação animal, assim como para alimentação humana, a soja desperta grande interesse do ponto de vista farmacológico, por ser uma das principais fontes de isoflavonas, uma forma de fitoestrogênio, sendo umas das espécies listadas na RENISUS. Este trabalho teve como objetivo investigar o perfil químico dos resíduos provenientes da cultura da soja (caules, folhas e vagens) por meio de uma abordagem analítica verde. Os extratos foram obtidos em triplicata por maceração dinâmica a 30 °C, com acetona e etanol, com e sem adição de ácido. O solvente acetonitrila foi utilizado como solvente de referência, pois é comumente empregado tanto para a extração como para a separação de isoflavonas presentes em grãos de soja. Os extratos foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um espectrofotômetro de untravioleta/visível (HPLC-PAD/UV) e a comparação da eficiência de extração entre os solventes testados foi feita com base em número total de picos, área total sob os picos e rendimento da extração. Os solventes verdes etanol e acetona mostraram-se mais eficientes do que o solvente de referência acetonitrila. Posteriormente, uma estratég... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Approximately 3.7 x 109 tonnes of agricultural waste is produced annually in the world. Because it is one of the great agricultural powers today, large amounts of agricultural residues are constantly generated in Brazil. One of the main crops produced in the country is soy. In addition to its use in livestock and human nutrition, the soybean awakes great interest from the pharmacological point of view, being one of the main sources of isoflavones, a form of phytoestrogen, being one of the species listed in RENISUS. The objective of this work was to investigate the chemical profile of residues from soybean (shoots, leaves and pods) using a green analytical approach. The extracts were obtained in triplicate by dynamic maceration at 30 ° C, with acetone and ethanol, with and without acid addition. The solvent acetonitrile was used as reference solvent, since it is commonly used both for the extraction and the separation of isoflavones present in soybean grains. The extracts were analyzed by high performance liquid chromatography coupled to an untraviolet/visible spectrophotometer (HPLC-PAD/UV) and the comparison of the extraction efficiency among the solvents tested was done based on total number of peaks, total area under peaks and extraction yield. The green solvents ethanol and acetone were more efficient than the reference solvent acetonitrile. Subsequently, a strategy for the identification of compounds in mixture, based on data obtained by high performance liquid chromatog... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar dietas para frangos de corte contendo complexo multienzimático e fontes lipídicas sobre o desempenho, rendimento de carcaça e cortes, metabolismo de nutrientes e atividade de enzimas pancreáticas. O delineamento foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (2 x 2) + 2, duas fontes lipídicas (óleo de soja e gordura de frango) com dois níveis de inclusão (2 e 4%) em rações suplementadas com complexo multienzimático (CMe), e dois tratamentos controle sem adição de lipídio, sendo um tratamento controle positivo com ração suplementada com CMe e um tratamento controle negativo sem adição de CMe. Não houve interação das fontes lipídicas com os níveis de inclusão para nenhuma das variáveis estudadas, bem como não houve diferença entre o óleo de soja e a gordura de frango. Pelos resultados obtidos, observou-se na análise de desempenho, que o CMe mostrou-se eficaz apenas na fase inicial. À medida que se aumentou o conteúdo de lipídios nas rações, as aves apresentaram maior ganho de peso e consumo de ração. Aos 42 dias de idade, após 8 horas de jejum cinco aves por repetição foram abatidas para determinar o rendimento de carcaça e cortes e a porcentagem de gordura abdominal. Os tratamentos não influenciaram o rendimento de carcaça, cortes e o teor de gordura abdominal. A adição de CMe e das fontes lipídicas proporcionaram maior coeficiente de metabolizabilidade do extrato etéreo (CMEE), não havendo diferença na metabolizabilidade do nitrogênio e da energia em ambas as idades analisadas. A atividade de enzimas pancreáticas das aves foi afetada pelas dietas apenas aos 21 dias de idade, sendo que a atividade de amilase e lipase foram maiores, respectivamente, no tratamento controle negativo (maior teor de amido) e nas dietas com maiores quantidades de lipídio. Observou-se correlação positiva entre o CMEE... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: This paper had as its goal to evaluate diets for broilers chickens containing multienzyme complex and lipid sources on performance, carcass and cuts productivity, nutrients metabolism and pancreatic enzyme activity. The delimitation was totally at random in a factorial scheme (2 x 2) + 2, two lipid sources (soy oil and chicken fat) with two levels of inclusion (2 and 4%) in rations supplemented with multienzyme complex (MeC), and two control treatments without lipid addition, in which one positive control treatment is with ration supplemented with MeC and one negative control treatment is without MeC addition. There wasn't any interaction of the lipid sources with the inclusion levels to any of the variables studied, as well as there was not any difference between the soy oil and the chicken fat. Through the results that were obtained, it was observed in the performance analysis, that MeC was effective only in the starter phase. As the amount of lipid was increased in rations, the birds presented a higher weight gain and ration consumption. At the age of 42 days, after 8 hours of fasting five birds by repetition were slaughtered to determine the carcass and cuts productivity and the percentage of abdominal fat. The treatments didn't influence the carcass, cut and abdominal fat content productivity. MeC and lipid source addition provided a higher ether extract metabolizability coefficient (EEMC), without any difference in the nitrogen metabolizability and in the energy in both ages that were analyzed. The birds pancreatic enzyme activity was affected by the diets only at 21 days of age, when the amylase and lipase activity were higher, respectively, in the negative control treatment (higher content of starch) and in the diets with higher lipid quantities. It was observed a positive correlation between EEMC and lipase activity at the age of 21 and 35 days of the birds... (Complete abstract click electronic access below) / Orientador: Antonio Celso Pezzato / Coorientador: Valquíria Cação da Cruz / Banca: José Roberto Sartori / Banca: Ricardo de Albuquerque / Mestre

Esta pesquisa busca compreender e caracterizar o comportamento estratégico das empresas processadoras de leite UHT frente à possibilidade de substituição de seus produtos por bebidas à base de soja, pois estas duas categorias de produtos apresentam um expressivo crescimento de vendas no mercado brasileiro, em função, do desenvolvimento de estratégias de diversificação de produtos, associadas a importantes campanhas publicitárias com alegações de benefícios à saúde e a mudanças no comportamento do consumidor. O método utilizado para desenvolver e operacionalizar a pesquisa foi estudo multicaso, o qual utilizou diferentes técnicas de coletas de dados de forma complementar: i) entrevistas com tomadores de decisão nas empresas "caso" que atuam no setor lácteo e que estão se inserindo no mercado de bebidas à base de soja; ii) entrevistas com especialistas do setor lácteo e que estão envolvidos com a avaliação do processo de substituição do leite UHT por bebidas à base de soja. iii) coleta de percepções de consumidores de leite UHT e bebidas à base de soja, reunidos em grupos focais. A coleta dos dados ocorreu orientada por um roteiro de entrevistas semiestruturado elaborado a partir do referencial bibliográfico sobre comportamento do consumidor, barreiras de entrada, ampliação da linha de produtos, flexibilidade da organização, grau de orientação para mercado, pioneirismo e inovatividade. As entrevistas foram realizadas no período de julho a novembro de 2008, através de visitas nas empresas estudadas, contato pessoal e por telefone com especialistas dos setores e entrevistas com consumidores de leite UHT e bebidas à base de soja, reunidos em grupos focais. A apresentação e discussão dos resultados ocorreram de forma separada com intuito de dar mais rigor cientifico à pesquisa. Os resultados da pesquisa evidenciaram que o mercado de bebidas à base de soja registrou expressivo crescimento na última década quando comparado aos dados de crescimento do leite UHT. Os principais fatores motivadores desse crescimento estão atrelados a mudança nos hábitos de consumo e grandes investimentos em marketing. As empresas processadoras de lácteos estão se inserindo nesse mercado com intuito diversificar seu mix de produtos e conseqüentemente ampliar sua linha de atuação, com isso conquistam a oportunidade de continuar atendendo os consumidores de leite UHT que migram para o mercado de bebidas à base de soja. As maiores barreiras de entrada consistem na diversificação de produtos, criação de mercado, consolidação da marca e tributação, e como aspectos facilitadores à entrada a infraestrutura tanto de equipamentos como de mão-de-obra e canais de distribuição que são os mesmos para o processamento do leite UHT e das bebidas à base de soja. Ambas as empresas estão passando por momentos de transição investindo em flexibilidade, inovatividade e orientação para o mercado com intuito de manter os mercados existentes, maior crescimento e lucratividade. Por fim conclui-se que as bebidas à base de soja em longo prazo oferecem ameaça de substituição ao leite UHT e aos lácteos em geral, e que as empresas processadoras apesar de declararem que não haverá substituição estão se inserindo no mercado de bebidas à base de soja. / This work attempts to understand and characterize the strategic behavior of UHT milk processing companies towards the possibility of substitution for soy-based beverages, both kinds of products which are increasing in sales in Brazil, on account of the development of products' diversification strategy, just like publicity campaigns promoting health benefits and changes in consumer behavior. Through a multi-case study method, data collecting was performed as follows: i) interviews with decision-makers from companies which produce both dairy and soy-based beverages; ii) interviews with people involved with the evaluation of the substitution process of UHT milk for soy-based beverages; iii) interviews with focus groups of UHT milk and soy-based beverages consumers; iv) all interviews performed through a semi-structured script developed from a theoretical background about consumer behavior, entry barriers, diversification of products lines, organization's flexibility, market orientation level, pioneerism and innovativity; v) contacts were made during July to November 2008 through, respectively, visits to the companies, personal and telephone. The results suggest that the soy-based beverages market reached an expressive increase in the last decade, further than the UHT milk market, due to, especially, changes in consumer habits and marketing investments. Dairy processing companies are working in the soy-based beverages market in order to diversification and, as a consequence, to broaden its products lines, thus, attending to consumers of that both kinds of products. The major entry barriers are diversification of products, market creation, brand consolidation and tariffication, whereas the entry facilitators are the same to both the UHT milk and the soy-based beverages processing companies - the equipments and labor force infrastructure and distribution channels. Therefore, both companies are in transition moment, investing in flexibility, innovativity and market orientation to market maintenance, augment increasing and profitability. Finally, the work concludes that in long-term, the soy-based beverages menace, notwithstanding partially, the UHT milk, and that dairy processing companies, whilst dening that menace, are definitively working in the soy-based beverages market.

Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2016-09-12T17:29:38Z No. of bitstreams: 1 Dissertação José Tiago Pereira Barbosa.pdf: 1750358 bytes, checksum: e01d971ee45a1ab67fd25d7981b87383 (MD5) / Approved for entry into archive by NUBIA OLIVEIRA (nubia.marilia@ufba.br) on 2016-09-12T18:21:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação José Tiago Pereira Barbosa.pdf: 1750358 bytes, checksum: e01d971ee45a1ab67fd25d7981b87383 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-12T18:21:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação José Tiago Pereira Barbosa.pdf: 1750358 bytes, checksum: e01d971ee45a1ab67fd25d7981b87383 (MD5) / CAPEs / A proteína texturizada de soja possui alto conteúdo protéico e é usualmente utilizada como alternativa na substituição de uma porção de carne. O objetivo deste trabalho foi avaliar três procedimentos de decomposição úmida, visando determinação multielementar (Ca, K, Mg, P, Cr, Cu, Fe, Mn, Ni e Zn) em amostras de proteína texturizada de soja por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). Nos procedimentos usando chapa aquecedora (PC) e bloco digestor (PB) foi utilizada a mistura de HNO3 e H2O2, enquanto que para o procedimento com forno de microondas focalizadas (PF) foi necessária a introdução também de H2SO4. As figuras analíticas de mérito, tais como precisão, limites de detecção (LOD) e quantificação (LOQ) e efeito de matriz, foram avaliadas para os procedimentos propostos. As concentrações de Al, Cd, Co e Pb, encontraram-se abaixo do LOQ dos procedimentos para as amostras. A exatidão foi verificada com material de referência certificado e por comparação com método de referência da AOAC. Além disso, foi otimizado um sistema miniaturizado de análise por injeção em fluxo visando a determinação de ferro nos digeridos com o reagente 1,10- fenantrolina e os resultados foram concordantes com o método de referência. / The texturized soy protein is a good source of protein and is usually used as an alternative to meat. The aim of this study was the evaluation of three wet decomposition procedures for multi-element analytical determination (Ca, K, Mg, P, Cr, Cu, Fe, Mn, Ni e Zn) in texturized soy protein samples using inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP OES). In procedures using hot plate (PC) and heating block (PB), a mixture of HNO3 and H2O2 was used, whereas for decomposition in a focused-microwave-oven (PF), the use of H2SO4 was necessary. The analytical figures of merit of the developed analytical procedures such as precision, accuracy and matrix effect, were statistically assessed. The concentrations of Al, Cd, Co and Pb were found below oh the LOQ. The accuracy of the results was demonstrated using one certified reference material (spinach leaves NIST 1570a) and comparison with recommended AOAC official method. Moreover, a flow injection analysis microsystem for determination of iron with 1,10-phenantroline was optimized and the results were concordant with those obtained with the reference method.

Submitted by Pedro Henrique G P Peixoto (pedrohenriq@fgvmail.br) on 2017-07-19T18:33:28Z No. of bitstreams: 1 Forests for Markets.pdf: 517276 bytes, checksum: 86bac800b12e796760fde899e2e2b83c (MD5) / Approved for entry into archive by Maria Almeida (maria.socorro@fgv.br) on 2017-07-27T17:26:59Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Forests for Markets.pdf: 517276 bytes, checksum: 86bac800b12e796760fde899e2e2b83c (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-27T17:27:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Forests for Markets.pdf: 517276 bytes, checksum: 86bac800b12e796760fde899e2e2b83c (MD5) Previous issue date: 2017-03-31 / This work aims to evaluate the Soy Moratorium, an industry led initiative to curb deforestation in the Amazon Biome. Under this agreement, all signatories commit to not buy soybeans produced in lands deforested after July 2006. There is no effective evaluation of this program and the literature in economics have not addressed the question of whether a market ban could reduce deforestation. My main specification is a triple-difference estimate and I find that, unlike previous evaluations, the moratorium had no effect to reduce deforestation. / Este trabalho tem por objetivo avaliar a Moratória da Soja, uma iniciativa privada para reduzir o desmatamento no Bioma Amazônia. Sob esse acordo, todos os signatários se comprometem a não comprar a soja produzida em terras que foram desmatadas a partir de julho de 2006. Até hoje, não foram feitas boas avaliações desse programa e a literatura de economia desconhece a efetividade de embargos a produtos como ferramenta de combate ao desmatamento. A principal especificação econométrica deste trabalho consiste numa estimação em diferenças triplas e resulta, diferentemente das avaliações anteriores, na avaliação de que a moratória não foi capaz de reduzir o desmatamento na Amazônia.

SANTOS, Kássia Moreira. Sebo bovino e emulsificante na dieta de suínos em crescimento e terminação. 2014. 43 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Zootecnia, Fortaleza-CE, 2014 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-02T13:12:13Z No. of bitstreams: 1 2014_dis_kmsantos.pdf: 490581 bytes, checksum: 564e4ee99c250be2753b821f893f9b95 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-02T13:12:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_dis_kmsantos.pdf: 490581 bytes, checksum: 564e4ee99c250be2753b821f893f9b95 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-02T13:12:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_dis_kmsantos.pdf: 490581 bytes, checksum: 564e4ee99c250be2753b821f893f9b95 (MD5) Previous issue date: 2014 / This study aimed to determine the chemical and metabolizable energy of beef tallow and evaluate this feedstuff as an alternative lipid source in diets for growing and finishing pigs with or without emulsifier addition, on performance, digestibility of the nutrients, serum triacylglycerols, carcass characteristics and economic evaluation. For the metabolism assay a total of 15 barrows were used with an initial weight of 22.03 ± 0.62 kg and distributed in a completely randomized design, using the total of feces and urine method. The treatments were: RR - basal diet, formulated based on corn and soybean meal; RT1 - ration test comprised 95% of basal diet and 5% beef tallow and RT2 - test diet composed of 90% of basal diet and 10% beef tallow. The beef tallow showed 99.94% of dry matter and 7130.97 kcal of metabolizable energy (ME)/kg. To test the performance, a total of 30 barrows with an initial weight of 24.85 ± 1.18 kg were distributed in a randomized block design with five treatments and six repetitions of an animal. The treatments differed in fat source included, level of ME and addition of emulsifier, as much: T1 - diet with soybean oil and 3230 kcal ME/kg; T2 - diet with beef tallow and 3230 kcal ME/kg; T3 - diet with beef tallow and 3080 kcal ME/kg; T4 - diet with beef tallow, 3080 kcal ME/kg and addition of 0.1% of emulsifier; T5 - diet with beef tallow, 2930 kcal ME/kg and addition of 0.1% of emulsifier. It was not observed effects on variables of feed intake and average daily gain in all phases. However, it was observed that there was a significant difference in feed conversion in growing II and finishing phase; animals fed the diet containing beef tallow and reduction in energy to 3080 kcal ME/kg (T3) and 2930 kcal ME/kg with emulsifier (T5) presented worse feed conversion. There was no significant difference (P>0.05) among levels of triglycerides in the blood and carcass characteristics (weight, yield and carcass length, amount and percentage of lean meat, backfat thickness, loin depth and fat depth, loin eye area and fat area and meat/fat ratio). Depending on the energy level, beef tallow can replace soybean oil as a lipid source in diets for pigs during the growing and finishing phases. The reduction of metabolizable energy at 150 kcal/kg with the use of beef tallow can to be compensated with the addition of emulsifier. / Foram realizados dois ensaios para determinar a composição química e a energia metabolizável do sebo bovino e para avaliar este ingrediente como fonte lipídica alternativa em rações para suínos nas fases de crescimento e terminação com ou sem a adição de emulsificante, sobre o desempenho, digestibilidade dos nutrientes das rações, triacilgliceróis séricos, características de carcaça e avaliação econômica. Para o ensaio de metabolismo foram utilizados 15 suínos machos castrados de peso inicial de 22,03±0,62 kg que foram distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, pelo método de coleta total de fezes e urina. Os tratamentos foram: RR – ração referência, formulada a base de milho e farelo de soja; RT1 – ração teste composta por 95% da ração referência e 5% de sebo bovino e RT2 – ração teste composta de 90% de ração referência e 10% de sebo bovino. O sebo bovino apresentou 99,94% de matéria seca e 7130,97 kcal de energia metabolizável (EM)/kg. Para o ensaio de desempenho foram utilizados 30 suínos machos castrados com peso inicial de 24,85±1,18 kg, distribuídos no delineamento em blocos ao acaso, com cinco tratamentos e seis repetições de um animal. Os tratamentos diferiram quanto à fonte lipídica incluída, nível de EM e adição do emulsificante, sendo: T1 – dieta com inclusão de óleo de soja e 3230 kcal de EM/kg; T2 – dieta com inclusão de sebo bovino e 3230 kcal de EM/kg; T3 – dieta com inclusão de sebo bovino e 3080 kcal de EM/kg; T4 – dieta com inclusão de sebo bovino, 3080 kcal de EM/kg e adição de 0,1% emulsificante; T5 – dieta com inclusão de sebo bovino, 2930 kcal de EM/kg e adição de 0,1% de emulsificante. Não houve efeito dos tratamentos sobre as variáveis de consumo de ração e ganho diário de peso em todas as fases avaliadas. Entretanto, observou-se que houve diferença significativa para a conversão alimentar no crescimento II e na terminação, onde os animais alimentados com a ração contendo sebo bovino e redução na energia para 3080 kcal/kg (T3) e para 2930 kcal/kg com adição de emulsificante (T5) apresentaram pior conversão alimentar. Não houve diferença significativa (P>0,05) para os níveis de triacilgliceróis no sangue e para as características de carcaças (peso, rendimento e comprimento de carcaça, quantidade e percentual de carne magra, espessura de toicinho, profundidades de lombo e de gordura, áreas do olho de lombo e da gordura e relação gordura carne). Dependendo do valor energético, o sebo bovino pode substituir o óleo de soja como fonte lipídica em rações para suínos nas fases de crescimento e terminação. A redução em 150 kcal de EM/kg da ração com uso de sebo bovino pode ser compensada com a adição de emulsificante.

O emprego de óleos vegetais como combustível em motores ciclo diesel tem se demonstrado viável após diversos estudos de desempenho já desenvolvidos em diversos motores e configurações, porém apresentando algumas restrições quanto ao seu uso contínuo, dentre as quais se destacam a ocorrência de quebras do motor devido ao excesso de carbonização no cabeçote. No Brasil, a abundância de óleos de origem vegetal constitui um incentivo para a realização de estudos visando ao aproveitamento desses combustíveis alternativos, neste contexto, este trabalho apresenta um estudo das características macroestruturais da formação de sprays de óleo vegetal de soja in natura em um atomizador utilizado em motores diesel em condições de pressão semelhantes às de um motor. Para isso foi montada uma bancada que é constituída de uma câmara pressurizada projetada e fabricada para simular as mesmas condições de massa específica do ar obtidas dentro da câmara de combustão do motor ciclo diesel no instante do início da injeção do combustível. Também é dotada de um sistema de injeção de combustível projetado para que as pressões de funcionamento do conjunto porta injetor mecânico utilizado fosse atingido. O registro da formação do spray é realizado por meio de uma câmara de alta velocidade e alta taxa de aquisição de imagens, como o qual é possível avaliar o comportamento dos jatos de óleo de soja e óleo diesel quanto a distância de quebra, penetração da ponta, velocidade e ângulo de abertura de spray. Das propriedades físico-químicas do óleo vegetal de soja, a que mais se destaca com relação às propriedades do óleo diesel é a viscosidade, que para os líquidos utilizados nesse trabalho foi verificado que é aproximadamente 15 vezes maior que a viscosidade do óleo diesel. Essa grande diferença nas mesmas condições de temperatura produziram resultados de atomização bem distinta entre os líquidos e verifica-se a necessidade de modificação de mais parâmetros do que somente a densidade do gás para que a atomização seja mais próxima do óleo diesel e o óleo vegetal in natura possa ser utilizado nos motores, pois os regimes de atomização observados condizem com o previsto considerando as propriedades dos dois óleos nas condições testadas. / The use of vegetable oils as fuel in diesel engines has proven to be viable after several performance studies already developed in several engines and settings, but presenting some restrictions on its continued use, among which stand out the occurrence of engine failures due to over-charred on the head. In Brazil, plenty of vegetable oils is an incentive to carry out studies for the use of these alternative fuels, in this context, this work presents a study of macro-structural characteristics of the formation of vegetable oil sprays soy in kind in an atomizer used in diesel engines into pressure conditions similar to those of an engine. To this it was mounted on a stand which consists of a pressure chamber designed and manufactured to simulate the same conditions of air density obtained within the combustion chamber of the diesel engine cycle at the time of start of fuel injection. It is also equipped with a fuel injection system designed for operating pressures of the whole mechanical door gun used was reached. The record of the formation of the spray is carried out by means of a camera high speed and high rate of image acquisition, as which it is possible to evaluate the behavior of soybean oil jets and diesel oil as the distance break, tip penetration , speed and spray opening angle. From the physico-chemical properties of vegetable soybean oil, which excels in respect of diesel fuel properties is viscosity, as for liquids used in this work was found that it is approximately 15 times greater than the viscosity of diesel oil. This great difference in the same conditions of temperature produced very different atomization results between the liquid and there is a need for more parameters change than just the density of the gas for atomization is closer to diesel oil and vegetable oil in nature can be used in engines, because atomization schemes observed consistent with the expected considering the properties of both oils under the conditions tested.

Apesar do grande número de pessoas afetadas pela deficiência da enzima lactase, produtos destituídos de lactose, como as sobremesas à base de soja, ainda correspondem a um mercado pouco explorado pelas indústrias de alimentos e que requer inovações. Além disso, a quantidade de informações encontradas na literatura a respeito desse tipo de alimento é escassa. O desenvolvimento de sobremesas com derivados da soja é uma alternativa, não só para os consumidores que buscam produtos sem lactose, mas também para quem busca alimentos sem colesterol e com proteínas vegetais de alto valor biológico. Neste contexto, o presente trabalho teve como metas iniciais o desenvolvimento de sobremesas à base de soja enriquecidas com polpa de fruta, a caracterização desses produtos, e a correlação das suas propriedades (instrumentais x instrumentais e instrumentais x sensoriais) com o propósito de diminuir custos durante o desenvolvimento desse tipo de alimento. Para tanto, estudou-se, primeiramente, o efeito da adição de ingredientes importantes como a polpa de goiaba, o extrato de soja e o amido em diferentes concentrações nas formulações através de um planejamento fatorial 23. Essas formulações foram caracterizadas em relação ao pH, conteúdo de sólidos solúveis (CSS), capacidade de retenção de água (CRA), índice de sedimentação, microestrutura, reologia e cor. As características sensoriais das sobremesas também foram avaliadas por meio de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com equipe treinada e através de testes de aceitação com mais de 50 provadores não-treinados. De acordo com a análise estatística (p < 0.05), as variáveis estudadas e suas interações, na faixa observada, influenciaram os parâmetros analisados. As sobremesas apresentaram teor de sólidos solúveis entre 17 e 23, pH entre 4,8 e 5,4 e valores de CRA medidos a 25 °C entre 68 % e 99 %; vale ressaltar que nenhuma das amostras apresentou sinerese após 120 horas de armazenamento a 25 °C. A partir de medições reológicas, verificou-se que os produtos apresentaram comportamento pseudoplástico sem resposta tixotrópica com características viscoelásticas de gel fraco (G' / G" < 3). As características microscópicas das sobremesas pareceram ser fortemente afetadas pelos componentes em estudo. Além disso, foi identificada uma correlação entre a CRA das amostras e parâmetros reológicos. Os atributos treinados na ADQ foram: cor rosa, consistência, sabor de soja, sabor goiaba e cremosidade. A cor das amostras verificadas por ADQ mostrou forte correlação com os parâmetros de cor L* (luminosidade) e hab (ângulo de hue). Além disso, algumas propriedades reológicas mostraram boa correlação com as propriedades sensoriais denominadas consistência (resistência ao fluir da colher) e cremosidade (percepção de consistência macia na boca). Ambos os módulos (elástico e viscoso) e o parâmetro n," que caracteriza a dependência do módulo viscoso com a frequência, podem ser índices úteis de textura sensorial para as sobremesas em estudo. Após essa etapa, foram feitos estudos específicos com o intuito de avaliar o efeito de novas variáveis de processo nas características da amostra. Nesse contexto, foi escolhida uma formulação para avaliar o efeito da substituição da carragena pela mucilagem da chia, considerada um espessante alimentar inovador. Novamente, as formulações foram caracterizadas quanto às propriedades reológicas, CSS, pH, cor e perfil sensorial. Os resultados mostraram que as amostras não diferiram quanto aos valores de pH, CSS e coordenada cromática a*. Quanto aos outros parâmetros de cor e reológicos, foram detectadas diferenças significativas entre as amostras, o que mostra a influência do tipo de espessante nestas características. Os resultados da ADQ evidenciaram que as amostras não apresentaram diferenças estatísticas quanto aos atributos, cor rosa, sabor de goiaba, sabor de soja e cremosidade, porém diferiram quanto à consistência. Logo, a adição da mucilagem de chia pode ser Nesse contexto, foi escolhida uma formulação para avaliar o efeito da substituição da carragena pela mucilagem da chia, considerada um espessante alimentar inovador. Novamente, as formulações foram caracterizadas quanto às propriedades reológicas, CSS, pH, cor e perfil sensorial. Os resultados mostraram que as amostras não diferiram quanto aos valores de pH, CSS e coordenada cromática a*. Quanto aos outros parâmetros de cor e reológicos, foram detectadas diferenças significativas entre as amostras, o que mostra a influência do tipo de espessante nestas características. Os resultados da ADQ evidenciaram que as amostras não apresentaram diferenças estatísticas quanto aos atributos, cor rosa, sabor de goiaba, sabor de soja e cremosidade, porém diferiram quanto à consistência. Logo, a adição da mucilagem de chia pode ser feita sem causar grandes modificações ao produto. Além disso, foi avaliado o efeito do uso do ultrassom, que é considerado uma tecnologia emergente, em uma das sobremesas desenvolvidas. As amostras foram tratadas com uma sonda de ultrassom durante 1, 3 e 5 minutos e, periodicamente, propriedades reológicas, pH, CSS, cor, tamanho de partícula e CRA foram monitorados durante 60 dias. As amostras sonicadas apresentaram menor tamanho médio de partícula, índice de consistência mais baixo, maior índice de fluxo e diferenças microestruturais consideráveis. No entanto, a capacidade de retenção de água e o índice de dispersão de tamanho de partícula não diferiram entre as amostras não tratada e tratadas durante 1 e 3 minutos; e nenhum dos tratamentos causou diferenças de cor visíveis entre as amostras. Após 60 dias de estocagem sob refrigeração, todas as propriedades avaliadas diferiram significativamente, com exceção do pH. A parte final do trabalho refere-se ao estudo de interações entre importantes componentes da formulação, como os polissacarídeos, carragena e carboximetilcelulose, e as proteínas presentes no extrato de soja. Para tanto, investigou-se a influência do pH (2-7) e da proporção de extrato de soja-polissacarídeo (5:1, 10:1, 20:1 e 40:1) em soluções aquosas com e sem polidextrose (10 %) como co-soluto. As interações entre os componentes foram estudadas através das análises de potencial zeta, medidas espectrofotométricas da interação entre azul de metileno e polissacarídeo, perfil de solubilidade da proteína, calorimetria diferencial de varredura, espectroscopia de infravermelho, difração de Raio-X, microscopia eletrônica de varredura e microscopia confocal de varredura a laser. Apesar das misturas estudadas apresentarem dependência com o pH e com a razão proteína-polissacarídeo, elas não apresentaram o mesmo comportamento. A presença de ambos os polissacarídeos modificou o perfil de solubilidade da proteína de soja, visto que diminuindo a razão extrato de soja-polissacarídeo, a formação de coacervados foi deslocada para uma região de pH mais baixo. As amostras também apresentaram diferenças consideráveis em relação aos seus termogramas, espectros de infravermelho e microscopias. A formação de complexos também foi detectada em regiões de pH em que ambos os biopolímeros estavam carregados negativamente. A influência da polidextrose foi detectada nas medidas espectrofotométricas com azul de metileno e nas imagens da microscopia confocal. Por fim, pode-se dizer que todas as variáveis de processo estudadas, como a concentração de ingredientes, a mucilagem da chia e o ultrassom, foram determinantes nas propriedades das amostras; e que os resultados obtidos provêm informações de uso prático para a indústria de alimentos, no que diz respeito ao desenvolvimento de formulações e controle e monitoramento de processos. Além disso, antes de elaborar novas formulações, é necessário verificar as interações entre os biopolímeros envolvidos, visto que dependendo da natureza dos componentes e das propriedades do meio, diferentes propriedades, como solubilidade, estabilidade e textura podem ser modificados. / Despite of the large number of people affected by lactase deficiency, lactose free products, such as soy-based desserts, still represent an unexplored market for the food industry, ie, a niche that requires innovations. Furthermore, the literature regarding the amount of information about this type of food is scarce. The development of desserts with soy is an alternative, not only for consumers who seek products without lactose, but also for those seeking foods without cholesterol and with vegetable proteins of high biological value. In this context, the goals of this research were to develop soy-based desserts enriched with fruit pulp, to characterize these products and to correlate properties (instrumental by instrumental and instrumental by sensory) in order to cut costs during the development of this type of product. Therefore, firstly, it was studied the effect of the addition of important ingredients like guava pulp, soy extract in different concentrations and starch in the formulations using a 23 factorial design. These formulations were evaluated as to pH, soluble solids content, water holding capacity (WHC), creaming test, microscopy, color and rheology. The sensory characteristics of the desserts were evaluated by Quantitative Descriptive Analysis (QDA) with trained panel and through acceptance testing with over 50 tasters. The statistical analysis showed that the studied variables and its interactions, in the observed range, influenced the analysed parameters. The desserts presented soluble solids from 17 to 23, pH between 4,8 and 5,4 and WHC values measured at 25 ° C between 68 % and 99 %, however, none of the samples showed syneresis after 120 hours of storage at 25 °C. From rheological measurements, it was verified that the products presented pseudoplastic behavior without thixotropic response and characteristics of weak gel (G’/ G” < 3). The microstructure of the produced desserts was found to be strongly affected by the components under study. Besides, an intimate correlation between WHC and rheology was identified. The raised attributes in QDA were pink color, consistency, soy flavor, guava flavor and creaminess. Color of the samples by QDA had high correlation with the color parameters regarding to luminosity (L*) and hue (h*). Furthermore, many rheological properties were well correlated with sensory properties referred to consistency (resistance to flow off the spoon) and creaminess (perception of soft consistency in the mouth). Both modules (storage and loss) and n” parameter which characterizes the frequency dependence of the loss modulus can be useful indices of sensory texture to desserts of this study. After this step, different studies have been made in order to evaluate the effect of new process variables on the sample characteristics. In this context, a formulation was chosen to evaluate the effect of the substitution of carrageen by chia mucilage that is considered a novel food thickener. Again, the formulations were characterized for their rheological properties, °Brix, pH, color and sensory profile by QDA. The results regarding to pH, ° Brix and color coordinate a* did not differ. Unlike these parameters, the other chromaticity coordinates and the rheological properties presented significant statistical differences between the samples. The QDA results showed that the samples did not differ as to the attributes, color, pink guava flavor, creaminess and flavor of soy, but differed in consistency. Thus, the addition of mucilage chia can be made without causing major changes to the product. Moreover, it was evaluated the effect of the use of ultrasound, which is considered an emerging technology, in one of the developed desserts. The samples were treated with an ultrasound probe for 1, 3 and 5 minutes and were monitored during storage under refrigeration (60 days). The treated samples showed lower mean particle size, lower consistency index, higher flow index and clear difference in their microstructure. However, water holding capacity and particle size dispersion index values did not differ among untreated and treated soy based desserts for 1 and 3 minutes and none of the treatments caused visible color differences among the samples. Periodically, rheological properties, pH, soluble solids content, color, particle size and water holding capacity were determined. After 60 days, all evaluated properties differ significantly, except the pH. The final work refers to the study of interactions between important components of the formulation, such as carrageenan, carboxymethylcellulose and soy proteins present in the soy extract. To this end, the influence of pH (2-7) and soy extract-polysaccharide ratio (5:1, 10:1, 20:1 and 40:1) were investigated in aqueous solutions with 10 % of polydextrose and without polydextrose by examining, methylene blue–polysaccharide interactions, pH-solubility profile of protein, -potential, differential scanning calorimetry, Fourier transform infrared spectroscopy, wide angle X-ray diffraction, scanning electron microscopy and confocal laser scanning microscopy (CLSM). Although both systems showed dependency on the pH and ratio, they did not present the same behavior. The presence of both polysaccharides modified the pH-solubility profile of soy protein and the pH range of complex formation shifted to a lower pH region decreasing the soy extract-polysaccharide ratio. The samples also presented detectable differences regarding to DSC, FTIR and microscopy analysis. The complex formation was also detected even in a pH region where both biopolymers were net-negatively charged. The influence of polydextrose was mainly detected by blue–polysaccharide interactions measures and CLSM-images. Finally, it can be concluded that all the process variables such as the concentration of ingredintes, chia mucilage, and ultrasound have altered the properties of the samples and the results can be used as tools to develop new formulations and to monitor processes. In addition, before developing new formulations, it is necessary to verify the interactions between biopolymers, since depending on the nature of the components and properties of the medium, different properties, such as solubility, stability and texture can be modified.

The climate interferes in countless ways on human life and also in the dynamics of our planet. Nowadays it is widely accepted the conception that the climate is a condition for the distribution of human life, animals and plants, besides that, that the climate is responsible for zoning the agricultural produces and also for regulating the water cycle. Thus, this work aimed to evaluate the relation between the pluviometric precipitation and the soy production/productivity in the Brazilian middle plateau, in the city of Ibirubá RS in a case study, during a period of 31 years (between 1982 and 2012). Any man-created agricultural system depends on the climate to work, similarly to the natural ecosystem. The main climatic factors that change the agricultural production are the same elements that interfere in the natural vegetation. Among these, the solar radiation, temperature and humidity are the most important. Soy culture plays by the same rules, once it is characterized mainly by a high investment value because of the high degree of technology used in the process, what grants economic and social profitability. The specific objectives were: Evaluate the annual distribution and the relation between pluviometric precipitation and the phases of the fenologic soy cycle during the years of cultivation; Evaluate the more significant standard years, in terms of higher and lower pluviometric precipitation frequency, identified as standard-years more or less rainy and habitual that influenced the highest and the lowest soy productivity in Ibirubá, from 1982 to 2012; Identify and relate, through Climatological Hydric Balance, the influence of pluviometric precipitation variability in the final soy productivity over the most significant production-years. After the data collection and analysis, it was confirmed the hypothesis that there was a correlation between pluviometric precipitation and soy production in Ibirubá. The results were organized according to the methodology of this work, that is, based on the pluviometric precipitation criterion, which was subdivided in: pluviometric precipitation below the habitual frequency, and pluviometric precipitation above the habitual frequency. Thus, the totals of pluviometric precipitation influenced the soy production, but it was verified that the hydric distribution during the fenologic cycle, in special the periods with higher hydric demand, emergency vegetative phase (VE-Vn) and reproductive phase of grain filling (R1-R6) were fundamental for the final production. Even with the introduction of new cultivars technology, like the indeterminate growth soy types, the variability of pluviometric precipitation is still influent in the productivity. / São inúmeras as formas pelas quais o clima interfere na vida humana e interfere na dinâmica do nosso planeta. É vigente a concepção que o clima é um condicionador da distribuição dos homens, animais e plantas na superfície terrestre, além de ser um zoneador dos cultivos agrícolas e de regular o ciclo hidrológico. Nesse sentido, presente trabalho teve como objetivo geral avaliar a relação entre precipitação pluviométrica e produção/produtividade de soja no Planalto Médio, utilizando o município de Ibirubá RS, como estudo de caso, no período de 31 anos (1982 a 2012). Qualquer sistema agrícola criado pelo homem depende do clima para funcionar, de forma semelhante ao ecossistema natural. Os principais fatores climáticos que alteram a produção agrícola são os mesmos elementos que influenciam a vegetação natural. Entre eles destacam-se a radiação solar, a temperatura e a umidade. A cultura da soja, não foge a esta regra, pois se caracteriza principalmente por demandar um alto valor de investimentos, em função do elevado grau de tecnologia empregado no processo, garantindo assim, uma rentabilidade econômica e social. Foram estabelecidos como objetivos específicos: Avaliar a distribuição anual e a relação da precipitação com as fases do ciclo fenológico da soja durante os anos-safra do cultivo; Analisar os anos padrões mais significativos no que se refere a maior e menor precipitação, identificados como anos-padrões mais ou menos chuvosos e habituais que influenciaram na maior ou menor produtividade (rendimentos) de soja no município de Ibirubá, no período de 1982 a 2012; Identificar e relacionar, por meio do Balanço Hídrico Climatológico, a influência da variabilidade pluviométrica nos rendimentos finais da soja ao longo dos anos-safra mais significativos. Após a coleta e análise dos dados confirmou-se, a hipótese que existiria relação entre pluviometria e produção/produtividade (rendimentos) de soja no município de Ibirubá. Os resultados foram organizados conforme a proposta metodológica deste trabalho ou seja, com base no critério de precipitação, a qual foi subdividida em: precipitação abaixo da habitual precipitação habitual e precipitação acima da habitual. Dessa forma, os totais de precipitação pluviométricas influenciam nos rendimentos da soja, mas verificou-se que a distribuição hídrica durante o ciclo fenológico, em destaque os momentos com maior exigência hídrica, fase vegetativa de emergência (VE-Vn) e reprodutiva de enchimento do grão (R1-R6), tornaram-se fundamentais para os rendimentos finais. Mesmo com a introdução de novas tecnologias nos cultivares, como a soja de crescimento indeterminado, a variabilidade da precipitação pluviométrica ainda é influente na produtividade.