Publicación a texto completo no autorizada por el autor / El documento digital no refiere asesor / Presenta el diseño de un sistema frigorífico de una planta de enfriamiento de uva de la empresa Asym Industrial SAC, la cual necesita mejoras y ampliación de planta para un nuevo proceso de enfriamiento de uva. Realiza el diseño frigorífico para la ampliación de un packing de uvas en donde se realizará el proceso de enfriamiento para la uva la cual tiene como presentación final a una pasta para enfriamiento y se deben mejorar los tiempos de congelamiento. El desarrollo del proyecto comprende la evaluación del sistema actual, balance de cargas térmicas para un posterior desarrollo de ingeniería para la optimización del sistema. La planta de uva se encuentra ubicada en la ciudad de Sullana. El proyecto consta de los siguientes bloques principales: evaluación actual de la planta y descripción y selección de los componentes que constituyen la optimización del sistema: compresores, evaporadores, condensadores, válvulas, bombas, tuberías, etc. / Trabajo de suficiencia profesional

Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias Mención Enología y Vitivinicultura / El uso de agentes estabilizantes del color es de alta relevancia en la producción de vinos. En el caso de la industria de los jugos, el color representa un importante parámetro sensorial. Sin embargo, limitada información existe acerca del efecto de estos productos comerciales sobre el color en jugos. En este estudio, se evaluó el efecto del uso de taninos enológicos y goma arábiga sobre las características químicas, físicas y polifenólicas de jugos concentrados de uva provenientes de dos fechas de cosecha. Los jugos fueron evaluados durante 5 meses, mediante técnicas espectrofotométricas y de Cromatografía Líquida de Alta Eficacia HPLC. En el caso de los jugos obtenidos con uvas cosechas a 15º Brix, la aplicación de taninos enológicos aumentó los valores de fenoles totales, antocianos totales e intensidad colorante, mientras que aquellos jugos tratados con goma arábiga presentaron mayores concentraciones de taninos totales. Por su parte, los jugos obtenidos con uvas cosechas a 18º Brix, mostraron mayores valores de compuestos fenólicos, intensidad colorante y capacidad antioxidante, independiente del agente estabilizante utilizado. Asimismo, el uso de tanino enológico y/o goma arábiga generó un aumento de la capacidad antioxidante de los jugos independiente de la fecha de cosecha.

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Entre as frutas, a uva é uma das maiores fontes de compostos fenólicos, sendo que a indústria de derivados de uva gera uma grande quantidade de resíduos que, na maioria das vezes, são desprezados. Estes resíduos concentram quantidade significativa de compostos bioativos, quedespertam o interesse devido a suas propriedades antioxidantes e seus efeitos benéficos para a saúde humana. No intuito de aproveitamento deste subproduto, o presente estudo objetivou elaborar uma farinha utilizando resíduo de uva e analisar suas propriedades bioativas. Foram utilizadas duas técnicas de secagem do resíduo de uva (estufa e liofilizador) para a obtenção de dois tipos de farinhas, uma obtida pelo resíduo proveniente do sistema convencional de cultivo e outra proveniente do sistema orgânico de cultivo. Além disso, parte das uvas havia sido tratada com radiação UV-C. A farinha foi utilizada para elaboração de biscoitos tipo cookies, para avaliar o potencial como ingrediente alimentício e agregação de compostos bioativos no produto. Teores de antocianinas totais, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, expressa em EC50 e em TEAC foram determinados para o resíduo, farinha e biscoitos. Também foram determinados o pH, o teor de cinzas e cor para o resíduo, a farinha e o biscoito Em geral pode-se observar que o tratamento com UV-C apresentou efeito negativo ou nulo nos resultados. A liofilização demonstrou manter mais as propriedades bioativas. O sistema de cultivo convencional demonstrou uma maior manutenção das propriedades bioativas em parte das análises. / Among the fruits, the grape is one of the largest sources of phenolic compounds. the industry of grape spinoffs produces a large amount of waste that most often are underrated. These residues concentrate significant amount of bioactive compounds that arouse interest due to its antioxidant properties and its beneficial effects on human health. In order to take advantage of this by-product, the present study aimed to elaborate flour using residual grape and analyze their bioactive properties. Was used two techniques of drying the residue grape (dryer and freeze dryer) to obtain two kinds of flour, one obtained from the residue from the conventional cultivation and another derived from the organic cultivation. Furthermore, the grapes had been treated with UV-C radiation. The flour was used to prepare cookies, to evaluate its potential as a food ingredient and aggregation of bioactive compounds in the product. The contents of total anthocyanins, phenolic compounds and antioxidant activity, expressed as EC50 and TEAC were determined in the residue, fluor and cookies. Overall treatment with UV-C showed negative or null results. Lyophilization demonstrated longer maintain bioactive properties, as phenolic compounds and anthocyanins. Regarding the type of cultivation, the conventional system in some analyzes showed better maintenance bioactive properties.

A interação entre porta-enxerto e variedade copa pode interferir no equilíbrio vegetativo e produtivo da videira, afetando em alguns casos a morfologia, anatomia e fisiologia das plantas. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a interação e influência de porta-enxertos sobre o desenvolvimento vegetativo em mudas de Vitis vinifera, com ênfase em variáveis anatômicas e fisiológicas. Os experimentos foram realizados no período de 2009 a 2012, na casa de vegetação da Faculdade de Agronomia e no Laboratório de Anatomia Vegetal – UFRGS, em Porto Alegre - RS, Brasil. Utilizou-se genótipos de Paulsen 1103 (Vitis berlandieri x Vitis rupestris), Mgt. 101-14 (Vitis riparia x V. rupestris) e SO4 (V. berlandieri x V. riparia) e duas variedades copa: Cabernet Sauvignon e Merlot. Avaliou-se, sem e com enxertia, variáveis de crescimento vegetativo; variáveis anatômicas do sistema vascular, como quantificação dos tecidos estruturais, frequência e diâmetro dos elementos de vaso; variáveis fisiológicas como trocas gasosas, eficiência no uso da água e carboxilação, potencial de condutividade hidráulica, conteúdo de reservas e relações nutricionais. Houve diferenças no crescimento vegetativo desde a fase de muda, sendo P1103 e SO4 mais vigorosos que o Mgt. 101-14, principalmente quanto ao sistema radicular. Porta-enxertos com maior vigor proporcionaram maior diâmetro dos vasos, maior área de xilema e potencial de condutividade hidráulica dos ramos da copa. Ocorreu um aumento no diâmetro dos vasos, área de xilema e floema, e diminuição na densidade de vasos de acordo com a morfologia do ramo (ápice para a base). As trocas gasosas foram pouco influenciadas pela interação porta-enxerto/copa em condições de disponibilidade hídrica, havendo alterações em função da variedade copa. As interações alteraram as relações nutricionais, bem como o conteúdo absoluto de reservas e o metabolismo de carbono na videira, destacando o sistema radicular com maior conteúdo relativo e as estacas com maior conteúdo absoluto. Porta-enxertos interferem na atividade meristemática e na atividade cambial da variedade copa, modificando o sistema vascular e o padrão de vascularização em videiras, de acordo com o vigor dos materiais enxertados. / The interaction between rootstock and scion variety may interfere in vegetative balance and productive vine, in some cases affecting morphology, anatomy and physiology of plants. The objective of this research was to evaluate the interaction and influence of rootstocks on vegetative growth in seedlings of Vitis vinifera, with emphasis on anatomical and physiological variables. Experiments were carried out from 2009 to 2012, at the greenhouse of the Faculty of Agronomy and Plant Anatomy Laboratory - UFRGS, Porto Alegre - RS, Brazil. It was used genotypes Paulsen 1103 (Vitis berlandieri x Vitis rupestris), Mgt. 101-14 (Vitis riparia x V. rupestris) and SO4 (V. berlandieri x V. riparia) and two scion varieties: Cabernet Sauvignon and Merlot. Plants were evaluated with and without grafting including vegetative growth variables; anatomical variables of vascular system, such as quantification of structural tissues, frequency and diameter of vessel elements; physiological variables like gas exchange, water use efficiency and carboxylation, potential hydraulic conductivity, reserves content and nutritional relationships. There were differences in vegetative growth from the seedling stage. SO4 and P1103 were more vigorous than Mgt. 101-14, especially as the root system. Rootstocks with bigger vigor provided larger vessels diameter, larger xylem and potential hydraulic conductivity of scion branches. There was increase in vessels diameter, xylem and phloem area and decrease in vessel density in accordance with the morphology of branch (apex to base). Gas exchanges were barely influenced by rootstock and scion interaction in conditions of water availability, with changes related to scion variety. Interactions altered the nutritional relationships as well as the absolute reserves content and carbon metabolism in vine, highlighting the root system with greater relative content and stakes with bigger absolute content. Rootstocks interfere in meristematic and cambial activity on scion, modifying the vascular system and pattern of vascularization in vines, according to vigor of grafted material.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Recursos Genéticos Vegetais / Made available in DSpace on 2012-10-22T14:10:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 238712.pdf: 490108 bytes, checksum: 8e6a65e9325595ea9a327fc2fdecab31 (MD5) / A partir da década de 1990, foi observado uma significativa redução da atividade vitivinícola na região Sul. Esta redução se deve a fusariose, doença vascular causada por Fusarium oxysporum f.sp herbemonti. Como alternativa, destaca-se a utilização de porta-enxertos resistentes. No entanto, esta alternativa não tem se mostrado eficaz, pois num curto espaço de tempo, variedades resistentes foram classificadas como tolerantes. Assim, o valor genético dos porta-enxertos associado ao controle biológico, por meio da utilização de fungos micorrízicos arbusculares (FMAs), se mostra uma alternativa viável e eficaz. A associação mutualistica entre fungo-planta constitui uma estratégia para melhorar o status nutritivo dos simbiontes. O objetivo deste trabalho foi avaliar interações de nível morfológico e bioquímico entre os porta-enxertos SO4, R-110 e 043-43 respectivamente classificados como sucetíveis, tolerantes e resistentes ao patógeno. Foram aplicadas técnicas de inoculação do patógeno, onde a imerssão em solução de macro e micro conídios se mostrou mais eficaz no aparecimento dos sintomas e nos percentuais de presença do patógeno no sistema radicular. Foram avaliadas as interações entre FMA e F.oxysporum. A inoculação de FMAs reduz a mortalidade e o aparecimento de sintomas. A colonização micorrízica, desde a penetração radicular até o estabelecimento intercelular, envolve uma seqüência complexa de eventos bioquímicos e citológicos. Os mecanismos que controlam o desenvolvimento do FMAs são, na sua grande maioria, desconhecidos, mas evidências sugerem semelhanças entre mecanismos de defesa das plantas nas interações planta-patógeno e os realizados, na colonização micorrízica. Para o estudo dos mecanismos que controlam as interações planta patógeno, foi otimizado um protocolo para extração e eletroforese de material radicular de Vitis sp. Após os ajustes nos protocolos e procedimentos experimentais foi constatado aumentos significativos nos teores de proteínas solúveis na presença de FMAs, bem como através da técnica da eletroforese (SDS-PAGE), foi constatado que a presença de FMAs, em interação ou não F.oxysporum induz e expressão de bandas protéicas específicas não observadas no tratamento controle.

Levando-se em conta as vantagens dos FMA, este trabalho foi desenvolvido tendo por objetivo avaliar a utilização destes microrganismos no desenvolvimento vegetativo e no controle biológico da fusariose, em porta-enxertos de videira oriundos de micropropagação.

Com o objetivo de avaliar o impacto de diferentes práticas agrícolas sobre as comunidades de FMA, foi realizado um levantamento no município de Urussanga/SC, no qual foram estudados diferentes vinhedos conduzidos com manejo orgânico e convencional.

O Rio Grande do Sul possui seis regiões vitícolas, sendo a denominada “Serra Gaúcha” a maior região vitícola brasileira. Os índices bioclimáticos, bem como os modelos existentes para estimativas da fenologia e do rendimento qualitativo da videira foram estabelecidos para regiões vitícolas de diversos países, com clima distinto do encontrado nas regiões vitivinícolas do Rio Grande do Sul, sendo necessário verificar a sua eficácia nestas condições. Por esse motivo, estudos no sentido de estabelecer o comportamento da cultura frente às condições do ambiente, em especial o clima, são necessários para o planejamento do seu cultivo. Os objetivos deste estudo foram caracterizar a fenologia das principais cultivares, estabelecer modelos para a estimativa das fases fenológicas e determinar relações entre variáveis meteorológicas e o rendimento qualitativo para a videira da “Serra Gaúcha”. Para isso, foram utilizados dados fenológicos e de qualidade do mosto, nos ciclos vegetativos de 1984 a 1994 e dados meteorológicos e do teor de açúcar do mosto da cv. Cabernet Franc de 1961 a 2000 Os resultados fenológicos permitiram classificar as videiras, quanto à época de brotação, em precoces, médias e tardias e, quanto à maturação, como de primeira, segunda e terceira época. A data da brotação foi estimada com duas a três semanas de antecedência. Foi possível prever as datas da floração, mudança de cor das bagas e colheita, a partir da data da brotação, com desvio padrão médio de 2, 3 e 5 dias, respectivamente. A duração do brilho solar, a deficiência hídrica e o quociente heliopluviométrico foram positivamente correlacionados com a qualidade da uva, enquanto que a precipitação pluvial e o excesso hídrico apresentaram efeito contrário. A melhor estimativa do teor de açúcar da uva Cabernet Franc foi obtida com a duração do brilho solar e a precipitação pluvial ou duração do brilho solar e deficiência hídrica dos meses de dezembro a fevereiro.

Este estudo foi realizado na Estação Experimental Agronômica (EEA) da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e teve por objetivo avaliar o comportamento de três espécies de fungos micorrízicos arbusculares (FMA) sobre o desenvolvimento vegetativo de dois porta-enxertos (PE) de videira. Foram utilizados os PE 101-14 e P1103 e os FMA Glomus clarum, Scutellospora pellucida e Gigaspora margarita. As estacas dos PE, previamente enraizadas, foram colocadas em sacos de polietileno (5 L), contendo um substrato composto por terra argilosa:areia:casca de acácia (2:2:1; v:v:v) previamente desinfestado com formolaldeído (7%). Utilizou-se, como inóculo, 20 g de solo rizosférico mais fragmentos de raízes contendo as estruturas dos FMA. Após 126 dias avaliou-se o desenvolvimento vegetativo dos PE, através de vários parâmetros, assim como a porcentagem de colonização pelos FMA. G. clarum e S. pellucida favorecem mais intensamente o desenvolvimento vegetativo dos porta-enxertos de videira 101-14 e P1103 além de proporcionar maior acúmulo de reservas e nutrientes nos tecidos destes PE.