Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-17T02:46:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jacobucci_HelaineBeatriz_D.pdf: 1129830 bytes, checksum: 37cb3d4735acb6b02966f93620559d37 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: Com o propósito de melhor harmonizar os vários aspectos pesquisados, a tese está apresentada em quatro capítulos. No primeiro capítulo se fez um apanhado geral dos aspectos químicos, nutricionais e funcionais (tanto tecnológicos como os fisiológicos) das fontes protéicas estudadas no decorrer do trabalho e descritos na literatura. No segundo capítulo estudou-se o poder imunoestimulante de uma caseína comercial (CC), da caseína isolada na forma de micelas íntegras (CM), de um isolado de proteína de soja comercial (IPS), um concentrado de globulinas (BSG) e um concentrado de albumina (BSA), isolados do soro de sangue bovino, um isolado protéico de soro de leite bovino (NZ), importado da Nova Zelândia, um isolado de soro de leite bovino produzido em planta piloto, em Rennes (Ren), França, e um concentrado de proteínas de soro de leite bovino (CSD), produzido em planta piloto (Tecnolat), ITAL, Campinas. A imunoestimulação foi medida no baço pelo processo de contagem de células formadoras de placa (CFP) após imunização de camundongos da linhagem A/Uni, com 5 x 106 hemáceas de carneiro. A formação de placas (reação antígeno-anticorpo) foi medida por contagem de células formadoras de placa com auxílio de um microscópio de fase e de uma lupa. O número de CFP, que representa a intensidade da reação antígeno-anticorpo foi expresso para o órgão todo (CFP/baço x 10-3). Foram estudados neste capítulo o poder imunoestimulante sobre as células de baço das várias proteínas, as influências da concentração da proteína na dieta, a combinação do CSD com as outras preparações protéicas e a influência de diferentes tratamentos (processamentos) sobre a imunoestimulação. Concluiu-se que o concentrado de soro de leite bovino produzido no ITAL, Campinas, foi o que apresentou maior poder imunoestimulante e que a imunoestimulação, para esse preparado, manteve-se na faixa de concentração de 7,5 a 20g de proteína/100g de dieta. Todas as fontes de proteína estudadas quando associadas (misturadas) ao CSD na dieta, influíram negativamente no poder imunoestimulante do CSD, exceto a BSA. Tratamentos térmicos acima de 50°C, exceto a pasteurização (72°C, 15 seg.) e a irradiação acima de 3KG influíram negativamente sobre o poder imunoestimulatório do CSD. A desidratação do concentrado em ¿Spray dryer¿ não afetou significativamente o poder de imunoestimulação do CSD. No terceiro capítulo procurou-se estudar as influências da composição em aminoácidos dos materiais protéicos, CSD, caseína, hidrolisado enzimático da caseína e, conseqüentemente, do estado de estruturação dessas proteínas, no consumo de dieta, ganho de peso corporal, proteínas sanguíneas e estímulo à síntese de glutationa, no fígado. No quarto capítulo realizou-se uma avaliação nutricional e imunológica de quatro dietas de composição básica semelhante, variando-se apenas o componente protéico. As dietas estudadas foram, uma fórmula comercial tomada como referência (FC), uma dieta à base de caseína micelar (CM), outra à base de CSD e finalmente uma mistura 50:50 CSD/CM. Para a avaliação do estímulo imunológico utilizaram-se camundongos da linhagem A/Uni com 6-8 semanas de idade e a técnica de imunoestimulação com injeção de hemáceas de carneiro (5 x 106 células), seguido da determinação do número de células formadoras de placa (CFP), contadas em suspensão de células de baço de animais, cinco dias após imunização. As CFP representam reações antígenoanticorpo, anticorpos que representam a imunoglobulina M (IgM), reação imune primária em resposta ao imunógeno das hemáceas de carneiro. Os resultados da imunoestimulação foram mais baixos para a dieta CM, mais elevados para as dietas CSD e FC e intermediários para CM/CSD (50:50). Estatisticamente não houve diferença entre as dietas CSD e FC nem entre CSD/CM e FC (p > 0,05), porém houve diferença estatística em favor da dieta CSD em relação à CM e CSD/CM (p < 0,05). Em relação ao poder de estímulo à glutationa, a dieta CSD revelou maior concentração hepática (8,02 ??0,59 ?moles/g de tecido). Não houve diferença estatística para glutationa entre FC e CSD/CM (6,55 ??0,96 ?moles/g de tecido) de glutationa hepática. Demonstrou-se uma correlação altamente positiva (CPF = 3,3395 + 9,0913 x GSH, r = 0,94) entre os estímulos à síntese de IgM (baço) e de GSH (fígado). Os parâmetros nutricionais consumo de dieta, ganho de peso, quociente de eficiência alimentar (QEA), digestibilidade aparente da proteína (Dap%), valor biológico aparente (VBap%), balanço de nitrogênio (BN) e quociente de eficiência protéica (PER), foram todos bastante elevados e não diferiram entre os tratamentos (p > 0,05). Tomados no todo, os resultados confirmam que, elevados valores nutricionais podem não representar elevadas propriedades funcionais-fisiológicas, avaliados nesta pesquisa como poder imunomodulador e estímulo à síntese de glutationa / Abstract: With the purpose of better harmonize the various aspects studied in this thesis, it was organized in four chapters. The first chapter consisted of an overview of the chemical nutritional and functional (technologic and physiologic) properties of the protein sources studied in this thesis, utilizing data from recent literature. The main objective of the second chapter was to comparatively demonstrate the immunestimulating power of various protein systems of food origen, including: a commercial casein preparation (CC), a casein isolated in pilot plant in the form of whole micelles (CM), a commercial soy protein isolate (SPI), a bovine serum albumin (BSA) and a bovine serum globulin (BSG) isolated in laboratory from bovine serum, a bovine whey protein isolate (NZ) imported from New Zealand, a bovine whey protein isolate produced in Pilot plant in Rennes (Ren), Rennes France, a bovine whey protein concentrate (WPC) produced in Pilot Plant, ITAL, Campinas. The immunestimulation was measured in spleen cells by counting Plaque Forming Cells (PFC) using A/Uni mice after immunization with sheep red blood cells (SRBC = 5 x 106 cells). The Plaque (antigen-antibody reaction) was quantified in spleen cell suspensions by using a phase microscope and a lup. The number of plaque forming cells (PFC) was considered for the whole spleen and expressed as (PFC/spleen x 10-3). The immunestimulating power on the spleen cells was studied for various protein sources. The influence of dietary protein concentration, the combination of WPC with other protein preparations and the influence of various treatments on the protein was also studied. It was conclude that the whey protein concentrate produced in ITAL (WPC) presented the highest immunestimulating power, that the immunestimulation for this preparation remained constant in the range of concentration 7.5 to 20g protein/100g diet, that all the protein sources studied, when mixed with WPC in the diet, showed a negative influence on the immunestimulating power of WPC alone. Heat treatment (>50°C), except pasteurization (72°C, 15 seg), and gamma-irradiation above 3KG, had a negative influence on the immunestimulation by WPC. The dehydration of the WPC by spray drying did not significantly affect the immunestimulation by WPC. The third chapter aimed at studying the influence of amino acid composition (WPC, CC, and CC-hidrolysates) and, consequently of the structural state of the casein molecules, in the diet consumption, body weight gain, blood protein profile, and on liver glutathione synthesis stimulation. The fourth chapter consists of the nutritional and immunological evaluation of four protein diets (CF, WPC, WPC:CM (50:50) and CM alone) in an otherwise similar composition. For the immunological property, A/Uni mice with 6-8 weeks of age, immunestimulated with sheep red blood cells (SRBC), 5 x 106 cells, following determination of the number of plaque forming cells (PFC) 5 days after immunization was used. PFC number indicates the antigen-antibody reaction between the SRBC-antigen and immunoglobulin M formed by the spleen cells. PFC was lowest for CM protein diet, highest for the WPC and CF diets and intermediate for CM/WPC (50:50) diet. No statistic difference was measured between WPC and CF or between WPC/CM and CF (p > 0.05), however there was statistic difference (p < 0.05) in favour of WPC, compared with CM and WPC/CM (50:50) (p < 0.05). Regarding glutathione stimulation, the WPC diet showed the highest activity (8.02 ± 0.59 µmoles GSH/g tissue). No statistic difference was shown between the CF and WPC/CM diets (6.55 ± 0.96 µmoles/g) for liver glutathione. A very strong positive correlation (CPF = 3.3395 + 9.0913 x GSH, r = 0.94) between spleen CPF counting (spleen IgM) and liver GSH, was demonstrated for the WPC protein diet. The nutritional parameters such as diet consumption body weight gain, diet efficiency ratio (QEA), apparent protein digestibility (Dap%), protein apparent biological value (BVap%), nitrogen balance (NB), and protein efficiency ratio (PER), they were all high but did not show statistic difference among them (p > 0.05). Considering all data this work confirm that protein nutritive value may not represent high functional properties, in this research applied to the immunestimulation and GSH biosynthesis / Doutorado / Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O estudo do valor nutritivo de forrageiras nativas da caatinga à fundamental para a sustentabilidade de sistemas de produÃÃo no semi-Ãrido, destacando-se o potencial forrageiro dessas espÃcies. Com a realizaÃÃo deste trabalho objetivou-se estimar o tempo de desidrataÃÃo e o valor nutritivo dos fenos de marmeleiro (Croton sonderianus Muell.Arg.), mata-pasto (Senna obtusifolia), mororà (Bauhinia cheilantha Bong.) e sabià (Mimosa caesalpiniifolia Benth) atravÃs da determinaÃÃo da composiÃÃo bromatolÃgica e comportamento da degradaÃÃo ruminal in situ. A confecÃÃo dos fenos foi realizada na Fazenda Experimental Vale do CurÃ, a anÃlise bromatolÃgica, no laboratÃrio de NutriÃÃo Animal da UFC e o ensaio de degradaÃÃo in situ, no Setor de Caprinovinocultura do Centro de SaÃde e Tecnologia Rural â CSTR, da UFCG. Para se determinar a curva de desidrataÃÃo dos fenos foram coletadas amostras nos tempos 0, 4, 20 e 24 horas para o marmeleiro, 0, 2, 4, 6, 8, 22, 24 e 26 horas para o mata-pasto, 0, 2, 4 e 6 horas para o mororà e 0, 4, 6, 22 e 26 horas para o sabiÃ, seguindo delineamento inteiramente casualizado, onde cada tempo corresponde a um tratamento, com trÃs repetiÃÃes para cada amostra coletada nos diferentes tempos de desidrataÃÃo especÃficos para cada espÃcie. Para a degradaÃÃo in situ foi realizada a tÃcnica de sacos de nÃilon, com incubaÃÃo das amostras no rÃmen de quatro caprinos machos com aproximadamente 30 kg de peso vivo, castrados, fistulados e cÃnulados, mantidos em baias individuais. Foi avaliado a degradaÃÃo da PB, MS e FDN utilizando os tempos 0, 6, 12, 24, 48, 72 e 96 horas de incubaÃÃo. Durante o processo de desidrataÃÃo nÃo houve alteraÃÃo dos percentuais de PB e EE para os fenos avaliados, no entanto, foi observado uma reduÃÃo dos percentuais de MM para o feno de mata-pasto e houve reduÃÃo da FDN e FDA para as quatro espÃcies durante o processo de fenaÃÃo. O tempo total de desidrataÃÃo dos fenos foi de 24, 26, 6 e 26 horas para o marmeleiro, mata-pasto, mororà e sabiÃ, respectivamente, nÃo havendo depreciaÃÃo da qualidade do material durante o processo de fenaÃÃo. Considerando a degradaÃÃo ruminal, foi observada influÃncia da fase fenolÃgica do mata-pasto para as fraÃÃes âaâ e âIâ, degradabilidade potencial (DP) e efetiva (DE) a 2, 5 e 8%/h da MS e fraÃÃes âbâ e âIâ e degradabilidade potencial e efetiva a 2%/h da FDN. O feno de mata-pasto apresentou os maiores valores de DP e DE em relaÃÃo aos demais fenos estudados. No entanto, o mororà e sabià apresentaram boa DE da PB com 39,91 e 42,67%, respectivamente. O feno de marmeleiro apresentou os menores valores para DE em relaÃÃo aos demais fenos estudados. Os percentuais de taninos totais demonstraram efeito inibidor da degradaÃÃo dos fenos de marmeleiro, mororà e sabiÃ, no entanto, a influÃncia dos compostos fenÃlicos na degradaÃÃo dos princÃpios nutritivos das forrageiras nativas requer avaliaÃÃo de tÃcnicas mais sensÃveis. De acordo com a composiÃÃo bromatolÃgica e cinÃtica ruminal, as espÃcies forrageiras estudadas podem ser aproveitadas na forma de feno na alimentaÃÃo de pequenos ruminantes / The study of the nutritional value of forage native of caatinga is crucial for the sustainability of production systems in semi-arid, highlighting the potential of forage species. With the realization of this study aimed to estimate the time of dehydration and nutritive value of hay, marmeleiro (Croton sonderianus Muell.Arg.), mata-pasto (Senna obtusifolia), mororà (Bauhinia cheilantha Bong.) e sabià (Mimosa caesalpiniifolia Benth) by determining the chemical composition and behavior of rumen degradation in situ. The preparation of hay was held at the Curà Valley Experimental Farm, the chemical analysis in the laboratory of Animal Nutrition of the UFC and testing of degradation in situ, at Division of Caprinovinocultura of the Center for Health and Technology Rural - CHTR, UFCG. To determine the curve of dehydration of hay samples were collected in the time 0, 4, 20 and 24 hours for the quince, 0, 2, 4, 6, 8, 22,24 and 26 hours for the mata-pasto, 0, 2, 4 and 6 hours for the mororà and 0, 4, 6, 22 and 26 hours for the sabiÃ, following design entirely randomized, where each time is a treatment, with three repetitions for each sample collected in different times of specific dehydration for each species. For the degradation in situ was performed the technique of bags of nylon, with incubation of the samples in the rumen four of male goats with about 30 kg of weight , castrated, fistulated and canulados, kept in individual boxes.Was estimated the degradation of PB, MS and FDN at 0, 6, 12, 24, 48, 72 and 96 hours of hatching. During the process of dehydration there was no change in the percentage of PB and EE for hays assessed, however, was observed a reduction in the percentage of MM for the hay mata-pasto and reduction of the FDN and FDA for the four species during the process of haymaking. The total time of dehydration of hay was 24, 26, 6 and 26 hours for the marmeleiro, mata-pasto, mororà and sabiÃ, respectively, with no depreciation of the quality of the material during the haymaking. Considering the degradation rumen was observed influence of phenological stage of matÃ-pasto for the fractions "a" and "I", degradability potential (DP) and effective (DE) at 2, 5 and 8%/h and fractions of MS "b" and "I" and potential degradability and effective at 2%/h of the FDN. The hay of mata-pasto show higher for values DP and DE of what the other hays studied. However, the Sabià and mororà showed good degradability effective of PB with 39.91 and 42.67% respectively. The hay of marmeleiro presented lowest values for DE, of what the other hays studied. The total tannins percentage demonstrated inhibitory effect degradation hay of marmeleiro, mororà and sabiÃ, however, the influence phenolic compounds in the degradation of the principles nutritious of fodder native requires evaluation of techniques more sensitive. According to the chemical composition and kinetic of rumen, the forage species studied can be exploited in the form of hay in the diet of small ruminants

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O experimento foi conduzido no campo avanÃado do NÃcleo de Pesquisa em Forragicultura - NPF (www.npf.ufc.br) localizado na Fazenda Experimental do Vale do Curu â FEVC, pertencente à Universidade Federal do Cearà â UFC. Objetivou-se avaliar a composiÃÃo quÃmica e o fracionamento dos carboidratos da biomassa de Panicum maximum cv. TanzÃnia sob trÃs perÃodos de descanso (PDs) baseados no nÃmero de novas folhas expandidas por perfilho (1,5; 2,5 e 3,5F). Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 3x3 (3 fraÃÃes e 3 PDs). A colheita das amostras foi feita antes da entrada e apÃs a saÃda dos animais dos piquetes. Posteriormente, as amostras foram separadas nas fraÃÃes folha, colmo e material morto. No LaboratÃrio de NutriÃÃo Animal do Departamento de Zootecnia da UFC (LNA/DZ/UFC), foram determinados os teores de Fibra em Detergente Neutro (FDN), Fibra em Detergente Ãcido (FDA), Hemicelulose (HEM), Celulose (CEL), Lignina (LIG), Extrato EtÃreo (EE), ProteÃna Bruta (PB), NitrogÃnio InsolÃvel em Detergente Neutro (NIDN), NitrogÃnio InsolÃvel em Detergente Ãcido (NIDA), Carboidratos Totais (CT), Carboidratos NÃo Fibrosos (CNF), e das fraÃÃes que compÃem os CT: A+B1, B2 e C. Os teores de FDN e de FDA foram elevados (P<0,05) com o avanÃo dos PDs. A planta inteira (PI) do pasto sob maior PD (3,5F), no prÃ-pastejo, apresentou teores, respectivamente, de 74,0 e 46,3% sendo estes elevados para 77,3 e 50,9% no pÃs pastejo. Os teores de LIG da fraÃÃo folha do pasto sob PD 3,5F (4,2%) sofreram elevaÃÃes (P<0,05) no prÃ-pastejo. Os teores de LIG na PI foram superiores (P<0,05) naquelas submetidas ao PD 3,5F em comparaÃÃo Ãs PIs do PD 1,5F tanto no prÃ-pastejo (4,7 e 5,3%) quanto no pÃs-pastejo (4,7 e 5,3%). Os maiores teores de PB da fraÃÃo folha foram encontrados nos pastos sob PD 1,5F (10,9 e 8,6%), no prà e pÃs-pastejo. Os teores de PB na planta inteira variaram de 8,8 a 6,4% (P<0,05) e 6,2 e 4,4% (P<0,05) entre os PDs 1,5 e 3,5F, respectivamente no prà e pÃs-pastejo. Os teores de NIDA, tambÃm foram elevados (P<0,05) na PI do PD 3,5F (20,3 e 28,5%), respectivamente no prà e pÃs-pastejo. Os teores de CT da fraÃÃo folha e da PI apresentaram teores mÃdios (P>0,05) de 75,4 e 77,4% no prÃ-pastejo e 79,2 e 89,2% no pÃs pastejo. A fraÃÃo C dos carboidratos apresentou variaÃÃo mÃdia de 11,4 a 11,9%, na fraÃÃo folha, enquanto que na PI do pasto sob PD 3,5 F, foram observados os maiores teores (P<0,05) desta fraÃÃo (14,4 e 15,7%), em ambos os casos quando observados no prà e pÃs-pastejo. O pasto de capim TanzÃnia manejado sob PD 1,5F apresentou a melhor composiÃÃo quÃmica dos que foram avaliados. Contudo à necessÃrio que informaÃÃes sobre a composiÃÃo quÃmica dos pastos sejam levadas em consideraÃÃo em conjunto com as mudanÃas ocorridas na estrutura do pasto para que se possa ter uma maior exatidÃo na avaliaÃÃo da qualidade dos pastos. / The experiment was carried out in the advanced field of the Forage Research Sector - NPF (www.npf.ufc.br) located in the Experimental Farm of the Vale do Curu - FEVC, belonging to Federal University of Cearà - UFC. The objective was evaluate the chemical composition and the carbohydrate fractionation of Panicum maximum cv. TanzÃnia biomass under three rest periods (RPs) based in the new leaf (L) number expanded for tiller (1.5; 2.5 and 3.5L). Was used the completely randomized design in a factorial arrangement 3x3 (3 fractions and 3 RPs). The harvest of the samples was made before the entrance and after the exit the animals the poles. Later, the samples had been separate in the fractions leaf, culm and death material, being droughts in greenhouse of forced ventilation 65 C for 72 hours, and processed. In the Laboratory of Animal Nutrition of the Animal Science Department of UFC (LNA/DZ/UFC), were determined the levels of Neutral Detergent Fiber (NDF), Acid Detergent Fiber (ADF), Hemi-cellulose (HC), Cellulose (CEL), Lignin (LIG), Etereal Extract (EE), Crude Protein (PB), Insoluble Nitrogen in Neutral Detergent (INND), Insoluble Nitrogen in Acid Detergent (INAD), Total Total Carbohydrates (TC), Non Fiber Carbohydrates (NFC), and of the fractions that compose the TC: A+B1, B2 and C. The levels of NDF and ADF had been raised (P<0.05) with the advance of the RPs. The entire plant (EP) of the grass under bigger RP (3.5L), in the before grazing, presented levels, respectively, of 74.0 and 46.3% being these raising for 77,3 and 50,9% after grazing. The levels of LIG of leaf fraction of the grass under RP 3.5L (4.2%) had suffered rises (P<0.05) after grazing. The LIG levels in the RP were higher (P<0.05) in those submitted to 3.5L RP in comparison to the EPs of the 1.5L RP in such a way in before grazing (4.7 and 5.3%) how much after grazing (4.7 and 5.3%). The biggest levels of PB of the leaf fraction had been found in the grass under 1.5L RP (10,86 and 8.59%), before grazing and after grazing. The levels of CP in the entire plant had varied of 8.8 6.4% (P<0.05) and 6.16 and 4.4% (P<0.05) between 3.5 and 1.5L RPs, respectively before and after grazing. The INAD levels, had been also raised (P<0.05) in the EP of 3.5L RP (20.3 and 28.5%), respectively before and after grazing. The levels of TC of the leaf fraction and the EP had presented average levels (P>0.05) of 75.4 and 77.4% before grazing and 79.2 and 89.2% after grazing. The C carbohydrates fraction presented average between 11.4 11.9%, in the leaf fraction, whereas in the EP of the grass under 3.5L RP, had been observed biggest levels (P<0.05) of this fraction (14.3 and 15.7), in both cases when observed before grazing and pos-grazing. The TanzÃnia grass under 1.5L RP presented the best chemical composition of that they had been evaluated. However, it is necessary that information on the chemical composition of the grass are taken in consideration in set with the occured changes in the structure of the grass so that if can have a bigger exactness in the evaluation of the quality of the grass.

Objetivou-se avaliar as caracterÃsticas morfofisiolÃgicas do dossel e o desempenho de ovinos em capim-tifton 85. Os trÃs perÃodos de descanso utilizados foram 4,5, 6,5 e 8,5 novas folhas formadas apÃs a saÃda dos animais. A condiÃÃo residual preconizada para a saÃda dos animais foi de uma altura de 5 e 10 cm. O delineamento experimental foi inteiramente casualizaÃÃo em arranjo fatorial 3x2 com quatro repetiÃÃes (piquetes), os dados foram analisados inicialmente o efeito dos perÃodos de descanso e dos resÃduos pÃs-pastejo, em seguida, o efeito dos ciclos sucessivos de pastejo. Utilizou-se o mÃtodo de pastejo sob lotaÃÃo intermitente, com lotaÃÃo variÃvel. Foram utilizados 30 ovinos de prova e um nÃmero variÃvel de animais de reguladores, da raÃa Santa InÃs, com peso corporal de 20 kg e, em grupos de cinco, distribuÃdos por sorteio em seis tratamentos. Na avaliaÃÃo de crescimento inicial, o aumento da massa seca de colmo verde pode estar relacionado com o aumento do Ãndice de Ãrea foliar ao longo da avaliaÃÃo e ter sido o responsÃvel na reduÃÃo da massa seca de lÃmina verde. Foram observadas reduÃÃes nos valores de taxa de crescimento relativo, assimilaÃÃo liquida e razÃo de Ãrea foliar com o avanÃo da idade de rebrotaÃÃo. A taxa de acÃmulo de forragem aumento ao longo da avaliaÃÃo. Foram verificadas reduÃÃes na densidade populacional de perfilhos e no nÃmero de folhas vivas. As caracterÃsticas morfogÃnicas foram afetadas pelos perÃodos de descanso (PDs) e os resÃduos pÃs-pastejo (RPPs) e efeito dos ciclos de pastejo. Os PDs superiores ao necessÃrio para formaÃÃo de 6,5 fol/perf tornam todas as caracterÃsticas morfogÃnicas estudadas indesejÃveis do ponto de vista forrageiro. Os componentes da biomassa no prà e pÃs-pastejo, foram afetados pela interaÃÃo PD x RPP e pelos ciclos de pastejo. O prolongamento do PD comprometeu a estrutura do dossel. O uso do capim-tifton 85 nÃo deve exceder ao PD de 6,5 fol/perf para evitar perdas de forragem por senescÃncia, sendo possÃvel utilizar uma altura residual de 5 cm sem comprometer a perenidade da pastagem. O teor de proteÃna bruta (PB) das duas fraÃÃes foi reduzido com o aumento do PD. Os coeficientes de DIVMS da fraÃÃo lÃmina foliar, encontram-se adequados. Observou-se que a variaÃÃo dos valores de DIVMS da fraÃÃo colmo dos pastos manejados sob os trÃs PDs e os dois RPPs foi de pequena magnitude. Os ciclos de pastejo afetaram a composiÃÃo quÃmica e a DIVMS das duas fraÃÃes. Os pastos manejados sob PD de 8,5 fol/perf e resÃduo de 10 cm proporcionaram maior tempo de pastejo e ruminaÃÃo. O 4 dia de pastejo proporcionou maior tempo em pastejo e ruminaÃÃo. O consumo de sal e Ãgua foi bastante reduzido. A maior taxa de bocados foi verificada nos pastos sob PD de 4,5 fol/perf. O 4 dia de pastejo proporcionou aumento da taxa e nÃmero de bocados e reduÃÃo da massa do bocado. Os PDs correspondentes a 4,5 e 6,5 fol/perf apresentaram melhores desempenho animal. A maior capacidade de suporte, em unidades animal, observada para os pastos manejados sob PD de 8,5 fol/perf. O maior consumo de matÃria seca foi verificado 1 dia de pastejo. As estratÃgias de manejo afetaram as caracterÃsticas da carcaÃa. O PD de 8,5 fol/perf foi responsÃvel pelo maior peso da pele. O RPP mais elevado proporcionou maior rendimento biolÃgico. Os cortes nÃo foram afetados pelas estratÃgias de manejo. Os teores de umidade e extrato etÃreo foram influenciados pelo PD. / The aim of the study was to evaluate morphophysiological characteristics of forage and sheep performance on Tifton 85 Bermudagrass. Three periods of rest were used with 4.5, 6.5 and 8.5 new leaves per tiller after stocking. The residual condition to delimited the end of stocking was forage height of 5 and 10 cm. It was used a completely randomized design arranged in a 3x2 fatorial scheme, with four replicates and two post-grazing periods (5 and 10 cm). Data of effect of periods of rest (PR) and post-grazing (PG) periods were initially analyzed and then the effect of continually grazing cycles. It was used the intermittent stocking grazing method, with variable stocking. A total of 30 Santa Ines sheep and variable number of regulating animals, with 20 kg of body weight, were distributed in groups of 5 animals among 6 treatments. At evaluation of initial growth, an increase of green culm dry matter maybe related to the increase of leaves area index throughout the evaluation and being responsible to reduce the green blade dry matter. Reductions in the values of relative growth rate, net assimilation and leaves area ratio with increasing the age of regrowth were observed. The rate of forage accumulation increased throughout the evaluation. Reductions were observed in tiller density and number of green leaves. The morphogenetic characteristics were affected by periods of rest (PR) and post-grazing residue (PG) and the effect of grazing cycles. Unnecessary higher PR to formation 6.5 leaves/tiller became morphogenical characteristics undesirable. The components of biomass in pre and post-grazing were affected by the interaction between PR x PG and the grazing season. The extension of the PR affect the forage structure. The use of Tifton 85 Bermudagrass should not exceed the PR of 6,5 leaves/tiller to avoid loss of forage due to senescence, using a residual height of 5 cm without compromising the sustainability of the pasture. The crude protein (CP) of both fractions was reduced with increasing PR. The coefficients of DIVMS of leaves fraction were adequate. It was observed that the variation of DIVMS of culm fraction of pastures grazed under three PR and two PR had low magnitude. Grazing cycles affected the chemical composition and DIVMS of two fractions. The pastures grazed under PR of 8,5 leaves/tiller and residue of 10 cm provided higher grazing time and ruminating. The 4th day of grazing provided more time of grazing and ruminating. The salt and water intakes were reduced. The highest bite rate was found in pastures under PD of 4,5 leaves/tiller. The 4th day of grazing provided an increase int the rate and number of bites and reduction at mass bite. PR corresponding to 4.5 and 6.5 leaves/tiller provided better performance. The higher support capacity, in animal units, was observed to pastures grazed under PD of 8.5 leaves/tiller. The higher dry matter intake was recorded at the 1st day of grazing. The management strategies affect carcass characteristics. The PD of 8.5 leaves/tiller was responsible for the greater weight of skin. The PR showed higher biological yield. The cuts were not affected by management strategies. The levels of humidity and lipids were affected by PR.

O experimento foi conduzido na FZEA/USP, Pirassununga, de julho de 1998 a junho de 2000, com objetivo de descrever os efeitos de intensidades de pastejo e de períodos de ocupação da pastagem na massa de forragem, perdas e valor nutritivo do capim-Mombaça. Foram estudados os efeitos de três intensidades de pastejo, representadas por três ofertas de forragem: baixa = (4%) - 4kg de matéria seca verde (MSV) para cada 100kg de peso animal em pastejo por dia; média = (8%) e alta = (12%) e dois períodos de ocupação dos piquetes, um e três dias. A área experimental constituía-se de 24 piquetes de 400 m2 cada (20 x 20 metros), divididos em quatro blocos de seis piquetes cada. Foram considerados dois períodos experimentais: época das águas (verão agrostológico), quando foram realizados quatro pastejos, com período de descanso de 35 dias e época da seca (inverno agrostológico), sendo realizados dois pastejos, com período de descanso de 70 dias. O delineamento experimental foi em blocos completos ao acaso, com um arranjo fatorial 3 X 2 para tratamentos (3 ofertas x 2 períodos de ocupação), em parcelas subdivididas no tempo (pastejos), com 4 repetições. No verão, a produção de matéria seca verde do capim-Mombaça foi maior quando se fez o manejo mais leniente da pastagem, porém utilizando-se de menor período de permanência dos animais em pastejo. No verão e inverno, a relação F/H foi maior para o pastejo mais intenso e período de ocupação, condicionada por pastejo não seletivo e de maior consumo, perdas ou menor produção de hastes. No decorrer dos pastejos, o menor tempo de permanência nos piquetes condicionou a menor participação de lâminas foliares. A quantidade de material senescente do pré-pastejo foi maior quando se utilizou o pastejo mais leniente em associação com o menor período de permanência na pastagem durante o verão. Mesmo assim, a produção líquida de material verde foi maior. No inverno, apesar do material senescente ter sido crescente nas ofertas, a permanência de 3 dias, em pastejo mais intenso (4%), condicionou uma menor quantidade de material senescente. As condições climáticas foram determinantes no processo produtivo da planta forrageira, condicionando o balanço entre produção e perdas por senescência. Quando o pastejo foi mais leniente, a quantidade de matéria seca verde residual foi alta, mas independe do tempo de permanência. No entanto, quando se realizou o pastejo drástico, o menor tempo de permanência condicionou maior resíduo, porém com maiores perdas de matéria seca no chão. No verão e no inverno, o menor tempo de permanência dos animais nos piquetes condicionou as maiores perdas de matéria seca na planta pós pastejo. No entanto, essa foi compensada pela maior quantidade de matéria seca verde residual. As ofertas de forragem de 4% e 8%, no verão, e de 8% e 12%, no inverno, favoreceram maior consumo aparente de matéria seca. O mesmo comportamento foi observado para 3 dias de ocupação nas duas estações. No pastejo mais leniente, apesar de favorecer a seletividade, a planta apresentou folhas de menor teor protéico, nas duas estações. No entanto, o menor tempo de permanência nos piquetes, no verão, e o maior tempo, no inverno, num pastejo mais intenso, permitiram aos animais consumir uma lâmina foliar mais protéica e com menor teor de parede celular. No final do verão, o período de ocupação de 1 dia ou as ofertas de 4% e 8% apresentaram maiores teores protéicos. Por outro lado, os teores de fibra em detergente neutro e ácido oscilaram, mas permaneceram menores na oferta de 4%, no verão e no inverno. A relação inversamente proporcional entre os teores protéicos e de parede celular, com a diminuição da intensidade de pastejo, nas duas estações, condicionou a degradabilidade da matéria seca. Os baixos teores protéicos e os altos teores de parede celular, do resíduo, condicionaram o momento de retirada dos animais da pastagem, sendo mais crítico no inverno, devido sua quantidade e valor nutritivo. / This trial was conducted between July 1998 and June 2000 aiming at evaluating the effects of grazing intensity and grazing periods on mass of herbage, losses and nutritional value of Mombaçagrass. Treatments were comprised of combinations between three grazing pressures, represented by three levels of herbage allowance: low (4%); medium (8%) and high (12%), equivalent to 4, 8 and 12 kg of green dry matter/100 kg of body weight/day, and two grazing periods: one or three days. The experimental area was divided up into 24 400m2 paddocks (20 x 20m2), splitted into 4 blocks with 6 paddocks each. Grazing during "summer" were performed according to a 35-day rest period (4 grazings); and during "winter" according to a 70-day rest period (2 grazings). The experimental design was a complete randomized block in a 3 x 2 factorial arrangement, replicated four times. In "summer", Mombaçagrass dry matter yield was higher with lower grazing intensity and fewer days of animal grazing. The leaf/stem ratio was higher for hard grazings with longer grazing periods, since animals were not selective or either loss or less stem production was observed. Leaf lamina proportion decreased with grazing duration of 1 day in relation to 3 days. During "summer", the association between lower grazing intensity and short grazing period resulted in higher quantity of senescent material for the next period. However, net dry matter production was higher under those circumstances. In "winter", a three-day grazing period associated with intensive grazing (4%) resulted in a lower proportion of senescent material. Climatic conditions were important in the forage production system, providing the equilibrium between production and senescence losses. When grazing intensity is lower, amount of residual dry matter is higher, however it is independent of grazing period. However under high grazing intensity, shorter time of grazing lead to higher residual dry matter, but with larger losses of material on soil. During both "summer" and "winter", the shorter period of grazing, the higher the losses of dry matter after grazing period, although plants still kept more residual green tissues after grazing. Herbage allowances of 4 and 8 % ("summer") and 8 and 12% ("winter"), resulted in a bigger apparent dry matter consumption. The same result was observed for the 3 – day grazing period for both seasons. Lenient grazing, although favoring animal selectivity, resulted in plants with lower leaf protein content during both seasons. However, short grazing period during "summer" and long grazing period during "winter", when associated with hard grazing (4%), resulted in leaf tissues containing more protein with lower cell wall content. By the end of "summer", paddocks grazed for 1 day or at 4 or 8% of herbage allowance, showed higher leaf protein content. On the other hand, although neutral and acid detergent fiber content was somewhat variable, they were lower at low herbage allowance (4%), both in "summer" and "winter". The negative relationship between protein and cell wall content, when grazing intensity was reduced increasing herbage allowances, in both seasons, resulted in lower herbage dry matter degradability, lower protein and higher cell wall content in the residual forage at the time animals were removed from the paddocks. This was particularly critical in "winter", when residual herbage exhibited the lowest nutritive value.

Submitted by Cibele Nogueira (cibelenogueira@ufgd.edu.br) on 2016-08-30T18:24:48Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) ROBERTAGOMES.pdf: 897393 bytes, checksum: 932b954beb929913c103c8febed1c110 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-30T18:24:48Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) ROBERTAGOMES.pdf: 897393 bytes, checksum: 932b954beb929913c103c8febed1c110 (MD5) Previous issue date: 2008-02-29 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The experiment was carried out at Embrapa Beef Cattle, in Campo Grande-MS and in the forage laboratory of UFGD, in Dourados-MS, from January to November 2007. Twenty-three Panicum maximum genotypes pre-selected from the Embrapa Beef Cattle breeding program were evaluated. The objective of this research was to verify which of the easily measurable and low cost anatomical and morphophysiological characteristics were most correlated with the chemical and biological ones, and may discriminate the most promising genotypes as to nutritive value in the initial phases of the process of selection and breeding and also which is the best method of grouping of genotypes. The experimental design used was a randomized blocks design with three replications, and 12m2 plots. Two harvests were done during the rainy season for the anatomical and morphophysiological evaluations of leaf blades. Simple linear correlation analysis (138 observations per characteristic) and canonic correlations between the anatomical, morphophysiological, chemical and biological characteristics were done using the statistical program SAS (SAS Institute, 1998). For each character studied the mean grouping test Scott-Knott was used. For the genetic divergence of the evaluated genotypes, the grouping methods of Tocher and of nearest neighbor were used, based on the generalized distance of Mahalanobis and analysis of graphic dispersion of canonic variables. All the analysis were done using the computational program GENES. The anatomical characteristics: adaxial epidermis, abaxial, adaxial + abaxial, mesophile and vascular tissue + schlerenquima, and the morhophysiological: specific leaf area and length, were the ones that best discriminated the genotypes. The bundle sheath cells (BPF) and width presented phenotypic instability not being recommended to discriminate the groups of genotypes. The genotypes which outstanded as to their quality potential, based on their anatomy were: cv. Aruana, PM42, PM43, PM45, PM47 and cv. Tanzânia. As to the morphophysiological characteristics, the genotypes cv. Aruana, PM31, PM37, cv. Massai, PM38, PM42, PM43, PM44, PM45, PM46 and cv. Tanzânia presented the largest specific leaf areas. Therefore, for this research, the best genotypes were: cv. Aruana, PM42, PM43, PM45 and cv. Tanzânia. Of the multivariate analysis, the methods of Tocher explained better the grouping of the genotypes. / O experimento foi conduzido na Embrapa Gado de Corte, Campo Grande-MS e no laboratório de forragicultura da UFGD, Dourados-MS, no período de janeiro a novembro de 2007. Avaliaram-se 23 genótipos de Panicum maximum pré-selecionados do programa de melhoramento da Embrapa Gado de Corte. Objetivou-se com este trabalho verificar quais características anatômicas e morfofisiológicas mais se correlacionam com as químicas e biológicas, sejam de fácil mensuração, baixo custo e possam discriminar genótipos mais promissores quanto ao valor nutritivo nas fases iniciais do processo de seleção e melhoramento de P. maximum e qual o melhor método de agrupamento de genótipos. O delineamento experimental utilizado foi de blocos casualizados com três repetições, com parcelas de 12m2. Realizaram-se dois cortes no período das águas para as avaliações morfofisiológicas e anatômicas das lâminas foliares. Análise de correlação linear simples (138 observações por característica) e correlação canônica entre as características anatômicas, morfofisiológicas, químicas e biológicas foram realizadas por meio do programa estatístico SAS (SAS Institute, 1998). Para cada caráter estudado utilizou-se o teste de agrupamento de médias Scott-Knott. Para a divergência genética entre os genótipos estudados empregou-se o método de agrupamento de Tocher e do Vizinho mais Próximo, com base na distância generalizada de Mahalanobis e Análise por dispersão gráfica de variáveis canônicas. Todas as análises foram realizadas utilizando-se o aplicativo computacional GENES. As características anatômicas: epiderme adaxial, abaxial, adaxial + abaxial, mesofilo e tecido vascular + esclerênquima, e as morfofisiológicas: área foliar específica e comprimento, foram as que melhor discriminaram os genótipos. A bainha parenquimática dos feixes (BPF) e a largura apresentaram instabilidade fenotípica não sendo recomendadas para discriminar os grupos de genótipos. Os genótipos que se destacaram quanto ao potencial qualitativo, em função das características anatômicas foram: cv. Aruana, PM42, PM43, PM45, PM47 e cv. Tanzânia. Quanto às características morfofisiológicas, os genótipos cv. Aruana, PM31, PM37, cv. Massai, PM38, PM42, PM43, PM44, PM45, PM46 e cv. Tanzânia apresentaram as maiores áreas foliares espcíficas. Portanto, para este trabalho, os melhores genótipos foram: cv. Aruana, PM42, PM43, PM45 e cv. Tanzânia. Das análises multivariadas, destacou-se o método de Tocher por explicar melhor o agrupamento de genótipos.

Hidrolisados de carne bovina são preparados visando a obtenção de pequenos peptídeos ou aminoácidos livres para incorporação em dietas para pessoas em condições fisiológicas especiais. O objetivo do presente é a otimização do processo biotecnológico de hidrólise da proteína da carne bovina pela bromelina. A otimização é feita em base de tratamentos estatísticos dos resultados experimentais para se desenvolver os modelos. A finalidade é elaborar um produto conservado para utilização em dietas. Existe efeito de interação entre o valor de pH e a temperatura nas atividades sobre a caseína da bromelina isolada e naquela presente no suco de abacaxi Ananas comosus L.. A enzima presente no suco \"in natura\" apresenta atividade sobre a caseína superior a bromelina isolada e purificada. Os efeitos do tipo de enzima e da temperatura simultaneamente não afetam a solubilidade alcançada pelas proteínas da carne bovina hidrolisadas com bromelina. Hidrolisados de carne bovina inoculados com esporos de Bacillus stearothermophilus FS 1518 a valor de pH 4,5 não apresentaram sobreviventes mesmo aos 30 segundos de tratamento térmico. Os valores do tempo de redução decimal (D) de esporos de Bacillus stearothermophilus foram de 0,57 min (pH 5,6) e de 0,96 min (pH 6,6); os valores da resistência do microrganismo a diferentes temperaturas (Z) foram de 6,3 °C (pH 5,6) e de 5,9 °C (pH 6,6). O modelo matemático para a atividade enzimática de bromelina de suco de abacaxi é: ^y = 171,63 +13,13 x1 + 18,25 x2 + 18,35 x1.x2 - 25,59x12 - 53,45 x22 A superfície de resposta é do tipo paraboloide elíptica. O valor de pH interfere mais sobre a atividade que a temperatura e o ponto estacionário de máximo indicado pelo modelo é 66,8&#176; e valor de pH 6,4. O modelo matemático para a concentração de sólidos solúveis de carne é: ^ y = 7,13 - 1,02 x1 + 0,81 x2 + 0,45 x1.x2 - 0,42 x12 - 1,52 x22 A superfície de resposta é do tipo paraboloide elíptica. O ponto estacionário de máximo para concentração de sólidos solúveis, indicado pelo modelo é 89,5&#176; e valor de pH 7,1. As condições ótimas indicadas pelo modelo para a atividade enzimática de bromelina de suco de abacaxi atendem a condições satisfatórias de teores de sólidos solúveis. As condições ótimas do processo biotecnológico de hidrólise da carne bovina indicadas pelo acoplamento dos modelos é : temperatura = 66,8 °C, valor de pH = 6,4, atividade enzimática = 175,94 ug/ml.min e concentração de sólidos solúveis = 7,6 g/100g. / The protein hydrolyzates production has the aim of preparation of small peptides or amino acids for its use in dietetic foods or with special purposes. The objectives of the research consist in establishing the optimization of the hydrolytic process of bovine meat by bromelain (statistics and mathematical models). The purpose of the study is the development of a preserved product to be used in diets. There is an interaction effect of pH and temperature on enzymic activity over casein by bromelain isolated or from ananas Ananas comosus juice. The bromelain from ananas juice has more activity then the isolated one. The effects of enzyme and temperature together do not affect the solubility of hydrolysed meat proteins. Meat hydrolysates, pH 4,5, inoculated with spores of Bacillus stearothermophilus FS 1518 did not show survivers after 30 sec of treatment. The values of thermal death time (D) were 0,57 min (pH 5,6) and 0,96 min (pH 6,6) and, the Z value 6,3 (pH 5,6) and 5,9 (pH 6,6). The mathematical model for the enzymic activity of bromelain from ananas juice is: ^ = 171,63 +13,13 x1 + 18,25 x2 + 18,35 x1.x2 - 25,59x12 - 53,45 x22 The surface response is paraboloid elipcal. The stationary maximum point indicated by the model is 66,8 °C and pH 6 ,4. The mathematical model for the soluble solids of meat proteins is: ^y = 7,13 - 1,02 x1 + 0,81 x2 + 0,45 x1.x2 - 0,42 x12 - 1,52 x22 The surface response is paraboloid elipcal. The stationary maximum point indicated by the model is 89,5 °C and pH 7,1. The optimum conditions indicated by the enzymic activity model satisfies the soluble solids contents of meat proteins. The optimum conditions of the biotechnological process of hydrolysis of bovine meat are: temperature = 66,8 °C, pH = 6,4, enzymic activity = 175,94 ug/ml.min and soluble solids contents = 7,6 g/100g.

Biscoitos à base de farinha de trigo foram preparados com a adição de 3% de concentrado de hemoglobina bovina, obtido pela técnica de secagem de sangue animal em \"leito de jorro\", e introduzidos na dieta de pré-escolares de uma creche em Teresina, Estado do Piauí, Brasil. O estado de nutrição em ferro foi avaliado antes e após a intervenção A análise da dieta consumida mostrou déficit calórico e de ferro de 60 e 40%, respectivamente, bem como adequação quantitativa de proteína. A prevalência de anemia por deficiência de ferro foi de 75% (Hb < 11 g/dl), sendo 41% destes de grau severo (Hb < 9,3 g/dl). Com a introdução na dieta de 5 biscoitos/dia (5mg Fe), durante 90 dias, houve repleção hemoglobínica (Hb > 11 g/dl) em 100% das crianças. / Wheat flour biscuits were prepared with the addition of 3% bovine hemoglobin concentrate obtained by the drying of animal blood in a spouted bed and were introduced in the diet of pre-school children from a kindergarten of Teresina, Piauí state, Brazil. Iron nutriture was evaluated before and after the intervention. The analysis of the diet consumed by the children showed energy and iron deficiencies of 40% and 60% respectively and a quantitative protein adequacy. The prevalence of iron deficiency anemia was 75% (Hb < 11 g/dl), 41% of these, of severe degree (Hb < 9,3 g/dl). With the introduction in the diet of 5 biscuits a day (5 mg Fe) for 90 days, there was hemoglobin repletion (Hb > 11 g/dl) in 100% of the children.

Se a população mundial crescer de acordo com o previsto nas próximas décadas, estratégias ainda mais criativas serão necessárias para aumentar o rendimento e reduzir os custos da produção global de alimentos. Para superar esse imenso desafio, novos cultivares vem sendo desenvolvidos, através de diferentes técnicas, e com diferentes características, para se alcançar uma maior produção de alimentos. Para conservação dessa produção vários métodos podem ser empregados, e a radiação ionizante do Cobalto-60 constitui um método seguro e eficaz para o aumento no tempo de vida útil dos alimentos. Devido à importância comercial e nutricional da soja, possíveis alterações promovidas devem ser estudadas. O presente trabalho visa determinação dessas possíveis alterações causadas pela irradiação (com doses de 2, 4 e 8 kGy) em grãos crus e cozidos, de cinco diferentes cultivares de soja (BRS 212, BRS 213, BRS 214, BRS 231 e E48) através de análises físicas de tempo de cocção e hidratação, e de análises químicas de composição centesimal, digestibilidade in vitro de proteínas, porcentagem de desaminação, análises de compostos fenólicos totais, inibidores de tripsina e taninos. A quantidade de água absorvida pelos grãos variou de 14 a 16,66 mL, e o tempo de cocção de 119,67 a 291,33 minutos. Dentro da composição química foram encotrados valores para cinza que variaram de 4,90 a 6,08%, para proteína de 21,23 a 36,99%, para gordura de 19,22 a 24,84%, para fibras solúveis de 1,37 a 4,03% e para insolúveis de 15,97 a 18,87%. A porcentagem de desaminação nas diferentes amostras variou de 17,34 a 57,79% e a digestibilidade in vitro de 84,45 a 89,11%. Dentro dos fatores antinutricionais, os compostos fenólicos totais variaram de 3,9 a 9,7 mg/g, as unidades de tripsina inibidas de 24,75 a 57,53 UTI/g e os taninos de 0,02 a 0,32 mg/g. Para as análises físicas houve diferenças no tempo de hidratação entre os cultivares e a irradiação promoveu redução no tempo, mas não na quantidade de água absorvida; no tempo de cocção houve diminuição com o aumento das doses de radiação; as diferenças encontradas na composição centesimal não tiveram influencia do tratamento de irradiação, e sim dos diferentes cultivares; para a digestibilidade foram encontradas alterações somente com o tratamento de cocção, sendo que houve aumento após o cozimento dos grãos; o tratamento de irradiação promoveu aumento na porcentagem de desaminação das amostras com o aumento das doses; com relação aos fatores antinutricionais, todos sofreram redução conforme aumento da dose de radiação, tanto nas amostras cruas quanto nas amostras cozidas; a cocção também promoveu redução no teor dos antinutrientes analisados. Assim sendo, o tratamento de irradiação não promoveu redução nas qualidades nutricionais dos grãos de soja, sendo efetivo na melhora das mesmas com a diminuição nos teores de antinutrientes presentes. / With the increasement of the world population, criative strategies will be necessary to control food prodution. To achieve this chalenge, new cultivars have been development, though different tecniques and characteristics. To improve food conservation, a planty of methods can be used. The use of Cobalto-60 radiation is a secure and useful method to increase the life time of foods. Due to the commercial and nutritional importance of soybean, some alterations must be studied. This study has the objective to determinate this alterations caused by irradiation (with doses of 2, 4 and 8 kGy) in raw and cooked grain of five different cultivars of soybean (BRS 212, BRS 213, BRS 214, 231 BRS and E48), this study inclues analysis of time cooking and hidratation, and chemical analysis of proximate composition, in vitro digestibility of proteins, percentage of deamidation , phenolics compounds, trypsin inhibitors and tannins. The amount of water absorved by each grain varied from 14.00 to 16.66mL, and the time cooking varied from 119.67 to 291.33 minutes. The values found for asch were 4.90 to 6.08%, for protein from 21.23 to 36.99%, for fat from 19.22 to 24.84%, soluble staple fibres from 1.37 to 4.03% and insoluble staple fibres from 15.97 to 18.87%. The deamidation percentage in the different samples varied of 17,34 to 57.79% and the digestibility in vitro from 84.45 to 89.11%. Inside of the antinutritionals factors, the total compounds phenolics varied from 3.9 to 9.7 mg/g, the units of trypsin inhibited from 24.75 to 57.53 UTI/g and the tannins from 0.02 to 0.32 mg/g. For the physical analyses it showed differences in the time of hidratation among them and the irradiation promoted reduction in the time, but not in the amount of absorbed water; in the cooking time it had reduction with the increase of the doses of radiation; the differences found in the proximate composition didn´t have influence with the irradiation, but with the different cultivars; for the digestibility alterations only with the cooking treatment had been found, showing an increasement after the baking; the treatment of irradiation promoted a higher percentage of deamidation of the samples with the increase of the doses; regard to the antinutritional factors, all them had a reduction as the doses radiation increased. The cooking also promoted a reduction in the antinutritional factors in the raw and baked samples. So the treatment of irradiation did not promote reduction in the nutritional qualities of the soybean grains, being effective in the improvement of them with the reduction in the antinutrients factors.

O emprego de organismos transgênicos divide opiniões e, portanto, é causa de grande polêmica. Apesar da existência de vasto rol de publicações que registram os benefícios decorrentes do desenvolvimento da transgenia, são verificados sinais de inquietação por parte dos consumidores quanto ao seu emprego na produção de alimentos. Tal comportamento freqüentemente decorre da falta de informações claras e emitidas por agências que desfrutam da confiança dos consumidores. A presente pesquisa buscou conhecer o nível de informação de professores e alunos de cursos técnicos em nutrição, mantidos por escolas públicas e situadas em diferentes regiões e municípios do Estado de São Paulo. Foi elaborado e adotado um questionário para os professores, contendo 33 questões descritivas e objetivas, e um para os alunos, com 26 questões, também com o envolvimento de questões das referidas modalidades. Ambos instrumentos referiam-se à opinião dos entrevistados em relação ao uso da transgenia. Cabe ressaltar que, nestes questionários, também foram incluídas questões referentes à situação socioeconômica e aos hábitos alimentares destes professores. Para a análise dos dados foram utilizados os softwares Excel e o SAS. Do total de professores e alunos escolhidos para integrarem a amostra, 38% e 69,3%, respectivamente, concordaram em participar da pesquisa, totalizando-se 42 professores e 277 alunos entrevistados, oriundos de nove escolas. A maioria dos professores registrou respostas, consideradas pertinentes, às questões relacionadas ao tema “transgênicos”, embora se esperasse que as citações envolvessem o uso de termos mais precisos, visto os integrantes da amostra serem graduados, e, em grande parte, pós-graduados, em diversas áreas afins das ciências biológicas. A maioria dos alunos também respondeu às referidas questões, embora, também, de maneira superficial. Substancial parcela dos professores (62%) não soube afirmar se alimentos/produtos transgênicos são benéficos ou maléficos ao homem, situação esta já esperada, em virtude da escassez de informações sobre as conseqüências que o consumo destes alimentos podem trazer ao homem. A maioria dos entrevistados apóia pesquisas que envolvam a análise de temas relacionados a transgenia, além de reconhecer a necessidade da rotulagem de alimentos transgênicos. Pode-se afirmar que o maior volume de investimentos em educação, entre outras iniciativas, poderia contribuir para a formação de professores e alunos, auxiliando-os a avaliar, criticamente, questões relativamente novas, como a transgenia. / The employment of transgenics organisms divides opinions and, therefore, it is cause of great controversy. In spite of the existence of vast list of publications that register the current benefits of the development of the transgenia, inquietude signs are verified on the part of the consumers with relationship to your employment in the food’s production. Such behavior frequently elapses of the lack of clear information and emitted by agencies that enjoy the consumers' trust. This present study searched to know the level of information of teachers and students of technical courses in nutrition, maintained by public and located schools in different areas and municipal districts of São Paulo’s State. It was elaborated and adopted a questionnaire for the teachers, containing 33 descriptive and objective subjects, and one for the students, with 26 subjects, also with the involvement of subjects of the referred modalities. Both instruments referred to the interviewees' opinion in relation to the use of the transgenia. He/she/you fits to point out that, in these questionnaires, referring subjects were also included to the situation socioeconômica and these teachers' alimentary habits. For the analysis of the data the softwares were used Excel and the SAS ones. Of the teachers' total and chosen students that integrate the sample, 38% and 69,3%, respectively, agreed in participating in the research, being totaled 42 teachers and 277 interviewed students, originating from of 9 schools. Most of the teachers registered answers, considered pertinent, to the subjects related to the theme " transgenics ", although it was hoped the citations involved the use of more necessary terms, once the members of the sample were graduate, and, largely, postgraduates, in several kindred areas of the biological sciences. Most of the students also answered to referred them subjects, although, also, in a superficial way. The teachers' substantial portion (62%) didn't know how to affirm transgenics food/product s are beneficial or malicious to the man, situation this already expected, by virtue of the shortage of information on the consequences that the consumption of these victuals can bring the man. Most of the interviewees supports researches that involve the analysis of related themes the transgenia, besides recognizing the need of the labelling of victuals transgenics. It can be affirmed that the largest volume of investments in education, among other initiatives, could contribute to the teachers' and students’ formation aiding them to evaluate, critically, subjects relatively new, as the transgenics.