INTRODUÇÃO: O ato de se alimentar é complexo, sofrendo influência de diversos fatores. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado pela Lei 6.321, de 14/4/1976. Considerando a importância da sociabilidade ao se alimentar, é factível afirmar que estudos que analisam a sociabilidade em Políticas Públicas que atuam na alimentação são importantes para o delineamento dos programas. OBJETIVOS: Verificar se existe uma relação entre o ato de se alimentar no trabalho e a sociabilidade entre os beneficiados de uma empresa que faz parte do PAT na modalidade autogestão. METODOLOGIA: Foi realizado um estudo de caso exploratório em uma empresa cadastrada no PAT na modalidade de autogestão, localizada no município Rio Grande da Serra. Como instrumento para a coleta dos dados, optou-se por análise documental, entrevista aberta com a nutricionista, bem como entrevista estruturada com os trabalhadores. RESULTADOS E DISCUSSÃO: Para a análise dos dados, realizou-se uma triangulação dos resultados. Aceitaram participar da entrevista 294 trabalhadores, compondo 54 por cento dos 543 trabalhadores daquela fábrica. Os cargos ocupados eram na grande maioria operacionais, incluindo operador de máquina de produção (64,3 por cento ) e prensista (10,1 por cento ). Suas funções requererem força física, e isso se refletiu no gênero dos participantes: 234 homens (79,6 por cento ) e 60 mulheres (20,4 por cento ). A maior concentração das idades para os homens (56,6 por cento ) é a faixa mais jovem (19 a 29 anos). Do total, 56 por cento consideraram as refeições servidas muito boas, e 40 por cento , boas. Dos entrevistados, 52 por cento referiram permanecer apenas entre 15 e 30 minutos no refeitório, 44,9 por cento até 15 minutos e apenas 3,1 por cento permaneciam entre 30 minutos e 1 hora. Esse dado é preocupante, pois indica uma pequena permanência da maioria deles no local, o que pode revelar uma má escolha dos horários nas refeições pela empresa, o que impossibilitaria o estabelecimento de relações mais profundas entre as pessoas. Questionados sobre quem era(m) sua(s) companhia(s) na hora da refeição, 85,7 por cento afirmaram estarem com colegas do mesmo setor, 9,2 por cento colegas de outro setor, 3,1 por cento sozinhos. 48 por cento dos colaboradores afirmaram ter uma relação muito boa com seus colegas de trabalho, 50 por cento referiram uma boa relação. Sobre o que acham do refeitório: 44,90 por cento consideravam bom, e 22,45 por cento muito bom, pois o ambiente era bom para se descontrair e descansar (29,9 por cento ), havia boa limpeza e higiene (23,9 por cento ), alimentação era boa e saudável (11,8 por cento ). Os que não gostavam do local alegaram barulho insuportável (1,5 por cento ), refeitório com odor desagradável (1,5 por cento ) e falta de uma televisão (1,5 por cento ). CONCLUSÃO: Os resultados obtidos com as entrevistas e análise documental demonstraram que a presença do PAT na empresa pode ter contribuído para uma maior sociabilidade entre os beneficiados / INTRODUCTION: The act of eating is complex and it is influenced by many factors. The Worker Food Program (WFP) was established by the 6321 Act on 4/14/1976. Considering the importance of sociability when eating, it is feasible to say that studies examining sociability in Public Policies which concern eating are important for the design of the programs. OBJECTIVES: To determine if there is a relation between eating at work and socializing among the beneficiaries of a company that is part of the WFP in the selfmanagement mode. METHODS: We conducted an explanatory case study in a company registered at the WFP in the form of self-management, located in the Rio Grande da Serra County. As an instrument for data collection, we chose to do document analyses, open interviews with the dietitians as well as structured interviews with the workers. RESULTS AND DISCUSSION: The analysis of the data was performed by screening of the results. 294 workers agreed to participate in the interviews, making up 54 per cent of a total of 543 workers in that factory. The job positions were overwhelmingly operational in nature, including machine operator (64.3 per cent ) and press operator (10.1 per cent ). Their duties require physical strength and this reflected in the participant gender: 234 were men (79.6 per cent ) and 60 were women (20.4 per cent ). The largest age groups for men (56.6 per cent ) was of young adults (19-29 years of age). 56 per cent thought the meals which were served at work were very good and 40 per cent thought they were only good. 52 per cent of respondents reported spending just 15 to 30 minutes in the cafeteria, 44.9 per cent up to 15 minutes and only 3.1 per cent spent between 30 minutes and 1 hour in the cafeteria. These findings are particularly worrisome because they indicates that the workers did not stay very long in the cafeteria, which may reveal a poor meal schedule choice by the companies, which would consequently make it impossible to establish deeper relationships with co-workers . When asked who they shared their meal time with, 85.7 per cent said they shared it with peers that worked in the same sector, 9.2 per cent said they shared it with people from other sectors, 3.1 per cent said they spent it alone. 48 per cent of the respondents reported having a very good relationship with their coworkers, 50 per cent reported a only good relationship. When asked about what they thought of the cafeteria: 44.90 per cent thought it was only good and 22,45 per cent thought it was very good, for different reasons: because the environment was good to relax and rest (29.9 per cent ) because it was clean and wholesome (23.9 per cent ), because the food was good and healthy (11.8 per cent ). Those who disliked the cafeteria claimed it was due to: unbearable noise (1.5 per cent ), unpleasant odors (1.5 per cent ) and lack of a television (1.5 per cent ). CONCLUSION: The results of interviews and document analyses showed that the WFP in a specific company may have contributed to greater sociability among the beneficiaries

A partir do olhar sobre a comida, o estudo pretende analisar as relações sociais nas famílias e na comunidade, dedicando particular atenção às relações de gênero e geração entre os camponeses observados. Compreendendo que a comida, para além de sua materialidade, envolve dimensões simbólicas, é que traçamos paralelos entre as classificações que organizam o lugar dos vários componentes na hierarquia familiar e aquelas que ordenam suas práticas alimentares. A construção deste trabalho deu-se a partir de pesquisa etnográfica desenvolvida junto a famílias rurais de uma localidade situada no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Entre aqueles camponeses, buscamos apreender as classificações da comida que produzem e consomem, bem como as que operam sobre si mesmos e sobre o que fazem. Neste sentido, os rituais festivos e religiosos constituíram-se em importantes espaços de observação, pois ali reproduzem-se e amplificam-se as relações vivenciadas também no cotidiano. Procuramos, então, apreender os modos de vida das famílias rurais e as mudanças neles ocorridas. / A partir de la observación de la comida, este estudio pretende analizar, las relaciones sociales en las familias y en la comunidad, enfocándose principalmente en las relaciones de género y generación de los campesinos observados. Comprendiendo que la comida, más allá de su materialidad, involucra dimensiones simbólicas, es que trazamos paralelos entre las clasificaciones que organizan el lugar de varios de los componentes en la jerarquía familiar y aquellas que ordenan sus prácticas alimenticias. La construcción de este trabajo se dio a partir de una investigación etnográfica llevada cabo con familias rurales de una comunidad rural ubicada en el Valle del Taquarí, Rio Grande do Sul. Entre esos campesinos, buscamos aprehender las clasificaciones de la comida que producen y consumen, así como las que operan sobre si mismos y sobre lo que hacen. En ese sentido, los rituales festivos y religiosos se constituyeron en importantes espacios de observación, ya que allí se reproducen y amplifican las relaciones vivenciadas también en la cotidianidad. Intentamos, entonces, aprehender los modos de vida de las familias rurales y los cambios ocurridos en esos modos de vida.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:32:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 6370.pdf: 2402579 bytes, checksum: e10d7d29b660a4df3e7e6f40d8a212fa (MD5) Previous issue date: 2014-10-08 / Financiadora de Estudos e Projetos / The human pressures in aquatics ecosystems are very strong and affect all associated fauna. The waterbirds are a major environmental group in these ecosystems. To April / 2013 until April /2014 were collected the foraging efficiency (FE) of birds in three reservoirs of São Paulo, Itirapina. In the first chapter of this study we tested the hypothesis if the occupation and habitat use for foraging by Herons family are influenced by premises of The Optimal Foraging Theory or that species actively seek for greater energy return and avoid unproductive environments. The central hypothesis was accepted: the species exhibited a similar FE in different macro and micro- habitats; FE does not change regardless of foraging strategy; FE does not depend on the length of stay in the environment. We observed that environmental variables such as the depth of the reservoirs and the surrounding vegetation, may limit the occupation of the habitats for this waterbirds, regardless of the presence and availability of food. In the second chapter, we describe a rare foraging behavior, not yet reported in the literature, displayed by Ardea cocoi in restrictive microhabitat for the species. / Os ambientes aquáticos sofrem forte pressão antrópica, assim como a sua fauna associada. As aves aquáticas piscívoras, topo de cadeia alimentar, representam um importante grupo ecológico nestes ecossistemas. De abril / 2013 a abril / 2014 foram coletados dados sobre a Eficiência de Forrageamento (EF) de aves em três represas do estado de São Paulo, município de Itirapina. No primeiro capítulo deste trabalho testou-se a hipótese de que a ocupação e o uso de habitat para o forrageamento por aves da família Ardeidae são influenciados por premissas da Teoria do Forrageamento Ótimo (TFO), ou seja, que as espécies buscam ativamente por um maior retorno energético e evitam ambientes pouco produtivos. A hipótese central foi aceita: as espécies exibiram uma EF similar em diferentes macro e micro-habitats; a EF não se altera independente da estratégia de forrageamento; a EF não depende do tempo de permanência no ambiente. Foi possível notar que variáveis ambientais, como a profundidade do corpo d água e a vegetação do entorno, podem limitar a ocupação de habitats, independente da presença e disponibilidade de alimento, ou da EF. No segundo capítulo, foi descrito um raro comportamento de forrageamento, ainda não relatado na literatura, exibido pela garça-moura (Ardea cocoi) em microhabitat altamente restritivo para a espécie.

Orientadora : Profª. Drª. Claudia Choma Bettega Almeida / Coorientadora : Profª Dra. Doroteia Aparecida Höfelmann / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Defesa: Curitiba, 21/07/2017 / Inclui referências : f. 103-114 / Resumo: Para desenvolver estratégias a fim de melhorar a nutrição de crianças é primordial compreender os padrões alimentares formados no início da vida e os fatores que os determinam. Padrão alimentar é uma abordagem da epidemiologia nutricional que analisa a correlação dos alimentos consumidos por uma população específica.Poucos estudos identificaram padrões alimentares de crianças brasileiras. Portanto,o objetivo deste estudo foi identificar os padrões alimentares de crianças menores de dois anos de Centros Municipais de Educação Infantil do município de Guaratuba, Paraná. Trata-se de um estudo transversal e analítico.Primeiramente, realizou-se uma revisão integrativa para identificar os padrões alimentares de crianças menores de dois anos, cuja busca dos artigos foi realizada em biblioteca virtual, que reúne produções científicas de diversas bases de dados, das quais 25 artigos preencheram os critérios de inclusão. Verificou-se que poucos estudos identificaram padrões alimentares de crianças menores de dois anos, sendo a maioria de países europeus (n=19) e somente dois do Brasil. A análise de componentes principais foi o método mais utilizado para derivar os padrões (n=21),sendo que o número de padrões obtidos variou de dois a cinco,constituídos, principalmente, por padrões saudáveis, não saudáveis e tradicionais.Em um segundo momento, realizou-se a identificação dos padrões alimentares das crianças deste estudo,nos ambientes domiciliar e escolar. Os dados de consumo alimentar foram coletados pelo método de registro alimentar estimado e pesado.Os alimentos foram agrupados com base no grau de semelhança nutricional, uso culinário e frequência de consumo.Para derivar os padrões alimentares utilizou-se análise fatorial pelo método de componentes principais,separadamente por local, e foram consideradas as cargas fatoriais e a consistência interna para definir a composição de cada padrão. Escores fatoriais, gerados para verificar adesão das crianças aos padrões, foram utilizados para verificar associações comas condições socioeconômicas, demográficas e estado nutricional. Foram identificados quatro padrões alimentares em cada local, os quais apresentaram associações com variáveis socioeconômicas, demográficas e estado nutricional. Nos dois ambientes foram observados padrões tradicionais e apenas no domicílio foi encontrado padrão considerado menos saudável. Os outros padrões alimentares identificados no ambiente escolar foram "lanches", "nutritivo" e "macarrão e carnes" e no domicílio foram "leites e cereais" e "misto". As crianças maiores de 12 meses apresentaram maiores escores para todos os padrões alimentares nos dois locais e aquelas com excesso de peso tiveram menores escores para todos os padrões no ambiente escolar. Verificou-se ainda associação entre idade materna inferior a21 anos e maior adesão ao padrão "menos saudável", entre escolaridade materna menor que oito anos de estudo e menor adesão ao padrão "misto" e entre renda familiar menor ou igual que 0,35salários mínimos per capita e maior adesão ao padrão "lanches". Dessa forma, é importante que ações educativas para promoção da saúde sejam realizadas no ambiente escolar, de forma que envolva toda comunidade escolar, e consequentemente, alcancem também o domicílio. Palavras-chave: Alimentação infantil. Alimentação escolar. Centros Municipais de Educação Infantil. Consumo alimentar. Padrão alimentar.Segurança alimentar e nutricional. / Abstract: In order to develop strategies to improve children's nutrition is important to understand the dietary patterns formed at the beginning of life and the factors that determine them. Dietary pattern is a nutritional epidemiology approach that analyzes the correlation of foods consumed by a specific population. Few studies have identified food patterns of Brazilian children. Therefore, the a im of this study was to identify the dietary patterns of children under two years of municipal centers of child education of the municipality of Guaratuba, Paraná. This is a transversal and analytical study. Firstly, an integrative revision was conducted to identify the dietary patterns of children under two years. The search for the articles was held in a virtual library, that gathers scientific productions from various databases, being found 25 articles that fulfilled the inclusion criteria. It was found that few studies identified dietary patterns of children under two years, most in European countries (n=19) and only two in Brazil. The principal component analysis was the most widely used method for deriving patterns (n=21), and the number of patterns obtained varied from two to five, consisting primarily of healthy, non-healthy and traditional patterns. In a second moment, was conducted the identification of dietary patterns of the children in this study, both at domicile and school environments. Food consumption data was collected by estimated and weighted food record method. The foods were grouped based on the degree of nutritional resemblance, culinary usage and frequency of consumption. To derive the dietary patterns in the different environments, the factor analysis using principle components method was used,being considered the factorialloads and internal consistency to define the composition of each pattern. Factorials scores, generated to verify children's adhesion to patterns, were used to verify associations with socioeconomic, demographic and nutritional conditions. Four dietary patterns were identified in each site,andpresented associations with socio-economic, demographic and nutritional status variables. At bothenvironments were observed thetraditional patterns and only in the domicile was foundan unhealthy pattern. The otherpatterns identified in the school environment were "snacks", "nutritive" and "pasta and meat" and at home were "milks and cereals" and "miscellaneous". Thechildrenabove 12monthspresented greater scores for all thedietary patterns in both locations and those with overweight had lower scores for all patterns in the school environment. It was also found association betweenmothersunder 21 years oldand a greater adherence to the "less healthy" pattern, also between maternal educationunder eight years of study and lower adhesion to the "miscellaneous" pattern and between family income of less than or equal to 0.35 minimum wages per capita and greater adherence to the "snacks" pattern. In this way, it is important that educational actions for health promotionbe carried out in the school environment, aiming to involve all the school community, and consequently, reaching the domicile. Keywords: Infant feeding. School feeding.Municipal centers of child education. Food consumption. Dietary pattern. Food and nutrition security.

Orientadora : Profª. Drª. Suely Teresinha Schmidt / Coorientadora : Profª Dra. Sandra Patricia Crispim / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Defesa: Curitiba, 31/07/2017 / Inclui referências : f. 75-79 / Resumo: A disponibilidade no mercado e o consumo exacerbado de alimentos ultraprocessados têm sido associados ao aumento da prevalência de excesso de peso na população, tanto em adultos quanto em adolescentes. O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo alimentar de adolescentes, considerando a extensão e propósito do processamento dos alimentos, verificando a contribuição energética dos alimentos in natura e minimamente processados, processados e ultraprocessados e sua associação com o estado nutricional. Os dados de consumo foram coletados por meio de recordatórios 24hs referentes a três dias de consumo de 396 adolescentes matriculados na rede estadual de ensino do município de Colombo-PR, com idade entre 13 e 18 anos. Os alimentos citados foram classificados em alimentos in natura e minimamente processados, processados e ultraprocessados considerando a classificação NOVA (Monteiro, 2016), além de separados em grupos de alimentos conforme características nutricionais e de processamento. Foram avaliadas as contribuições energéticas diárias e também consumidas em ambiente escolar e no domicílio. Foi ainda avaliada a contribuição energética e porção média consumida dos grupos de alimentos. Realizou-se a regressão de Dirichilet para verificar associação entre consumo alimentar e estado nutricional, idade, sexo, escolaridade materna, renda per capita e consumo energético diário. Os alimentos in natura e minimamente processados e ultraprocessados contribuíram energeticamente de forma semelhante no consumo alimentar dos adolescentes tanto diariamente (45% e 42,5%) quanto no domicílio (45,7% e 41,2%). Já no ambiente escolar, tanto a alimentação escolar quanto a competidora contribuíram no consumo de alimentos ultraprocessados, com 94,8% e 28,2% respectivamente. Porém somente a alimentação escolar contribuiu de maneira significante para o consumo de alimentos in natura, contribuindo com 70,8%. As bebidas figuraram entre as maiores porções consumidas, seja em ambiente escolar quanto no domicílio. Não foi encontrada associação entre o diagnóstico de obesidade e o consumo de ultraprocessados entre os adolescentes (OR: 0,76; IC: 0,59-0,99), porém, houve influencia do consumo de ultraprocessados para o maior consumo de energia (OR:1,47; IC: 1,23-1,75). Os resultados encontrados indicam a necessidade de ações para a adoção de escolhas alimentares adequadas entre os adolescentes, de maneira a melhorar a qualidade da alimentação e prevenir possíveis comorbidades decorrentes do consumo inadequado de alimentos. Palavras-chave: Consumo Alimentar. Adolescentes. Alimentos ultraprocessados. Estado nutricional. Alimentação Escolar. Alimentação competidora. / Abstract: Market availability and exacerbated consumption of ultraprocessed foods have been associated with the increased prevalence of overweight in the population, both in adults and adolescents. The aim of this study was to evaluate the food consumption of teenagers, considering the extent and purpose of food processing, checking the energy contribution of foods and their association with nutritional status. The data was collected through 24 hours food records of three days from 396 adolescents enrolled in state schools in a city in southern Brazil, between 13 and 18 years-old. The foods named were classified in natural and minimally processed, processed and ultraprocessed foods considering the NOVA classification (Monteiro, 2016), and were also separated into groups according to the nutritional and processing characteristics. Daily energy contributions were evaluated as well as those consumed at school and domicile. The energy contribution and the average consumed portion of the food groups was evaluated. The Dirichilet regression was conducted to verify the association between food consumption and nutritional status, age, gender, maternal education, per capita income and daily energy consumption. Natural and minimally processed foods and ultraprocessed foods contributed similarly in daily (45% and 42,5%) and at domicile (45,7% and 41,2%) food consumption. At the school environment, both the school feeding and the competitor contributed in the consumption of ultraprocessed foods, with 94,8% and 28,2%, respectively. Although, only the school feed contributed significantly to the consumption of natural foods with 70,8%. Beverages were among the largest portions consumed, whether at the school environment or at domicile. There was no association between the diagnosis of obesity and the consumption of ultraprocessed among adolescents (OR: 0,76; IC: 0,59-0,99), however, there was an influence of the consumption of ultraprocessed for a greater energy consumption (OR:1,47; IC: 1,23-1,75). The results found indicate the necessity of actions for the adoption of appropriate food choices among adolescents, in order to improve food quality and prevent possible comorbidities arising from inappropriate food consumption. Keywords: food consumption. Teenagers. Ultraprocessed foods. Nutritional status. School feeding. Competing food.

Made available in DSpace on 2016-05-17T16:51:29Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-08-28. Added 1 bitstream(s) on 2016-05-17T16:55:08Z : No. of bitstreams: 1 000864255_20160828.pdf: 60942 bytes, checksum: ca3108cb38c4f24cce1214af00f03d33 (MD5) Bitstreams deleted on 2016-08-29T14:25:04Z: 000864255_20160828.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2016-08-29T14:25:41Z : No. of bitstreams: 1 000864255.pdf: 866758 bytes, checksum: 70e0761def3513ae9e6de0ee06512a58 (MD5) / A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma alternativa cada vez mais adotada pelas empresas para a alimentação dos seus trabalhadores, proporcionando conforto e segurança alimentar. Nestes locais, desperdícios de alimentos podem ocorrer em todo o processo da produção das refeições. O objetivo deste trabalho foi avaliar o desperdício de alimentos prontos para o consumo em duas UAN. Um estudo de caso dividido em duas etapas foi realizado em uma empresa Prestadora de serviços, que atua no interior do stado de São Paulo. A empresa conta com UAN localizadas na estrutura física das Contratantes, sendo as Unidades C e D as escolhidas para a realização do levantamento sobre o desperdício de alimentos prontos para o consumo. Na Etapa 1, um estudo de caso explanatório-descritivo envolveu análise quantitativa de dados primários sobre as variáveis respostas: per capitas da sobra descartada dos alimentos servidos à vontade, per capitas da sobra descartada dos alimentos porcionados (em Kg), resto-ingestão (em Kg) e a quantidade de alimento consumido (em Kg). A coleta de dados se realizou de segunda à sexta-feira, nos meses de maio a julho, totalizando 42 dias, na Unidade C. Para a análise dos dados foram realizadas análises univariadas, baseadas em estatísticas descritivas; teste t para comparação de duas amostras independentes e emparelhadas; análise de variância para comparação de médias; e o teste de comparações múltiplas de Tukey. Adotou-se um nível de significância de 10% nos testes estatísticos. Na Etapa 2, um experimento planejado envolvendo três fatores, sendo o conteúdo de lipídeos da refeição oferecida (A, faixas de 35% a 40,4%; de 30% a 34,5% e 25,3% a 29,9%), a forma de distribuição dos constituintes do cardápio (B, alimentos servidos à vontade e depois porcionados; e alimentos servidos porcionados e depois à vontade) e o custo da refeição relacionado apenas aos gêneros alimentícios... / In Brazil, food and nutrition units (UANs) represent a type of cafeteria that is being adopted by companies with greater and greater frequency as a way to feed employees and, in the process, to offer comfort and food safety. In these units, food waste may occur at every stage of the meal production process. The goal of this study was to evaluate the amount of cooked food waste at two UANs. A two-phase case study was performed at a private company in the Brazilian state of São Paulo. The company possesses UANs located on company grounds, and Units C and D were chosen for the food waste study. During Phase 1, the descriptiveexplanatory case study involved a quantitative preliminary data analysis of the following response variables: per-capita cooked unserved food in the all-you-can-eat section (in Kg), per-capita cooked unserved food from the individual dishes available (in Kg), edible plate waste (in Kg), and the total amount of food consumed (in kg). Data was collected from Unit C on weekdays (Mondays through Fridays) from May through July, for a total of 42 days. Univariate analyses were performed based on descriptive statistics. Student's t-test was used to compare the two independent samples and paired samples. Analysis of variance was used to compare averages. Tukey's multiple comparison test was also used. A 10% significance level was adopted for the statistical tests. In Phase 2, a planned experiment involving three factors was performed in Unit D. Factor A was the lipid content of the food offered (with ranges from 25.3% to 29.9%, from 30% to 34.9%, and from 35% to 40.4%). Factor B was the way in which menu items were served (foods served in an all-you-can-eat style and then as individual dishes or foods served as individual dishes and then in an all-you-can-eat style), and factor C was meal cost based only on food categories (with ranges from R$ 2.29 and R$ 2.70 and from R$ 2.71 to R$ 2.94). The experimental design was 3x2x2 with ...

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T06:57:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2015. / Submitted by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2015-11-10T16:33:02Z No. of bitstreams: 1 2015_DannielleLeonardiMigotto.pdf: 1826117 bytes, checksum: ffaa4706cf740ed520ad189227225716 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2015-11-11T11:16:13Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_DannielleLeonardiMigotto.pdf: 1826117 bytes, checksum: ffaa4706cf740ed520ad189227225716 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-11T11:16:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_DannielleLeonardiMigotto.pdf: 1826117 bytes, checksum: ffaa4706cf740ed520ad189227225716 (MD5) / A erva mate (Ilex paraguaiensis) é uma planta muito usada em vários países sul-americanos para preparar bebidas através de uma infusão aquosa de folhas secas e talos moídos. Esta bebida é saboreada por seu sabor amargo e apresenta propriedades relatadas com efeitos diurético, anti-inflamatório e estimulantes (Schinella etal., 2000). O potencial antioxidante da erva mate está provavelmente relacionado com a elevada percentagem de compostos fenólicos presentes no extrato de folhas da planta. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da inclusão de extratos liofilizados de erva-mate nas rações de frangos de corte sobre o desempenho e a digestibilidade dos nutrientes das dietas. Para o ensaio do desempenho foram utilizados 1.400 pintos de corte fêmeas da linhagem comercial Ross 308, com um dia de vida, peso inicial de 43,65g ± 2,40 e distribuídos em 6 tratamentos e 6 repetições em um delineamento em blocos casualizados totalizando 36 boxes com 40 aves cada. As aves foram alimentadas ad libitum até os 38 dias de vida com dietas formuladas para atender às necessidades nutricionais de frangos de corte fêmeas para as fases pré-inicial, inicial, crescimento e final, de acordo com Rostagno et al. (2011). Para a composição dos tratamentos experimentais foram incluídas diferentes concentrações do extrato liofilizado de erva mate (EM): 0; 250; 500; 750 e 1000 mg/kg e mais um controle positivo (250 mg Vit. E /kg). Os parâmetros de desempenho (peso vivo, ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar e viabilidade) foram avaliados em seis períodos, aos 7, 14, 21, 28, 33 e 38 dias de idade. Para o ensaio de metabolismo foram utilizados 90 pintos de corte fêmeas da linhagem Cobb 500 com um dia de idade, que foram distribuídos em 15 gaiolas metabólicas com 6 aves por gaiola em um delineamento inteiramente casualizado, composto de 3 tratamentos e 5 repetições. As aves foram alimentadas ad libitum até os 12 dias com as mesmas dietas do ensaio de desempenho para os tratamentos contendo extrato liofilizado de erva mate (EM) nas concentrações de 0, 250 e 750 mg/kg de ração. Foi aplicado o método de coleta total de excretas durante cinco dias consecutivos (de 12 até 17 dias de idade). Para o ensaio de desempenho, apenas aos 7 dias de idade foram verificados efeitos significativos da adição dos extratos, sendo que o ganho de peso foi influenciado negativamente (P<0,05) pela inclusão de 500 mg erva mate/kg de ração. As demais variáveis estudadas não apresentaram diferenças significativas, mesmo ao final dos 38 dias de idade. Os resultados médios obtidos para EMA e EMAn, assim como os coeficientes de metabolizabilidade da matéria seca (CMMS), da proteína bruta (CMPB), do extrato etéreo (CMEE) e da energia bruta (CMEB) não apresentaram diferença estatística significativa (P>0,05) para nenhum dos tratamentos aplicados. Em conclusão, a adição do extrato liofilizado de erva mate não melhorou o desempenho ou a digestibilidade dos nutrientes, quando adicionado às rações de frangos de corte nas concentrações estudadas. / Yerba mate (Ilex paraguaiensis) is a plant commonly used in several South American countries to prepare beverages through an aqueous infusion of dried leaves and stems milled. This beverage is savored for its bitter flavor and has diuretic, anti-inflammatory and stimulant properties reported (Schinella et al., 2000). The antioxidant potential of the yerba mate is probably related to the high percentage of phenolic compounds present in leaves. The main objective of this study was to assess the effects of the addition of lyophilized extracts of yerba mate in broilers diets on performance and nutrient digestibility .A total of 1,400 one-day-old female broiler chicks Ross 308 were allocated in 36 pens with 40 broilers in randomized design blocks with 6 treatments and 6 replicates. Until 38 days of age, chicks were fed with diets formulated to meet the nutritional requirements of female chicks on pre-initial, initial, growth and final phases according to Rostagno et al. (2011), and with the inclusion of lyophilized extract of yerba mate in five different inclusion levels (0; 250; 500; 750 and 1,000 mg/kg) plus a positive control (125 mg of vit. E/kg). Average live weight, total weight gain, daily weight gain, feed intake, feed convertion and viability were assessed at 7, 14, 21, 28, 33 and 38 days of age. For the metabolism trial were used 90 one-day-old female broiler chicks Cobb 500 distributed in 15 metabolic cages with 6 animals per cage in a randomized design with 3 treatments and 5 repetitions. The broilers were fed ad libitum until 12 days of age with the same basal diets with two experimental treatments (250 and 750 mg of lyophilized extract of yerba mate /kg) plus a negative control with no antioxidants. It was conducted the method of total excreta collection during five consecutive days after xx days of adaptation period. For birds performance, the addition of yerba mate extract to broilers diets affected negatively (P<0.05) weight gain at seven days of age, however, no effects were shown up to 38 days of age. The averages of AME and AMEn, as well as the digestibility of dry matter (DDM), crude protein (DCP), ether extract (DEE) and crude energy (DCE) did not differ significantly (P>0.05) for any of the treatments used. In conclusion, the addition of yerba mate extract to broilers diets did not improved performance or digestibility of nutrients.

p. 1-61 / Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-04-10T19:00:14Z No. of bitstreams: 2 Dissertacao parte 2 Valquiria Agatte 02.pdf: 120696 bytes, checksum: 5b50ff37ab31208de8c6b4f863a33ce0 (MD5) Dissertacao parte 1 Valquiria Agatte 01.pdf: 206394 bytes, checksum: dc97e40afaaafcab2aad6dd278fff4fd (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Meirelles(rodrigomei@ufba.br) on 2013-04-13T20:10:06Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao parte 2 Valquiria Agatte 02.pdf: 120696 bytes, checksum: 5b50ff37ab31208de8c6b4f863a33ce0 (MD5) Dissertacao parte 1 Valquiria Agatte 01.pdf: 206394 bytes, checksum: dc97e40afaaafcab2aad6dd278fff4fd (MD5) / Made available in DSpace on 2013-04-13T20:10:06Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao parte 2 Valquiria Agatte 02.pdf: 120696 bytes, checksum: 5b50ff37ab31208de8c6b4f863a33ce0 (MD5) Dissertacao parte 1 Valquiria Agatte 01.pdf: 206394 bytes, checksum: dc97e40afaaafcab2aad6dd278fff4fd (MD5) Previous issue date: 2009 / Trata-se de investigar as representações sociais da alimentação escolar atribuídas por adolescentes da quarta série do ensino fundamental em uma escola do município de Lauro de Freitas, Bahia. Especificamente, analisa-se o contexto e as condutas dos adolescentes no momento da alimentação institucional e identifica-se limites e possibilidades para a melhoria desta alimentação escolar segundo as representações sociais analisadas. Conclui-se que duas representações são centrais na análise: a aceitação originada pela necessidade da alimentação, visto que ocorrem privações socioeconômicas evidenciando o fenômeno da fome expressas pelos adolescentes e a recusa devido as preparações servidas não condizerem com o culturalmente aceito por este grupo. De cada uma destas unidades surgem outras representações, conformando um conjunto semântico e explicativo em que o escolar se situa na sua realidade para refletir e tecer criticas ao PNAE. / Salvador

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandar@gmail.com) on 2013-05-14T21:08:07Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Janaína Paiva.pdf: 2776431 bytes, checksum: 644485854e7d9f0debecde10c3d4d682 (MD5) / Approved for entry into archive by Flávia Ferreira(flaviaccf@yahoo.com.br) on 2013-05-17T16:53:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Janaína Paiva.pdf: 2776431 bytes, checksum: 644485854e7d9f0debecde10c3d4d682 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-17T16:53:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Janaína Paiva.pdf: 2776431 bytes, checksum: 644485854e7d9f0debecde10c3d4d682 (MD5) / CAPES / O presente estudo procurou investigar as interpretações e significados que cerceiam as noções de “hábitos alimentares regionais” e as acepções acerca do respeito a estes hábitos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Trata-se de uma pesquisa qualitativa na qual a produção dos dados se deu através da interpretação de textos documentais e do exercício etnográfico desenvolvido nos cenários de execução do Programa no município em estudo, bem como através da realização de redações e grupos focais com escolares e entrevistas semi-estruturadas com os atores envolvidos no PNAE. Os resultados e a discussão abordaram temas relacionados com a lógica utilizada pela nutricionista para a elaboração dos cardápios, instâncias sobre a agricultura familiar e os empreendimentos familiares rurais, a dinâmica de administração da aquisição e distribuição dos gêneros alimentícios para a produção da alimentação escolar, considerações acerca desta produção e do seu consumo nas unidades de ensino, as interpretações dos escolares acerca da alimentação escolar, o papel do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) quanto ao zelo pela adesão dos escolares ao Programa, interpretações e significados relacionados aos hábitos alimentares regionais e as justificativas relativas ao porque é importante respeitá-los no âmbito do PNAE. As acepções dos atores acerca dos hábitos alimentares regionais expressaram-se de uma forma polissêmica, alimentadas pelo senso comum. Verificou-se ainda uma carência de conceitos acerca do tema no âmbito científico-acadêmico que pudessem subsidiar as ações dos profissionais no Programa. Deste modo, a complexidade do termo levanta temáticas relacionadas às tradições alimentares, alimentação saudável, racionalidade técnica e êmica, aceitabilidade da alimentação escolar e segurança alimentar e nutricional. Conclui-se que no âmbito do Programa há uma correlação de forças que visam a conformação de novos hábitos alimentares sob a égide da alimentação saudável e, ao mesmo tempo, a preservação do que se convenciona chamar de hábitos alimentares regionais. / Salvador