Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2017-01-12T10:54:26Z No. of bitstreams: 1 eduardocorreabrito.pdf: 893011 bytes, checksum: 75f36ac79c120506467a1d9d83407144 (MD5) / Approved for entry into archive by Diamantino Mayra (mayra.diamantino@ufjf.edu.br) on 2017-01-31T11:18:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 eduardocorreabrito.pdf: 893011 bytes, checksum: 75f36ac79c120506467a1d9d83407144 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-31T11:18:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 eduardocorreabrito.pdf: 893011 bytes, checksum: 75f36ac79c120506467a1d9d83407144 (MD5) Previous issue date: 2016-08-29 / Em um contexto mundial, o setor produtivo da cadeia do leite vem passando por mudanças que indicam uma acelerada modernização tecnológica em termos de processos de produção. Algumas tendências mundiais são observadas através dos anos, tais como: redução da quantidade total de vacas utilizadas para a produção de leite; aumento do tamanho individual das fazendas em área, em quantidade de vacas e em volume de produção; redução do número de fazendas produtoras de leite; e aumento do potencial genético do rebanho e da produtividade de leite por vaca. Neste sentido, um sistema de produção chamado Compost Barn, que se caracteriza por uma área coberta, onde os animais são estabulados sobre uma cama - geralmente de serragem - tem sido implantado em vários países do mundo, e recentemente no Brasil. O objetivo deste estudo foi avaliar o custo de implantação do sistema de manejo Compost Barn em duas fazendas comerciais de produção de leite localizadas no sul de Minas Gerais e mostrar como se comportaram alguns indicadores zootécnicos após a implantação do mesmo. O investimento médio das fazendas foi de R$ 4.276 por animal alojado. Após a implantação do sistema, há indicativos de evoluções positivas no sentido de melhoria dos resultados produtivos, reprodutivos e de qualidade de leite nas fazendas estudadas. O sistema Compost Barn parece ser uma boa alternativa técnica e econômica de confinamento para fazendas produtoras de leite no Brasil que buscam uma intensificação da produção de leite. / In a global context, the productive milk chain sector is undergoing changes that indicate an accelerated technological modernization in terms of production processes. There is a constantly increase of milk production in most of the countries with growth in quality and quantity of the global milk supply. However, some global trends are observed, particularly in the last ten years, as, for instance: reduction of the total quantity of milked cows; increase in farm area, in quantity of cows and in production volume; decrease in the number of dairy farms; and increase of herd genetic potential and improvement of milk productivity per cow. In this sense, a production system called Compost Barn, which is about a covered area, where animals are stabled on a generally sawdust bed, has been deployed in several countries, and more recently in Brazil. The objective of this study is to evaluate the Compost Barn management system deployment costs in two milk production commercial farms located in southern Minas Gerais, Brazil, and compare some zootechnical and economic indicators before and after system deployment. The average investment for farms in order to house the animals was of R$ 4,276 per cow. The Compost Barn system proved to be a good technic and economic alternative for dairy farms seeking to intensify production.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2017-01-11T11:19:00Z No. of bitstreams: 1 marcielassisdeoliveira.pdf: 966755 bytes, checksum: 5e1918d0edb28a109b05d34a26d8359f (MD5) / Approved for entry into archive by Diamantino Mayra (mayra.diamantino@ufjf.edu.br) on 2017-01-31T11:19:36Z (GMT) No. of bitstreams: 1 marcielassisdeoliveira.pdf: 966755 bytes, checksum: 5e1918d0edb28a109b05d34a26d8359f (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-31T11:19:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 marcielassisdeoliveira.pdf: 966755 bytes, checksum: 5e1918d0edb28a109b05d34a26d8359f (MD5) Previous issue date: 2016-08-12 / O presente trabalho teve o objetivo estimar a prevalência da brucelose em bovinos de leite do município de Paraíba do Sul no estado do Rio de Janeiro, levantando-se a presença de casos em propriedades e vacas previamente sorteadas. O número de fêmeas examinadas por propriedade seguiu o seguinte protocolo: nas propriedades com até 99 fêmeas acima de 24 meses foram coletadas 10 amostras de sangue; nas propriedades com número de fêmeas acima de 99 e com idade superior a 24 meses coletou-se 15 amostras de soro sanguíneo. Os resultados utilizando o método do Antígeno Acidificado Tamponado (AAT) revelaram uma prevalência em propriedades e rebanhos de 6,66% e 0,59% respectivamente de infectados. Isto nos possibilita afirmar que houve uma queda acentuada na prevalência da zoonose na região ao compararmos da com estudo anterior que apresentou 14,52% e 2,32% de rebanhos e animais infectados na mesma região em 2003. O número de fêmeas vacinadas com amostras B19 no município possibilitou relacionar o número de casos aos índices vacinais, ficando com uma cobertura vacinal próximo de 70% e de propriedades com vacinação regular em torno de 50%, podendo-se afirmar que o número alto de fêmeas colaborou com a queda da prevalência. Para queda adicional sugerimos a implantação de programas de educação continuada em educação agropecuária no intuito de que se entendam os riscos e importância da manutenção de rebanhos livre da doença, já que fatores de risco foram encontrados no levantamento epidemiológico como introdução de animais sem exames em plantéis e descarte inadequados de fetos abortados e restos placentários. Programas de vacinação em massa de fêmeas entre 3 e 8 meses de idade com amostra B19 devem ser incentivados para que se atinja índices vacinais acima de 80% conforme preconizados pelo PNCEBT. A partir deste ponto segue a etapa de erradicação, evitando que a zoonose se propague e contamine seres humanos, já que no município existe o hábito de consumo pela população de leite in natura e de queijos artesanais feitos de leite cru como ocorre em outras regiões do estado e do país. / This study aimed to estimate the prevalence of brucellosis in the city of Paraiba do Sul dairy cattle in the state of Rio de Janeiro, raising the presence of cases in properties and randomly chosen cows. The number of females examined per property followed the protocol: in properties with up to 99 females with 24 months of age were collected 10 blood samples; in properties where the number of females exceeds 99 and 24 months of age were collected 15 samples of blood serum. The results using the method of Antigen buffered plate (AAT) revealed a prevalence of infected in properties and herds of 6.66% and 0.59%, respectively. This enables us to say that there was a sharp drop in the prevalence of the zoonosis in the region when comparing with previous study which showed 14.52% and 2.32% of herds and animals infected in the same region in 2003. The number of females vaccinated with B19 samples in the city makes possible to relate the number of cases to vaccination rates, getting a coverage close to 70% and properties with regular vaccination around 50%, it can be said that the high number of females collaborated with falling prevalence. For further drop we suggest the implementation of continuing education programs in agricultural education in order to understand the risks and importance of maintenance-free disease herds since risk factors were found in epidemiological survey and introduction of animals without testing in breeding stock and inadequate disposal of aborted fetuses and placental remains. Large scale vaccination programs in females between 3 and 8 months of age with B19 must be encouraged to bring to vaccination rates above 80% as recommended by the PNCEBT. From this point follows the stage of eradication, preventing the zoonosis to spread and infect humans, since in the city there is the habit of consumption by the population of fresh milk and artisan cheeses made from raw milk as in other regions of the state and country.

Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2014-10-20T19:21:59Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Marinna Barros de Oliveira - 2012.pdf: 709787 bytes, checksum: cd78ded048dba1755d6828d675e6308f (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2014-10-20T20:07:37Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Marinna Barros de Oliveira - 2012.pdf: 709787 bytes, checksum: cd78ded048dba1755d6828d675e6308f (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-10-20T20:07:38Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Marinna Barros de Oliveira - 2012.pdf: 709787 bytes, checksum: cd78ded048dba1755d6828d675e6308f (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2012-08-24 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / The Ricotta is produced by precipitation and denaturation of the whey proteins by heat influenced by acidification. Their proteins have high nutritional and functional quality, however the Ricotta has low income and fragile texture when compared to other types of cheeses. The aim of this work was to process and evaluate ricotta cheese added different concentrations of milk and compare them with cheeses marketed. Moreover, developing and evaluating Ricotta cheese adding soymilk and varying the initial acidity of the mixture and adding calcium salts. In the nutritional composition of Ricotta cheeses added different concentrations of milk, the higher the concentration of milk, the largest protein and salts., and lower moisture. The values found in cheeses with added milk (20 and 35%) were similar when compared with marketed cheeses, characterizing these may be on the verge or exceeding the limits of adding milk established by law. That is, the addition of milk, mainly in order extrapolated, change substantially the physical and chemical characteristics of Ricotta cheese, often leading to confuse consumers about specific and unique characteres to that type of cheese, which makes a cheese originally high nutritional quality and good sensory characteristics, is devalued on the market. The results of Ricotta cheeses produced added of soymilk, varying the initial acidity showed that the variables influence on the yield and texture. The greater amount of soymilk and increased initial acidity, before the process, within the ranges evaluated in this work, the yield was greater in the end. However, the acidity did not affect the Fracture Stress. In Fracture Strain, when we increased the concentration of soy proteins and the initial acidity, the cheeses were more flexible and deformable. Control of acidity along with the aggregation of other proteins might be interesting to produce a cheese whey-based with better yield, high quality protein, several physiological and functional properties, without however, make the cheese harder, and may make it even more elastic. The addition of soymilk and calcium chloride did not affect the color of the cheeses in the parameters of brightness, º Hue and Chroma Index. The cheeses have had color close to yellow, or weak intensity achromatic. The texture of the cheese, adding soymilk left the cheese harder, demonstrated by the effects on Fracture Stress and Fracture Energy. The addition of calcium had a negative effect on the Fracture Energy, as their ions satisfy some active sites of proteins, forming clots smaller and making the gel becomes weaker. The Fracture Strain was positively influenced only by the addition of soymilk, which made the cheese more elastic. After fracture, the results repeated, showing a homogeneous structure of the product. And only the effect of the addition of soymilk was responsible for the increased yields. Thus, it is concluded that soy proteins added in Ricotta cheese production make the product more consistent and elastic texture, increasing yield, without necessarily changing the color. However, addition of calcium alone, despite its retention in the cheese, which is nutritionally significant, the cheese becomes more brittle. The addition of both calcium as soymilk produces a Ricotta cheese firmer and more elastic, higher nutritional value due soy proteins and calcium, with even better yield. / As ricotas são produzidas pela desnaturação e precipitação das proteínas do soro pelo calor, sob a influência de acidificação. Suas proteínas são de alta qualidade nutricional e funcional, no entanto a ricota tem baixo rendimento e textura frágil quando comparada a outros tipos de queijos. Objetivou-se com este trabalho processar e avaliar queijos tipo ricota adicionada de diferentes concentrações de leite e compará-los com queijos comercializados. Além disso, desenvolver e avaliar queijos tipo ricota produzidos com adição de extrato hidrossolúvel de soja, variando a acidez inicial da mistura e adicionando sais de cálcio. Na composição nutricional dos queijos tipo ricota produzidos com diferentes concentrações de leite, quanto maior a adição de leite, maiores foram os teores de proteínas e sais e menores os de umidade dos queijos. Os valores encontrados nos queijos com adição de leite na proporção de 20 e 35% em relação ao soro se assemelharam aos queijos comercializados, caracterizando que estes podem estar na eminência ou ultrapassando aos limites de adição de leite estabelecidos pela legislação vigente. Ou seja, a adição de leite, principalmente de forma extrapolada, muda substancialmente as características físicas e químicas do queijo tipo ricota, levando muitas vezes o consumidor a confundir as características específicas e únicas desse tipo de queijo o que faz com que um queijo originalmente com alta qualidade nutricional e boas características sensoriais, se desvalorize no mercado. Os resultados obtidos dos queijos tipo ricota produzidos com adição de extrato hidrossolúvel de soja (EHS), variando a acidez inicial, mostraram que as variáveis influenciam no rendimento e na textura. Quanto maior a adição de EHS e aumento da acidez inicial da mistura, antes do processo, dentro dos intervalos avaliados neste trabalho, maior foi o rendimento no final. No entanto, a acidez não influenciou na Tensão de Ruptura. Na Deformação de Hencky, quanto mais se aumentou a concentração de proteínas de soja e a acidez inicial, mais os queijos são flexíveis e deformáveis. O controle da acidez juntamente com a agregação de proteínas de outros tipos pode ser interessante para produzir queijos a base de soro de leite com melhor rendimento, altos qualidade proteíca, várias propriedades fisiológicas funcionais, sem entretanto, tornar o queijo mais duro, e podendo torna-lo até mais elástico. A adição de extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cloreto de cálcio não influenciou na coloração dos queijos nos parâmetros de Luminosidade, ºHue e Índice de Croma. Os queijos tiveram cor próxima ao amarelo, de intensidade fraca ou acromática. Na textura dos queijos, a adição de EHS deixou o queijo mais duro, demonstrado pelos efeitos na Tensão e Energia na Ruptura. A adição do cálcio teve efeito negativo sobre a Energia de ruptura, pois seus íons preenchem alguns sítios ativos das proteínas, formando coágulos menores e fazendo com que o gel fique mais fraco. Já a deformação foi influenciada positivamente apenas pela adição de EHS, que tornou os queijos mais elásticos. Após a ruptura, os resultados se repetiram, demonstrando uma estrutura homogênea do produto. E apenas o efeito da adição de EHS foi determinante no aumento do rendimento. Com isso, conclui-se que adicionar proteínas de soja na produção que queijos tipo ricota tornam o produto com textura mais consistente e elástica, com aumento de rendimento, sem necessariamente modificar a cor. Entretanto, a adição de cálcio isoladamente, apesar da sua retenção no queijo, o que é importante nutricionalmente, torna o queijo mais frágil. A adição tanto de EHS quanto de cálcio, produz um queijo tipo ricota mais firme e elástico, de maior valor nutricional devido as proteínas da soja e cálcio, e ainda com melhor rendimento.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao kelly.pdf: 947170 bytes, checksum: 93ce2e01909848606575889213ef01f6 (MD5) Previous issue date: 2009-07-30 / The meat is a food of high nutrition value and easy to damage. The deboning process, if it´s not realized in appropriated hygienic-sanitary can compromise the microbiologic quality of this noble product. The present study was realized with the major objective of monitor the dynamics of microbial load in the deboning room of a slaughterhouse - Goiânia´s - GO cold store, during a work journey. The samples were collected in different times being the first, before the beginning of the activities, the second two hours after the first, the third two hours after the second, the fourth two hours after the third and the fifth two hours after the fourth. The sampling sites were: tables surface, knives and knifegrinders, meat pieces, water from sterilizers and air environment. At the end of each day work there was collected a sample of each of the 6 points sampled at 5 different times, totaling 30 samples per day and 180 at the end of the experiment. It was analyzed the counting of mesophylic, psychrotrophic, Enterobacteriaceae, anaerobic bacteria and lactic acid, in addition to the determination of the most probable number of fecal coliforms and Escherichia coli, as 62 of IN MAP (BRAZIL, 2003). The tables, knives, knifegrinders surfaces, as well as, meat pieces, water sterilizers and the air from the deboning room, in general, presented low levels of bacterial contamination. Except the counting of mesophylic in tables, knives and knifegrinders which showed 80%, 40% and 100%, respectively, the results above the limits set by Decision 471 of MCE 2001. The levels of contamination in the deboning room by mesophylic microorganisms, psychrotrophic, fecal coliforms, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, lactic acid and anaerobic bacteria, do not differ, within each species or group of indicators, regardless of the time of the day work. Relatively, on the counting of mesophylic in tables, 74% of bacterial growth is related to the time of the day work. In knives, 85% of Enterobacteriaceae in knifegrinders, 61% of mesophylic, 74% of psychrotrophic and 98% of the anaerobes also have this contact. In meat pieces 97% of the MPN of Escherichia coli and the water of sterilizers, 82% of mesophiles can be explained by the time of the day work / A carne é um alimento de alto valor nutricional e fácil deterioração. A operação de desossa, se não for realizada em condições higiênico-sanitárias adequadas pode comprometer a qualidade microbiológica desse produto nobre. O presente estudo foi realizado com o objetivo maior de acompanhar a dinâmica da carga microbiana da sala de desossa em um matadouro frigorífico de Goiânia - GO, durante uma jornada de trabalho. As amostras foram colhidas em diferentes horários sendo a primeira, antes do início das atividades, a segunda duas horas após a primeira, a terceira duas horas após a segunda, a quarta duas horas após a terceira e a quinta duas horas após a quarta. Os pontos amostrados foram: superfície das mesas, facas e chairas, retalhos de carne, a água de esterilizador e ar ambiental. Ao final de cada jornada de trabalho foram colhidas uma amostra de cada um dos 6 pontos amostrados em 5 diferentes horários, totalizando 29 amostras por dia e 174 ao final do experimento. Foram realizadas análises de contagem de mesófilos, psicrotróficos, Enterobacteriaceae, anaeróbios e bactérias acido láticas, além da determinação do número mais provável de coliformes fecais e Escherichia coli, conforme IN 62 do MAPA (BRASIL, 2003). As superfícies das mesas, facas, chairas, bem como, dos retalhos de carne, da água de esterilizadores e do ar da sala de desossa, em geral, apresentaram baixos níveis de contaminação bacteriana. Exceto a contagem de mesófilos em mesas, facas e chairas que apresentou 80%, 40% e 100%, respectivamente, dos resultados acima dos limites estabelecidos pela Decisão 471 do MCE de 2001. Os níveis de contaminação na sala de desossa por microrganismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes fecais, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, bactérias ácido láticas e anaeróbias, não diferem entre si, dentro de cada grupo ou espécies de indicadores, independentemente do horário da jornada de trabalho. Relativamente à contagem de mesófilos em mesas, 74% do crescimento bacteriano está relacionado com o horário da jornada de trabalho. Em facas, 85% das Enterobacteriaceae, em chairas, 61% dos mesófilos, 74% dos psicrotróficos e 98% dos anaeróbios também apresentam esta relação. Em retalhos de carne 97% do NMP de Escherichia coli e na água dos esterilizadores, 82% dos mesófilos podem ser explicados pelo horário da jornada de trabalho

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao helio b p junior.pdf: 663518 bytes, checksum: e8269b2636b3f3f3681636e5716e714f (MD5) Previous issue date: 2010-02-24 / The revival of research involving botanical insecticides owes itself to the need to make available new products devoid of environmental degradation, with lesser residual affects and development of resistant insects to synthetic products. Phytochemicals from the family Meliaceae have been considered preeminent pesticides. Among the Maliaceae, one of the plants that stands out is Melia azedarach. Diverse studies report the effects of this plant on insects of importance in public health, agriculture and livestock sectors. In spite of M. azedarach being considered a medicinal plant, its use as a natural insecticide needs to be cautious because the plant contains various toxic components to mammals. The objective of this work was to verify the toxicity of extract from unripe fruits of M. azedarach against Wistar rats, Swiss mice and Artemia salina, as well as dermal and ocular irritation in rabbits. Unripe fruits were harvested and processed at the Chemistry Department of UFG. For the acute toxicity test, fruit extracts were administered by gavage at doses of 300 and 2000 mg/kg, in rats and mice of both sexes. For evaluation, animals were observed both for the presence of clinical signs or their death for 14 days after the administration, afterwards all the animals underwent euthanasia and their organs collected for use in histopathology analysis. Data on ration and water consumption, weight gain and weight of the organs were also analysed. Dermal and ocular irritation was evaluated on rabbits using a crude extract on the skin and on the conjunctive sac. The bioassay with A. salina involved eight repeats in the following dilutions, 125, 250, 500 and 1000 μg/ml and an untreated control. The dishes containing the groups were incubated in the dark at 25 ºC and readings taken after 24 hours, by counting the number of surviving individuals. The acute toxicity results obtained demonstrated that the M. azedarach extract did not induce mortality or clinical alteration, just as there was no change in weight gain, ration consumption and organs weight when the treatments and controls were compared. From histopathology analyses, some alterations were detected especially in the liver and lungs, however these lesions were common to the treatments and controls. The assay done in rabbits demonstrated that the extract was not irritative to the skin and eye. The LC50 of the M. azedarach extract was 669 ug/ml, as obtained from the A. salina assay, the extract being considered moderately toxic to this microcrustacean. In spite of these results to have produced evidence that this plant s extract is safe to mammals, further studies such as modes of action of this plant, sub-acute and chronic toxicity assays, effects on specific organisms and on the environment, are necessary towards the definition of this plant as being of low risk to the environment, domestic animals and to man. / O ressurgimento das pesquisas com inseticidas botânicos deve-se à necessidade de se dispor de novos compostos sem problemas de contaminação ambiental, com menores efeitos residuais e aparecimento de insetos resistentes aos produtos sintéticos. Os fitoquímicos da família Meliaceae, tem sido considerados proeminentes pesticidas. Dentre as Meliáceas, uma das plantas que se destaca é Melia azedarach. Diversos estudos relatam os efeitos desta planta sobre insetos de importância na saúde pública, agricultura e pecuária. Apesar de M. azedarach ser indicada como planta medicinal, seu uso como inseticida natural precisa ser cuidadoso porque a planta contém vários compostos tóxicos para os mamíferos. O objetivo deste trabalho foi verificar a toxicidade do extrato de frutos verdes de M. azedarach frente a ratos Wistar, camundongos Swiss e Artemia salina, bem como irritação dérmica e ocular em coelhos. Frutos verdes foram colhidos e processados no Departamento de Química da UFG. Para o teste de toxicidade aguda, foi administrado por gavagem o extrato de frutos de M. azedarach nas doses de 300 e 2000 mg/kg, em ratos e camundongos de ambos os sexos. Para a avaliação os animais foram observados quanto a presença de sinais clínicos ou morte dos mesmos, durante 14 dias após a administração, posteriormente todos os animais foram eutanasiados e órgãos coletados para realização de análise histopatológica. Dados de consumo de ração e água, ganho de peso e peso dos órgãos também foram analisados. A irritação dérmica e ocular foi avaliada sobre coelhos, utilizando o extrato bruto na pele e no saco conjuntival. O ensaio com A. salina foi realizado em oito repetições, nas seguintes diluições, 125, 250, 500 e 1000 μg/ml e um controle não tratado. As placas contendo os grupos foram incubadas no escuro a 25 ºC e a leitura feita após 24 horas, contando-se o número de indivíduos sobreviventes. Os resultados obtidos da toxicidade aguda demonstraram que o extrato de M. azedarach não provocou mortalidade ou alteração clínica, bem como não houve mudança no ganho de peso, consumo de ração e peso dos órgãos quando comparado tratado e controle. Pelas análises histopatológicas detectou-se algumas alterações principalmente no fígado e pulmão, no entanto estas lesões foram comuns ao tratado e controle. O ensaio realizado em coelhos demonstrou que o extrato não foi irritante na pele ou olho. A CL50 para o extrato de M. azedarach foi de 669 ug/ml, obtida no ensaio de A. salina, sendo o extrato considerado moderadamente tóxico, para este micro-crustáceo. Apesar destes resultados evidenciarem que o extrato desta planta é seguro para mamíferos, novos estudos como mecanismos de ação desta planta, ensaios de toxicidade sub-aguda e crônica, efeitos sobre organismos específicos e sobre o meio ambiente, são necessários a fim de se de definir esta planta como de baixo risco ao ambiente, animais domésticos e ao homem.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:22:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Gilcileia I de Deus.pdf: 680131 bytes, checksum: 958d56fb9e09864378759a6c369aa9c0 (MD5) Previous issue date: 2011-03-28 / Brazil is one of the world s largest producers of yellow passion fruit (Passiflora edulis), that are mainly consumed fresh or used to produce juice. Studies indicate the use of yellow passion fruit skin in jam, sweets, cereal bars, cereals, and cookies especially due to its soluble and insoluble fiber content. Other studies have shown that yellow passion fruit skin contains cyanogenic compounds that may prooke intoxication when ingested above the threshold dose. The present work aim to assess the effects of different drying temperatures on the physical and chemical properties and total content of cyanogenic compounds in yellow passion fruit skin. The fruits were purchased at Goiania´s market and their characterization included visual evaluation of the color, average weight and proportion skin:pulp. The skin was sanitized, triturated, dried at 30°C or 45°C or 60°C to produce flour, in three repetitions for each temperature. The flour obtained at each drying temperature, and a commercial brand of yellow passion fruit flour were analyzed as to moisture, water activity, pH, titratable acidity, and total content of cyanogenic compounds. Yellow skins presenting small green spots characterize ripening stage 6 and were observed in 35.00% of the fruits. Average fruit weight was 142.06±31.95 g, 56.51±11.92% corresponded to the skin and 42.88±11.86% to the pulp with seeds. The increase in temperature caused significant decrease in moisture, equilibrium moisture, and water activity. Titratable acidity and pH results did not show any trends in relation to temperature variation. Taking into consideration the results of the dry products, drying treatments at 30°C, 45°C, and 60°C reduced total content of cyanogenic compounds by 84.98%, 85.75%, and 95.41%, respectively. Yellow passion fruit flour dried at 60°C presented 51.39% less cyanogenic compounds than the commercial brand. All drying temperatures caused alterations in the physical and chemical properties of the final product, but the treatment at 60ºC provoked the highest reduction in total content of cyanogenic compounds. / O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de maracujá amarelo (Passiflora edulis), utilizado principalmente para a fabricação de suco e o consumo in natura. Estudos indicam a utilização da casca de maracujá amarelo em geleias, doces, barras de cereais, cereais matinais e biscoitos, principalmente devido ao seu conteúdo de fibras solúveis e insolúveis. Contudo, outros estudos têm demonstrado que a casca de maracujá amarelo contém compostos cianogênicos que podem causar intoxicação quando ingeridos acima do seu nível de ingestão máxima recomendado. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de diferentes temperaturas de secagem nas propriedades físicas, químicas e no teor de compostos cianogênicos totais em casca de maracujá amarelo. Foram utilizados frutos de maracujá amarelo adquiridos no mercado de Goiânia. A caracterização do fruto foi realizada por meio da avaliação visual da coloração, do peso médio e da proporção casca:polpa. As cascas foram higienizadas, trituradas, secas a 30°C, ou 45°C ou 60°C e moídas para a obtenção de farinhas, realizando-se três repetições de cada secagem. As cascas in natura, as farinhas obtidas e uma marca de farinha comercial foram analisadas quanto ao teor de umidade, atividade de água, pH, acidez titulável e teor de compostos cianogênicos totais. Cascas amareladas apresentando pequenas manchas verdes caracterizam o estádio de maturação grau 6 e foram observadas em 35,00% dos frutos. O peso médio dos frutos foi 142,06±31,95 g, sendo, em média 56,51±11,92% correspondentes à casca e 42,88±11,86% à polpa com sementes. O aumento da temperatura causou redução significativa das variáveis umidade, umidade de equilíbrio e atividade de água. Os resultados de pH e acidez titulável não mostraram tendência quanto à variação de temperatura. Considerando os valores obtidos em base seca, as secagens a 30°C, 45°C e 60°C promoveram reduções de 84,98%, 85,75% e 95,41% de compostos cianogênicos totais, respectivamente. A farinha de maracujá amarelo seca a 60°C apresentou 51,39% menos compostos cianogênicos totais do que a marca comercial. Todas as temperaturas de secagem promoveram alterações nas características físicas e químicas do produto final, mas a secagem a 60ºC foi a que produziu maior redução dos compostos cianogênicos totais.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:22:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 marcia regina ribeiro alves.pdf: 452897 bytes, checksum: 176d4d065ab6a2068b7a4fde3b142306 (MD5) Previous issue date: 2008-05-08 / Fungicides are the pesticides mostly used the tomato crop. Among the fungicides the dithiocarbamates are the mostly used. The objective of this work was to study the efficiency of the dithiocarbamate mancozeb removal from tomatoes through processes of washes. We performed analyses of acidity, brix, the activity of water (aw), pH and content of manganese for tomatoes. After completing the procedures of the fruit flush with tap water, vinegar, alcohol, and sodium bicarbonate solution of sodium dichloroisocyanurate dihydrate the level of the fungicide mancozeb was assessed in skin and whole fruit. It was observed that the process of the fruit flush significantly reduces the amount of residues in tomatoes. The reduction of mancozeb was higher in the skin, which are present in highest concentration. The treatments using tap water and sodium bicarbonate removed over 61% of the residue present in the skin of tomatoes / Dentre os agrotóxicos mais utilizados na cultura do tomate estão os fungicidas e, dentre estes, os mais aplicados na cultura são os ditiocarbamatos. O objetivo deste trabalho foi estudar a eficiência da remoção do ditiocarbamato mancozeb em tomates através de processos de enxágüe. Foram realizadas análises de acidez, brix, da atividade de água (aw), pH e teor do manganês para os tomates. Após realização do processos de enxágüe do fruto com água de torneira, vinagre de álcool, bicarbonato de sódio e solução de dicloroisocianurato de sódio dihidratado foi avaliado o teor do fungicida mancozeb na película e fruto inteiro. Observou-se que o processo de enxágüe do fruto reduz significativamente a quantidade resíduos nos tomates. A redução de mancozeb foi maior na película, onde estão presentes em maior concentração. Os tratamentos usando água de torneira e bicarbonato de sódio removeram acima de 61% dos resíduos presentes na película dos tomates

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-12T13:56:38Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Bruna de Oliveira Tavares - 2014.pdf: 1252047 bytes, checksum: 5ac42551628afe8edb2fb4003ca5ed29 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-12T13:58:57Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Bruna de Oliveira Tavares - 2014.pdf: 1252047 bytes, checksum: 5ac42551628afe8edb2fb4003ca5ed29 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-05-12T13:58:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Bruna de Oliveira Tavares - 2014.pdf: 1252047 bytes, checksum: 5ac42551628afe8edb2fb4003ca5ed29 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2014-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Cookie is a product consumed internationally for all social classes, obtained by mixing flour(s), starch(s) with other ingredients, undergo the process of kneading and cooking, fermented or not. The present study aimed to use of co-products from rice and soybeans, the cookies donut type production for celiac patients, also adding more value commodities (rice bran, grits and okara) that in most industries are discarded. First, we performed experiments with mixtures (Simplex) and evaluated physical and chemical analysis of the experimental and commercial biscuit, biscuit being chosen for the sensory analysis that came closest commercial biscuit. Upon sensory evaluation, only one formulation was evaluated for 10 months during the storage test. The results showed that the biscuit developed with okara and rice bran showed no significant difference (p> 0.05), with the commercial biscuit, as to the questions of appearance, color, flavor and aroma; the moisture, ash, lipids and energy value of both biscuits, were significantly influenced by the factors type interactions of biscuit and storage time (p <0.05), whereas protein and carbohydrates suffered influence, significantly, only the time factor alone (p <0.05); in relation to protein digestibility, there was a significant difference (p <0.05) between the two product reviews (experimental Cookie - 71.64% and commercial biscuit - 73.24%), which does not mean that the cookie does not have good experimental in vitro digestibility. Therefore, the experimental cookie, using the co-products of rice and soybean was feasible from a technological and nutritional standpoint, being a product that caters to the public in patients with celiac disease. / O biscoito é um produto consumido, internacionalmente, por todas as classes sociais, obtido pela mistura de farinha(s), amido(s) e/ou fécula(s), com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. O presente trabalho teve como objetivo, o aproveitamento dos co-produtos do arroz e da soja, na elaboração de biscoitos tipo rosquinha para pacientes celíacos, agregando, também, maior valor as matérias primas (farelo de arroz, quirera e okara) que, na maioria das indústrias, são descartadas. Primeiramente, foi realizado delineamento de misturas (Simplex) e avaliadas análises físicas e químicas do biscoito experimental e comercial, sendo o biscoito escolhido para a análise sensorial os que mais se aproximaram do biscoito comercial. Após análise sensorial, apenas uma formulação foi avaliada, durante 10 meses, no decorrer do ensaio de armazenamento. Os resultados obtidos mostraram que o biscoito desenvolvido com okara e farelo de arroz não mostraram diferença significativa (p>0,05), com o biscoito comercial, quanto aos quesitos aparência, cor, sabor e aroma; os teores de umidade, cinzas, lipídeos e valor energético, de ambos os biscoitos, foram influenciados, significativamente, pelas interações dos fatores tipo de biscoito e tempo de armazenamento (p < 0,05), enquanto que o teor de proteínas e carboidratos sofreu influência, significativa, somente do fator isolado tempo (p < 0,05); em relação a digestibilidade protéica, houve diferença significativa (p<0,05) entre os dois produtos avaliados (biscoito experimental – 71,64% e biscoito comercial – 73,24%), o que não significa que o biscoito experimental não possua boa digestibilidade in vitro. Portanto, o biscoito experimental, utilizando os co-produtos do arroz e da soja, foi viável do ponto de vista tecnológico e nutricional, sendo um produto que atende ao público de portadores de doença celíaca.

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-19T10:55:52Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Roberta Camargo de Godoy - 2013.pdf: 2679202 bytes, checksum: 7e4d326150712ce3fb2f1a24d1ba86c8 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-19T11:03:55Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Roberta Camargo de Godoy - 2013.pdf: 2679202 bytes, checksum: 7e4d326150712ce3fb2f1a24d1ba86c8 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-05-19T11:03:55Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Roberta Camargo de Godoy - 2013.pdf: 2679202 bytes, checksum: 7e4d326150712ce3fb2f1a24d1ba86c8 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-09-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Rice is considered a staple food in many parts of the world. A cause for concern is the rice breakdown during milling processes and these broken grains are not generally accepted by consumers. The rice industry generates a lot of waste, and broken grains of rice and bran. These products can be blended with certain desired ingredients to improve its quality for preparing extruded grains such as "snacks". With environmental concerns, issues related to hunger and waste is important to study the utilization of these residues with the use of available technology. The aim of this study was to develop extruded cereal in natural flavors, sweet and savory, from the broken grains of rice bran and rice with quinoa, evaluate their physico-chemical, microbiological and sensorial acceptance. There was no microbial contamination of the final product with none of the microorganism studied, namely coliform at 45 ° C, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, molds and yeasts. For sensory evaluation showed that the salty snack earned the highest score for all criteria: overall (6.5), flavor (6.5), crispness (7.2), on a scale 1-9. To purchase intention, the result was 3.5 on a scale of 1 to 5. The use of rice cereal gluten-free, is an alternative to the industrial sector, which can be applied in developing various products for human consumption. / O arroz é considerado como alimento básico em muitas partes do mundo. Um motivo de preocupação é a quebra de arroz em processos de moagem e esses grãos quebrados não são geralmente aceitos pelos consumidores. A indústria de arroz gera uma grande quantidade de resíduos, como grãos quebrados de arroz e farelo. Estes produtos podem ser misturados com determinados ingredientes desejados para melhorar a sua qualidade e extrusados para a preparação de cereais tipo “snacks”. Com a preocupação socioambiental, relacionada aos assuntos fome e desperdício é importante o estudo de aproveitamento destes resíduos com uso da tecnologia disponível. O objetivo deste trabalho foi desenvolver cereal extrusado nos sabores natural, doce e salgado, a partir de grãos quebrados de arroz e farelo de arroz com quinoa; avaliar suas características físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial. Não houve contaminação microbiológica do produto final com nenhum microrganismo pesquisado, sendo eles Coliforme a 45°C, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e bolores e leveduras. Para avaliação sensorial observou-se que o snack sabor salgado obteve a melhor pontuação para todos os quesitos: avaliação geral (6,5); sabor (6,5); crocância (7,2); numa escala de 1 a 9. Para intenção de compra, o resultado foi 3,5 na escala de 1 a 5. O aproveitamento do arroz, cereal isento de glúten, é uma alternativa para o setor industrial, que pode ser aplicado no desenvolvimento de diversos produtos para a alimentação humana.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2015-10-20T13:26:49Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Welman Paixão Silva Oliveira - 2015.pdf: 3359047 bytes, checksum: 482c0dffd55820a44e37332618f5e06d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Rejected by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com), reason: on 2015-10-21T10:09:43Z (GMT) / Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2015-10-21T11:11:31Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Welman Paixão Silva Oliveira - 2015.pdf: 3359047 bytes, checksum: 482c0dffd55820a44e37332618f5e06d (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-10-22T12:20:41Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Welman Paixão Silva Oliveira - 2015.pdf: 3359047 bytes, checksum: 482c0dffd55820a44e37332618f5e06d (MD5) / Made available in DSpace on 2015-10-22T12:20:41Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Welman Paixão Silva Oliveira - 2015.pdf: 3359047 bytes, checksum: 482c0dffd55820a44e37332618f5e06d (MD5) Previous issue date: 2015-03-06 / Meat is a food of high nutritional value and easy deterioration. The boning operation if not performed in adequate sanitary conditions, can compromise the microbiological quality of this noble product. This study was the largest to evaluate microbiological characteristics of beef subject to the deboning process at 15 ° C ambient temperature.The inlet temperature of the rooms in dessosa room was considered as the initial temperature (Ti) while the temperature measured in the cuts, bone and corresponding to the same house, as the final temperature (Tf). The difference between Ti and Tf was calculated, as well, was monitored variation in temperature rise of meat cuts, which occurred during the deboning process compared to the ambient temperature (Ta) of the boning room. In the boning room entrance was measured the pH of the muscle Longissimusdorsi between the 12th and the 13th thoracic vertebra and the value found was considered as the initial pH (pHi). After boning the hindquarters, the pH in the commercial courts and figures were considered as the final pH was measured (PHF). The data were submitted to ANOVA and Tukey's test to compare the effect of Ta on the variables: temperature of the meat cuts, pH and the results of bacteriological analyzes. The "t" test was also used to compare the varying temperatures and pH for each treatment at the inlet and the outlet boning room. After analyzing the results, we concluded that the bacteriological quality of rear cattle on the 4th presented is acceptable, given the low contamination levels found; the pH and the inlet temperature to the room boning room were also acceptable, lying within the margins allowed by the specific legislation for industries under Federal Inspection Service (SIF); boning room ambient temperature is quite heterogeneous, existing significant variations depending on the location sampled; the studied meat cuts, the temperature curves in relation to the time spent in the boning room were represented by a linear function with higher coefficients of determination 99%. Regression and determination coefficients were similar for the ribeye, the lizard and the sirloin, indicating that the maximum temperature input in the boning room should not exceed 5.1 ° C when the ambient temperature is 15 ° C and 5 9 ° C to room temperature to 12 ° C; contamination by mesophilic the surface of contrafilés increased significantly during boning, and for the G15 group this increase was more evident. The deboning process of "white bone" contributes to the excessive initial contamination of the tenderloin; the association processes of boning "white blood", and the increase of boning room temperature to 15 ° C for an increase of ten times the surface contamination of the ribeye, which means a higher risk of product deterioration. / A carne é um alimento de alto valor nutricional e fácil deterioração. A operação de desossa, se não for realizada em condições higiênico-sanitárias adequadas, pode comprometer a qualidade microbiológica desse produto nobre. O presente estudo foi realizado com o objetivo maior de avaliar características bacteriológicas da carne bovina submetida ao processo de desossa em temperatura ambiente de 15ºC. A temperatura de entrada dos quartos na sala de dessosa foi considerada como a temperatura inicial (Ti), enquanto a temperatura mensurada nos cortes, desossados e correspondentes aos mesmos quartos, como a temperatura final (Tf). Foi calculada a diferença entre a Ti e a Tf, como também, foi monitorada a variação na elevação de temperatura dos cortes cárneos, ocorrida durante o processo de desossa em relação à temperatura ambiente (Ta) da sala de desossa. Na entrada da sala de desossa foi aferido o pH do músculo Longissimusdorsi entre a 12ª e a 13ª vértebra torácica e o valor encontrado foi considerado como o pH inicial (pHi). Após a desossa do quarto traseiro, foi aferido o pH nos cortes comerciais e os valores encontrados foram considerados como o pH final (pHf). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey para comparar o efeito da Ta nas variáveis: temperatura dos cortes cárneos, pH e os resultados das análises bacteriológicas. O Teste "t" também foi utilizado para comparar as variáveis de temperaturas e de pH em relação a cada tratamento na entrada e na saída da sala de desossa. Após análise dos resultados, pôde-se concluir que a qualidade bacteriológica dos quartos traseiros bovinos apresentou-se aceitável, tendo em vista os baixos níveis de contaminação encontrados; o pH e a temperatura de entrada à sala de desossa dos quartos também foram aceitáveis, encontrandose dentro das margens permitidas pela legislação específica para indústrias sob Serviço de Inspeção Federal (SIF); a temperatura ambiente da sala de desossa é bastante heterogênea, existindo importantes variações, dependendo do local amostrado; nos cortes cárneos estudados, as curvas de temperatura em relação ao tempo de permanência dentro da sala de desossa foram representadas por uma função linear com coeficientes de determinação superior a 99%. Os coeficientes de regressão e determinação foram semelhantes para o contrafilé, o lagarto e a picanha, indicando que a temperatura máxima de entrada na sala de desossa não deve superar os 5,1°C quando a temperatura ambiente for de 15°C e os 5,9°C para temperatura ambiente a 12°C; a contaminação por mesófilos na superfície dos contrafilés aumentou de forma significativa durante a desossa, sendo que para o grupo G15 esse aumento foi bem mais evidente. O processo de desossa do “osso branco” contribui para a excessiva contaminação inicial do contrafilé; a associação dos processos de desossa do “osso branco” e o aumento da temperatura da sala de desossa para 15 °C determinaram um aumento de dez vezes na contaminação superficial do contrafilé, o que significa um maior risco de deterioração do produto.