Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia Química / Made available in DSpace on 2012-10-23T09:27:31Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2013-07-16T20:09:03Z : No. of bitstreams: 1 241322.pdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / A necessidade em conservar água através de reúso é crucial para a natureza finita deste insumo essencial à vida e de demanda em crescimento para seu uso em atividades domésticas, agrárias e industriais. Frente a essas questões, órgãos mundiais reconhecem e incentivam a implementação das técnicas de reúso direto e indireto, desde que não haja riscos à integridade do produto, ao meio ambiente e nem à saúde dos manipuladores e consumidores. Esta dissertação propõe estratégias de gerenciamento hídrico em frigorífico considerando as restrições impostas pela legislação brasileira e as preocupações higiênicas existentes numa indústria de alimentos. Objetiva-se apresentar alternativas para a minimização do consumo de água e geração de efluentes. Primeiramente, houve-se a adequação de um modelo prático de gerenciamento hídrico industrial o qual se constitui em sete etapas: coleta e análise de documentos; medição de consumo de água e geração de efluentes (balanço hídrico); verificação dos pontos de maior consumo de água; minimização do consumo de água com ênfase nos pontos de maior consumo de água; avaliação do potencial de reúso e reciclo de água sem recondicionamento; avaliação do potencial de reúso e reciclo de água com recondicionamento; manutenção do gerenciamento hídrico. A economia teórica de consumo de água, após aplicados os princípios de minimização e de reúso, foi de 25,6% de água, com uma economia financeira de 27,4%. Verificou-se que é necessária ação conjunta entre os órgãos regulamentários e os de segurança alimentar e ambiental nacionais, indústrias processadoras e institutos de ensino e pesquisa.

Dissertação [mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia Química / Made available in DSpace on 2012-10-23T15:41:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 244733.pdf: 2840571 bytes, checksum: 995333451949829976262d7cc3c987a7 (MD5) / A demanda mundial de energia crescente e o efeito estufa induzido pelas atividades antropogênicas fazem da questão energética tema prioritário na agenda política global. O tratamento dos efluentes e resíduos provenientes das indústrias de carnes tem sido uma das grandes preocupações do setor agroindustrial. Na saída do tratamento físico-químico do efluente frigorífico pode-se obter cerca de 20% de lodo, que é um importante resíduo sólido orgânico. A aplicação do lodo sem tratamento prévio a práticas agrícolas pode ocasionar problemas ambientais e, atualmente, a reduzida área destinada a aterros sanitários e o transporte encarecem a sua disposição. O aproveitamento do lodo para a produção de vapor na indústria de carnes pode proporcionar ganhos energéticos e econômicos quanto à aquisição de combustíveis e aumentar a utilização de fontes de energia renovável. O objetivo geral deste trabalho foi avaliar o potencial de utilização do lodo gerado no tratamento primário de efluentes de um frigorífico como fonte de energia, levando-se em consideração suas propriedades físico-químicas e o controle de emissão dos poluentes atmosféricos no processo de combustão. Avaliou-se a combustão do cavaco e da mistura cavaco e lodo 9:1 em massa a partir da análise da concentração de poluentes, comparando-as com a legislação em vigor, e das perdas energéticas verificadas com a emissão de CO, CXHY e fuligem. A incorporação de 10% em massa de lodo à alimentação resultou em aumento da potência térmica nominal do sistema em aproximadamente 2% e economia no consumo anual de cavaco. Porém, em ambas as situações a queima foi ineficiente. A composição das cinzas do lodo determina a ocorrência de formação de depósitos e incrustação. Quanto menor a proporção de lodo na queima em grelha rotativa, menor a ocorrência desses problemas e melhor a homogeneidade da alimentação. Para que o processo de combustão alcance a máxima eficiência possível e produza pequenas quantidades de poluentes, cada etapa do processo deve ser otimizada levando-se em consideração a tecnologia de combustão aplicada, o tipo de biomassa e o seu comportamento térmico. Worldwide demand of energy and the greenhouse effect induced by anthropogenic activities make the energy question a prioritary subject in the global politics agenda. The treatment of wastewater and residue proceeding from meat processing industries has become great concerns in the agroindustrial sector. In the exit of the physicochemical treatment of slaughterhouse wastewater it can be obtained about 20% of sludge, an important organic solid residue. Application of the sludge without previous treatment to agricultural fields can cause environmental impacts and, currently, reduced area of sanitary landfills and transportation implies in the increasing of disposal costs. Exploitation of sludge for steam generation at meat processing industry can provide energy and economic profits. Co-combustion of sludge and primary fuels is an attractive option to increase the use of renewable fuels. The aim of this work was to evaluate the utilization of slaughterhouse biomass obtained from the physicochemical treatment of slaughterhouse wastewater as energy source, taking into account its physicochemical properties and the emission control of atmospheric pollutants. The wood chips combustion and the wood chips and sludge co-combustion in a mixture ratio of 9:1 in weight was evaluated by analysis of pollutants concentrations, comparing them with current legislation, and by energetic losses observed with the emissions of CO, CXHY and soot. Incorporation of 10% in weight of sludge to the feedstock resulted in increase of 2% in primary thermal power of the system, beyond the economy of the annual consumption of wood chips. However, in both situations the burning was not fuel-efficient. Chemical constitution of the mineral matter of the biomass determines the ash fouling tendency. Co-firing of sludge with wood chips in low amount in moving grate reduces these problems and improves feedstock homogeneity. In order to achieve a combustion that is as efficient as possible and produces only low amounts of pollutants, each combustion step must be optimized taking into consideration the combustion technology applied, the kind of biomass used and its thermal behaviour.

A criação de blocos econômicos com a respectiva abertura de mercado, têm acirrado a concorrência entre as empresas dos diferentes setores da economia. Nesta perspectiva, encontramos a cadeia produtiva da bovinocultura de corte sofrendo transformações, tanto no setor de comercialização como na produção e industrialização. Este estudo tem como objetivo demonstrar como está ocorrendo o relacionamento entre os agentes desta cadeia, bem como identificar alterações nestes relacionamentos à partir de uma regulamentação por parte do Ministério da Agricultura e Abastecimento do Brasil. Os elementos fundamentais desta análise são: uso de embalagem em cortes individuais de carne, sistemática de comercialização, inovação tecnológica, qualificação do produto e coordenação da cadeia produtiva, todos sob a perspectiva dos frigoríficos e produtores. Com base nas análises apresentadas, verificou-se que a cadeia produtiva da bovinocultura de corte, no estado do Rio Grande do Sul, está sofrendo modificações, pois enquanto as grandes empresas conquistam mercado a partir da qualificação do seu produto e fixação de sua marca, os demais agentes ainda não despertaram para as vantagens que podem usufruir a partir do uso da tecnologia de embalagem. / The creation of economic blocks, with the respective opening market, has resulted into a stronger competition among the companies of different sectors of the economy. In this perspective, we have the productive chain the of beef caUle suffering transformation, in both sectors in the production trade and industrilization. This paper aims to present the management of the relationship between the agents of this chain, as well as identify alterations in this relationship following regulations from the Brazilian Ministry of Agriculture (Ministério da Agricultura e Abastecimento do Brasil). The main elements of this analysis are: the use of packaging in individual flesh pieces, sale systematics, technical innovation, qualification of the product and coordination of the productive chain, ali under the cold storage plant and the perspective producer's. Based on this present analysis, it was verified that the productive chain of the beef cattle, in the state Rio Grande do Sul, is suffering modifications, as while large companies capture the market, with qualification in the products ande the mark appreciation, some other firms have not awaked yet for the advantages they could get using the packaging tecnology.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2013-07-15T23:27:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 223540.pdf: 871507 bytes, checksum: 1c57c7112d5ab7ed8bdb1698d0588309 (MD5) / A Avicultura nacional passou por grandes transformações na década de 70, que levaram ao aumento de produção e organização dos sistemas produtivos, principalmente na região Sul. No Estado de Santa Catarina, essas transformações impulsionaram a instalação de diversas indústrias frigoríficas de abate e processamento de aves, que consolidaram essa atividade econômica no mesmo, a ponto de algumas dessas indústrias serem as maiores e mais importantes do ramo no País. A cadeia produtiva do frango confere ao Brasil os títulos mundiais de segundo maior produtor e o primeiro lugar em exportações de carne de frango. As indústrias frigoríficas, como as demais indústrias de alimentos, consomem grande volume de água que é fundamental ao processo e, portanto, também são grandes produtoras de efluentes industriais. A política nacional de recursos hídricos, seguindo uma tendência mundial, prevê o maior controle das fontes naturais de água e da emissão de poluentes no meio ambiente. Atualmente no Brasil, a captação privada de água está sendo licenciada através de outorgas e em um futuro próximo será taxada. As questões de disponibilidade e escassez de água estão cada vez mais importantes e a busca de formas alternativas de suprimento e tratamento estão sendo pesquisadas. O reuso de águas é uma dessas alternativas, propondo o tratamento de esgotos/efluentes para fins potáveis ou não-potáveis. Efluentes tratados possuem diversas possibilidades de aplicação, em especial, na indústria. Os processos de separação com membranas, sendo uma tecnologia relativamente nova, promissora e bastante eficiente, apresentam-se como alternativas viáveis para o tratamento de efluentes industriais visando a sua reutilização. Neste trabalho, membranas poliméricas de PVDF (Polifluoreto de Vinilideno) foram preparadas utilizando a técnica de inversão de fases e coagulação do polímero em solução homogênea em banho de não-solvente. Estas membranas foram utilizadas no tratamento de três diferentes efluentes de uma indústria frigorífica de abate e processamento de frangos: Água de resfriamento, de escaldagem e o efluente oriundo da estação de tratamento de efluentes (ETE). A água de resfriamento foi preliminarmente tratada com membrana em célula de filtração de bancada com fluxo perpendicular, para a investigação das condições operacionais ótimas, que resultassem em maiores fluxos permeados e baixos parâmetros físico-químicos, principalmente turbidez, cor e D.Q.O. Estes ensaios preliminares indicaram a pressão de 2 bar e a temperatura de 40ºC, como condições favoráveis a um maior fluxo permeado. Desta forma, tanto a água de resfriamento, como a de escaldagem e o efluente da ETE foram filtrados em equipamento em escala piloto operando em fluxo tangencial, inicialmente utilizando-se estas mesmas condições experimentais, embora outras condições também tenham sido testadas. A ultrafiltração com membranas apresentou eficiência na redução da condutividade elétrica, cor, turbidez e D.Q.O. das suspensões tratadas. De uma forma geral, os efluentes apresentaram expressiva redução de cor e eliminação quase total da turbidez. Para a água de resfriamento alcançaram-se redução superior a 77% na D.Q.O. e fluxos permeados de até 140 L/h.m2, enquanto para a água de escaldagem, fluxos permeados de até 50 L/h.m2 e redução de 65% na D.Q.O. foram obtidos. Para o efluente misto, houve uma redução na D.Q.O. de no máximo 75% e fluxo permeado de 40 L/h.m2. O depósito de material retido sobre a membrana durante uma filtração, foi quantificado e observou-se um aumento gradual a uma taxa praticamente constante até aproximadamente 2 horas depois de iniciado o processo. As membranas novas (sem uso) foram submetidas ao teste de histerese e verificou-se uma compactação importante quando submetidas a um ciclo de pressão crescente e decrescente. Esta compactação foi quantificada pela redução de fluxo permeado para as diferentes suspensões filtradas. Após o uso, foi testado um programa de limpeza das membranas. Os resultados foram variáveis em função das suspensões utilizadas na ultrafiltração. Para um melhor entendimento do processo de colmatagem das membranas, utilizou-se da técnica de FTIR (Espectroscopia na Região do Infravermelho), onde se constatou que somente a limpeza física da membrana foi capaz de eliminar parte expressiva do material adsorvido em sua superfície.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:46:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013 / O Brasil, por se tratar de um país de clima tropical, tem atividades ocupacionais em exposição ao frio restrita a poucos setores, com destaque a indústria frigorífica. Neste setor, uma grande porcentagem de trabalhadores tem contato manual com o produto resfriado e até mesmo congelado. A exposição a temperaturas ocupacionais frias tem sido associada ao aumento da frequência de dor musculoesquelética e sensações de desconforto especialmente nas mãos. Estudo de caráter transversal, descritivo e exploratório, teve como objetivo propor o uso da termografia infravermelha no monitoramento de limites fisiológicos de temperatura das mãos/dedos dentro de limites de conforto térmico em trabalhadores de frigorífico expostos ao frio. Participaram deste estudo 200 trabalhadores de um frigorífico situado na Região Sul do Brasil, do sexo feminino, idade entre 18 e 54 anos, executando atividades predominantemente repetitivas, com ritmo de trabalho imposto por máquinas, em temperatura ambiente mantida artificialmente (±10°C). Utilizou-se um termógrafo infravermelho (ThermaCAM® E320, FLIR) para obtenção das medidas fisiológicas de temperaturas cutâneas das mãos/dedos; escala analógica de sensação térmica de sete pontos (Norma ISO 10551); Questionário Nórdico de sintomas osteomusculares; e Checklist OCRA (Ocupational Repetitive Actions), para avaliação do risco de ocorrência de lesão por esforço repetitivo nos membros superiores. Verificou-se queixas de sintomas osteomusculares de baixa severidade predominantemente em membros superiores em 55,5% nos últimos 12 meses, 43% nos últimos 7 dias e 32,5% com dificuldade de realizar alguma atividade de lazer, trabalho ou em casa nos últimos 12 dias. As respostas térmicas subjetivas associadas às temperaturas fisiológicas revelaram diferenças estatisticamente significativas (p?0,047). Encontraram-se diferenças estatisticamente significativas nas pontas dos dedos (p=0,01) entre polegar direito e quinto dedo direito, polegar direito e quinto dedo esquerdo, polegar direito e quarto dedo direito, polegar direito e quarto dedo esquerdo, polegar direito e dedo médio esquerdo. Entre os grupos usuário e não usuário de faca observaram-se diferenças estatisticamente significativas (p=0,01) nas regiões palmares e punhos. Os indivíduos que usam faca, em geral apresentam temperaturas mais elevadas. Temperaturas das mãos/dedos abaixo dos limites fisiológicos (24°C) e isolamento térmico das luvas insuficientes (>0,38 clo), não atendendo as exigências do trabalho. Média de ações técnicas (AT) realizadas por minuto 84,7 e a média de pontos no Checklist foi 31,4, valor considerado como risco elevado. Concluiu-se que a utilização da termografia infravermelha é eficaz na análise da temperatura fisiológica das mãos de trabalhadores de frigorífico expostos ao frio, podendo auxiliar no estabelecimento de padrões térmicos de referência para avaliação das condições do isolamento térmico quanto à exposição ao frio <br> / Abstract : The Brazil, being a tropical climate country, has occupational activities with cold exposure restricted to a few sectors, between them are the activities especially related to the meatpacking industry. In this sector a large percentage of workers have hand contact with cold products and even frozen products. The occupational exposure to cold temperatures has been associated with increased incidence of musculoskeletal pain and general discomfort sensations located especially in the hands. This is a transversal study, descriptive and exploratory, that has as goal to propose the use of infrared thermograph in monitoring physiological limits of temperature of the hands within limits of thermal comfort in meatpacking industry workers exposed to cold. The research addressed 200 workers of a meatpacking industry located in the southern region of Brazil, female, aged between 18 and 54 years, performing repetitive activities predominantly with work rate imposed by machines, artificially maintained at room temperature (±10°C). Used an infrared thermographer (ThermaCAM ® E320, FLIR) for obtaining physiological measures skin temperature of the hands/fingers; analogue scale of thermal sensation of seven points (ISO 10551); Nordic Questionnaire for the survey of musculoskeletal symptoms, and the OCRA method (Occupational Repetitive Actions), to assess the risk of injury by repetitious strain in the upper limbs. Was found that the musculoskeletal symptoms has incidence of low severity complaints predominantly in the upper limbs in 55.5% in the last 12 months, 43% in the last 7 days and 32.5% with difficulty undertaking any activity of leisure, work or at home in the last 12 days. The thermal responses associated with subjective physiological temperatures showed statistically significant differences (p = 0.047). We found statistically significant differences in the fingertips (p = 0.01) between right thumb and right fifth finger, right thumb and fifth finger left, right thumb and right fourth finger, right thumb and fourth finger left, right thumb and finger left middle. Among the user and not user knife groups observed statistically significant differences (p = 0.01) in the palmar and wrists. Individuals using knife, generally have higher temperatures. Temperatures of hands/fingers below the physiological limits (24°C) and thermal gloves deficient (> 0.38 clo), not meeting the demands of work. Average technical actions (AT) performed per minute and averaging 84.7 points in the checklist was 31.4, a value considered as high risk. It was concluded that the use of infrared thermography is effective in analyzing the physiological temperature of the workers hands exposed to cold in meatpacking industry, and may assist in establishment of standards of reference for thermal evaluation of the conditions of heat insulation on exposure to cold.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T02:53:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 191418.pdf: 2117507 bytes, checksum: 330af5981ba09cd4491ad7e05e14321f (MD5) / A exposição ocupacional a baixas temperaturas leva o organismo humano a algumas adaptações fisiológicas que interferem diretamente no seu desempenho. Assim, o objetivo deste trabalho foi verificar a influência de variáveis ambientais em frigorífico da unidade climática subtropical sul e sua interferência na sensação de conforto térmico e as relações do frio sobre o trabalhador exposto a baixas temperaturas (10ºC ou temperaturas inferiores). Para tanto, mensurou-se as variáveis ambientais: temperatura do ar, velocidade relativa do ar, umidade relativa do ar, temperatura do produto, e temperatura das mãos do trabalhador e através de questionário levantou-se questões pertinentes ao conforto térmico, saúde e desempenho do trabalhador. Para a detecção das diferenças destas variáveis usou-se a ANOVA e o teste deTukey; para verificação de correlação utilizou-se o modelo de regressão linear simples, pelo teste F de Snedecor. Concluiu-se que a diminuição da força muscular das mãos, a falta de agilidade e o aparecimento de dormência nas mãos, estão diretamente relacionadas com a falta de utilização das luvas; assim como o sexo feminino teve na escala de sensação térmica o maior índice de sensação térmica muito fria e fria. Também da necessidade de realização de exercícios físicos para aumentar a produção de calor endógeno.

Made available in DSpace on 2015-12-10T14:23:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-02-13. Added 1 bitstream(s) on 2015-12-10T14:30:01Z : No. of bitstreams: 1 000851407.pdf: 349620 bytes, checksum: c4f28202679e08ad9ffcf30801ef536a (MD5) / Foi estimada a prevalência estadual da brucelose bovina em abatedouros nos diferentes níveis de inspeção sanitária no Estado de São Paulo após a implantação do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose (PNCEBT), instituído em 2001. Para tanto, foram amostrados 1.490 bovinos em nove frigoríficos distribuídos em diferentes regiões do estado, dos quais três com inspeção federal (SIF), três com inspeção estadual (SISP) e três com inspeção municipal (SIM). Os soros foram analisados pelas provas do antígeno acidificado tamponado (AAT), e os reagentes foram confirmados pela reação de fixação de complemento (RFC). As prevalências obtidas por meio da RFC e seus respectivos intervalos de confiança, nos diferentes serviços de fiscalização, foram 0,40% [0,00% - 0,95%] (SIF), 2,00% [0,77% - 3,23%] (SISP) e 4,29% [2,67% - 6,48%] IC95% (SIM) e no estado foi estimada em 2,21% [1,47% - 2,96%]. Com os resultados obtidos, foi possível discutir a situação da brucelose bovina no Estado de São Paulo bem como o risco à saúde a que os trabalhadores de abatedouros estão expostos e a diferença entre os sistemas de inspeção vigentes no país. Concluiu-se que a soroprevalência da brucelose bovina no Estado de São Paulo permaneceu estável. Sugere-se que a adoção de novas medidas para complementar o PNCEBT poderiam acelerar o controle e a posterior erradicação da enfermidade; e que o aumento da fiscalização nos abatedouros de inspeção estadual e municipal acrescido de vigilância ativa nesses pontos poderia auxiliar no combate à doença / This study estimated the prevalence of bovine brucellosis in state of São Paulo as well as the prevalence in slaughterhouses with different levels of sanitary inspection in the same state after the implementation of the National Program for the Control and Eradication of Brucellosis and Tuberculosis (PNCEBT) established in 2001. Were sampled 1,490 animals in nine slaughterhouses distributed in different regions of the state, three with federal inspection (FI), three with state inspection (SI), and three with municipal inspection (MI). Sera were analyzed by Rose Bengal Test (RBT) and reaction of complement fixation test (CFT). The prevalence obtained through CFT in different inspection services were, 0.40% [0.00% - 0.95%] (FI), 2.00% [0.77% - 3.23%] (SI) e 4.29% [2.67% - 6.48%] IC95% (MI) and the state prevalence was estimated at 2.21% [1.47% - 2.96%]. With the results obtained, it was possible to evaluate the situation of the bovine brucellosis in state of São Paulo as well as the risk to public health that workers are exposed in slaughterhouses and the difference between the current inspection systems in the country . It was concluded that the seroprevalence of brucellosis in the state of São Paulo remained stable, and the adoption of new measures to enhance the PNCEBT could acelerate the control and eventual eradication of the disease. In addition, we also conclude that the increased surveillance in slaughterhouses with state and municipal inspection attached to surveillance at these points could assist in combating of disease

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-06-27Bitstream added on 2014-06-13T20:44:08Z : No. of bitstreams: 1 nespolo_nm_dr_jabo.pdf: 685260 bytes, checksum: 39f2db6639937aef8e675e4781721c3d (MD5) / A Escherichia coli O157:H7 é um patógeno emergente, responsável por causar diversos surtos de doenças de origem alimentar no mundo, sendo a ingestão de carne bovina contaminada por conteúdo intestinal dos animais durante as etapas do abate, o principal modo de transmissão da bactéria. Diante do exposto e da escassez de dados sobre a ocorrência do microrganismo no Brasil, foi estudada a presença e a origem ou fonte de contaminação de E. coli O157:H7 e de outros sorotipos patogênicos nas etapas do fluxograma de abate, realizada a confirmação sorológica dos sorotipos e de alguns genes de virulência, a possível origem comum dos isolados no matadouro-frigorífico e na carne, e o comportamento frente à ação de antimicrobianos. Foram colhidas 349 amostras de 9 locais e a bactéria foi isolada pela metodologia convencional, utilizando o ágar CT-SMAC, sendo os isolados caracterizados pela PCR. A PFGE foi utilizada na análise do perfil genético de alguns isolados e 15 antimicrobianos foram utilizados no teste de susceptibilidade. Os resultados mostram a presença de E. coli O157:H7 em 12,0% dos animais e de E. coli não-O157 em 32% deles e em 9,52% das amostras de facas, com destaque para a E. coli O26 presente em 8,0% dos animais e nas facas, e a E. coli O113 em 2,0% dos animais. Foi observado STEC O157:H7 em 12,0% e EPEC O157:H7 em 6,0% dos animais, STEC O26 em 4,76% das facas, EPEC O26 em 8,0% dos animais e 4,76% das facas, e STEC O113 em 2,0% dos animais, sendo relatada pela primeira vez a presença de STEC O26 sorbitol-negativa. Alta porcentagem de similaridade e um clone de E. coli O157:H7 foram encontrados entre amostras de fezes e pele de animais provenientes da mesma fazenda, um clone de E. coli O26 na pele de três animais da mesma fazenda e alta porcentagem de similaridade do sorotipo entre isolados de pele... / Escherichia coli O157:H7 is an emergent pathogen responsible to cause several outbreaks of foodborne disease in the world, and the ingestion of the meat contaminated with animal intestinal contents in the slaughterhouse steps is the main way of the bacteria transmission. Given the above and the paucity of data about the microrganism’s occurence in Brazil, the presence and the origin or the source of contamination of E. coli O157:H7 and others pathogenic serotypes, was studied in the flowchart steps of slaughtherhouse, performed serologic confirmation of serotypes and some virulence genes, a possible common origin of the isolates in the slaughterhouse and in the meat, and the behavior to the antimicrobial action. 349 samples were collected from nine locations and the bacterium was isolated by the conventional method using the CT-SMAC agar, and the isolates were characterized by PCR. PFGE was used to analyze the genetic profile of some isolates and 15 antimicrobial were used in the susceptibility test. The results show the presence of E. coli O157: H7 in 12.0% of animals and E. coli non-O157 in 32% of them, and in 9.52% of knives samples, especially E. coli O26 present in 8.0% of animals and knives, and E. coli O113 in 2.0% of animals. STEC O157:H7 was observed in 12.0% and EPEC O157:H7 in 6.0% of animals, STEC O26 in 4.76% knives, EPEC O26 in 8.0% of animals and 4.76% knives, and STEC O113 in 2.0% of animals, being first reported the presence of sorbitol-negative STEC O26. High percentage of similarity and a clone of E. coli O157:H7 were found between animal’s skin and stool samples from the same farm, a clone of E. coli O26 in three animal’s skin from the same farm and high percentage of serotype similarity between the isolates from skin, external carcass muscle and wastewater from washing carcass, and its presence... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2015-01-26T13:21:12Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-06-02Bitstream added on 2015-01-26T13:31:00Z : No. of bitstreams: 1 000802703.pdf: 416833 bytes, checksum: 60310ffe1798abb362850e854ee06d38 (MD5) / Os objetivos com esta pesquisa foram avaliar a associação entre manejo pré-abate, bem-estar animal e qualidade da carcaça de bovinos de corte e a utilidade de um índice de qualidade de manejo nos frigoríficos como indicador da qualidade do manejo. Foram avaliados 42.360 animais em três plantas frigoríficas sob o controle do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Foram registrados indicadores de bem-estar animal (frequências de quedas sofridas pelos bovinos), da qualidade de manejo (frequências de porteiradas sofridas pelos animais e utilização do bastão elétrico pelos manejadores), durante o manejo de condução dos bovinos nos frigoríficos, que foram usados para compor o Índice de Qualidade de Manejo (IQM). Foram registrados os indicadores de qualidade de carcaça (pH e hematomas observados nas carcaças). Registrou-se também o número de carcaças com valor de pH acima de 5,9 e com presença de múltiplos hematomas (pelo menos três); além das ocorrências de abates de emergência realizados e atos de abuso (animais pisoteados e fraturados sendo manejados). Para efeito de controle foram registradas também as seguintes informações do manejo: horário do dia, categorias de animais manejados e se houve mistura de categorias nos lotes de manejo. Para análise dos dados foram utilizados os procedimentos GLM e CORR do SAS, além de teste de Qui-quadrado e Análise de Componentes Principais (PCA). Houve efeito significativo (P<0,01) dos indicadores de bemestar animal e de manejo sobre o IQM nas três plantas frigoríficas, sendo que o maior e menor valor foram observados no frigorífico 3 e 1, respectivamente. Os valores de IQM sofreram aumento em todas as plantas quando ocorreram atos de abuso durante o manejo (P<0,01). Houve efeito significativo (P<0,01) de período do dia em IQM, quedas e porteiradas, com aumento nesses indicadores ao longo do dia de trabalho nos três ... / The aim of this study was to evaluate the association between beef cattle, pre-slaughter handling, animal welfare and carcass quality besides testing the applicability of an index that assess the handling quality in slaughterhouses. The study was carried out in three plants licensed to export meat located in the southeast of Brazil, assessing 42,360 cattle. One indicator of animal welfare (falls) and two indicators of handling quality (animals hit by gates and electric prod use) were recorded. These indicators were used to calculate the Handling Quality Scores (HQS). The occurence of bruises and meat pH were also recorded as indicators of carcass and meat quality. The occurence of carcasses with multiple bruises (at least three), meat with high pH (≥ 5,9), and the occurrence of emergency slaughter and acts of abuse (trampled animals and non-ambulatory animals being drove inappropriately) were also recorded. For control purposes the following handling information were also recorded: periods of day, cattle category and different cattle categories being handled together. Data was analyzed by Generalized Linear Models and Pearson Correlation by using the GLM and CORR procedures of SAS program. It was also performed Chi-squared test and Principal Components Analysis (PCA). There was a significant effect (P<0.01) of animal welfare indicators and handling indicators on the HQS in the three plants. The highest and lowest HQS values were observed in plants 3 and 1, respectively. HQS values increased in all plants when acts of abuse occurred during handling (P<0.01). It was also observed an effect (P<0.01) of the periods of day with increasing values of HQS and frequency of falls, electric prod use and animals hit by gates throughout the working day in all plants. Cattle categories and different cattle categories being handled influenced (P <0.01) HQS. The correlation analysis showed a strong ...

A criação de blocos econômicos com a respectiva abertura de mercado, têm acirrado a concorrência entre as empresas dos diferentes setores da economia. Nesta perspectiva, encontramos a cadeia produtiva da bovinocultura de corte sofrendo transformações, tanto no setor de comercialização como na produção e industrialização. Este estudo tem como objetivo demonstrar como está ocorrendo o relacionamento entre os agentes desta cadeia, bem como identificar alterações nestes relacionamentos à partir de uma regulamentação por parte do Ministério da Agricultura e Abastecimento do Brasil. Os elementos fundamentais desta análise são: uso de embalagem em cortes individuais de carne, sistemática de comercialização, inovação tecnológica, qualificação do produto e coordenação da cadeia produtiva, todos sob a perspectiva dos frigoríficos e produtores. Com base nas análises apresentadas, verificou-se que a cadeia produtiva da bovinocultura de corte, no estado do Rio Grande do Sul, está sofrendo modificações, pois enquanto as grandes empresas conquistam mercado a partir da qualificação do seu produto e fixação de sua marca, os demais agentes ainda não despertaram para as vantagens que podem usufruir a partir do uso da tecnologia de embalagem. / The creation of economic blocks, with the respective opening market, has resulted into a stronger competition among the companies of different sectors of the economy. In this perspective, we have the productive chain the of beef caUle suffering transformation, in both sectors in the production trade and industrilization. This paper aims to present the management of the relationship between the agents of this chain, as well as identify alterations in this relationship following regulations from the Brazilian Ministry of Agriculture (Ministério da Agricultura e Abastecimento do Brasil). The main elements of this analysis are: the use of packaging in individual flesh pieces, sale systematics, technical innovation, qualification of the product and coordination of the productive chain, ali under the cold storage plant and the perspective producer's. Based on this present analysis, it was verified that the productive chain of the beef cattle, in the state Rio Grande do Sul, is suffering modifications, as while large companies capture the market, with qualification in the products ande the mark appreciation, some other firms have not awaked yet for the advantages they could get using the packaging tecnology.