Made available in DSpace on 2016-06-02T19:22:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 3708.pdf: 1832154 bytes, checksum: 29e11e4137bb04f771b2ba6bb3dd6c96 (MD5) Previous issue date: 2011-06-17 / Financiadora de Estudos e Projetos / Decreased levels of estrogen are associated with hepatic steatosis (HS), through changes in gene expression of molecules related to fat oxidation and lipogenesis. Both resistance training (RT) and endurance training (ET) prevents the HS in ovariectomized (Ovx) rats. However, the molecular events associated with this process were only investigated for ET but not for RT. Aims: Thus, the aim of this study was to investigate the effects of Ovx and RT on the gene expression of molecules related to fat oxidation and lipogenesis in the liver of rats. Methods: Sprague-Dawley adult female rats were grouped into four groups (n = 6 per group): sham-operated sedentary (Sham-Sed); Ovx sedentary (Ovx-Sed); sham-Rt and Ovx- Rt. A 10-week RT period, during which the animals climbed a 1.1-m vertical ladder with weights attached to their tails, was used. The sessions were performed three times a week, with 4-9 climbs and 8-12 dynamic movements per climb. Gene expression was analyzed by RT-PCR by the ΔΔCt method. Results: The estrogen deficiency associated with ovariectomy decreased the gene expression of molecules related to fat oxidation, carnitine palmitoyltransferase I (53%) and β-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase (27%), and increased of molecules related to lipogenesis, sterol regulatory element-binding protein-1c (106%), acetyl-CoA carboxilase (ACC) (72%) and stearoyl CoA desaturase-1 (109%), which had their expression restored to the RT, with the exception of the ACC. Conclusions: The present results indicate that the RT may have important effects on the prevention of HS in Ovx animals, possibly through the restoration in gene expression of molecules related to hepatic lipid metabolism / A deficiência de estrógeno está associada à esteatose hepática (EH), por meio de alteração na expressão gênica de moléculas relacionadas à oxidação de gordura e à lipogênese. Tanto o treinamento resistido (TR), quanto o treinamento de endurance (TE) previne a EH em ratas ovariectomizadas (Ovx). No entanto, os eventos moleculares somente foram investigados em relação ao TE e não ao TR. Objetivo: investigar os efeitos da Ovx e do TR sobre a expressão gênica de moléculas relacionadas tanto a oxidação de gordura quanto a lipogênese no fígado de ratas. Métodos: Ratas Sprague-Dawley adultas foram divididas em 4 grupos (n = 6 por grupo): sham operado sedentário (Sham-Sed), Ovx sedentário (Ovx-Sed), sham operado TR (Sham-Tr) e Ovx-Tr. O protocolo de TR exigiu dos animais a escalada de uma escada vertical de 1,1 m com pesos atados as suas caudas. Cada sessão consistiu de 4-9 escaladas, com intervalo de 2 min entre as escaladas, realizado com freqüência semanal de 3 vezes durante 10 semanas. A análise da expressão gênica foi realizada por PCR-RT pelo método ΔΔCt. Resultados: A Ovx diminui significativamente a expressão gênica das moléculas relacionadas à oxidação de gordura; carnitina palmitoil transferase I 53% e da hidroxiacil-CoA desidrogenase 27%, e aumentou das moléculas relacionadas com a lipogênese; proteína 1c ligadora do elemento regulado por esteróis 106%, acetil-CoA carboxilase 72% e estearoil-CoA dessaturase-1 109%, as quais tiveram suas expressões restauradas com o TR, com exceção da ACC. Conclusão: Os resultados presentes sugerem que o TR pode ter importantes efeitos sobre a prevenção da EH em animais Ovx, possivelmente por meio da restauração da expressão gênica de moléculas relacionadas ao metabolismo lipídico hepático.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Fatty acids (FA) are constituents of neuronal phospholipid membranes, where they are essential for the development and functioning of the brain. During the peak of neuronal growth, occurring during the last week of gestation and lactation, there is a rapid accumulation of long-chain polyunsaturated FA (LC-PUFAs), which are synthesized from a physiologically appropriate supply of essential fatty acids (EFA) for normal fetal and neonatal development , ensuring the development of neurological functions. During the last decades, there occurred changes in dietary habits in Western countries, mainly with increased consumption of trans fatty acids (TFA) and omega-6 (n-6) at the expense of consumption of omega-3 (n-3). These changes may increase oxidative damage and alter neuronal neuroplasticity, thereby facilitating the development of neuropsychiatric diseases such as bipolar disorder (BD). Through a model of amphetamine-induced mania in rats, we evaluated comparatively the influence of daily supplementation of different fats since pre-conception until weaning of 1st and 2nd generation litters on behavioral parameters in conjunction with biochemical changes in brain regions. Three groups of female Wistar rats were supplemented (3g/kg; p.o. per day) from one week before conception through pregnancy and breast-feeding with fish oil (FO, rich in n-3 PUFA), soybean oil (SO; rich in PUFA n-6) or hydrogenated vegetable fat (HVF; rich in TFA). During weaning, pups of both sexes were kept under the original supplementation until 90 days of age. While male offspring were included in the study of the 1st generation, females were mated and maintained in the same supplementation, thus obtaining animals of the 2nd generation, which were used in the 2nd study and divided into 3 experiments. In the study of the 1st generation at 90 days of age, one half of each supplementation group was treated with a daily dose of amphetamine (AMPH 4mg/kg, ip) or saline (control) for 14 days, when they were subjected to behavioral tests and biochemical assessments in the cortex, striatum and hippocampus. HVF supplementation was associated with TFA incorporation in the three structures, increased AMPH-induced locomotor activity, and increased oxidative damage. Since FO supplementation increased DHA percentage and decreased the n6/n3 ratio in the three regions analyzed, it may have improved membrane fluidity and reduced oxidative stress in such animals. Adult male rats born from the 2nd generation were also exposed to an animal model of mania induced by amphetamine and used in two different experiments. In the first experiment, animals were evaluated for memory behavior and biochemical and molecular analysis in the hippocampus, in which these parameters were decreased by HVF supplementation and improved by FO supplementation. In the second experiment, animals were evaluated regarding hyperactivity and biochemical and molecular analyses in the cortex, where again HVF supplementation was associated with loss in some parameters. In a third experiment we evaluated the influence of trans fat supplementation in rats exposed to the same mania animal model and the response to lithium (a mood stabilizing drug) treatment in 1st and 2nd generation animals. Lithium was able to reverse all AMPH-induced effects. Taken together, our findings suggest that the increased consumption of processed foods, which are rich in trans fat, may be related to an increased incidence of neuropsychiatric conditions. Conversely, a balanced diet, which includes omega-3 sources , reduces susceptibility to developing such conditions, possibly by changing the composition of the neuronal phospholipid membrane. / Ácidos graxos (AG) são fosfolipídeos constituintes das membranas neuronais onde são fundamentais para o desenvolvimento e funcionamento do cérebro. Durante o pico do crescimento neuronal, o qual ocorre durante a última semana de gestação e período de aleitamento, há um rápido acúmulo de AG poliinsaturados de cadeia longa (AGPI-CL) para o desenvolvimento fetal e neonatal normal, garantindo o desenvolvimento de suas funções neurológicas. Durante as últimas décadas foram observadas mudanças nos hábitos alimentares, principalmente em países ocidentais, devido ao aumento do consumo de AG trans e ômega-6 (n-6) em detrimento do consumo de AG ômega-3 (n-3). Estas mudanças podem favorecer o desenvolvimento de processos oxidativos e alterar a neuroplasticidade neuronal, facilitando assim o desenvolvimento de doenças neuropsiquiátricas, e dentre estas, o transtorno bipolar (TB). Através de um modelo animal de mania induzido por anfetamina, avaliamos comparativamente a influência da suplementação diária de óleos ou gordura desde o período pré-concepcional até o desmame das ninhadas em regiões cerebrais dos filhotes de 1ª e de 2ª geração. Três grupos de ratas Wistar foram suplementadas diariamente (3g/kg/v.o.) desde uma semana antes da concepção, durante a gestação e aleitamento com óleo de peixe (OP, rico em AGPI n-3); óleo de soja (rico em AGPI n-6) ou gordura vegetal hidrogenada (GVH; rica em AGT). No período de desmame, filhotes de ambos os sexos foram mantidos sob a mesma suplementação original até 90 dias de idade. Enquanto os filhotes machos foram incluídos no estudo da 1ª geração, as fêmeas foram separadas e acasaladas nas mesmas condições de suplementação já descritas, obtendo-se assim, animais adultos de 2ª geração, os quais foram incluídos no 2º estudo e divididos em 3 experimentos. No estudo de 1ª geração, aos 90 dias de idade, metade de cada suplementação foi tratada com uma dose diária de anfetamina (4mg/Kg, ip) ou solução salina (controle), durante 14 dias, quando foram submetidos aos testes comportamentais e avaliações bioquímicas no córtex, estriado e hipocampo. A suplementação com GVH favoreceu a incorporação de AGT nas três estruturas cerebrais descritas, aumentou a atividade locomotora induzida por ANF e aumentou os danos oxidativos. Já a suplementação com OP permitiu um aumento da porcentagem de DHA, diminuindo a razão AGPI n6/n3 nas três regiões avaliadas, o que pode ter contribuído para uma maior fluidez das membranas neurais e menor incidência de danos oxidativos. Ratos machos adultos da 2ª geração foram também expostos ao modelo animal de mania induzido por anfetamina, sendo porém separados em dois experimentos distintos: no primeiro experimento, além de avaliações comportamentais relacionadas à memória, marcadores do status oxidativo e análises moleculares foram feitas no hipocampo, sendo observado um prejuízo destes parâmetros no grupo suplementado com GVH, enquanto o grupo OP mostrou efeitos benéficos. No segundo experimento, além do comportamento locomotor, análises bioquímicas e moleculares foram feitas no córtex, quando novamente, a suplementação com GVH mostrou efeitos deletérios. No terceiro experimento avaliamos a influência da suplementação de gordura trans em animais de 1ª e 2ª geração sobre o mesmo modelo animal de mania e a resposta farmacológica ao carbonato de lítio (droga estabilizadora do humor), quando observamos que o lítio foi capaz de reverter todos efeitos induzidos pela ANF. Tomados em conjunto, os dados apresentados nesta tese sugerem que o consumo aumentado de alimentos industrializados, os quais são ricos em grodura trans, podem estar envolvidos no aumento da incidência de doenças neuropsiquiátricas. Contrariamente, uma alimentação balanceada, a qual inclui fontes de omega-3, reduz a suscetibilidade para o desenvolvimento de tais condições, em decorrência das possíveis alterações na composição fosfolipídica das membranas neurais.

Submitted by Clebson Anjos (clebson.leandro54@gmail.com) on 2016-03-04T20:58:30Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 4279867 bytes, checksum: cc6bcf7dbfdbba66c85512e2c1a25a45 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-04T20:58:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 4279867 bytes, checksum: cc6bcf7dbfdbba66c85512e2c1a25a45 (MD5) Previous issue date: 2015-11-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / “Manteiga da terra” is a traditional product in the northeast of Brazil that consists of a form of anhydrous cow’s milk fat. This product is susceptible to hydrolytic and oxidative rancidity, responsible for undesirable sensory changes, decreases in nutritional quality and economic impact for the industry. In this study, thermal stability and changes in the physicochemical and sensory profiles were evaluated during storage temperatures of 5, 30, 45 and 60°C at 0, 14, 28, 42 and 56 days. Physicochemical analyses were carried out to evaluate chemical composition and fatty acids profile in the initial time and the storage effects on acidity, peroxide value, TBARS value and objective color. From these results, the activation energy and the induction period were estimated. Microbiological analyses were performed for total and fecal coliforms. Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was used to the sensory evaluation of appearance (yellow color, opacity, uniformity and visual viscosity), odor (characteristic of the product and rancid), flavor (characteristic of the product, acid and rancid) and texture (viscosity and granularity). The “manteiga da terra” produced to this study met the standards established by the brazilian legislation with results of 98.96% for fat, 0.07% for moisture, 0.97% for non-fat solids and 0.78% for acidity. The major fatty acids found in the product were oleic (22.66%), palmitic (21.18%) and stearic (13.86%). Saturated fatty acids accounted for 53.72% and unsaturated for 32.24% of the total. There were significant differences for acidity between samples stored at 30, 45 and 60°C, with final values of 0.89, 1.0 and 1.11%, respectively. The peroxide values showed significant increases from 0.50 to 1.30 and 3.99 mEq.kg-1 in samples stored at 45 and 60°C, in this order. The TBARS value was 0.08 mgMDA.kg-1 in the initial time and there were significant increases in the samples stored at 45 and 60°C, with values of 0.12 and 0.19 mgMDA.kg-1, respectively, at the end of 56 days. The parameters L*, a* and b* for objective color characterized the yellow color of the product, with decrease in yellow tone during storage, especially at higher temperatures. The activation energy found for the system was 50.2 kJ.mol-1 and the induction period (in days) was 616 to 5°C, 103 to 30°C, 52 to 45°C and 26 to 60°C. Microbiological analysis indicated the absence of contamination for all samples. In the sensory analysis, the samples kept at 60°C for 56 days had the lowest scores for yellow tone color, opacity, characteristic odor and taste, visual viscosity and viscosity felt at the mouth. On the other hand, they showed a significant increase for the characteristic odor and taste of rancid. The results indicated that the “manteiga da terra” is a stable product for a long period under normal storage conditions. / A manteiga da terra é um produto característico da região nordeste brasileira e consiste de uma forma de gordura anidra proveniente do leite de vaca. Este produto é susceptível às rancificações hidrolítica e oxidativa, responsáveis por alterações sensoriais indesejáveis, diminuição na qualidade nutricional e impacto econômico para a indústria. Neste estudo, foram avaliadas a estabilidade térmica e alterações nos perfis físico-químicos e sensoriais durante o armazenamento em temperaturas de 5, 30, 45 e 60ºC nos tempos 0, 14, 28, 42 e 56 dias. Nas análises físico-químicas, foram realizadas a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos no tempo inicial e a avaliação dos efeitos do armazenamento nos parâmetros de acidez, índice de peróxidos, valor de TBARS e cor objetiva. Com estes dados, foram estimados a energia de ativação e o período de indução da amostra. Foram realizadas análises microbiológicas para coliformes a 35 e a 45ºC. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi utilizada na avaliação sensorial dos atributos: aparência (cor amarela, opacidade, homogeneidade e viscosidade visual), odor (característico de manteiga da terra e de ranço), sabor (característico de manteiga da terra, ácido e de ranço) e textura (viscosidade e granulosidade). A manteiga da terra elaborada atendeu aos parâmetros estabelecidos pela legislação com resultados de 98,96% de matéria gorda, 0,07% de umidade, 0,97% de sólidos não gordurosos e 0,78% de acidez. Os ácidos graxos majoritários do produto foram o oleico (22,66%), o palmítico (21,18%) e o esteárico (13,86%). Os ácidos graxos saturados corresponderam a 53,72% e os insaturados a 32,24% do total. No índice de acidez, houve diferença significativa nas amostras armazenadas a 30, 45 e 60ºC, com teores finais de 0,89, 1,01 e 1,11%, respectivamente. Quanto ao índice de peróxidos, inicialmente com 0,50 mEq.kg-1, houve aumentos significativos para as amostras armazenadas a 45 e 60ºC, com índices finais de 1,30 e 3,99 mEq.kg-1, nesta ordem. O valor de TBARS inicial foi de 0,08 mgMDA.kg-1, com aumento significativo nas amostras armazenadas a 45 e 60ºC, com valores de 0,12 e 0,19 mgMDA.kg-1, respectivamente, ao final dos 56 dias. Quanto à cor objetiva, os parâmetros L*, a* e b* caracterizam a cor amarela da amostra que, durante o armazenamento, apresentou um clareamento na tonalidade do amarelo, em especial nas temperaturas mais elevadas. A energia de ativação encontrada para o sistema foi de 50,2 kJ.mol-1 e o período de indução (em dias) foi de 616 para 5ºC, 103 para 30ºC, 52 para 45ºC e de 26 para 60ºC. As análises microbiológicas indicaram ausência de contaminação para todas as amostras. Na análise sensorial, as amostras armazenadas a 60ºC por 56 dias foram as que obtiveram os menores escores para a tonalidade da cor amarela, opacidade, odor e sabor característicos de manteiga da terra, viscosidade visual e viscosidade sentida na boca. Em contrapartida, apresentaram também aumento significativo para o odor e o sabor característicos do ranço. Os resultados do estudo indicaram que a manteiga da terra é um produto que se mantém estável por um longo período, sem alterações importantes antes dos 103 dias de estocagem à temperatura ambiente.

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:24:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGCA12MA037.pdf: 918485 bytes, checksum: 8954d3d831facc72cc305f43c58a9a17 (MD5) Previous issue date: 2012-06-25 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The supplementation with rumen protected conjugated linoleic acid (CLA) has demonstrated to change milk composition and also milk fatty acid profile. However, few studies have fed this supplement in a rumen unprotected form. The objective of this study was to evaluate the effects of a rumen unprotected CLA supplement (29.8% of cis-9, trans-11 CLA and 29.9% of trans-10, cis-12 CLA) on productive parameters, milk fatty acid profile and energy balance of lactating goats. Twenty Toggenburg lactating goats were used in a cross-over design and received the following treatments: a) Control: 30 g/d of Megalac-E®; b) CLA: 30 g/d of a CLA supplement. Treatments were mixed into a concentrate (1 kg/d) which was fed in two equal meals after the morning and afternoon milking. Experimental periods lasted 14 d and were separated by a 6 d interval. There was a 13.9 and 13.3% reduction in milk fat content and yield, respectively, in CLA-fed goats. Moreover, the CLA treatment induced a 6.6% reduction in the forage intake, a 4.8 and 4.6% reduction in the concentration and yield of total solids in milk, respectively. Milk yield and body weight were unaffected by the CLA treatment and averaged 2.6 ± 0.1 kg/d and 39.9 ± 0.5 kg (mean ± SE), respectively. When fatty acids were grouped according to origin, there was a 13% decrease in de novo synthesized fatty acids (<C16), a 15.5% increase in preformed fatty acids taken up from blood circulation (>C16), and a 9.5% decrease in those fatty acids (C16) derived from both sources. Furthermore, on desaturase indexes, supplementation with CLA reduced by 31.76% the C14:1/14:0 ratio, by 5.9% the C16:1/C16: ratio, by 25.2% the C17:1/C17:0 ratio, by 25.56% the C18:1/C18:0 and by 5.22% the CLA cis-9, trans-11/ C18:1 trans-11 ratio. The inclusion of CLA also increased the concentration of cis-9, trans-11 CLA and trans-10, cis-12 CLA by 29.2 and 1376%, respectively, which resulted in a 993.4% increase in the trans-10, cis-12 CLA secretion in milk fat. Likewise, the concentration of trans-10 C18:1 and trans-11 C18:1 was 134.1 and 39.9% higher in CLA-fed goats, respectively. The non-esterified fatty acids (NEFA) were reduced in 22.4% in CLA-fed goats. The energy balance improved in 123.8% of CLA-treatment when compared to control treatment / O fornecimento de ácido linoleico conjugado (CLA) em uma forma inerte no rúmen tem demonstrado efeitos consistentes sobre o teor de gordura e perfil de ácidos graxos do leite. Contudo, poucos estudos utilizaram esse suplemento na forma desprotegida da biohidrogenação ruminal. Os objetivos deste estudo foram avaliar os efeitos do fornecimento de um suplemento de CLA desprotegido da bio-hidrogenação ruminal (29,8% de cis-9, trans-11 e 29,9% de trans-10, cis-12) sobre parâmetros produtivos, perfil de ácidos graxos do leite e no balanço energético de cabras leiteiras. Vinte cabras Toggenburg foram utilizadas em um delineamento cross-over e receberam os seguintes tratamentos: a) Controle: 30 g/d de Megalac-E® e; B) CLA: 30 g/d de um suplemento de CLA. Os suplementos lipídicos foram misturados a um concentrado à base de milho (1 kg/d) fornecidos duas vezes ao dia em porções iguais, logo após as ordenhas da manhã e da tarde. Cada período experimental consistiu de 14 dias, separados por um período de seis dias para minimizar efeitos residuais. O tratamento CLA reduziu a concentração e a produção da gordura do leite em 13,9 e 13,3%, respectivamente.O tratamento reduziu ainda a concentração e produção de sólidos totais em 4,8 e 4,6%, respectivamente. O tratamento CLA reduziu o consumo de forragem em 6,6%.O peso vivo e a produção de leite não diferiram entre tratamentos, com médias de 39,9 ± 0,5 kg e 2,6 ± 0,1 kg/dia, respectivamente. Quando os ácidos graxos foram agrupados conforme a origem, houve uma redução de 13% naqueles derivados da síntese de novo (<C16), um aumento de 15,5% nos pré-formados oriundos da circulação (>C16) e uma redução de 9,45% para os originários de ambas a fontes (C16:0 e C16:1). A suplementação com CLA reduziu os índices de dessaturase do C14:1/C14:0 em 31,7%, do C16:1/C16:0 em 5,9%, do C17:1/C17:0 em 25,2%, do C18:1/C18:0 em 25,5% e do CLA cis-9, trans-11/trans-11 C18:1 em 5,2%. As concentrações de CLA trans-10, cis-12 e CLA cis-9, trans-11 foram 1376 e 29,2%maiores nas cabras que receberam CLA, respectivamente. As concentrações de C18:1 trans-10 e C18:1 trans-11 foram elevadas em 134,1 e 39,9%, respectivamente. A secreção de CLA trans-10, cis-12 aumentou 993,42% no tratamento CLA. O tratamento CLA reduziu a concentração de ácidos graxos não esterificados (AGNE) no plasma sanguíneo em 22,4%. O balanço energético dos animais melhorou no tratamento CLA em 123,8% quando comparado ao tratamento controle

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:24:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGCA12MA089.pdf: 1289246 bytes, checksum: aeab19a1d5b6ebb9c5e6219d765deed7 (MD5) Previous issue date: 2012-04-10 / Feeding trans-10, cis-12 CLA has resulted in milk fat depression in dairy cows, ewes and goats. However, its effects in goats are less understood in comparison with other ruminant species. Therefore, the objective of the present study was to evaluate the effect of increasing doses of a rumen unprotected trans-10, cis-12 CLA supplement on milk production, secretion of milk components and milk fatty acid profile in dairy goats. Eight Toggenburg non pregnant goats (135 ± 21 DIM) were used in a duplicate 4 x 4 Latin Square design (12-d treatment periods separated by 6-d intervals) according to the order of lactation (primiparous and multiparous). The animals within each group were randomly assigned to the following dietary treatments: CLA0: 45 g/d of Megalac-E; CLA15: 30 g/d of Megalac-E+15 g/d CLA; CLA30: 15 g/d of Megalac-E+30 g/d of CLA; CLA45: 45 g/d of CLA. The lipid supplements were mixed in the concentrate and fed individually to the animals after morning and afternoon milkings. The CLA supplement (Luta-CLA 60) had 29.9% of trans-10, cis-12 CLA as methyl esters, resulting in doses of 0, 4.48, 8.97 and 13.45 g/d of this CLA isomer for CLA0, CLA15, CLA30 and CLA45 treatments, respectively. Dry matter intake, milk yield, content and secretion of milk protein and lactose, body condition score and body weight were unaffected by the dietary treatments., The comparison of milk fat content and yield observed on the last day of each treatment period (d 12) with those found on day 0 showed that CLA0 treatment increased the milk fat content. Thus, milk fat content and yield on day 0 were considered as 100%. The CLA15, CLA30 and CLA45 treatments reduced milk fat yield by 8.1, 26.1 e 32.7% and milk fat content by 4.5, 21.5 e 28.3%, respectively. The increase in dietary trans-10, cis-12 CLA dose reduced the concentration of milk fatty acids arising from de novo synthesis and increased the concentration of those derived from blood circulation. However, the milk secretions of both classes of fatty acids were reduced linearly as the CLA dose increased. The increase in dietary trans-10, cis-12 CLA also caused a linear reduction in milk fat C14:1/C14:0, C16:1/C16:0, C17:1/C17:0 and C18:1/C18:0 dessaturase indexes. Milk fat trans-10, cis-12 CLA content and secretion increased in goats fed increasing doses of trans-10, cis-12 CLA, which, corresponded to transfer efficiencies from diet to milk of 1.18, 1.17 and 1.21% for CLA15, CLA30 and CLA45 treatments, respectively. The energy balance (EB) increased linearly in goats fed increasing doses of trans-10, cis-12 CLA / O fornecimento de CLA trans-10, cis-12 através da dieta tem resultado na depressão da gordura do leite de bovinos, ovinos e caprinos. No entanto, os seus efeitos em caprinos são menos compreendidos perante as outras espécies de ruminantes. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito de doses crescentes de CLA trans-10, cis-12 desprotegido da bio-hidrogenação ruminal sobre a produção, secreção dos componentes e perfil de ácidos graxos do leite de cabras leiteiras. Para isso, foram utilizados 8 animais da raça Toggenburg não prenhes com 135 ± 21 dias em lactação, separadas de acordo com o número de lactações para compor dois Quadrados Latinos 4 X 4 (12 dias de tratamento separados por 6 dias de intervalo), um formado por primíparas e o outro por multíparas. Os animais foram submetidos aleatoriamente aos seguintes tratamentos: CLA0) 45 g/d de Megalac-E; CLA15) 30 g/d de Megalac-E+15 g/d de CLA; CLA30) 15 g/d de Megalac- E+30 g/d de CLA; CLA45) 45 g/d de CLA. Os tratamentos foram inclusos no concentrado fornecido aos animais, assim, todos os tratamentos continham 45 g/d de suplemento lipídico. O suplemento de CLA (Luta-CLA 60) continha 29,9% do isômero trans-10, cis- 12 na forma de ésteres metílicos, perfazendo doses de 0, 4,48, 8,97 e 13,45 g/d deste ácido graxo para os respectivos tratamentos citados anteriormente. O consumo de matéria seca de silagem, a produção de leite, a produção e o teor de proteína e lactose do leite, o escore de condição corporal e o peso vivo não foram afetados pelas doses de CLA trans-10, cis- 12. Ao final de cada período experimental (d 12), a avaliação do teor e produção de gordura do leite em relação ao encontrado no dia 0, demonstrou que o tratamento CLA0 levou ao aumento da gordura do leite. Assim, as comparações de produção e teor de gordura do leite foram feitas considerando os valores obtidos no dia 0 como 100%. Os tratamentos CLA15, CLA30 e CLA45 reduziram, respectivamente, a produção de gordura do leite em 8,1, 26,1 e 32,7% e o teor de gordura do leite em 4,5, 21,5 e 28,3%. O uso de doses crescentes de CLA trans-10, cis-12 na dieta alterou o perfil de ácidos graxos do leite, com reduções da concentração dos ácidos graxos oriundos da síntese de novo e aumento da concentração dos provenientes da circulação sanguínea. Porém, quando a secreção destes mesmos ácidos graxos foi avaliada houve redução da secreção de ambas as classes de ácidos graxos. A suplementação de CLA trans-10, cis-12 também acarretou na redução dos índices de dessaturação C14:1/C14:0, C16:1/C16:0, C17:1/C17:0 e C18:1/C18:0. Tanto a concentração como a secreção do CLA trans-10, cis-12 aumentaram conforme o seu aumento na dieta, e correspondeu a uma eficiência de transferência da 1,18, 1,17 e 1,21% para os tratamentos CLA15, CLA30 e CLA45 (respectivamente), sendo que as mesmas não diferiram entre si. Quando o balanço energético (BE) dos animais foi avaliado, as inclusões crescentes do CLA trans-10, cis-12 na dieta aumentaram linearmente o BE

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:24:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGCA14MA138.pdf: 701716 bytes, checksum: ae5be4aae0f8d732a1c72c1f572ee5fa (MD5) Previous issue date: 2014-07-07 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Feeding trans-10, cis-12 conjugated linoleic acid (CLA) to lactating ewes reduces milk fat by down-regulating gene expression of enzymes involved in lipid synthesis in mammary gland. An example is acetyl-CoA carboxylase alpha (ACC&#945;), a key enzyme in the de novo fatty acid synthesis pathway. ACC&#945; is encoded by mRNAs transcribed from three promoters, PI, PII and PIII, characterized as tissue-specific in the ovine genome. This study evaluated the effects of a rumen-unprotected trans-10, cis-12 CLA supplement fed to crossbred Lacaune/Texel lactating ewes, on gene expression of different mRNA transcripts of ACC&#945;. Twelve ewes arranged in a completely randomized design received for 14 days one of the following treatments, at 15 (early), 70 (mid) and 120 (late) days of lactation: Control (forage + 0.9 kg of concentrate-DM) and CLA [forage + 0.9 kg of concentrate + 28g/d of CLA (29.9% trans-10, cis-12)]. The CLA supplement was orally dosed. Mammary gland and adipose tissue biopsies were taken on day 14. Subsequently RNA was extracted, cDNA synthesized and real time PCR analysis conducted. Data were analyzed by MIXED procedure. Milk fat content was reduced by CLA supplementation in all stages of lactation. Compared to Control, in the mammary gland CLA reduced (P<0.05) transcript from PIII in early and mid lactation, increasing transcript from PI in adipose tissue. In the late lactation there was a higher milk fat depression and transcripts PII-derived were downregulated. Overall, our results suggest that trans-10, cis-12 CLA down-regulates ACC&#945; gene expression by decreasing expression from promoter II and III in mammary tissue and increases ACC&#945; gene expression by increasing expression promoter I in adipose tissue, having influences of stage of lactation on the behavior of mRNA isoforms of ACC&#945; / A Suplementação com ácido linoleico conjugado (CLA trans-10, cis-12) para ovelhas em lactação reduz a gordura do leite regulando a expressão dos genes de enzimas envolvidas na síntese lipídica na glândula mamária. Um exemplo é a acetil-CoA carboxilase alfa (ACC&#945;), uma enzima chave na síntese de novo de ácidos graxos. A ACC&#945; é codificada por mRNAs transcritos a partir dos promotores PI, PII, PIII, caracterizados como tecido-específico no genoma ovino. Este estudo avaliou os efeitos da suplementação com CLA trans-10, cis-12 desprotegido da bio-hidrogenação ruminal para ovelhas em lactação cruzadas Lacaune/Texel, sobre a expressão gênica de diferentes transcritos de mRNA da ACC&#945;. Doze ovelhas arranjadas em um delineamento experimental inteiramente casualizado receberam por 14 dias um dos seguintes tratamentos, durante o início, meio e fim de lactação: Controle (forragem + 1 kg de concentrado) e CLA [forragem + 1kg de concentrado + 30mL/d de CLA (29,9% trans-10, cis-12)]. A suplementação com CLA foi administrada oralmente. Foram feitas biópsias de glândula mamária e tecido adiposo no 14º dia de cada período experimental. O RNA foi extraído, o cDNA sintetizado para posterior análise por PCR real time. Os dados foram analisados pelo procedimento MIXED. Teor de gordura do leite foi reduzido pela suplementação de CLA em todos os períodos de lactação. Comparado ao controle, o CLA reduziu (P<0,05) os transcritos oriundos do PIII na glândula mamária no início e meio da lactação, aumentando transcritos oriundos PI no tecido adiposo. No final da lactação houve uma maior depressão da gordura do leite e transcritos derivados do PII foram reduzidos. Em suma, nossos resultados sugerem que o CLA trans-10, cis-12, regula a expressão gênica da ACC&#945;, diminuindo a expressão a partir do promotor II e III, no tecido mamário e aumentando a expressão gênica ACC&#945; através do PI no tecido adiposo, apresentando influências da fase de lactação sobre o comportamento das isoformas de mRNA da ACC&#945;

Objetivo: Avaliar os efeitos da obesidade materna sobre a estrutura do pâncreas e metabolismo de carboidratos no início da vida adulta, com foco na prole da primeira geração (F1) e segunda geração (F2) de progenitoras F0 alimentadas com dieta rica em gordura nos períodos pré-gestacional, durante a gestação e lactação. Métodos: Camundongos C57BL/6 do gênero feminino (F0) foram alimentadas com dieta padrão (SC) ou dieta rica em gordura (HF) durante as oito semanas que antecederam o acasalamento, durante a gestação e lactação para gerar a F1 (F1-SC e F1-HF). As proles geradas receberam dieta SC até o terceiro mês de vida. Aos três meses de idade, fêmeas F1 foram acasaladas para gerar a F2 (F2-SC e F2-HF). Apenas os machos das geração F1 e F2 foram avaliados aos 3 meses de idade. As características metabólicas foram avaliadas pela massa corporal (MC), glicemia de jejum, área sob a curva no teste oral de tolerância a glicose; análise plasmática de insulina, leptina e adiponectina; distribuição e análise morfológica do pâncreas através da imunohistoquímica e imunofluorescência. Resultados: A prole F1-HF teve aumento significativo na massa corporal e glicemia quando comparado à F1-SC. Por outro lado, as proles F2-HF e F2-SC tiveram massas corporais semelhantes. A prole F1-HF e F2-HF mostrou aumento da ingestão de energia, intolerância à glicose, hiperinsulinemia, hiperleptinemia, hipoadiponectinemia, resistência à insulina, aumento da massa pancreática, o aumento da densidade de volume de ilhotas com elevada massa de células alfa e beta, ilhotas hipertrofiadas caracterizadas por uma distribuição alterada de células alfa e beta, e fraca imunoreatividade do pâncreas homeobox duodeno-1 (PDx1). Conclusões: Uma dieta HF materna consumida durante o período pré-concepção e durante toda a gestação e lactação em camundongos promoveu programação metabólica do pâncreas endócrino com pré-disposição ao diabetes mellitus tipo 2 precoce nas proles F1 e F2 do gênero masculino, sugerindo que essas mudanças são intergeracionais. / To evaluate the effects of maternal obesity upon pancreas structure and carbohydrate metabolism in early adult life, focusing on F1 and F2 generations of F0 dams fed high-fat diet during the pre-pregnancy, gestation, and lactation periods. Methods: C57BL/6 female mice (F0) were fed standard chow (SC) or HF diet for 8 weeks prior to mating and during gestation and lactation to provide F1 generation (F1-SC and F1-HF). At 3 months of age, F1 females were mated to produce F2 generation (F2-SC and F2-HF). Male offspring from all groups were evaluated at 3 months of age. Results: F1-HF offspring had significantly higher body mass and glycemia than F1-SC offspring. Conversely, F2-HF and F2-SC offspring had similar body masses. F1-HF and F2-HF offspring showed increased energy intake, glucose intolerance, hyperinsulinemia, hyperleptinemia, hypoadiponectinemia, insulin resistance, increased pancreatic mass, increased islet volume density with elevated alpha and beta cell mass, hypertrophied islets characterized by an altered distribution of alpha and beta cells, and weak pancreatic-duodenal homeobox (Pdx1) immunoreactivity. Conclusions: A maternal HF diet consumed during the preconception period and throughout the gestation and lactation in mice promotes metabolic and pancreatic programming in F1 and F2 male offspring, suggesting that these changes are intergenerational.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-03-21T18:51:09Z No. of bitstreams: 1 MychelleKytchiaRodriguesNunesDuarte_DISSERT.pdf: 2556724 bytes, checksum: 7d5fee1d4fe61eba6aa3c5ddd4fa6747 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-03-28T00:32:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 MychelleKytchiaRodriguesNunesDuarte_DISSERT.pdf: 2556724 bytes, checksum: 7d5fee1d4fe61eba6aa3c5ddd4fa6747 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-28T00:32:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MychelleKytchiaRodriguesNunesDuarte_DISSERT.pdf: 2556724 bytes, checksum: 7d5fee1d4fe61eba6aa3c5ddd4fa6747 (MD5) Previous issue date: 2016-12-06 / A doen?a arterial coronarina ? uma das principais causa de ?bitos em todo o mundo e pode ser desencadeada por altera??es no perfil s?rico de ?cidos graxos, nos padr?es de express?o g?nica, no consumo alimentar e diet?tico e por desequil?brios antropom?tricos e/ou de composi??o corporal. O diagn?stico precoce desta doen?a ? um desafio na medicina translacional, visto que os m?todos utilizados s?o onerosos e/ou invasivos. O trabalho ent?o teve como objetivo identificar biomarcadores para o diagn?stico precoce da aterosclerose por meio do perfil serico de ?cidos graxos, express?o do RNAm da enoil-coA-hidratase (ECDHC3) e de fatores nutricionais em pacientes sem les?es e com diferentes extens?es da les?o ateroscler?tica. Realizou-se um estudo observacional, com a amostragem coletada por conveni?ncia, formada por pacientes que iriam realizar pela primeira vez a cinecoronariogradia no setor de Hemodin?mica do Hospital Universit?rio Onofre Lopes. Na primeira casu?stica participam 59 pacientes (n1, 2011-2013) e na segunda 41 (n2, 2014-2015), ambos com idade entre 30-74 anos. Determinou-se a extens?o das les?es por meio do ?ndice de Friesinger, o perfil bioqu?mico (glic?mico,lipid?mico) por espectrometria semiautomatizado; concentra??o s?rica de ?cidos graxos pela cromatografia gasosa; express?o do RNAm do ECHDC3 pela rea??o de cadeia de prolimerase (PCR) em tempo real; consumo alimentar e diet?tico por dois recordat?rios de 24h, par?metros antropom?tricos e composi??o corporal pela balan?a com bioimped?ncia el?trica, fita m?trica e estadiometro. Os pacientes foram classificados em grupos: sem les?o (n1=18/n2 =8), poucas les?es (n1=17/n2=6), intermedi?rias (n1=17/n2=15) e graves (n1=7/n2=12). Na primeira casu?stica foi encontrado elevadas concentra??es s?ricas de ?cido ol?ico e de ?cidos graxos monoinsaturados nos pacientes com poucas les?es e intermedi?rias, quando comparado com pacientes sem les?o (p<0,05). A express?o do ECHDC3 foi 1,2 vezes mais alta em pacientes com poucas les?es que em pacientes sem les?o (p=0,023), e 1,8 vezes mais baixa em pacientes com les?o grave que em pacientes sem les?o (p=0,020). Na segunda casu?stica, a express?o do ECHDC3 foi 1,93 mais alta em pacientes com les?o intermedi?ria do que com poucas les?es (p = 0.011) e 1,91 vezes mais alta em pacientes com les?o grave que em poucas les?es (p = 0.013). A an?lise de Spearman mostrou uma correla??o entre os grupos de Friesinger com a express?o do ECHDC3 (r = 0.327, p =0.037) , e deste com o percentual de gordura visceral (r = 0.416, p =0.009). O ?ndice de Friesinger tamb?m mostrou uma correla??o com o consumo de carboidrato (r = 0.754, p = 0.002), vitamina B1 (r = 0.507, p = 0.001), vitamina B2 (r = 0.388, p = 0.012), folato (r = 0.599, p = 0.000) e magn?sio (r = 0.528, p = 0.003). Verificou-se que o aumento de ?cido ol?ico s?rico, da express?o do ECHDC3 e da gordura visceral podem contribuir para a progress?o da aterosclerose, uma vez que estes podem favorecer a ? ? oxida??o, rea??o que favorece a forma??o de esp?cies reativas de oxig?nio, desencadeando inflama??o, um dos principais gatilhos para a aterosclerose. Tamb?m foi visto que o consumo de carboidratos e alguns micronutrientes podem favorecer a progress?o da aterosclerose, j? que o aumento da ingest?o destes nutrientes pode propiciar a defici?ncia na absor??o ou estresse oxidativo, que implica diretamente na etiologia desta doen?a. / Coronary arterial disease is a at leading cause of death worldwide and can be triggered by alterations in the serum profile of fatty acids, by patterns of gene expression, changes in dietary intake, and alteration anthropometric. The early diagnosis of this pathophysiology is a challenge in translational medicine, since the methods used are expensive and / or invasive. The aim in the study was to identify biomarkers for the early diagnosis of atherosclerosis through the relationship of serum fatty acid profile, enoyl-coA hydratase (ECDHC3) mRNA expression and nutritional factors in patients without lesions and with different extensions of the atherosclerotic lesion. The study was observational, with the sample collected for convenience in two casuistry in the Hemodynamics sector of the Onofre Lopes University Hospital (HUOL). In the first series, 59 patients partipated (n1, 2011-2013) and in the second 41 individuals ( n2, 2014-2015), both aged 30-74 years and who were undergoing coronariography for the first time. The extent of atherosclerotic lesions was determined by Friesinger index, the biochemical profile by semi-automated spectrometry; the concentration of fatty acids by gas chromatography; gene expression of ECHDC3 mRNA by real-time PCR; food consumption and dietary intake for two 24-hour dietary intake recalls, anthropometric parameters and corporal composition by the electric bioimpedance, measuring tape and stadiometer scale.Patients were classified into groups: no lesion (n1 = 18 / n2 = 8), low lesions (n1 = 17 / n2 = 6), intermediate lesions (n1 = 17 / n2 = 15) and major lesion (n1= 7 / n2 = 12). In n1 was observed high serum concentrations of oleic acid and monounsaturated fatty acids in patients with low lesions and intermediate when compared to patients without lesions (p <0.05). ECHDC3 expression was 1.2 fold-higher in patients with low lesions than in patients without lesions (p = 0.023), and 1.8 fold- lower in patients with major lesions than in patients without lesions (p = 0.020). In the second casuistry, the expression of ECHDC3 was 1.93 fold-higher in patients with intermediate lesions than in low lesions (p = 0.011) and 1.91 fold-higher in patients with severe lesions than in low lesions (p = 0.013). Spearman's analysis showed a positive correlation showed a between ECHDC3 mRNA expression and Friesinger index (r = 0.327, p = 0.037), between the gene and visceral fat (r = 0.416, p = 0.009). The Friesinger index also showed a correlation with the consumption of carbohydrate (r = 0.754, p = 0.002), vitamin B1 (r = 0.507, p = 0.001), vitamin B2 (r = 0.388, p = 0.012), folate (r = 0.599, p = 0.000), magnesium (r = 0.528, p = 0.003). It was verified that oleic acid, ECHDC3 expression, percentage of visceral fat could favors ?-oxidation, trigger for inflammation and CVD; while the greater consumption of carbohydrate and some micronutrients, also could be associated with the CVD development, since the excess or decreased absorption can favors the oxidative stress, that favors the atherosclerosis.

The cheese whey represents the most important reject of the industry of dairy products, mainly due to its expressive generated volume. The cheese whey is a problematic substrate under the environmental point of view, presenting high amounts of carbohydrates, proteins and fats, giving it a chemical demand of oxygen of approximately a hundred times larger than the one of the domestic waste. An alternative for its treatment would be the anaerobic fermentation, which reduces its pollutant impact, making possible even the recovery of the energy from the formed biogas. However, the low biodegradation rate of the fats in the cheese whey difficulties the anaerobic treatment, reducing the mass transfer, leading to biomass loss and to the collapse of the reactor. In this context, this work had as objective to evaluate the effect of the preliminary stage from the alkaline hydrolyses of the fats in the anaerobic biodegradation of the cheese whey. A complet experimental design, being considered as the independent variables factors as time and the concentration of NaOH indicated the best hydrolyses conditions as 0,1% of NaOH, reaction time at 15h in 35°C and 200 rpm. In the study of the biodegradability of the cheese whey was used as inoculum a sludge colleted in a anaerobic reactor from the effluents treatment of a food industry. The COD removal and the biogas production were monitored by time, in different concentrations of the cheese whey solution in the basal medium. The removal of COD and the biogas production were higher in the experiments with the previously hydrolyzed solutions, especially for larger concentrations of cheese whey. These results shows that the alkaline hydrolyzes may be an alternative in the biological treatment of effluents with high fat concentration. / O soro de queijo representa o mais importante rejeito da indústria de laticínios, devido principalmente ao expressivo volume gerado. O soro é um substrato problemático sob o ponto de vista ambiental, pois apresenta elevados teores de carboidratos, proteínas e gorduras, que lhe conferem uma Demanda Química de Oxigênio cerca de cem vezes maior que a do esgoto doméstico. Uma alternativa de tratamento do mesmo seria a fermentação anaeróbia, através da qual se reduziria seu impacto poluidor, além de possibilitar a recuperação de energia do biogás formado. No entanto, a baixa taxa de biodegradação das gorduras presentes no soro dificulta o tratamento anaeróbio, reduzindo a transferência de massa, levando à perda de biomassa e até o colapso do reator. Neste contexto, o trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de uma etapa preliminar de hidrólise alcalina das gorduras sobre a biodegradação anaeróbia do soro. Um planejamento experimental fatorial 32, considerando-se como variáveis independentes os fatores tempo e a concentração de NaOH indicou as melhores condições de hidrólise como sendo 0,1% de NaOH, tempo de reação de 15 h a 35°C e 200 rpm. No estudo da biodegradabilidade do soro foi empregado como inóculo um lodo coletado em um reator anaeróbio de tratamento de efluentes de uma indústria alimentícia. A remoção de DQO e a produção de biogás foram monitoradas ao longo do tempo, mediante diferentes concentrações da solução de soro no meio basal. A remoção de DQO e a produção de biogás foram mais elevadas nos experimentos com a solução previamente hidrolisada, especialmente para maiores teores de solução de soro. Estes resultados mostram que a hidrólise alcalina pode ser uma alternativa no tratamento biológico de efluentes com altos teores de gordura. / Mestre em Engenharia Química

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:48Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-04-26Bitstream added on 2014-06-13T20:20:07Z : No. of bitstreams: 1 diamantino_im_me_sjrp.pdf: 386013 bytes, checksum: b3b87690b057fd61f3bc7ef1ddfed013 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O queijo Prato é caracterizado como gordo e de média umidade, sendo o segundo mais consumido no país. Contudo, a associação da ingestão de gorduras com o desenvolvimento de doenças coronarianas e carcinogênicas tem incentivado a procura por alimentos menos calóricos e que, ao mesmo tempo, sejam tão agradáveis ao paladar quanto às versões integrais. Algumas melhorias tecnológicas foram desenvolvidas para promover bons aspectos físicos e sensoriais para queijos com baixo teor de gordura, incluindo o uso de substitutos de gordura. Nesta pesquisa, foram incorporados ao queijo Prato dois diferentes substitutos de gordura, aplicados simultaneamente, a fim de avaliar o efeito sobre a qualidade tecnológica desse queijo. Foram feitos dois processamentos dos queijos conforme 3 tratamentos: um controle, fabricado com leite integral e dois fabricados com leite padronizado a 1,5% de gordura: um queijo Prato light e outro queijo Prato light modificado, adicionado dos substitutos de gordura concentrado protéico de soro (CPS) e colágeno hidrolisado, nas concentrações de 1,0 e 0,5%, respectivamente. Durante o processo de maturação foram realizadas análises físico-químicas para a caracterização dos produtos, avaliação da proteólise, do derretimento e da textura. Os resultados obtidos para o conteúdo de gordura permitiram que os queijos fossem classificados como produtos light, por apresentarem redução maior que 25%, em relação ao conteúdo médio de gordura do queijo Prato integral. A adição dos substitutos promoveu aumento do teor de umidade e, conseqüentemente, do rendimento dos queijos. O comportamento da glicólise e da proteólise durante a maturação do queijo Prato light modificado foi próximo ao observado para o queijo Prato integral. Entretanto, não houve uma relação entre a adição dos substitutos de gordura e aumento da capacidade de derretimento... / Prato cheese is characterized as fatty and with medium moisture, it is very appreciated by consumers, being the second most consumed in the country. However, the association of fat intake with the development of coronary heart disease and cancers has prompted the search for food with fewer calories, but, at the same time, it must be as pleasing to taste as the full fat counterparts. Some alternatives were developed to improve physical and sensory characteristics in cheeses with reduced fat, including the use of fat substitutes. In this research, two different types of substitutes were incorporated into Prato cheese, to evaluate the effect on the technological quality of this cheese. The cheeses were prepared according to three treatments: a control, made with full fat milk and two made from standardized milk, a Prato light cheese and another Prato light cheese with added fat replacers: whey protein concentrate (WPC) and hydrolyzed collagen, respectively at a concentration of 1.0 and 0.5%, and repeated twice. During the ripening, the cheeses were submitted to analyses of the evaluation of proteolysis, melting and texture. The results obtained for the fat content allow the cheeses to be classified as light products, because they presented more than 25% of reduction, compared with the average fat content of a full fat Prato cheese. The addition of substitutes promoted an increase in moisture content and, consequently, in the yield of cheese; there was no influence on the acidity and proteolysis development. On the other hand, there was no relationship between the addition of fat substitutes and increasing the melting capacity and improving the texture of the Prato light cheese. Thus, further studies are needed to better understand the effect of whey protein concentrate and hydrolyzed collagen in the quality of these products, in order to assess their potential for production... (Complete abstract click electronic access below)