nÃo hà / Esse trabalho tem como objetivo contextualizar o comÃrcio internacional do trigo analisando funÃÃes demanda de trigo para o Brasil e para os principais produtores de trigo das AmÃricas do Sul e do Norte. Utilizou-se um sistema de equaÃÃes simultÃneas na estimaÃÃo da funÃÃo demanda de trigo para o Brasil, tendo por base uma sÃrie trimestral para o perÃodo 1996.1 a 2003.4. Em relaÃÃo à estimaÃÃo da demanda internacional aplicou-se um painel, sendo o corte transversal aplicado para os paÃses Argentina, Brasil, Uruguai, Chile, Venezuela, MÃxico, Canadà e EUA, e a sÃrie temporal para o perÃodo 1997-2004. Como resultados das estimaÃÃes do modelo para o Brasil, a renda nacional apresentou um coeficiente negativo e significante, o qual indica, via efeito substituiÃÃo, que a elevaÃÃo da renda torna o trigo um produto substituÃvel no mercado interno. O Ãndice de preÃos IPCA mostrouse nÃo significante ao contrÃrio da taxa de cÃmbio que apresentou coeficiente significante, isto indica que a demanda de trigo durante o perÃodo analisado fora determinado pelas variaÃÃes cambiais e nÃo pela inflaÃÃo. A demanda internacional por trigo seguiu uma trajetÃria similar da observada para a demanda domÃstica referentes aos efeitos preÃo e renda, bem como ficou atestado a insignificÃncia das inflaÃÃes domÃsticas dos paÃses que compÃem a amostra sobre o consumo de trigo. / That work aims to analyze past and current international scenario for wheat, as well as estimate domestic and international demand functions of it. For the empirical purposes, the domestic demand was based upon a system of simultaneous equations for quarterly data in the period 1996.1 â 2003.4. Regarding the international demand function, the methodology was supported by a panel data econometric model, where cross-sectional data accounted for countries in South America â Argentina, Brazil, Uruguay, Chile and Venezuela â and North America â Mexico, Canada and United States, for the yearly series of 1997-2004. The domestic model estimates for the demand was satisfactorily identified by a significant negative price effect. But, contrary to theoretical expectation, income effect was negative which imply, by substitution effect, that as national income rises, wheat is substituted by other products. Also, as expected, wheat is very sensitive to exchange rate, but not to domestic inflation. The international demand for wheat follow similar pattern to the domestic one regarding price and per capita income effects, as well as the insignificancy of domestic inflation on wheat consumption.

O presente trabalho visou utilizar o perfil polifásico, envolvendo características fenotípicas e genotípicas, na identificação de Fusarium spp. isolados de grãos de trigo como também investigar a presença das principais toxinas: desoxinivalenol e zearalenona nos grãos de trigo de três regiões produtoras de trigo (São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul). Nossos resultados indicaram que os gêneros mais frequentes no trigo foram Alternaria, Fusarium e Epicoccum. A determinação do genótipo por qPCR demonstrou predomínio de 15-ADON seguido por NIV e 3-ADON. A quantificação de DNA demostrou que o perfil 15-ADON foi responsável por 96% de todo DNA quantificado, seguido por NIV com 3.84% e 3-ADON, com somente 0.06%, indicando que 15-ADON, é o principal genótipo de tricoteceno nos grãos de trigo nacional. A toxina desoxinivalenol foi detectada em todas amostras analisadas, com mediana de 323, 466 e 783 µg/kg em SP, PR e RS, respectivamente. A determinação de zearalenona demonstrou contaminação em 100%, 80% e 42% dos grãos dos Estados do RS, PR e SP e medianas de 843, 100 e 14 µg/kg, respectivamente. / The present work aimed to use a polyphasic approach, by phenotypic and genotypic characteristics for the identification of Fusarium strains from wheat grains as well to investigate the presence of deoxynivalenol and zearalenone on wheat grains from three wheat producers States (Parana, Rio Grande do Sul and Sao Paulo). Our results showed that the main genera found were Alternaria, Fusarium and Epicoccum. Genotype detection from qPCR revealed predominance of 15-ADON, followed by NIV and 3-ADON. The qPCR demonstrated that 15-ADON genotype was responsible for 96% of all DNA quantified, followed by NIV with 3.84% and 3-ADON with 0.06%, indicating that 15-ADON is the main trichothecene genotype from Brazilian wheat grains. The toxin deoxynivalenol was detected in all 150 samples analyzed from wheat grains, with medians of 323, 466 and 783 µg/kg in SP, PR and RS, respectively. The zearalenone determination showed contamination on 100%, 80% and 42% of wheat grains from RS, PR and SP State and medians of 843, 100 and 14 µg/kg, respectively.

Submitted by Erondina Silva (erondinasilva@ufgd.edu.br) on 2010-10-22T16:59:24Z No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO_EvanirSilvaMartinsCarvalho.pdf: 3597618 bytes, checksum: 6cf5675e35fe8e5e684ec2f6bbccb188 (MD5) / Approved for entry into archive by Erondina Silva(erondinasilva@ufgd.edu.br) on 2010-10-22T17:00:23Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO_EvanirSilvaMartinsCarvalho.pdf: 3597618 bytes, checksum: 6cf5675e35fe8e5e684ec2f6bbccb188 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-10-22T17:00:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO_EvanirSilvaMartinsCarvalho.pdf: 3597618 bytes, checksum: 6cf5675e35fe8e5e684ec2f6bbccb188 (MD5) Previous issue date: 2007-03-29 / Este trabalho teve os objetivos de verificar a flutuação populacional, os hospedeiros alternativos e a ocorrência natural de parasitóides em ovos e adultos do percevejo-barrigaverde, Dichelops melacanthus (Dallas, 1851), em solos explorados no Sistema Plantio Direto no Sul de Mato Grosso do Sul. As amostragens foram realizadas, semanalmente, de setembro/05 a dezembro/06, nas culturas da soja, milho-safrinha e trigo, em plantas voluntárias de milho, no meio da palhada e em ervas daninhas. As observações de campo foram feitas em experimentos localizados em áreas de Ponta Porã, Itaporã e Dourados, onde também foram coletados, quarenta adultos de D. melacanthus e suas posturas, para observação de parasitismo em laboratório. O inseto foi detectado o ano todo nos três experimentos, mas, picos acima de 1,0 percevejo/m2 ocorreram com maior freqüência, de fevereiro a novembro/06. Em Ponta Porã também foi observado - logo após a colheita da soja, na palha associada a plantas voluntárias de milho - o maior de todos os picos 4,1 (±1,45) percevejo/m2, em abril/06. Em Itaporã, a população alcançou a magnitude de 1,0 (±0,38) percevejo/m2, em novembro/05, em plantas voluntárias de milho; aproximou-se do mesmo nível em dezembro/06, em soja de fase inicial do estádio vegetativo, na presença de plantas voluntárias de milho; e culminou em 1,5 (±0,53) percevejo/m2, em setembro e 1,5 (±0,26) percevejo/m2 em outubro/06, ambos na presença de plantas voluntárias de milho. Quanto a Dourados, registrou-se densidade superior a 1,0 (±0,31) percevejo/m2, em plantas voluntárias de milho, apenas em setembro/06; aproximou-se do mesmo nível em outubro/novembro do mesmo ano, em plantas voluntárias de milho e em soja em estádio reprodutivo inicial associado a plantas voluntárias de milho, respectivamente. De modo geral, os maiores auges populacionais ocorreram nas proximidades da colheita da soja; na palha da soja, logo após a colheita, principalmente na presença de plantas voluntárias de milho; nos estádios iniciais do milho safrinha e das plantas voluntárias de milho. O mesmo ocorreu durante todo o tempo de permanência do trigo no campo, principalmente no estádio inicial do desenvolvimento deste cereal. Deu-se o contrário nos estádios vegetativos da soja e durante as fases iniciais do seu estádio reprodutivo, exceto quando as plantas estiveram na presença de plantas voluntárias de milho. Observou-se também que à medida que a cultura do milho safrinha e as plantas voluntárias de milho cresceram, a população do inseto diminuiu. O parasitismo exercido em adultos por três diferentes espécies de Tachinidae se fez presente em quase todos os meses do ano. Indivíduos coletados em Itaporã, em março/06, não foram parasitados, mas 53% dos observados no mês outubro, sim. Os maiores índices de parasitismo – exercido em ovos de D. melacanthus pelo Scelionidae Telenomus podisi Ashmead, 1893 – foram: 38,4; 31,5 e 45,0%, em Ponta Porã; de 42,3% em Itaporã e de 46,1%, em Dourados. Entre as plantas não cultivadas, os quatro hospedeiros alternativos preferidos são: Cenchrus echinatus L., Chloris gayana Kunth, Panicum maximum Jacq. e Commelina benghalensis L. _____________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT - This work was done in order to verify population fluctuation, alternative hosts, and the natural occurrence of parasitoids in eggs and adults of the green belly stink bug, Dichelops melacanthus (Dallas, 1851), in No-Tillage System in the South Region of Mato Grosso de Sul State. Weekly samples were taken - from September 2005 to December 2006 – on soybean, second season corn crop, on wheat and on volunteer corn plants, in the middle of straws and on weeds. All the field observations were done in areas of Ponta Porã, Itaporã and Dourados, in Mato Grosso do Sul State, Brazil, where were also collected forty adults and their egg masses to observe parasitism in the lab. The insect was detected at the three experiments throughout the year, but peaks above 1.0 stink bug/m2 were observed more frequently in Ponta Porã, from February to December 2006. In Ponta Porã was also registered, soon after the soybean harvesting - in the middle of the remaining straw - in the presence of volunteer corn plants, the highest of all the peaks 4.1 (±1,45) insects/m2 in April 2006. In Itaporã, the population density reached the magnitude of 1.0 (±0,38) D. melacanthus/m2, in November 2005, also on volunteer corn plants. Approached of the same level in December 2006, at the initial vegetative growth stage of the soybean in the presence of volunteer corn plants and reached the uppermost level 1.5 (±0,53) individual/m2 in September and 1.5 individual/m2 (±0,26) in November 2006, both on volunteer corn plants. As for Dourados, more than 1.0 (±0,31) stink bug/m2 was only registered in September 2006, on volunteer corn plants;approached of the same level in October and November of the same year, on volunteer corn plants, and on soybean at early vegetative growth stage associated with volunteer corn plants. By and large, the highest population peaks occurred near the soybean harvesting; in the middle of the remaining straw - soon after the soybean harvesting – mostly in the presence of volunteer corn plants; at the initial growth stages of the second season corn crop and of the volunteer corn plants. The same occurred during the entire permanence of the wheat crop in the field, mostly at its initial development stages. The contrary happened during the soybean vegetative and early reproductive growth stages, except when they were in the presence of volunteer corn plants. It was also observed that when the second season corn crop and the volunteer corn plants have developed, the population became lower. Parasitism exerted in adults by three different species of Tachinidae occurred in almost all months of the year. Individuals collected in Itaporã, in March 2006, did not exhibit parasitism. However, 53% of the insects collected in November were parasitized. The highest level of parasitism exerted in the stink bug D. melacanthus eggs - by the Scelionidae Telenomus podisi Ashmead (1893) – were 38,4 31,5 and 45,0%, in Ponta Porã; 42,3%, in Itaporã and 46,1%, in Dourados. Among the weeds, the four favorite alternative hosts are Cenchrus echinatus L., Chloris gayana Kunth, Panicum maximum Jacq. and Commelina benghalensis L.

Orientador: Caroline Joy Steel / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-21T01:27:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ishida_PatriciaMelloGarrido_M.pdf: 10468557 bytes, checksum: e14750e5c86d022d5e7540a7e8e04a2f (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: O uso de fibras brancas se mostra como uma alternativa de enriquecimento de fibras ao pão diminuindo os efeitos sensoriais negativos das fibras comuns, como coloração mais escura em relação aos pães sem fibras. Dentre as fibras brancas disponíveis temos as fibra de trigo-TR e aveia-AV (insolúveis) e a goma acácia-GA (solúvel). O objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos de fibras brancas aplicadas em pães de forma, avaliando possíveis alterações na qualidade tecnológica e a aceitação sensorial dos pães. Este trabalho foi dividido em duas etapas: 1 - Estudo das características físico-químicas e sensoriais de pães de forma comerciais (brancos e integrais) do mercado brasileiro e; 2 - Estudo do efeito de fibras brancas na qualidade de pão de forma. Na Etapa 1, foram adquiridas 12 amostras de pães brancos e integrais consumidos no Brasil. Foram obtidos volumes específicos entre 3,88 e 5,37 mL/g para pães brancos e integrais. Os miolos no primeiro dia apresentaram: umidade 37,03 e 41,23%, aw 0,954 e 0,966, firmeza 267,8 e 276,3 gf; e média de cor: L* 74,73 e 64,45, a* 0,37 e 3,85 e b* 15,51 e 18,98 para pães brancos e integrais respectivamente. No período analisado, todos mostraram aumento da firmeza, diminuição de umidade e aw e a cor praticamente não foi alterada. Na análise sensorial (6 pães n=121), 67,8% eram mulheres e 72,7% consumiam pão de forma de 2 a 7 vezes semanalmente. Os três fatores mais importantes no ato da compra foram sabor (19,6%), maciez (16,8%) e validade (14,3%). 67,8% disseram preferir pão com fibras, 82,6% disseram que provavelmente ou certamente comprariam um pão branco com fibras. No teste de aceitação, apenas em relação à textura os pães brancos foram mais aceitos do que os integrais. O Mapa de Preferência Interno mostrou que um pão branco foi o mais aceito. Na Etapa 2, foram produzidos pães, utilizando um planejamento completo central 23, tendo como variáveis independentes TR (0 a 10%), AV (0 a 10%) e GA (0 a 5%). Foram obtidos volumes específicos de 3,30-4,97 mL/g para os ensaios e 5,00 mL/g para o controle (FC). Os miolos no primeiro dia apresentaram: umidade 36,98-42,58%, aw 0,948-0,965, firmeza 193,9-404,4 gf e para FC: 37,53%, 0,954, 227,5 gf. A cor dos miolos no primeiro dia foi de: L* 73,46-78,08, a* 0,36-1,10 e b* 15,95-18,93 e FC: L* 79,08, a* 0,35, b* 14,90. O valor de ?E variou de 1,69 a 6,62 neste dia. As fibras de trigo e aveia aumentaram: absorbância (Abs) e tempos de chegada (TC), desenvolvimento (TD) e saída (TS), umidade, aw e firmeza e; diminuíram a extensibilidade (E). A goma acácia aumentou E, diminuiu Abs, TC, TD, TS. As três fibras diminuíram o volume específico e L* e aumentaram a* e b*. As três formulações da validação dos modelos foram: FF (2,5% GA); FR1 (6% AV e 2,5% GA) e FR2 (2% TR, 4% AV e 2,5% GA). Abs, umidade, aw, L* e b* apresentaram alta correlação entre valores preditos e experimentais. No teste de aceitação (n=121) não foram encontradas diferenças significativas para aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. FR2 apresentou a maior redução nos índices de hidrólise (-24,9%) e glicêmico (-14,4%), 6,7% de fibras totais e boa aceitação pelos consumidores / Abstract: The use of white fibers is shown as an alternative enrichment fiber bread minimize their negative sensory fibers common as darker compared to bread without fiber. Among the white fibers available have the fiber wheat-TR and oats-AV (insoluble) and gum acacia-GA (soluble). The objective of this study was to assess the effects of white fibers applied to pan bread, assessing possible changes in the technological quality and sensory acceptance of the loaves. This work was divided into two steps: 1 - Study the physical-chemical characteristics and sensory analysis of commercial pan bread (white and whole grain) and; 2 - Study the effect of white fibers on the quality of bread. In Step 1, 12 samples were acquired white and whole breads consumed in Brazil. Specific volumes were obtained between 3.88 and 5.37 mL/g for white and whole grain breads. The brains were on the first day: moisture 37.03 and 41.23%, aw 0.954 and 0.966, firmness 267.8 and 276.3 gf and color average: L* 74.73 and 64.45, a* 0.37 and 3.85 and b* 15.51 and 18.98 for white bread and whole bread respectively. In the period analyzed, all showed increased strength, reduced moisture and aw and the color was practically not changed. In the sensory analysis (6 breads, n = 121), 67.8% were women and 72.7% ate bread 2-7 times a week. The three most important factors in the purchase were flavor (19.6%), tenderness (16.8%) and validity (14.3%). 67.8% said they preferred bread with fiber, 82.6% said they probably or definitely buy a white bread with fiber. In acceptance testing, only in relation to the texture white breads were more acceptable than the whole. The internal preference mapping showed that a white bread was more accepted. In Step 2, buns were produced using a central composite 23, having as independent variables TR (0-10%), AV (0-10%) and GA (0-5%). We obtained specific volumes from 3.30 to 4.97 mL/g for the trials and 5.00 mL/g for the control (FC). The brains were on the first day: moisture 36.98-42.58%, aw 0.948-0.965, firmness 193.9-404.4 gf and FC: 37.53%, 0.954, 227.5 gf. The color of the brains on te first day was: L* 73.46-78.08, a* 0.36-1.10 and b* 15.95-18.93 and FC: L* 79.08, a* 0.35, b* 14.90.The value of ?E ranged from 1.69 to 6.62 on this day. The wheat and oat fibers have increased: Absorbance (Abs), arival (TC), development (TD), output (TS) times, moisture, firmness and aw, and decreased extensibility (E). Acacia gum increased E and decreased Abs, TC, TD, TS. The three fibers decreased the specific volume and L* and increased a* and b*. The three formulations of the validation of the models were: FF (GA 2.5%), FR1 (AV 6% and GA 2.5%) and FR2 (TR 2%, AV 4% and GA 2.5%). Abs, moisture, aw, L* and b* values showed a high correlation between predicted and experimental values. In the acceptance test (n = 121) were not significant differences for appearance, aroma, flavor, texture and overall impression. FR2 showed the greatest reduction in hydrolysis index (-24.9%) and glycemic index (-14.4%), 6.7% of total fiber and good consumer acceptance / Mestrado / Tecnologia de Alimentos / Mestra em Tecnologia de Alimentos

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Hydroponics forage is an alternative to producers who need quality food to their animals, at times of the year with low demand. It was carried out two experiments inside a polyethylene greenhouse (tunnel), in the Ecophysiology and Hydroponic Research Center (NUPECH), of the Federal University of Santa Maria, Brazil. The objective this work was to evaluate the production and bromatological nutrition in hidropoinc wheat forage. The experimental design was randomized complete block in a 2x4 factorial scheme, consisted of two nutrient solutions and four harvesting dates (4, 8, 12 and 16 days after emergence). In the firts experiment, it was evaluated two inorganic nutrient solution: SNN- NEVES (2001) solution and SNS- SANTOS et al. (2004) solution, and nitrate content was determined in wheat forage. In second experiment, the nutrients solutions evaluated were: SNS inorganic nutritive solution according to SANTOS et al., (2004) s recommendation, SNSC organic nutritive solution partly corrected attending SANTOS et al., (2004) s recommendation. It was not observed interaction (P 0.05) between sowing densities and harvest date for the variables dry mat ter (DM), crude protein (CP), soluble protein (SP), acid detergent fiber content (ADF), neutral detergent fiber content (NDF), lignine (LIG) and in vitro digestibility of dry matter (IVDDM). The hydroponic wheat forage cultivated with the SNS solution presented higher dry mass production and lower neutral detergent fiber content. It was observed decrease in dry matter production and digestibility in vitro and increase in nitrate content when delaying the harvesting dates. In the second experiment, it was observed interaction (P< 0.05) between nutrients solutions and harvest date for DM, CP, SP and NDF. The variables one presented square regression in relation to increase in harvest date, with positve response in DM and negative in CP, SP and NDF, for SNS and SNSC nutrient solution. It was observed increase in ADF and LIG and decrease in IVDDM content when delaying the harvesting dates. The superior value of IVDDM was obtained in forage produced with SNS solution in relation SNSC. The of ADF and LIG substance did not presented significant difference (P<0.05) among the SNS and SNSC solutions. The organic solution of bovine vermicompost besides offering the hydroponics forage production of good nutritional quality of wheat, it allows the use of residue produced in property, decreasing the production cost of nutritive solution. In the experiments, the best bromatolical characteristics of hydroponic wheat forage were verified with harvest at 8 - 12 days after sowing. / A utilização da forragem hidropônica é uma opção para atender às dificuldades de produção de pecuaristas, que não dispõem de quantidade e qualidade nutricional nos alimentos, a serem ofertados para animais em épocas do ano com baixa demanda. Neste sentido, foram conduzidos dois experimentos em ambiente protegido (túnel alto), na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) RS, no ano 2004. O trabalho objetivou avaliar a produção e qualidade nutricional da forragem hidropônica de trigo, cultivada com diferentes soluções nutritivas identificando a idade ideal de colheita. O delineamento experimental utilizado foi blocos ao acaso, distribuído em esquema fatorial 2x4, constituído por duas soluções e quatro idades de colheita (4, 8, 12 e 16 dias após a semeadura). No primeiro experimento as soluções avaliadas foram inorgânicas: SNN- solução descrita por NEVES (2001) e SNS- solução proposta por SANTOS et al., (2004), procedendo-se a analise do nitrato. No segundo experimento, as soluções nutritivas foram uma inorgânica, SNSsolução SANTOS et al., (2004), e a outra orgânica (vermicomposto bovino) parcialmente corrigida para atender recomendação de SANTOS et al., (2004). A interação entre soluções nutritivas (SNN e SNS) e idades de colheita não foi significativa (P 0,05) para as variáveis fitomassa seca (FS), proteína bruta (PB), proteína solúvel (PS), fibra em detergente neutro (FDN), fibra em detergente ácido (FDA), lignina (LIG) e digestibilidade in vitro da fitomassa seca (DIVFS). A forragem hidropônica de trigo cultivada com a solução SNS apresentou maior produção de FS e menor teor de FDN. O aumento no intervalo de tempo da idade de colheita proporcionou redução na produção de FS e na DIVFS e aumento no teor de nitrato. No segundo experimento, foi observada significância (P<0,05) entre a interação das soluções nutritivas (SNS e SNSC) e idades de colheita para as variáveis: FS, PB, PS e FDN. As variáveis ajustaram-se a equação de regressão quadrática em função da idade de colheita, sendo positiva para FS e negativa para PB, PS e FDN, tanto para a SNS quanto SNSC. O aumento no intervalo de tempo da idade de colheita na produção de forragem hidropônica determinou incremento linear no teor de FDA e LIG, e diminuição linear da DIVFS. A forragem cultivada com SNS apresentou teor superior DIVFS em relação à SNSC. O teor de FDA e LIG não apresentou diferença significativa (P>0,05) entre as soluções. A solução orgânica de vermicomposto bovino proporcionou a produção de forragem hidropônica de trigo de boa qualidade nutricional. Nos experimentos, concluiu-se que a colheita seja realizada entre 8 - 12 dias, principalmente devido aos bons teores protéicos sem o comprometimento do menor teor de FS e de sua digestibilidade.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This study aims to validate an analytical multi-mycotoxin method using UPLC-MS/MS for 12 mycotoxins determination in wheat and maize matrices. The parameters evaluated for the validation were: calibration curve and linearity, limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), accuracy (recovery%), precision (RSD %) and matrix effect. The extraction of mycotoxins was performed using the modified QuEChERS method, whereby were used 12.5 g of slurry (suspension between sample and water), 4.5 g MgSO4 anhydrous and 10 ml of acidified acetonitrile at 1% acetic acid. After method validation, it was used to search, quantitatively, the occurrence of mycotoxins in 646 samples, 476 samples of wheat (the field trials, exported and imported grain type, grain processing and their fractions (flour and bran) and flour collected in supermarkets) and 170 samples of maize (grain exported type, flour collected in supermarkets, grains and brewer for the manufacture of animal feed). The results were satisfactory for all evaluated parameters, thus showing that the method validated for the matrices of wheat and maize, it is effective to determine these 12 mycotoxins studied. The matrix effect for some mycotoxins was outside the range -20 to +20%. These results for some analytes were compensated by matrix-mached calibration. All were contaminated by at least one of 12 mycotoxins in the study, regardless of origin. The mycotoxin DON was predominantly found in wheat samples, while fumonisin were determined in maize. In the field trials, factors such as genotype, environment and fungicide treatment had influence on DON concentration. Wheat grain for exportation and imported from Argentina had DON contamination in all samples. In wheat for exportation, also been determined contamination for FB1, FB2, ZEN and OTA. There is evidence that this is the first study to report the presence of fumonisins in Brazilian wheat, since it was not found other reports in the literature. In the sub-products of milling was observed redistribution of DON, a decreased concentration in white flour and increased in bran fraction when compared to the initial concentration in the grain, showing that this process is not effective for mycotoxins removal. It was determined DON and ZEN mycotoxins in flour samples purchased either in the city of Cruz Alta as Santa Maria as well. In maize samples for exportation was observed concomitant contamination by DON, ZEN, FB1 and FB2 and AFLA B1. In maize flour samples collected from supermarkets all samples were contaminated with fumonisins. Besides fumonisins evidenced the presence of DON, ZEN and AFLA B1 in some samples. Samples destined for the production of animal feed were determineted with aflatoxins (B1, B2, G1, G2), fumonisins (B1 and B2), DON and ZEN, and in some samples, the concentrations were higher than Brazilian MRL. The extraction method combined with modern chromatographic technique for the determination of analytes, were effective for the analysis of mycotoxins in wheat and maize. Even in concentrations below the legal limits, human been exposure to mycotoxins can occur constantly. Monitoring of mycotoxins in foods is extremely important for public health, seeking quality to make healthy products available at all points of the supply and commercial chain. / O trabalho teve por finalidade validar um método analítico multimicotoxinas empregando UPLC-MS/MS para determinação simultânea de 12 micotoxinas em matrizes de trigo e milho. Os parâmetros avaliados para validação do método foram: curva analítica e linearidade, limite de detecção (LOD), limite de quantificação (LOQ), exatidão (recuperação%), precisão (RSD%) e efeito matriz. A extração das micotoxinas foi realizada empregando o método QuEChERS modificado, no qual foram utilizados 12,5 g de slurry (suspensão entre amostra e água), 4,5 g MgSO4 anidro e 10 mL de acetonitrila acidificada a 1% com ácido acético. Após a validação do método, o mesmo foi empregado para pesquisar, quantitativamente, a ocorrência de micotoxinas em 646 amostras, sendo 476 amostras de trigo (ensaios a campo, grãos tipo exportação e importação, grãos para processamento e respectivas frações (farinha e farelo) e farinhas comercializados em supermercados) e 170 amostras de milho (grãos tipo exportação, farinhas coletadas em supermercados, grãos e quirera destinados à fabricação de ração animal). Os resultados obtidos foram satisfatórios para todos os parâmetros avaliados, mostrando desta forma, que o método validado para as matrizes de trigo e milho, é eficaz para determinar as 12 micotoxinas em estudo. O efeito matriz, para algumas micotoxinas ficou fora da faixa de -20 a +20%. Esse efeito pronunciado para alguns analitos foi compensado pela calibração por superposição da matriz. Este método pode então ser utilizado para avaliação das amostras, em que todas apresentaram contaminação por pelo menos uma das 12 micotoxinas estudadas, independente da origem. A micotoxina DON foi predominantemente encontrada em amostras de trigo, enquanto fumonisinas foram as micotoxinas predominante determinadas em milho. Nos ensaios a campo, fatores como genótipo, ambiente e tratamento fungicidas tiveram influência sobre as concentrações de DON. Grãos de trigo tipo exportação e importados da Argentina apresentaram contaminação por DON em todas as amostras. Em trigo tipo exportação, também foi determinado contaminação por FB1, FB2, ZEN e OTA. Há evidências de que este seja o primeiro trabalho a relatar a presença de fumonisinas em trigo brasileiro, visto que não foi encontrado outros relatos na literatura. Nos subprodutos derivados da moagem foi verificado redistribuição de DON, com redução das concentrações na farinha branca e incremento na fração farelo, quando comparados a concentração inicial no grão, evidenciando que tal processo não é eficaz para eliminação de micotoxinas. Foram determinadas as micotoxinas DON e ZEN em amostras de farinhas adquiridas tanto na cidade de Cruz Alta quanto de Santa Maria. Nas amostras de milho tipo exportação foi evidenciada contaminação concomitante por DON, ZEN, FB1 e FB2 e AFLA B1. Nas amostras de farinha de milho coletadas em supermercados todas estavam contaminadas por fumonisinas. Além de fumonisinas foi evidenciado a presença de DON, ZEN e AFLA B1 em algumas amostras. Em amostras destinadas a fabricação de ração animal foi determinada aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), fumonisinas (B1 e B2), DON e ZEN, sendo que em alguns casos, as concentrações foram superiores aos limites tolerados pela legislação brasileira. O método de extração, aliado com a técnica cromatográfica para determinação dos analitos mostraram-se eficientes para a análise de micotoxinas em trigo e milho. Mesmo em concentrações abaixo dos limites legais, a exposição humana a micotoxinas pode ocorrer constantemente. O monitoramento de micotoxinas em alimentos é de extrema importância para a saúde pública, visando a disponibilização de produtos de qualidade em todos os pontos da cadeia produtiva e comercial.

A Mancha marrom é uma das principais doenças do trigo, causada pelo fitopatógeno Bipolaris sorokiniana, responsável por grandes perdas econômicas no cultivo do trigo em todo mundo. Este fungo apresenta uma grande diversidade morfológica, fisiológica e genética. O objetivo do trabalho foi utilizar marcadores moleculares e fenotípicos para avaliar a variabilidade genética em isolados monopóricos e polispóricos de Bipolaris sorokiniana de sementes de trigo oriundos do Brasil e outros países. A caracterização molecular envolveu as metodologias URP-PCR, PCR-RFLP, REP-PCR, BOX-PCR, ERIC-PCR assim como testes isoenzimáticos e de patogenicidade. A análise de patogenicidade revelou que isolados polispóricos são mais severos para as sementes que para as partes aéreas das plantas quando comparados com os monospóricos. A caracterização isoenzimática e molecular através das técnicas URP-PCR, PCR-RFLP, REP-PCR, BOX-PCR, ERIC-PCR exibiram uma grande diversidade intra-populacional. REP-PCR e ERIC-PCR revelaram maior diversidade entre os isolados, com uma similaridade inferior a 70%. No entanto, as amplificações realizadas com o BOX-PCR apresentaram um perfil com uma maior similaridade. Com os resultados obtidos a partir das amplificações com BOX-PCR um par de primers foi desenhado a partir de um fragmento comum a todos os isolados e que foi capaz de amplificar um produto único ao gênero Bipolaris sp. entre as amostras testadas. Com a realização de mais ensaios com outros microrganismos é possível que o mesmo possa ser utilizado como um marcador deste gênero. A técnica de PCR-RFLP utilizando as enzimas HaeIII, HinfI, HhaI, EcoRI e HindIII apresentaram perfis de restrição com variação no número de fragmentos e no peso molecular. Uma possível explicação para à variabilidade observada em todas as técnicas utilizadas pode ser atribuída à condição multinucleada das células de B. sorokiniana bem como a heterocariose, que pode levar a recombinação mitótica e ao polimorfismo. / The brown spot is a major disease of wheat caused by the pathogen Bipolaris sorokiniana, responsible for large economic losses in wheat cultivation worldwide. This fungus has a wide morphological, physiological and genetic diversity. The main objective of this work was to characterize monosporic and polisporic B. sorokiniana isolates of wheat seeds from Brazil and other countries. Pathogenicity tests were conducted to evaluate the feasibility of virulence genes as well as different molecular methodologies were tested as: URP-PCR, PCR-RFLP, REP-PCR, BOX-PCR, ERIC-PCR and isoenzyme patterns of the isolates. The pathogenicity assay reveals that the polysporic isolates caused a more severe disease to seeds than to aerial parts of the plants when compared to single spore isolates. Isoenzyme and molecular characterization through the URP-PCR, PCR-RFLP, REP-PCR, BOX-PCR, ERIC-PCR techniques showed a large intra-population diversity among the isolates. REP and ERIC-PCR revealed greater diversity among the isolates with a similarity below 70%. However, the amplification results using with BOX- PCR showed a highest similarity. The PCR-RFLP using HaeIII, HinfI , HhaI , EcoRI and HindIII restriction enzymes showed a profile variation between all isolates in relation to the number and molecular weight of the fragments. However the results obtained with BOX- PCR amplifications a higher similarity was obtained. With this result a primer was designed, based on a fragment common to all isolates, and the amplifications using these primers produced a unique fragment with the Bipolaris genus among others isolates tested. More phytopatogeneic isolates must be tested in order to confirme the specificity for Bipolaris sp. With the PCR-RFLP assay, using the enzymes HaeIII, HinfI, HhaI, EcoRI e HindIII, variability was observed among the restriction patterns realated to the number of fragments and molecular weight. One possible explanation for the observed variability in all techniques used may be attributed to the condition of multinucleated cells of B. sorokiniana and the heterokaryosis which can lead to mitotic recombination and polymorphis.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2015-11-09T15:34:52Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 492609 bytes, checksum: 66747ed601f7421b79e4e7f037a223b9 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-09T15:34:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 492609 bytes, checksum: 66747ed601f7421b79e4e7f037a223b9 (MD5) Previous issue date: 2014-09-25 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / O mercado de trigo (Triticum aestivum L.) orgânico para produção de pão cresceu em grande magnitude na região da Nova Inglaterra, nos Estados Unidos. Este nicho de mercado representa uma alternativa de renda para os produtores de leite orgânico abastecerem este mercado através do cultivo e colheita de grãos em rotação de cultura na própria fazenda. Objetivou-se com este estudo determinar a sustentabilidade de oito sequências de rotação de cultura (três anos de rotação) durante o período de 25 anos em uma propriedade produtora de leite orgânica bem manejada. Uma fazenda média foi simulada utilizando o modelo computacional Integrated Farm System Model (versão 3.6) para avaliar o efeito da rotação de cultura no desempenho da cultura, impacto ambiental e rentabilidade. As estratégias de rotação incluíram pasto contínuo (azevém e trigo), milho (Zea mays L.) colhido cedo seguido de trigo de inverno (milho-trigo de inverno- pasto), milho seguido de trigo de primavera (milho-trigo de primavera-pasto), pasto em rotação com trigo de inverno (azevém/trigo - trigo de inverno - azevém/trigo), pasto em rotação com trigo de primavera (azevém/trigo - trigo de primavera - azevém/trigo), soja [Glycine max (L.) Merr.] em rotação por trigo de inverno (soja - trigo de inverno - azevém/trigo) e primavera (soja - trigo de primavera - azevém/trigo), milho em cultivo consecutivo (milho - milho - azevém/trigo) e soja seguida de milho (soja - milho - azevém/trigo). O trigo foi colhido em grão e comercializado a preço premium em todos os anos simulados. Em todas as simulações foram cultivados azevém e trigo (Lolium perenne / Trifolium pratense) consorciados no terceiro ano. Em geral, não houve benefício econômico e ambiental na rotação de cultura em comparação o pasto contínuo (monocultivo). Entretanto, entre as rotações de cultura, o cultivo de trigo de inverno deve ser incentivado, particularmente em rotação com a soja, para reduzir o impacto ambiental e aumentar rentabilidade da fazenda. / The market for high-quality organic bread wheat (Triticum aestivum L.) is increasing in New England. This economic niche represents one alternative income for organic dairy producers (if they include wheat in their crop rotation) to supply this market by raising wheat as a cash crop. Our objective was to determine the sustainability to eight crop rotation sequences of 3-yr rotations in a long-term (25-yr) well-managed organic dairy farm. A medium-sized organic dairy farm was simulated with the Integrated Farm System Model (IFSM, version 3.6) to evaluate crop rotation (management) effects on crop performance, environmental impacts and profitability. The cropping strategies included continuous ryegrass/red clover (continuous grass), corn (Zea mays L.) harvested early followed by winter wheat (corn-wwheat-grass), corn followed by spring wheat (corn-swheat-grass), ryegrass/red clover rotated with winter wheat (grass-wwheat-grass), ryegrass/red clover in rotation with spring wheat (grass-swheat-grass), soybean [Glycine max (L.) Merr.] rotated by both winter wheat (soybean-wwheat-grass) and spring wheat (soybean- swheat-grass), corn double cropped (corn-corn-grass) and soybean followed by corn (soybean- corn-grass). Wheat was harvested as a cash crop in all simulated years and sold at a premium price. All rotations were in long rotation with perennial ryegrass/red clover (Lolium perenne / Trifolium pratense) over the 3-yr. In general, there was no economic and environmental benefit to shifting land from continues grass-based production to specified cropping rotations. However, under crop rotation, use of winter wheat should be encouraged, particularly soybean replaced with cash crop wheat, to reduce environmental impact and improve farm profitability.

Devido ao uso frequente de agroquímicos, é importante o controle dos mesmos. Desta forma, métodos analíticos instrumentais, principalmente quando envolvem as análises por cromatografia líquida, são capazes de avaliar qualitativa e quantitativamente misturas destas substâncias. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e validar um método de extração para determinação simultânea de resíduos de agroquímicos em farinha de trigo integral. O método QuEChERS foi modificado na etapa de extração, usando no lugar do sulfato de magnésio, o sulfato de sódio na primeira etapa, além disso o método modificado não realizou a etapa de clean up. Após foi validado o método modificado e as condições cromatográficas utilizadas. Para a extração foi usado acetonitrila contento 1% de ácido acético, sulfato de sódio, acetato de sódio e citrato de sódio sesquihidratado. Na etapa de validação foi seguido os seguintes parâmetros: seletividade, linearidade, limite de detecção, limite de quantificação, precisão, exatidão e robustez. A faixa linear avaliada neste trabalho foi de 1,0 a 200 μg L-1. Os agroquímicos analisados apresentaram r² de no mínimo 0,99, foi considerado aceitável pelas normas da ANVISA. O limite de quantificação do método apresentou valores iguais e/ou menores que os limites máximos de resíduos estabelecidos pela legislação brasileira (ANVISA). Dos agroquímicos analisados na farinha de trigo integral, 84% destes apresentaram percentuais de recuperação entre 70-120%, com repetibilidade e precisão intermediária com RSD ≤ 20%. Os agroquímicos 2,4-D, Cartap Hidrocloride, Ciproconazol, Etil Paraquat, Fenitrotiona e Parationa-metílica, não foram quantificados com segurança nos níveis de fortificação avaliados apresentando valores médios de recuperação, fora da faixa confiável para análise de resíduos. Avaliando as amostras coletadas na região da Serra Gaúcha, todos os agroquímicos detectados nas farinhas de trigo integrais, foram Carbendazim, Clorpirifos, Deltamitrina, Imidacloprido, Malationa, Pendimentalina, Pirimifos-metil, Triamedifom e Triadimenol, apresentaram valores abaixo do LMR estabelecido pela ANVISA, Codex Alimentarius e União Européia. O método desenvolvido e validado mostrouse adequado podendo assim ser aplicado na determinação de resíduos de agroquímicos em de farinha de trigo integral. / Due to the frequent use of agrochemicals, it is important to control the same. Thereby, instrumental analytical methods, particularly liquid chromatography analyzes, are able to qualitatively and quantitatively evaluate mixtures of these substances. The objective of this study was to develop and validate a method of extraction for simultaneous determination of pesticide residues in whole wheat flour. The QuEChERS method was modified in the extraction stage using in place of magnesium sulfate, sodium sulfate in the first step also the modified method not performed the step of clean up. After the modified method was validated and the chromatographic conditions used. For the extraction was used acetonitrile with 1% acetic acid, sodium sulfate, sodium acetate and sodium citrate sesquihydrate. Was not carried out the clean up step. The method was validated by evaluating the following parameters: selectivity, linearity, limit of detection, limit of quantification, precision, accuracy and robustness. The linear range evaluated in this study was 1.0 to 200 mg L-1. Agrochemicals analyzed showed r² of at least 0.99 is considered acceptable by the rules of ANVISA. The quantification limit of the modified QuEChERS method showed equal and/or lower than the maximum residue limits established by Brazilian legislation (ANVISA) values. Of agrochemicals analyzed in whole wheat flour, 84% presented with percentage recovery between 70-120%, with repeatability and intermediate precision with RSD ≤ 20%. The 2,4-D agrochemicals, Cartap Hidrocloride, Cyproconazole, Ethyl Paraquat, Parathion-methyl and fenitrothion, were not quantified with safety in fortification levels evaluated presenting mean recovery values outside the reliable range for residue analysis. Evaluating the samples collected in Serra Gaucha region, all agrochemicals detected in wholewheat flour, were carbendazim, chlorpyrifos, Deltamitrina, Imidacloprid, Malathion, Pendimentalina, Pirimiphos-methyl, and Triamedifom Triadimenol, had values below the MRL established by ANVISA, Codex Alimentarius and the European Union. The developed and validated method was adequate and can therefore be applied in the determination of agrochemicals residues in whole wheat flour.

A ingestão regular de fibras alimentares pode auxiliar na redução do risco de certas doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, síndromes metabólicas, diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer. Dentre as principais fontes de fibras alimentares, destaca-se o grão de trigo, que é rico em fibras solúveis e insolúveis. O grão de trigo pode ser identificado por três macrorregiões distintas, sendo elas o pericarpo, o gérmen e o endosperma. O principal alimento oriundo do trigo é a farinha produzida através da moagem seriada do endosperma dos grãos, sendo o principal subproduto a casca do grão conhecido como farelo de trigo, cujo pericarpo é o principal constituinte. As fibras alimentares estão concentradas no pericarpo, ou seja, no farelo do trigo, e estão associadas através de uma estrutura tridimensional não uniforme e compactada, o que prejudica a solubilidade de polissacarídeos complexos diminuindo suas biodisponibilidades caso ingeridos na alimentação humana. Apesar do farelo de trigo ser um resíduo com razoável valor biológico e com alto teor de fibras, o principal destino do farelo é a alimentação animal. Devido ao fato do farelo de trigo possuir baixo custo, elevado teor de fibras e grande volume disponível no mercado, o objetivo desse trabalho é estudar três métodos físico-químicos que modifiquem a estrutura do farelo de trigo e permitam que uma maior quantidade de polissacarídeos se tornem mais solúveis em água. Uma vez diluídas, essas frações de polissacarídeos consideradas como fibras alimentares solúveis (FAS) poderão ser extraídas, isoladas e aplicadas como ingredientes na produção de alimentos funcionais, como margarinas e sucos. Assim, o projeto permitirá que a indústria de alimentos desenvolva uma fonte de fibras solúveis a partir de uma matéria prima de baixo custo e alta produção. As modificações químicas foram feitas em meio alcalino (solução de NaOH nas concentrações 0,025, 0,05 e 0,1M), meio ácido (solução de H2SO4 nas concentrações 0,25, 0,5e 1,0M) e com agentes oxidantes (solução de hipoclorito de sódio a 10%).Com relação ao rendimento da extração das frações solúveis, as extrações em meio ácido foram as melhores. Todos os polissacarídeos não amido extraídos do farelo de trigo apresentaram baixo peso molecular e composição de açúcares diferentes. Os polissacarídeos oriundos das extrações em meio ácido demonstraram mais glicose e um menor percentual de arabinose e xilose ao serem comparadas com a água, enquanto os oriundos das extrações alcalinas apresentaram um teor menor de glicose e maior de arabinose e xilose (em comparação com as frações da água). A partir da análise de açúcares (foi avaliado maiores quantidades dos monossacarídeos arabinose, xilose e glicose) e do rendimento das extrações, foram escolhidas 5 amostras, sendo elas a fração solúvel extraída em água, H2SO4 0,25 e 0,5M e NaOH0,25 e 0,1M para as análises do teor de &#946;-glicanos, compostos fenólicos, propriedades funcionais (propriedades espumantes, absorção de água, solubilidade e umidade) e efeito prebiótico. Como resultado, todas os polissacarídeos não amido apresentaram elevada solubilidade e não possuíram propriedades espumantes e de absorção de água (WAC) relevantes. O teor de compostos fenólicos foi reduzido em todas as frações solúveis, quando comparado com o teor de compostos fenólicos do farelo de trigo e o pequeno percentual remanescente de compostos fenólicos possui baixo poder redutor. Foi encontrado &#946;-glicano em todas as frações dos polissacarídeos não amido extraídas, sendo 0,82% nas frações extraídas em água, 0,97 e 2,79% nas frações extraídas com H2SO4 e 5,42 e 4,62% nas frações extraídas com NaOH 0,025 e 0,1M. Embora tenha sido encontrado &#946;-glicano em todas as amostras extraídas, somente as extrações em água e com NaOH 0,1 M apresentaram possível efeito prebiótico in vitro. / Regular intake of dietary fiber can help to reduce the risk of certain chronic diseases, such as cardiovascular disease, metabolic syndromes, type 2 diabetes and some types of cancer. Among the main sources of dietary fiber is the wheat grain, which is rich in soluble and insoluble fibers. The wheat grain can be identified by three distinct macroregions, they are the pericarp, the germ and the endosperm. The main food made by wheat is its flour produced by serial grinding of the grain endosperm, and the main by-product is the husk of the grain known as wheat bran, whose pericarp is the main constituent. Food fibers are concentrated in the pericarp and are associated through a non-uniform and compacted three-dimensional structure, which impairs the solubility of complex polysaccharides, decreasing their bioavailability when ingested in human food. Although wheat bran is a residue with reasonable biological value and high fiber content, the main destination of the bran is animal feed. Due to the fact that wheat bran has a low cost, high fiber content and a great volume available in the market, the objective of this work was to study three physic-chemical methods that modify the structure of wheat bran and allow a greater amount of polysaccharides to become more soluble in water. Once diluted, these fractions of polysaccharides considered as soluble dietary fiber (FAS) can be extracted, isolated and applied as ingredients in the production of functional foods such as margarines and juices. Thus, the project will enable the food industry to develop a source of soluble fiber from a low-cost, high-yield raw material. The chemical modifications were made in alkaline medium (NaOH solution at concentrations of 0.025, 0.05 and 0.1M), acid medium (H2SO4 solution at concentrations of 0.25, 0.5 and 1.0M) and with oxidizing agents (10% sodium hypochlorite solution). In relation to the extraction yield of the soluble fractions, acid extraction was the best. All non-starch polysaccharides extracted from wheat bran had low molecular weight and different sugar composition. The polysaccharides from acid extraction showed more glucose and a lower percentage of arabinose and xylose when compared to water, while those from the alkaline extractions had a lower glucose content and higher arabinose and xylose (compared to the fractions from water). From the analysis of sugars (higher amounts of monosaccharides arabinose, xylose and glucose) and extraction yields, 5 samples were chosen, being the soluble fraction extracted in water, 0.25 and 0.5M H2SO4 and NaOH 0.25 and 0.1M for analyzes of &#946;-glycan content, phenolic compounds, functional properties (foaming properties, water absorption, solubility and moisture) and prebiotic effect. As a result, all non-starch polysaccharides exhibited high solubility and did not possess relevant foaming and water absorption properties (WAC). The content of phenolic compounds was reduced in all soluble fractions when compared to the phenolic compounds content of wheat bran and the small remaining percentage of phenolic compounds had low reducing power. &#946;-glucan was found in all fractions of the extracted non-starch polysaccharides, 0.82% in fractions extracted in water, 0.97 and 2.79% in fractions extracted with H2SO4 and 5.42 and 4.62% in fractions extracted with 0.025 and 0.1M NaOH. Although &#946;-glycan was found in all the extracted samples, only extractions in water and with 0.1M NaOH showed possible prebiotic effect in vitro.